स्टिफाडो बीफ और प्याज। ग्रीक यहूदी व्यंजन: पारंपरिक बीफ स्टिफाडो लैम्ब स्टिफाडो पकाने की विधि यहां दी गई है

यहूदी एक अद्वितीय लोग हैं, दुनिया के विभिन्न हिस्सों में बसने के बाद, वे अपनी संस्कृति को संरक्षित करने में सक्षम थे, साथ ही साथ इसे नई परंपराओं से समृद्ध करते थे। वे अन्य संस्कृतियों से सबसे अच्छा आकर्षित करते हैं, यह व्यंजनों पर भी लागू होता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, ग्रीक यहूदियों का एक पूरी तरह से अनूठा व्यंजन बनाया गया था।

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आज का संपादकीय "इतना सरल!"खाना बनाना बताओ स्वादिष्ट बीफ डिश- स्टिफ़ाडो, जो ग्रीक यहूदी व्यंजनों की वास्तविक सजावट बन गया है।

गोमांस कैसे पकाना है

सामग्री

• 1 किलो बीफ
• 1 किलो प्याज
• 3 लहसुन लौंग
• 1 सेंट लाल शराब
• 3 कला। एल वाइन सिरका
• 2 टमाटर
• 1 सेंट एल शहद
• 1 तेज पत्ता
• 1/4 सेंट जतुन तेल
• नमक, काली मिर्च और मसाले स्वादानुसार

खाना बनाना

पकवान को सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है, लेकिन इसका स्वाद भी बहुत ठंडा होता है। इस नुस्खा के अनुसार, स्टिफाडो बहुत सुगंधित और संतोषजनक निकलेगा, इस तरह इसे कोर्फू द्वीप पर तैयार किया जाता है। अपने भोजन का आनंद लें!

यहूदी व्यंजन संकेतों और प्रतीकों से भरे हुए हैं, और इसमें बहुत विविधता भी है। हाल ही में, हमने आपको यहूदी व्यंजनों की विशेषताओं और इसकी परंपराओं के बारे में बताया।

गोमांस पकाना काफी कठिन है, क्योंकि यह महत्वपूर्ण है कि मांस सूखा न निकले। इससे पहले, हमने आपके साथ खट्टा क्रीम सॉस में गोमांस के लिए एक अद्भुत नुस्खा साझा किया था, जिसके अनुसार यह हमेशा रसदार होता है।

स्टिफाडो एक क्लासिक ग्रीक व्यंजन है जो प्याज में पके हुए मांस पर आधारित है। एक नियम के रूप में, ग्रीस में, छोटे प्याज (shallots) और सूखी रेड वाइन के साथ खरगोश से स्टिफाडो तैयार किया जाता है।

नुस्खा "स्टिफाडो" के नाम की उत्पत्ति के बारे में कई राय हैं। कुछ लोग कहते हैं कि यह नाम प्राचीन ग्रीक शब्द "टाइफाइड" से आया है - भाप। दूसरों का दावा है कि नुस्खा "स्टिफाडो" का नाम इतालवी शब्द "स्टुफाटो" से आया है - स्टू के लिए। वैसे भी इस रेसिपी का नाम जो भी हो, यह स्वादिष्ट और बनाने में आसान है। आप इस व्यंजन को बीफ के साथ पका सकते हैं, लेकिन खरगोश स्टिफाडो से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं है। कोशिश करें, यह एक उत्कृष्ट कृति है! "रैबिट स्टिफाडो" एक है टमाटर सॉस में निविदा स्टू खरगोश का मांस दालचीनी और अन्य भूमध्य मसालों की नाजुक सुगंध के साथ।

खाना बनाना:

एक पैन में खरगोश को जैतून के तेल में सभी तरफ से भूनें। फिर खरगोश के मांस को पैन से हटा दें और उस तेल को निकाल दें जिसमें इसे एक सॉस पैन में तला हुआ था, जहां हम खरगोश स्टिफाडो पकाएंगे। पैन में तेल गरम होने पर उसमें टमाटर का पेस्ट डालकर लगातार चलाते हुए 3 मिनट तक भूनें. हम टमाटर के पेस्ट में प्याज के सेट डालते हैं और इसे टमाटर के पेस्ट के साथ और 5 मिनट तक भूनते हैं।

फिर प्याज में बारीक कटा हुआ लहसुन और कद्दूकस किया हुआ टमाटर डालें। मिश्रण को और 5 मिनट के लिए उबाल लें और उसमें खरगोश डाल दें। बर्तन की सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और उसमें 2 कप रेड वाइन डालें।

एक ढक्कन के साथ खरगोश स्टिफाडो को बंद करें और 1 घंटे 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।

टिप्पणी।ग्रीस में, अलग-अलग गृहिणियां अलग-अलग तरीकों से स्टिफाडो तैयार कर सकती हैं। आखिरकार, यह उन व्यंजनों में से एक है जिसे नुस्खा के सख्त पालन की आवश्यकता नहीं है। रैबिट स्टिफ़ाडो सीज़निंग की संरचना में भिन्न हो सकते हैं, विभिन्न प्याज का उपयोग खाना पकाने में किया जा सकता है, छोटे से प्याज तक ... लेकिन, सबसे अधिक, ग्रीक गृहिणियां मांस को तब तक पकाना पसंद करती हैं जब तक कि प्याज जेली में बदल न जाए, जिसमें कई घंटे लग सकते हैं। । एक चीज अपरिवर्तित रहती है - मूल और अद्वितीय स्वाद, जो हमें धूप भूमध्यसागरीय मूड देता है ...

रात के खाने के लिए सामान्य रोस्ट से थक गए? फिर भूमध्यसागरीय व्यंजनों का एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करें - स्टिफ़ाडो। ग्रीक में, नाम का अर्थ स्टू है। आप शायद पहले ही अनुमान लगा चुके हैं कि यह व्यंजन क्या है। आइए एक पाक कृति बनाना शुरू करें?

क्लासिक बीफ़ स्टिफ़ाडो

आपको चाहिये होगा:

• गोमांस - 700 ग्राम,
• टमाटर - 4 टुकड़े,
• छोले - 10 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• लौंग - 2 कलियाँ,
• सूखे अजवायन - 1 चम्मच,
• सूखी रेड वाइन - 200 मिली,
• जैतून का तेल - तलने के लिए
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. मेरा गोमांस। हम चर्चा करते हैं। हम नसों को हटाते हैं। लगभग 4x4 सेमी आकार के क्यूब्स में काटें।
2. मांस को गर्म जैतून के तेल में भूनें।
3. हम तले हुए मांस को सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं, शराब में डालते हैं और आग लगाते हैं। हम एक घंटे के लिए उबालते हैं। समय-समय पर ढक्कन के नीचे देखना न भूलें, अगर वाइन वाष्पित हो जाती है, तो थोड़ा पानी डालें।
4. प्याज को छीलकर हल्का सुनहरा होने तक भूनें।
5. टमाटर (केवल मीठी किस्में ही स्टिफाडो बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं) को छील लिया जाता है। हम क्यूब्स में काटते हैं। प्याज के साथ मिलाएं और थोड़ा और भूनें।
6. हम स्टू वाले मांस के साथ सब्जी तलने को मिलाते हैं।
7. हम मसाले डालते हैं। हम मिलाते हैं।
8. एक गिलास पानी में डालें। एक और घंटे के लिए मध्यम गर्मी पर उबाल लें। निर्दिष्ट समय के बाद, हम मांस की कोशिश करते हैं, अगर यह आपको बहुत नरम नहीं लगता है, तो आपको इसे थोड़ा और स्टू करने की आवश्यकता है।
9. हम सफेद शराब और सफेद रोटी के साथ मेज पर स्टिफाडो की सेवा करते हैं।

खरगोश के साथ स्टिफ़ाडो

आपको चाहिये होगा:

• खरगोश का मांस - 800 ग्राम,
• shallots - 1 किलोग्राम,
• जैतून का तेल - 100 मिली,
• रेड वाइन - 100 मिली,
• लहसुन - 2 लौंग,
• टमाटर - 2 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• दालचीनी - 1 छड़ी,
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. मांस को बड़े हिस्से में काट लें।
2. एक गहरे फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें मांस डालें। तलना।
3. हम लहसुन को साफ करते हैं। हम बारीक काटते हैं। चलो मांस पर चलते हैं।
4. हम शराब जोड़ते हैं। तब तक उबालें जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
5. हम टमाटर को रगड़ते हैं और मांस के साथ मिलाते हैं।
6. हम सामग्री की सूची में बताए गए मसालों को डालते हैं।
7. यदि मांस को स्टू करने के लिए तरल पर्याप्त नहीं है, तो थोड़ा और पानी डालें और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
8. इस बीच, हम प्याज को साफ करते हैं, इसे सुनहरा भूरा होने तक डीप फ्राई करते हैं और मांस के साथ मिलाते हैं। यदि डीप फ्रायर नहीं है, तो एक साधारण डीप फ्राइंग पैन भी तलने के लिए उपयुक्त है।
9. हम स्टिफ़ाडो को एक घंटे के एक और चौथाई के लिए स्टू करते हैं, जिसके बाद आप एक नमूना ले सकते हैं!

ऑक्टोपस स्टिफ़ाडो

आपको चाहिये होगा:

• ऑक्टोपस शव - 1 किलोग्राम,
• लहसुन - 5 लौंग,
• रेड वाइन - 100 ग्राम,
• सिरका 6% - 2 बड़े चम्मच,
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच,
• टमाटर - 4 टुकड़े,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• दालचीनी - 1 छड़ी,
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए,
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए,
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि

1. हम ऑक्टोपस को साफ करते हैं, धोते हैं और पानी के बर्तन में भेजते हैं (शव को एक चौथाई से बंद कर देना चाहिए)। हमने आग लगा दी।
2. तरल पूरी तरह से वाष्पित हो जाने के बाद, हम ऑक्टोपस को बाहर निकालते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं और इसे उच्च पक्षों के साथ एक पैन में स्थानांतरित करते हैं।
3. इस बीच, लहसुन को छील लें। प्लेटों में काट लें। जैतून के तेल में हल्का सा भूनें। ऑक्टोपस के मांस के साथ मिलाएं।
4. रेड वाइन और सिरका में डालो।
5. मेरे टमाटर। ब्लेंडर में रगड़ें या पीस लें। ऑक्टोपस के साथ मिलाएं।
6. हम सूचीबद्ध मसाले डालते हैं।
7. हमने आग लगा दी। 10 मिनट के लिए उबाल लें।
8. हम ऑक्टोपस के सुगंधित मांस के लिए एक खुली प्याज भेजते हैं। हम समय-समय पर स्वादिष्टता को हिलाते हुए, एक और 30 मिनट के लिए उबालना जारी रखते हैं।
9. ऑक्टोपस स्टिफ़ाडो तैयार है! हम इसे एक सुंदर डिश में बदलते हैं और इसे टेबल पर परोसते हैं।

Stifado (एक मोटी चटनी में दम किया हुआ मांस) मेरी राय में, ग्रीक व्यंजनों में सबसे दिलचस्प में से एक है। महान स्वाद और भूमध्यसागरीय स्वाद के अलावा, यह दिलचस्प है कि एक अच्छा स्टिफाडो नुस्खा खोजना बहुत आसान नहीं है। कुकबुक वाले काम नहीं करते हैं, और ग्रीक सराय अपने व्यंजनों को गुप्त रखते हैं। ऐसा लगता है कि सामग्री स्पष्ट है और सब कुछ सरल लगता है, लेकिन कई बारीकियां हैं। स्टिफाडो विभिन्न प्रकार के मांस - खरगोश, बकरी, भेड़ के बच्चे के साथ बनाया जाता है। लेकिन सबसे आम प्रकार गोमांस के साथ है।

सामान्य तौर पर, मुझे उस स्वाद को प्राप्त करने के लिए खोज और काम करना पड़ा जो मुझे एक दर्जन साल पहले याद आया जब मैंने पहली बार इस व्यंजन को आजमाया था। वैसे, स्टिफाडो भी अच्छा है क्योंकि आपको इसके लिए एंगस या कोबे बीफ खरीदने की आवश्यकता नहीं है सब। एक साधारण घरेलू, निश्चित रूप से, एक सभ्य कटौती करेगा।
कई ग्रीक मांस व्यंजनों की तरह, स्टिफ़ाडो धीरे-धीरे पकता है, इसलिए धैर्य रखें और जल्दी शुरू करें। परिणाम इसके लायक है।

आपको चाहिये होगा:

बीफ, नसों और कठोर वसा से साफ, 800-1000g
छोटा युवा प्याज, या shallot, 500g
लहसुन, 3 लौंग
रेड ड्राई रिच वाइन, 1 कप
रेड वाइन सिरका, 2 बड़े चम्मच। चम्मच
बीफ शोरबा, 1 कप
टमाटर प्यूरी, 1/2 कप
आटा
जैतून का तेल XO
दालचीनी, 1 स्टिक
बे पत्ती, 2 पीसी।
ऑलस्पाइस (जमैका) काली मिर्च, 7-8 मटर
नमक
काली एसएम काली मिर्च

गोमांस को काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

मैदा में काली मिर्च और नमक मिलाकर उसमें मीट बेल लें।

मांस को सभी तरफ जैतून के तेल में भूनें। ओवन के लिए उपयुक्त डिश में अलग रख दें।

उसी तेल में प्याज को भूनें (काटें नहीं!), और थोड़ी देर बाद लहसुन डालें।

हम यह सब ओवन में भेजते हैं। दालचीनी, तेज पत्ता और ऑलस्पाइस भी वहां जाते हैं।

शराब, सिरका (अनिवार्य सामग्री!), शोरबा और टमाटर प्यूरी में डालें, मिलाएं।

ढक्कन के साथ कवर करें और कम से कम 3 घंटे के लिए 160 सी पर ओवन में डाल दें। यह 4 हो सकता है। यदि अंत में, आपकी राय में, सॉस वांछित घनत्व तक नहीं पहुंच पाया है, तो आप इसे ढक्कन के साथ थोड़ा वाष्पित कर सकते हैं।
आवश्यक समय बीत जाने के बाद, स्टिफ़ाडो कुछ इस तरह दिखेगा:

जैतून के तेल में तले हुए आलू के साथ परोसें और

यह व्यंजन ग्रीस से आता है। वहां, स्टिफ़ाडो, दूसरे शब्दों में, बीफ़ स्टू, पास्ता के साथ परोसा जाता है। इसे कई बार पकाने के बाद, आप निश्चित रूप से इसकी तीव्र सुगंध के आदी हो जाएंगे, और फिर आप बीफ को खरगोश से बदल सकते हैं, उदाहरण के लिए।

खाना बनाना:

1. गोमांस को टुकड़ों में काट लें।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें और मांस को तेज़ आँच पर अच्छी तरह से ब्राउन होने तक भूनें। बैचों में तलना बेहतर है। जब हो जाए तो एक अलग प्लेट में निकाल लें।
3. प्याज को आधा काट लें और उसी पैन में भेज दें। मध्यम आँच पर तब तक भूनें जब तक कि प्याज नरम न हो जाए लेकिन ब्राउन न हो जाए। 10 मिनटों।
4. ब्रांडी, वाइन और रेड वाइन सिरका में डालें, ढक दें और 3 मिनट के लिए उबलने दें।
5. वहां मांस, कटा हुआ टमाटर, टमाटर प्यूरी, तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और जायफल भेजें।
6. एक उबाल लेकर आओ, और फिर गर्मी कम करें और 1.5 घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें। द्रव स्तर की जांच अवश्य करें। यदि आवश्यक हो, आधा गिलास उबला हुआ पानी डालें और मिलाएँ।
7. अंत में स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह से सीजन करें।

बीफ के नरम होने और सॉस के गाढ़े होने के बाद, स्टिफाडो तैयार है। बीफ स्टिफाडो को पास्ता और कसा हुआ पनीर या उबले हुए नए आलू के साथ परोसा जाता है।

अपने भोजन का आनंद लें!