टेबल वाइन - यह क्या है? टेबल वाइन और भौगोलिक वाइन में क्या अंतर है? वाइन की जांच कैसे करें. कौन सी वाइन स्वास्थ्यवर्धक है - सफ़ेद, लाल या गुलाबी?

ऐसा प्रतीत होता है कि रात के खाने के लिए निकटतम स्टोर से शराब की एक बोतल खरीदने और इसे अपने परिवार के साथ अपने पसंदीदा व्यंजन के साथ पीने से आसान कुछ नहीं है। लेकिन सब कुछ इतना गुलाबी नहीं है - वाइन एक-दूसरे से भिन्न होती हैं, और ये अंतर प्रभावित करते हैं कि प्रत्येक विशिष्ट पेय के साथ परिचित भोजन का स्वाद कैसे बदल जाएगा। उदाहरण के लिए, सूखी और अर्ध-सूखी वाइन, हालांकि एक-दूसरे के अपेक्षाकृत करीब होती हैं, उनके सुगंधित और स्वाद गुणों में काफी भिन्नता होती है।

पेय का इतिहास

जैसा कि लोग गहरे अतीत में विश्वास करते थे, देवता एक बार पृथ्वी पर उतरे, लोगों को देखा और महसूस किया कि वे बहुत अच्छी तरह से नहीं रह रहे थे, इसे हल्के ढंग से कहें तो। तब उच्च प्राणियों ने मानवता के अस्तित्व को आसान बनाने का फैसला किया और उसे शराब दी।

इसके अलावा, देवताओं ने एक अद्भुत पेय बनाना सिखाया जो खुशी और अच्छे मूड के साथ-साथ स्वस्थ और गहरी नींद भी देता है। इसमें कुछ भी जटिल नहीं था - किण्वन शुरू करने के लिए बस अंगूर के रस को धूप में छोड़ दें। नतीजतन, एक बहुत ही सुखद और असामान्य गंध दिखाई देती है, जो पेय के स्वाद से बहुत कम नहीं है।

केवल देवताओं ने ही मानवता को चेतावनी नहीं दी कि इस उपहार का दुरुपयोग न केवल स्वास्थ्य को, बल्कि समाज की सुरक्षा को भी नुकसान पहुँचाता है। बहुत अधिक शराब पीने का मतलब है खुद को नुकसान पहुंचाना, यह सत्य है। यदि कोई व्यक्ति निम्न से पीड़ित हो तो सबसे महंगी वाइन सहित शराब का सेवन नहीं करना चाहिए:

• गुर्दे और यकृत रोग;
• जठरांत्र संबंधी विकृति;
• हृदय की समस्याएं;
• मधुमेह

गर्भवती महिलाओं को भी शराब नहीं पीनी चाहिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शराब की छोटी खुराक की हानिरहितता के बारे में कोई कुछ भी कहता है, यह अभी भी एक बच्चे के लिए घातक है; बेहतर है कि बच्चे को अनावश्यक जोखिम में न डालें।

महत्वपूर्ण!जो लोग कभी शराब की लत से पीड़ित थे उन्हें शराब नहीं पीना चाहिए। पहले गिलास के बाद रोग वापस आ सकता है।

अंतर

सबसे पहले, स्वाद. इसका वर्णन करना काफी कठिन है, लेकिन सिद्धांत यह है: शराब जितनी सूखी होगी, वह उतनी ही कसैली होगी और उसका स्वाद उतना ही अधिक "ताजा" होगा। इसके अलावा, इसी नरमी का मतलब यह नहीं है कि पेय बेस्वाद है; सूखी शराब का गुलदस्ता किसी भी अर्ध-सूखी शराब की तुलना में बहुत समृद्ध हो सकता है, एकमात्र अंतर चीनी की एकाग्रता और पेय तैयार करने की तकनीक में है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

दोनों प्रकार की वाइन का उत्पादन करते समय वाइन निर्माता का कार्य पेय में चीनी, अल्कोहल, डाई और अन्य घटकों के रूप में न्यूनतम योजक जोड़कर किण्वन प्रक्रिया को समय पर रोकना है।

सूखी वाइन के मामले में, यह प्रक्रिया शुरुआती चरणों में कृत्रिम रूप से बाधित हो जाती है, जब पेय को शर्करा या अल्कोहल से संतृप्त होने का समय नहीं मिला होता है। नतीजतन, इस रूप में शर्करा में 1% (बहुत दुर्लभ मामलों में 2%, जबकि उत्पाद को अब स्पष्ट विवेक के साथ सूखी शराब के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जा सकता है) होता है, और ताकत अधिकतम 11 डिग्री होती है। अक्सर, सूखी वाइन की ताकत लगभग 7-9% होती है, और दुर्लभ किस्में 5% तक भी "इन्फ्यूज" नहीं होती हैं, यह मुख्य रूप से निजी ग्रीक वाइनरी के उत्पादों पर लागू होता है।

अर्ध-सूखी वाइन थोड़ी देर तक किण्वित होती है - वाइन निर्माता इस प्रक्रिया को उस समय रोक देते हैं जब चीनी की मात्रा 2.5% तक पहुंच जाती है। यदि सूखा पेय लगभग 4 महीने तक किण्वित होता है, तो अर्ध-सूखा संस्करण कम से कम छह महीने के लिए तैयार किया जाता है, और अक्सर - 7-8 महीने के लिए।

नतीजतन, ताकत भी बढ़ जाती है - यह 14% तक पहुंच सकती है। हालाँकि, अधिकांश मामलों में, अर्ध-सूखी वाइन में 9-10% अल्कोहल होता है। यदि यह अधिक है, तो स्वाद बहुत अजीब होगा.

कृपया ध्यान दें कि किण्वन प्रक्रिया बंद होने के लगभग तुरंत बाद दोनों प्रकार को बोतलबंद कर दिया जाता है। अन्य किस्में जिनमें अधिक चीनी होती है, यानी मीठी और अर्ध-मीठी, उन्हें बैरल में डालने के लिए छोड़ दिया जाता है।

स्वाद गुण

यह नहीं कहा जा सकता कि सूखी और अर्ध-सूखी वाइन के स्वाद और सुगंध में बहुत गहरा अंतर होता है।बेशक, अर्ध-सूखा संस्करण अधिक मीठा होता है, इसलिए यह अपने सूखे समकक्ष की तुलना में डेसर्ट और फलों के साथ बेहतर मेल खाता है। लेकिन शराब के साथ खाए जाने वाले "स्नैक्स" के स्वाद और सुगंध को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए चीनी अभी भी पर्याप्त नहीं है।

एक पाठक का स्पष्ट पत्र! परिवार को गड्ढे से बाहर निकाला!मैं किनारे पर था. मेरे पति ने हमारी शादी के तुरंत बाद ही शराब पीना शुरू कर दिया। सबसे पहले, थोड़ा-थोड़ा करके, काम के बाद बार में जाएँ, किसी पड़ोसी के साथ गैराज में जाएँ। मुझे तब होश आया जब वह हर दिन बहुत नशे में लौटने लगा, वह असभ्य था और अपना वेतन पी गया। जब मैंने उसे पहली बार धक्का दिया तो यह सचमुच डरावना हो गया। मैं, फिर मेरी बेटी. अगली सुबह उन्होंने माफ़ी मांगी. और इसी तरह एक घेरे में: पैसे की कमी, कर्ज़, गाली-गलौज, आँसू और...मार-पीट। और सुबह हम माफी मांगते हैं। हमने हर चीज की कोशिश की, हमने इसे कोड भी किया। साजिशों का तो जिक्र ही नहीं (हमारी एक दादी है जो हर किसी को बाहर खींच लेती थी, लेकिन मेरे पति को नहीं)। कोडिंग के बाद मैंने छह महीने तक शराब नहीं पी, सब कुछ बेहतर होने लगा, हम एक सामान्य परिवार की तरह रहने लगे। और एक दिन - फिर, उसे काम पर देर हो गई (जैसा कि उसने कहा) और शाम को अपनी भौंहों पर खुद को खींच लिया। मुझे आज भी उस शाम के अपने आंसू याद हैं। मुझे एहसास हुआ कि कोई उम्मीद नहीं थी. और करीब दो-ढाई महीने बाद इंटरनेट पर मेरी मुलाकात एक शराबी से हुई। उस पल, मैंने पूरी तरह से हार मान ली थी, मेरी बेटी ने हमें पूरी तरह से छोड़ दिया और एक दोस्त के साथ रहने लगी। मैंने दवा, समीक्षा और विवरण के बारे में पढ़ा। और, वास्तव में आशा न रखते हुए, मैंने इसे खरीद लिया - इसमें खोने के लिए कुछ भी नहीं था। और आप क्या सोचते हैं?!! मैंने सुबह अपने पति की चाय में बूंदें मिलानी शुरू कर दीं, लेकिन उन्होंने ध्यान नहीं दिया। तीन दिन बाद मैं समय पर घर आ गया। गंभीर!!! एक सप्ताह बाद मैं और अधिक सभ्य दिखने लगा और मेरे स्वास्थ्य में सुधार हुआ। खैर, फिर मैंने उसे स्वीकार किया कि मैं बूँदें गिरा रहा था। जब मैं शांत हुआ तो मैंने पर्याप्त प्रतिक्रिया व्यक्त की। परिणामस्वरूप, मैंने एल्कोटॉक्सिक दवा का कोर्स लिया और अब छह महीने से मुझे शराब से कोई समस्या नहीं है, मुझे काम पर पदोन्नत किया गया और मेरी बेटी घर लौट आई। मुझे इसे खराब करने से डर लगता है, लेकिन जिंदगी नई हो गई है! हर शाम मैं मानसिक रूप से उस दिन को धन्यवाद देता हूं जब मुझे इस चमत्कारिक उपाय के बारे में पता चला! मैं सभी को अनुशंसा करता हूँ! परिवारों और यहाँ तक कि जिंदगियों को भी बचाएगा! शराब की लत के इलाज के बारे में पढ़ें।

इस प्रकार, दोनों उत्पाद मांस और मछली के साथ पूरी तरह मेल खाते हैं। इन वाइन का गुलदस्ता इनके संयोजन में विशेष रूप से अच्छा दिखता है:

• तले हुए खाद्य पदार्थ;
• पकाई मछली;
• बहुत मीठे फल नहीं, जैसे सेब;
• सख्त चीज (वैकल्पिक)।

इस तथ्य के कारण कि इन वाइन में चीनी और अल्कोहल के रूप में लगभग कोई कृत्रिम योजक नहीं होता है, पेय के गुलदस्ते बहुत समृद्ध हो जाते हैं। एक अनुभवी चखने वाला सूखी और अर्ध-सूखी वाइन में आसानी से 50 रंगों तक स्वाद और सुगंध पा सकता है। लेकिन यह केवल सबसे महंगी और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन से ही संभव है। इसके अलावा, औसत व्यक्ति ऐसे पेय से 5-6 रंगों को भी अलग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।

विचाराधीन दोनों प्रकार की वाइन दीर्घकालिक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। समय के साथ इनका स्वाद बदल जाता है और खट्टा हो जाता है। साथ ही बदबू भी खत्म हो जाती है. ऐसे उत्पाद को पीना सैद्धांतिक रूप से संभव है, लेकिन केवल बहुत ही अनोखी प्राथमिकताओं वाला व्यक्ति ही इसका आनंद उठाएगा।

इसके अलावा, नियमित रूप से "एक्सपायर्ड" सूखी या अर्ध-सूखी वाइन पीने से बार-बार नाराज़गी और यहां तक ​​कि गैस्ट्रिटिस भी हो सकता है - उत्पाद की बढ़ी हुई अम्लता इसे प्रभावित करती है।

शरीर पर प्रभाव

उचित रूप से तैयार वाइन में बड़ी मात्रा में विटामिन होते हैं जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान गायब नहीं होते हैं। इसके अलावा, पेय में मौजूद टैनिन लाभकारी सूक्ष्म तत्वों, विशेष रूप से विटामिन सी के अवशोषण की सुविधा प्रदान करते हैं, जो दोनों किस्मों में प्रचुर मात्रा में होता है।

पेय का उचित सेवन हृदय प्रणाली को मजबूत कर सकता है - रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर प्रभाव रक्तचाप को सामान्य करता है, और दिल का दौरा या स्ट्रोक का खतरा काफी कम हो जाता है। यह सूखी और अर्ध-सूखी वाइन दोनों पर लागू होता है। इसके अलावा, लाल किस्में सफेद किस्मों की तुलना में विटामिन से अधिक समृद्ध होती हैं - तैयारी की प्रक्रिया के दौरान, अंतिम क्षण में पौधा छिलके और बीज से अलग हो जाता है, और उनमें अधिकांश उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं।

युवा वाइन में मौजूद पदार्थ त्वचा के कायाकल्प को बढ़ावा देते हैं, उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और ट्यूमर के विकास को भी रोकते हैं। बेशक, आपको मादक पेय से इलाज नहीं किया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि सबसे फायदेमंद पेय से भी, हालांकि, निवारक उद्देश्यों के लिए आप सप्ताह में 2-3 बार एक-दो गिलास पी सकते हैं, इससे ज्यादा नुकसान नहीं होगा।

वैसे, किसी भी वाइन की समान मात्रा अनिद्रा के खिलाफ अच्छा काम करती है - चूंकि तंत्रिका तंत्र शांत हो जाता है, गहरी और स्वस्थ नींद आती है, यह सभी शरीर प्रणालियों के लिए बहुत उपयोगी है।

विशेषज्ञों का कहना है कि सूखी वाइन सबसे ज्यादा फायदेमंद होती है। हालाँकि अर्ध-शुष्क के साथ अंतर बहुत अधिक स्पष्ट नहीं है, सूखे में कम चीनी होती है, जिसका अर्थ है कि यह पेय मधुमेह के खतरे वाले लोगों और उनके फिगर पर नज़र रखने वाले लोगों द्वारा भी पिया जा सकता है।

महत्वपूर्ण!ये लाभकारी गुण केवल तभी प्रासंगिक हैं जब वाइन को समझदारी से पियें। यदि कोई व्यक्ति सीमाएं नहीं जानता है, तो शरीर पर सकारात्मक प्रभाव शून्य हो जाता है, और इसके बजाय पुरानी बीमारियाँ खराब हो जाती हैं, नई विकृतियाँ प्राप्त हो जाती हैं, और "शराबबंदी" की अवधारणा जल्दी से ऐसे औसत व्यक्ति के जीवन में प्रवेश कर जाएगी। यह महिलाओं के लिए विशेष रूप से खतरनाक है!

शराब पर कंजूसी मत करो. यह पेय स्वाद का आनंद लेने के लिए है, न कि तेज़ नशे के लिए। विचाराधीन पेय में अल्कोहल की मात्रा सुखद विश्राम के साथ-साथ अच्छी और स्वस्थ नींद प्रदान करने के लिए इष्टतम है। साथ ही, थोड़े से पैसे के लिए स्पष्ट रूप से नकली शराब खरीदना एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद द्वारा प्रदान किए जाने वाले आनंद के सौवें हिस्से की भी गारंटी नहीं देता है।

उपयोगी वीडियो - पेय के प्रकार

किस प्रकार की वाइन मौजूद है, इसके बारे में वीडियो

निष्कर्ष

सूखी और अर्ध-सूखी वाइन, हालांकि वे मादक पेय पदार्थों की एक ही श्रेणी से संबंधित हैं, उनकी विशेषताओं और स्वाद में स्पष्ट रूप से भिन्न हैं। यदि सभी सामान्य लोगों को सूखी वाइन पसंद नहीं है क्योंकि स्वाद बहुत खट्टा है, तो अर्ध-सूखा विकल्प सभी दुकानों में "धमाके के साथ" उपलब्ध हैं। और यह सुखद स्वाद और सुगंध का मामला भी नहीं है, बल्कि तथ्य यह है कि ऐसा पेय किसी भी व्यंजन को पूरी तरह से पूरक करता है। हालाँकि, संयम में सब कुछ अच्छा है!

प्रारंभ में, लोगों ने अंगूर के रस की किण्वन प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं किया, इसलिए ज्यादातर मामलों में परिणाम केवल कम चीनी सामग्री वाली सूखी शराब थी। मीठी शराब केवल अधिक पके जामुन या उच्च ग्लूकोज सामग्री वाली किस्मों से निकलती है।

आज, प्रौद्योगिकी विभिन्न चीनी सामग्री वाले पेय बनाना संभव बनाती है। फिर भी, बिना एडिटिव्स के उत्पादित प्राकृतिक सूखे ब्रांड बिक्री के मामले में विश्व बाजार में मजबूती से बढ़त बनाए हुए हैं। विशेषज्ञ उत्पादित उत्पाद की गुणवत्ता के आधार पर क्षेत्र में वाइन बनाने की स्थिति का मूल्यांकन करते हैं।

पारखी लोगों का दावा है कि मिठास की अनुपस्थिति पेय के गुलदस्ते को अधिकतम रूप से प्रकट करने, प्राकृतिक खटास, कसैलेपन और उत्कृष्ट स्वाद नोट्स को महसूस करने की अनुमति देती है। सूखी वाइन को महत्व देने का एक और कारण यह है कि उत्पादन तकनीक किसी को तैयार उत्पाद की कमियों को छुपाने की अनुमति नहीं देती है। सफेद किस्मों की विशेषता खट्टा स्वाद है, जबकि लाल किस्मों की विशेषता कसैलापन है।

सूखी शराब क्या है

यह सूखा क्यों है, शारीरिक दृष्टिकोण से, टैनिन की सामग्री द्वारा समझाया गया है - पौधे की उत्पत्ति के फेनोलिक यौगिक। इनमें टैनिंग गुण और तीखा, कसैला स्वाद होता है, जिससे मुंह सूखने लगता है। वे स्वाद को जटिलता और विशिष्ट कड़वाहट देते हैं, और जीभ के मध्य भाग और मौखिक गुहा के पूर्वकाल क्षेत्र की स्वाद कलिकाओं द्वारा महसूस किए जाते हैं।

टैनिन अंगूर की खाल, बीज और लकीरें और ओक बैरल से पेय में प्रवेश करते हैं। लाल किस्मों में अधिक टैनिन होते हैं, क्योंकि उनके उत्पादन के दौरान अंगूर के कठोर भागों के साथ रस का संपर्क लंबे समय तक रहता है। टैनिन की उपस्थिति के कारण सूखी लाल वाइन लंबे समय तक टिकने में सक्षम होती है।

अंतर्राष्ट्रीय वर्गीकरण के दृष्टिकोण से, सूखी वाइन प्राकृतिक टेबल वाइन हैं जिसमें चीनी पूरी तरह से किण्वित होती है - "सूखने के लिए"। अंतिम उत्पाद में 0.3% (4 ग्राम/लीटर) से अधिक नहीं है। ऐसे पेय की ताकत 8.5-15% वॉल्यूम तक होती है। फ्रांसीसी वाइन के वर्गीकरण के अनुसार, प्रति लीटर 2 ग्राम से कम चीनी वाली किस्मों को "सूखी" (विन्सेक) के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

स्वाद पेय की ताकत और अम्लता से प्रभावित होता है। अल्कोहल की मात्रा जितनी अधिक होगी, व्यक्तिपरक मिठास उतनी ही अधिक होगी। अम्लता जितनी अधिक होगी, मिठास उतनी ही कम होगी।

लोकप्रिय और सर्वोत्तम प्रकार की शराब

सफेद रंग की लोकप्रिय किस्में:

1. "सोवे" इटालियन है, जिसका नाम उस क्षेत्र के नाम पर रखा गया है जहां इसका उत्पादन होता है।
2. पिनोट ग्रिगियो - इतालवी फल, थोड़ा खनिज, फूलों की सुगंध और बाद में तीखी कड़वाहट के साथ।
3. शारदोन्नय. बैरल में रखा हुआ अल्कोहल मीठा होता है, जबकि स्टील के कंटेनर में रखा हुआ अल्कोहल खट्टा होता है। चिली और दक्षिण अमेरिका के उत्पाद में फल के स्वाद के साथ भरपूर मलाईदार स्वाद होता है। शारदोन्नय-चैबलिस किस्म की वाइन में हल्का, ताज़ा स्वाद होता है।
4. अलसैस के फ्रांसीसी प्रांत से शराब: रिस्लीन्ग और पिनोट ग्रिस। वे ताज़ा, सुगंधित, नाजुक स्वाद और विशिष्ट खट्टेपन के साथ हैं।
5. रिस्लीन्ग ट्रॉकेन () एक विशिष्ट खट्टा स्वाद वाला एक जर्मन ब्रांड है।
6. "लाफोआ" एक इटालियन पेय है जो सॉविनन अंगूर की किस्म से बना है, जिसके गुलदस्ते में जड़ी-बूटियाँ हैं।
7. सेंसर्रे एक फ्रांसीसी सॉविनन है जिसमें चकमक नोट हैं।
8. मस्कैडेट - फ्रेंच, उच्च अम्लता, समुद्री भोजन के लिए उत्कृष्ट।

लोकप्रिय सूखी लाल वाइन:

1. मर्लोट कम कसैलेपन और नाजुक सुगंध वाला पेय है।
2. शिराज एक उज्ज्वल और समृद्ध गुलदस्ता वाली एक ऑस्ट्रेलियाई शराब है।
3. मैलबेक एक अर्जेंटीना ब्रांड है जिसमें बेरी-मसालेदार गुलदस्ते के साथ नरम लेकिन उज्ज्वल स्वाद और सुगंध है।
4. केबारनेट सॉविनन।
5. तन्नत एक उरुग्वे शराब है।
6. चियांटी रूफिना।
7. मार्गाक्स क्रू बुर्जुआ बोर्डो का एक फ्रांसीसी क्लासिक है।

लोकप्रिय अर्ध-सूखी वाइन: मर्लोट, चियांटी, अलीगोटे, फेटेस्का।

सूखी वाइन किसके साथ परोसी जाती है?

परोसे जाने पर, सूखी लाल वाइन +16...+18ºС के तापमान पर होनी चाहिए, जिस पर गुलदस्ता खुद को पूरी तरह से प्रकट करता है। इन्हें चौड़े कटोरे और संकीर्ण रिम वाले बोर्डो प्रकार के गिलासों में परोसा जाता है। सफेद को +10…+12ºС तक ठंडा किया जाता है और छोटे कंटेनरों में परोसा जाता है। रेड वाइन को एक गिलास में आधा, सफेद वाइन - 2/3 तक डाला जाता है।

लाल किस्मों को पनीर के साथ परोसा जाता है। किस्म जितनी सूखी होगी, पनीर उतना ही अधिक पका हुआ और मीठा होना चाहिए। मांस नाश्ते के रूप में बेक्ड पोर्क, बेकन, हैम और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज सबसे उपयुक्त हैं।

आप तला हुआ, वसायुक्त या मसालेदार मांस व्यंजन परोस सकते हैं। स्पेगेटी और पिज़्ज़ा करेंगे. समुद्री भोजन के साथ लाल सूखे पेय का संयोजन: मछली (सैल्मन, ट्राउट), केकड़े, सीप भी आम होता जा रहा है। फैशनेबल "फ़्यूज़न" प्रवृत्ति के अनुसार, ऐसी वाइन का सेवन भूमि से किया जाता है। आप मीठे फल (नाशपाती, अमृत, आड़ू, आम), जामुन, सब्जियां परोस सकते हैं।

सफेद वाइन का सेवन हल्के मांस ऐपेटाइज़र, गेम, पोल्ट्री, परिपक्व चीज, मछली (सैल्मन, ट्यूना), कैवियार और समुद्री भोजन, सफेद मांस, कम वसा वाले सॉसेज, सिरका के बिना सलाद और पहले पाठ्यक्रम के साथ किया जाता है। ये किस्में मिठाइयों के लिए उपयुक्त हैं - मीठे फल और जामुन, मिठाइयाँ, चॉकलेट, आइसक्रीम, चाय या कॉफ़ी।

अर्ध-सूखी वाइन अधिक बहुमुखी है। इसे ठंडे और गर्म मांस ऐपेटाइज़र, मछली, समुद्री भोजन और डेसर्ट के साथ परोसा जाता है।

यह अर्ध-शुष्क, अर्ध-मीठा, गढ़वाले से किस प्रकार भिन्न है?

सूखी वाइन और अर्ध-सूखी वाइन के बीच अंतर यह है कि बाद वाली किण्वन प्रक्रिया के दौरान 1 लीटर में 4 से 18 ग्राम चीनी बरकरार रखती है। ऐसी चीनी सामग्री वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, किण्वन रोक दिया जाता है।

विशेष मशीनें पौधे को गर्म करने की प्रक्रिया को रोक देती हैं या इसे +4…+5ºС तक जबरदस्ती ठंडा कर देती हैं। अर्ध-शुष्क पेय सफेद, लाल, गुलाबी अंगूर की किस्मों से बनाए जाते हैं जिनमें 20-22% शर्करा होती है (कैबरनेट सॉविनन, व्हाइट फेटेस्का, मालबेक, मस्कट, इसाबेला, लिडिया)। किण्वन बंद होने के बाद, वाइन एक महीने के भीतर परिपक्व हो जाती है। साथ ही ताकत भी नहीं बढ़ती है।

अर्ध-सूखी वाइन और अर्ध-मीठी वाइन के बीच अंतर समझना आसान है। अर्ध-मीठी किस्मों में समान ताकत पर 3 से 8% शर्करा (18-45 ग्राम/लीटर) होती है। इनका स्वाद हल्का होता है. इनका उत्पादन अर्ध-शुष्क बेलों की तरह ही बेलों की किस्मों से किया जाता है। किण्वन प्रक्रिया पहले ही रोक दी जाती है।

अर्ध-मीठी वाइन उन जामुनों से प्राप्त की जा सकती है जो अधिक पके होते हैं और पहली ठंढ के बाद तोड़े जाते हैं। इस प्रयोजन के लिए, तापमान को 0ºC तक कम किया जाता है या +70ºC तक बढ़ाया जाता है, अर्ध-तैयार उत्पाद में सल्फर डाइऑक्साइड डाला जाता है, खमीर को अलग किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और स्पष्टीकरण के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

फोर्टिफाइड वाइन वाइन अल्कोहल के साथ पौधे के पूर्ण या आंशिक किण्वन द्वारा बनाई जाती है। प्रक्रिया के किस चरण में उत्पाद में अल्कोहल मिलाया गया है, इसके आधार पर वाइन को सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी या मीठी के रूप में वर्गीकृत किया जाएगा। ड्राई फोर्टिफाइड ब्रांडों में 17-21% वॉल्यूम की मात्रा में अल्कोहल होता है। और 30-120 ग्राम/ली. सूखे फोर्टिफाइड पेय के उत्पादन के लिए 24-26% शर्करा वाली किस्मों का चयन किया जाता है।

गुणवत्तापूर्ण पेय कैसे चुनें?

लेबल पर, सूखे पेय को "सूखा", सूखा (अंग्रेजी), सेक (फ्रेंच), सेको (इतालवी), ट्रोकेन (जर्मन) के रूप में चिह्नित किया गया है। इटालियंस अर्ध-सूखी वाइन को सेमी-सेको कहते हैं। फ़्रांसीसी लोग देर से पकने वाली अंगूरों (टारडिव) से और अच्छे साँचे वाले जामुनों (ट्राई) से शराब निकालते हैं।

लेबल में निर्माता, क्षेत्र और फसल का वर्ष अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। अंगूर की किस्म का अक्सर संकेत दिया जाता है। इसका अपवाद फ्रांस की वाइन है, जहां लेबल पर बेल की किस्म का संकेत देना कानूनी रूप से प्रतिबंधित है।

बोतल में बैरल और बोतल में उम्र बढ़ने का वर्ष अवश्य दर्शाया जाना चाहिए। निम्न-गुणवत्ता और सस्ते उत्पादों को बैरल में नहीं रखा जाता है, क्योंकि इससे कोई लाभ नहीं होता है। लेबल पर एक वर्ष की उम्र बढ़ने की अनुपस्थिति का मतलब यह हो सकता है कि पेय सांद्रण से बनाया गया है। राष्ट्रीय गुणवत्ता नियंत्रण का चिह्न अवश्य दर्शाया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पेय केवल कांच के कंटेनरों में ही बोतलबंद किए जाते हैं। उत्पाद के सूर्य के प्रकाश के संपर्क को सीमित करने के लिए कांच का रंग गहरा हरा या भूरा होना चाहिए। कॉर्क का उपयोग केवल बाल्सा की लकड़ी से किया जाता है।

अक्सर वाइन खरीदते समय हम यह नहीं जानते कि किसे चुनें। सफेद मिठाई या लाल अर्ध-सूखी शराब। हम सब कुछ नहीं जानते, लेकिन वाइन के फायदे इसकी कीमत, उत्पत्ति या उम्र बढ़ने की अवधि से निर्धारित नहीं होते हैं। रेड सेमी-ड्राई वाइन को स्वास्थ्यप्रद में से एक माना जाता है।

अर्ध-सूखी वाइन और अन्य सभी प्रकार की वाइन के बीच क्या अंतर है?

सूखी और अर्ध-सूखी वाइन के बीच मुख्य अंतर इसकी संरचना में चीनी की मात्रा है। रेड सेमी-ड्राई वाइन का उत्पादन सूखी वाइन की तरह ही तकनीक का उपयोग करके किया जाता है। जब तक किण्वन प्रक्रिया के दौरान, एक निश्चित चरण में, यह प्रक्रिया बाधित न हो जाए। यह दो तरह से किया जाता है. पहले मामले में, शीतलन प्रक्रिया का उपयोग करके, दूसरे में, वॉर्ट का उपयोग करके। इसके अलावा, यह मत भूलिए कि कुछ अर्ध-मीठी वाइन अर्ध-सूखी वाइन के आधार पर बनाई जाती हैं। यह इस तथ्य के कारण है कि उनकी उत्पादन प्रौद्योगिकियाँ एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। बदले में, अर्ध-सूखी वाइन भी अलग-अलग चीनी सामग्री में अर्ध-मीठी वाइन से भिन्न होती हैं।

इन किस्मों के बीच उम्र बढ़ने की अवधि ही एकमात्र अंतर नहीं है। एक महत्वपूर्ण पहलू यह तथ्य है कि इस या उस प्रकार की वाइन को तैयार करने के लिए किस कच्चे माल का उपयोग किया जाता है। अर्ध-शुष्क तैयार करने के लिए मीठे अंगूर की किस्मों का उपयोग किया जाता है।

अर्ध-सूखी रेड वाइन तैयार करने की तकनीक

आज इस प्रकार की वाइन बनाने के केवल दो तरीके हैं - सम्मिश्रण और क्लासिक।

शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करते समय, वाइन सामग्री - गैर-किण्वित सामग्री - 1-2 डिग्री के तापमान तक पहुंचने के बाद पौधा का किण्वन बंद हो जाता है। रेड वाइन के मामले में, गूदे को 55-60 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। अब परिणामी पौधा को ठंडा करके किण्वन टैंक में भेजा जाना चाहिए। उसी समय, खमीर जोड़ा जाता है। जो गाढ़े अवशेष बचे रहते हैं उन्हें यीस्ट फिल्टर पर संसाधित किया जाता है और पौधे के बड़े हिस्से में मिलाया जाता है। पौधा का किण्वन 14-18 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए।

यदि पौधे में प्रौद्योगिकी द्वारा आवश्यक से कम से कम दो प्रतिशत अधिक चीनी होती है, तो किण्वन प्रक्रिया को कम से कम 2-3 डिग्री तक तेजी से ठंडा करने की प्रक्रिया द्वारा रोक दिया जाता है।

उत्पादन के अगले चरण में, वाइन सामग्री कई निस्पंदन प्रक्रियाओं से गुजरती है और प्रशीतित टैंकों में भंडारण के लिए भेजी जाती है।

अर्ध-शुष्क वाइन के उत्पादन के लिए सम्मिश्रण तकनीक में आवश्यक मिठास स्तर प्राप्त करने के लिए कुछ महीनों में सूखी वाइन सामग्री को सांद्रित मस्ट के साथ मिलाना शामिल है।

लेकिन सभी मिश्रण विधियाँ अच्छी नहीं होतीं। उनमें से कई अंतिम उत्पाद की खराब गुणवत्ता का कारण बनते हैं। सबसे आम तब होता है जब वैक्यूम वॉर्ट, जो पहले से ही 55-75% की चीनी सामग्री तक पहुंच चुका होता है, को सूखी वाइन सामग्री के साथ पतला किया जाता है जब तक कि मिश्रण 18-20 ग्राम प्रति 100 मिलीलीटर की चीनी एकाग्रता तक नहीं पहुंच जाता। फिर यह सब मिश्रण में मिलाया जाता है और प्रसंस्करण और पैकेजिंग के लिए भेजा जाता है।

उत्पाद अपनी मैलापन की डिग्री के आधार पर तकनीकी प्रसंस्करण से गुजरता है। यदि वाइन सामग्री में बड़ी मात्रा में प्रोटीन, लवण या टार्टरिक एसिड होता है, तो इसे अतिरिक्त निस्पंदन प्रक्रिया और गर्मी उपचार से गुजरना होगा। इस उपचार के बाद, मिश्रण को 3-5 डिग्री के तापमान तक तेजी से ठंडा किया जाता है। इस तरह इसे करीब एक हफ्ते तक स्टोर किया जाता है. फिर मिश्रण को शीतलन प्रक्रिया में फिर से फ़िल्टर किया जाता है। ऐसी वाइन को स्थिर कहा जाता है और इसे उन कंटेनरों में संग्रहीत किया जाना चाहिए जिनमें किण्वन को बाहर रखा गया है। अक्सर ये कार्बन डाइऑक्साइड वातावरण में कंटेनर होते हैं।

रेड वाइन को कैसे पैक किया जाता है?

वाइन को गर्म पैकेजिंग लाइन पर बोतल पाश्चुरीकरण का उपयोग करके पैक किया जाता है। वाइन को सील करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कॉर्क को सल्फ्यूरस एसिड के एक प्रतिशत समाधान के साथ नसबंदी प्रक्रिया से भी गुजरना पड़ता है।

आज, कई वाइन उत्पादन में, निरंतर फिल्टर सफाई के साथ झिल्ली निस्पंदन विशेष रूप से लोकप्रिय है। यह विधि यीस्ट कोशिकाओं को बैक्टीरिया से अलग करने में मदद करती है।

सामान्य मदिरा

लाल अर्ध-सूखी वाइन "इंकरमैन" लाल यूरोपीय अंगूर की किस्मों से बनाई जाती है। इसमें लगभग 1.5-2% वजन होता है। इसमें रूबी रंग और हल्का, सामंजस्यपूर्ण, संतुलित स्वाद है।

लाल अर्ध-सूखी जॉर्जियाई वाइन दुनिया में सबसे प्रसिद्ध और स्वादिष्ट वाइन में से एक है। इस सुगंधित पेय को मुख्य रूप से इसके असामान्य स्वाद, सुंदर रंग, अविस्मरणीय सुगंध और इसके बाद छोड़े गए स्वाद के लिए सराहा जाता है।

लाल अर्ध-सूखी कैबरनेट सॉविनन वाइन अपनी उच्च टैनिन सामग्री और ध्यान देने योग्य अम्लता में दूसरों से भिन्न होती है। इसकी सुगंध को दूसरों के साथ भ्रमित करना बहुत मुश्किल है।

चिली की लाल अर्ध-सूखी वाइन। चिली वाइन की विशेषता एक आकर्षक स्वाद और फलों की सुगंध है। आज, अपनी उच्च गुणवत्ता और सस्ती कीमत के कारण, चिली वाइन यूरोपीय वाइन के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकती है।

रेड सेमी-ड्राई वाइन के फायदे

रेड वाइन के फायदे हिप्पोक्रेट्स के समय से ज्ञात हैं। कई देशों में, विशेष रूप से फ्रांस में, इस पेय को औषधीय माना जाता है और इसे प्रतिदिन बड़ी मात्रा में पीना आदर्श है। लेकिन हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि अगर हम रेड सेमी-ड्राई वाइन के फायदों के बारे में बात कर रहे हैं, तो हम केवल एक प्राकृतिक उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं, जिसकी उत्पादन तकनीक सभी आवश्यक चरणों से गुजरती है। पाउडर वाली वाइन इस श्रेणी में नहीं आती है।

कम मात्रा में रेड वाइन पीने से हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने और एथेरोस्क्लेरोसिस जैसी बीमारियों के विकास को रोकने में मदद करता है। इसकी संरचना में मैग्नीशियम और कैल्शियम की मात्रा के कारण, यह हृदय की मांसपेशियों को मजबूत करने में मदद करता है। हर कोई जानता है कि रेड वाइन पीने से हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ता है और खून पतला होता है।

रेड वाइन से शरीर को होने वाले नुकसान

इसके हानिकारक गुणों के बारे में मत भूलना। अधिक मात्रा में शराब पीने से आपको लीवर की बीमारी और विभिन्न प्रकार के मानसिक विकार हो सकते हैं। इसके अलावा, यह बहुत पसंद किया जाने वाला पेय उच्च रक्तचाप के विकास का कारण बन सकता है, साथ ही कैंसर के ट्यूमर के विकास को भी भड़का सकता है। यह पेय कितना भी उपयोगी क्यों न हो, इसका सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। अन्यथा, शराब जैसी बीमारी विकसित हो सकती है।

क्या आपको अच्छी वाइन पसंद है? क्या आप प्राकृतिक और स्वास्थ्यप्रद अल्कोहलिक उत्पाद पसंद करते हैं? आप ड्राई वाइन शब्द से परिचित होंगे और जानेंगे कि इसका क्या अर्थ है, यह वाइन स्वाद के अन्य प्रतिनिधियों से कैसे भिन्न है और इसे गिलास में कैसे डालना है।

प्रश्न का उत्तर सीधे इसकी तैयारी के सिद्धांत में निहित है, जिसमें 0.3% की अवशिष्ट चीनी सामग्री के साथ पौधा का पूर्ण किण्वन शामिल है।

यानी ये अल्कोहलिक उत्पाद हैं जो न सिर्फ चीनी मिलाते हैं, बल्कि जितना हो सके इससे छुटकारा भी दिलाते हैं। नतीजतन, पेय एक अद्वितीय, अद्वितीय प्रकृति प्राप्त करते हैं।

रंग

पेय पदार्थों का दृश्य स्वरूप सीधे अंगूर की विविधता और अल्कोहल उत्पादन के सामान्य सिद्धांतों पर निर्भर करता है। रंग हल्के पीले से लेकर रूबी लाल या उत्तम गुलाबी तक हो सकता है।

सुगंध

गुलदस्ता बहुआयामी फल और बेरी रंगों के आधार पर बनता है, जिसे मसालों और जड़ी-बूटियों के रंगों से सजाया जा सकता है।

स्वाद

गैस्ट्रोनॉमिक संकेतक बाद के स्वाद में बढ़ी हुई अम्लता और कसैलेपन से उजागर होते हैं।

सूखी, अर्ध-सूखी, अर्ध-मीठी और मीठी वाइन के बीच अंतर

वाइन को उनकी मूलभूत श्रेणियों के बीच सफलतापूर्वक वर्गीकृत करने के लिए, आपको बस एक सरल तालिका याद रखने की आवश्यकता है जो कुछ पेय पदार्थों की चीनी सामग्री को इंगित करती है। विशेष रूप से, हम निम्नलिखित संकेतकों के बारे में बात कर रहे हैं:

• सूखा- चीनी की मात्रा 4 ग्राम/लीटर तक।
• आधा सूखा- 4 से 18 ग्राम/लीटर तक।
• अर्द्ध मिठाई– 18 से 45 ग्राम/लीटर तक.
• मीठा या मिठाई– 45 ग्राम/लीटर से.

क्या आप जानते हैं?शराब की सबसे पुरानी बोतल 325 ईस्वी पूर्व की है। इ। यह जर्मन शहर स्पीयर के आसपास पाया गया था।

सूखी वाइन और अर्ध-सूखी वाइन में क्या अंतर है?

आम उपभोक्ताओं के बीच एक राय है कि सूखी और अर्ध-सूखी वाइन में वस्तुतः कोई अंतर नहीं होता है, और यह सच नहीं है। बेशक, वाइन स्वाद के ये प्रतिनिधि एक ही तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं, लेकिन उनका किण्वन विभिन्न चरणों में रुक जाता है।

अर्ध-शुष्क संस्करण बहुत पहले ही बंद कर दिए जाते हैं, यही कारण है कि ये पेय न केवल मिठास बरकरार रखते हैं, बल्कि सुगंध में सुंदर रंग भी बरकरार रखते हैं। चीनी के बिना शराब इस तरह के रंग का दावा नहीं कर सकती है, लेकिन साथ ही इसमें एक प्राकृतिक, प्राचीन प्रकृति है जो एक नाजुक स्वाद का प्रदर्शन करती है।

कौन सी वाइन अधिक मीठी, सूखी या अर्ध-सूखी है?

यदि हम जिस खंड पर विचार कर रहे हैं उसकी तुलना अर्ध-सूखी वाइन से करें, तो निस्संदेह, पहला अधिक मीठा होगा।

ऐसे उत्पादों में, चीनी का स्तर 8 से 18 ग्राम प्रति लीटर तक भिन्न हो सकता है, जबकि सूखी असेंबली में यह संकेतक 4 ग्राम प्रति लीटर के मानक से अधिक नहीं होता है।

कौन सी वाइन अधिक स्वास्थ्यप्रद है, सूखी या अर्ध-सूखी?

यह समझने के लिए कि हम किस प्रकार की वाइन को सबसे स्वास्थ्यप्रद मान रहे हैं, बस चीनी की मात्रा को देखें।

यह जितना कम होगा, पेय उपभोक्ता के स्वास्थ्य पर उतना ही बेहतर प्रभाव डालेगा। तदनुसार, आज परिष्कृत सूखे उत्पाद न केवल अर्ध-शुष्क उत्पादों की तुलना में, बल्कि पूरी तरह से अन्य सभी किस्मों से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक हैं।

इस अल्कोहल के लाभ तभी दिखाई देते हैं जब आप इसका सेवन सख्ती से सीमित मात्रा में करते हैं और विश्वसनीय विनिर्माण कंपनियों के उत्पादों पर भरोसा करते हैं जो केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करते हैं।

कौन सी बेहतर है, सूखी या अर्ध-सूखी वाइन?

वाइन स्वाद के अर्ध-सूखे और सूखे प्रतिनिधियों की तुलना को सारांशित करते हुए, हम एक उचित निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि सबसे स्वस्थ पेय को न्यूनतम चीनी सामग्री वाले उत्पादों के प्रकार माना जाता है, लेकिन साथ ही, अर्ध-शुष्क भी गैस्ट्रोनोमिक और सुगंधित संकेतकों में विभिन्न रंगों के साथ उपभोक्ता को प्रसन्न करने की गारंटी है।

इस प्रकार, यह कहना असंभव है कि कौन सा पेय बेहतर है, क्योंकि प्रत्येक उपभोक्ता की व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताएँ होती हैं। तदनुसार, कुछ लोग मजबूत और तीखी लाल वाइन पसंद करेंगे, जबकि अन्य सबसे नाजुक अर्ध-शुष्क सफेद वाइन से प्रसन्न होंगे।

नकली को असली से कैसे अलग करें?

चाहे आप स्टोर से किसी भी प्रकार की शराब खरीदें, चाहे वह सूखी शराब हो या मिठाई के विकल्प, उच्च गुणवत्ता वाली शराब की मूलभूत विशेषताओं पर विशेष ध्यान देने का प्रयास करें।

दूसरे शब्दों में, आज शराब का क्षेत्र बड़ी संख्या में नकली उत्पादों से भरा हुआ है, और तदनुसार, कोई भी उपभोक्ता नकली शराब खरीदने से अछूता नहीं है। विशेष रूप से, ऐसी अप्रिय स्थिति को आपके साथ घटित होने से रोकने के लिए, उत्पाद चुनते समय निम्नलिखित महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखने का प्रयास करें:

• खरीद का स्थान।

आपको विशेष रूप से विश्वसनीय सुपरमार्केट या विशेष अल्कोहल बुटीक से शराब खरीदनी चाहिए। आपको उन दुकानों में नहीं जाना चाहिए जहां वे आपको अपने उत्पादों के लिए गुणवत्ता प्रमाणपत्र प्रदान नहीं कर सकते।

• उत्पाद शुल्क मोहर.

यदि आपकी प्राथमिकता विदेशी शराब है, तो उस उत्पाद कर पर ध्यान देना सुनिश्चित करें जो सीमा शुल्क निकासी से गुजरते समय सभी अल्कोहलिक वस्तुओं को मिलता है। सुरक्षा का यह तत्व तभी अनुपस्थित हो सकता है जब इसे मुक्त व्यापार क्षेत्र में बेचा जाए।

• पवित्रता.

ब्रांडेड वाइन अपने उपभोक्ताओं को उनकी संरचना में अशुद्धियों से कभी परेशान नहीं करेगी। उनकी स्थिरता बिल्कुल साफ होनी चाहिए, बिना गंदगी या तलछट के। विदेशी तत्वों की उपस्थिति निम्न गुणवत्ता वाली शराब का संकेत देती है।

• उपस्थिति।

अपनी पसंदीदा शराब खरीदने से पहले उसके निर्माता की आधिकारिक वेबसाइट पर जाना सुनिश्चित करें। इससे आप यह जान सकेंगे कि किसी ब्रांडेड उत्पाद की बोतल वास्तव में कैसी दिखनी चाहिए।

साथ ही डिजाइन की क्वालिटी पर भी ध्यान दें. यह दोषरहित होना चाहिए. कांच के टुकड़े, गोंद की बूंदें, असममित रूप से लगाए गए लेबल - यह सब और बहुत कुछ आपके द्वारा खरीदे जा रहे उत्पाद की प्रामाणिकता के बारे में संदेह पैदा करना चाहिए।

क्या आप जानते हैं?प्राचीन रोम में महिला प्रतिनिधियों को शराब पीने की मनाही थी। कानून का उल्लंघन करने पर यथासंभव गंभीरता से दंडित किया गया।

सेवा कैसे करें

वाइन संयोजनों को चखने की प्रक्रिया में पेय परोसना सबसे महत्वपूर्ण चरण है। इसे विशेष ध्यान से व्यवहार किया जाना चाहिए, क्योंकि खरीदे गए उत्पाद के बारे में आपका इंप्रेशन सीधे इस पर निर्भर करता है।

वाइन को ऊंचे तने और पारदर्शी ग्लास वाले विशेष वाइन ग्लास में डाला जाना चाहिए। ऐसे चश्मे में आप शराब के रंग और सुगंधित विशेषताओं का गहन अध्ययन करेंगे।

तापमान मानकों को ध्यान में रखना भी महत्वपूर्ण है। गुलाबी पेय को 6-8 डिग्री तक, सफेद को 10-12 डिग्री तक और लाल को 16-18 डिग्री तक ठंडा करके परोसा जाता है।

यह किन उत्पादों के साथ संयोजित होता है?

न्यूनतम चीनी सामग्री वाली वाइन की चखने की विशेषताओं के लिए गैस्ट्रोनॉमिक संगत के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है। ऐपेटाइज़र के रूप में खंड के लाल प्रतिनिधियों में, विशेष रूप से, गेम, वील, उबला हुआ पोर्क, कम वसा वाले पनीर, सॉसेज, लार्ड और हैम शामिल हैं।

सफेद संस्करण आमतौर पर हल्के मछली के व्यंजन और समुद्री भोजन के साथ पिया जाता है। खट्टे फलों के साथ-साथ मसालेदार और अत्यधिक वसायुक्त फलों को आहार से बाहर रखा जाना चाहिए।

अन्य उपयोग

न्यूनतम मिठास वाली वाइन का स्वाद सभी चखने वालों के लिए उपयुक्त नहीं है, यही कारण है कि पेय का उपयोग अक्सर उज्ज्वल कॉकटेल बनाने के लिए किया जाता है।

यदि आप शुद्ध अल्कोहल से अपनी इच्छाओं को पूरा करने में असमर्थ थे, तो हम इसे फ़ायरी, ओपेरा, सेडक्शन और कैसिस जैसे मिश्रणों के हिस्से के रूप में आज़माने की सलाह देते हैं।

प्रस्तावित व्यंजनों में से प्रत्येक आपको इस या उस वाइन को चखने का नया अनुभव देने की गारंटी देता है।

क्या आप जानते हैं?सभी वाइन समय के साथ बेहतर नहीं होतीं। ऐसे कई अल्कोहलिक उत्पाद हैं जो वर्षों में खराब होते जाते हैं।

यह पेय कितने प्रकार के होते हैं?

आज, कम चीनी वाली वाइन की एक ठोस विविधता हल्की अल्कोहल के सबसे परिष्कृत पारखी को भी प्रसन्न करेगी।

इसके अलावा, यदि आप इस प्रकार की शराब के प्रतिनिधियों को चुनने में गलती नहीं करना चाहते हैं, तो हम ऐसे पेय पर ध्यान देने की सलाह देते हैं:

• बारबीटो ड्राई 3 साल पुराना।मसालों और मलाईदार टॉफ़ी की सुगंध के साथ अल्कोहल का रंग सुनहरा होता है। इसका स्वाद अंगूर की नरम बनावट पर आधारित है।
• . इसमें बैंगनी-रूबी रंग और एक नाजुक किस्म की सुगंध है। गैस्ट्रोनॉमिक भाग स्ट्रॉबेरी की रूपरेखा पर बनाया गया है।
• बडागोनी परंपरा सफेद।यह उपभोक्ता को सुनहरे-पीले रंग और स्वाद में फलयुक्त आधार से प्रसन्न करता है। सुगंधित योगदान आड़ू, खुबानी और सूखे फलों के उत्तम ट्रेल्स द्वारा व्यक्त किया गया है।
• डोमिन बेनोइट एंटे बौर्गोगेन एओसी।यह सेब, सफेद फूल, आड़ू और नाशपाती के नोट्स के साथ एक सुनहरा-भूसा रंग और एक नाजुक सुगंध प्रदर्शित करता है। साथ ही, स्वाद महत्वाकांक्षाएं फल और अदरक की पहचानने योग्य बारीकियों के साथ खनिज आधार से प्रसन्न होती हैं।

ऐतिहासिक सन्दर्भ

यह निश्चित रूप से ज्ञात नहीं है कि वास्तव में पहली सूखी वाइन कब बनाई गई थी, लेकिन यह मानने का कारण है कि ये पेय वाइन बनाने की शुरुआत के समान हैं, क्योंकि पहली वाइन भी मिठास के उपयोग के बिना केवल प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके तैयार की गई थी। . हमारे ग्रह पर वाइनमेकिंग की शुरुआत 7 हजार साल से भी पहले हुई थी।

प्राकृतिक सार के साथ सुरुचिपूर्ण वाइन संयोजन

ड्राई वाइन सेगमेंट का प्रत्येक प्रतिनिधि आपको बहुमुखी स्वाद और सुगंध से प्रसन्न करेगा जो बड़ी संख्या में व्यंजनों और हल्के नाश्ते के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

इस खंड के उत्पाद पार्टियों और व्यक्तिगत स्वादों के लिए खरीदे जाते हैं, जहां उचित रूप से उज्ज्वल माहौल बनाना आवश्यक होता है।

जिस स्वाद पर हम विचार कर रहे हैं उसके अल्कोहल विकल्प बड़ी संख्या में जड़ी-बूटियों, मसालों और अन्य पेय के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, जो आपको उनके आधार पर सुरुचिपूर्ण कॉकटेल बनाने की अनुमति देता है।

आज ही निकटतम शराब बाज़ार में जाएँ और अपने बार को सबसे नाज़ुक वाइन से भर दें, जिसका स्वाद आपको किसी भी परिस्थिति में परेशान नहीं करेगा।

छोटी खुराक में सेवन की जाने वाली वाइन किसी व्यक्ति की भलाई में सुधार कर सकती है और यहां तक ​​कि स्वास्थ्य पर भी सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है। उदाहरण के लिए, व्हाइट वाइन का उपयोग कैंसर को रोकने के लिए किया जा सकता है, और रेड वाइन का उपयोग रक्तचाप को नियंत्रित करने के लिए किया जा सकता है। अवसर के अनुरूप उच्च गुणवत्ता वाला पेय सुनिश्चित करने के लिए, आपको यह याद रखना होगा कि सूखी सफेद शराब सब्जी, मछली के व्यंजन, सफेद मांस और मशरूम के साथ सबसे अच्छी तरह मेल खाती है। लाल सूखा - तले हुए मांस के साथ। और वाइन, हालांकि इसे मुख्य पाठ्यक्रमों के साथ परोसा जा सकता है, यह डेसर्ट और फलों के स्वाद को भी सफलतापूर्वक पूरा करती है।

सूखी शराब - इसे कैसे प्राप्त करें

सूखी वाइन अंगूर के रस से किण्वन द्वारा बनाई जाती है। संरचना में कोई अतिरिक्त चीनी नहीं मिलाई गई है, इसलिए पेय का स्वाद हल्का और नाजुक है। सूखी वाइन बनाने के लिए सबसे पहले जूस का चुनाव करें। ऐसे मादक पेय का स्वाद थोड़ा तीखा होगा, इसमें सुखद खट्टापन होगा। यह वह है जो सूखी शराब के उत्पादन के लिए उपयोग की जाने वाली अंगूर की किस्म की सुगंध को व्यक्त करने में सक्षम है।

सूखी वाइन में चीनी की मात्रा 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए। शून्य चीनी सामग्री वाले पेय भी हैं; वाइन की ताकत 11% से अधिक नहीं होगी। सूखी वाइन लगभग 3-4 महीने तक पकती है, इस दौरान वाइन स्वतः स्पष्ट हो जाती है और एक नाजुक गुलदस्ता प्राप्त कर लेती है।

सूखी लाल वाइन का रंग गार्नेट और रूबी शेड्स होता है, जबकि सफेद वाइन का रंग सुनहरे शैंपेन के समान होता है। तीखी सूखी वाइन में फल जैसी सुगंध होती है।

अर्ध-सूखी वाइन - क्या अंतर है?

अर्ध-सूखी वाइन अपने तटस्थ स्वाद से अलग होती है; यह पेय मीठा और खट्टा के बीच खड़ा होता है, इसलिए ऐसी वाइन लगभग किसी भी व्यंजन के साथ उपयुक्त होगी। सूखी वाइन के विपरीत, अर्ध-शुष्क किस्में थोड़ा मीठा स्वाद छोड़ती हैं।

अर्ध-शुष्क वाइन का उत्पादन शर्करा के आंशिक किण्वन पर आधारित होता है; शराब को द्रव्यमान में नहीं जोड़ा जाता है। जब चीनी सामग्री का प्रतिशत 2.5% से अधिक न हो तो सामग्री की किण्वन प्रक्रिया रोक दी जाती है। फिर सुगंधित पेय एक बंद कंटेनर में एक महीने तक परिपक्व होता है, इस अवधि के दौरान शराब की ताकत नहीं बढ़ती है। इसका औसत 9 से 14% तक है। इसलिए, अर्ध-सूखी वाइन पारिवारिक दावतों के लिए आदर्श है।

अर्ध-मीठी वाइन की तरह, सूखी और अर्ध-सूखी वाइन लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं - मिठाई पेय के विपरीत, वे समय के साथ अपने स्वाद में सुधार नहीं करते हैं। परिष्कृत सुगंध और गंध वाली ये टेबल वाइन गुणवत्ता वाले अल्कोहल पेय पदार्थों के पारखी लोगों के लिए सच्चा आनंद ला सकती हैं।

हैरानी की बात यह है कि दुनिया भर में उत्पादित अधिकांश प्रमुख टेबल वाइन जिनका हम भोजन के साथ आनंद लेते हैं, सूखी होती हैं, जिनमें सूखी सफेद, गुलाबी और निश्चित रूप से लाल शामिल हैं। यह कितना शुष्क और समृद्ध होगा? लाल शराब, काफी हद तक विविधता पर निर्भर करता है शराबओलावृष्टि, विशेषताएं और स्थान शराबग्रेडिंग प्लांट, साथ ही वाइन की उम्र।

निर्देश

टेम्प्रानिलो मांस व्यंजन, पके हुए मांस और मसालेदार भोजन के साथ अच्छा लगता है। चुनना शराबइस प्रसिद्ध स्पैनिश से लंबा अंश शराबओलों। यह किस्म स्पेन की अधिकांश विविध क्लासिक रेड वाइन में प्रमुखता से पाई जाती है। युवा होने पर टेम्प्रानिलो हल्का और फलयुक्त होता है। कुछ समय के लिए वृद्ध होने पर, इसमें जड़ी-बूटियों, लाल जामुनों और मसालों की एक विशिष्ट सुगंध आ जाती है।

इतालवी व्यंजन, साथ ही टमाटर सॉस वाले अन्य व्यंजन, बहुत सूखे पूरक होंगे लाल शराब- चियांटी. इसके अलावा, इसे तले हुए चिकन या ऐसे व्यंजनों के साथ आज़माएँ जिनमें बहुत अधिक तुलसी या सेज हो।

यदि आप कुछ अधिक कड़वी चीज़ ढूंढ रहे हैं लाल शराब, ग्रेनाचे पर ध्यान दें। यह बारबेक्यू, चिकन, सॉसेज और समुद्री भोजन का पूरी तरह से पूरक है।

कैबरनेट सॉविनन - मसालेदार शराबतेज़ सुगंध के साथ. इसे वसायुक्त मांस, पनीर और भारी सॉस वाले खाद्य पदार्थों के साथ मिलाएं।

मददगार सलाह

इसकी किस्मों का अंदाजा लगाने के लिए वाइन चखने में भाग लें, बारीकियों को समझना और समझना सीखें और अपनी प्राथमिकताएँ स्थापित करें। इससे आपको विभिन्न व्यंजनों के साथ पेय के संयोजन को बेहतर ढंग से समझने में भी मदद मिलेगी।

चखने का एक विकल्प किसी विशेष वाइन स्टोर का दौरा करना और उसके विशेषज्ञ के साथ विस्तृत परामर्श करना हो सकता है।

स्रोत:

• वाइन चखने की मार्गदर्शिका
• सूखी रेड वाइन चुनें

दुकानों द्वारा पेश किए गए वर्तमान वर्गीकरण के साथ एक अच्छी सफेद अर्ध-सूखी वाइन चुनना बिल्कुल भी आसान मामला नहीं है। यह अच्छा है यदि आपके पास इस पेय का कोई पसंदीदा निर्माता या पसंदीदा ब्रांड है। लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप "स्वर्ण अमृत" की खोज में बहुत समय व्यतीत कर सकते हैं। खरीदार को किस पर ध्यान देना चाहिए - पैकेजिंग, संरचना, या निर्माण का क्षेत्र? क्या एक अच्छी सफ़ेद अर्ध-शुष्क वाइन के कोई बाहरी लक्षण हैं?

सही विकल्प के साथ, वाइन मेज का असली मोती बन सकती है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, आपको भोजन और वाइन संयोजनों के संबंध में कई सिफारिशों को ध्यान में रखना होगा। इस प्रकार, व्हाइट वाइन टेबल वाइन की श्रेणी में आती है। इसलिए, इसे भोजन के दौरान पारंपरिक रूप से सब्जियों, मछली और सफेद मांस के साथ परोसा जाना चाहिए।

यदि आप अपने मेहमानों को कई प्रकार की वाइन से संतुष्ट करना चाहते हैं, तो निम्नलिखित नियम का पालन करने की सलाह दी जाती है: पहले लाल वाइन परोसी जाती है, और फिर सफेद वाइन। साथ ही, मादक पेय की ताकत को "कम" न करना बेहतर है।

क्या एक खूबसूरत बोतल एक अच्छी शराब है?

पहली चीज़ जो हमारा ध्यान आकर्षित करती है वह उत्पाद की उपस्थिति है। कभी-कभी तुलना में कीमत भी कम होती है, और हम मेज को सजाने के लिए एक सुंदर बोतल रखने के लिए अधिक भुगतान करने को तैयार होते हैं। हालाँकि, चमकीलापन गुणवत्ता की गारंटी नहीं है। न तो बोतल का आकार, न कांच का रंग, न ही अवतल तली अच्छी शराब के लक्षण हैं। बेशक, यह सब बाद में उत्पाद के समग्र मूल्यांकन में भूमिका निभा सकता है। हालाँकि, हम मुख्य रूप से पेय के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करते हैं। इसलिए, ताकि एक सुंदर और महंगी बोतल खरीदने की खुशी उसकी सामग्री से दुःख में बदल न जाए, शराब चुनने के चरण में आपको लेबल पर इंगित डेटा पर ध्यान देने की आवश्यकता है।

लेबल आपको क्या बताता है?

सबसे पहले, आपको वाइन की विशेषताओं पर ध्यान देने की आवश्यकता है। सफेद अर्ध-शुष्क को निम्नलिखित संकेतकों में "फिट" होना चाहिए: 9 से 12% तक और 1 से 2.5 ग्राम चीनी प्रति 100 मिलीलीटर तक। यह जांचना सुनिश्चित करें कि निर्माता लेबल पर इंगित किया गया है या नहीं; उत्पादन के क्षेत्र के बारे में भी जानकारी हो तो बेहतर है। यदि वाइन विदेश से लाई जाती है, तो "वाइन पासपोर्ट", जैसा कि लेबल को अक्सर कहा जाता है, में आयातक की संपर्क जानकारी होनी चाहिए। हालाँकि, वाइन चुनते समय निर्धारण कारक, एक नियम के रूप में, इसकी विविधता है। और यहां यह सलाह देना व्यर्थ है: स्वाद और रंग के अनुसार कोई मित्र नहीं है। यदि आप सफेद अर्ध-सूखी वाइन चुनने में नए हैं, तो आप एक ही अंगूर की किस्म से बनी कई प्रकार की वाइन आज़मा सकते हैं, और फिर मिश्रित किस्मों वाली वाइन की ओर बढ़ सकते हैं। और इसलिए, धीरे-धीरे, अपनी प्राथमिकताएँ तय करें। हालाँकि, आपको फसल वर्ष पर ध्यान केंद्रित नहीं करना चाहिए। कई देशों में, यह आंकड़ा पूरी तरह से कानूनी कारणों से टेबल वाइन के लेबल पर इंगित नहीं किया गया है। और हां, वाइन में कोई कृत्रिम योजक नहीं होना चाहिए। इसका अपवाद सल्फर की मामूली मात्रा है, लेकिन निर्माताओं को उत्पाद के ऑक्सीकरण से बचने के लिए इस रसायन को जोड़ने की अनुमति है।

टेबल वाइन की बोतल के तल पर तलछट यह संकेत दे सकती है कि पेय गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था या उत्पादन प्रौद्योगिकियों का पालन नहीं किया गया था। यदि आप तलछट देखते हैं, तो उचित जानकारी के लिए लेबल की जाँच करें।

क्या मूल्य टैग गुणवत्ता का सूचक है?

रूसी दुकानों में आपको लेबल पर उपरोक्त जानकारी और 250-300 रूबल से कम कीमत वाली शराब मिलने की संभावना नहीं है। आयातित वाइन अधिक महंगी होती हैं। बहुत कम कीमत से आपको सतर्क हो जाना चाहिए, क्योंकि सस्ती शराब सावधानीपूर्वक तैयार किए गए व्यंजनों की छाप को खराब कर सकती है, और परिणामस्वरूप, शाम के मेजबानों और पूरी कंपनी दोनों के लिए अप्रिय भावनाओं का स्रोत बन सकती है। लेकिन अच्छी शराब की एक बोतल पर ईमानदारी से की गई बातचीत अमूल्य है।

स्रोत:

• ला कुसीना डेल कोरिएरे डेला सेरा