आइए घर पर नेपोलियन केक बनाएं। सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन केक

आपने मुझसे नेपोलियन की सरल रेसिपी के बारे में एक से अधिक बार पूछा है (वैसे, मैंने इसे अपने इंस्टाग्राम पर फोटो के नीचे कई बार वर्णित किया है, और बहुत अच्छी समीक्षाएँ प्राप्त की हैं :)। लेकिन हर किसी की सुविधा के लिए, मुझे लगता है कि अब आपको साइट पर पारिवारिक रेसिपी के अनुसार मेरे, शायद सबसे पसंदीदा केक के बारे में बताने का समय आ गया है।

अनावश्यक विनम्रता के बिना हमारा नेपोलियन शानदार है! बिल्कुल वैसे ही जैसे जब यह कमरे में भीग जाता है या जब आप इसे काटते हैं तो इसकी गंध आती है... और यह सचमुच आपके मुंह में पिघल जाती है!

केक पफ पेस्ट्री से बनाए जाते हैं (बेशक, कभी नहीं खरीदे गए)। यह पफ "कान" के आटे की तरह बिल्कुल नहीं है, जब आप उन्हें काटते हैं, तो टुकड़े आपकी छाती पर गिर जाते हैं, और ऐसा लगता है कि अंदर सब कुछ खाली है। मैं नेपोलियन में ऐसे केक के सख्त खिलाफ हूं, हालांकि मैंने इसे एक से अधिक बार आजमाया है :)

नेपोलियन पफ पेस्ट्री जो हमने घर पर बनाई वह बिल्कुल अलग है। बस मक्खन (मार्जरीन नहीं!), आटा और थोड़ा सा पानी। खाना पकाने की विधि बहुत सरल है.

जहां तक ​​क्रीम की बात है, क्लासिक नेपोलियन अक्सर कस्टर्ड के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन अन्य विकल्प भी हैं। हमारा पारिवारिक रेसिपी केक बटरक्रीम और क्रीम चीज़ (फिलाडेल्फिया की तरह) से बनाया गया है। हां, इससे पहले, निश्चित रूप से, मेरे बचपन के दौरान, ऐसे पनीर के बारे में कोई नहीं जानता था, इसलिए उन्होंने इसमें कुछ चम्मच भरपूर खट्टा क्रीम मिलाया :)

केक को अद्भुत तरीके से भिगोया गया है, क्रीम (तैलीय होने के बावजूद) सबसे नाजुक है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - कोई छेड़छाड़ नहीं। आख़िरकार, जब केक चिकना और चिपचिपा हो तो इससे बुरा क्या हो सकता है?

मैं अक्सर "विशेष" अवसरों (पारिवारिक छुट्टियों, प्रियजनों के जन्मदिन, नए साल) पर पारिवारिक नुस्खा के अनुसार हमारे नेपोलियन को पकाता हूं। और एक चीज़ हमेशा एक जैसी रहती है: ढेर सारी तारीफ़ें और प्रशंसा सचमुच केक पर "गिर" जाती हैं। और अगर मैं कई अलग-अलग केक बनाती हूं (जो अक्सर होता है:), तो नेपोलियन हमेशा सबसे पहले बिकता है, बस बिजली की गति से!

और क्रीम चीज़ क्रीम, गैनाचे और ग्लेज़ की कामुक धारियों वाले आधुनिक लंबे केक के प्रति मेरे प्यार के बावजूद, नेपोलियन हमेशा मेरे पसंदीदा में पहले स्थान पर रहा है और बना हुआ है। क्यों? सिर्फ इसलिए... उससे प्यार न करना असंभव है :) यह शायद बचपन से आया है, जब एक बड़े परिवार के रूप में, अपने दादा-दादी के साथ, हम नए साल की मेज पर इकट्ठा होते थे, और नए साल के पहले दिन सुबह हम हमेशा सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन के साथ चाय पीते थे। और मेरी प्यारी चाची ने मुझे इसे पकाना सिखाया। इतना स्वादिष्ट केक मैंने पहले कभी कहीं और किसी से नहीं खाया...

क्या आप अभी भी नेपोलियन को पसंद नहीं करते? इसका मतलब है कि आपने इसे सही रेसिपी के अनुसार नहीं पकाया है :) मेरी सरल नेपोलियन रेसिपी आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगी, आपको गर्म करेगी और उत्सव की मेज पर एकजुट करेगी।

बहुत हो गयी प्रस्तावना!

सबसे स्वादिष्ट नेपोलियन: एक सरल नुस्खा

क्रस्ट के लिए सामग्री:

(निर्दिष्ट मात्रा से 8 परतों से एक केक d=24 सेमी प्राप्त होता है)

• प्रीमियम आटा - 2 कप (~400 ग्राम);
• मक्खन (ठंडा) - 250 ग्राम;
• ठंडा पानी - 3-4 बड़े चम्मच;
• नमक - 1/3 छोटा चम्मच.

क्रीम के लिए सामग्री:

• दूध - 10 बड़े चम्मच;
• चीनी - 7-10 बड़े चम्मच। (स्वाद);
• कमरे के तापमान पर मक्खन - 230 ग्राम;
• (या वसा खट्टा क्रीम) - 3-5 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ.

तैयारी:

मैं दोहराता हूं: खाना पकाने की विधि सरल है, बस नुस्खा से विचलित हुए बिना चरण दर चरण सब कुछ करें। शायद सबसे श्रमसाध्य कार्य सभी केक को सावधानीपूर्वक और धैर्यपूर्वक पकाना है, उन्हें पतला बेलना है और उन्हें ओवन में नहीं रखना है!

केक:

एक बड़े कटोरे में आटा छान लें, नमक डालें, ठंडे मक्खन को चाकू से काट लें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, मक्खन को जल्दी से आटे में रगड़ें (ताकि यह पिघले नहीं) और इसे बारीक टुकड़ों में काट लें।

पानी डालें (एक बार में थोड़ा-थोड़ा; आपको थोड़ी अधिक की आवश्यकता हो सकती है) और आटा गूंध लें - इसकी स्थिरता ऐसी होनी चाहिए कि आप इसे आसानी से एक गेंद बना सकें। यह आपके हाथों से थोड़ा चिपक सकता है, लेकिन कोशिश करें कि अधिक आटा न डालें (थोड़ा सा छोड़कर), अन्यथा केक की संरचना अलग हो जाएगी!

आटे को फिल्म में लपेटें और कम से कम 1 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

- आटे को निकाल कर 8 बराबर भागों में बांट लीजिए. हाँ, बेहतर होगा कि बचे हुए आटे को वापस फ्रिज में रख दें और टुकड़े-टुकड़े करके निकाल लें।

एक स्प्रिंगफॉर्म पैन का निचला भाग (24 सेमी) लें और आटे को पैन के अनुसार एक पतली परत में बेलने के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करें। यदि सतह पूरी तरह चिकनी नहीं है, तो कोई बात नहीं!

क्या आपके पास स्प्रिंगफॉर्म पैन नहीं है? आटे को चर्मपत्र कागज पर पतला बेल लें और ओवन में रखने से पहले उपयुक्त आकार की प्लेट का उपयोग करके एक गोला काट लें।

बेले हुए आटे को कांटे की सहायता से कई स्थानों पर चुभाएं ( ज्यादा नहीं, क्योंकि यह इसे अलग होने और बढ़ने से रोकेगा, जो केक के लिए बहुत महत्वपूर्ण है!) और 5-6 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ज़्यादा मत सुखाओ! केक तुरंत फूलने लगेंगे. यदि वे भूरे हो गए हैं, तो उन्हें बाहर निकालें!

प्रक्रिया को आवश्यकतानुसार कई बार दोहराएँ। यदि बहुत सारे स्क्रैप बचे हैं, तो आप एक और पूर्ण केक बना सकते हैं। या टुकड़ों के लिए आखिरी केक (स्क्रैप से) का उपयोग करें (आपको किसी भी मामले में इसकी आवश्यकता होगी)।

अगर केक "फूला हुआ" और असमान निकले तो घबराएं नहीं (नीचे फोटो देखें:)। सब कुछ योजना के अनुसार होता है!

मलाई:

दूध में चीनी मिलाएं (यदि आप इसे मीठा करना चाहते हैं, तो 10-11 चम्मच डालें, मैं 7-8 जोड़ता हूं), एक सॉस पैन में चीनी पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें। पूरी तरह ठंडा करें.

कमरे के तापमान पर मक्खन को मिक्सर से फेंटें, इसमें ठंडी दूध की चाशनी को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। जल्दबाजी न करें, पूरी प्रक्रिया में आमतौर पर लगभग 5 मिनट लगते हैं। तेल बहुत फूला हुआ होना चाहिए और मात्रा में बढ़ना चाहिए।

तैयार क्रीम में क्रीम चीज़ (या फुल-फैट, गैर-अम्लीय खट्टा क्रीम) मिलाएं और व्हिस्क से धीरे से हिलाएं (मैं मिक्सर का उपयोग करने की सलाह नहीं देता, क्रीम "अलग" हो सकती है)।

केक संयोजन:

जिस डिश/स्टैंड पर आप केक इकट्ठा करेंगे, उस पर थोड़ी सी क्रीम रखें, इसे थोड़ा फैलाएं, ऊपर केक की पहली परत रखें (ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि केक फिसले या इधर-उधर न गिरे)।

केक पर कुछ चम्मच क्रीम लगाएं (क्षमा न करें:), चाकू या स्पैटुला से पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं।

केक की दूसरी परत से ढक दें। और अब ध्यान - सबसे महत्वपूर्ण बिंदुओं में से एक- केक को दबाया जाना चाहिए, किसी भी स्थिति में अंदर खाली जगह नहीं छोड़नी चाहिए, अन्यथा केक भीग नहीं पाएगा, और यह टेढ़ा और असमान दिखेगा।

तो: क्रीम डालें, चिकना करें, केक से ढक दें, दब गया(ताकि सभी सूजे हुए "बुलबुले" फूट जाएँ)। इस तथ्य से भ्रमित न हों कि संयोजन प्रक्रिया के दौरान केक स्वयं टूट सकते हैं। मेरा विश्वास करें, जब केक पूरी तरह से भीग जाएगा और "सेट" हो जाएगा, तो यह टुकड़ों में नहीं टूटेगा। और इसे बाद में बिना किसी समस्या के काटा भी जा सकता है!

केक की आखिरी परत और किनारों पर भी पर्याप्त क्रीम लगाना सुनिश्चित करें। यह अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखता है और लीक नहीं होता है।

ऊपर से टुकड़े और/या अखरोट डालें (वैकल्पिक)। केक को पहले कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर भिगोने के लिए छोड़ दें (जब तक कि यह घर पर गर्म न हो!), और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें (कम से कम रात भर)। सामान्य तौर पर, घर का बना नेपोलियन दूसरे या तीसरे दिन और भी स्वादिष्ट हो जाता है (यदि यह बच जाता है :) - इस बिंदु तक केक इतने भीग जाएंगे कि शब्दों में इसका वर्णन नहीं किया जा सकता है! :)

अपनी पारिवारिक चाय पार्टी का आनंद लें!

पी.एस. आप मेरे सर्वोत्तम केक की सभी रेसिपी पा सकते हैं।

नेपोलियन केक सबसे स्वादिष्ट मिठाइयों में से एक है जिसे पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। इटली और फ्रांस में इसे "ए थाउज़ेंड लेयर्स" कहा जाता है, और बेल्जियम और नीदरलैंड में "टॉम्पस" केक नामक एक समान नुस्खा है, लेकिन व्हीप्ड क्रीम और गुलाबी आइसिंग के साथ। दिलचस्प बात यह है कि यह अक्सर सोवियत काल से जुड़ा होता है, जब कन्फेक्शनरी उत्पादों को खरीदना मुश्किल था, इसलिए कई गृहिणियों ने अभ्यास में सीखा कि घर पर नेपोलियन केक कैसे तैयार किया जाए। यही कारण है कि नेपोलियन केक के लिए इतने सारे घरेलू व्यंजन सामने आए, क्योंकि इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक परिवार के अपने रहस्य थे।

नेपोलियन केक की उत्पत्ति कैसे हुई?

1912 में, रूस नेपोलियन पर जीत की शताब्दी मनाने की तैयारी कर रहा था, और इस अवसर के लिए, हलवाई ने दूध और मक्खन में तैयार कस्टर्ड के साथ पफ पेस्ट्री से एक नई त्रिकोणीय आकार की पेस्ट्री बनाई। इस सबसे नाजुक मिठाई का जन्म कैसे हुआ, इसके दो मुख्य संस्करणों का पालन करते हुए, फ्रांसीसी स्वयं इसका श्रेय लेते हैं।

पहली कहानी बताती है कि कैसे एक चालाक दरबारी रसोइया ने बोनापार्ट को खुश करने का फैसला किया और एक साधारण पाई खरीदी, उसे कई परतों में काटा और व्हीप्ड क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ लेपित किया। दूसरी कहानी में, नुस्खा का लेखक स्वयं नेपोलियन था, जिसे जोसेफिन ने राजद्रोह में पकड़ा था, और उसे तुरंत एक कारण बताना पड़ा कि वह सम्मान की नौकरानी की बाहों में क्यों आया। केक की विधि, जो सम्माननीय नौकरानी ने कथित तौर पर उसे बताई थी, उसकी बहाना बन गई। ख़ैर, प्रतिभाशाली लोग हर चीज़ में प्रतिभाशाली होते हैं!

घर का बना नेपोलियन कैसे पकाएं

क्लासिक "नेपोलियन" की मुख्य विशेषता यह है कि केक बिना चीनी के तैयार किए जाते हैं, लेकिन वे बहुत हल्के, हवादार और बेहद स्वादिष्ट बनते हैं। हर कोई नहीं जानता कि नेपोलियन केक किस प्रकार के आटे से बनाया जाता है, क्योंकि काटने पर यह बहुत परतदार निकलता है। एक नियम के रूप में, पफ पेस्ट्री का उपयोग किया जाता है, हालांकि अन्य नुस्खा विकल्प भी हैं। हालाँकि, यदि आपके पास पर्याप्त समय नहीं है, तो आप अखमीरी रेसिपी के अनुसार आटा तैयार कर सकते हैं, जैसे पकौड़ी के लिए। आमतौर पर, केक बर्फ के पानी या दूध, मक्खन या उच्च गुणवत्ता वाले मार्जरीन, नमक, सिरका से बनाए जाते हैं, जो केक को एक परतदार संरचना देता है, और प्रीमियम गेहूं के आटे को छानता है। कभी-कभी आटे में खट्टा क्रीम, दूध, अंडे, वोदका, बीयर और पनीर मिलाया जाता है। तैयार आटे को 1-2 मिमी मोटे केक में रोल करें और उन्हें 200 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 8-15 मिनट के लिए बेक करें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक को बेक करने के बाद काटें नहीं ताकि वह टूटे नहीं। तैयार केक को क्रीम से लपेटकर ट्रिम करें, ताकि यह सुंदर और साफ-सुथरा हो जाए।

आइए बात करते हैं नेपोलियन के लिए क्रीम कैसे तैयार करें। केक आमतौर पर कस्टर्ड, खट्टा क्रीम, मक्खन और बटर क्रीम से बनाया जाता है, जिसमें कभी-कभी चॉकलेट भी मिलाई जाती है। फ्रॉस्टिंग के बाद, केक को 10 घंटे या उससे अधिक समय तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। तैयार मिठाई को किसी भी मेवे से सजाया जा सकता है - यह और भी स्वादिष्ट हो जाएगी।

घर पर नेपोलियन केक पकाना: कुछ रहस्य

आटे में बहुत अधिक आटा न डालें - यह अच्छी तरह से बेलना चाहिए, इससे अधिक कुछ नहीं। बहुत अधिक गाढ़ा आटा केक को सख्त बना देगा और बहुत स्वादिष्ट नहीं होगा - केक अपनी कोमलता खो देगा और अच्छी तरह भीग नहीं पाएगा। केक भी काफी पतले होने चाहिए, लेकिन आपको क्रीम पर कंजूसी नहीं करनी चाहिए: जितनी अधिक होगी, केक उतना ही स्वादिष्ट होगा।

वसायुक्त मक्खन या मार्जरीन लें और आटा गूंथने से पहले इसे ठंडा अवश्य कर लें, लेकिन मक्खन जमना नहीं चाहिए, नहीं तो आप केक बेल नहीं पाएंगे, केक फटने लगेगा।

नेपोलियन के लिए केक फूल सकते हैं, इसलिए बेक करने से पहले उन्हें कांटे से चुभा लें, फिर वे बिल्कुल चिकने बनेंगे। यदि आप एक कोमल और रसदार केक प्राप्त करना चाहते हैं, तो केक तैयार होने के तुरंत बाद उन्हें कोट करें, और कुरकुरा प्रभाव के लिए परोसने से पहले केक पर क्रीम लगाना बेहतर है।

नेपोलियन केक: चरण-दर-चरण नुस्खा

अब कस्टर्ड के साथ स्वादिष्ट नेपोलियन केक की विधि देखें। इसे तैयार करना कठिन नहीं है, लेकिन यह आपके प्रियजनों के लिए बहुत खुशी लाएगा! तो, आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी: आटे के लिए: पानी - 160 मिली, छना हुआ आटा - 400 ग्राम, मक्खन या मार्जरीन - 260 ग्राम, नमक - छोटा चम्मच, सिरका - 15 मिली; क्रीम के लिए: चीनी - 300 ग्राम, दूध - 700 मिली, मक्खन - 200 ग्राम, चिकन अंडे - 2 पीसी।, स्टार्च - 20 ग्राम, स्वाद के लिए वेनिला।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में नमक, आटा और मक्खन मिलाएं और उन्हें कुरकुरा होने तक पीस लें।

2. सिरके में बर्फ का पानी मिलाएं।

3. मक्खन के टुकड़ों में लगातार हिलाते हुए पानी डालें।

4. आटा बहुत जल्दी गूथ लीजिये.

5. आटे को 10 या अधिक बराबर टुकड़ों में बाँट लें (यह इस पर निर्भर करता है कि आपका केक कितना बड़ा होगा)।

6. गोले बनाएं, उन्हें फिल्म में लपेटें और एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

7. टेबल पर बेकिंग पेपर या चर्मपत्र की एक शीट रखें, इसे तेल से चिकना करें और बारी-बारी से प्रत्येक बन को बेल लें।

8. परत के ऊपर एक प्लेट या पैन का ढक्कन रखें और जो भी अतिरिक्त हो उसे हटा दें। ट्रिमिंग को अगले कोलोबोक के साथ मिलाएं।

9. केक की सतह पर कांटे से कई छेद करें।

10. केक को कागज सहित बेकिंग शीट पर रखें और 200°C पर 7-10 मिनट तक बेक करें।

11. क्रीम के लिए, एक छोटे सॉस पैन में चीनी को स्टार्च और वेनिला के साथ मिलाएं।

12. सॉस पैन में अंडे डालें और अच्छी तरह फेंटें।

13. इस मिश्रण में दूध डालें.

14. सॉस पैन को स्टोव पर रखें और लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि क्रीम चटकने न लगे।

15. ठंडे कस्टर्ड मिश्रण में मक्खन डालें।

16. क्रीम को अच्छे से फेंट लें.

17. डिश को क्रीम से चिकना करें, केक बिछाएं, 3 बड़े चम्मच से ढक दें। एल मलाई। सभी केक के साथ दोहराएँ, एक को टॉपिंग के लिए बचाकर रखें।

18. केक को 2 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ दीजिये.

19. केक के किनारों पर क्रीम फैलाएं और उस पर क्रम्बल किया हुआ केक छिड़कें।

20. केक को 10 घंटे के लिए छोड़ दें.

नेपोलियन केक बनाने की मास्टर क्लास ख़त्म हो गई है, आश्चर्यजनक रूप से कोमल और आपके मुँह में घुल जाने वाली मिठाई तैयार है!

बीयर पर असामान्य "नेपोलियन"।

बियर के आटे से बना केक असामान्य रूप से कोमल और टेढ़ा-मेढ़ा बनता है और इसकी खुशबू बहुत स्वादिष्ट होती है।

400 ग्राम छना हुआ आटा और 250 ग्राम ठंडा मक्खन मिलाएं, पतले स्लाइस में काट लें। मक्खन को चाकू से काटें, आटे के साथ मिलाएं और 200 मिलीलीटर ठंडी बीयर डालें। आटा गूथ लीजिये, अगर आटा ज्यादा गीला लगे तो अपने हिसाब से और आटा मिला लीजिये. आटे को 10 टुकड़ों में बाँट लें और उन्हें फ्रिज में ठंडा कर लें।

400 ग्राम नरम मक्खन, टुकड़ों में कटा हुआ, और 450 ग्राम गाढ़ा दूध से क्रीम तैयार करें - सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें, आप चाहें तो क्रीम में वेनिला मिला सकते हैं।

फिर रेफ्रिजरेटर से एक-एक करके आटे के टुकड़े निकालें और उन्हें वांछित व्यास के केक में रोल करें, और फिर 180-210 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 10 मिनट से अधिक समय तक ओवन में बेक करें। केक को मानक तरीके से इकट्ठा करें, केक को क्रीम से कोट करें, कुचला हुआ केक छिड़कें और फिर इसे भिगोने के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। परोसने से पहले केक को ताज़ी स्ट्रॉबेरी से सजाएँ।

यह एक वास्तविक विनम्रता है!

तैयार पफ पेस्ट्री से "नेपोलियन"।

यदि आपके पास शुरू से अंत तक केक तैयार करने का समय नहीं है, तो आप स्टोर से खरीदी गई पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। तो, 1 किलो आटा खरीदें, इसे डीफ्रॉस्ट करें, इसे खोलें और प्रत्येक परत को चार टुकड़ों में काट लें, ताकि आपके पास आठ टुकड़े हो जाएं। प्रत्येक भाग को चिकना बेलन की सहायता से गोल केक के आकार में रोल करें और किनारों को प्लेट से काट दें। एक कांटे से परत में छेद करें और फिर ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर 10-15 मिनट के लिए बेक करें, लकड़ी की छड़ी से पक जाने की जांच करें। केक के साथ स्क्रैप को भी बेक कर लीजिये.

क्रीम के लिए, एक कैन कंडेंस्ड मिल्क और 200 ग्राम नरम मक्खन को मिक्सर में फेंटें। अलग से, 300 मिलीलीटर भारी क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके इसे सावधानी से बटरक्रीम में डालें।

केक को अच्छी तरह से क्रीम से कोट करें, उन पर कटे हुए कतरन, कटे हुए अखरोट छिड़कें और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

स्टोर से खरीदे गए तैयार आटे से बना केक बहुत परतदार बनता है - बिल्कुल वैसा ही जैसा होना चाहिए!

नाजुक दही "नेपोलियन"

दही की मिठाइयों के प्रशंसक केक के इस संस्करण से खुश होंगे। इसका स्वाद आपको निराश नहीं करेगा!

350 ग्राम पनीर को 1 चम्मच के साथ मिलाएं। नमक, और 400 ग्राम आटे को 350 ग्राम मक्खन के साथ टुकड़ों में पीस लें। पनीर को मक्खन और आटे के साथ मिलाएं, आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो तो और आटा मिला लें।

आटे को 8-9 भागों में बाँट लें, गोले बना लें और एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। जब आटा ठंडा हो रहा हो, तो सामग्री को मिक्सर में फेंटकर 500 मिलीलीटर वसा खट्टा क्रीम और 200 ग्राम चीनी से क्रीम तैयार करें।

प्रत्येक गोले से केक बेलें, उन्हें तेल लगे चर्मपत्र पर 200°C पर 10-12 मिनट तक बेक करें। केक को क्रीम से कोट करें और ऊपर से कुचला हुआ केक छिड़कें। यह प्रभावशाली और बहुत स्वादिष्ट बनता है!

आप हमारी वेबसाइट पर नेपोलियन केक की तस्वीरों के साथ विभिन्न प्रकार की रेसिपी पा सकते हैं। अगर आपको भी यह मिठाई पसंद है, तो अपने केक की विविधताएं और रहस्य हमारे पाठकों के साथ साझा करें। मिठाइयाँ जीवन को रोशन करती हैं और आपके उत्साह को बढ़ाती हैं, इसलिए अपने आप को मिठाइयों से वंचित न रखें और अपने प्रियजनों को अधिक लाड़-प्यार दें!

नेपोलियन केक सबसे स्वादिष्ट में से एक है। पाक कला के इस चमत्कार के प्रति शायद कोई भी व्यक्ति उदासीन नहीं होगा। पतली ओपनवर्क परतों और सबसे नाजुक क्रीम वाला केक रूसी व्यंजनों की उत्कृष्ट कृति है। नुस्खा का आविष्कार इतने समय पहले किया गया था कि हर कोई इसके असली रचनाकारों के बारे में भूल गया है, लेकिन कई लोग सुंदर किंवदंतियों को जानते हैं। ऐसा माना जाता है कि 1812 के युद्ध की शताब्दी पर नेपोलियन नाम का केक सामने आया था। रूसी हलवाईयों ने एक त्रिकोणीय आकार की पफ पेस्ट्री (एक कॉक्ड टोपी जैसी) तैयार की और इसे इसके उच्चतम नाम से बुलाया। तब से, यह केक किसी भी उत्सव में मेज का सम्राट बन गया है।

नेपोलियन को पकाना कठिन माना जाता है। हालाँकि, यह कठिन नहीं है, बल्कि श्रमसाध्य है। वास्तव में, एक नौसिखिया पेस्ट्री शेफ भी घर पर नेपोलियन केक तैयार कर सकता है। आपको बस धैर्य रखने की जरूरत है.

क्लासिक खाना पकाने की प्रक्रिया में तीन चरण शामिल हैं:

• चरण 1 - आटा तैयार करें;
• चरण 2 - कस्टर्ड तैयार करें;
• स्टेज 3 - केक पकाना।

यदि समय कम है, तो तैयार पफ पेस्ट्री से नेपोलियन केक पकाने का विकल्प है।

यह अद्भुत कन्फेक्शनरी उत्पाद कई दशकों से लोकप्रिय रहा है। लगभग हर परिवार का अपना नुस्खा होता है। यह न केवल पफ पेस्ट्री से, बल्कि शॉर्टब्रेड से भी तैयार किया जाता है। क्रीम तैयार करने की संरचना और तकनीक के सैकड़ों विकल्प हैं। यह उत्सुक है, लेकिन बेकिंग के समय को कम करने के लिए, गृहिणियों ने यह भी पता लगा लिया कि नेपोलियन केक को फ्राइंग पैन में कैसे पकाया जाए।

असली नेपोलियन एक क्लासिक है

केक सोवियत संघ में विशेष रूप से लोकप्रिय था और पेटू लोगों द्वारा पसंद किया जाता था। क्लासिक सोवियत काल के नेपोलियन केक रेसिपी को गृहिणियों द्वारा कॉपी किया गया और एक हाथ से दूसरे हाथ तक पहुंचाया गया। आइए जानें कि केक को सही तरीके से कैसे बेक किया जाए और स्वादिष्ट क्रीम कैसे तैयार की जाए।

नुस्खा इस तरह दिखता है:

1. 600 ग्राम आटा और 300 ग्राम मार्जरीन लें।
2. मार्जरीन को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है और आटे के साथ पीसा जाता है।
3. दो अंडों को एक अधूरे गिलास पानी में मिलाया जाता है, नमक और एक चम्मच सिरका मिलाया जाता है।
4. तरल को फेंटा जाता है, आटे के द्रव्यमान के साथ मिलाया जाता है और आटा गूंथ लिया जाता है।
5. यह गाढ़ा नहीं होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
6. केक को कुरकुरा और मुलायम बनाने का यही एकमात्र तरीका है।
7. फिर आटे को कई गेंदों में बनाया जाता है और ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
8. एक-एक करके निकाल कर पतली परत में बेल लें और बेक कर लें।

मददगार सलाह:केक को एकदम गोल आकार देने के लिए, उस पर एक प्लेट रखें (आप फ्राइंग पैन या बर्तन से ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं) और इसे काट लें। ट्रिमिंग्स को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और बेक भी किया जाता है। वे धूल झाड़ने के लिए टुकड़े बनाएंगे।

नेपोलियन केक के लिए क्रीम चार अंडे और एक लीटर दूध का उपयोग करके तैयार की जाती है। हमें एक सौ ग्राम आटा और तीन सौ दानेदार चीनी भी चाहिए। यदि वांछित है, तो आप वेनिला चीनी जोड़ सकते हैं।

1. दूध को लगभग उबाल आने तक गर्म करें।
2. अंडों को चीनी के साथ पीस लें, और फिर सफेद होने तक फेंटें, धीरे-धीरे आटा मिलाएं। वहां वैनिलिन मिलाएं।
3. मिश्रण में धीरे-धीरे गर्म (लेकिन उबलता नहीं) दूध डालें, याद रखें कि बिना रुके हिलाते रहें।
4. पीसा हुआ द्रव्यमान धीमी आंच पर रखें और, हिलाते हुए, इसे मोटाई की वांछित डिग्री तक ले आएं।

केक को कई स्थानों पर कांटे से छेदना होगा और, क्रीम के साथ उदारतापूर्वक चिकना करके, एक केक बनाना होगा। केक पर क्रीम के ऊपर कुचले हुए टुकड़े छिड़कें। क्लासिक नेपोलियन केक तैयार है! केक के पूरी तरह भीगने तक कुछ घंटों का इंतजार करना बाकी है।

नेपोलियन के लिए स्वादिष्ट क्रीम की विविधताएँ

क्लासिक संस्करण में, नेपोलियन केक को कस्टर्ड के साथ पकाया जाता है, लेकिन अन्य प्रकार की क्रीम का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कस्टर्ड फिलिंग तैयार करने के लिए सूखे मिश्रण बिक्री पर हैं। इसके अलावा, विभिन्न एडिटिव्स के साथ एक क्लासिक संस्करण और क्रीम दोनों हैं: चॉकलेट, फलों के स्वाद, वेनिला, क्रीम ब्रूली और अन्य।

एक और दिलचस्प विकल्प है गाढ़े दूध के साथ फेंटा हुआ मक्खन। इस स्वादिष्ट क्रीम को यूएसएसआर की उन्हीं गृहिणियों का आविष्कार माना जाता है। यह जल्दी पक जाता है, इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है और लेयर केक के लिए यह अद्भुत है।

खट्टी क्रीम भी लोकप्रिय है. आधा लीटर खट्टा क्रीम और 250-300 ग्राम चीनी, साथ ही स्वाद के लिए वेनिला चीनी या वैनिलिन लें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से फेंटना चाहिए।

कई गृहिणियाँ क्रीम और आटे दोनों के साथ प्रयोग करने की कोशिश करती हैं, सबसे अच्छा नेपोलियन केक नुस्खा खोजने की कोशिश करती हैं। लेकिन खुशी और प्यार से बनाया गया केक ही हमेशा स्वादिष्ट होता है।

एक और क्लासिक केक रेसिपी

आप एक अलग रेसिपी के अनुसार तैयार पफ पेस्ट्री से केक पकाने की कोशिश कर सकते हैं।

आइए तीन कप आटा, दो अंडे और पानी का उपयोग करके घर का बना पफ पेस्ट्री बनाएं:

1. सब कुछ मिलाएं, नमक और सिरका (एक चम्मच) डालें।
2. आटा नरम गूंथ लिया गया है. इसे "फिट" करने के लिए, इसे तौलिये से ढककर लगभग बीस मिनट तक चुपचाप पड़े रहने देना चाहिए।
3. फिर हमें तीन सौ ग्राम नरम मक्खन चाहिए। आटे को एक समान परत में बेल लिया जाता है, आधा मक्खन फैला दिया जाता है, एक लिफाफे से बंद कर दिया जाता है और बेल दिया जाता है। इस प्रक्रिया को चार बार और दोहराएं।
4. पफ पेस्ट्री तैयार है. इसे रेफ्रिजरेटर में रखना और आवश्यकतानुसार बाहर निकालना सबसे अच्छा है।

सलाह:चर्मपत्र पर आटा बेलना सुविधाजनक है। परतें पतली हैं, इसलिए चर्मपत्र कागज का उपयोग करने से उन्हें बेकिंग शीट पर खींचना आसान हो जाता है। और तैयार गर्म केक को एक तेज चाकू से किनारों पर फिर से चर्मपत्र पर समतल किया जा सकता है।

यदि आप कस्टर्ड के साथ क्लासिक नेपोलियन केक तैयार कर रहे हैं, तो परत ऊपर बताए गए पारंपरिक नुस्खा के अनुसार बनाई गई है। और यदि केक के लिए स्नेहक के रूप में क्रीम का एक अलग संस्करण चुना जाता है, तो आपको केक का एक मूल संस्करण मिलेगा।

नेपोलियन के लिए ख़मीर आटा

इस मिठाई को बनाना बहुत आसान है. खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया अलग नहीं है। यह खमीर रहित आटे की रेसिपी से भी बदतर नहीं है - उतना ही कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट।

नुस्खा और महत्वपूर्ण बारीकियाँ

सबसे पहले, नरम गेहूं से बने आटे को चुनने का प्रयास करें क्योंकि इसमें ग्लूटेन की मात्रा अधिक होती है। आधा किलोग्राम आटे के अलावा, आपको नमक, सूखा खमीर, दो अंडे, 200 ग्राम मक्खन और दूध (लगभग एक लीटर) की भी आवश्यकता होगी।

महत्वपूर्ण:मूल नुस्खा में केवल मक्खन का उपयोग किया जाता है (अर्थात, इसे मार्जरीन या वसा से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है)। एक किलोग्राम आटे के लिए आपको मक्खन की एक छड़ी की आवश्यकता होगी। यह नरम और लचीला होना चाहिए.

1. सबसे पहले, आटा गर्म दूध, एक गिलास आटा, चीनी और खमीर से बनाया जाता है। यह लगभग आधे घंटे में "उठ" जाएगा।
2. फिर आपको आटे को एक बड़े कटोरे में डालना है, बचा हुआ दूध डालना है और नमक डालना है।
3. चलाते हुए बचा हुआ आटा डालें और अंडे डालें। जब आटा सारी नमी सोख ले तो मिश्रण में नरम मक्खन (50 ग्राम) मिलाएं।
4. स्थिरता समायोजित करें. यदि द्रव्यमान पतला है, तो आपको आटा जोड़ने की ज़रूरत है, यदि यह गाढ़ा है, तो पानी या दूध डालें।
5. आटे को लोच देने के लिए उसे गूंथना होगा और फिर सवा घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख देना होगा।
6. इसके बाद, बचे हुए मक्खन के साथ आटे को बेल लें। हम बेली हुई "शीट" को कई परतों में रोल करते हैं और इसे बार-बार रोल करते हैं।

यीस्ट बेस पर पफ पेस्ट्री से बना नेपोलियन केक स्वादिष्ट, सुखद और कोमल होता है। क्रीम तैयार करने की तकनीक बिल्कुल पिछले खमीर-मुक्त संस्करणों की तरह ही है।

सलाह:समय बचाने के लिए आप रेडीमेड पफ पेस्ट्री खरीद सकते हैं। इसे जमे हुए और बिना जमे हुए दोनों तरह से बेचा जाता है (इस मामले में शेल्फ जीवन अधिक सीमित है)। यदि आप तैयार आटा खरीदते हैं, तो नेपोलियन केक बनाना और भी आसान हो जाएगा!

रेत नेपोलियन

क्लासिक नेपोलियन को पफ पेस्ट्री से पकाया जाता है, लेकिन कोई भी प्रयोग करने से मना नहीं करता है। इसीलिए पाक विशेषज्ञों ने एक वैकल्पिक विकल्प का आविष्कार किया। शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री से एक सरल, लेकिन कम स्वादिष्ट केक नहीं बनाया जाता है।

1. आटे को एक ढेर में डालें, इसमें कसा हुआ या बारीक कटा हुआ मक्खन डालें।
2. मिश्रण को अच्छी तरह से काट लीजिए और हाथों से तब तक मसलिए जब तक यह भुरभुरा न हो जाए.
3. टुकड़ों को एक ढेर में इकट्ठा करें और शीर्ष पर बने गड्ढे में सिरके के साथ बुझा हुआ सोडा डालें। यह एक अजीब ज्वालामुखी निकला।
4. सब कुछ मिलाएं, अंडे फेंटें और अपने हाथों से गूंध लें।
5. आटे की लोइयां बनाकर उन्हें एक घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

इस बीच, क्रीम तैयार करें. शॉर्टब्रेड आटा गाढ़े दूध के साथ एक अद्भुत नेपोलियन केक बनाता है। नतीजतन, क्रीम गाढ़ा दूध के आधार पर तैयार किया जाता है (नुस्खा ऊपर प्रस्तुत किया गया है)।

ठंडे कोलोबोक से केक बेलें, बेक करें और गर्म रहते हुए ही उन्हें काट लें। फिर हम केक को क्रीम से चिकना करते हैं और उन्हें एक केक में इकट्ठा करते हैं। अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!

चाबुक बनाने की त्वरित रेसिपी

जब व्यावहारिक रूप से कोई खाली समय नहीं होता है, और परिवार स्वादिष्ट व्यंजनों की मांग करता है, तो आप उन्हें हमारे व्यंजनों के अनुसार तैयार नेपोलियन खिला सकते हैं! खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है. तो चलो शुरू हो जाओ।

एक फ्राइंग पैन में नेपोलियन

यदि आपके पास कम समय है, तो आप नेपोलियन केक को फ्राइंग पैन में बेक कर सकते हैं। आपको मार्जरीन का एक पैकेट, चार गिलास आटा, एक सौ ग्राम पानी, 5 बड़े चम्मच चीनी, नमक की आवश्यकता होगी।

आपको आटे में नमक, पानी (ठंडा) और मार्जरीन मिलाना होगा। आटा गूंथ लें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। फिर 10 केक बेक करने के लिए निकालें और बाँट लें। केक को पतला बेलकर गर्म फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

कस्टर्ड क्रीम यहां सबसे उपयुक्त है।

नेपोलियन का एक अन्य वैकल्पिक संस्करण तैयार केक परतों से बना नेपोलियन स्नैक केक है। तैयार केक को स्टोर पर आसानी से खरीदा जा सकता है। लेकिन ऐसे केक की फिलिंग एक अलग चर्चा की पात्र है।

यह मछली या मांस की फिलिंग, पनीर के साथ हरी सब्जियाँ या सब्जियाँ हो सकती हैं। यह वास्तव में स्वादिष्ट और संतोषजनक स्नैक बन जाता है जो छुट्टियों की मेज में विविधता लाएगा या पिकनिक पर एक उत्कृष्ट स्नैक विकल्प होगा।

आप जल्दी से नेपोलियन स्नैक केक तैयार कर सकते हैं। यह हमेशा स्वादिष्ट और संतोषजनक बनता है।

नेपोलियन की चुनिंदा रेसिपी आपके लिए

इस प्रसिद्ध मिठाई की तैयारी क्लासिक रेसिपी तक ही सीमित नहीं है। हम आपको अन्य समान रूप से दिलचस्प विकल्पों से आश्चर्यचकित करने का प्रयास करेंगे!

पारिवारिक शाम

पूरे परिवार को रसोई की मेज पर इकट्ठा करना, सुंदर कपों में सुगंधित चाय डालना और एक अद्भुत स्वादिष्ट केक का आनंद लेना बहुत अच्छा लगता है। यह अकारण नहीं है कि इस काफी सरल नुस्खे को "परिवार" कहा जाने लगा है। परिवार का कोई भी सदस्य ऐसी विनम्रता से इनकार नहीं करेगा!

परीक्षण के लिए उत्पाद:

• 800 ग्राम आटा;
• मलाईदार मार्जरीन का एक पैकेट;
• अंडा;
• 100 ग्राम चीनी;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• नमक।

क्रीम के लिए उत्पाद:

• 200 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम क्रीम (उच्च वसा सामग्री);
• 250 ग्राम मक्खन;
• वेनिला चीनी (एक छोटा बैग);
• दो अंडे।

नेपोलियन केक कैसे बनाएं:

1. मेज पर आधा आटा डालें, उसमें नरम मार्जरीन डालें और चाकू से मक्खन के टुकड़े होने तक काट लें।
2. मिश्रण को एक कटोरे में निकाल लें और आटे को छोड़कर बाकी सामग्री मिला दें। इसे धीरे-धीरे जोड़ना चाहिए।
3. आपको इसे तब तक गूंथना है जब तक यह आपके हाथों से चिपकने न लगे।
4. आटे को दस लोइयों में बाँट लें और उन्हें ठंडी जगह पर रख दें।
5. जब तक यह ठंडा हो रहा है, आप क्रीम बना सकते हैं। इसे पानी के स्नान में चीनी के साथ फेंटे हुए अंडों से लगातार हिलाते हुए तैयार करें।
6. एक बार जब बेन-मैरी पैन में पानी उबल जाए, तो अंडे के मिश्रण में क्रीम और वेनिला चीनी मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
7. आंच कम करें और गाढ़ा होने तक 10-15 मिनट तक पकाएं।
8. ठंडी क्रीम में नरम मक्खन डालें और व्हिस्क से फेंटें। जब क्रीम तैयार हो जाए, तो इसे केक बेक होने के दौरान रेफ्रिजरेटर में डालने के लिए छोड़ देना चाहिए।
9. हम ठंडी हुई आटे की लोइयों को एक-एक करके फ्रिज से बाहर निकालते हैं और उन्हें पतली परत में बेलकर बेक कर लेते हैं.
10. - तैयार केक को क्रीम से चिकना कर लें और केक बना लें. शीर्ष केक को क्रीम से चिकना करें और टुकड़ों के साथ छिड़के।
11. भिगोने के लिए केक को कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

नुस्खा मूल है. यह शाम की चाय के लिए एक सुखद आश्चर्य या उत्सव की मेज के लिए एक योग्य सजावट बन जाएगा। इसके लिए पफ पेस्ट्री किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार की जाती है. यदि आपके पास समय नहीं है, तो किसी स्टोर से खरीदा गया रेडीमेड सामान पर्याप्त होगा।

इस व्यंजन का मुख्य आकर्षण क्रीम है, जो केक को एक नायाब स्वाद देगा।

यह आसानी से और स्वादिष्ट तैयार किया जाता है:

1. नरम मक्खन के एक पैकेट और एक कसा हुआ केला (आपको 3-4 बहुत पके केले की आवश्यकता होगी) के साथ गाढ़ा दूध का एक कैन मिलाएं।
2. सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंटें और कुछ मिनटों के लिए ठंडा करें।
3. जब क्रीम तैयार हो जाए और केक बेक हो जाए, तो चिकना करें, छिड़कें और हमारे केक को भीगने के लिए रख दें।

उत्तम केक

सफ़ेद चॉकलेट और ताज़ी स्ट्रॉबेरी के साथ एक शानदार संस्करण आपके परिष्कृत स्वाद का प्रमाण है। यदि ऐसा केक मेज पर दिखाई दे तो निश्चित रूप से कोई भी इसके प्रति उदासीन नहीं होगा।

इस रेसिपी में, आप तैयार पफ पेस्ट्री या घर पर बनी पफ पेस्ट्री का उपयोग कर सकते हैं। क्रीम के लिए, सफेद मिल्क चॉकलेट का एक बार और डेढ़ गिलास हैवी क्रीम और बारीक कटी हुई ताजी स्ट्रॉबेरी तैयार करें।

चॉकलेट को थोड़ी सी क्रीम के साथ माइक्रोवेव में पिघला लें। ठंडा करें और बची हुई क्रीम और स्ट्रॉबेरी के साथ फेंटें। क्रीम अविश्वसनीय रूप से कोमल और सुगंधित हो जाती है।

केक की परतों को चिकना कर लीजिए और केक को भिगोने के लिए फ्रिज में रख दीजिए.

• आटे के लिए मार्जरीन की तुलना में मक्खन बेहतर है।
• अगर आटा बहुत चिपचिपा है तो आपको इसमें थोड़ा सा आटा मिलाना होगा.
• केक को चिकना करते समय, उन पर दबाव न डालें ताकि उनकी संरचना की हवादारता और हल्केपन में खलल न पड़े।
• केक को एक दिन तक ठंड में रखना चाहिए - इससे यह और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।

एक अद्भुत व्यंजन, सचमुच एक शाही व्यंजन। इतनी बेहतरीन समीक्षाओं के साथ, नेपोलियन केक बनाना काफी सरल है। इसे अजमाएं! और... अपनी चाय का आनंद लें!

मैं 10 वर्षों से नेपोलियन को इस रेसिपी के अनुसार पका रहा हूँ और यह केक मेरी सिग्नेचर डिश बन गया है!!! हमारे परिवार में नेपोलियन केक पर हमेशा छुट्टी रहती है! अगर इस मशहूर मिठाई के बारे में किसी की राय अलग है तो मैं पूरे यकीन के साथ कह सकता हूं कि आपने असली नेपोलियन का स्वाद नहीं चखा है. तैयार पफ पेस्ट्री से बने सभी त्वरित विकल्प इसके करीब भी नहीं हैं। स्वादिष्ट, लेकिन उतना अच्छा नहीं.

दुर्भाग्य से, हमारे समय में, स्टोर से खरीदा गया समकक्ष क्लासिक नेपोलियन केक से बहुत कम मिलता जुलता है, इसलिए नाजुक कस्टर्ड के साथ असली, सबसे स्वादिष्ट लेयर केक को आजमाने का एकमात्र विकल्प इसे घर पर खुद तैयार करना है। यह एक परेशानी है, लेकिन यह इसके लायक है!

मुझे आशा है कि मेरी चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी आपके लिए उपयोगी होगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत ही सरल और किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी:

सामग्री:

जांच के लिए:
- गेहूं का आटा (प्रीमियम ग्रेड) - 6 कप,
- मार्जरीन या मक्खन - 2 पैक (200 ग्राम प्रत्येक),
- चिकन अंडे - 2 टुकड़े,
- नमक - 1 चम्मच,
- पानी - 450 मिली.

कस्टर्ड के लिए:
- चिकन अंडे - 4 टुकड़े,
- दानेदार चीनी - 0.5 किग्रा,
- मक्खन - 0.5 किग्रा,
- गेहूं का आटा - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
- गाय का दूध - 1 लीटर.

केक तैयार करना:

कृपया ध्यान दें कि केक का आटा चाकू से गूंथना चाहिए। इस तरह, ठंडा मक्खन आपके हाथों की गर्मी से पिघलेगा नहीं और जितना आटा चाहिए उतना ही लेगा। अन्यथा, यदि आप आटे का अधिक उपयोग करते हैं, तो आपको बहुत सख्त आटा मिलने का जोखिम है। जबकि, आदर्श रूप से, पतले केक कुरकुरे और साथ ही कोमल होने चाहिए।

मार्जरीन या मक्खन को हल्के से जमा दें, इससे काम करना आसान हो जाएगा। काम की सतह पर आटा छान लें। आटे में आपको जमे हुए मक्खन को किनारे से बीच तक मिलाते हुए चाकू से बारीक काट लेना है. परिणामस्वरूप, आपको सूखे टुकड़े मिलने चाहिए।

- अब आधा लीटर का जार लें और उसमें दो मुर्गी के अंडे तोड़ दें, बाकी जार में पानी भर दें. नमक मिलाकर सामग्री को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं।

हम परिणामस्वरूप आटे के टुकड़ों से एक स्लाइड बनाते हैं, उसमें एक गड्ढा बनाते हैं और जार से तरल डालना शुरू करते हैं।

फिर से हर चीज़ को एक बड़े चाकू से "काटना" होगा,

वे। आपको आटे में अपने हाथ गंदे करने की भी ज़रूरत नहीं है।

तरल मिश्रण को भागों में तब तक डालें जब तक वह खत्म न हो जाए और हर समय चाकू से काम करते रहें।

आपकी आंखों के सामने रेत के टुकड़े एक सजातीय आटे में बदल जाते हैं।

इस काम के परिणामस्वरूप, आपको एक सजातीय गांठ मिलनी चाहिए।

नेपोलियन केक के लिए तैयार आटे को 16 बराबर गांठों में विभाजित किया जाना चाहिए, एक बोर्ड पर रखा जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म या बैग में लपेटा जाना चाहिए और 20 - 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। या फ्रीजर में थोड़ा जमा दें।

फिर हम आटे को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और टेबल पर छिड़कने के लिए न्यूनतम मात्रा में आटा का उपयोग करके, प्रत्येक गांठ को एक पतले फ्लैट केक में रोल करते हैं।

केक जितना संभव हो उतना पतला, वस्तुतः पारभासी होना चाहिए। किसी भी रूप। बेकिंग ट्रे में फिट होने के लिए आयतों को बेलना आसान है। गोल केक के साथ यह थोड़ा अधिक कठिन है; उन्हें कच्चा या तैयार करने की आवश्यकता होती है, और मात्रा बड़ी होगी।

आटा काफी लोचदार है, इसे बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करते समय इसे फाड़ने से डरो मत। अगर ऐसा होता भी है तो इसमें कोई भयानक बात नहीं है. केक को कई स्थानों पर कांटे से चुभाया जा सकता है ताकि वे कम फूलें।

बेकिंग शीट को ओवन में रखें, जिसे 180 - 200 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा। बेस को सुंदर सुनहरा रंग आने तक बेक करें। जब एक केक पक रहा हो, तो अगले को बेल लें।

परिणामस्वरूप, आपके पास 16 सुर्ख पफ पेस्ट्री, आयताकार या थोड़ी अधिक गोल होनी चाहिए।

कस्टर्ड तैयार करना:

बेहतर नुस्खा की तलाश मत करो, मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, यह एकदम सही है!

इसे तैयार करने के लिए, आपको चिकन अंडे और गेहूं के आटे को एक गहरे कटोरे में चिकना होने तक फेंटना होगा। ब्लेंडर का उपयोग करना आसान है.

मोटे तले वाले एक अलग लंबे सॉस पैन में, दूध गर्म करें और उसमें दानेदार चीनी घोलें। बहुत सारी क्रीम है, व्यंजन बड़े होने चाहिए। और किसी भी परिस्थिति में इनेमल या एल्यूमीनियम सॉस पैन का उपयोग न करें। पहले में यह जल जाएगा, दूसरे में यह मक्खन के साथ फेंटने पर क्रीम का रंग भूरा कर देगा।

अंडे के मिश्रण को गर्म दूध और चीनी में एक पतली धारा में डालें। ऐसा करते समय लगातार हिलाते रहें। कस्टर्ड को धीमी आंच पर लगातार चलाते हुए पकाएं.

प्यूरी होने तक पकाएं। कस्टर्ड मिश्रण को कमरे के तापमान तक ठंडा करें। ठंडा होने पर पपड़ी बनने से रोकने के लिए इसे कई बार हिलाएं।

मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए। क्रीम के साथ मिलाने से पहले, मक्खन को चिकना होने तक फेंटना चाहिए।

इसके बाद ही ठंडी क्रीम को मक्खन में थोड़ा-थोड़ा करके मिलाएं। उल्टा नहीं!

चिकना होने तक मिक्सर से फेंटें।

जो कुछ बचा है वह हमारे भव्य केक को इकट्ठा करना है।

विधानसभा:

मैं आपको दिखाऊंगा कि जब आप केक प्लेट को असेंबल करते हैं तो यह कैसे सुनिश्चित करें कि आपकी केक प्लेट साफ रहे। बेकिंग पेपर की एक शीट - यह छोटा सा विवरण आपकी सटीकता का छोटा सा रहस्य है। किसी डिश या ट्रे के निचले भाग को चर्मपत्र या कागज से पंक्तिबद्ध करें।

पहले केक को कस्टर्ड से चिकना करें, दूसरे केक से ढक दें और केक को गाढ़ा बनाने के लिए दबा दें।

तब तक दोहराएँ जब तक कि सभी परतें पूरी न हो जाएँ। इसे कॉम्पैक्ट करना न भूलें. नेपोलियन तंग होना चाहिए!

अब कागज़ की शीट को हटाने का समय है, एक हाथ से केक को पकड़ें और दूसरे हाथ से शीट को बाहर निकालें।

आपको स्क्रैप या एक केक से टुकड़े बनाने होंगे। आप उन्हें अपनी उंगलियों से तोड़ सकते हैं, या आप उन्हें एक बैग में रख सकते हैं और रोलिंग पिन के साथ रोल कर सकते हैं। परिणामी टुकड़ों को केक के ऊपर और किनारों पर छिड़कें। मेरे किनारों पर कुछ भी छिड़का नहीं गया है। आप इस टुकड़े में अपने स्वाद के अनुसार कटे हुए अखरोट या चॉकलेट को कद्दूकस करके मिला सकते हैं, इससे केक खराब नहीं होगा.

हम तैयार केक को क्रीम को भिगोने और सख्त करने के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, इसमें कम से कम 3 घंटे लग सकते हैं, रात भर इंतजार करना बेहतर है।

मुझे लगता है कि मैंने आपको आश्वस्त कर दिया है कि घर पर नेपोलियन बनाना काफी सरल और किफायती है, मुख्य बात यह है कि आपके पास इच्छा है!

गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में, मीठे नेपोलियन का उल्लेख 1.5 टन वजन वाले सबसे बड़े केक के रूप में किया गया है, इसे ज़ेलेनोग्राड शहर में पाक विशेषज्ञों द्वारा पकाया गया था।

यह लेयर केक दुनिया भर के कई व्यंजनों में पाया जा सकता है, लेकिन इसे अलग तरह से कहा जाएगा। उदाहरण के लिए, इंग्लैंड में आपको "वेनिला स्लाइस" परोसा जाएगा, लेकिन इटली और फ्रांस में आप किसी भी कैफे में "मिलेफ्यूइल" ऑर्डर कर सकते हैं और वे आपके लिए हवादार मल्टी-लेयर केक का एक टुकड़ा लाएंगे, जिसे आप "के रूप में जानते हैं।" नेपोलियन", वैसे, अनुवाद में मिल-फ्यूइल का अर्थ है "हजार परतें"। लेकिन अमेरिकी, हमारी तरह, इस परत वाले केक को "नेपोलियन" के नाम से जानते हैं।

इस प्रसिद्ध मिठाई के निर्माण के बारे में बहुत सारी कहानियाँ हैं, लेकिन मैं आपको सबसे असामान्य और, मेरी राय में, सबसे तीखी कहानियों में से एक बताना चाहूँगा। जैसा कि आप जानते हैं, बोनापार्ट सुंदर लड़कियों पर फिदा होने का बड़ा प्रशंसक था। तो एक दिन, एक और प्यारी नौकरानी के साथ छेड़खानी करते समय, उसकी पत्नी ने उसे पकड़ लिया। और इस बहुत ही मसालेदार स्थिति से बाहर निकलने के लिए, नेपोलियन ने उसे बताया कि कैसे उसने एक खूबसूरत लड़की के कान में स्वादिष्ट केक के लिए अपनी नई आविष्कृत विधि के बारे में फुसफुसाया, जिससे पता चला कि लड़की इतनी क्रोधित हो गई थी! पत्नी ने अपने पति पर विश्वास करने का नाटक किया, लेकिन सबूत मांगा। बोनापार्ट ने जल्दी से केक की विधि बता दी, एक पूर्ण सुधार। बेशक, बोनापार्ट के रसोइये ने नुस्खा में कुछ समायोजन किए। परिणामस्वरूप, नाश्ते के लिए, जोड़े ने मेज पर एक असाधारण केक रखा, जिसके लेखक के सम्मान में इसका नाम - नेपोलियन रखा गया।

खैर, अगर हम इस प्रिय केक के निर्माण के प्रशंसनीय इतिहास के बारे में बात करते हैं, तो इसे पहली बार 1912 में मॉस्को हलवाईयों द्वारा फ्रांसीसी पर जीत की 100 वीं वर्षगांठ के लिए पकाया गया था और इसे नेपोलियन नाम दिया गया था।

आपको बस रसोई में अपने "फ्रांसीसी" को हराना है; आज प्रस्तुत चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा आपकी मदद करेगा। शायद यह केक मेरी तरह आपका सिग्नेचर स्वीट डिश बन जाएगा। मैं इसे 10 साल से अधिक समय से पका रहा हूं, और मैं इस रेसिपी के लिए नताल्या पयात्कोवा को धन्यवाद देता हूं।

नेपोलियन केक, बिना किसी संदेह के, हर किसी का पसंदीदा।लेकिन यह कहना मुश्किल है कि कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी है: आख़िरकार, जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है। और, निश्चित रूप से, प्रत्येक गृहिणी इस व्यंजन को तैयार करने के अपने संस्करण का बचाव करेगी, यह दावा करते हुए कि यह "सर्वोत्तम" है। तो आपको कौन सा तरीका चुनना चाहिए और किसे हथेली देनी चाहिए? किसी भी गलती से बचने के लिए, हम आपको हॉलिडे बेकिंग के लिए तीन अलग-अलग विकल्प प्रदान करते हैं। हमें उम्मीद है कि वे आपको स्वादिष्ट नेपोलियन केक तैयार करने में मदद करेंगे, और अनुशंसित व्यंजनों में से एक आपके लिए सबसे अच्छा बन जाएगा।

अब यह पता लगाना असंभव है कि नेपोलियन की रेसिपी का असली लेखक कौन है और कन्फेक्शनरी उत्पाद का इतना असामान्य नाम क्यों है। यहां तक ​​कि कन्फेक्शनरी जगत के इस बेताज बादशाह की जन्मतिथि की अनुमानित तारीख भी अज्ञात है।

लेकिन इसकी उत्पत्ति के तीन संस्करण हैं। इटालियंस आश्वस्त हैं कि केक को इसका नाम नेपल्स द्वारा दिया गया था, वह शहर जहां इसे पहली बार बनाया गया था। फ्रांसीसियों का मानना ​​है कि इस स्वादिष्ट व्यंजन की विधि का आविष्कार किसी और ने नहीं बल्कि स्वयं नेपोलियन ने किया था। और रूसियों का दावा है कि केक सबसे पहले फ्रांसीसी सम्राट पर जीत के शताब्दी वर्ष के जश्न के लिए बनाया गया था।

उनमें से कौन सा सही है यह अज्ञात है। और यह उतना महत्वपूर्ण नहीं है. मुख्य बात यह है कि किसी भी छुट्टी का यह निर्विवाद पसंदीदा अभी भी पैदा हुआ है और इसने अपने दिव्य स्वाद से एक से अधिक पीढ़ी के व्यंजनों को प्रसन्न किया है।

विधि एक - पारंपरिक

इस रेसिपी को क्लासिक कहा जा सकता है: इसके लिए कस्टर्ड न्यूनतम तेल के साथ तैयार किया जाता है। सबसे पहले, हमेशा की तरह, केक बेक किए जाते हैं (वैसे, उन्हें पहले से तैयार किया जा सकता है), और मिठाई की औपचारिक सेवा से 10 - 12 घंटे पहले, उन्हें क्रीम में भिगोया जाता है।

पफ केक परतें तैयार करने के लिए, आपको स्टॉक करना होगा:

• मार्जरीन का 1 पैकेट;
• 1 कप खट्टा क्रीम;
• 1 अंडा;
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा;
• 4 कप आटा;
• 1 चम्मच सोडा (नुस्खा इसे एक चम्मच सिरके में बुझाने की सलाह देता है);
• नमक की एक चुटकी।

क्रीम के लिए आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• चीनी - 1.5 कप;
• 2 टीबीएसपी। एल आटा;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• वनीला।

प्रक्रिया शुरू होती है:

1. आपको ठंडे मार्जरीन को आटे और एक चुटकी नमक के साथ चाकू से तब तक काटना है जब तक बटर कैट न बन जाए। "काटने" की प्रक्रिया को रोके बिना (जैसा कि नुस्खा कहता है), सोडा, चीनी और अंडे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें।
2. परिणामस्वरूप आटे को तुरंत एक गेंद में इकट्ठा करें, 6 भागों में विभाजित करें और 1 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ठंडा होने के बाद, आटे का एक हिस्सा निकाल लें (बाकी को पंखों में इंतजार करने दें), पतला बेल लें और बेकिंग पेपर लगी बेकिंग ट्रे में निकाल लें। वैसे, केक को तुरंत एक डिश का आकार दिया जा सकता है जिस पर शाही केक प्रदर्शित किया जाएगा।
3. इसके बाद, आपको आटे को "लंबाई और क्रॉसवाइज" कांटे से चुभाना होगा और इसे ओवन में 180 - 200 डिग्री तक गर्म करके बेक करना होगा। जैसा कि नुस्खा बताता है, केक जल्दी बेक हो जाता है - 5 - 7 मिनट। शायद अधिक - बहुत कुछ विशिष्ट ओवन पर निर्भर करता है। इसलिए, बेकिंग प्रक्रिया को नियंत्रित करना आवश्यक है।
4. बाकी केक भी इसी तरह से बेक कर लीजिए और इन्हें अलग-अलग पेपर पर ठंडा होने के लिए रख दीजिए. इस स्तर पर (यदि उत्सव से पहले अभी भी कुछ दिन बाकी हैं), तो आप एक ब्रेक ले सकते हैं और क्रीम की तैयारी को कल तक के लिए स्थगित कर सकते हैं।

क्रीम इस प्रकार तैयार की जाती है:

1. अंडे को चीनी के साथ अच्छी तरह पीस लें. इसके बाद इसमें आटा मिलाया जाता है. फिर धीरे-धीरे, हिलाना बंद किए बिना (एकल द्रव्यमान बनना चाहिए), दूध डाला जाता है।
2. अब आपको क्रीम मिश्रण को धीमी आंच पर रखना है और लगातार हिलाते हुए इसे उबालना है। क्रीम लगभग तैयार है. बस इसे ठंडा करना है, नरम मक्खन को फेंटना है, इसे दूध-अंडे के मिश्रण और वेनिला के साथ मिलाना है।

1. केक की सबसे मोटी परत डिश पर बिछाई जाती है (और निश्चित रूप से एक होगी), क्रीम के साथ लेपित और अगले के साथ कवर किया जाता है। - इसके बाद ऊपर के केक को हाथ से हल्का सा दबा दें.
2. आपको बाकियों के साथ भी ऐसा ही करने की जरूरत है। छिड़कने के लिए, नुस्खा केक की सबसे छोटी परत को अलग रखने की सलाह देता है - आपको केक की अंतिम सजावट के लिए इसे तोड़ने में कोई आपत्ति नहीं है।
3. इसके बाद, आपको एकत्रित नेपोलियन को रेफ्रिजरेटर में (अधिमानतः रात भर) रखना चाहिए ताकि केक पूरी तरह से क्रीम से संतृप्त हो जाए और केक एक नाजुक पिघलने वाली स्थिरता प्राप्त कर ले।

काम पूरा हो गया है. सबसे रोमांचक बात बनी हुई है: उत्साही मेहमानों की तालियों के बीच लिविंग रूम में कन्फेक्शनरी विचार के चमत्कार को लाना।

दूसरी विधि नवीन है

चूंकि नेपोलियन का मूल नुस्खा लंबे समय से खो गया है, इसलिए इसके निर्माण में प्रयोग काफी स्वीकार्य हैं। उनमें से एक क्रीम है, जिसके लिए आपको केवल आवश्यकता होगी: गाढ़ा दूध का एक डिब्बा, नरम मक्खन (200 ग्राम) और निश्चित रूप से, वैनिलिन, जो एक आकर्षक सुगंध पैदा करता है।

इस केक के आटे की संरचना थोड़ी अलग है:

• आपको 3 कप आटे की आवश्यकता होगी;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• 1 अंडा;
• ½ छोटा चम्मच. सोडा;
• ½ बड़ा चम्मच. एल सिरका;
• ¼ गिलास पानी (ठंडा);
• नमक की एक चुटकी।

केक बनाने की तकनीक, सिद्धांत रूप में, अलग नहीं है:

1. नुस्खा में छने हुए आटे को काटने का भी सुझाव दिया गया है: मार्जरीन, सोडा, सिरके से बुझाया हुआ, एक चुटकी नमक और ठंडे पानी के साथ। सभी सामग्रियों को मिलाकर एक बॉल बना लें, लेकिन ज़्यादा देर के लिए नहीं: तुरंत 5 भागों में बाँट लें (4 बड़े और एक छोटा - यह छिड़कने का काम करेगा)। आटे को आराम करने के लिए (60 मिनट) रेफ्रिजरेटर में रखें।
2. केक भी बेक करें: पतला बेलें, कांटे से छेद करें और ओवन में 5-10 मिनट के लिए उसी 180-200 डिग्री पर रखें।
3. केक क्रीम बेहद सरलता से तैयार की जाती है: मक्खन को फेंटें और इसे गाढ़ा दूध और वेनिला के साथ मिलाएं। इसके बाद, केक पर क्रीम की परत लगाई जाती है और परंपरा के अनुसार, रेफ्रिजरेटर में इंतजार किया जाता है।

विधि तीन - वयस्कों के लिए

यदि उत्सव में आमंत्रित लोगों में कोई बच्चे नहीं हैं, तो रम या लिकर के साथ केक रेसिपी का उपयोग करना काफी संभव है। इस मामले में, आपको स्टॉक करना होगा:

• 5 कप आटा;
• 1 गिलास ठंडा पानी;
• मक्खन - 500 ग्राम (ठंडा);
• सिरका - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• नमक - ½ छोटा चम्मच।

ये आटे के लिए सामग्रियां थीं, और अब क्रीम के लिए:

• 1 जर्दी + 1 पूरा अंडा;
• ½ गिलास दूध;
• 1 कप चीनी;
• 300 ग्राम मक्खन (पहले से नरम);
• 1 छोटा चम्मच। एल रम, लिकर या कॉन्यैक।

केक इस प्रकार तैयार किये जाते हैं:

1. सबसे पहले आपको ½ कप आटे को मक्खन के साथ काट लेना है. - अलग-अलग सिरके में नमक, पानी और 2.5 कप आटा मिलाकर आटा गूंथ लें. इसे बेल लें, इसके अंदर आटे के साथ कटा हुआ मक्खन डालें, इसे एक लिफाफे में रोल करें और इसे आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छिपा दें।
2. इसे बाहर निकालकर एक परत में बेल लें, इसे वापस एक लिफाफे में मोड़ दें और फिर से आधे घंटे के लिए ठंड में रख दें। प्रक्रिया को समान समय अंतराल पर तीन बार और दोहराएं।
3. - इसके बाद तीन बड़े केक और एक छोटा केक बेक करें. बेशक, इसे ठंडा कर लें।
4. क्रीम बनाने का समय आ गया है: अंडा, जर्दी, चीनी और दूध मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें (लेकिन उबालें नहीं!)। ठंडा। इसके बाद मिक्सर से लगातार चलाते हुए मक्खन के साथ मिला लें. अंत में, वैनिलिन और चयनित अल्कोहल मिलाएं। केक पर क्रीम की परत लगाएं और ऊपर से छोटे केक के टुकड़ों से सजाएं।

बेशक, प्रसिद्ध मिठाई बनाने के विकल्प यहीं समाप्त नहीं होते हैं। हम अभी नेपोलियन को तैयार करने के लिए अदालत में तीन (संभावित) व्यंजन लाए हैं। और कौन सा सबसे अच्छा है, यह निश्चित रूप से आपको तय करना है।

बॉन एपेतीत!

क्लासिक "नेपोलियन" तैयार करने का वीडियो नुस्खा