जेली और जेली रेसिपी। स्वादिष्ट जेली मांस कैसे पकाने के लिए - मेरी सबसे अच्छी खाना पकाने की विधि

पोर्क लेग्स और चिकन से स्वादिष्ट जेली कैसे पकाने के लिए - एक फोटो स्टेप बाय स्टेप नुस्खा के साथ नुस्खा

मेरी माँ हमेशा यह रेसिपी बनाती हैं। चिकन के मांस के कारण एस्पिक बहुत कोमल और स्वादिष्ट निकलता है। जिलेटिन के बिना एस्पिक को मजबूत करने के लिए, सूअर का मांस पैर लें, वे शोरबा को चिपचिपाहट और चिपचिपाहट देंगे।

सामग्री:

• पोर्क पैर - 1 किलो
• चिकन शव - 1 पीसी
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 10 मटर
• तेज पत्ता - 3-4 पत्ते

मांस से खून निकालने के लिए सबसे पहले आपको मांस को रात भर भिगोना होगा। यदि आप बादल छाए हुए शोरबा नहीं चाहते हैं तो आप इस चरण को नहीं छोड़ सकते। भिगोने के बाद, मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। यदि आवश्यक हो, तो सूअर के मांस के पैरों को चाकू से खुरचें।

चिकन को तीन भागों में काटिये और एक सॉस पैन में सूअर का मांस पैरों के साथ डाल दें। मांस से 3-4 सेमी से अधिक पानी न डालें और स्टोव पर रख दें।

शोरबा की पारदर्शिता के लिए, पहले उबाल पर, आपको पानी निकालना होगा, मांस को कुल्ला और नया पानी डालना होगा।

महत्वपूर्ण! शोरबा उबालने से पहले फोम इकट्ठा करना बेहतर होता है।

जैसे ही बर्तन में पानी उबलने लगे, स्टोव पर गर्मी कम कर दें, बिना शोरबा को गड़गड़ाहट के - उबाल लें। पानी के अत्यधिक वाष्पीकरण से बचने के लिए मांस को ढक्कन के साथ थोड़ा खुला पकाएं। फोम के साथ अतिरिक्त वसा को हटाना न भूलें - यह जमने के दौरान शोरबा की गुणवत्ता को भी प्रभावित करेगा।

मांस पकाने के 3 घंटे बाद, सब्जियां - प्याज और गाजर डालें।

जेली वाले मांस को प्लेट के कम ताप तापमान पर 5-6 घंटे तक उबाला जाएगा। तैयार होने से आधे घंटे पहले, लहसुन लौंग, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।

शोरबा को जमने के लिए तैयार करने के लिए, शोरबा को एक चम्मच में छान लें और इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। अगर इस दौरान चम्मच में शोरबा जेली बन जाता है, तो शोरबा उबाला जाता है।

बर्तन से मांस और सब्जियां निकालें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

जबकि मांस ठंडा हो रहा है, शोरबा को छलनी से छान लें। एक छलनी के बजाय, आप धुंध को कई भागों में मोड़कर उपयोग कर सकते हैं। छने हुए शोरबा में, स्वाद के लिए कटा हुआ लहसुन, लगभग 3-4 लौंग डालें।

मांस ठंडा हो गया है, इसे हड्डियों से अलग करें और छोटे टुकड़ों में काट लें। इसे अपने हाथों से रेशों में अलग करना और भी बेहतर है, इसलिए आप जेली में छोटी हड्डियों को प्राप्त करने से बचेंगे।

उन रूपों को लें जिनमें जेली जम जाएगी, मांस बिछाएं और शोरबा डालें।

याद है! जेली के पूर्ण जमने के लिए मांस के दो भाग और शोरबा का एक भाग होना चाहिए।

सांचों को ढक्कन या क्लिंग फिल्म से बंद करें, और उन्हें सख्त करने के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

जब जेली वाला मांस सख्त हो गया है ताकि इसे आसानी से मोल्ड से बाहर निकाला जा सके, जेली वाले मोल्ड को गर्म पानी के कंटेनर में डुबो दें, 3 मिनट पर्याप्त होंगे, फिर धीरे-धीरे किनारों के चारों ओर एक सिलिकॉन स्पुतुला के साथ घूमें और मोल्ड को पलट दें एक डिश पर।

स्वादिष्ट जैली तैयार है. सहिजन या सरसों के साथ एस्पिक परोसें। अपने भोजन का आनंद लें!

जेलीड पोर्क पैर, टांग और बीफ - चरण-दर-चरण विवरण के साथ एक नुस्खा

आने वाला वर्ष मनुष्य के मित्र कुत्ते का वर्ष है। और इसका मतलब है कि उत्सव की मेज पर मांस के व्यंजन होने चाहिए। जेली टेबल पर काम आएगी। और इसे सही और स्वादिष्ट कैसे पकाना है, मैं नीचे बताऊंगा। यहां मुख्य बात जल्दी में नहीं है, एस्पिक जल्दबाजी को बर्दाश्त नहीं करता है।

सामग्री:

• पोर्क पैर - 2 पीसी
• पोर्क शैंक - 1 पीसी।
• बीफ - 1 किलो
• गाजर - 2 पीसी
• बल्ब - 1 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• काली मिर्च - 10 मटर
• ऑलस्पाइस काली मिर्च - स्वाद के लिए
• नमक स्वादअनुसार

जेली के लिए मांस ताजा उपयोग करना बेहतर है, जमे हुए नहीं, इसके लिए बाजार पर मांस खरीदना सबसे अच्छा है। खाना पकाने से पहले, मांस को 3-4 घंटे के लिए भिगोना चाहिए, रात भर और भी बेहतर। चूंकि जेली में ज्यादा समय लगता है, इसलिए सुबह से ही खाना बनाना शुरू कर दें।

सुअर के पैरों को साफ करने और धोने की जरूरत है। पैरों को चाकू से जोड़ पर आधा काट लें। ड्रमस्टिक और ब्रिस्केट को कई टुकड़ों में काट लें। टुकड़ों का आकार कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि मांस एक कड़ाही या गहरे पैन में फिट बैठता है।

मांस को फिर से धोकर एक कड़ाही या कड़ाही में डालें, उसमें पानी भरकर स्टोव पर रख दें। खाना पकाने के पहले 10 मिनट के दौरान फोम बन जाएगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए। उबालने के बाद पहले शोरबा को छान लें, मांस के स्तर से 5-7 सेंटीमीटर ऊपर ठंडा पानी डालें और पैन को स्टोव पर रख दें। जैसे ही पानी उबलता है, हीटिंग तापमान को कम से कम करें, ढक्कन बंद करें और पकने के लिए छोड़ दें। आप चाहें तो हिला सकते हैं।

किसी भी स्थिति में खाना बनाते समय मांस के साथ बर्तन में पानी न डालें।

5 घंटे के बाद, मांस में कड़ाही या पैन में जोड़ें, शोरबा, गाजर, काली मिर्च के सुनहरे रंग के लिए सीधे त्वचा में प्याज। शोरबा को नमक करें, मैं आपको इसे थोड़ा नमक करने की सलाह देता हूं, जब सब कुछ तैयार हो जाएगा तो यह ठीक हो जाएगा। ढक्कन के साथ कवर करें और एक और 1.5 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

जब मांस पक जाए, तो यह आसानी से हड्डी से अलग हो जाना चाहिए, शोरबा से एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। शोरबा को एक छलनी या धुंध का उपयोग करके कई भागों में मोड़कर फ़िल्टर किया जाना चाहिए, आप एक साफ कपड़े का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर शोरबा में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।

मांस को हड्डियों से अलग करें और इसे अपने हाथों से रेशों में विभाजित करें, ताकि हड्डियों के छोटे टुकड़े जेली में न मिलें। एक ऐसे रूप में रखें जहां जेली जम जाए। छना हुआ और ठंडा शोरबा मोल्ड में डालें। मोल्ड को ढक्कन या स्ट्रेच फिल्म से ढक दें और सख्त होने के लिए 6 घंटे के लिए सर्द करें। जेली के लिए कोई भी रूप आपके लिए उपयुक्त है या कई हो सकते हैं।

इस तरह की जेली को लहसुन के स्लाइस, उबले अंडे के आधे हिस्से, हरी मटर, उबली हुई गाजर और ताजा अजमोद के पत्तों से सजाया जा सकता है। छुट्टी के लिए पकवान क्या नहीं है। मजे से खाओ!

धीमी कुकर में पोर्क लेग्स और चिकन से जेली पकाना

धीमी कुकर में खाना बनाना एक आनंद है, यह जीवन को बहुत आसान बनाता है, मैं आपको बताता हूँ। कोई कठिनाई नहीं है, मुख्य बात यह है कि सही मोड चुनना है और, यदि आपके मॉडल की सेटिंग में प्रदान किया गया है, तो खाना पकाने का समय निर्धारित करें। व्यक्तिगत रूप से, मैं तेजी से मदद के लिए इस चमत्कारी तकनीक की ओर रुख करने लगा। तो, हम पोर्क लेग्स और चिकन से जेली पकाएंगे। स्टोव पर या धीमी कुकर में खाना पकाने में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं है, लेकिन चूंकि हमने अपना काम आसान बनाने का फैसला किया है, तो चलिए शुरू करते हैं।

आवश्यक उत्पादों की सूची:

• पोर्क पैर - 2 पीसी
• सूअर का मांस (लुगदी या एंट्रेकोट इस्तेमाल किया जा सकता है) - 500 ग्राम
• चिकन पैर - 1 किलो
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 2 पीसी
• लहसुन 4-5 लौंग
• मसाला - नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए

खाना पकाने से पहले मांस को हमेशा ठंडे पानी में भिगोना चाहिए और जितना अधिक समय तक बेहतर होगा। आप रात भर भिगो सकते हैं और सुबह खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। मैं इस तथ्य के बारे में नहीं लिखूंगा कि सूअर के पैरों को अच्छी तरह से साफ करने, खुरचने की जरूरत है, आप यह पहले से ही जानते हैं।

मांस लथपथ, धोया गया था, अब हम एक धीमी कुकर में सॉस पैन में सब कुछ डालते हैं। तुरंत सब्जियां डालें - प्याज, गाजर, काली मिर्च और नमक। मैं आंख से नमक करता हूं, अगर शोरबा अंत में कम हो जाता है, तो यह डरावना नहीं है, हम इसे अंत में नमक करेंगे। मल्टीकलर सॉस पैन में अधिकतम अनुमत निशान तक पानी डालें, मेरे पास 3.5 लीटर है।

और अब सबसे दिलचस्प बात, ढक्कन बंद करें, "बुझाने" मोड सेट करें, 5-6 घंटे का समय निर्धारित करें और तत्परता के जादुई संकेत की प्रतीक्षा करें। आप रात में पकाने के लिए जेली पर मांस और सब्जियां भी डाल सकते हैं, सुबह मल्टीकलर हीटिंग मोड में इंतजार करेगा। बहुत आराम से!

तो, हम शोरबा से मांस और सब्जियां निकालते हैं, शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो नमकीन। मांस को छोटे टुकड़ों में पीस लें और तुरंत यहां कटा हुआ लहसुन डालें। हम इसे एक सांचे में फैलाते हैं और मैं आपको लहसुन के साथ मांस के ऊपर ताजी बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों को छिड़कने की सलाह देता हूं। शोरबा के साथ भरें, बंद करें और 5-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

इस तरह की जेली को सॉस के साथ परोसा जा सकता है: सहिजन और लहसुन को बारीक कद्दूकस पर रगड़ें, बारीक कटे हुए साग के साथ मिलाएं और खट्टा क्रीम डालें। न्यूनतम प्रयास, अन्य चीजों के लिए बहुत सारा खाली समय। आदर्श यदि आपके पास कोई उत्सव है और कुछ और व्यंजन तैयार करने की आवश्यकता है। स्वादिष्ट और आसान!

प्रेशर कुकर में पोर्क लेग्स से जेली कैसे पकाएं

बहुत ही आसान वीडियो रेसिपी

जेली पोर्क पैर और टर्की के लिए पकाने की विधि

तुर्की एक आहार मांस है। अगर आप अपना वजन देख रहे हैं तो यह रेसिपी आपके लिए है। पोर्क पैरों और टर्की से जेली पकाने का सिद्धांत क्लासिक व्यंजनों से अलग नहीं है। अब मैं आपको बताऊंगा कि इस व्यंजन को स्वादिष्ट तरीके से कैसे बनाया जाता है।

सामग्री:

• पोर्क पैर - 2 पीसी
• तुर्की ड्रमस्टिक - 1.5 किग्रा
• गाजर - 2 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 4 लौंग
• काली मिर्च - 8 मटर
• नमक स्वादअनुसार

सूअर के मांस को छीलकर 4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। टर्की ड्रमस्टिक को कुल्ला और इसे एक सॉस पैन में भिगोकर सूअर का मांस पैरों के साथ रखें, मांस को पानी से डालें। पैन को आग पर रखें और पहले उबाल आने का इंतज़ार करें। मैं आपको पहले शोरबा को निकालने की सलाह देता हूं ताकि अतिरिक्त वसा की मात्रा खत्म हो जाए और शोरबा जमने पर पारदर्शी हो जाए। मांस और पैन को धो लें, ठंडे पानी में डालें और आग पर वापस रख दें।

परिणामस्वरूप फोम को निकालना न भूलें, यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो यह पैन में फ्लेक्स में बस जाएगा, जो शोरबा की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा।

पानी में उबाल आने के बाद, आँच को कम कर दें। उच्च गुणवत्ता वाले समृद्ध शोरबा के लिए, उबालना आवश्यक नहीं है, पानी को "चलना" चाहिए। मांस को 5 घंटे तक पकाएं और सब्जियां डालें: प्याज, गाजर। आधे घंटे बाद, जैसे ही सब्जियों को शोरबा में डाला गया, नमक और काली मिर्च डालें, एक और आधे घंटे के लिए पकाएं।

शोरबा से मांस और सब्जियां निकालें और ठंडा होने दें। शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन को इसमें जोड़ा जाता है। मांस को फाइबर में विभाजित करें और एक मोल्ड या कंटेनर में डाल दें जहां जेली जम जाएगी, शीर्ष पर लहसुन के साथ शोरबा डालें।

एक पारंपरिक व्यंजन जेली है, जिसे विभिन्न प्रकार के मांस से बनाया जा सकता है। टर्की के अतिरिक्त के साथ, जेली निविदा और आहार बन जाएगी। मुझे यकीन है कि बच्चों को भी यह रेसिपी बहुत पसंद आएगी।

पोर्क पैरों और कानों से जेली कैसे पकाने के लिए

इन ऑफल की जेली जोड़ों के लिए बहुत उपयोगी होती है। इसका स्वाद संकुचित मांस की तरह होता है। खाना बनाना सरल है और ऐसी जेली एक धमाके के साथ जम जाती है।

सामग्री:

• पोर्क पैर - 2 पीसी
• सुअर के कान - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 4-5 लौंग
• मसाला - काली मिर्च, सूखी तुलसी, तेज पत्ता, नमक - स्वादानुसार

मुख्य नियम को मत भूलना - जेली के लिए मांस हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले शोरबा के लिए भिगोना चाहिए। कानों को विशेष रूप से कठिन स्थानों और पैरों तक साफ करें। अब सूअर के मांस के पैरों को पैन के तल पर रखें, और कान ऊपर से, वे उभरे हुए हैं, इसलिए उन्हें यथासंभव कॉम्पैक्ट रूप से रखने की कोशिश करें और पानी से भरें। पैन की सामग्री से 4-5 सेमी ऊपर बहुत अधिक पानी नहीं होना चाहिए। और इसे चूल्हे पर रख दें।

पहले उबाल के बाद, शोरबा को सूखा लें, पैरों और कानों को धो लें। फिर से ठंडे पानी से भरें और स्टोव पर रख दें। उबालते समय, गर्मी को कम से कम करें, उबालना जेली का दुश्मन है, इसलिए शोरबा वाष्पित हो जाएगा, जिसकी हमें आवश्यकता नहीं है। फोम दिखाई देने पर तुरंत हटा दें, आप इसे यहां नहीं खींच सकते, सब कुछ नीचे तक जाएगा और आपको बादल छाए रहेंगे।

आपको ऐसी जेली को 4-5 घंटे तक पकाने की जरूरत है। खाना पकाने से एक घंटे पहले, प्याज और मसाला डालें। खाना पकाने के अंत में नमक सबसे अच्छा है।

पैरों को हड्डियों से अलग करें और मांस को टुकड़ों में काट लें, कानों को एक पूरे के रूप में मोड़ा जा सकता है या यदि वांछित हो तो काटा भी जा सकता है। छने हुए शोरबा को एक छलनी या धुंध के माध्यम से लहसुन के साथ मिलाएं, आप इसे ज्यादा पीस नहीं सकते हैं, इसे पतले स्लाइस में काट लें और मांस के साथ कान भरें।

मोल्ड को ढककर सेट होने के लिए फ्रिज में बीच वाली शेल्फ पर रख दें।

यहाँ हमारे पास ऐसी विनम्रता है। फ्रोजन एस्पिक को अजमोद के पत्तों से सजाएं। जेलीदार सुअर के कान उपास्थि के प्रेमियों से अपील करेंगे, आपके दांतों पर क्रंच करना अच्छा होगा, पारखी समझेंगे। काटते समय, एस्पिक में एक दिलचस्प मांस पैटर्न होगा। मजे से पकाएं और खाएं।

उत्सव की मेज पर पोर्क जेली

जेली के बिना एक दुर्लभ दावत होती है, खासकर सर्दियों में। इस व्यंजन को पसंद किया जाता है और इसकी सराहना की जाती है और इसका एक कारण है। तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, आपको बस समय और धैर्य का स्टॉक करना है। मांस क्षुधावर्धक - जेली को हर स्वाद के लिए सजाया जा सकता है और सबसे तेज़ मेहमान को भी खुश कर सकता है।

कटे हुए मूली को जेली के ऊपर पतले हलकों में डालें, और कटी हुई बेल मिर्च को समोच्च के साथ क्यूब्स में डालें। बहुत ही मसालेदार!

केक मोल्ड का प्रयोग करें, जेली को हरी मटर और उबली हुई गाजर से सजाएं।

सरल और संक्षिप्त। बीच में फूल के रूप में उबली हुई गाजर और किनारों के चारों ओर अजमोद के पत्ते।

अगर आप वाकई सभी को सरप्राइज देना चाहते हैं, तो उबली हुई गाजर से गुलाब के फूल डालें और अजमोद के पत्तों से गार्निश करें। गुलाब बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको उन्हें सांचे के तल पर उल्टा रखने की जरूरत है, शोरबा में डालें, इसे सख्त होने दें, और फिर बस ऊपर से मांस डालें और बचा हुआ शोरबा डालें।

जेली वाली जेली बनाएं। ऐसा करने के लिए, मांस को कपकेक के सांचों में डालें और उबली हुई गाजर और डिब्बाबंद मकई से गार्निश करें।

अंत में, मैं आपको सलाह देना चाहता हूं। जमे हुए मांस से जेली को कभी भी उबालें नहीं, शोरबा बहुत बादल होगा और आप इस तरह की जेली के साथ मेहमानों का इलाज करने की संभावना नहीं रखते हैं। नए साल से पहले, हम सभी इस छुट्टी और एक बड़े सप्ताहांत की प्रतीक्षा कर रहे हैं। मिठाइयाँ पकाएँ और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करें। आने के साथ!

स्वादिष्ट, सुंदर, लचीला, उत्सवपूर्ण, लोक - यह सब है, एक क्लासिक जेली वाला मांस। यह व्यंजन वास्तव में लगभग हर परिवार में लोकप्रिय है। और यह इस तथ्य के बावजूद है कि होममेड जेली के लिए किसी भी नुस्खा में 2 दिन लगते हैं। खाना पकाने में कम से कम 5 घंटे लगेंगे, और ठंड हमारे लिए बाकी काम करेगी।

खोलोडेट्स अनिवार्य रूप से एक जमे हुए शोरबा है, जिसमें मांस से निकलने वाले प्रोटीन, कोलेजन, वसा और सुगंधित पदार्थ अधिकतम रूप से केंद्रित होते हैं। और यही कारण है कि वयस्कों और बच्चों दोनों को यह ठंडा क्षुधावर्धक बहुत पसंद है। ऐसा लगता है कि इसे पकाना मुश्किल है, लेकिन वास्तव में इससे आसान कुछ भी नहीं है। इसके अलावा, यहां तक ​​\u200b\u200bकि नुस्खा में भी ज्यादा समय नहीं लगेगा, क्योंकि 5 घंटे तक कोई भी स्टोव पर खड़ा नहीं होगा।

खोलोडेट्स एक ऐसा दिलचस्प क्षुधावर्धक है जिसे धीरे-धीरे पकाया जाता है। इसके अलावा, यह जल्दी में नहीं किया जा सकता है। छुट्टियों या सप्ताहांत से दो दिन पहले स्टॉक करें और अच्छे मूड में खाना बनाना शुरू करें। आप किसी भी प्रकार के मांस से जेली बना सकते हैं:

• भेड़े का मांस;
• खरगोश;
• तुर्की।

यह मछली से भी संभव है, लेकिन यह पहले से ही एस्पिक होगा। और वैसे, जेली एक ही है। लेकिन एस्पिक और ब्राउन व्यंजन हैं, हालांकि संबंधित हैं, लेकिन उनकी विशेषताओं में भिन्न हैं।

चूंकि जेली एक मजबूत, ठीक से जमे हुए शोरबा है, खाना पकाने की तकनीक हमेशा समान रहेगी। यहाँ कदम सामान्य रूप से कैसा दिखता है:

1. उत्पादों की तैयारी (धोना, छीलना, काटना)।
2. मांस को उबाल आने तक पकाएं।
3. धीमी आंच पर कम से कम 4 घंटे तक उबालने के बाद मीट को पकाएं।
4. सब्जियां और मसाले डालें।
5. लहसुन डालें।
6. उबालने के 5-6 घंटे बाद बंद कर दें और सांचों में डालें। हम इसे ठंड में निकालते हैं।
7. सजाएं, परोसें और परोसें।

पांच सार्वभौमिक पाक कला सिद्धांत

आप चाहे जो भी नुस्खा चुनें, कुछ नियम अभी भी सामान्य होंगे। इन युक्तियों को "परिचारिका को नोट" शीर्षक के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है, क्योंकि वे एस्पिक पकाने और किसी भी मांस शोरबा को पकाने के लिए उपयोगी होंगे:

1. सबसे पहले, जेली एक शोरबा है। इसलिए, फोटो के साथ कोई भी जेली रेसिपी स्टेप बाय स्टेप एक समृद्ध सूप पकाने के तरीके के बारे में विस्तृत विचार देती है। यहां कुछ भी जटिल नहीं है। सबसे पहले, मांस को ठंडे पानी में रखा जाता है, फिर जल्दी से उबाल लाया जाता है, और फिर कम गर्मी पर उबाला जाता है।
2. उबालने के बाद खाना पकाने के दौरान, हमें लगातार निगरानी करनी चाहिए कि पानी उबलता नहीं है। केवल एक मामूली, बमुश्किल ध्यान देने योग्य लहराते की अनुमति है। दरअसल यह किसी भी मांस शोरबा को पकाने का सिद्धांत है।
3. पकाते समय बर्तन का ढक्कन सावधानी से रखें, नहीं तो पानी उबल जाएगा।
4. पिछले नियम की निरंतरता में: कभी भी ठंडे पानी के साथ ऊपर न डालें, यह स्वाद को खराब कर सकता है। चरम मामलों में, इसे केवल थोड़ी मात्रा में जोड़ने की अनुमति है - ताकि एक कमजोर फोड़ा को कम न करें।
5. और एक और सिद्धांत - अंत से 30-60 मिनट पहले नमक, मसाले डालें। आखिरकार, यह इस मामले में है कि हम परिणामी शोरबा की वास्तविक मात्रा को सटीक रूप से देखते हैं और निश्चित रूप से ओवरसाल्टिंग या ओवरपेपिंग का जोखिम नहीं उठाते हैं।

बस इतना ही - किसी भी शोरबा को पकाते समय ये बुनियादी सिद्धांत निश्चित रूप से मदद करेंगे। और अन्य सभी सलाह, सिफारिशों को केवल विवरण माना जा सकता है। उदाहरण के लिए, कौन सी सब्जियां लेनी हैं, क्या अदरक डालना है, गाजर, अंडे आदि से कैसे सजाना है। जिलेटिन के बिना क्लासिक पोर्क जेली बनाने की विधि निम्नलिखित है - प्रत्येक चरण के चरण-दर-चरण फ़ोटो और विवरण के साथ।

क्लासिक जेलीड रेसिपी

खैर, अब हम असली नुस्खा पर आते हैं। आइए क्लासिक जेली को आधार के रूप में लें। हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• सूअर का मांस पैर - 2 (आप अतिरिक्त 2 सूअर का मांस कान ले सकते हैं);
• सूअर का मांस (या बीफ़) पट्टिका - 800 ग्राम (हड्डी पर भी लिया जा सकता है);
• प्याज और गाजर - 2 प्रत्येक;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक, काली मिर्च, मसाले - अपने विवेक पर।

यहाँ जिलेटिन के बिना पोर्क लेग जेली बनाने की एक सरल रेसिपी है, जिसमें आप प्रत्येक चरण का चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विस्तृत विवरण पा सकते हैं:

1. सूअर के मांस के पैरों को रात भर सादे ठंडे पानी में भिगोएँ। तो हम अतिरिक्त गंदगी को हटा देंगे, और सबसे महत्वपूर्ण बात - मांस नरम हो जाएगा।
2. फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, इसे उबलते पानी से डालते हैं, ध्यान से इसे ब्रश से साफ करते हैं, सभी गंदगी को धो देते हैं। हमने खुरों को काट दिया। यह सलाह दी जाती है कि इसे 2 हिस्सों में (अनुदैर्ध्य रूप से) काट लें ताकि कोलेजन और अन्य पदार्थ जितना संभव हो सके शोरबा में चले जाएं।
3. हम एक पैन में पैर, कान और मांस (पट्टिका) बिछाते हैं। एक मोटी दीवार वाला पैन लेने की सलाह दी जाती है जो गर्मी को अच्छी तरह से स्टोर करता है। पानी से भरें ताकि यह मांस को पूरी तरह से ढक दे। इसके ऊपर की परत 2-3 अंगुल मोटी होनी चाहिए।
4. उबाल लेकर आओ, और फिर तुरंत गर्मी कम कर दें। अब मांस बहुत लंबे समय तक एक मामूली, बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पक जाएगा। वास्तव में, हमें बुदबुदाते बुलबुले भी नहीं देखने चाहिए - पानी सतह पर कमजोर रूप से चलेगा, जैसे कि सूप अभी उबल रहा हो। और यह कम से कम 4 घंटे (लेकिन 6 से अधिक नहीं) तक जारी रहेगा। हमारा काम उबालने के तुरंत बाद फोम को हटाना है, और फिर समय-समय पर इसे आवश्यकतानुसार हटा देना है।
5. अब गाजर को छील लें। और आपको प्याज को छीलना नहीं है, बस इसे धो लें, क्योंकि बाद में इसे फेंक देना समान है। और भूसी शोरबा को एक सुखद सुनहरा रंग देगी। खाना पकाने के ठीक एक घंटे पहले सभी मसालों के साथ सब्जियां डालें।
6. खैर, बस इतना ही, उबलने के क्षण से 5-6 घंटे बीत चुके हैं, और छुट्टी की सुगंध लंबे समय से पूरी रसोई में भर गई है। अब हम इसे बंद कर देते हैं। और उसके ठीक 5 मिनट पहले बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। आपको पहले ऐसा करने की आवश्यकता नहीं है - सभी स्वाद खो जाएंगे।
7. सब्जियों को शोरबा से निकालें। हम मांस निकालते हैं, इसे मांस की चक्की में या चाकू से पीसते हैं।
8. हम मांस को दूसरे पैन या मोल्ड के नीचे फैलाते हैं। हम सुंदरता के लिए गाजर (वैकल्पिक) बिछाते हैं। शोरबा के साथ सब कुछ भरें, इसे ठंड के लिए बाहर निकालें। आपको पूरी रात इंतजार करना होगा, लेकिन कभी-कभी छुट्टी की उम्मीद छुट्टी से ही बेहतर होती है!

जैसा कि आप देख सकते हैं, यहां जिलेटिन नहीं है। हां, उसकी जरूरत नहीं है। आइए इतिहास को याद करें। जेली की उत्पत्ति के बारे में इतनी सुंदर और एक ही समय में विश्वसनीय पाक कथा है। प्राचीन काल में, नौकर मालिक की मेज को साफ करते थे, सभी अच्छे अप्रयुक्त मांस को रखते थे और उसमें से मजबूत शोरबा पकाते थे। एक बार एक कटोरी सूप ठंड में बचा हुआ था। और निश्चित रूप से, यह स्पष्ट है कि क्या हुआ। प्रश्न पर ध्यान दें - उन्हें जिलेटिन कहाँ से मिला? यह तब अस्तित्व में नहीं था, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता था। जो कुछ भी आवश्यक था वह "स्वयं से" लिया गया था - सूअर का मांस और गोमांस के पैरों की हड्डियों से, साथ ही साथ गांव के चिकन से (आखिरकार, तब कोई अन्य नहीं थे)।

जिलेटिन के साथ या उसके बिना

यह पाक वेब पर जेली के बारे में सबसे आम प्रश्नों में से एक है। वास्तव में, यह कैसे सुनिश्चित किया जाए कि शोरबा सख्त हो जाए और जेली की स्थिरता प्राप्त करे, न कि मांस "आइसक्रीम"? और इसके अलावा, क्या होगा यदि आप सूअर के पैरों के बिना एक हल्का, आहार पकवान बनाना चाहते हैं? इन सवालों के बहुत ही आसान जवाब हैं।

जिलेटिन के साथ जेली संस्करण

यह सबसे आसान विकल्प है, जो हमें कार्रवाई की पूरी आजादी देता है। आखिरकार, जिलेटिन के साथ जेली के लिए बिल्कुल किसी भी मांस का उपयोग किया जा सकता है। किसी भी जिलेटिन जेली नुस्खा में टिप्पणियां होती हैं (चरण दर चरण और एक फोटो के साथ), लेकिन किसी भी मामले में तकनीक ठीक वैसी ही होगी जैसी ऊपर वर्णित है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह जानना है कि वास्तव में कितना जिलेटिन लेना है:

1. यदि हम एक कांपने वाली जेली प्राप्त करना चाहते हैं, जैसे हलवा, हम 20 ग्राम जिलेटिन प्रति लीटर तैयार जेली को पतला करते हैं। मान लीजिए कि हम 5-लीटर सॉस पैन में पकाते हैं। और फिर हम 100 ग्राम जिलेटिन लेते हैं, और नहीं। आखिरकार, आपको यह ध्यान रखना होगा कि 400-500 मिलीलीटर पानी निश्चित रूप से उबल जाएगा।
2. और अगर हम एक मजबूत स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो कम से कम 2 गुना अधिक - 40 ग्राम प्रति लीटर तैयार शोरबा लेने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

और एक समान रूप से महत्वपूर्ण प्रश्न यह है कि शोरबा में जोड़ने पर जिलेटिन को कैसे पतला किया जाए। यहाँ भी, सब कुछ सरल है। सबसे पहले, बैग पर हमेशा एक निर्देश होता है। लेकिन अगर वह खो जाती है, तो भी हम इस तरह कार्य करते हैं:

1. सबसे पहले जिलेटिन और पानी का अनुपात 1:10 होना चाहिए। हम एक चम्मच के साथ आवश्यक मात्रा को मापते हैं और एक गिलास में सो जाते हैं।
2. वहां ठंडा उबला हुआ पानी डालें (मात्रा में 10 गुना अधिक)।
3. 30-60 मिनट के लिए छोड़ दें, पानी सूज जाना चाहिए।
4. अब गिलास को पानी के स्नान में कुछ मिनट के लिए रख दें। आप बस गिलास को पानी के बर्तन में डुबो सकते हैं और धीमी आंच पर रख सकते हैं। गर्म होने के बाद, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह हिलाएं।
5. ठीक है अब सब खत्म हो गया है। जिलेटिन तैयार है। इसे तैयार होने पर (या अंत से 10-15 मिनट पहले) गर्म लेकिन उबलते हुए शोरबा में नहीं डाला जाता है। बस इस बात का ध्यान रखें कि जिलेटिन उबाला न जाए। इसलिए इसे पके हुए शोरबा में डाला जाता है। हम हमेशा की तरह कार्य करना जारी रखते हैं - सांचों में डालें और ठंड में बाहर निकालें।

सलाह

पाउडर और प्लेट में जिलेटिन होता है। नौसिखिए रसोइयों के लिए, पाउडर के साथ काम करना आसान है - इसे बस शोरबा में डाला जाता है और समान रूप से भंग कर दिया जाता है। और रिकॉर्ड के साथ काम करने के लिए आपको कुछ अनुभव चाहिए।

जिलेटिन के बिना जेली

जिलेटिन के बिना पोर्क जेली के लिए नुस्खा कदम से कदम और एक तस्वीर के विवरण के साथ ऊपर चर्चा की गई थी। हम इस पोषण पूरक के बिना सुरक्षित रूप से करने में सक्षम थे, क्योंकि जेली को वांछित स्थिरता देने के लिए सभी आवश्यक पदार्थ पहले से ही मांस में ही थे। या यों कहें - सूअर के पैरों में (और कानों में भी उनमें से पर्याप्त हैं)।

लेकिन क्या वास्तव में हमेशा सूअर का मांस खाना जरूरी है? बिल्कुल भी नहीं। यहाँ कोलेजन के कुछ और प्राकृतिक स्रोत दिए गए हैं:

1. गोमांस पैर।
2. बैल या गाय की पूंछ।
3. मेमने के पैर।
4. गाँव का मुर्गी।

यही है, जिलेटिन के बिना जेली पकाना काफी संभव है - इसके लिए आपको इस प्रकार के मांस को लेने की आवश्यकता है। वैसे, ध्यान दें कि सामान्य स्टोर से खरीदा गया चिकन काम नहीं करेगा। व्यक्तिगत अनुभव से यह देखना आसान है: आखिरकार, रेफ्रिजरेटर में रखा गया चिकन सूप कभी जेली में नहीं बदलेगा। एक और चीज है गांव का मुर्गा या मुर्गी। वे आवश्यक मात्रा में कोलेजन प्रदान करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वांछित स्थिरता प्राप्त होती है।

एस्पिक को सजाने के मूल तरीके: प्रेरणा के लिए 10 विचार

इसलिए, हमने पता लगाया कि घर पर जेली कैसे पकाने के लिए - एक तस्वीर के साथ उपरोक्त चरण-दर-चरण नुस्खा ने यह समझने में मदद की कि क्या है। अन्य सभी अनुशंसाओं को केवल विवरण कहा जा सकता है। उदाहरण के लिए, हम कर सकते हैं:

• अतिरिक्त सब्जियां चुनें (बेल मिर्च, डिब्बाबंद मटर, आदि);
• अतिरिक्त मसाले लें (अदरक, लौंग, तुलसी, अजवायन के फूल);
• एक उबला हुआ चिकन अंडा आधा में काट लें (चिकन जेली में देखना उचित होगा)।

खैर, एस्पिक को कैसे सजाया जाए यह पहले से ही एक रचनात्मक मामला है। और बहुत मज़ेदार! खासकर अगर आप छोटे बच्चों को मदद के लिए लाते हैं। फोटो के साथ जेली के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं - प्रेरणा के लिए।

8 में से 1

रूसी व्यंजन अपने प्रशंसकों को विभिन्न प्रकार के स्वादिष्ट व्यंजनों से रूबरू कराते हैं जो एक नाजुक स्वाद और सुगंधित सुगंध के साथ मनोरम होते हैं। हालांकि, रूसी पाक व्यंजन न केवल एक विशेष स्वाद और मसालेदार गंध में समृद्ध हैं।

"लोक छाती" से पुराने व्यंजनों के अनुसार तैयार की गई उत्कृष्ट कृतियाँ सुरम्य देश की गर्मजोशी और हार्दिक रंग से विस्मित करती हैं। कई लोगों के पसंदीदा व्यंजनों में से एक जेली है - मांस शोरबा का परपोता।

बहुत सारे इतिहास वाला व्यंजन

एक दिन, एक देखभाल करने वाली परिचारिका ने अपने घर को सुगंधित और स्वादिष्ट मांस शोरबा के साथ लाड़ करने का फैसला किया। उसने एक बड़ी कड़ाही ली, उसमें थोड़ा पानी डाला, मांस और हड्डियाँ डालीं, एक प्याज, एक गाजर डाली और उसे स्टोव पर रख दिया।

रात का खाना एक सफलता थी! लेकिन सुबह परिचारिका ने पाया कि सूप जम गया है। बेशक, इससे उसे खुशी नहीं हुई, क्योंकि शोरबा को गर्म करने के लिए उसे फिर से चूल्हा गर्म करना पड़ा। इस तरह आधुनिक जेली का एक रिश्तेदार दिखाई दिया - जेली।

उस समय से जेली जैसे भोजन में कई बदलाव आए हैं। पहले यह विशेष रूप से गरीबों के लिए था। इसलिए, उदाहरण के लिए, नौकरों ने दरबार में जेली खाई। यह बचे हुए लोगों से तैयार किया गया था जो कुलीन लोगों के खाने के बाद मेज पर रह गए थे।

जब सब कुछ के लिए फैशन फ्रेंच "कवर" रूस, जेली दावतों में एक आमंत्रित अतिथि बन गया, क्योंकि प्यार के देश में पकवान की बहुत मांग थी। सच है, इसे गैलेंटाइन कहा जाता था।

हम कह सकते हैं कि वर्तमान जेली दो सुरम्य देशों - रूस और फ्रांस की पाक परंपराओं का एक रंगीन संयोजन है। उस समय को 400 से अधिक वर्ष बीत चुके हैं, लेकिन जेली जैसी डिश अभी भी उत्सव की मेज पर एक सम्मानित "अतिथि" है।

मददगार या हानिकारक? क्या मुझे इसे अक्सर खाना चाहिए?

मुंह में पिघलने वाला एस्पिक कई गुणों के लिए जाना जाता है:

• पुनर्स्थापनात्मक;
• स्फूर्तिदायक;
• टॉनिक;
• आराम;
• कायाकल्प करने वाला;
• बहाल करना;
• पौष्टिक;
• उत्तेजक;
• सुरक्षात्मक;
• सफाई.

उपयोगी गुणों के द्रव्यमान के बावजूद, दैनिक आहार में जेली जैसी डिश को शामिल करना आवश्यक नहीं है, क्योंकि इसमें खराब कोलेस्ट्रॉल होता है, जो गंभीर बीमारियों की घटना में योगदान देता है।

कैलोरी एस्पिक

एस्पिक को बहुत अधिक कैलोरी वाला व्यंजन नहीं कहा जा सकता है। इसका ऊर्जा मूल्य, निश्चित रूप से, मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। उत्पाद के 100 ग्राम में 80-400 किलो कैलोरी होता है।

पोर्क लेग जेली - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

क्या आप असली जेली बनाना चाहते हैं? नहीं, हम किसी अस्पष्ट पदार्थ के बारे में बात नहीं कर रहे हैं, जैसे कि सुपरमार्केट में इसी नाम से बेचा जाने वाला पदार्थ।

प्रस्तुत जेली नुस्खा में सबसे उपयोगी और सबसे विस्तृत सिफारिशें हैं, जिससे आप रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में एक महान जेली प्राप्त कर सकते हैं।

जेली पकाना बहुत मुश्किल नहीं है, लेकिन खाना पकाने की तकनीक के लिए धैर्य और चौकस रवैये की आवश्यकता होती है। इसे स्वादिष्ट और साथ ही उपयोगी बनाने के लिए कई आवश्यकताओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

• सभी उत्पादों को केवल ताजा गुणवत्ता खरीदा जाना चाहिए।
• एस्पिक खराब हो जाना चाहिए, इसलिए यह कम से कम सात घंटे के लिए न्यूनतम हीटिंग के साथ पक जाएगा।
• भोजन के मांस घटकों को एक निश्चित क्रम में रखा जाना चाहिए।

तैयारी का समय: 10 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 6 सर्विंग्स

सामग्री

• चिकन ड्रमस्टिक्स और जांघें: 4 चीजें।
• पैर, ड्रमस्टिक्स (सूअर का मांस): 2 पीसी।
• बड़ा बल्ब: 1 पीसी।
• गाजर: 1 पीसी।
• ताजी जड़ी-बूटियाँ: 5-6 टहनियाँ
• काली मिर्च (मटर): 15 पीसी।
• लॉरेल: 3-4 पीसी।
• नमक:

पकाने हेतु निर्देश

चिकन मांस भिन्नता

एक सुगंधित और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करना होगा:

• चिकन का वजन 2-3 किलो - 1 पीसी ।;
• चिकन पैर - 8-10 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• सुगंधित लॉरेल - 5-6 पीसी ।;
• मसालेदार काली मिर्च - 5-8 मटर;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 5-7 लीटर।

निकासी के लिएपेटू पकवान की आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• घुंघराले सीताफल - 5 टहनी।

एक पाक कृति बनाने में तीन चरण होते हैं।

प्रथम चरण- सामग्री की तैयारी:

1. बहते पानी के नीचे शव को कुल्ला।
2. चिकन से त्वचा निकालें।
3. पंजे साफ करें: कठोर त्वचा और पंजों को हटा दें।
4. मुर्गे के शव को चार टुकड़ों में काट लें।
5. गाजर, प्याज और लहसुन छीलें।
6. सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं।
7. अंडे उबालें, छीलें और छल्ले में काट लें।
8. धनिया को धोकर पत्ते तोड़ लें।

चरण 2- खाना बनाना

1. मांस और पैरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें।
2. मुर्गे के शव और पैरों को पानी से भरें।
3. जब तरल उबल जाए, तो आँच को कम कर दें।
4. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फोम निकालें।
5. सुगंधित शोरबा को 6-8 घंटे तक उबालें।
6. जब मांस हड्डी से निकल जाए, तो प्याज और गाजर डालें।
7. 30 मिनट के बाद, चिकन मांस और पैरों को पैन से हटा दें।
8. जेली वाले मांस में तेज पत्ते, काली मिर्च, लहसुन और नमक मिलाएं।
9. सामग्री हिलाओ और एक और 30 मिनट के लिए पकाएं।

चरण 3- पकवान को आकार देना

1. एक छलनी का उपयोग करके शोरबा को छान लें।
2. मांस को अलग करें: हड्डियों को हटा दें और तंतुओं को बारीक काट लें।
3. चिकन को गहरे बाउल में रखें।
4. अंडे के छल्ले और सीताफल के पत्तों को मांस के ऊपर रखें।
5. सामग्री के ऊपर स्टॉक डालें।
6. 12 घंटे के बाद पाक कला का एक टुकड़ा चखें।

यदि वांछित है, तो गाजर से विभिन्न आंकड़े काटे जा सकते हैं - प्याज के पंखों से दिल, तारे, वर्ग और कर्ल बनाए जा सकते हैं, जो पूरी तरह से पकवान को सजाएंगे।

चिकन एस्पिक सरसों, खट्टा क्रीम या सहिजन के साथ युगल में एकदम सही है।

क्या इसे बीफ से बनाया जा सकता है? हाँ!

जेली तैयार करने के लिए, आपको अपने आप को इसके साथ बांटना होगा:

• गोमांस पैर - 2 किलो;
• गोमांस पसलियों - 2 किलो;
• गोमांस पूंछ - 1 पीसी ।;
• गोमांस का गूदा - 1 किलो;
• बड़े प्याज - 2-3 पीसी ।;
• गाजर - 2-3 पीसी ।;
• सुगंधित लहसुन - 1 सिर;
• स्टॉक लॉरेल - 5 पीसी ।;
• सुगंधित काली मिर्च - 8-10 मटर;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 5-7 लीटर।

निकासी के लिएमहान पकवान की आपको आवश्यकता होगी:

• घुंघराले अजमोद - 5-10 शाखाएं;
• चिकन अंडे - 5 पीसी।

अद्भुत जेली के साथ परिवार के सदस्यों और मेहमानों को लाड़ प्यार करने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए और चरणों में काम करना चाहिए।

प्रशिक्षणसामग्री:

1. बहते पानी के नीचे पूंछ, पसलियों, पट्टिका और सहजन को धो लें।
2. मांस उत्पादों को एक बेसिन में रखें, उन्हें पानी से भरें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और अन्य काम करने के लिए जाएं।
3. जब गोमांस "भिगोया" (3-5 घंटे) हो, तो श्रोणि से पसलियों, पूंछ, सहजन, लुगदी को हटा दें और बहते पानी के नीचे फिर से धो लें।
4. मांस उत्पादों को अलग करें: लुगदी, पूंछ, पसलियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, और ध्यान से एक हैकसॉ के साथ पैर काट लें।
5. प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर धो लें।
6. सुगंधित लहसुन को काट लें।
7. अंडे उबालें, छीलें, छल्ले में काट लें।
8. अजमोद धो लें (यदि वांछित है, तो अलग पत्तियों में अलग करें)।

खाना बनानासमृद्ध मांस और सब्जी शोरबा:

1. मांस उत्पादों को सॉस पैन में डालें और पानी से ढक दें।
2. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और स्टोव पर रख दें।
3. जब तरल उबल जाए, तो झाग हटा दें और आँच को कम कर दें।
4. शोरबा को 5-7 घंटे तक उबालें।
5. जब मांस हड्डी से दूर चला जाए, तो प्याज और गाजर डालें।
6. 30 मिनट के बाद मांस उत्पादों को हटा दें।
7. जेली में नमक, काली मिर्च, लहसुन, तेज पत्ता डालें।
8. 30 मिनट बाद बर्तन को आंच से उतार लें।

गठनबर्तन:

1. गोमांस को गहरे कटोरे में रखें।
2. मांस पर अंडे के छल्ले और अजमोद के पत्ते (टहनियाँ) डालें।
3. सामग्री के ऊपर गर्म शोरबा डालें।
4. जब जेली वाला मांस ठंडा हो जाए, तो प्लेट्स को फ्रिज में रख दें।
5. 12 घंटे के बाद पकवान का स्वाद लें।

अगर वांछित है, तो इसे डिब्बाबंद मकई या हरी मटर से सजाया जा सकता है। पकवान गर्म सरसों, सुगंधित सहिजन और मसालेदार टेकमाली के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

वीडियो में बीफ जेली का एक और संस्करण।

नोबल शैंक डिश कैसे पकाएं

शाही मेज के योग्य पकवान तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों पर स्टॉक करना चाहिए:

• पोर्क पोर का वजन 1.5-2 किलो - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1-2 पीसी ।;
• बड़े प्याज - 1-2 पीसी ।;
• शीतकालीन लहसुन - 1 सिर;
• बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• सुगंधित लौंग - 1-2 सितारे;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 5-7 लीटर।

निकासी के लिएस्वस्थ भोजन की आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन अंडे - 5 पीसी ।;
• घुंघराले अजमोद - 5-6 शाखाएं;
• हरा प्याज - 5 पंख।

एक बजट खाना बनाना, लेकिन बहुत स्वादिष्ट जेली वाले मांस में तीन चरण होते हैं।

प्रशिक्षणसामग्री:

1. ठंडे पानी की एक पतली धारा के तहत सूअर का मांस पैर कुल्ला।
2. पोर को सॉस पैन में डालें, पानी से भरें, ढक्कन से ढक दें और दूसरे काम पर जाएँ।
3. जब मांस उत्पाद "भिगोया" (8-10 घंटे) हो, तो इसे कंटेनर से हटा दें और अच्छी तरह धो लें।
4. चाकू से टांग से काले धब्बे हटा दें।
5. हैकसॉ का उपयोग करके पैर को देखा।
6. सब्जियों को छीलकर धो लें।
7. चिकन अंडे उबालें, खोल हटा दें और छल्ले में काट लें।
8. अपने साग धो लें।
9. अजमोद को पत्तियों में अलग करें (यदि वांछित हो, तो इसे छोड़ा जा सकता है)।
10. लहसुन काट लें

खाना बनानासमृद्ध मांस और सब्जी शोरबा:

1. शैंक को एक बड़े बर्तन में रखें और उसमें पानी भर दें।
2. पैन या कड़ाही को स्टोव पर रखें और ढक्कन से ढक दें।
3. जब भविष्य का शोरबा उबल जाए, तो एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके फोम को हटा दें और गर्मी कम कर दें।
4. जेली को 5-7 घंटे के लिए उबाल लें।
5. जब मांस और वसा हड्डी से निकल जाए, तो प्याज और गाजर डालें।
6. आधे घंटे बाद पैर हटा दें।
7. जेली में नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता, लौंग डालें।
8. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं।
9. एक और आधे घंटे के लिए मांस एस्पिक को उबाल लें।
10. कंटेनर को स्टोव से हटा दें।

गठनबर्तन:

1. सुगंधित एस्पिक को छलनी से छान लें।
2. मांस को हड्डी से अलग करें और काट लें।
3. पोर्क को प्लेट के नीचे रखें।
4. मांस के ऊपर अंडे के छल्ले, प्याज के पंख और अजमोद रखें।
5. सामग्री के ऊपर स्टॉक डालें।
6. जब जेली वाला मांस ठंडा हो जाए, तो प्लेट्स को फ्रिज में रख दें।
7. 12 घंटे के बाद डिश को चखें।

सुगंधित जेली नींबू के रस, सहिजन और सरसों के साथ पूरी तरह से मेल खाती है।

सिर से जेली - कैसे और कितना पकाना है

एक पाक कृति के लिए, आपको अपने आप को निम्नलिखित घटकों के साथ बांटना होगा:

• सूअर का मांस सिर - ½ पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• बड़े प्याज - 1-2 पीसी ।;
• सुगंधित लहसुन - 1 सिर;
• मसालेदार लौंग - 2-3 सितारे;
• सुगंधित बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• मसालेदार काली मिर्च - 7-10 मटर;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 5-7 लीटर।

निकासी के लिएसुगंधित व्यंजन जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• चिकन या आरी अंडे - 6-8 पीसी ।;
• साग।

लुभावने स्वाद के साथ "ठंडा" पकाने के लिए, आपको काम को तीन चरणों में "तोड़ना" चाहिए:

प्रशिक्षणसामग्री:

1. बहते ठंडे पानी के नीचे सुअर के सिर को अच्छी तरह से धो लें।
2. सुअर के सिर को एक बेसिन में रखें, पानी से भरें, ढक दें और रात भर छोड़ दें।
3. सुबह सिर को हटाकर बहते पानी से धो लें।
4. मोटे ब्रिसल्स वाला ब्रश लें और उससे त्वचा पर लगाएं।
5. हैकसॉ से सिर को 4 टुकड़ों में देखा।
6. सब्जियों को साफ करके धो लें।
7. लहसुन को काट लें।
8. अंडे उबालें, छीलें और छल्ले में काट लें।
9. साग को धोकर पत्तियों में बांट लें।

खाना बनानासमृद्ध मांस और सब्जी शोरबा:

1. एक सॉस पैन में आरी के सिर के टुकड़े करके उसमें पानी भर दें।
2. कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और स्टोव पर रख दें।
3. जब शोरबा उबल जाए, तो झाग हटा दें और आँच को कम कर दें।
4. समृद्ध मांस शोरबा उबाल लें - 5-6 घंटे।
5. जब मांस हड्डी से दूर चला जाता है, तो गाजर, लहसुन, प्याज, मिर्च, लौंग, तेज पत्ते, नमक डालें।
6. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और एक और घंटे के लिए पकाएं।
7. सॉस पैन को स्टोव से हटा दें।

गठनबर्तन:

1. सुगंधित शोरबा को छलनी से छान लें।
2. सूअर का मांस प्लेटों के बीच विभाजित करें।
3. मांस पर अंडे के छल्ले और साग डालें।
4. सामग्री के ऊपर स्टॉक डालें।
5. जब सिर से मीट जेली ठंडी हो जाए, तो प्लेट्स को फ्रिज में रख दें।

चाहें तो अंडे से फूल और हरियाली से घास बनाई जा सकती है। गरमा गरम सरसों, सुगंधित सहिजन, मसालेदार सोया सॉस या मसालेदार अदजिका के साथ पकवान परोसें। घरों और मेहमानों की तूफानी खुशी की गारंटी है।

धीमी कुकर की रेसिपी - बहुत तेज़ और स्वादिष्ट

धीमी कुकर में स्वादिष्ट "ठंडा" पकाने के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• चिकन हैम - 1 पीसी ।;
• गोमांस शैंक - 1 पीसी ।;
• पोर्क शैंक - 1 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
• मध्यम आकार का प्याज - 2 पीसी ।;
• कटा हुआ अजमोद जड़ - ½ छोटा चम्मच;
• सुगंधित लौंग - 2 सितारे;
• ज़ापाशनी बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• मसालेदार लहसुन - 5-10 लौंग;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सुगंधित काली मिर्च - 5-7 मटर;
• पानी - 4.5 लीटर।

पकवान को सजाने के लिए, आप साग पर स्टॉक कर सकते हैं।

धीमी कुकर में स्वादिष्ट और सेहतमंद जेली पकाने में निम्नलिखित चरण होते हैं।

प्रशिक्षणसामग्री:

1. मांस उत्पादों को अच्छी तरह धो लें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें, ढक्कन के साथ कवर करें और 4-6 घंटे प्रतीक्षा करें।
2. मांस को पानी से निकालें और फिर से धो लें।
3. सूअर का मांस और गोमांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. सब्जियां छीलें।

खाना बनानासमृद्ध मांस और सब्जी शोरबा:

1. मांस को कटोरे में डालें।
2. मांस पर सब्जियां और मसाले डालें।
3. सामग्री के ऊपर ठंडा पानी डालें।
4. धीमी कुकर में कटोरा रखो, ढक्कन के साथ कवर करें, "बुझाने" मोड का चयन करें और समय - 6 घंटे निर्धारित करें।
5. प्याले को मल्टीक्यूकर में से निकाल लीजिए.

गठनबर्तन:

1. मांस निकालें और शोरबा को तनाव दें।
2. मांस को हड्डियों से अलग करें और काट लें।
3. मांस की थाली को प्लेटों में विभाजित करें।
4. सामग्री के ऊपर स्टॉक डालें।
5. जब जेली वाला मांस ठंडा हो जाए, तो प्लेट्स को फ्रिज में रख दें।
6. 12 घंटे के बाद "ठंडा" स्वाद लें।

यदि वांछित है, तो पकवान को सब्जियों और जड़ी बूटियों से सजाया जा सकता है। जड़ी-बूटियों और मशरूम के साथ युगल में "ठंडा" परोसें।

जिलेटिन होना! आहार विकल्प

कम वसा और कैलोरी सामग्री के साथ एक अतुलनीय पकवान तैयार करने के लिए, आपको टर्की या चिकन स्तन और जिलेटिन पर ध्यान देना चाहिए।

• चिकन स्तन - 3-4 टुकड़े;
• टर्की पल्प - 1 पीसी ।;
• बड़ी गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• सुगंधित लौंग - 2 सितारे;
• ज़ापाशनी बे पत्ती - 3-5 टुकड़े;
• मसालेदार लहसुन - 5-7 लौंग;
• बारीक नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• सुगंधित काली मिर्च - 5-7 मटर;
• पानी - 5-7 लीटर;
• जिलेटिन - प्रति लीटर शोरबा - 50 ग्राम।

पकवान को सजाने के लिए, आप अपने आप को साग के साथ बांट सकते हैं।

लुभावने स्वाद के साथ "ठंडा" पकाने के लिए, आपको काम को तीन चरणों में विभाजित करना चाहिए:

सामग्री की तैयारी:

1. बहते पानी के नीचे चिकन और टर्की के स्तनों को धो लें।
2. फिलेट को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. सब्जियों को साफ करके धो लें।
4. लहसुन को बारीक काट लें।

खाना बनानासमृद्ध मांस और सब्जी शोरबा:

1. मांस को एक कंटेनर में रखें और पानी से भरें।
2. बर्तन को ढक्कन से ढककर स्टोव पर रख दें।
3. जब भविष्य की जेली उबल जाए, तो झाग हटा दें और आँच को कम कर दें।
4. जेली वाले मांस को 1-2 घंटे तक उबालें।
5. मांस शोरबा में सब्जियां और मसाले जोड़ें।
6. सामग्री को मिलाएं और 15-20 मिनट तक उबालें।
7. कंटेनर को स्टोव से हटा दें।

गठनबर्तन:

1. सुगंधित जेली को छलनी से छान लें।
2. जब शोरबा 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो जिलेटिन डालें, हिलाएं और फिर से छान लें।
3. मांस को काट लें और इसे प्लेटों पर व्यवस्थित करें।
4. सामग्री के ऊपर स्टॉक डालें।
5. जब मांस जिलेटिन जेली ठंडा हो जाए, तो प्लेटों को फ्रिज में रख दें।
6. 12 घंटे के बाद एस्पिक का स्वाद लें।

चाहें तो क्राउन डिश को ग्रीनफिंच से सजाएं। सोया सॉस या नींबू के रस के साथ परोसें।

स्वादिष्ट, पारदर्शी जेली वाले मांस को कैसे पकाने के लिए - युक्तियाँ जो वर्षों से सिद्ध हुई हैं

खोलोडेट्स एक ऐसा व्यंजन है जो उत्सव के मेनू में पूरी तरह फिट होगा! जेली को स्वादिष्ट, सुगंधित, स्वस्थ और सबसे महत्वपूर्ण बनाने के लिए - पारदर्शी, प्रसिद्ध शेफ सलाह देते हैं:

• हड्डी पर ताजा मांस का प्रयोग करें;
• शोरबा तैयार करने से पहले मांस उत्पादों को भिगोएँ;

वह परिचारिका जेली तैयार करने के लिए अच्छी तरह से तैयार है! Kholodets (जेली) एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है, जो मांस के टुकड़ों के साथ जमे हुए शोरबा है। जेली के बिना एक से अधिक रूसी दावतें पूरी नहीं होती हैं, और कई गृहिणियां अपने रिश्तेदारों के साथ सप्ताहांत पर भी उनके साथ व्यवहार करती हैं।

एस्पिक के विपरीत, जेली को जेली बनाने वाले पदार्थों की आवश्यकता नहीं होती है - जैसे जिलेटिन और अगर-अगर।

2. जेली को जमने के लिए, शोरबा को सूअर के मांस या गोमांस के पैरों, कान, होंठ, पूंछ और टांग से उबाला जाता है। शव के इन हिस्सों में कोलेजन होता है, जो शोरबा को चिपचिपाहट देता है। और मुर्गी या टर्की के पैर, पंख होते हैं। लेकिन चूंकि इन भागों में मांस का गूदा कम होता है, इसलिए मांस के टुकड़े (सूप का गूदा, जीभ, चिकन या टर्की के पैर) अतिरिक्त रूप से जोड़े जाते हैं।

3. यह सबसे अच्छा है अगर जेली के लिए मांस जमे हुए नहीं है, लेकिन ताजा (और भी बेहतर - भाप)।

4. मांस को एक बड़े कंटेनर में पकाएं, लगातार एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें। जेली वाले बर्तन को मांस से अधिक नहीं भरा जाना चाहिए, क्योंकि खाना पकाने के दौरान मांस की मात्रा बढ़ जाती है। पानी पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए।

5. जेली के पारदर्शी और अच्छी तरह से सख्त होने के लिए, आप पानी नहीं डाल सकते हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं, इसलिए बेहतर है कि तुरंत पानी की मात्रा निर्धारित करें और शोरबा को बहुत ज्यादा उबलने न दें।

6. धीमी आंच पर 5 से 10 घंटे तक जेली मीट को उबालना चाहिए। यह सब शोरबा की मात्रा और मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है।

7. आपको जेली को पकाने के अंत में ही नमक करना है, अगर आप खाना पकाने की शुरुआत में या बीच में भी नमक डालते हैं, तो नमक शोरबा की जेलिंग बंद कर देगा। आपको जेली को सामान्य शोरबा की तुलना में थोड़ा मजबूत नमक करने की आवश्यकता है, अन्यथा जमने के बाद यह बेस्वाद हो जाएगा।

8. जेली के लिए शोरबा में गाजर और अन्य जड़ें (अजमोद या अजवाइन की जड़) डाली जाती हैं। कुछ उन्हें फेंक देते हैं, जबकि अन्य उन्हें सजावट के लिए उपयोग करते हैं।

9. खाना पकाने के दौरान जेली के लिए शोरबा में एक पूरा प्याज डाला जाता है। शोरबा को एक सुंदर सुनहरा रंग देने के लिए, प्याज को पानी से धो लें, इसे छीलें नहीं, शोरबा में फेंक दें। एक बार पकने के बाद, प्याज को हटाया जा सकता है।

10. परंपरागत रूप से, जेली में बहुत सारे मसाले नहीं डाले जाते हैं, ताकि मांस के प्राकृतिक स्वाद को बाधित न किया जा सके। आम तौर पर, काली मिर्च का उपयोग जेली वाले मांस के लिए किया जाता है (सफेद या काला, हरे रंग को शुरुआत में फेंक दिया जाता है और स्केल और अंत में हटा दिया जाता है), तेज पत्ता (आप खाना पकाने की शुरुआत में शाब्दिक रूप से पांच मिनट तक रख सकते हैं और फिर इसे बाहर निकाल सकते हैं) , और खाना पकाने के अंत तक नमक के साथ कुछ और टुकड़े डालें - और निकालना सुनिश्चित करें)। खाना पकाने के अंत से 30 मिनट पहले, सूखे डिल छतरियों को जोड़ना अच्छा होता है, जिन्हें बाद में हटा दिया जाता है। यह जेली को एक विशेष स्वाद देगा।

11. जेली मीट को प्रेशर कुकर में पकाना बहुत सुविधाजनक और तेज़ है। ऐसा करने के लिए, मांस और सब्जियों को धोकर प्रेशर कुकर में डाल दें। खुली प्याज और गाजर जोड़ें; तेज पत्ता, काली मिर्च और नमक डालें। उबलने के क्षण से, जेली को 40-50 मिनट तक पकाएं।

शुरू करने के लिए, आप वी। पोखलेबकिन से उधार ली गई क्लासिक रेसिपी के अनुसार एस्पिक पका सकते हैं।

1 सूअर का मांस सिर और 4 वील पैर धो लें, साफ करें और बराबर भागों में काट लें। सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में डालें, 1 लीटर प्रति 1 किलो मांस की दर से पानी डालें, उबाल लें। फिर आँच को कम करें और 6-8 घंटे तक धीमी आँच पर बिना उबाले पकाएँ, ताकि पानी की मात्रा आधी हो जाए।

खाना पकाने के एक घंटे पहले, 2 प्याज, 1 गाजर, 1 अजमोद की जड़ डालें।

तैयार होने से 20 मिनट पहले, 5 तेज पत्ते, 10 काली मिर्च, 5 ऑलस्पाइस मटर, स्वादानुसार नमक डालें।

पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें, बारीक काट लें और 1 सिर बारीक कटा हुआ लहसुन और थोड़ी मात्रा में पिसी हुई काली मिर्च मिलाएं। शेष हड्डियों को वापस शोरबा में रखें और एक और 1-1.5 घंटे के लिए पकाएं।

तैयार शोरबा को अच्छी तरह से तनाव दें और तैयार और बिछाए गए मांस को रूपों में डालें। सांचों को ढक्कन से ढक दें और 3-5 घंटे के लिए सर्द करें।

सरसों, सहिजन और कुचल लहसुन के साथ खट्टा क्रीम के साथ एस्पिक परोसें।

अब जब हमारे पास इस व्यंजन को पकाने का विचार है, तो इसे परोसने के तरीके के बारे में कुछ शब्द जोड़ना बाकी है।

1. ताकि तैयार जेली वसा की एक परत से ढकी न हो, इसे पहले हटाया जाना चाहिए। एक विस्तृत फ्लैट चम्मच के साथ ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, आप केवल एक चम्मच का उपयोग कर सकते हैं। वसा को बाहर निकाला जा सकता है, या फिर आप इसे सब्जियों को तलने के लिए उपयोग कर सकते हैं। शोरबा से जितना संभव हो उतना वसा निकालें। आप छानने के बाद, शोरबा को एक चौड़े कटोरे में डाल सकते हैं और इसे ठंड में निकाल सकते हैं। जब आप मांस के साथ काम कर रहे होते हैं, तो वसा जम जाएगी, और इसे चम्मच से आसानी से हटाया जा सकता है।

2. जेली के लिए, ढक्कन, विशेष ट्रे, सिरेमिक कटोरे वाले कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है। ढक्कन वाली ट्रे को फ्रिज में रखना आसान होता है। आप जेली वाले मांस को प्लेटों में भी पका सकते हैं, लेकिन उन्हें ढक्कन या छोटी प्लेटों से भी ढंकना चाहिए ताकि जेली वाला मांस अपने आप खराब न हो और अन्य उत्पादों के साथ इसकी गंध साझा न करे।

3. जेली वाले मांस के लिए मांस को पीसने के कई तरीके हैं: आप इसे अपने हाथों से अलग कर सकते हैं, इसे चाकू से बारीक काट सकते हैं, या इसे मांस की चक्की से गुजार सकते हैं (यह विधि विशेष रूप से छोटे बच्चों वाले परिवार में लागू होती है)।

4. लहसुन को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, डालने से पहले सीधे सांचों में डाल दिया जाता है। अगर आपको लहसुन पसंद नहीं आता है, तो आप इसे पकाने के तुरंत बाद शोरबा में डाल सकते हैं, और छानने पर यह पूरी तरह से गायब हो जाएगा। इसके अलावा, एक संयुक्त जेली मांस (शंक + चिकन) के लिए, लहसुन के साथ कुचल पुरानी चरबी डालना अच्छा होता है।

5. आप जेली वाले मांस को गाजर के स्लाइस, उबले अंडे, नींबू, हरे प्याज के पंख और पतले कटे हुए अचार से सजा सकते हैं।

6. ट्रे भर जाने के बाद, उन्हें पहले कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर अंतिम रूप से जमने के लिए फ्रिज में रखना चाहिए। उन्हें कभी भी फ्रीजर में न रखें!

7. प्राथमिक शीतलन की प्रक्रिया में, जेली वाले कंटेनरों को ढक्कन के बिना छोड़ा जा सकता है। लेकिन अगर आपने उन्हें कवर किया है, तो आपको कई बार कवर को हटाना होगा और कंडेनसेट को हटाने के लिए एक साफ कपड़े से पोंछना होगा, जो जेली पर टपकता है, इसे बर्बाद कर सकता है।

8. खोलोडेट्स को सरसों, सहिजन, सेब साइडर सिरका और ताजा, और इससे भी बेहतर गर्म रोटी के साथ मेज पर परोसा जाता है, आप इसे टेकमाली या एडजिका के साथ आजमा सकते हैं। ताजा या मसालेदार खीरा, टमाटर, मूली, केपर्स, पेपरिका, हरी बीन्स या खट्टा क्रीम और सिरके से सजे हरे सलाद भी इस व्यंजन के लिए एक अच्छे अतिरिक्त के रूप में काम करेंगे।

आगे सर्दी। इसका मतलब है कि जेली टेबल पर दिखाई देगी - सबसे अच्छे शीतकालीन मांस स्नैक्स में से एक। मजबूत शोरबा के स्वाद के साथ स्वादिष्ट एम्बर-स्पष्ट - जेली को एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन माना जाता है। और हर परिवार में, प्रत्येक गृहिणी के पास जेली के लिए अपने स्वयं के गुप्त व्यंजन हैं: किसी को मोटा मांस पसंद है, किसी को गाजर और साग के उज्ज्वल लहजे के साथ पारदर्शी पसंद है, जबकि जेली में मुख्य चीज ताजा चीनी की हड्डी या टांग है! जेली वाले मांस को पकाने के लिए रसोइए से धैर्य की आवश्यकता होगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है। हम सीखेंगे कि जेली को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली को कितना पकाना है, इसके लिए कौन सा मांस चुनना है और पारदर्शी सुगंधित जेली कैसे पकाना है।

जेली कैसे पकाने के लिए

सुनहरा नियम यह है कि जेली को जिलेटिन और अगर-अगर को मिलाए बिना सख्त होना चाहिए। यदि आप सरल नियमों का पालन करते हैं: सही मांस और हड्डियों का चयन करें और उन्हें सही मात्रा में पानी से भरें और आवश्यक समय के लिए पकाएं, तो आपकी जेली अपने आप सख्त हो जाएगी। और, अगर, इसके अलावा, जेली को सही ढंग से पकाया जाता है, तो शोरबा पारदर्शी और स्वादिष्ट रहेगा!

जेली के लिए मांस कैसे चुनें

पुराने दिनों में, जेली को गोमांस या सूअर के मांस के उन हिस्सों से पकाया जाता था, जिनका कोई अन्य उपयोग नहीं था: पैर, सिर, पूंछ। हालांकि, अब हमारे पास जेली में किसी भी मांस को डालने का अवसर है, लेकिन यह मत भूलो कि यह बोनी-कार्टिलाजिनस घटक है जो जेली को जमने के लिए जिम्मेदार है। तो, जेली को ठीक से पकाने के लिए, नियमों का पालन करें:

• जेली के स्वाद के लिए:
  • वह मांस चुनें जो आपको सबसे अच्छा लगे: सूअर का मांस (सूअर का मांस का पोर), बीफ (बीफ का किनारा), खरगोश, टर्की, चिकन (पुराने रोस्टर विशेष रूप से अच्छे होते हैं), और जंगली जानवरों का मांस जेली को एक अनूठा स्वाद देगा;
  • मांस और पैर ताजा होना चाहिए, इस मामले में आपको एक सुगंधित शोरबा मिलेगा, और इसलिए एक स्वादिष्ट जेली वाला मांस;
  • डालने से पहले, आप उबले हुए मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन डाल सकते हैं, अच्छी तरह मिला सकते हैं और उसके बाद ही इसे रूपों में फैला सकते हैं।
• ठंड को जमने के लिए:
  • जेली नुस्खा में बहुत अधिक मांस नहीं होना चाहिए - अनुपात रखें: पैरों के एक हिस्से के लिए, बाकी मांस के लगभग दो भाग लें;
  • जिलेटिन के बिना शोरबा जमने के लिए, पैरों, ड्रमस्टिक्स या पूंछ का उपयोग करना अनिवार्य है; नसें, उपास्थि, त्वचा और त्वचा भी शोरबा के जमने में योगदान करते हैं;
  • पानी को उत्पादों को लगभग दो सेंटीमीटर तक ढंकना चाहिए;
  • जेली मीट को कम से कम 6 घंटे तक पकाएं।
• जेली की सुंदरता के लिए:
  • गोमांस या मेमने के पैरों से जेली पोर्क शैंक से जेली की तुलना में अधिक पारदर्शी होगी;
  • पहला पानी निकालें;
  • इसे तीव्रता से उबलने न दें;
  • फोम हटा दें;
  • सांचों में डालने से पहले, धुंध की 4 - 6 परतों के माध्यम से शोरबा को छान लें।

पारदर्शी जेली कैसे पकाने के लिए

जेली वाले मांस को पकाने से पहले, पैर, पूंछ और इतने पर भिगोना चाहिए, इससे आप अधिक पारदर्शी शोरबा पका सकेंगे, क्योंकि भिगोने से रक्त के थक्के और अन्य छोटे कण निकल जाएंगे जो कि फटने में बदल सकते हैं। तो, मांस को कुल्ला, पैरों को खुरचें, यदि आवश्यक हो तो गाएं और कुल्ला भी करें। तैयार उत्पादों को ठंडे पानी से डाला जाना चाहिए और छोड़ दिया जाना चाहिए। समय-समय पर पानी निकाल दें। आमतौर पर ब्लशिंग को रोकने के लिए 2-3 बार बदलना पर्याप्त होता है। जेली तैयार करने से पहले, जिस पानी में मांस और पैर भिगोए गए थे, उसे निकालना चाहिए।

अधिक पारदर्शिता के लिए, कुछ गृहिणियां पहले पानी को निकालने की सलाह देती हैं, जिसका अर्थ है: भोजन को उबाल में लाना और पानी निकालना, पैरों और मांस को फिर से कुल्ला करना, फिर से ठंडा पानी डालना, उबाल लाना, झाग निकालना और कम पकाना गर्मी।

पूरे खाना पकाने के समय के दौरान फोम को स्किम करना सुनिश्चित करें। जेली वाले मांस को पारदर्शी रखने के लिए, पैन की सामग्री को अधिक उबालने की अनुमति न दें। यदि आप इन नियमों का पालन नहीं करते हैं, तो आपको क्लाउड जेली मिलेगी।

जेली में कितना पानी डालना है

एक महत्वपूर्ण नियम जो अक्सर जेली रेसिपी में नहीं आता है वह यह है कि मांस और शैंक्स को केवल ठंडे पानी से डाला जाता है और यह बहुत अधिक या बहुत कम नहीं होना चाहिए! जेली बनाने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पानी नहीं डाला जाता है, इसलिए शुरू में पैन में सही मात्रा में पानी डालें। विभिन्न गृहिणियां जेली के लिए पानी की मात्रा निर्धारित करने के लिए अलग-अलग तरीके देती हैं, सबसे सरल याद रखें: पानी मांस के स्तर से लगभग दो सेंटीमीटर ऊपर होना चाहिए।

जेली को कितना पकाना है

एस्पिक व्यंजन स्पष्ट रूप से कहते हैं: एस्पिक लंबे समय तक पकाया जाता है! मांस और हड्डियों को धीमी आंच पर सड़ना चाहिए, धीरे-धीरे शोरबा को स्वाद और सुगंध देना चाहिए। केवल इस तरह से आप एक स्वादिष्ट जेली - सुगंधित, समृद्ध और पूरी तरह से जमने के लिए ठीक से तैयार कर पाएंगे। तो, ठंडे पानी के साथ साफ उत्पादों को डालना, सब कुछ उबाल लें, फोम को हटा दें और गर्मी को इस हद तक कम करें कि आपका शोरबा चुपचाप गिर जाए। यदि आप चाहें तो किसी भी फोम और ग्रीस को हटाना न भूलें। बिना ढक्कन के जेली वाले मांस को पकाने की भी सिफारिश की जाती है।

महत्वपूर्ण! जेलीयुक्त मांस पकाने का समय - कम से कम 6-8 घंटे!

जेली में क्या डालें

• भूसी की पहली परत से छील प्याज - खाना पकाने के अंत से दो घंटे पहले एस्पिक;
• गाजर - जेली मांस खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले;
• पेपरकॉर्न - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले;
• बे पत्ती - जेली मांस खाना पकाने के अंत से आधे घंटे पहले।

साग, जो पकवान को न केवल स्वाद देगा, बल्कि एक सुखद रूप भी देगा, खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले डालना बेहतर है। यदि आप चाहते हैं कि पकवान में ताजी जड़ी-बूटियों का स्वाद महसूस हो, तो जेली को सांचों में डालते समय जड़ी-बूटियाँ डालें।

जेली में कितना नमक डालना है

एस्पिक नमक कैसे करें - यह आपके स्वाद पर निर्भर करता है। सामान्य सिफारिशों में, जेली को तत्परता से एक घंटे पहले नमक करने की सलाह दी जाती है। कई नमक जेली इसे पकाने के बाद। और आपको पहले की तुलना में अधिक नमक जोड़ने की आवश्यकता है। शोरबा काफी नमकीन हो जाना चाहिए, यह कुछ को नमकीन भी लग सकता है। यह वही है जो उसे ठोस होने पर नमक में पूरी तरह से संतुलित व्यंजन बनने की अनुमति देगा। अधोसाल्टेड जेली वाला मांस बेस्वाद और बेस्वाद होगा।

कैसे जांचें कि जेली तैयार है

खाना पकाने का समय बीत जाने के बाद, गृहिणियां यह जांचने की सलाह देती हैं कि क्या जेली जम गई है, इस तरह: थोड़ा शोरबा स्कूप करें, थोड़ा ठंडा करें और अपनी उंगलियों को इसके साथ गीला करें, अगर निचोड़ने पर उंगलियां आपस में चिपक जाती हैं, तो शोरबा काफी मजबूत है और जेली को डालने के लिए तैयार माना जा सकता है।

कैसे जुदा करें और जेली डालें

जब जेली वाला मांस पकाया जाता है, तो इसे लगभग 20 मिनट तक खड़े रहने दें और विश्लेषण के लिए आगे बढ़ें: मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग करने के लिए। शोरबा से मांस को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दिया जाता है। इसे हड्डियों से निकाल कर कार्टिलेज, त्वचा से अलग किया जाता है। मांस को छोटे टुकड़ों में उंगलियों से काटा या अलग किया जाता है। अक्सर मांस में बारीक कटा हुआ उपास्थि जोड़ने की सिफारिश की जाती है, इसलिए जेली अधिक घनी होगी। वैसे, कुछ गृहिणियां मांस, काली मिर्च में बारीक कटा हुआ लहसुन जोड़ने की सलाह देती हैं, अच्छी तरह मिलाती हैं और उसके बाद ही इसे रूपों में बिछाती हैं। जेली वाले मांस को सजाने के लिए, आप गाजर से हलकों या सितारों को काट सकते हैं जो जेली के मांस में उबाले गए थे, आप ताजी जड़ी-बूटियों और आधे में कटे हुए जैतून के पत्ते बिछा सकते हैं। तैयार मांस और सब्जियों को तनावपूर्ण शोरबा के साथ डाला जाना चाहिए। आप मिश्रण कर सकते हैं, या आप मांस और जेली को परतों में छोड़ सकते हैं।

एस्पिक फ्रीजिंग

सबसे पहले, जेली को कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। उसके बाद, इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। जेली वाले मांस को फ्रीज करना असंभव है, यह अपनी कोमलता और कोमलता खो देगा, और यह अपना स्वाद खो देगा।

जेली के साथ क्या परोसें

खोलोडेट्स को आमतौर पर उत्सव की मेज पर वोडका के साथ सहिजन, सरसों, मेयोनेज़, सिरका या सहिजन के साथ बीट्स के साथ परोसा जाता है।

सरल जेली रेसिपी

अब जब आप जानते हैं कि जेली मीट को सही तरीके से कैसे पकाना है, जेली मीट को कितना पकाना है, पारदर्शी स्वादिष्ट जेली वाले मांस को कैसे पकाना है, तो यह अभ्यास में करने का प्रयास करने का समय है। जेली मांस के लिए सरल व्यंजनों को आपके लिए चुना गया है।

तीन प्रकार के मांस से पकाने की विधि ट्रिपल एस्पिक या एस्पिक

1 बीफ़ अंगुली
2 सूअर का मांस पोर
1 पूरा चिकन
2 गाजर
2 प्याज
2 अजमोद जड़ें
1 चम्मच सारे मसाले
1 चम्मच काली मिर्च
3-4 तेज पत्ते
3 लहसुन लौंग
नमक

मांस को ठंडे पानी में धो लें और रात भर भिगो दें। पानी निथार लें। मांस को साफ ठंडे पानी में डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबालने से पहले, झाग को हटा दें और इसे नियमित रूप से हटा दें जैसा कि यह दिखाई देता है। उबालने के बाद, आग को कम कर दें और कम आँच पर 8 घंटे के लिए बमुश्किल ध्यान देने योग्य उबाल के साथ पकाएं। जेली वाला ढक्कन बंद न करें। यदि मांस वसायुक्त है, तो हर घंटे वसा हटा दें। 2-3 घंटे पकाने के बाद, छिलके वाली गाजर, अजमोद की जड़, प्याज को एक सॉस पैन में एस्पिक के साथ फेंक दें। खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, काली मिर्च को शोरबा में फेंक दें - काला और सुगंधित, तेज पत्ता। खाना पकाने के 8 घंटे के बाद, मांस को पार्सिंग के लिए हटा दें, और सब्जियों को हटा दें और त्याग दें, शोरबा को नमक करें। मांस को छोटे टुकड़ों में काटिये और एक कटोरे में डाल दें। छाने हुए शोरबा में डालें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। सख्त करने के लिए, जेली वाले मांस को रेफ्रिजरेटर में हटा दें।

बीफ लेग जेली रेसिपी

2.2 किलो बीफ लेग
3 बड़े चम्मच नमक
काली मिर्च के दाने
बे पत्ती

बीफ लेग के निचले हिस्से को धो लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे उबलने दें। पानी निथार कर फिर से धो लें। मांस को फिर से ठंडे पानी से हड्डियों पर डालें। पानी पूरी तरह से मांस को ढंकना चाहिए। उच्च ताप पर उबालें। जैसे ही शोरबा उबलता है, फोम हटा दें, गर्मी कम करें और लगभग 6 घंटे तक पकाएं। जब तक मांस आसानी से हड्डी से अलग न हो जाए। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पके हुए मांस को शोरबा से निकालें, हड्डियों से अलग करें। शोरबा को छलनी से छान लें, क्योंकि छोटी हड्डियां पकड़ी जा सकती हैं। मांस, और यदि उपलब्ध हो, उपास्थि और खाल जो नरम अवस्था में उबल गए हैं, बारीक काट लें। कटा हुआ मांस समान रूप से ट्रे या कटोरे में विभाजित करें। मांस के ऊपर, आप सुंदरता के लिए प्रत्येक ट्रे में उबली हुई गाजर के 2-3 घेरे डाल सकते हैं, साथ ही स्वाद के लिए थोड़ा बारीक कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। छाना हुआ शोरबा डालें, इसे सभी ट्रे पर समान रूप से वितरित करें। जेली मांस के साथ ट्रे को सख्त करने के लिए फ्रिज में रखें।

पकाने की विधि पोर्क लेग जेली

1 किलो सूअर का मांस पैर
2 गाजर
2 प्याज
काली मिर्च के दाने
2-3 तेज पत्ते
नमक

सूअर के मांस के पैरों को धोएं और खुरचें, गाएं, खुरों को हटा दें। 3-4 घंटे भिगो दें। पैरों को पानी से डालें ताकि यह उन्हें 5 सेमी तक ढक दे और तेज आग पर रख दें, उबाल लें। छान लें और नया पानी डालें, फिर से उबाल लें, झाग हटा दें, धीमी आग पर पकने के लिए रख दें। लगभग 8 घंटे तक उबालें। खाना पकाने के अंत से डेढ़ घंटे पहले, छिलके वाली गाजर और प्याज को छिलके में डाल दें। एक और 40 मिनट के बाद, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ मांस और सब्जियां निकालें। सब्जियां - फेंक दो। और मांस को हड्डियों और उपास्थि से अलग किया जाता है, बारीक कटा हुआ। रूपों में व्यवस्थित करें। शोरबा को तनाव दें और मांस को सांचों में डालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें, फिर सेट होने तक कुछ घंटों के लिए सर्द करें।

धीमी कुकर में पकाने की विधि खोलोडेट्स

2 सूअर का मांस पैर
2 चिकन पैर
2.5 लीटर पानी
1 बल्ब
½ लहसुन का सिर
नमक
काली मिर्च

पैरों को धोकर छील लें और 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। चिकन को टुकड़ों में काट लें (पैर को तीन भागों में काटा जा सकता है)। प्याज को छीलिये, मांस और प्याज़, मसाले और नमक को मल्टी-कुकर के कटोरे में डालिये, अधिकतम पानी डालिये। जब एस्पिक पक जाए, तो मांस को हटा दें, हड्डियों से हटा दें और छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में कुचल लहसुन लौंग जोड़ें। वे जोर देते हैं जबकि हम मांस में लगे हुए हैं। स्वाद और नमक यदि आवश्यक हो तो। मांस को सांचों में डालें, उन्हें आधा या दो-तिहाई भरें। तनावपूर्ण शोरबा में डालो। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और फिर फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

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