सूखी सेब वाइन एक सरल रेसिपी है। मेरी सरल रेसिपी के अनुसार स्वादिष्ट घर का बना सेब वाइन: आसान और सरल

एप्पल वाइन एक अनूठा पेय है जो किसी भी तरह से अपने अंगूर समकक्षों से कमतर नहीं है। साथ ही, इस उत्पाद की कीमत भी काफी कम है। मुख्य बात यह है कि यह न केवल एक अवर्णनीय गुलदस्ता, बल्कि कई विटामिन, खनिज, पेक्टिन और अन्य सूक्ष्म तत्वों को भी संरक्षित करता है।

अपनी खुद की सेब वाइन बनाना आसान है। यदि आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो मुख्य सामग्री हमेशा बाज़ार या किसी दुकान से खरीदी जा सकती है। इसके लिए बस थोड़े से धैर्य और सरलता की आवश्यकता है।

प्रसंस्करण प्रक्रिया के दौरान, घर पर सेब वाइन मनुष्यों के लिए कई लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखती है:

• उपयोगी एसिड;
• समूहों के विटामिन - ए, बी, सी।
• टैनिन;
• फाइटोनसाइड्स;
• लोहा, मैग्नीशियम, पोटेशियम और अन्य खनिज;
• पेक्टिन।

इन घटकों के संरक्षण के कारण सेब वाइन का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

1. वाइन तनाव प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाती है।
2. तंत्रिका तनाव से राहत मिलती है और अवसाद कम होता है।
3. यह रक्त वाहिकाओं पर सकारात्मक प्रभाव डालता है, मनुष्यों में रक्तचाप और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर करता है।
4. आराम करने और शारीरिक थकान दूर करने में मदद करता है।
5. गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में सुधार करता है।

बड़ी संख्या में लाभकारी गुणों के बावजूद, सेब वाइन हानिकारक भी हो सकती है। विशेष रूप से, यह स्तनपान, गर्भावस्था, यकृत रोग और 18 वर्ष से कम उम्र के बच्चों के लिए संकेत नहीं दिया गया है।

क्लासिक सेब वाइन बनाने के मुख्य चरण

सेब से किसी भी प्रकार की वाइन बनाना लगभग किसी भी प्रकार के पेय के समान ही है, चाहे वह काले करंट, अंगूर या लिंगोनबेरी से बनी वाइन हो।

सेब से बना सबसे अच्छा वाइन पेय वह है जिसमें सर्दियों या शरद ऋतु की किस्मों के फलों का उपयोग किया जाता है। साधारण ग्रीष्मकालीन किस्में वाइन को एक उज्ज्वल, स्पष्ट गुलदस्ता नहीं देंगी। वाइन धुंधली होगी और लंबी अवधि के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगी।

सही दृष्टिकोण के साथ, अंतिम परिणाम एक अवर्णनीय सेब सुगंध के साथ एक एम्बर पेय होगा। कुल समय के लिए, कच्चे माल के चयन से लेकर पूर्ण पकने तक लगभग 5-7 महीने लगेंगे।

खाना पकाने की प्रक्रिया को 4 चरणों में बांटा गया है।

चरण 1. कच्चा माल तैयार करना और रस निकालना

चुने हुए या तोड़े गए सेबों को गीले प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। उन्हें बस सूखे कपड़े से पोंछना होगा या ब्रश करना होगा। प्रक्रिया कच्चे माल के प्रसंस्करण से शुरू होती है। सबसे पहले आपको फल से रस निचोड़ना है।

घर पर, इसे ग्रेटर या जूसर का उपयोग करके किया जा सकता है। यदि आप कद्दूकस से रस निकालते हैं, तो परिणामस्वरूप प्यूरी को धुंध का उपयोग करके निचोड़ा जाना चाहिए। यह प्रक्रिया जूसर के साथ काम करने की तुलना में अधिक श्रमसाध्य और समय लेने वाली है।

वाइन बनाते समय जूसर एक प्राथमिकता है। इस मामले में, रस एक ही स्थिरता का होगा, वस्तुतः कोई गूदा नहीं होगा, जो स्वाभाविक रूप से प्रक्रिया को गति देगा और अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता को बढ़ाएगा।

चरण 2. पौधा तैयार करना

होममेड एप्पल वाइन की संरचना में इच्छानुसार अल्कोहल, चीनी, जूस और कुछ अन्य सामग्रियां होनी चाहिए। सामग्री और चीनी को एक बार में 3 बार भागों में रस के साथ बोतल में मिलाया जाता है। पहला भाग तुरंत, दूसरा चौथे दिन और तीसरा 7 दिन बाद।

यह विधि अत्यंत महत्वपूर्ण है जब उच्च चीनी सामग्री वाले सेब को कच्चे माल के रूप में उपयोग किया जाता है। यदि बहुत अधिक चीनी है, तो प्राकृतिक झटकों का सामना नहीं किया जा सकेगा और किण्वन रुक जाएगा।

चरण 3. वाइन किण्वन

सेब वाइन को घर पर एक विशेष कंटेनर में किण्वित किया जाना चाहिए। महत्वपूर्ण बात यह है कि कंटेनर के रूप में पानी की सील वाली बोतल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। घर पर हर किसी के पास यह अवसर नहीं होता है, इसलिए आप एक साधारण रबर का दस्ताना ले सकते हैं, पहले उसमें सुई से छेद कर सकते हैं।

यह दृष्टिकोण आवश्यक है ताकि ऑक्सीजन पौधे में प्रवेश न करे और जैसे ही यह बनता है, गैस बाहर निकल जाए। अन्यथा, सुगंधित पेय नहीं, बल्कि साधारण सेब साइडर सिरका मिलने का उच्च जोखिम है।

चरण 4. वाइन को स्थानांतरित करना और परिपक्व करना

किण्वन पूरा होने के बाद, पौधे को जमने के लिए तैयार कंटेनर में डाला जाता है। रेसिपी के आधार पर, आप चीनी या अल्कोहल मिला सकते हैं। पानी की सील या दस्ताना लगभग 6-7 दिनों के लिए लगाया जाता है। इस दौरान वाइन पारदर्शी हो जानी चाहिए।

यदि ऐसा होता है, तो इसे सावधानीपूर्वक सूखा देना चाहिए। इसके बाद, पेय को बोतलबंद किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

क्लासिक से लेकर फोर्टिफाइड तक, घर पर सेब वाइन की कई रेसिपी हैं। उन सभी को वाइनमेकिंग या विशेष उपकरण में विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं है। वे सरल भी हैं और दूसरी ओर मौलिक भी।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री:

• 10 किलो सेब;
• 2 लीटर पानी;
• 1.6 किलो चीनी.

प्रसंस्करण के बाद, सेब को जूसर से गुजारा जाता है। इसके बाद जूस को 3 दिन के लिए एक कंटेनर में रख दिया जाता है. हर 9-10 घंटे में सामग्री मिश्रित होती है।

4 दिनों के बाद, आपको एक पुआल का उपयोग करके एक गिलास पौधा निकालना होगा और इसमें 400 ग्राम चीनी मिलानी होगी। फिर इसे वापस कंटेनर में डालें। 2-3 दिनों के बाद प्रक्रिया को दोहराएं।

किण्वन तापमान 18 से 24 डिग्री के बीच रहना चाहिए। जैसे ही किण्वन समाप्त हो जाएगा, दस्ताना फूल जाएगा और पानी की सील गड़गड़ाना बंद कर देगी।

किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, वाइन डाली जाती है, बंद की जाती है और व्यवस्थित की जाती है। हर 14 दिन में इसे तलछट से फिर से निकालना चाहिए जब तक कि यह साफ न हो जाए। इसके बाद इसे बोतलबंद कर भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

एप्पल साइडर

सामग्री:

• 8 किलो मीठा और खट्टा या खट्टा सेब;
• 3.2 किलो चीनी;
• 12 लीटर पानी.

प्रसंस्करण के लिए तैयार सेबों को 4 भागों में काटा जाता है, फिर बीज निकाल दिए जाते हैं। फिर उन्हें ढीले कपड़े में लपेटकर एक बैरल या अन्य कंटेनर के तल पर रखना होगा।

तैयार चीनी और पानी का आधा भाग लें और चाशनी को उबालें। एक बार जब चाशनी पक जाए, तो इसे ठंडा किया जाता है और सेब के ऊपर एक कंटेनर में डाला जाता है।

5 सप्ताह के बाद, तरल को एक पुआल का उपयोग करके साफ किया जाता है और सिरप का दूसरा बैच डाला जाता है, जिसे 5 सप्ताह के लिए भी डाला जाता है। इसके बाद, तरल को फिर से सूखाया जाता है, पहले बैच के साथ मिलाया जाता है और 6 महीने के लिए भंडारण के लिए भेजा जाता है।

छह महीने के बाद, शराब को तलछट से निकाला जाता है, बोतलबंद किया जाता है और 30 दिनों के लिए फिर से रखा जाता है।

तैयार पेय नींबू पानी के समान सुगंधित, हल्का और बहुत स्वादिष्ट होगा।

सामग्री:

• 4 किलो सेब, स्लाइस में कटे हुए;
• 4 लीटर पानी;
• 1 किलो चीनी;
• 40 ग्राम दालचीनी।

कोर निकालने के बाद, सेबों को एक कंटेनर में कुचल दिया जाता है, पानी और मसाले डाले जाते हैं। मिश्रण को आग पर रखा जाता है और सेब के नरम होने तक पकाया जाता है।

3 दिनों के बाद, गूदा हटा दिया जाता है, पौधा चीनी के साथ मिलाया जाता है और पानी की सील के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है, जिसमें भविष्य की शराब लगभग 7 दिनों तक किण्वित होगी।

सामग्री को मिलाने के लिए हर 7 दिन में बोतल को घुमाना चाहिए।

एक सप्ताह के बाद, आप पानी की सील हटा सकते हैं, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर सकते हैं और अगले 7 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं।

7 दिनों के बाद, शराब को सूखाकर बोतलबंद कर दिया जाता है। इसे ठंडे स्थान पर 3-4 महीने तक संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• 10.8 किलो मीठे सेब;
• 1.2 किलो नाशपाती;
• 200 ग्राम किशमिश;
• 1 किलो चीनी.

फलों से रस निकालने के बाद, किशमिश को भाप में पकाया जाता है, सब कुछ एक साथ मिलाया जाता है और एक बैरल या अन्य कंटेनर में किण्वन के लिए भेजा जाता है, पहले गर्दन को धुंध से बांध दिया जाता है। साथ ही इसमें 500 ग्राम चीनी डालकर पानी की सील लगा दी जाती है.

4 दिनों के बाद, एक लीटर रस निकाला जाता है और इसमें 300 ग्राम चीनी मिलायी जाती है। फिर सिरप को वापस कंटेनर में डाल दिया जाता है। 3 दिनों के बाद, आखिरी 200 ग्राम चीनी उसी तरह डाली जाती है, और आपको बस तब तक इंतजार करना होगा जब तक कि वाइन किण्वित होना बंद न कर दे।

दृढ़

सामग्री:

• 9 किलो केक या सेब;
• 230 ग्राम वोदका;
• 3.3 किलो चीनी;

सेब से एक अच्छा गरिष्ठ पेय फल और गूदे दोनों से प्राप्त किया जा सकता है।

पतली गर्दन वाली कांच की बोतल तैयार की जाती है. प्यूरी को कंटेनर में डाला जाता है, फिर 3 किलो चीनी डाली जाती है।

इस मिश्रण को 3 सप्ताह तक किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है। सबसे पहले बोतल पर पानी की सील लगाई जाती है। मिश्रण को हर 2-3 दिन में हिलाया जाता है।

21 दिनों के बाद गूदा निकाल कर बची हुई चीनी मिला दें। सब कुछ मिलाया जाता है, एक साफ कंटेनर में डाला जाता है, कसकर बंद किया जाता है और 10 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है। आवंटित समय के बाद, शराब को छान लिया जाता है, वोदका डाला जाता है और बोतलबंद किया जाता है।

किशमिश के साथ

• 10 किलो सेब;
• 2,200 किलोग्राम चीनी;
• 10 ग्राम किशमिश.

सबसे पहले, सेब को स्लाइस में काटा जाता है, कोर हटा दिया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। - फिर प्यूरी में किशमिश और 2 किलो चीनी मिलाएं.

किण्वित वाइन को फिर से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। फिर इसे बोतलबंद करके किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर भेज दिया जाता है।

सरल लेकिन महत्वपूर्ण युक्तियों का पालन करके सेब सहित वाइन तैयार करने की अनुशंसा की जाती है।

1. आपको केवल पके सेब ही चुनने होंगे।
2. बीज और बीज निकालने की सलाह दी जाती है।
3. फल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि त्वचा पर प्राकृतिक तरंग होती है।
4. पानी की सील या दस्ताने का उपयोग यह सुनिश्चित करेगा कि वाइन ऑक्सीजन के कारण सिरके में न बदल जाए।
5. यदि नुस्खा में पानी मिलाने की आवश्यकता है, तो फ़िल्टर किए गए पानी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
6. मसालों से डरने की जरूरत नहीं. वे केवल पेय के स्वाद में सुधार करेंगे और एक अनूठा गुलदस्ता बनाएंगे।

निष्कर्ष

घरेलू वाइन बनाना, हालांकि सरल है, एक कला है। आप साइडर, फोर्टिफाइड पेय और यहां तक ​​कि मिठाई वाइन भी स्वयं बना सकते हैं। यदि आप उच्च गुणवत्ता वाला कच्चा माल लेते हैं, अपनी कल्पना का उपयोग करते हैं और प्रौद्योगिकी का पालन करते हैं, तो परिणाम एक नौसिखिया वाइन निर्माता को भी प्रसन्न करेगा।

दो बच्चों की माँ. मैं 7 वर्षों से अधिक समय से घर चला रहा हूँ - यही मेरा मुख्य काम है। मुझे प्रयोग करना पसंद है, मैं लगातार विभिन्न साधनों, तरीकों, तकनीकों को आजमाता हूं जो हमारे जीवन को आसान, अधिक आधुनिक, अधिक संतुष्टिदायक बना सकते हैं। मुझे अपने परिवार से प्यार है।

सैन पलिच की ओर से पाठकों को नमस्कार!

यहां हम पावेल डोरोफीव के ब्लॉग पर फिर मिलेंगे। हम छोटे और, मुझे आशा है, उपयोगी लेखों की शृंखला चरण दर चरण जारी रखेंगे शराब बनाना. यह लेख आपको बताएगा कि घर पर सेब की वाइन कैसे बनाई जाती है।

कच्चे माल का चयन

हमारे (मध्य) क्षेत्र में, विभिन्न प्रकार की किस्में उगती हैं - खट्टी और तीखी वन किस्मों से लेकर सर्वोत्तम किस्मों (जैसे रानेट, कैल्विल और अन्य) तक। इसलिए, हम तुरंत निर्णय लेते हैं कि हम वाइन बनाने के लिए क्रमशः कौन से सेब का उपयोग करेंगे - टेबल, सुगंधित, अर्ध-मीठा, मजबूत, आदि।

• शुरुआती किस्में जैसे मॉस्को ग्रुशेवका, मेल्बा आदि टेबल और अर्ध-सूखी वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
• शरद ऋतु की किस्में - स्ट्रीफ्लिंग, ऐनीज़, एंटोनोव्का और इसी तरह की किस्में लगभग सभी प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त हैं।
• शीतकालीन किस्में - कैल्विल, ज़्वेज़्डोचका, आदि भी सेब वाइन की लगभग सभी किस्मों के लिए उपयुक्त हैं।
• वन सेब और गेम सेब का सेवन खेती की गई किस्मों के साथ मिश्रण में करना सबसे अच्छा है। बहुत खट्टी किस्मों को मीठी किस्मों के साथ मिलाना भी आवश्यक है।

मैं आपको कैरियन, कच्चे सेब और अधिक पके सेबों के बारे में याद दिलाना चाहता हूं - ये सभी श्रेणियां सेब को मैश करने के लिए अधिक उपयुक्त हैं, जिसके बाद कैल्वाडोस या सेब डिस्टिलेट में आसवन किया जाता है।

मैं इस विषय से थोड़ा हटकर समझाऊंगा कि कैल्वाडोस बिना चीनी और पानी (प्राकृतिक सूखी सेब वाइन) के शुद्ध किण्वित रस (सेब के रस का मिश्रण) के आसवन का एक उत्पाद है, और सेब आसवन एक आसवन है विभिन्न अनुपातों में सेब के रस, केक, पानी और चीनी से बना "ब्रैज़ विनैग्रेट"।

सुगंध, चीनी, एसिड, कसैलेपन की कम मात्रा या उनके नुकसान के कारण कैरियन, कच्चे सेब या अधिक पके फल वाइन के लिए अनुपयुक्त हैं।

मैं प्रारंभिक किस्मों पर ध्यान आकर्षित करता हूं - कम एसिड और कम तीखा (उनसे शराब अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होगी और कमजोर सुगंधित हो जाएगी)। शरद ऋतु की किस्में वाइन बनाने के लिए लगभग 100% उपयुक्त हैं, एसिड और चीनी में थोड़ी सी सामान्यता के साथ। सर्दियों की सर्वोत्तम किस्में पानी और चीनी के साथ रस को पतला किए बिना (या न्यूनतम सुधार के साथ) वाइन बनाने के लिए अच्छी हैं।

स्टोर से खरीदे गए सेब का उपयोग वाइन बनाने के लिए भी किया जा सकता है। अधिकतर किस्में ज्ञात हैं। लेकिन कुछ चेतावनियाँ भी हैं। सेब के औद्योगिक उत्पादक उन्हें फलों के मोम से ढक देते हैं और उन्हें विशेष यौगिकों से उपचारित करते हैं, जो बहुत बेस्वाद या खमीर के लिए जहरीला भी हो सकता है। यदि वाइन अच्छी तरह से शुरू नहीं होती है या किण्वित नहीं होती है तो दोष न दें। अच्छी सलाह - विश्वसनीय बागवानों या विक्रेताओं से सेब खरीदें।

उपरोक्त से निष्कर्ष यह है:

गर्मियों की पहली छमाही में, सेब का मैश बनाना या सेब की ग्रीष्मकालीन खेती वाली किस्मों को जंगली (जंगली) या खट्टी (तीखी) किस्मों के साथ मिलाना सबसे अच्छा है; शरद ऋतु के सेब को चीनी और एसिड के मामूली समायोजन के साथ वाइन में संसाधित किया जा सकता है, या मीठी और खट्टी किस्मों के सेबों को मिलाकर भी इसे सामान्य किया जा सकता है देर से आने वाले सेब वाइन बनाने के लिए पूरी तरह से उपयुक्त हैं, बशर्ते कि सेब वाइन उत्पादन से पहले पूरी तरह से पके हुए और "पुराने" हों।

मैं आपको याद दिला दूं कि एसिड की अधिकता का इलाज पानी में पतला करके किया जाता है, कमी का इलाज खट्टे रस के साथ पतला करके या आवश्यक मात्रा में साइट्रिक एसिड मिलाकर किया जाता है। मुझे लगता है कि हर किसी को चीनी के बारे में याद है - एक नुस्खा के अनुसार चीनी का एक सरल जोड़ या तालिकाओं के अनुसार गणना।

खैर, अब हमने सेब के मामले में कुछ चीजें सुलझा ली हैं। यदि आपको चुनने में कठिनाई हो रही है, तो इंटरनेट आपको सेब की उस किस्म के स्वाद, चीनी सामग्री और अम्लता का पता लगाने में मदद करेगा जिसे आप ढूंढ रहे हैं।

हमने स्पष्टीकरण पूरा कर लिया है, आइए सबसे स्वादिष्ट भाग - तकनीक और रेसिपी पर चलते हैं।

सेब वाइन के लिए खमीर

हम, हमेशा की तरह, खमीर (या खट्टा) से शुरू करते हैं। आप सेब पर जंगली खमीर से काम चला सकते हैं, लेकिन यह अविश्वसनीय है। इसलिए, कल्चरल यीस्ट का पहले से स्टॉक कर लेना बेहतर है। यहां अवरोही क्रम में सेब वाइन के लिए सबसे उपयुक्त हैं:

• वाइन यीस्ट लालविन 71बी-1122
• वाइन यीस्ट लाल्विन ईसी-1118
• वाइन यीस्ट मल्टीफ़्लोर
• वाइन यीस्ट ईज़-फर्म

आपको केवल एक ही प्रकार के खमीर का उपयोग करना चाहिए और इसे कभी भी मिश्रित नहीं करना चाहिए!

ऐसे खमीर की एक सर्विंग 10-20 लीटर वाइन बनाने के लिए पर्याप्त है (उचित किण्वन के साथ - पिछले लेखों में वर्णित है).

अंतिम दो प्रकार के खमीर आसवन के लिए सेब और फलों के मैश के लिए अच्छे हैं। ऐसा खमीर फल और नियमित शर्करा दोनों को अच्छी तरह से पचाता है। फलों की शर्करा के अप्रिय स्वाद और "संदूषण" के कारण मैं वाइन के लिए "पसंदीदा" अल्कोहलिक यीस्ट की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं करता।

इन सांस्कृतिक यीस्टों की अनुपस्थिति में, पिछले लेख पर जाएँ और वहाँ पढ़ें कि कैसे जंगली ख़मीर से वाइन के लिए स्टार्टर तैयार करें. इसे पहले से तैयार किया जाना चाहिए (शराब सामग्री प्राप्त करने से 1-2 सप्ताह पहले)। स्टार्टर की मात्रा 0.5-0.8 लीटर (प्रति 20 लीटर वाइन) है।

बर्तन और अन्य आवश्यक चीजें

मैं आपको स्वच्छता, बर्तनों और उपकरणों की बाँझपन के बारे में दृढ़ता से याद दिलाता हूँ!

आइए अपने सेबों की ओर लौटें।

रस निकालना

उदाहरण और मात्रा गणना की सुविधा के लिए, मान लें कि 20 लीटर वाइन है।

पूर्व-किण्वन के बिना विकल्प

1. हम शराब के लिए कच्चा माल तैयार करते हैं। 20 लीटर जूस के लिए आपको लगभग 45-50 किलोग्राम सेब तैयार करने की आवश्यकता है - यह लगभग 5-6 पूर्ण बाल्टी (रिजर्व के साथ) है। सेब पके होने चाहिए; यदि आपने उन्हें अभी-अभी सेब के पेड़ से तोड़ा है, तो उन्हें 1-2 सप्ताह तक ऐसे ही रहने दें। हम विभिन्न किस्मों के सेब चुनते हैं, ग्रुशोव्का जैसे मीठे और खट्टेपन वाले, उदाहरण के लिए - एंटोनोव्का। यदि बगीचे में खट्टे सेब नहीं हैं, तो आप उन्हें जंगली वन सेब से बदल सकते हैं या विभिन्न रोवन पेड़ों का रस मिला सकते हैं। ध्यान रखें कि लाल रोवन एसिड के अलावा कड़वाहट भी जोड़ता है। जैसा कि मैंने कहा, सेब साफ और सूखे होने चाहिए।
2. हम अपनी संपत्ति को पूर्व में वर्णित अनुसार संसाधित करते हैं कच्चे माल के चयन पर लेख(गुठली काट लें, टुकड़ों में काट लें, छिलका न काटें)। सड़े हुए धब्बे और वर्महोल हटाना न भूलें।
3. इसके बाद, हम जूसर (गूदे की नमी नियंत्रण के साथ) या प्रेस का उपयोग करके रस निचोड़ते हैं; यदि कोई जूसर या प्रेस नहीं है, तो हम इसे इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर या अन्य गैजेट के साथ पीसते हैं। बाद के मामले में, धुंध के माध्यम से अपने हाथों से रस निचोड़ें। ऐसा करने के लिए, आपको एक स्टेनलेस या इनेमल पैन या बेसिन, 3-4 परतों में मुड़ा हुआ धुंध और मजबूत हाथों की आवश्यकता होगी जो सेब की चटनी को धुंध में घुमाएंगे और निचोड़ेंगे (नीचे फोटो देखें)। काम श्रमसाध्य और धन्यवादहीन है, साथ ही आपके हाथ लंबे समय तक भूरे रहेंगे (मैं भी इससे गुजरा हूं...)।

6 बाल्टी सेब से लगभग 4 पूरी बाल्टी गूदा निकलेगा, जिसमें से आप कम से कम 20 लीटर रस निचोड़ सकते हैं। सेब से रस की अधिकतम संभव उपज 1 किलो कच्चे माल से 0.6 लीटर है।

किण्वन के साथ दूसरा विकल्प

1. सेबों को काट लें (तरीके पिछले लेखों में वर्णित हैं)।
2. गूदे को एक बड़े कंटेनर में डालें, थोड़ी सी चीनी डालें (0.2-0.3 किलोग्राम प्रति 10 लीटर गूदा)
3. हम स्टार्टर या किण्वित सांस्कृतिक खमीर पेश करते हैं, 2-3 दिन प्रतीक्षा करें (नियमित रूप से दिन में 2-3 बार गूदे को हिलाना न भूलें)।
4. फिर हम इसे सबसे स्वीकार्य तरीके से निचोड़ते हैं (अधिमानतः एक प्रेस के साथ)। रस को निचोड़ने के बाद, हमें किण्वित वाइन सामग्री प्राप्त होती है, जिसमें हमें खमीर या स्टार्टर जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे पहले से ही वहां मौजूद हैं (कताई के दौरान, सभी डाला गया खमीर पौधा में समाप्त हो जाता है)।
5. हम अंततः इस वाइन सामग्री को चीनी और पानी के लिए सामान्यीकृत करते हैं (उस पर अधिक जानकारी नीचे दी गई है)।

गूदे में मिलाई गई चीनी की मात्रा अवश्य लिखें!

शर्करा और अम्ल के लिए पौधा की गणना और सुधार

मान लीजिए कि हमें 10 लीटर ग्रुशोव्का जूस और 10 लीटर एंटोनोव्का जूस (गणना के लिए सुविधाजनक) प्राप्त हुआ।

की तालिका में पिछला लेखया इंटरनेट पर हम सेब की चीनी सामग्री और अम्लता का पता लगाते हैं। सेब की किस्मों के आधार पर, हम स्वयं चीनी और एसिड सामग्री के बारे में जानकारी खोजते हैं या तालिका से उनका अनुमानित डेटा लेते हैं। तालिका से डेटा काफी पर्याप्त है.

मॉस्को नाशपाती - चीनी - 9-11%, एसिड - 0.7-0.9%।

एंटोनोव्का - चीनी - 8-10%, एसिड - 1.0-1.2%।

सेब के लिए डेटा अनुमानित है, क्योंकि वे पकने की डिग्री, धूप और गर्म दिनों की संख्या आदि के कारण भिन्न हो सकते हैं।

कोई किण्वन नहींगूदे में, रस की चीनी सामग्री को तुरंत चीनी मीटर से मापा जा सकता है (इसके लिए निर्देश पढ़ें)। लेकिन किण्वन शुरू होने और (या) चीनी मिलाने के बाद, यह उपयोगी नहीं रह जाता है।

चीनी मीटर 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर साफ, स्पष्ट रस के साथ सही डेटा दिखाता है। जूस की आदर्श शुद्धता प्राप्त करना कठिन है, यही कारण है कि इसका उपयोग करना आसान नहीं है।

अर्ध-शुष्क और अर्ध-मीठी वाइन के लिए अनुपात

वाइनमेकिंग के सिद्धांत को याद करने का समय आ गया है। अर्ध-सूखी और अर्ध-मीठी वाइन ("देशी" चीनी सहित) के लिए वाइन सामग्री में 20 से 30% तक चीनी होनी चाहिए। और वाइन की अम्लता 0.7-0.8% होनी चाहिए।

हमारे लिए इसे आसान बनाने के लिए, हम जूस में औसत चीनी सामग्री को 10% और अम्लता को 1% तक रखते हैं। अब हमें वाइन सामग्री को आवश्यक संरचना के अनुसार "सामान्यीकृत" करने की आवश्यकता है।

आइए समाधानों की भौतिकी को याद रखें: चीनी, जब 1 किलो में घुल जाती है, तो तरल की मात्रा 0.6 लीटर बढ़ जाती है। यानी 1 किलो चीनी को 1 लीटर पानी में घोलने पर हमें 1.6 लीटर सिरप मिलता है. हम इसे "हमारे पिता" के रूप में याद करते हैं।

अगला भाग गणित है:

अर्ध-मीठी सेब वाइन (वाइन सामग्री में 25% चीनी और 0.8-0.9% से अधिक एसिड नहीं) के लिए नुस्खा के अनुसार, हम वॉर्ट को निर्दिष्ट स्तर पर लाते हैं।

यानी, प्रत्येक 10 लीटर जूस के लिए हमें 1.7-1.8 किलोग्राम चीनी मिलानी होगी (1 किलोग्राम पहले से ही सेब के रस (10%) में है, 1.5 किलोग्राम और घुली हुई चीनी की "प्लस" मात्रा के लिए 0.2-0.3 किलोग्राम मिलाएं)।

अम्लता को ठीक करने के लिए, आपको रस को पानी के साथ लगभग 10% पतला करना होगा (10 लीटर वाइन सामग्री में 1 लीटर पानी मिलाएं), हमें लगभग 0.9% मिलता है, एक और "नई" लीटर चीनी को ध्यान में रखते हुए, अम्लता पहले से ही 0.8% होगा.

पानी से पतला करने पर, भविष्य की वाइन में चीनी की मात्रा फिर से कम हो गई!

याद रखें - डाले गए प्रत्येक लीटर पानी में हमेशा 0.25 किलोग्राम चीनी मिलाएं और एक मानक होगा।

और 0.25 किलो चीनी डालें। बढ़ी हुई मात्रा को पहले से ही उपेक्षित किया जा सकता है।

अर्ध-मीठी सेब वाइन के लिए गणना का परिणाम:

10 लीटर जूस में 2 किलो चीनी और 1 लीटर पानी मिलाएं।

सेब के गूदे को किण्वित करते समय हम निश्चित रूप से ध्यान में रखते हैंहिसाब-किताब में चीनी मिला दी।

उन लोगों के लिए जिन्हें गणना पद्धति में महारत हासिल करना मुश्किल लगता है, आप अंतिम गणना या तैयार व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। रस की मात्रा कोई भी हो सकती है, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है।

हमारे मामले में, 1 लीटर जूस के लिए आपको 0.2 किलोग्राम चीनी और 0.1 लीटर पानी मिलाना होगा। हम इस डेटा को रस की किसी भी मात्रा से गुणा करते हैं और आवश्यक मात्रा में चीनी और पानी प्राप्त करते हैं।

उपरोक्त तकनीक सेब की किसी भी किस्म पर लागू होती है। अर्थात्, अर्ध-सूखी-अर्ध-मीठी वाइन के लिए किसी भी वाइन सामग्री को वाइन सामग्री में 25% (20-30%) चीनी के अनुपात में कम किया जाता है और 0.8-0.9% से अधिक एसिड नहीं होता है। या हम चीनी सामग्री और अल्कोहल सामग्री के संदर्भ में अन्य प्रकार की वाइन प्राप्त करने के लिए अनुपात बदलते हैं।

टेबल, सूखी, अर्ध-सूखी, मीठी और मिठाई वाइन के लिए अनुपात

यदि आप टेबल, सूखी या अर्ध-सूखी वाइन लेना चाहते हैं, तो चीनी को 0.13-0.14 किलोग्राम (प्रति 1 लीटर जूस) तक कम करें, पानी की मात्रा 1.5-2 लीटर प्रति लीटर जूस (वाइन) तक बढ़ाई जा सकती है अधिक "खाली" "और पानीदार) होगा।

यदि आप मीठी या डेजर्ट वाइन लेना चाहते हैं, तो प्रति 10 लीटर जूस में पानी डाले बिना चीनी को 3-4 किलोग्राम तक बढ़ा दें (चीनी को भागों में बहुत सावधानी से मिलाएं, किण्वन की निगरानी करें, चीनी के अंतिम भाग के साथ हम चीनी को रोक देंगे) किण्वन करें और बहुत मीठी शराब बनाएं)।

टिप्पणी:किसी भी स्थिति में, चीनी को "आंशिक रूप से", यानी भागों में जोड़ें। पहले 1.2-1.5 किलोग्राम प्रति 10 लीटर जूस, फिर भागों में (4-5 दिनों के बाद, बाकी 2-3 सेट में)। अन्यथा, पौधा मीठा हो सकता है और किण्वित नहीं हो सकता। पहले से सूखा हुआ पौधा में चीनी घोलकर उसमें चीनी मिलाएं। हम चीनी के प्रत्येक जोड़े गए हिस्से को एक नोटबुक (मात्रा, तारीख) में लिखते हैं।

आइए अपने उदाहरण पर वापस लौटें।

1. हमारे पास 20 लीटर जूस है। इसका मतलब है कि अर्ध-मीठी वाइन प्राप्त करने के लिए हमें 4 किलो चीनी और 2 लीटर पानी मिलाना होगा।
2. पौधे को 30 लीटर की बोतल में डालें।
3. हम पौधे का एक हिस्सा पैन में डालते हैं (इसे पैन में छोड़ देते हैं), इसमें अधिकांश चीनी घोलते हैं - 3 किलो, इसे वापस डालें। हम 1 किलो चीनी एक तरफ रख देते हैं, किण्वन के चौथे, 7वें और 10वें दिन इस चीनी को पौधे में समान रूप से मिलाते हैं।
4. हम निर्देशों के अनुसार सांस्कृतिक खमीर को किण्वित करते हैं (गर्म, चीनीयुक्त पानी में 1-2 पैकेट पतला करें, इसे 30-60 मिनट तक किण्वित होने दें)। बोतल में डालें, सुनिश्चित करें कि पौधा ठंडा न हो - 20-25 डिग्री सेल्सियस, और यीस्ट स्टार्टर पहले ही इस तापमान तक ठंडा हो चुका है। अथवा 0.5-0.6 लीटर की मात्रा में तैयार छना हुआ स्टार्टर डालें। वाइन सामग्री को मिलाना बेहतर है।
5. हम अपने सभी कार्यों, गणनाओं और तिथियों को एक नोटबुक में लिखते हैं। ये नोट तब बहुत मूल्यवान हो जाएंगे जब वाइन स्वादिष्ट और सुगंधित हो जाएगी और आप इसे दोहराना चाहेंगे।

खैर, हमने सबसे महत्वपूर्ण काम पूरा कर लिया है!

प्राथमिक किण्वन

आपको पता होना चाहिए कि सेब की वाइन किण्वन और भंडारण के दौरान काफी परिवर्तनशील होती है। कुछ वाइन बहुत अच्छी तरह से किण्वित होती हैं और फिर उत्कृष्ट स्पष्टीकरण देती हैं, और कुछ बहुत लंबे समय तक धुंधली रहती हैं; दुर्भाग्य से, ऐसी वाइन का स्वाद खराब हो सकता है।

इसलिए, हम किण्वन तापमान की निगरानी करते हैं और दिखाई देने वाली किसी भी तलछट को तुरंत हटा देते हैं। हम वाइन को पहली तलछट से तब निकालते हैं जब यह बन जाती है और लगभग 2-3 सेमी (20 लीटर वाइन के लिए) की ऊंचाई तक पहुंच जाती है। अतिप्रवाह होने पर, हम अत्यधिक वातन से बचते हैं (हम ट्यूब को प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना नीचे कर देते हैं)।

डिकैंटिंग तलछट से वाइन सामग्री को निकालना है।

मैं तुरंत कहना चाहता हूं कि व्हाइट वाइन को स्थानांतरित करते समय, हम वातन से बचते हैं (अर्थात, हम ओवरफ्लो ट्यूब को प्राप्त बोतल में जितना संभव हो उतना कम करते हैं - बुलबुले के बिना ओवरफ्लो)। वातन की आवश्यकता केवल लाल वाइन के लिए या रोगग्रस्त सफेद वाइन के उपचार के लिए होती है।

जब तलछट बनती है (2 सप्ताह या उससे अधिक से - यह रस की शुद्धता, तापमान और किण्वन की प्रकृति आदि पर निर्भर करता है), तो हम निस्तारण प्रक्रिया को अंजाम देते हैं। पौधा वाले कंटेनर को कम से कम आधा मीटर की ऊंचाई तक उठाएं, नीचे एक नई बाँझ बोतल (पैन) रखें और तैयार ट्यूब का उपयोग करके वाइन सामग्री को सूखा दें।

हम वाइन सामग्री के साथ कंटेनर के बीच में ट्यूब को डुबोते हैं और दूसरे छोर से हम युवा वाइन को अपने मुंह से चूसते हैं; जैसे ही यह गर्दन के माध्यम से "गिरता है", हम तुरंत कंटेनर को प्रतिस्थापित करते हैं, मत भूलना ट्यूब को नीचे करने के लिए.

हम वाइन के घटते स्तर पर नज़र रखते हैं। ट्यूब का शीर्ष हमेशा तरल में होना चाहिए और तलछट तक थोड़ा सा भी नहीं पहुंचना चाहिए। अतिप्रवाह के अंत में, शीर्ष बोतल को तब तक झुकाएं जब तक कि साफ पौधा पूरी तरह से निकल न जाए।

हम बचे हुए हिस्से को एक पुराने तकिए या धुंध बैग में डालते हैं और इसे बेसिन या पैन पर लटका देते हैं। हम छने हुए पौधे को मुख्य वाइन सामग्री में भी डालते हैं।

हम खाली बोतल को अच्छी तरह से धोते हैं और निकाली हुई वाइन सामग्री को वापस उसके मूल कंटेनर में डाल देते हैं।

निथारना बहुत बार नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि इससे किण्वन रुक जाएगा, लेकिन इसे बहुत अधिक समय तक नहीं रखना चाहिए (शराब धुंधली हो सकती है और कड़वी हो सकती है)। फलों के अवशेषों और मृत खमीर की भविष्य की वाइन को साफ करने के लिए लगभग 2-3 निस्सारण ​​पर्याप्त हैं।

डालने के बाद, यीस्ट कुछ समय के लिए काम करना बंद कर देता है और 2-3 दिनों की देरी से शुरू हो सकता है। डालने के बाद सदमे के प्रभाव को कम करने के लिए, पौधे में थोड़ी सी चीनी मिलाएं, या तो स्थगित चीनी से या नई चीनी से, लेकिन कट्टरता के बिना।

जब सेब की वाइन लीज़ पर बैठती है, तो यह बादलदार, कड़वी होने लगती है और अपना स्वाद खोने लगती है - इस बारे में मत भूलिए। थोड़ी सी कड़वाहट समय के साथ गायब हो जाती है, एक तीव्र कड़वाहट हमेशा के लिए बनी रहती है।

द्वितीयक किण्वन

1. प्राथमिक किण्वन की समाप्ति के बाद, इसमें औसतन 1-1.5 महीने लगेंगे (दस्ताने गिर जाते हैं, पानी की सील व्यावहारिक रूप से "मौन" होती है), हम शराब सामग्री की पारदर्शिता को देखते हैं, तलछट को हटाते हैं और डालते हैं द्वितीयक किण्वन के लिए वाइन को "गर्दन के नीचे" भरने के साथ दूसरी बोतल (मात्रा 20 एल) में डालें, इसमें वाइन खराब नहीं होगी, क्योंकि हवा से कोई संपर्क नहीं होगा.
2. द्वितीयक किण्वन के लिए, वाइन सामग्री की बोतल को बेसमेंट या पेंट्री में रखना बेहतर होता है। किण्वन के लिए सबसे उपयुक्त तापमान 12-15 डिग्री सेल्सियस है।
3. बोतल को पानी की सील से बंद किया जाना चाहिए, लेकिन आप इसे प्लास्टिक रैप से बंद कर सकते हैं और नियमित रबर बैंड से कस सकते हैं। ऐसे में कसावट जरूरी है.
4. इस स्तर पर वाइन पूरी तरह से साफ हो जानी चाहिए; हम उपरोक्त विधि का उपयोग करके नई तलछट से छुटकारा पाते हैं। यदि वाइन लंबे समय तक धुंधली रहती है, तो हम इसे ठंड (-3... -4 डिग्री सेल्सियस तक) से स्पष्ट करते हैं, या विभिन्न स्पष्टीकरण का उपयोग करते हैं: अंडे का सफेद भाग - 1 पीटा हुआ सफेद प्रति 20 लीटर वाइन, बेंटोनाइट (विशेष) मिट्टी), टैनिन, आदि। इसके बारे में मैं अगले लेख में विस्तार से बात करूंगा।

छलकना और भंडारण

सभी! वाइन परिपक्व होने के लिए तैयार है.

शराब की परिपक्वता

न्यूनतम पकने की अवधि 2-3 महीने है। ध्यान रखें कि 2-3 वर्षों के बाद वाइन अनावश्यक रूप से पुरानी हो सकती है, रंग बदल सकती है और सुगंध खो सकती है। यदि आप पुरानी और पुरानी वाइन की तकनीक से परिचित नहीं हैं, तो बेहतर है कि इसे जोखिम में न डालें और 1-2 साल के भीतर वाइन पी लें।

आपको यह भी पता होना चाहिए कि कुछ सेब वाइन (टेबल वाइन, अखमीरी गर्मियों के सेब की किस्मों से बनी सूखी वाइन) नाजुक होती हैं, यानी। तेजी से खराब होने, खट्टा होने और अत्यधिक किण्वन की संभावना होती है।

इसलिए, पकने के तुरंत बाद ऐसी वाइन का सेवन करना सबसे आसान तरीका है; अन्य तरीके अधिक श्रम-गहन और महंगे हैं: फोर्टिफाइंग वाइन (0.5 लीटर सेब डिस्टिलेट (0.25 लीटर अंडर-रेक्टीफाइड सेब अल्कोहल) प्रति 4-5 लीटर वाइन ( बोतलों में भरने से पहले योजक), यह प्रकार किण्वन को रोकता है, स्पष्टीकरण की ओर जाता है, लेकिन पहले स्वाद को खराब करता है, फिर शराब का स्पष्ट स्वाद गायब हो जाता है (मुझे लगता है कि यह स्पष्ट है कि ऐसी वाइन फोर्टिफाइड वाइन बन जाती हैं)।

इस पद्धति को बुरा व्यवहार माना जाता है और पेशेवर वाइन निर्माताओं द्वारा इसे प्रोत्साहित नहीं किया जाता है, लेकिन नियमों के कुछ अपवाद भी हैं। प्रत्येक प्रेमी एक सफल वाइन में अल्कोहल की सही मात्रा का निर्धारण नहीं कर सकता।

यदि वाइन अच्छे स्वाद के साथ साफ और स्पष्ट है, तो आप फोर्टीफिकेशन के बिना काम कर सकते हैं (खुद तय करें)। एक अन्य प्रकार 65-70 डिग्री सेल्सियस तक पानी के स्नान में गर्मी उपचार (एक विशेष तकनीक का उपयोग करके बोतलों में हीटिंग) है।

लेख के अंत में, मैं सेब वाइन तैयार करने के चरणों को रिकॉर्ड करने के लिए अंतिम नुस्खा और विधि प्रदान करता हूं।

अर्ध-मीठी सेब वाइन रेसिपी

मास्को नाशपाती 25 किलो - चीनी। 11%, एसिड - 0.9%। (3 सप्ताह तक रुके)

एंटोनोव्का 25 किग्रा - चीनी - 9%, एसिड - 1.1%। (सबसे पके हुए एकत्र किए जाते हैं)

छिले और कटे सेब - लगभग 45 लीटर। (औसत चीनी -10%, खट्टा -1%)

कटे हुए सेब (गूदा) - लगभग 30 लीटर (इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर)

जूस - 20 लीटर (प्रेस निचोड़ें)।

पानी - 2 लीटर (0.1 लीटर प्रति 1 लीटर जूस)

ग्लूकोज (चीनी) - 3 (+ 1) किग्रा (0.2 किग्रा प्रति 1 लीटर जूस) 1 किग्रा अतिरिक्त के लिए बचा है।

खट्टा (अंगूर) - 0.6-0.8 लीटर (0.3-0.4 लीटर प्रति 10 लीटर रस)

वाइन सामग्री - 25 लीटर (गणित चीनी 24%, खट्टा 0.8%) (बोतल 30 लीटर)

द्वितीयक उपयोग के लिए इसे बेसमेंट में रखें

(शराब लगभग साफ, हल्की कड़वाहट)।

(स्वाद अच्छा है, लेकिन थोड़ा खमीरयुक्त)

23 फरवरी परिपक्व है! स्वादिष्ट!

मोटे तौर पर आपको नोट्स लेने की आवश्यकता इसी प्रकार है। यदि आप उन्हें अन्य विवरणों के साथ पूरक करते हैं, तो यह और भी बेहतर होगा।

प्रिय वाइनमेकर्स (जिन्होंने इस सामग्री को पढ़ना समाप्त कर लिया है वे शायद पहले ही बन चुके हैं! :)), मुझे नहीं लगता कि आपने कल्पना की थी कि वाइनमेकिंग एक बहुत ही दिलचस्प है, लेकिन जैसा कि यह पता चला है, काफी जटिल विज्ञान है, जिसमें विभिन्न ज्ञान, जीव विज्ञान की आवश्यकता होती है। गणित, भौतिकी और रसायन विज्ञान।

लेकिन ये देवता नहीं हैं जो बर्तन जलाते हैं! मुख्य बात है इच्छा। तो इसके लिए जाओ!

मुझे आशा है कि वाइन बनाने की यह तकनीक स्पष्ट रूप से प्रस्तुत की गई है और कई नौसिखिया वाइन निर्माताओं के लिए बहुत जटिल नहीं है।

आपके वाइनमेकिंग में शुभकामनाएँ!

विनोदारोव ए.पी.

विशेषकर पावेल डोरोफीव के ब्लॉग के लिए।

अक्सर कटाई के बाद बहुत सारे फल बच जाते हैं। सड़ा हुआ, थोड़ा सड़ा हुआ या खराब सेब - अक्सर बगीचे में सही रहने का भाग्य ठीक इन्हीं फलों से संबंधित होता है। यदि आप पूरी फसल एकत्र करने, उससे कॉम्पोट और जैम बनाने में सक्षम नहीं हैं, या बस घर की तैयारियों से थक गए हैं, तो आपके पास एक स्वादिष्ट घर का बना पेय तैयार करने का एक शानदार अवसर है।

सेब एक बहुत ही रसीला और सुगंधित फल है जिसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। इसीलिए सेब वाइन निर्माताओं के बीच बहुत लोकप्रिय हैं। विभिन्न पेय तैयार करने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, इसलिए आपके पास हर स्वाद के लिए वाइन बनाने का एक शानदार मौका है।

सेब से घर का बना वाइन कैसे बनाएं

सेब और नाशपाती से बनी वाइन का यह मूल नुस्खा निश्चित रूप से मीठे और सुगंधित पेय के प्रेमियों को पसंद आएगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 6 लीटर
• नाशपाती का रस - 700 मिली
• चीनी - 550 ग्राम
• किशमिश - 110 ग्राम

एक बड़ी कांच की बोतल में सेब और नाशपाती का रस डालें, चीनी डालें और बिना धुली किशमिश डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और कमरे के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। बोतल की गर्दन को धुंध की कई परतों से ढकें और लगभग 10-14 दिनों के लिए किण्वन के लिए एक अंधेरी और गर्म जगह पर रखें। घर पर सेब से बनी वाइन काफी सक्रिय रूप से किण्वित होती है, इसलिए अच्छे, बड़े कंटेनरों का उपयोग करें और उनमें दो-तिहाई से अधिक पौधा न भरें।

किण्वन पूरा होने के बाद, तरल को छान लें और एक सूखी, साफ बोतल में डालें। इसे फिर से कॉर्क से बंद कर दें और पकने और हल्का होने के लिए ठंडी जगह पर रख दें। सेब वाइन बनाने से पहले, पर्याप्त साफ बर्तन तैयार करें ताकि आपके पास पेय डालने के लिए जगह हो। फिर तैयार वाइन को बोतलों में डालें, कसकर ढक्कन लगाएं और कम से कम 1 साल के लिए किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रखें।

घर पर सेब वाइन बनाने की विधि

क्लासिक सेब वाइन रेसिपी घरेलू पेय के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। यदि आपकी फसल अच्छी है, तो आपके पास स्वादिष्ट फलों की वाइन बनाने का एक शानदार अवसर है।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 5 किलो
• चीनी - 6 गिलास

होममेड सेब वाइन बनाने से पहले फल को काटना होगा। सेब को 4 भागों में काटें, बीज सहित कोर हटा दें, अच्छी तरह से काट लें - मीट ग्राइंडर में, ब्लेंडर में या कद्दूकस में स्क्रॉल करें।

सेब से होममेड वाइन बनाने के लिए आप अपने स्वाद के अनुसार किसी भी प्रकार का फल ले सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आप कई मीठी और खट्टी किस्में ले सकते हैं - इससे पेय और भी अधिक सुगंधित और सुगंधित हो जाएगा।

गूदे को कांच की बोतल में रखें, आधी चीनी डालकर मिला लें। बोतल की गर्दन को स्टॉपर से बंद करें और इसे कई दिनों तक किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर किण्वित रस निकाल दें, गूदा निचोड़ लें और फेंक दें। परिणामी रस में बची हुई चीनी डालें और मिलाएँ। पौधे की बोतल को पानी की सील वाले स्टॉपर से बंद कर दें और लगभग 1 महीने के लिए किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

किण्वन पूरा होने के बाद, छान लें और साफ़, सूखी बोतलों में भर लें। कसकर ढकें और कम से कम 2-3 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें। मीठे सेब की वाइन को कई वर्षों तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जा सकता है।

मीठे और खट्टे सेब से मजबूत होममेड वाइन कैसे बनाएं

यह घरेलू सेब वाइन रेसिपी तेज़ सुगंधित पेय के सभी प्रेमियों को पसंद आएगी। ताजे और सूखे फलों से फोर्टिफाइड वाइन तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनती है। इसे तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• सेब (ताजा या सूखा)
• चीनी
• खमीर स्टार्टर
• शराब

सेब से वाइन बनाने से पहले आपको यीस्ट स्टार्टर तैयार कर लेना चाहिए. एक लीटर सेब के पौधे के लिए आपको 300 मिलीलीटर तैयार स्टार्टर लेना होगा। इसे तैयार करना बहुत आसान है - आपको खमीर को गर्म पानी में पतला करना होगा और इसे कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा। जब खमीर अच्छी तरह से पिघल जाए और किण्वन के पहले लक्षण सतह पर दिखाई दें, तो स्टार्टर को तैयार माना जा सकता है।

घरेलू सेब वाइन की रेसिपी के लिए, आपको निम्नलिखित अनुपात का पालन करना चाहिए:

• पानी - 800 मिली प्रति 1 किलो सेब
• चीनी - 250 मिली प्रति 1 किलो सेब
• अल्कोहल 96% - 300 मिली प्रति 1 लीटर पौधा

आपको खट्टे और मीठे किस्म के सेब लगभग समान मात्रा में लेने हैं और उनमें लगभग सूखे मेवे मिलाने हैं। 100 ग्राम सूखे सेब - प्रति 1 किलो ताजा सेब। सेबों को एक सुविधाजनक कटोरे या बेसिन में रखें, उन्हें कई भागों में काटें, कोर चुनें और पानी डालें। मिश्रण को 60 डिग्री तक गर्म करें और 2 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

तैयार किए गए पौधे को चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें, गूदे को अच्छी तरह से निचोड़ लें और छने हुए अर्क को कांच के जार या केग में डालें।

स्टार्टर को सेब के मिश्रण में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। जब पेय किण्वित हो जाए, तो आपको इसे छानना होगा, इसे एक साफ कंटेनर में डालना होगा, इसमें आवश्यक मात्रा में अल्कोहल डालना होगा और इसे कसकर बंद करना होगा। वाइन को 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। आप स्ट्रांग एप्पल वाइन आज़मा सकते हैं।

सेब के मिश्रण से वाइन बनाने की विधि

एप्पल कॉम्पोट वाइन एक अद्भुत सुगंधित पेय है जिसे साधारण घरेलू तैयारी से तैयार किया जा सकता है। यदि आप अपने आप को एक स्वादिष्ट सुगंधित पेय का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको ताजे फल का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है। वाइन तैयार करने के लिए आपको यह लेना होगा:

• सेब - 10 किलो
• कॉम्पोट - 3 एल
• चीनी - 2.5 किग्रा

सेब से वाइन बनाने से पहले, उन्हें सड़ांध, गंदगी और गिरने से होने वाले नुकसान से बचाने के लिए अच्छी तरह से छांटना चाहिए। ताजे सेबों को कपड़े से पोंछ लें, उन्हें कई हिस्सों में काट लें ताकि बीच से बीज निकल जाएं। तैयार फलों से रस निचोड़ें - यह मांस की चक्की या जूसर का उपयोग करके किया जा सकता है। रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें और कॉम्पोट के साथ मिलाएँ।

सेब से होममेड वाइन बनाने के लिए आप न सिर्फ कॉम्पोट, बल्कि रेडीमेड जैम भी ले सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म पानी से पतला किया जाता है और ताजा रस के साथ भी मिलाया जाता है।

सेब के मिश्रण में आधी चीनी मिलाएं और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। लगभग 3 दिनों के बाद, जब पौधा अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो इसे एक कांच के जार में डालना होगा और रूई के डाट से कसकर बंद करना होगा। जार को अगले 3-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद आपको स्टॉपर को हटाना होगा और पानी की सील वाला ढक्कन लगाना होगा।

इस कुकिंग रेसिपी के अनुसार, सेब की वाइन को एक सप्ताह तक अच्छी तरह से किण्वित किया जाना चाहिए, जिसके बाद इसमें बची हुई चीनी मिलानी चाहिए।

आमतौर पर, पानी की सील के नीचे पौधे का किण्वन 11-12 दिनों तक रहता है। जार को पौधे के साथ एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें और डेढ़ महीने तक किण्वन पूरा होने तक छोड़ दें। तैयार वाइन को छान लें, ध्यान से तलछट निकालें और साफ बोतलों में डालें। उन्हें रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें या तहखाने में ले जाएं।

इससे घरेलू सेब वाइन की तैयारी पूरी हो जाती है। बस कुछ महीनों का इंतजार करना बाकी है और आप इस दिव्य पेय का स्वाद ले सकेंगे।

सेब वाइन और घर पर इसके किण्वन के लिए एक सरल नुस्खा

सबसे सरल सेब वाइन रेसिपी नौसिखिया वाइन निर्माताओं के लिए एकदम सही है। यदि आप अभी इस अद्भुत कला की मूल बातें समझना शुरू कर रहे हैं, तो आपको मादक पेय तैयार करने के कई सरल तरीकों की आवश्यकता होगी।

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सेब धोए नहीं गए
• चीनी - सेब की मात्रा के अनुसार 1 कप प्रति लीटर जूस
• पानी - 150 मिली प्रति लीटर जूस

सेब से वाइन बनाने से पहले आपको अपने द्वारा इकट्ठे किए गए फलों को धोने की जरूरत नहीं पड़ेगी. यदि वे थोड़े गंदे हैं, तो बस उन्हें सूखे ब्रश से साफ करें या कपड़े से धीरे-धीरे गंदगी हटा दें ताकि सतह से जंगली खमीर न हटे।

सेबों की संख्या कोई भी हो सकती है, और चीनी और पानी की गणना बाद में की जा सकती है, जब आप फलों को पीसकर प्यूरी बना लेंगे। प्रत्येक सेब को कई भागों में काटें, बीज और डंठल सहित कोर हटा दें और उन्हें ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।

परिणामी प्यूरी को एक सुविधाजनक इनेमल पैन में डालें और एक गर्म स्थान पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

मिश्रण को खट्टा बनाने के लिए, इसे नियमित रूप से हिलाएं - एक घंटे के भीतर एक बार हिलाना पर्याप्त है। एक दिन के बाद, आपको गूदे से बनी घनी परत को सतह से हटाना होगा और प्यूरी को दूसरे दिन के लिए छोड़ना होगा। अगले दिन, मिश्रण को छान लिया जा सकता है - चीज़क्लोथ के माध्यम से रस निचोड़ लें। परिणामी रस को एक अलग साफ कंटेनर - एक जार या तामचीनी पैन में डालें।

रस की मात्रा के अनुसार चीनी और पानी की गिनती करें। एक लीटर फल तरल के लिए आपको 250 ग्राम चीनी और 150 मिलीलीटर पानी लेना होगा। आवश्यक मात्रा डालें, मिलाएँ और किण्वन के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर में डालें।

यदि आप सॉस पैन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे एयर सील वाले ढक्कन से ढक दें। यदि पानी की सील नहीं है, तो बस पौधे को कांच की बोतलों में डालें और उन्हें रबर के दस्ताने से बंद कर दें। प्रत्येक जार की गर्दन पर एक दस्ताना रखें और अपनी उंगली में एक छोटा छेद बनाने के लिए सुई या पिन का उपयोग करें।

जैसे ही सेब वाइन किण्वित होगी, कार्बन डाइऑक्साइड इस छोटे से छेद से निकल जाएगी। दस्ताना फूल जाएगा और आपके लिए खाना पकाने की प्रक्रिया की निगरानी करना मुश्किल नहीं होगा। पौधे की बोतल को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें और एक सप्ताह के लिए छोड़ दें।

घर पर युवा सेब की वाइन तेजी से किण्वित हो सकती है, इसलिए अपने दस्ताने पर नज़र रखना न भूलें।

6-7 दिनों के बाद, वाइन को तलछट से हटा दें - रबर की नली या पुआल का उपयोग करके पेय को सावधानीपूर्वक एक साफ कंटेनर में डालें। कोशिश करें कि नीचे गिरी हुई तलछट को न छुएं।

शुद्ध वाइन को ढक्कन से ढकें और दो से तीन महीने के लिए किसी ठंडे स्थान - तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखें।

घर पर बनी सेब वाइन को कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन छह से अधिक नहीं। अतिरिक्त पास्चुरीकरण के बिना, वाइन खट्टी होने लगेगी और आपका सारा काम व्यर्थ हो जाएगा।

ऐसा होने से रोकने के लिए, बड़ी मात्रा में पेय बनाते समय, आपको इसे पास्चुरीकृत करना होगा। ऐसा करने के लिए, एक टैंक या पानी के बड़े पैन में अल्कोहल का एक कंटेनर रखें और इसे मध्यम आंच पर 70 डिग्री के तापमान तक गर्म करें, आंच बंद कर दें और इसे स्टोव पर छोड़ दें। वाइन को धीरे-धीरे ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद इसे पकने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है।

घर पर बनी सेब के रस वाली वाइन की विधि

सेब के रस से बनी वाइन की रेसिपी उनके अपने बगीचे के मालिकों के लिए उपयोगी होगी। यदि बड़ी संख्या में सेब हैं, तो कई माली फलों को रस में संसाधित करके फसल को संरक्षित करते हैं। यदि आप पहले से ही घर का बना स्वस्थ पेय बनाने से थक गए हैं, तो एक सरल, बहुत स्वादिष्ट नहीं वाइन बनाने का प्रयास करें।
घर का बना सेब जूस वाइन एकत्रित फलों से बने ताजे पेय से ही तैयार किया जाता है। स्टोर से खरीदे गए जूस का उपयोग न करें - आप केवल ऊर्जा और कीमती समय बर्बाद करेंगे।

एकत्र किए गए सेबों को धोने की आवश्यकता नहीं है - बस उन्हें भारी संदूषण वाले क्षेत्रों में एक मुलायम कपड़े से पोंछ लें। फलों को क्रमबद्ध करें - बीज के साथ सड़े हुए हिस्सों और गुठलियों का उपयोग न करें। यदि आपको हल्की कड़वाहट का तीखा स्वाद पसंद है, तो आप बीज छोड़ सकते हैं; यदि आप मीठी शराब बना रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से चुनने का प्रयास करें।

तैयार सेबों को मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर, जूसर का उपयोग करके पीस लें या बस कद्दूकस कर लें। परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से छान लें, रस की मात्रा को यथासंभव सुरक्षित रखें। रस निकालना आसान नहीं होगा, लेकिन आपकी कोशिशें व्यर्थ नहीं जाएंगी. सेब के मिश्रण को एक चौड़ी, बड़ी गर्दन वाले कंटेनर में रखें - यह एक सॉस पैन या एक बड़ा बेसिन हो सकता है। रस को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें - इस दौरान सतह पर गूदा दिखाई देना चाहिए, जिसे आप छानने के दौरान निकालने में असमर्थ थे।

तीसरे दिन, सतह से गूदा हटा दें और रस को बड़े कांच के जार में डालें।

जूस से घर का बना सेब वाइन तीन प्रकारों में बनाया जा सकता है: सूखी, अर्ध-मीठी और मिठाई। पौधे में मिलाई जाने वाली चीनी की मात्रा को बदलकर, आप एक ही बार में इस अद्भुत पेय के कई संस्करण तैयार कर सकते हैं।

आप इसमें चीनी मिला सकते हैं या नहीं - स्वाद के लिए, पानी की सील वाले ढक्कन से कसकर बंद करें और किण्वन के लिए छोड़ दें। जब मैश किण्वित हो जाए, तो पेय को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालना होगा और बोतलों या जार में डालना होगा। पेय को कसकर बंद करें - बिल्कुल ऊपर तक डालें। वाइन को 30-40 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, फिर खोलें और छान लें। साफ जार में वापस डालें और ढक्कन कसकर बंद कर दें।

तैयार सेब जूस वाइन को कई महीनों तक परिपक्व होने के लिए ठंडे स्थान पर रखें। जब पेय परिपक्व हो जाएगा, तो आप इसके अद्भुत नरम स्वाद का आनंद ले पाएंगे।

जैम से घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं

एप्पल जैम वाइन एक स्वादिष्ट, हल्का और सुगंधित पेय है। इसे घर पर बनाना बहुत आसान है, भले ही आपके पास ताज़ा सेब न हों। इस काम के लिए आप सामान्य तरीके से तैयार जैम का इस्तेमाल कर सकते हैं.

निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सेब जैम - 1 जार (1 लीटर)
• चावल - 1 गिलास
• ताजा खमीर - 20 ग्राम

तीन लीटर के साफ जार में जैम का जार रखें और बिना धुले चावल डालें। ताजा खमीर डालें और गर्म पानी डालें - आपको इसे जार के हैंगर की लाइन के ठीक नीचे डालना होगा। हिलाएं, जार की गर्दन पर एक रबर का दस्ताना लगाएं और इसे जार से कसकर बांध दें। सुई से दस्ताने में एक छेद करें और पौधे को एक अंधेरी और गर्म जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें।

पौधे के किण्वन के परिणामस्वरूप, आपको एक उत्कृष्ट युवा शराब मिलेगी। जब जार के तल पर तलछट हो और पेय स्वयं अधिक पारदर्शी हो जाए, तो वाइन को अन्य साफ जार में डालने का समय आ गया है।

सेब के जैम से घर पर बनी वाइन में थोड़ी सी चीनी मिलाकर इसे छोटे जार या बोतलों में डालकर मीठा किया जा सकता है। प्रति लीटर तरल में 1 बड़ा चम्मच से अधिक चीनी न मिलाएं, अन्यथा पेय बहुत मजबूत होगा और वाइन की तुलना में लिकर की अधिक याद दिलाएगा। चीनी मिलाने के बाद वाइन को कुछ और दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें, जिसके बाद आप अद्भुत सुगंधित वाइन का स्वाद ले सकते हैं। यदि आप चीनी नहीं मिलाते हैं, तो पेय को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें और उसका स्वाद लेना शुरू करें।

सूखी सेब वाइन के लिए सामग्री

सूखे सेब से बनी वाइन ताजे फलों से बनी वाइन से ज्यादा खराब नहीं होती है। इसका स्वाद और सुगंध बहुत बढ़िया है. इस तथ्य के कारण कि उचित सुखाने के साथ, स्वाद और सुगंध न केवल संरक्षित रहती है, बल्कि अधिक केंद्रित हो जाती है, कुछ वाइन निर्माता ऐसे ही कच्चे माल से पेय बनाना पसंद करते हैं।

यदि आप यह पेय बनाना चाहते हैं, तो निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• सूखे सेब - 1 किलो
• चीनी - 12 गिलास
• पानी - 8 लीटर
• ख़मीर - 20 ग्राम

अपने हाथों से सूखे सेब से घर का बना शराब बनाना

सूखे मेवों से सेब की वाइन बनाना इस तथ्य से शुरू होता है कि आपको उन्हें थोड़ा भिगोने की आवश्यकता होगी।

सूखे सेबों को एक तामचीनी पैन या जार में डालें और थोड़ी मात्रा में गर्म पानी भरें। उन्हें कुछ घंटों के लिए छोड़ दें ताकि वे कुछ तरल सोख सकें। इसके बाद, उन्हें नियमित मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जा सकता है।

प्यूरी में आधी चीनी डालें और ऊपर से उबलता पानी डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। तैयार सांद्रित मिश्रण को छानकर कांच के जार में डालना होगा।

बची हुई चीनी को गर्म पानी में घोलें, खमीर डालें और 2-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब खमीर घुल जाए और किण्वन के पहले लक्षण सतह पर दिखाई दें, तो स्टार्टर को सेब के अर्क में डालें।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि पौधे में हवा प्रवेश न करे; ऐसा करने के लिए, जार को ढक्कन से बंद कर दें या उस पर रबर का दस्ताना लगा दें। ढक्कन पर पानी की सील लगाएं; यदि आप दस्ताने का उपयोग कर रहे हैं, तो उसमें एक छोटा पंचर बनाएं। यदि छेद बहुत बड़ा है, तो आपको शराब के बजाय काटने का मौका मिल सकता है, ताकि पौधा ऑक्सीकरण न करे, आपको छेद को सुई या पिन से दबाना होगा - इसे कैंची से न काटें!

जब पौधा किण्वित हो जाए, तो युवा वाइन को तलछट से निकालें और छान लें। इसे साफ बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और रेफ्रिजरेटर में कई घंटों के लिए रख दें।

सूखे सेब से वाइन तैयार है - इसे आज़माएं और इस पेय के अद्भुत और समृद्ध स्वाद का आनंद लें।

बिना खमीर के जूस से घर पर बनी सेब वाइन बनाने की विधि

घर पर बनी सेब की वाइन खमीर के साथ या उसके बिना बनाई जा सकती है। यदि आप पेय पदार्थों के प्राकृतिक स्वाद का पुन: उपयोग करते हैं, तो यह नुस्खा विशेष रूप से आपके लिए है। निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

बेरी खमीर के लिए:

• किशमिश - 100 ग्राम

शराब के लिए:

• सेब का रस - 5 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 किलो

सेब से वाइन बनाने से पहले आपको एक स्टार्टर बनाना होगा. किशमिश को पीस कर ऊपर से गरम पानी डाल दीजिये. मिश्रण को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें - जब मिश्रण अच्छी तरह से किण्वित हो जाए, तो आप सेब तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

फलों को न धोएं - उन्हें तुरंत कई भागों में काट लें, बीज की फली हटा दें और उन्हें जूसर, मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके काट लें। यदि आप थोड़ी मात्रा में पेय बना रहे हैं, तो आप बस सेब को कद्दूकस कर सकते हैं। जूस निकालने की यह विधि काफी श्रमसाध्य है, इसलिए यह हर किसी के लिए उपयुक्त नहीं है।

बिना खमीर वाली एप्पल वाइन प्राकृतिक खट्टे आटे का उपयोग करके तैयार की जाती है। इसीलिए इसे हाई एसिडिटी होने पर भी पिया जा सकता है। बेशक, मादक पेय की मात्रा सीमित करने की आवश्यकता होगी, लेकिन आप अपने स्वास्थ्य की चिंता किए बिना एक सुखद सुगंधित पेय का आनंद ले सकते हैं।

रस को अच्छी तरह से निचोड़ें और इसे एक ढक्कन वाले कांच के जार या बड़े तामचीनी पैन में डालें। एक लीटर जूस लें और उसमें दो गिलास चीनी मिलाएं। जब चीनी घुल जाए तो कुल मात्रा में मीठा रस मिलाएं और तैयार स्टार्टर में डालें।

वॉर्ट वाले कंटेनर को ढक्कन से बंद करें, लेकिन कसकर नहीं, या जार की गर्दन को धुंध या कपड़े के टुकड़े से ढक दें। पौधे को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, फिर छान लें, गूदा हटा दें और एक साफ जार में डालें। जार को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और अगले 2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। जब किण्वन समाप्त हो जाए, तो पेय को तलछट से निकालें, छान लें और साफ बोतलों में डालें।

आप तुरंत घर का बना सेब वाइन आज़मा सकते हैं, लेकिन बेहतर है कि इसे थोड़ा पकने दें और ठंडी जगह पर पकने दें।

सेब से घर का बना वाइन बनाने की विधि (वीडियो के साथ)

सेब से वाइन बनाने की इस विधि के लिए विशेष ज्ञान या कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए यह शुरुआती वाइन निर्माताओं के लिए आदर्श है। स्ट्रांग वाइन अन्य सेब पेय की तुलना में बहुत सरलता से और बहुत तेजी से तैयार की जाती है। आपको चाहिये होगा:

• सेब - 10 किलो
• चीनी – 2 किलो
• किशमिश - 100 ग्राम
• वोदका - 150 मिली

घर पर बनी सेब वाइन वाइन निर्माताओं के बीच सबसे लोकप्रिय हैं। यह न केवल इस तथ्य से समझाया गया है कि सेब सबसे किफायती कच्चा माल है, जो दुनिया में लगभग कहीं भी आसानी से मिल जाता है। इन फलों में आश्चर्यजनक रूप से रसदार गूदा और उत्कृष्ट स्वाद होता है, जो किण्वन के परिणामस्वरूप नहीं बदलता है, बल्कि और भी अधिक समृद्ध और सुगंधित हो जाता है।

सेबों को छांटना चाहिए, अच्छी तरह धोना चाहिए, आधा काटना चाहिए और बीच से काट देना चाहिए। इन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें। फिर आपको इस मिश्रण में दो किलोग्राम चीनी और किशमिश मिलानी होगी। आपको सभी चीजों को अच्छे से मिलाना है और इसे एक साफ कांच की बोतल में डालना है। बोतल की गर्दन को पानी की सील या रबर के दस्ताने वाले ढक्कन से बंद किया जाना चाहिए, जिसे बोतल की गर्दन पर सावधानीपूर्वक सुरक्षित किया जाना चाहिए। हवा को अंदर न जाने दें, नहीं तो वाइन सिरके में बदल जाएगी।

पौधे के कंटेनर को कमरे के तापमान पर तीन सप्ताह के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए और दूसरी साफ बोतल में डालना चाहिए। 1 कप चीनी मिलाएं, हिलाएं और अगले 7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें। पेय को छान लें और वोदका डालें। वाइन को अच्छी तरह मिलाएं, साफ तैयार बोतलों में डालें, कसकर बंद करें और ठंडे स्थान पर रखें।

घर पर बनी सेब वाइन का वीडियो देखें - इससे आपको यह सीखने में मदद मिलेगी कि अपने हाथों से एक अद्भुत मादक पेय कैसे बनाया जाए।

किण्वित रस से घर का बना सेब वाइन कैसे बनाएं

किण्वित सेब के रस से बनी वाइन बहुत सुगंधित और सुगंधित होती है। एक मजबूत पेय तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब का रस - 6 लीटर
• चीनी – 1 किलो
• वोदका - 600 ग्राम
• किशमिश - 50 ग्राम

इस नुस्खा के अनुसार, सेब के रस से शराब दो सप्ताह में तैयार हो जाएगी, इसलिए आपके पास हमेशा एक अद्भुत पेय के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को खुश करने का अवसर होगा।

रस को एक सुविधाजनक जार या इनेमल पैन में डालें, इसमें कुछ चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

जब रस सारी चीनी को अच्छी तरह सोख ले, तो आप दूसरा भाग मिला सकते हैं और फिर से अच्छी तरह मिला सकते हैं। किण्वन के लिए मीठे रस को गर्म स्थान पर छोड़ दें; यदि यह धीरे-धीरे आगे बढ़ता है, तो रस में कुछ बिना धोए किशमिश मिला दें। पौधे का गर्म किण्वन लगभग 5-7 दिनों तक चलता है, जिसके बाद रस को छानकर कांच के जार में डालना होगा। अच्छे वोदका की आवश्यक मात्रा डालें और अगले 5 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

इस सेब जूस वाइन रेसिपी का उपयोग कमजोर पेय बनाने के लिए किया जा सकता है। यदि आप वोदका नहीं डालना चाहते हैं, तो बस थोड़ी और चीनी मिलाएं और वाइन को ठंडे स्थान पर 1-2 महीने के लिए पकने दें।

फोर्टिफाइड वाइन को छान लें और इसे बोतलों में डालें और इसे कई दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। आप सेब के रस वाली वाइन तुरंत पी सकते हैं - इसे एक सुंदर कंटर में डालें और अपने दोस्तों को आमंत्रित करें।

घर का बना सेब वाइन बनाने की विधि

सेब से वाइन बनाना एक बहुत ही रोचक और रोमांचक प्रक्रिया है। आप न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित पेय बनाना सीख सकते हैं, बल्कि ढेर सारी सुखद भावनाएँ भी प्राप्त कर सकते हैं। असली वाइनमेकर बनना आसान नहीं है, लेकिन एक बार जब आप इसे आज़मा लेंगे, तो आपके रुकने की संभावना नहीं है।

घर का बना सेब वाइन सरल और किफायती सामग्री से तैयार किया जाता है:

• सेब - 2 किलो
• चीनी – 700 ग्राम
• पानी - 2 लीटर
• दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

होममेड सेब वाइन बनाने से पहले, एक सुविधाजनक पैन तैयार करें और उसमें एकत्रित फलों को रखें।

सेबों को धोने की जरूरत है - उनमें पानी भरें और हल्के से धो लें। फिर उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काटकर एक कटोरे या सुविधाजनक पैन में डालना होगा। सेब में पानी, दालचीनी डालें और मध्यम आंच पर रखें। - सेब नरम होने तक पकाएं. फलों के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से पीसें, इसे एक जार में डालें और किण्वन के लिए सेट करें। तीन दिनों के किण्वन के बाद, पौधे को छानना चाहिए और चीनी मिलानी चाहिए। युवा वाइन को हिलाएं, कांच की बोतलों में डालें और कसकर बंद करें। वाइन को 1-2 दिन तक ऐसे ही रहने दें और फिर से छान लें।

साफ बोतलों में पेय भरें, कसकर बंद करें और परिपक्व होने के लिए ठंडे स्थान पर रखें।

अब आप जानते हैं कि सेब से वाइन कैसे बनाई जाती है और आप इसे अपने स्वाद के अनुसार बना सकते हैं। आप अपने स्वाद के अनुरूप विभिन्न मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर चीनी और सेब की मात्रा बदल सकते हैं।

होममेड एप्पल वाइन बनाने की विधि और इसे कैसे स्टोर करें

संतरे की सुगंध वाली सेब वाइन बनाने की यह विधि निश्चित रूप से मूल मिश्रित पेय के प्रेमियों को पसंद आएगी। नाजुक खट्टे सुगंध वाली स्वादिष्ट शराब छुट्टी की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी।

इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सेब - 10 किलो
• संतरे - 6 पीसी।
• पानी - 5 लीटर
• चीनी - 3 किलो

सेब और संतरे से वाइन बनाने के लिए आप किसी भी किस्म के फल ले सकते हैं. फलों को अच्छे से धोकर काट लीजिए और बीज निकाल दीजिए. छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक सुविधाजनक कटोरे में रखें। 1 किलो चीनी डालें, हिलाएं और पानी डालें। - मिश्रण को दोबारा अच्छी तरह मिला लें और मोटे कपड़े से ढक दें. पौधे को 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

सेब से अपनी खुद की वाइन बनाना मुश्किल नहीं है, लेकिन इसे पकने देना बहुत ज़रूरी है। न केवल पेय की उपस्थिति समय और सही जलसेक पर निर्भर करेगी - यह पारदर्शी होना चाहिए और एक सुंदर नारंगी रंग होना चाहिए, बल्कि इसका स्वाद भी होना चाहिए।

जब पौधा किण्वित होने लगे, तो एक छलनी के माध्यम से तरल को निकाल दें और गूदे को चीज़क्लोथ के माध्यम से अच्छी तरह से निचोड़ लें। इसमें बची हुई चीनी डालें, हिलाएं और घुलने तक इंतजार करें, रस के साथ वाइन यीस्ट या कुछ किशमिश और बारीक कसा हुआ संतरे मिलाएं।

पौधे को पानी की सील से बंद करें और इसे किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने के बाद, वाइन को सावधानी से निकालें, ध्यान रखें कि तलछट न हिले, छानें और अगले 3 दिनों के लिए एक सीलबंद कंटेनर में रखें। जब वाइन शांत हो जाए, तो इसे फिर से छान लें और बोतल में भर लें।

सेब वाइन को स्टोर करने से पहले, पेय की बोतलों को क्षैतिज स्थिति में रखें।

घर पर सेब की वाइन कैसे बनाएं और इसे कैसे स्पष्ट करें

सेब की वाइन बनाना एक सरल, लेकिन साथ ही जटिल प्रक्रिया है। इसकी कठिनाई इस तथ्य में निहित है कि पेय तैयार होने तक प्रतीक्षा करना बहुत कठिन होगा। आदर्श रूप से, वाइन को 6 महीने तक परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन इस रेसिपी के अनुसार तैयार वाइन का स्वाद एक महीने के भीतर चखा जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 10 किलो
• दानेदार चीनी - 3 किलो
• पानी - 3 लीटर
• वाइन यीस्ट या कुछ किशमिश

सेब वाइन तैयार करने से पहले फल को धोने की कोई आवश्यकता नहीं है - इससे किण्वन प्रक्रिया को तेज करने में मदद मिलेगी। किसी भी किस्म के सेब या विभिन्न किस्मों के सेबों के मिश्रण को बहुत बड़े टुकड़ों में न काटें। कुचले हुए द्रव्यमान में 1 किलो दानेदार चीनी मिलाएं, पानी डालें और 5 दिनों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान निकलने वाले रस को छान लें, सेब का गूदा निचोड़ना न भूलें।

परिणामी पौधा में बची हुई दानेदार चीनी मिलाएं। अच्छी तरह से हिलाएं, वाइन यीस्ट या किशमिश डालें, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और मैश को गर्म स्थान पर रखें। किण्वन पूरा होने तक पेय को ऐसे ही खड़े रहने दें। इसके बाद, वाइन को तलछट से हटा देना चाहिए, 2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखना चाहिए और फिर से एक साफ कंटेनर में डालना चाहिए। सावधानी से छान लें और साफ बोतलों में डालें। यदि आप चाहते हैं कि पेय साफ़ हो, तो इसे साफ़ करना होगा।

सेब की वाइन को साफ करने से पहले जिलेटिन तैयार करें और इसे एक दिन के लिए पानी में भिगो दें। इस दौरान पानी को कई बार बदलना होगा। सूजे हुए जिलेटिन को एक गिलास वाइन में डालें, पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह मिलाएँ और 3-4 गिलास वाइन के साथ पतला करें। मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है और तैयार पेय के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है। 14 दिनों के बाद, इसे सावधानीपूर्वक तलछट से हटा दिया जाता है और भंडारण के लिए बोतलों में डाल दिया जाता है।

घर का बना सेब वाइन बनाना

घर पर सेब की वाइन बनाने से आपको कटाई के बाद बचे हुए फलों को संसाधित करने में मदद मिलेगी। उन फलों को फेंकने की कोई ज़रूरत नहीं है जो कॉम्पोट और ताज़ा भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं - अपने लिए एक स्वादिष्ट पेय बनाएं।

आवश्यक सामग्री:

• सेब - 5 किलो
• चीनी - 1 गिलास प्रति लीटर जूस
• पानी - 2/3 कप प्रति लीटर जूस

सेब से होममेड वाइन बनाने के लिए आप पके फल ले सकते हैं जो थोड़े खराब हो गए हों या सड़ने लगे हों। किसी भी क्षतिग्रस्त हिस्से को काट दें और बाकी को एक बड़े कटोरे या बेसिन में रख दें। सेबों को धोने की जरूरत नहीं है, उनमें जंगली खमीर होता है।

सेब की चटनी बनाने के लिए सेब को कद्दूकस किया जा सकता है या मांस की चक्की में डाला जा सकता है। इसे 3 दिनों के लिए एक खुले कंटेनर में छोड़ देना चाहिए। सतह पर तैर रहे गूदे को सावधानी से हटा दें और तरल को एक जार या बड़े इनेमल पैन में डालें।

सेब की वाइन बनाने से पहले, कई साफ जार और एक एयर सील वाला ढक्कन तैयार कर लें। यदि आपके घर में यह नहीं है, तो एक नियमित रबर का दस्ताना लें। किण्वन के दौरान, हवा को पौधे में प्रवेश नहीं करना चाहिए, अन्यथा आपको शराब के बजाय सिरका मिलेगा।

निचोड़े हुए रस को किण्वन कंटेनर में डालें, चीनी और पानी डालें - परिणामी रस के संबंध में मात्रा की गणना करें। जार को 18 - 25 डिग्री के तापमान पर एक अंधेरी जगह पर रखें और किण्वन पूरी तरह से बंद होने तक छोड़ दें। तल पर एक तलछट बनेगी जिसे निकालने की आवश्यकता होगी। पेय को सावधानी से छान लें, साफ बोतलों में डालें और कसकर बंद कर दें। वाइन को पकने के लिए 3-4 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें।

सामग्री: 10 किलो सेब, 1 किलो चीनी।
खाना पकाने की विधि।विभिन्न किस्मों के पके सेबों को अच्छी तरह से धोया जाता है, मांस की चक्की से गुजारा जाता है, फिर एक प्रेस के नीचे रखा जाता है। निचोड़े हुए रस को छान लें (आपको लगभग 6 लीटर रस मिलेगा) और इसे तैयार कंटेनर में डालें।

चीनी डालें, पानी की सील से सील करें और कई हफ्तों तक किण्वन के लिए छोड़ दें।

किण्वन के अंत में, तलछट से वाइन को सावधानीपूर्वक हटा दें, यदि आवश्यक हो तो स्पष्ट करें और इसे बोतल में डालें।

सामग्री: 2 किलो सेब, 500 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी, एक चुटकी दालचीनी, एक चुटकी वैनिलिन।
खाना पकाने की विधि।सेबों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, एक सॉस पैन में डालिये और पानी भर दीजिये. दालचीनी, वेनिला डालें और सेब के नरम होने तक पकाएँ। फिर हम सेब को छलनी से रगड़ते हैं, प्यूरी को कांच के कंटेनर में रखते हैं और किण्वन के लिए छोड़ देते हैं।

किण्वन प्रक्रिया के अंत में, तलछट से वाइन को सावधानीपूर्वक निकालें, इसे किसी भी सुविधाजनक तरीके से स्पष्ट करें और चीनी डालें।

हम तैयार वाइन को बोतलों में डालते हैं और इसे ठंडी, अंधेरी जगह पर रखते हैं।

दालचीनी के साथ सेब की शराब

सामग्री: 2 किलो सेब, 1 बड़ा चम्मच। एल दालचीनी, 500 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।सेबों को धोइये, छोटे टुकड़ों में काटिये, सॉस पैन में डालिये, पानी, दालचीनी डालिये और आग पर रख दीजिये. सेब को नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, सेब के गूदे को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसे एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित करें, धुंध या लिनन नैपकिन के साथ कवर करें और कई दिनों तक किण्वन के लिए छोड़ दें।

जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो पेय को छान लें, एक बोतल में डालें, चीनी डालें, पानी की सील वाले ढक्कन से ढक दें और किण्वन के लिए छोड़ दें। किण्वन प्रक्रिया के अंत में, वाइन को तलछट से निकालें, इसे बोतलों में डालें और कसकर सील करें।

वाइनमेकर की सलाह:होम वाइनमेकर को वाइन की परिपक्वता के सभी चरणों, उस कमरे के तापमान की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए जहां पेय की किण्वन प्रक्रिया होती है, और प्रौद्योगिकी और नुस्खा पर सिफारिशों का भी सख्ती से पालन करना चाहिए। इन सरल नियमों का पालन करने में विफलता के परिणामस्वरूप एक खराब उत्पाद बन सकता है जो वाइन के बजाय सिरके जैसा होगा।

क्लासिक सेब वाइन

सामग्री: 12 किलो सेब, चीनी (100 ग्राम प्रति 1 लीटर जूस)।
खाना पकाने की विधि।विभिन्न किस्मों और पकने की डिग्री के सेब धोएं, कोर और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को हटा दें, टुकड़ों में काट लें और मांस की चक्की से गुजारें।

परिणामी द्रव्यमान को एक कांच की बोतल में रखें, कंटेनर की गर्दन को धुंध से बांधें और 2-4 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

जब गूदा सतह पर तैरने लगे, तो नीचे से निकलने वाले रस को निकाल दें और गूदे को धुंध या सनी के कपड़े से निचोड़ लें। परिणामी रस को एक कांच के कंटेनर में डालें, चीनी डालें, पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और 3-4 सप्ताह के लिए सक्रिय किण्वन के लिए छोड़ दें।

फिर हम इसे अगले 15-25 दिनों के लिए किण्वित होने देते हैं। तैयार वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालें और बोतल में डालें।

सामग्री:समान अनुपात में खट्टे और मीठे किस्मों के 6 किलो सेब, 2 किलो चीनी, 6-7 लीटर पानी, 1 लीटर वोदका।
खाना पकाने की विधि।सेबों को धोएं, काटें, प्रेस या जूसर की सहायता से रस निचोड़ लें।

परिणामी रस को लगभग 10 लीटर की क्षमता वाले कांच के कंटेनर में डालें। चीनी को पानी में घोलें, उबाल लें और धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। परिणामी सिरप को 35-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ठंडा करें और सेब के रस में मिलाएं।

हम बर्तनों को ढीला बंद करके 8 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रख देते हैं। फिर वोदका डालें, कसकर सील करें और 3 महीने के लिए ठंडी जगह पर छोड़ दें।

तैयार वाइन को तलछट से सावधानीपूर्वक निकालें और बोतल में डालें।

सेब और रोवन वाइन

सामग्री: 6.3 लीटर सेब का रस, 700 मिली रोवन का रस, 200 ग्राम किशमिश, 2.5 किलो चीनी, 5 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।स्टार्टर तैयार करने के लिए, किशमिश को 500 मिलीलीटर कांच के कंटेनर में रखें और मात्रा का 3/4 भाग उबला हुआ पानी से भरें। हम कंटेनर को रुई के प्लग से बंद कर देते हैं या मोटे कपड़े से बांध देते हैं और गर्म स्थान पर रख देते हैं। 3-4 दिन में स्टार्टर तैयार हो जायेगा.

सेब और रोवन का रस मिलाएं, चीनी डालें, मिलाएँ। 5 लीटर पानी डालें, स्टार्टर डालें और 7-10 दिनों के लिए गर्म, अंधेरी जगह में किण्वन के लिए छोड़ दें।

परिणाम एक हल्की, सूखी वाइन होगी। ताकत बढ़ाने के लिए आप 500 मिलीलीटर प्रति 10 लीटर वाइन की दर से अल्कोहल मिला सकते हैं। शराब के साथ मिलाने के बाद, हम शराब को 7-9 दिनों के लिए डालते हैं, फिर इसे छानते हैं और बोतल में डालते हैं।

सामग्री: 7 लीटर सेब का रस, 1.5 लीटर लाल करंट का रस, 2.2 किलो चीनी, 800 मिली पानी।
खाना पकाने की विधि।सेब और किशमिश का रस मिलाएं, पानी और आधी मात्रा में चीनी मिलाएं। मिश्रण को किण्वन कंटेनर में डालें, इसे मात्रा के 2/3 से अधिक न भरें ताकि किण्वन के दौरान पौधा ओवरफ्लो न हो।

किण्वन 25-35 दिनों तक कमरे के तापमान पर होना चाहिए। जब किण्वन प्रक्रिया पूरी हो जाए, तो तलछट से वाइन निकालें, इसे दूसरे कंटेनर में डालें और कमरे के तापमान पर 30 दिनों के लिए छोड़ दें।

हम शराब को फिर से सूखाते हैं, छानते हैं, बोतलबंद करते हैं और ठंडे स्थान पर संग्रहित करते हैं।

दालचीनी के साथ रानेट सेब से वाइन

सामग्री: 2 किलो रानेट सेब, 12 ग्राम दालचीनी, 500 ग्राम चीनी, 2 लीटर पानी।
खाना पकाने की विधि।रैनेट सेबों को धोइये, बारीक काट लीजिये, सॉस पैन में डालिये और पानी भर दीजिये. दालचीनी डालें और धीमी आंच पर सेब के नरम होने तक पकाएं।

हम सेब के मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं और इसे गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। जब प्यूरी किण्वित होने लगे, तो चीनी डालें, मिलाएँ, कंटेनर को पानी की सील वाले ढक्कन से बंद करें और द्रव्यमान को किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

हम तैयार वाइन को तलछट से निकालते हैं, छानते हैं, फ़िल्टर करते हैं और बोतल में डालते हैं।

सामग्री: 1 किलो क्विंस, 10 लीटर स्पष्ट अंगूर का रस।
खाना पकाने की विधि।
क्विंस को छीलकर कोर कर लें, छोटे टुकड़ों में काट लें, अंगूर का रस डालें और 1 महीने के लिए छोड़ दें।

फिर हम वाइन को बोतल में भरते हैं, कसकर ढक्कन लगाते हैं और ठंडे कमरे में भंडारण के लिए छोड़ देते हैं।

घर पर सेब की वाइन बनाना काफी आसान है। घर में बनी सेब वाइन की कई रेसिपी हैं, यह सुखद पेय गर्मियों की याद दिलाता है।

1

कल्पना करें: आपकी खिड़की के बाहर एक बर्फ़ीला तूफ़ान है, ठंढ कांच पर बर्फीले पैटर्न बनाती है, और आपको सेब की गंध आती है। घर का बना साइडर आपकी लंबी सर्दियों की शाम को रोशन कर देगा।

एक गिलास में सेब का रस

हालाँकि, आप न केवल सर्दियों में घर की बनी सेब वाइन पी सकते हैं। मुख्य बात यह है कि अपनी पसंदीदा रेसिपी चुनें।

एक अच्छे वर्ष में, बगीचे में सेबों की संख्या अक्सर उन्हें जैम या जैम में संसाधित करने की क्षमता से अधिक हो जाती है। आप जूस या कॉम्पोट बना सकते हैं। लेकिन जूस की तुलना में सेब वाइन को स्टोर करना आसान है। और यह आपको भरपूर फसल नहीं खोने देगा।

जानना ज़रूरी है!

मस्तिष्क पर विनाशकारी प्रभाव मनुष्यों पर मादक पेय पदार्थों के प्रभाव के सबसे भयानक परिणामों में से एक है। ऐलेना मालिशेवा: शराबबंदी को हराया जा सकता है! अपने प्रियजनों को बचाएं, वे बहुत खतरे में हैं!

2

भविष्य की वाइन का स्वाद सेब के प्रकार पर निर्भर करता है। यदि आप चाहते हैं कि वाइन खट्टी न हो, तो आपको देर से आने वाली किस्मों को चुनना होगा और पहले से ही पके सेब इकट्ठा करने होंगे। इसके विपरीत, कुछ बागवान खट्टे सेब की किस्मों को पसंद करते हैं। बेशक, आप वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए विभिन्न अनुपातों में किस्मों को मिला सकते हैं।

पेय तैयार करने के लिए बिना धोए फलों का उपयोग किया जाता है। चरम मामलों में, आप उन्हें गीले तौलिये से पोंछ सकते हैं। किण्वन प्रक्रिया के लिए त्वचा पर पाए जाने वाले प्राकृतिक खमीर की आवश्यकता होगी।

बीज रहित सेब के टुकड़े

सेब को बीज, आंतरिक तराजू और पूंछ से छीलना चाहिए। इसके बाद आपको सेब की चटनी बनाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आप मीट ग्राइंडर या जूसर का उपयोग कर सकते हैं। प्यूरी को समय-समय पर हिलाते हुए एक खुले कंटेनर में एक दिन के लिए छोड़ दें। प्यूरी का ऊपरी हिस्सा एक मोटी परत में बदल जाएगा जिसे छीलना होगा। इसके बाद प्यूरी को दोबारा एक दिन के लिए छोड़ देना चाहिए.

फिर आपको प्यूरी के नरम हिस्से को निचोड़ने की जरूरत है, प्रत्येक 1 लीटर के लिए 150 ग्राम पानी मिलाएं, साथ ही परिणामी रस में 250 ग्राम दानेदार चीनी मिलाएं। इन अनुपातों से आपको सूखी शराब मिलेगी। यदि आप चाहते हैं कि वाइन अधिक मजबूत और मीठी हो, तो चीनी की मात्रा 300-400 ग्राम प्रति 1 लीटर तक बढ़ा देनी चाहिए। आपको रस को अच्छी तरह से हिलाना है ताकि चीनी पिघल जाए और फिर इसे एक कांच की बोतल में डाल दें। कॉर्क में कार्बन डाइऑक्साइड की रिहाई के लिए एक छेद होना चाहिए, और पानी के माध्यम से गैस की रिहाई के लिए प्रदान करना आवश्यक है, क्योंकि जब किण्वन रस हवा के संपर्क में आता है, तो परिणाम वाइन नहीं, बल्कि सेब साइडर सिरका होगा .

बोतल को लगभग डेढ़ महीने तक कमरे के तापमान पर अंधेरे में संग्रहित किया जाना चाहिए। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए, तो इसका मतलब होगा कि वाइन तैयार है। यदि आप बोतल को दस्ताने से ढक देंगे, तो यह "आवाज़ देना" बंद कर देगी और गिर जाएगी।

अब सबसे कठिन और जिम्मेदार ऑपरेशन आता है: तलछट से छुटकारा पाने के लिए शराब को दूसरे कंटेनर में डालना होगा। यह शराब वाले बर्तन के नीचे दूसरा बर्तन रखकर एक नली का उपयोग करके किया जा सकता है। सब कुछ, सिद्धांत रूप में, आप शराब पी सकते हैं। लेकिन अगर आप इसे कुछ और महीनों तक ऐसे ही रहने दें और फिर इसे बिना किसी तलछट के एक साफ कंटेनर में डाल दें, तो इसका स्वाद काफी बेहतर हो जाएगा।

डिब्बे में सेब का रस

यह नुस्खा जिस वाइन का सुझाव देता है वह असली साइडर है। यह प्राचीन पेय फ़्रांस से आता है। सच है, क्लासिक साइडर तैयार करते समय पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, यह शुद्ध सेब के रस को किण्वित करके प्राप्त किया जाता है। साइडर न केवल फ्रांस में, बल्कि स्पेन, जर्मनी और अमेरिका में भी बहुत लोकप्रिय है।

हमारे देश में, साइडर 19वीं शताब्दी के अंत में दिखाई दिया और तुरंत शाही मेज पर दिखाई दिया। क्लासिक साइडर का रंग सुनहरा होता है, इसे बनाने के लिए सेब की विभिन्न किस्मों को मिलाया जाता है, जिनमें से 1/4 से अधिक खट्टा नहीं होना चाहिए। साइडर ओक बैरल में किण्वित होता है, लेकिन हमारे ग्लास जार में परिणाम अच्छा होगा। वाइन का स्वाद सेब की किस्मों पर बहुत निर्भर करता है, इसलिए आप विभिन्न किस्मों से वाइन बनाकर प्रयोग कर सकते हैं।

3

आप ऐसी रेसिपी भी आज़मा सकते हैं जिसमें अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता नहीं है। तब शराब 7° से अधिक तेज़ नहीं होगी, लेकिन यह आपकी प्यास अच्छी तरह से बुझा देगी, खासकर यदि आप इसे ठंडा करके पीते हैं।

शास्त्रीय तकनीक का उपयोग करके साइडर तैयार करने के लिए, आपको सेब का रस निचोड़ना होगा और इसे एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर अंधेरे में छोड़ देना होगा। फिर आपको सावधानी से रस को एक जार में डालना चाहिए जिसमें यह किण्वित हो जाएगा। मुख्य बात तलछट को परेशान नहीं करना है। जार को मेडिकल दस्ताने से कसकर सील करें और कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में एक महीने के लिए छोड़ दें। एक महीने के बाद, किण्वित रस को फिर से एक साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें। अब इसे 10-12 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाना चाहिए, लेकिन फिर भी 3-4 महीने के लिए अंधेरे में रखा जाना चाहिए। समय के बाद, पेय को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए।

दालचीनी के साथ सेब साइडर

घर पर फलों की वाइन बनाना लगभग उतनी ही पुरानी परंपरा है जितनी कि बगीचे लगाना। स्वादिष्ट चेरी, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर वाइन, जो आपके अपने फलों से अपने हाथों से बनाई जाती हैं, कई परिवारों में तैयार की जाती हैं, और व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित किया जाता है। और निःसंदेह, घर में बनी सेब वाइन उनमें गौरवपूर्ण स्थान रखती है। सेब एक बहुत ही आम फल है और इसकी कई किस्में होती हैं। घर पर बनी सेब वाइन में भी कई लाभकारी गुण होते हैं। इसमें बहुत सारा आयोडीन और पेक्टिन होता है, यह शरीर से लवण को निकालता है और पाचन प्रक्रिया को नियंत्रित करता है।

साइडर के अलावा, घरेलू सेब वाइन की अन्य किस्में भी हैं।

4

5 किलो अच्छे पके हुए सेब जिनमें कीड़ा या खरोंच न हो, चुनें, उन्हें धो लें, डंठल और बीच हटा दें और मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी प्यूरी में आपको हरे अंगूरों से 1 किलो दानेदार चीनी और 50 ग्राम अच्छी तरह से धोए गए सूखे किशमिश मिलाने की जरूरत है। यदि आवश्यक हो, यदि सेब पर्याप्त रसदार नहीं हैं, तो आप प्यूरी में 500 मिलीलीटर पानी मिला सकते हैं। मिश्रण वाले जार को कमरे के तापमान पर, चिकित्सा दस्ताने से ढककर, 3 सप्ताह तक रखा जाना चाहिए।

फिर किण्वित रस को धुंध की 3-4 परतों के माध्यम से छानकर निकाला जाना चाहिए। बचे हुए टुकड़ों को एक मोटे सूती कपड़े पर रखें और निचोड़ लें। परिणामी तरल को किण्वित रस में मिलाएं, आधा गिलास दानेदार चीनी डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। जार को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए किसी अंधेरी जगह पर रख देना चाहिए। इसके बाद वाइन में 75 मिलीलीटर वोदका डालें, अच्छी तरह हिलाएं और पेय को बोतल में बंद कर लें।

सेब और शराब की एक बोतल

अलग-अलग देशों में साइडर पीने का तरीका अलग-अलग तरीके से किया जाता है। इंग्लैंड में, नुस्खा वही है, लेकिन इसे बर्फ के साथ पिया जाता है, लंबे गिलास में डाला जाता है। फ़्रांस में वे इसे शैम्पेन की तरह पीते हैं। लेकिन हर जगह नहीं. घर पर, नॉर्मंडी में, साइडर के लिए सिरेमिक कटोरे का उपयोग किया जाता है।

स्पेनियों का मानना ​​है कि इसे 60-100 सेमी की ऊंचाई से एक पतली धारा में डालना चाहिए। फिर पेय को ऑक्सीजन और झाग से संतृप्त किया जाता है, जिससे सेब के स्वाद के रंग प्रकट होते हैं।

आप सेब से मजबूत वाइन बना सकते हैं। यहाँ एक सरल और त्वरित नुस्खा है.

आपको बिना दोष वाले 2 किलो पके मीठे सेब लेने हैं, उन्हें धोना है, छीलना है और जूसर में डालना है। जूस में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. एल यीस्ट। पिछले मामलों की तरह, मिश्रण को किण्वित होने दें। जब कार्बन डाइऑक्साइड निकलना बंद हो जाए, तो वाइन को फ़िल्टर और बोतलबंद किया जाना चाहिए। सेब जितने मीठे थे, वाइन उतनी ही तेज़ थी। इसे ज्यादा समय तक स्टोर करके नहीं रखा जा सकता इसलिए आपको बिना देर किए इसे पीना होगा।

वाइन में चीनी को शहद से बदला जा सकता है, और स्टोर से खरीदे गए यीस्ट के बजाय, घर में बने वाइन यीस्ट का उपयोग करें।

ऐसे यीस्ट को पाने के लिए आप किशमिश का इस्तेमाल कर सकते हैं. 200 ग्राम किशमिश को उबले हुए पानी में डालकर चार दिनों के लिए छोड़ देना चाहिए। इस समय के बाद, स्टार्टर का उपयोग किया जा सकता है।

पके रसभरी से भी एक अच्छा स्टार्टर बनाया जा सकता है. 2 टीबीएसपी। बिना धुले जामुन को 0.5 बड़े चम्मच के साथ मैश किया जाना चाहिए। दानेदार चीनी, 1 बड़ा चम्मच डालें। पानी। स्टार्टर को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दें और एक सप्ताह के भीतर इसका उपयोग करें। फिर यह ख़राब हो जायेगा और उपयोग के लायक नहीं रहेगा।

आप सेब से एप्पल शैंपेन भी बना सकते हैं. हो सकता है किसी को ये रेसिपी पसंद आये. 7 लीटर पानी के लिए 2.4 लीटर जूस और 1.5 बड़े चम्मच लें। दानेदार चीनी, साथ ही 0.75 लीटर वोदका।

शैम्पेन तैयार करने के लिए आपको एक गहरे कंटेनर की आवश्यकता होगी। आपको इसमें रस डालना है, पानी को चीनी के साथ मिलाना है और चाशनी को पकाना है। इसे धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। फिर सिरप को ठंडा किया जाना चाहिए और रस के साथ एक कंटेनर में गर्म किया जाना चाहिए। परिणामी मिश्रण को एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर कंटेनर में वोदका डालें, ध्यान से इसे सील करें और इसे ठंडे स्थान पर रखें, उदाहरण के लिए तहखाने में, 3-4 महीने के लिए। आप निश्चित रूप से सुगंधित शैंपेन के हल्के, थोड़े मीठे स्वाद की सराहना करेंगे।

जब सेब पक जाएं, तो इसमें कोई संदेह न रखें - आप सफल होंगे! अपने स्वाद के अनुरूप एक नुस्खा चुनें और काम पर लग जाएं। हर घर, हर परिवार के लिए कुछ अलग होगा। साइडर को नीचे तक पीने का रिवाज नहीं है। आपको थोड़ा सा छोड़ना होगा क्योंकि नीचे तलछट जमा हो जाती है। संभवतः इस नियम को अन्य सेब वाइन पर भी लागू किया जा सकता है।

और रहस्यों के बारे में थोड़ा...

जैव प्रौद्योगिकी विभाग के रूसी वैज्ञानिकों ने एक ऐसी दवा बनाई है जो केवल 1 महीने में शराब की लत का इलाज करने में मदद कर सकती है। दवा का मुख्य अंतर यह है कि यह 100% प्राकृतिक है, जिसका अर्थ है कि यह जीवन के लिए प्रभावी और सुरक्षित है:

• मनोवैज्ञानिक लालसा को दूर करता है
• टूटन और अवसाद को दूर करता है
• लीवर की कोशिकाओं को क्षति से बचाता है
• आपको 24 घंटे में भारी शराब पीने से उबरने में मदद करता है
• शराब की लत से पूरी तरह मुक्ति, चाहे किसी भी अवस्था में हो!
• बहुत सस्ती कीमत.. केवल 990 रूबल!

केवल 30 दिनों में एक कोर्स रिसेप्शन शराब की समस्या का व्यापक समाधान प्रदान करता है। शराब की लत के खिलाफ लड़ाई में अनोखा कॉम्प्लेक्स एल्कोबैरियर अब तक सबसे प्रभावी है।

सेब से बहुत अच्छी टेबल, मिठाई और लिकर वाइन बनाई जाती है, जिसे कोई भी अपने हाथों से बना सकता है। वित्तीय दृष्टि से, सेब वाइन सबसे सस्ती में से एक है। उसी समय, रचना का सफलतापूर्वक चयन करके, आप एक बहुत ही दिलचस्प गुलदस्ता प्राप्त कर सकते हैं। सेब से अल्कोहल तैयार करने की वाइन बनाने की तकनीक के अपने रहस्य और बारीकियाँ हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

क्या आपने घर पर सेब से वाइन बनाने का फैसला किया है? फिर आपको कुछ बारीकियों को जानना चाहिए, जिन पर ध्यान दिए बिना आपको कुछ सार्थक मिलने की संभावना नहीं है।

• सेब की किस्मों में चीनी की मात्रा और अम्लता अलग-अलग होती है और उनके पकने का समय भी अलग-अलग होता है। उच्च अम्लता वाले बिना मीठे सेब, जिनमें जंगली सेब भी शामिल हैं, टेबल वाइन के लिए अधिक उपयुक्त हैं। उच्च चीनी सामग्री वाले गैर-अम्लीय सेब मिठाई वाइन बनाने के लिए उपयुक्त हैं। ऐसी मीठी और खट्टी किस्में भी हैं जिन्हें सार्वभौमिक माना जाता है। गर्मियों और अधिक पके सेबों से बनी वाइन जल्दी खराब हो जाती है, लेकिन शरद ऋतु और सर्दियों की किस्मों से बने पेय अच्छे से संग्रहित होते हैं। एंटोनोव्का देर से पकने वाले सेबों का एक उत्कृष्ट प्रतिनिधि है। कच्चा कैरीयन केवल सूखी वाइन के लिए उपयुक्त है। सबसे अच्छा गुलदस्ता 2-3 भाग तीखे मीठे फल और 1-2 भाग खट्टे फल के संयोजन से प्राप्त होता है।
• कच्चे माल की गुणवत्ता महत्वपूर्ण है. सेब अच्छे होने चाहिए, कृमियुक्त और बिना सड़न वाले। यदि आपको ख़राब और क्षतिग्रस्त क्षेत्र मिलते हैं, तो वाइन तैयार करने से पहले उन्हें काट देना चाहिए, अन्यथा पेय के स्वाद पर इसका बुरा प्रभाव पड़ेगा। गड्ढों वाले कोर को भी हटाने की सलाह दी जाती है।
• सेब को धोने की जरूरत नहीं है. धूल और छोटी गंदगी को सूखे कपड़े या साफ कपड़े के टुकड़े का उपयोग करके हटाया जा सकता है। वाइन को किण्वित करने के लिए, खमीर जैसे कवक की आवश्यकता होती है जो फल की सतह पर रहते हैं, और धोने के बाद वे वहां नहीं रह सकते हैं।
• इसे बनाने के लिए, अधिकतम मात्रा में रस प्राप्त करने के लिए सेब को कुचलना चाहिए। जूसर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। हालाँकि, यदि कोई नहीं है, तो आपको फलों को मैन्युअल रूप से कद्दूकस करना होगा या उन्हें मांस की चक्की में घुमाना होगा।
• रस को किण्वित करने और गूदे से अच्छी तरह से अलग करने के लिए, कुचले हुए सेब के द्रव्यमान को गर्म स्थान पर रखना बेहतर होता है, दिन में दो या तीन बार लकड़ी के चम्मच से हिलाना याद रखें। ऐसा खट्टापन से बचने और खमीर का समान वितरण सुनिश्चित करने के लिए किया जाता है।
• गूदे को दबाना आसान बनाने के लिए, आप पौधे को कुछ घंटे पहले (वैकल्पिक) ठंड में रख सकते हैं या उसकी ऊपरी परत को स्पैटुला से हटा सकते हैं (यदि बहुत अधिक है)। आप इसे धुंध के माध्यम से अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं।
• सेब के रस को किण्वित करने के लिए कंटेनर में रखने से पहले व्यंजनों की सभी सामग्री मिलानी चाहिए। पहले तो केवल आधी चीनी मिलाना बेहतर है, बाकी बाद में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यदि मीठे सेबों का उपयोग किया जाता है तो यह योजना आवश्यक है। यदि बहुत अधिक चीनी है, तो किण्वन रुक सकता है।
• सेब वाइन, अन्य वाइन की तरह, हवा के संपर्क के बिना किण्वित होनी चाहिए, जबकि परिणामी कार्बन डाइऑक्साइड को कहीं मुक्त रूप से जारी करना चाहिए। यह अवसर एक खरीदे गए या घर में बने उपकरण द्वारा प्रदान किया जा सकता है - एक पानी की सील या उंगली में एक छोटे से छेद वाला एक साधारण चिकित्सा दस्ताना।
• जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो युवा शराब को जमने के लिए दूसरे कंटेनर में डालना चाहिए। इस समय, आप स्वाद के लिए अधिक चीनी मिला सकते हैं। लेकिन इस मामले में, पेय को एक और सप्ताह के लिए पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए। वाइन की ताकत बढ़ाने और बेहतर संरक्षण के लिए, आप इसमें थोड़ी अल्कोहल या वोदका (वाइन की मात्रा का 2-15%) मिला सकते हैं। इसके बाद कंटेनर को कसकर सील कर देना चाहिए। वाइन का हल्का होना इसके परिपक्व होने का संकेत देगा। इस स्तर पर इसे बोतलबंद किया जा सकता है।

तैयारी तकनीक के सख्त पालन और किस्मों के उचित चयन के साथ, सेब से बनी वाइन बहुत स्वादिष्ट बनेगी। इसका सुनहरा रंग और स्पष्ट, लेकिन विनीत, सेब की सुगंध निश्चित रूप से मादक पेय पदार्थों के हर पारखी को पसंद आएगी।

पारंपरिक या क्लासिक नुस्खा

यह नुस्खा वाइन बनाने के शुरुआती लोगों को भी सेब से अच्छी होममेड वाइन बनाने की अनुमति देता है। इसके लिए सार्वभौमिक मीठी और खट्टी किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। कुछ वाइन निर्माताओं का मानना ​​है कि जूस को पानी से पतला करना चाहिए, जबकि अन्य इसके खिलाफ हैं। यदि सेब खट्टे हैं, तो थोड़ी मात्रा में पानी (रस की मात्रा के 1/3 से अधिक नहीं) मिलाना उचित है। आप तय करें।

संरचना और अनुपात:

• 10 किलोग्राम बिना धुले सेब;
• 2 लीटर पानी (वैकल्पिक);
• 1.6 किलोग्राम चीनी।

तैयारी।

बिना धुले सेबों को छांट लें और यदि आवश्यक हो तो उन्हें सूखे कपड़े से पोंछ लें। फलों को स्लाइस में काटें, बीज और डंठल सहित बीच से हटा दें, खराब हुए हिस्सों को काट दें। फिर सेब के टुकड़ों को आपके लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से एक सजातीय गूदेदार द्रव्यमान में कुचल दिया जाना चाहिए।

सेब की चटनी को एक तामचीनी बाल्टी या बड़े पैन में डालें, कपड़े (साफ धुंध का एक टुकड़ा) से ढकें और 3 दिनों के लिए गर्म, धूप वाले कमरे में रखें। किण्वित द्रव्यमान को दिन में दो या तीन बार हिलाया जाना चाहिए।

तीन दिनों के बाद, आपको तैरते हुए गूदे को इकट्ठा करना और निचोड़ना होगा, परिणामी रस को छानना होगा और इसे उपयुक्त आकार के किण्वन कंटेनर में डालना होगा। 800 ग्राम चीनी को पानी में घोलें और चाशनी को रस में डालें। पानी की सील लगाएं. कंटेनर को एक अंधेरे कमरे में रखें।

चार दिनों के बाद, आपको पानी की सील को हटाने की जरूरत है और, एक लंबी नली का उपयोग करके, 500 मिलीलीटर पौधा निकाल दें। इसमें 400 ग्राम दानेदार चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. इसके पूरी तरह से घुल जाने के बाद, तरल को वापस किण्वन कंटेनर में डालें और पानी की सील को फिर से स्थापित करें। अगले चार दिनों के बाद, वर्णित प्रक्रिया को दोहराया जाना चाहिए।

पौधा 18-24 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर अच्छी तरह से किण्वित हो जाता है। यह प्रक्रिया आमतौर पर 1-2 महीने तक चलती है। यदि पानी की सील गड़गड़ाहट बंद कर देती है, तो इसका मतलब है कि पौधा अब किण्वित नहीं हो रहा है। ऐसा होता है कि यह पल लंबे समय तक नहीं आता है। फिर, 50वें दिन, पौधे को तलछट से एक साफ कंटेनर में निकाला जाना चाहिए और किण्वन पूरा होने तक फिर से पानी की सील के नीचे रखा जाना चाहिए। यह बहुत जल्दी ख़त्म हो जायेगा.

युवा सेब वाइन को दूसरे कंटेनर में डालें, एक नियमित ढक्कन के साथ बंद करें और एक ठंडी जगह पर स्थानांतरित करें जहां यह 3-6 महीने तक जमा रहेगा। दो सप्ताह के बाद, पेय को तलछट से निकालना होगा। इस प्रक्रिया को समय-समय पर दोहराते रहें जब तक कि वाइन पूरी तरह साफ न हो जाए। फिर पकी हुई शराब को बोतलबंद किया जा सकता है। परिणाम 10-12 डिग्री की ताकत के साथ सेब से बनी होममेड टेबल वाइन होगी।

फोर्टिफाइड वाइन रेसिपी

किशमिश किण्वन को तेज करने में मदद करेगी। इसकी सतह पर, सेब के छिलके की तरह, जंगली खमीर होता है। वोदका (पतला एथिल अल्कोहल या शुद्ध मूनशाइन) मिलाने से पेय की समग्र ताकत बढ़ जाएगी। वाइन की शेल्फ लाइफ भी बढ़ जाएगी, हालांकि ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को थोड़ा नुकसान होगा। विशेषकर, स्वाद अधिक तीखा हो जायेगा।

सामग्री:

• 6 किलोग्राम सेब;
• 2 किलोग्राम चीनी;
• 200 ग्राम बिना धुली किशमिश;
• 100 मिलीलीटर वोदका।

तैयारी:

बिना धुले सेबों को छाँट लें, टुकड़ों में काट लें और कोर निकाल दें। नरम होने तक पीसें और एक इनेमल पैन में डालें। धुंध से ढके कंटेनर को तीन दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें।

पौधे को छान लें और उसका गूदा निचोड़ लें। सेब के रस में 1.5 किलोग्राम चीनी मिलाएं। पौधे को हिलाएं और एक साफ किण्वन कंटेनर में डालें। जल सील स्थापित करें. तीन सप्ताह के बाद, बची हुई चीनी (500 ग्राम) डालें।

जब किण्वन पूरा हो जाता है, तो आपको सेब की वाइन को तलछट से निकालना होगा, वोदका डालना होगा और दूसरे कंटेनर में डालना होगा। इसे कसकर बंद करें और पेय को और अधिक शुद्ध करने और पकाने के लिए इसे तहखाने में रख दें।

युवा वाइन को 2-3 सेमी तलछट जमा होने पर एक साफ कंटेनर में डालकर स्पष्ट किया जा सकता है। कुछ महीनों के बाद, 14-16 डिग्री की ताकत वाले पेय को बोतलबंद किया जा सकता है।

सेब और नाशपाती का जूस रेसिपी

डेज़र्ट वाइन बनाने के लिए आपको मीठे सेब की आवश्यकता होगी। नाशपाती पेय को एक दिलचस्प स्वाद देगी, और किशमिश किण्वन को बढ़ाएगी और तेज करेगी।

सामग्री:

• 15 किलोग्राम मीठे सेब;
• 1 किलोग्राम नाशपाती;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 250 ग्राम किशमिश.

तैयारी।

जूसर की सहायता से सेब और नाशपाती का रस निचोड़ लें, इसमें बिना धुली किशमिश मिला दें। रस को 15-लीटर तामचीनी बाल्टी में डालें, जिसे बाद में धुंध के टुकड़े से ढक दिया जाए और 3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखा जाए। किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी. किण्वित रस को लकड़ी के स्पैचुला से दिन में कई बार हिलाना चाहिए।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, तरल को फ़िल्टर किया जाना चाहिए, आधा किलोग्राम चीनी मिलानी चाहिए, किण्वन कंटेनर में डालना चाहिए और पानी की सील लगानी चाहिए। पांच दिनों के बाद, 300 ग्राम दानेदार चीनी डालें, अगले चार दिनों के बाद - बाकी। जब किण्वन पूरा हो जाए, तो वाइन को छान लें, छान लें और एक साफ कंटेनर में डालें। हम इसे ठंडी जगह पर स्थापित करते हैं। सेब के रस वाली वाइन के स्पष्ट हो जाने के बाद, पेय को बोतल में भर लें।

इस मिठाई वाइन की ताकत 15-16 डिग्री तक पहुंच सकती है। एक साल के भंडारण के बाद इसका स्वाद पोर्ट वाइन जैसा होगा। अपनी मिठास और सेब-नाशपाती की सुखद सुगंध के कारण, यह पेय निश्चित रूप से महिलाओं को पसंद आएगा।

किशमिश के आटे के साथ मसालेदार वाइन बनाने की विधि

नुस्खा के अनुसार, सेब को गर्मी के अधीन किया जाएगा, जिसके परिणामस्वरूप जंगली खमीर मर जाएगा। खमीर के बिना, पौधा किण्वित नहीं होगा। इसलिए किशमिश स्टार्टर जरूरी है.

सामग्री:

• 3 किलोग्राम मीठा और खट्टा सेब;
• 1 लीटर पानी;
• 1 किलोग्राम चीनी;
• 100 ग्राम किशमिश;
• 1 बड़ा चम्मच दालचीनी.

तैयारी।

आपको स्टार्टर पहले से तैयार कर लेना चाहिए. ऐसा करने के लिए, एक कप में 50 मिलीलीटर गर्म पानी और 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ बिना धुली किशमिश मिलाएं। इसे खिड़की पर रखें और धुंधले रुमाल से ढक दें। 2-3 दिन में यह तैयार हो जाएगा.

- तैयार और कटे हुए सेबों के ऊपर पानी डालें, मसाले डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं. - ठंडा होने के बाद सेब के मिश्रण को छलनी से छान लें. इसे स्टार्टर में डालें और तीन दिनों के लिए किण्वित होने के लिए छोड़ दें।

छान लें, चीनी डालें और एयर सील वाले कांच के जार में डालें। जब किण्वन पूरा हो जाए, तो इसे एक साफ जार में डालें और कसकर बंद कर दें। समय-समय पर सेब की वाइन को तलछट से निकालें। जब यह साफ हो जाए तो इसे बोतल में भर लें। सेब और दालचीनी की सुगंध से पेय नाजुक हो जाएगा।

घर में बनी शराब फ़ैक्टरी की शराब से बदतर नहीं है। इसे बनाना मुश्किल नहीं है, मुख्य बात वर्णित तैयारी तकनीक का पालन करना है और व्यंजनों में निर्दिष्ट अनुपात का उल्लंघन नहीं करना है। आपको कच्चे माल के चयन पर ध्यान देने की जरूरत है. और याद रखें, सबसे स्वादिष्ट वाइन देर से पकने वाले सेब से आती है।