सोंगहुदन। हमने भूख को हरा दिया! शताब्दी अंडे: चीनी व्यंजनों

हाल ही में, अमेरिकी प्रसारक सीएनएन ने अपने तथाकथित नागरिक संवाददाताओं की मदद से दुनिया के सबसे घृणित खाद्य पदार्थों की एक सूची तैयार की है। मुख्य भयानक विनम्रता को "शताब्दी अंडे" कहा जाता था - चीनी व्यंजनों का एक पारंपरिक व्यंजन। कुछ दिनों बाद, चीनियों ने स्वयं सीएनएन की बदतमीजी पर प्रतिक्रिया व्यक्त की - वे टेलीविजन कंपनी से नाराज थे, उन्होंने अपने कर्मचारियों पर अज्ञानता का आरोप लगाया और माफी की मांग की।

"शताब्दी अंडा" या जैसा कि इसे "हजार साल का अंडा" भी कहा जाता है, एक चीनी विनम्रता है। यह एक काला कृत्रिम रूप से वृद्ध अंडा है जो कभी खराब नहीं होता है।

आइए जानें यह कैसे काम करता है...

अंडे चावल की भूसी, मिट्टी, नमक और राख से ढके होते हैं। अंडों का खोल उन्हें दफनाने के दौरान कई महीनों तक इन तत्वों और रोगाणुओं के संपर्क में आने से बचाता है। अंडे के अपने ताजा समकक्षों की तुलना में एक अलग बनावट होती है। प्रोटीन एक मलाईदार भूरी जेली में बदल जाता है, और जर्दी एक काले पाउडर पदार्थ में बदल जाती है। ऐसा माना जाता है कि "शताब्दी के अंडे" का सेवन उच्च रक्तचाप का इलाज करता है और खराब भूख से राहत दिलाता है। ऐतिहासिक रूप से, वे बतख के अंडे से बने होते हैं, लेकिन विकल्प के रूप में हंस, चिकन, टर्की और बटेर अंडे का उपयोग किया जा सकता है।

खाना पकाने का आधुनिक तरीका पारंपरिक से अलग हो सकता है। नए तरीकों में अंडों को बहुत मजबूत क्षारीय घोल में भिगोना शामिल है। जिंक या लेड ऑक्साइड को कभी-कभी शताब्दी के अंडों की जर्दी को नरम करने के लिए जोड़ा जाता है। दफन किए गए अंडों में होने वाले भौतिक-रासायनिक परिवर्तनों के लिए मुख्य उत्प्रेरक सोडियम हाइड्रॉक्साइड होता है, जो अंडे को कोट करने वाले पेस्ट या घोल में बनता है। यह क्षार अंडे के घटकों के रंग और स्थिरता में परिवर्तन का कारण बनता है।

सेंटेनियल एग्स में एक गंध होती है जो कुछ सफाई उत्पादों की याद दिलाती है। हाइड्रोजन सल्फाइड और अमोनिया, जो किण्वन प्रक्रिया के दौरान उत्पन्न होते हैं, अंडे को उनकी विशिष्ट विशेषता छाप देते हैं। अंडे को एक साइड डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है या अपने दम पर परोसा जा सकता है। ज्यादातर इन्हें टोफू या चावल के पानी और सूअर के मांस के साथ खाया जाता है। चूंकि खाना पकाने के कुछ तरीकों में लेड ऑक्साइड का उपयोग शामिल है, इसलिए संभावना है कि इसे उत्पाद में पेश किया जाएगा। आपको "शताब्दी के अंडे" आज़माने के लिए चीन जाने की ज़रूरत नहीं है। यह व्यंजन क्षेत्र के बाहर अधिकांश एशियाई किराने की दुकानों में पाया जा सकता है।

राष्ट्रीय व्यंजनों की परंपराएं कभी-कभी बहुत अस्पष्ट होती हैं: कहीं-कहीं दोपहर के भोजन के लिए तला हुआ गिनी पिग खाना आम है, कहीं-कहीं वे बत्तख के खून का सूप पसंद करते हैं, और कुछ जगहों पर वे भद्दे अंडे परोसते हैं जो कुछ महीनों तक जमीन में पड़े रहते हैं। और कुछ नहीं - लोग खाते हैं। सच है, कुछ लोगों के लिए, उदाहरण के लिए, कोला चीज़बर्गर खाने के लिए, आहार के लिए यह दृष्टिकोण, इसे हल्का, अजीब लगता है।

यह समझ में आता है - एक निश्चित क्षेत्र में सदियों से गैस्ट्रोनॉमिक परंपराओं का गठन किया गया है, और इसकी सीमाओं से बहुत दूर यात्रा करना अक्सर खतरनाक और अप्रिय होता है। आज भी, उदाहरण के लिए, हर कोई प्राकृतिक घृणा का सामना नहीं करता है जो विदेशी भोजन के साथ परिचित होने की स्थिति में एक प्रकार के दुर्घटना बीमा के रूप में कार्य करता है - यह नौसिखिए की ओर से बहुत विनम्र नहीं होगा यदि वह मेहमाननवाज टेबल पर अचानक उल्टी कर देता है विदेशी मित्र।

"शताब्दी के अंडे" की कोशिश करने के लिए, जो किसी प्रकार की विदेशी जेली की तरह दिखते हैं, किसी सुदूर चीनी गांव में जाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। आप बस सुपरमार्केट में जा सकते हैं और इन बदसूरत, लेकिन स्पष्ट रूप से चीनी अंडे से प्यारे का एक पैकेज खरीद सकते हैं। इस तरह के उत्पादों के उत्पादन में कई कंपनियां शामिल हैं, लेकिन उनमें से सबसे बड़ी वर्तमान में शेंडन है, जिनके कर्मचारी समय-समय पर स्पष्ट रूप से सीएनएन गो पढ़ते हैं।

अन्यथा, यह बताना मुश्किल है कि घृणित भोजन की सूची के प्रकाशन के ठीक एक सप्ताह बाद क्या हुआ। यहाँ क्या हुआ: 6 जुलाई को, शेंडन के निदेशक मंडल के अध्यक्ष और उनके 3,000 कर्मचारियों ने सीएनएन के साथ शिकायत दर्ज की और दुनिया में सबसे घृणित भोजन के रूप में सौ साल के अंडों को लेबल करने के लिए माफी मांगने की मांग की।

दस्तावेज़, अन्य बातों के अलावा, कहता है कि अमेरिकी टेलीविजन कंपनी के कर्मचारियों ने प्रसिद्ध चीनी स्नैक के स्वाद के बारे में पूरी तरह से निराधार और अवैज्ञानिक निष्कर्ष निकाले। और यह परिस्थिति इंगित करती है कि राष्ट्रीय व्यंजनों के बारे में लेख के लेखकों ने विदेशी संस्कृति के प्रति अनादर दिखाया, और उनकी अज्ञानता और अहंकार का भी प्रदर्शन किया।

एक ओर, शेंडान एग कंपनी के साथियों को समझा जा सकता है - अगर आपके पसंदीदा भोजन को पूरी तरह से घृणित कहा जाए, जिसे आपकी आंखों में आंसू और उल्टी की इच्छा के बिना नहीं खाया जा सकता है, तो इसे कौन पसंद करेगा। लेकिन दूसरी ओर, यदि आप स्थिति को थोड़ा अलग तरीके से देखें, तो आप सरल और स्पष्ट निष्कर्ष पर आ सकते हैं।

पाक प्रयोग के लिए असामान्य भोजन खरीदने वाले व्यक्ति की निजी राय को अज्ञानी और अभिमानी नहीं कहा जा सकता है। भले ही, "शताब्दी के अंडे" से एक नमूना लेने से पहले, उनके बारे में एक नोट के लेखक ने नुस्खा की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में और उत्पाद के लाभों के बारे में सभी प्रकार की सैद्धांतिक गणनाओं के साथ खुद को दांतों से लैस किया होगा। अपनी स्वाद कलियों की प्रतिक्रिया के लिए इस ज्ञान का विरोध करने में शायद ही सक्षम हों।

आखिरकार, सीएनएन के नागरिक संवाददाता ने अनुभव का ईमानदारी से वर्णन किया, और एक विशिष्ट पश्चिमी व्यक्ति की ये ज्वलंत भावनाएं "समृद्ध इतिहास के साथ पारंपरिक, स्वस्थ व्यंजन" वाक्यांश की तुलना में एक पूर्वी उत्पाद के स्वाद का बेहतर विचार देती हैं। आखिरकार, पाठक एक मूल्यांकन की प्रतीक्षा कर रहे हैं, न कि वे स्वयं एक पाक विश्वकोश में पढ़ने में सक्षम हैं।

एक शब्द में, गुस्से में शिकायत लिखना शुरू करने से पहले, चीनी कंपनी को यह नहीं भूलना चाहिए कि वास्तव में दुनिया में बहुत सारे अजीबोगरीब और अजीब व्यंजन हैं और उनकी लोकप्रियता सीधे तौर पर न केवल विभिन्न राष्ट्रीयताओं की पाक प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है। , लेकिन विशेष रूप से व्यक्तिगत लोग (इसके अलावा, चीन के कुछ निवासी अधिकांश पश्चिमी लोगों के लिए सबसे सरल और परिचित पनीर के बारे में उसी तरह बोलते हैं जैसे सीएनएन गो में एक छोटे लेख के लेखक - "शताब्दी अंडे" के बारे में) .

यह संभव है कि इस पाठ के पाठकों में "शताब्दी के अंडे" का एक निडर प्रशंसक होगा जो उन्हें सीधे चीन से बड़े पैसे के लिए निर्धारित करता है और साथ ही साथ तले हुए आलू नहीं उठा सकता है, उन्हें दुनिया का सबसे घृणित भोजन कहा जाता है। इसलिए अंडा उत्पादों के एक बड़े उत्पादक के लिए किसी के "फू" पर कोई ध्यान नहीं देना संभव होगा।

तो (कम से कम अभी के लिए) उन असामान्य व्यंजनों के अन्य निर्माताओं ने किया जो सीएनएन सूची में दिखाई दिए। विशेष रूप से, सिरका, नमक और चूने की चटनी में फिलिपिनो वुडवर्म लार्वा रैंकिंग में "शताब्दी अंडे" के बाद स्थित हैं। जब तक फिलिपिनो ने सीएनएन को एक पत्र लिखने के लिए शिकायत की, जैसे कि "मैं आपके बेवकूफ हॉट डॉग को भोजन नहीं मानता।"

किण्वित सोया चिप्स (इंडोनेशिया), कुत्ते के मांस और ट्रिपल उत्पादों (दक्षिण कोरिया), तली हुई मकड़ियों (कंबोडिया), तली हुई सिकाडस (थाईलैंड) और तले हुए मेंढक (फिलीपींस फिर से) के उत्पादन में विशेषज्ञता रखने वालों से कोई नाराज पत्र नहीं थे। क्योंकि, शायद, इन सभी लोगों के पास समय नहीं है - वे अपने स्वयं के मामलों में व्यस्त हैं, और विभिन्न देशों में घूमने वाले पागल विदेशी और मीठी चटनी में टिड्डियों को देखते हुए बड़ी आँखें बनाना उनके लिए कोई फरमान नहीं है।

और ठीक ही तो है। जिन संघर्षों में स्वाद की कुंजी होती है, वे असफलता के लिए अभिशप्त होते हैं। अंत में, इस तरह के विचारों का टकराव रंग की एक विशेष छाया की सुंदरता के बारे में बहस करने जैसा ही है। वैसे भी सबकी अपनी राय होगी। और कुछ बकवास पर झगड़ने के बजाय, स्वादिष्ट पनीर के साथ अपने आप को एक बड़ा सैंडविच बनाना बेहतर है, या कम स्वादिष्ट नहीं है - यही आप इसे पसंद करते हैं।

जैसे ही मुझे शेन्ज़ेन में एक कमरा मिला, मैं टोह लेने के लिए किराने की दुकान पर गया - परिचित और बहुत परिचित नहीं। सुपरमार्केट में बहुत सारी अजीब चीजें थीं और यह स्पष्ट नहीं था कि बक्सों और पैकेजों के अंदर चित्रलिपि और पूरी तरह से अर्थहीन चित्रों के साथ क्या था। पहले से ही सभी प्रकार की विषमताओं का एक गुच्छा टाइप करने के बाद (जिनमें से आधा मैंने कोशिश करते ही फेंक दिया), मैं अंडे के साथ पंक्तियों में पहुंच गया। हे! नाश्ता! मैंने लेता हूं!

काफी सोवियत गोरों के बगल में और - शायद - चिकन वाले, एक लेबल के साथ ऐसे थोड़े नीले-हरे रंग के धब्बे थे, जिस पर कोर्यक अंग्रेजी में संकेत दिया गया था कि ये बतख के अंडे थे। इसे पढ़ने के बाद मुझे याद आया कि मैंने एक बार बत्तख के अंडे खाए थे। लेकिन यह बहुत पहले था कि अब यह सच नहीं है। मैंने बत्तख ली, याद है कि यह क्या है।

सुबह चूल्हे पर एक फ्राइंग पैन, फ्राइंग पैन पर तेल ... मैंने कुछ अंडे निकाले, चीनी गंदगी की स्थिति से डरते हुए, बस अगर मैं उन्हें साबुन से धो दूं ... फ्राइंग पैन पहले ही गर्म हो चुका था इस समय तक, इसलिए चाकू लेकर मैंने पहले अंडे के खोल पर प्रहार किया।

और कुछ गलत हो गया...

यह दुर्घटनाग्रस्त नहीं हुआ।

खोल चुनने के बाद, एक दिलचस्प बात ध्यान देने योग्य हो गई: अंदर का अंडा उबला हुआ जैसा काला और घना था। जंतु विज्ञान के मेरे ज्ञान में यह ज्ञान शामिल नहीं था कि यह बत्तख के अंडे के लिए कितना अजीब है, इसलिए मैंने सूंघा, कुछ छोटे टुकड़े को चखा, एक बात समझ में नहीं आई और बेहतर समय तक इसे स्थगित करने का फैसला किया।

काम पर, मैंने अपने चीनी (शिक्षण सहायकों) से पूछा कि यह क्या है। उन्होंने वास्तव में मुझे कुछ भी नहीं समझाया, लेकिन उन्होंने कहा कि पहले उबालने के बाद आप इसे चावल में डाल सकते हैं।

जब मैं घर गया तो मैंने यही किया। अधिक सटीक रूप से, मैंने उन्हें उबाला और चावल में काटने और उखड़ने के लिए उन्हें साफ किया। अंडा इस तरह दिखता था (इस बार की फोटो मेरी नहीं है, ठीक है, मुझे अनुमान नहीं था ... इसलिए मैं कुछ चीनी साइटों से मास्टरपीस लेता हूं):

उसने काटा और सूंघा। कट पर, वे अब इतने सुंदर नहीं हैं, बल्कि बहुत ही असामान्य हैं ...

अंडे ने बहुत सारी अमोनिया छोड़ी। और फिर मुझे याद आया। कहीं मैंने दुनिया भर के अजीबोगरीब खाने के बारे में पढ़ा। और वहाँ मसालेदार चीनी अंडे के बारे में था, जो ग्वांगडोंग प्रांत के विशिष्ट हैं, जहाँ मैं रहता था। वे कहलाते हैं जो सौ साल के हैं, और जो सहस्राब्दी के अंडे हैं। इंटरनेट के अनुसार, यह पता चला कि पहले उन्होंने चूने, राख और घोड़े के मूत्र का मिश्रण तैयार किया (हालांकि, सभी साइटों को मूत्र के रूप में संदर्भित नहीं किया गया), इसके साथ अंडे को लेपित किया और 100 दिनों के लिए छोड़ दिया। यहां।

लेकिन इस तथ्य के बारे में भी कुछ था कि आपको उन्हें चीनी रेस्तरां में से एक में आज़माना चाहिए, इसलिए उन्हें निकटतम सुपरमार्केट में खरीदना मेरे लिए आश्चर्य की बात थी।

खैर, यह अमोनिया के साथ बहुत मजबूत था, लेकिन कोशिश क्यों नहीं की! तो उसने काट लिया। ईमानदारी से चबाया और निगल लिया। बाकी को कूड़ेदान में फेंक दिया गया। मेरे लिए स्वाद केवल एक संगति में सिमट गया था जो मस्तिष्क में उत्पन्न हुई थी - कास्टिक।

वोपकेम, आनंद संदिग्ध है, लेकिन ये अंडे बहुत अच्छे लगते हैं। चीन को छोड़कर, मैं मनोरंजन के साथ आया: मैंने उनमें से कुछ खरीदे और अपने दोस्तों का इलाज करना शुरू किया - थाईलैंड में रूसी (वैसे, मैंने उन्हें यहां दुकानों में देखा। थाईलैंड में वे गुलाबी रंग में रंगे हुए हैं) + ए मलेशिया में एक इतालवी दोस्त मेरे पास आया ... बेशक, दोस्तों की खुशी की कोई सीमा नहीं थी - वे कहते हैं, उपहार के रूप में लाने या कुछ और सुखद नहीं था ?? लेकिन सभी ने इसे आजमाया है। हालांकि, कोई भी इतना प्रभावित नहीं हुआ कि वह पूरा अंडा खा सके।

चीन में काले अंडे को "शताब्दी" भी कहा जाता है। चीनी भाषा में皮蛋 - फी डैन. इसलिए उन्हें उनकी उपस्थिति के कारण उपनाम दिया गया था और इस तथ्य के कारण कि उन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इन अंडों को "शाही" भी कहा जाता है। एक शब्द में, एक स्वादिष्टता और चीनी के पसंदीदा स्नैक्स में से एक।

पकवान का इतिहास

ऐसा कहा जाता है कि हुनान प्रांत में कहीं छह सौ साल पहले (मिंग साम्राज्य के दौरान) एक चीनी व्यक्ति को बुझे हुए चूने में अंडे मिले थे, जिसका इस्तेमाल कुछ महीने पहले उसने अपना घर बनाने के लिए किया था। उसने उन्हें आज़माने की हिम्मत की और, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, उसे यह पसंद आया ... उसने खुद को उसी तरह से पकाने का फैसला किया, लेकिन साथ ही उसने स्वाद के लिए नमक भी डाला - और यह शानदार व्यंजन पैदा हुआ। फिर, चीनी संस्कृति के पैमाने के कारण, अन्य एशियाई देशों में काले अंडे लोकप्रिय हो गए।

व्यंजन तैयार करने के पारंपरिक और आधुनिक तरीकों में अंतर करें

परंपरागत

इस स्नैक के लिए, बत्तख या चिकन अंडे का उपयोग किया जाता है, बहुत कम बटेर। पारंपरिक तरीके से अभी भी पकाया जाता है, आधुनिक का उपयोग किया जाता है ताकि लंबे समय तक गड़बड़ न हो। यदि आप एक पुराने जमाने के व्यक्ति हैं या बस चाहते हैं कि आपका अंडा लंबे समय तक डिब्बाबंद रहे, तो पहले किसी तरह का पेस्ट ब्लाइंड करें। गर्म पानी लें, उसमें चाय डालें, मिट्टी और जली हुई ओक की राख, समुद्री नमक, कैल्शियम ऑक्साइड डालें, मिलाएँ, गाढ़ा होने तक प्रतीक्षा करें, इसे एक अंडे पर ढालें ​​और फिर इसे चावल की भूसी और पुआल में रोल करें - यह किया जाता है ताकि अंडे आपस में चिपके नहीं। यह दस्ताने के साथ मैन्युअल रूप से सभी जोड़तोड़ करने के लायक है, क्योंकि आप एक रासायनिक जला प्राप्त कर सकते हैं। तब तुम यह सारा सामान टोकरियों में डालकर भूमि में गाड़ देना। इस पूरी प्रक्रिया में करीब एक से दो महीने का समय लग सकता है। क्या आप सामग्री खोजने के लिए पहले ही दौड़ चुके हैं?) यदि नहीं, तो दूसरी विधि की ओर मुड़ें।

आधुनिक

इस विधि में यह तथ्य शामिल है कि कच्चे अंडे को विभिन्न रसायनों (उदाहरण के लिए, सामान्य नमक, कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड और सोडियम कार्बोनेट के घोल में) में भिगोया जाता है, दस दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर मिट्टी से ढक दिया जाता है और पन्नी में लपेटा जाता है, और इस तरह रखा जाता है कई और हफ्तों के लिए। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आपने अपने अंडे को दफन कर दिया है, इसे जार में डाल दिया है, या इसे सिर्फ पन्नी में लपेट दिया है - मुख्य बात यह है कि हवा अंदर नहीं आती है। थोड़ी देर के लिए अंडों को अकेला छोड़ दें, उन्हें इस क्षारीय वातावरण में पूरी ताकत से तैरने दें। खोल में छिद्रों के माध्यम से, सब कुछ पते पर पहुंच जाएगा और वे उचित स्थिरता प्राप्त करेंगे।

चीनी एक "शताब्दी" अंडे की व्याख्या और पकाने के लिए एक हजार एक तरीके के साथ आए हैं, सामग्री अलग-अलग होती है, लेकिन, फिर से, सार एक ही रहता है - इसे एक क्षारीय वातावरण में रहने दें और किसी भी स्थिति में हवा को प्रवेश न करने दें .

चीनी अभी भी तले या उबले अंडे क्यों नहीं खाना चाहते हैं?

क्योंकि चीनियों के लिए, अंडे सबसे पहले स्वादिष्ट नहीं हैं, बल्कि स्वस्थ हैं। वांग शी जिओंग ने अपनी पुस्तक में लिखा है कि डिब्बाबंद अंडे में कई प्रकार के स्वाद होते हैं, हैंगओवर, दस्त के साथ मदद करते हैं और यहां तक ​​कि ताकत भी दे सकते हैं। चीनी चिकित्सा में, आंखों में दर्द, टिनिटस, दांत दर्द के लिए काले अंडे का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है और वे उच्च रक्तचाप को भी कम करते हैं और चक्कर आने से राहत देते हैं। ऐसा माना जाता है कि उन्हें ठंडी, सूखी जगह में सबसे अच्छा रखा जाता है।

यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कुछ अंडों में लेड ऑक्साइड की मात्रा बस बड़े पैमाने पर जा सकती है और इससे आम लोग सदमे में आ जाते हैं।ऑक्साइड खाना पकाने की प्रक्रिया को काफी तेज करता है, यही वजह है कि बेईमान निर्माता अक्सर इसमें शामिल होते हैं।

समझदार चीनी लोगों ने भी इसे अपना लिया - एक सीसा रहित स्नैक विधि विकसित की गई ताकि जो लोग सक्रिय रूप से डिब्बाबंद अंडे का सेवन करते हैं, वे अपने स्वास्थ्य को बर्बाद न करें। लेड की जगह जिंक का उपयोग किया जाता है, हालांकि यह भी बहुत उपयोगी नहीं है। विघटित अमीनो एसिड और अन्य रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण अंडे में अमोनिया जैसी गंध आती है, इसलिए जब आप अंडे खाते हैं, तो क्षार की मात्रा को कम करने और अंडे को एक अच्छी गंध और स्वाद देने के लिए थोड़ा सा सिरका मिलाना एक अच्छा विचार है।

साथ ही, ये अंडे वास्तव में शांत हैं और उनकी अपनी एक विशेष विशेषता है। शताब्दी अंडे भी कहा जाता है松花蛋 बेटा हुआ दान।

क्या इसका क्या अर्थ है और इसे ऐसा क्यों कहा जाता है?

और ऐसा ही नहीं! 松花 सोन हुआ - चीड़ के फूल, और蛋 दान - अंडा. परिणाम अंडे हैं जिनमें पाइन सुइयों के रूप में एक पैटर्न होता है। इस तथ्य के कारण कि अंडे को लंबे समय तक छोड़ दिया जाता है, कुछ प्रोटीन अमीनो एसिड में टूट जाते हैं, और बदले में अमीनो एसिड क्षारीय और अम्लीय दोनों पदार्थों के साथ बातचीत कर सकते हैं। इस प्रकार, लोग जानबूझकर कुछ क्षारीय पदार्थ जैसे चूना, पोटेशियम कार्बोनेट और सोडियम कार्बोनेट मिलाते हैं। वे अंडे के खोल में छिद्रों से गुजरते हैं, अमीनो एसिड के साथ मिलकर अमीनो एसिड लवण बनाते हैं। वे प्रोटीन में अघुलनशील होते हैं और एक निश्चित ज्यामितीय आकार में क्रिस्टलीकृत होते हैं - सुंदर पाइन पैटर्न। पैटर्न जितना साफ होगा, अंडे की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। सामान्य तौर पर, परेशान न हों!))

इस काले अंडे का स्वाद कैसा होता है?

चीनी व्यंजनों की इस विनम्रता ने मुझे भी नहीं बख्शा - मैंने इसे आजमाया। और मैं उसके बारे में कुछ भी बुरा नहीं कह सकता। स्वाद वास्तव में विशिष्ट है, मैंने इसे अपनी आँखें बंद करके खाया, क्योंकि मैं एक औसत विदेशी हूं, मैं "सुशी और पिज्जा" की सुंदर तस्वीरों का नेतृत्व कर रहा हूं, और इसलिए मुझे इस जिज्ञासा से सबसे खराब उम्मीद थी। लेकिन इसका स्वाद उतना खराब नहीं था जितना दिखता था। प्रोटीन रसायनों या कुछ अजीब दवा के संकेत के साथ एक कठोर जेली जैसा दिखता है, और जर्दी जर्दी की तरह होती है, लेकिन इसकी संरचना थोड़ी तरल हो सकती है और एक निश्चित मलाईदार स्वाद हो सकता है, चाहे वह कितना भी अजीब क्यों न लगे। लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, मैं दोहराता हूं, इस व्यंजन ने मुझे नमकीन जेली की याद दिला दी जिसमें रसायन का स्वाद था और अंदर से थोड़ा पतला था। एक शब्द में, आप खा सकते हैं।

शायद ये अंडे सभी के लिए नहीं हैं, लेकिन मैं निश्चित रूप से उन्हें "घृणित" नहीं कह सकता। मैं केवल आश्चर्य कर सकता हूं कि चीनियों ने इसे इतनी बारीकी से पकाने के बारे में कैसे सोचा। यहाँ यूक्रेन में, अंडे केवल चित्रित किए जाते हैं और यही वह है, जिसे हम पिसंका कहते हैं - हम इसे जमीन में नहीं गाड़ते हैं। लेकिन चीनी काला अंडकोष भी मूल और असामान्य है, उदाहरण के लिए, गिलहरी पर समान पैटर्न। आप इसे और कहाँ देख सकते हैं?

संक्षेप में, मैं कहना चाहता हूं कि प्रत्येक व्यक्ति की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं और रिसेप्टर्स हैं, इसलिए यह अंडा आपको अपनी खुद की कुछ याद दिला सकता है और आप मुझसे सहमत नहीं होंगे। कुछ के लिए यह तेज लगता है, उदाहरण के लिए। अपनी राय हमारे साथ साझा करें और कुछ नया आजमाने से कभी न डरें। आखिरकार, काले अंडे वही अंडे होते हैं, केवल प्रोफ़ाइल में।

इस पाक चीनी अंडे के व्यंजन के कई नाम हैं: शाही अंडे, चीनी काले, सौ दिन, शताब्दी अंडे - विदेशी पर्यटकों के बीच "सड़े हुए अंडे" के रूप में जाने जाते हैं।
साफ करने पर चाइनीज कुकिंग एग डिश बहुत प्रेजेंटेबल नहीं लगती।

रूसी में सही नाम सनहुदन है। चीनी से सीधे अनुवाद में, "सोंघुआ" का अर्थ है "देवदार के फूल" ("श्रद्धांजलि" - "अंडे"), क्योंकि। खोलीदार, कठोर और पारभासी होने के बाद, वे पाइन सुइयों के समान जाल पैटर्न दिखाते हैं। पैटर्न जितना समृद्ध होगा, अंडों की गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी। और यहां तक ​​कि सड़ी हुई सामग्री पर पैटर्न प्रदर्शित करने में भी, चीनी पकवान की गुणवत्ता को एक अतिरिक्त कारक के रूप में उपयोग करने में सक्षम थे।
खाना पकाने में, असली सोंगहुदन तैयार करने के लिए केवल बत्तख के अंडे का उपयोग किया जाता है। एक लोकप्रिय नुस्खा के अनुसार, उन्हें बिना बुझे चूने, नमक और पानी के मिश्रण में भिगोया जाता है। बतख के अंडे कुछ महीनों के लिए मिट्टी, नमक और रेत में संग्रहीत होते हैं, जब तक कि प्रोटीन जेली में नहीं बदल जाता है, और जर्दी, बदले में, गहरे हरे रंग की हो जाती है। आमतौर पर नूडल्स और चावल के साथ परोसा जाता है।
एक आधुनिक नुस्खा में, कास्टिक सोडा, नमक और चाय की पत्तियों से बने तरल में अंडे को 40-60 दिनों तक पकाने के लिए छोड़ दिया जाता है।
अंडे को "मारने" के तरीके के लिए कई व्यंजन हैं। लेकिन सार एक ही है - सुन्हुदन।
कुछ विदेशी इस लाजवाब चाइनीज डिश को आजमाने से कतराते हैं।
तैयार डिब्बाबंद अंडे बिक्री पर हैं। अंडे नरम, चिकने होते हैं, लेकिन साथ ही लोचदार, जर्दी गहरे और जिलेटिनस होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान अंडे द्वारा जारी सोडियम हाइड्रॉक्साइड और अमोनिया के कारण, सोंगहुदन में थोड़ी क्षारीय गंध हो सकती है और स्वाद में चिपचिपा हो सकता है।
सिरका, पिसी हुई अदरक की जड़ और सोया सॉस के मिश्रण की थोड़ी मात्रा गंध को थोड़ा नरम करने और पकवान के स्वाद में सुधार करने में मदद करेगी। "शाही अंडे" के लिए एक पारंपरिक नुस्खा।
अंडों को शहतूत की राख, चूने, सोडा और नमक के साथ चाय के आसव के साथ मिश्रित पेस्ट की तीन-सेंटीमीटर परत के साथ लेपित किया जाता है, चावल की भूसी में रोल किया जाता है और बड़े कसकर बंद वत्स या जमीन में ठीक 100 दिनों के लिए रखा जाता है। इस उपचार के बाद, वे कई वर्षों तक कमरे के सामान्य तापमान पर खराब नहीं होते हैं। जर्दी गहरा हरा हो जाता है और सफेद एम्बर हो जाता है। उनका स्वाद भी काफी विशिष्ट हो जाता है - बहुत मसालेदार, पके हुए पनीर के समान।
शताब्दी अंडे बनाने का एक और नुस्खा।
शहतूत के पेड़ों की राख, मटर के डंठल, कच्चा चूना, खाने का सोडा, नमक और चायपत्ती के रस से गाढ़ा घोल तैयार किया जाता है। धुले हुए बतख के अंडे इस द्रव्यमान के साथ 2-3 सेमी की परत के साथ लेपित होते हैं। फिर अंडों को चावल की भूसी में रोल किया जाता है, एक वैट में रखा जाता है, कसकर ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और 80-100 दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। इसलिए नाम - "शताब्दी"। डिब्बाबंद अंडे को कई वर्षों तक संग्रहीत किया जा सकता है यदि कोटिंग और खोल की अखंडता का उल्लंघन नहीं किया जाता है।
सुनहुदन - शाही अंडे।
कच्चे अंडे को मिट्टी, नमक, चूना और सोया सॉस के मिश्रण से कोट करें और जमीन में गाड़ दें। 60 दिनों के बाद इसे खोदकर निकाल लें और सुनिश्चित कर लें कि जर्दी गहरे हरे रंग की हो गई है और सफेद काला और पारदर्शी हो गया है। अब आप सेवा कर सकते हैं।

डिब्बाबंद अंडे चीनी टेबल की सजावट हैं। ताजा बत्तख और मुर्गी के अंडे गेहूं के भूसे पर मिट्टी के बर्तन में रखे जाते हैं और बांस की धूल से ढके होते हैं। फिर सोडा, चाय, नमक, पाइन सुइयों से काढ़ा बनाया जाता है, जिसे मिट्टी, राख और चूने के साथ मिलाया जाता है। अंडे को ठंडा शोरबा डाला जाता है और एक महीने से अधिक समय तक गर्म रखा जाता है।
चीनियों के लिए, यह व्यंजन एक विनम्रता है, जैसा कि फ्रेंच, ब्लू पनीर के लिए है। विदेशी कभी-कभी इन अंडों को सड़ा हुआ मानते हैं, लेकिन नीले-काले प्रोटीन वाला यह स्वादिष्ट, पौष्टिक व्यंजन चीनी व्यंजनों के व्यंजनों में से एक है।
एक अच्छे तरीके से, अंडे को बतख किया जाना चाहिए, लेकिन अगर पास में कोई चीनी नहीं है, तो थोड़ा सही नुस्खा और बटेर या चिकन अंडे का एक व्यंजन पकाना किसी को नाराज नहीं करेगा।
लेकिन मुझे अभी भी ऐसे विदेशी अंडों को आज़माने की इच्छा नहीं हुई है, हालाँकि मुझे वास्तव में विभिन्न व्यंजनों से प्यार है। मैं अभी तक चीन नहीं गया हूं, लेकिन अगर मैं करता हूं, तो भी मैं अपनी पारंपरिक पाक आदतों को "कदम" नहीं रख पाऊंगा।
चाइनीज खाने में भी उतनी ही अजीब डिश है- बर्ड्स नेस्ट सूप।