मशरूम का सूप। कॉन्स्टेंटिन इवलेव मशरूम सूप रेसिपी की रेसिपी के अनुसार किसान मशरूम सूप

जो किसान इस सूप के साथ आए थे, उन्होंने स्टू को पहले और दूसरे कोर्स दोनों के रूप में इस्तेमाल किया। उसके लिए सबसे अच्छा मशरूम केवल बोलेटस माना जाता था।

पारंपरिक मशरूम सूप

पकाने का समय - 40 मिनट

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री

• सूखे मशरूम - 400 ग्राम;
• आलू - 3 मध्यम कंद;
• प्याज - 4 पीसी;
• अंडे - 3 पीसी;
• गाजर - 2 पीसी;
• मक्खन - 70 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - ½ छोटा चम्मच।

मशरूम स्टू: नुस्खा

1. साफ और धुले मशरूम को एक प्याले में डालिये और पानी से भर दीजिये ताकि वह पूरी तरह से ढक जाये. लगभग 3 घंटे तक भिगोएँ। मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. एक बड़े बर्तन में 3 लीटर पानी उबाल लें। मशरूम जोड़ें, परिणामस्वरूप फोम को हटा दें और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं।
3. 3 अंडे उबालें और बारीक काट लें। सब्जियों (आलू और गाजर) को काटकर एक सॉस पैन में डालें। फिर तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
4. प्याज को भूनें और सूप में डालें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर सूप में अंडे, सोआ, धनिया और मक्खन डालें।
5. उबाल लेकर आओ, फिर स्टोव से हटा दें। खट्टा क्रीम के साथ मेज पर मशरूम का सूप परोसा जाता है।

• मशरूम को जिस पानी में भिगोना है उसका तापमान कमरे के तापमान से थोड़ा नीचे होना चाहिए। तभी स्टू अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोएगा, और मशरूम सख्त नहीं होंगे।
• मशरूम को उसी पानी में उबालना सबसे अच्छा है जहां उन्हें भिगोया गया था। इस मामले में, स्टू अपने वन स्वाद को नहीं खोएगा। हालांकि, अगर पानी में सुई, लाठी, रेत और अन्य मलबा दिखाई दे रहा है, तो इसे बदलना बेहतर है।
• यह निर्धारित करने के लिए कि आपके मशरूम तैयार हैं, इस विधि का उपयोग करें। पैन को स्टोव से हटा दें; अगर मशरूम नीचे तक गिर गए हैं, तो वे निश्चित रूप से तैयार हैं।

मशरूम स्टू एक बहुत ही हेल्दी डिश है। सबसे पहले, इसके मुख्य घटक के कारण - वन मशरूम। आप मनुष्यों के लिए उनके लाभकारी गुणों के बारे में एक पूरी किताब लिख सकते हैं, लेकिन हम केवल सबसे महत्वपूर्ण और महत्वपूर्ण सूची देंगे।

• वन मशरूम, विशेष रूप से पोर्सिनी, में भारी मात्रा में प्रोटीन होता है। वे कैलोरी और वसा में भी बहुत कम होते हैं, जिससे उन्हें एक वास्तविक आहार उत्पाद बना दिया जाता है जिसे मधुमेह वाले लोगों के लिए भी उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।
• ये हमारे दिल और रक्त वाहिकाओं को बहुत लाभ देते हैं, क्योंकि इनमें कॉपर, आयोडीन, जिंक, आयरन और निकोटिनिक एसिड (विटामिन बी3) होता है।
• वन सुंदरियों को किसी भी पेंशनभोगी के मेनू पर एक अनिवार्य व्यंजन बनना चाहिए, क्योंकि उनके रसायनों का सेट उम्र बढ़ने वाले शरीर को ठीक से काम करने में मदद करता है, क्योंकि इसका जीरोप्रोटेक्टिव प्रभाव होता है।
• वे पूरी तरह से आंत्र गतिविधि में सुधार करते हैं और कब्ज को भी रोकते हैं। उनकी रचना में फाइबर की प्रचुरता के लिए सभी धन्यवाद। साथ ही, मशरूम पूरी तरह से मानव शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं।

हालांकि हमने कहा कि मशरूम सूप के लिए बोलेटस मशरूम सबसे उपयुक्त हैं, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि अन्य मशरूम का उपयोग नहीं किया जा सकता है। बोलेटस के लिए एक योग्य प्रतिस्थापन चेंटरेल या पोर्सिनी मशरूम होगा। उनके साथ, मशरूम स्टू कम स्वस्थ और स्वादिष्ट नहीं होगा। अलग-अलग, यह वास्तव में अद्वितीय चेंटरेल का उल्लेख करने योग्य है।

• इनमें मानव शरीर के लिए ए, बी1 और बी2 जैसे महत्वपूर्ण विटामिनों की रिकॉर्ड मात्रा होती है।
• Chanterelles एक वास्तविक प्राकृतिक औषधि है। वे एक व्यक्ति को अनिद्रा और अवसाद से ठीक करने में सक्षम हैं। इसके अलावा, वे थकान और चिड़चिड़ापन को दूर करते हैं और यहां तक ​​कि ब्लूबेरी की तरह दृष्टि में थोड़ा सुधार करते हैं।
• चेंटरेल में विटामिन डी मानव मांसपेशियों को मजबूत करने की प्रक्रिया में शामिल है, सोरायसिस के प्रतिरोध को बढ़ाता है और हृदय रोगों से बचाता है।
• वन चेंटरेल में सफाई गुण होते हैं: वे हमारे जिगर को साफ करते हैं और भारी धातुओं के लवणों के शरीर से छुटकारा दिलाते हैं।

यद्यपि बोलेटस हमारे पकवान में मुख्य घटक है, लेकिन अन्य, कम उपयोगी घटकों का उल्लेख नहीं करना असंभव है। उदाहरण के लिए, धनिया।

• यह वास्तव में ट्रेस तत्वों और विटामिन (ए, बी 1, बी 2, सी) में समृद्ध है, जो आश्चर्यजनक रूप से संतुलित हैं ताकि वे मानव शरीर द्वारा आसानी से और जल्दी से अवशोषित हो जाएं।
• धनिया पाचन प्रक्रिया को तेज करता है और वजन कम करने में मदद करता है, जो बहुत उपयोगी है, क्योंकि स्टू रूसी व्यंजनों का एक वास्तविक आहार व्यंजन है।

संपर्क में

मशरूम का सूप किसी भी मशरूम से स्वादिष्ट होता है। गर्मियों और शरद ऋतु में, सफेद रंग का उपयोग करना अच्छा होता है, यह वे हैं जो पकवान को एक अनूठी सुगंध से भरते हैं। सर्दियों में, सबसे अच्छा विकल्प शैंपेन, सूखे मशरूम, सीप मशरूम हैं।

थोड़ा समय और प्रयास करने के बाद, स्टू सुगंधित और स्वादिष्ट बन जाएगा। यदि आप भोजन को उत्तम बनाना चाहते हैं, तो क्राउटन का एक भाग डालें।

मशरूम का सूप हमेशा मेज पर एक दावत होता है।

सामग्री:

• शैंपेन - 500 ग्राम;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• साग;
• पानी - 2700 मिली;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मशरूम तैयार करें, प्याज काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
2. सब्जियों को तेल में नरम होने तक भूनें।
3. मशरूम को फ्रायर में रखें।
4. आलू को क्यूब्स में काट लें, उबलते पानी में डुबो दें। उबाल लें, भुनें, फिर 10 मिनट तक उबालें।
5. साग काट लें।
6. खट्टा क्रीम के साथ भागों में जोड़ें।

धीमी कुकर में

मशरूम के साथ चावडर हर देश में लोकप्रिय है। धीमी कुकर में हेल्दी शैंपेनन मशरूम सूप एक स्वादिष्ट पेटू को भी खुश कर देगा।

सामग्री:

• क्रीम - 210 मिलीलीटर;
• शैंपेन - 550 ग्राम;
• आलू - 6 पीसी ।;
• पानी - 600 मिलीलीटर;
• साग;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मशरूम काट लें, प्याज काट लें।
2. पैन में वनस्पति तेल डालें, "फ्राइंग" या "बेकिंग" प्रोग्राम का चयन करके सामग्री को भूनें।
3. आलू को चौकोर टुकड़ों में काटिये, प्याले में डालिये, पानी डालिये. ढक्कन बंद करें, "सूप" मोड चुनें।
4. क्रीम को नमक करें, काली मिर्च के साथ छिड़कें, हराएं, पकवान में जोड़ें।
5. कटे हुए साग को भागों में डालें।

सूखे मशरूम का सूप पकाना

मितव्ययी गृहिणियां शरद ऋतु में वन उपहार तैयार करती हैं। और मुट्ठी भर सूखे मशरूम लेना और सुगंधित स्टू पकाना कितना स्वादिष्ट है।

सूखे वन उत्पादों से बने मशरूम सूप का एक उल्लेख गंध की भावना को इस अनोखे स्वाद को याद रखता है!

सामग्री:

• गाजर - 1 पीसी ।;
• सूखे मशरूम - 55 ग्राम;
• आलू - 370 ग्राम;
• अजमोद जड़;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• ताजा सौंफ;
• खट्टी मलाई;
• मिर्च;
• नमक।

सामग्री:

1. वन उपहारों को गर्म पानी में रखें, 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें, उन्हें सूज जाना चाहिए।
2. पानी निकालें, लेकिन इसे बाहर न डालें, आपको इसकी आवश्यकता होगी।
3. मशरूम, आलू को क्यूब्स में काटें, प्याज, अजमोद की जड़ को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर काट लें।
4. सब्जियों को उबलते पानी के बर्तन में डालें, 10 मिनट तक उबालें।
5. भिगोने के बाद बचा हुआ तरल डालें, मशरूम, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च छिड़कें।
6. मशरूम के नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. डिल के साथ सजाने के लिए, खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

स्वादिष्ट पिघला हुआ पनीर रेसिपी

यह डिश सभी को जीत लेगी। पिघला हुआ पनीर के साथ मशरूम का सूप एक नाजुक मलाईदार स्वाद और अतुलनीय सुगंध के साथ निकलेगा।

सामग्री:

• शैंपेन - 300 ग्राम;
• संसाधित पनीर - 2 पीसी ।;
• क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• मिर्च;
• पानी - 2 एल;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• नमक - 4 ग्राम;
• साग।

खाना बनाना:

1. आलू को काट लें, परिणामस्वरूप क्यूब्स को गर्म पानी में डालें, उबाल लें।
2. प्याज को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, मशरूम को स्लाइस में काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल गरम करें, सब्जियों को भूनें। कुछ मिनटों के बाद, मशरूम डालें, सब कुछ भूनें।
4. आलू को तलने के लिए भेजें, 5-7 मिनट तक पकाएं।
5. पनीर काट लें, साग काट लें।
6. दही, नमक, काली मिर्च के साथ क्रीम मिलाएं, पैन में डालें।
7. एक उबाल लाने के लिए, जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। परोसने से पहले इसे पकने दें।

मशरूम क्रीम सूप - स्टेप बाय स्टेप

यह एक निविदा सूप निकलता है।

सबसे नाजुक बनावट और अनोखा स्वाद - यह सब मशरूम क्रीम सूप के बारे में है।

सामग्री:

• मशरूम - 340 ग्राम;
• चिकन शोरबा - 1 एल;
• क्रीम - 55 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• मक्खन - 55 ग्राम;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पाव रोटी - 200 ग्राम;
• साग;
• मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज, लहसुन को काट लें, तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें। सामग्री नरम होने तक भूनें, अंत में आटा, नमक डालें।
2. तैयार मशरूम को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ प्यूरी करें।
3. शोरबा को रचना में डालें, काली मिर्च, मक्खन डालें, क्रीम डालें, उबालें, नमक की जाँच करें।
4. रोटी से किनारों को काट लें, क्यूब्स में काट लें, मध्यम गर्मी पर सूखें।
5. साग काट लें।
6. टोस्टेड साग से सजाकर भागों में परोसें।

जमे हुए मशरूम से

जमे हुए उत्पाद को सभी प्रमुख स्टोरों पर खरीदा जा सकता है। विशेष ठंड के लिए धन्यवाद, मशरूम अपने मूल स्वाद और सुगंध को बरकरार रखते हैं। इसलिए, सर्दियों में भी, जमे हुए मशरूम से पका हुआ सूप आपको गर्मियों की सुगंध से प्रसन्न करेगा।

सामग्री:

• जमे हुए मशरूम - 470 ग्राम;
• प्याज - 1 सिर;
• टमाटर - 2 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च;
• आलू - 5 पीसी ।;
• मक्खन - 17 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना:

1. डीफ्रॉस्ट मशरूम। ताकि वे अपने पोषण गुणों और सुगंध को न खोएं, उन्हें धीरे-धीरे पिघलाया जाना चाहिए: उन्हें पहले से फ्रीजर से बाहर निकालें, उन्हें कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें, फिर मेज पर, उन्हें उच्च तापमान पर उजागर किए बिना।
2. तैयार मशरूम को काट लें, प्याज को काट लें, गाजर को दरदरा पीस लें।
3. एक कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. उत्पादों को भूनें, मक्खन डालें, फिर ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें।
4. आलू को काट लें, टमाटर और मीठी मिर्च को काट लें। सब्जियों को उबलते पानी में डालें, तली हुई सामग्री, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। 10 मिनट तक पकने तक पकाएं।

सूखे मशरूम का सूप - सरल और स्वादिष्ट

एक साधारण आहार विकल्प सभी के लिए उपयोगी होगा।

वर्ष के किसी भी समय, ऐसा सूप मेज पर एक स्वागत योग्य अतिथि है!

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 35 ग्राम;
• शैंपेन - 400 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक;
• हरा प्याज;
• दिल।

खाना बनाना:

1. सूखे मशरूम को पर्याप्त नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें। तरल को अलग से निकालें, मशरूम को निचोड़ें, ठंडा करें।
2. आलू को बारीक काट लें, अतिरिक्त स्टार्च को हटाने के लिए पानी में रखें, तरल निकाल दें।
3. अलग से, पानी उबाल लें, आलू डालें, निविदा तक उबाल लें।
4. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को बारीक काट लें।
5. एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ प्याज और गाजर की छीलन भूनें। कटा हुआ शैंपेन जोड़ें, भूनें, घनत्व के लिए आटे के आदर्श के साथ छिड़के, मिश्रण करें। मक्खन डालें, क्रीम में डालें। आलू के साथ सॉस पैन में डालें, स्वादानुसार नमक।
6. कटी हुई जड़ी बूटियों से सजाएं। यदि आप अधिक सुगंधित व्यंजन चाहते हैं, तो इसे काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

ऑयस्टर मशरूम से

खाना पकाने के लिए, युवा मशरूम चुनें। उन्हें एक भूरे रंग के उत्तल टोपी से अलग किया जा सकता है, कभी-कभी गहरे भूरे रंग के, किनारों को लपेटा जाना चाहिए। इनके पैर छोटे और मोटे होते हैं। इस तरह के वन उपहार पकवान को नाजुक स्वाद के साथ संतृप्त करने में मदद करेंगे। पुराने मशरूम सख्त और बेस्वाद होंगे।

सामग्री:

• सीप मशरूम - 230 ग्राम;
• पानी - 1.5 लीटर;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सूरजमुखी का तेल;
• आलू - 2 पीसी ।;
• मिर्च;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• अजमोद;
• नमक - 1 चम्मच;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• लहसुन - 1 लौंग।

खाना बनाना:

1. मशरूम काट लें, घने आधार काट लें, फेंक न दें।
2. प्याज का सिर, लहसुन को काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस से काट लें।
3. एक कड़ाही में तेल डालें, सीप मशरूम डालें, फिर सब्जियाँ डालें, भूनें।
4. आलू को काटिये, पानी में डालिये, उबाल लीजिये. फ्राइंग, मशरूम, मसालों का एक कठिन आधार जोड़ें, 10 मिनट के लिए उबाल लें। मशरूम वाला भाग निकाल लें, स्वादानुसार नमक।
5. एक घंटे के एक चौथाई के लिए ढक्कन के नीचे आग्रह करने के लिए सीप मशरूम से सूप।
6. कटी हुई जड़ी बूटियों से पकवान को सजाएं।

सफेद मशरूम के साथ

एक समृद्ध मशरूम स्वाद और उच्च पोषण मूल्य के साथ सुगंधित स्टू का स्वाद लें।

ऐसे व्यक्ति को ढूंढना असंभव है जो इस तरह के स्वादिष्ट मशरूम सूप को मना कर दे!

सामग्री:

• सफेद मशरूम - 6 पीसी ।;
• तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजवायन की जड़;
• आलू - 4 पीसी ।;
• बे पत्ती;
• काली मिर्च;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• खट्टी मलाई;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• दिल;
• नमक।

खाना बनाना:

1. प्याज़, जड़ों को काटकर तेल में भूनें।
2. पके हुए मशरूम को पानी के साथ डालें, उबाल लें, आधे घंटे के लिए उबाल लें, सतह से झाग को हटा दें क्योंकि यह बनता है।
3. आलू को क्यूब्स में काटिये, तलने के साथ मशरूम के साथ एक तरल में डाल दें, मसाले जोड़ें। उबलना। स्वादानुसार नमक, नरम होने तक उबालें।
4. डिल को काट लें, भागों में छिड़कें, प्रत्येक प्लेट में खट्टा क्रीम डालें।

चिकन और सेंवई के साथ मशरूम का सूप

यह भिन्नता बिल्कुल सामान्य नहीं है, अधिक दिलचस्प है, तोरी के साथ पूरक है।

सामग्री:

• चिकन - 400 ग्राम;
• सफेद मशरूम - 300 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 मटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• पानी - 2200 मिली;
• सेंवई - 210 ग्राम;
• लॉरेल - 2 चादरें;
• तोरी - 320 ग्राम;
• कार्नेशन - 1 पीसी ।;
• अजमोद;
• हरा प्याज - 15 ग्राम;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना:

1. पानी के साथ चिकन डालो, उबाल लेकर आओ, तरल निकालें, एक नया बैच डालें। मसाले के साथ उबाल लें।
2. प्याज, लहसुन काट लें, गाजर काट लें।
3. सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ उबाल लें, शोरबा, नमक में रखें।
4. चिकन को टुकड़ों में काट लें।
5. पतले कटा हुआ मशरूम शोरबा में डालें, उबाल लें।
6. तोरी को स्लाइस में काटें, साग काट लें।
7. तोरी को शोरबा में रखें, मांस और पतली सेंवई डालें। लगभग 10 मिनट तक पकाएं।
8. जड़ी बूटियों के साथ छिड़कें, कम गर्मी पर कुछ मिनट के लिए उबाल लें, नमक का स्वाद लें।





सामग्री:

• शैंपेन - 320 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• क्रीम - 270 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी का तेल;
• सूखा डिल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मिर्च;
• नमक;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना बनाना:

1. कटा हुआ प्याज तेल में भूनें।
2. मशरूम को काट लें, प्याज में रखें, भूनें, आटे के साथ छिड़के। हलचल।
3. आलू काट लें, पानी डालें, उबाल लें, भुना, नमक डालें, डिल, काली मिर्च के साथ छिड़के।
4. एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबाल लें, क्रीम डालें, उबाल लें। मेज पर परोसा जा सकता है।

• खाना पकाने के अंत में, आप तेज पत्ते जोड़ सकते हैं। यह पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने में मदद करेगा। जब यह तैयार हो जाए तो लवृष्का लें।
• यदि सूखे वन उत्पादों का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें ताजा मशरूम से आधा जोड़ा जाना चाहिए।
• बोलेटस या बोलेटस बोलेटस पकाते समय, शोरबा गहरा हो जाता है। इसलिए, इन मशरूम से पिघला हुआ पनीर के साथ स्टू पकाना बेहतर है। खाना पकाने के अंत में जोड़ें, पनीर को पहले से क्यूब्स में काट लें।

चावडर - अक्सर इस शब्द का प्रयोग मैला, जल्दबाजी में पकाए गए सूप के संबंध में किया जाता है। वास्तव में, इस तरह के पहले पाठ्यक्रम में खाना पकाने में सटीकता और देखभाल की आवश्यकता होती है। स्टू केवल सब्जी शोरबा के साथ तैयार किया जाता है (उदाहरण के लिए, मांस स्टू मौजूद नहीं है)।

सूप की एक विशिष्ट विशेषता यह है कि मुख्य जोर एक घटक पर है, और अन्य सभी घटकों को इसके स्वाद पर जोर देने के लिए डिज़ाइन किया गया है। आज हम कोस्टेंटिन इवलेव की रेसिपी के अनुसार मशरूम का सूप बना रहे हैं।

सामग्री

• मिश्रित ताजा मशरूम - 400 ग्राम;
• सूखे पोर्सिनी मशरूम - 70 ग्राम;
• आलू - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• जड़ों के साथ अजमोद - 2 गुच्छा;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 70 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 ग्राम;
• पानी - 3 एल;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• नमक स्वादअनुसार।

व्यंजन विधि

1. हम सूखे पोर्सिनी मशरूम को भिगोकर किसान मशरूम स्टू तैयार करना शुरू करते हैं। वे हमारे पकवान को एक उज्ज्वल सुगंध और समृद्ध स्वाद देंगे। मशरूम को उबलते पानी में उबालें और दो घंटे के लिए पकने दें।

2. हम ताजा मशरूम साफ करते हैं। प्रत्येक प्रकार को बड़े स्लाइस में काटने के बाद, 10-15 मिनट के लिए नमक के साथ ठंडे पानी से भरें। यह हमें शेष अशुद्धियों को दूर करने और कड़वाहट से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

3. आलू को बड़े स्लाइस में काट लें और एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी और मक्खन के मिश्रण में मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। आलू में कटा हुआ प्याज डालें और सब कुछ एक साथ 2-3 मिनट तक भूनें जब तक कि प्याज पारदर्शी न हो जाए।

4. भीगे हुए वन मशरूम से पानी निकाल दें और उन्हें प्याज के साथ तले हुए आलू में मिला दें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। ताजे मशरूम के बाद, हम अपने भविष्य के स्टू में भीगे हुए सूखे पोर्सिनी मशरूम और मोटे कटे हुए अजमोद मिलाते हैं। 2 मिनिट बाद, सब्जी के मिश्रण को तेजपत्ते और काले चने के मटर के साथ मिला दीजिये.

5. सब्जियों में थोड़ा सा पानी डालकर स्टू को गाढ़ा बनाने के लिए डालें। हम पानी पर मशरूम का सूप पकाते हैं - आपको मांस शोरबा या अतिरिक्त मसालों के साथ मशरूम की सुगंध को बाधित नहीं करना चाहिए।

6. उबाल आने दें और थोड़ा सा नमक डालकर 5-7 मिनट तक और पकाएं। यदि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सूप की सतह पर झाग बनता है, तो इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। तैयार किसान मशरूम सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसें।

स्वादिष्ट भोजन के प्रेमियों में शायद ही कोई ऐसा व्यक्ति हो जो मशरूम के प्रति उदासीन हो। वास्तव में, जंगल के इन उपहारों से आप इतने स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन बना सकते हैं कि सब कुछ सूचीबद्ध करना मुश्किल है। समृद्ध मशरूम स्टू विशेष रूप से अच्छा है, जो तैयार करना आसान है और मजे से खाता है।

चावडर साधारण

यह उनके लिए है, जो अनादि काल से जानी जाती हैं, कि हम अपना पाक लेख समर्पित करते हैं। आखिरकार, "घूंट गर्म" हमेशा पेट के लिए अच्छा होता है। हमारे पूर्वजों ने इसे अच्छी तरह से समझा, और इसलिए वे जानते थे कि हाथ में कम से कम उत्पादों से पहले एक पतली, लेकिन समृद्ध कैसे पकाना है। असली मशरूम स्टू और पतला होना चाहिए, बहुत सारे शोरबा के साथ, जैसा कि पकवान के प्रकार के नाम से संकेत मिलता है। और हम इसे ऐसे ही पकाएंगे।

आपको लगभग 40-50 ग्राम आटा और मक्खन, 2 बड़े चिकन अंडे और 300 ग्राम ताजे मशरूम की आवश्यकता होगी। उन्हें छीलिये, धोइये, बारीक काट लीजिये और पकने तक भूनिये. थोड़ा जोड़ें। एक अलग पैन में मक्खन पिघलाएं और उसमें मैदा को सुनहरा होने तक तल लें। एक व्हिस्क के साथ अंडे मारो और उन्हें आटे में डालें, मिलाएँ। आपके पास आधार है जिस पर मशरूम स्टू पकाया जाता है। एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, उसमें अंडे के आटे का मिश्रण डालें। जब बर्तन की सामग्री उबल जाए, तो मशरूम डालें। सूप को धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें, अंत में स्वादानुसार नमक, काली मिर्च। इस मशरूम स्टू को बारीक कटे हुए हरे प्याज़ और गाढ़ी मलाई के साथ पकाया जाता है। यह गर्म काली रोटी या लहसुन के गेहूं के क्राउटन के साथ असाधारण रूप से अच्छा है। इसे अजमाएं!

चौडर

एक और व्यंजन, जो बहुत लोकप्रिय है, वैसे, पश्चिमी यूरोपीय रेस्तरां में पूर्वी स्लाव व्यंजन और विशेष रूप से रूसी, आपके खाने की मेज पर एक नियमित अतिथि बन सकते हैं। यह एक मशरूम सूप भी है, जिसकी रेसिपी 19 वीं शताब्दी के सेंट पीटर्सबर्ग और मॉस्को के सबसे प्रसिद्ध सराय में बहुत मांग और सफलता में थी। रूसी बड़प्पन, जो आमतौर पर घरेलू लोगों के लिए विदेशी प्रसन्नता पसंद करते थे, अजीब तरह से पर्याप्त, यह प्रतीत होता है कि अचूक सूप पसंद करते थे। सबसे अधिक संभावना है, ऐसा इसलिए है क्योंकि प्रश्न में मोती जौ के साथ मशरूम स्टू शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है, पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, एक ही समय में कम कैलोरी और पौष्टिक होता है, पूरी तरह से संतृप्त होता है और तृप्ति की भावना को बनाए रखता है। एक लम्बा समय।

उसे क्या चाहिए? आधा किलोग्राम ताजा मशरूम, सबसे अच्छा शैंपेन, लगभग 100-120 ग्राम मोती जौ, 1-2 मध्यम गाजर, 1 प्याज और कुछ आलू।

सूप के दो मुख्य घटक - अनाज और मशरूम - निविदा तक अलग-अलग उबाल लें। शैंपेन को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और बड़े टुकड़ों में काट लें, और उनमें से शोरबा न डालें, फिर भी आपको इसकी आवश्यकता होगी। सब्जियों को छोटे क्यूब्स में काट लें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें। इसे शोरबा में डालें, सब्जियां, दलिया डालें, उबाल आने दें, नमक डालें और नरम होने तक पकाएँ। सबसे अंत में मशरूम डालें। खट्टा क्रीम या क्रीम के साथ शैंपेन के मशरूम स्टू को मेज पर परोसा जाता है।

जड़ों के साथ आलू का सूप

यदि इससे पहले हमने राष्ट्रीय रूसी व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित किया था, तो अब हम चेकोस्लोवाक व्यंजनों पर ध्यान देंगे। तथ्य यह है कि स्लोवाक और चेक में क्रीम के साथ मशरूम का सूप है - रूसी गोभी के सूप के समान पारंपरिक व्यंजन, और यूक्रेनियन के पास बोर्स्ट है। और सामान्य तौर पर, अन्य लोगों की पाक प्राथमिकताओं के बारे में सीखना दिलचस्प और जानकारीपूर्ण है!

तो, आपको वास्तव में क्या तैयार करने की आवश्यकता है? 1-2 गाजर, अजवाइन का एक टुकड़ा और अजमोद की जड़ें, थोड़ा जीरा, 2 प्याज, 250 ग्राम आलू, 20 ग्राम 2 बड़े चम्मच आटा, लहसुन की कुछ लौंग, स्वादानुसार नमक। ड्रेसिंग के लिए 200 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होती है।

प्याज, गाजर और जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें मक्खन में नरम होने तक तलें। मशरूम को पहले से 4-5 घंटे के लिए भिगो दें। फिर उबाल कर काट लें। आलू को स्लाइस में काट लें और मशरूम शोरबा में आधा पकने तक पकाएं। मैदा भूनिये, फिर इसमें मशरूम, प्याज भूनने, जीरा डालिये और धीमी आंच पर 10 मिनिट तक उबाल लीजिये. क्रीम में डालो, उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें। परोसने से पहले कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

मशरूम के साथ बाजरा स्टू

आइए हम फिर से घरेलू पाक मूल की ओर लौटते हैं। विभिन्न प्रकार के मशरूम स्टू में, यह अंतिम स्थान से बहुत दूर है यह इतना सुगंधित, स्वादिष्ट, संतोषजनक है कि इस तरह के पकवान को खाना एक वास्तविक आनंद है।

सामग्री: 100 ग्राम ताजा मशरूम, 50 ग्राम बाजरा, 1 मध्यम प्याज, तलने के लिए मक्खन, खट्टा क्रीम और ड्रेसिंग के लिए जड़ी बूटी। नमक और जड़ी बूटियों की भी आवश्यकता होती है।

अनाज से कड़वे कोटिंग को धोने के लिए बाजरा को अच्छी तरह से धो लें। मशरूम को बारीक काट लें। दोनों घटकों को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आँच पर पकाएँ। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और तेल में भूनें। सूप को बंद करने से 10 मिनट पहले, कुछ तेज पत्ते डालें और उसमें स्वादानुसार नमक डालकर भूनें। खट्टा क्रीम के साथ ऐसा सूप अद्भुत है, जिसे आपको पछतावा नहीं करना चाहिए!

जौ चावडर

मशरूम स्टू की अगली किस्म वन उपहार के साथ जौ का सूप है। गृहिणियों के साप्ताहिक मेनू में शामिल होने में खुशी होगी, जो यह सुनिश्चित करती हैं कि परिवार विविध, स्वस्थ और स्वादिष्ट खाए। पीसा

सूप के लिए नुस्खा इस प्रकार है: 250-300 ग्राम ताजा मशरूम लें, धो लें, छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें। 1 प्याज काट लें। एक फ्राइंग पैन में कुछ बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं, प्याज और मशरूम डालें और लगभग पकने तक उबालें, स्वादानुसार नमक। सूप के बर्तन में कुछ चम्मच अलग से डालें और इसे लगभग 15 मिनट तक उबलने दें, फिर कटे हुए आलू (2 मध्यम आकार) में काट लें। एक और 5-7 मिनट के बाद, मशरूम और कटा हुआ टमाटर डालें। नमक, यदि आवश्यक हो, शोरबा से कुछ तेज पत्ते और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। सब कुछ एक और 10 मिनट के लिए पकने दें और इसे बंद कर दें। अजमोद और डिल को काट लें, इसे सूप के प्रत्येक कटोरे में डालें, खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें। चावडर को लहसून मसल कर मसालेदार क्राउटन के साथ परोसें।

दूध चावडर

और फिर से अंतरराष्ट्रीय पाक व्यंजनों। इस बार हम बाल्टिक व्यंजनों के बारे में बात करेंगे, विशेष रूप से दूध मशरूम स्टू। आपको आधा लीटर ताजा दूध, लगभग 250-300 ग्राम मांस शोरबा, थोड़ा मक्खन, 130 ग्राम ताजा मशरूम, कुछ आलू, एक प्याज, थोड़ा डिल चाहिए। आलू को स्लाइस में काटिये और नमकीन शोरबा में उबाल लें। मशरूम को स्लाइस में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, मक्खन में सब कुछ लगभग पकने तक भूनें। उन्हें उबले हुए आलू में डालें, 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबलने दें। फिर दूध में डालें, फिर से उबलने दें, नमक डालें, कटा हुआ सोआ डालें और बंद कर दें। बढ़िया डिश है ना?

मशरूम सूप की तैयारी कई कार्यों के साथ होती है, खासकर यदि आप मशरूम सूप प्यूरी तैयार करने की योजना बनाते हैं। मशरूम सूप के लिए नुस्खा का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना है कि इस तरह के सूप में एक सुखद, विशिष्ट स्वाद है जिसे किसी अन्य के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हम आपको बताएंगे कि मशरूम का सूप कैसे बनाया जाता है, और यह मूल पहला कोर्स निश्चित रूप से आपका कॉलिंग कार्ड बन जाएगा।

मशरूम का सूप कैसे पकाएं? एक सवाल है जो बहुतों को चिंतित करता है। आप दुबला मशरूम सूप पका सकते हैं, आप कर सकते हैं - चिकन शोरबा के साथ मशरूम का सूप या मांस शोरबा के साथ मशरूम का सूप, और इसके अलावा - पिघला हुआ पनीर के साथ मशरूम का सूप या क्रीम के साथ मशरूम का सूप। तो यह स्वाद और पकवान की कैलोरी सामग्री की आपकी पसंद की बात है। मशरूम के अलावा, इस तरह के सूप में विभिन्न सामग्रियों को जोड़ा जाता है, उदाहरण के लिए, मांस के साथ मशरूम का सूप, चिकन के साथ मशरूम का सूप, नूडल्स के साथ मशरूम का सूप, नूडल्स के साथ मशरूम का सूप, जौ के साथ मशरूम का सूप तैयार किया जाता है। अगर हम मशरूम के प्रकार के बारे में बात करते हैं, तो यह कहा जाना चाहिए कि आप पका सकते हैं मशरूम मशरूम सूप, चेंटरेलस से मशरूम का सूप, पोर्सिनी मशरूम से मशरूम का सूप, ऑयस्टर मशरूम से मशरूम का सूप, बोलेटस मशरूम से मशरूम का सूप, मशरूम से मशरूम का सूप।

मशरूम सूप को कैसे पकाना है, यह जानने के लिए, सबसे पहले, आपको यह चुनना चाहिए कि यह किस मशरूम से तैयार किया जाएगा, क्योंकि वे ताजे मशरूम से मशरूम का सूप, सूखे मशरूम से मशरूम का सूप और यहां तक ​​कि जमे हुए मशरूम से मशरूम का सूप भी तैयार करते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम जमे हुए शैंपेन से सूप। आइए शुरू करते हैं कि सूखे मशरूम से मशरूम का सूप कैसे बनाया जाता है। सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप आपको पूरे साल खुश कर सकता है, आपको बस सूखे मशरूम का स्टॉक करना होगा। सूखे मशरूम को पानी में कई घंटों तक भिगोना चाहिए, और उसके बाद ही उबालना चाहिए।

पनीर-मशरूम सूप में एक अनूठी सुगंध होती है, पनीर के साथ मशरूम का सूप अक्सर प्यूरी सूप के रूप में तैयार किया जाता है। मशरूम सूप प्यूरी बनाना सीखना भी आपके लिए उपयोगी होगा। ऐसा करने के लिए, मशरूम को पहले मक्खन में मैदा, क्रीम और दूध के साथ डाला जाता है, जिसके बाद उन्हें एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है और शोरबा के साथ डाला जाता है। इस प्रकार, आप मशरूम प्यूरी सूप को शैंपेन से, मशरूम क्रीम सूप को क्रीम के साथ पका सकते हैं। यदि आप मशरूम क्रीम सूप को शैंपेन से पकाने का निर्णय लेते हैं, तो कुछ छोटे पूरे मशरूम उबाल लें, उन्हें पतला काट लें और उन्हें एक प्लेट पर रख दें, आपको न केवल स्वादिष्ट मशरूम सूप मिलेगा, बल्कि सुंदर भी मिलेगा। शैंपेनन मशरूम सूप के लिए नुस्खा आम तौर पर सबसे लोकप्रिय में से एक माना जा सकता है, इस तथ्य के कारण कि शैंपेन सबसे किफायती मशरूम में से एक है। मशरूम क्रीम सूप, मशरूम क्रीम सूप नुस्खा, मशरूम क्रीम सूप नुस्खा, या कुछ अन्य मोटी मशरूम सूप नुस्खा एक समान नुस्खा के अनुसार तैयार किया जाता है। आप हमारी वेबसाइट पर मशरूम सूप बनाने की सभी प्रक्रियाओं की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा पा सकते हैं।