खारचो बीफ सूप। बीफ खार्चो - क्लासिक और नए व्यंजनों के अनुसार तैयार स्वादिष्ट जॉर्जियाई सूप

मैं एक बार अपनी चाची के साथ रहा। और उसने मुझे एक समृद्ध और मसालेदार सूप खिलाया - खारचो कहा जाता है। सिद्धांत रूप में, मैं जॉर्जियाई व्यंजनों का प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन मुझे खार्चो के प्रदर्शन में वास्तव में पसंद आया। और सबसे दिलचस्प बात यह है कि इस तरह के पकवान को बनाने के लिए तंत्र में कुछ भी जटिल नहीं है। मुझे पहली बार एक अद्भुत जॉर्जियाई बीफ खार्चो मिला, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करना है।

रसोई तकनीशियन और बर्तन:एक गैस या बिजली का चूल्हा, दो 3 लीटर के बर्तन, एक फ्राइंग पैन, एक करछुल, एक कटिंग बोर्ड, एक अच्छा तेज चाकू, लहसुन काटने के लिए एक मोर्टार, एक चम्मच और एक बड़ा चम्मच, एक स्लेटेड चम्मच, एक अच्छी छलनी।

सामग्री

सामग्री का चुनाव

खारचो सूप को समृद्ध, सुंदर और स्वादिष्ट बनाने के लिए, सही उत्पादों का चयन करना बहुत महत्वपूर्ण है:

• आप बाजार में गोमांस चुन सकते हैं, आप इसे बाजार में मांस मंडप में खरीद सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण मानदंड - मांस ताजा और हड्डी पर होना चाहिए. अच्छा बीफ अमीर लाल या बरगंडी रंग का होता है (जानवर की उम्र के आधार पर), खून नहीं बहाता है, इसमें हल्की दूधिया गंध होती है (खासकर अगर यह गाय या युवा बैल का मांस है)। बाजार में गोमांस खरीदते समय, मांस के लिए पशु चिकित्सा प्रमाण पत्र मांगने में बहुत आलसी न हों - इस तरह आप सुनिश्चित होंगे कि यह एक स्वस्थ जानवर से है।
• चावल चुनते समय उसकी शुद्धता पर ध्यान दें। अच्छा सफेद चावल, पैकेज में थोड़ा "आटा". उबले हुए न लें - सूप के लिए नियमित चावल बेहतर होगा, जो अच्छी तरह से उबला हुआ हो। समाप्ति तिथियों की जाँच करें - और चावल उनके पास है।
• अखरोट लेना सबसे अच्छा है तुरंत कटा हुआ. अखरोट की गुठली पर एक अच्छी नज़र डालें - उनमें छापे, "कोबवे", काले धब्बे नहीं होने चाहिए। यदि आप खोल में नट लेते हैं, तो उनकी शुद्धता और खोल की अखंडता पर ध्यान दें - अखरोट की गिरी की गुणवत्ता इस पर निर्भर करती है।

• सॉस और टमाटर का पेस्ट खरीदते समय कंटेनर की स्थिति पर ध्यान देंजिसमें वे बेचे जाते हैं - वह साफ और संपूर्ण होना चाहिए। इन उत्पादों की समाप्ति तिथियों और भंडारण की स्थिति की जांच करना सुनिश्चित करें।
• मध्यम आकार का बल्ब चुनें- ऐसी सब्जी अंदर से नहीं सड़ेगी। भूसी एक अच्छा सुनहरा-नारंगी रंग होना चाहिए और बल्ब के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए। शीर्ष पर हरे रंग के अंकुर के बिना सब्जी चुनना उचित है।
• हर गृहिणी के हाथ में वनस्पति तेल होता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह पारदर्शी होना चाहिए, बिना तलछट के, बिना उपयोग के और पूरे कंटेनर में।
• मीठी मिर्च बाजार में लेने और कोशिश करने के लिए वांछनीय है- वह मीठा नहीं है। अगर आप किसी स्टोर में खरीदते हैं तो भी सब्जी के लुक पर ध्यान दें। हालांकि पीला, यहां तक ​​कि लाल, यह बिना धब्बे, सड़े हुए क्षेत्रों, लोचदार, एक चिकनी चमकदार सतह के साथ होना चाहिए।
• लहसुन आमतौर पर सिरों में बेचा जाता है।. अच्छा सफेद सिर, कोई धब्बे नहीं, दृढ़। बिना अंकुरित लहसुन का सेवन - अंकुरित लहसुन विषैला होता है।
• मसाले चुनते समय हमेशा उनकी पैकेजिंग को ध्यान से देखें।. कोई अंतराल नहीं होना चाहिए, बैग को ओवरराइट नहीं किया जाना चाहिए। जांचें कि क्या मसाला कंटेनर के अंदर डाला गया है, अगर कोई गांठ है - यह स्पर्श से निर्धारित करना आसान है। समाप्ति तिथियों को देखना न भूलें।

जब आपके पास सब कुछ तैयार हो, और आपने आवश्यक उत्पादों का स्टॉक कर लिया हो, तो आप सुरक्षित रूप से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

इससे पहले कि आप बीफ़ खारचो सूप पकाएँ, आपको उसी बीफ़ को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना चाहिए। अन्यथा, आपकी रसोई में परिवहन के दौरान मांस से चिपके हुए सभी मलबे सूप में होंगे, और यह बहुत अच्छा नहीं है। और फिर सब कुछ बिंदु से है।

1. तैयार पैन में 500 ग्राम बीफ डालें, 1.4 लीटर पानी डालें, दो तेज पत्ते डालें, तेज आग पर रखें। ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें - यह तेजी से उबाल जाएगा।
2. जब मांस उबलता है, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें और गर्मी कम करें। अब मांस को ढक्कन के नीचे कम से कम एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाना चाहिए। आदर्श रूप से - डेढ़ घंटा, लेकिन हमेशा इतना इंतजार करने का समय नहीं होता है, मैं खुद से जानता हूं।
   
   
3. जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो आपको मांस को पकड़ने और ठंडा होने के लिए छोड़ने की जरूरत है। शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में छान लें - ताकि सूप पारदर्शी निकल जाए।
   
   
4. ठंडा किया हुआ मांस छोटे भागों में काट लें, हड्डी हटा दें।
   
   
5. कटा हुआ उबला हुआ बीफ़ शोरबा में लौटाएं, पैन को मध्यम गर्मी पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन से ढकना न भूलें।
   
   
6. 100 ग्राम चावल को अच्छी तरह से धो लें, इसे मांस के साथ उबले हुए शोरबा में डालें, इसे उबलने दें।
   
   
7. 150 ग्राम मीठी मिर्च को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें और चावल के तुरंत बाद पैन में डालें। आप स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं - जैसा आप चाहें वैसा करें।
   
   
8. - चावल में उबाल आने पर 100 ग्राम बारीक कटे प्याज को एक पैन में 15 ग्राम तेल में डालकर नरम और सुनहरा होने तक भूनें.
   
   
9. जब तक प्याज भुन रहा हो, अखरोट-लहसुन का मिश्रण तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम कटे हुए अखरोट और 10 ग्राम लहसुन को एक मोर्टार में पीस लें।
10. तले हुए प्याज़ में 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट सीधे पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
    
    
11. आँच को कम कर दें, ड्रेसिंग में मेवा और लहसुन का तैयार मिश्रण डालें, हिलाएँ और पैन को स्टोव से हटा दें।
    
    
12. उबलते सूप में ताजा तैयार ड्रेसिंग डालें, हिलाएं।
    
    
13. 60 ग्राम तकमाली सॉस, 5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च, 10 ग्राम खमेली-सनेली मसाला, कटा हुआ सीताफल का छोटा गुच्छा, स्वादानुसार नमक, मिलाएँ, ढक दें।
    
    
14. दो मिनट बाद आंच बंद कर दें। सूप लगभग तैयार है। उसे केवल एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करना था। अपने भोजन का आनंद लें!
    
    
    

खारचो सूप को कैसे सजाएं

मांस के बड़े टुकड़े, चमकीले नारंगी रंग और सुनहरी चमक के कारण, मेरी राय में, सूप वैसे भी सुंदर और स्वादिष्ट लगता है। लेकिन मेरी चाची इसे ताजी कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाती हैं। जब मैं अपनी मां से खारचो या कोई अन्य खाता हूं, तो वह इसे एक चम्मच खट्टा क्रीम से सजाती है। जैसा आप चाहें, अंतिम विकल्प आपका है।

सूप कैसे परोसें

सूप खारचो को पहले कोर्स के रूप में रात के खाने के लिए परोसा जा सकता है और परोसा जाना चाहिए। लेकिन मत भूलो - सेवा करने से पहले इसे अवश्य डालना चाहिए! मुझे इसे सफेद ब्रेड के साथ खाना बहुत पसंद है, मेरी चाची इसे हमेशा लहसुन के साथ मले हुए डोनट्स के साथ परोसती हैं। मेरे लिए, यह बहुत अधिक है, पकवान में ही पर्याप्त तीखापन है। लेकिन अगर बिना लहसुन के डोनट्स हैं, तो यह और भी बढ़िया है।

बीफ खारचो सूप पकाने की वीडियो रेसिपी

यह वीडियो जॉर्जियाई बीफ सूप खारचो बनाने की पूरी प्रक्रिया को विस्तार से और स्पष्ट रूप से प्रदर्शित करता है। चरण दर चरण दिखाता है कि सॉस पैन में क्या जोड़ना है।

• यदि आपने फोम को सावधानीपूर्वक हटा दिया है, तो शोरबा को फ़िल्टर नहीं किया जा सकता है - समय बचाएं।
• कोई भी - बीफ़ सूप - हड्डी पर मांस का उपयोग करके पकाना बेहतर है - इसलिए शोरबा समृद्ध, संतोषजनक निकलेगा।
• चावल को पानी निकालकर कम से कम तीन बार धोना है - तो उसमें गंदगी कम होगी, दांतों पर रेत नहीं फटेगी।
• मीठी मिर्च को बीज से सावधानी से साफ करें - वे सूप में कड़वे होते हैं।
• चावल के साथ किसी भी मसालेदार सब्जी के सूप के लिए टमाटर के पेस्ट के बजाय, आप ताजे टमाटर का उपयोग कर सकते हैं। उन्हें उबलते पानी से पहले से उबाल लें और उन्हें त्वचा और डंठल से छील लें - यह टमाटर के पेस्ट से भी बेहतर निकलेगा।
• मेरी मौसी मेवा और लहसुन को मोर्टार में पीसती है। समय और मेहनत बचाने के लिए, आप कॉफी ग्राइंडर को नट्स "सौंपा" सकते हैं, और लहसुन निर्माता एक सेकंड में लहसुन को संभाल सकता है। मैंने कोशिश की - पीसने की विधि ने स्वाद को प्रभावित नहीं किया, और यह वास्तव में इस तरह से आसान और तेज़ है।
• अपने स्वयं के विचारों के आधार पर मसाले जोड़ना बेहतर है। यदि आप रोमांच चाहते हैं, तो अधिक काली मिर्च डालें। यदि आप अधिक मसालेदार स्वाद चाहते हैं, तो खमेली-सनेली मसाला की मात्रा बढ़ा दें।
• अगर कुछ सर्विंग्स बचे हैं तो चिंता न करें - दूसरे दिन, ऐसा सूप ताजा पके हुए से भी स्वादिष्ट होता है। यह उन कुछ व्यंजनों में से एक है जिन्हें वास्तव में स्वाद की परिपूर्णता के लिए बनाने की आवश्यकता होती है।

खाना पकाने के विकल्प

आज तक, खारचो के विषय पर कई भिन्नताएँ हैं। यदि आप एक मोटा व्यंजन चाहते हैं, तो आप इसे पका सकते हैं। अधिक दुबले सूप विकल्पों के प्रेमियों के लिए, आप सूप पका सकते हैं। मेरी चाची, मिर्च, टमाटर या टमाटर का पेस्ट और प्याज को छोड़कर, पकवान में अन्य सब्जियों को नहीं पहचानती हैं। और मेरी माँ कभी-कभी वहाँ आलू और गाजर डालती हैं।

एक बार जब मैंने एक दोस्त के साथ ऐसा सूप खाया, तो पिसी हुई काली मिर्च के बजाय, वह वहाँ ताज़ी लाल मिर्च की एक छोटी फली डालती है, और टेकमाली सॉस को चेरी प्लम से बदल देती है। वह मांस के टुकड़ों को कड़ाही में वापस करने से पहले भूनती है। कुछ रसोइये लाल के बजाय साधारण पिसी हुई काली मिर्च का उपयोग करते हैं, एक बर्तन में ऑलस्पाइस, सीताफल को साधारण अजमोद से बदल दिया जाता है। इसी समय, लवृष्का के अलावा, खाना पकाने के दौरान शोरबा में अजवाइन की जड़ डाली जाती है। कभी-कभी चाची सूप में बीफ़ में स्मोक्ड उत्पाद मिलाती हैं - इसलिए सूप का स्वाद और भी अधिक संतृप्त हो जाता है।

कितने गृहिणियां - इस जॉर्जियाई सूप के लिए इतने सारे खाना पकाने के विकल्प. यदि आप उपरोक्त रेसिपी को और भी बेहतर बनाना जानते हैं तो लिखिए। और अगर आपके पास जॉर्जियाई बीफ सूप खारचो पर अपनी अनूठी भिन्नता है, तो इसे मेरे साथ टिप्पणियों में साझा करें!

बीफ खार्चो राष्ट्रीय जॉर्जियाई व्यंजनों का एक पाक खजाना है, जिसने अपने उत्कृष्ट स्वाद और पोषण गुणों के कारण दुनिया भर में मान्यता प्राप्त की है। पकवान एक मध्यम गाढ़ा सूप है जिसे टेकमाली के साथ पकाया जाता है।

बीफ खार्चो कैसे पकाने के लिए?

पकवान तैयार करने के लिए, आपको काफी खाली समय, उत्पादों का एक सरल सेट और कुछ आवश्यक सिफारिशों की आवश्यकता होगी जो आपको किसी भी नुस्खा को निष्पादित करते समय याद रखने की आवश्यकता होती है।

1. खारचो गोमांस शोरबा पर तैयार किया जाता है, जिसे आदर्श रूप से पूरे टुकड़े में हड्डी के साथ ब्रिस्केट से पकाया जाना चाहिए। जब मांस तैयार हो जाता है, तो इसे हड्डी से अलग कर दिया जाता है, छोटे स्लाइस में काट दिया जाता है और गर्म खाना पकाने के अंत में या परोसते समय प्लेट में जोड़ा जाता है।


2. अक्सर जॉर्जियाई सूप चावल के साथ पूरक होता है, कम अक्सर जौ या आलू।


3. अनिवार्य योजक, जिसके बिना खार्चो ऐसा नहीं होगा, अखरोट और टेकमल हैं।


4. बीफ़ खार्चो के लिए मसालों को व्यक्तिगत रूप से स्वाद के लिए चुना जा सकता है या क्लासिक नुस्खा की सिफारिशों का पालन किया जा सकता है।

बीफ खार्चो - एक क्लासिक रेसिपी

क्लासिक जॉर्जियाई बीफ खार्चो रेसिपी को सनली हॉप्स, गर्म लाल जमीन और काली मिर्च को मिलाकर तैयार किया जाता है। इसके अलावा, गर्म रचना को लहसुन, ताजा सीताफल और अजमोद, तेज पत्ता, टमाटर प्यूरी, पास्ता या कसा हुआ ताजा टमाटर और टेकमाली के साथ पूरक किया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम;


• चावल - 150 ग्राम;


• प्याज - 1 पीसी ।;


• लहसुन - 5 लौंग;


• टेकमाली - 60 ग्राम;


• टमाटर प्यूरी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;


• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;


• सीताफल - 1 गुच्छा;


• लॉरेल - 1-2 टुकड़े;


• पानी - 2.5-3 एल;


• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. मांस को नरम होने तक पानी में उबाला जाता है।


2. टेकमाली, टमाटर, प्याज़ डालें, सूप को 30 मिनट तक पकाएँ।


3. पैन में चावल डालें, दाल के नरम होने तक गरमागरम पकाएं।


4. बीफ़ खार्चो में लहसुन, मसाला, काली मिर्च, नमक, सीताफल और नमक मिलाया जाता है, 5 मिनट के लिए गरम किया जाता है और पकवान को 15 मिनट के लिए पकने दिया जाता है।

नट्स के साथ बीफ खारचो - रेसिपी

जितनी बार संभव हो, अखरोट के साथ गोमांस से खारचो बनाया जाता है, जो पकवान को पारंपरिक समृद्धि, घनत्व और सुखद अखरोट का स्वाद देता है। साबुत गुठली को बिना तेल डाले एक सूखे फ्राइंग पैन में पहले से सुखाया जाना चाहिए, और फिर एक रोलिंग पिन के साथ कुचल दिया जाना चाहिए या मोर्टार में थोड़ा सा रगड़ना चाहिए।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम;


• चावल - 150 ग्राम;


• प्याज - 1 पीसी ।;


• लहसुन - 1 सिर;


• टेकमाली - 60 ग्राम;


• अखरोट - 120 ग्राम;


• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;


• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;


• अजमोद और सीताफल - 1 गुच्छा प्रत्येक;


• पानी - 2.5-3 एल;


• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. गोमांस को नरम होने तक उबालें।


2. तकमाली, टमाटर का पेस्ट, प्याज और चावल को शोरबा में मिलाया जाता है, पकवान को तब तक पकाया जाता है जब तक कि अनाज नरम न हो जाए।


3. लहसुन और जड़ी बूटियों को नमक के साथ एक मोर्टार में पीस लें, सूप में नट्स के साथ डालें।


4. नमक, काली मिर्च, सनली हॉप्स के साथ बीफ़ खारचो सूप का मौसम, एक और 3 मिनट के लिए गरम करें।

आलू के साथ बीफ खारचो सूप

बीफ खार्चो सूप, जिसका नुस्खा आगे प्रस्तुत किया जाएगा, एक अनुकूलित स्लाव संस्करण है, जिसमें आलू जोड़े जाते हैं। इस मामले में, आलू के स्लाइस तैयार होने पर टमाटर और टेकमल्स पेश किए जाने चाहिए, क्योंकि एसिड सब्जी के स्लाइस को नरम होने से रोकेगा।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम;


• चावल - 80 ग्राम;


• आलू - 300 ग्राम;


• प्याज - 200 ग्राम;


• लहसुन - 1 सिर;


• टेकमाली - 60 ग्राम;


• अखरोट - 120 ग्राम;


• टमाटर - 400 ग्राम;


• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;


• लॉरेल - 2 पीसी ।;


• अजमोद और तुलसी - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;


• पानी - 2.5-3 एल;


• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. गोमांस उबालें।


2. शोरबा में आलू, प्याज और चावल डाले जाते हैं, सब्जियों और अनाज को नरम होने तक उबाला जाता है।


3. तकमाली सूप, टमाटर, लहसुन, मेवा, मसाले, जड़ी-बूटियों के साथ मसला हुआ मसाला सूप में मिलाया जाता है।


4. आलू और बीफ से खारचो को एक और 5 मिनट के लिए गरम किया जाता है।

मोती जौ के साथ बीफ खार्चो

बीफ खारचो रेसिपी चावल की जगह जौ से बनाई जा सकती है। तेजी से पकाने के लिए उत्पाद को कई घंटों तक भिगोना चाहिए और लगभग पकने तक अलग से उबालना चाहिए। सूप में उबले हुए अनाज जोड़ने से शोरबा की पारदर्शिता का संरक्षण सुनिश्चित होगा, जिसे संयुक्त खाना पकाने से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• गोमांस - 500 ग्राम;


• मोती जौ - 0.5 कप;


• आलू - 2 पीसी ।;


• प्याज - 1 पीसी ।;


• लहसुन - 5 लौंग;


• जॉर्जियाई अदजिका - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;


• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;


• हॉप्स-सनेली - 0.5 चम्मच;


• सीताफल - 1 गुच्छा;


• पानी - 2.5 एल;


• तेल - 30 ग्राम;


• नमक, काली मिर्च, नट।

खाना बनाना

1. गोमांस और जौ को निविदा तक उबालें।


2. 10 मिनट के लिए उबला हुआ आलू और उबला हुआ अनाज शोरबा में जोड़ा जाता है।


3. सूप में टमाटर प्याज के साथ भूनें, जड़ी बूटियों और नमक, लहसुन, मसाला, अदजिका के साथ मसला हुआ, 5 मिनट के लिए उबाल लें।


4. तैयार होने पर, बीफ़ जौ के साथ खारचो में नट्स मिलाए जाते हैं।

बीफ स्टू खार्चो

आप बीफ़ खारचो को स्टू के साथ जल्दी से पका सकते हैं। इस मामले में, डिब्बाबंद मांस खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाता है। गर्मी उपचार पूरा होने के बाद, डिश को कम से कम 15 मिनट के लिए काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है ताकि घटकों के पास स्वाद का आदान-प्रदान करने और जल्दबाजी में पकाए गए केले के सूप को एक वास्तविक पाक कृति में बदलने का समय हो।

सामग्री:

• स्टू - 1 कर सकते हैं;


• चावल - 150 ग्राम;


• प्याज - 1 पीसी ।;


• लहसुन - 5 लौंग;


• टेकमाली - 50 ग्राम;


• टमाटर प्यूरी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;


• हॉप्स-सनेली - 2/3 चम्मच;


• साग - 1 गुच्छा;


• लॉरेल - 1-2 टुकड़े;


• पानी - 2.5 एल;


• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. तकमाली, टमाटर प्यूरी और चावल को पानी में डाल दिया जाता है, अनाज को नरम होने तक उबाला जाता है।


2. सभी सीज़निंग जोड़े जाते हैं, लहसुन को जड़ी बूटियों के साथ मैश किया जाता है, स्टू रखा जाता है।


3. गोमांस से खारचो को 5 मिनट के लिए गर्म किया जाता है, गर्मी से हटा दिया जाता है।

टमाटर के साथ बीफ खार्चो

स्वादिष्ट बीफ़ खारचो सूप को ताज़े टमाटरों को एक फ्राइंग पैन में या सॉस पैन में अदजिका, प्याज़ और सूखे जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर बनाया जाता है। त्वचा से ताजे टमाटरों को पहले से छीलना बेहतर होता है, उन्हें उबलते पानी में एक-दो मिनट के लिए बारी-बारी से और फिर ठंडे पानी में डालना चाहिए।

सामग्री:

• गोमांस - 600 ग्राम;


• चावल - 100 ग्राम;


• प्याज - 2 पीसी ।;


• लहसुन - 2 लौंग;


• टेकमाली - 50 ग्राम;


• टमाटर - 700 ग्राम;


• हॉप्स-सनेली - 1.5 चम्मच;


• सूखी तुलसी - 1 चम्मच;


• अजमोद - 1 गुच्छा;


• अदजिका - 1 चम्मच;


• नट - 100 ग्राम;


• पानी - 2.5 एल;


• नमक, काली मिर्च, तेल।

खाना बनाना

1. उबले हुए गोमांस में चावल डाला जाता है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।


2. प्याज को तेल में भूनें, छिलके वाले टमाटर, तुलसी, सनली हॉप्स, अदजिका, टेकमाली, 5 मिनट के लिए स्टू डालें, सॉस पैन में डालें।


3. सूप में लहसुन, सीताफल, मेवे डालें, 3 मिनट तक उबालें।

गोमांस पसलियों का खार्चो

सबसे अच्छा बीफ खारचो नुस्खा वह है जिसमें हड्डी पर गर्म मांस पकाना शामिल है। इसके लिए ब्रिस्केट या बीफ पसलियां समान रूप से उपयुक्त हैं। तैयार पकवान के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, भागों में काटे गए बीफ़ को वनस्पति तेल में तला जाता है या मक्खन के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

• गोमांस पसलियों - 800 ग्राम;


• चावल - 120 ग्राम;


• प्याज - 2 पीसी ।;


• लहसुन - 1 सिर;


• टेकमाली - 60 ग्राम;


• टमाटर प्यूरी - 100 ग्राम;


• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;


• साग - 1 गुच्छा;


• नट - 100 ग्राम;


• पानी - 3 एल;


• सब्जी और मक्खन - 30 ग्राम प्रत्येक;


• नमक और काली मिर्च।

खाना बनाना

1. तेल में तली हुई पसलियां उबाली जाती हैं।


2. शोरबा में प्याज, तकमाली, चावल, टमाटर डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।


3. एक सॉस पैन में लहसुन, जड़ी बूटी, मसाला डालें, 7 मिनट तक पकाएं।

मसालेदार बीफ खारचो

उचित बीफ़ खार्चो में एक स्पष्ट मसालेदार स्वाद होता है, जो मूल रूप से पिसी हुई गर्म लाल मिर्च या ताज़ी मिर्च डालकर प्राप्त किया जाता है, जिसकी मात्रा सभी द्वारा व्यक्तिगत रूप से निर्धारित की जाती है। अतिरिक्त तीखा तीखापन लहसुन जोड़ देगा, जिसे खाना पकाने के अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

सामग्री:

• गोमांस - 600 ग्राम;


• चावल - 80 ग्राम;


• प्याज - 2 पीसी ।;


• लहसुन - 1 सिर;


• टेकमाली - 1 गिलास;


• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;


• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;


• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;


• पानी - 2.5 एल;


• नमक, काली मिर्च, जड़ी बूटी, नट।

खाना बनाना

1. गोमांस उबालें।


2. पैन में प्याज़, चावल, टेकमाली, पास्ता डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।


3. लहसुन, जड़ी बूटियों, गर्म मिर्च को पीस लें, नमक के साथ रगड़ें और खाना पकाने के अंत में सूप में डालें।


4. तैयार होने पर, डिश को 15-20 मिनट तक पकने दें।

धीमी कुकर में बीफ खारचो सूप

धीमी कुकर में क्लासिक बीफ़ खारचो पकाने में आसान और सरल। घटकों को धीरे-धीरे उबालने के लिए डिवाइस की क्षमता हर तरह से सही गर्म प्राप्त करने में योगदान देगी। यदि वांछित है, तो उपकरण को "बेकिंग" प्रोग्राम में सेट करके प्याज के साथ मांस को वनस्पति तेल में पहले से तला जा सकता है।

सामग्री:

• गोमांस - 700 ग्राम;


• चावल - 1 मल्टीग्लास;


• प्याज - 2 पीसी ।;


• लहसुन - 4 लौंग;


• टेकमाली - 50 ग्राम;


• टमाटर सॉस - 100 ग्राम;


• हॉप्स-सनेली - 1 चम्मच;


• आलू - 2 पीसी ।;


• पानी - 2.5 एल;


• नमक, काली मिर्च, सीताफल, नट।

खाना बनाना

1. मांस को कटोरे में डाला जाता है, पानी डाला जाता है, "स्टू" या "सूप" मोड 1.5 घंटे के लिए चालू होता है।


2. संकेत के बाद, प्याज, चावल, आलू, टेकमाली, टमाटर सॉस, मसाला, नमक डालें, उसी मोड को एक और 1 घंटे के लिए चालू करें।


3. संकेत से 10 मिनट पहले लहसुन, मेवा और ताजा सीताफल मिलाते हैं।

यह सूप जॉर्जिया की शान है। ठीक से पका हुआ सूप हमेशा समृद्ध और सुगंधित निकलता है। यदि आप चावल के साथ क्लासिक रेसिपी के अनुसार खारचो पकाते हैं, तो आप अपने प्रियजनों के लिए खाना बना पाएंगे, जैसा कि जॉर्जियाई रेस्तरां में होता है। गोमांस से तैयार। लेकिन अन्य प्रकार के मांस के साथ, आप एक स्वादिष्ट, समृद्ध व्यंजन बना सकते हैं। जॉर्जिया में, खाना पकाने के लिए कोई सख्त नुस्खा नहीं है। क्षेत्र एक दूसरे से खाना पकाने में भिन्न होते हैं, इसलिए चरण-दर-चरण नुस्खा चुनना संभव है जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

खारचो सूप - चावल के साथ एक क्लासिक रेसिपी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए भी उपयुक्त है जो अभी जॉर्जियाई व्यंजनों से परिचित होना शुरू कर रहे हैं। खाना पकाने की विधि अविश्वसनीय रूप से सरल है। इस रेसिपी के अनुसार बीफ राइस के साथ खारचो तीखा और स्वादिष्ट होता है।

सामग्री:

• चावल - 120 ग्राम;
• बीफ़ ब्रिस्केट - 370 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आलूबुखारा - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 4 लौंग;
• डिल - 20 ग्राम;
• गर्म मिर्च मिर्च - 1.5 फली;
• वनस्पति तेल - 20 मिलीलीटर;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• तकलापी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 8 गिलास;
• सीताफल - 20 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 70 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक।

खाना बनाना:

1. मांस धो लें, टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में रखें। 500 मिली पानी डालें। गोमांस पूरी तरह से तरल में डूबा होना चाहिए। उबलना।
2. प्याज को काट लें।
3. लहसुन को कद्दूकस कर लें।
4. टमाटर के पेस्ट के साथ कटा हुआ सीताफल मिलाएं।
5. एक कंटेनर में डालें, मिलाएँ।
6. हॉप्स-सनेली डालो। दो मिनट तक भूनें।
7. गोमांस में स्थानांतरण।
8. काली मिर्च, टेकमाली, चावल और आलूबुखारा डालें। बचे हुए पानी में डालें। नमक। अधिकतम गर्मी पर उबाल लें।
9. कटा हुआ साग डालें। इसे पकने दें।

जॉर्जियाई में खाना बनाना

यह जॉर्जियाई नुस्खा केवल गोमांस का उपयोग करता है। अखरोट इस सूप की पहचान है।

सामग्री:

• हड्डियों पर वसा बीफ़ - 750 ग्राम;
• सीताफल - 30 ग्राम;
• लहसुन - 5 लौंग;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• अजमोद - 20 ग्राम;
• टमाटर प्यूरी - 70 मिलीलीटर;
• जमीन लाल मिर्च - 7 ग्राम;
• टेकमाली सॉस - 75 मिली;
• अखरोट - 150 ग्राम;
• चावल - 225 ग्राम;
• काली मिर्च - 7 ग्राम;
• हॉप्स-सनेली - 7 ग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• गर्म लाल मिर्च - 3 फली।

खाना बनाना:

1. गोमांस को पानी में रखें, उबाल लें। परिणामस्वरूप फोम को लगातार हटाया जाना चाहिए।
2. उबलने के बाद, बर्नर को बीच की स्थिति में स्विच करें। अगर मांस छोटा है तो एक घंटे तक उबालें। अगर बीफ पुराना है, तो इसमें दो घंटे लगेंगे।
3. जब मांस पक जाए तो उसे निकाल कर ठंडा होने दें। हड्डी से अलग।
4. खाना पकाने के दौरान, तरल में छोटी हड्डियां रह सकती हैं, इसलिए शोरबा को फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
5. मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें। शोरबा में स्थानांतरण।
6. प्याज से भूसी निकालें, काट लें।
7. लहसुन को छीलकर बेलन से क्रश कर लें।
8. सीताफल को काट लें, फिर अजमोद।
9. धुले हुए चावल को शोरबा में डालें।
10. साग और प्याज रखें।
11. सवा घंटे तक उबालें।
12. टेकमाली सॉस में डालें, लहसुन डालें।
13. नमक, सुनेली डालें।
14. नट्स काट लें। लवृष्का और काली मिर्च के साथ शोरबा में जोड़ें।
15. चावल के पकने तक कुछ मिनट तक उबालें।

असली खारचो सूप बीफ से गर्म मसालों के साथ बनाया जाता है - इसे घर पर ट्राई करें।

खार्चो के लिए, हम एक हड्डी के साथ दुबला गोमांस लेते हैं, आलू (यह जॉर्जियाई खार्चो में नहीं हो सकता है), लंबे चावल, आवश्यक रूप से लहसुन और मसालों का एक सेट जो पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजन का एक अनूठा स्वाद प्रदान करता है।

• हड्डी पर बीफ - 400 ग्राम
• आलू - 4 पीसी।
• लहसुन - 3 दांत
• ताजा डिल - गुच्छा।
• हरा प्याज - गुच्छा।

ईंधन भरने के लिए:

• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• लंबे अनाज वाले चावल - 70 ग्राम
• नमक - 2 चम्मच
• हॉप्स-सनेली का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच। एल

हम बहते पानी के नीचे गोमांस के एक अच्छे टुकड़े को अच्छी तरह से धोते हैं, यह हड्डी के साथ अच्छा है, इस मामले में शोरबा अधिक समृद्ध हो जाएगा।

हम मांस को सॉस पैन में पकाने के लिए डालते हैं, इसके उबलने का इंतजार करते हैं और फोम को हटा देते हैं। प्राथमिक शोरबा 5-10 मिनट के लिए उबलता है, फिर इसे सूखा जाना चाहिए, मांस को अच्छी तरह से धोया जाता है, साफ ठंडे पानी से डाला जाता है, और हम अपने खार्चो सूप को माध्यमिक शोरबा पर बीफ़ के साथ पकाते हैं।

हम ताजे आलू को साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं। सूप के लिए टुकड़ा करना महत्वपूर्ण नहीं है, जैसा कि आप (स्ट्रॉ, क्यूब्स) के आदी हैं। हम आलू को खार्चो के लिए शोरबा में कम करते हैं।

प्याज, मध्यम आकार, खुली, तेज चाकू से छोटे क्यूब्स में काट लें।

ताजा गाजर को एक बड़े या छोटे grater पर स्क्रैप और कद्दूकस करने की आवश्यकता होती है।

लंबे चावल को पहले से धोना और ठंडे पानी में भिगोना सबसे अच्छा है।

हम उच्च पक्षों के साथ एक पैन में तेल गरम करते हैं, प्याज, गाजर मिलाते हैं, पास्ता का एक बड़ा चमचा, 150 मिलीलीटर पानी, चावल, नमक, मसाले डालते हैं। खारचो के लिए ड्रेसिंग मोटी होनी चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, ढक्कन के साथ कवर करें और 15-20 मिनट के लिए गलने के लिए छोड़ दें।

हम लहसुन तैयार करते हैं। हम लौंग को भूसी से साफ करते हैं, और एक प्रेस के साथ दबाते हैं। हम इसे खारचो सूप में पूरी तरह से पकने से 5 मिनट पहले डालेंगे, नहीं तो अगर यह ज्यादा देर तक उबलता है तो इसका स्वाद खो जाएगा।

हम शोरबा से गोमांस निकालते हैं, इसे ठंडा करते हैं, इसे हड्डी से अलग करते हैं, और इसे 1.5-2 सेमी के टुकड़ों में काटते हैं। इसे खारचो के लिए शोरबा में वापस रख दें। वहां हम चावल के साथ तैयार फ्राइंग डालते हैं। एक और 15-20 मिनट के लिए धीमी आंच पर पकाएं। लहसुन डालना न भूलें। निविदा बीफ के साथ खारचो सूप तैयार है!

पकाने की विधि 2, स्टेप बाय स्टेप: चावल के साथ बीफ खारचो सूप

ऐसी डिश बनाने के तंत्र में कुछ भी जटिल नहीं है। मुझे पहली बार एक अद्भुत जॉर्जियाई बीफ खार्चो मिला, मुख्य बात यह है कि नुस्खा का पालन करना है।

• बीफ 500 ग्राम
• पानी 1.4 लीटर
• चावल 100 ग्राम
• कटे हुए अखरोट 100 ग्राम
• टेकमाली सॉस 60 ग्राम
• प्याज 100 ग्राम
• वनस्पति तेल 15 ग्राम
• मीठी मिर्च 150 ग्राम
• लाल पिसी काली मिर्च 5 ग्राम
• मसाला "हमेली-सनेली" 10 ग्राम
• लहसुन 10 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 70 ग्राम
• बे पत्ती 2 पीसी।
• धनिया का गुच्छा
• नमक स्वादअनुसार

तैयार पैन में 500 ग्राम बीफ डालें, 1.4 लीटर पानी डालें, दो तेज पत्ते डालें, तेज आग पर रखें। ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें - यह तेजी से उबाल जाएगा।

जब मांस उबलता है, एक स्लेटेड चम्मच के साथ फोम को हटा दें और गर्मी कम करें। अब मांस को ढक्कन के नीचे कम से कम एक घंटे के लिए धीमी आंच पर पकाना चाहिए। आदर्श रूप से - डेढ़ घंटा, लेकिन हमेशा इतना इंतजार करने का समय नहीं होता है, मैं खुद से जानता हूं।

जब शोरबा तैयार हो जाता है, तो आपको मांस को पकड़ने और ठंडा होने के लिए छोड़ने की जरूरत है। शोरबा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से दूसरे पैन में छान लें - ताकि सूप पारदर्शी निकल जाए।

ठंडा किया हुआ मांस छोटे भागों में काट लें, हड्डी हटा दें।

कटा हुआ उबला हुआ बीफ़ शोरबा में लौटाएं, पैन को मध्यम गर्मी पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ढक्कन से ढकना न भूलें।

100 ग्राम चावल को अच्छी तरह से धो लें, इसे मांस के साथ उबले हुए शोरबा में डालें, इसे उबलने दें।

150 ग्राम मीठी मिर्च को धोकर छील लें, क्यूब्स में काट लें और चावल के तुरंत बाद पैन में डालें। आप स्ट्रिप्स में भी काट सकते हैं - जैसा आप चाहें वैसा करें।

- चावल में उबाल आने पर 100 ग्राम बारीक कटे प्याज को एक पैन में 15 ग्राम तेल में डालकर नरम और सुनहरा होने तक भूनें.

जब तक प्याज भुन रहा हो, अखरोट-लहसुन का मिश्रण तैयार कर लें। ऐसा करने के लिए, 100 ग्राम कटे हुए अखरोट और 10 ग्राम लहसुन को एक मोर्टार में पीस लें।

तले हुए प्याज़ में 70 ग्राम टमाटर का पेस्ट सीधे पैन में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आँच को कम कर दें, ड्रेसिंग में मेवा और लहसुन का तैयार मिश्रण डालें, हिलाएँ और पैन को स्टोव से हटा दें।

उबलते सूप में ताजा तैयार ड्रेसिंग डालें, हिलाएं।

60 ग्राम तकमाली सॉस, 5 ग्राम पिसी हुई लाल मिर्च, 10 ग्राम खमेली-सनेली मसाला, कटा हुआ सीताफल का छोटा गुच्छा, स्वादानुसार नमक, मिलाएँ, ढक दें।

दो मिनट बाद आंच बंद कर दें। सूप लगभग तैयार है। उसे केवल एक बंद ढक्कन के नीचे लगभग 10-15 मिनट के लिए काढ़ा करना था। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 3: जॉर्जियाई बीफ खार्चो (कदम से कदम)

• गोमांस - 600 ग्राम;
• चावल - 0.3 कप;
• पानी - 2.5-3 लीटर;
• प्याज - 3-4 टुकड़े;
• अखरोट - 0.5 कप;
• सीताफल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• तुलसी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अजमोद - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• धनिया - 1 चम्मच;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• हॉप्स-सनेली - 2-3 चम्मच;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• टमाटर - 100 ग्राम

हमने मांस को 2-3 सेंटीमीटर के उल्टे टुकड़ों में काट दिया और 2-2.5 घंटे के लिए कम गर्मी पर उबालने के बाद पकाएं। या, अगर आपके पास हड्डियाँ हैं, तो पकाएँ और फिर काट लें।

अगर पानी बहुत उबल गया है - डरो मत, उबलते पानी डालें। हम मांस की तत्परता की जांच करते हैं जिस तरह से यह आसानी से फाइबर में अलग हो जाता है, और संयोजी साइनवी ऊतक जेली में बदल जाते हैं।

तैयार होने पर, हम शोरबा से मांस निकालते हैं (हम इसे बहुत अंत में वापस कर देंगे) और चावल को पहले ठंडे पानी में धो लें, अधिमानतः सात बार।

सबसे अधिक संभावना है, यह आपको प्रतीत होगा कि इतनी मात्रा में शोरबा के लिए पर्याप्त चावल नहीं है। कम से कम मुझे तो हमेशा ऐसा ही लगता है। लेकिन चिंता न करें, उबाल आने पर सब ठीक हो जाएगा। यदि आप अधिक डालते हैं, तो अंत में आपको सुरक्षित रूप से सूप नहीं मिलेगा, लेकिन चावल का दलिया स्वादिष्ट भी होगा। मेरे साथ ऐसा कई बार हुआ है। मैं आपको याद दिला दूं, 2.5-3 लीटर शोरबा के लिए एक तिहाई एक मुखर गिलास।
फिर हम 15 मिनट प्रतीक्षा करते हैं और पहला बुकमार्क बनाते हैं।

पहले बुकमार्क में प्याज, टमाटर का आधार, पिसे हुए अखरोट और तेज पत्ता शामिल हैं। प्याज, छोटे क्यूब्स में काट लें, हम दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक स्टू करते हैं।

किसी भी हाल में इसे सुनहरा न करें। इस नुस्खा में इसकी अनुमति नहीं है। एक कड़ाही में नमक डालकर उसका रस निकाल लें और धीमी आंच पर उबाल लें। टमाटर डालें। मेरे मामले में, यह गर्मियों की तैयारी है, जिसमें जमीन और उबले टमाटर शामिल हैं। आप टमाटर (कुछ टुकड़े) और यहां तक ​​कि टमाटर का पेस्ट (एक दो चम्मच) पानी से पतला कर सकते हैं। हम गर्मी बढ़ाते हैं, हमारे प्याज-टमाटर के मिश्रण को 3-5 मिनट के लिए उबालते हैं और इसे तेज पत्ते के साथ सूप में डालते हैं।

प्री-ग्राउंड अखरोट में लेट जाएं।

मांस के टुकड़े वापस रखो। नमक स्वादअनुसार।

5-7 मिनट के बाद, हम पिसे हुए मसालों से दूसरा बुकमार्क बनाते हैं। अर्थात्, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, धनिया के बीज, दालचीनी और सनली हॉप्स से।

एक और 5 मिनट में तीसरा बुकमार्क। हम बारीक कटा हुआ लहसुन और हमारे बहुत सारे कटे हुए साग डालते हैं।

तुरंत आँच बंद कर दें और ढक्कन के नीचे और 5 मिनट के लिए आग्रह करें।

बस, आपका काम हो गया।

एक बाउल में डालें और आनंद लें।

पकाने की विधि 4: बीफ खारचो सूप कैसे पकाने के लिए

जॉर्जियाई व्यंजनों में, खार्चो सहित सभी प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए विभिन्न व्यंजन हैं, जिन्हें सबसे स्वादिष्ट सूपों में से एक माना जाता है। यह बीफ, चावल और विशेष मसालों के छाती वाले हिस्से से तैयार किया जाता है। हम बीफ़ खार्चो के लिए एक नुस्खा पेश करते हैं, जो मुख्य रूप से अपने मसालेदार और मसालेदार स्वाद और सुगंध के कारण आपके पसंदीदा में से एक बन सकता है। इस अपरंपरागत व्यंजन के साथ अपना और अपने परिवार का इलाज करें।

• हड्डी पर बीफ का मांस 1 किलो
• गाजर 2 पीसी।
• प्याज 2 पीसी।
• लहसुन 1 सिर
• चावल ½ कप
• टमाटर का पेस्ट 4-5 बड़े चम्मच
• अदजिका 1-2 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल 5-6 बड़े चम्मच
• अजमोद (सूखे) 1-2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती 1-2 पीसी।
• नमक 1/3 छोटा चम्मच
• काली मिर्च 10 मटर
• पिसी हुई लाल मिर्च छोटा चम्मच
• सुनली हॉप्स - 1 छोटा चम्मच

ताजा बीफ़ मांस को बहते ठंडे पानी से धोना चाहिए, कई टुकड़ों में काट लें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, एक बड़ी आग पर रखें, वहाँ मांस रखें। गाजर और प्याज छीलिये, धोइये और एक बर्तन में एक-एक सब्जी डालिये। जब पानी में उबाल आ जाए तो आग कम कर दें, तेजपत्ता, काली मिर्च और नमक डालकर मिला दें और 2 - 2.5 घंटे के लिए पका लें।

जब शोरबा पक जाए, तो मांस और सब्जियों को हटा दें और दूसरे पैन में डाल दें। लहसुन को छीलकर, धोया जाना चाहिए, पहले प्रेस से कुचल दिया जाना चाहिए, फिर चाकू से, ताकि यह घी में बदल जाए। बची हुई कच्ची गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले या छोटे टुकड़ों में काट लें।

एक कड़ाही में तेल डालें, तेज़ आँच पर गरम करें, फिर इसे कम करें और वहाँ टमाटर का पेस्ट और लहसुन डालें, 5-10 मिनट तक चलाते हुए भूनें, कटा हुआ प्याज डालें। प्याज के नरम होने पर इसमें गाजर डालकर 3-4 मिनिट तक भूनें. उसके बाद, 1 - 1.5 कलछी शोरबा और नमक डालें। सब्जियों को एक और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

जब सब्जियां भून जाएं, तो फ्राई को शोरबा में डालें। उबले हुए मांस को हड्डियों से अलग करना चाहिए। इसके बाद, आलू छीलें, धो लें और क्यूब्स में काट लें। बहते पानी के नीचे चावल को छलनी या कोलंडर में धो लें। यह सब सॉस पैन में शोरबा और फ्राइंग के साथ डालें, मसाले के साथ सीजन: सनली हॉप्स, अदजिका और लाल मिर्च। चावल और आलू नरम हो जाने पर खारचो सूप तैयार है!

यह नुस्खा 10-12 सर्विंग्स के लिए है। गर्म बीफ़ खारचो परोसें, प्लेटों में डालें और अजमोद के साथ छिड़के। आप ब्राउन ब्रेड के टुकड़े काट सकते हैं या सूप में सफेद ब्रेड से तले हुए क्राउटन को सूरजमुखी के तेल में डाल सकते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

पकाने की विधि 5: गोमांस के साथ क्लासिक खारचो (फोटो के साथ)

क्लासिक खार्चो सूप जॉर्जियाई व्यंजनों का एक बहुत ही संतोषजनक और स्वादिष्ट व्यंजन है। बीफ का उपयोग आमतौर पर एक समृद्ध शोरबा बनाने के लिए किया जाता है, हालांकि मेमने या अन्य मांस का उपयोग करने वाले व्यंजन हैं। खारचो सूप की एक विशिष्ट विशेषता टकलापी (प्लम का सूखा गूदा) या टेकमाली प्लम सॉस से प्राप्त स्वाद में हल्का खट्टापन है। इन सामग्रियों की अनुपस्थिति में, कुछ गृहिणियां सूप में साधारण टमाटर का पेस्ट मिलाती हैं, लेकिन इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि पकवान का स्वाद अब पहले जैसा नहीं रहेगा।

एक नियम के रूप में, खार्चो गर्म मिर्च और बहुत सारे लहसुन के साथ तैयार किया जाता है, हालांकि आप हमेशा "जलती हुई" सामग्री की खुराक को स्वयं नियंत्रित कर सकते हैं, नुस्खा को अपनी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं में समायोजित कर सकते हैं।

• हड्डी पर गोमांस - लगभग 500 ग्राम;
• बल्ब - 1 पीसी ।;
• चावल - 100 ग्राम;
• टेकमाली सॉस - 2-4 बड़े चम्मच। चम्मच या स्वाद के लिए;
• हॉप्स-सनेली - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• लाल गर्म जमीन काली मिर्च (या मिर्च की फली) - स्वाद के लिए;
• काला ऑलस्पाइस - 2-3 मटर;
• बे पत्ती - 1-2 टुकड़े;
• लहसुन - 4-5 दांत;
• ताजा सीताफल - एक गुच्छा;
• अखरोट - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• ताजा टमाटर - 2 छोटे;
• नमक स्वादअनुसार।

पानी के साथ गोमांस डालो और उबाल लेकर आओ। फोम निकालें और मांस को 1.5-2 घंटे (पकने तक) उबालें। हम अभी तक नमक नहीं डालते हैं - हम केवल काली मिर्च और तेज पत्ता फेंकते हैं। समानांतर में, प्याज को बारीक काट लें, एक दो मिनट के लिए वनस्पति तेल में भूनें।

हम टमाटर को छीलते हैं, इसके लिए हम टमाटर पर क्रॉस कट बनाते हैं।

सब्जियों के ऊपर उबलता पानी डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें, फिर तुरंत ठंडे पानी से धो लें। ऐसी क्रियाओं के बाद, त्वचा बहुत आसानी से निकल जाएगी।

टमाटर के गूदे को ब्लेंडर से प्यूरी करें या चाकू से काट लें और इसे पहले से नरम प्याज के साथ लोड करें। पैन को ढक्कन से ढक दें और मिश्रण को धीमी आंच पर 3-5 मिनट के लिए उबाल लें।

पके हुए मांस को शोरबा से निकालें। टमाटर प्यूरी के साथ दम किया हुआ प्याज डालें।

इसके बाद, पहले से धुले हुए चावल के दानों को लोड करें। सूप को धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

समानांतर में, उबले हुए मांस को हड्डी से अलग किया जाता है और मनमाने टुकड़ों में काट दिया जाता है। हम शोरबा में डुबकी लगाते हैं।

स्वाद के लिए सनली हॉप्स और गरमा गरम काली मिर्च डालें। जमीन की जगह आप ताजी मिर्च मिर्च का भी इस्तेमाल कर सकते हैं - इसके लिए फली को लंबाई में काटना चाहिए और सभी बीजों को साफ करने के बाद बारीक काट लेना चाहिए।

अखरोट काट लें। यह एक ब्लेंडर के साथ या किसी अन्य उपयुक्त तरीके से किया जा सकता है, उदाहरण के लिए, मोटे grater पर रगड़कर या मोर्टार में पीसकर। हम नट्स को लगभग तैयार सूप में डाल देते हैं।

टेकमाली सॉस डालें, जो खार्चो सूप की विशेषता को थोड़ा खट्टा स्वाद देगा। व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार सॉस की खुराक भिन्न हो सकती है। सूप को और 10 मिनट तक पकाएं। अंत में, हम नमक, बारीक कटा हुआ सीताफल फेंकते हैं और लहसुन को निचोड़ते हैं।

हम ढक्कन के नीचे पहले पकवान को 10 मिनट के लिए जोर देते हैं, फिर इसे अलग-अलग प्लेटों में डालते हैं और सेवा करते हैं। क्लासिक खार्चो सूप को ताजा लवाश के एक टुकड़े के साथ पूरक किया जा सकता है।

पकाने की विधि 6: गोमांस के साथ सबसे स्वादिष्ट खारचो सूप

बीफ खार्चो सूप एक मसालेदार और कुछ हद तक मसालेदार सूप है जिसे बीफ से बनाया जाता है। इसमें सूखे टकलापी प्लम और अखरोट भी मिलाए जाते हैं। इसके अलावा, ऐसे जॉर्जियाई सूप में सभी प्रकार के मसालों का एक पूरा सेट भेजा जाता है, जो इस व्यंजन के स्वाद पर सूक्ष्मता से जोर देता है।

खार्चो जॉर्जियाई व्यंजनों के सबसे प्रतिभाशाली प्रतिनिधियों में से एक है। इसे पकाना आसान नहीं है, और इसके अलावा, इसे पकाने में बहुत समय लगेगा! हालांकि, परिणाम इसके लायक है। इस सूप को एक बार ट्राई करने के बाद आप दोबारा इसे खाने के आनंद से खुद को नकार नहीं पाएंगे।

स्वादिष्ट जॉर्जियाई बीफ खारचो सूप बनाने में हमारे साथ जुड़ें। फोटो रेसिपी में नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए, आपको खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान किसी भी समस्या का अनुभव नहीं होगा!

• बीफ ब्रिस्केट - 900 ग्राम
• मोटे अनाज पॉलिश चावल - 180 जीआर
• प्याज - 8 पीसी
• गाजर - 150 ग्राम
• अजवाइन - 100 ग्राम
• लहसुन - 5 लौंग
• धनिया - 30 ग्राम
• सूखी तुलसी - 1 चम्मच
• ज़ीरा - 1 छोटा चम्मच
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
• मेथी दाना - 5 ग्राम
• केसर - 0.2 छोटा चम्मच
• समुद्री नमक - 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 40 मिली
• टेकमाली सॉस - 120 ग्राम

हम मांस के साथ अपना खारचो तैयार करना शुरू करेंगे। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। फिर हम गोमांस को एक गहरे सॉस पैन में डालते हैं, इसे पानी से भरते हैं और इसे स्टोव पर पकाने के लिए भेजते हैं। समय के साथ, पानी की सतह पर झाग बनना शुरू हो जाएगा, इसे हटा दिया जाना चाहिए। तब शोरबा खूबसूरती से पारदर्शी निकलेगा।

जैसे ही झाग बनना बंद हो जाता है, हम धुली और छिलके वाली सब्जियों को शोरबा में भेजते हैं। हम यह सब कम गर्मी पर लगभग डेढ़ घंटे तक पकाते हैं, जब तक कि गोमांस पूरी तरह से नरम न हो जाए। फिर हम शोरबा से सभी सब्जियां निकालते हैं, साथ ही मांस भी। गोमांस को थोड़ा ठंडा करें, बारीक काट लें और शोरबा में वापस भेज दें। आप सुरक्षित रूप से सब्जियां फेंक सकते हैं!

अब बात करते हैं प्याज और लहसुन की। प्याज को छीलकर बारीक काट लें। हम उन्हें अपने जॉर्जियाई खार्चो में एक निष्क्रिय रूप में जोड़ देंगे। इसके बाद लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक काट लें। हम इस सामग्री को सबसे अंत में और ताज़ा जोड़ेंगे।

इस स्तर पर, हम प्याज भूनेंगे। इसे नरम होना चाहिए और एक सुनहरा रंग प्राप्त करना चाहिए। उसके बाद, इसे सुरक्षित रूप से उबलते शोरबा में भेजा जा सकता है।

अब हम चावल को शोरबा में भेजते हैं, जिसे पहले से धोना चाहिए।

अब बारी है मसालों की। उन्हें एक मोर्टार में मिलाया जाना चाहिए और अच्छी तरह से कुचल दिया जाना चाहिए। फिर हम मसालों के मिश्रण को सूप में भेजते हैं।

धनिया को अच्छे से धोकर बारीक काट लें। फिर हम इसे लहसुन के साथ एक मोर्टार में भेजते हैं, यह सब नमक के साथ छिड़कते हैं। हम इस मिश्रण को गूंथते हैं, लेकिन हम इसे खारचो सूप में डालने की जल्दी में नहीं हैं! हम इसे खाना पकाने के अंत में करेंगे।

अब हम अपने बीफ खार्चो सूप को अम्लीकृत कर सकते हैं।

हम टेकमाली सॉस का उपयोग एसिडिफायर के रूप में करते हैं। हम इसे थोड़ा डालते हैं और सूप का स्वाद लेना सुनिश्चित करते हैं!

जब चावल तैयार हो जाते हैं, तो हम सॉस पैन में कुचल लहसुन, सीताफल और समुद्री नमक की ड्रेसिंग भेजते हैं। आँच बंद कर दें और डिश को कम से कम दस मिनट तक पकने दें।

जॉर्जियाई बीफ खार्चो सूप तैयार है! इसे गर्मागर्म परोसा जाना चाहिए, सीताफल की टहनी से सजाया जाना चाहिए।

पकाने की विधि 7: घर पर बीफ खारचो सूप

• अखरोट 150 ग्राम
• टेकमाली 200 ग्राम
• खमेली-सुनेली 15 ग्राम
• स्वाद के लिए साग
• चावल 150 ग्राम
• बल्ब प्याज 400 ग्राम
• लहसुन 20 ग्राम
• वनस्पति तेल 30 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

मांस धो लें, तीन लीटर ठंडा पानी डालें और उबाल लें। शोरबा से झाग निकालें, गर्मी कम करें और 1.5 घंटे के लिए पकाएं। मांस निकालें और अभी के लिए अलग रख दें। प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लें।

लहसुन और अखरोट को एक मोर्टार में क्रश करें। लहसुन को और रस निकालने के लिये थोड़ा सा नमक डालिये.अगर आपको तीखा पसंद है तो आप काली मिर्च के एक टुकड़े को भी कुचल सकते हैं.

एक बड़ी कड़ाही में तेल गरम करें और प्याज को मध्यम आँच पर नरम और सुनहरा होने तक भूनें।

धुले हुए चावल और तले हुए प्याज को उबलते शोरबा के साथ सॉस पैन में डालें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी को कम से कम करें और 15 मिनट तक उबाल लें।

कुचले हुए मेवों के मोर्टार में सनली हॉप्स डालें और मिलाएँ।

सूप में टेकमाली सॉस, कुचले हुए मेवे और लहसुन का मिश्रण और स्वादानुसार नमक डालें। धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। आप स्वाद के लिए तैयार सूप में ताजी, जमी हुई या सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। मैंने मसालेदार सीताफल, कुछ सूखे अजवाइन को जोड़ा और परोसने के लिए ताजा अजमोद के साथ गार्निश किया।

बीफ खार्चो सूप एक ऐसा व्यंजन है जो पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनों से संबंधित है। यह वहाँ था कि इस मसालेदार और बहुत मसालेदार सूप के लिए नुस्खा का आविष्कार किया गया था।

क्लासिक खाना पकाने के विकल्प में शोरबा के लिए विशेष रूप से बीफ़ मांस का उपयोग शामिल है। इसमें सूखे प्लम तकमाली, या टकलापी, और अखरोट भी शामिल हैं।

नुस्खा के कई क्षेत्रीय रूपांतर हैं, कुछ क्षेत्रों के लिए विशिष्ट - मेग्रेई, जॉर्जियाई, और इसी तरह।

खारचो हमारे सामान्य सूप से न केवल गर्म मसालों की प्रचुरता में, बल्कि इसकी स्थिरता में भी भिन्न होता है। यह अधिक गाढ़ा, तीखा और स्वाद और सुगंध से भरपूर होना चाहिए।

यदि आप जॉर्जिया में नहीं रहते हैं, तो कई राष्ट्रीय उत्पाद स्वचालित रूप से अनुपलब्ध हो जाते हैं, इसलिए उनके लिए एनालॉग्स का चयन किया जाता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, टकलापी को लवाश के एक बड़े टुकड़े से बदल दिया जाता है, जिसे तोड़कर सूप में भिगो दिया जाता है। या इसकी जगह अनार का रस, ताजा चेरी बेर, टमाटर का पेस्ट डालें।

इस सूप के अतिरिक्त घटक चावल, सनली हॉप्स, लहसुन और प्याज हैं।

अपने घर की रसोई में इस व्यंजन को पकाने का तरीका सीखकर, आप महंगे रेस्तरां में जाए बिना अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

एक अच्छी तरह से तैयार पकवान की कुंजी सही सामग्री है। बीफ़ मांस का एक मोटा बड़ा टुकड़ा हड्डी पर लेना बेहतर होता है। चावल गोल और लंबे अनाज दोनों के लिए उपयुक्त है, लेकिन कुचल या भाप में नहीं।

पकवान के लिए मांस का चुनाव

चूंकि जॉर्जियाई व्यंजनों के पहले पाठ्यक्रमों में एक मोटी, संतोषजनक वसा की विशेषता होती है, इसलिए मांस का एक टुकड़ा चुनना बेहतर होता है जो कि मोटा हो। निश्चित रूप से, यह युवा और ताजा होना चाहिए, आदर्श रूप से ये एक युवा बछड़े की पसलियां हैं। हाइमन को हड्डी से अलग करके और एक विशेष चाकू से साफ करते हुए, गूदे को रेशों के बीच से मध्यम टुकड़ों में काट लें।

यदि अचानक कोई गोमांस नहीं था, तो आप निश्चित रूप से इसे घर-निर्मित ब्रॉयलर से बदल सकते हैं, लेकिन यह अब काफी जॉर्जियाई खार्चो नहीं होगा।

अक्सर हमारी परिचारिकाएं ऐसा ही करती हैं। लेकिन आपको यह जानने की जरूरत है कि पक्षी को अच्छी तरह उबालना चाहिए ताकि मांस खुद ही हड्डियों से छूट जाए।

क्लासिक नुस्खा

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सामग्री	मात्रा
युवा गोमांस -	1 किलोग्राम
प्याज़ -	2 पीसी।
150 ग्राम
आटा -	1 सेंट एल
जतुन तेल -	4 बड़े चम्मच। एल
लहसुन -	4 लौंग
100 ग्राम
काली मिर्च -	7 अनाज
हल्दी -	1 चम्मच
लाल मिर्च -	पैकेट
लौकी का पत्ता -	3 पीसीएस।
दालचीनी -	1 चम्मच
शिमला मिर्च -	चुटकी
प्रून -	6 पीसी।
धनिया -	बंडल
नमक -	स्वाद
शुद्धिकृत जल -	3 ली
तैयारी का समय: 150 मिनट	प्रति 100 ग्राम कैलोरी: 61 किलो कैलोरी

कुचले हुए मेवों की अवर्णनीय सुगंध और सूखे प्लम की मसालेदार खटास जॉर्जियाई व्यंजनों की विशिष्टता है। यह इस व्यंजन में है कि उत्पादों को मिलाया जाता है और आपस में जोड़ा जाता है, जो बाद में खारचो सूप में बदल जाता है।

बीफ खारचो सूप को चरणों में तैयार करने पर विचार करें। हम मांस को अच्छी तरह से धोते हैं, सुखाते हैं और एक विशेष चाकू से टुकड़ों में काटते हैं।

उबलते पानी में एक बड़ी कड़ाही डालें।

थोड़ा सा नमक डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च के दाने डालें और ऊपर झाग आने तक प्रतीक्षा करें। एक छेददार चम्मच के साथ, शोरबा से स्केल को ध्यान से हटा दें और दो घंटे तक पकाने के लिए छोड़ दें। यदि आप फिल्म को हटाना भूल जाते हैं, तो शोरबा बादल बन जाएगा।

हम प्याज को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं, तेल गरम करते हैं और प्याज को आटे के साथ मिलाकर पारदर्शी होने तक पास करते हैं।

नट्स को छीलकर ब्लेंडर में हल्का पीस लें।

सूखे छिलके वाले प्रून को गर्म पानी में भिगोया जाता है। एक तौलिये में डुबोएं और स्ट्रिप्स में काट लें। हम छिलके वाले लहसुन को एक प्रेस से कुचलते हैं।

हम शोरबा से मांस निकालते हैं और इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसे प्याज में डालते हैं और थोड़ा भूनते हैं। धुले हुए चावल को शोरबा में डालें।

सात मिनट तक उबालें और सभी पके हुए खाद्य पदार्थों को मसाले के साथ डालें। अच्छी तरह मिलाएं और दस मिनट के लिए आग पर रख दें।

अंत में, ताजा सीताफल के साथ क्रश करें और गर्म सूप को कटोरे में डालें।

मसालेदार बीफ खारचो सूप

गर्म भोजन के प्रशंसक मसालेदार जॉर्जियाई खार्चो सूप बनाने की विधि का उपयोग कर सकते हैं। इसके सभी घटक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, जिसमें टेकमाली सॉस भी शामिल है।

अवयव:

• बीफ पसलियों - 600 ग्राम;
• प्याज - 2 पीसी ।;
• चावल - 100 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• टेकमाली सॉस - 250 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• काली मिर्च - 2 फली;
• नमक स्वादअनुसार;
• सुनेली हॉप्स - 1 पैक;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• शुद्ध पानी - 2.5 लीटर;
• लॉरेल पत्ता - 2 पीसी।

तैयारी: 3 घंटे।

कैलोरी सामग्री: 67 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम पसलियों को धोते हैं और तंतुओं के साथ समान छोटे टुकड़ों में काटते हैं। उबलते पानी में विसर्जित करें, तेज पत्ता, नमक डालें और शोरबा में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। हम फिल्म को हटाते हैं, आंच को तेज करते हैं और दो से ढाई घंटे तक पकने के लिए छोड़ देते हैं।

चावल को कई पानी में धोया जाता है। हम लहसुन को साफ करते हैं और मिर्च मिर्च के साथ स्लाइस काटते हैं। एक बड़े फ्राइंग पैन में, पानी, मसाले और टेकमाली से पतला टमाटर का पेस्ट उबाल लें। इसे ढक्कन से कसकर कवर करना सुनिश्चित करें।

हम प्याज को साफ करते हैं और इसे क्यूब्स में काटते हैं, इसे चावल के साथ शोरबा में डालते हैं। दस मिनट तक उबालें, टमाटर की ड्रेसिंग डालें, मिलाएँ और और पाँच से सात मिनट तक पकाएँ। अजमोद के साथ छिड़कें और तीस मिनट के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर में अदजिका के साथ बीफ खारचो

अदजिका के साथ खारचो इस प्रसिद्ध व्यंजन को तैयार करने का सबसे तेज़ तरीका है। एक घरेलू विद्युत उपकरण - एक मल्टीक्यूकर - हमेशा बचाव में आएगा। यह स्टोव पर बिताए गए समय को और कम कर देगा।

अवयव:

• बीफ का गूदा - 450 ग्राम;
• चावल - 60 ग्राम;
• टेकमाली सॉस - 40 मिलीलीटर;
• अदजिका घर - 5 बड़े चम्मच। एल.;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• लॉरेल पत्ता - 1 पीसी ।;
• साग - एक गुच्छा;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक स्वादअनुसार;
• सुनली हॉप्स - 2 चम्मच

तैयारी: 150 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 63 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

यह तुरंत कहने योग्य है कि आप इस सूप में कुछ कटे हुए आलू मिला सकते हैं, खार्चो अधिक संतोषजनक और गाढ़ा निकलेगा। लेकिन यह आप पर निर्भर है।

तो, हम फिल्म से लुगदी को अलग करते हैं और रहते हैं, इसे टुकड़ों में काटते हैं, इसे इकाई के कटोरे में डालते हैं, इसे पूरी तरह से पानी से भरते हैं, खाना पकाने का कार्य शुरू करते हैं और डेढ़ घंटे तक पकाते हैं।

चावल को स्टार्च से धोकर उसमें पानी भरकर छोड़ दिया जाता है। एक सॉस पैन में, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज, टमाटर का पेस्ट और टेकमाली सॉस भूनें।

डिवाइस का ढक्कन खोलें, चावल, फ्राइंग, सनली हॉप्स, घर का बना अदजिका और तेज पत्ता डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं, नमक डालते हैं, कसकर कवर करते हैं और लगभग चालीस मिनट तक पकाते हैं। फिर पकवान को जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

टमाटर से पकवान बनाना

यदि आप सामान्य सामग्री के साथ इसकी संरचना में कुछ अधिक पके टमाटर मिलाते हैं तो एक समृद्ध और अधिक सुगंधित बीफ़ खार्चो सूप निकलेगा।

अवयव:

• बीफ पसलियों - 550 ग्राम;
• चावल - 180 ग्राम;
• लहसुन - 4 लौंग;
• प्याज - 1 पीसी.4
• टेकमाली - 50 ग्राम;
• टमाटर - 3 पीसी ।;
• अखरोट - 30 ग्राम;
• केसर - एक चुटकी;
• सीताफल - कुछ शाखाएँ;
• नमक स्वादअनुसार;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
• काली मिर्च - 0.5 फली।

तैयारी: 180 मिनट।

कैलोरी सामग्री: 68 किलो कैलोरी / 100 ग्राम।

हम पहले से तैयार पसलियों से शोरबा उबालने के लिए डालते हैं, वहां एक बे पत्ती और नमक डालते हैं, कम से कम ढाई घंटे तक पकाएं। हम केसर को गर्म पानी में घोलते हैं, और इसे डालने के लिए छोड़ देते हैं।

हम चावल को कई बार धोते हैं और पानी में फूलने के लिए छोड़ देते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और इसे छोटे क्यूब्स में काटते हैं, इसे सूरजमुखी के तेल में डालते हैं, वहां थोड़ी सी मिर्च मिर्च डालते हैं।

टमाटर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए डुबोएं, छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें, प्याज और काली मिर्च में डालें और छह मिनट तक भूनें। ड्रेसिंग में दो या तीन चम्मच मांस शोरबा डालो और सब्जियों के साथ एक और दस मिनट के लिए उबाल लें।

हम नट्स को खोल से साफ करते हैं और बिना तेल के एक सूखे फ्राइंग पैन में भूनते हैं और एक ब्लेंडर में पीसते हैं। हम अपने हाथों से सीताफल को फाड़ते हैं और लहसुन के साथ मिलाते हैं।

हम शोरबा से तैयार गोमांस निकालते हैं, इसे टुकड़ों में विभाजित करते हैं और इसे वापस तरल में डालते हैं। सभी तैयार उत्पाद डालें, मिलाएँ और पंद्रह मिनट तक उबालें। पहले से ही छिली हुई प्लेटों में लहसुन के साथ साग छिड़कें।

शेफ की युक्तियाँ

1. मांस को न केवल उबाला जा सकता है, बल्कि फिर प्याज के साथ हल्का तला हुआ, सूप में एक समृद्ध सुगंध होगी। टेकमाली के बजाय, ताजा चेरी प्लम के टुकड़े डालें, इससे पकवान को मसाला मिलेगा;
2. खार्चो ताजा जड़ी बूटियों की एक बहुतायत से प्रतिष्ठित है, लेकिन ऐसा होता है कि हर कोई इसे पसंद नहीं करता है। उदाहरण के लिए, तुलसी या सीताफल में एक विशिष्ट गंध होती है। इसलिए, उन्हें पैन में डालने के लिए जल्दी मत करो, इसे एक प्लेट पर व्यक्तिगत रूप से करना बेहतर है;
3. वैसे तो खारचो को एक मसालेदार व्यंजन माना जाता है, लेकिन इसमें गर्म मिर्च डालते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, अगर आप इसे ज़्यादा करेंगे तो हर कोई इसे नहीं खा पाएगा;
4. सुनिश्चित करें कि चावल अधिक पके नहीं हैं, और इसकी खुराक का सख्ती से पालन करें, अन्यथा सूप दलिया में बदल सकता है;
5. पसलियों के बजाय, हड्डी पर उरोस्थि परिपूर्ण है, लेकिन यह पीला नहीं होना चाहिए, लेकिन गुलाबी-लाल रंग का और हमेशा ताजा होना चाहिए;
6. यदि आप घर का बना मांस का उपयोग नहीं करते हैं, तो उबालने के तुरंत बाद, शोरबा को सूखा दें, और पकवान को पहले से ही दूसरे पानी में पकाएं। तो आप मांस में निहित सभी हानिकारक रसायनों से छुटकारा पा सकते हैं;
7. आप ताजा निचोड़ा हुआ अनार का रस के कुछ बड़े चम्मच जोड़कर सूप को हल्का कर सकते हैं;
8. खारचो पकाने के लिए, एल्यूमीनियम के बर्तनों का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है;
9. मांस को हड्डी पर लेने की सलाह दी जाती है। वह और अधिक ओम्फ देती है।

अपने भोजन का आनंद लें!