कोरियाई किमची सूप। वीडियो के साथ स्पाइसी बीफ सूप (किम्ची टाइगे)। एंकोवी के साथ मूल नुस्खा
किम्ची सूप क्या है? यह किमची खट्टी गोभी पर आधारित एक मसालेदार पहला कोर्स है। आज यह एक वास्तविक विनम्रता है - स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार और समृद्ध। इस सूप को बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। और अगर आपके पास कोरियाई गोभी नहीं है, तो आप ताजी सब्जी और किमची का पेस्ट ले सकते हैं।
किम्ची सूप सैकड़ों एशियाई व्यंजनों में से एक है। सच है, जापान और कोरिया अब भी इसके मूल पर विवाद जारी रखते हैं। सूप का नाम इतना सटीक रखा गया है क्योंकि इसे तैयार करने में इसी नाम की चटनी का उपयोग किया जाता है। लेकिन अन्य व्यंजन भी इसके साथ सुगंधित होते हैं, इसलिए सूप को न केवल "किमची" कहा जाता है, बल्कि इस शब्द में विभिन्न उपसर्ग जोड़े जाते हैं, जिसके आधार पर एडिटिव्स का उपयोग किया जाता है।
किमची सूप बनाने वाली मुख्य सामग्री सोया सॉस और समुद्री शैवाल हैं।
पकवान किसी भी शोरबा और यहां तक कि सिर्फ पानी पर पकाया जाता है। यहां कई विकल्प हैं और कोई स्पष्ट नुस्खा नहीं है।
हमारे स्वाद के लिए, ऐसा व्यंजन असामान्य है, लेकिन साथ ही यह बहुत स्वादिष्ट और स्वस्थ है। वैसे, जापान के लोग बिना गर्म व्यंजन के अपने नाश्ते की कल्पना नहीं कर सकते हैं, जैसे हम एक कप कॉफी के बिना सुबह की कल्पना नहीं कर सकते। उनका मानना है कि नाश्ते के लिए हल्का सूप अच्छे स्वास्थ्य और लंबी उम्र की कुंजी है। दरअसल, किमची सूप का पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है, मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, याददाश्त में सुधार करता है और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। इसे युवाओं का असली अमृत कहा जाता है, और वैज्ञानिक पत्रिका हेल्थ ने किमची सूप को "द हेल्थिएस्ट फूड इन द वर्ल्ड" की सूची में शामिल किया। पेट के अल्सर वाले लोगों को ही ऐसी डिश खाने से बचना चाहिए।
किम्ची सूप को चौड़े ट्यूरेन कप में गर्मागर्म परोसा जाता है। पहले आपको छोटे घूंट में तरल पीने की जरूरत है, और फिर बाकी सामग्री को चॉपस्टिक से प्राप्त करें।
पारंपरिक कोरियाई किम्ची सूप
बड़ी मात्रा में ताजी सब्जियों और जड़ी-बूटियों के उपयोग के कारण कोरियाई व्यंजनों को दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक माना जाता है। हाल ही में, कोरियाई व्यंजनों ने भी हमारा दिल जीत लिया है, क्योंकि वे अपने उज्ज्वल और असामान्य स्वाद से प्रतिष्ठित हैं।
सामग्री:
- 650 ग्राम सूअर का मांस;
- चीनी गोभी (सिर);
- एक चौथाई प्याज और कुछ हरे पंख;
- काली मिर्च के दो बड़े चम्मच;
- टोफू पनीर पैकेजिंग;
- 20 ग्राम किमची पेस्ट;
- 65 मिलीलीटर सोया मसाला;
- लहसुन, एक चुटकी काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
- सामग्री की बड़ी सूची के बावजूद, किमची सूप पकाना काफी सरल है। सबसे पहले मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज और गोभी को बारीक काट लें।
- हम एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन लेते हैं, उसमें दो बड़े चम्मच तेल डालते हैं, किमची पेस्ट डालते हैं और भोजन को कुछ मिनटों के लिए उबालते हैं। फिर सॉस में डालें, मसालेदार सब्जियों के कुछ स्लाइस डालें और काली मिर्च के साथ सब कुछ डालें।
- एक दो गिलास पानी डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि सॉस पैन की सामग्री उबलने न लगे। उसके बाद, हम मांस बिछाते हैं और कुछ मिनटों के बाद उसमें गोभी और प्याज भेजते हैं।
- जैसे ही मांस तैयार हो, सोया पनीर और मिर्च की छड़ें डालें। हम रचना को मिलाते हैं, एक बंद ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबालते हैं और आग बुझाते हैं।
- तैयार सूप को हरे प्याज के साथ परोसें।
सूखे समुद्री शैवाल और अंडे के साथ
किमची सूप बनाने के एक अन्य विकल्प में अंडे जोड़ना शामिल है। सूप जल्दी, आसानी से पक जाता है, और आप अपनी पसंद के हिसाब से तीखापन समायोजित कर सकते हैं।
सामग्री:
- 120 ग्राम पोल्ट्री मांस;
- दो कच्चे अंडे;
- 15 ग्राम सूखे शैवाल (तैयार किए गए);
- एक चम्मच किमची पेस्ट;
- सूखे अदरक, लहसुन और काली मिर्च स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- हमने पोल्ट्री मांस को क्यूब्स में काट दिया और इसे तेल के साथ सॉस पैन में डाल दिया। हल्का फ्राई करें।
- फिर हम पास्ता डालते हैं, कुछ मिनट के लिए खाना उबालते हैं, उबला हुआ पानी डालते हैं और मांस को नरम होने तक उबालते हैं।
- अंडे को एक बाउल में तोड़ लें, कांटे से फेंटें और सूप में पतली धारा में डालें। यहां बिजली की गति के साथ सब कुछ मिलाना महत्वपूर्ण है ताकि अंडे के गुच्छे तैयार सूप में न तैरें।
- तैयार पकवान को प्लेटों में डालें, सूखे, खाने के लिए तैयार समुद्री शैवाल के तिनके डालें।
चीनी गोभी के साथ खाना बनाना
हार्दिक और पौष्टिक किमची सूप किसी भी शोरबा पर पकाया जा सकता है।
हमारे नुस्खा के लिए, हम सूअर का मांस लेंगे, और इसमें चीनी गोभी कवक भी डालेंगे।
सामग्री:
- 160 ग्राम सूअर का मांस लुगदी;
- 35 ग्राम कवक;
- 160 ग्राम चीनी सलाद;
- छह चेरी फल;
- सफेद और हरा प्याज;
- 15 ग्राम किमची सॉस।
खाना पकाने की विधि:
- सूअर का मांस छोटे क्यूब्स में काट लें और थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें।
- प्याज को बारीक काट लें और मांस को भेजें। फिर चेरी क्वार्टर डालें।
- जब सब्जियां उबल रही हों, नूडल्स को ठंडे पानी से डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
- अब कटी हुई पत्ता गोभी, पास्ता और नूडल्स डाल दें। भोजन को आधा लीटर पानी से भरें और पकवान को तैयार होने दें।
कटे हरे प्याज के साथ परोसें। यदि वांछित है, तो आप सोया मसाला के साथ सूप का मौसम कर सकते हैं।
पोर्क लोइन के साथ किम्ची सूप
निम्नलिखित किमची सूप रेसिपी में शीटकेक मशरूम का उपयोग किया गया है। ओरिएंटल निवासी इस तरह के मशरूम को इसके स्वाद के लिए पसंद करते हैं और इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने में करते हैं।
सामग्री:
- 650 ग्राम मांस लोई;
- 55 ग्राम शीटकेक मशरूम;
- चीनी सलाद के 220 ग्राम;
- एक चौथाई प्याज;
- टोफू पनीर पैकेजिंग;
- लहसुन की चार लौंग;
- किमची पेस्ट के दो चम्मच;
- सोया मसाला के चार चम्मच;
- काली और गर्म मिर्च के तीन बड़े चम्मच;
- हरा प्याज।
खाना पकाने की विधि:
- लोई को स्ट्रिप्स में काट लें, सॉस पैन में डालें और तेल में हल्का भूनें। उसके बाद गरमागरम सॉस डालें और भोजन को एक दो मिनट के लिए स्टू करें।
- चीनी सॉस में डालो, एक प्रेस के माध्यम से पारित काली मिर्च और लहसुन लौंग डाल दिया। हम मिलाते हैं।
- कटी हुई पत्ता गोभी, कटे हुए मशरूम और प्याज़ डालें। पानी डालें और सूप को तब तक पकाएं जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।
- खाना पकाने के अंत में, सोया पनीर के क्यूब्स और कटा हुआ हरा प्याज पंख डालें।
एंकोवी के साथ मूल नुस्खा
एंकोवी के साथ, आप मूल किमची सूप बना सकते हैं। यह एक बहुत ही असामान्य स्वाद वाला व्यंजन है, जिसे आपके मेहमान निश्चित रूप से सराहेंगे।
सामग्री:
- 155 ग्राम सूअर का मांस लुगदी;
- 120 ग्राम टोफू पनीर;
- सूखे शैवाल की तीन प्लेटें;
- छह इकाइयां सूखी एंकोवी;
- बल्ब;
- 120 ग्राम गोभी किमची;
- 55 ग्राम शीटकेक मशरूम;
- दो लहसुन लौंग;
- मिर्च;
- 15 ग्राम अदरक की जड़।
किमची सूप बनाने की विधि:
- पैन में लीटर पानी डालें, एंकोवी डालें और एक घंटे के लिए उबाल लें।
- हम मांस को क्यूब्स में काटते हैं, कटा हुआ अदरक, मसालेदार सब्जियां और काली मिर्च के साथ मिलाते हैं। हम आधे घंटे के लिए मैरीनेट करते हैं।
- हम शोरबा को एन्कोवियों के नीचे से छानते हैं, और मछली को ही त्याग देते हैं।
- प्याज, मशरूम और मिर्च स्ट्रिप्स में काट लें। गरम तेल में पहले मीट को फ्राई करें, फिर उसमें मशरूम और कटी हुई पत्ता गोभी डालें। शोरबा में डालो और मांस के नरम होने तक रचना को पकाएं।
- जैसे ही सूअर का मांस तैयार हो जाए, सफेद और हरे प्याज, मिर्च और टोफू पनीर डालें। सूप को दो मिनट तक उबालें और आँच बंद कर दें।
शिमला मिर्च और कवक के साथ
हम शिमला मिर्च और फफूंद के साथ एक और गाढ़ा, मध्यम मसालेदार और पौष्टिक किमची सूप पेश करते हैं।
सामग्री:
- 320 ग्राम पोर्क पल्प;
- एक चौथाई बेल मिर्च;
- 25 ग्राम कवक;
- 320 ग्राम गोभी किमची;
- बल्ब;
- एक चौथाई काली मिर्च;
- लहसुन की कली;
- प्याज के पंख।
खाना पकाने की विधि:
- मांस और गोभी को वर्गों में काट लें। हम मीठी और मिर्च मिर्च, साथ ही प्याज को पतली स्ट्रिप्स में काटने की कोशिश करते हैं।
- एक भारी तले के पैन में, तेल गरम करें और गोभी के साथ मांस को ओवरकुक करें। दस मिनट बाद, दो प्रकार के प्याज डालें, आधा लीटर पानी डालें, और अधिमानतः शोरबा डालें, और मीठी मिर्च डालें।
- फिर फन्चोस बिछाएं और सूप को पांच मिनट तक पकाएं।
- तैयार पकवान को प्लेटों में डालें, प्रत्येक में काली मिर्च का एक टुकड़ा, थोड़ी कटी हुई मसालेदार सब्जी और प्याज के पंख डालें।
बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि अपने प्रियजनों और मेहमानों को लाड़-प्यार करना कितना स्वादिष्ट होता है। सच है, बच्चों को ऐसा मसालेदार सूप नहीं दिया जाना चाहिए, ताकि उनके अभी भी अपूर्ण पाचन तंत्र को नुकसान न पहुंचे। लेकिन परिवार के बाकी सदस्य निश्चित रूप से इस तरह के व्यंजन को प्राच्य उच्चारण के साथ पसंद करेंगे।
आवश्यक सामग्री:
- किम्ची (तैयार) - किलो;
- सूअर का मांस (बेहतर कमर) - ½ किलो;
- धनुष - 1 पीसी ।;
- लहसुन - 3 लौंग;
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
- गर्म सॉस (अधिमानतः मिर्च) - 1 चम्मच;
- पिसी हुई काली मिर्च, हरा प्याज, नमक - स्वादानुसार।
जिज्ञासु तथ्य
कोरियाई लोग किमची को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं, जिनमें से मुख्य घटक मसालेदार सब्जियां हैं (ज्यादातर मामलों में यह चीनी गोभी है), जो मसाले के लिए बड़े पैमाने पर काली मिर्च के साथ अनुभवी है। इस तरह के व्यंजन का पहला उल्लेख पहली शताब्दी ईसा पूर्व में मिलता है, लेकिन तब इस व्यंजन का नाम "खांचा" था, जिसका अर्थ है "भिगोई हुई सब्जियां"। और 2013 में, पकवान को मानव जाति की अमूर्त विरासत की यूनेस्को सूची में शामिल किया गया था।
हालाँकि, जापानी दावा करते हैं कि किमची विशेष रूप से कोरियाई व्यंजनों से संबंधित है। जापान के विभिन्न प्रांतों में, कई सदियों से किमची सूप तैयार किया गया है, इसे कद्दू से लेकर समुद्री भोजन तक - विभिन्न एडिटिव्स के साथ पतला किया जाता है।
आज यह व्यंजन पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। इंटरनेट पर कई पत्रिकाएं, किताबें, साइटें हैं जो किमची सूप की विधि का वर्णन करती हैं, इस व्यंजन के चरण-दर-चरण खाना पकाने की तस्वीरें भी हैं। इसकी तैयारी में कोई कठिनाई नहीं होती है। सूप पकाने की विधि में केवल कुछ बारीकियों को ध्यान में रखना होता है। स्व-निर्मित किमची का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन यह पहले से ध्यान रखने योग्य है।
खाना पकाने के चरण
- सूप तैयार करने के लिए, आपको बीजिंग गोभी लेने की जरूरत है और गोभी के सिर को आधा लंबाई में काट लें।
- एक गहरे कटोरे में आधा भाग डालें, भारी नमकीन ठंडा पानी डालें और दो दिनों के लिए उत्पीड़न में छोड़ दें।
- इस समय के दौरान, कंकोची तैयार करना आवश्यक है - काफी मसालेदार मसाला: कद्दूकस की हुई शिमला मिर्च, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, पिसा हुआ धनिया और नमक मिलाएं। अपने स्वाद के अनुसार सामग्री की संख्या का चयन करने की सलाह दी जाती है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किस प्रकार का मसाला प्राप्त करना चाहते हैं - गर्म मसालेदार या, इसके विपरीत, तीखा निविदा।
- चीनी गोभी को नमकीन पानी से निकालें और अच्छी तरह से धो लें। प्रत्येक गोभी के पत्ते को परिणामस्वरूप कंकोची के साथ ब्रश करें। जिस पैन में पत्तागोभी रखी थी, उसमें से नमकीन पानी निकाल दें और उसमें स्मियर की हुई चादरें डाल दें। ठंड में दमन के तहत रखो।
- किमची सूप के लिए, मांस के कटे हुए स्लाइस के साथ शोरबा का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
- लगभग तैयार मांस के साथ उबलते शोरबा में, एक विशेष तरीके से तैयार किमची को जोड़ा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, गोभी के पारदर्शी होने तक इसे पहले से गरम पैन में भूनें और इसमें लहसुन, सोया सॉस, चिली सॉस और काली मिर्च डालें।
- किमची के साथ शोरबा को लगभग दस मिनट तक उबालें जब तक कि मांस तैयार न हो जाए।
- किम्ची सूप को टोफू के स्लाइस और कटे हुए हरे प्याज के साथ सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है।
मसालेदार अंडे का सूप
किमची सूप बनाने के विकल्पों में से एक अंडे के साथ एक नुस्खा है। इसे बनाने की विधि ऊपर वर्णित विधि से कुछ भिन्न है। इस तरह के सूप के लिए, चीनी गोभी किमची के रूप में काम नहीं करती है, लेकिन सूखे वकम समुद्री शैवाल, जिसके लिए लगभग 100 ग्राम की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, सूप के लिए सामग्री में लगभग 100 ग्राम विशेष किमची पेस्ट शामिल है, जिसे बड़े सुपरमार्केट के एशियाई विभाग में खरीदा जा सकता है। सूप के लिए पहले से सूचीबद्ध घटकों के अलावा, आपको अंडे की सफेदी के 5 टुकड़े, 100 ग्राम टोफू पनीर, 50 मिलीलीटर सोया सॉस और लगभग 700 ग्राम पानी की भी आवश्यकता होगी।
उबलते पानी में किमची पेस्ट, सोया सॉस डालना आवश्यक है, स्वाद की तीक्ष्णता और अभिव्यक्ति के लिए, आप विभिन्न मसाले भी जोड़ सकते हैं। अंडे की सफेदी को फेंटें और लगातार हिलाते हुए, उन्हें एक पतली धारा में शोरबा में डालें। एक दो मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें। इस समय, प्लेटों पर कटा हुआ टोफू पनीर और वेकम समुद्री शैवाल की व्यवस्था करें। सब कुछ शोरबा से भरें। बोन एपीटिट, किमची सूप तैयार है!
यह ध्यान देने योग्य है कि किमची सूप की कैलोरी सामग्री कम है, केवल लगभग 65 कैलोरी, इसलिए इसका सेवन उन लोगों द्वारा सुरक्षित रूप से किया जा सकता है जो अपने फिगर की परवाह करते हैं। इसके अलावा, किमची का पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और एशियाई इसे "युवाओं का अमृत" मानते हैं, क्योंकि किमची में कई विटामिन और खनिज होते हैं - बीटा-कैरोटीन, विटामिन ए, सी, ई, पीपी, साथ ही समूह बी , सोडियम, पोटेशियम, कैल्शियम, जस्ता, सेलेनियम, लोहा, तांबा, मैंगनीज। इसलिए, इस सूप के लाभों को कम करके आंका नहीं जा सकता है।
हालांकि, सकारात्मक गुणों के बावजूद, बच्चों को किमची सूप देने से बचना चाहिए - यह काफी मसालेदार होता है और इसमें कई अलग-अलग मसाले होते हैं, जो बच्चे के नाजुक पेट को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकते हैं। लेकिन आप मेहमानों को एक डिश के साथ आश्चर्यचकित कर सकते हैं, क्योंकि इसका स्वाद असामान्य और मूल है, और प्लेटों में डाला जाता है और टोफू और हरी प्याज से सजाया जाता है, यह बहुत अच्छा लगता है।
हाल ही में, कोरियाई व्यंजन अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गए हैं और व्यापक रूप से मांग की गई है। इस देश की सदियों पुरानी परंपराओं के अनुसार तैयार किए गए व्यंजनों में एक उज्ज्वल और मूल स्वाद होता है। और ताजी सब्जियों और विभिन्न प्रकार की जड़ी-बूटियों और मसालों का उपयोग कोरियाई व्यंजनों को दुनिया के सबसे स्वास्थ्यप्रद व्यंजनों में से एक बनाता है। आइए कोरियाई शेफ की पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए सबसे स्वादिष्ट किमची सूप के साथ अपने आहार में विविधता लाएं!
कोरियाई प्रथम पाठ्यक्रम पकाने की विशेषताएं
कई लोग गलती से मानते हैं कि कई व्यंजनों की खाना पकाने की विशेषताएं जापान या चीन से उधार ली गई हैं। एक निश्चित समानता को नकारने का कोई मतलब नहीं है, लेकिन निम्नलिखित कोरियाई खाना पकाने के लिए विशिष्ट है:
- केवल कुछ मामलों में केवल ताजे उत्पादों के उपयोग की अनुमति है, थोड़े समय के लिए गर्मी उपचार। अधिक पके हुए या थोड़े जले हुए व्यंजन नहीं खाए जाते।
- अधिक मात्रा में मसालों के प्रयोग से तीखा तीखापन आता है। कोरियाई लोग बड़ी मात्रा में मिर्च मिर्च, लहसुन और प्याज का उपयोग करते हैं। इन मसालों को मांस और सब्जियों दोनों में मिलाया जाता है। धनिया का इस्तेमाल ज्यादातर सब्जी सलाद में किया जाता है। यही कारण है कि कोरियाई सलाद में एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है।
- चावल किसी भी रूप में! इस अनाज का उपयोग लगभग किसी भी रूप में किया जाता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, आटे में बनाया जाता है, जिससे ब्रांडेड राष्ट्रीय नूडल्स बनाए जाते हैं।
- बहुत सारे सोया और फलियां खाना। सोया सॉस, तिल का तेल, बांस के अंकुर व्यापक रूप से वितरित किए जाते हैं।
- मांस का सेवन न्यूनतम रखा जाता है। यदि मांस व्यंजन तैयार किए जाते हैं, तो यह सूअर का मांस या मुर्गी (चिकन) है।
आप इस देश में या राष्ट्रीय कोरियाई रेस्तरां में जाकर कोरिया के राष्ट्रीय व्यंजनों का स्वाद ले सकते हैं। लेकिन निराशा न करें, भले ही यात्रा आपकी योजनाओं में शामिल न हो - आप हमेशा घर पर कोई भी राष्ट्रीय व्यंजन बना सकते हैं। ऐसा ही एक पारंपरिक व्यंजन है किमची सूप। इस सूप का आधार मसालेदार सब्जियां हैं, ज्यादातर चीनी गोभी। रसोई में प्रत्येक गृहिणी की इस व्यंजन को तैयार करने की अपनी विशेषताएं और रहस्य हैं, लेकिन मूल नुस्खा कई शताब्दियों तक लगभग अपरिवर्तित रहा है।
पारंपरिक किमची रेसिपी
यदि आप अपने मेनू में विविधता लाने और किमची सूप पकाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करनी चाहिए:
- सूअर का मांस (कमर में रहना सबसे अच्छा है) - 700 ग्राम;
- चीनी गोभी का सिर;
- प्याज - मध्य सिर का एक चौथाई और कुछ हरे प्याज के पंख;
- काली मिर्च - 2-3 बड़े चम्मच;
- टमाटर का पेस्ट - आधा गिलास से थोड़ा कम;
- बीन दही (टोफू) - 250 ग्राम पैकेज;
- पिसी हुई काली मिर्च - कुछ चुटकी;
- वनस्पति तेल - कुछ बड़े चम्मच;
- सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच;
- लहसुन या लहसुन की चटनी;
- पानी - 2-2.5 कप।
एक नौसिखिया परिचारिका के लिए भी नुस्खा सरल और सुलभ है।
- सीधे खाना पकाने के लिए आगे बढ़ने से पहले, आपको उत्पादों को तैयार करना चाहिए। सब्जियों को धो लें और स्ट्रिप्स (गोभी) और छोटे क्यूब्स (प्याज) में काट लें। मांस को ठंडे पानी के नीचे धो लें, इसे कागज़ के तौलिये से सुखाएं और चौड़े चाकू से पतले स्लाइस (स्ट्रिप्स) में काट लें।
- एक मोटी तली के साथ एक सॉस पैन या सॉस पैन लें, सूरजमुखी तेल, मसालेदार टमाटर के पेस्ट के कुछ बड़े चम्मच डालें। इस मिश्रण को कुछ मिनट तक उबालें और धीरे-धीरे सोया सॉस, लहसुन, काली मिर्च डालना शुरू करें। एक लकड़ी के रंग के साथ लगातार हिलाओ।
- पानी में डालो। जब पानी में उबाल आने लगे तो इसमें मीट डाल दें और कुछ मिनट बाद पत्ता गोभी और प्याज (बल्ब) डाल दें।
- एक उबाल लेकर आओ और गर्मी कम करें। मांस के पकने के बाद, पैन में बीन दही, बड़े चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ और मिर्च मिर्च डालें।
- सूप को हिलाएँ और ढक्कन के नीचे कुछ मिनट के लिए उबलने के लिए छोड़ दें।
- कटे हुए हरे प्याज के साथ सर्विंग बाउल में परोसें।
इस व्यंजन का स्वाद यादगार और मूल है। रचना में शामिल मसाले सूप को बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट बनाते हैं।
मसालेदार किमची सूप
हम कोरियाई अंडे का सूप बनाने के लिए एक और नुस्खा का उपयोग करने के लिए सच्चे पेटू प्रदान करते हैं।
मसालेदार पकवान की संरचना में शामिल हैं:
- मसालेदार टमाटर का पेस्ट - 6 बड़े चम्मच;
- चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
- सूखे पेड़ मशरूम - 10 ग्राम;
- वकैम समुद्री शैवाल - 10 ग्राम;
- सेम दही (टोफू) - 50 ग्राम;
- सोया सॉस - कुछ बड़े चम्मच।
खाना पकाने के चरण
- सूखे मशरूम को ठंडे पानी में डालें और नरम होने और फूलने के लिए कई घंटों के लिए छोड़ दें। नरम अर्द्ध-तैयार उत्पादों को स्ट्रिप्स में काटें, पैरों और कठोर कोर को हटा दें।
संदर्भ: इसकी संरचना में, ट्री मशरूम (दूसरा नाम चीनी मून मशरूम है) में विभिन्न ट्रेस तत्वों की एक बड़ी मात्रा होती है, लेकिन प्रमुख स्थान निहित लोहा और कैल्शियम द्वारा कब्जा कर लिया जाता है। दवा में भी, इन मशरूम का उपयोग एनीमिया, स्ट्रोक और दिल के दौरे की रोकथाम के रूप में किया जाता है। मुन मशरूम का नियमित सेवन (उचित मात्रा में!) प्रतिरक्षा और समग्र प्रदर्शन में सुधार करेगा, रक्त में कोलेस्ट्रॉल को कम करेगा।
- एक सॉस पैन में 2 कप पानी डालें, मशरूम को कम करें और उबाल आने दें। कुछ मिनटों के बाद, टमाटर का पेस्ट और सोया सॉस डालें। हिलाओ और आग बंद कर दो।
- अतिरिक्त तरल से शैवाल को निचोड़ें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
संदर्भ: Wakame समुद्री शैवाल एक मीठा स्वाद है और अक्सर सलाद और सूप में प्रयोग किया जाता है। चिकित्सा में, इसका उपयोग आयोडीन की कमी, दबाव के सामान्यीकरण, रक्त के थक्कों की रोकथाम के प्रोफिलैक्सिस के रूप में किया जाता है। उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं और अपना वजन कम करना चाहते हैं। यह अनुशंसा की जाती है कि आप इस उत्पाद को अपने दैनिक आहार में शामिल करें। तथ्य यह है कि वकैम प्राकृतिक वसा बर्नर - फ्यूकोसैंथिन में समृद्ध है।
- टोफू को क्यूब्स में काटें और, समुद्री शैवाल के साथ, धीरे से उबलते सूप में डालें।
संदर्भ: टोफू, या बीन दही, जिसे कई लोग कहते हैं, सोयाबीन से बनाया जाता है। टोफू प्रोटीन और अमीनो एसिड से भरपूर होता है, एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है जिसमें कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। एक तटस्थ स्वाद के साथ, बीन दही विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।
- अंडे को सावधानी से फोड़ें, सफेद को जर्दी से अलग करें। अंडे की सफेदी को कांटे से फेंटें और गर्म सूप में बूंदा बांदी करें। व्हीप्ड अंडे का सफेद भाग मिलाते हुए पैन की सामग्री को लगातार चलाते रहें। नतीजतन, सफेद असमान कण दिखाई देने चाहिए, जो बर्फ के गुच्छे के समान होते हैं।
अंडे के साथ मसालेदार किमची सूप तैयार है!
कोरियाई टेबल सेटिंग विशेषताएं
चित्र को पूरा करने और सभी कोरियाई विशेषताओं को देखने के लिए, सदियों पुरानी परंपराओं के अनुसार राष्ट्रीय व्यंजन परोसे जाने चाहिए। कोरिया में, सभी व्यंजनों को एक साथ मेज पर रखकर, सभी को एक साथ खाने का रिवाज है। परंपरागत रूप से, 12 व्यंजन एक साथ परोसे जाते हैं - इसे आतिथ्य और उत्सव का प्रतीक माना जाता है। मुख्य पकवान को मेज के बीच में एक बड़ी प्लेट में रखा जाता है, जिसमें से उपस्थित सभी लोगों के लिए तुरंत खाने की प्रथा है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा संयुक्त भोजन एक साथ लाता है।
हालांकि, चाहे आप टेबल को कैसे भी परोसें, किमची का तीखा स्वाद निश्चित रूप से कोमलता और तीखेपन, समृद्ध सुगंध और स्वादिष्ट स्वाद के अद्भुत संयोजन के लिए याद किया जाएगा। अपना घर छोड़े बिना अपने पाक क्षितिज का विस्तार करें!
किम्ची सूप, या किमचिचिगे, कोरिया में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। हम कह सकते हैं कि यह कोरियाई व्यंजनों का "कॉलिंग कार्ड" है। वैसे तो पूरी दुनिया में किमची को एक लेजेंड्री डिश माना जाता है। मसालेदार किमची सूप की रेसिपी दुनिया भर में पांच सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। यह व्यंजन कई सम्राटों का पसंदीदा था।
कोरिया में 17वीं शताब्दी में किम्ची सूप दिखाई दिया, जब लाल मिर्च देश में लाई गई थी। यह वह था जिसने इस व्यंजन को एक विशेष तीखापन दिया था। क्लासिक किमची रेसिपी में अचार गोभी, मूली और अन्य सब्जियां, लाल गर्म मिर्च, लहसुन और बीस से अधिक प्रकार के मसाले और जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं। सब्जियां और मसाले किण्वन और किण्वन की प्रक्रिया में प्रवेश करते हैं, जो किमचिचिगे को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है।
किम्ची सूप का बहुत अच्छा पोषण मूल्य है। यह खनिज, कैल्शियम, फास्फोरस, लोहा और विटामिन की एक विस्तृत विविधता में समृद्ध है। कोरियाई वैज्ञानिकों ने लंबे समय से साबित किया है कि किमची की अनूठी रचना मोटापे और पेट के कैंसर जैसी बीमारियों के इलाज में योगदान करती है। यह भी माना जाता है कि किम्ची उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देती है। कई महिलाओं को यह व्यंजन पसंद आएगा, क्योंकि इसे आहार माना जाता है: सूप की कैलोरी सामग्री केवल 64 किलो कैलोरी होती है।
घर का बना किमचिचिगे बहुत समृद्ध, मसालेदार और संतोषजनक निकला। आप इसे बहुत जल्दी बना सकते हैं, क्योंकि इसमें हम रेडीमेड किमची का इस्तेमाल करेंगे. आपको केवल ताजी सब्जियों को मांस के साथ भूनने और उन्हें थोड़ा स्टू करने की आवश्यकता होगी।
बहुत ही सरल नुस्खा:
सामग्री:
किम्ची सॉस 500 ग्राम
- सफेद प्याज 1-2 पीसी
- सूअर का मांस का गूदा 300 ग्राम
- 1-2 गाजर
- लहसुन की तीन कलियां
- खाने योग्य नमक स्वादानुसार
- दानेदार चीनी स्वाद के लिए
- स्वाद के लिए पिसा हुआ मसाला
- स्वाद के लिए पानी
खाना बनाना:
प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले या छल्ले में काट लें। गाजर को छिलके से छीलकर पतले छल्ले में काट लें। मांस को कुल्ला और स्ट्रिप्स या लाठी में काट लें। थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने के बाद, सब्जियों को मांस के साथ गर्म फ्राइंग पैन में डालें। लहसुन को छीलकर चाकू से काट लें (आप इसे प्रेस से भी निकाल सकते हैं)। सभी सामग्री को अच्छी तरह मिला लें और सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
मांस ने एक सुंदर तली हुई पपड़ी प्राप्त करने के बाद ही, आप पैन में पानी डाल सकते हैं। सब्जियों को ढकने के लिए पर्याप्त पानी डालें। हालांकि, सामान्य तौर पर, तरल की मात्रा आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करती है: यदि आप एक गाढ़ा सूप चाहते हैं, तो कम पानी डालें, यदि इसके विपरीत, अधिक जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, गर्मी कम करें, पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और सब्जियों को मांस के साथ 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।
तैयार किमची को पानी से हल्का सा धो लें ताकि सूप ज्यादा तीखा और खट्टा न हो. सभी किमची घटकों को पतली स्ट्रिप्स में काटें और मांस और सब्जियों के साथ पैन में भेजें। एक और 10 मिनट के लिए कम गर्मी पर सभी सामग्री को उबाल लें।
यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा नमक और ऑलस्पाइस काली मिर्च मिला सकते हैं। अगर किमचिचिगे सूप बहुत खट्टा है, तो थोड़ी दानेदार चीनी डालें। किम्ची सूप (किमचिटिगे) पूरी तरह से तैयार है! अपने परिवार को मेज पर आमंत्रित करें और अपने आप को गर्म, सुगंधित और मसालेदार कोरियाई सूप के साथ जल्दी से गर्म करें!
अपने भोजन का आनंद लें!