निगल का घोंसला सूप: दक्षिणपूर्व एशिया में एक विदेशी व्यंजन। झूठी निगल का घोंसला सूप

ऑल द बेस्ट और हमेशा! निगल के घोंसले, चंदन और एम्बर तीन स्तंभ हैं जो पारंपरिक रूप से वियतनाम में एशियाई (उदाहरण के लिए, चीनी) पर्यटकों के लिए रूसी खरीदारी से खरीदारी को अलग करते हैं। लेटेक्स भी है, लेकिन वियतनाम से पहले थाईलैंड में महारत हासिल करने वाले हमारे पर्यटक धीरे-धीरे इसे ले रहे हैं, इसलिए इसकी कोई गिनती नहीं है। लेकिन घोंसलों को निगलें ... न्हा ट्रांग में प्रकृति के इस चमत्कार के 100 ग्राम की लागत 4.5 से 7 मिलियन से अधिक डोंग (और यह सीमा नहीं है), जो कि लेख के निर्माण के समय की दर से लगभग है 12.6 से 19.6 हजार से अधिक घरेलू रूबल (और हमारे पास इसके बारे में एक लेख है)।

निगलने वाले घोंसलों का मूल्य क्या है, और वे क्या खाते हैं (शाब्दिक रूप से) यह पता लगाने की कोशिश की। उसमें से यही निकला। मैं

पृष्ठभूमि: एशिया में घोंसलों को निगलने के प्रति दृष्टिकोण पर

वास्तव में, हमने 2013 में थाईलैंड की यात्रा के दौरान निगलने वाले घोंसलों के मूल्य के बारे में सुना। फी फी द्वीपों के भ्रमण के हिस्से के रूप में, जो घरेलू पर्यटकों के लिए अज्ञात नहीं हैं, गाइड ने बताया कि थाईलैंड में निगलने वाले घोंसले काटा जाता है, क्योंकि उनसे सूप को एक बहुत ही मूल्यवान आहार उत्पाद माना जाता है जो दीर्घायु, रेशमी बाल, ताकत को बढ़ावा देता है। दांतों और नाखूनों की, चिकनी त्वचा और एक स्वस्थ, खुश और (हम खुद से जोड़ते हैं) एक अमीर व्यक्ति के अन्य लक्षणों की अभिव्यक्ति। मैं

पर्यटकों के रूप में पहले वियतनाम पहुंचे, और फिर सर्दियों के लिए, हम आश्वस्त थे कि निगलने वाले घोंसले न केवल थाईलैंड में, बल्कि पूरे दक्षिण पूर्व एशिया में, इस उत्पाद को बेचने वाले न्हा ट्रांग में शोरूम की संख्या और एशियाई दिखने वाले की संख्या को देखते हुए मूल्यवान हैं। पर्यटक, यह उत्पाद खरीदार।

ध्यान दें कि वियतनाम में बहुत सारे उत्पाद हैं जिनमें निगलने वाले घोंसले (पैकेजिंग पर संकेतित संरचना के अनुसार) शामिल हैं: पीने का पानी, मीठे पेय, बच्चों के लिए तत्काल अनाज, और विभिन्न सौंदर्य प्रसाधन (वियतनामी, और थाई, और कोरियाई)। सामान्य दुकानों में और यहां तक ​​कि स्ट्रीट स्टॉल पर भी बहुत कुछ बेचा जाता है, कीमतें अलग हैं, लेकिन आमतौर पर काफी सस्ती हैं। हालांकि, ऐसे उत्पादों में निगलने वाले घोंसलों की सामग्री एक प्रतिशत के हज़ारवें हिस्से से शुरू होती है और जहाँ तक हमने देखा है, 10% से अधिक नहीं है (हम जो खाया जाता है उसके बारे में बात कर रहे हैं)।

इस पूरी उत्पाद लाइन का "क्राउनिंग" निगल नेस्ट सूप है, जो दुकानों में डिब्बाबंद रूप में उपलब्ध नहीं है (या हम अभी इसके पार नहीं आए हैं)। आप इसे घर पर एक निगल का घोंसला खरीदकर और वियतनामी इंटरनेट पर नुस्खा ढूंढकर बना सकते हैं। यह कुछ रेस्तरां के मेनू पर है। और हम, आगे की हलचल के बिना, वियतनामी कंपनी येन साओ खान होआ के शोरूम में "दीर्घायु और स्वास्थ्य के लिए सूप" के लिए गए, जो खान होआ प्रांत में यहां खनन किए गए निगलने वाले घोंसले के उत्पादों में माहिर हैं। और शायद यहीं नहीं, बल्कि न्हा ट्रांग के पास निगल का एक द्वीप है, और पर्यटकों को वहां ले जाया जाता है।

निगल घोंसलों से उपयोगी सूप क्या है। और क्या यह उपयोगी है?

मानव स्वास्थ्य के लिए निगलने वाले घोंसलों के लाभों पर वियतनामी इंटरनेट पर बहुत सारे लेख हैं। यदि आप उन पर विश्वास करते हैं, तो यह पता चलता है कि इस उत्पाद का सेवन 1 वर्ष (ज्यादातर 3 वर्ष से) से 10 वर्ष तक के बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं, बुजुर्गों के साथ-साथ मानसिक और शारीरिक तनाव वाले लोगों द्वारा किया जाना चाहिए - सामान्य तौर पर , दुर्लभ अपवादों के साथ, सभी आधुनिक मानवता के लिए।

बाजार में कई प्रकार के घोंसले हैं: सबसे आम और अपेक्षाकृत सस्ते सफेद हैं, सबसे दुर्लभ और सबसे महंगे हैं नारंगी, यहां तक ​​​​कि लाल। और, ऐसा लगता है, काला एक प्रीमियम पर है, लेकिन कुछ लेखों में उनका उल्लेख किया गया है, दूसरों में वे नहीं हैं, इसलिए भगवान उन्हें आशीर्वाद दें। मानव शरीर पर घोंसलों के "तकनीकी रूप से" सकारात्मक प्रभाव को इस प्रकार परिभाषित किया गया है (इस वेबसाइट से वियतनामी में अनुवादित):

• निगलने वाले घोंसले में 18 अमीनो एसिड होते हैं, जिनमें आवश्यक (सेरीन, टायरोसिन, शतावरी, फेनिलएलनिन, आर्जिनिन, ल्यूसीन, वेलिन…) शामिल हैं;
• उनमें लगभग 8.6% सियालाक भी होता है (हमें इस शब्द की कोई परिभाषा नहीं मिली, शायद किसी प्रकार का सिलिकॉन यौगिक था ... एरिथ्रोसाइट विकास को भी उत्तेजित करता है;
• उनके पास Ca और Fe की एक उच्च सामग्री है, साथ ही Mn, Br, Cu, Zn, जो तंत्रिकाओं को शांत करने, स्मृति में सुधार करने में मदद करता है;
• उनमें Cr, Se जैसे दुर्लभ तत्व होते हैं, जो कम सांद्रता के बावजूद पाचन को उत्तेजित करते हैं और उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा करते हैं।

सामान्य तौर पर, जहां तक ​​​​हम न्याय कर सकते हैं, निगल के घोंसले का मूल्य यह है कि इसमें स्वास्थ्य के लिए आवश्यक अमीनो एसिड, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स काफी केंद्रित और आसानी से पचने योग्य रूप में होते हैं। एक निगल की तरह, जो वास्तव में एक सालंगने (सलंगने, एक प्रकार का तेज) है, ने इन सभी खजाने को अपनी लार में जमा कर लिया है, जिससे यह घोंसला बनाता है (कभी-कभी पंखों की अशुद्धता, रेत के दाने आदि के साथ) - एक प्रश्न शेष हमारे लिए पर्दे के पीछे। बात सालंगों के शरीर में होने वाली विशेष प्रक्रियाओं में हो या उनके उचित पोषण (फास्ट फूड नहीं) और दैनिक दिनचर्या के पालन में (यह एक ऐसी चीज है जब आप "जैविक घड़ी" के अनुसार रहते हैं, और फ़ुटबॉल मैचों या श्रृंखला "गेम ऑफ़ थ्रोन्स" ) के शेड्यूल के साथ नहीं।

हालाँकि, इसमें एक और दृष्टिकोण परिलक्षित होता है वियतनामी विकिपीडिया. एक राय है कि घोंसले में पोषक तत्वों की सामग्री को कम करके आंका जाता है, और इसका आधार, वास्तव में, पानी, नमक, कुछ एंजाइम और, संभवतः, सूक्ष्मजीव हैं। और यह कि एक घोंसले की कीमत उसके "अधिग्रहण" की जटिलता से निर्धारित होती है (घोंसले बीनने वाले इसे हाथ से करते हैं, बांस "जंगलों" से कई मीटर ऊंचे होते हैं) और उपभोक्ताओं की धारणा, और पोषण और चिकित्सा मूल्य से बिल्कुल नहीं . इस बात की भी चिंता है कि घोंसलों के सक्रिय उपभोग से नवागंतुकों की आबादी में कमी आती है।

येन साओ खान हो कंपनी के शोरूम में जाकर हमें यह सब पता नहीं चला। यह सिर्फ इतना है कि निगल के घोंसले के सूप में हमें लंबे समय से दिलचस्पी है, हम एक विदेशी चीज की कोशिश करना चाहते थे, जिसका आधार चीनी (उपस्थिति से) पर्यटक सूटकेस खरीदा जाता है। सामान्य तौर पर, आश्चर्यजनक रूप से, चीन के अलावा, यह उत्पाद उत्तरी अमेरिका में भी सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। मुख्य आपूर्तिकर्ता (अब तक) इंडोनेशिया और मलेशिया हैं। वियतनामी खुद निगलने वाले घोंसलों के साथ पेय पीकर खुश हैं (हम उन पेय में उनकी एकाग्रता के बारे में मामूली रूप से चुप रहेंगे, हमारी गणना के अनुसार लगभग 0.002%), और इस अवधि के दौरान हर शाम शोरूम स्थानीय लोगों से भरा था, "जादू" सूप पीना।

हमने येन साओ खान होआ शोरूम में निगल के घोंसले के सूप का स्वाद कैसे चखा?

न्हा ट्रांग में कई येन साओ खान होए शोरूम हैं, लेकिन सूप 15ए होंग हो थाम में तीसरी लाइन पर एक में तैयार किया जाता है (पास में एक है, हमने न्हा ट्रांग फूड स्टॉल के बारे में लेख में इसका उल्लेख किया है)।

संस्थान बहुत ही सभ्य दिखता है: उज्ज्वल, पूर्ण-दीवार वाली खिड़कियों के साथ, नीले aozai में कर्मचारियों के साथ (यह राष्ट्रीय वियतनामी पोशाक है), टोपी में रसोइये (या बल्कि, रसोइये) के साथ, ठाठ चीनी मिट्टी के बरतन व्यंजन के साथ जो प्रकाश के लिए पारभासी लगते हैं। कर्मचारी अंग्रेजी बहुत अच्छी तरह से नहीं बोलते हैं, या हमारे आने पर अंग्रेजी बोलने वाला कोई शिफ्ट नहीं था। लेकिन मेनू चित्रों के साथ अंग्रेजी में है, इसलिए सब कुछ क्रम में है।

येन साओ खान होआ के शोरूम के कर्मचारी: नीले रंग की अओज़ई में एक लड़की जो मेहमानों का स्वागत करती है और आदेश लेती है, एक टोपी में एक शेफ

जबकि बात यह है कि आप न केवल सूप तैयार करने की प्रक्रिया (पारदर्शी कांच के पीछे रसोइया अपना काम करते हैं) देख सकते हैं, बल्कि निगलने वाले घोंसले तैयार करने की प्रक्रिया भी देख सकते हैं। काम, ईमानदार होने के लिए, गहने हैं: चिमटी के साथ प्यारी लड़कियां पहले घोंसलों से विभिन्न आकारों के पंखों का चयन करती हैं, और फिर रेत के अनाज की बात आती है!

और सूप, या इसके लिए घोंसले, विशेष भाप कमरे में तैयार किए जाते हैं ... डबल बॉयलर ... सामान्य तौर पर, विशेष उपकरणों में। घर पर, आप सामान्य "पानी के स्नान" में खाना बना सकते हैं।

मेनू में कई प्रकार के सूप हैं: चिकन से "पांच फलों के साथ सूप" तक, प्रत्येक जोड़ा सलंगाने का घोंसला (सालंगाने घोंसले)। कीमतों के साथ सब कुछ सरल है: एक छोटा कप 150 हजार डोंग है, एक बड़ा 300 हजार डोंग है, सूप के प्रकार की परवाह किए बिना। हमने छोटे, लेकिन अलग-अलग लिए: पांच फलों के साथ टोन्या, और शार्क फिन के साथ झेन्या। फलों के सूप की संरचना में लीची, कमल का "बीज", "लाल सेब", "काला सेब" और कुछ और शामिल थे। मछली के सूप के लिए, हम नहीं जानते कि उस पंख के साथ शार्क कहाँ पकड़ी गई थी: न्हा ट्रांग के पानी में, कहानियों के अनुसार, केवल छोटे रीफ शार्क पाए जाते हैं, और फिर तट से दूर, जो पर्यटक केवल खुश हैं के बारे में।

निगल का घोंसला सूप: ऊपर, शार्क का पंख और पांच फलों का सूप; नीचे - पांच फलों वाला सूप क्लोज़-अप

स्वैलोज़ नेस्ट सूप का स्वाद कैसा होता है? अगर आपने पांच फलों का सूप लिया है, तो इसका मतलब है फलों का स्वाद। अगर आपने शार्क फिन सूप लिया है, तो इसका मतलब मछली का स्वाद है। हमें संदेह है कि अगर हम चिकन सूप लेते हैं, तो इसका स्वाद चिकन जैसा होगा। यानी खुद घोंसले, कम से कम जो हमारे प्यालों में थे, बेस्वाद हैं। और यह शायद सर्वश्रेष्ठ के लिए है। और पके हुए घोंसलों की संगति जेली है। विवरण के लिए वीडियो देखें।

एक निगल के घोंसले के साथ पकवान का एक अधिक बजटीय संस्करण, प्रति सेवारत 100,000 डोंग पर, चौथी पंक्ति पर पाया जा सकता है, एक प्रतिष्ठान में टेकअवे राष्ट्रीय वियतनामी चाओ दलिया (चाओ) की पेशकश की जाती है। यह फलों और सब्जियों से लेकर मांस और समुद्री भोजन तक विभिन्न योजक के साथ एक तरल चावल दलिया है (वियतनामी कैफे में रूसी पर्यटकों के लिए अनुकूलित मेनू के साथ, इस व्यंजन को अक्सर "चावल का सूप" कहा जाता है)। प्रतिष्ठान को चाओ दीन्ह दांग डोरी कहा जाता है, जो 8बी तु हिएन थन में स्थित है, चमकीले पीले रंग का चिन्ह आसानी से देखा जा सकता है। मील का पत्थर: पास में एक छोटा सा है, जिसके बारे में न्हा ट्रांग में भोजन के बारे में एक लेख में लिखा गया था। हम सेवारत आकार और स्वाद का न्याय करने का कार्य नहीं करते हैं, क्योंकि। हमने खुद डोरी में निगल के घोंसले के साथ दलिया की कोशिश नहीं की।

स्वैलोज़ नेस्ट सूप रेसिपी

पिछली सर्दियों में, हमारे पड़ोसी तान्या ने सामान्य विषयों पर अपनी एक बातचीत में फ्रांसीसी व्यंजनों की एक शानदार परिभाषा का हवाला दिया: "फ्रांसीसी व्यंजन तब होता है जब आप 15 मिनट के लिए मांस भूनते हैं, और फिर 2 घंटे के लिए सॉस पर पसीना बहाते हैं।" हम उद्धरण की 100% सटीकता की पुष्टि नहीं कर सकते, लेकिन अर्थ कुछ इस तरह है। वास्तव में, कहानी निगलने वाले घोंसलों के समान है: वियतनामी इंटरनेट पर हमें मिले अधिकांश व्यंजनों में विस्तार से वर्णन किया गया है कि स्वादिष्ट चिकन सूप, या केकड़ा सूप, या किसी और चीज़ से सूप कैसे बनाया जाता है, और फिर अंतिम पैराग्राफ में से एक में कुछ दिखाई देता है नुस्खा की तरह: "... एक छिलके वाले निगल का घोंसला जोड़ें और सूप को तैयार होने तक (20 - 30 मिनट) पकाएं।"

सामान्यीकृत खाना पकाने की तकनीक कुछ इस तरह दिखती है:

1. निगल के घोंसले को 10 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ;
2. मलबे को साफ करें (शायद यही लड़कियों ने शोरूम में चिमटी के साथ किया था);
3. इसके अलावा, व्यंजनों में विचलन होता है: कहीं न कहीं वे लिखते हैं कि आपको बाकी सामग्री के साथ पानी के स्नान में घोंसला पकाने की ज़रूरत है (आमतौर पर यह फलों के सूप पर लागू होता है, "शेष सामग्री" उबलते पानी से पूर्व-उपचार किए गए सूखे फल होते हैं) लगभग 20-30 मिनट के लिए, और कहीं सूप (आमतौर पर केकड़ा या चिकन) में तैयार घोंसला जोड़ने का प्रस्ताव है और उसी 20-30 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं, जब तक कि घोंसला "फैलाने" और "विशेष सुगंध" प्रकट न हो जाए .
4. अनुपात के लिए, कहीं-कहीं फलों के साथ सूप के 1-2 सर्विंग्स के लिए 3-5 ग्राम सूखे घोंसलों का उल्लेख किया गया है (पानी की मात्रा रसोइए के विवेक पर है), कहीं-कहीं 5-6 निगलने वाले घोंसले (में) के बारे में कहा जाता है टुकड़े) और दो "मांसल » केकड़े सूप के प्रति बर्तन (पानी की सही मात्रा, फिर से, निर्दिष्ट नहीं है)।
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या नीचे दिए गए फॉर्म के माध्यम से (दूसरे टैब पर - आप होटल भी बुक कर सकते हैं)।

जैसा कि सभी जानते हैं, चीन बहुत अधिक आबादी वाला है। और यह स्थिति सदियों से बनी हुई है। नतीजतन, चीन हमेशा के लिए भूखा था। और भूख से तुम बस नहीं खा सकते। इसलिए उन्होंने स्वर्गीय साम्राज्य में सीखा कि जो कुछ स्वर्ग भेजता है उसकी उपेक्षा न करें। चीनी व्यंजनों में, आप "ड्रैगन-टाइगर बैटल", शार्क के पंख, केंचुए, नमक में पके हुए मुर्गियां, चींटियां, चूहे और चूहे, घोंघे, कुत्ते का मांस गौलाश, बत्तख के पुराने अंडे नामक सांप और बिल्ली का भुट्टा पा सकते हैं। सौ दिनों के लिए चूने की ड्रेसिंग में।

एक शब्द में, राष्ट्रीय व्यंजनों ने अतीत (या रेंगने) वाली हर चीज को पकाने के कौशल पर ध्यान केंद्रित किया है। इसके अलावा, चीन में वे न केवल जानवरों, बल्कि उनके आवासों को भी खाते हैं - उदाहरण के लिए, घोंसलों को निगलना। हमारे निगल घोंसलों को पकाने के साथ प्रयोग करने की कोशिश न करें - चीनी निगल घोंसलों का मतलब कुछ अलग है।

लेकिन वास्तव में क्या?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि ये निगल के घोंसले नहीं हैं, बल्कि बंगाल की खाड़ी और दक्षिण चीन सागर के तट पर रहने वाले सालंगन स्विफ्ट के हैं। बच्चे सलंगना के प्रसिद्ध घोंसले मिट्टी से नहीं, बल्कि शैवाल से बने होते हैं, उन्हें अपनी लार से बांधते हैं। जड़ना के रूप में, सालंगन उदारतापूर्वक अंडे जोड़ते हैं और वहां मछली तलते हैं। तो यह पता चला है कि गलती से अटके हुए पंखों को छोड़कर, निगलने वाले घोंसले में पूरी तरह से खाद्य उत्पाद होते हैं।

एक मजबूत राय थी कि प्राच्य व्यंजनों के सभी व्यंजन बहुत ही उपचारात्मक हैं, सर्वथा सभी दुर्भाग्य के लिए रामबाण हैं। मैं अन्य सभी व्यंजनों के बारे में नहीं जानता, लेकिन निगल के घोंसले अफवाह के लिए जिम्मेदार अपेक्षाओं को सही ठहराते हैं। यह स्वाभाविक है कि निगलने वाले घोंसले, जो वास्तव में समुद्री भोजन हैं, में बड़ी मात्रा में आयोडीन होता है। इसके अलावा, उनमें फास्फोरस, कैल्शियम, लोहा और कई अन्य उपयोगी ट्रेस तत्व होते हैं। लेकिन यह मुख्य बात नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि निगल के घोंसले बनाने वाले घटकों के संयोजन का मानव शरीर पर आश्चर्यजनक रूप से शक्तिशाली संचयी प्रभाव पड़ता है, प्रतिरक्षा में सुधार होता है, सुरक्षा में वृद्धि होती है, और इसका कायाकल्प प्रभाव पड़ता है। विशेष रूप से निगलने वाले घोंसले बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं, कमजोर और बीमार लोगों के लिए उपयोगी होते हैं।

नियमित रूप से निगल के घोंसलों का सेवन करने से हम जिन बीमारियों से छुटकारा पा सकते हैं, उनकी सूची में कई पृष्ठ हैं। यह कहने के लिए पर्याप्त है कि वे अस्थमा, पुरानी खांसी, गले की बीमारियों को ठीक करते हैं, एंटीट्यूमर गतिविधि प्रदर्शित करते हैं, और कुछ ऑन्कोलॉजिकल रोगों के उपचार में योगदान करते हैं। निगल के घोंसले शुक्राणु की गुणवत्ता में सुधार करते हैं, पुरुष बांझपन की समस्याओं को हल करते हैं, इसके अलावा, वे एक मजबूत कामोद्दीपक और शक्ति बढ़ाने वाले होते हैं। और महिलाओं को यह पसंद है कि वे त्वचा को फिर से जीवंत करते हैं और झुर्रियों को चिकना करते हैं। इसलिए निगले हुए घोंसलों को न केवल खाया जाता है, बल्कि उनसे दवाएं और सौंदर्य प्रसाधन भी बनाए जाते हैं।

निगलने वाले घोंसलों के लिए मछली पकड़ने से क्या लाभ हो सकता है

स्वादिष्ट निगलने वाले घोंसले सबसे महंगे खाद्य पदार्थों में से एक हैं, उनकी कीमत 2000 डॉलर प्रति किलोग्राम तक पहुंच जाती है, जो कि बेलुगा कैवियार की सबसे महंगी किस्मों के बराबर है। बहुत पहले नहीं, निगलने वाले घोंसलों के लिए मछली पकड़ना एक बहुत ही श्रमसाध्य और खतरनाक व्यवसाय था - आखिरकार, सालंगन 10-15-मंजिला इमारत की ऊंचाई पर सरासर चट्टानों पर घोंसला बनाते हैं और अपने घर की सख्त रक्षा करते हैं। हालाँकि, अब, हमारे अत्यधिक तकनीकी युग में, उन्हें मुर्गियों, बटेरों या शुतुरमुर्गों की तरह पाला गया है। सलांगों के लिए ऊंची-ऊंची बहुमंजिला इमारतें बनाई जाती हैं, जिनमें खिड़कियों के बजाय छत्ते में पायदान की तरह दीवारों में संकरे खांचे लगाए जाते हैं। अंदर, कई कंक्रीट बीम कम छत के नीचे व्यवस्थित होते हैं। बीम और छत के बीच एकांत कोनों में घोंसले बनाकर सालंगन खुश होते हैं। वहां से, उन्हें समय-समय पर सालंगन फार्म के श्रमिकों द्वारा काट दिया जाता है, केवल उन घोंसलों को हटाने की कोशिश की जाती है जिनमें अंडे अभी तक नहीं रखे गए हैं। कभी-कभी गरीब सालंगों को साल में तीन बार घोंसला बनाना पड़ता है। अब पूरी दुनिया में हर साल कई टन निगल घोंसलों का खनन किया जाता है। यह देखते हुए कि एक सूखे सालंगन घोंसले का वजन लगभग 10 ग्राम होता है, कोई कल्पना कर सकता है कि यह कितना है और यह व्यवसाय किस पैमाने तक पहुंच गया है। निगलने वाले घोंसलों के लिए मत्स्य पालन लगातार विकसित हो रहा है, और वह समय दूर नहीं जब वे ग्रह के किसी भी निवासी के लिए उपलब्ध हो जाएंगे।

How to make मशहूर स्वॉलो नेस्ट सूप

चीन में ही नहीं निगल के घोंसलों को खाया जाता है। निगल का घोंसला सूप भारत, इंडोनेशिया और इंडोचीन के देशों में लोकप्रिय है। आप यहां इसका स्वाद भी ले सकते हैं, लेकिन बड़े शहरों के महंगे रेस्टोरेंट में ही। आप इसे स्वयं पका सकते हैं, यदि आप प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं (क्या मज़ाक नहीं कर रहा है!) यह बहुत ही निगल का घोंसला है। कैसे? सबसे पहले, निगल के घोंसले को उबलते पानी से डाला जाता है और पांच घंटे के लिए सूजने के लिए छोड़ दिया जाता है, समय-समय पर ठंडे पानी को उबलते पानी से बदल दिया जाता है। अतिरिक्त नरमी के लिए, बेकिंग सोडा के घोल से निगलने वाले घोंसले को डुबो दिया जाता है। चिमटी से सूजे हुए घोंसले से चिपके हुए पंख, फुलाना और गंदगी को हटा दिया जाता है। फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें।

लथपथ निगल का घोंसला चिकन शोरबा के साथ डाला जाता है ताकि यह घोंसले को कवर कर सके, और 15 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर उबला हुआ हो। फिर इस चिकन शोरबा को निकाल दिया जाता है और घोंसला मजबूत चिकन शोरबा के एक नए हिस्से से भर जाता है। बारीक कटा हुआ कच्चा सफेद चिकन मांस, उबला हुआ हैम और स्वाद के लिए मोनोसोडियम ग्लूटामेट, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें। उबाल आने दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।

बोन एपीटिट और अच्छा स्वास्थ्य!

गुफाओं में, पहाड़ों में या शहरी क्षेत्रों में गुफाओं के लिए विशेष रूप से सुसज्जित कमरों में स्विफ्ट रहते हैं। 1990 के दशक तक इंडोनेशिया में कई स्विफ्ट रहते थे, लेकिन लगातार आग लगने से उनका बड़े पैमाने पर एक सुरक्षित पड़ोसी देश - मलेशिया में प्रवास हुआ।

स्विफ्ट के लिए संभोग का मौसम फरवरी से मई तक शुरू होता है। इस समय, वे सबसे बड़ी मात्रा में लार का स्राव करते हैं, जिसका उपयोग वे घोंसले बनाने के लिए करते हैं। इस प्रक्रिया में लगभग 30-45 दिन लगते हैं। चूजों की प्रत्याशा में एक और 3-7 दिन बीत जाते हैं। और अगर एक युवा जोड़े अपने घर में सहज और सुरक्षित महसूस करते हैं, तो उनके घोंसले में 2 अंडे दिखाई देंगे, जिनकी वे बारी-बारी से देखभाल करते हैं। अंडे सेने के लिए 3-4 सप्ताह लगते हैं, जिसके बाद चूजे अंडे सेते हैं और उड़ने से पहले अपने घोंसले में 45-60 दिन बिताते हैं। स्विफ्ट में एक असाधारण स्मृति होती है, इसलिए घर से 50 किमी के लंबे दिन के बाद उनके लिए हजारों अन्य लोगों के बीच अपना घोंसला ढूंढना मुश्किल नहीं है। वे सुबह 5:30-6:30 बजे अपने घर से निकल जाते हैं और शाम 7:15-7:30 बजे वापस आ जाते हैं। कुछ स्विफ्ट दिन में अपने चूजों को खिलाने के लिए लौटती हैं। स्विफ्ट आमतौर पर जोड़े में रहती हैं और वे अपने जीवन के अंत तक अपने "जीवन साथी" को नहीं बदलती हैं। वे आमतौर पर रात में अपना घोंसला बनाते हैं।

चिड़ियों के घोंसलों की खपत 618-907 तक बताई गई है। विज्ञापन तांग राजवंश के शासनकाल के दौरान। आज तक, चिड़िया के घोंसलों के मुख्य उपभोक्ता चीन, ताइवान, सिंगापुर और उत्तरी अमेरिका हैं। इंडोनेशिया प्रति वर्ष 250-300 टन घोंसले की आपूर्ति के साथ दुनिया का शीर्ष आपूर्तिकर्ता है, जबकि मलेशिया केवल 25 टन की आपूर्ति करता है, लेकिन गुणवत्ता और उपयोगी संरचना के मामले में मलेशियाई घोंसले को सबसे अच्छा माना जाता है।

नेस्ट सूप (चीनी , पिनयिन येन वू, पल। यांग वू) को चीन, वियतनाम और मलेशिया में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। सूप में बलगम जैसा दिखता है और एकरूपता में जेली जैसा दिखता है। पानी के स्नान में तैयार।

और फिर सालंगन फार्म, या खाने योग्य घोंसले हैं, जिसमें गैर-आवासीय स्थानों का उपयोग शामिल है, आमतौर पर शहरी, पक्षियों के लिए वहां उड़ने, घोंसले बनाने और अंडे देने के लिए आदर्श स्थिति बनाने के लिए। और कठोर पक्षी लार से परिणामी घोंसलों को या तो केवल एक विनम्रता के रूप में खाया जाता है (शीयरर्स के साथ या बिना) या विश्व प्रसिद्ध पक्षी घोंसला सूप बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मलेशियाई राज्य पिनांग की राजधानी जॉर्जटाउन में लाखों सालंगों वाला एक खेत है।

जॉर्ज टाउन में सालंगन फार्म शहर के स्वास्थ्य के लिए एक महत्वपूर्ण जोखिम है और यहां तक ​​कि यूनेस्को को शहर की विश्व विरासत स्थिति पर पुनर्विचार करने के लिए प्रेरित किया है।

http://en.wikipedia.org/wiki/%D0%A1%D1%8A%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D0%B1%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0 %BF%D1%82%D0%B8%D1%87%D1%8C%D0%B8_%D0%B3%D0%BD%D0%B5%D0%B7%D0%B4%D0%B0

मैं आपको एक बहुत ही असामान्य भोजन की याद दिलाता हूं: आप यही सोचते हैं, लेकिन यहां या उदाहरण के लिए। और फिर भी हैं मूल लेख वेबसाइट पर है InfoGlaz.rfउस लेख का लिंक जिससे यह प्रति बनाई गई है -

पिछले 400 वर्षों में, एक महंगा व्यंजन - चिड़िया का घोंसला सूप या "निगल का घोंसला सूप" - चीनी व्यंजनों में बहुत लोकप्रिय रहा है।
सालंगन निगल ऐसे घोंसले बनाते हैं जिन्हें खाने योग्य माना जाता है और इनमें मुख्य रूप से लार होती है।
घोंसले की लागत $2,500 से $10,000 प्रति किलोग्राम तक होती है, इसलिए इस सूप की एक कटोरी की कीमत $30 और $100 के बीच होती है।
उच्च लागत इन घोंसलों को खोजने के उच्च जोखिम और कठिन सफाई प्रक्रिया के कारण है।

सालंगन निगल का पसंदीदा घोंसला बनाने का स्थान मलेशिया में चट्टानें हैं। उन्हें वहां से निकालने के लिए पर्वतारोहियों को अपनी जान जोखिम में डालनी पड़ती है। घोंसलों को साल में तीन बार इकट्ठा किया जाता है, घोंसले के शिकार स्थल पर जाने के लिए रस्सी की सीढ़ी ही एकमात्र उपलब्ध रास्ता है।
हालांकि, घोंसले तक पहुंचना सबसे महत्वपूर्ण बात नहीं है, आपको अभी भी समय का अनुमान लगाने की जरूरत है, घोंसला ठीक उसी समय लें जब चूजे उड़ गए हों और निगल के पास नए अंडे देने का समय न हो।
घोंसले पक्षी के पंख और लार के मिश्रण से बनाए जाते हैं और प्रत्येक पंख को बाहर निकालने के लिए छोटे औजारों का उपयोग करके सावधानीपूर्वक साफ किया जाना चाहिए, और विशेष क्लीनर और ब्लीच का उपयोग किया जाता है।

सूखे घोंसले बिक्री के लिए तैयार हैं। दाईं ओर वाला बॉक्स $800 है।

सफाई के बाद जो बचता है वह एक छोटा, कठोर खोल होता है जो लगभग पूरी तरह से पक्षी की लार से बना होता है। इनमें से सबसे मूल्यवान "लाल घोंसले" हैं जिनकी कीमत 10,000 डॉलर प्रति किलो तक हो सकती है। हालांकि, सबसे आम घोंसले सफेद और काले रंग के होते हैं, जिनकी कीमत 5,000 डॉलर और 6,000 डॉलर प्रति किलो के बीच होती है।

जिन लोगों ने इसे आजमाया है, उनके अनुसार "निगल का घोंसला" सूप नरम और जेली जैसा होता है। पक्षियों की लार लगभग 70 प्रतिशत प्रोटीन होती है, जो पानी में घुलने पर मीठे स्वाद के साथ एक जिलेटिनस मिश्रण बनाती है।

सूप बनाने के अलावा, घोंसलों को मशरूम के साथ एक घटक के रूप में, उबले हुए चावल के साथ, या एग टार्ट या एग क्रीम डेसर्ट की संगत के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जेली भी लोकप्रिय है।
बर्ड फ्लू के कारण कुछ देशों में "निगल के घोंसले" के आयात और निर्यात पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

चीन जाने के बाद, मैंने सबसे पहले यह पता लगाया कि पाक कला के मोर्चे पर चीजें कैसी चल रही हैं। और मेरी निराशा क्या थी जब मैंने महसूस किया कि बेकन के साथ बोर्स्ट को यहाँ खराब नहीं करना होगा, यहाँ की रोटी केवल सफेद है और खस्ता नहीं है, और मेयोनेज़ मीठा है। आइए देखें कि चीनी पेटू के आहार में क्या शामिल है।

"तो फिर वे क्या खाते हैं?" मेरी दादी ने पूछा। उसे किसी से भी ज्यादा चिंता है कि मैं चीन में भूखा रहूंगा। भोजन के मामले में चीनियों का स्वाद काफी परिष्कृत होता है: वे वह सब कुछ खाते हैं जो उड़ता है, रेंगता है और आम तौर पर कम से कम किसी तरह चलता है। वे अपने गैस्ट्रोनॉमिक व्यसनों के बारे में हास्य के साथ बात करते हैं: "हम सब कुछ खाते हैं जो उड़ता है, हवाई जहाज को छोड़कर, और वह सब कुछ जिसमें चार पैर होते हैं, टेबल और कुर्सियों को छोड़कर।" आइए स्थानीय विदेशी व्यंजनों के बारे में जानें।

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बदबूदार टोफू पनीर

सीधे शब्दों में कहें, यह सड़ा हुआ पनीर (बीन दही का एक प्रकार) है जिसे नमकीन नमकीन में इतने लंबे समय तक भिगोया गया है कि यह किण्वित हो गया है। गंध, आप समझते हैं, उपयुक्त है। हालांकि कई चीनी दावा करते हैं कि खाना बनाते समय वे केवल सुगंध महसूस करते हैं, लेकिन, वे कहते हैं, इसका उपयोग करते समय, गंध की भावना पृष्ठभूमि में फीकी पड़ जाती है, और स्वाद कलिकाएँ खेल में आ जाती हैं।

सौभाग्य से, मुझे इस रचना का स्वाद लेने का मौका नहीं मिला, क्योंकि मजबूत अमोनिया सुगंध ने स्वचालित रूप से आँसुओं की बौछार कर दी। चीनियों को लगा कि मेरे पास कोई बुरी खबर आई है।

मुर्गे के पंजे

एक लोकप्रिय चीनी फास्ट फूड जो हर जगह और किसी भी रूप में बेचा जाता है। पंजे मसालों के साथ छिड़के जाते हैं या बिना मसाले के खाए जाते हैं, रेस्तरां में परोसे जाते हैं, सड़क के किनारे भोजनालयों में बेचे जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि सुपरमार्केट में वैक्यूम-पैक भी किया जाता है। चीनी इस विनम्रता से प्यार करते हैं! लेकिन साइबेरिया में मेरे माता-पिता, यहां तक ​​कि हमारे कुत्ते ने भी इसे खाने से मना कर दिया।

बतख जीभ और सिर

चीन में, गरीब बत्तखों को पूरा खाया जाता है, जिसमें सिरोलिन या ऑफल को बिल्कुल पसंद नहीं किया जाता है। रात के खाने के लिए, नाश्ते के लिए आपको पके हुए बतख की खाल मिलेगी, जिसे गर्म, नमक में डूबा हुआ खाना चाहिए। फिर, सबसे अधिक संभावना है, सफेद मांस और पेकिंग बतख की बारी आएगी। और दावत के अंत में, आपको बतख की हड्डियों की पेशकश की जाएगी, जिसे चीनी चिप्स की तरह क्रंच करना पसंद करते हैं।

बीफ और रीढ़ की हड्डी

रूसी इस तरह के पकवान से आश्चर्यचकित नहीं हैं, क्योंकि यह रूस में भी पाया जाता है। हालाँकि, वहाँ इसे एक विनम्रता के रूप में परोसा जाता है, और स्वर्गीय साम्राज्य में इस तरह के व्यंजन को लगभग हर रेस्तरां में चखा जा सकता है। चीनियों के लिए, इसमें कुछ भी विदेशी नहीं है, जो एक बंदर के मस्तिष्क के बारे में नहीं कहा जा सकता है, उदाहरण के लिए।

चिड़िया का घोंसला सूप

यह एक मिठाई है जो बनावट में जेली जैसा दिखता है। इस तरह के पकवान का मुख्य घटक एक निश्चित प्रकार की स्विफ्ट की लार है, जिससे वे घोंसले बनाते हैं। आयोडीन, कैल्शियम, मैग्नीशियम जैसे विभिन्न ट्रेस तत्वों के संयोजन के कारण, यह सूप प्रतिरक्षा प्रणाली को अच्छी तरह से मजबूत करने के लिए माना जाता है।

शार्क फिन सूप

चीन में इस तरह का व्यंजन महत्वपूर्ण मेहमानों के लिए सम्मान की निशानी के रूप में परोसा जाता है, क्योंकि यह धन और वैभव का प्रतीक है। एक नियम के रूप में, इस तरह के सूप में एक स्पष्ट स्वाद नहीं होता है, इसलिए इसे मांस शोरबा पर पकाया जाता है, अन्यथा यह पूरी तरह से बेकार हो जाता है।

शताब्दी अंडे

नाम के बावजूद, ये अंडे सौ साल पुराने नहीं हैं, बल्कि कुछ ही महीने हैं। मुर्गियों, बत्तखों या बटेरों के अंडों को दस दिनों के लिए बुझा हुआ चूना और सोडा से युक्त एक विशेष क्षारीय घोल में भिगोया जाता है। फिर उन्हें प्लास्टिक रैप में लपेट दिया जाता है ताकि ऑक्सीजन अंदर न घुसे, और कई महीनों के लिए छोड़ दिया जाए। इस समय के दौरान, खोल एक बैंगनी रंग का हो जाता है, प्रोटीन गहरे भूरे रंग का हो जाता है, और जर्दी हरी हो जाती है। इस व्यंजन की गंध इसकी उपस्थिति से बेहतर नहीं है। लेकिन चीनी इस पर ध्यान नहीं देते और मजे से खाते हैं।

बालूट अंडे

यह व्यंजन दक्षिणी चीन में आम है। एक बालुत अंडा एक बत्तख का अंडा होता है जिसमें पहले से ही पके फल होते हैं। वे ऐसे अंडे को उबला और कच्चा दोनों तरह से खाते हैं, कभी-कभी विभिन्न सीज़निंग और सॉस के साथ। ऐसा माना जाता है कि यह व्यंजन पुरुषों की सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

भालू के पंजे

यह बहुत महंगी डिश है। एक नियम के रूप में, असली भालू के पंजे से व्यंजन केवल बहुत महंगे रेस्तरां में परोसे जाते हैं। सामान्य प्रतिष्ठानों में, उन्हें पोर्क पैरों से बदल दिया जाता है। स्थानीय लोक चिकित्सा में भालू के पंजे का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

और सभी प्रकार के मेंढक, कछुए, क्रिकेट और मकड़ियाँ

यह चीनी व्यंजनों का एक क्लासिक है! उनके बिना मैं आधुनिक चीन की कल्पना नहीं कर सकता।

हालांकि, विदेशी व्यंजनों की प्रचुरता के बावजूद, जो अत्यधिक लार से अधिक घृणा का कारण बनते हैं, ऐसे विदेशी भी हैं जो चीनी भोजन पसंद करते हैं। वे सब कुछ खाते हैं, पूरक आहार मांगते हैं, चीन में जीवन के पहले वर्ष में 5-10 अतिरिक्त पाउंड प्राप्त करते हैं।

और यह वास्तव में मेरे बारे में है। हाल ही में, समुद्र तट पर मेरी नई तस्वीर देखने के बाद, मेरे दोस्त ने मुझे एक संदेश भेजा: "मुझे लगता है कि आपने कुछ वजन बढ़ाया है।" संक्षेप में, मेरा अब कोई मित्र नहीं है।

यह पता चला है कि भोजन से सब कुछ उतना दुखद नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है, और चीन से स्मारिका के रूप में पेट पर सिलवटों को लाने की संभावना बहुत अधिक है। तो क्या यह इतना मोटा बनाता है?

चीनी लगभग हर चीनी व्यंजन में डाली जाती है।

चीनी के लिए चीनी काली मिर्च के समान ही पूर्ण मसाला है। और आपके पकवान में, चीनी, काली मिर्च और बहुत सारे नमक के अलावा, डिफ़ॉल्ट रूप से हमेशा मोनोसोडियम ग्लूटामेट होगा - एक खाद्य योज्य (E621 या MSG), जो पहचान से परे पकवान के स्वाद को बदल सकता है। कुछ पोषण विशेषज्ञ चिल्लाते हैं कि ग्लूटामेट शरीर में पानी को बनाए रखने में मदद करता है, जिससे अधिक वजन होने की संभावना बढ़ जाती है, अन्य इसके विपरीत कहते हैं।

वैसे भी, पैमाने पर संख्याओं को देखकर सदमे के बाद, जब मैं एक चीनी रेस्तरां में जाता हूं, तो सबसे पहले मैं पूछता हूं कि मेरे नूडल्स में एमएसजी नहीं जोड़ना है। लेकिन मुझे संदेह है कि इस योजक के कुछ क्रिस्टल किसी तरह अभी भी मेरे पकवान में घुस जाते हैं।

चीनी लगभग हमेशा मकई के तेल से पकाते हैं।

वे अपने भोजन को डीप फ्राई करके तेल में "स्नान" करते हैं। और फिर, निश्चित रूप से, यह काली मिर्च, नमकीन है, लाखों अन्य सीज़निंग जोड़े जाते हैं। मेरी राय में, यह बहुत स्वादिष्ट निकला! इस वजह से, उचित पोषण और अस्वास्थ्यकर तले हुए खाद्य पदार्थों के बीच द्वंद्व में, मेरे मामले में, जीत स्वस्थ आदतों से बहुत दूर है।

चीनी सफेद रोटी खाते हैं

बिना जैम, मक्खन, चाय या और कुछ भी रोटी। औसत चीनी नाश्ते के रूप में एक बार में सफेद ब्रेड की एक पाव रोटी खा सकते हैं। और चीनी, मेरा विश्वास करो, हर घंटे नाश्ता करने के लिए तैयार हैं!

यहां की बेकरियां बहुत लोकप्रिय हैं। और इससे भी बदतर, वे हर जगह हैं। हर दिन मैं खुद से वादा करता हूं कि मैं वहां दोबारा नहीं जाऊंगा। लेकिन, एक को दूर नहीं देखना ... दूर, मानो कोहरे में। मैं आमतौर पर थोड़ी देर बाद अपने गालों पर नारियल और अपनी उंगलियों पर क्रीम लगाकर उठता हूं। आप मुझे कमजोर इरादों वाला प्राणी मान सकते हैं!

बड़े और भरने वाले हिस्से

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एक चीनी रेस्तरां में, मेरी आपको सलाह है कि दो के लिए अधिकतम 5-8 व्यंजन चुनें।

लेकिन अक्सर, जैसा कि मेरे साथ होता है, जब आप मेनू देखते हैं, तो आपकी आंखें कुछ नया और असामान्य और कुछ ऐसा खोजने की तलाश में दौड़ती हैं जिसे आपने अभी तक नहीं देखा है। सौभाग्य से, उदाहरण के लिए, यहां के रेस्तरां फ्रांसीसी के रूप में महंगे नहीं हैं।

और अब, हर चीज का थोड़ा सा स्वाद लेने और खाने के बाद, ऐसा लगता है कि वे इस पर शांत हो सकते हैं। लेकिन नहीं! मेरी दादी ने मुझे सिखाया कि थाली में खाना नहीं छोड़ना है, क्योंकि आखिरी टुकड़ों में, उनकी राय में, सारी शक्ति छिपी है। और मैं बिल्कुल भी कमजोर नहीं होना चाहता, इसलिए हम आराम से बेल्ट के साथ रेस्तरां से बाहर लुढ़कते हुए, आखिरी टुकड़े तक सब कुछ खाते हैं। मूर्ख! आप अपने साथ लपेटने के लिए भी कह सकते हैं ...

जैसा कि आप देख सकते हैं, चीनी व्यंजनों को आहार नहीं कहा जा सकता है। हालाँकि कई चीनी, रूस चले गए, हमारे व्यंजनों के बारे में शिकायत करते हुए दावा करते हैं कि यह कैलोरी में बहुत अधिक है। विरोधाभास!

मलेशिया में बोर्नियो के भाप से भरे जंगलों में गहरे, एक विशाल विदर है जो चूना पत्थर के भंडार को खोलता है, जिससे एक जटिल गुफा प्रणाली बन जाती है। गुफा में प्रवेश दिल के बेहोश होने के लिए नहीं है। गुफा की नम दीवारों में ऊपर से लाखों चमगादड़ लटके हुए हैं, जबकि दीवारें तिलचट्टे, भृंग, चूहे फर्श पर दौड़ती हैं और कई अन्य जानवर हैं जो आतंक पैदा करने में सक्षम हैं, चमगादड़ के मलमूत्र पर जश्न मनाते हैं और मृत सालंगन गिर गए हैं उनके घोंसले से। गुफाएं सांपों का भी घर हैं जो चूहों और तिलचट्टे को खाते हैं। पक्षी की बूंदों से हवा अमोनिया से संतृप्त होती है। गुआनो पूरे फर्श पर लगभग 10 फीट गहराई तक फैला हुआ है। गुफा के अन्वेषण खंड के माध्यम से एक लकड़ी का रास्ता आगंतुकों को जमीन पर कूड़े-कचरे वाले इन बुरे जीवों से सुरक्षित रखता है।

सबा विभाग के संरक्षित वन कोष के अंदर गोमंतोग पहाड़ी पर स्थित है। गोमंतोग गुफाएं सबा राज्य की सबसे बड़ी गुफाएं हैं। गुफाओं को पक्षियों के घोंसलों के लिए जाना जाता है जिन्हें सदियों से काटा गया है और चिड़िया के घोंसले का सूप बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।

सालंगन अपने घोंसले का निर्माण धागों का उपयोग करके करते हैं जो वे लार से निकालते हैं। ये धागे हवा के संपर्क में आने पर सख्त हो जाते हैं। इन घोंसलों से बने सूप को चीनी व्यंजनों में एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यह एक बहुत ही दुर्लभ व्यंजन है जिसमें जबरदस्त पोषण मूल्य और स्वास्थ्य लाभ हैं। कुछ घोंसलों में विदेशी सामग्री जैसे पंख और टहनियाँ होती हैं, इन्हें काले घोंसलों के रूप में जाना जाता है। दोनों को उपभोग के लिए एकत्र किया जाता है, लेकिन एक साफ घोंसला अधिक महंगा और अत्यधिक मूल्यवान होता है।

अतिदोहन से बचने के लिए अब पक्षियों के घोंसलों के संग्रह को विनियमित किया जाता है। साल में दो बार, फरवरी से अप्रैल तक और जुलाई से सितंबर तक, प्रशिक्षित स्थानीय कार्यकर्ता गुफा की छत पर चढ़ते हैं और रतन सीढ़ी, रस्सियों और बांस की छड़ियों का उपयोग करके घोंसलों को इकट्ठा करते हैं।
पहली सभा सीजन की शुरुआत में होती है, इससे पहले कि सालंगन अंडे देते हैं। पक्षी एक और घोंसला बनाते हैं जिसमें वे अपने अंडे देते हैं। चूजों के निकलने के बाद और युवा सालंगन ने इन घोंसलों को छोड़ दिया, दूसरी सभा होती है।

एकत्र किए गए घोंसलों का बड़ा हिस्सा हांगकांग में जाता है, जहां उनका उपयोग सूप, पेय और दवा के लिए किया जाता है। आश्चर्यजनक रूप से, अमेरिका दुनिया में घोंसलों का दूसरा सबसे बड़ा आयातक है।
एक अच्छे रेस्टोरेंट में एक कटोरी बर्ड्स नेस्ट सूप की कीमत $100 हो सकती है। एक किलोग्राम स्वच्छ घोंसले की कीमत 2,000 डॉलर तक होती है।

उच्च कीमत के बावजूद, जिलेटिनस सूप व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है, इसे एक लेखक ने "चिपचिपा नूडल्स के साथ वेनिला केला" के रूप में वर्णित किया था।

इस फोटो में घोंसलों की लंबाई करीब 3 इंच है। चित्र के रूप में नमूना लागत लगभग $ 20 प्रत्येक।