सूखे मशरूम रेसिपी के साथ आलू का सूप। सूखे मशरूम सूप - स्वादिष्ट मशरूम सूप रेसिपी

ग्रेट लेंट के दिनों में, सबसे अच्छा व्यंजन जिसे हमारे पूर्वजों द्वारा उच्च सम्मान में रखा गया था सूखे वन मशरूम से बना मशरूम सूप. यह आपको न केवल अपने उत्तम स्वाद से, बल्कि अपनी अविस्मरणीय सुगंध से भी मोहित कर लेगा - जैसे सर्दियों की मेज पर गर्मियों का एक टुकड़ा।

पतझड़ में मशरूम को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका उन्हें सुखाना है। इस रूप में, वे स्वाद, सुगंध खोए बिना और सभी लाभों को बरकरार रखते हुए कई वर्षों तक अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। वे न्यूनतम जगह लेते हैं और कई स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं। आज मैं उनमें से एक, सबसे सरल मशरूम सूप की विधि प्रस्तुत करूँगा।

सूखे मशरूम सूप के लिए लगभग सभी खाद्य मशरूम उपयुक्त होते हैं, सिवाय उन मशरूमों को छोड़कर जो केवल अपनी कड़वाहट के कारण उपयुक्त होते हैं। ये सभी प्रकार के ट्यूबलर, चेंटरेल और यहां तक ​​कि रसूला भी हैं। लेकिन मुख्य पसंदीदा, निश्चित रूप से, सफेद है। जंगल से व्यंजनों के लिए मसालों में से, केवल काली मिर्च का उपयोग किया जाता है, और कभी-कभी बे पत्ती का उपयोग किया जाता है, ताकि मशरूम की सुगंध बाधित न हो। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

सामग्री

3 लीटर पैन के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सूखे मशरूम - 70 ग्राम,
• प्याज - 2 पीसी,
• गाजर - 1 टुकड़ा,
• आलू 6-8 पीसी,
• वनस्पति तेल - 50-70 मिली,
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

यदि आपने स्वयं मशरूम नहीं तोड़े हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धो लें, उनके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें और पानी को सिंक में बहा दें। लेकिन अगर आप नतीजे को अपना मानते हैं तो ये ज़रूरी नहीं है. (जैसा कि हमें विश्वविद्यालय में जीवविज्ञान पाठ्यक्रम में पढ़ाया गया था - जंगल में कोई गंदगी नहीं है!)

तैयारी

1. मशरूम तैयार करें.इन्हें 5-60 मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। समय सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करता है कि आपने मशरूम को कितने समय तक संग्रहीत किया है: यदि एक महीने से अधिक नहीं, तो 5 मिनट पर्याप्त होंगे, यदि एक वर्ष से अधिक, तो आपको लगभग एक घंटे तक भिगोना होगा। यदि आप प्रक्रिया को तेज करना चाहते हैं, तो उन्हें पकाएं।

2. जब सभी मशरूम भीग जाएं तो छलनी से पानी उस पैन में निकाल दें जिसमें आप सूप पकाएंगे। मशरूम को स्वयं निचोड़ें और लगभग 1 सेमी के क्यूब्स में काट लें। आप उन्हें ब्लेंडर में पीस सकते हैं, लेकिन एक सजातीय द्रव्यमान में नहीं। टुकड़े अलग दिखने चाहिए, हम प्यूरी नहीं बना रहे हैं.

3. सब्जियां तैयार करें. प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को मोटा कद्दूकस कर लें।

4. आलू को छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिए. इसे मशरूम शोरबा में डुबोएं।

5. अब पैन के 2/3 भाग में पानी डालकर आलूओं को उबलने के लिए गैस पर रख दीजिए. इस समय प्याज, गाजर और मशरूम तल कर तैयार कर लीजिये. लगभग उसी समय, पैन में उबाल आना चाहिए और तलना चाहिए।

6. गर्म फ्राइंग पैन में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालने के बाद, पहले काली मिर्च मसाला डालें, फिर प्याज। सुनहरा भूरा होने तक भूनें, कद्दूकस की हुई गाजर डालें। कुछ मिनटों के बाद, सब्जियों में मशरूम डालें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में हिलाते हुए 7-8 मिनट तक भूनें।

7. आलू और मशरूम शोरबा के साथ पैन से सब कुछ पैन में डालें और आवश्यकतानुसार पानी डालें। बस 10 मिनट तक पकाना है, स्वादानुसार नमक डालना है और सूप तैयार है. इसे उबलने न दें, धीमी आंच पर पकाएं.

मैंने पहले तलने की जहमत नहीं उठाई, यह जल्दी और आसानी से बन गया। लेकिन डिश का स्वाद पूरी तरह से तभी सामने आता है जब मशरूम को भून लिया जाता है.

आप चाहें तो प्लेट में पके हुए चावल, जौ या सेवइयां भी डाल सकते हैं. मैं सब कुछ एक पैन में नहीं पकाती, क्योंकि इससे सूप बादल बन जाता है, और अनाज या नूडल्स बहुत फूल जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं। सूप के साथ खट्टी क्रीम और काली तली हुई ब्रेड अच्छी लगती है।

बोन एपेटिट, जंगली मशरूम के स्वाद का आनंद लें। मुझे यकीन है कि आपको मशरूम सूप की हमारी सरल रेसिपी पसंद आएगी, और यह व्यंजन अब अक्सर आपकी मेज पर होगा।

ओल्गा फ़िलिपोवा, केवल के लिए

सूखे मशरूम का सूप बिल्कुल भी साधारण मशरूम सूप जैसा नहीं है। सूखे मशरूम एक ऐसी गुप्त सामग्री है जिसका उपयोग आप एक पेशेवर रसोइये या शौकीन मशरूम बीनने वाले की पहचान के लिए कर सकते हैं। यह सूखे मशरूम हैं जो सूप को जंगली मशरूम की एक समृद्ध, विशेष सुगंध देते हैं, जिसे किसी और चीज के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है, एक सुगंध जो घर के आराम का एक अनूठा माहौल बनाती है और अंतरंग बातचीत के लिए अनुकूल है।

इस मशरूम सूप की एक प्लेट पर पूरे परिवार को एक साथ इकट्ठा करना, गर्मियों को याद करना और असली मशरूम बीनने वालों की आकर्षक कहानियाँ सुनना अच्छा है कि उन्होंने इन मशरूमों को कैसे इकट्ठा किया, वे उन्हें लेने के लिए कहाँ गए, उन्होंने किन तरकीबों का सहारा लिया, और निस्सन्देह, कैसे उन्होंने एक बार सबसे बड़ी फसल काटी।

यह इस माहौल के लिए है, "शांत शिकार" की यादों के लिए - जैसा कि मशरूम बीनने वाले खुद जंगल की अपनी यात्राओं को बुलाते हैं, इन वार्तालापों के लिए, जहाँ से सर्दियों में भी गर्मी महसूस की जा सकती है गर्मियों की धूप में - और सूखे मशरूम का सूप शुरू हो गया है। हम आपको सूखे मशरूम से बने कुछ बेहतरीन मशरूम सूप रेसिपी बताएंगे ताकि आप हमेशा गर्मियों में लौट सकें।

इससे पहले कि आप सूखे मशरूम का सूप बनाना सीखें, आइए सिद्धांतों और विशेषताओं के बारे में बात करें। मशरूम सूप के लिए कई व्यंजन हैं - शैंपेनोन से, जंगली मशरूम से, एक अद्भुत, पहले से ही क्लासिक, चेंटरेल क्रीम सूप भी है। इन सूपों को तैयार करने के लिए, मुख्य रूप से ताजे मशरूम का उपयोग किया जाता है - साबुत, पिसा हुआ या कटा हुआ, कच्चा या पहले से तला हुआ।

कभी-कभी सूप में मसालेदार मशरूम भी शामिल किया जाता है। लेकिन सूखे मशरूम आमतौर पर थोड़े ही डाले जाते हैं, लेकिन वे मुख्य भूमिका निभाते हैं। मशरूम सूप में सूखे मशरूम एक त्यौहार हेडलाइनर की तरह होते हैं जो मंच पर सचमुच दो बार दिखाई देते हैं, लेकिन सभी मेहमान ठीक उसी के कारण आते हैं। सूखे मशरूम इतना द्रव्यमान नहीं देते हैं, लेकिन वे सूप को एक समृद्ध स्वाद और सुगंध देते हैं, जिसके लिए यह सूप पकाया जाता है।

सूखे मशरूम से सूप तैयार करने से पहले, सूखे मशरूम के ऊपर उबलता पानी डालकर उन्हें भिगोया जाता है, जिससे मशरूम को "खिलने" का मौका मिलता है। इसके बाद, उन्हें आमतौर पर या तो टुकड़ों में काट दिया जाता है या सूप में पूरा मिला दिया जाता है। लेकिन उनके ज्यादा बढ़ने की उम्मीद न करें, मुख्य बात यह है कि मशरूम नरम हो जाएं और शोरबा को अपना स्वाद और गंध दें।

बहुत बार, सूखे मशरूम को मोर्टार, ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में कुचल दिया जाता है और सुगंधित मसाला के रूप में सूप में जोड़ा जाता है। कुचले हुए सूखे मशरूम से मसाला का उपयोग मशरूम के साथ किसी भी अन्य व्यंजन की तैयारी में किया जा सकता है ताकि उन्हें खुद को अधिक स्पष्ट रूप से व्यक्त करने का अवसर मिल सके।

गर्मियों और शरद ऋतु में, मशरूम बीनने वाले अपने पसंदीदा "मूक शिकार" पर निकलते हैं, टोकरियों में मशरूम इकट्ठा करते हैं। एकत्रित मशरूम में से कुछ का उपयोग तलने के लिए किया जाता है, लेकिन उनमें से अधिकांश को सर्दियों के लिए संग्रहीत किया जाता है। मशरूम को डिब्बाबंद, नमकीन, अचार, जमे हुए और सुखाया जा सकता है। सूखे मशरूम अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, वे कम जगह लेते हैं और सभी मामलों में सरल होते हैं।

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह सूखे हुए मशरूम हैं जो अपना स्वाद इस तरह बरकरार रखते हैं कि न तो उबाला जाता है, न तला जाता है, न अचार बनाया जाता है, न ही कोई अन्य मशरूम इसे बरकरार रखता है। इसलिए, भले ही आपके पास पर्याप्त ताजे जंगली मशरूम हों, और आप उनसे सूप पकाने जा रहे हैं, कम से कम थोड़ा कुचले हुए सूखे मशरूम डालें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।

आप किसी भी जंगली मशरूम को सुखा सकते हैं, लेकिन बेशक, बढ़िया मशरूम सुखाने के लिए सबसे उपयुक्त हैं। और सबसे अच्छे में से सर्वश्रेष्ठ - सुखाने के राजा - सफेद हैं। पोर्सिनी मशरूम एक मशरूम बीनने वाले के लिए सबसे वांछनीय शिकार है, सबसे सम्मानजनक ट्रॉफी है। और यह सूखे सफेद मशरूम हैं जो सबसे तीव्र और अनोखी मशरूम सुगंध देते हैं।

सूखे मशरूम का सूप: उत्पादों की प्रारंभिक तैयारी

सूखे मशरूम से सूप पकाने से पहले, आपको सुखाने को थोड़ा "भिगोना" होगा। सूखे मशरूम को ठंडे पानी के साथ डाला जाता है और लगभग डेढ़ घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। यदि आपके पास प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप ड्रायर के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं - फिर मशरूम 20-30 मिनट में उपयोग के लिए तैयार हो जाएंगे। जब सूखकर नरम हो जाए तो मशरूम को टुकड़ों में काटकर सूप में मिलाया जा सकता है. मशरूम के नीचे से पानी निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है। इसे छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लिया जा सकता है और शोरबा में भी मिलाया जा सकता है। अब सब कुछ निश्चित रूप से तैयार है! आगे, हमने सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप की सर्वोत्तम रेसिपी तैयार की है।

सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप की यह सबसे आसान रेसिपी है। यह आसानी से और जल्दी से तैयार किया जाता है, उन उत्पादों से जो किसी भी गृहिणी के पास हमेशा होते हैं - व्यावहारिक रूप से "कुल्हाड़ी से दलिया"। सूखे और सुगंधित जंगली मशरूम से बना गर्म मशरूम सूप आपके शरीर और आत्मा को भीषण सर्दी में भी गर्म कर देगा, जिससे गर्मियों की गर्म यादें जाग उठेंगी।

सामग्री

• सूखे मशरूम - 50 ग्राम;
• आलू - 4 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गेहूं का आटा - 2 टेबल. चम्मच;
• मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• नमक;
• काली मिर्च (मटर);
• बे पत्ती;
• खट्टी मलाई;
• हरियाली;
• पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि

सूखे मशरूम का सूप पकाने से पहले, आपको सबसे पहले मशरूम को धोना होगा और उनके ऊपर 20-30 मिनट तक उबलता पानी डालना होगा। या उन्हें पहले से ठंडे पानी में भिगो दें - लगभग डेढ़ घंटा। जबकि हमारे सूखे मशरूम भीग रहे हैं, हम सूप को उबालने के लिए पानी डालते हैं और तलने की तैयारी करते हैं। तलने के लिए हम सब्जी और मक्खन दोनों का उपयोग करते हैं. वनस्पति तेल में सब्जियाँ तलना स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन मशरूम के साथ मलाईदार स्वाद बहुत अच्छा लगता है। इसलिए, हम उन्हें वनस्पति तेल में भूनते हैं, और फिर, अंत में, वांछित स्वाद और सुगंध देने के लिए थोड़ा मक्खन मिलाते हैं।

प्याज को बारीक काट लें और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, फ्राइंग पैन में प्याज डालें, हल्का भूनें, गाजर डालें। जब गाजर नरम हो जाएं तो थोड़ा सा आटा डालें. आटा एक आवश्यक सामग्री नहीं है, लेकिन सूखे मशरूम के लिए कई बेहतरीन मशरूम सूप व्यंजनों के माध्यम से स्क्रॉल करते समय, हमने इसे अक्सर देखा, यह मोटाई जोड़ता है और मशरूम सूप को अधिक भरने वाला बनाता है। सब्जियों को आटे के साथ मिला लें और अब बस थोड़ा सा मक्खन डालें और सभी चीजों को एक-दो मिनट तक एक साथ भून लें। इसके बाद आंच से उतार लें और ढक्कन से ढक दें.

इस समय तक पैन में पानी उबल चुका था और मशरूम नरम हो गये थे। मशरूम को काट कर पैन में डाल दीजिये. हम उस पानी को छानते हैं जिसमें वे चीज़क्लोथ या छलनी के माध्यम से भिगोते हैं और इसे हमारे भविष्य के सूप में भी डालते हैं। लगभग 20 मिनट तक पकाएं। जब मशरूम पक रहे हों, आलू छीलें और क्यूब्स में काट लें। - मशरूम उबलने के 20 मिनट बाद इसमें आलू डाल दीजिए. - आलू उबलने के बाद झाग हटा दें और आंच धीमी कर दें. 10 मिनट के बाद, भूनना, नमक, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। हमारे मशरूम सूप को आलू तैयार होने तक पकाएं।

सूखे मशरूम का सूप तैयार होते ही तुरंत खाया जा सकता है, लेकिन दूसरे दिन भी यह कम स्वादिष्ट नहीं होता, जब यह थोड़ा भीगा हुआ हो।
मशरूम सूप को खट्टी क्रीम के साथ परोसा जाता है। आप साग को काट भी सकते हैं और परोसते समय एक प्लेट पर छिड़क भी सकते हैं, लेकिन यह आपके मेहमानों की व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करेगा।

सूखे मशरूम सूप "मशरूम किंगडम" कैसे तैयार करें? अब हम आपको बताएंगे कि एक ही बार में सभी प्रकार के मशरूम से मशरूम सूप कैसे बनाया जाता है। यदि आप वास्तव में मशरूम बीनने वाले हैं या वास्तव में मशरूम पसंद करते हैं - तला हुआ, सूखा या मसालेदार, और यह तय नहीं कर सकते कि मशरूम सूप बनाने की कौन सी विधि आपको सबसे अच्छी लगती है - तो हम अब आपको खुश करेंगे। हमने आपके लिए एकदम सही मशरूम सूप रेसिपी ढूंढी है। अब आपको चुनना नहीं पड़ेगा. मशरूम किंगडम सूप में आपके पास मौजूद सभी मशरूम शामिल हैं। यह व्यावहारिक रूप से एक हौजपॉज है, केवल मशरूम।

सामग्री

• सूखे मशरूम - 30 ग्राम;
• विभिन्न मशरूम (तला हुआ, मसालेदार, नमकीन, जमे हुए, उबला हुआ) - 300 ग्राम;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आलू - 5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 2 पीसी ।;
• नमक;
• काली मिर्च;
• हरियाली;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन;
• पानी - 2 लीटर.

खाना पकाने की विधि

सूखे मशरूम का सूप बनाने से पहले इन्हें लगभग आधे घंटे के लिए उबलते पानी में भिगो दें. गाजर को कद्दूकस कर लें और प्याज को चाकू या विशेष चॉपर से बारीक काट लें। एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज को एक सुंदर मोती जैसा रंग मिलने तक भूनें, गाजर डालें। जब गाजर थोड़ी नरम हो जाए तो तलने के लिए इसमें थोड़ा सा मक्खन मिला दीजिए. बेशक, मक्खन में तलना बहुत स्वास्थ्यवर्धक नहीं है, लेकिन इसका मलाईदार स्वाद मशरूम सूप में बहुत अच्छी तरह से प्रकट होता है। जब तलना लगभग तैयार हो जाए, तो इसमें खट्टा क्रीम डालें, आंच कम करें और बंद ढक्कन के नीचे और पांच मिनट तक उबालें।

आग पर पानी का एक बर्तन रखें और पानी को उबाल लें। हम अपने सूखे मशरूम की जांच करते हैं - इस समय तक उन्हें नरम हो जाना चाहिए। हमने मशरूम को काटा और पकाने के लिए रख दिया। इनके नीचे से पानी निकालने की जरूरत नहीं है - हम इसे छलनी से छानकर उसी पैन में डाल देते हैं. आलू छीलें, टुकड़ों में काटें और मशरूम शोरबा में डालें, उबाल लें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। हम मशरूम की अपनी आपूर्ति निकालते हैं - तला हुआ, नमकीन, मसालेदार। यदि हमारे पास जमे हुए उबले हुए हैं, तो हम पहले उन्हें डीफ्रॉस्ट करते हैं।

हमें याद है कि ताजे मशरूम जिनका प्रारंभिक ताप उपचार नहीं हुआ है, उन्हें सूप में नहीं जोड़ा जा सकता है, इसलिए हम ताजे मशरूम को छोड़कर किसी भी प्रकार के मशरूम का उपयोग करते हैं। हमने अपने मशरूम को सुंदर स्लाइस में काटा और उन्हें सॉस पैन में रखा। इसके बाद पैन में रोस्ट, तेजपत्ता, नमक और काली मिर्च डालें। उबाल आने दें और आलू पकने तक 3-4 मिनट और पकाएं। इसे थोड़ा पकने दें और खट्टी क्रीम के साथ परोसें।

मशरूम सूप से बेहतर एकमात्र चीज़ क्रीम के साथ मशरूम सूप है। नाजुक मलाईदार नोट न केवल मशरूम के साथ अद्भुत लगते हैं, वे स्वाद की एक पूरी तरह से अनूठी सिम्फनी बनाते हैं, जबकि मशरूम सूप को नरम करते हैं और इसे और भी समृद्ध बनाते हैं। सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप के लिए यह एक उत्तम, लेकिन साथ ही बहुत ही सरल नुस्खा है, कोई भी गृहिणी इसे आसानी से संभाल सकती है। इसके लिए आपको अनुभव की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है, अपनों को खुश करने की चाहत ही काफी होगी। आप क्रीमी मशरूम सूप के साथ सफेद ब्रेड क्राउटन, टोस्ट या क्राउटन परोस सकते हैं।

सामग्री

• दूध 2.5% - 1.5 लीटर;
• क्रीम 10-11% - गिलास;
• ताजा मशरूम (शैंपेनोन) - 300 ग्राम;
• सूखे मशरूम (सफेद) - 200 ग्राम;
• वनस्पति तेल;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• प्याज - 3 पीसी ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक;
• पीसी हुई काली मिर्च;
• काली मिर्च - ½ चम्मच;
• लाल मिर्च - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

सूखे मशरूम का सूप पकाने से लगभग एक घंटे पहले, ड्रायर को ठंडे पानी से भरें। आप मशरूम के ऊपर उबलता पानी भी डाल सकते हैं - इससे प्रक्रिया तेज हो जाएगी और 20-30 मिनट के बाद वे नरम हो जाएंगे। - जैसे ही मशरूम नरम हो जाएं, उन्हें छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.

शिमला मिर्च को सुंदर स्लाइस में काटें। याद रखें कि सूप में केवल ताजा शैंपेन ही मिलाया जा सकता है; किसी भी परिस्थिति में जंगली मशरूम के साथ ऐसा नहीं किया जाना चाहिए - सूप में डालने से पहले, जंगली मशरूम को गर्मी उपचार से गुजरना होगा।

शैंपेनोन को मुख्य रूप से द्रव्यमान के लिए सूप में डाला जाता है - उनके पास जंगली मशरूम के रूप में इतना उज्ज्वल स्वाद और सुगंध नहीं है, इसलिए उन्हें सूखे पोर्सिनी मशरूम के साथ मिलकर उपयोग किया जाता है, जो अद्वितीय मशरूम भावना देता है। परिणाम एक संपूर्ण मशरूम युगल है, जो वास्तविक पेटू की आत्मा के सबसे नाजुक तारों पर स्वाद का एक अद्भुत राग बजाता है।

इसके बाद, प्याज को बारीक काट लें और पहले से गर्म वनस्पति तेल में भूनें। जैसे ही प्याज सुनहरा हो जाए, इसमें कटे हुए मशरूम डालें - ताजा शिमला मिर्च और भीगे हुए सूखे सफेद दोनों। मक्खन डालें, हिलाएँ और मक्खन में मशरूम और प्याज़ को अच्छी तरह हिलाते हुए लगभग 10-15 मिनट तक भूनें। आप इसे सॉस पैन या फ्राइंग पैन में भून सकते हैं और फिर इसे सॉस पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं, लेकिन हमारा सुझाव है कि आप तुरंत सॉस पैन का उपयोग करें और धीरे-धीरे वहां सामग्री डालें।

10-15 मिनिट भूनने के बाद, मशरूम में सावधानी से आटा डालिये, हिलाते हुए, सभी चीजों को एक साथ 2 मिनिट तक भूनिये. वह पानी डालें जिसमें हमने ड्रायर को भिगोया था, फिर, लगातार हिलाते हुए, दूध और क्रीम डालें। सुनिश्चित करें कि कोई झाग या गांठ न बने। जब मलाईदार मशरूम सूप में उबाल आ जाए, तो आंच कम कर दें, ढक्कन से ढक दें, लेकिन बहुत कसकर नहीं, भाप निकलने के लिए जगह छोड़ दें, नहीं तो सूप "बह जाएगा" और सूप को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें। मिनट। क्रैकर्स या सफेद ब्रेड क्राउटन के साथ परोसें।

सूखे मशरूम से बने मशरूम सूप की यह शायद सबसे सरल रेसिपी है। सभी सामग्रियों को कुचल दिया जाता है - बारीक काट लिया जाता है या ग्रेटर या ब्लेंडर से गुजारा जाता है। फिर हम सब कुछ भूनते हैं और सूप में मिलाते हैं। हम पहले से ही इस तथ्य के आदी हैं कि सूखे मशरूम से मशरूम सूप तैयार करने से पहले, हमें पहले सूखे मशरूम को भिगोना होगा - लेकिन इस बार हमें ऐसा करने की आवश्यकता नहीं होगी।

इस व्यंजन को तैयार करने में आपको बस कुछ ही मिनट लगेंगे, और आपको लगभग रेस्तरां-गुणवत्ता वाला व्यंजन मिलेगा जो आपके परिवार को अपने उत्तम स्वाद और अवर्णनीय मशरूम सुगंध से प्रसन्न करेगा। इसे क्राउटन, अधिमानतः सफेद ब्रेड के साथ परोसना अच्छा होगा; उन्हें मेज पर परोसा जाता है ताकि प्रत्येक अतिथि उन्हें अपनी प्लेट में डाल सके।

सामग्री

• पानी - 2 एल;
• सूखे मशरूम - 200 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजवाइन की जड़ - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• डिल बीज;
• साग (डिल, अजमोद);
• काली मिर्च;
• उबले अंडे - 3 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी।

खाना पकाने की विधि

सूखे मशरूम को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पाउडर अवस्था में पीस लें। प्याज और अजवाइन की जड़ को बारीक काट लें या ब्लेंडर में भी काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें। कटी हुई सब्जियों को वनस्पति तेल में भूनें - पहले प्याज को सुनहरा भूरा होने तक, फिर इसमें कटी हुई अजवाइन और गाजर डालें। पानी उबालें, उसमें तलने का मिश्रण डालें और कटे हुए मशरूम डालें। फिर से उबाल लें। मसाले और नमक डालें. मशरूम सूप को और 15 मिनट तक पकाएं।

अंडों को अलग से उबालें और पटाखों को सुखा लें। कड़े उबले अंडों को छीलकर बारीक काट लें। साग काट लें. नींबू को टुकड़ों में काट लें.
कटे हुए सूखे मशरूम से पहले से तैयार सूप को कटोरे में डालें, और कटे हुए अंडे, जड़ी-बूटियाँ और नींबू का एक टुकड़ा भागों में डालें। हम पटाखों को मेज पर परोसते हैं, आप इन्हें प्लेट में भी डाल सकते हैं.

मशरूम सूप के कई लोकप्रिय व्यंजनों में, हमें मशरूम में खट्टा क्रीम, क्रीम या पनीर जोड़ने की सलाह दी जाती है। मलाईदार नोट मशरूम के स्वाद को बहुत अनुकूलता से उजागर करते हैं, इसे और अधिक नाजुक बनाते हैं, लेकिन साथ ही समृद्ध भी बनाते हैं। आप खाना पकाने के अंत में मशरूम सूप में प्रसंस्कृत पनीर जोड़ सकते हैं, इससे सूप नरम हो जाएगा और संतोषजनक भी होगा।

यदि आप पास्ता या नूडल्स के साथ मशरूम सूप बनाना चाहते हैं, तो पकाने से पहले पास्ता को हल्का उबाल लें। ऐसा करने के लिए, आपको एक सूखा फ्राइंग पैन गर्म करना होगा और उस पर पास्ता या नूडल्स की एक पतली परत डालना होगा और, हिलाते हुए, सुनहरा भूरा होने तक धीमी आंच पर रखना होगा। तब पास्ता सूप में अपना आकार बनाए रखेगा और उबलेगा नहीं।

मशरूम सूप के लिए पोर्सिनी मशरूम सबसे उपयुक्त हैं - वे सबसे अधिक सुगंधित होते हैं। लेकिन अन्य उत्तम मशरूम भी उपयुक्त हैं। सुखाने के लिए चुना गया मशरूम बहुत छोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन पुराना भी नहीं होना चाहिए, फिर आपके मशरूम सूप का स्वाद और सुगंध दोनों भरपूर और भरपूर होंगे।

फंगल रोग मुझे विरासत में मिला था। मेरी मां एक शौकीन माइसीलियम बीनने वाली थी, मैं कहूंगा कि उन्मत्त। उन्हें न केवल मशरूम चुनना पसंद था, बल्कि उन्हें प्रसंस्करण के बारे में भी बहुत कुछ पता था। प्रत्येक मशरूम का अपना उद्देश्य था।

बेबी पोर्सिनी मशरूम और रसूला कैप्सूल को विशेष अवसरों के लिए अलग से मैरीनेट किया जाता था, हरे मशरूम को अचार बनाने के लिए भेजा जाता था। और बहुत सारे सूखे मशरूम तैयार किए गए - मशरूम कैवियार के लिए अलग से, सूप और पाई के लिए अलग से। केवल अब मुझे समझ में आया कि इन सभी व्यंजनों को तैयार करने में कितना नारकीय काम करना पड़ा।

मुझे मशरूम बीनने जाना भी पसंद है। मेरी तैयारी मशरूम को सुखाने और जमा देने और जार में थोड़ी सी डिब्बाबंदी तक ही सीमित है। मेरे पास ठंढे दिन में सूखे मशरूम से सूप बनाने के लिए पर्याप्त मशरूम हैं।

मैं सूखे मशरूम का सूप बनाती हूं जैसा कि मेरी मां ने मुझे सिखाया था।

• आलू, प्याज, गाजर और अनाज के अलावा कुछ नहीं। मसालों में काली मिर्च और डिल के बीज शामिल हैं। जंगली मशरूम का अपना अनोखा स्वाद होता है और इसे अनावश्यक सीज़निंग और एडिटिव्स के साथ खराब करने की कोई आवश्यकता नहीं है।
• बहुत सारा घी. मक्खन न केवल मशरूम सूप को नरम, मलाईदार स्वाद देता है, बल्कि इसमें गायब वसा की पूर्ति भी करता है।
• अनाज को मशरूम के साथ पकाया जाता है। इस तरह अनाज शोरबा को चिपचिपाहट और तृप्ति देगा।
• मुझे गेहूं का अनाज डालना पसंद है, लेकिन बच्चों को मोती जौ और चावल पसंद हैं। उनमें से कोई भी उपयुक्त है.

समय: 1 घंटा भिगोना, 1.5 घंटे पकाना
जटिलता:औसत
सामग्री: 8 सर्विंग्स के लिए

• सूखे मशरूम - 2 मुट्ठी (1 कप)
• आलू – 2 मध्यम आकार के
• गाजर - 1 मध्यम आकार
• प्याज - 1 टुकड़ा
• मोती जौ (गेहूं, चावल) अनाज - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• घी या मक्खन - 50 ग्राम
• डिल बीज, काली मिर्च, तेज पत्ता, नमक
• ताजा सौंफ

सूखे मशरूम का सूप कैसे बनाये

• सूखे मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर एक सॉस पैन में डालें और 1.5 लीटर ठंडा पानी डालें। 1-2 घंटे तक भीगने के लिए छोड़ दें।
• यदि मशरूम खरीदे गए हैं, तो पैन से पानी निकाल दें और साफ पानी भरें। यदि आपके पास अपना है, तो आपको पानी बदलने और सीधे उसमें खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है।
• मशरूम वाले पैन को तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद, आंच बंद कर दें और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
• जब मशरूम पक रहे हों, आलू, गाजर और प्याज छील लें।

• आलू को क्यूब्स में काट लीजिये.
• प्याज को बारीक काट लें और गाजर को आधा छल्ले में काट लें।
• - एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करें और उसमें प्याज भून लें.
• - तले हुए प्याज को पैन में ही रहने दें.
• एक घंटे के बाद, मशरूम शोरबा में आलू डालें और गेहूं के दाने छिड़कें।

• डिल के बीज और काली मिर्च डालें।
• ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाना जारी रखें।
• आलू और अनाज के 15 मिनट बाद, पैन में गाजर डालें।
• अगले 15 मिनट के बाद, अनाज और आलू की तैयारी की जाँच करें। अगर वे पक गए हैं, तो सूप में तले हुए प्याज और मक्खन डालें।

• प्याज के तुरंत बाद, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और मशरूम सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट के लिए छोड़ दें।
• 5 मिनिट बाद मशरूम सूप तैयार है.
• मशरूम सूप को कटोरे में डालें, इसमें खट्टा क्रीम और डिल मिलाएं।

मैं सूखे मशरूम का सूप कैसे तैयार करता हूँ:

• मैं सूखे मशरूम को अपने हाथों से छोटे टुकड़ों में एक सॉस पैन में तोड़ता हूं और 1.5 लीटर ठंडा पानी डालता हूं। मैं इसे 1-2 घंटे के लिए भीगने के लिए छोड़ देता हूं।
• मैंने मशरूम वाले पैन को तेज़ आंच पर रख दिया। उबालने के बाद, मैं मशरूम को लगभग एक घंटे के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर उबलने के लिए छोड़ देता हूं।
• जब मशरूम पक रहे होते हैं, मैं आलू, गाजर और प्याज छीलता हूं।
• मैंने आलू को क्यूब्स में काट लिया।
• मैंने प्याज को बारीक काट लिया और गाजर को आधा छल्ले में काट लिया।

• मैं एक फ्राइंग पैन में मक्खन गर्म करता हूं और प्याज भूनता हूं। मैं तले हुए प्याज़ को पैन में छोड़ देता हूँ। मशरूम सूप को मक्खन बहुत पसंद है। तेल के बिना या वनस्पति तेल के साथ, यह खाली लगेगा। और मक्खन के साथ, सूप एक मलाईदार, मीठा स्वाद प्राप्त करता है।
• एक घंटे के बाद, मैं आलू को मशरूम शोरबा में मिलाता हूं।
• और गेहूं के दाने डालें।
• मैं डिल के बीज और काली मिर्च मिलाता हूँ। यदि आपके पास बीज नहीं हैं, तो आप ताज़े डिल के डंठल का उपयोग कर सकते हैं। डिल मशरूम सूप को एक मनमोहक सुगंध देता है। मैं ढक्कन से ढककर, धीमी आंच पर पकाना जारी रखती हूं।

• आलू और अनाज के 15 मिनट बाद, मैंने गाजर को पैन में डाल दिया।
• अगले 15 मिनट के बाद, मैं अनाज और आलू की तैयारी की जाँच करता हूँ। अगर वे पक गए हैं, तो सूप में तले हुए प्याज डालें।
• प्याज के तुरंत बाद, नमक डालें, तेज पत्ता डालें और मशरूम सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबलने दें।
• 5 मिनिट बाद सुनहरी तैलीय परत और गर्मियों की महक वाला सुगंधित और स्वादिष्ट मशरूम सूप तैयार है.

सूखे पोर्सिनी मशरूम का सूप एक उत्कृष्ट पहला कोर्स बनता है। सबसे पहले, यह बहुत तृप्तिदायक है, और दूसरी बात, मनुष्यों के लिए मशरूम के लाभ लंबे समय से ज्ञात हैं। कई मामलों में, वे मांस का पूर्ण प्रतिस्थापन भी बन सकते हैं।

क्लासिक सूखे पोर्सिनी मशरूम सूप

• आलू - 6 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• खट्टी मलाई;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले.

मशरूम को पहले से भिगो दें.

1. स्टोव पर एक सॉस पैन में कुछ लीटर पानी उबालें और इसमें कटे हुए, पहले से भीगे हुए मशरूम डालें।
2. आंच को मध्यम कर दें और लगभग एक घंटे तक पकाते रहें।
3. जब वे पक रहे हों, तो सब्जियों को अपनी इच्छानुसार काट लें।
4. एक फ्राइंग पैन में गाजर और प्याज भूनें, और फिर उनमें आटा मिलाएं।
5. सब्जियों को चिपकने से रोकने के लिए, मशरूम शोरबा के कुछ बड़े चम्मच और थोड़ी सी खट्टी क्रीम मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
6. जब मशरूम पूरी तरह से पक जाएं तो इसमें आलू डालें और सूप को 20 मिनट तक पकाते रहें।
7. निर्दिष्ट समयावधि पूरी होने के बाद, तलने को पैन में डाला जाता है और खाना पकाने में 15 मिनट और लग जाते हैं।

सूखे मशरूम से तैयार मशरूम सूप को खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ परोसा जाता है।

नूडल्स के साथ हार्दिक पहला कोर्स

100 ग्राम सूखे मशरूम के लिए आपको क्या चाहिए:

• आटा - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 1 पीसी ।;
• हरियाली;
• खट्टी मलाई;
• मसाले.

मशरूम को अच्छी तरह धो लें, उन्हें गर्म पानी से ढक दें और कुछ घंटों के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

1. अगला कदम घर का बना नूडल्स तैयार करना है। छने हुए आटे में नमक (स्वादानुसार) और अंडा मिलाया जाता है। आटा गूंथ लिया जाता है, उसी आकार के एक छोटे कटोरे से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए हटा दिया जाता है - ताकि यह "फिट" हो जाए।
2. इस दौरान सब्जियों को धोएं, छीलें और काटें। साग भी काट लें.
3. 1.5 लीटर पानी उबालें, फिर सब्जियाँ डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं और मशरूम डालें। जिस पानी में इन्हें भिगोया गया था उसमें नमक डालें और छान लें और फिर इसे सूप में मिला दें।
4. खाना पकाना जारी रखें और नूडल्स तैयार करना शुरू करें। आटे को बेलिये और 5 सेंटीमीटर चौड़े पतले स्लाइस में काट लीजिये. उन्हें थोड़ी देर सूखने दें और सूप में डालें।

मशरूम सूप रेसिपी

मशरूम सूप एक उत्कृष्ट लेंटेन मेनू व्यंजन है। फोटो और वीडियो के साथ सूखे मशरूम का सूप बनाने की सबसे अच्छी और साथ ही बहुत ही सरल रेसिपी। इसे अजमाएं!

1 घंटा

150 किलो कैलोरी

5/5 (1)

हम हर दिन यही सोचते हैं कि आज दोपहर के भोजन में क्या पकाना चाहिए। मैं चाहता हूं कि पकवान स्वस्थ, संतोषजनक और स्वादिष्ट हो। उचित पोषण के लिए, पहले पाठ्यक्रम तैयार करना आवश्यक है।

आज मैं सूखे पोर्सिनी मशरूम से बने मशरूम सूप की एक रेसिपी प्रस्तुत करना चाहता हूँ। यह बहुत ही स्वादिष्ट और पौष्टिक सूप है और इसे बनाना भी आसान है.

मशरूम एक विवादास्पद उत्पाद है। एक ओर, वे बहुत हैं उपयोगीइनमें बहुत सारा प्रोटीन और अन्य पदार्थ होते हैं। लेकिन दूसरी ओर, वे हमारे शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित नहीं होते हैं। इसलिए इनका प्रयोग बच्चों को नहीं करना चाहिए आठ साल तक. जब आप पूरे परिवार के लिए मशरूम सूप बनाएं तो इस बात का ध्यान रखें और छोटे बच्चों के लिए अलग पहला कोर्स तैयार करें।

बरतन:फ्राइंग पैन, सॉस पैन, चाकू और कटिंग बोर्ड।

सामग्री

सामग्री का चयन कैसे करें

सही सूखे मशरूम का चयन करना कठिन है। सूखने पर वे बदल जाते हैं और यह पता लगाना लगभग असंभव है कि वे किस प्रकार के मशरूम हैं। इसके अलावा, यह जानना भी असंभव है कि उन्हें कहां एकत्र किया गया था। यदि मशरूम सड़क से ज्यादा दूर नहीं उगते, तो वे निश्चित रूप से अवशोषित हो जाते बहुत सारे हानिकारक पदार्थ.

अगर आप मशरूम खरीद रहे हैं किराना बाजार में, यह गुणवत्ता की 100% गारंटी प्रदान नहीं करता है। लेकिन यह अभी भी ऐसे उत्पाद को सेकेंडहैंड खरीदने से बेहतर है। मशरूम को स्वयं इकट्ठा करना और सुखाना सबसे अच्छा है।

यदि आप काउंटर पर मशरूम की गुणवत्ता के बारे में आश्वस्त हैं, तो मैं आपको उनके लजीज गुणों के संबंध में कुछ सलाह दूंगा।

एक समान रंग वाले मशरूम के बड़े टुकड़े चुनें, अधिमानतः गहरे रंग के। उन्हें सूँघें और आपको मशरूम की तेज़ सुगंध दिखेगी। यदि आप मशरूम के गूदे में छोटे, गोल छेद देखते हैं, तो यह एक वर्महोल है। आप ऐसे मशरूम नहीं खरीद सकते.

अन्य सभी सामग्रियां साधारण सब्जियां हैं जिनका उपयोग हम प्रतिदिन खाना पकाने के लिए करते हैं।

मध्यम आकार के आलू और गाजर लें. आपको एक बड़ा प्याज लेना है. सब्जियों का प्रकार कोई मायने नहीं रखता. अपने स्वाद के अनुसार साग चुनें। मुझे सूप में डिल मिलाना पसंद है, लेकिन आप अजमोद का भी उपयोग कर सकते हैं।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

प्रथम चरण

सामग्री:

• सूखे मशरूम - 150 ग्राम।

दूसरा चरण

सामग्री:

• वनस्पति तेल - स्वाद के लिए;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• प्याज - 1 पीसी।

जब मशरूम फूल जाएं, तो आप प्याज और गाजर को भूनना शुरू कर सकते हैं।

तीसरा चरण

चौथा चरण

सामग्री:

• आलू - 4-5 पीसी;
• नमक स्वाद अनुसार;
• साग - 1 गुच्छा।

जिसमें मैंने आपके सामने सूप बनाने का सबसे आसान तरीका प्रस्तुत किया है न्यूनतम सामग्री. लेकिन इस व्यंजन में चावल या जौ मिलाकर मेरी रेसिपी को बदला और बेहतर बनाया जा सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि चावल और जौ दोनों को पकाने में काफी समय लगता है।

सूखे मशरूम से बना मशरूम सूप भी उबाला जाता है और सेवई के साथ. लेकिन इसे सूप पकाने के लगभग अंत में डालना पड़ता है। यह काफी जल्दी पक जाता है.