बिना गाजर के सर्दियों के लिए सूप की तैयारी। सर्दियों के लिए गाजर से कटाई के रहस्य

इस रेसिपी के अनुसार गाजर पकाना बहुत ही सरल है।नतीजतन, एक सार्वभौमिक पकवान प्राप्त किया जाता है, जिसे बाद में एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या सलाद और यहां तक ​​​​कि पहले और दूसरे पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो गाजर;
• 12 जीआर। सारे मसाले;
• 10 जीआर। काली मिर्च;
• 3 जीआर। तेज पत्ता;
• 10 जीआर। दालचीनी;
• 90 जीआर। सहारा;
• 45 जीआर। नमक;
• सिरका सार का 15 मिलीलीटर;
• 1 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रगति:

1. गाजर को छीलकर धोकर, ताजे पानी में 8 मिनट तक उबाला जाता है, फिर ठंडा किया जाता है और चौकोर टुकड़ों में काट लिया जाता है।
2. इसे कुचलकर जार में रखा जाता है।
3. एक सॉस पैन में मैरिनेड तैयार किया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसमें पानी डालें, सभी मसाले डालें, चीनी और नमक डालें, 5 मिनट तक उबालें।
4. सभी जार तैयार अचार से भरे हुए हैं, शीर्ष पर सिरका का सार डाला जाता है।
5. प्रत्येक जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
6. बिना देर किए सभी बैंक बंद हो गए हैं।

कंटेनर को पलट दिया जाता है और लपेटा जाता है, ठंडा होने के बाद इसे तहखाने में स्थानांतरित कर दिया जाता है।

त्वरित मसालेदार गाजर (वीडियो)

मसालेदार झटपट गाजर

गाजर को पूरी तरह से मैरीनेट करने के लिए उन्हें महीनों तक मैरिनेड में रखना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है।केवल 8 घंटे में जड़ वाली फसल को मनचाहा स्वाद मिल जाता है। कटाई जल्दी की जाती है, लेकिन फिर भी यह बहुत स्वादिष्ट निकलती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 0.7 किलो गाजर;
• 60 जीआर। लहसुन;
• 15 जीआर। नमक;
• 15 जीआर। सहारा;
• सिरका के 30 मिलीलीटर;
• 4 जीआर। तेज पत्ता;
• 5 जीआर। सारे मसाले;
• 0.25 लीटर पानी।

खाना पकाने की प्रगति:

1. गाजर को धोया जाता है, छीलकर पतले हलकों में काट दिया जाता है।
2. लहसुन मोटा कटा हुआ है।
3. दोनों तैयार उत्पादों को एक जार में रखा गया है।
4. पैन में पानी डाला जाता है, उसमें चीनी और नमक डाला जाता है, तेज पत्ते और काली मिर्च डाली जाती है, 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।
5. सिरका को अचार में डाला जाता है और तरल मिलाया जाता है।
6. बे पत्ती को अचार से बाहर निकाला जाता है, तरल को जार में ही डाला जाता है।
7. जार बंद कर दिए जाते हैं और ठंडा होने के बाद उन्हें फ्रिज में रख दिया जाता है।

युक्ति: यदि आप गाजर को मैरिनेटर में पकाते हैं तो आप जितना हो सके अचार बनाना तेज कर सकते हैं। ऐसे में आपको 8 घंटे इंतजार करने की जरूरत नहीं है।

जार में गाजर का संरक्षण: एक साधारण नुस्खा

डिब्बाबंद गाजर पूरी तरह से कांच के जार में जमा हो जाती है। इस तरह की तैयारी सर्दियों में एक मोक्ष होगी, क्योंकि वे न केवल विटामिन से भरपूर होते हैं, बल्कि बेहद स्वादिष्ट भी होते हैं। उन्हें साइड डिश के अलावा सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। और सूप में, मसालेदार फल एक विशेष स्वाद नोट जोड़ता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 3 किलो गाजर;
• 2.2 लीटर पानी;
• 45 जीआर। सहारा;
• 45 जीआर। नमक;
• 220 मिली सिरका।

खाना पकाने की प्रगति:

1. संतरे की जड़ वाली फसलों को धोया जाता है, छीलकर स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. एक बर्तन में पानी उबालें और उसमें सब्जियों को 7 मिनट के लिए ब्लांच करें, जार में डालें।
3. एक अन्य सॉस पैन में नमक, चीनी और सिरका के साथ पानी मिलाकर मैरिनेड तैयार किया जाता है, उबालने के बाद इसे जार में डाला जाता है।
4. सभी कंटेनरों को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है।

गाजर का अचार

ऐसा लगता है कि एक साधारण तैयारी है, लेकिन परिणाम एक वास्तविक विटामिन क्लोंडाइक है।सुगंधित और स्वादिष्ट अचार अधिकतम उपयोगी गुणों से संतृप्त होता है, यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक छोटा जार भी पूरे परिवार को आवश्यक विटामिन से संतृप्त कर सकता है। हां, और इस ब्लैंक का उपयोग काफी व्यापक पाया जा सकता है, इसे केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में ही इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक उत्पाद:

• 800 जीआर। गाजर;
• 180 जीआर। ल्यूक;
• 45 जीआर। टमाटर का पेस्ट;
• 120 मिलीलीटर तेल;
• 120 मिलीलीटर शोरबा;
• 10 जीआर। सहारा;
• 15 मिलीलीटर सिरका;
• 5 जीआर। तेज पत्ता;
• 8 जीआर। मिर्च;
• 8 जीआर। नमक।

खाना पकाने की प्रगति:

1. सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. एक कड़ाही में तेल गरम करें और तैयार उत्पादों को डालें, उन्हें 10 मिनट के लिए पास करें।
3. फिर मिश्रण में टमाटर का पेस्ट मिलाया जाता है और मिश्रण को 10 मिनट के लिए भून लिया जाता है।
4. सिरका और शोरबा डाला जाता है, चीनी डाली जाती है, मिश्रण को निविदा तक स्टू किया जाता है।
5. खाना पकाने के अंत से कुछ मिनट पहले, बे पत्ती और काली मिर्च, नमक डालें।
6. गर्म अचार को जार में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है।

बिना नसबंदी के अचार वाली गाजर

परिचारिकाओं के बीच नसबंदी सबसे नापसंद प्रक्रियाओं में से एक है। इसके लिए न केवल समय की आवश्यकता होती है, बल्कि विशेष ध्यान भी दिया जाता है, जिसके कारण संभव हो तो वे इससे बचने की कोशिश करते हैं। इस मामले में, यह किया जा सकता है। छोटी गाजर पूरी तरह से जार में जमा हो जाएगी, भले ही कंटेनर निष्फल न हो।

आवश्यक उत्पाद:

• 1 किलो गाजर;
• 15 जीआर। तेज मिर्च;
• 45 जीआर। लहसुन;
• 8 जीआर। काली मिर्च;
• 5 जीआर। लौंग;
• 5 जीआर। तेज पत्ता;
• 15 जीआर। डिल छतरियां;
• 45 जीआर। नमक;
• 45 जीआर। सहारा;
• सिरका के 60 मिलीलीटर।

खाना पकाने की प्रगति:

1. जड़ वाली फसलों को धोया और साफ किया जाता है, क्यूब्स में काटा जाता है।
2. लहसुन को स्लाइस में काटकर जार में रखा जाता है।
3. गरम मिर्च को छल्ले में काटा जाता है और सभी मसालों को एक ही कंटेनर में रखा जाता है।
4. वहां गाजर कसकर रखी जाती है।
5. प्रत्येक जार में उबलते पानी डाला जाता है, 10 मिनट के लिए रखा जाता है और फिर एक सॉस पैन में डाल दिया जाता है।
6. तरल को चीनी और नमक के साथ मिलाया जाता है, इसमें सिरका मिलाया जाता है और उबाला जाता है।
7. उबालने के बाद, अचार को जार में वितरित किया जाता है।
8. बिना देर किए कॉर्क को सावधानी से पलट दें और ढक दें।
9. पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, कंटेनर को बेसमेंट में ले जाया जाता है।

प्याज और लहसुन के साथ कोरियाई शैली की गाजर: सर्दियों की तैयारी कैसे करें

कोरियाई व्यंजनों की परंपराओं के अनुसार तैयार किया गया गाजर का सलाद कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है। मैं जितना संभव हो उतना तैयार करना चाहता हूं, क्योंकि इस तरह की तैयारी पूरी तरह से नाश्ते के रूप में उपयुक्त होगी, और अन्य व्यंजनों में यह अतिश्योक्तिपूर्ण नहीं होगा।

आवश्यक उत्पाद:

• 2 किलो गाजर;
• 230 जीआर। ल्यूक;
• 180 जीआर। लहसुन;
• 0.7 लीटर पानी;
• 120 जीआर। कोरियाई में मसाला;
• 220 मिलीलीटर तेल;
• 45 जीआर। सहारा;
• 15 जीआर। नमक;
• 35 मिली सिरका एसेंस।

खाना पकाने की प्रगति:

1. गाजर को छीलकर लंबी स्ट्रिप्स में रगड़ा जाता है।
2. नमक और चीनी, सिरका तुरंत पानी में मिलाया जाता है, तरल को थोड़ा गर्म किया जाता है और कटी हुई जड़ वाली फसलों में कटोरी डाली जाती है।
3. 3 घंटे के लिए गाजर आग्रह करें।
4. लहसुन को किसी भी सुविधाजनक तरीके से कुचला जाता है और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है।
5. वहां मसाला भी डाला जाता है।
6. प्याज को बारीक कटा हुआ और तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।
7. थोड़ा ठंडा मक्खन, प्याज के साथ, सलाद में डाला जाता है।
8. सब कुछ मिलाया जाता है और बैंकों के बीच वितरित किया जाता है।
9. परिणामी रस के साथ शीर्ष पर भरें।

तुरंत कसकर सील करें और ठंडे स्थान पर चले जाएं।

सर्दियों के लिए मसालेदार गाजर (वीडियो)

सर्दियों की तैयारियों के बीच एक विशेष स्थान उन लोगों द्वारा लिया जाता है जिनमें मुख्य उत्पाद गाजर हैं। वे न केवल स्वस्थ और विटामिन से भरपूर होते हैं, बल्कि उनका एक विशेष स्वाद भी होता है। इसके अलावा, ऐसे स्नैक्स को न केवल मेज पर परोसा जा सकता है, बल्कि अन्य व्यंजनों में भी सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। मसालेदार जड़ वाली सब्जी के साथ, एक साधारण सब्जी का सलाद भी एक अद्भुत, उज्ज्वल स्वाद और सुगंध प्राप्त करेगा। इस सब्जी को आप पहले और दूसरे कोर्स में भी इस्तेमाल कर सकते हैं। इससे साधारण आलू भी परिष्कृत, रंगीन और सुगंधित हो जाते हैं।

गाजर आहार में एक अनिवार्य सब्जी है, खासकर ठंड के मौसम में, जब विटामिन की कमी होती है। इसमें कैरोटीन होता है, जो शरीर में विटामिन ए में संश्लेषित होता है।

गाजर से गार्निश तैयार किया जाता है, सलाद में ताजा जोड़ा जाता है, मछली, मांस और यहां तक ​​​​कि जाम के साथ तला हुआ जाता है। वनस्पति तेल के साथ स्टू या गर्म किए गए फल अधिकतम लाभ लाएंगे। परिरक्षण के लिए गाजर खराब नहीं होती, आकार में मध्यम और समृद्ध नारंगी रंग की होती है।

लहसुन के साथ मैरीनेट की हुई गाजर

चमकीले रंग और मध्यम आकार के फल चुनें, जो प्रसंस्करण से पहले आधे घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोए हुए हों। छोटे फलों को पूरा चुना जा सकता है, और बड़े गाजर को 1-2 सेंटीमीटर मोटे छल्ले में काटा जा सकता है।

प्रति आधा लीटर जार की खपत: अचार - 1 कप, तैयार गाजर - 300 जीआर।

समय - 2 घंटे। उपज - 0.5 लीटर के 10 जार।

सामग्री:

• कच्ची गाजर - 3.5 किलो;
• लहसुन - 0.5 किलो;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 450 मिलीलीटर;

एक प्रकार का अचार:

• पानी - 2000 मिली;
• सेंधा नमक - 60-80 जीआर;
• दानेदार चीनी - 120 जीआर;
• सिरका सार 80% - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर को पहले से साफ करके काट लिया जाता है। बिना पानी में उबाले 5 मिनट तक ब्लांच करें।
2. छिलके वाले लहसुन को पतले स्लाइस में काट लें, गाजर में डालें।
3. सफेद धुंआ आने तक तेल को गर्म करें। सब्जी मिश्रण डालो, फिर बाँझ जार में व्यवस्थित करें।
4. चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, मिलाएँ, अंत में सिरका एसेंस डालें, आँच बंद कर दें।
5. सब्जियों के साथ जार को गर्म अचार के साथ भरें, शीर्ष पर 0.5-1 सेमी जोड़ने के बिना।
6. सीलबंद डिब्बाबंद भोजन को ठंडा करें और भंडारण के लिए तहखाने में भेजें।

इस तरह की गाजर की तैयारी का उपयोग सूप, बोर्स्ट, सॉस और एक पूर्ण साइड डिश के रूप में पकाने के लिए किया जाता है।

समय - 2 घंटे। आउटपुट - 1.2 लीटर।

सामग्री:

• प्याज मीठा प्याज - 0.5 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• टमाटर का पेस्ट 30% - 1 कप;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 3 लौंग;
• लवृष्का - 5 पीसी;
• मसाले और नमक - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के पेस्ट को बराबर मात्रा में उबलते पानी के साथ मिलाएं, कटा हुआ प्याज, आधा तेल डालें और द्रव्यमान को मध्यम गर्मी पर प्याज के नरम होने तक उबालने के लिए भेजें।
2. बचे हुए तेल में कद्दूकस की हुई गाजर भूनें, एक दो बड़े चम्मच पानी डालें और नरम होने तक उबालें।
3. दोनों द्रव्यमानों को एक ब्रेज़ियर में मिलाएं, अपने स्वाद के लिए नमक, लवृष्का और मसाले डालें। ओवन में तत्परता लाओ।
4. साफ जार को ठंडे कैवियार से भरें, सिलोफ़न से बाँधें और रबर बैंड से सुरक्षित करें।
5. रिक्त कई महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहीत किया जाता है। विश्वसनीयता के लिए, प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें।

यह सबसे स्वादिष्ट विटामिन गाजर स्नैक है। खाना पकाने के लिए, कम से कम 4 सेमी व्यास के आयताकार फल चुनें, ताकि कोरियाई व्यंजनों के लिए एक विशेष grater पर रगड़ना सुविधाजनक हो। इस सलाद को कुछ घंटों के लिए काढ़ा बनाकर खाया जा सकता है या सर्दियों की खपत के लिए रोल किया जा सकता है।

समय - 1 घंटा 30 मिनट। उपज - 0.5 लीटर के 2 डिब्बे।

सामग्री:

• युवा गाजर - 1 किलो;
• पिसी हुई काली और लाल मिर्च - 1/2 छोटा चम्मच प्रत्येक;
• लहसुन - 100 जीआर;
• चीनी - 40 जीआर;
• सिरका 9% - अधूरा ढेर;
• परिष्कृत तेल - 0.5 कप;
• नमक - 1-2 चम्मच;
• जमीन धनिया - 1-2 चम्मच;
• लौंग - 3-5 सितारे।

खाना पकाने की विधि:

1. कद्दूकस की हुई गाजर में लंबे कर्ल करके चीनी और नमक डालें, सिरका डालें और हाथों से दबाकर रस बहने दें। इसे आधे घंटे के लिए पकने दें।
2. इस बीच, एक सूखे फ्राइंग पैन में धनिया डालें और सुनहरा भूरा होने तक गर्म करें।
3. एक प्रेस में लहसुन को पीस लें, मिर्च, तैयार धनिया और लौंग के तारे डालें। गर्म वनस्पति तेल के साथ मिश्रण डालो
4. परिणामस्वरूप मसालेदार द्रव्यमान के साथ गाजर को सीज़ करें, जार में पैकेज करें। यदि रस सामग्री को ढकने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो 1-2 कप उबला हुआ पानी डालें।
5. भरे हुए जार को 20 मिनट के लिए पानी के स्नान में गर्म करें, धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और तुरंत कॉर्क करें।

नारंगी-लाल मांस के साथ मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जियां और एक छोटा पीला कोर इस डिब्बाबंद भोजन के लिए उपयुक्त हैं।

समय - 50 मिनट। आउटपुट - 2.5 लीटर।

सामग्री:

• गाजर की जड़ें - 1500 जीआर;
• नमक - 3-4 बड़े चम्मच;
• सहिजन के पत्ते - 2-3 टुकड़े;
• डिल और अजमोद - 0.5 गुच्छा प्रत्येक;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. 10 मिनट तक भीगी हुई गाजर की जड़ों को बहते पानी में धो लें, छिलका हटा दें। यदि फल छोटे हैं, तो यह एक कठोर स्पंज से धोने के लिए पर्याप्त होगा।
2. गाजर को 0.5-1 सेंटीमीटर मोटा काट लें।
3. जार को स्टरलाइज़ करें, तल पर कटा हुआ सहिजन के पत्ते, दो मटर काली मिर्च और साग की टहनी डालें।
4. गाजर के हलकों के साथ जार भरें, गर्म नमकीन में डालें (नुस्खा के अनुसार नमक 1200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी)।
5. डिब्बाबंद भोजन को गर्म पानी की एक टंकी में बिना उबाले 15 मिनट तक गर्म करें।
6. जार को कसकर बंद करें, ठंडा करें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ गाजर सभी प्रकार के मसालों के साथ अचार में पकाया जाता है। इस तरह के डिब्बाबंद भोजन का एक जार, जिसे सर्दियों में खोला जाता है, मांस, मछली या ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में सजाने के लिए उपयुक्त है।

समय - 1 घंटा 15 मिनट। आउटपुट - लीटर जार 4-5 पीसी।

सामग्री:

• ताजा गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 300 जीआर;
• मीठी मिर्च - 500 जीआर;
• सफेद प्याज - 1 किलो;
• गर्म मिर्च - 1-2 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• उबला हुआ पानी - 1500 मिली;
• चीनी, नमक - 2.5 बड़े चम्मच प्रत्येक;
• लौंग - 6 पीसी;
• काली मिर्च - 20 पीसी;
• बे पत्ती - 5 पीसी;
• सिरका 6% - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. गरम किये हुए जार के तले में मसाले डाल दीजिये.
2. लहसुन, गाजर और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें, मिलाएँ।
3. मैरिनेड के लिए सामग्री उबालें, 3 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में सिरका डालें और आँच बंद कर दें।
4. तैयार सब्जियों के मिश्रण के साथ जार को "हैंगर" में भरें, गर्म अचार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें।
5. 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले पानी में, डिब्बाबंद भोजन को 15 मिनट के लिए निष्फल करें और रोल अप करें।
6. जार को उल्टा करके ठंडा करें और उन्हें स्टोर कर लें।

इस मूल नुस्खा के अनुसार, शिमला मिर्च लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ गाजर के मिश्रण से भरी हुई है। छोटे आकार की बहुरंगी मिर्च लें ताकि जार भरने में सुविधा हो। जब मेहमान दरवाजे पर हों, तो ये डिब्बाबंद सामान काम आएंगे।

समय - 1 घंटा 20 मिनट। उपज - 3-4 लीटर जार।

सामग्री:

• अजमोद और अजवाइन - 1 गुच्छा;
• सरसों के बीज - 2 चम्मच;
• छतरियों के साथ डिल - 4 टहनी;
• काली मिर्च - 8 पीसी;
• लवृष्का - 4 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 20 पीसी;
• गाजर - 1 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;

भरना:

• सिरका 9% - 1.5 ढेर;
• दानेदार चीनी - 75 जीआर।
• टेबल नमक - 75 जीआर;
• पानी - 2 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोइये, डंठल हटाइये, बीज निकाल दीजिये. कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोएं, एक कोलंडर में निकालें।
2. कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ पतली गाजर के चिप्स मिलाएं, कटा हुआ लहसुन डालें।
3. मिर्च में कीमा बनाया हुआ गाजर भरें और ध्यान से साफ जार में रखें।
4. जार के किनारे पर 1 सेमी जोड़ने के बिना, भरने को उबाल लें, काली मिर्च में जोड़ें।
5. एक लीटर की मात्रा के साथ जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. डिब्बाबंद भोजन रोल करें और ठंडा होने दें।

खीरे और गोभी के साथ मिश्रित गाजर

शरद ऋतु में, जब मुख्य फसल का भंडारण किया जाता है, लेकिन कुछ देर से पकने वाले फल बचे हैं, तो एक उज्ज्वल सब्जी की थाली तैयार करें। आप सलाद में कटा हुआ साग, कुछ टमाटर, बैंगन या फूलगोभी का सिर, पुष्पक्रम में अलग कर सकते हैं।

समय - 2 घंटे। उपज - 5 लीटर जार।

सामग्री:

• सिरका 6% - 300 मिलीलीटर;
• नमक - 100 जीआर;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 450 मिलीलीटर;
• बे पत्ती 10 पीसी;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी;
• कार्नेशन सितारे - 10 पीसी;
• सफेद गोभी - 3 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• ताजा खीरे - 1 किलो;
• मीठी लाल मिर्च - 1 किलो;
• प्याज - 300 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

1. धुले हुए मिर्च और प्याज को आधा छल्ले में काट लें। गोभी, खीरे और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
2. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, सिरका और दो गिलास पानी डालें। नमक के साथ छिड़की हुई सब्जियां डालें।
3. सब्जियों के मिश्रण को मध्यम आँच पर 15 मिनट के लिए गरम करें।
4. मसाले, लवृष्का को बाँझ जार में वितरित करें, रस के साथ सलाद भरें।
5. 15-20 मिनट के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में जार गर्म करें, उबलते पानी में जले हुए ढक्कन के साथ जल्दी से कॉर्क करें।
6. डिब्बाबंद भोजन को लकड़ी के बोर्ड पर उल्टा रखें, कंबल से लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

मसालेदार गाजर और तोरी सलाद

इस सलाद के लिए, तोरी के बजाय, बैंगन उपयुक्त हैं, जिन्हें 30 मिनट के लिए कमजोर नमक के घोल में पहले से भिगोया जाता है। यदि बुझाने के दौरान पर्याप्त तरल नहीं है, तो थोड़ा पानी डालें।

समय - 1 घंटा 40 मिनट। आउटपुट - 2.5 लीटर।

सामग्री:

• युवा तोरी - 10 पीसी;
• गाजर - 10 पीसी;
• पके टमाटर - 5-7 पीसी;
• प्याज - 5 पीसी;
• मोटे नमक - एक स्लाइड के साथ 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 0.5 कप;
• मसाले और जड़ी बूटियों - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 125 मिलीलीटर;
• शुद्ध वनस्पति तेल - 125 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को पहले धो लें, जार को ओवन में ढक्कन के साथ भाप दें।
2. कटे हुए तोरी को एक गहरे भूनने वाले पैन में रखें। टमाटर के टुकड़े और कटा हुआ प्याज डालें। बड़े छेद के साथ एक grater पर कसा हुआ गाजर संलग्न करें।
3. सब्जी के मिश्रण में तेल और सिरका डालें। कटा हुआ जड़ी बूटियों, मसालों, चीनी और नमक के साथ छिड़के। मध्यम उबाल के साथ, लगातार हिलाते हुए, 10-15 मिनट के लिए उबाल लें ताकि पकवान जल न जाए।
4. गर्म सलाद के साथ जार भरें, सील करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल से ढककर उल्टा सेट करें।
5. वर्कपीस को 8-10 डिग्री सेल्सियस के तापमान वाले कमरे में ले जाएं, सूरज की रोशनी के बिना स्टोर करें।

अपने भोजन का आनंद लें!

हम गाजर को उनके चमकीले रंग, सुखद स्वाद और विटामिन की प्रचुरता के लिए पसंद करते हैं। यह सब्जी काफी तेजी से बढ़ती है और गर्मियों के मध्य से गर्मियों के निवासियों को रसदार जड़ वाली फसलों से प्रसन्न कर रही है। सर्दियों के लिए गाजर की कटाई के लिए व्यंजन इतने जटिल नहीं हैं, और यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक नौसिखिया भी इससे व्यंजन बना सकता है।

सर्दियों की फसल का सबसे आसान तरीका जड़ वाली फसलों को फ्रीज करना है। बेशक, गाजर को पहले अच्छी तरह से धोया और छीलना चाहिए। सब्जियों को काटने का काम अलग तरह से किया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि हम इसे सर्दियों में कैसे उपयोग करने की योजना बनाते हैं। हलकों - सूप के लिए, स्टॉज के लिए क्यूब्स, स्ट्रॉ - पिलाफ के लिए। आप बस गाजर को कद्दूकस कर सकते हैं या उन्हें फूड प्रोसेसर के माध्यम से चला सकते हैं।

ठंड लगने पर दो बातों का ध्यान रखना चाहिए। गाजर को तुरंत भागों में पैक किया जाता है। और आयताकार कंटेनरों में जगह बचाने के लिए फ्रीज पैक करना बेहतर है। उदाहरण के लिए, एक टेट्रा पैक दूध बैग में गाजर के कुछ हिस्सों को प्लास्टिक की थैलियों में डालें। तो उत्पाद फ्रीजर में कम जगह लेगा।

सूखे गाजर

सूखे गाजर की कटाई से आप इसे बिना किसी रेफ्रिजरेटर का उपयोग किए किसी भी सुविधाजनक स्थान पर स्टोर कर सकते हैं। ये सब्जियां सूप और ग्रेवी बनाने के लिए बहुत अच्छी हैं। बहुत सारे लोग, खासकर बच्चे, सूखे गाजर को नाश्ते के रूप में खाना पसंद करते हैं। यह चिप्स के लिए एक बढ़िया, विटामिन प्रतिस्थापन है! इसके अलावा, सूखे गाजर का वजन बहुत कम होता है और इसलिए अक्सर इसका उपयोग किया जाता है जहां "हर ग्राम मायने रखता है" - पर्यटक यात्रा में।

जड़ वाली फसल को सुखाना आसान बनाने के लिए, इसे पहले उबालना चाहिए। गाजर के भूसे - लगभग 10-15 मिनट। और अगर हम गाजर को मोटा कद्दूकस पर सुखाना चाहते हैं, तो पांच मिनट पकाने के लिए पर्याप्त होगा। उसके बाद, जड़ों को सही तरीके से काटा जाता है, लेकिन 5-7 मिमी से अधिक मोटा नहीं होता है, या एक grater पर टिंडर होता है।

फिर गाजर को कमरे के तापमान पर कई घंटों तक सुखाया जाता है और उसके बाद ही वे ओवन में सूखने लगती हैं। इसमें तापमान + 75 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए, और सब्जियों को हमेशा एक परत में सुखाया जाना चाहिए। तब उत्पाद अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बनाए रखेगा, और अपना आकार और रंग नहीं खोएगा।

सूखे गाजर को कांच के जार में टाइट-फिटिंग ढक्कन के साथ स्टोर करना सबसे अच्छा है। उपयोग करने से पहले, ऐसे गाजर पहले से भिगोए जाते हैं।

डिब्बाबंद गाजर

सर्दियों के लिए कटाई की इस पद्धति का उपयोग तब किया जाता है जब जड़ की फसल को उसके प्राकृतिक रूप में संरक्षित करना आवश्यक हो। डिब्बाबंदी के लिए, गाजर की छोटी किस्में उत्कृष्ट हैं - "शांतेन" और "परमेक्स", और बस मध्यम आकार की जड़ वाली फसलें जो गर्मियों के कुटीर के छायांकित क्षेत्रों में उगाई गई हैं। गाजर की शुरुआती किस्में जो लंबी अवधि के भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं हैं, उन्हें भी संरक्षित किया जाता है। उदाहरण के लिए, उदाहरण के लिए, "टुशोन", "एलेंका", "विटामिन 6", "कैरोटेल", "नैनटेस 4", "सैमसन" या "लॉसिनोस्ट्रोव्स्काया 13"।

डिब्बाबंद गाजर मसालों और मसालों के साथ या उनके बिना हो सकती है। सब कुछ इच्छा पर निर्भर करता है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग कई व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है, और यह आहार पोषण में अनिवार्य है।

गाजर को संरक्षित करने के लिए, उन्हें पहले से धोया और छील दिया जाता है। तैयार जड़ वाली फसलों को एक सॉस पैन में रखा जाता है, 100-150 मिलीलीटर पानी नीचे डाला जाता है और गाजर को 15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर रखा जाता है।

नमकीन पानी के लिए, जिसका उपयोग डिब्बाबंदी के लिए किया जाएगा, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक डालें। जबकि नमकीन पानी उबल रहा है, गाजर को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। छोटी जड़ वाली फसलें पूरी डाल दी जाती हैं, और बड़ी को दो भागों में काट दिया जाता है।

गाजर के साथ बैंकों को उबला हुआ नमकीन से बहुत ऊपर तक भर दिया जाता है और नसबंदी प्रक्रिया शुरू होती है। एक बड़े सॉस पैन में पानी डाला जाता है, इसके तल पर एक स्पंज या कपड़ा रखा जाता है, और जार ऊपर रखे जाते हैं। पैन में पानी डिब्बे के "कंधों" तक या थोड़ा ऊपर तक पहुंचना चाहिए। ऊपर से, जार ढक्कन से ढके होते हैं और उबलते पानी में रखे जाते हैं: आधा लीटर - 35-40 मिनट, और लीटर - 45-50 मिनट। फिर जार को ढक्कन से सील कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और पहले कंबल या गर्म कपड़े से ढक दिया जाता है, कमरे के तापमान पर ठंडा होने दिया जाता है। एक दिन के बाद, गाजर के जार को स्थायी भंडारण स्थान पर रखा जा सकता है।

इस वीडियो में, एक अनुभवी माली और परिचारिका जिनेदा पेत्रोव्ना बात करती है कि घर पर गाजर को ठीक से कैसे रखा जाए।

गाजर का अचार

डिब्बाबंद सब्जियों की तुलना में नमकीन सब्जियों का लाभ पोषक तत्वों, विशेष रूप से विटामिनों का अधिक संरक्षण है। अचार के साथ समस्या हमेशा भंडारण की स्थिति होती है। नमकीन गाजर को ठंडे स्थान पर रखना होगा। आदर्श रूप से - तहखाने की स्थितियों में। और आपको इसका पहले से ख्याल रखना होगा।

नमकीन बनाने के लिए एक छोटे से कोर के साथ उज्ज्वल, नारंगी जड़ वाली फसलें चुनें। "नैनटेस", "ग्रिबोव्स्काया" और "मॉस्को विंटर" किस्मों से अच्छी गुणवत्ता वाले रिक्त स्थान प्राप्त होते हैं। नमकीन बनाने के लिए, जड़ वाली फसलों को धोया जाता है। लेकिन उन्हें साफ करना है या नहीं - परिचारिका खुद तय करती है।

सर्दियों के लिए बड़ी मात्रा में तैयारी के साथ, गाजर को पूरे टब में नमकीन किया जाता है। ऐसा करने के लिए, धुली हुई जड़ वाली फसलों को एक टब में रखा जाता है। नमकीन के लिए, 1 लीटर पानी में 60-65 ग्राम नमक मिलाया जाता है, और पानी को 5 मिनट तक उबाला जाता है। नमकीन को पहले से ही ठंडा होने वाले टब में डाला जाता है और इसका स्तर गाजर की तुलना में 10-15 सेमी अधिक होता है। उसके बाद, एक लकड़ी का घेरा ऊपर रखा जाता है और उत्पीड़न स्थापित किया जाता है। टब को कमरे में 4-5 दिनों तक खड़ा रहना चाहिए। और फिर इसे लंबे समय तक भंडारण के लिए ठंडे कमरे में ले जाया जाता है।

आप भविष्य में उपयोग के लिए गाजर को काट कर भी अचार बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, धुली हुई जड़ वाली फसलों को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है या स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट दिया जाता है। कंटेनर के तल पर थोड़ा नमक डाला जाता है जिसमें वर्कपीस संग्रहीत किया जाएगा, कटा हुआ गाजर वहां रखा जाता है - कंटेनर की मात्रा का तीन-चौथाई और उसी नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए ठंडा नमकीन के साथ डाला जाता है। साबुत गाजर की तरह, कट्स को 4-5 दिनों के लिए एक कमरे में रखकर एक तहखाने में रख दिया जाता है।

नमकीन गाजर को कमरे में स्टोर करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें निष्फल होना चाहिए। इस मामले में, भरने को 30 ग्राम नमक प्रति 1 पानी की दर से किया जाता है। गाजर को धोया जाता है, छील दिया जाता है और 1 सेंटीमीटर तक के घेरे में काट दिया जाता है। खड़ी गाजर वाले बैंकों को गर्म, ताजा उबला हुआ नमकीन पानी डाला जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है, उबलते पानी में कम गर्मी पर निष्फल किया जाता है: 0.5 एल - 40 मिनट, और लीटर - 50 मिनट।

सर्दियों में नमकीन गाजर को सलाद, vinaigrettes, सूप, साथ ही मांस, मुर्गी या मछली के साथ गर्म व्यंजन में जोड़ा जा सकता है। यदि गाजर का स्वाद बहुत नमकीन है, तो इसे पहले से पानी में भिगोना चाहिए, और अतिरिक्त नमक निकल जाएगा।

मैरीनेट की हुई गाजर

सर्दियों की तैयारी के लिए अचार बनाना एक बेहतरीन तरीका है। विभिन्न रचना के मैरिनेड व्यंजनों को पूरी तरह से अनूठा स्वाद देते हैं। और लगभग कोई भी मसालेदार सब्जियों के कुरकुरे बनावट और मीठे और खट्टे नोटों से उदासीन नहीं रहता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच लें। एक चम्मच नमक एक स्लाइड और 2 बड़े चम्मच के साथ। दानेदार चीनी के चम्मच। इसके अलावा, तरल की इतनी मात्रा के लिए, 100 ग्राम सेब या साधारण सिरका का उपयोग किया जाता है, या 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच सिरका एसेंस। 1 लीटर जार में 6-7 पीसी डालें। पेपरकॉर्न, 4 लौंग और ऑलस्पाइस, 1-2 पीसी। तेज पत्ता, जड़ी-बूटियां और लहसुन की 2 कलियां। साग के रूप में डिल, अजमोद, चेरी, सहिजन या सेब के पत्तों का उपयोग किया जाता है।

गाजर को अच्छी तरह से धोया जाता है, छीलकर और काटने से पहले 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दिया जाता है। जड़ वाली सब्जियों को क्यूब्स, सर्कल या स्ट्रॉ में काटा जा सकता है। जार के तल पर मसाला और साग रखा जाता है, उनके ऊपर गाजर रखी जाती है, और सब कुछ उबला हुआ अचार डाला जाता है। उसके बाद, जार ढक्कन से ढके होते हैं और पानी के साथ सॉस पैन में निर्जलित होते हैं: आधा लीटर - 12-15 मिनट, और लीटर - 20-25 मिनट।

गाजर को मैरीनेट करने के टिप्स:

• जार में जोड़े जाने वाले साग को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाता है।
• लहसुन को पूरे फोरलॉक वाले जार में रखा जाता है। तब जार में तरल बादल नहीं बनता है।
• जार की सामग्री गर्म नमकीन से बहुत ऊपर तक भर जाती है।
• सभी काम पूरा होने के बाद, जार को पलट दिया जाता है और लगभग एक दिन के लिए ढककर ठंडा होने दिया जाता है।

मसालेदार गाजर एक रसदार, मसालेदार नाश्ते की तरह एक धमाके के साथ जाते हैं। इसे सर्दियों के सलाद, विनैग्रेट्स में जोड़ना अच्छा है, और इसका उपयोग मांस व्यंजन या साइड डिश के रूप में भी करते हैं।

आप हमारी वेबसाइट पर खाना पकाने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा पा सकते हैं।

विटामिन शीतकालीन नाश्ता और सलाद

मिश्रित व्यंजन जिसमें गाजर मिलाया जाता है, विभिन्न सब्जियों - मीठी मिर्च, टमाटर, बैंगन, प्याज और लहसुन से बनाया जाता है। ऐसे सलाद का स्वाद खट्टे सेब से भी अच्छा लगता है। और अगर गर्मी उपचार के दौरान विटामिन सी नष्ट हो जाता है, तो कैरोटीन, जिसके लिए हम गाजर को इतना महत्व देते हैं, बरकरार रहता है।

सलाद और ऐपेटाइज़र के लिए सब्जियों और मसालों को भी अलग-अलग तरीकों से व्यवस्थित किया जा सकता है। इसके अलावा, आप कट के आकार को बदलकर व्यंजनों में विविधता ला सकते हैं। सब्जियों के साथ गाजर को आमतौर पर लगभग 20 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे रखा जाता है, फिर उनमें परिष्कृत वनस्पति तेल मिलाया जाता है। लगभग 150 मिली प्रति 1 किलो सब्जियां। तैयारी से एक मिनट पहले थोड़ा सिरका डालें।

गाजर-सब्जी के गर्म मिश्रण वाले जार को ढक्कन से ढककर कीटाणुरहित कर दिया जाता है। आप इन्हें कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं। परोसने से पहले, यह ब्लैंक आमतौर पर एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। ऐसे सलाद और ऐपेटाइज़र एक बेहतरीन स्वतंत्र व्यंजन हैं। उनका उपयोग सैंडविच बनाने और बोर्स्ट या सूप के अतिरिक्त के रूप में भी किया जाता है।

नारंगी जाम

इस सर्दियों की तैयारी में सब कुछ लुभावना है - एक उज्ज्वल उत्सव का रंग, एक सुखद नाजुक बनावट और निश्चित रूप से, एक असामान्य स्वाद। इसलिए, गाजर का जैम अक्सर उन सभी लोगों का पसंदीदा व्यंजन बन जाता है, जिन्होंने इसे आजमाया है। इस तरह के जाम का नुस्खा फलों या जामुन से बनने वाली मीठी तैयारी से बहुत अलग नहीं है।

1 किलो जड़ वाली फसलों के लिए, 1 किलो दानेदार चीनी और 2 ग्राम साइट्रिक एसिड (या आधा नींबू का रस) लें। सबसे पहले, गाजर को धोया जाता है, छील दिया जाता है, छोटे स्लाइस या हलकों में काट दिया जाता है, चीनी के साथ छिड़का जाता है और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है ताकि यह रस दे।

अगले दिन, कैंडिड गाजर के साथ बर्तन में थोड़ा पानी डाला जाता है, धीमी आग पर रखा जाता है और निविदा तक उबाला जाता है। आमतौर पर - लगभग 30-40 मिनट। फिर जैम में साइट्रिक एसिड या ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिलाया जाता है और 3-4 मिनट के लिए उबाला जाता है। गर्म जाम को जार में विघटित किया जाना चाहिए। आप पकाते समय इसमें वैनिलिन, दालचीनी या पुदीने की पत्तियां डालकर इस तरह के गाजर के व्यंजन के स्वाद में विविधता ला सकते हैं।

ऊपर में चीनी जमाया गाजर

कैंडीड फल सभी को पसंद होते हैं! यह एक स्वागत योग्य दावत है और पेस्ट्री और केक के लिए एक अद्भुत सजावट है। और कैंडिड गाजर बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

सबसे पहले आपको गाजर को धोने की जरूरत है, उन्हें छीलकर हलकों या क्यूब्स में काट लें। फिर यह सब एक सॉस पैन में रखा जाता है और दो बार उबाल लाया जाता है। पहले और दूसरे उबाल के बाद, पानी निकल जाता है। फिर गाजर में दानेदार चीनी (1.5 कप प्रति 1 किलो जड़ वाली फसल) डाली जाती है और पैन को धीमी आग पर रख दिया जाता है। उच्च तापमान के प्रभाव में, गाजर रस का स्राव करना शुरू कर देगी, और चीनी पिघल जाएगी। इस मामले में, पैन की सामग्री को धीरे से हिलाना न भूलें ताकि गाजर और चीनी जलें नहीं।

कैंडीड फलों को 20-25 मिनट तक उबाला जाता है, एक कोलंडर में फेंक दिया जाता है और अतिरिक्त तरल निकालने की अनुमति दी जाती है। परिणामस्वरूप सिरप को एक जार में डाला जा सकता है और हर रोज खाना पकाने में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इस तरह का सुगंधित सिरप सुबह की कॉफी के लिए एक अच्छा अतिरिक्त है।

फिर वे चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर कैंडीड फलों को सुखाना शुरू करते हैं। यदि कमरा पर्याप्त रूप से हवादार है, तो कमरे में सुखाने का कार्य किया जा सकता है। हालांकि, इस प्रक्रिया में कुछ समय लगेगा। ओवन में सुखाने में तेजी लाना आसान है। +45 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उड़ने में 45-50 मिनट लगते हैं, और कैंडीड फल तैयार हैं। जबकि वे अभी भी काफी नरम हैं, उन्हें दानेदार चीनी में घुमाया जाता है और स्थायी भंडारण के लिए हटा दिया जाता है।

इस वीडियो में, क्लाउडिया कोर्नेवा कैंडिड गाजर बनाने की चरण-दर-चरण रेसिपी के बारे में बात करती है।

नमकीन सब्जी तैयार करने के लिए, आपको केवल नमक और फलों की आवश्यकता होती है, लेकिन विभिन्न स्वाद के लिए, मिश्रण में डिल जोड़ा जा सकता है। इसके अलावा, यह साग है जो नुस्खा में उपयोग किया जाता है, न कि बीज, जैसा कि अन्य नमकीन व्यंजनों में प्रथागत है। सोआ मिश्रण में स्वाद और लाभ जोड़ता है। और बाद में, पकवान के लिए, साग को अब अलग से काटने की आवश्यकता नहीं होगी।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर - 1 किलोग्राम;
• नमक - 4 बड़े चम्मच;
• डिल - 50 ग्राम।

सर्दियों के लिए गाजर नमक कैसे करें:

1. धुली हुई सब्जियों को पोनीटेल और डंठल से मुक्त करने की आवश्यकता होती है, एक मोटे grater पर कसा हुआ, आप एक विशेष श्रेडर के साथ खाद्य प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं;
2. साग को धो लें, बारीक काट लें, गाजर में जोड़ें;
3. अब जरूरी है कि साग और गूदे में नमक की मात्रा नापी जाए, सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, आप गूदे को हाथ से थोड़ा सा मैश कर सकते हैं ताकि वह रस छोड़ दे;
4. जार को पहले से निष्फल कर दिया जाता है और उनमें नमक का मिश्रण रखा जाता है, इसे अच्छी तरह से जमा किया जाना चाहिए, इसमें कोई voids नहीं होना चाहिए;
5. वर्कपीस को साधारण प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक है और इसे ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए घर पर गाजर नमक कैसे करें

अगर आपको तुरंत गाजर का अचार बनाना है, तो आप इस नुस्खे का इस्तेमाल कर सकते हैं। इसकी तैयारी के लिए, फलों को छीलने की भी आवश्यकता नहीं है, यह बहुत महत्वपूर्ण है जब आपको जल्दी से गाजर का अचार बनाने की आवश्यकता होती है। नमक की मात्रा की गणना 1 लीटर पानी के लिए की जाती है। यदि आपको अधिक गाजर पकाने की आवश्यकता है, तो नमकीन की मात्रा बढ़ानी चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर - 5-10 किलोग्राम;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 625 ग्राम।

1. सबसे पहले आपको एक नमकीन नमकीन तैयार करने की ज़रूरत है, जिसके साथ फल बाद में डाला जाएगा, इसे पानी और नमक से तैयार किया जाता है, कम नमक जोड़ा जा सकता है, यह स्वाद पर निर्भर करता है, तरल को थोड़ा उबाल लें और कमरे के तापमान पर ठंडा करें;
2. जबकि नमकीन ठंडा हो रहा है, आप फलों को स्वयं पका सकते हैं, उन्हें अच्छी तरह धो सकते हैं, उन्हें स्पंज से जमीन से साफ कर सकते हैं, पूंछ काट सकते हैं;
3. फलों को एक उपयुक्त कंटेनर में कसकर पैक किया जाता है, इसके लिए चौड़े मुंह वाला कंटेनर चुनना बेहतर होता है;
4. फिर ऊपर से ज़ुल्म करना, कुछ भारी डालना ज़रूरी है;
5. फिर आप फलों को ठंडे नमकीन पानी में डाल सकते हैं, तरल फल के स्तर से 15 सेंटीमीटर अधिक होना चाहिए;
6. ऊपर से, कंटेनर को एक पतले कपड़े या धुंध से ढक दिया जाता है, जिसे कई परतों में मोड़ा जाता है, कमरे में लगभग 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, कमरे में तापमान बहुत कम नहीं होना चाहिए, इस मामले में नमकीन बनाना होगा बहुत धीरे-धीरे जगह दें और 4 दिन पर्याप्त नहीं होंगे;
7. उसके बाद ही, आप गाजर को स्थायी भंडारण स्थान पर निकाल सकते हैं, आमतौर पर ऐसे रिक्त स्थान तहखाने या भूमिगत में संग्रहीत होते हैं।

सर्दियों के लिए एक बैरल या टब में गाजर नमक कैसे करें

हर कोई जानता है कि अचार लकड़ी के कंटेनरों में सबसे अच्छा प्राप्त किया जाता है। इस तरह हमारी दादी-नानी ने सब्जियों और फलों को नमकीन किया, और उनके अचार सुगंधित और कुरकुरे निकले। अब बैरल में अचार की कल्पना करना मुश्किल है, लेकिन यह नुस्खा हर गृहिणी के लिए एक वरदान है। इसके अलावा, बैरल किसी भी आकार का हो सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर - 5-10 किलोग्राम;
• नमक - 60-65 ग्राम;
• पानी - 1000 मिलीलीटर।

सर्दियों के लिए गाजर का अचार कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले आपको नमकीन पानी को उबालने की जरूरत है, इसके लिए नमक को उबलते पानी में घोल दिया जाता है, धुंध की कई परतों या एक पतले कपड़े से छान लिया जाता है और ठंडा होने दिया जाता है, घोल कमरे के तापमान पर होना चाहिए, और जब घोल ठंडा हो, तो आप कर सकते हैं सब्जियां तैयार करें;
2. फलों को अच्छी तरह से धोएं, छीलें, एक बैरल में पंक्तियों में डालें, उन्हें बहुत कसकर झूठ बोलना चाहिए;
3. सब्जियों को ठंडे घोल में डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएँ, गूदे पर एक भार रखा जाना चाहिए, किसी भी भारी वस्तु को भार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है: पानी का एक बर्तन, एक पत्थर, एक वजन, और इसी तरह, ताकि नमकीन बेहतर हो जाए, कमरे में लगभग 5 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें, यदि फल बड़े हैं, तो किण्वन प्रक्रिया को बढ़ाया जाना चाहिए। आदर्श रूप से, यदि सब्जियों को समय-समय पर चखा जाता है और नमकीन की मात्रा निर्धारित की जाती है;
4. जब मिश्रण नमकीन हो जाता है, तो आपको इसे एक पतली सामग्री के साथ कवर करने की आवश्यकता होती है और उसके बाद आप बैरल को ठंडे कमरे में स्टोर कर सकते हैं, जहां नमकीन बनाना बंद हो जाएगा और सब्जियां बस जमा हो जाएंगी।

नमकीन गाजर

सर्दियों के लिए गाजर को नमकीन बनाना कई तरह से किया जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, रिक्त स्थान को निष्फल किया जा सकता है और फिर रिक्त को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाएगा। तैयार किए गए ट्विस्ट को स्टरलाइज़ करते समय, आपको जार को पहले से स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत नहीं है, बस उन्हें एक प्राकृतिक डिटर्जेंट से धो लें, उदाहरण के लिए, सोडा, यह दोनों कंटेनरों को अच्छी तरह से साफ करता है और पूरी तरह से सुरक्षित है।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर - 10 किलोग्राम;
• नमक 60-65 ग्राम;
• पानी - लगभग 1 लीटर।

जार में गाजर नमक कैसे करें:

1. सब्जियों को नमकीन करने से पहले, उन्हें धोया जाता है, और फिर उन्हें 15 मिनट के लिए पानी में भिगोना चाहिए, पानी निश्चित रूप से ठंडा होना चाहिए, जिसके बाद सब्जियों को गर्म, लगभग उबलते पानी में डुबोया जाता है, इसका तापमान 90 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए। , उन्हें इसमें 3-4 मिनट लेटना चाहिए, उसके बाद आप सब्जियों को छीलना शुरू कर सकते हैं, फल ठंडे और गर्म पानी में होने के बाद, छिलका उनसे बहुत आसानी से निकल जाता है;
2. तैयार गूदे को 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे स्लाइस में नहीं काटना चाहिए;
3. हलकों को कंटेनरों में बदल दिया जाता है और गर्म खारा डाला जाता है;
4. लगभग समाप्त रिक्त स्थान को पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में स्थापित किया जाना चाहिए और निष्फल होना चाहिए। नसबंदी का समय जार की मात्रा पर निर्भर करता है: 0.5 लीटर की मात्रा वाले जार को कम से कम 40 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए, और लीटर जार को 50 मिनट की आवश्यकता होगी;
5. उसके बाद, आपको जार को पानी से निकालने की जरूरत है और तुरंत उन्हें लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।

गाजर को जार में नमक कैसे करें

छोटी गाजर को बिना काटे पूरी नमकीन किया जा सकता है, लेकिन बड़े फलों को नमकीन और खराब नहीं किया जा सकता है। इसलिए, बड़े फलों को समान स्लाइस में काटने की सिफारिश की जाती है ताकि वे समान रूप से नमकीन हों, इसके अलावा, पतले घेरे तेजी से नमकीन पानी को अवशोषित करते हैं और वर्कपीस को चखा जा सकता है। लेकिन फिर भी, गाजर जैसी सब्जियां लंबे समय तक नमकीन पानी में मिलनी चाहिए।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर - 2 किलोग्राम;
• नमक - 330 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, यदि वे बहुत गंदे नहीं हैं, तो आप उन्हें छील नहीं सकते हैं, लेकिन बस उन्हें लोहे के स्पंज या विशेष ब्रश से साफ करें। लेकिन अगर फल अत्यधिक दूषित हैं, तो उनसे छिलका निकालना, पूंछ और डंठल काट देना आवश्यक है;
2. छोटी सब्जियां पूरी छोड़ी जा सकती हैं, और बड़े फलों को टुकड़ों में काटा जाना चाहिए या 4 सेंटीमीटर से अधिक मोटे घेरे नहीं होने चाहिए, मोटे फलों को लंबाई में कई भागों में काटा जा सकता है;
3. परिणामस्वरूप टुकड़ों को 7 मिनट के लिए उबलते पानी में उबालना चाहिए;
4. उसके बाद, उन्हें धुले हुए जार में रखा जा सकता है;
5. अलग से, आपको पानी और नमक से नमकीन तैयार करना चाहिए, तरल को लगभग 5 मिनट तक उबालें;
6. अब गर्म नमकीन को फलों के साथ जार में डाला जाता है, फिर जार को उबलते पानी में रखा जाता है, ढक्कन के साथ ढीले ढके होते हैं और लगभग 45 मिनट तक निर्जलित होते हैं, यदि जार बड़े होते हैं, तो समय एक घंटे तक बढ़ाया जा सकता है;
7. यह केवल जार को उबलते पानी से बाहर निकालने के लिए रहता है, उन्हें लोहे के ढक्कन के साथ रोल करके भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

युवा नमकीन गाजर

यदि फसल की कटाई की जाती है, तो इसे तुरंत भंडारण के लिए भेजा जाना चाहिए। बड़े पके फल सभी सर्दियों में अच्छी तरह से रेत में दबे रहते हैं। लेकिन युवा पतले गाजर खराब तरीके से जमा होते हैं। इसे नमकीन किया जा सकता है। इसके अलावा, इस तरह के नमकीन को कांच के जार में संग्रहीत किया जाएगा, जो परिचारिका के लिए सुविधाजनक है, यदि आवश्यक हो, तो आप नमकीन का जार खोल सकते हैं और कोशिश कर सकते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• गाजर - 10-15 किलोग्राम;
• पानी - 10 लीटर;
• नमक - 500 ग्राम।

सर्दियों के लिए जार में गाजर को नमक कैसे करें:

1. गाजर छीलें, उन्हें अच्छी तरह से छाँटें और सड़े हुए क्षेत्रों से छुटकारा पाएं, पनीर और डंठल काट दिया जाना चाहिए;
2. अब फलों को तैयार कंटेनरों में कसकर पैक किया जाना चाहिए, वे स्वतंत्र रूप से नहीं तैरने चाहिए, फलों को जार में लंबवत रखा जा सकता है, और यदि कंटेनर बड़ा या चौड़ा है, तो सब्जियों को क्षैतिज रूप से रखना सबसे सुविधाजनक है, और आप उन्हें कई समानांतर पंक्तियों में ढेर कर सकते हैं;
3. उसके बाद, आप नमकीन बनाना शुरू कर सकते हैं, इसके लिए आवश्यक मात्रा में पानी उबालें, इसमें मापा नमक डालें और अच्छी तरह से घुलने तक हिलाएं, नमक के तल पर एक अवक्षेप बनने के बाद, इसे वर्कपीस में नहीं जोड़ा जा सकता है, इसलिए कड़ाही से पूरा घोल नहीं निकाला जा सकता है;
4. गूदे को तैयार गर्म घोल के साथ डाला जाता है और डालने के लिए छोड़ दिया जाता है, यदि कंटेनर चौड़ा है, तो आप फल की सतह पर एक बड़ी प्लेट या एक विशेष लकड़ी का घेरा रख सकते हैं, और ऊपर एक भार डाल सकते हैं;
5. गाजर को कई दिनों तक नमकीन किया जाना चाहिए, यह स्वयं फलों के आकार पर निर्भर करता है, बड़ी सब्जियों को पूरी तरह से नमकीन होने में बहुत अधिक समय लगता है;
6. फिर आप जार को लोहे या नायलॉन के ढक्कन से बंद कर सकते हैं और उन्हें ठंडी जगह पर रख सकते हैं, आमतौर पर अचार को रेफ्रिजरेटर, बेसमेंट या तहखाने में रखा जाता है।

एक कुशल गृहिणी विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में गाजर का उपयोग करती है, ये मुख्य व्यंजन, सूप, पाई फिलिंग, जैम, सलाद और अन्य हो सकते हैं। एक ही समय में विटामिन को ठीक से संरक्षित करना आवश्यक है, नमकीन एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी तैयार करने में मदद करता है।

परिचारिकाओं के लिए, हम स्पिन के लिए अन्य विकल्पों की पेशकश करना चाहेंगे: मसालेदार, नमकीन या। आप इन सभी और कई अन्य व्यंजनों को वेबसाइट पर हमारी रेसिपी बुक में आसानी से पा सकते हैं।

गाजर एक स्वादिष्ट और सेहतमंद सब्जी है। इसके अलावा, सूप, साइड डिश, सलाद और मुख्य व्यंजन तैयार करना इसके बिना व्यावहारिक रूप से अपरिहार्य है। गाजर से आप सर्दियों के लिए सलाद, स्नैक्स, मसले हुए आलू, जूस और यहां तक ​​कि मीठा जैम भी बना सकते हैं।

मसालेदार गाजर को एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है, साथ ही सलाद या स्नैक्स में भी जोड़ा जा सकता है।

आपको चाहिये होगा 2 किलो गाजर, 1.5 लीटर पानी, 1.5 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 1/4 बड़ा चम्मच। नमक, प्रत्येक आधा लीटर जार के लिए, लहसुन की 1 कली, 1 चम्मच। डिल बीज।

खाना बनाना।अच्छी तरह से धो लें, छीलें और छड़ियों में काट लें। जार और ढक्कन स्टरलाइज़ करें। प्रत्येक जार में 1 चम्मच डालें। सौंफ के बीज, एक-एक लहसुन की कली डालें और कटी हुई गाजर को कसकर पैक करें। मैरिनेड तैयार करें: पानी, सिरका और नमक मिलाएं, एक उबाल लें और नमक के घुलने तक पकाएं। गाजर को गर्म अचार के साथ डालें, जार के किनारे तक 1 सेमी तक न पहुँचें, ढक्कन बंद करें और ऊपर रोल करें।

यह क्षुधावर्धक सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है या तुरंत मेज पर परोसा जा सकता है, इसे थोड़ा सा काढ़ा करने देता है।

आपको चाहिये होगा 1 किलो गाजर, 2 किलो टमाटर, 1 प्याज, 1 सिर, 1/2-1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 5 ग्राम पिसी हुई दालचीनी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल।

खाना बनाना।सब्जियों को अच्छी तरह धो लें, गाजर छीलें, टमाटर से डंठल हटा दें और छिलका हटा दें (वैकल्पिक) और प्याज और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की से गुजरें। सब कुछ एक गहरे सॉस पैन में रखें, तेल, नमक, चीनी (गाजर की मिठास के आधार पर) और दालचीनी डालें। सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 2 घंटे तक उबालें। फिर तैयार कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल अप करें।

कोरियाई में गाजर

यह बहुत ही लोकप्रिय नमकीन स्नैक तैयार करना बहुत आसान है।

आपको चाहिये होगा 1/2 किलो गाजर, 1 प्याज, 2 लहसुन लौंग, 3-4 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। 9% सिरका, 1/2 छोटा चम्मच। चीनी, 1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, नमक और पिसी हुई धनिया स्वादानुसार।

खाना बनाना।गाजर को अच्छी तरह धो लें और कोरियाई गाजर के लिए एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। नमक छिड़कें, हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर गाजर में कटा हुआ लहसुन, चीनी और काली मिर्च डालें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, सुनहरा भूरा होने तक तलें और हटा दें (इसे दूसरी रेसिपी में इस्तेमाल किया जा सकता है)। जिस तेल में प्याज़ तले थे, उसमें गाजर डालें, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तैयार गाजर को जार में रखें, ढक्कन बंद करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

एक सरल और त्वरित नाश्ते के लिए एक दिलचस्प विकल्प।

आपको चाहिये होगा 1 किलो गाजर, 1/2 किलो प्याज, 1 लीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। साइट्रिक एसिड, 2 बड़े चम्मच। नमक, 4 बड़े चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। जीरा या धनिया बीज।

खाना बनाना।गाजर को धोकर छील लें और स्ट्रिप्स (या हलकों) में काट लें। प्याज को छीलकर छल्ले (या आधा छल्ले) में काट लें। सब्जियों को निष्फल जार में रखें। मैरिनेड तैयार करें: पानी, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड और जीरा (या धनिया) के बीज मिलाएं, एक उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए कुछ मिनट तक पकाएं। सब्जियों के ऊपर तैयार मैरिनेड डालें और तुरंत रोल करें। आप बस उबले हुए ढक्कनों को बंद कर सकते हैं और सलाद को ठंडी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं।

आप न केवल गोभी को किण्वित कर सकते हैं। इन उद्देश्यों के लिए, गाजर एकदम सही हैं।

आपको चाहिये होगा 1 किलो जड़ वाली फसल, आधा प्याज, 1-2 बड़े चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी और सहिजन की जड़ का एक छोटा टुकड़ा।

खाना बनाना।गाजर को छीलकर बारीक काट लें (कोरियाई गाजर के लिए आप कद्दूकस कर सकते हैं)। सहिजन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लें। सब कुछ मिलाएं, नमक और चीनी डालें। सब्जी के मिश्रण को सॉस पैन में डालें, टैंप करें और ऊपर से जुलाब डालें। पैन को कपड़े या चीज़क्लोथ से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 6-8 दिनों के लिए बैठने दें। फिर गाजर के बर्तन को 10-15°C तापमान वाले कमरे में 5-6 सप्ताह के लिए रख दें। इस दौरान गाजर रस छोड़ेगी और उसमें डाल देगी। यदि ऐसा नहीं होता है, तो आप थोड़ा नमकीन पानी (1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक घोलें) मिला सकते हैं।

गाजर का जूस पाचन के लिए बहुत उपयोगी होता है, इसमें ढेर सारे विटामिन और मिनरल्स होते हैं।

आपको चाहिये होगा 1 किलो गाजर और थोड़ा सा नींबू का रस।

खाना बनाना।गाजर को ब्रश से अच्छी तरह धो लें, ऊपर की परत को छीलकर जूसर में निचोड़ लें। नींबू का रस डालें, रस को जार में डालें, स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें।