सूखा अजमोद। अजमोद सुखाना - अनुभव बाँटना

जब ताज़ी सब्जियों और फलों का मौसम शुरू होता है, तो आपकी पसंदीदा, स्वादिष्ट और सुगंधित हरी सब्जियाँ दिखाई देती हैं, और आपको उन्हें बचाने की ज़रूरत होती है ताकि सर्दियों में आप बारीक कटी हुई डिल, अजमोद, तुलसी, अजवाइन, सीताफल और अन्य स्वस्थ जड़ी-बूटियों से बने व्यंजनों का आनंद ले सकें। . इसलिए, उस मौसम के दौरान जब साग-सब्जियां महंगी नहीं होती हैं और स्टॉक में बहुत कुछ होता है, आपको प्रकृति के इन उपहारों का स्टॉक करने और सर्दियों की तैयारी करने की आवश्यकता है। अब आइए जानें कि डिल और अन्य जड़ी-बूटियों को कैसे सुखाया जाए, और इसे करने के सबसे अच्छे और आसान तरीके क्या हैं।

डिल को सुखाने के सभी नियम अन्य सागों पर लागू किए जा सकते हैं: अजमोद, तुलसी, सीलेंट्रो, अजवाइन, मार्जोरम, अजवायन (अजवायन की पत्ती), पुदीना, हरा प्याज (बटुन) और यहां तक ​​​​कि अरुगुला।

डिल और जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए तैयार करना

सबसे पहले, साग तैयार करें, आपको उन्हें छांटना होगा और धोना होगा, पीले और ढीले पत्तों को हटा देना होगा। डिल को ठंडे पानी से धोना सुनिश्चित करें। तथ्य यह है कि गर्म पानी सुंदर रंग को बर्बाद कर सकता है, और पौधा तुरंत सुस्त हो जाएगा। हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, अगर हम सोच रहे हैं कि घर पर सर्दियों के लिए डिल को कैसे सुखाया जाए, तो हमें इसका अध्ययन करना चाहिए और इसे सही तरीके से करना चाहिए।

डिल और जड़ी-बूटियों को धोने के बाद, आपको उन्हें सूखे सूती तौलिये पर एक ड्राफ्ट में रखना होगा, उदाहरण के लिए, एक खुली खिड़की के पास। ताकि साग अच्छे से सूख जाए. बेशक, सूखने से पहले डिल और अन्य सागों को बिल्कुल भी नहीं धोना बेहतर है। इसलिए, यदि आप अपने बगीचे में साग-सब्जियां इकट्ठा करते हैं और ऊपर से पत्ते और टहनियाँ साफ करते हैं, तो आपको उन्हें धोने की ज़रूरत नहीं है।

घर पर डिल कैसे सुखाएं

अब सीधे प्रश्न पर आते हैं, घर पर डिल कैसे सुखाएं. साग-सब्जियों को सुखाने के लिए किचन पेपर तौलिए तैयार रखें। पत्रिकाओं या समाचार पत्रों का उपयोग न करें, क्योंकि मुद्रण स्याही जहरीली होती है, और गीली डिल इन सभी हानिकारक पदार्थों को अवशोषित कर लेगी, जो निश्चित रूप से हमारे लिए उपयुक्त नहीं है। सूखे (गीले नहीं) साग को मेज की सतह पर बिना किसी बिस्तर के आसानी से बिछाया जा सकता है।

कटी हुई डिल या साबुत टहनियों को कागज़ के तौलिये पर फैलाएं, बहुत कसकर नहीं। अधिक कागज लेना बेहतर है ताकि साग के पास अधिक जगह हो, और वे अच्छी तरह से सूखें और एक साथ चिपके नहीं। एक और महत्वपूर्ण बिंदु: साग सुखाने से पहले, घर में सबसे हवादार जगह ढूंढें, जहां सूरज नहीं है। बहुत से लोग गलती से डिल को खिड़की पर सुखा देते हैं, यह धूप में सूख जाता है, अपना रंग और स्वाद खो देता है। बेशक, डिल धूप में बहुत तेजी से सूख जाएगी, लेकिन, जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, यह रंग और स्वाद खो देगा। इसलिए बेहतर है कि हरियाली को अंधेरे (या छाया) में फैलाएं और कुछ दिन इंतजार करें।

सूखी जड़ी-बूटियों की तैयारी की जाँच करना बहुत आसान है। आपको अपने हाथों में पत्ती (टहनी) को कुचलने की जरूरत है, यह कुरकुरा ध्वनि करते हुए उखड़ जानी चाहिए।

यदि आप साबुत साग को संरक्षित करना चाहते हैं तो डिल को सुखाने का दूसरा तरीका। डिल को गुच्छों में बाँधना और तैयार होने तक हवादार, अंधेरी जगह में धागे पर लटकाना आवश्यक है। इस प्रकार शाखाएँ (तने) अक्षुण्ण रहेंगी। हमें याद है कि हम गुच्छों को धूप में नहीं सुखाते, हम उन्हें वहीं छिपा देते हैं जहां अंधेरा हो और हवा आती हो!

फिर तनों पर सूखे साग को काटने की जरूरत है। यदि आप चाहते हैं कि आपका मसाला स्टोर जैसा ही हो, तो जड़ी-बूटियों को लोहे की छलनी से रगड़ कर काट लें (फोटो देखें)। यह बहुत सरल है, लेकिन परिणाम अद्भुत है!

अब हम जानते हैं कि डिल को टहनियों में सुखाकर कैसे काटा जाता है।

घर पर सर्दियों के लिए साग कैसे सुखाएं

बाकी सागों के लिए, सब कुछ सरल है, सब कुछ डिल के समान ही है। इस प्रकार, आप सर्दियों के लिए घर पर निम्नलिखित को सुखा सकते हैं: अजमोद, तुलसी, सीताफल, अजवाइन, मार्जोरम, अजवायन (अजवायन की पत्ती), पुदीना, हरा प्याज (बांस) और यहां तक ​​​​कि अरुगुला।

अच्छी तरह धोएं, छांटें, ढीली और पीली पत्तियों को फेंक दें और बारीक काट लें, या पूरी शाखाएं छोड़ दें, गुच्छों में लटका दें और सुखा लें। तैयार होने तक कागज़ के तौलिये पर रखें और एक अंधेरी जगह पर सुखाएँ। लेकिन यदि आप विभिन्न प्रकार के सागों को सुखाते हैं, तो आप उनसे संयुक्त मसाला बना सकते हैं, मुख्य बात यह जानना है कि कौन सा साग किसके साथ मेल खाता है। सर्दियों के लिए डिल सुखाने से ठीक पहले, अजमोद, तुलसी और अन्य सभी पौधों को एक साथ मिलाएं। सभी चीजों को अलग-अलग रखें ताकि स्वाद आपस में न मिलें, फिर जब वे तैयार हो जाएं, तो एक अविश्वसनीय स्वादिष्ट मसाला बनाने के लिए उन्हें एक साथ मिलाएं।

सर्दियों के लिए सूखी जड़ी-बूटियों को ठीक से कैसे संग्रहित करें

तो, अब हम अच्छी तरह से जानते हैं कि घर पर डिल को कैसे सुखाया जाए, और आइए जानें कि इसे कैसे संरक्षित किया जाए ताकि स्वादिष्ट गंध, जो किसी भी व्यंजन में तीखापन जोड़ती है, लंबे समय तक बनी रहे। छोटे और मध्यम (100 मिली - 500 मिली) छोटे कांच के जार का एक सेट खरीदें, और सुनिश्चित करें कि ढक्कन कसकर और अच्छी तरह से बंद हो। यदि आपके बच्चे हैं, तो जार के साथ कोई समस्या नहीं होगी; आप बच्चों से खरीदी गई प्यूरी ले सकते हैं, क्योंकि आमतौर पर ऐसे जार "काम में आएंगे", वे, कई लोगों की तरह, फेंके नहीं जाते हैं और जरूरत पड़ने तक संग्रहीत किए जाते हैं। ये बिल्कुल फिट बैठते हैं. वैक्यूम सील वाले अच्छे जार (रबर बैंड वाले ढक्कन) अब कई बड़े हार्डवेयर स्टोरों में बेचे जाते हैं। सूखी जड़ी-बूटियाँ कांच में सबसे लंबे समय तक टिकी रहती हैं क्योंकि उनमें नमी नहीं जा पाती।

यदि आप सूखी जड़ी-बूटियों के जार को किसी कोठरी या अंधेरी जगह में नहीं रखते हैं, तो गैर-पारदर्शी जार का उपयोग करना बेहतर है। इसके अलावा स्वीकार्य कंटेनर टिन के डिब्बे हैं, उदाहरण के लिए कॉफी के डिब्बे, यदि आप ढक्कन को अच्छी तरह से और कसकर बंद कर सकते हैं।

अब हमने इसका पता लगा लिया है जड़ी-बूटियों और डिल को कैसे सुखाएंकैसे स्टोर करें. याद रखें कि डिल को अधिक सुखाने का मतलब है इसके सभी विटामिन और इसके सभी समृद्ध पदार्थों से छुटकारा पाना। इसलिए, हम इसके लिए अधिक आवंटन नहीं करते हैं।' तीन दिन।यदि आपने डिल को सही तरीके से सुखाया है, जगह अच्छी तरह से हवादार है, और यह अंधेरा और सूखा है, तो इस समय के बाद साग आपके हाथों में बारीक पाउडर में पीस जाएगा।

एक सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक जड़ी-बूटी लगभग हर बगीचे में उगती है। मसाले के लाभकारी गुण प्राचीन काल से ज्ञात हैं। अजमोद का व्यापक रूप से खाना पकाने और लोक चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। इसे कई व्यंजनों में मिलाया जाता है, डिब्बाबंदी में उपयोग किया जाता है और सर्दियों के लिए जमाया जाता है। न केवल ताजी घास लोकप्रिय है, बल्कि सूखी जड़ी-बूटियाँ और जड़ें भी लोकप्रिय हैं। इससे पहले कि आप दीर्घकालिक भंडारण के लिए अजमोद तैयार करना शुरू करें, आपको कुछ सिफारिशों से परिचित होना चाहिए।

अजमोद तैयार करना

यदि जड़ी-बूटी गर्मियों की झोपड़ी में या सब्जी के बगीचे में उगाई जाती है, तो फूल आने की अवधि शुरू होने से पहले इसे काट देना चाहिए। पत्तियाँ चमकीली हरी और किसी भी प्रकार की क्षति से मुक्त होनी चाहिए। संग्रह शुष्क और धूप वाले मौसम में सबसे अच्छा किया जाता है।

मसाला शाखाओं को काटने के बाद, उन्हें छांटना चाहिए - क्षतिग्रस्त या पुरानी शाखाओं और पीली पत्तियों को हटा दें। आपको कंटेनर को पानी से भरना होगा और कच्चे माल को अच्छी तरह से धोना होगा। प्रक्रिया के बाद, अजमोद की शाखाओं को सूखने की सिफारिश की जाती है, ऐसा करने के लिए, हरे द्रव्यमान को एक तौलिया पर फैलाएं या चश्मे में गुच्छों में रखें।

अजमोद की जड़ों में औषधीय और मसालेदार गुण होते हैं। सुखाने से पहले, एक कठोर स्पंज या ब्रश का उपयोग करके बहते पानी के नीचे गंदगी से जड़ों को अच्छी तरह से धोने की सिफारिश की जाती है। फिर आपको चाकू से त्वचा की एक पतली परत हटानी होगी और जड़ों को छोटा काटना होगा।

अजमोद सुखाने की विधियाँ

एक अद्भुत मसाले से सूखे उत्पाद को प्रभावी ढंग से तैयार करने के तरीकों की एक पूरी सूची है। बेशक, घास को ताजी हवा में सुखाना सबसे अच्छा है। अजमोद न केवल अपने सुंदर चमकीले रंग, बल्कि अधिकांश लाभकारी विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को भी बरकरार रखेगा।

सड़क पर
सुगंधित जड़ी-बूटियों को घर पर सुखाने के लिए, आपको एक अंधेरी और अच्छी तरह हवादार जगह चुननी होगी, जहाँ सूरज की रोशनी न पहुँच सके। अन्यथा, अजमोद की पत्तियां पीली हो सकती हैं। आप घास को तनों सहित काट सकते हैं, या आप शाखाओं को पूरी तरह सुखा सकते हैं। यदि आप पूरी शाखाओं को सुखाना चाहते हैं, तो आपको उन्हें छोटे-छोटे गुच्छों में इकट्ठा करना होगा और उनकी पत्तियों को नीचे की ओर लटकाना होगा। प्रत्येक गुच्छे में पन्द्रह से अधिक शाखाएँ नहीं होनी चाहिए। लगभग दस दिनों के बाद गुच्छों को हटा दिया जाता है और सूखी पत्तियों को तने से अलग कर दिया जाता है। तैयार सूखी जड़ी-बूटियों को अगली फसल तक एक बंद कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

कटी हुई सब्जियों को सुखाने के लिए, आपको सिफारिशों का पालन करना होगा:

1. ताजी धुली घास को डंठल सहित काट लें।
2. चयनित कमरे में विशेष पट्टियाँ तैयार करें या कागज फैलाएँ।
3. कटे हुए अजमोद को सतह पर एक पतली परत में फैलाएं।
4. पहले तीन से चार दिनों तक, द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाते रहें।

साग को सुखाने में लगभग एक या दो सप्ताह का समय लगता है, यह अवधि मौसम की स्थिति, काटने की विधि और अजमोद के प्रकार पर निर्भर करती है। तैयार उत्पाद को किसी कंटेनर, जार या कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। सूखे अजमोद को एक अंधेरी, सूखी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

ओवन में
ऐसा हो सकता है कि अजमोद के साथ छेड़छाड़ करने के लिए बिल्कुल खाली समय न हो या जलवायु जड़ी-बूटी को ठीक से सूखने न दे। फिर प्राकृतिक सुखाने का एक अच्छा विकल्प अजमोद को ओवन में सुखाना होगा।

मसाला जल्दी सूखने के लिए सबसे पहले तने से पत्तियाँ तोड़ ली जाती हैं। तैयार बेकिंग शीट को कागज या चर्मपत्र से ढक देना चाहिए। बेकिंग शीट पर अजमोद की पत्तियों को एक पतली परत में फैलाएं और गर्म ओवन में रखें। आपको ओवन को 50 डिग्री से अधिक तापमान पर गर्म करने की आवश्यकता नहीं है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि साग पूरी तरह से सूख जाए और उबले हुए न हो, दरवाज़ा थोड़ा खोलने की सलाह दी जाती है। सुखाते समय साग को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। 1.5-2 घंटे के बाद सूखी जड़ी-बूटियाँ तैयार हैं। उत्पाद की तत्परता की डिग्री पत्तियों को अपनी उंगलियों से रगड़कर निर्धारित की जा सकती है - यदि अजमोद कुरकुरा जाता है और आसानी से टूट जाता है और उखड़ जाता है, तो इसे हटाने का समय आ गया है।

ओवन में सुखाने की दूसरी विधि में कटी हुई सब्जियों का ताप उपचार शामिल है। ऐसा करने के लिए, अजमोद को डंठल सहित काट लें और बेकिंग शीट पर एक पतली परत में फैला दें। ओवन में तापमान 45 से 50 डिग्री तक होना चाहिए। अच्छी तरह से सुखाए गए साग आसानी से उखड़ जाते हैं। कटे हुए सूखे अजमोद को कसकर बंद कांच के जार में रखें।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में
सूखी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ तैयार करने के लिए विशेष उपकरण हैं - इलेक्ट्रिक ड्रायर। जड़ी-बूटियों को सुखाने के लिए उपकरण को एक विशेष मोड पर सेट किया जाना चाहिए। तैयार और धुली हुई साग-सब्जियों को विशेष रैक पर रखना चाहिए। इलेक्ट्रिक ड्रायर स्वचालित रूप से बंद हो जाता है। जड़ी-बूटी को अच्छी तरह सूखने और उसके लाभकारी गुणों और सुगंध को बरकरार रखने के लिए, अजमोद को धोने के बाद सुखाना चाहिए। अतिरिक्त पानी सुखाने के समय को प्रभावित कर सकता है।

माइक्रोवेव में
सर्दियों के लिए सूखा अजमोद तैयार करने का एक और अच्छा तरीका माइक्रोवेव ओवन का उपयोग करना है। साग की तैयारी अन्य सुखाने के तरीकों की तरह होती है - क्षतिग्रस्त शाखाओं और मलबे के साथ खरपतवार को हटा दिया जाता है। फ्लैट डिश का शीर्ष एक नैपकिन से ढका हुआ है। एक डिश पर साबुत या कटा हुआ अजमोद रखें। अब आपको हर चीज को दूसरी प्लेट से ढकने की जरूरत है और आप सुखाने की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। उच्चतम शक्ति का चयन करें और डिवाइस को 3 मिनट के लिए चालू करें। यदि साग पर्याप्त रूप से सूखा नहीं है, तो कार्रवाई दोहराई जानी चाहिए। तैयार सूखी जड़ी-बूटियों को एक बंद डिब्बे में सूखे और अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाला सूखा अजमोद पूरे सर्दियों में किसी भी व्यंजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा। इसे सूप, मुख्य भोजन में मिलाया जा सकता है और सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है। अजमोद युक्त भोजन में न केवल सुगंधित गंध और सुखद स्वाद होता है, बल्कि यह शरीर को आवश्यक विटामिन भी प्रदान करता है। यह सर्दियों में विशेष रूप से आवश्यक है, जब ताजी सब्जियों और फलों की इतनी कमी होती है।

वीडियो: अजमोद को कैसे सुखाएं

अजमोद को घर पर कैसे सुखाएं? लंबे समय तक साग को संरक्षित करने के कई अन्य तरीकों के उद्भव के बावजूद, गृहिणियों के बीच यह सवाल अपरिवर्तित बना हुआ है। हालाँकि, न तो "फ्रीजिंग" फ़ंक्शन की उपस्थिति और न ही खिड़की पर ग्रीनहाउस में अजमोद की खेती किसी भी तरह से पारंपरिक सुखाने की भूमिका को कम करती है। यह हमारी मानसिकता है - सुरक्षित रहने की।

बगीचे से एक सुगंधित गुच्छा

अच्छी परंपरा - प्राकृतिक परिस्थितियों में कटाई

यदि संभव हो तो, रसोई के उपकरणों का सहारा न लेना, बल्कि अजमोद को ताजी हवा में सुखाना अच्छा है। परिणाम सभी अपेक्षाओं से बढ़कर है। साग न केवल एक अद्भुत सुगंध बरकरार रखता है, बल्कि एक चमकीला हरा रंग भी बरकरार रखता है।

हवा में

कागज को अच्छी तरह हवादार जगह पर फैलाना बेहतर है, जो सीधी धूप से सुरक्षित हो। पहला उपाय अजमोद को सुखाने की प्रक्रिया के दौरान फफूंदी लगने से रोकेगा, और दूसरा इसे पीला होने से रोकेगा और इसके लाभकारी पदार्थों और सुगंध को बरकरार रखेगा। अन्यथा, घास की गठरी मिलने का खतरा है।

क्रियाओं का एल्गोरिदम:

1. मिट्टी की गांठें और अन्य मलबा हटाने के लिए ताजे तोड़े गए गुच्छों को अच्छी तरह धो लें।
2. पीली क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें
3. घास को तनों सहित काट लें
4. कागज पर पतला फैलाएं
5. साग को समय-समय पर 3-4 दिनों तक हिलाते रहें
6. किसी भली भांति बंद करके सील किए गए कंटेनर में एकत्र करें।

एक नोट पर! तैयार अजमोद को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात नमी या विदेशी गंध से बचना है।

गुच्छों में सुखाना

यह विधि दिलचस्प है क्योंकि इसके परिणामस्वरूप गृहिणी को बिना खुरदुरे तने के कच्चा माल मिलता है - केवल पत्तियाँ।

एक सरल कार्य यह है कि अजमोद की 7-15 शाखाओं को इकट्ठा करके साफ-सुथरे, ढीले गुच्छों में बाँध लें और उन्हें उनकी पूंछों से बाहर पेड़ों की छाया में या हवादार कमरे में लटका दें।

लगभग एक सप्ताह के बाद (और यदि मौसम 30 डिग्री सेल्सियस तक पहुँच जाता है, तो बहुत पहले), गुच्छों को रस्सी से हटा दिया जाता है और थ्रेश किया जाता है - पत्तियों को तने से अलग कर दिया जाता है। अजमोद का सूखना पूरा हो गया है। घास को एक जार में डाल दिया जाता है और अगली फसल तक संग्रहीत किया जाता है।

ओवन में

खाली समय की भयावह कमी या खराब मौसम की स्थिति में अजमोद को कैसे सुखाएं? आपको रसोई उपकरणों की ओर रुख करना होगा।

प्रक्रिया:

1. चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को पंक्तिबद्ध करें
2. अजमोद को गुच्छों में डालें
3. पत्तों के बिना तने हटाएँ
4. बचे हुए शीर्ष को मोटा-मोटा काट लें
5. कच्चे माल को बेकिंग शीट पर पतला फैलाएं
6. ओवन को पहले से 40°C से अधिक गरम न करें
7. जड़ी-बूटियों को सुखाएं, पत्तियों को बार-बार हिलाएं

बढ़ी हुई नाजुकता कच्चे माल की तैयारी को इंगित करती है। इसका मतलब है कि सूखे अजमोद को बाहर निकालने और इसे बोतलों और बैगों में डालने का समय आ गया है।

महत्वपूर्ण! ओवन का बंद दरवाज़ा साग-सब्जियों को भाप बनने का कारण बन सकता है! उच्च प्रसंस्करण तापमान से जलन, रंग और गंध में भद्दे परिवर्तन होंगे। यह जोखिम के लायक नहीं है.

वैसे, हवा में और ओवन (माइक्रोवेव) में सुखाए गए अजमोद की सुगंध अलग-अलग होती है। दूसरे मामले में, गंध में लगभग हमेशा मसालेदार नोट्स होंगे। और फिर भी, घर के बने मसाले की तुलना स्टोर से खरीदे गए उत्पाद से नहीं की जा सकती।

एक इलेक्ट्रिक ड्रायर में

इस उद्देश्य के लिए विशेष रूप से डिज़ाइन किया गया एक उपकरण - एक सब्जी और फल ड्रायर - आपको भविष्य में उपयोग के लिए अजमोद का स्टॉक करने में मदद करेगा।

जाली पर बिछाने के लिए कच्चा माल तैयार करने का सिद्धांत समान है। अजमोद को धोया जाना चाहिए, बेतरतीब खरपतवार हटा दिए जाने चाहिए, अतिरिक्त पानी निकालने के लिए हिलाया जाना चाहिए, या इससे भी बेहतर, कुछ घंटों के लिए एक तौलिया पर फैलाया जाना चाहिए।

एक नोट पर! क्या आप औद्योगिक पैमाने पर जड़ी-बूटियों और साग-सब्जियों की कटाई करते हैं? सेंट्रीफ्यूज पर ध्यान दें. अतिरिक्त पानी निकालने की प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी!

इसके बाद, आपको इलेक्ट्रिक ड्रायर मॉडल के निर्देशों का सावधानीपूर्वक अध्ययन करने की आवश्यकता है। वहां, निर्माता उपकरण की परिचालन विशेषताओं को इंगित करता है, विशेष रूप से, साग को सुखाने के लिए आवश्यक समय। आमतौर पर, संकेतक 25° - 45°C या इससे भी अधिक तापमान पर 2-4 घंटों के बीच भिन्न-भिन्न होते हैं।

माइक्रोवेव में

जब आप माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं तो विशेष उपकरण क्यों खरीदें? सुखाने का समय सीधे कच्चे माल की मात्रा पर निर्भर करता है। यह बहुत संभव है कि आपको 2 चरणों में एक प्रक्रिया से गुजरना होगा।

चरण इस प्रकार हैं:

1. साग-सब्जी तैयार करने में, हमेशा की तरह, खरपतवार और क्षतिग्रस्त शाखाओं को धोना और हटाना शामिल होता है
2. प्लेट को पेपर नैपकिन से ढक दिया गया है
3. तौलिए से सुखाए गए अजमोद को शीर्ष पर ढीला रखा जाता है
4. कच्चे माल वाली प्लेट को दूसरे नैपकिन से ढक दिया जाता है
5. पावर 450 वॉट पर सेट है, समय 3 मिनट पर।

सूखे अजमोद को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मैन्युअल रूप से काटा जाता है और कांच के जार में रखा जाता है।

महत्वपूर्ण! जब माइक्रोवेव चल रहा हो, तो प्लेट बहुत गर्म हो जाती है; आपको इसे ओवन मिट से निकालना होगा!

जड़ों की कटाई कैसे करें?

धुली हुई अजमोद की जड़ों को छीलकर, मोटे कद्दूकस पर काट लिया जाता है और 2-3 दिनों के लिए सूखने और सूखने के लिए हवा में छोड़ दिया जाता है। या इसे ओवन में 3-4 घंटे (40 डिग्री सेल्सियस तक) के लिए रख दें।

तैयार चिप्स को बैग या जार में डाला जाता है, कसकर सील किया जाता है और आवश्यकता पड़ने पर बाहर निकाला जाता है।

ध्यान! सूखा अजमोद एक सांद्रण है; मसाले को ताजी जड़ी-बूटियों की तुलना में बहुत कम मात्रा में भोजन में जोड़ा जाना चाहिए!

आप नीचे दिए गए वीडियो में साग को सुखाने की प्रक्रिया को स्पष्ट रूप से देख सकते हैं।

वेबसाइट पर सभी सामग्रियां केवल सूचनात्मक उद्देश्यों के लिए प्रस्तुत की गई हैं। किसी भी उत्पाद का उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श अनिवार्य है!

गर्मियों में, कुछ लोग इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि सर्दियों में अजमोद की कीमत होगी, हालांकि सोने में इसके वजन के लायक नहीं, और भी अधिक।

खैर, जो लोग भविष्य में उपयोग के लिए अजमोद की सुरक्षा की परवाह करते हैं, वे अक्सर इसे सुखा देते हैं। आख़िरकार, सर्दियों में, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक, ये मसालेदार साग न केवल किसी भी व्यंजन को विटामिन से समृद्ध करेगा, बल्कि उसके स्वाद को भी बेहतर बनाएगा।

अजमोद को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें

कोमल पत्तियों और बिना मोटे तने वाला अजमोद सुखाने के लिए उपयुक्त है।

यदि साग-सब्जियाँ बाजार से खरीदी जाती हैं, तो वे मुरझाई हुई, पीली या सड़े हुए तने वाली नहीं होनी चाहिए।

पानी में खड़ा अजमोद सूखने के लिए उपयुक्त नहीं है (कई विक्रेता हरियाली को विपणन योग्य रूप देने के लिए ऐसा करते हैं)। ऐसी हरी सब्जियाँ पानी से बहुत अधिक संतृप्त होती हैं और इसलिए अच्छी तरह नहीं सूखतीं।

यदि अजमोद आपके अपने बगीचे में उगता है, तो इसे शुष्क मौसम में काटा जाता है, क्योंकि ऐसे अजमोद को सुखाना आसान होगा।

अजमोद के तनों को छांटकर मुरझाई हुई और पीली पत्तियों को हटा दिया जाता है। शाखाओं के निचले हिस्से को थोड़ा सा ट्रिम करें।

साग को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है: पहले एक कटोरे में और फिर बहते पानी के नीचे।

पानी से अच्छी तरह सूखने के लिए अजमोद को एक सूती तौलिये पर रखें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, ऊपर से हरी सब्जियों को कागज़ के तौलिये से पोंछ लें।

अजमोद को गुच्छों में कैसे सुखाएं

अजमोद की सूखी टहनियों को कई टुकड़ों में जोड़ा जाता है और छोटे ढीले "गुलदस्ते" में बनाया जाता है, उन्हें धागे से बांध दिया जाता है या एक लोचदार बैंड के साथ पकड़ लिया जाता है। उन्हें एक खींची हुई रस्सी से "उल्टा" लटका दिया जाता है, लेकिन सीधी धूप से बचाकर।

हालाँकि हरी सब्जियाँ धूप में जल्दी सूख जाती हैं और कुछ लोग अक्सर इसका उपयोग करते हैं, लेकिन इस विधि का उपयोग न करना ही बेहतर है। सबसे पहले, सूरज की किरणें क्लोरोफिल को नष्ट कर देती हैं, और इससे सूखी पत्तियाँ पीली हो जाती हैं। और दूसरी बात, धूप में सूखने के कारण, जिन आवश्यक तेलों के लिए इन सागों को महत्व दिया जाता है, वे गायब हो जाते हैं।

अजमोद को ताजी हवा में सूखने में दो से सात दिन लगते हैं। यह सब मौसम की स्थिति, कमरे के तापमान और हवा की नमी पर निर्भर करता है।

जब पत्तियाँ पूरी तरह से सूख जाएँ और दबाने पर आसानी से टूट जाएँ, तो आप सुखाना समाप्त कर सकते हैं।

गुच्छों को रस्सी से उतारकर उनकी गहाई कर दी जाती है, यानी तनों से मुक्त कर दिया जाता है।

फिर पत्तियों को कुचल दिया जाता है. कच्चे माल को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, उन्हें बेकिंग शीट या ट्रे पर बिछाकर और सुखाया जा सकता है।

सूखे अजमोद को ढक्कन वाले कांच के जार में डाला जाता है और सूखी, अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाता है।

अजमोद का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।

अजमोद को ओवन में कैसे सुखाएं

यदि मौसम की स्थिति आपको अजमोद को हवा में सुखाने की अनुमति नहीं देती है, तो आप इसे ओवन में सुखा सकते हैं।

अजमोद को तेजी से सुखाने के लिए, इसे डंठल के बिना सुखाना सबसे अच्छा है। इसलिए, तैयार अजमोद की सभी पत्तियां तोड़ दी जाती हैं। बेकिंग शीट चर्मपत्र से ढकी हुई है। इस पर साग एक पतली परत में फैला हुआ है।

साग को 45-50° तक गरम ओवन में रखें और दरवाज़ा थोड़ा खुला करके सुखा लें ताकि साग में भाप न बने।
अजमोद को समान रूप से सूखने के लिए समय-समय पर उछाला जाता है।

सुखाने का समय कई घंटों तक चल सकता है, लेकिन प्रक्रिया को तेज नहीं किया जा सकता है ताकि कच्चा माल जले या भूरा न हो जाए।

अजमोद को कटा हुआ भी सुखाया जा सकता है।

ऐसा करने के लिए, अजमोद को पतले डंठलों के साथ काट लें, इसे चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर एक परत में बिछा दें और ओवन में रख दें। इन्हें 45-50° के तापमान पर भी सुखाया जाता है।

अच्छी तरह से सूखा कच्चा माल आसानी से टूट जाता है।

ठीक से सुखाए गए अजमोद का रंग हरा होता है। गंध मसालेदार है, स्वाद थोड़ा कड़वा है.

कटा हुआ अजमोद सुगंध को बाहर निकलने से रोकने के लिए स्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ कांच के जार में संग्रहित किया जाता है। सूखे, हवादार क्षेत्र में भंडारण करें।

जड़ अजमोद को कैसे सुखाएं

अजमोद के साथ-साथ जड़ अजमोद को भी सुखाया जा सकता है।

वे इसे गाजर की तरह ही खोदते हैं।

जड़ी-बूटियों के बिना खाना बनाना अकल्पनीय है। लेकिन विशेष प्रसंस्करण के बिना कई महीनों तक ताजा साग को संरक्षित करना असंभव है। इसलिए, हमें समाधान खोजना होगा।

सब कुछ ठीक से कैसे करें?

अजमोद को घर पर सुखाना काफी संभव है और वह भी कम समय में। लेकिन हमें हर काम सावधानी से करने की कोशिश करनी चाहिए। सावधानी से आप हरे भाग और जड़ों दोनों को कई महीनों तक सुरक्षित रख सकते हैं। आवश्यक:

• कच्चे माल को यथासंभव अच्छी तरह से तैयार करें;
• स्वच्छ व्यंजन तैयार करें;
• साग को नल के नीचे धोएं, लेकिन ताकि बाद में उन पर पानी की बूंदें न पड़ें;
• सभी खुरदुरे टुकड़े काट दें।

जड़ों को कड़े ब्रश से साफ किया जाता है। उन्हें हाथ से पोंछें या अतिरिक्त रूप से सुखाएं - कोई बुनियादी अंतर नहीं है। सूखे कच्चे माल को अक्सर कुचल दिया जाता है। फिर आगे की प्रोसेसिंग बहुत आसान और बेहतर होगी। तैयारी के बाद सूखे अजमोद प्राप्त करते समय, आपको बुनियादी आवश्यकताओं का सावधानीपूर्वक पालन करना चाहिए।

सूखी जड़ी-बूटियाँ और बहुत कुछ पकाना

कटाई बेतरतीब ढंग से की जाती है। चर्मपत्र के ऊपर बेकिंग शीट पर रखने के बाद, उत्पाद को सबसे कम आंच पर थोड़ा खुले ओवन में रखा जाता है।

अजमोद को 50 डिग्री से अधिक गर्म नहीं करना चाहिए। इससे प्रक्रिया में तेजी नहीं आएगी, बल्कि तैयार उत्पाद का लाभ कम हो जाएगा।

प्रसंस्करण कई घंटों तक जारी रहता है, इस दौरान अजमोद की स्थिति की सावधानीपूर्वक निगरानी की जानी चाहिए और यदि आवश्यक हो, तो पलट दिया जाना चाहिए।

प्रारंभिक कच्चे माल का चयन करते समय, क्षतिग्रस्त और पीले भागों को निर्दयतापूर्वक अस्वीकार कर दिया जाना चाहिए। अत्यधिक मोटी शाखाएँ भी हटा दी जाती हैं। सुखाने में मुख्य रूप से ताजा युवा पत्ते का चयन करना शामिल है। स्टोर से खरीदे गए अजमोद को तैयार करने में न केवल धोना शामिल होना चाहिए, बल्कि टेबल नमक के कमजोर घोल में भिगोना भी शामिल होना चाहिए। यदि आपके पास ओवन नहीं है, तो आप माइक्रोवेव या विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग कर सकते हैं।

अजमोद को स्वयं सुखाना आवश्यक नहीं है। अन्य जड़ी-बूटियों के साथ इसका संयोजन भी उतना ही आकर्षक समाधान हो सकता है। यहां आपको अपने स्वाद और गैस्ट्रोनॉमिक अनुकूलता द्वारा निर्देशित होने की आवश्यकता है।

लेकिन बाद के भंडारण के दौरान अलग-अलग सूखी जड़ी-बूटियों को अलग कर देना चाहिए। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार हैं, जिन पर बाहर की तरफ लेबल होना चाहिए।

बुनियादी गुण

कोई भी अजमोद को ठीक से सुखा सकता है, लेकिन सवाल उठता है: क्या यह करने लायक है और ऐसे उत्पाद के संभावित लाभ क्या हैं? उत्तर निश्चित रूप से सकारात्मक होगा, भले ही हम केवल पाक पहलू से ही शुरुआत करें। सूखा अजमोद सामंजस्यपूर्ण ढंग से स्टू, पहले पाठ्यक्रम और मांस व्यंजन में डाला जाता है। जहाँ तक शरीर पर प्रभाव की बात है, कोई भी इसे नज़रअंदाज़ नहीं कर सकता:

• दृष्टि समर्थन;
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सहायता;
• त्वचा का रंग बढ़ना;
• प्रतिरक्षा को मजबूत करना;
• सूजन संबंधी विकारों के खतरे को कम करना।

सूखे अजमोद में प्रत्येक 50 ग्राम में एस्कॉर्बिक एसिड का दैनिक भाग होता है। साथ ही, इसमें विटामिन ए और बी की उच्च सांद्रता होती है। मुख्य खनिज घटकों में से, यह पोटेशियम, जस्ता, कैल्शियम, मैग्नीशियम, सेलेनियम और तांबे का उल्लेख करने योग्य है। महत्वपूर्ण बात यह है कि सुखाने के दौरान लाभकारी विशेषताएं बिल्कुल भी नष्ट नहीं होती हैं। यह पौधे की जीवाणुरोधी क्षमताओं पर भी लागू होता है।

आंतों की गतिविधि को स्थिर करने और भूख को उत्तेजित करने के लिए अजमोद की सिफारिश की जाती है। यह ताकत बहाल करने में मदद करता है और चयापचय में सुधार करता है। एनोरेक्सिया और अवसाद पर काबू पाने, गैस्ट्रिटिस और पेट के अल्सर से निपटने के लिए अजमोद के लाभ नोट किए गए हैं। पौधा कॉस्मेटिक विकारों और मसूड़ों की सूजन से अच्छी तरह मुकाबला करता है; रक्त में ग्लूकोज के संतुलन का विनियमन इनुलिन द्वारा सुनिश्चित किया जाता है, जो जड़ अजमोद में मौजूद होता है, और ऑक्सीजन परिसंचरण में भी सुधार होता है।

सूखे अजमोद का उपयोग कैसे करें?

अधिकतम लाभ प्राप्त करने के लिए, आपको पाककला के दृष्टिकोण से उत्पाद को सक्षमता से अपनाने की आवश्यकता है। यूरोपीय परंपरा में अर्ध-तैयार उत्पाद या अन्य अर्ध-तैयार उत्पादों के अभिन्न अंग के रूप में सूखे अजमोद का सक्रिय उपयोग शामिल है। यह प्रयोग इसके चमकीले स्वाद और सुगंध के कारण होता है। लेकिन स्थिति बदल रही है, और अधिक से अधिक लोग मीठी मेज के अपवाद के साथ, विभिन्न व्यंजनों के एक घटक के रूप में इस तैयारी का उपयोग कर रहे हैं।

अजमोद मांस और सब्जियों के पहले और दूसरे कोर्स दोनों में ताजी जड़ी-बूटियों की जगह प्रभावी ढंग से लेता है। पाक विशेषज्ञ ध्यान दें कि सूखा द्रव्यमान मछली मसाला का मुख्य घटक बन सकता है। अजमोद स्वाद बढ़ाने के लिए भी अच्छा है:

• सूप ड्रेसिंग;
• ग्रेवी;
• खट्टा क्रीम और अन्य सॉस;
• पनीर, चीज़ और कटलेट।

पाई और पकौड़ी में जड़ी-बूटियाँ मिलाने के प्रयोगों से भी सकारात्मक परिणाम मिले। न केवल स्वाद, बल्कि सुगंध और यहां तक ​​कि व्यंजनों की उपस्थिति में भी सुधार करना संभव है। सूखे अजमोद को सलाद में शामिल करने से उन्हें तीखा और विटामिन से भरपूर बनाने में मदद मिलती है। सब्जियों को डिब्बाबंद करते समय भी लाभ देखे जाते हैं। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि सूखने के बाद सुगंध तेजी से तेज हो जाती है, इसलिए जड़ी-बूटी को ताजा की तुलना में कम मात्रा में पेश किया जाना चाहिए। लेकिन इस गुण के कारण यह पौधा सांसों की दुर्गंध को कम कर सकता है।

बीमारियों से लड़ने के लिए सूखे अजमोद के काढ़े का प्रयोग करें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऊपर सूचीबद्ध लाभकारी पदार्थों के अलावा, इसमें विटामिन पी, पीपी, के, साथ ही कोलीन और बीटा-कैरोटीन, पेक्टिन शामिल हैं।

लेकिन यह याद रखने योग्य है कि अजमोद के प्रभाव में, गुर्दे की सूजन, सिस्टिटिस बढ़ सकता है, और गर्भावस्था के दौरान गर्भपात का खतरा भी संभव है।

सूखे अजमोद का उपयोग शुरू करते समय, यदि इसका उपयोग पहले कभी नहीं किया गया है, तो आपको सबसे छोटी खुराक के साथ काम करना होगा और सावधानीपूर्वक निगरानी करनी होगी कि क्या असहिष्णुता या एलर्जी के लक्षण दिखाई दिए हैं। मतभेदों को नियंत्रित करके और सुगंधित जड़ी-बूटियों का कम मात्रा में सेवन करके, आप नकारात्मक अभिव्यक्तियों को लगभग पूरी तरह से समाप्त कर सकते हैं।

आप निम्नलिखित वीडियो में देख सकते हैं कि अजमोद को कैसे सुखाया जाता है।