कोरियाई सूखे मशरूम. शिइताके मशरूम से बने व्यंजनों की दिलचस्प रेसिपी। शिटाके मशरूम हेह रेसिपी कैसे बनाएं
आज मैं घरेलू "कोरियाई" स्नैक्स के व्यंजनों के संग्रह में एक और सरल और बहुत स्वादिष्ट नुस्खा जोड़ने का प्रस्ताव करता हूं - कोरियाई मशरूम। यह सरल और रंगीन ऐपेटाइज़र आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है और बिना किसी अपवाद के स्वादिष्ट भोजन के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। रसदार, हल्के और तीखे स्वाद वाले कोरियाई शैली के मशरूम रोजमर्रा के मेनू में सुखद विविधता जोड़ देंगे और छुट्टियों की मेज को पूरी तरह से पूरक करेंगे। इसे अजमाएं!
सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें.
मशरूम को ठंडे पानी से ढककर कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अच्छी तरह धो लें।
लगभग 1 लीटर पानी उबालें और उसमें नमक डालें। मशरूम डालें.
पानी को फिर से उबाल लें और खाना पकाने का समय नोट कर लें। मशरूम के प्रकार के आधार पर, पकाने का समय थोड़ा भिन्न हो सकता है। उदाहरण के लिए, शिइताके मशरूम के लिए 2 मिनट पकाना पर्याप्त है।
लेकिन शैंपेन को थोड़ी देर और पकाना चाहिए - 5 से 10 मिनट तक। खाना पकाने का सटीक समय मशरूम के आकार पर निर्भर करता है; बड़े नमूनों को पकाने में अधिक समय लगता है।
मशरूम को पानी से निकालें और पूरी तरह ठंडा करें। जिस पानी में मशरूम उबाले गए थे उसे बचाया जा सकता है और उससे सूप बनाया जा सकता है.
बड़े मशरूम को मनचाहे आकार के टुकड़ों में काट लें. छोटे मशरूम पूरे छोड़े जा सकते हैं।
गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या पतले क्यूब्स में काट लें।
1 चम्मच डालें. चीनी, 1 चम्मच। नमक और गाजर को हल्के हाथों से कुचल लें ताकि वे रस छोड़ दें।
एक ढेर बनाकर उसमें पिसी हुई काली और लाल मिर्च, पिसा हुआ धनिया और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
वनस्पति तेल को मध्यम आंच पर हल्का धुआं निकलने तक गर्म करें। चाहें तो इसमें 1-2 चुटकी धनिये के बीज डालकर कुछ सेकेंड तक खुशबू आने तक गर्म करें.
गरम तेल को मसाले के ऊपर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
तैयार मशरूम, साथ ही कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और प्याज डालें।
सिरका डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वाद के लिए अधिक नमक और मसाले डालें।
प्रेशर को हल्के से सेट करें और स्नैक को कम से कम 4-5 घंटे के लिए, और हो सके तो रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
कोरियाई मशरूम तैयार हैं! बॉन एपेतीत!
अलेक्जेंडर गुशचिन
मैं स्वाद की गारंटी नहीं दे सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)
सामग्री
जापान, चीन और कोरिया में शिइताके के बिना व्यंजन उंगलियों पर गिने जा सकते हैं। पूर्वी लोग इस मशरूम को न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इसके उपचार गुणों के लिए भी पसंद करते हैं। वहां इसे यौवन, सौंदर्य, स्वास्थ्य और दीर्घायु का अमृत कहा जाता है। यह मशरूम इतना उपयोगी क्यों है?
शिइताके क्या है?
यह ज्ञात है कि शिइताके एक खाद्य एगारिक मशरूम है जो एक पेड़ पर उगता है। टोपी का व्यास 30 सेंटीमीटर तक होता है, और इसका रंग हल्का या गहरा भूरा होता है। किनारे पर एक क्रीम रंग की झालर है, और मशरूम का शीर्ष तराजू से ढका हुआ है। यदि आप टोपी के नीचे देखते हैं, तो आप सफेद रेशे देख सकते हैं जिसमें बहुत सारे उपयोगी तत्व जमा हो गए हैं। बेलनाकार पैर सफेद होता है, टूटने पर भूरा हो जाता है, इसकी सतह रेशेदार होती है।
नाम ही पहले से ही विकास की विधि के बारे में बताता है। जापानी में शिई का अर्थ है चौड़ी पत्ती वाला पेड़, और टेक का अर्थ है मशरूम। इस पौधे के अन्य नाम भी ज्ञात हैं: ब्लैक फॉरेस्ट मशरूम, चीनी या जापानी मशरूम, और इसका लैटिन नाम खाद्य लेंटिनुला है। प्राकृतिक परिस्थितियों में, शिइताके पूर्व में बढ़ता है: जापान, कोरिया, चीन और दक्षिण पूर्व एशिया के कुछ क्षेत्र।
ऐसे मशरूम की खेती रूस में भी की जाती है: सुदूर पूर्व और प्रिमोर्स्की क्षेत्र में। कृत्रिम उत्पादन केवल दो प्रकार के होते हैं:
- बाहर - उगाने की एक व्यापक विधि;
- ग्रीनहाउस में - एक गहन विधि।
व्यापक विधि का उपयोग करके शिइताके मशरूम उगाने में 6 से 12 महीने लगते हैं। आरंभ करने के लिए, लकड़ी के टुकड़ों पर छोटे-छोटे गड्ढे बनाए जाते हैं जिनमें शिइताके माइसेलियम या उसका पूरा कल्चर रखा जाता है। फिर लट्ठों को एक निश्चित तापमान और आर्द्रता पर कुछ समय के लिए छाया में रखा जाता है। लट्ठों पर मशरूम का फलन 3 से 5 वर्ष तक रहता है, और उपज 1 घन मीटर तक होती है। मी लकड़ी लगभग 250 किलोग्राम है।
गहन विधि में विशेष प्रोपलीन कंटेनरों में गेहूं या चावल की भूसी के साथ चूरा के मिश्रण पर शीटकेक की खेती शामिल है। सबसे पहले, सब्सट्रेट को निष्फल किया जाता है, गर्म पानी में पास्चुरीकृत किया जाता है, सुखाया जाता है, और उसके बाद ही माइसेलियम को मिट्टी में लगाया जाता है। एक ब्लॉक पर, मशरूम 30 से 60 दिनों तक उगेंगे, और पूरे फलने की अवधि के लिए उपज 15-20% होगी।
शिइताके - लाभ और हानि
शिइताके व्यंजन न केवल कम कैलोरी वाले (1 किलो का पोषण मूल्य - 300-500 किलो कैलोरी) होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। उदाहरण के लिए, मछली के मांस में उतना ही कैल्शियम होता है जितना कि मछली के मांस में। इसके अलावा, उनमें बहुत अधिक फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, जस्ता, जटिल कार्बोहाइड्रेट और बी विटामिन होते हैं। पदार्थों का संचय टोपी पर केंद्रित होता है, क्योंकि केवल वहीं बीजाणु बनते हैं। डंठल में 2 गुना कम सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ निचले हिस्से को काटने और जितना संभव हो उतने कैप पकाने की सलाह देते हैं।
यह जानने योग्य है कि शिइताके के फायदे और नुकसान एक बहुत ही विवादास्पद विषय हैं। जैसा कि बाद में पता चला, वे भी अपूर्ण हैं। मुश्किल से घुलनशील मशरूम प्रोटीन व्यावहारिक रूप से हमारे शरीर द्वारा अवशोषित नहीं होता है। साथ ही, चिटिन फाइबर खराब पाचन में योगदान देता है। यह गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन में हस्तक्षेप करता है और शरीर से होकर गुजरता है। इन कारणों से, डॉक्टर 3 साल से कम उम्र के बच्चों को शिइटेक देने की सलाह नहीं देते हैं, और वयस्क प्रति दिन 300 ग्राम से अधिक मशरूम का सेवन नहीं कर सकते हैं।
औषधीय गुण
जापानी शिइटेक को दीर्घायु का अमृत कहते हैं; इससे बने व्यंजन अक्सर शाही मेज पर परोसे जाते थे। और रूस में, एक विदेशी मेहमान के लाभों को कई दशक पहले मान्यता दी गई थी। यहां तक कि एक संपूर्ण विज्ञान भी है - फंगोथेरेपी, जो मशरूम के औषधीय गुणों का अध्ययन करता है। यह सिद्ध हो चुका है कि शिइताके के औषधीय गुण इसकी समृद्ध विटामिन संरचना में निहित हैं:
- पॉलीसेकेराइड, ल्यूसीन, लाइसिन जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज को सामान्य करते हैं और वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।
- सूखे मशरूम में एर्गोस्टेरॉल पाया जाता है, जो अवशोषित होने पर विटामिन डी में बदल जाता है।
- अमीनो एसिड शर्करा के स्तर, खराब कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त परिसंचरण में सुधार करता है। यह मशरूम को मधुमेह और उच्च रक्तचाप के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।
- चीनी शोध के अनुसार, आहार में इस मशरूम की मौजूदगी से तनाव के प्रति प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और थकावट और कमजोरी से निपटने में मदद मिलेगी।
- लिंगिन के साथ लिंगन - वायरस जैसे कण जो शिइटेक बनाते हैं, शरीर को हर्पीस और हेपेटाइटिस वायरस का विरोध करने में मदद करते हैं।
- जटिल चिकित्सा के साथ, शिइताके का उपयोग ऊपरी श्वसन पथ, इन्फ्लूएंजा, चेचक, पोलियो और यहां तक कि एचआईवी के इलाज के लिए किया जाता है।
- प्रतिदिन 16 ग्राम सूखे मशरूम खाने से रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ेगी और हृदय रोगों के विकास को रोका जा सकेगा: एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी हृदय रोग।
- काइटिन और सेलूलोज़ रासायनिक, विषाक्त और रेडियोधर्मी पदार्थों के रक्त को साफ़ करने में मदद करते हैं।
इस बात के अपुष्ट प्रमाण हैं कि मशरूम पेट के अल्सर, गठिया, बवासीर, यकृत विकृति, प्रोस्टेटाइटिस और नपुंसकता के इलाज के लिए अच्छा है। महिलाओं के लिए औषधीय सौंदर्य प्रसाधनों में विशेषज्ञता वाली कुछ कंपनियां जापानी मशरूम पर आधारित एंटी-एजिंग उत्पाद तैयार करती हैं: क्रीम, कॉस्मेटिक मास्क, लोशन। इस सौंदर्य प्रसाधन की संरचना में मिलाया जाने वाला लेंटिनैन त्वचा की समय से पहले उम्र बढ़ने को रोकता है।
मिलावट
यदि आप सुंदर मखमली त्वचा चाहते हैं, जैसा कि जापानी गीशा की तस्वीर में है, तो आपको महंगी क्रीम खरीदने की ज़रूरत नहीं है। घर पर तैयार शिटाके टिंचर कार्यों का सामना करेगा। त्वचा लोशन एक सरल नुस्खा के अनुसार बनाया जाता है:
- सूखे मशरूम को 2 से 1 के अनुपात में शराब के साथ मिलाया जाता है।
- कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और फिर 7-10 दिनों के लिए छोड़ दें।
- तैयार घोल को कॉटन पैड पर लगाया जाता है और आंखों के क्षेत्र और नासोलैबियल सिलवटों को छोड़कर, चेहरे पर पोंछा जाता है।
- प्रक्रिया नियमित रूप से दोहराई जाती है: सुबह और शाम।
ऑन्कोलॉजी के लिए
शिइताके के अर्क और अर्क का उपयोग कैंसर रोगियों की रोकथाम और पुनर्वास में किया जाने लगा। विज्ञान ने पाया है कि इन औषधीय मशरूमों में मजबूत एंटीट्यूमर गुण होते हैं, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको मुख्य उपचार बंद कर देना चाहिए और ऑपरेशन से इनकार कर देना चाहिए। ऑन्कोलॉजी में शीटकेक मशरूम केवल कैंसर कोशिकाओं के प्रसार को कम करता है, ट्यूमर के आकार को थोड़ा कम करता है, कीमोथेरेपी प्रक्रियाओं के प्रभाव को बढ़ाता है, रक्त सूत्र को बहाल करता है और दर्द से राहत देता है।
शीटाके मशरूम - कैसे पकाएं
चीनी मशरूम का उपयोग न केवल डॉक्टरों द्वारा किया जाता है, इन्हें अक्सर व्यंजनों में भी शामिल किया जाता है। शिइताके को पकाना बिल्कुल भी जटिल प्रक्रिया नहीं है। इनका स्वाद पोर्सिनी मशरूम और शैंपेनॉन के मिश्रण जैसा होता है। ताज़ा होने पर, इन्हें सलाद व्यंजनों या हल्के ऐपेटाइज़र में उपयोग किया जा सकता है। यह मशरूम किसी भी स्वादिष्ट सॉस के स्वाद को निखारेगा, निखारेगा और समृद्ध करेगा। चीनी, जापानी और कोरियाई व्यंजनों में, शिइताके से समृद्ध मिसो सूप तैयार किए जाते हैं।
जमे हुए शिइताके मशरूम कैसे पकाएं
इससे पहले कि आप जमे हुए शिइताके मशरूम को पकाना शुरू करें, आपको उन्हें 2-4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने देना होगा और फिर अतिरिक्त नमी को निचोड़ना होगा। सबसे आसान विकल्प मशरूम को वनस्पति तेल के साथ फ्राइंग पैन में भूनना है। आप उत्पाद में प्याज, नींबू, तिल मिला सकते हैं। जमे हुए शिइटेक को अक्सर मांस, मछली, सब्जियों और समुद्री भोजन के अधिक जटिल व्यंजनों में जोड़ा जाता है।
सूखे शिइताके को कैसे पकाएं
पकाने से पहले, सूखे मशरूम को एक चम्मच चीनी के साथ गर्म पानी में भिगोना चाहिए। यदि इसके बाद आप सूखे शिइटेक को और पकाने की योजना बनाते हैं, और उन्हें वैसे ही सलाद में नहीं डालते हैं, तो आप भाप में पकाने के लिए मैरिनेड तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए तिल का तेल, सोया सॉस, लहसुन, मसाले और नींबू का रस मिलाएं। मशरूम को मिश्रण के साथ रात भर मैरीनेट करें और सुबह रेसिपी के अनुसार पकाते रहें।