सूखे बोलेटस। घर पर मशरूम कैसे सुखाएं

सबसे मूल्यवान मशरूम में से एक को बोलेटस माना जाता है। इसका एक अनूठा स्वाद और परिष्कृत सुगंध है। इस उत्पाद से तैयार व्यंजन भी उदासीन पेटू के प्रति उदासीन नहीं छोड़ेंगे। लेकिन ताजे मशरूम को लंबे समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है। लेकिन आप वास्तव में उन सभी सर्दियों में दावत देना चाहते हैं। इसलिए, कई सोच रहे हैं कि बोलेटस को कैसे सुखाया जाए। आप इसे ओवन, इलेक्ट्रिक ड्रायर या बाहर में कर सकते हैं। सूखे मशरूम विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैं।

आप पर्णपाती जंगलों में बोलेटस पा सकते हैं। वे सन्टी की छाया में सबसे अच्छा करते हैं। उन्हें धूप वाली जगहों पर देखें। यह इस तथ्य के कारण है कि मायसेलियम को अच्छी तरह से गर्म करने की आवश्यकता होती है। इस प्रजाति का शांत शिकार मई के अंत तक शुरू हो सकता है।

बोलेटस कई प्रकार के होते हैं: साधारण, गुलाबी, काला और दलदली। सबसे लोकप्रिय आम बोलेटस है। इसकी एक बड़ी टोपी है जो 15 सेमी व्यास तक पहुंच सकती है। टोपी का रंग हल्के से गहरे भूरे रंग में भिन्न हो सकता है। गूदा काफी घना होता है। हवा में इसका रंग नहीं बदलता है।

दिखने में बोलेटस मशरूम पित्त मशरूम के समान होते हैं, जो जहरीले होते हैं। उनका उपयोग स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हो सकता है, इसलिए इससे पहले कि आप पाए गए मशरूम को अपनी टोकरी में रखें, ध्यान से उसका निरीक्षण करें। जहरीले नमूनों की टोपी के अंदरूनी हिस्से में गुलाबी रंग का टिंट होता है। यदि आप पित्त कवक के पैर को काटते हैं, तो हवा में यह तुरंत काला होना शुरू हो जाएगा।

बोलेटस को सुखाने के लिए कैसे तैयार करें?

केवल ताजे मशरूम ही सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। इसलिए, संग्रह के दिन उन्हें संसाधित करना शुरू करना आवश्यक है। सबसे पहले, बड़े मलबे से और ध्यान से उनका निरीक्षण करें। वर्महोल या क्षय के लक्षण दिखाने वाले उदाहरण सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। बहुत पुरानी प्रतियों को भी फेंक देना चाहिए, जिनकी टोपी पहले से ही झुर्रीदार होने लगी है।

मशरूम को सुखाने से पहले धोना जरूरी नहीं है। यह केवल उनके खाना पकाने के समय को बढ़ाएगा। मुलायम ब्रश या मुलायम सूती कपड़े के टुकड़े से बस मलबे को हटाने के लिए पर्याप्त है। यदि संदूषण इतना मजबूत है कि इसे इस विधि से हटाया नहीं जा सकता है, तो केवल कवक के इस स्थान को काट देना सबसे अच्छा है। सभी क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को भी एक तेज चाकू से हटा दिया जाना चाहिए। बोलेटस के पैर सुखाने के लिए अनुपयुक्त हैं, इसलिए उन्हें काटने की जरूरत है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में सुखाना

यदि आपको थोड़े समय में पर्याप्त रूप से बड़ी संख्या में बोलेटस को संसाधित करने की आवश्यकता है, तो इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना बेहतर है। इस उपकरण का डिज़ाइन आपको बिना किसी प्रयास के मशरूम को सुखाने की अनुमति देता है।

सबसे पहले सुखाने के लिए तैयार मशरूम को काट लेना चाहिए। बोलेटस को पतली प्लेट में पलट लें। इसके अलावा, आपको जितने पतले स्लाइस मिलेंगे, उन्हें सूखने में उतना ही कम समय लगेगा। बोलेटस को उपकरण के पैलेट पर व्यवस्थित करें।

यह केवल ड्रायर पर आवश्यक तापमान और समय निर्धारित करने के लिए रहता है। बोलेटस के लिए, सबसे अच्छा तापमान 550C है। प्रक्रिया में दो से छह घंटे लगेंगे। यदि आप सुखाने में तेजी लाना चाहते हैं, तो समय-समय पर पैलेट के स्थानों को बदलना आवश्यक है।

बोलेटस की तत्परता का निर्धारण करना काफी सरल है। एक टुकड़े को मोड़ें, अगर यह थोड़ा स्प्रिंगदार है और टूटता नहीं है, तो डिवाइस को चालू किया जा सकता है। यदि आप आसानी से टुकड़ा मोड़ सकते हैं, तो आपको सूखना जारी रखना होगा। फंगस की अत्यधिक कठोरता और काला पड़ना इस बात का संकेत देगा कि आपने इसे बहुत अधिक सुखाया है। ऐसा बोलेटस बाद में पकाने के लिए अनुपयुक्त है। लेकिन आप इनसे मशरूम पाउडर बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बस उन्हें कॉफी ग्राइंडर से पीस लें।

बाहरी सुखाने

बोलेटस को खुली हवा में सुखाना सबसे कम ऊर्जा वाला होता है। इसके लिए किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अन्य तरीकों की तुलना में, उदाहरण के लिए, ओवन में सुखाने, इस विधि में सबसे अधिक समय लगता है। आमतौर पर, इस प्रक्रिया में कम से कम सात दिन लगते हैं।

उचित रूप से तैयार किए गए बोलेटस कैप को घने धागे या पतली मछली पकड़ने की रेखा पर बांधा जाना चाहिए। इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि मशरूम एक दूसरे के संपर्क में न आएं। इस धागे को किसी हवादार जगह पर लटका दें। कीड़ों को बोलेटस पर उतरने से रोकने के लिए, उन्हें धुंध के एक साफ टुकड़े से ढक दें।

आप दूसरे विकल्प का उपयोग कर सकते हैं। बोलेटस को साफ कागज पर फैलाएं और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में रखें। इसके लिए बड़ी खिड़कियों वाले कमरे, धूप की ओर वाली बालकनी या अटारी सबसे उपयुक्त हैं। छोटे नमूनों को पूरा सुखाया जा सकता है, लेकिन बड़े नमूनों को स्लाइस में काटना सबसे अच्छा है।

बोलेटस को ओवन में कैसे सुखाएं?

ओवन में सुखाने से आप तैयार उत्पाद को जल्दी से प्राप्त कर सकेंगे। इसके लिए किसी विशेष प्रयास की आवश्यकता नहीं है। हर परिचारिका ऐसे कार्य का सामना कर सकती है। लेकिन आपको पर्याप्त संख्या में बेकिंग शीट का स्टॉक करना होगा।

तैयार बोलेटस को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। इस तरह वे बहुत तेजी से सूखते हैं। प्रत्येक टुकड़े की मोटाई 4 मिमी से अधिक नहीं होनी चाहिए। उन्हें एक साफ, सूखी बेकिंग शीट पर बिछाएं। आप तल पर विशेष बेकिंग पेपर की एक शीट बिछा सकते हैं।

बेकिंग शीट को ओवन में रखें, जिसे पहले से 700C के तापमान पर प्रीहीट किया जाना चाहिए। एक घंटे के बाद, बेकिंग शीट को हटा दें और मशरूम को पलट दें। फिर, एक कागज़ के तौलिये का उपयोग करके, बोलेटस की सतह से नमी को हटा दें। मशरूम को फिर से एक घंटे के लिए ओवन में सुखाएं।

यदि आप मशरूम को बहुत मोटा काटते हैं, तो उन्हें ओवन में सुखाने के लिए दो घंटे पर्याप्त नहीं हो सकते हैं। इस मामले में, खाना पकाना जारी रखें जब तक कि वे पूरी तरह से सूख न जाएं। समय-समय पर इन्हें पलटना न भूलें।

10 किलोग्राम ताजे बोलेटस से, ओवन में सूखने के बाद, औसतन लगभग 1.5 किलोग्राम उत्पाद प्राप्त होता है।

सूखे बोलेटस को कैसे स्टोर करें?

सूखे नमूनों का बाद में विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जा सकता है। लेकिन इसके लिए इन्हें ठीक से स्टोर करने की जरूरत होती है। कई विकल्प हैं:

1. सूखे मशरूम लंबे समय तक अपने गुणों को बरकरार रखेंगे यदि उन्हें कपास की थैली या पेपर बैग में रखा जाए।
2. यदि आपको पर्याप्त रूप से बड़ी संख्या में मशरूम स्टोर करने की आवश्यकता है, तो इसके लिए लकड़ी के विशाल बक्से का उपयोग करना बेहतर है। उनके तल को साफ कागज से पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए।
3. बोलेटस बोलेटस की अनूठी सुगंध को संरक्षित करने का सबसे आसान तरीका है कि उन्हें टाइट-फिटिंग ढक्कन वाले कांच के जार में स्टोर किया जाए।
4. वैक्यूम कंटेनरों का भी उपयोग किया जा सकता है। उनमें सूखे बोलेटस लंबे समय तक अपने गुणों को बनाए रखेंगे।
5. एक तार पर फंसे मशरूम को निलंबित अवस्था में संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें सूती कपड़े में लपेटकर एक सूखे, हवादार क्षेत्र में लटका दें।
6. मशरूम के बहुत लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें जार में लपेटा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सुखाने के तुरंत बाद बोलेटस को साफ, निष्फल जार में रखा जाता है। धातु के आवरण के अंदर थोड़ी मात्रा में अल्कोहल लगाया जाना चाहिए। शराब को प्रज्वलित करें और तुरंत जार को रोल करें। इस तरह से तैयार की गई प्रतियों को तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यदि, समय के साथ, मशरूम से एक मटमैली गंध आने लगी, तो यह संकेत दे सकता है कि उन्होंने हवा से नमी को अवशोषित करना शुरू कर दिया है। ऐसे मशरूम खाना खतरनाक हो सकता है, इसलिए उन्हें फेंक देना ही सबसे अच्छा है।

मशरूम को सुखाना कटाई के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। यह उनके शेल्फ जीवन को बढ़ाता है और उन्हें विशेष गुणों के साथ संपन्न करता है जो खाना पकाने के दौरान प्रकट होते हैं। सूखे मशरूम से सूप, सलाद और मुख्य व्यंजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट होते हैं।

कटाई की यह विधि आपको सभी मूल्यवान और पोषक तत्वों को बचाने की अनुमति देती है और यह स्वास्थ्य की दृष्टि से बेहतर है। सूखे उत्पाद पेट के लिए पचाने में आसान होते हैं और बोटुलिज़्म का कारण नहीं बनते हैं। और कोई कम महत्वपूर्ण नहीं - सूखे मशरूम बहुत कम जगह लेते हैं।

मशरूम सुखाने के सामान्य नियम

घर पर मशरूम सुखाने की शुरुआत एक शांत शिकार से लाए गए शिकार के विश्लेषण से होती है। सभी प्रकारों को सुखाया नहीं जा सकता। ट्यूबलर और मार्सुपियल प्रतिनिधि - बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस, मशरूम, मोरेल और सुखाए जा सकते हैं। लेकिन लैमेलर वाले - दूध मशरूम, लहरें और ग्रीनफिंच, आमतौर पर पकाने से पहले भिगोए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि उन्हें सुखाया नहीं जा सकता।

प्रसंस्करण के बिना कुछ खाद्य मशरूम दूध मशरूम जैसे गंभीर जहर का कारण बन सकते हैं। इन्हें भिगोने से कड़वाहट दूर होती है, जो सेहत के लिए खतरनाक है।

कटाई के तुरंत बाद मशरूम को सुखाया जाता है। वे धोए नहीं जाते - इसे याद रखें। लेकिन गंदगी, मलबा, रेत साफ कपड़े से बह जाती है। मशरूम के पैर और टोपी को पोंछकर, इसे पानी से थोड़ा गीला किया जा सकता है। बड़े नमूनों को कई टुकड़ों में काटें, और छोटे और मध्यम पूरे को सुखाएं।

पोर्सिनी मशरूम को घर पर कैसे सुखाएं

घर पर मशरूम को ट्रे, कपड़े के टुकड़े या सूखे बोर्ड पर बिछाया जा सकता है। केवल शर्त यह है कि उन्हें हिलाने की जरूरत है। 3-4 दिनों में, अधिकतम एक सप्ताह में, वे तैयार हो जाएंगे।

प्रक्रिया में कम से कम 2 दिन लगेंगे, जिसके दौरान उन्हें मिश्रण, हवा और ठंडा करने के लिए कैबिनेट से हटा दिया जाना चाहिए। इसलिए आप सफेद मशरूम के गूदे का सुंदर रंग उत्पाद को बिना सुखाए और संभावित जलने से बचाए रखें।

मशरूम को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

पिछली विधि कमियों के बिना नहीं है। गर्म मौसम में, दो दिनों के लिए एक अजर ओवन के साथ एक अपार्टमेंट को गर्म करना इसके निवासियों के लिए पूरी तरह से आरामदायक नहीं है। और हर किसी के पास ओवन नहीं होते हैं जो कम तापमान बनाए रख सकते हैं।

बिक्री पर आप ऐसे उपकरण पा सकते हैं जो उग्र मशरूम बीनने वालों के लिए जीवन को आसान बना सकते हैं। वे हवा को गर्म नहीं करते हैं, कम से कम बिजली की खपत करते हैं और आपको मानवीय हस्तक्षेप के बिना सामग्री को सुखाने की अनुमति देते हैं।

आपको बस इतना करना है कि ट्रे पर पतले कटे हुए चटनर, बोलेटस या मशरूम फैलाएं, ढक्कन बंद करें और वांछित समय या कार्यक्रम निर्धारित करें। 6-8 घंटे के बाद उत्पाद तैयार हो जाएगा।

मशरूम को माइक्रोवेव में कैसे सुखाएं

यदि आपके पास इलेक्ट्रिक ड्रायर नहीं है, तो माइक्रोवेव मदद करेगा, क्योंकि यह उपकरण आज हर घर में है। काँच की ट्रे में कटे हुए मशरूम को प्लेट में फैलाने के बाद, दरवाज़ा बंद करें और 20 मिनट के लिए टॉगल स्विच को चालू करें, जिससे बिजली 100-180 वाट पर सेट हो जाए। जारी किए गए तरल को निकालें, मशरूम को ठंडा करें, उपकरण का दरवाजा खुला छोड़ दें। मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाने के लिए चक्र को कई बार दोहराने की आवश्यकता होती है। दोहराव की संख्या मशरूम की विविधता, टुकड़ों के आकार और मोटाई पर निर्भर करेगी।

किरा स्टोलेटोवा

बोलेटस सबसे मूल्यवान मशरूम में से एक है, इसमें एक विशेष स्वाद और परिष्कृत सुगंध है। ताजा, यह उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। इसे न केवल नमकीन और अचार बनाया जाता है, बल्कि सुखाया भी जाता है। यदि आप बोलेटस मशरूम को सुखाते हैं, तो स्वाद के मामले में वे पोर्सिनी मशरूम नहीं देंगे।

बोलेटस की विशेषताएं

वे पर्णपाती जंगलों में उगते हैं, ज्यादातर धूप वाले ग्लेड्स में। वसंत के अंत में उन्हें ले लीजिए।

प्रकार

बोलेटस की कई किस्में हैं:

1. साधारण। इसे तला, सुखाया या अचार बनाया जाता है।
2. काला। उसकी टोपी गहरे भूरे या काले रंग की है, सामान्य से थोड़ी छोटी है। गर्मियों के दूसरे दशक से सितंबर तक उन्हें इकट्ठा करने की सिफारिश की जाती है। वे दलदल के पास बढ़ते हैं। उन्हें खाने की अनुमति है, लेकिन वे अपनी झरझरा संरचना के कारण लोकप्रिय नहीं हैं।
3. बोलोटनी। यह दलदलों के पास और मिश्रित जंगलों के काई में उगता है। भूरी टोपी है। स्वाद के गुण सामान्य बोलेटस से नीच हैं।
4. गुलाबी। इस मशरूम में भूरे या गहरे भूरे रंग की उत्तल टोपी होती है, जो व्यास में 15 सेमी तक पहुंचती है। गूदा घना होता है, कटे पर पैर थोड़ा गुलाबी हो जाता है।

उनमें से सबसे लोकप्रिय आम है। इसकी चौड़ाई 15 सेमी तक पहुँचती है। रंग हल्के भूरे से गहरे भूरे रंग का होता है। मशरूम का गूदा घना होता है। इसे जहरीले गैल मशरूम से भ्रमित किया जा सकता है। उन्हें अलग बताना आसान है। अखाद्य नमूनों के अंदर गुलाबी रंग की टोपी होती है, कटा हुआ पैर हवा में काला हो जाता है।

सुखाने की तैयारी

सुखाना मशरूम को संसाधित करने का सबसे सरल, सबसे किफायती और सामान्य तरीका है। इस प्रक्रिया में, उत्पाद का द्रव्यमान दस गुना कम हो जाता है।

सूखे उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है और असामान्य स्वाद और सुगंधित गुण प्राप्त करता है। मशरूम को सुखाने से पहले, आपको जमी हुई घास, पत्तियों और पृथ्वी के अवशेषों को हटाने की जरूरत है। कीड़े द्वारा खाए गए उदाहरणों को फेंक दिया जाता है। आपको उन्हें धोने की जरूरत नहीं है। मशरूम को विकास के अनुसार छाँटा और वितरित किया जाना चाहिए। बड़े को टुकड़ों में काट दिया जाता है। यदि टोपियां गंदी हैं, तो उन्हें स्पंज से साफ किया जाता है, पैरों से भूसी हटा दी जाती है।

सुखाने

ताज़े बोलेटस को घर पर सुखाना कई तरह से किया जा सकता है:

• हवा में;
• एक रूसी स्टोव में;
• ओवन में;
• सब्जियों और फलों के लिए ड्रायर में;
• एक एरोग्रिल में।

बोलेटस को सुखाने में मुख्य बात यह है कि इसे धीरे-धीरे शुरू करना है। फल सूख जाने चाहिए, उबालने नहीं चाहिए। सुखाने को बहुत अधिक धीमा न करें, अन्यथा उत्पाद खराब हो जाएगा।

सड़क पर

मौसम अच्छा होने पर इस विधि का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, सड़क पर एक स्लेटेड तल वाले पैलेट बनाए जाते हैं।

उत्पादों को स्टैंड पर रखा जाता है। उन्हें छड़ों पर फँसाया जाता है और उनके बीच एक अंतर छोड़ते हुए एक क्षैतिज स्थिति में रखा जाता है। मशरूम को नियमित रूप से पलट दिया जाता है ताकि वे चारों तरफ से सूख जाएं।

सुखाने दो से तीन दिनों तक रहता है। मशरूम को हवा में सुखाने का एक और तरीका है कि उन्हें एक मजबूत धागे पर रोपें और उन्हें बाहर लटका दें, जहां उन्हें हल्की हवा से उड़ा दिया जाएगा। ओवन या ओवन में प्रक्रिया को समाप्त करने की सलाह दी जाती है।

एक रूसी स्टोव में

बोलेटस को इस तरह से सुखाना बहुत आसान है। मुख्य बात गर्मी को नियंत्रित करना है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि तापमान सही है, आपको कागज के एक टुकड़े को स्टोव में फेंकने की जरूरत है, अगर यह तुरंत प्रज्वलित नहीं होता है, तो मशरूम अंदर चले जाते हैं। इन्हें ओवन में लोहे की जाली पर 10 से 12 घंटे तक सुखाया जाता है।

ओवन में

ओवन में, प्रक्रिया भी काफी जल्दी होती है। इसमें बहुत सारे काउंटर लगेंगे। तैयार मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए और एक सूखी बेकिंग शीट पर बिछाया जाना चाहिए, जिसे पहले बेकिंग पेपर से ढक दिया गया था। इसके बाद, लोहे की शीट को 700 डिग्री सेल्सियस तक गरम ओवन में रखा जाता है। एक घंटे के बाद, उत्पादों को पलट देना चाहिए और मशरूम से नमी को एक कागज़ के तौलिये से मिटा देना चाहिए। फिर उन्हें लगभग एक घंटे के लिए फिर से सुखाया जाता है। ओवन में सुखाने पर, 10 किलो ताजे बोलेटस से 1.5 किलो उत्पाद निकलेगा।

सूखे मशरूम सर्दियों के लिए सबसे लोकप्रिय प्रकार की घरेलू तैयारी में से एक हैं। लेकिन सुगंधित सूखे मशरूम प्राप्त करने के लिए जो अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं, इस उत्पाद को तैयार करने के नियमों का सख्ती से पालन करना आवश्यक है।

सुखाने के प्रारंभिक चरण की सभी विशेषताओं पर विचार करें, साथ ही साथ आप विभिन्न प्रकार के तकनीकी उपकरणों का उपयोग करके और उनके बिना घर पर मशरूम कैसे सुखा सकते हैं।

सूख जाने पर, अधिकांश मशरूम अपने सभी लाभकारी पदार्थों को बरकरार रखते हैं। डिब्बाबंद, अचार या नमकीन की तुलना में इनका पोषण मूल्य अधिक होता है। सफेद मशरूम जैसे कुछ प्रकार के मशरूम को सुखाने से उनका स्वाद बढ़ जाता है। सूखे मशरूम से बने व्यंजन डिब्बाबंद की तुलना में मानव शरीर के लिए अधिक फायदेमंद होते हैं।

सुखाने की प्रक्रिया में, वे नमी खो देते हैं, जिसके कारण उत्पाद का वजन मूल द्रव्यमान की तुलना में 10 गुना कम हो जाता है।

कौन से मशरूम सबसे अच्छे हैं?

सुखाने को कुछ प्रकार के मशरूम के अधीन किया जाता है जिनमें कड़वाहट नहीं होती है। दूध मशरूम, रसूला, वॉल्नुषी, अधिकांश चेंटरेल और एगारिक मशरूम जो कड़वे दूधिया रस का उत्पादन करते हैं, उन्हें सुखाने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

लेकिन आप इसे सूखे रूप में तैयार कर सकते हैं:

• ट्यूबलर - पोर्सिनी मशरूम, बोलेटस, डबोविकी, बोलेटस, पोलिश मशरूम, बकरियां, बोलेटस, मॉसनेस मशरूम;
• लैमेलर - शैंपेन, हिरण मशरूम, शहद अगरिक्स, बोलेटस, विभिन्न प्रकार की छतरी, फ्लीसी फ्लेक;
• चेंटरेल - आम चेंटरेल;
• मार्सुपियल्स - सफेद ट्रफल, मोरल्स।

प्रशिक्षण

अनुभवी मशरूम बीनने वाले सलाह देते हैं कि मशरूम को न धोएं, बल्कि मिट्टी, पत्तियों और धूल को एक मुलायम कपड़े से साफ करें, इसे पानी से थोड़ा गीला करें।

फिर आपको उन्हें छांटना चाहिए - आपको केवल घने सूखने की जरूरत है, न कि अधिक पके और कीड़े से प्रभावित मशरूम से। Chanterelles, शहद मशरूम और तितलियों, एक नियम के रूप में, उनके पैर हटा दिए जाते हैं।

मशरूम को साबुत और कटा हुआ दोनों तरह से सुखाया जा सकता है। पहले मामले में, एक ही आकार के नमूनों का चयन करके सही और एक समान सुखाने को सुनिश्चित किया जा सकता है। मशरूम काटते समय, यह वांछनीय है कि परिणामी भागों (स्लाइस, सर्कल, क्वार्टर) की मोटाई समान हो। इस उद्देश्य के लिए प्लास्टिक के चाकू का उपयोग करना बेहतर है - इससे लुगदी का ऑक्सीकरण नहीं होगा और, तदनुसार, तैयार उत्पाद के स्वाद में गिरावट आएगी। कटा हुआ मशरूम के रंग को संरक्षित करने के लिए, आपको काटने के तुरंत बाद सूखना शुरू कर देना चाहिए।

सुखाने की प्रक्रिया के दौरान किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए

सूखे मशरूम की गुणवत्ता में निराश न होने के लिए, सरल नियमों का पालन करें। वे कई पीढ़ियों द्वारा संचित अनुभव को कवर करते हैं और आपको वर्कपीस का अच्छा स्वाद प्राप्त करने और इसे लंबे समय तक संरक्षित करने की अनुमति देते हैं।

1. बड़े मशरूम के कैप को समान स्लाइस, पैरों में - 2 सेमी तक के घेरे में या 4 सेमी लंबे स्लाइस में काट दिया जाता है।
2. सबसे इष्टतम दो सुखाने के तरीकों का एक संयोजन है - पहले एक खुली जगह में सूरज के नीचे, फिर एक रूसी स्टोव या गैस ओवन में, एक विशेष इलेक्ट्रिक ड्रायर या माइक्रोवेव।
3. जो भी विधि का उपयोग किया जाता है, सुखाने की प्रक्रिया को 2 या 3 बार बाधित करना और मशरूम के संसाधित बैच को ताजी हवा प्रदान करना आवश्यक है।
4. सुखाने के दौरान मोरेल को टुकड़ों में नहीं काटा जाता है, केवल खुली हवा में सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है, प्रक्रिया की अवधि 2 महीने या उससे अधिक होती है। इस दौरान जहरीले पदार्थ गायब हो जाते हैं और मशरूम खाने के लिए सुरक्षित हो जाते हैं।
5. तैयार उत्पाद को बंद कांच के जार, पेपर बैग या लिनन बैग में स्टोर करें। भंडारण कक्ष सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

घर पर किन तरीकों का इस्तेमाल किया जा सकता है?

यदि मौसम की स्थिति अनुमति देती है, तो आप मशरूम को सूरज की तेज किरणों के तहत बाहर सुखा सकते हैं। लेकिन बादल का मौसम हमेशा इस पद्धति का उपयोग करना संभव नहीं बनाता है। इस मामले में, ओवन, गैस स्टोव, ओवन और अन्य प्रकार के उपकरण जो आवश्यक तापमान की स्थिति प्रदान करते हैं, एकत्रित सामग्री को अच्छी तरह से सुखाने में मदद करते हैं।

बाहरी सुखाने और धूप

आपको सूर्य की किरणों से अच्छी तरह से प्रकाशित और हवा से उड़ने वाली जगह का चयन करना चाहिए। टुकड़ों में काटे गए मशरूम को मजबूत धागे या नायलॉन मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाया जा सकता है और जमीन से 1.5-2 मीटर की दूरी पर लटका दिया जा सकता है।

आप उन्हें एक चलनी, ट्रे, विकर ग्रिड पर भी रख सकते हैं, या उन्हें एक विशेष मशरूम ड्रायर के प्रवक्ता पर रख सकते हैं।

धातु की बेकिंग शीट का उपयोग करते समय, मोटे कागज भी बिछाएं ताकि मशरूम बेक और काले न हों। धूल और कीड़ों से बचाने के लिए उन्हें धुंध से ढक दिया जाता है।

सुखाने की प्रक्रिया में लगभग एक सप्ताह का समय लगेगा। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि वर्कपीस बारिश में फंस न जाए - इससे उत्पाद को नुकसान हो सकता है।

विद्युत संवहन स्टोव या गैस ओवन का उपयोग करना

कटा हुआ मशरूम एक तार रैक पर रखा जाता है, और इसकी अनुपस्थिति में - चर्मपत्र कागज से ढके बेकिंग शीट पर ताकि वे एक-दूसरे को छूएं नहीं। आप ओवन के दरवाजे को लगभग 10-15 सेंटीमीटर थोड़ा खोलकर तरल का वाष्पीकरण सुनिश्चित कर सकते हैं।

यदि कोई संवहन मोड है, तो आपको इसे चालू करना चाहिए - वायु परिसंचरण मशरूम के समान सुखाने को सुनिश्चित करेगा और नमी को हटाने में सुधार करेगा।

सुखाने की शुरुआत में, तापमान 45 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया जाता है, फिर, जब स्लाइस की सतह सूख जाती है, तो हीटिंग 60-70 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ जाती है। समय-समय पर, झंझरी को उलट दिया जाता है, नीचे वाले को ऊपर और ऊपर वाले को नीचे की ओर फिर से व्यवस्थित किया जाता है। समय-समय पर, ओवन को बंद कर देना चाहिए और नम हवा को बाहर निकालने के लिए दरवाजा खोलना चाहिए। यदि स्टोव एक संवहन समारोह से सुसज्जित है, तो इसे चालू किया जाना चाहिए। सुखाने की प्रक्रिया की अनुमानित अवधि 4-6 घंटे है।

क्या मशरूम को माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है?

माइक्रोवेव ओवन में यह प्रक्रिया काफी संभव है। लेकिन अगर यह बहुत विशाल नहीं है, तो इसमें काफी लंबा समय लग सकता है। तैयार मशरूम को एक प्लेट या अन्य उपयुक्त सतह पर रखा जाता है। बिजली 100-180 डब्ल्यू की सीमा में सेट की जाती है, ओवन 20 मिनट के लिए चालू होता है, फिर 8 मिनट के लिए दरवाजा खोलकर ताजी हवा की आपूर्ति की जाती है।

प्रसारित होने के बाद, सुखाने की प्रक्रिया उपरोक्त क्रियाओं के क्रम को 3-5 बार दोहराने के साथ जारी रहती है।

कुछ प्रकार के मशरूम को अन्य तरीकों से अतिरिक्त सुखाने की आवश्यकता हो सकती है।

इलेक्ट्रिक ड्रायर में किस तापमान पर सुखाना है?

प्रकृति के विभिन्न उपहारों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया, इलेक्ट्रिक ड्रायर प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की आवश्यकता के बिना कम समय में बड़ी संख्या में मशरूम की उच्च गुणवत्ता वाली सुखाने की सुविधा प्रदान करता है।

कटा हुआ मशरूम डिवाइस के सभी स्तरों या एक निश्चित हिस्से पर बिछाया जाता है। उन्हें समान रूप से एक परत में रखा जाना चाहिए। सुखाने 55 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर किया जाता है, वांछित उत्पाद की स्थिति प्राप्त करने में 2-6 घंटे लग सकते हैं।

प्रक्रिया की अवधि सूखे स्लाइस की मोटाई, ड्रायर में स्थापित पैलेटों की संख्या और नीचे से ऊपर तक उनकी आवधिक पुनर्व्यवस्था से प्रभावित होती है।

मशरूम को एयर ग्रिल में सुखाना

पर्याप्त वायु परिसंचरण सुनिश्चित करने के लिए तैयार मशरूम को विद्युत उपकरण के ग्रिड पर स्वतंत्र रूप से रखा जाता है। पंखे की गति उच्च पर सेट है और तापमान 70 डिग्री सेल्सियस पर सेट है।

कटोरे से भाप निकलने के लिए, इसकी दीवारों और संवहन ओवन के ढक्कन के बीच एक छोटा सा छेद होना चाहिए।

इस उद्देश्य के लिए, किसी लम्बी वस्तु का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, जैसे कि कटार, इसे अलग करने वाले स्थान में सम्मिलित करना। मशरूम प्रसंस्करण की अवधि 1.5 घंटे है।

मल्टीक्यूकर का उपयोग करना

एक नियम के रूप में, मशरूम सुखाने के लिए धीमी कुकर का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि इसके संचालन का सिद्धांत मुख्य रूप से स्टीमिंग व्यंजनों पर आधारित है। अपवाद उपकरण मॉडल हैं जो सुखाने का कार्य प्रदान करते हैं। इस मामले में, हीटिंग तापमान 60-70 डिग्री सेल्सियस के भीतर सेट किया गया है। समय-समय पर, नम हवा को हटाने के लिए आंतरिक टैंक को बंद करना और हवादार करना आवश्यक है। औसत सुखाने का समय 3 घंटे है।

रूसी ओवन में मशरूम कैसे सुखाएं

मशरूम बिछाने के लिए विशेष पैरों के साथ जाली का उपयोग करना सुविधाजनक है। उन्हें भट्ठी में एक के ऊपर एक स्थापित किया जा सकता है। इस तरह के झंझरी की अनुपस्थिति में, पैर साइड की सतह पर स्थापित ईंटों को बदल सकते हैं।

मशरूम को एक छोर पर रेत के एक कंटेनर में डूबे हुए तेज डंडे या धातु की छड़ पर रखना भी सुविधाजनक है। कूलिंग ओवन में हवा का तापमान 50-70 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए। उच्च मूल्यों पर, मशरूम जल सकते हैं, और कम तापमान पर, सुखाने की प्रक्रिया काफी धीमी हो जाएगी और वर्कपीस खराब हो सकती है।

किसी भी बर्तन में तरल पदार्थ या बर्तन में पका हुआ भोजन नहीं होना चाहिए। ब्लोअर डैम्पर्स, जो पाइप में गर्म हवा के प्रवाह को अवरुद्ध करते हैं, हवा के प्रवाह के संचलन और जारी नमी के उन्मूलन को सुनिश्चित करने के लिए अजर छोड़ दिया जाना चाहिए।

जैसे ही मशरूम का रस वाष्पित होता है, ऊपरी वाल्व बंद हो जाता है। असमान सुखाने के साथ, अपने स्वाद और सुगंध को खोने से बचने के लिए तैयार मशरूम को नियमित रूप से चुना जाना चाहिए। औसतन, ओवन में सुखाने की प्रक्रिया 4 घंटे तक चलती है।

गैस चूल्हे के जलने पर सूखना

मशरूम के तैयार टुकड़ों को मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाया जाना चाहिए और स्टोव से 70-100 सेमी की दूरी पर लटका दिया जाना चाहिए। पूरे दिन जलने वाले बर्नर के साथ, सुखाने की प्रक्रिया में 3 दिन लगते हैं। इस समय चूल्हे पर कुछ भी पकाना अवांछनीय है, ताकि मशरूम धुएं को अवशोषित न करें और अन्य उत्पादों की गंध प्राप्त न करें। यह विधि ऊपर वर्णित विधियों की तुलना में कम सुविधाजनक है। इसलिए, सूखे मशरूम की कटाई के लिए अन्य विकल्पों के अभाव में इसका उपयोग किया जाना चाहिए।

मशरूम की तैयारी कैसे निर्धारित की जाती है?

तैयार मशरूम हल्के, छूने में सूखे हो जाते हैं। झुकने पर वे थोड़ा झुकते हैं, यदि आप काफी बल लगाते हैं, तो वे टूट सकते हैं। सुखाने के सभी नियमों के अधीन, ताजे मशरूम में निहित स्वाद और गंध को संरक्षित किया जाता है।

यदि वे सूख जाते हैं, तो वे महत्वपूर्ण कठोरता प्राप्त कर लेते हैं, रंग गहरा हो जाता है, कभी-कभी बढ़ी हुई भंगुरता लोब्यूल्स को अलग-अलग भागों में नष्ट कर देती है।

मशरूम पाउडर को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर और थोड़ी मात्रा में नमक के साथ मिलाकर अधिक सूखे ब्लैंक से तैयार किया जा सकता है। अपर्याप्त रूप से सूखे मशरूम को स्टोर करना मुश्किल होता है, क्योंकि लुगदी में शेष नमी मोल्ड की उपस्थिति में योगदान देती है।

इस वीडियो में आप मशरूम सुखाने के नियमों से परिचित होंगे।

चुनने के तुरंत बाद मशरूम को अच्छी तरह से साफ करना महत्वपूर्ण है। आपको उन्हें धोने की आवश्यकता नहीं है: बस उन्हें ब्रश से साफ करें और क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को चाकू से काट लें।

बोलेटस को इलेक्ट्रिक ड्रायर में कैसे सुखाएं

मशरूम के प्रसंस्करण के लिए इलेक्ट्रिक ड्रायर सुविधाजनक हैं क्योंकि आप व्यावहारिक रूप से प्रक्रिया का पालन नहीं कर सकते हैं। वे सभी उपयोगी गुणों और एक नाजुक मशरूम सुगंध को छोड़कर नमी को वाष्पित करते हैं। इसके अलावा, तैयारी की इस पद्धति के साथ, वे काले नहीं होते हैं।

बोलेटस को इलेक्ट्रिक ड्रायर में ठीक से कैसे काटें:

• मशरूम को स्लाइस में काट लें। वे जितने पतले होंगे, सुखाने की प्रक्रिया उतनी ही तेज होगी।
• स्लाइस को ट्रे पर रखें, उन्हें उपकरण पर रखें और ढक्कन से ढक दें।
• सूखा बोलेटस 55 डिग्री के तापमान पर होना चाहिए। प्रक्रिया में लगभग पांच घंटे लगेंगे। समय-समय पर पैलेट को स्थानों में बदलने के लायक है ताकि सभी मशरूम समान रूप से सूख जाएं।

आदर्श रूप से सूखे बोलेटस बोलेटस स्प्रिंगदार होते हैं, लेकिन टूटते नहीं हैं। यदि वे काले हो गए हैं और भंगुर हो गए हैं, तो आपने मशरूम को बहुत अधिक सुखाया है। इस तरह के स्लाइस को सूप और सॉस के लिए पाउडर में पीसना चाहिए।

बोलेटस को ओवन में कैसे सुखाएं

अधिकांश अपार्टमेंट और घरों में ओवन स्टोव से सुसज्जित होते हैं, इसलिए इस सुखाने को सार्वभौमिक कहा जा सकता है। इसके लिए विशेष लागत और प्रयासों की आवश्यकता नहीं है।

कैसे आगे बढ़ा जाए:

• मशरूम को पतले स्लाइस में काटें और चर्मपत्र कागज से ढकी बेकिंग शीट पर रखें।
• ओवन को 70 डिग्री तक गरम करें और बेकिंग शीट्स को बोलेटस के साथ रखें।
• एक घंटे के बाद, स्लाइस को पलट देना चाहिए, और फिर उसी समय के लिए सूखना चाहिए।

यदि मशरूम अभी भी गीले हैं, तो उन्हें समय-समय पर पलटते हुए, ओवन में अधिक समय तक रखने की आवश्यकता होती है।

आप जंगल के फलों को बाहर सुखाने की कोशिश भी कर सकते हैं, मौसम की अनुमति। ऐसे होममेड ब्लैंक्स पर ऊर्जा बचाने के दो तरीके हैं। कटे हुए बोलेटस को कागज पर बिछाया जा सकता है या धागे पर लटकाया जा सकता है और अच्छी तरह हवादार जगह पर रखा जा सकता है। एक प्रशंसक हीटर प्रक्रिया को गति देने में मदद करेगा।

आपको सुखाने के लिए पुराने मशरूम नहीं चुनना चाहिए - वे जहरीले हो सकते हैं। साथ ही, इस प्रकार के ब्लैंक के लिए बोलेटस के पतले पैर बहुत अच्छे नहीं होते हैं।

सूखे बोलेटस को कैनवास बैग, पेपर बैग, कसकर बंद कांच के जार या वैक्यूम कंटेनर में स्टोर करें। खाना पकाने से पहले, नमकीन दूध में तैयार किए गए बोलेटस को जोर देने की सिफारिश की जाती है - वे ताजा की तरह होंगे।