सूखे जेरूसलम आटिचोक या जेरूसलम आटिचोक को कैसे सुखाएं। जेरूसलम आटिचोक को पतझड़ में एकत्र किया जा सकता है, या आप इसे सर्दियों के लिए जमीन में छोड़ सकते हैं

जेरूसलम आटिचोक में कई विटामिन होते हैं और इसमें औषधीय गुण होते हैं। मूल्यवान जड़ वाली सब्जी कई शताब्दियों से मानव जाति के लिए जानी जाती है। लोगों के बीच इसका सामान्य नाम मिट्टी का नाशपाती है। ग्रीष्मकालीन निवासी इसे इसकी स्पष्टता और आहार संबंधी गुणों के लिए पसंद करते हैं, लेकिन इसकी पतली त्वचा के कारण इसे लंबी सर्दियों में संरक्षित करना मुश्किल होता है। जेरूसलम आटिचोक को स्टोर करने के कई तरीके हैं, जिनमें से मुख्य स्थितियां ठंडे तापमान और काफी आर्द्र वातावरण हैं।

जेरूसलम आटिचोक के भंडारण की शर्तें

जेरूसलम आटिचोक के लिए एक तहखाना या ठंडा तहखाना सर्दियों के लिए सबसे आम जगह है। अपार्टमेंट इमारतों में रहने वाले शहरवासी, तहखाने के बजाय, इन उद्देश्यों के लिए बालकनी या रेफ्रिजरेटर का उपयोग करते हैं।

सर्दियों के लिए जड़ वाली फसलों को फ्रीज करना संभव है, लेकिन साथ ही, आपको प्रकंद तैयार करने की कुछ विशेषताओं को जानना होगा। ग्रीष्मकालीन निवासी जो कई वर्षों से जेरूसलम आटिचोक उगा रहे हैं, ठंड से पहले तनों को काटने की सलाह देते हैं, कटिंग को 20 सेमी की ऊंचाई पर छोड़ देते हैं।

जड़ फसलों के सफल भंडारण के लिए निम्नलिखित शर्तों का पालन करना चाहिए:

सलाह। सर्दियों की बेहतर स्थिति सुनिश्चित करने के लिए जड़ वाली फसलों को मिट्टी की परत से सावधानीपूर्वक और मोटे तौर पर छीलने की कोई आवश्यकता नहीं है। याद रखें कि सीधी धूप और गर्म हवा फसल के लिए हानिकारक हैं।

घर पर कंदों का दीर्घकालिक भंडारण सुनिश्चित करना तहखाने की तुलना में कुछ अधिक कठिन होगा। यदि आप उन्हें पहले तैयार किए बिना रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो वे एक महीने से भी कम समय में खराब हो जाएंगे। जेरूसलम आटिचोक को सही तरीके से कैसे संग्रहीत किया जाए, इसके बारे में कई युक्तियाँ हैं:

• मिट्टी को बहुत अधिक तीव्रता से न हिलाएं;
• त्वचा को बरकरार रखने के लिए कपड़े से मिट्टी हटाने की अनुमति नहीं है;
• जब प्राकृतिक परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो 15 सेमी तक ऊंचे तने बचे रहते हैं;
• जड़ वाली सब्जियों को मार्च से अधिक समय तक न छोड़ें;
• भंडारण के दौरान आरामदायक वायु आर्द्रता 85% है;
• खरोंच और क्षतिग्रस्त जड़ों को पहले खाया जाता है।

सरल अनुशंसाओं का पालन करके, आप वसंत तक ताजा और स्वस्थ जेरूसलम आटिचोक का आनंद ले सकते हैं। पिसी हुई नाशपाती वर्ष की ठंडी अवधि के दौरान शरीर को विटामिनयुक्त बनाने में मदद करती है। भोजन प्रयोजनों के लिए इसका उपयोग बहुत विविध है। ताजे या सूखे कंदों के अलावा, यह मैरिनेड के साथ स्वादिष्ट सिरप, जैम या डिब्बाबंद सामान बनाता है।

ध्यान! जेरूसलम आटिचोक में इनुलिन नामक पदार्थ होता है, जो लंबे समय तक उपयोग से रक्त शर्करा को कम करता है। इसलिए, यह खराब इंसुलिन उत्पादन वाले लोगों के लिए बहुत उपयोगी है।

भंडारण सुविधाएँ: सुखाना और जमना

अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के लिए, भंडारण विकल्पों की संख्या सीमित है। सबसे किफायती विकल्प कंदों को सुखाना या फ्रीज करना है। आप सब्जी के सर्वोत्तम गुणों को बालकनी पर संरक्षित कर सकते हैं, लेकिन इसके लिए आपको रेत या मिट्टी वाले कंटेनरों की आवश्यकता होगी। कंटेनरों के बजाय पीट या चूरा के बैग का उपयोग करने की अनुमति है।

फ्रीजिंग में जड़ों की सफाई और धुलाई शामिल है। तैयार कंदों को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटा जाता है और दूध और दही मट्ठे में ब्लांच किया जाता है। तापमान कम से कम 95°C बनाए रखा जाता है। समय के संदर्भ में, अंतिम प्रक्रिया में 10 मिनट लगते हैं। परिणामी उत्पाद ठंडा होने के बाद जम जाते हैं।

कई गृहिणियां जेरूसलम आटिचोक को सुखाकर तैयार करती हैं। केवल मजबूत और क्षतिग्रस्त कंद ही सुखाने के लिए उपयुक्त होते हैं। प्रारंभिक कार्य में बहते पानी से धोना, छीलना और छोटे टुकड़ों में काटना शामिल है। जड़ वाली सब्जियों को प्राकृतिक रूप से, ओवन में या विशेष घरेलू उपकरणों का उपयोग करके सुखाया जाता है। एक ही स्थान पर बड़ी संख्या में सब्जियों का भंडारण करते समय, जेरूसलम आटिचोक को आलू या बीट्स के साथ रखना बेहद अवांछनीय है; केवल गाजर ही एक अच्छा पड़ोसी होगा।

सलाह। धातु ऑक्सीकरण को रोकने के लिए, काटने के लिए हड्डी या सिरेमिक चाकू का उपयोग करना बेहतर है।

उपचारात्मक कंदों के बारे में बहुत कम गृहिणियां जानती हैं। प्रकृति के इन उपहारों को संग्रहीत और बुद्धिमानी से उपयोग किया जाना चाहिए। तभी आप इस जड़ वाली सब्जी से अधिकतम लाभ प्राप्त कर सकते हैं, क्योंकि इसमें फाइबर, कार्बनिक अम्ल और पेक्टिन जैसे उपयोगी घटक होते हैं।

जेरूसलम आटिचोक ब्लैंक: वीडियो

जेरूसलम आटिचोक कंदों में विटामिन, आयरन और अन्य उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं। गूदे में बहुत अधिक मात्रा में फाइबर होता है। बहुत से लोग अपने घर के पास या देश में पौधा उगाते हैं, लेकिन हर कोई जानता है कि सर्दियों में जेरूसलम आटिचोक को कैसे संग्रहीत किया जाए, इसलिए वे मिट्टी के नाशपाती को नहीं खोदते, क्योंकि यह ठंढ से डरता नहीं है।

लेकिन यदि आप सरल भंडारण नियमों का पालन करते हैं, तो आप उत्पाद को सर्दियों में ताज़ा रख सकते हैं।

सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक कब इकट्ठा करें (खुदाई करें)।

पतझड़ में कटाई के लिए जल्दबाजी करने की जरूरत नहीं है। जेरूसलम आटिचोक अल्पकालिक ठंढों से डरता नहीं है। कंद जितने लंबे समय तक जमीन में रहेंगे, उनका स्वाद उतना ही बेहतर होगा।

सितंबर की शुरुआत से अक्टूबर के अंत तक जड़ वाली फसलों में कार्बोहाइड्रेट और पोषक तत्वों का गहन संचय होता है। कटाई से दो सप्ताह पहले, आपको पौधे के ऊपरी हिस्से को ट्रिम करना होगा, तनों से 20 सेमी से अधिक दूरी नहीं छोड़नी होगी।

इस प्रक्रिया का उद्देश्य फल पर मजबूत त्वचा के निर्माण को प्रोत्साहित करना है। खोदी गई जड़ वाली फसलों को धूप में नहीं सुखाया जा सकता, उन्हें तत्काल भंडारण या प्रसंस्करण के लिए भेजा जाना चाहिए।

जेरूसलम आटिचोक कंदों को कैसे स्टोर करें

यदि आप मिट्टी की नाशपाती की फसल को तहखाने में डाल देते हैं, तो यह सब जल्दी खराब हो जाएगा। फलों को सूखने से बचाने के लिए हवा में नमी लगभग 85% और तापमान +4 डिग्री सेल्सियस से नीचे होना चाहिए।

• डिब्बाबंदी;
• सुखाना;
• जमना

जेरूसलम आटिचोक को रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर में कैसे स्टोर करें

आप जेरूसलम आटिचोक को अन्य उत्पादों के बगल में 3 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। सब्जियों का डिब्बा भंडारण के लिए सबसे अच्छी जगह है। फलों को सूखने से बचाने के लिए उन्हें पैक किया जाता है।

इस उपयोग के लिए:

• प्लास्टिक बैग;
• सीलबंद ढक्कन वाला प्लास्टिक कंटेनर;
• ग्लास जार।

जेरूसलम आटिचोक को फ्रीज कैसे करें

जमे हुए फल 3 महीने तक अपना पोषण मूल्य नहीं खोते हैं।

त्वरित हिमीकरण कक्ष में भेजे जाने से पहले उन्हें संसाधित किया जाता है। जड़ वाली सब्जियों को धोया जाता है और चाकू से छिलका हटा दिया जाता है। छोटे नमूनों को थैलियों में रखा जाता है और पूरा जमा दिया जाता है।

बड़े फलों को टुकड़ों में काटकर कद्दूकस कर लिया जाता है. एक सिलिकॉन बेकिंग शीट पर रखें और त्वरित फ्रीजिंग डिब्बे में रखें। अगले दिन उन्हें बैग, खट्टा क्रीम कप, डिस्पोजेबल और प्लास्टिक कंटेनर में डाल दिया जाता है।

जेरूसलम आटिचोक को तहखाने में कैसे स्टोर करें

कोई भी रेफ्रिजरेटर बड़ी मात्रा में मिट्टी के नाशपाती को स्टोर करने के लिए पर्याप्त नहीं है। इसका एक हिस्सा दचा में तहखाने या तहखाने में उतारा जाना चाहिए। जड़ वाली फसलों से मिट्टी नहीं हटाई जाती, यह उसे सूखने से बचाती है।

सलाह! यदि जड़ वाली सब्जियों को पैराफिन की परत से ढक दिया जाए तो वे अधिक समय तक टिकी रहेंगी।

भंडारण के लिए बक्सों की आवश्यकता होती है। फलों को परतों में उनमें रखा जाता है, प्रत्येक को रेत या छोटे चूरा के साथ छिड़का जाता है। कंटेनरों को तहखाने में ढेर में रखा जाता है। फलों को वसंत तक रेत की एक परत में अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

सूखे जेरूसलम आटिचोक को कैसे स्टोर करें

सामग्री:

• 1 किलो जड़ वाली सब्जियां;
• 1 लीटर पानी;
• 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड क्रिस्टल.

तैयारी:

1. फलों को भिगोकर धोया जाता है, बची हुई गंदगी को ब्रश से हटा दिया जाता है।एक कंटेनर में पानी डाला जाता है और एसिड क्रिस्टल उसमें घुल जाते हैं। मिट्टी के नाशपाती के फलों को छीलकर अम्लीय पानी में डुबोया जाता है।
2. छिलके वाली जड़ वाली सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, पहले एक तौलिये पर बिछाया जाता है, फिर चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित किया जाता है। ओवन को 100 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म किया जाता है और उसमें बेकिंग शीट रखी जाती हैं।
3. सुखाते समय ओवन का दरवाज़ा थोड़ा सा खोलें।यह प्रक्रिया कई घंटों तक चलती रहती है. चिप्स को समय-समय पर पलटते रहें, सुनिश्चित करें कि वे जलें नहीं। सूखे जेरूसलम आटिचोक को पूरी तरह ठंडा होने के बाद भंडारण कंटेनरों (जार, कंटेनर) में डाला जाता है।

एक नोट पर! सूखे मिट्टी के नाशपाती का शेल्फ जीवन एक वर्ष है। 1 किलो कच्चे माल से 150 ग्राम तैयार उत्पाद प्राप्त होता है।

सूखे जेरूसलम आटिचोक का उपयोग:

• चाय बनाएं;
• सब्जी के व्यंजनों में जोड़ा गया;
• चिप्स की तरह खाओ.

एक अपार्टमेंट में सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक को कैसे स्टोर करें?

इस स्वस्थ सब्जी का उपयोग घरेलू तैयारियों के लिए कच्चे माल के रूप में किया जाता है। जड़ वाली फसल को अन्य सब्जियों, फलों और मसालों के साथ मिलाया जाता है।

सलाद

जेरूसलम आटिचोक से सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद तैयार किया जाता है।

सामग्री:

• 1 किलो पिसा हुआ नाशपाती;
• 500 ग्राम गाजर;
• 1 बड़ा नींबू.

तैयारी:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोया जाता है, छीला जाता है और स्लाइस में काटा जाता है।
2. नींबू को साबुन से धोया जाता है और छिलके सहित मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है।
3. सब्जियों और नींबू के रस को गूदे, स्वादानुसार नमक के साथ मिलाएं और निष्फल जार में रखें। रोल करने से पहले उन्हें कम से कम 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है।

जाम

मिठाई के लिए, जेरूसलम आटिचोक और कद्दू के गूदे से जैम बनाया जाता है। इसे घर पर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है या तहखाने में रखा जा सकता है।

सामग्री:

• 1 किलो कद्दू का गूदा;
• 1 किलो जेरूसलम आटिचोक;
• 1 कप चीनी;
• 1 मध्यम आकार का नींबू.

तैयारी:

1. कद्दू के फल और गूदे को टुकड़ों में काट लिया जाता है. नींबू को कद्दूकस कर लें. सामग्री को एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और हिलाएँ।
2. जब सब्जियां रस छोड़ दें, तो पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और 5 मिनट तक पकाएं।
3. जैम को बाँझ जार में गर्म करके डाला जाता है, ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक दिन के लिए फर कोट के नीचे रखा जाता है।

मसालेदार व्यंजनों के शौकीनों को काली मिर्च के साथ मैरीनेटेड जेरूसलम आटिचोक की रेसिपी पसंद आएगी।

काली मिर्च के साथ मैरिनेड करें

मैरिनेड के लिए सामग्री:

• जेरूसलम आटिचोक फल के 900 ग्राम;
• मिर्च;
• ½ बड़ा चम्मच. सरसों के बीज;
• 2 टीबीएसपी। सहारा;
• एक गिलास सिरका 5%;
• 1 नींबू;
• 1½ छोटा चम्मच नमक।

निम्नलिखित क्रम में ऐपेटाइज़र तैयार करें:

1. फलों को भिगोया जाता है, धोया जाता है, छीला जाता है और 10 मिमी के टुकड़ों में काटा जाता है।
2. 1 लीटर जार को धोया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है।
3. जेरूसलम आटिचोक स्लाइस को तैयार कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक पर सरसों के बीज छिड़कें, और तल पर गर्म मिर्च रखें।
4. पानी, ज़ेस्ट, मसालों से एक मैरिनेड तैयार करें और सबसे अंत में सिरका डालें।
5. उबलता हुआ नमकीन पानी एक जार में डाला जाता है और 10 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
6. मसालेदार जेरूसलम आटिचोक के जार को खराब कर दिया जाता है और ठंडा होने के बाद रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है या तहखाने में डाल दिया जाता है।

निष्कर्ष

जेरूसलम आटिचोक जो गर्मियों में डाचा में उगते थे, उन्हें पतझड़ में खोदने की जरूरत होती है। वर्णित भंडारण विधियों में से किसी का उपयोग करके, आप उत्पाद को संरक्षित रखेंगे और सर्दियों में खाना बनाते समय इसे व्यंजनों में जोड़ने में सक्षम होंगे।

मिट्टी के नाशपाती के फलों में मौजूद लाभकारी पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेंगे, सर्दी से बचाएंगे, और फाइबर आंतों के कार्य में सुधार करेगा।

आलू के बाद लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर, जेरूसलम आटिचोक में खेती में आसानी और उपयोगिता के फायदे हैं। इसलिए, कई ग्रीष्मकालीन निवासी इसे अपनी साइट पर देखना चाहते हैं।

यह एक उत्कृष्ट फसल देता है, जिसे संसाधित करना आसान है, यदि आप समझते हैं कि सर्दियों के लिए जेरूसलम आटिचोक को कैसे संग्रहीत किया जाए।

भंडारण की तैयारी

जेरूसलम आटिचोक को लंबे समय तक स्टोर करने से पहले इसे ठीक से तैयार करना जरूरी है। जंगली कंदीय सूरजमुखी (जैसा कि जेरूसलम आटिचोक को कभी-कभी कहा जाता है) की जड़ें सूखे, ठंडे दिन पर काटी जाती हैं। यह प्रक्रिया आलू के कंदों को खोदने और इकट्ठा करने की याद दिलाती है। पिचफ़र्क या फावड़े का उपयोग करना बेहतर है। आलू की जड़ वाली सब्जियों के विपरीत, भूमिगत इज़राइली आटिचोक - जेरूसलम आटिचोक का दूसरा नाम - की त्वचा पतली होती है, जिसे बरकरार रखना महत्वपूर्ण है। अन्यथा, जो कंद क्षतिग्रस्त हैं उन्हें पहले खाया जाना चाहिए।

पृथ्वी विधि

ग्रीष्मकालीन निवासी और व्यक्तिगत भूखंडों के मालिक फसल का कुछ हिस्सा भूमिगत छोड़ सकते हैं। सर्दियों में जेरूसलम आटिचोक को इस प्रकार कैसे संग्रहीत किया जाए, इस पर कई सिफारिशें हैं:

1. 1. पकी हुई जड़ वाली सब्जियों को रखने के लिए एक गड्ढा खोदें। उन पर पुआल, चूरा या पीट जैसे किसी भी पदार्थ की परत लगाएं।

1. 1. सब्जी को बगीचे के बिस्तर पर रखें और ढेर बनाने के लिए मिट्टी छिड़कें। आपको एक ऊंचा बिस्तर चुनने की भी ज़रूरत है, या इससे भी बेहतर, इसे खोदें, एक छोटी सी खाई बनाएं - 30 सेमी, ताकि पानी वहीं बह जाए, न कि सब्जी भंडारण क्षेत्र में।

1. कुछ मालिक, खाई खोदकर और उनकी सतह को स्प्रूस पंजों से ढककर, वहां कई कंटेनर रखते हैं, जैसे बड़े प्लास्टिक की बाल्टियाँ या इनडोर फूलों के बर्तन, कंदों से भरे हुए, उन्हें कृंतक आक्रमण, मुरझाने और सड़ने से बचाते हैं। खाई को रेतीले सब्सट्रेट से भर दिया जाता है, चीड़ के पंजे या घास से अछूता कर दिया जाता है, और छत की फेल्ट शीट से ढक दिया जाता है। ठंढी सर्दियों में इसे स्टोर करना बेहतर होता है, साथ ही बर्फ भी छिड़का जाता है।

तहखाने में सब्जी का भंडारण

जड़ वाली सब्जियों को संग्रहीत करने के लिए एक उत्कृष्ट स्थान दफन गड्ढा है। तहखाने में तापमान शासन (+3°) इसके लिए इष्टतम है। इष्टतम भंडारण की स्थिति बनाने के लिए आपको यह करना होगा:

• कंटेनर तैयार करें, अधिमानतः लकड़ी के बक्से, वहां जेरूसलम आटिचोक रखें, उन पर रेत और चूरा मिश्रण की परत लगाएं, आदि।
• थैलियों में रखें, मिट्टी छिड़कें।
• प्रत्येक जड़ वाली सब्जी को एक खोल से ढककर पैराफिन (मोम) सुरक्षा बनाएं।

जेरूसलम आटिचोक को दफनाते समय इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि इसे सभी प्रकार की सब्जियों के साथ संग्रहित नहीं किया जा सकता है:

सलाह: भंडारण करते समय कंदों को जमीन से पूरी तरह खाली न करें। मिट्टी का आवरण अपनी अखंडता बरकरार रखता है और इसकी विटामिन सामग्री बेहतर होती है। लगभग 15 सेंटीमीटर लंबे डंठल के आधार के साथ जड़ प्रणाली को छोड़ना भी उचित है।

बेसमेंट प्लेसमेंट

1. 1. नम रेत वाले कंटेनर में रखें।

1. 1. एक गहरे कंटेनर के तल पर मिट्टी से ढके कंदों के साथ पूरी जड़ रखें, इसे एक नम सब्सट्रेट (रेत, चूरा, काई, आदि) से ढक दें।

1. जड़ वाली सब्जियों को छीलें और प्लास्टिक की थैलियों में 30 दिनों से अधिक न रखें।

अपार्टमेंट का रखरखाव

तहखाने या तहखाने की कमी परेशान होने का कारण नहीं है। घर पर भंडारण के विकल्प हैं:

लॉजिया पर

एक चमकता हुआ लॉजिया और यहां तक ​​कि एक बिना शीशे वाली बालकनी जेरूसलम आटिचोक के लिए आश्रय होगी। इसे कंटेनरों के नीचे रखा जाता है, जो हाथ में है उससे एक सुलभ लेयरिंग विधि का उपयोग करके डाला जाता है: रेत, चूरा, पुआल, कागज, आदि। यदि आवश्यक हो, तो इसे अतिरिक्त रूप से पुरानी चीजों से अछूता रखा जाता है। कम से कम 60 दिनों तक जेरूसलम आटिचोक अपने गुणों को नहीं खोएगा।

युक्ति: किसी भी भंडारण के लिए भंडारण से पहले, जेरूसलम आटिचोक को तुरंत खोदा जाता है और जल्दी से एक कंटेनर में रखा जाता है। अन्यथा सूर्य की रोशनी और अत्यधिक गर्मी इसे नष्ट कर देगी।

एक रेफ्रिजरेटर में

कम मात्रा में सब्जी को रेफ्रिजरेटर में सुरक्षित रूप से संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

• प्रत्येक कंद को अच्छी तरह धो लें।
• मिट्टी के नाशपाती से अतिरिक्त नमी हटा दें।
• प्लास्टिक की थैलियों में रखें या वायुरोधी कंटेनरों का उपयोग करें।
• लगभग 21 दिनों तक सब्जी की दराज में रखें।

जेरूसलम आटिचोक जमने, पिघलने और दोबारा जमने से डरता नहीं है। इसलिए, इसे टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है और फ्रीजर में भागों में संग्रहीत किया जाता है। जब आवश्यक हो, इसे ठंडे पानी में डालकर या बस पहले रेफ्रिजरेटर में डालकर, फिर कमरे के तापमान पर रखकर धीरे-धीरे डीफ़्रॉस्ट करें।

जेरूसलम आटिचोक कंद, अदरक की जड़ की याद दिलाते हैं, या तो छिलके के साथ या छीलकर पकाया जा सकता है। त्वचा से रगड़ने पर - वे भूरे रंग का हो जाते हैं, लेकिन त्वचा के नीचे और उसमें ही सिलिकॉन और आयरन की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं। छिलके वाले टुकड़े अधिक प्रस्तुत करने योग्य लगते हैं, लेकिन कुछ लाभकारी गुण खो जाते हैं।

सब्जियों को छीलने से पहले ठंडे पानी में रखने की सलाह दी जाती है, और फिर छिलके को चाकू से हटा दें जिससे ऑक्सीकरण प्रक्रिया न हो (लकड़ी, स्टेनलेस स्टील, हड्डी, आदि से बनी)। यदि आप सब्जी की प्यूरी बनाने की योजना बना रहे हैं, तो पहले इसे थोड़े समय के लिए अम्लीय पानी (नींबू या सिरके के साथ) में रखें ताकि गूदा काला न हो जाए। फिर फलों को एक कोलंडर में स्थानांतरित कर दिया जाता है ताकि पानी पूरी तरह से निकल जाए।

सूखा

जेरूसलम आटिचोक की एक बड़ी फसल को आदर्श रूप से सुखाकर संरक्षित किया जाता है। इसे स्लाइस में काटा जाता है और किसी भी स्वीकार्य विधि से 60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर सुखाया जाता है:

1. प्राकृतिक तरीके से: ठंडे, हवादार, अंधेरे कमरे में, सतह पर एक परत में फैला हुआ या एक तार पर लटका हुआ।
2. ओवन।
3. एयर फ़्रायर।
4. इलेक्ट्रिक ड्रायर.
5. माइक्रोवेव ओवन।

सूखी सब्जियों को कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए, उन्हें रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखना बेहतर है।

संरक्षण विधि

हर कोई नहीं जानता कि जेरूसलम आटिचोक डिब्बाबंद होने पर बहुत अच्छा होता है।

नमकीन बनाना

मसालेदार उत्पाद किसी भी दावत के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है। खाना पकाने का एल्गोरिदम इस प्रकार है:

• • गाजर और जेरूसलम आटिचोक को छोटे टुकड़ों में काटकर एक निष्फल कंटेनर में रखें।

• 2 बड़े चम्मच लें. शहद और नमक के चम्मच, 50 ग्राम सिरका और पानी (1 लीटर) डालें, उबाल लें, मैरिनेड बना लें।
• जार को उत्पाद से भरें।
• ¼ घंटे के लिए पास्चुरीकरण के लिए रखें।
• जमना।

गाजर और जेरूसलम आटिचोक सलाद

एक बहुत ही सरल, स्वादिष्ट नुस्खा जो आपको सब्जियों को गुणवत्ता में अधिक हानि के बिना लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देता है। गाजर और जेरूसलम आटिचोक (500 ग्राम: 1 किग्रा) लें, धो लें, छील लें, अपनी इच्छानुसार काट लें। एक कसा हुआ नींबू और नमक डालें। रस निकलने के बाद, मिश्रण को कैनिंग कंटेनर में डाल दिया जाता है और ½ घंटे के लिए पास्चुरीकरण के लिए रख दिया जाता है। आप इसे इस तरह एक साल या उससे अधिक समय तक स्टोर करके रख सकते हैं।

पांच मिनट का जाम

जेस्ट और जेरूसलम आटिचोक कद्दू के साथ सीधे 1 नींबू मिलाकर, एक मूल जैम तैयार किया जाता है (प्रत्येक में 1 किलो सब्जियां)। धुले, छिले और कटे हुए उत्पादों को एक गिलास दानेदार चीनी (250 ग्राम) के साथ मिलाया जाता है, लगातार हिलाते हुए पांच मिनट तक उबाला जाता है। फिर गर्म जैम को तैयार कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है और भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है। जार को उल्टा रखा जाता है और एक दिन के लिए लपेटा जाता है। कमरे की स्थिति में स्टोर करें.

समुद्री हिरन का सींग नुस्खा

हर कोई इस स्वादिष्ट फिलिंग से परिचित नहीं है:

• उबला हुआ, ठंडा पानी (1 बड़ा चम्मच)।
• समुद्री हिरन का सींग का रस (2 बड़े चम्मच, 200 ग्राम प्रत्येक)।
• दानेदार चीनी (1 बड़ा चम्मच)।
• जेरूसलम आटिचोक, टुकड़ों में कटा हुआ (1 किलो)।

सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है, स्टोव पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर यह सब कैनिंग कंटेनरों में डाला जाता है, 0.5 घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, रोल किया जाता है और भंडारण के लिए भेजा जाता है।

कॉफी पीने के लिए पाउडर

पतले छल्ले में काटे गए तैयार कंदों को छीला नहीं जाता है। इन्हें ओवन में भूरा होने तक तला जाता है और फिर कॉफी ग्राइंडर या मोर्टार का उपयोग करके पीस लिया जाता है। इस पाउडर को एक वायुरोधी कांच के कंटेनर में संग्रहित किया जाता है और फिर इसे कॉफी में बनाया जाता है। स्वाद के लिए दूध मिलाने की सलाह दी जाती है।

वनस्पतियों के इस प्रतिनिधि के कई नाम हैं - सन रूट, वोल्गा शलजम, मिट्टी का नाशपाती। इसे अक्सर जंगली सूरजमुखी भी कहा जाता है। पता चला कि वह इस फूल का सबसे करीबी रिश्तेदार है और दिखने में इसके जैसा ही है। सर्दियों में जेरूसलम आटिचोक फसलों की खेती, संग्रह और उसके बाद के भंडारण ने हमारे पूर्वजों को चिंतित किया, और यह सब इसकी संरचना के कारण था। इसमें फाइबर, पेक्टिन और कार्बनिक अम्ल होते हैं। विटामिन बी, सी, अमीनो एसिड, केराटिन, जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ इनुलिन, सिलिकॉन, मैंगनीज, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम और कैल्शियम इसे मानव आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाते हैं।

लाभकारी गुण स्पष्ट हैं, लेकिन कुछ सीमाएँ भी हैं। केवल इस उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों और पेट फूलने से पीड़ित लोगों को मिट्टी का नाशपाती नहीं खाना चाहिए।

मिट्टी के नाशपाती को उगाने के लिए माली से लगभग कुछ भी नहीं लेना पड़ता है। फसल बड़ी है, और इसे खोदा जाना चाहिए। इस तरह का अपडेट आपको कंदों की वार्षिक प्रचुरता प्रदान करेगा, और पौधे की उत्पादकता 20 साल तक बनी रहेगी, यानी इसे अपने फलों से अगले सीजन में उगाया जा सकता है।

ताजी सब्जियों को कैसे संग्रहित करें और उनके लाभकारी गुणों को कैसे संरक्षित करें?

जड़ में सभी लाभकारी गुण होते हैं, इसे ही एकत्र किया जाता है और फिर भोजन के लिए उपयोग किया जाता है। पौधे की ख़ासियत ठंढ प्रतिरोध है, इसलिए यदि आपकी साइट पर बहुत अधिक जड़ वाली फसलें उग आई हैं, तो उतना ही खोदें जितना आप सर्दियों के दौरान खाएंगे।. बाकी को जमीन में छोड़ दें, जहां यह अच्छी तरह से ठंढ का सामना कर सके। खोदे गए नमूनों का क्या करें? आप इन्हें स्टोर कर सकते हैं. हम जड़ वाली फसल को मिट्टी या गीली रेत के साथ लकड़ी के बक्से (या एक बैग) में रखते हैं। कटाई के दौरान, कई ग्रीष्मकालीन निवासी कंदों को बगीचे से बाहर निकालने के बाद उनसे मिट्टी नहीं हटाते हैं, और जंगली सूरजमुखी केवल इसके लिए उनका आभारी है।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि भंडारण पर्याप्त ठंडा और उच्च आर्द्रता वाला हो। घर में तहखाने में जेरूसलम आटिचोक का भंडारण करते समय ये स्थितियाँ पूरी होती हैं।

दिलचस्प बात यह है कि वोल्गा शलजम तापमान में मामूली वृद्धि की तुलना में ठंढ को बहुत बेहतर तरीके से सहन करता है। पहले, यदि किसी कारण से कोई तहखाना नहीं था, तो विशेष छेद खोदे जाते थे जिसमें सर्दियों के लिए जड़ वाली फसलें रखी जाती थीं। हालाँकि, आज यह संभावना नहीं है कि कोई इस पद्धति का उपयोग करना चाहेगा।

आदर्श भंडारण सुविधाएं ढेर हैं, जो ग्रामीण क्षेत्रों के लिए अधिक विशिष्ट हैं। जड़ वाली फसलों को ढेर में रखकर, उनके ऊपर बर्फ या धरती की दस सेंटीमीटर परत छिड़कें। इसके बाद एक आश्रय आता है जो उत्पाद को जमने से बचाता है। इस प्रयोजन के लिए पुआल, पीट और अन्य प्राकृतिक सामग्रियों का उपयोग किया जाता है।

ऐसी ही एक विधि निजी घरों के निवासियों के लिए भी उपयुक्त है। सबसे पहले आपको साइट पर एक खाई तैयार करने की ज़रूरत है; आप इसे जमीन जमने से पहले पहले से कर सकते हैं। हम खोदी गई जड़ वाली फसल को कंदों में विभाजित करते हैं और उन्हें प्लास्टिक के फूलों के बर्तनों में भागों में रखते हैं। हम खाई के तल पर स्प्रूस स्प्रूस शाखाओं की एक परत बिछाते हैं और उस पर मिट्टी के नाशपाती के साथ कंटेनर रखते हैं। शीर्ष पर बर्फ की एक परत होती है, फिर इन्सुलेशन (घास, स्प्रूस शाखाएं, आदि), और अंत में हम छत सामग्री की एक शीट के साथ सब कुछ कवर करते हैं। बेशक, ऐसे आश्रय से जड़ वाली सब्जी को बाहर निकालना बहुत सुविधाजनक नहीं है, लेकिन इसमें यह अपने सभी गुणों को बरकरार रखेगी और कठोर सर्दियों में भी उतनी ही ताजा रहेगी।

सुखाना और जमाना उपयोगी भंडारण तकनीकें हैं

लेकिन उन बहुमंजिला इमारतों में निवासियों को क्या करना चाहिए जिनमें बेसमेंट नहीं हैं, और भूमि भूखंडों का उपयोग केवल गर्मियों में सब्जियां उगाने के लिए किया जाता है? आख़िरकार, वे भी सर्दियों में जेरूसलम आटिचोक का आनंद लेना चाहते हैं। इसे अपार्टमेंट में कैसे रखें? उत्पाद रेफ्रिजरेटर में एक महीने से अधिक समय तक नहीं रह सकता है, और उसके बाद केवल एक एयरटाइट कंटेनर या प्लास्टिक बैग में ही रह सकता है। और जब छीलकर काटा जाता है तो यह अवधि कई दिनों तक कम हो जाती है।

एक बालकनी या लॉजिया घर पर सब्जियों के लाभकारी गुणों को संरक्षित करने में मदद करेगी। जड़ वाली फसल को गीली रेत वाले कंटेनर में रखें। चूरा या पीट के बैग भी काम करेंगे। हम उनमें पौधे के कंद डालते हैं, उन्हें बांधते हैं और गर्म होने तक छोड़ देते हैं। इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने का दूसरा तरीका इसे फ्रीज करना है। जड़ को छीलकर, अच्छी तरह से धोकर स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काट लिया जाता है। फिर आपको 95-100 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर दूध और दही मट्ठा के साथ ब्लैंचिंग करने की आवश्यकता है। अंतिम ऑपरेशन का समय 10 मिनट से अधिक नहीं है। अंत में, ठंडा किया गया उत्पाद फ्रीजर में रख दिया जाता है।

कई गृहिणियां इसे सुखाकर तैयार करती हैं। ऐसा करने के लिए, हम बिना सड़न या अन्य क्षति के केवल अच्छे कंद लेते हैं। हम उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोते हैं, छीलते हैं और काटते हैं। हड्डी या सिरेमिक चाकू का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि धातु ऑक्सीकरण करती है। फिर जड़ वाली सब्जी के टुकड़ों को खुली हवा में या विशेष उपकरणों में सुखाया जाता है। मुख्य बात यह है कि इस पर सूर्य की सीधी किरणें नहीं पड़नी चाहिए।

फलों को सुखाने के लिए आप ओवन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. 1 लीटर पानी में एक चम्मच बेकिंग सोडा घोलें और मिश्रण को उबाल लें। इसमें जेरूसलम आटिचोक को 9 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर हम 60 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर कई घंटों तक काटते और सुखाते हैं। आप सूखे टुकड़ों को पीसकर पाउडर बना सकते हैं. कंटेनर का चुनाव बहुत महत्वपूर्ण है. भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के कंटेनर पूरी तरह से काम करते हैं। अन्यथा, उत्पाद में बग होंगे.

संरक्षण - अचार से लेकर जैम तक

लेकिन अगर जेरूसलम आटिचोक फलों को तहखाने और रेफ्रिजरेटर में रखने की कोई इच्छा नहीं है, तो इस उत्पाद को सर्दियों के लिए कैसे संरक्षित किया जाए? हम इससे रिक्त स्थान बना सकते हैं! मिट्टी के नाशपाती को उगाने से आम तौर पर एक प्रभावशाली फसल प्राप्त होती है, जो प्रयोग के लिए गुंजाइश खोलती है, और अचार के रूप में यह किसी भी दावत के लिए एक वास्तविक वरदान बन जाएगी। मुख्य सामग्री के अलावा, हमें गाजर, एक लीटर पानी, 50 मिलीलीटर सिरका, कुछ बड़े चम्मच नमक और प्राकृतिक शहद की आवश्यकता होगी। सब्जियों को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और निष्फल कंटेनरों में रखा जाता है, और शेष सामग्री से एक मैरिनेड तैयार किया जाता है। इसे भरे हुए जार में डालें और 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें, जिसके बाद हम बढ़ी हुई गाजर को रोल करते हैं। सब्जियों को कसा हुआ नींबू (1 टुकड़ा) और नमक के साथ मिलाएं। जैसे ही मिश्रण में रस आ जाए, इसे तैयार जार में रखें और 30 मिनट से अधिक समय तक पास्चुरीकृत न करें। बेशक, गर्मी उपचार के बाद सभी लाभकारी गुण संरक्षित नहीं रहते हैं, लेकिन क्या स्वाद है!

हैरानी की बात यह है कि असली जैम की भी एक रेसिपी होती है। इसके लिए हमें 1 किलो मिट्टी के नाशपाती और कद्दू, 1 नींबू और 250 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। हम सभी सामग्री (नींबू छिलके सहित) को साफ करते हैं, धोते हैं और काटते हैं। मिश्रण को पकने दें और फिर लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक उबलने दें। इसके अलावा, सिलाई की प्रक्रिया सामान्य है। जैम को तैयार जार में डालें, ढक्कन से सील करें, पलट दें और एक दिन के लिए कंबल से ढक दें।

एक और आसान नुस्खा है जो हर गृहिणी के लिए दिलचस्प होगा। एक गिलास उबले हुए आसुत जल में 400 मिलीलीटर समुद्री हिरन का सींग का रस मिलाएं। परिणामी तरल को 1 किलो कटी हुई जड़ वाली सब्जियों में डालें और 200 ग्राम दानेदार चीनी डालें। हमने मिश्रण को आग पर रख दिया, और जैसे ही यह उबल जाए, इसे तैयार जार में डाल दें। 30 मिनट के लिए पाश्चराइज करें और रोल अप करें।

जेरूसलम आटिचोक (मिट्टी का नाशपाती या जेरूसलम आटिचोक भी) एक आहार उत्पाद है जिसका उपयोग न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधीय प्रयोजनों के लिए भी किया जाता है, क्योंकि यह विभिन्न रोगों के लिए अमूल्य सहायता प्रदान करता है। लाभकारी गुणों को संरक्षित करने और जड़ फसल के फंगल संक्रमण को रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि जेरूसलम आटिचोक को ठीक से कैसे संग्रहीत किया जाए। हम इस लेख में इस बारे में बात करेंगे।

स्रोत: डिपॉजिटफोटोस.कॉम

जेरूसलम आटिचोक कंदों में कई अमीनो एसिड, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और विटामिन (बड़ी मात्रा में विटामिन सी सहित) होते हैं। उनके रसदार गूदे में एक सुखद मीठा स्वाद होता है और इसका उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

जड़ वाली सब्जियां खाने से विषाक्त पदार्थों को निकालने, रक्त शर्करा के स्तर को कम करने और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद मिलती है। पेट और आंतों के रोगों के इलाज के लिए भी इसकी सिफारिश की जाती है।

इससे पहले कि हम जेरूसलम आटिचोक के भंडारण के बारे में बात करें, आइए जानें कि इस जड़ वाली सब्जी को सही तरीके से कैसे चुना जाए। कृपया खरीदते समय निम्नलिखित बातों का ध्यान रखें:

• जेरूसलम आटिचोक फल विभिन्न आकार और साइज़ में आते हैं। कंदों का रंग पीले और भूरे से लेकर लाल तक भिन्न हो सकता है;
• कंद स्पर्श करने पर लोचदार और घने होने चाहिए। नरम और ढीले फल न खरीदें;
• जड़ वाली सब्जी की त्वचा का निरीक्षण करें। यदि सतह पर खुरदरापन और वृद्धि है, तो यह सामान्य है। लेकिन छिलके पर झुर्रियों वाली उपस्थिति और दिखाई देने वाले धब्बे कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का संकेत देते हैं;
• जेरूसलम आटिचोक की विशेषता एक सुखद और हल्की "मिट्टी" गंध है।

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जेरूसलम आटिचोक: कटाई कब करें?

जेरूसलम आटिचोक एक अत्यंत सरल, विपुल और ठंढ-प्रतिरोधी पौधा है। इसकी खेती विभिन्न अक्षांशों में की जाती है। जड़ वाली फसल अस्थायी सूखे को सहन करती है और इसे कठोर फसल माना जाता है।

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जेरूसलम आटिचोक की भेद्यता इसकी बहुत पतली त्वचा में निहित है, जो कठोर नहीं होती है और कंदों को सूखने और सड़ने से नहीं बचा सकती है।

ताजी जड़ वाली सब्जियों को कटाई के बाद कई दिनों तक खाया जा सकता है, फिर वे सूख जाती हैं। इसीलिए सर्दियों में जेरूसलम आटिचोक को जमीन में जमा करना सबसे अच्छा है।

फसल की कटाई पतझड़ में ठंढ से पहले या शुरुआती वसंत में की जाती है, जबकि कंद अभी तक अंकुरित नहीं हुए हैं। जड़ फसलों की वसंत कटाई शरद ऋतु की कटाई से बेहतर है, क्योंकि कंदों में सभी विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं। वे इसे आवश्यकतानुसार खोदते हैं, क्योंकि जेरूसलम आटिचोक मिट्टी में बेहतर तरीके से संग्रहित होता है और -40 ℃ तक की ठंढ को सहन करता है।

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जेरूसलम आटिचोक की विशेषताओं को ध्यान में रखते हुए, निजी घरों के निवासी निम्नलिखित भंडारण विधि का अभ्यास करते हैं: कटी हुई फसल के लिए एक उथली खाई तैयार की जाती है, जिसका निचला भाग स्प्रूस शाखाओं से ढका होता है। खोदे गए कंदों को प्लास्टिक के फूलों के बर्तनों में रखा जाता है और एक खाई में रखा जाता है, जिसके ऊपर बर्फ या रेत की परत बिछाई जाती है, फिर इन्सुलेशन सामग्री (घास, पीट) और छत की एक शीट बिछाई जाती है। इस विधि से, जड़ की फसल वसंत तक चलेगी, अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगी, और मुरझाएगी या सड़ेगी नहीं। जेरूसलम आटिचोक के ठंढ प्रतिरोध के कारण, कई माली इसे गड्ढों और ढेरों में संग्रहित करते हैं।

जेरूसलम आटिचोक को घर पर कैसे स्टोर करें

तमाम बारीकियों के बावजूद, घर पर जेरूसलम आटिचोक का भंडारण काफी स्वीकार्य है। आइए कई तरीकों पर विचार करें।

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रेफ्रिजरेटर में प्लास्टिक या पेपर बैग में स्टोर करें।सबसे सुलभ और प्रभावी तरीका. कंदों को धोया जाता है, सुखाया जाता है, बैग या प्लास्टिक के कंटेनर में रखा जाता है और सब्जी के डिब्बे में संग्रहीत किया जाता है। शेल्फ जीवन 2-3 सप्ताह होगा. पैकेज के बिना, जेरूसलम आटिचोक कुछ दिनों में सूख जाएगा। यदि आप दीर्घकालिक भंडारण की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप बस कंदों को एक नम कपड़े में लपेट कर रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं।

जेरूसलम आटिचोक को भंडारण के लिए तापमान -5 से +4 ℃ तक होना चाहिए, और आर्द्रता 85% होनी चाहिए। उच्च दर पर, कंद अंकुरित होने लगते हैं, लेकिन जेरूसलम आटिचोक ठंढ से डरता नहीं है - जमे हुए कंद अपना स्वाद और लाभकारी गुण नहीं खोते हैं।

फ्रीजर में.यदि आप जेरूसलम आटिचोक को फ्रीज करते हैं तो आप इसे 3 महीने तक ताजा रख सकते हैं। छिलके वाले कंदों को टुकड़ों में काटा जाता है या कद्दूकस किया जाता है, ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखा जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

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छज्जे पर।जेरूसलम आटिचोक को चूरा, गीली रेत या पीट के साथ बक्से या बैग में रखा जाता है। धूप के संपर्क में आने से बचना महत्वपूर्ण है और तापमान +4 ℃ से ऊपर बढ़ जाता है। कंद 2-4 महीने तक अपने गुणों को बरकरार रखने में सक्षम होंगे।

लंबी अवधि के भंडारण के लिए केवल ताजी कटी हुई फसलें ही संग्रहित की जाती हैं, इसलिए आपको स्टोर से खरीदे गए जेरूसलम आटिचोक से ज्यादा उम्मीद नहीं करनी चाहिए।

किसी तहखाने या तहखाने में।जेरूसलम आटिचोक को लकड़ी के बक्से में रखा जाता है, रेत, पृथ्वी, पीट या काई के साथ छिड़का जाता है, और शीर्ष पर प्लाईवुड की चादरों से ढक दिया जाता है। बेहतर होगा कि भंडारण से पहले कंदों से मिट्टी साफ न करें। जेरूसलम आटिचोक को गाजर के साथ संग्रहित किया जा सकता है। लेकिन चुकंदर और आलू उसके लिए सबसे अच्छे "पड़ोसी" से बहुत दूर हैं।

सूखा।सूखी जड़ वाली सब्जी अपने सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखती है। कंदों को धोया जाता है, प्लेटों में काटा जाता है और 4-5 दिनों के लिए खुली हवा में सुखाया जाता है। आप एक इलेक्ट्रिक ड्रायर (इसके निर्देशों का पालन करते हुए) या एक ओवन (नीचे देखें) का उपयोग कर सकते हैं।

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जेरूसलम आटिचोक को धूप में नहीं, बल्कि केवल छाया में सुखाया जाता है। उत्पाद को सीलबंद पेपर बैग या कपड़े के बैग में सूखी और ठंडी जगह पर 12-18 महीने तक संग्रहीत किया जाता है। इसे कसकर बंद कांच के जार में रेफ्रिजरेटर में रखना भी स्वीकार्य है।