घर पर डार्क बियर बनाएं। बिना उपकरण के घर पर बीयर कैसे बनाएं: हॉप रेसिपी, वीडियो

कुछ लोगों को दुकान से खरीदी गई बीयर पसंद नहीं आती। वे घर पर बियर बनाने का आनंद लेते हैं। कंपनियाँ और उद्यम शराब बनाने में लगे हुए हैं। स्टोर अलमारियों पर ब्रांडों और किस्मों की एक विस्तृत श्रृंखला है। लोगों को यह ड्रिंक बहुत पसंद है.

बीयर एक कम अल्कोहल वाला पेय है जिसका स्वाद कड़वा और हॉप सुगंध है। यह अल्कोहलिक किण्वन द्वारा निर्मित पहला पेय है। प्राचीन सुमेरवासी, जो 9,000 साल पहले रहते थे, जौ माल्ट से एक पेय बनाते थे। मान्यताओं के अनुसार, पूर्ववर्ती पाषाण युग में दिखाई दिया। उन दिनों लोग इसे अनाज को किण्वित करके बनाते थे।

घरेलू शराब बनाना आज भी लोकप्रिय है, क्योंकि घर में बने पेय का स्वाद स्टोर से खरीदे गए पेय से बेहतर होता है।

मैं आपको घर पर खाना पकाने की बारीकियों के बारे में बताऊंगा। इन युक्तियों का पालन करके, आप रसोई में एक स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे। मुख्य बात आवश्यक सामग्री लेना है: शराब बनानेवाला का खमीर, माल्ट, हॉप्स और पानी।

कुछ लोग विशेष हॉप्स खरीदते हैं, मैं घर में बने हॉप्स का उपयोग करता हूँ। मेरे घर में "मादा" हॉप्स उग रहे हैं, जिन्हें मैं इकट्ठा करती हूं और तैयार करती हूं। हॉप्स अगस्त में पकते हैं। एकत्रित कच्चे माल को सुखाकर कुचल दिया जाता है।

माल्ट गेहूं, जौ या राई के अंकुरित अनाज का प्रतिनिधित्व करता है। मैं जौ का उपयोग करता हूं। मैं अनाज या माल्ट के अर्क से बीयर बनाता हूं। माल्ट उगाना आसान नहीं है; मैं इसे दुकान से खरीदता हूँ।

वीडियो युक्तियाँ

क्लासिक नुस्खा

बीयर तैयार करने के लिए, आपको वॉर्ट के लिए एक विशाल बर्तन, एक किण्वन कंटेनर, एक थर्मामीटर, एक पानी का डोजर, एक लकड़ी का चम्मच, एक साइफन ट्यूब और निश्चित रूप से, कॉर्क वाली बोतलों की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

1. मैं एक सॉस पैन में तीन लीटर पानी डालता हूं, एक किलोग्राम चीनी डालता हूं, हिलाता हूं और उबाल लाता हूं। माल्ट अर्क वाले कंटेनर को गर्म पानी में 15 मिनट के लिए रखें।
2. प्रक्रिया पूरी होने पर, किण्वन बर्तन में माल्ट अर्क और चीनी सिरप डालें। मैं हलचल करता हूँ.
3. मैं उसी बर्तन में 20 लीटर पहले से फ़िल्टर किया हुआ पानी डालता हूँ। मुख्य बात यह है कि घोल का तापमान किण्वन के लिए उपयुक्त हो। यह 20 डिग्री है.
4. मैं खमीर जोड़ता हूं। प्रक्रिया बहुत जिम्मेदार है, घरेलू पेय की गुणवत्ता पौधा के किण्वन की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। शराब बनानेवाला का खमीर माल्ट अर्क के साथ बेचा जाता है।
5. मैं यीस्ट को वॉर्ट के साथ कंटेनर में समान रूप से और जितनी जल्दी हो सके डाल देता हूं। भविष्य के पेय को लंबे समय तक हवा के संपर्क में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
6. मैं किण्वन पात्र का ढक्कन कसकर बंद कर देता हूं ताकि हवा अंदर न जाए। फिर मैं एक पानी निकालने की मशीन स्थापित करता हूं - एक रबर स्टॉपर जो ढक्कन में छेद को बंद कर देता है। मैं उपकरण में ठंडा उबला हुआ पानी डालता हूं।
7. मैं बंद बर्तन को 20 डिग्री तापमान वाले एक अंधेरे कमरे में ले जाता हूं। मैं पौधे को एक सप्ताह के लिए रखता हूँ। किण्वन के दौरान मैं ढक्कन नहीं खोलता।
8. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, मैं इसे बोतल में डालता हूं और इसमें हॉप्स मिलाता हूं, जो एक प्राकृतिक स्वाद देने वाला एजेंट है। मैं प्रत्येक बोतल में कुछ हॉप कोन डालता हूं और उसके बाद ही बोतलें भरता हूं।
9. मैं प्रत्येक बोतल में दो चम्मच प्रति लीटर की दर से चीनी मिलाता हूँ। बोतल के बाद, मैं इसे कॉर्क करता हूं, हिलाता हूं और पकने के लिए 14 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ देता हूं।
10. इस अवधि के बाद, घर का बना झागदार पेय उपभोग के लिए उपयुक्त होता है।

यदि आप स्टोर से खरीदी गई बियर से थक गए हैं या आधुनिक उत्पादकों पर भरोसा नहीं करते हैं, तो मेरे नुस्खे का उपयोग करें। वैसे आप अपने मेहमानों को नए साल के तोहफे के तौर पर घर में बनी बीयर का एक गिलास दे सकते हैं।

हॉप्स से बियर बनाने की विधि

घर में बनी बियर का स्वाद आपको आश्चर्यचकित कर देगा, क्योंकि यह स्टोर से खरीदी गई बियर से अलग होती है; घर में बनी बियर की गुणवत्ता का स्तर अलग होता है।

सामग्री:

• खमीर - 50 ग्राम
• उबलता पानी - 10 लीटर
• सूखी हॉप्स - 100 जीआर।
• चीनी - 600 ग्राम
• गुड़ - 200 ग्राम
• थोड़ा आटा

तैयारी:

1. मैं हॉप्स को आटे और चीनी के साथ पीसता हूँ।
2. मैं परिणामी मिश्रण को 10 लीटर उबलते पानी के साथ एक बर्तन में डालता हूं, हिलाता हूं और तीन घंटे के लिए छोड़ देता हूं।
3. मैं तरल को छानता हूं और एक बैरल में डालता हूं। - इसमें यीस्ट और गुड़ डालकर मिला लें.
4. मैं इसे भटकने के लिए छोड़ देता हूं. तीन दिन से अधिक नहीं.
5. फिर मैं इसे साफ बोतलों में डालता हूं और सील कर देता हूं।
6. जो कुछ बचा है वह बीयर को पकने के लिए एक सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेजना है।

ब्रेड से बियर कैसे बनाये

यूरोपीय भिक्षुओं ने 12वीं शताब्दी में बीयर बनाना शुरू किया। बाद में, उनके रूसी सहयोगियों ने खाना पकाने की तकनीक उधार ली। लंबे समय तक हमारे देश में घरेलू शराब बनाना प्रतिबंधित था, लेकिन लोकतंत्र के आगमन के साथ, यह अवसर सभी के लिए उपलब्ध हो गया।

मैं होममेड बियर बनाने की दो समय-परीक्षणित विधियों को देखूंगा, और आप, एक सुविधाजनक विकल्प चुनकर, एक अद्भुत अमृत तैयार करेंगे।

तैयारी को 3 चरणों में विभाजित किया गया है: खाना पकाना, किण्वन और पकना।

शराब बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए आप एक मिनी-शराब की भठ्ठी और विशेष बियर पौधा खरीद सकते हैं।

सामग्री:

• चीनी - 200 ग्राम
• माल्ट - 400 जीआर।
• पटाखे - 800 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 ग्राम
• पानी - 13 लीटर
• कालीमिर्च

तैयारी:

1. एक बड़े कटोरे में मैं 100 ग्राम चीनी, 400 ग्राम माल्ट और दोगुना ब्रेडक्रंब मिलाता हूं।
2. मैं दो सौ ग्राम सूखे हॉप्स के ऊपर उबलता पानी डालता हूं और कुछ काली मिर्च डालता हूं।
3. मैं 6 लीटर गर्म पानी में 35 ग्राम खमीर घोलता हूं और काली मिर्च और हॉप्स का मिश्रण मिलाता हूं। मैं हलचल करता हूँ.
4. मैं परिणामी गूदे के साथ कंटेनर को एक दिन के लिए गर्म कमरे में छोड़ देता हूं। मैं इसे ढक्कन से नहीं ढकता। फिर मैं 100 ग्राम चीनी मिलाता हूं और 4 लीटर गर्म पानी डालता हूं।
5. मैं बर्तनों को धीमी आंच पर रखता हूं और 4 घंटे तक पकाता हूं। इसे उबालना नहीं चाहिए.
6. अगले दिन मैं खाना पकाने को दोहराता हूँ। बाद में, मैं तरल निकाल देता हूं और घोल में 3 लीटर उबला हुआ पानी मिलाता हूं।
7. 60 मिनट के बाद, मैं तरल को फिर से निकाल देता हूं और इसे पहले काढ़े में मिला देता हूं। फिर मैं पौधे को उबालता हूं, झाग हटाता हूं और छानता हूं।
8. मैं इसे बोतल में भरता हूं और कसकर सील करता हूं। ठंडी जगह पर दो सप्ताह तक पकने दें और घर का बना बीयर तैयार है।

असली अनाज बियर बनाने का वीडियो

घर का बना तुरंत बियर

सामग्री:

• माल्ट - 200 जीआर।
• हॉप्स - 200 जीआर।
• खमीर - 35 ग्राम
• पानी - 10 लीटर

तैयारी:

1. मैं दो सौ ग्राम कसा हुआ हॉप्स उतनी ही मात्रा में पिसा हुआ माल्ट मिलाता हूँ। मैं परिणामी मिश्रण को एक लिनन बैग में डालता हूं।
2. मैं उबलते पानी को एक पतली धारा में बैग के माध्यम से एक बड़े कंटेनर में डालता हूं। मैं जमीन को एक बैग में मिलाता हूं, 10 लीटर घोल को छानता हूं और ठंडा करता हूं।
3. मैं समाधान के साथ कंटेनर में गर्म पानी में पतला 35 ग्राम खमीर जोड़ता हूं। मैं इसे दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देता हूं।
4. इसके बाद यीस्ट नीचे तक डूब जाएगा. मैं घर में बनी बीयर को बोतल में भरकर सील कर देता हूं।
5. मैंने बोतलों को 4 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया।

खुद की घरेलू शराब की भठ्ठी

अब आप घर पर ही ड्रिंक तैयार कर सकते हैं. आप आश्वस्त हैं कि इसके लिए विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है। इसे किसके साथ पीना है, यह आप स्वयं तय करें। मेरी राय में, घर में बनी बियर अच्छी लगती है

डार्क बियर- एक अल्कोहलिक पेय जो जौ माल्ट, हॉप्स और पानी से पौधे के अल्कोहलिक किण्वन के माध्यम से निर्मित होता है। हल्की बियर के विपरीत, यह डार्क, या कारमेल, माल्ट से बनाई जाती है। इस तकनीक के लिए धन्यवाद, एक स्पष्ट सुगंध और कड़वा स्वाद के साथ एक सुखद रंग का पेय प्राप्त होता है।

ऐसा माना जाता है कि गहरे रंग की बियर हमेशा हल्की बियर से अधिक मजबूत होती है, लेकिन यह पूरी तरह सच नहीं है। बीयर उत्पादन तकनीक से परिचित कोई भी व्यक्ति यह जानता है इस पेय की ताकत उपयोग किए गए माल्ट की मात्रा और उसके रंग से संबंधित है. तथाकथित "लाइव बियर" बहुत लोकप्रिय है; इस नाम का अर्थ अक्सर बिना पाश्चुरीकृत बियर होता है।

किस्में और प्रकार

डार्क बियर की कई किस्में हैं जिनकी उत्पत्ति बहुत पहले हुई थी। सच है, शराब बनाने में कोई सख्त वर्गीकरण नहीं है। तो, कुछ देशों में, नशीले पेय को प्रकाश और अंधेरे में विभाजित किया जाता है, दूसरों में इसे किण्वन की डिग्री के अनुसार वर्गीकृत किया जाता है।

डार्क बियर की सबसे प्रसिद्ध किस्में हैं:

एल- ग्रेट ब्रिटेन और बेल्जियम में बीयर का उत्पादन होता है। अधिकांश प्रकार की आधुनिक बियर को एल्स के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

बोझ ढोनेवाला- डार्क बियर, मजबूत किस्मों (4.5-4.9%) से संबंधित है, इसमें एक विशिष्ट वाइन स्वाद है। पोर्टर में भरपूर स्वाद और स्पष्ट माल्ट सुगंध होती है। इस प्रकार की बियर के उत्पादन में जली हुई चीनी और डार्क माल्ट का उपयोग किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि पोर्टर हमेशा एक मजबूत बियर होता है, हालांकि अंग्रेजी निर्मित पेय की ताकत केवल 5% होती है।

पोर्टर का निर्माण सबसे पहले अंग्रेजी शराब निर्माता राल्फ हारवुड (18वीं शताब्दी) द्वारा किया गया था। प्रारंभ में, उन्होंने एले के विकल्प के रूप में पोर्टर का उत्पादन करने की योजना बनाई, जिसे यूके में बहुत पसंद किया गया था। पोर्टर का उद्देश्य कामकाजी लोगों के लिए एक पेय था क्योंकि यह बहुत पौष्टिक होता है।यहां तक ​​कि "पोर्टर" नाम का अंग्रेजी से अनुवाद लोडर के रूप में किया जाता है।

एक राय है कि जिसे अब कुली की विशिष्ट विशेषताएं माना जाता है वह वास्तव में पेय की लागत को कम करने के लिए एक प्रकार का भेस था।

इस प्रकार, इसके गहरे रंग ने बादल को छिपाना संभव बना दिया, और माल्ट की कड़वाहट ने काली बीयर के अपूर्ण स्वाद को छिपा दिया। कुली को खट्टी शराब मिलाने के कारण उसकी विशिष्ट खटास प्राप्त हुई। पोर्टर की ताकत इसे बनाने वाले शराब बनाने वालों की सनक से कहीं अधिक उस समय के लिए एक श्रद्धांजलि थी। इंग्लैंड के सभी उपनिवेशों में बीयर की आपूर्ति की जाती थी, जिसका अर्थ है कि परिवहन के दौरान यह खराब नहीं होनी चाहिए। पेय की ताकत ने इसमें योगदान दिया।

पोर्टर के कई प्रकार हैं:

स्टाउट- कुली से प्राप्त एक नशीला पेय। इसे आयरलैंड में सबसे गहरे और सबसे मजबूत प्रकार के पोर्टर के रूप में बनाया जाने लगा। "स्टाउट" नाम का अंग्रेजी से अनुवाद "गर्व" है। इस प्रकार का वर्णन सबसे पहले शराब बनाने वाले आर्थर गिनीज द्वारा किया गया था, जिसके बाद सभी मजबूत बियर को स्टाउट कहा जाने लगा। समय के साथ यह एक अलग किस्म बन गई। आज, पोर्टर की तुलना में स्टाउट का उत्पादन बहुत कम मजबूत होता है; इसमें कॉफी का जला हुआ स्वाद और सुगंध होती है। अंग्रेजों ने इस पेय का उत्पादन करते समय जई मिलाना शुरू किया, जिसका बीयर के स्वाद पर लाभकारी प्रभाव पड़ा: यह नरम हो गया, एक अखरोट जैसी सुगंध के साथ।

रचना और लाभकारी गुण

बीयर के लाभकारी गुण इसकी संरचना से निर्धारित होते हैं। स्पैनिश वैज्ञानिकों ने निष्कर्ष निकाला है कि गहरे रंग की बियर में हल्की बियर की तुलना में अधिक मुक्त आयरन होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि माल्ट और हॉप अर्क में एक निश्चित मात्रा में आयरन मौजूद होता है, जो नशीले पेय के उत्पादन के लिए आवश्यक है। शोध से पता चला है कि स्पेन और मैक्सिको में उत्पादित डार्क बीयर में सबसे अधिक मात्रा में आयरन पाया जाता है।

वैज्ञानिक अब इस बात से सहमत हैं कि हल्की या गैर-अल्कोहलिक बियर की तुलना में मध्यम मात्रा में डार्क बियर पीना अधिक स्वास्थ्यवर्धक है।

कैसे और किसके साथ पियें?

इस नशीले पेय का असली स्वाद महसूस करने के लिए आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा। इसलिए, बेहतर है कि बीयर को बहुत अधिक ठंडा न किया जाए, क्योंकि इससे इसके स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा। बीयर पीने के लिए इष्टतम तापमान 12 डिग्री सेल्सियस है।

यह पेय आलू के चिप्स, झींगा, मांस व्यंजन और मछली के साथ अच्छा लगता है।

घर पर खाना कैसे बनायें?

डार्क बियर न केवल स्टोर में खरीदी जा सकती है, बल्कि घर पर भी तैयार की जा सकती है। इसके लिए हमें बहुत कम सामग्री चाहिए: 2 किलो माल्ट, 1.5 किलो राई का आटा, 100 खमीर, 200 ग्राम हॉप्स और 3 बड़े चम्मच। एल सहारा।

आरंभ करने के लिए, आटे को माल्ट के साथ मिलाया जाता है और चिकना होने तक गर्म पानी से पतला किया जाता है। बीयर को एक पैन में पकाया जाता है, जिसके तल में आपको पौधा निकालने के लिए एक छेद करने की आवश्यकता होती है। यह छेद धुंध से ढका हुआ है, और माल्ट और आटे के मिश्रण से उत्पन्न द्रव्यमान को सावधानीपूर्वक एक पैन में स्थानांतरित किया जाता है और ओवन में रखा जाता है। आटा अच्छे से भून जाना चाहिए. अगले दिन, इसे उबलते पानी में डाला जाता है और परिणामी पौधा सूखा दिया जाता है। पौधा एक सॉस पैन में डाला जाता है।

खमीर को पानी और चीनी के साथ पहले से पतला किया जाता है और हॉप्स के साथ पौधा में मिलाया जाता है। तरल को रात भर किण्वित होने के लिए छोड़ दिया जाता है, फिर बीयर को बोतलबंद करके सील कर दिया जाता है। एक सप्ताह में डार्क बियर पीने के लिए तैयार हो जाएगी।

खाना पकाने में उपयोग करें

खाना पकाने में, कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए डार्क बियर का उपयोग किया जाता है।

उदाहरण के लिए, आप डार्क बियर में पोर्क बना सकते हैं। इसे तैयार करने के लिए आपको 1 किलो सूअर का मांस, डार्क बीयर की एक बोतल, प्याज, जड़ी-बूटियां, मसाले, स्टार्च की आवश्यकता होगी। सूअर के मांस को मसालों के साथ पानी में उबाला जाता है, फिर मांस निकाल लिया जाता है और बीयर को शोरबा में डाला जाता है, तेज़ आंच पर 1 घंटे तक उबाला जाता है। स्टार्च को थोड़ी मात्रा में पानी में पतला किया जाता है और बीयर के साथ शोरबा में सावधानी से मिलाया जाता है, चीनी और साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप सॉस को उबले हुए सूअर के मांस के ऊपर डाला जाता है।

पोर्क को आलू, फलियां और चावल के साथ परोसा जाता है।

डार्क बियर के फायदे और उपचार

लोक चिकित्सा में बीयर के लाभों को लंबे समय से जाना जाता है। इस नशीले पेय का उपयोग अक्सर प्राकृतिक पाचन उत्तेजक के रूप में किया जाता है।

किसी भी अन्य शराब की तरह बीयर का एक गिलास भूख में वृद्धि का कारण बनता है।

बहुत से लोग अतिरिक्त वजन बढ़ने के जोखिम के कारण बीयर पीने से बचते हैं। यह पूर्णतः सत्य नहीं है, क्योंकि डार्क बियर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम केवल 48 किलोकलरीज है. यदि आप वसायुक्त भोजन या अन्य उच्च कैलोरी वाले खाद्य पदार्थ नहीं खाते हैं, तो आपको वजन बढ़ने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।

डार्क बियर के नुकसान और मतभेद

व्यक्तिगत असहिष्णुता और अत्यधिक सेवन के कारण यह पेय शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। गर्भवती महिलाओं, बच्चों और पुरानी बीमारियों वाले लोगों के लिए बीयर वर्जित है।

"बीयर एक और सबूत है कि भगवान हमसे प्यार करता है और चाहता है कि हम खुश रहें!" बेंजामिन फ्रैंकलिन के शब्द. अमेरिकी संस्थापक पिता, राजनीतिज्ञ, आविष्कारक, वैज्ञानिक, लेखक, राजनयिक, संगीतकार और प्रतिभाशाली व्यवसायी।

एक शब्द में, आप उस पर भरोसा कर सकते हैं!" बीयर एक और सबूत है कि भगवान हमसे प्यार करते हैं और चाहते हैं कि हम खुश रहें!" बेंजामिन फ्रैंकलिन के शब्द. अमेरिकन फादर एक संस्थापक, राजनीतिज्ञ, आविष्कारक, वैज्ञानिक, लेखक, राजनयिक, संगीतकार और प्रतिभाशाली व्यवसायी हैं। एक शब्द में, आप उस पर भरोसा कर सकते हैं!

बीयर एक समृद्ध इतिहास वाला एक अनोखा पेय है।इस ड्रिंक को हर जगह पसंद किया जाता है. दुनिया भर के विभिन्न देशों में इसकी तैयारी के लिए अपनी अनूठी रेसिपी हैं। यह मानने का कारण है कि बीयर मानव इतिहास का सबसे पुराना मादक पेय है। इसका पहला उल्लेख दस हजार वर्ष पुराना है।

यह वास्तव में ज्ञात है कि सुमेरियन और बेबीलोनियाई लोग बीयर पीते थे। यह पेय इतिहास से गुजरा है और हमारे समय में और अधिक लोकप्रिय हो गया है।

उपकरण

• तामचीनी सॉस पैन न्यूनतम 30 लीटर
• थर्मामीटर
• 5 मीटर की धुंध
• अनाज पीसने चक्की
• आयोडीन और सफेद प्लेट
• पानी की सील के साथ किण्वन के लिए विशेष कंटेनर
• हाइड्रोमीटर (शर्करा स्तर मापने का उपकरण)
• तैयार उत्पाद के लिए स्टॉपर्स के साथ अपारदर्शी सामग्री से बनी कांच या प्लास्टिक की बोतलें

वास्तविक जीवित बियर एक ऐसा पदार्थ है जो लगातार किण्वन अवस्था में रहता है; जैसे ही यह समाप्त होता है, बियर मर जाती है। किण्वन का प्रारंभिक चरण किसी भी अन्य मादक पेय के समान ही होता है; इस अवधि के दौरान बीयर का "जन्म" होता है, इसकी सुगंध और स्वाद स्थापित होता है।

इस स्तर पर, उन आदर्श स्थितियों का ध्यान रखना आवश्यक है जिनमें पेय की विशेषताएं होंगी, जिनमें मूलभूत तापमान है। आदर्श संकेतक +18-20°C हैं। गर्म कमरे के वातावरण में, तीव्र किण्वन बीयर को ठीक से परिपक्व नहीं होने देगा, और +36° से अधिक तापमान पर, खमीर संस्कृतियाँ (और उनके साथ बीयर) मर जाती हैं।

माल्ट और हॉप्स के साथ पारंपरिक नुस्खा

तैयारी

पहला कदम सभी उपकरणों को अच्छी तरह से धोना है।

महत्वपूर्ण!यदि आप नसबंदी के मुद्दे पर लापरवाही से संपर्क करते हैं, तो आगे का सारा काम बेकार चला जाएगा, क्योंकि तथाकथित "जंगली खमीर" या अन्य रोगजनक जीव पौधे में मिल सकते हैं। अंत में, एक दिव्य पेय के बजाय, आपको एक बेस्वाद पेय मिलेगा।

फिर आपको सूखा खमीर तैयार करने की जरूरत है। कवक को सक्रिय करने के लिए, पैकेज की पूरी मात्रा को 15-30 मिनट के लिए 25-28 डिग्री के तापमान पर थोड़ी मात्रा में पानी में डालना आवश्यक है। अलग-अलग निर्माता यीस्ट को अलग-अलग तरीके से संपीड़ित और पैकेज करते हैं, इसलिए पैकेज पर दी गई जानकारी का पालन करना सबसे अच्छा है।

माल्ट क्रशिंग

शराब बनाने की प्रक्रिया में माल्टेड अनाज को कुचलना एक बहुत ही महत्वपूर्ण कदम है। आदर्श रूप से, अनाज को 5-7 टुकड़ों में विभाजित किया जाना चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि टुकड़े छिलके के कुछ हिस्सों को बरकरार रखें। आटे में पिसे हुए माल्ट को छानना संभव नहीं है।

सही पीसने की प्रक्रिया के लिए, एक विशेष अनाज मिल का उपयोग करना सबसे अच्छा है, जिसके साथ आप वांछित पीस का माल्ट प्राप्त कर सकते हैं। आप एक साधारण मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक जोखिम है कि अनाज बहुत अधिक कुचल दिया जाएगा, या बस कुचल दिया जाएगा।
आप स्टोर में तैयार कुचला हुआ माल्ट खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर बेईमान निर्माता मात्रा बढ़ाने के लिए आटा या स्टार्च मिलाते हैं।

पौधा बनाने और मैश करने की तैयारी

साफ धुंध की 3-4 परतों से बना एक बैग तैयार करना आवश्यक है। आपको एक मीटर गुणा एक मीटर से छोटे टुकड़ों की आवश्यकता नहीं होगी। पिसा हुआ माल्ट एक थैले में रखें ताकि वह बाहर न गिरे।

1. 25 लीटर पैन में डालें, आग पर रखें, 80 डिग्री तक गरम करें।
2. माल्ट के बैग को पैन में रखें और ढक्कन बंद कर दें।
3. शराब बनाने की प्रक्रिया के दौरान पानी का तापमान 67 डिग्री होना चाहिए - इस तापमान पर बीयर लगभग 4% की ताकत के साथ, काफी घनी, हल्के स्वाद के साथ प्राप्त की जाती है।
4. लगातार डेढ़ घंटे तक पकाने के बाद, आपको आयोडीन परीक्षण करने की आवश्यकता है।
5. यह निर्धारित करना आवश्यक है कि पौधे में स्टार्च रहता है या नहीं।
6. कुछ बड़े चम्मच पौधा लें और उन्हें एक साफ सफेद प्लेट पर रखें।
7. आयोडीन की कुछ बूँदें मिलाएँ। यदि रंग नहीं बदला है, तो माल्ट अगले चरण के लिए तैयार है।
8. यदि माल्ट नीला हो जाता है, तो आपको अगले 15 मिनट तक शराब बनाना जारी रखना होगा।
9. अतिरिक्त समय के बाद दोबारा परीक्षण करने की आवश्यकता नहीं है।

माल्ट को बनाना आवश्यक है ताकि सामग्री के किण्वन की प्राकृतिक प्रक्रिया शुरू हो जाए। एक बार जब सारा स्टार्च टूट जाए तो इस प्रक्रिया को रोक देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी का तापमान 80 डिग्री तक बढ़ाएं और 5 मिनट तक पकाएं।

फिर माल्ट के बैग को पैन से हटा दें और इसे 78 डिग्री के तापमान पर 2 लीटर पानी में अच्छी तरह से धो लें। पौधे में धोने का पानी मिलाएं। इस प्रकार, माल्ट से शेष निकाले गए पदार्थ धुल जाते हैं।

पौधा को मैश करने की वर्णित विधि को "बैग में" कहा जाता है। इसका उपयोग करते समय, जटिल निस्पंदन प्रणाली और एकाधिक ट्रांसफ़्यूज़न का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है।

पौधा उबालना

पौधे के साथ पैन को आग पर रखें, उबाल लें, 15 ग्राम पौधा डालें। तेज़ आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। इसके बाद, 15 ग्राम हॉप्स और डालें, अगले 40 मिनट तक सक्रिय रूप से उबालना जारी रखें, और फिर शेष 15 ग्राम हॉप्स डालें और 20 मिनट तक पकाएँ। कुल मिलाकर, उबलने की पूरी प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक चलती है।

महत्वपूर्ण!इस पूरे समय में इसे काफी सक्रिय रूप से उबलना चाहिए।

शीतलक

इस स्तर पर, आपको बीयर वॉर्ट को जितनी जल्दी हो सके 24-26 डिग्री के तापमान तक ठंडा करने का प्रयास करने की आवश्यकता है। यदि शीतलन धीमा है, तो बैक्टीरिया या जंगली खमीर से पौधे के दूषित होने का खतरा है। आदर्श विकल्प 15-30 मिनट तक ठंडा करना है। आप एक विशेष विसर्जन कूलर का उपयोग कर सकते हैं जिसमें सर्पिल में मुड़ी हुई एक खोखली ट्यूब और सिरों पर दो प्लास्टिक की नलियां होती हैं। 15 मिनट तक कूलर से ठंडा पानी चलाएं।

यदि कोई कूलर नहीं है, तो वॉर्ट के पैन को बहुत ठंडे पानी के स्नान में रखा जा सकता है। स्नान में बर्फ डालना सबसे अच्छा है। यह विधि सरल है, लेकिन इसमें भारी कंटेनर के पलटने का जोखिम होता है, जिसके परिणामस्वरूप गंभीर जलन हो सकती है।

ख़मीर मिलाना

खमीर के प्रकार के आधार पर, किण्वन ऊपर या नीचे हो सकता है। आपको पैकेजिंग पर दिए गए निर्देशों का ध्यानपूर्वक अध्ययन करना चाहिए। शीर्ष किण्वन 18-22 डिग्री के तापमान पर होता है। निचली किण्वन के लिए, पौधा को 5-10 डिग्री तक ठंडा करना आवश्यक है।

• घोल में पतला खमीर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• कंटेनर को ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें और पानी की सील लगा दें।
• अतिरिक्त ऑक्सीजन के सेवन से बचने के लिए यह आवश्यक है।
• यीस्ट पैकेजिंग पर संकेतित तापमान अनुशंसाओं का पालन करना आवश्यक है।
• विभिन्न फसलों के लिए स्थितियाँ भिन्न हो सकती हैं।

8-12 घंटों के भीतर, सक्रिय किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाती है, जो 2-3 दिनों तक चलती है। फिर प्रक्रिया थोड़ी धीमी हो जाती है. अगले 5-7 दिनों के बाद, आपको बीयर की तैयारी की जांच करने की आवश्यकता है - यदि सब कुछ वैसा ही हो जाए, तो बीयर हल्की हो जानी चाहिए। हाइड्रोमीटर का उपयोग करके, हम शर्करा स्तर को मापते हैं: हम माप लेते हैं, और 12 घंटों के बाद हम माप दोहराते हैं। यदि रीडिंग में अंतर सौवें हिस्से से भिन्न है, तो आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। यदि कोई बड़ा अंतर है, तो तरल को एक और दिन के लिए छोड़ दें, और फिर माप प्रक्रिया को दोहराएं।

कार्बोनेशन भविष्य के पेय को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त करने की प्रक्रिया है। इसके अलावा, यह प्रक्रिया उत्पाद के स्वाद में सुधार करती है और गाढ़े झाग की उपस्थिति सुनिश्चित करती है। तैयार बोतलों में 8 ग्राम प्रति 1 लीटर की दर से चीनी डालें। आधान प्रक्रिया के दौरान, आपको खमीर को परेशान नहीं करना चाहिए, जो संस्कृति के प्रकार के आधार पर, नीचे या ऊपर से जमा हो सकता है। प्लास्टिक ट्यूब का उपयोग करके डालना सुविधाजनक है, जिसका एक सिरा कंटेनर के बीच में और दूसरा बोतल के नीचे रखा जाता है।

संपादन करना।यदि खमीर बोतल में चला जाता है, तो यह बीयर को बादल बना देगा, स्वाद को थोड़ा बदल देगा, लेकिन कुल मिलाकर पेय को खराब नहीं करेगा।

बोतलों को इस प्रकार भरें कि तरल और कॉर्क के बीच 2 सेंटीमीटर की दूरी हो। चीनी बीयर में अतिरिक्त किण्वन की प्रक्रिया शुरू करती है, इसलिए हम बोतलों को 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, सूखी जगह पर रख देते हैं। तापमान 24 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए. सप्ताह में एक बार बोतलों को अच्छी तरह हिलाना चाहिए।

3 सप्ताह के बाद बियर तैयार है! रेफ्रिजरेटर में सील करने पर, पेय को रेफ्रिजरेटर की तापमान सेटिंग के आधार पर 6-9 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार बोतल खोलने के बाद, बीयर को 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

संदर्भ. भंडारण के पहले 30 दिनों के दौरान, पेय के स्वाद में काफी सुधार होता है, इसलिए बीयर को एक और महीने के लिए छोड़ देना ही उचित है।

घरेलू शराब बनाने के उपकरण के बिना एक सरल नुस्खा

अपेक्षाकृत लंबी पारंपरिक बीयर बनाने की तकनीक के अलावा, कई सरल और त्वरित शराब बनाने की रेसिपी भी हैं।

सबसे सरल चीज़ों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• जौ माल्ट - 6 किलोग्राम
• पानी - 22-24 लीटर
• हॉप्स - 6 गिलास
• गुड़ या जैम - 1.5 कप, या चीनी - 200 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच

एक साफ बड़े सॉस पैन में ठंडा पानी डालें और कुचला हुआ माल्ट डालें। 12-16 घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण को आग पर रखें, नमक डालें और 2 घंटे तक उबालें। हॉप्स डालें और अगले आधे घंटे तक पकाएँ। बियर को सावधानी से चीज़क्लोथ में डालें, पतला शराब बनाने वाला खमीर, गुड़, जैम या चीनी डालें और मिलाएँ। बीयर को 6-9 घंटे तक रखा जाना चाहिए, फिर पेय को बोतलों में डालें और अगले 8 घंटे के लिए छोड़ दें - बीयर तैयार है!

पेय को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

घर का बना डार्क बियर

इसे तैयार करने के लिए:

• राई, जौ, गेहूं, जई के दाने - 0.5 किग्रा (कुल)।
• चिकोरी - 30-50 ग्राम।
• सूखे हॉप शंकु - 50 जीआर।
• शुद्ध पानी - 10 लीटर।
• नींबू का छिलका - 1 फल से।

पकाने से पहले, अनाज के मिश्रण को सूखे फ्राइंग पैन में भूना जाता है जब तक कि अनाज भूरा न हो जाए, फिर कुचल दिया जाता है।

1. एक बड़े कटोरे में 3 लीटर पानी उबालें, इसमें तैयार अनाज और चिकोरी डालें।
2. बचा हुआ सारा पानी डालें, हॉप्स, चीनी, ज़ेस्ट डालें और गर्मी से हटा दें; यह बीयर वॉर्ट है।
3. 4-5 घंटों के बाद यह किण्वित हो जाएगा, इसके लिए कमरा गर्म होना चाहिए, 20 डिग्री सेल्सियस से अधिक ठंडा नहीं होना चाहिए, लेकिन आपको इसे रेडिएटर के पास नहीं रखना चाहिए ताकि खमीर गर्मी से मर न जाए।
4. तरल को धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है और बोतलबंद किया जाता है, जिसे कम से कम 3-4 सप्ताह तक ठंड में रखा जाता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, आप चख सकते हैं; यदि आवश्यक हो, तो डार्क बियर को पकने के लिए अतिरिक्त समय दिया जाता है। इस पेय को रेफ्रिजरेटर में छह महीने तक सील करके रखा जा सकता है; एक खुली बोतल को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

शहद बियर रेसिपी

मिश्रण:

• अधिक पकी स्ट्रॉबेरी - 2 किलो।
• सूखे हॉप शंकु - 25 जीआर।
• शुद्ध पानी - 25 लीटर।
• प्राकृतिक शहद -5 किग्रा.

खाना पकाने की तकनीक:

1. शहद को पानी में पूरी तरह घोल लें।
2. हॉप कोन और जामुन डालें
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
4. डिश की गर्दन को धुंध या पतले कपड़े से बांधें (ताकि हवा आसानी से प्रसारित हो सके) और 4-7 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
5. इस अवधि के बाद, कंटेनर को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और पेय अगले 30-40 दिनों के लिए किण्वित हो जाता है, इसे रोजाना हिलाया जाना चाहिए।
6. दूसरे सप्ताह के अंत में, मिठास के लिए बीयर का स्वाद चखा जाता है; यदि आवश्यक हो या किण्वन कमजोर हो, तो एक किलोग्राम शहद और मिलाया जाता है।
7. इस तथ्य का संकेत मिलता है कि बीयर किण्वित हो गई है, इसका संकेत जामुन के नीचे गिरने से मिलता है। आपको एक और सप्ताह इंतजार करने की ज़रूरत है, धुंध की 2-3 परतों के माध्यम से तरल को छान लें और 3-लीटर जार में डालें, जो 1-2 महीने के लिए ठंडे कमरे में संग्रहीत होते हैं।
8. इस समय के दौरान, उनमें एक तलछट बनती है, जिसमें से बीयर को सावधानीपूर्वक बोतलों में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

पकाने से पहले जामुन को धोना नहीं चाहिए। उनकी सतह पर प्राकृतिक खमीर होते हैं, जिनके बिना किण्वन प्रक्रिया शुरू नहीं होगी।

सर्वोत्तम नाश्ता

अलग-अलग देश अपनी-अपनी विशेषताओं वाली बियर पसंद करते हैं, यही वजह है कि उनके साथ मिलने वाले स्नैक्स भी अलग-अलग होते हैं। उदाहरण के लिए, जर्मन विशेष रूप से मजबूत, समृद्ध प्रकार की बियर के शौकीन हैं, जो हार्दिक और वसायुक्त व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं:

• चरबी और मसालों के साथ वील सॉसेज।
• नमकीन प्रेट्ज़ेल.
• पका हुआ पोर.
• विभिन्न प्रकार के पनीर और पटाखे।
• बत्तख की चर्बी में पकाया हुआ, साउरक्रोट।
• ओबाज़ा (पनीर, मक्खन, प्याज और लाल शिमला मिर्च का एक मसालेदार मिश्रण)।

हमारे देश में निम्नलिखित के साथ बियर परोसने का रिवाज है:

• राई पटाखे, सफेद ब्रेड, विभिन्न सॉस के साथ पाव रोटी, लहसुन, नमक।
• क्रेफ़िश, झींगा.
• विभिन्न प्रकार के क्राउटन।
• नमकीन मछली (सूखी, स्मोक्ड, सूखी)।
• हार्ड पनीर की नमकीन किस्में.
• कच्चा स्मोक्ड सॉसेज, बालिक।
• नमकीन मेवे (मूंगफली, पिस्ता)
• स्मोक्ड सुअर कान.

बियर विशेषज्ञ राम के साथ बियर पीने की हमारी आदत से आश्चर्यचकित हैं, उनका मानना ​​है कि स्वाद के मामले में ऐसा नाश्ता इस पेय के लिए सबसे कम उपयुक्त है। हालाँकि, यह परंपरा सोवियत काल में विकसित हुई, जब नमकीन और सूखी मछली इस तथ्य के कारण सबसे अधिक सुलभ थी कि वे इसे अपने मछली पकड़ने के सामान से स्वयं तैयार करते थे। बीयर के लिए अन्य, अधिक परिष्कृत उत्पाद दुर्लभ और महंगे थे।

अमेरिकियों के बीच, "जंक" भोजन नशीले पेय के पूरक के रूप में लोकप्रिय है:

• चिप्स.
• पैक किये हुए पटाखे.
• सॉस के साथ फ्रेंच फ्राइज़.
• तले हुए चिकन विंग्स.
• सोने की डली।

विशेषज्ञ इस वर्गीकरण को सबसे असफल मानते हैं, सबसे पहले, स्नैक्स में परिरक्षकों, कैलोरी और छिपी हुई वसा की उच्च सामग्री के कारण, और दूसरी बात, बहुत गर्म मसाले और प्रचुर मात्रा में वर्धक आपको इसके स्वाद का एहसास नहीं होने देते हैं। बियर ही, उत्पादों के साथ सफलतापूर्वक हाइलाइट करने का उल्लेख नहीं है

बेशक, घर पर बीयर बनाने के लिए आपको कुछ बदलाव करना होगा। आपको सामग्री चुनने के मुद्दे पर सावधानी से संपर्क करने की आवश्यकता है, आपको अतिरिक्त उपकरण खरीदने होंगे। लेकिन परिणाम इसके लायक है! आखिरकार, अंतिम परिणाम में, परिरक्षकों और रंगों के साथ स्टोर से खरीदी गई बीयर के बजाय, आपको एक उच्च गुणवत्ता वाला प्राकृतिक उत्पाद मिलेगा। अपने हाथों से बनाई गई असली शिल्प बियर!

खाना पकाने की वीडियो रेसिपी

घर पर बियर बनाने की यह सरल चरण-दर-चरण विधि देखें:

घरेलू शराब बनाने की बारीकियों को समझने के लिए हमने खुद बीयर बनाने की कोशिश की। प्रयुक्त शराब की भठ्ठी श्रीमान. बीयर, यीस्ट के एक पैकेट, कॉर्न शुगर के एक पैकेट और वन स्टेप क्लीनर के एक पैकेट के साथ इंग्लिशमैन बीयर कॉन्सन्ट्रेट का एक जार। हमने पूरी प्रक्रिया को एक डिजिटल कैमरे पर चरण दर चरण फिल्माया - ताकि जब आप दोबारा घर में बनी बीयर चाहें तो सही तरीके से कार्य करना न भूलें।

ओल्गा कुज़मीना ने घर में बनी बियर बनाई।

चरण 1: युवा बियर के लिए पानी की तैयारी

तरल की तैयारी, जो शराब बनाने वाले की खमीर संस्कृति के जीवन का आधार बन गई। साथ ही इस बात का भी ध्यान रखा गया कि इसमें जंगली खमीर न डाला जाए।

हम बर्तन धोने वाले डिटर्जेंट से बैरल, ढक्कन और नल के बाहरी और अंदरूनी हिस्से को अच्छी तरह से धोते हैं।

हम एक शराब की भट्टी स्थापित कर रहे हैं। यह बहुत आसान है, आपको बस नल को सही जगह पर लगाना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे बाहर से छेद में डालें, इसे लगाएं और अंदर से अखरोट को कस लें। नल पर रबर सीलिंग रिंग कनेक्शन को विश्वसनीय बनाती है (हमारे अभ्यास ने इसकी पुष्टि की है)।

कीटाणुशोधन. हम बैरल में 4 लीटर गर्म पानी लेते हैं (पिछली दीवार पर निशान आवश्यक खुराक को मापने में मदद करते हैं), वन स्टेप कीटाणुनाशक का आधा पैकेट डालें, एक लंबे हैंडल वाला चम्मच और एक बोतल खोलने वाला डालें।

हम ढक्कन पर पेंच लगाते हैं और सभी दीवारों और ढक्कन को धोने के लिए बैरल को हिलाना शुरू करते हैं।

हम नल को कई बार खोलकर धोते हैं, जबकि घोल के नीचे एक प्लेट रखते हैं - इसका उपयोग चम्मच और बोतल खोलने वाले के लिए किया जाएगा। अब बैरल को 10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। - फिर ढक्कन खोलकर हमारा चम्मच और कटर निकाल लें और एक प्लेट में रख लें. हम नल के माध्यम से घोल निकालते हैं, बैरल को अच्छी तरह से धोते हैं, और फिर से नल को धोते हैं। इस हेरफेर के बाद हम बैरल के आंतरिक हिस्सों को नहीं छूएंगे; हम सूक्ष्मजीवविज्ञानी शुद्धता बनाए रखने की कोशिश करेंगे।

आइए पेय तैयार करना शुरू करें। बैरल में 4 लीटर पानी डालें (बोतलबंद मिनरल वाटर का उपयोग किया गया था)।

माल्ट कॉन्सन्ट्रेट के जार से ढक्कन हटा दें, नीचे यीस्ट का एक पैकेट है, इसे अभी के लिए अलग रख दें। एक बर्तन में गर्म पानी डालें और माल्ट को गर्म करने के लिए उसमें एक जार रखें, क्योंकि यह काफी गाढ़ा होता है और गर्म होने पर इसे बाहर निकालना आसान होगा।

सॉस पैन में एक लीटर पानी डाला गया था, और पहली बोतल में उतना ही पानी बचा था (इसलिए मैंने डेवलपर की सलाह को नजरअंदाज कर दिया और उपाय तैयार नहीं किया, यानी कीटाणुरहित नहीं किया)। चम्मच को बहते पानी के नीचे धो लें। पानी में चीनी डालिये, चीनी तुरंत घुल जायेगी. इसे हिलाते हुए आग पर रखें (मुझे कहना होगा, चाशनी बहुत अच्छी तरह से व्यवहार करती है - यह जलती नहीं है)। इसे उबाल लें. सिरप पारदर्शी निकला और बहुत गाढ़ा नहीं था, ऑपरेशन में कुछ मिनट लगे। अभी के लिए आग बंद कर दीजिए. चम्मच को धुली हुई, कीटाणुरहित प्लेट पर रखें और ओपनर को धो लें।

पौधा पकाएं. जार खोलें और सामग्री को चाशनी में डालें। आंच दोबारा चालू करें, एक चम्मच लें और हिलाएं। सांद्रण आसानी से सिरप के साथ मिल जाता है। तरल फिर से गर्मी के प्रति संवेदनशील है: कुछ भी नहीं जलता, आपको इतना सावधान रहने की भी ज़रूरत नहीं है। उबाल पर लाना।

हम दस्ताने पहनते हैं, एक सॉस पैन लेते हैं और पौधा को केग में डालते हैं ताकि गर्म तरल दीवारों पर न लगे और प्लास्टिक को नुकसान न पहुंचे।

8.5 लीटर के निशान पर पानी डालें। चम्मच फिर से लें और भविष्य की बियर को हिलाएं। तरल गर्म है, लेकिन गर्म नहीं है.

बैग से शराब बनाने वाला खमीर तरल की सतह पर डालें। ढक्कन से ढककर 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर चम्मच से हिलाएं और ढक्कन लगा दें. बस, पहला चरण पूरा हो गया, यह मुश्किल नहीं था और इसमें लगभग 30 मिनट लगे। अब बैरल को सूरज की रोशनी से दूर रखना होगा। युवा बियर एक सप्ताह तक किण्वित होगी।

चरण 2: युवा बियर को आगे किण्वन के लिए भेजें।

एक हफ्ता बीत गया, बियर का केग एक अँधेरे कमरे में खड़ा था, किसी ने उसे छुआ तक नहीं। युवा बियर को सूखाने से एक दिन पहले, इसे रसोई में स्थानांतरित कर दिया गया था: परिवहन के दौरान उठाया गया तलछट फिर से नीचे गिरना चाहिए। यह आकलन करने के लिए कि क्या सब कुछ सही ढंग से चल रहा है, हम नल के माध्यम से कुछ युवा बियर लेते हैं और इसे आज़माते हैं - पेय पहले से ही उज्ज्वल कड़वाहट के साथ बियर जैसा दिखता है। लेकिन हमारे लिए, मीठे स्वाद की अनुपस्थिति अधिक महत्वपूर्ण है; यह वही है जो इंगित करता है कि बीयर को सूखा जा सकता है। बीयर में निलंबित पदार्थ नहीं होते हैं और बादल नहीं होते हैं।

आपने शायद देखा होगा कि तकनीक में बियर को बोतलबंद करना शामिल है। सच तो यह है कि हमें एक ऐसा पेय तैयार करना है जिसका पास्चुरीकरण नहीं होगा। और इसकी सुरक्षा भली भांति बंद करके सुनिश्चित की जाती है। किसी भी आकार के खुले कंटेनर का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, और बोतलें इस उद्देश्य के लिए लगभग आदर्श हैं।

अक्सर प्लास्टिक की बोतलें खरीदने की सलाह दी जाती है (या वे किट में शामिल होती हैं); सच कहूं तो, मुझे ऐसा लगा कि प्लास्टिक चुनने से घरेलू शराब बनाने का विचार ही बदनाम हो जाएगा। आख़िरकार, हम इसे एक अनूठे और इतने हानिकारक नहीं (मैं बीयर की स्वास्थ्यप्रदता में केवल आंशिक रूप से विश्वास करता हूं - अग्न्याशय लोहे से नहीं बना है) पेय के लिए करते हैं, और इसे प्लास्टिक कंटेनर में परोसना बिल्कुल अपमानजनक है।

इसके अलावा, नियमित बोतलें पुन: प्रयोज्य होने के लिए डिज़ाइन नहीं की गई हैं। विशेष स्टॉपर्स (मेरी तरह) के साथ कांच की बोतलों का एक सेट इकट्ठा करना या क्राउन स्टॉपर इंस्टॉलर खरीदना सबसे अच्छा है।

नई बियर के लिए, मैंने दो प्रकार की बोतलें लीं - सिरेमिक ढक्कन वाली आधा लीटर कांच की बोतलें और मिनरल वाटर के लिए प्लास्टिक वाली।

कीटाणुशोधन के साथ काम फिर से शुरू होता है। लेकिन मैंने बस कांच की बोतलों को धोया और उबाला - कम परेशानी (मैंने रबर गैस्केट हटा दिए, फिर उन्हें वापस रख दिया और ढक्कन के साथ सीधे उबलते पानी में डाल दिया, बीयर डालने से पहले बोतलों को बंद कर दिया)। ओवन के साथ और भी बेहतर विकल्प बर्तन सूखने पर कीटाणुशोधन करना है। वैसे, ऐसा कीटाणुशोधन पहले से किया जा सकता है।

मुझे प्लास्टिक की बोतलों से छेड़छाड़ करनी पड़ी। मैंने आधे वन स्टेप पाउच से एक घोल तैयार किया, फिर इसे कंटेनरों में डाला, ढक्कनों पर स्क्रू किया, अच्छी तरह से हिलाया और उन्हें उनके किनारों पर रख दिया। जबकि बोतलें निर्धारित 10 मिनट तक वहीं पड़ी रहीं, मैंने उन्हें कई बार पलटा। फिर मैंने इसे खूब पानी से दोबारा धोया।

इस स्तर पर, आप यह समझने लगते हैं कि बांझ उत्तेजना कुछ हद तक कम हो गई है। अब हमें प्रत्येक बोतल में थोड़ी सी चीनी मिलानी होगी, मैंने फ़नल को कीटाणुरहित किया और माप लिया (यह भी एक दिलचस्प विषय है: कीटाणुशोधन एक गीली प्रक्रिया है, लेकिन चीनी को सूखा डालना चाहिए - हम इसे मिटा देंगे, हम अवांछित वनस्पति ला सकते हैं!) . चीनी अपने आप में जंगली खमीर का वाहक बन सकती है; इसे कीटाणुरहित करना बिल्कुल असंभव है; हमें बस अपने शराब बनाने वाले के खमीर कॉलोनी की शक्ति पर भरोसा करना है। मैं 1 चम्मच की दर से चीनी मिलाता हूं। 0.5 लीटर - गिलास के लिए और 3.5 चम्मच। - 1.5 लीटर प्लास्टिक की बोतल के लिए।

आइए युवा बीयर की बोतलबंद करना शुरू करें। बोतलों को एक कोण पर रखा जाना चाहिए ताकि तरल दीवार के साथ बह सके। पहले तो सब कुछ ठीक था, लेकिन अचानक पता चला कि नल में कुछ बेतुका चरित्र है: कुछ धाराएँ नीचे की ओर नहीं, बल्कि किनारों की ओर जाती हैं। आपको गर्दन को नल के सामने दबाना होगा, और बोतल का व्यवहार पृष्ठभूमि में फीका पड़ जाएगा।

आखिरी बोतल पर बीयर गिरना बंद हो जाती है, इसका स्तर नल के नीचे होता है। मैं शराब बनाने वाली मशीन का ढक्कन खोलता हूं और ध्यान से इसे बिना किसी तलछट के जितना संभव हो उतना पकड़ने के लिए आगे की ओर झुकाता हूं। यह बहुत कम था, और यह स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।

वैसे, मैं ध्यान देता हूं कि बिना नल वाली शराब की भठ्ठियां, जहां से बीयर को साइफन का उपयोग करके निकाला जाता है, इतनी सुविधाजनक नहीं हैं; दो प्रक्रियाओं को एक साथ नियंत्रित किया जाना चाहिए - तलछट और बोतलों की निगरानी करें।

हम प्रत्येक बोतल को कॉर्क करते हैं। फिर चीनी को पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। हम शेष को अलग से निकाल देते हैं, आप देख सकते हैं कि यह कितना निकला। मुझे लगा कि और भी बहुत कुछ होगा. बोतलों को फिर से एक अंधेरी जगह पर भेज दिया जाता है: किण्वन का एक सप्ताह + खड़े रहने का एक सप्ताह। एक सप्ताह के बाद, मैं एक या दो बोतलें रेफ्रिजरेटर में रखूंगा, बाकी कमरे के तापमान पर रहेंगी।

जैसे ही मैंने इस विषय पर काम करना शुरू किया, मुझे यह विचार सताने लगा कि घर पर एक सुविधाजनक और गंभीर शराब की भठ्ठी कैसे बनाई जाए, क्योंकि हमारे पास हमेशा अलग-अलग जटिलता का एक प्लास्टिक का बर्तन होता है, नल के साथ या उसके बिना। . मैं कुछ अधिक ठोस चीज़ चाहूँगा। लेकिन जब आप इस चीज़ को धोना शुरू करते हैं तो ये सभी विचार पृष्ठभूमि में फीके पड़ जाते हैं। मेरा ब्रेवर सिंक में आसानी से फिट हो जाता है, यह हल्का है और, महत्वपूर्ण रूप से, बहुत सरल है, बिना किसी पेचीदा हिस्से के। अब जबकि बैरल खाली है, इसे दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है।

चरण 3: समान विचारधारा वाले लोगों के बीच स्वाद लेना

लंबे समय से प्रतीक्षित स्वाद. मैं इस तथ्य को नहीं छिपाऊंगा कि हमने बिना घबराहट के पहली बोतल खोली! जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, हमारी बीयर वैसी ही दिखती है जैसी होनी चाहिए - फोम के बड़े सिर के साथ एक एम्बर रंग का पेय (हालांकि यह जल्दी से गिर जाता है)।

बोतल खोलते ही हवा का झोंका आया। स्वाद अद्भुत, कड़वा, समृद्ध, दिलचस्प है, इसकी तुलना बड़े पैमाने पर उत्पादित बीयर से नहीं की जा सकती है, और माल्ट के लिए धन्यवाद, इंग्लिशमैन का स्वाद अधिक महंगी किस्मों से बेहतर है जिसे हमारे चखने वाले प्रतिभागियों को आज़माने का मौका मिला।

लगातार बुलबुले बनने से पेय साफ निकला (ध्यान दें कि हमारे पास प्राकृतिक कार्बोनेशन था)। सामान्य तौर पर, प्रयोग न केवल सफल रहा, बल्कि इसने पुष्टि की कि घर का बना बीयर अपने गौरवपूर्ण नाम के अनुरूप है और इसे तैयार करना इतना कठिन नहीं है।

हमारे लिए एक दिलचस्प खोज एक बोतल थी जिसे पिछले सप्ताह रेफ्रिजरेटर में रखा गया था - इस बियर को सर्वश्रेष्ठ के रूप में मान्यता दी गई थी (हमारे सलाहकार एलेक्सी येशुकोव को विशेष धन्यवाद, जिन्होंने मुझे ऐसा करने के लिए राजी किया)। घर में बनी बीयर का सारा आकर्षण इसमें और अधिक चमकीला था, इसका स्वाद अधिक बढ़िया था, रंग गहरा था, पेय अधिक कार्बोनेटेड निकला और दूसरों की तुलना में अधिक आनंददायक था। वैसे तो हर बोतल की बीयर का स्वाद थोड़ा अलग होता है।

प्रक्रियाओं का कोई भी "पालतूकरण" जो अब तक केवल उत्पादन के लिए उपलब्ध था, के लिए समय और, सबसे महत्वपूर्ण, कुछ प्रयास की आवश्यकता होती है। जो लोग घरेलू शराब बनाने के विषय में गंभीरता से उतरने के लिए तैयार हैं, उनके लिए अच्छा होगा कि वे ढक्कन वाली बोतलों का एक विशेष सेट खरीदें, शराब की भठ्ठी के लिए एक स्थायी स्थान खोजें, बोतलों की बैटरी के लिए एक रैक बनाएं और, शायद, एक प्रदान भी करें। बियर को पुराना करने और भंडारण करने के लिए अलग मिनी फ्रिज।

विचारशील व्यंजन, समान विचारधारा वाले लोगों और सलाहकारों की मदद से शराब बनाने को एक सरल लेकिन रोमांचक गतिविधि में बदलने में मदद मिलेगी जिसे आपके मित्र विशेष रूप से सराहेंगे। आख़िरकार, बीयर का एक सामान्य निमंत्रण उनके लिए एक नया अर्थ ले लेगा।

विषय को गहराई से समझने और परीक्षण के लिए प्रदान की गई शराब की भठ्ठी में मदद के लिए कंपनी pivovarnya.ru और व्यक्तिगत रूप से एलेक्सी येशुकोव को धन्यवाद।

किसी भी दुकान में आप विभिन्न निर्माताओं (अंधेरे और हल्के दोनों) से बीयर खरीद सकते हैं। लेकिन कुछ प्रशंसकों को इस पेय को तैयार करने की तकनीक में महारत हासिल करने के लिए क्या करना चाहिए? कुछ नए स्वादों का अनुभव करना चाहते हैं, दूसरों को घर पर शराब बनाने की प्रक्रिया में रुचि होती है।

आम धारणा के विपरीत, आप स्वयं? आसान काम नहीं. आपको कई नुस्खे मिल सकते हैं, लेकिन उनमें से सभी आपको सफलता की ओर नहीं ले जाएंगे। सही सामग्री, उपकरण चुनने और प्रौद्योगिकी का सटीक रूप से पालन करने में सक्षम होना महत्वपूर्ण है। किसी भी गलती के कारण आप जो चाहते हैं उसके बदले आपको मैश या कोई अन्य मादक पेय मिल सकता है।

कौन से उत्पाद चुनें?

घरेलू शराब बनाने के उपकरण

आपको इच्छित बियर से अधिक मात्रा में एक कंटेनर लेना होगा। क्या कोई महत्वपूर्ण शर्त है? सभी उपकरण निष्फल होने चाहिए। ऐसा करने के लिए, वस्तुओं को उबलते पानी से उपचारित करें और उन्हें एक साफ तौलिये से सुखाएं।

घर पर बीयर तैयार करने से पहले, अपने हाथों को अच्छी तरह से धोने और सूखने के लिए समय निकालें।

विस्तृत पारंपरिक तकनीक

तो, आपके पास घर पर सभी आवश्यक सामग्री और उपकरण तैयार हैं। आइए एक जटिल लेकिन दिलचस्प प्रक्रिया शुरू करें।

चरण 1. माल्ट को मैश करना

सबसे पहले आपको एक निश्चित तापमान शासन प्राप्त करने की आवश्यकता है। पानी को स्टोव पर रखें और इसे 61 से 72° के तापमान तक गर्म करें। भविष्य में, आपको इस सीमा के भीतर एक स्थिर तापमान बनाए रखना होगा। बियर की ताकत और उसकी सुगंध इस पर निर्भर करेगी।

अल्कोहल की उच्च मात्रा प्राप्त करने के लिए निम्न तापमान सीमा चुनें। यदि आप मान को 70-72° पर छोड़ देते हैं, तो आपको बहुत मजबूत नहीं, बल्कि सुगंधित बियर मिलेगी। इष्टतम तापमान 65° माना जाता है, जिस पर भविष्य की ताकत 4° होगी।

बेहतर होगा कि माल्ट को पहले कपड़े की थैली (अधिमानतः सन से बनी) में रखा जाए और फिर गर्म पानी में रखा जाए।

मिश्रण को 1-1.5 घंटे तक उबालें। फिर वे इसमें स्टार्च की उपस्थिति की जाँच करते हैं। इसे घर पर कैसे करें? एक सफेद तश्तरी लें और उसमें थोड़ा सा माल्ट डालें और फिर आयोडीन की एक बूंद डालें। यदि मिश्रण नीला हो जाए तो इसका मतलब है कि माल्ट में स्टार्च है। और उसे वहां नहीं होना चाहिए. ऐसे में उबालना जरूरी है
अगले 15 मिनट तक जारी रखें।

चरण 2. निस्पंदन

एक साधारण कोलंडर और धुंध, जो ऊपर वर्णित थे, एक फिल्टर के रूप में उपयुक्त हैं। परिणामी तरल को धीरे-धीरे माल्ट के साथ डालें और लिनन बैग को फिल्टर में निचोड़ें।

चरण 3: हॉप्स जोड़ना

10 लीटर गर्म पौधा के लिए 10-15 ग्राम हॉप्स मिलाएं। फिर तरल को एक और घंटे तक उबालना चाहिए।

चरण 4. पौधे को ठंडा करना

आप पौधे के कंटेनर को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ सकते हैं। हालाँकि, इस समय भविष्य की बीयर के विदेशी सूक्ष्मजीवों से दूषित होने की उच्च संभावना है। मैं प्रक्रिया को कैसे तेज़ कर सकता हूँ? ऐसा करने के लिए, पौधे को ठंडे पानी के स्नान में 30 मिनट के लिए रखें। सुनिश्चित करें कि तापमान कमरे के तापमान से नीचे न जाए।

पौधे को ठंडा करने के बाद, निस्पंदन प्रक्रिया को दोहराएं। तरल को किण्वन कंटेनर में डालें।

चरण 5: खमीर जोड़ना

0.25 ग्राम खमीर को 1 लीटर गर्म पानी में पतला किया जाता है। 15 मिनट तक प्रतीक्षा करें और फिर उन्हें एक बड़े कंटेनर में डालें और पौधे के साथ हिलाएँ।

चरण 6. प्रतीक्षा करना

अब आपको बस इतना करना है कि पैन को घर में किसी अंधेरी जगह पर रख दें और 1-1.5 हफ्ते तक इंतजार करें। एक जीवित पेय को किण्वित होने के लिए समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, इसे अगले 1 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

चरण 7. बोतलबंद करना

कई साफ बोतलें तैयार करें और नीचे थोड़ी सी दानेदार चीनी डालें। बीयर को किण्वन पात्र से बोतलों में स्थानांतरित करने के लिए एक सिलिकॉन नली का उपयोग करें। यह महत्वपूर्ण है कि नली पैन की सतहों और तली को न छुए। अन्यथा, तलछट बीयर में मिल सकती है।

सबसे पहले, बीयर को कई दिनों तक गर्म रखा जाता है (ताकि चीनी बीयर को कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त कर दे), और फिर? ठंड में। जैसा कि आप देख सकते हैं, वर्णित तकनीक में बहुत सारी बारीकियाँ हैं और इसमें बहुत समय लगता है। क्या हर चीज़ को सरल बनाना संभव है?

आज आपको ऐसी कई रेसिपी मिल सकती हैं जो आपको घर पर आसान तरीके से अपना पसंदीदा पेय बनाने में मदद करेंगी।

बहुत ही सरल नुस्खा

उन लोगों के लिए जो घर पर बहुत अधिक समय और प्रयास खर्च करने के लिए तैयार नहीं हैं, लेकिन घर पर तैयार बियर का स्वाद लेना चाहते हैं, हम निम्नलिखित नुस्खा सुझाते हैं।

• पानी? 5 एल.
• हॉप कोन? 16
• चीनी? 250 ग्राम
• सूखी खमीर? 10 ग्रा.

बीयर इस प्रकार बनाई जाती है। हम शंकुओं को पानी में डेढ़ घंटे तक उबालते हैं। चीनी को पानी में घोलें और तरल में डालें। परिणामी मिश्रण को 20 मिनट तक पकाएं। फिर बियर को छान लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें और खमीर डालें। अब बस बियर को बोतल में डालना है और इसे 5 दिनों तक ऐसे ही छोड़ देना है।

बवेरियन बियर रेसिपी

इसके विपरीत, यह नुस्खा बहुत जटिल है। यदि आप सभी शर्तों को सही ढंग से पूरा करते हैं, तो परिणाम एक अद्वितीय स्वाद और सुगंध वाली बीयर होगी।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• खट्टी-मीठी कस्टर्ड ब्रेड? 4 पाउंड.
• राई माल्ट? दो पौंड।
• नमक? 0.25 चम्मच
• यीस्ट? 15
• काली मिर्च? 10 दाने.
• कूदना? 1.5 पौंड.
• चीनी? 1 एलबी।
• पानी।

वे हर काम इसी क्रम में करते हैं. क्या ब्रेड को बारीक काट लेना चाहिए, काली मिर्च? कुचलो और पीसो, हॉप्स? उबलते पानी से जलाना. एक गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें। सभी सामग्रियों को कच्चे लोहे के बर्तन में रखें (0.5 पौंड चीनी का उपयोग करें)। मिश्रण को पानी के साथ डालें जब तक कि यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुँच जाए, एक मोटे कपड़े से ढक दें और एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

अगले दिन, बची हुई चीनी, उबलते पानी में घोलकर, और उबला हुआ पानी (15 लीटर) कड़ाही में डालें। ढक्कन से ढककर 2 दिनों के लिए पहले से गरम ओवन में रखें।

केतली को ओवन से निकालें और मिश्रण को ठंडा करें। इसे एक चीनी मिट्टी के कटोरे में डालें और कढ़ाई में 3 लीटर उबलता पानी डालें। बायलर से तरल को पहले से सूखाए गए मिश्रण में डालें।

सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, एक बड़े कंटेनर में डालें (उदाहरण के लिए, एक तामचीनी पैन) और उबाल लें। परिणामी फोम को हटा दें, परिणामी तरल और बोतल को छान लें। उन्हें कॉर्क से कसकर सील करें और 15 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर रखें।