नसबंदी के बिना सर्दियों के व्यंजनों के लिए चुकंदर। सर्दियों के लिए चुकंदर - जार में व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं - अचार, डिब्बाबंद, चुकंदर का सलाद और ड्रेसिंग। सर्दियों में घर पर सब्जी कैसे स्टोर करें

प्रस्तावना

गर्मियों का अंत बगीचे से सब्जियां काटने का समय है। और सभी गृहिणियां उन्हें यथासंभव लंबे समय तक रखना चाहती हैं। यह चुकंदर पर भी लागू होता है - पसंदीदा रूट फसलों में से एक। हम चुकंदर से बनी चीजों के बारे में बात करेंगे, जिसकी रेसिपी सरल और समझने योग्य हैं।

चुकंदर एक खास सब्जी है, जिसका सेवन आंतों के लिए बेहतरीन होता है। चुकंदर के अन्य लाभों में यह तथ्य शामिल है कि इनमें बड़ी मात्रा में फाइबर होता है, जिसके कारण इस जड़ वाली सब्जी को एक आहार उत्पाद माना जाता है जो डाइटिंग या अधिक वजन होने पर सेवन करने के लिए उपयोगी होता है। यह भी विचार करने योग्य है कि चुकंदर में विटामिन बी और आयरन होता है, जो मस्तिष्क के कार्य पर सकारात्मक प्रभाव डालता है और रक्त की संरचना में सुधार करता है। इसलिए डॉक्टर इस सब्जी को अपनी डाइट में शामिल करने की सलाह देते हैं।

और फिर सवाल उठता है - बीट्स को कैसे बचाया जाए। सबसे अच्छा विकल्प बीट्स के साथ सर्दियों के लिए रिक्त स्थान तैयार करना है, जिनमें से व्यंजन सरल हैं और अधिक समय की आवश्यकता नहीं है, हालांकि यह भी संभव है। इसके लिए धन्यवाद, हर गृहिणी अपनी पाक प्रतिभा की परवाह किए बिना डिब्बाबंद सब्जियां पकाने में सक्षम होगी। वहीं, डिब्बाबंद चुकंदर में सब्जी के लगभग सभी गुण बरकरार रहते हैं। हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए बीट्स को कैसे रोल किया जाए ताकि पकी हुई जड़ की फसल विटामिन और उपयोगी ट्रेस तत्वों की अधिकतम मात्रा को बरकरार रखे।

सर्दियों में चुकंदर बनाने की कई रेसिपी हैं, लेकिन हम आपको सबसे जल्दी और आसानी से बनने वाली रेसिपी के बारे में बताएंगे ताकि आपको किचन में ज्यादा समय न बिताना पड़े। वे विशेष रूप से उन लोगों से अपील करेंगे जो स्वादिष्ट होने के बावजूद सामान्य से थके हुए हैं। इसलिए, यदि आप बाद में सलाद या बोर्स्ट की तैयारी के लिए सब्जियों को रोल करना चाहते हैं, तो निम्न नुस्खा आपके अनुरूप होगा।

सामग्री:

• चुकंदर;
• चीनी;
• नमक;
• कार्नेशन;
• नींबू का अम्ल।

काम करने की कोशिश करते समय, सब्जियों को धोने और छीलने के लिए पहली बात यह है कि त्वचा को नुकसान या हटाने के लिए नहीं। उसके बाद, जड़ वाली सब्जियों को नरम होने तक उबालें। वैसे तो आजकल सब्जियों को अक्सर माइक्रोवेव में उबाला जाता है, लेकिन यह विकल्प हमारे काम नहीं आएगा, क्योंकि जूस का काढ़ा सीपियां तैयार करने में भी काम आता है।

हम उबले हुए बीट्स को ठंडे पानी में डालते हैं और 20-30 मिनट के लिए वहां छोड़ देते हैं। अब हम मैरिनेड तैयार करना शुरू करते हैं, जिसके लिए आपको धुंध का उपयोग करने की आवश्यकता होती है। हम काढ़े को कपड़े से छानते हैं और प्रत्येक लीटर मैरिनेड के मिश्रण में 3 बड़े चम्मच चीनी और एक चम्मच नमक मिलाते हैं। शोरबा में खट्टापन जोड़ने के लिए, थोड़ा सा साइट्रिक एसिड डालें, लेकिन यह आपके ऊपर है।

अब आप चुकंदर शुरू कर सकते हैं: ध्यान से त्वचा को हटा दें (जड़ों को ठंडे पानी में रखने के बाद, यह बहुत आसान हो सकता है) और इसे पूर्व-निष्फल जार में डाल दें। चुकंदर को टुकड़ों में काटा जा सकता है या जार में पूरा रखा जा सकता है। हम जार को रोल करते हैं और उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और आधे घंटे तक प्रतीक्षा करते हैं - यह नसबंदी के लिए आवश्यक है। सब कुछ तैयार है! जैसा कि आप देख सकते हैं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चुकंदर के लिए एक समान नुस्खा सरल और जल्दी तैयार है! अब आप अन्य व्यंजनों पर जा सकते हैं, कम स्वादिष्ट और स्वस्थ नहीं।

अब हम आपको सर्दियों के लिए चुकंदर से सबसे स्वादिष्ट सलाद तैयार करने की रेसिपी के बारे में बताएंगे, जो सर्दियों के मौसम में आपके शरीर को उन विटामिनों से भर देगा जिसकी उसे इस समय बहुत जरूरत है। खाना पकाने के लिए, हम निम्नलिखित सामग्री लेते हैं:

• चुकंदर - 4 किलो;
• प्याज - 2 किलो;
• मिर्च और टमाटर - कुछ प्रत्येक;
• गर्म काली मिर्च - 50 ग्राम;
• तेल;
• नमक।

सर्दियों के लिए लाल चुकंदर की कटाई के लिए सभी सब्जियों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, छीलकर, कटा हुआ काली मिर्च और प्याज और 10 मिनट के लिए तला जाना चाहिए। उसके बाद, हम बीट्स को रगड़ते हैं, और टमाटर को घुमाते हैं, या यदि कोई ब्लेंडर है, तो उसमें पीस लें। जड़ वाली फसलों के साथ गर्म मिर्च डालना न भूलें। कई बार हिलाते हुए, 60 मिनट के लिए बीट्स और गर्म मिर्च के तैयार मिश्रण को उबाल लें। एक घंटे बाद इसमें प्याज, काली मिर्च, नमक डालकर करीब 10 मिनट के लिए पैन में रखें। सब कुछ, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद चुकंदर, जिसकी रेसिपी भी मुश्किल नहीं है, तैयार है! यह सब्जियों को जार में रोल करने के लिए ही रहता है!

बोर्स्च रूसी व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय व्यंजन है। पहला कोर्स तैयार करने में मुख्य कठिनाई यह है कि ताजी जड़ वाली फसलों को बहुत लंबे समय तक - कई घंटों तक पकाना पड़ता है। पहले से ही अपने हाथों से बने बोर्स्च के लिए चुकंदर के बिलेट से खाना बनाना बहुत आसान और तेज़ है। बोर्स्ट के लिए मिश्रण तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• कच्चा चुकंदर - 1 किलो;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• मोटे नमक - 20 ग्राम;
• पानी - 450 मिली;
• 9% सिरका - 75 मिली;
• काली मिर्च, लौंग।

खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है: जड़ फसलों को नरम होने तक उबालें, पानी में ठंडा करें और तरल से निकाले बिना साफ करें। उसके बाद, हम बीट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटते हैं और उन्हें निष्फल जार में डालते हैं। 0.5 लीटर की मात्रा वाला कंटेनर लेना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, मैरिनेड की तैयारी के बारे में मत भूलना - मसाले के साथ पानी (450 मिली) उबालें, नमक, चीनी और सिरका डालें और फिर से उबाल लें।

हम आमतौर पर चुकंदर का उपयोग कैसे करते हैं? खैर, हम बोर्स्ट पकाएंगे या इसे सलाद में शामिल करेंगे। इस बीच, बीट सर्दियों के लिए कटाई के लिए आदर्श होते हैं, एक ही बोर्स्ट के लिए केले की ड्रेसिंग से लेकर स्वादिष्ट मैरिनड्स के साथ समाप्त होते हैं, जिनमें से कई भी हैं। यह उनमें से एक के बारे में है जो मैं आपको बताता हूँ: यह बीट्स है, सर्दियों के लिए अचार, बिना नसबंदी के। मीठा और खट्टा, सुखद स्वाद वाला मैरिनेड आश्चर्यजनक रूप से बीट्स के स्वाद के साथ मेल खाता है। इस तरह की तैयारी का उपयोग सलाद में भी किया जा सकता है, और अलग से ऐपेटाइज़र के रूप में और सूप में, और साथ में मैरिनेड के रूप में परोसा जाता है!

• चुकंदर - 1-1.5 किलो,
• मैरिनेड के लिए पानी - 2.5-3 बड़े चम्मच।
• टेबल सिरका (9%) - 120-150 मिली,
• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल मैरिनेड में + 1 चम्मच। चुकंदर पकाते समय,
• नमक - 1 छोटा चम्मच,
• allspice - 3-6 मटर,
• कार्नेशन (कलियाँ) - 3-4 पीसी।,
• लॉरेल शीट - 2 पीसी।,
• दालचीनी (वैकल्पिक) - 1 स्टिक।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं (बिना नसबंदी के)

सबसे पहले हमें चुकंदर को उबालना है। ऐसा करने के लिए, इसे अच्छी तरह से धो लें, यहां तक ​​​​कि सख्त स्पंज या ब्रश का उपयोग करने और इसे उबले हुए पानी में डुबोने की भी सलाह दी जाती है। चुकंदर से पानी का स्तर 5-8 सेमी ऊपर होना चाहिए। आपको इसमें नमक जोड़ने की जरूरत नहीं है, लेकिन आप एक छोटा चम्मच चीनी मिला सकते हैं - वे कहते हैं कि यह खाना पकाने की प्रक्रिया को कुछ हद तक तेज करता है। मैं निश्चित रूप से यह नहीं कह सकता कि यह मदद करता है या नहीं, लेकिन मैं हमेशा इसे सिर्फ मामले में जोड़ता हूं।

यह पूंछों को काटने के लिए भी अवांछनीय है, क्योंकि जितने अधिक बीट्स होंगे, खाना पकाने के दौरान वे उतना ही कम रस खो देंगे और यह उतना ही सुंदर निकलेगा। और, अंत में, सभी बीट्स को जल्दी पकाने के लिए, मध्यम आकार की सब्जियों को अचार और लगभग समान आकार के लिए चुनना बेहतर होता है।

मध्यम आकार के चुकंदर को लगभग 25-30 मिनट तक उबालें। (सब्जियों के आकार के आधार पर, समय को एक घंटे तक बढ़ाया जा सकता है), इसे एक ढक्कन के साथ कवर करें, जिसके बाद हम इसे लगभग 15 मिनट के लिए ठंडे पानी की धारा के तहत सीधे सॉस पैन में भेजते हैं। ठंडा पानी लगातार डालें इस समय इस पर। इस प्रकार, चुकंदर तेजी से तैयार हो जाएगा, और फिर उन्हें छीलना आसान और आसान होगा।

जैसे ही चुकंदर तैयार हो जाते हैं (आप एक कांटा के साथ इसकी जांच कर सकते हैं - यह तैयार सब्जी में बहुत आसानी से प्रवेश करता है, मक्खन में चाकू की तरह), हम इसे साफ करते हैं और जिस तरह से आप सबसे अच्छा पसंद करते हैं उसे काटते हैं: गोल, क्यूब्स या स्टिक . बहुत छोटी सब्जियों को साबुत छोड़ा जा सकता है।

अब जार तैयार करने का समय आ गया है - उन्हें धोया और निष्फल होना चाहिए। दोबारा, हम आपके लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनते हैं - भाप नसबंदी या ओवन या माइक्रोवेव में। मसालेदार चुकंदर के लिए, 0.75 लीटर तक के जार उपयुक्त होते हैं, उनकी नसबंदी का समय: 10-15 मिनट तक। भाप पर और ओवन में और 2-3 मिनट। माइक्रोवेव में। हम ढक्कन को भी कीटाणुरहित करते हैं, मैं आमतौर पर उन्हें मिनट के लिए उबलने देता हूं। 10 और किया। वैसे, यदि आप लंबे समय तक चुकंदर को स्टोर करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आपको इसके लिए जार को निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है, यह उन्हें अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त होगा। ऐसे जार में, मसालेदार चुकंदर रेफ्रिजरेटर में 7 दिनों तक पूरी तरह से खड़े रहेंगे।

10 मिनट के लिए जार को ढक्कन से ढककर खड़े रहने दें। अगला, पानी को एक सॉस पैन में डालें।

नमक, चीनी और मसालों में फेंक दें। रचना को एक उबाल में लाएं, फिर सिरका में डालें, और जैसे ही मैरिनेड फिर से उबल जाए, इसे स्टोव से हटा दें और इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें, अर्थात इसे वापस जार में बीट्स के साथ डालें।

मैरिनेड बहुत समृद्ध है, निश्चित रूप से, सभी घटकों की मात्रा को आपके स्वाद के लिए समायोजित किया जा सकता है।

हम भरे हुए जार को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर देते हैं और, उन्हें पलट कर, उन्हें ठंडा होने तक कमरे में छोड़ देते हैं। इस तरह से मैरीनेट किया हुआ चुकंदर एक दिन में तैयार हो जाएगा। लंबी अवधि के भंडारण के लिए, इसे ठंडे स्थान पर रखें।

अनुदेशउन लोगों के लिए जो अभी भी नसबंदी के बिना करने की हिम्मत नहीं करते। जार को एक सॉस पैन में डालें, जिसके नीचे एक नैपकिन के साथ कवर किया गया है, ढक्कन के साथ कवर करें, "कंधों" पर पानी डालें, स्टोव पर डालें, उबाल लें और 7-10 मिनट तक उबालें। फिर रोल अप करें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ चुकंदर, आसान रेसिपी

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार हम आमतौर पर चुकंदर का उपयोग कैसे करते हैं? खैर, हम बोर्स्ट पकाएंगे या इसे सलाद में शामिल करेंगे। इस बीच, सर्दियों के लिए कटाई के लिए बीट आदर्श होते हैं, जो एक साधारण ड्रेसिंग से शुरू होते हैं

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

आप चुकंदर के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

• यह वह है जिसे एनीमिया, पाचन समस्याओं और उच्च रक्तचाप के साथ खाने की सलाह दी जाती है।
• फाइबर भोजन के बेहतर पाचन में मदद करता है। पेक्टिन, जो चुकंदर में समृद्ध हैं, शरीर से भारी धातुओं, टिन, पारा, सीसा और यहां तक ​​​​कि माइक्रोबियल मूल के कुछ विषाक्त पदार्थों के लवण के उत्सर्जन में योगदान करते हैं।
• चुकंदर के नियमित सेवन से शरीर को कैल्शियम, पोटैशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन, कोबाल्ट के साथ-साथ विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, पी, ई, यू भी मिलते हैं।

चुकंदर साल के किसी भी समय खरीदा जा सकता है। लेकिन सर्दियों में, अनुचित भंडारण के कारण यह अक्सर ठंढा, खराब या सुस्त हो जाता है। इसलिए, उत्साही गृहिणियां इस सब्जी को भविष्य के लिए अचार और अचार के रूप में तैयार करती हैं।

किस चुकंदर का अचार बनाया जा सकता है

परिपक्व जड़ वाली फसलें और छोटी चुकंदर दोनों ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि वे बिना काले धब्बे के मजबूत, स्वस्थ हैं।

कट पर सफेद धब्बे के बिना चुकंदर एक समृद्ध बरगंडी रंग होना चाहिए, और इससे भी ज्यादा सफेद सर्कल के बिना।

अचार के लिए चुकंदर तैयार करना

जड़ फसलों के शीर्ष को काट लें, उन्हें ब्रश से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, चुकंदर को उनकी खाल में उबालने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। कुछ व्यंजनों के अनुसार, चुकंदर को आधा पकने तक उबाला जाता है। लेकिन किसी भी मामले में आपको पानी में नमक जोड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे बीट्स का स्वाद बिगड़ जाता है।

चुकंदर के बरगंडी रंग को बनाए रखने के लिए, कुछ गृहिणियां पानी में सिरका मिलाने की सलाह देती हैं। यदि आप भी उनकी सलाह मानने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि चुकंदर अधिक समय तक पकेंगे।

लेकिन एक तरीका यह भी है कि बिना सिरके के चुकंदर अपना रंग बरकरार रखे।

सबसे पहले, चुकंदर एक हिंसक फोड़ा बर्दाश्त नहीं कर सकता।! यहां तक ​​​​कि सबसे मैरून फल भी अपना रंग खो देगा अगर इसे तेज गर्मी में उबाला जाए। इसलिए, चुकंदर को उबलते पानी में डुबोकर, चूल्हे को न छोड़ें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी फिर से उबल न जाए, गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें। चुकंदर पकाते समय पानी केवल थोड़ा हिलना चाहिए।

दूसरे, चुकंदर को ठीक से ठंडा करने की जरूरत है।. यह छिलके और बिना दोनों में जड़ वाली फसलों पर लागू होता है। पके हुए बीट्स को पैन से निकालें और तुरंत ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रख दें। चुकंदर अब आसानी से छीले जा सकते हैं। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। आप देखेंगे कि फल किस रंग में बदल जाएगा!

अगला कदम काट रहा है। यदि फल छोटे हैं, तो चुकंदर को साबुत या 2-4 भागों में काटा जा सकता है। बड़े चुकंदर को हलकों, क्यूब्स, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटें। यह सब उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए आप इस सब्जी को अचार करते हैं।

मैरिनेड पर विशेष ध्यान दें। क्लासिक अचार केवल नमक, चीनी और सिरका के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन ऐसी कई रेसिपी हैं, जिनके अनुसार इन सामग्रियों के अलावा अन्य मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। चुकंदर का अचार बनाने के लिए अक्सर दालचीनी, लौंग, जीरा, प्याज, धनिया का उपयोग किया जाता है। लेकिन प्रयोग के लिए, आप अपने स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।

लौंग के साथ मैरीनेट किया हुआ चुकंदर

• चुकंदर शोरबा - 1 एल;
• चीनी - 75 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच;
• लौंग - 1 कली;
• allspice - 3 मटर।

• बहते पानी के नीचे ब्रश से बीट्स को अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी के बर्तन में डुबोकर, टेंडर होने तक पकाएं।
• ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। त्वचा को हटा दें।
• बाँझ लीटर जार तैयार करें। टुकड़ों में काटे बिना, उनमें चुकंदर डालें।
• धुंध की कई परतों के माध्यम से चुकंदर शोरबा को छान लें। नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, लौंग और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।
• उन्हें बीट्स के ऊपर डालें, जार को ऊपर तक भर दें। ढक्कन के साथ बंद करें।
• जार को सॉस पैन में डालें, कंधों तक गर्म पानी डालें। पानी के उबलने के क्षण से 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• कसकर सील करें। उल्टा कर दें, कंबल से लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सहिजन के साथ मसालेदार चुकंदर

• चुकंदर - 10 पीसी ।;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सिरका 9 प्रतिशत - 100 मिली;
• नमक स्वादअनुसार;
• पानी।

• चुकंदर को अच्छी तरह से धो लें, ओवन में नरम होने तक बेक करें। शांत हो जाओ। त्वचा को छील लें, पतले स्लाइस में काट लें।
• सहिजन को कद्दूकस कर लें। जीरे के बीजों को खौलता हुआ पानी डालें, 1 मिनिट के लिए भिगोएँ, छलनी में मोड़ें।
• एक कटोरी में चुकंदर, सहिजन और जीरा मिलाएं। एक साफ तीन लीटर जार में कसकर पैक करें।
• आधा सिरका और पानी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। अपनी पसंद के हिसाब से नमक डालें। बीट्स डालें ताकि मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर एक छोटा सा जुल्म रखें।
• जार को फ्रिज में रख दें। तीन दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकते हैं। यदि आप चुकंदर को यथासंभव लंबे समय तक (सर्दियों के लिए) रखना चाहते हैं, तो सिरका को कम से कम पानी के साथ पतला करें और थोड़ा और नमक डालें।

दालचीनी के साथ मसालेदार चुकंदर

• पानी - 1 एल;
• 5% सिरका - 60 मिली;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• लौंग - 6 कलियाँ;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

• ढक्कन के साथ पहले से बाँझ जार तैयार करें।
• बीट्स को ब्रश से अच्छी तरह धो लें। छीलने के बिना, उबलते पानी में डुबोएं और 30-40 मिनट के लिए पकाएं, जो रूट फसलों की विविधता और आकार पर निर्भर करता है।
• ठंडे चल रहे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें, दोषपूर्ण क्षेत्रों को काट लें। क्यूब्स में काटें।
• कटे हुए बीट्स से जार भरें।
• पानी के एक बर्तन में चीनी, नमक, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग रखें। एक उबाल लेकर आओ, 8-10 मिनट तक उबाल लें। सिरका में डालो, हलचल।
• बीट्स के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। एक विस्तृत सॉस पैन में रखें, जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। लीटर जार को 15 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे कसकर रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे कंबल से लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

नसबंदी के बिना मसालेदार चुकंदर

• छोटे चुकंदर - 1.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका (6%) - 60 मिली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-5 दाने ;
• लौंग - 3 पीसी।

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, नरम होने तक पकाएं। बहते पानी के नीचे ठंडा करें, त्वचा को छील लें। बड़े टुकडों में काट लें।
• बाँझ लीटर जार में मोड़ो। उबलते पानी डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए भिगो दें।
• फिर पैन में छेद के साथ ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें, आदर्श के अनुसार चीनी, नमक और मसाले डालें। मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबालें। सबसे आखिर में सिरका डालें।
• बीट्स को उबलते हुए अचार के साथ डालें और तुरंत कसकर सील करें। उल्टा कर दें, ठंडा करें, कंबल में लपेट लें।

मसालेदार चुकंदर

• पानी - 1 एल;
• हरी डिल - 10 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• अजवाइन का साग - 5 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - एक छोटी फली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार - 40 मिली।

• समय से पहले मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। तरल को 10 मिनट तक उबालें।
• गर्म अचार में कटा हुआ साग, छिलके और कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, धनिया और काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन बंद कर दें और इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें।
• चुकंदर को बिना छीले गहरे लाल रंग के गूदे से धोएं, उबलते पानी में डालें और 30 मिनट तक पकाएं। बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, त्वचा को हटा दें। लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
• लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें, स्टरलाइज़ करें। उनमें चुकंदर को कस कर रखें।
• धुंध की कई परतों के माध्यम से अचार को छान लें, फिर से उबाल लें। सार डालें।
• बीट्स के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार को एक विस्तृत सॉस पैन में रखें, पानी को कंधों तक भरें। 85 डिग्री पर 25 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें। उल्टा कर दें, कंबल से लपेट दें। ऐसे ही पूरी तरह से कूल करें।

मालिक को ध्यान दें

यदि इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बीट्स में अधिक सिरका मिलाया जाता है, तो इसे साफ जार में डाला जा सकता है, साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद किया जा सकता है और रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर के करीब) में रखा जा सकता है। वहां, वसंत तक स्वाद के नुकसान के बिना बीट्स को संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार: 5 रेसिपी

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार चुकंदर के फायदों के बारे में आप अंतहीन बात कर सकते हैं। यह वह है जिसे एनीमिया, पाचन समस्याओं और उच्च रक्तचाप के साथ खाने की सलाह दी जाती है।

सर्दियों के लिए पूरे चुकंदर का अचार - हम स्टॉक बनाते हैं

सब्जियां और फल हमें पोषक तत्वों के भंडार को सही समय पर भरने में मदद करते हैं। सब्जियों में रानी को कई लोग साधारण चुकंदर मानते हैं। आखिरकार, इसमें खनिजों और विटामिनों की मात्रा व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है, चाहे वह उबला हुआ हो, ताजा हो या सर्दियों के लिए साबुत चुकंदर।

1 चुकन्दर के गुण - स्थायी लाभ

पारंपरिक विनैग्रेट, फर कोट के नीचे हेरिंग, ठंडे चुकंदर या गर्म बोर्स्ट के बिना हमारे मेनू की कल्पना करना अब बहुत मुश्किल है। इसके अलावा, चुकंदर खुद मांस या मछली के लिए एक बेहतरीन साइड डिश हो सकता है।

बीटेन चुकंदर को इतना गहरा बरगंडी रंग देता है। पोटेशियम, फास्फोरस, जस्ता, मैग्नीशियम, आयोडीन, विटामिन ए, सी, पीपी - यह इसमें निहित विटामिन और ट्रेस तत्वों की एक अधूरी सूची है। तो यह कुछ भी नहीं है कि प्रत्येक परिचारिका के पास रेफ्रिजरेटर में ताजा पूरी चुकंदर होती है, और डिब्बाबंद अचार सर्दियों के लिए पेंट्री में संग्रहीत होते हैं।

यह मूल फसल इस तथ्य से अलग है कि गर्मी उपचार के दौरान ट्रेस तत्वों और विटामिनों की संरचना व्यावहारिक रूप से नहीं बदलती है।

तहखाने में बीट स्टोर करना सबसे सुविधाजनक है, लेकिन शहरवासी इसे कहां से ला सकते हैं। एक खुली बालकनी पर एक अपार्टमेंट में, आप सब्जियों को लंबे समय तक नहीं छोड़ सकते - बहुत पहले ठंढ आपके सभी स्टॉक को खराब कर सकते हैं। इतनी मितव्ययी परिचारिकाओं को एक सब्जी का अचार बनाना पड़ता है।

2 साबुत मैरिनेटेड चुकंदर रेसिपी

चुकंदर को समग्र रूप से संरक्षित करना संभव है, साथ ही जर्जर या हलकों में काटा जा सकता है। कुछ इसे अलग से अचार बनाना पसंद करते हैं, कुछ - प्याज, बेल मिर्च या सहिजन के साथ "कॉमनवेल्थ" में। पूरे परिवार की स्वाद वरीयताओं के आधार पर पूरे बीट्स को कैसे सबसे अच्छा और सही ढंग से अचार करना तय किया जाता है। बेहतर संरक्षण के लिए, छोटी जड़ वाली फसलों को कटाई के तुरंत बाद पतझड़ में संरक्षित किया जाता है। ताजा भंडारण के लिए बड़ी सब्जियां रखी जाती हैं, जिन्हें वसंत में ठंडे स्थान पर कंटेनरों में रखकर बिना संरक्षण के अचार बनाया जा सकता है।

बिना एडिटिव्स के अचार वाली बीट्स की रेसिपी काफी सरल है। हमें मूल फसल की आवश्यकता होगी (आवश्यक मात्रा में), साथ ही साथ 9% सिरका, नमक, चीनी, काली मिर्च और पानी के अचार के लिए। हम जार को ओवन में या भाप के साथ ढक्कन के नीचे पूर्व-स्टरलाइज़ करते हैं और उन्हें सुखाते हैं। हम छोटे बीट, 5-6 सेंटीमीटर व्यास का चयन करते हैं, उन्हें गंदगी से पूरी तरह से साफ करते हुए धोते हैं।

चिपकने वाली गंदगी के टुकड़ों को धोना आसान बनाने के लिए, आप चयनित सब्जियों को ठंडे पानी में 15 मिनट के लिए पहले से भिगो सकते हैं।. लंबी पूंछ और जड़ें ट्रिम करें। फिर इसे एक बर्तन में डालकर उबाल लें। निष्कर्षण समय निर्धारित करने के लिए, जड़ की फसल को कांटे से छेदें। अगर इसमें आसानी से छेद हो जाए तो इसे निकाल लें और ठंडे पानी वाले कंटेनर में कुछ मिनट के लिए रख दें। इससे ऊपर की त्वचा को हटाना और साफ करना आसान हो जाएगा। हम पूरी छिलके वाली सब्जियों को जार में रख देते हैं।

जबकि वे कमरे के तापमान में ठंडा हो जाते हैं, मैरिनेड तैयार करें। प्रत्येक लीटर पानी के लिए, हमें 20 ग्राम नमक और चीनी, 100 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका और काली मिर्च के एक जोड़े की आवश्यकता होती है। मिश्रण को उबाल लेकर लाएं और तैयार कंटेनरों को बीट्स के साथ डालें। फिर हम रूट फसलों के आकार को ध्यान में रखते हुए 10-15 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उन्हें निर्जलित करते हैं। फिर हम जार को ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें गर्म स्थान पर ठंडा करने के लिए भेजते हैं। सर्दियों में, अचार वाले चुकंदर को स्नैक, बोर्स्ट या चुकंदर की ड्रेसिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

3 गर्म पसंद करने वालों के लिए - सहिजन के साथ चुकंदर का अचार

हॉर्सरैडिश के साथ पूरे मैरिनेटेड बीट्स अपने स्वाद के साथ मसालेदार स्वाद के प्रेमियों को सुखद रूप से प्रसन्न करेंगे। इस रेसिपी के लिए, हमें पिछले रेसिपी की तरह ही इसे उबालने और त्वचा से छीलने की जरूरत है। हम सहिजन की जड़ को साफ करते हैं और पतले स्लाइस या रगड़ में काटते हैं। राशि तीखेपन की वांछित डिग्री पर निर्भर करती है। 1 किलो सब्जियों के लिए औसतन 1 मध्यम आकार की जड़ की सिफारिश की जाती है। कंटेनर के तल पर हम हॉर्सरैडिश, कुछ तेज पत्ते बिछाते हैं, फिर तैयार बीट्स के साथ जार को कंधों तक भर देते हैं।

नमकीन के लिए आपको आवश्यकता होगी (प्रति 1 किलो जड़ वाली फसलें):

• 1 लीटर पानी;
• 200 मिलीलीटर सिरका, अधिमानतः अंगूर या सेब;
• 15 ग्राम गैर-आयोडीन युक्त टेबल नमक;
• 25 ग्राम दानेदार चीनी;
• 2-3 लौंग;
• 6 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• आधा गर्म काली मिर्च;
• दालचीनी की छोटी छड़ी।

उबले हुए मैरिनेड के जार डालें, स्टरलाइज़ करें और उन्हें ढक्कन के साथ रोल करें। कमरे के तापमान को ठंडा करने के बाद, हम संरक्षण को ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। परिचारिका के देखभाल करने वाले हाथों द्वारा तैयार किया गया चुकंदर सर्दियों के आहार में विविधता लाता है और इसे आवश्यक विटामिनों से समृद्ध करता है। और सलाद और स्नैक्स में, गर्म व्यंजन और सैंडविच मिश्रण तैयार करते समय, यह जड़ फसल रंग और स्वाद की समृद्धि प्रदान करेगी।

सर्दियों के लिए पूरे मसालेदार चुकंदर - पूरे परिवार के वीडियो के लाभ के लिए

सर्दियों के लिए पूरे चुकंदर का अचार आपको भारी मात्रा में विटामिन और खनिज बचाने की अनुमति देता है। अनुभवी गृहिणियां इसे कैसे करती हैं, इसका एक वीडियो देखें

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार चुकंदर बहुत स्वादिष्ट होते हैं

चुकंदर विटामिन से भरपूर जड़ वाली फसल है। इसे बोर्स्ट और सलाद में जोड़ा जाता है, इससे स्वतंत्र स्नैक्स तैयार किए जाते हैं। लेकिन इस उत्पाद के अचार बनाने पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

जॉर्जियाई मसालेदार चुकंदर आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है, और इस व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा है। बीट्स को गर्म डालने के अधीन किया जाता है, उन्हें निष्फल किया जा सकता है, लेकिन आलसी के लिए, लंबी और जटिल प्रक्रियाओं के बिना, जल्दी अचार बनाने के तरीके हैं।

जार रेसिपी में सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

मसालेदार जड़ वाली सब्जी का उपयोग विभिन्न उद्देश्यों के लिए किया जा सकता है। यह एक साधारण नाश्ते के रूप में स्वादिष्ट है, लेकिन इसे सलाद में भी शामिल किया जा सकता है। इस तथ्य के कारण कि यह एक पूरे के रूप में मैरीनेट किया जाता है, इसके उपयोग के लिए कई विकल्प हैं, अतिरिक्त व्यंजन से लेकर बोर्स्ट तक।

आपको चाहिये होगा:

• डेढ़ किग्रा. युवा छोटे चुकंदर;
• सेंट की एक जोड़ी। एल नमक;
• सेंट की एक जोड़ी। एल सिरका।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं:

1. चुकंदर को अच्छी तरह से धोया जाता है और सिरके और नमक के पानी में डुबोया जाता है।
2. जड़ की फसल को लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे एक स्लेटेड चम्मच से अचार से निकाल दिया जाता है।
3. इसे ठंडा करके छिलका उतार दिया जाता है।
4. पूरी जड़ वाली फसलें जार में रखी जाती हैं। जिन्हें सोडा से धोया जाता है और पहले से ही कीटाणुरहित किया जाता है।
5. मैरिनेड को छलनी से या मुड़ी हुई धुंध की कई परतों में छानना चाहिए।
6. भरने को उबाला जाता है और तुरंत, जबकि यह अभी तक ठंडा नहीं हुआ है, इसे जार में डाला जाता है।
7. प्रत्येक जार को ढक्कन के साथ रोल किया जाता है और ठंडा किया जाता है। आप खाली स्टोर करने के लिए तहखाने का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन एक नियमित पेंट्री भी उपयुक्त है।

महत्वपूर्ण! यदि चुकंदर बहुत बड़े हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि उन्हें इस तरह से अचार नहीं बनाया जा सकता है। बस इसे थोड़ी देर और उबाल लें और जब एक कांच के कंटेनर में डाल दें, इष्टतम आकार के टुकड़ों में काट लें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं

कई नसबंदी की अनुपस्थिति के कारण, अत्यधिक गर्मी उपचार, बिना नसबंदी के अचार वाले चुकंदर अपने लाभकारी गुणों को अधिकतम बनाए रखते हैं। यह सबसे सरल और एक ही समय में सभी ज्ञात ब्लैंकों में सबसे उपयोगी है।

आपको चाहिये होगा:

• 750 जीआर। जड़ की फसल;
• 1 मध्यम प्याज;
• दो सौ ग्राम सिरका का गिलास;
• 3 बिना स्लाइड सेंट। एल नमक;
• मंजिल 200 जीआर। एक गिलास चीनी;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• काली मिर्च के 10 मटर;
• 2 दो सौ ग्राम गिलास पानी।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं:

1. छोटे चुकंदर अचार बनाने के लिए आदर्श होते हैं, उन्हें धोया जाता है और आगे उबालने के लिए पानी में डुबोया जाता है।
2. पानी में जड़ की फसल को चूल्हे पर रखा जाता है और लगभग एक घंटे तक उबाला जाता है जब तक कि चाकू से छेद करना आसान न हो जाए।
3. पकाने के बाद, सब्जी को ठंडा, छीलकर उसी आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें।
4. प्याज को छीलकर जितना हो सके छोटा काट लें। आदर्श - पतले क्यूब्स।
5. जार को सोडा से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है, उसके बाद ही उनमें मिर्च, प्याज और चुकंदर रखे जाते हैं।
6. पानी को तामचीनी से ढके सॉस पैन में डाला जाता है और चीनी, नमक, बे पत्ती और सिरका के साथ मिलाया जाता है। द्रव उबलने लगेगा।
7. कमरे के तापमान में ठंडा होने वाले मैरिनेड को सभी जारों में डाला जाता है।
8. जार को साधारण नायलॉन कैप से सील कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।

महत्वपूर्ण! चुकंदर साल के किसी भी समय उपलब्ध हैं। इसे आसानी से ताजा रखा जा सकता है, और यह हमेशा स्टोर अलमारियों पर होता है। फिर इसे आखिर क्यों मैरीनेट किया जाए? सब कुछ सरल है। मसालेदार चुकंदर क्षुधावर्धक एक उत्कृष्ट, स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन है जिसे बच्चे भी खाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, इस तरह की तैयारी के लिए धन्यवाद बोर्स्च की तैयारी इतनी श्रमसाध्य प्रक्रिया नहीं बन जाती है। और इस तरह के पहले कोर्स का स्वाद कुछ अलग, अधिक समृद्ध और उत्तम होगा।

हमारे पाठकों के लिए, हमने विशेष रूप से तैयारी के लिए अन्य रोचक व्यंजनों को तैयार किया है, जैसे: अचार में मसालेदार सीप मशरूम, नमकीन सॉरेल और हरे टमाटर।

नट्स के साथ बीट्स को एक साधारण नुस्खा के रूप में मैरीनेट करें

अन्य व्यंजनों के अनुसार तैयार किए जाने वाले बीट के विपरीत, यह अन्य व्यंजनों के लिए एक घटक के रूप में उपयोग नहीं करना चाहता है। यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और मूल सलाद निकला, जो किसी भी साइड डिश के लिए उपयुक्त है। हाँ, और यह बहुत स्वादिष्ट लग रहा है। और आप इस तरह की सुंदरता को बोर्स्ट में कैसे फेंक सकते हैं ...

आपको चाहिये होगा:

• आधा किलो। छोटे चुकंदर;
• चौथाई 200 जीआर। एक गिलास जैतून का तेल;
• आधा छोटा चम्मच सूखी दौनी;
• 1 चम्मच नींबू का छिलका;
• सेंट की एक जोड़ी। एल नींबू का रस;
• 1 सेंट। एल वाइन सिरका;
• आधा छोटा चम्मच अजवायन के फूल;
• डेढ़ सेंट। एल अखरोट;
• आधा छोटा चम्मच नमक।

रेफ्रिजरेटर के लिए सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर:

1. जड़ की फसल को धोया जाता है, यदि वांछित (वैकल्पिक) को छीलकर पतले हलकों में काट दिया जाता है।
2. इस बार ओवन दो सौ डिग्री तक गर्म होता है।
3. जिस रूप में बेकिंग की जाएगी वह पार्चमेंट पेपर से ढका होता है।
4. बीट्स के पतले हलकों को कागज पर बिछाया जाता है और तेल से थोड़ा सिक्त किया जाता है। ऊपर से, जड़ की फसल को समान रूप से मेंहदी के साथ छिड़का जाता है।
5. सब्जी को ओवन में ले जाया जाता है और लगभग एक घंटे के लिए बेक किया जाता है, जिसके बाद इसे ठंडा करने के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।
6. एक नींबू का छिलका रगड़ा जाता है, इसके लिए बारीक कद्दूकस किया जाता है।
7. खजूर को ओखली से कुचला जाता है।
8. कसा हुआ ज़ेस्ट कटे हुए मेवों के साथ मिलाया जाता है। नींबू का रस, नमक, अजवायन के फूल, शेष अप्रयुक्त तेल और पूरे अचार के लिए आवश्यक सभी सिरका उनमें मिलाया जाता है।
9. मिश्रण को हिलाया जाता है।
10. परिणामी मिश्रण के साथ ठंडा बीट मिलाया जाता है और 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में ले जाया जाता है।
11. केवल आधे दिन में अचार बनाना पूर्ण माना जाता है, उत्पाद को भोजन के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

महत्वपूर्ण! चुकंदर को बहुत बारीक काट लेना चाहिए। इस मामले में, यह न केवल बेहतर बेक करेगा, बल्कि अधिक मैरिनेड और मसालों की सुगंध को भी अवशोषित करेगा। तदनुसार, यह तेजी से मैरीनेट होता है, और इसका स्वाद पूर्ण, समृद्ध होगा।

मीठी मिर्च के साथ सर्दियों के लिए जार में मसालेदार चुकंदर

बीट और मीठी मिर्च के संयोजन के लिए धन्यवाद, सलाद अविश्वसनीय रूप से सुगंधित है, एक परिष्कृत, थोड़ा मीठा स्वाद के साथ। उबले हुए आलू के लिए एक उत्कृष्ट जोड़ और विभिन्न सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। यहां तक ​​कि इस तरह के सलाद को ब्रेड पर फैलाना भी सिर्फ ओवरईटिंग है।

आपको चाहिये होगा:

• 5 किलो। चुकंदर;
• 1 किलोग्राम। कोई मीठी मिर्च;
• डेढ़ किग्रा. ल्यूक;
• मंजिल एल। पानी;
• दो सौ ग्राम चीनी का गिलास;
• युगल 200 जीआर। सिरका का गिलास;
• स्वाद के लिए लहसुन;
• युगल 200 जीआर। वनस्पति तेल का गिलास;
• 4 बड़े चम्मच। एल नमक।

जार में सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं:

1. लगभग एक घंटे के लिए बीट्स को धोया और उबाला जाता है।
2. पकने के बाद, जड़ की फसल को ठंडा, साफ और रगड़ा जाता है। एक बड़ा grater इसके लिए एकदम सही है।
3. प्याज को छीलकर पतले छल्ले में काटा जाता है।
4. काली मिर्च, ध्यान से, ताकि इसे नुकसान न पहुंचे, बीजों को साफ किया जाता है और कई समान भागों में काटा जाता है।
5. तामचीनी से ढके पैन में पानी को चीनी, मक्खन और नमक के साथ मिलाया जाता है और फिर उबाला जाता है।
6. प्याज और कटी हुई काली मिर्च को उबलते पानी में डालें। इस रचना में, तरल लगभग सात मिनट तक उबलता है।
7. उसके बाद, बीट्स और सिरका को मैरिनेड में डुबोया जाता है और सभी घटक कम से कम दस मिनट के लिए बहुत कम गर्मी पर सड़ते रहते हैं।
8. जार को सोडा से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है, जिसके बाद तैयार उत्पाद को उनमें गर्म रखा जाता है।
9. बैंक लुढ़कते हैं। उन्हें उल्टा ठंडा करना चाहिए।

हॉर्सरैडिश के साथ ओस्सेटियन मसालेदार चुकंदर

हॉर्सरैडिश बीट्स को एक सुखद तीखापन देता है, जिसकी बदौलत एक साधारण सब्जी एक अद्भुत स्नैक में बदल जाती है। इसे उत्सव की मेज पर रखना शर्म की बात नहीं है, और रात के खाने में यह पूरी तरह से मुख्य पाठ्यक्रम का पूरक है। आप इसे सूप और बोर्स्ट में सुरक्षित रूप से जोड़ सकते हैं, आप इसके साथ कल्पना कर सकते हैं, बहुत सारे सलाद का आविष्कार कर सकते हैं और पहले से ही ज्ञात पूरक कर सकते हैं। यहां तक ​​\u200b\u200bकि एक फर कोट के नीचे एक हेरिंग मान्यता से परे बदल जाएगी, अगर उबले हुए बीट्स के बजाय इसे जोड़ें।

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलोग्राम। चुकंदर;
• 2 एक स्लाइड सेंट के साथ। एल सहिजन की जड़;
• 4 दो सौ ग्राम पानी के गिलास;
• मंजिल 200 जीआर। एक गिलास चीनी;
• चौथाई 200 जीआर। एक गिलास नमक;
• चौथाई 200 जीआर। एक गिलास सिरका।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाने की विधि:

1. जड़ वाली फसलों को छांट लिया जाता है, उनसे पूंछ काटकर साफ कर दी जाती है। यदि खराब स्थान हैं, तो उन्हें चाकू या सब्जी पीलर से सावधानी से हटा दिया जाता है।
2. सब्जियां धोई जाती हैं।
3. तामचीनी से ढके सॉस पैन में पानी उबालें। चुकंदर को इसमें डुबोया जाता है और छोटे फलों के मामले में कम से कम सवा घंटे और बड़े चुकंदर के मामले में आधे घंटे के लिए उबाला जाता है।
4. सहिजन की जड़ को धोया जाता है, एक साधारण चाकू से अच्छी तरह साफ किया जाता है और फिर से धोया जाता है। इसे पीसने के लिए काफी महीन ग्रेटर का इस्तेमाल किया जाता है।
5. बैंकों को सोडा से धोया जाता है और निष्फल किया जाता है। उसके बाद ही उनमें सहिजन डालते हैं।
6. ठंडे बीट्स को कुचल दिया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप किसी भी आकार के grater का उपयोग कर सकते हैं या इसे स्ट्रिप्स में काट सकते हैं।
7. कुचले हुए बीट को जार में जितना संभव हो उतना सघन रूप से बिछाया जाता है।
8. एक तामचीनी सॉस पैन में, चीनी, सिरका और नमक के साथ पानी मिलाया जाता है। उबलना।
9. एक गर्म, लेकिन उबलने की स्थिति में, भरे हुए जार के ऊपर भराई नहीं डाली जाती है।
10. तैयार उत्पाद जल्दी से ढक्कन के साथ लुढ़का हुआ है।
11. जार उल्टा ठंडा। उन्हें लपेटना जरूरी नहीं है।

युक्ति: क्षुधावर्धक को एक असामान्य स्वाद और उत्तम सुगंध देने के लिए, आप इसमें प्लम या सेब मिला सकते हैं। पकवान में थोड़ा सा फल मिलाने से वह पूरी तरह से खुल जाएगा। ऐसा करने के लिए, फलों को यादृच्छिक क्रम में काटना और लगभग पांच मिनट तक उबालना पर्याप्त है।

मैरीनेटिंग बीट्स के व्यंजनों की प्रचुरता कल्पना को हवा देती है। प्रयोग करने के लिए यह एक बेहतरीन मंच है, क्योंकि यह मूल सब्जी अधिकांश सब्जियों और यहां तक ​​कि फलों के साथ अद्भुत रूप से जोड़ी जाती है। यह अनुभवी गृहिणियों के लिए एक रहस्य से बहुत दूर है कि न केवल मूल फसल, बल्कि सबसे ऊपर भी जार में लुढ़का जा सकता है। मैरिनेटेड रूप में, यह एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है, जिसे अवश्य ही आजमाया जाना चाहिए।

सर्दियों के व्यंजनों के लिए मसालेदार चुकंदर बहुत स्वादिष्ट होते हैं

जॉर्जियाई मसालेदार चुकंदर आपको अधिकतम उपयोगी पदार्थों को बचाने की अनुमति देता है, और इस व्यंजन का स्वाद बहुत अच्छा है।

प्रस्तावना

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर सबसे बहुमुखी तैयारी है। सबसे पहले, यह न केवल एक स्वतंत्र पकवान के रूप में या विभिन्न सलादों में एक घटक के रूप में खाया जा सकता है, बल्कि बोर्स्च, सूप और ठंडे पेय के लिए भी इस्तेमाल किया जाता है, जो उनकी तैयारी के समय को कम करता है। दूसरे, सर्दियों में यह पूरी तरह से ताजा की जगह ले लेगा, जो भंडारण से कीमत में बढ़ गया है, क्योंकि मसालेदार बीट विटामिन की लगभग समान मात्रा बनाए रखेंगे और उनके उपयोगी और हीलिंग गुणों में एक असंसाधित सब्जी से कम नहीं होंगे।

दोहराए जाने वाले नमकीन बनाना संचालन

चुकंदर को मैरीनेट करने के सभी व्यंजनों में वही ऑपरेशन होते हैं जो इस अध्याय में दिए जाएंगे, और बाद में लेख में उन्हें छोड़ दिया जाता है। खाना पकाने के लिए यदि कोई अन्य या अतिरिक्त कार्रवाई की आवश्यकता है, तो यह इंगित किया जाएगा।

हाल ही में बगीचे से ली गई ताजी सब्जियों का अचार बनाना बेहतर होता है, जिसे उसी तरह से चुना जाना चाहिए।सबसे पहले, सबसे ऊपर और जड़ों को जड़ वाली फसलों से काट दिया जाना चाहिए, जिससे छोटी पूंछ निकल जाए। फिर सब्जियों को ध्यान से धो लें। उसके बाद, उन्हें पूरी तरह या आधा पकने तक पकाएं। पहले मामले में, बीट्स तेजी से मैरिनेट होंगे, और दूसरे में, इसमें अधिक विटामिन रहेंगे। स्वाद भी थोड़ा अलग होगा, जो रेसिपी के किसी भी संस्करण में निराश नहीं करेगा। हम उबली हुई सब्जियों को बहते पानी के नीचे ठंडा करते हैं, और फिर उनमें से त्वचा को हटाते हैं, साथ ही साथ खराब और क्षतिग्रस्त जगहों को हटाते हैं, साथ ही साथ सबसे ऊपर के अवशेषों को भी हटाते हैं। इसके अलावा, बीट्स का अचार बनाने के लिए, हम नुस्खा की सिफारिशों का उपयोग करते हैं।

मैरिनेड की तैयारी में आमतौर पर निम्नलिखित शामिल होते हैं। सबसे पहले इसके लिए सामग्री को अच्छी तरह से मिला लें। परिणामस्वरूप घोल को उबालने के लिए गर्म किया जाता है। इस मामले में, यदि आवश्यक हो, तो सभी घटकों को पूरी तरह से भंग करने के लिए मिश्रण को हिलाया जाता है। उबालने के तुरंत बाद मैरिनेड का उपयोग किया जाता है।

वर्कपीस को साफ-सुथरे धुले और फिर निष्फल जार में रखा जाता है, जो उसी उपचार से गुजरने वाले ढक्कन के साथ तुरंत बंद हो जाते हैं।

कभी-कभी, घर पर चुकंदर का अचार बनाते समय, कुछ गृहिणियां, सुरक्षा जाल के लिए, ताकि उत्पाद शायद अधिक समय तक खराब न हो, इसे कंटेनरों में पैक करने के बाद स्टरलाइज़ करें। ऐसा करने के लिए, मैरिनेड से भरे बीट्स के जार को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पानी से भरे सॉस पैन में रखा जाता है, जिसे उबाला जाता है। फिर सब्जियों के साथ कंटेनरों को हटाए बिना रखा जाता है: 15 लीटर, और आधा लीटर - 12 मिनट। फिर जार को उबलते पानी से बाहर निकाला जाता है और ढक्कन से सील कर दिया जाता है। नसबंदी करना या न करना, हर कोई अपने लिए चुनता है। अचार और इसके बिना अच्छी तरह से संग्रहीत।

कन्टेनर को गर्म बिलेट से बंद करके उसे उल्टा करके किसी मोटे कपड़े पर ढक्कन लगा दें और फिर उसे किसी गर्म चीज से लपेट दें। हम चुकंदर के अचार को इस रूप में छोड़ देते हैं जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए, और फिर इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में छिपा दें।

बीट मैरिनेड रेसिपी

किसी भी अन्य सब्जी की तुलना में चुकंदर का अचार बनाना ज्यादा मुश्किल नहीं है। और इसकी तैयारी की प्रक्रिया बहुत अलग नहीं है: एक ही सिरका और अन्य सीज़निंग और मसालों का उपयोग किया जाता है। थोड़ा सा अंतर केवल अचार के लिए सामग्री की मात्रा में है।

छोटे युवा चुकंदर अचार। आपको 1.5 किलो रूट फसलों और अचार के लिए आवश्यकता होगी:

• गैर-आयोडीन युक्त नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% और चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

इस रेसिपी में सब्जियों को मैरिनेड में ही उबाला जाता है, जो पहले से तैयार होता है। एक छोटे बर्तन में 2 लीटर पानी डालें। फिर इसमें मैरिनेड की सामग्री डालें। सरगर्मी करते हुए, सब कुछ उबाल लें। फिर सावधानी से धुली हुई जड़ वाली सब्जियों को मैरिनेड में डालें और ढक्कन से ढककर मध्यम आँच पर लगभग 1 घंटे तक पकाएँ।

हम सब्जियों को बाहर निकालते हैं और एक डिश पर डालते हैं, उन्हें ठंडा होने देते हैं और फिर साफ करते हैं। हम छोटी जड़ वाली फसलों को पूरा छोड़ देते हैं, और बड़े को लंबाई में 3-4 स्लाइस में काटते हैं। सभी सब्जियों को जार में व्यवस्थित करें। हम चुकंदर के अचार को छानते हैं, इसे फिर से उबालते हैं, और फिर इसे कंटेनरों में डालते हैं।

खाना पकाने पर कम से कम समय बिताने के लिए, आपको छोटी जड़ वाली फसलें चुनने की जरूरत है और, अधिमानतः, युवा - वे तेजी से पकेंगे और उन्हें काटने की जरूरत नहीं होगी। इन चुकंदर अचार व्यंजनों में से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सब्जियां - 1 किलो;
• बे पत्ती - 1 पीसी प्रति जार;
• लौंग (कलियाँ) और allspice (मटर) - 2 पीसी प्रति जार।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 0.5 कप;
• चीनी और गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• 3% सिरका - 1.5 कप;
• दालचीनी - ¼ छोटा चम्मच;
• जायफल - 1 चुटकी।

तैयार जड़ वाली फसलें, लवृष्का, लौंग और काली मिर्च को जार में रखा जाता है। हम मैरिनेड तैयार करते हैं और जार में डालते हैं।

जल्दी से चुकंदर का अचार बनाने का दूसरा तरीका यह है कि मूल फसलों को उबाले बिना उन्हें कोरियाई भाषा में बनाया जाए। एक ही समय में इस तरह की तैयारी आपको अचार बनाने की प्रक्रिया को तेज करने और कुछ घंटों में सब्जी को मेज पर परोसने की अनुमति देती है। इन व्यंजनों में से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• युवा जड़ वाली फसलें - 1 किलो;
• लहसुन (सिर) - 1 पीसी;
• पिसी हुई धनिया और लाल मिर्च - 2 छोटे चम्मच प्रत्येक;
• वनस्पति तेल - 200 मिली;
• चीनी और बिना आयोडीन युक्त नमक - स्वाद के लिए;
• 9% सिरका - 3 बड़े चम्मच। चम्मच।

हम धुले, छिलके वाली बीट्स को चाकू या रगड़ से पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं। बाद के मामले में, हम कोरियाई में गाजर पकाने के लिए एक grater का उपयोग करते हैं। छिलके वाले लहसुन को एक लहसुन प्रेस के माध्यम से या तीन नियमित बारीक कद्दूकस पर निचोड़ा जाता है। फिर इसे कांच या चीनी मिट्टी के कप में चुकंदर के साथ मिलाएं। इनमें नमक, काली मिर्च, चीनी और धनिया डालें। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं। फिर सिरके में डालें। सब कुछ दोबारा मिलाएं।

तेल को अच्छे से गर्म करें और सब्जियों के साथ एक बाउल में डालें। बीट्स मिलाएं। तेल को फिर सब्जियों को ढक देना चाहिए। चुकंदर को ठंडा होने दें और कंटेनर को 6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के बाद, मसालेदार चुकंदर परोसने के लिए तैयार हैं। या इसे कसकर जार में रखा जाता है जो लुढ़का हुआ होता है।

चुकंदर के अचार के लिए पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार सब्जी को जल्दी पकाने के लिए, इसकी जड़ों को पकाने और साफ करने के बाद काट देना चाहिए। और टुकड़े जितने छोटे होते हैं, उतनी ही जल्दी सर्दियों के लिए वर्कपीस कुछ दिनों में "परिपक्व" हो जाएगी। व्यंजनों में से एक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• सब्जियां - 1 किलो;
• बे पत्ती - 3 पीसी;
• कार्नेशन (कलियाँ) - 15 पीसी;
• काली मिर्च (मटर) - 6 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• 6% सिरका - 0.5 कप;
• चीनी - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• गैर-आयोडीनयुक्त नमक - 0.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• पानी - 2.5 कप।

तैयार जड़ वाली सब्जियों को बारीक काट लें: क्यूब्स, पतली स्ट्रिप्स या गोल प्लेटें। हम जार के तल पर मसाले डालते हैं, और शीर्ष पर चुकंदर। हम मैरिनेड तैयार करते हैं और जार में डालते हैं।

आप चुकंदर के फायदों के बारे में अंतहीन बात कर सकते हैं।

• यह वह है जिसे एनीमिया, पाचन समस्याओं और उच्च रक्तचाप के साथ खाने की सलाह दी जाती है।
• फाइबर भोजन के बेहतर पाचन में मदद करता है। पेक्टिन, जो चुकंदर से भरपूर होते हैं, शरीर से भारी धातुओं, टिन, पारा, सीसा और यहां तक ​​​​कि माइक्रोबियल मूल के कुछ विषाक्त पदार्थों के लवण को हटाने में योगदान करते हैं।
• चुकंदर के नियमित सेवन से शरीर को कैल्शियम, पोटैशियम, सोडियम, फॉस्फोरस, क्लोरीन, कोबाल्ट के साथ-साथ विटामिन बी1, बी2, बी6, पीपी, पी, ई, यू भी मिलते हैं।
• यदि एथेरोस्क्लेरोसिस की संभावना है, तो बीट्स को दैनिक मेनू में शामिल किया जाना चाहिए।
• हर कोई केवल जड़ वाली फसलों से व्यंजन पकाने का आदी है, सबसे ऊपर फेंक देता है। लेकिन इसमें बड़ी मात्रा में प्रोटीन और शरीर के लिए अन्य महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं। यदि चुकंदर युवा हैं, तो इसकी पत्तियों और पेटीओल्स को सलाद, सूप और बोट्विनिया में मिलाकर भी खाया जा सकता है।

चुकंदर साल के किसी भी समय खरीदा जा सकता है। लेकिन सर्दियों में, अनुचित भंडारण के कारण यह अक्सर ठंढा, खराब या सुस्त हो जाता है। इसलिए, उत्साही गृहिणियां इस सब्जी को भविष्य के लिए अचार और अचार के रूप में तैयार करती हैं।

किस चुकंदर का अचार बनाया जा सकता है

परिपक्व जड़ वाली फसलें और छोटी चुकंदर दोनों ही अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि वे बिना काले धब्बे के मजबूत, स्वस्थ हैं।

कट पर सफेद धब्बे के बिना बीट एक समृद्ध बरगंडी रंग होना चाहिए, और इससे भी ज्यादा सफेद हलकों के बिना।

अचार के लिए चुकंदर तैयार करना

जड़ फसलों के शीर्ष को काट लें, उन्हें ब्रश से बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

अधिकांश पोषक तत्वों को बनाए रखने के लिए, चुकंदर को उनकी खाल में उबालने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को उबलते पानी में डुबोएं और नरम होने तक पकाएं। कुछ व्यंजनों के अनुसार, चुकंदर को आधा पकने तक उबाला जाता है। लेकिन किसी भी मामले में आपको पानी में नमक जोड़ने की जरूरत नहीं है, क्योंकि इससे बीट्स का स्वाद बिगड़ जाता है।

चुकंदर के बरगंडी रंग को बनाए रखने के लिए, कुछ गृहिणियां पानी में सिरका मिलाने की सलाह देती हैं। यदि आप भी उनकी सलाह मानने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इस तथ्य के लिए तैयार रहना चाहिए कि चुकंदर अधिक समय तक पकेंगे।

लेकिन एक तरीका यह भी है कि बिना सिरके के चुकंदर अपना रंग बरकरार रखे।

सबसे पहले, चुकंदर एक हिंसक फोड़ा बर्दाश्त नहीं कर सकता।! यहां तक ​​​​कि सबसे मैरून फल भी अपना रंग खो देगा अगर इसे तेज गर्मी में उबाला जाए। इसलिए, चुकंदर को उबलते पानी में डुबोकर, चूल्हे को न छोड़ें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी फिर से उबल न जाए, गर्मी को कम से कम करें, पैन को ढक्कन से ढक दें। चुकंदर पकाते समय पानी केवल थोड़ा हिलना चाहिए।

दूसरे, चुकंदर को ठीक से ठंडा करने की जरूरत है।. यह छिलके और बिना दोनों में जड़ वाली फसलों पर लागू होता है। पके हुए बीट्स को पैन से निकालें और तुरंत ठंडे पानी की एक धारा के नीचे रख दें। अब चुकंदर को आसानी से छीला जा सकता है। फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रख दें। आप देखेंगे कि फल किस रंग में बदल जाएगा!

अगला कदम काट रहा है। यदि फल छोटे हैं, तो चुकंदर को साबुत या 2-4 भागों में काटा जा सकता है। बड़े चुकंदर को स्लाइस, क्यूब्स, क्यूब्स या स्ट्रॉ में काटें। यह सब उस उद्देश्य पर निर्भर करता है जिसके लिए आप इस सब्जी को अचार करते हैं।

मैरिनेड पर विशेष ध्यान दें। क्लासिक अचार केवल नमक, चीनी और सिरका के साथ तैयार किया जाता है। लेकिन ऐसी कई रेसिपी हैं, जिनके अनुसार इन सामग्रियों के अलावा अन्य मसाले और मसाले मिलाए जाते हैं। चुकंदर का अचार बनाने के लिए अक्सर दालचीनी, लौंग, जीरा, प्याज, धनिया का उपयोग किया जाता है। लेकिन प्रयोग के लिए, आप अपने स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।

लौंग के साथ चुकंदर का अचार

सामग्री:

• छोटे चुकंदर - 1 किलो।

मैरिनेड के लिए:

• चुकंदर शोरबा - 1 एल;
• चीनी - 75 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 1/3 छोटा चम्मच;
• लौंग - 1 कली;
• allspice - 3 मटर।

खाना पकाने की विधि

• बहते पानी के नीचे ब्रश से बीट्स को अच्छी तरह धो लें। उबलते पानी के बर्तन में डुबोकर, टेंडर होने तक पकाएं।
• ठंडे पानी में 10-15 मिनट के लिए भिगो दें। त्वचा को हटा दें।
• बाँझ लीटर जार तैयार करें। टुकड़ों में काटे बिना, उनमें बीट्स को फोल्ड करें।
• धुंध की कई परतों के माध्यम से चुकंदर शोरबा को छान लें। नमक, चीनी, साइट्रिक एसिड, लौंग और काली मिर्च डालें। आग पर रखें और 5 मिनट तक उबालें।
• उन्हें बीट्स से भरें, जार को ऊपर तक भरें। ढक्कन के साथ बंद करें।
• जार को सॉस पैन में डालें, कंधों तक गर्म पानी डालें। पानी के उबलने के क्षण से 20 मिनट तक स्टरलाइज़ करें।
• कसकर सील करें। उल्टा कर दें, कंबल से लपेट दें। पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

सहिजन के साथ मसालेदार चुकंदर

सामग्री:

• चुकंदर - 10 पीसी ।;
• कसा हुआ सहिजन जड़ - 5 बड़े चम्मच। एल।;
• जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• सिरका 9 प्रतिशत - 100 मिली;
• नमक स्वादअनुसार;
• पानी।

खाना पकाने की विधि

• चुकंदर को अच्छी तरह से धो लें, ओवन में नरम होने तक बेक करें। शांत हो जाओ। त्वचा को छील लें, पतले स्लाइस में काट लें।
• सहिजन को कद्दूकस कर लें। जीरे के बीजों को खौलता हुआ पानी डालें, 1 मिनिट के लिए भिगोएँ, छलनी में मोड़ें।
• एक कटोरी में चुकंदर, सहिजन और जीरा मिलाएं। एक साफ तीन लीटर जार में कसकर पैक करें।
• आधा सिरका और पानी मिलाकर मैरिनेड तैयार करें। अपनी पसंद के हिसाब से नमक डालें। बीट्स डालें ताकि मैरिनेड उन्हें पूरी तरह से ढक दे। शीर्ष पर एक छोटा सा जुल्म रखें।
• जार को फ्रिज में रख दें। तीन दिनों के बाद आप पहला नमूना ले सकते हैं। यदि आप चुकंदर को यथासंभव लंबे समय तक (सर्दियों के लिए) रखना चाहते हैं, तो सिरका को कम से कम पानी के साथ पतला करें और थोड़ा और नमक डालें।

दालचीनी के साथ मसालेदार चुकंदर

सामग्री:

• चुकंदर - 1.5 किग्रा।

• पानी - 1 एल;
• 5% सिरका - 60 मिली;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• दालचीनी - चाकू की नोक पर;
• लौंग - 6 कलियाँ;
• काली मिर्च - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• ढक्कन के साथ पहले से बाँझ जार तैयार करें।
• बीट्स को ब्रश से अच्छी तरह धो लें। छीलने के बिना, उबलते पानी में डुबोएं और 30-40 मिनट के लिए पकाएं, जो रूट फसलों की विविधता और आकार पर निर्भर करता है।
• ठंडे चल रहे पानी के नीचे ठंडा करें, छीलें, दोषपूर्ण क्षेत्रों को काट लें। क्यूब्स में काटें।
• कटे हुए बीट्स से जार भरें।
• पानी के एक बर्तन में चीनी, नमक, काली मिर्च, दालचीनी और लौंग रखें। एक उबाल लेकर आओ, 8-10 मिनट तक उबाल लें। सिरका में डालो, हलचल।
• बीट्स के ऊपर मैरिनेड डालें। जार को ढक्कन से ढक दें। एक विस्तृत सॉस पैन में रखें, जार के कंधों तक गर्म पानी डालें। लीटर जार को 15 मिनट के लिए, आधा लीटर जार को 12 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर इसे कसकर रोल करें, इसे उल्टा कर दें, इसे कंबल से लपेट दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

नसबंदी के बिना मसालेदार चुकंदर

सामग्री:

• छोटे चुकंदर - 1.5 किलो;
• पानी - 1 एल;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका (6%) - 60 मिली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-5 दाने ;
• लौंग - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि

• चुकंदर को अच्छी तरह धो लें, नरम होने तक पकाएं। बहते पानी के नीचे ठंडा करें, त्वचा को छील लें। बड़े टुकडों में काट लें।
• बाँझ लीटर जार में मोड़ो। उबलते पानी डालें, बाँझ ढक्कन के साथ कवर करें और 10 मिनट के लिए भिगो दें।
• फिर पैन में छेद के साथ ढक्कन के माध्यम से पानी निकाल दें, आदर्श के अनुसार चीनी, नमक और मसाले डालें। मैरिनेड को 5-7 मिनट तक उबालें। सबसे आखिर में सिरका डालें।
• बीट्स को उबलते हुए अचार के साथ डालें और तुरंत कसकर सील करें। उल्टा कर दें, ठंडा करें, कंबल में लपेट लें।

मैरिनेटेड मसालेदार चुकंदर

सामग्री;

• चुकंदर - 2 किलो।

• पानी - 1 एल;
• हरी डिल - 10 ग्राम;
• जीरा - एक चुटकी;
• अजवाइन का साग - 5 ग्राम;
• अजमोद - 5 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - एक छोटी फली;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• पिसा हुआ धनिया - 1 छोटा चम्मच ;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 40 ग्राम;
• सिरका सार - 40 मिली।

खाना पकाने की विधि

• समय से पहले मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पैन में पानी डालें, चीनी और नमक डालें। तरल को 10 मिनट तक उबालें।
• गर्म अचार में कटा हुआ साग, छिलके और कटा हुआ लहसुन, तेज पत्ता, धनिया और काली मिर्च डालें। जैसे ही पानी उबल जाए, पैन को स्टोव से हटा दें, ढक्कन बंद कर दें और इसे 2-3 घंटे के लिए पकने दें।
• गहरे लाल रंग के गूदे से चुकंदर को बिना छीले धो लें, उबलते पानी में डुबोकर 30 मिनट तक पकाएं। बहते ठंडे पानी के नीचे ठंडा करें, त्वचा को हटा दें। लंबी स्ट्रिप्स में काटें।
• लीटर जार को अच्छी तरह से धो लें, स्टरलाइज़ करें। उनमें चुकंदर को कस कर रखें।
• धुंध की कई परतों के माध्यम से अचार को छान लें, फिर से उबाल लें। सार डालें।
• बीट्स के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। जार को एक विस्तृत सॉस पैन में रखें, पानी को कंधों तक भरें। 85 डिग्री पर 25 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। कसकर सील करें। उल्टा कर दें, कंबल से लपेट दें। ऐसे ही पूरी तरह से कूल करें।

वीडियो: चुकंदर का अचार, सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट रेसिपी

मालिक को ध्यान दें

यदि आप इनमें से किसी भी रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए बीट्स में अधिक सिरका मिलाते हैं, तो आप उन्हें साफ जार में डाल सकते हैं, उन्हें साधारण नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं और उन्हें रेफ्रिजरेटर (फ्रीजर के करीब) में रख सकते हैं। वहां, वसंत तक स्वाद के नुकसान के बिना बीट्स को संग्रहीत किया जा सकता है।

चुकंदर को अचार बनाने की तुलना में आसान तरीके से संरक्षित करना असंभव है। चुकंदर के टुकड़े, स्वाद से भरपूर और सुखद खस्ता, बिल्कुल किसी भी व्यंजन के लिए एक भगवान की देन हैं।

आपको चाहिये होगा:

• 800 ग्राम चुकंदर;
• 4 अधूरे टी स्पून सिरका;
• 2 अधूरी कला। एल नमक;
• एक चौथाई कप चीनी;
• 5 गिलास पानी;
• 3 लौंग सितारे;
• 3 मटर allspice।

खाना पकाने के चरण:

1. चुकंदर को अच्छी तरह से धोया जाता है, और फिर पूरी तरह से पकने तक मध्यम आँच पर उबाला जाता है। ठंडा करके साफ किया।
2. जड़ की फसल को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है या बस एक grater से कुचल दिया जाता है।
3. कुचले हुए बीट को जार में रखा जाता है जिसे पहले धोया और सुखाया जाता है, लेकिन निष्फल नहीं।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए कंटेनर में पानी डाला जाता है, मसाले डाले जाते हैं और नमक और चीनी भी डाली जाती है। तरल उबाल में लाया जाता है।
5. तैयार जार को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है।
6. रखे हुए बीट्स वाले सभी कंटेनरों को तुरंत सिरका के साथ डाला जाता है, पूर्व-उबले हुए ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए निर्जलित किया जाता है।
7. नसबंदी के पूरा होने पर, जार ऊपर लुढ़क जाते हैं और ठंडा हो जाते हैं।

डिब्बाबंद सेब सलाद नुस्खा

इस सलाद की ख़ासियत यह है कि इसे जल्दी से संरक्षित किया जाता है और बिजली की गति से खाया जाता है। इसके अलावा, गाजर, चुकंदर और सेब जैसे अवयवों का संयोजन इस तैयारी को जितना संभव हो उतना विटामिनयुक्त बनाता है।

आपको चाहिये होगा:

• 3 किलो युवा चुकंदर;
• 2 किलो एंटोनोव सेब;
• 1.5 किलो गाजर;
• 6 एक स्लाइड सेंट के साथ। एल नमक;
• किसी भी वनस्पति तेल का 1.5 कप;
• आधा लीटर पानी।

खाना पकाने के चरण:

1. बीट्स को अच्छी तरह से धोया जाता है और एक गहरे कंटेनर में डाल दिया जाता है।
2. सब्जी को पानी से भर दिया जाता है और आग लगा दी जाती है।
3. मध्यम आँच पर, बीट्स को आधा पकने तक उबाला जाता है।
4. जड़ की फसल को ठंडा किया जाता है और एक grater से कुचल दिया जाता है।
5. सेब धोए जाते हैं। उनसे छिलका और कोर हटा दिया जाता है। वे बारीक कटा हुआ या एक grater पर कुचल दिया जाता है।
6. गाजर को भी छीलकर घिसा जाता है।
7. सभी तैयार घटकों को एक गहरे कंटेनर में रखा गया है।
8. तेल, नमक और पानी डाला जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है और आग लगा दी जाती है।
9. सलाद को एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकाया जाता है।
10. बैंकों को सोडा के साथ इलाज किया जाता है और निष्फल होना चाहिए।

जब सलाद तैयार हो जाता है, तो इसे तुरंत जार में डालकर रोल किया जाता है।

डिब्बाबंद कैवियार

तोरी, बैंगन कैवियार की तरह, सभी को अच्छी तरह से पता है। लेकिन चुकंदर के बारे में कम ही लोग जानते हैं। हालांकि स्वाद के मामले में यह अन्य विकल्पों से बेहतर है।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 किलो चुकंदर;
• 250 ग्राम युवा गाजर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 2 पीसी। कोई मीठी मिर्च;
• 2 पीसी। लाल मिर्च;
• 250 ग्राम टमाटर;
• नमक;
• चीनी।

खाना पकाने के चरण:

1. चुकंदर उबाला हुआ है। उसके बाद, इसे ठंडा किया जाता है, साफ किया जाता है और एक कश के साथ कुचल दिया जाता है।
2. टमाटर को उबलते पानी में भिगोया जाता है। इस हेरफेर के बाद, उन्हें आसानी से छीलकर बारीक काट लिया जाता है।
3. गाजर भी एक नियमित grater के साथ कटा हुआ है।
4. मिर्च और प्याज को जितना हो सके छोटा काटें।
5. सभी तैयार सब्जियों को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है, उनमें बड़ी मात्रा में सामग्री मिलाई जाती है: नमक और चीनी।
6. सभी अवयवों को अच्छी तरह मिश्रित किया जाता है और कंटेनर को आग लगा दी जाती है।
7. स्टू सब्जियां कम से कम आधे घंटे होनी चाहिए, जितनी बार संभव हो उतनी बार सरगर्मी करें।
8. तैयार कैवियार को साफ और सूखे जार में रखा जाता है, जिसके बाद इसे एक घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
9. यह केवल रोल करने के लिए रहता है, जार को पलट दें और लपेटें।

इस तरह के एक घर का बना व्यंजन, स्वयं द्वारा तैयार किया गया भोजन कक्ष में कोशिश करने की पेशकश के साथ तुलना नहीं करेगा। ऐसे कैवियार के साथ ब्रेड को फैलाना बहुत स्वादिष्ट होता है। यह पूरी तरह से किसी भी साइड डिश का पूरक है।

सेम के साथ डिब्बाबंद उबला हुआ चुकंदर का क्षुधावर्धक क्षुधावर्धक

संरक्षित बीट का उपयोग अक्सर स्वादिष्ट बोर्स्ट बनाने के लिए किया जाता है, लेकिन यदि आप तैयारी में एक और घटक जोड़ते हैं - बीन्स, तो सर्दियों में यह मांस के साथ आलू उबालने के लिए रहता है, जार की सामग्री जोड़ें और सुरक्षित रूप से सभी को परिवार के खाने के लिए आमंत्रित करें।

सामग्री:

• 1 लीटर सेम (कच्चा);
• 750 ग्राम चुकंदर;
• 950 ग्राम टमाटर (पके लाल);
• 500 ग्राम गाजर;
• 480 ग्राम प्याज;
• 350 ग्राम मीठी मिर्च;
• 260 मिली वनस्पति तेल;
• 125 ग्राम चीनी रेत;
• 35 ग्राम टेबल नमक;
• 250 मिली टमाटर सॉस;
• 15 मिली सिरका एसेंस।

खाना बनाना:

1. बीन्स को 10 घंटे के लिए पहले से पानी से भर दें, फिर उबाल लें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे उबाले नहीं।
2. ब्लैंचिंग के बाद, तेज चाकू से टमाटर से त्वचा को हटा दें (यदि कोई समय या इच्छा नहीं है, तो आप छील नहीं सकते हैं)।
3. बड़े छेद वाले grater पर कच्ची सब्जियां (गाजर और चुकंदर) पीस लें।
4. मिर्च को बीज की फली से छीलें और प्याज के साथ पतले आधे छल्ले में काट लें।
5. सभी तैयार (कटी हुई) सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में भेजें, फिर बाकी सामग्री (सार को छोड़कर) डालें और तेज़ आँच पर रखें।
6. तेज उबाल के बाद, आग को कम से कम कर दें। डेढ़ घंटे से थोड़ा अधिक उबालें।
7. सार में डालो, तुरंत छोटे कांच के कंटेनर, टिन के ढक्कन के साथ कॉर्क में विघटित करें।

"त्वरित" - नसबंदी के बिना चुकंदर का संरक्षण

नुस्खा की सादगी, लंबे समय तक नसबंदी की अनुपस्थिति, भूख लगने वाली उपस्थिति और उत्कृष्ट स्वाद ने इस तैयारी को हर रसोई में लोकप्रिय संरक्षण में बदल दिया है। अपार्टमेंट के निवासी, जिनके लिए सर्दियों में बीट्स को स्टोर करना समस्याग्रस्त है, विशेष रूप से नुस्खा की सराहना करेंगे, क्योंकि सभी चालों के बावजूद, यह निश्चित रूप से एक नरम "समझौते" में बदल जाएगा।

सामग्री:

• 1 किलो 850 ग्राम चुकंदर;
• 2 किलो 650 ग्राम टमाटर;
• 315 ग्राम लहसुन (उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद नहीं करते हैं, आप मात्रा कम कर सकते हैं);
• 280 मिली रिफाइंड तेल;
• 50 ग्राम काली मिर्च;
• 30 ग्राम नमक;
• 45 ग्राम चीनी रेत।

खाना बनाना:

1. कच्ची सब्जियां पीसें - बीट्स को पीस लें, और टमाटर को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से प्यूरी में बदल दें।
2. मक्खन के साथ दो घंटे से भी कम समय तक पकाएं, बार-बार और अच्छी तरह मिलाने की कोशिश करें।
3. शेष सामग्री जोड़ें, एक घंटे के एक चौथाई के लिए धीमी उबाल पर उबाल लें और तैयार कंटेनर (निष्फल साफ और गर्म जार) में भेजें।
4. उल्टा ठंडा करो, तुम लपेट भी नहीं सकते।

गोभी के साथ बोर्स्ट की तैयारी

आपको चाहिये होगा:

• 1 किलो टमाटर;
• 1 किलो प्याज;
• 2 किलो युवा गाजर;
• गोभी का एक छोटा सिर;
• 1 किलो साधारण मध्यम आकार के चुकंदर;
• 3 अधूरी कला। एल नमक;
• एक गिलास चीनी का एक तिहाई;
• किसी भी वनस्पति तेल का एक गिलास;
• सिरके का अधूरा गिलास।

खाना पकाने के चरण:

1. टमाटर और प्याज आधे छल्ले में काटे जाते हैं।
2. पत्ता गोभी बारीक कटी हुई है।
3. चुकंदर और गाजर को कद्दूकस से कुचल दिया जाता है।
4. सिरका और बीट्स के अपवाद के साथ सभी अवयवों को एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है और आग लगा दी जाती है।
5. एक घंटे के एक चौथाई के बाद, परिणामी द्रव्यमान फोड़े के बाद, आप चुकंदर जोड़ सकते हैं और सिरका में डाल सकते हैं।
6. द्रव्यमान को अधिकतम 10 मिनट तक उबाला जाता है।
7. तैयार ड्रेसिंग को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है और ऊपर लुढ़का जाता है।

यह ड्रेसिंग एक उत्कृष्ट बोर्स्ट बनाती है।

अचार छोड़ देता है

चुकंदर के टॉप्स बहुत उपयोगी होते हैं। और अगर आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है।

आपको चाहिये होगा:

• सबसे ऊपर के डंठल - 300 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच शीर्ष के साथ;
• चीनी - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 1 लौंग;
• सहिजन - आधा चादर;
• डिल - 1 छाता;
• काली मिर्च - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• सिरका - एक चौथाई कप।

खाना पकाने के चरण:

1. पत्ती के शीर्ष के डंठल को अच्छी तरह से धोया और काटा जाता है। टुकड़ों का आकार इस बात पर निर्भर करता है कि आप तैयार उत्पाद का उपयोग कहां करना चाहते हैं। यदि सूप में - तो छोटा, अगर नाश्ते के रूप में - आप इसे लंबे समय तक काट सकते हैं।
2. बारीक कटा हुआ लहसुन और सहिजन को पहले से सोडा से धोए गए जार में रखा जाता है और उबलते पानी, डिल और मिर्च के मिश्रण के साथ इलाज किया जाता है।
3. बैंक के बहुत किनारों तक चुकंदर के डंठल भरे हुए हैं।
4. भरे हुए जार को पके हुए उबलते पानी से डाला जाता है और इसे कुछ मिनटों के लिए डाला जाना चाहिए।
5. समय बीत जाने के बाद, उबलते पानी को कंटेनर में डाल दिया जाता है।
6. उसी तरह, एक और भराव बनाया जाता है, जिसके बाद खाली डिब्बे को तैयार ढक्कन के साथ कवर किया जाना चाहिए।
7. चीनी और नमक को कंटेनर में डाले गए पानी में डाला जाता है। परिणामी मिश्रण को आग लगा दी जाती है, उबाल लेकर लाया जाता है।
8. प्रत्येक जार में सिरका और गर्म नमकीन डाला जाता है।
9. यह जार को ढक्कन के साथ रोल करने और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटने के लिए बनी हुई है।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं (वीडियो)

इस तथ्य के बावजूद कि आप वर्ष के किसी भी समय बिना किसी समस्या के बीट खरीद सकते हैं, उनके संरक्षण की अवधि अभी भी शरद ऋतु में आती है। स्वादिष्ट और सरल तैयारियों की मदद से, आप न केवल खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं, बल्कि उत्सव की मेज को अद्भुत व्यंजनों के साथ पूरक भी कर सकते हैं। इसके अलावा, बीट्स से न केवल ड्रेसिंग और सलाद तैयार किए जा सकते हैं। यह जामुन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, और जाम और मुरब्बा इससे पकाया जाता है।