सर्दियों के लिए जार में चुकंदर तैयार करना। क्या चुकंदर की फसल बहुत बड़ी है? तैयारी करें और सर्दियों में आप खुश रहेंगे

प्राचीन यूनानियों ने ईसा पूर्व चौथी शताब्दी में चुकंदर खाना शुरू किया था। बाद में यह सब्जी पूरे यूरोप में फैल गई।

चुकंदर में कई उपयोगी खनिज और विटामिन होते हैं। चुकंदर का उपयोग खाना पकाने में उबला हुआ, बेक किया हुआ और कच्चा रूप में किया जाता है। हमारी गृहिणियों ने सर्दियों के लिए लंबे समय से अचार वाली चुकंदर तैयार की है। इसका उपयोग एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में किया जा सकता है या विनैग्रेट, बोर्स्ट और अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

आपको लगभग एक घंटे का समय बिताना होगा, लेकिन सर्दियों में आपको बस घर की बनी तैयारियों का एक जार खोलना होगा और मसालेदार चुकंदर के स्वाद का आनंद लेना होगा।

सामग्री:

चुकंदर - 1 किलो;
पानी - 500 मिलीलीटर;
सिरका - 100 ग्राम;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
बे पत्ती - 1-2 पीसी ।;
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच;
काली मिर्च, लौंग.

तैयारी:

इस नुस्खे के लिए छोटी, युवा जड़ वाली सब्जियां लेना बेहतर है। चुकंदर को छीलें और धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें। इसमें लगभग 30-0 मिनट लगेंगे.
इसे ठंडा होने दें और आधा या चौथाई भाग में काट लें। पतले स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है।
टुकड़ों को निष्फल जार में रखें, तेज़ पत्ते डालें और मैरिनेड तैयार करें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें नमक, दानेदार चीनी और मसाले डालें। कुछ काली मिर्च और 2-4 लौंग। आप चाहें तो आधी दालचीनी की छड़ी भी डाल सकते हैं।
उबलते नमकीन पानी में सिरका डालें और एक जार में डालें।
यदि आप उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने जा रहे हैं, तो जार को 10 मिनट के लिए कीटाणुरहित करना और फिर एक विशेष मशीन का उपयोग करके धातु के ढक्कन को रोल करना बेहतर है।
सीलबंद जार को पलट दें और पूरी तरह ठंडा होने दें।

जार में मसालेदार चुकंदर को अगले सीज़न तक संग्रहीत किया जा सकता है। आप ऐसे चुकंदर को मांस व्यंजन के साइड डिश के रूप में खा सकते हैं, या उन्हें सलाद और सूप में जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

चुकंदर - 5 किलो;
पानी - 4 लीटर;
गाजर के बीज - 1 चम्मच;
राई का आटा - 1 बड़ा चम्मच।

तैयारी:

पकी जड़ वाली सब्जियों को छीलकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
इसके बाद, उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखा जाना चाहिए, जीरा के साथ चुकंदर की परतों को छिड़कना चाहिए।
राई के आटे को गर्म पानी में घोलना है और इस मिश्रण को चुकंदर के ऊपर डालना है।
साफ कपड़े से ढककर दबाव से दबाएं।
लगभग दो सप्ताह तक किण्वन के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
फिर तैयार चुकंदर को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

चुकंदर स्वादिष्ट होते हैं, इनका रंग गहरा होता है और जीरे का मसालेदार स्वाद होता है। वे विभिन्न सलाद के आधार के रूप में काम कर सकते हैं या एक स्वतंत्र व्यंजन बन सकते हैं।

इन चुकंदरों को एक स्वतंत्र ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है, या गर्म मांस व्यंजन को सजाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

चुकंदर - 1 किलो;
पानी - 1 लीटर;
प्लम - 400 ग्राम;
सेब - 400 ग्राम;
चीनी - 4 बड़े चम्मच;
नमक - 1/2 बड़ा चम्मच;
काली मिर्च, लौंग, दालचीनी.

तैयारी:

छोटे चुकंदर छीलकर उबाल लें।
आलूबुखारे को लगभग 2-3 मिनट तक ब्लांच करें। सेब को स्लाइस में काटें और कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।
चुकंदर को स्लाइस या हलकों में काटें और तैयार जार में रखें, बारी-बारी से सेब और आलूबुखारे की परतें डालें।
यदि साबुत चुकंदर पर्याप्त छोटे हों तो जार में सुंदर दिखते हैं।
नमकीन पानी तैयार करें, आप अन्य मसाले मिला सकते हैं।
अपनी तैयारियों पर गर्म नमकीन पानी डालें और ढक्कन से कसकर सील करें।
यदि आप इन अचार वाले उत्पादों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करते हैं, तो आप बिना नसबंदी के काम कर सकते हैं।
जामुन और फलों में मौजूद एसिड इस व्यंजन को आवश्यक खट्टापन देगा। लेकिन अगर आप चिंतित हैं तो आप इसमें एक चम्मच सिरका मिला सकते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी के साथ मसालेदार चुकंदर

बनाने की इस विधि से आपको एक दिलचस्प नाश्ता मिलेगा. कुरकुरी पत्तागोभी और मसालेदार चुकंदर आपकी मेज के लिए दो मसालेदार सब्जियाँ हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर का नाश्ता एक मूल और बहुमुखी तैयारी है। इसका उपयोग सलाद या बोर्स्ट के लिए, सैंडविच पर वोदका या कैवियार के साथ नाश्ते के रूप में किया जा सकता है, और कुछ व्यंजनों को मिठाई के रूप में भी परोसा जा सकता है।

आप क्षुधावर्धक के रूप में चुकंदर में कोई भी सब्जी या यहां तक कि जामुन भी मिला सकते हैं। और सर्दियों के लिए चुकंदर से सलाद तैयार करना सामान्य से अधिक कठिन नहीं है। .आखिरकार, इस स्नैक को तैयार करने की तकनीक हमेशा की तरह ही है। हम सब्जियों को अच्छी तरह से साफ और सुखाते हैं, उन्हें निष्फल जार में डालते हैं और उन्हें रोल करते हैं।

वैसे, यह नसबंदी ही है जो डिब्बाबंद सलाद की तैयारी में प्रमुख भूमिका निभाती है। नसबंदी के लिए कई विकल्प हैं। कुछ लोग जार को ओवन में रखते हैं, कई लोग जार को माइक्रोवेव में संसाधित करते हैं, लेकिन निम्नलिखित कार्य करना बेहतर है - सलाद के साथ जार को तुरंत कीटाणुरहित करें। ऐसा करने के लिए, सलाद को जार में डालें और ढक्कन से ढक दें। जार को एक गहरे कटोरे में रखें, जार के कंधों तक पानी डालें। सुनिश्चित करें कि जार एक-दूसरे को या बर्तन के किनारों को न छुएं। नीचे एक तौलिया रखना बेहतर है। जार को ढक्कन से ढक दें और आंच चालू कर दें। जार के आधार पर 10-20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

सर्दियों के लिए चुकंदर का नाश्ता कैसे तैयार करें - 15 किस्में

यह सलाद प्रसिद्ध हॉर्सरैडिश ऐपेटाइज़र की जगह ले सकता है। यह जेली वाले मांस और मांस के व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

सामग्री:

चुकंदर - 4 कि.ग्रा
लहसुन - 180 ग्राम
सहिजन - 400 ग्राम
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी:

सबसे पहले चुकंदर को आधा पकने तक उबालना चाहिए। फिर चुकंदर और लहसुन को मीट ग्राइंडर से गुजारें। हॉर्सरैडिश को ब्लेंडर से पीस लें। चुकंदर और लहसुन के साथ पैन को आग पर रखें और चीनी और नमक डालकर उबाल लें। जब चुकंदर उबल जाएं, तो सहिजन डालें, आग पर 20 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर सिरका डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. अब आप इसे जार में डाल सकते हैं.

उन लोगों के लिए एक स्वादिष्ट और सरल रेसिपी जो चुकंदर के बारे में बहुत कुछ जानते हैं।

सामग्री:

चुकंदर - 3 किलो
नमक - 100 ग्राम
सिरका9% - 100 मिली

तैयारी:

चुकंदर को धोकर जड़ें काट लें। एक सॉस पैन में रखें, ठंडा पानी डालें और सॉस पैन को आग पर रखें। पकने तक तेज़ आंच पर पकाएं। फिर निकाल कर ठंडा करें. जब तक चुकंदर ठंडे हो रहे हों, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए 500 मिलीलीटर पानी में नमक और सिरका मिलाएं। उबाल आने तक पकाएं. फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें. हम चुकंदर को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं। चुकंदर को जार में रखें और मैरिनेड से भरें। ढक्कनों को रोल करें. चुकंदर को मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

गोभी का अचार बनाने का एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य संस्करण।

सामग्री:

पत्ता गोभी - 2 किलो
चुकंदर - 0.4 किग्रा
गाजर - 0.3 किग्रा
लहसुन - 4 दांत
बे पत्ती - 2 पीसी।
सिरका सार - 150 मिलीलीटर

तैयारी:

हम गोभी को पुराने पत्तों और गंदगी से साफ करते हैं। कद्दू को काट लीजिये. चुकंदर को क्यूब्स में काट लें और एक जार में डाल दें। मिर्च को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और जार के नीचे रख दें। पत्तागोभी को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पत्तागोभी को एक जार में रखें. गाजर को गोल आकार में काट लीजिये. अगली परत में गाजर रखें। लहसुन को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और अगली परत में रख दें। फिर चुकंदर, पत्तागोभी और गाजर डालें। जार भर जाने तक परतें दोहराएँ। एक लीटर पानी में सिरका डालें, चीनी, नमक, काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। पैन को आग पर रखें और उबाल लें। गोभी के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। जार में 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। जार को रोल करें.

बॉन एपेतीत।

ये रेसिपी आपके मेन्यू में जरूर रहेगी. अगर आप इस सलाद को कम से कम एक बार बनाते हैं. चुकंदर के साथ बहुत स्वादिष्ट पत्ता गोभी।

सामग्री:

लहसुन - 120 ग्राम
चुकंदर - 1 किलो
पत्ता गोभी - 2 किलो
अजवाइन की जड़ - 1 पीसी।
सिरका - 100 मिली
चीनी

तैयारी:

हम गोभी को पुराने पत्तों से साफ करते हैं और डंठल काट देते हैं। छोटे क्यूब्स में काट लें. चुकंदर को छीलकर 0.5 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। लहसुन को काट लें। अजवाइन को बारीक काट लीजिये. सलाद को एक जार में डालें। एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी उबालें, उसमें सिरका, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएं और आंच से उतार लें. सलाद के ऊपर मैरिनेड डालें।

बॉन एपेतीत।

निश्चित रूप से इस सलाद का नाम इस तथ्य से पड़ा है कि यह व्यंजन किसी पर भी प्रेम औषधि की तरह काम करता है, आप इसे बार-बार खाना चाहते हैं।

सामग्री:

हरे टमाटर - 1 किलो
लाल टमाटर - 1 किलो
मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
कच्ची चुकंदर - 0.5 किग्रा
गाजर - 0.5 किग्रा
प्याज - 0.5 किग्रा
चीनी - 250 ग्राम
सिरका - 40 मिली
लहसुन - 2 सिर

तैयारी:

सभी सब्जियों को अच्छे से धोकर छील लें. तीन चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये. प्याज को आधा छल्ले में काट लें. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। लहसुन को बारीक काट लीजिये. सभी सब्जियों को एक बाउल में मिलाएं, चीनी और नमक डालें। अच्छी तरह से मलाएं। आग पर रखें और धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं। ख़त्म होने से 10 मिनट पहले, तेल डालें। खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, सिरका डालें। गर्म नाश्ते को जार में रखें। रोल करें और कंबल से लपेटें।

बॉन एपेतीत।

अचार बनाने के लिए बहुत अच्छा विकल्प है. नुस्खा 500 मिलीलीटर जार के लिए है।

सामग्री:

चेरी - 250 ग्राम
लहसुन - 2 सिर
छोटे चुकंदर - 2 पीसी।
हरा प्याज - 2 डंठल
मिर्च मिर्च - 1 चम्मच।
दिल
अजमोद
सेब का सिरका - 50 मिली
तेज पत्ते - 2 पीसी।
बरबेरी - स्वाद के लिए
चीनी
जुनिपर - 4 जामुन
काली मिर्च

तैयारी:

चेरी टमाटरों को सीखों से छेदें और उन्हें 500 मिलीलीटर पानी के साथ सॉस पैन में रखें। मिर्च, सिरका, नमक और चीनी डालें। 1 घंटे के लिए मैरीनेट करें. - इसी बीच बची हुई सब्जियां तैयार कर लीजिए. लहसुन को छील लें. प्याज को लंबे टुकड़ों में काट लें. हम चुकंदर को साफ करते हैं और उन्हें 4 भागों में काटते हैं। जब टमाटरों का अचार बन जाए तो उनमें से टूथपिक निकाल लीजिए. जिस मैरिनेड में टमाटर हैं उसमें चुकंदर मिलाएं। साग को धोकर बारीक काट लीजिये. आधा लीटर पानी उबालें, फिर आंच से उतार लें, नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियां और सिरका डालें। चेरी टमाटर, प्याज, लहसुन, टमाटर, जामुन को एक जार में रखें और मैरिनेड से भरें। हम जार को मोड़ते हैं।

बॉन एपेतीत।

यह स्नैक किसी भी गृहिणी के लिए बहुत मददगार साबित होगा। इस ऐपेटाइज़र का उपयोग बोर्स्ट और सलाद दोनों के लिए किया जा सकता है। बहुत आराम से.

सामग्री:

चुकंदर - 1 किलो
चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल
नमक - 1 चम्मच।
नींबू - 1 पीसी।
तेल - 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

चुकंदर को उबालें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक सॉस पैन में 120 मिलीलीटर तेल, 10 ग्राम नमक, 50 ग्राम चीनी डालें। चुकंदर को नींबू के रस के साथ निचोड़ लें। 15 मिनट तक पकाएं. सलाद को जार में रखें।

यह बहुत आरामदायक है! गर्मियों में ताज़ी कटी हुई सब्ज़ियों के साथ बोर्स्ट का सीज़न करें। और आपकी पसंदीदा डिश बनाने में कम समय लगता है.

सामग्री:

गाजर - 1 किलो
मीठी मिर्च - 1 किलो
प्याज- 1 किलो
टमाटर - 1 किलो
चुकंदर - 1 किलो
वनस्पति तेल - 400 मिली

तैयारी:

सब्जियों को छीलकर काट लें. मिर्च और गाजर स्ट्रिप्स में। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

टमाटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए. सभी सब्जियों को एक पैन में रखें और धीमी आंच पर पकाएं। वनस्पति तेल, नमक डालें। खाना पकाने के एक घंटे बाद, सलाद को निष्फल जार में रखें।

हम जार को रोल करते हैं।

बॉन एपेतीत।

सैंडविच और अन्य चीज़ों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट नाश्ता।

सामग्री:

चुकंदर - 1 किलो
प्याज - 300 ग्राम
टमाटर - 500 ग्राम
मसाले
बे पत्ती

तैयारी:

चुकंदर को आधा पकने तक उबालें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। - फिर सभी सब्जियों को एक बाउल में मिला लें. तेज़ पत्ता, चीनी, नमक, तेल और मसाले डालें। 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सलाद को जार में रखें। हम मोड़ते हैं और इंसुलेट करते हैं।

बॉन एपेतीत।

सर्दियों में ताजी सब्जियों के प्रेमियों के लिए एक स्वादिष्ट और बहुत रसदार सलाद।

सामग्री:

चुकंदर - 1 किलो
कद्दू - 1.8 किग्रा
टमाटर - 1.5 किलो
मीठी मिर्च - 0.5 किग्रा
सिरका 6% - 100 मिली
लहसुन - 150 मि.ली
नमक - 50 ग्राम
चीनी - 50 ग्राम
अजमोद - 2 गुच्छे

तैयारी:

सभी सब्जियों को धोकर साफ कर लीजिए. मोटे कद्दूकस पर तीन चुकंदर। कद्दू को बड़े क्यूब्स में काट लें. लहसुन और टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारें। साग को बारीक काट लीजिये. एक लीटर पानी में सिरका, नमक और चीनी घोलें। सब्ज़ियों को एक पैन में इकट्ठा करें और मैरिनेड डालें। लगभग 1 घंटे तक उबालें। उसी समय, हम जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करते हैं।

पलकों को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है, क्योंकि मानव आँख के लिए अदृश्य धूल और गंदगी भी उन पर जम जाती है, इसलिए उन्हें पानी में उबालने में आलस न करें।

सलाद को जार में रखें और बेल लें।

यदि आपके पास सर्दियों के लिए चुकंदर को स्टोर करने के लिए ठंडा कमरा नहीं है, तो आप यह ऐपेटाइज़र तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

चुकंदर - 3 किलो
टमाटर - 3 किलो
मसालेदार खीरे - 1 किलो
मिर्च मिर्च - 2 पीसी।
नमक - 60 ग्राम
तेल - 200 मिली
चीनी - 100 ग्राम
सिरका - 4 बड़े चम्मच।
लहसुन - 100 ग्राम

तैयारी:

चुकंदर को नरम होने तक उबालें। जार को स्टरलाइज़ करें. टमाटर, खीरे, मिर्च और चुकंदर को मीट ग्राइंडर से पीस लें। सब्जियों को पैन में डालकर आग पर रख दीजिए. नमक और चीनी डालें. 10 मिनट पकाने के बाद तेल डालें. अगले 20 मिनट तक पकाएं, लहसुन डालें। 20 मिनट बाद सिरका डालें. आंच से उतारकर गर्म जार में रखें।

बॉन एपेतीत।

इस सलाद का स्वाद बहुत तीखा होता है, इसे ट्राई करें, आपको भी यह पसंद आएगा.

सामग्री:

चुकंदर - 1 किलो
ब्लैककरंट - 250 ग्राम
सिरका - 9% - 70 मिली
नमक - 30 ग्राम
दालचीनी - स्वाद के लिए
लौंग - स्वादानुसार
काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

हम चुकंदर साफ करते हैं और धोते हैं। क्यूब्स में काटें. चुकंदर और किशमिश को जार में रखें। मैरिनेड तैयार करें. पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें, मसाले डालें। मैरिनेड को उबालें और इसे सलाद के ऊपर डालें। जार को एक बड़े कटोरे में रखें। जार को कंधों तक पानी से भरें और आंच चालू कर दें। ढक्कन लगाकर 15 मिनट तक उबालें। फिर हम इसे रोल करते हैं और इसे इंसुलेट करते हैं।

बॉन एपेतीत।

मसालेदार चुकंदर न केवल सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट और त्वरित तैयारी है, बल्कि बहुत स्वस्थ भी है।

सामग्री:

चुकंदर - 1 किलो
सिरका - 50 मिली
चीनी - 10 ग्राम
काली मिर्च के दाने।

तैयारी:

हम चुकंदर को साफ करते हैं और क्यूब्स में काटते हैं।

एक सॉस पैन में आधा लीटर पानी डालें और आग लगा दें। जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक, चीनी, सिरका, तेजपत्ता और काली मिर्च डालें। मैरिनेड में चुकंदर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तुरंत आंच से उतार लें। अचार वाले चुकंदर को जार में रखें और मैरिनेड से भरें। पानी के स्नान में 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। हम जार को रोल करते हैं।

यदि आप चुकंदर को उबलते पानी में अधिक समय तक रखेंगे, तो चुकंदर अपना सुंदर रंग खो देंगे।

सामग्री:

आलूबुखारा - 0.5 किग्रा
चुकंदर - 1.5 कि.ग्रा
सेब का रस - 1.2 लीटर
शिसांद्रा के पत्ते - 10 पीसी।
लौंग - 5 पीसी।
चीनी - 200 ग्राम
नमक - 20 ग्राम

तैयारी:

हम चुकंदर धोते हैं और उन्हें 1 घंटे तक पकाने के लिए उबलते पानी में डालते हैं। छीलकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लें। आलूबुखारा के ऊपर उबलता पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। सेब के रस में नमक और चीनी घोल लें. चुकंदर और आलूबुखारा को जार में रखें। सेब का रस भरें. लौंग और लेमनग्रास की पत्तियाँ डालें। आइए जार को पास्चुरीकृत करने के लिए एक गहरे कटोरे में रखें। 15 मिनट तक उबालें.

बॉन एपेतीत।

बड़ी संख्या में विभिन्न सब्जियों से बना एक सरल और बहुत ही रोचक शीतकालीन सलाद।

सामग्री:

चुकंदर - 2 किलो
गाजर - 250 ग्राम
प्याज - 250 ग्राम
टमाटर - 750 ग्राम
गर्म मिर्च - 0.5 पीसी।
मीठी मिर्च - 350 ग्राम
लहसुन - 75 ग्राम
तेल - 150 ग्राम
चीनी - 100 ग्राम
नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
सिरका - 100 मिली

तैयारी:

मोटे कद्दूकस पर तीन गाजर। प्याज को क्यूब्स में काट लें. मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। हम टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं या ब्लेंडर में पीसते हैं।

मिर्च और लहसुन को ब्लेंडर में पीस लें।

टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें। मक्खन, नमक, चीनी डालें। टमाटरों को उबाल लें। - जब टमाटर उबल जाएं तो बाकी सब्जियां डाल दें. अच्छी तरह मिलाएँ और 40 मिनट तक पकाएँ। - अब लहसुन, काली मिर्च और सिरका डालें.

15 मिनट तक उबालें और स्टेराइल जार में रखें।

सबसे पहले, मैं यह कहना चाहूंगा कि चुकंदर एक अनूठा उत्पाद है क्योंकि यह विटामिन से भरपूर है और इसकी तैयारी से कई व्यंजन बनाए जाते हैं।

यह खनिजों से भरपूर है: कैल्शियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, लोहा, फास्फोरस। इसमें विटामिन होते हैं: बी1, बी2, सी और पी। जब इसका सेवन किया जाता है, खासकर ताजे जूस के रूप में, तो शरीर की सामान्य स्थिति में उल्लेखनीय सुधार होता है और यह साफ हो जाता है।

यह रक्तचाप को कम करता है, एक प्राकृतिक रेचक है, और संवहनी रोगों और एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए उपयुक्त है। हालाँकि, गुर्दे की बीमारी, पित्ताशय या अपच से पीड़ित लोगों को इसका दुरुपयोग नहीं करना चाहिए।

रोकथाम के लिए आप इसे बनाकर इस्तेमाल कर सकते हैं बहुत स्वादिष्ट जूसऔर इसका सेवन दिन में 2 बार, आधा गिलास, 1-2 सप्ताह तक करें। फिर कुछ देर रुकें और दोबारा दोहराएं।

1 किलोग्राम चुकंदर लें और उन्हें जूसर में डालें। औसतन, हमें एक या दो गिलास शुद्ध, स्वादिष्ट जूस मिलेगा। इसे 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आधा या स्वादानुसार उबले पानी में घोलकर आधा गिलास सुबह-शाम पियें।

यह प्रक्रिया गाजर के साथ की जा सकती है और दो रस मिलाकर सुबह-शाम पियें।

आप इससे बहुत स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं: सब्जी का सलाद, बोर्स्ट, चुकंदर का सूप, सूप, कैवियार, विनैग्रेट, साइड डिश, विभिन्न सॉस, साथ ही सिरप, जूस, क्वास और यहां तक कि जैम भी बनाएं।

सर्दियों के लिए चुकंदर - रेसिपी। स्वादिष्ट!

तो, हम पहले ही इस जड़ वाली सब्जी के लाभकारी गुणों के बारे में बात कर चुके हैं। आइए अब सीधे इस सब्जी से विभिन्न व्यंजन तैयार करने की विधि पर चलते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर सलाद रेसिपी

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए बीन्स के साथ चुकंदर का सलाद

चुकंदर और गाजर लें, स्ट्रिप्स में काट लें या कद्दूकस से दरदरा पीस लें, फिर प्याज को आधा छल्ले में काट लें। हम सलाद के लिए सब्जियां एक सॉस पैन में डालते हैं, अगर टमाटर नहीं है तो सूरजमुखी तेल और टमाटर का पेस्ट डालें।

अब स्वादानुसार नमक और मसाले डालें और पूरे सलाद को लगभग 40-60 मिनट तक उबालें।

हम सब्जी के सलाद को पहले से कीटाणुरहित जार में डालते हैं, ढक्कन लगाते हैं और कंबल में लपेटकर ठंडा होने देते हैं।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए शिमला मिर्च मिलाकर चुकंदर का सलाद तैयार करना

चुकंदर - 2 किलो
टमाटर - 500 ग्राम या 250 ग्राम घर का बना टमाटर का पेस्ट
मीठी मिर्च - 250 ग्राम
प्याज - 250 ग्राम
लहसुन - 100 ग्राम
टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
थोक चीनी - आधा गिलास
9% एसिटिक एसिड - 100 मिली
दुबला तेल - 250 ग्राम

चुकंदर और मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में और टमाटर को आधा छल्ले में काट लें। प्याज को बारीक काट लीजिए और सलाद के लिए सभी सब्जियों को एक कन्टेनर में रख लीजिए. मसाले, कसा हुआ लहसुन, नमक, वनस्पति तेल, चीनी डालें और फिर सलाद को बर्नर पर रखें और 40-50 मिनट तक उबालें।

सब्जियों को चूल्हे से उतारने से 5-10 मिनट पहले, सलाद में सिरका मिलाएं. ताप उपचार अब पूरा हो गया है। हम सलाद को निष्फल जार में डालते हैं और ढक्कन पर पेंच लगाते हैं या मशीन से रोल करते हैं। सलाद भंडारण के लिए तैयार है.

सर्दियों के लिए मसालेदार चुकंदर

सब्जियों को मैरीनेट करते समय आपको इस बात का ध्यान रखना होगा कि अगर मैरिनेड अंगूर, सेब या अन्य सिरके से बनाया जाए तो उनका स्वाद और अधिक सुखद हो सकता है। जड़ी-बूटियों से युक्त सिरका मसालेदार सब्जियों को एक उत्कृष्ट स्वाद देता है। विभिन्न मसालों के रूप में, आप न केवल गर्म मिर्च, लहसुन, डिल, बे पत्ती, बल्कि तुलसी, तारगोन आदि का भी उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए नसबंदी के साथ मैरिनेड में बस चुकंदर

मीठी जड़ लें, धो लें और फिर नरम होने तक 30-40 मिनट तक पकाएं। अब इसे छीलकर गार्निश के लिए क्यूब्स में या सलाद के लिए स्ट्रिप्स में काट लें।

कटे हुए चुकंदर को पहले से धोए गए जार में रखें, लेकिन बिना नसबंदी के. अब हम मैरिनेड फिलिंग बनाते हैं: 1 लीटर तरल में रेसिपी के अनुसार नमक, तेज पत्ता, चीनी, ऑलस्पाइस डालें और उबाल लें।

मसालेदार भराई को मीठी जड़ वाले जार में डालें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करने के लिए गर्म पानी में रखें। हम जार को पानी से बाहर निकालते हैं, उन्हें बंद करते हैं और उन्हें कंबल में लपेटकर ठंडा होने का समय देते हैं।

पकाने की विधि 2. बिना नसबंदी के मसालेदार चुकंदर

पानी - 1 लीटर
चुकंदर - 700 ग्राम
टेबल नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल
ढीली चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल
कार्नेशन्स - 3-4 पीसी।
काली मिर्च - 3-4 मटर
तेज पत्ता - 1 टुकड़ा

चुकंदर को पानी में डालें और नरम होने तक पकाएं। अब हम इसे बाहर निकालते हैं, छीलते हैं और क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटते हैं।

मीठी जड़ को जार में बंद करने से पहले, उन्हें भाप से या ओवन में 5-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करने की आवश्यकता होती है। - अब मसाले डालें और बीट्स को स्टरलाइज्ड जार में रखें. उनमें उबलता पानी डालें और इसे 10-15 मिनट तक लगा रहने दें.

हम जार से वही पानी एक सॉस पैन में डालते हैं और मैरीनेट करते हैं, यानी चीनी, सिरका और नमक मिलाते हैं। मैरीनेट की हुई फिलिंग को उबाल लें और इसे फिर से जार में डालें। अब हम उन्हें रोल करते हैं या ढक्कन से कस देते हैं और उन्हें उल्टा करके लपेट देते हैं और ठंडा होने का समय देते हैं। मसालेदार चुकंदर आगे के भंडारण के लिए तैयार हैं।

बोर्स्ट के लिए सर्दियों के लिए चुकंदर

सूप और बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करते समय, आप अतिरिक्त सामग्री के रूप में पत्तागोभी, बीन्स, मटर आदि मिला सकते हैं।

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए चुकंदर से सब्जी का मसाला

प्याज को काट कर भूरा होने तक भून लें. अब हम टमाटर, शिमला मिर्च, तले हुए प्याज लेते हैं और सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लेते हैं।

बेली हुई सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें। अब चुकंदर को कद्दूकस कर लें, सब्जियों में मिला दें, चीनी और नमक, वनस्पति तेल, सिरका आदि मिला दें लगभग 60 मिनट तक पकाएं.

पकाने के बाद, परिणामी मिश्रण को उन जार में डालें जो पहले से ही निष्फल हो चुके हैं और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा रखें, कंबल में छिपा दें और ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 2. सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए चुकंदर का मसाला

टमाटर - 1 किलो
गाजर - 1 किलो
चुकंदर - 2 किलो
पत्तागोभी - 1 किलो
बल्ब - 1 किलो
सिरका 9% - 70-90 ग्राम
टेबल नमक - 3-4 बड़े चम्मच।
थोक चीनी - 3 बड़े चम्मच।
वनस्पति तेल - 150 ग्राम

सबसे पहले चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लें। प्याज और टमाटर को बारीक काट लीजिये. जहां तक बोर्स्ट की बात है, हम पत्तागोभी काटते हैं।

- अब सब्जियों को एक बड़े कंटेनर में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

और अंत में, सब्जियों को जार में डालें, ढक्कन से सील करें, पलट दें और ठंडा होने दें। और अब बोर्स्ट के लिए हमारा चुकंदर मसाला आगे के भंडारण के लिए तैयार है।

सर्दियों के लिए पाश्चुरीकरण के बिना चुकंदर की कटाई

पकाने की विधि 1. सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर की तैयारी

चुकंदर - 1 किलो
बल्ब - 0.5 किग्रा
गाजर - 0.5 किग्रा.
वनस्पति तेल - 150 ग्राम
गर्म मिर्च - स्वाद के लिए
नमक स्वाद अनुसार
स्वाद के लिए चीनी

प्याज और गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और वनस्पति तेल में भूरा होने तक भूनें।

अब मीठी जड़ को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसे सब्जियों के साथ फ्राइंग पैन में डालें और 30-40 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें, और अंत में काली मिर्च और 1-2 बड़े चम्मच डालना न भूलें। एल सिरका।

अब हम अपने चुकंदर को उन जार में डालते हैं जो पहले से निष्फल थे, जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें नीचे से ऊपर रखते हैं, उन्हें लपेटते हैं और उन्हें ठंडा होने देते हैं।

रेसिपी 2. चुकंदर और टमाटर की तैयारी

चुकंदर, गाजर और तीन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। प्याज को चाकू से पीस लें और टमाटर को मीट ग्राइंडर से पीस लें।

- अब पैन में कटी हुई सब्जियां डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें. एल सिरका और वनस्पति तेल में डालें। परिणामी मिश्रण को उबाल लें और, हिलाते हुए, 30-40 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, 1 बड़ा चम्मच और डालें। एल सिरका।

चुकंदर तैयार हैं और हम उन्हें निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं, जार को ठंडा होने का समय देते हैं और उन्हें भंडारण के लिए पेंट्री में रख देते हैं।

सर्दियों के लिए चुकंदर कैवियार की सुनहरी रेसिपी

गर्मियों में मीठी जड़ से तैयार कैवियार सर्दियों में छुट्टियों की मेज के लिए सबसे उपयुक्त होता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कैवियार की तैयारी का स्वाद सबसे परिष्कृत होगा यदि सभी सब्जियों को जार में बंद करने से पहले वनस्पति तेल में तला जाता है।

पकाने की विधि 1. तोरी के साथ चुकंदर कैवियार बनाना

चुकंदर - 2 किलो
पकी हुई तोरी - 1.5 किग्रा
बल्ब - 1 किलो
वनस्पति तेल - आधा गिलास
टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
थोक चीनी - 50 ग्राम
9% एसिटिक एसिड - 2-3 बड़े चम्मच। एल

चुकंदर और तोरी को छीलकर मोटे कद्दूकस से कद्दूकस कर लेना चाहिए। प्याज को छोटे आधे छल्ले में काट लें.

- अब इसमें नमक, वनस्पति तेल, चीनी, मसाले डालकर 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें.

परिणामस्वरूप, हम सभी सब्जियों को लगभग 40 मिनट तक उबालते हैं। फिर हम उन्हें पहले से निष्फल जार में डालते हैं और ढक्कन लगा देते हैं। सभी कैवियार आगे के भंडारण और उपयोग के लिए तैयार हैं।

पकाने की विधि 2. टमाटर और मीठी मिर्च के साथ चुकंदर कैवियार बनाना

सब्ज़ियों को धोएं, छीलें, टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर में डालें।

अब सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें और मसाले, नमक, वनस्पति तेल और चीनी डालें। कैवियार को 30-40 मिनट तक उबालें। अंत में थोड़ा सा एसिटिक एसिड (1-2 बड़े चम्मच) डालें।

हम कैवियार को जार में डालते हैं और ढक्कन को रोल करते हैं। उन्हें नीचे से ऊपर रखें, जार को कंबल से ढक दें और उन्हें ठंडा होने दें।

यहां यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि चुकंदर न केवल एक स्वादिष्ट जड़ वाली सब्जी है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। इसमें मौजूद विटामिन की मात्रा और, परिणामस्वरूप, मानव शरीर के लिए इसके लाभों के संदर्भ में, यह सब्जी अपने साथियों के बीच अग्रणी है। चुकंदर के व्यंजन कैंसर कोशिकाओं, कब्ज से लड़ने में मदद करते हैं, मस्तिष्क की गतिविधि को प्रभावित करते हैं और सहनशक्ति में उल्लेखनीय वृद्धि करते हैं।

सीधे शब्दों में कहें तो, यह विटामिन का एक पूरा परिसर है जिसे फार्मेसियाँ हमें बहुत सारे पैसे में खरीदने की पेशकश करती हैं। लेकिन क्यों, जब प्रकृति पहले से ही हमें मुफ़्त मदद दे रही है? और सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी इसकी सबसे अच्छी पुष्टि है।

आइए अब कुछ बेहद स्वादिष्ट चुकंदर व्यंजनों पर एक नज़र डालें, ये शायद किसी भी गृहिणी के रसोई के भंडार में होंगे।

कैवियार "कोमलता"

आवश्यक सामग्री:

चुकंदर - 1.5 किलो;
बैंगन - 1.5 किलो;
सेब - 1.5 किलो;
चीनी - 5 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
वनस्पति तेल - 80 ग्राम।

चुकंदर, सेब, बैंगन को किसी भी मोटाई के बराबर रिबन में पीस लें। कुचली हुई सामग्री मिलाएं, नमक डालें और बताई गई मात्रा में मीठा करें। 55 मिनट तक आग पर रखें. परिणामी द्रव्यमान को एक फ्राइंग पैन में रखें और इसे 30 मिनट के लिए न्यूनतम गर्मी स्तर पर सेट करें। इस पूरे समय ढक्कन बंद रहना चाहिए। फिर ढक्कन हटा दें और 20 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें। पकाने के बाद, कैवियार को एक कंटेनर में वितरित करें।