ताजा बेक्ड राई की रोटी। राई की रोटी

स्वादिष्ट ब्रेड तैयार करने के लिए, आपको विशेष उपकरण खरीदने की ज़रूरत नहीं है, इसे ओवन में पकाना आसान है। आप एक बेकिंग डिश खरीद सकते हैं या एक गोल पाव बना सकते हैं। लेख पढ़ें और घर पर ओवन में अपनी पसंदीदा ब्रेड रेसिपी चुनें।

घर पर ओवन में राई की रोटी

राई की रोटी बनाने के लिए दो प्रकार के आटे को मिलाया जाता है: गेहूँ और राई। पहले आटे को नरम और लचीला बनने में मदद करता है। यीस्ट का इस्तेमाल तेजी से खाना पकाने के लिए किया जाता है।

सामग्री:

• पानी - 400 मिली गर्म;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• राई का आटा - 300 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में गर्म पानी डालें, नमक और खमीर डालें।
2. चीनी डालें। मिक्स।
3. एक घंटे के एक चौथाई के लिए पकड़ो। इस अवधि के दौरान, किण्वन प्रक्रिया होगी, सतह पर एक झागदार "टोपी" दिखाई देगी।
4. सूरजमुखी के तेल में डालो, हलचल।
5. दो तरह के आटे को छलनी से छान लीजिये.
6. अब आपको आटे को सूखे मिश्रण के साथ मिलाने की जरूरत है।
7. गूंधें। आटा सख्त होगा। एक पैकेज के साथ कवर करें। कुछ घंटों के लिए अलग रख दें।
8. द्रव्यमान मात्रा को दो गुना बढ़ा देगा।
9. गूंधें। फॉर्म में लगाएं। एक पैकेज के साथ कवर करें। एक घंटे के लिए छोड़ दें।
10. ओवन को 180 डिग्री पर सेट करें।
11. लगभग 40 मिनट तक बेक करें।

बेकिंग व्यवसाय में, आटा तैयार करते समय और इसे पकाते समय तापमान शासन का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण होता है।

बिना खमीर के केफिर के लिए एक सरल नुस्खा

आप न्यूनतम मात्रा में उत्पादों के साथ रोटी सेंक सकते हैं। खमीर के उपयोग के बिना, एक स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद प्राप्त होता है।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम गेहूं + गूंधने के लिए थोड़ा और;
• केफिर - 300 मिली;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सोडा - आधा चम्मच;
• चीनी - 1 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

1. एक कंटेनर तैयार करें।
2. एक चम्मच केफिर को सोडा में डालें, जिससे यह बुझ जाए।
3. आटे को भेजें।
4. केफिर में डालो।
5. आटा गूंध लें, आवश्यकतानुसार आटा मिलाएं।
6. द्रव्यमान हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन आटे के अतिरिक्त इसे ज़्यादा मत करो।
7. अब परीक्षा को आराम की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक बैग के साथ कवर करें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
8. एक गोल लोई बेल लें।
9. ऊपर से चाकू से काट लें।
10. मैदा छिड़कें।
11. ओवन में डालें।
12. 220 डिग्री मोड।
13. समय 50 मिनट।
14. फिर 200 डिग्री पर स्विच करें।
15. आधा घंटा पकाएं।
16. एक कटार के साथ पियर्स, अगर यह सूखा है, तो उत्पाद तैयार है।

ओवन में गेहूं की कस्टर्ड ब्रेड

यह ब्रेड खाना पकाने के अन्य विकल्पों से अलग है जिसमें आटे को उबलते पानी से पीसा जाना चाहिए। यह इसे हल्का, झरझरा बना देगा। द्रव्यमान अच्छी तरह से उठेगा, टुकड़ा ढीला हो जाएगा, पपड़ी सुर्ख और पतली हो जाएगी। ओवन में घर की बनी रोटी सबसे आसान और सबसे सफल विकल्प है, यह निश्चित रूप से स्वादिष्ट निकलेगी।

हर देश में रोटी सेंकने की विधि होती है। ब्रेड की रेसिपी लगभग हर जगह एक जैसी होती है, ब्रेड की सभी रेसिपी मैदा और पानी पर आधारित होती हैं। यह सबसे सरल ब्रेड रेसिपी है: पानी से आटा गूंध लें - और ब्रेड बेक करें। इसके समान एक नुस्खा अभी भी आदिम लोगों द्वारा उपयोग किया जाता है। आटा अलग हो सकता है। सबसे लोकप्रिय गेहूं का आटा है, लेकिन राई के आटे से रोटी बनाई जाती है, मकई के आटे से रोटी और गेहूं-राई की रोटी भी बनाई जाती है। ब्रेड को फूला हुआ बनाने के लिए आटे को फरमेंट किया जा सकता है। सबसे अधिक बार, इसके लिए खमीर का उपयोग किया जाता है, यह तथाकथित निकलता है। खमीर की रोटी। बिना यीस्ट के ब्रेड बनाना ज्यादा मुश्किल होता है, लेकिन इसे ज्यादा उपयोगी माना जाता है। बिना खमीर वाली रोटीदो तरह से तैयार किया जा सकता है: जामन का उपयोग करके या स्पार्कलिंग पानी का उपयोग करके। खट्टी रोटी की विधि पुरानी और अधिक समय लेने वाली है। खमीर रहित ब्रेड के लिए जामन अंकुरित गेहूँ के दानों या हॉप्स से बनाया जाता है। इसके अलावा, आप केफिर के साथ ब्रेड, क्वास या बीयर के साथ ब्रेड बना सकते हैं। रोटी की संरचना यहीं समाप्त नहीं होती है। ब्रेड में बीज और सूखे मेवे से लेकर अंडे और मांस तक कई तरह के तत्व हो सकते हैं। गेहूं की ब्रेड, सफेद ब्रेड, राई ब्रेड, ब्राउन ब्रेड, बोरोडिनो ब्रेड, फ्रेंच ब्रेड, इटालियन ब्रेड, स्वीट ब्रेड, कस्टर्ड ब्रेड, अंडे में ब्रेड, पनीर के साथ ब्रेड - सभी प्रकार की ब्रेड की गिनती नहीं की जा सकती है। किसी को सफेद ब्रेड की रेसिपी पसंद है, काली ब्रेड के प्रेमी राई के आटे से बनी ब्रेड की रेसिपी चुनेंगे। और फिर रस्मी रोटी है। उपवास के दौरान सभी विश्वासी रोटी खाते हैं। यदि आप लीन ब्रेड बेक करने की योजना बना रहे हैं, तो रेसिपी में अंडे और पशु वसा नहीं होनी चाहिए।

हमारी दादी-नानी रोटी बनाना जानती थीं, लेकिन आज हममें से कई लोग रोटी बनाना नहीं जानते हैं। रोटी कैसे सेंकना है, यह जानने के लिए पाक कला महाविद्यालय से स्नातक होना आवश्यक नहीं है। बिना "बेकर" क्रस्ट वाला व्यक्ति सुगंधित क्रस्ट के साथ घर पर रोटी सेंक सकता है। हम आपको नुस्खा बताएंगे, लेकिन आपको अपना हाथ भरना होगा।

घर की बनी रोटी सबसे स्वादिष्ट होती है। घर पर रोटी बनाना इतना भी मुश्किल नहीं है। उदाहरण के लिए, घर पर आप ओवन में स्वादिष्ट राई की रोटी बना सकते हैं, इसकी रेसिपी आप हमारी वेबसाइट पर पा सकते हैं।

राई की रोटीबहुतों से प्यार करता था। खस्ता भूरी पपड़ी के साथ घर की बनी राई की रोटी विशेष रूप से स्वादिष्ट लगती है। इसलिए बहुत से लोग राई की रोटी बनाना सीखना चाहते हैं। एक बार घर पर राई की रोटी बना लें, और यह आपको सुपरमार्केट में ब्रेड सेक्शन के बारे में भूलने पर मजबूर कर देगा।

एक घर का बना ब्रेड नुस्खा बेकर के खमीर और खट्टे दोनों का उपयोग कर सकता है। अतिरिक्त सामग्री के मामले में घर का बना ब्रेड नुस्खा हमेशा आपकी कल्पना के लिए जगह छोड़ता है। आटे में अपने स्वाद के अनुसार मेवे, सूखे मेवे, मसाले और मसाले डालें। बेकिंग होममेड ब्रेड को ओवन या एक विशेष ब्रेड मशीन में किया जा सकता है। वस्तुतः कोई भी ओवन में घर की बनी रोटी बना सकता है। ओवन में ब्रेड की रेसिपी वास्तव में किसी भी अन्य ब्रेड रेसिपी से अलग नहीं है। बेशक, कुछ सूक्ष्मताएं हैं जो आपको सीखने में मदद करेंगी कि ओवन में सही ढंग से रोटी कैसे सेंकना है। सबसे पहले, ओवन में घर पर सफलतापूर्वक रोटी पकाना, ज़ाहिर है, काफी हद तक आपके ओवन पर निर्भर करता है। ब्रेड के आटे को किसी गरम जगह पर 10 से 15 घंटे के लिए रख देना चाहिए। ओवन में ब्रेड को 180-250 डिग्री पर बेक किया जाता है। डेढ़ घंटे बाद ओवन में ब्रेड सेंकने का काम पूरा हो जाएगा। और ब्रेड मशीन में ब्रेड बेक करना काफी आसान है। ब्रेड मेकर के लिए ब्रेड रेसिपी आपको कोई कठिनाई नहीं देगी और बहुत समय बचाएगी। इसलिए वह एक बेकर है।

घर की रोटी बनाओ! आपकी सेवा में काली रोटी के लिए एक नुस्खा, गेहूं की रोटी के लिए एक नुस्खा, बोरोडिनो रोटी के लिए एक नुस्खा, फ्रेंच रोटी के लिए एक नुस्खा, खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा, या अन्यथा खमीर के बिना रोटी के लिए एक नुस्खा है। ब्रेड व्यंजन बनाने के लिए घर की बनी ब्रेड को कैसे बेक करना है, यह जानना भी उपयोगी है। बेशक, वे स्टोर से खरीदी गई रोटी की तुलना में घर की बनी रोटी से बेहतर स्वाद लेंगे। तो आलसी मत बनो और रोटी बनाओ, तस्वीरों के साथ व्यंजन आपकी मदद करेंगे।

ब्रेड कई खाद्य पदार्थों में से एक है जो लगभग हमेशा भोजन के साथ परोसा जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह नाश्ता, दोपहर का भोजन या रात का खाना है। और सैंडविच की तरह तेज़ स्नैक का अभी तक आविष्कार नहीं हुआ है। वास्तव में, दो मुख्य प्रकार की ब्रेड हैं: सफेद और डार्क, जो गेहूं या राई के आटे से बनी होती हैं। फाइबर, खनिज, विटामिन और अमीनो एसिड की उच्च सामग्री के कारण ब्लैक ब्रेड को स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। वजन घटाने के लिए पोषण विशेषज्ञ इसे लगभग हर स्वस्थ आहार कार्यक्रम में शामिल करते हैं।

राई की रोटी बनाना काफी सरल है। बेकिंग के लिए जरूरी सामग्री किसी भी दुकान या बाजार में बिक जाती है। आप इसे न केवल ब्रेड मशीन या धीमी कुकर में, बल्कि पारंपरिक ओवन में भी घर पर सेंक सकते हैं। इसमें कुछ भी मुश्किल नहीं है। राई की रोटी खमीर या खट्टे के साथ और बिना एडिटिव्स के तैयार की जाती है। ज्यादातर, राई के आटे को गेहूं के आटे के साथ मिलाया जाता है, लेकिन इसे राई से भी शुद्ध रूप से तैयार किया जा सकता है। सब कुछ आपके द्वारा चुनी गई रेसिपी पर निर्भर करेगा। मेरा सुझाव है कि आप पारंपरिक घर का बना राई की रोटी पकाएं।

उसके लिए हमें चाहिए:

• राई का आटा - 500 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार
• सूखा खमीर - 8.5 ग्राम
• पानी - 300 मिली

साथसभी सामग्रियों को मिलाएं और बिना गांठ के एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। हम एक कंटेनर में शिफ्ट करते हैं, एक वफ़ल तौलिया के साथ कवर करते हैं और कई घंटों तक उठने के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम एक बन को कुचलते हैं और बनाते हैं, यह किसी भी आकार का हो सकता है, लेकिन अक्सर यह या तो गोल या अंडाकार होता है। हम शीर्ष पर कटौती करते हैं और आधे घंटे के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करने के लिए भेजते हैं। ब्रेड पर टैप करके रेडीनेस चेक करें। पपड़ी दृढ़, सुर्ख और खस्ता होनी चाहिए। हम तैयार पाव निकालते हैं, इसे एक तौलिया में लपेटते हैं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं। तैयार।

जैसा कि आप देख सकते हैं, राई की रोटी बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। लेकिन यह न केवल स्वादिष्ट, बल्कि उपयोगी भी निकला। उदाहरण के लिए, मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित लोग इसके बिना नहीं कर सकते। आप राई पेस्ट्री में विविधता ला सकते हैं, इसमें विभिन्न सामग्री, जैसे नट्स, पनीर, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि चॉकलेट भी मिला सकते हैं। उदाहरण के लिए, बीज के साथ राई की रोटी पकाने की विधि:

काढ़ा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

सबसे पहले काढ़ा तैयार करते हैं। इसे शाम के समय बनाना बेहतर होता है। सभी सामग्रियों को मिलाएं, एक तौलिये से ढक दें और किण्वन के लिए रात भर के लिए छोड़ दें। सुबह आटे में आटा, नमक, बीज और पानी डालें, आप अपनी पसंद के मसाले या जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं, उदाहरण के लिए, जीरा या धनिया। आटा गूंध लें और उठने के लिए एक और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। इस बीच, एक बेकिंग डिश तैयार करें: तेल से चिकना करें, या बस बेकिंग पेपर से ढक दें। फिर हम एक पाव बनाते हैं, इसे तैयार बेकिंग शीट पर रख दें और इसे 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर हम रोटी को 15 मिनट के लिए 250 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। अगला, तापमान को 180 ° C तक कम करें और लगभग 50 मिनट तक और बेक करें।

विटामिन की कमी के साथ, विशेष रूप से शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, घर का बना राई की रोटी एकदम सही है। दिन में ऐसी ब्रेड के कुछ स्लाइस आपकी इम्युनिटी को अच्छा रखने में मदद करेंगे और बीमार नहीं होंगे!

कोई भी गृहिणी घर पर ओवन में राई की रोटी बना सकती है। हमारे व्यंजनों का उपयोग करके, आप अपने परिवार और दोस्तों को हर दिन सिद्ध उत्पादों से सुगंधित ताज़ा पेस्ट्री के साथ इलाज कर सकते हैं।

ओवन में राई की रोटी। व्यंजन विधि

स्वस्थ खाने का विषय बहुत से लोगों को उत्साहित करता है। कई बेकरियों और बेकरियों के उत्पाद, दुर्भाग्य से, हमेशा उच्च गुणवत्ता वाले नहीं होते हैं। लेकिन एक गर्म पाव हमेशा रसीला और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट होगा। इसलिए, हमें आपको यह बताने में खुशी होगी कि घर का बना राई की रोटी कैसे बनाई जाती है।

सामग्री:

• राई का आटा - 250 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 170 ग्राम;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• गर्म केफिर - 170 मिली;
• कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी - 80 मिली;
• नमक और चीनी - स्वाद के लिए;
• मक्खन - 10 ग्राम;
• जीरा - आधा चम्मच ;
• सन बीज - मिठाई चम्मच।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाने की विधि से आपको ज्यादा कठिनाई नहीं होगी। लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार हो जाइए कि इस प्रक्रिया में बहुत समय देना होगा। इसलिए धैर्य रखें और हमारे साथ खाना बनाना शुरू करें।

तो, पहले आटे से निपटते हैं। उसके लिए, आपको एक उपयुक्त कटोरे में पानी और केफिर मिलाना होगा, और फिर उनमें खमीर, नमक और चीनी मिलानी होगी। सभी सामग्री को चिकना होने तक फेंटें और फिर मिश्रण को पांच मिनट के लिए अकेला छोड़ दें।

जब खमीर फूल जाए तो उसमें चार बड़े चम्मच राई और दो बड़े चम्मच गेहूं का आटा डालें। सामग्री को फिर से हिलाएं, और फिर कटोरे को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आटे को डेढ़ घंटे के लिए गर्म स्थान पर भेजें।

समय बीत जाने पर, बेस को मक्खन, अलसी के बीज और बचे हुए आटे के साथ मिलाएं। आटे को गूंथ लें और इसे फूलने दें। ढाई घंटे के बाद आप रोटी सेंक सकते हैं। आटे को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें, इसे पंच करें और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। यदि आप चाहते हैं कि पाव रसीला हो, तो वर्कपीस को क्लिंग फिल्म से ढक दें और वर्कपीस को फिर से उठने दें।

ओवन को प्रीहीट करें, आटे पर पानी छिड़कें और मोल्ड को ओवन में रखें। दस मिनट के बाद, आंच को 210 डिग्री पर कम कर दें। आधे घंटे में घर की ताजी ब्रेड बनकर तैयार हो जाएगी. पपड़ी को सुंदर और सुर्ख बनाने के लिए, आप तरल जेली के साथ सतह को चिकना कर सकते हैं। लोई को साफ तौलिये से ढककर ठंडा होने दें।

स्वादिष्ट सुगंधित रोटी पहले और दूसरे पाठ्यक्रम के लिए एक उत्कृष्ट कंपनी होगी। आप इसे किसी भी फिलिंग वाले सैंडविच के लिए बेस के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

घर का बना राई के आटे की रोटी ओवन में

इस बार हम क्वास पर आटा गूंधने का सुझाव देते हैं। इस घटक के लिए धन्यवाद, रोटी में एक विशेष खट्टा स्वाद और सुखद सुगंध है।

सामग्री:

• राई का आटा - 450 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम;
• डार्क क्वास - 500 मिली;
• जैतून का तेल - तीन बड़े चम्मच;
• नमक - बिना स्लाइड के एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर - एक बड़ा चम्मच;
• राई चोकर और सन - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक।

नीचे आप ओवन में राई की रोटी की एक सरल रेसिपी पढ़ सकते हैं।

क्वास को सॉस पैन में डालें और इसे 40 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। एक अलग बाउल में यीस्ट और नमक मिलाएं। सूखे मिश्रण में गर्म क्वास और तेल डालें। सामग्री को तब तक हिलाएं जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।

दोनों तरह के आटे को एक बाउल में छान लें, उसमें अलसी और पिसा हुआ चोकर डालें। अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को तब तक गूंधें जब तक यह चिपचिपा न हो जाए। वर्कपीस को एक गांठ में इकट्ठा करें, इसे एक मोटी रुमाल से ढक दें और इसे एक घंटे के लिए गर्म करने के लिए भेजें।

तय समय के बाद आटे को फिर से गूंद कर दो भागों में बांट लें। दो आयताकार सिलिकॉन मोल्ड्स को मक्खन से ग्रीस करें। उनमें वर्कपीस बिछाएं और सतह को समतल करें। आटे को फिर से कपड़े से ढककर आधे घंटे के लिए रख दें।

ब्रेड को 50 मिनट तक बेक होने तक बेक करें।

राई के आटे की तली हुई रोटी

कई गृहिणियों का मानना ​​​​है कि घर की बनी रोटियां ओवन में सबसे अच्छी तरह से बेक की जाती हैं। इसलिए, उनमें से कई ब्रेड मशीन का उपयोग केवल आटा गूंथने के लिए करते हैं। और आज हम आपको विस्तार से बताएंगे कि "मिश्रित" तरीके से ओवन में घर पर राई की रोटी कैसे पकाई जाए।

सामग्री:

• छिलके वाली राई का आटा - 200 ग्राम;
• प्रथम श्रेणी का गेहूं का आटा - 110 ग्राम;
• गहरा सूखा माल्ट - तीन बड़े चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - एक बड़ा चम्मच ;
• एक प्रकार का अनाज (या कोई अन्य) शहद - दो बड़े चम्मच;
• छोटे काले किशमिश - 60 ग्राम;
• कासनी पाउडर - एक चम्मच;
• उबलता पानी - 220 मिली;
• सूरजमुखी का तेल - दो बड़े चम्मच;
• मोटे नमक और जीरा - एक चम्मच प्रत्येक;
• बाल्समिक सिरका (डार्क) - एक बड़ा चमचा;
• सूखा खमीर - डेढ़ चम्मच।

ओवन में घर पर स्वादिष्ट राई की रोटी इस प्रकार तैयार की जाती है।

एक गहरे बाउल में माल्ट और पिसा हरा धनिया मिलाएं, और फिर सूखे मिश्रण को 80 मिली उबलते पानी में डालें। एक अलग कटोरे में शेष तरल को शहद के साथ मिलाएं। - थोड़ी देर बाद दोनों मिश्रण को मिलाकर अच्छी तरह मिक्स कर लें. किशमिश को धोकर गरम पानी में भिगो दें।

ब्रेड मेकर के कटोरे में तेल और सिरका डालें, नमक और शहद द्रव्यमान डालें। दोनों प्रकार के आटे को एक उपयुक्त कटोरे में छान लें, और फिर उन्हें जीरा, खमीर और किशमिश के साथ मिला दें। सभी सूखी सामग्री को एक साथ मिलाएं और फिर उन्हें ब्रेड मेकर में ट्रांसफर करें। आटा गूंथने का कार्यक्रम आधे घंटे के लिए सेट करें।

वर्कपीस को टेबल पर रखें और इसे अपने हाथों से कुछ और समय के लिए गूंध लें। आटे को लोई का आकार दें और इसे ग्रीस की हुई बेकिंग डिश में रखें। उत्पाद को क्लिंग फिल्म से ढक दें और इसे डेढ़ घंटे तक उठने दें।

ओवन में ब्रेड भेजने से पहले, कांटे की मदद से सतह पर पंक्चर बना लें। ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें और दीवारों पर पानी का छिड़काव करें। ट्रीट को 40 मिनट तक बेक करें, फिर इसे ठंडा करके टेबल पर लाएं।

दलिया के साथ राई की रोटी

इस बार हम आपको बताएंगे कि बिना खमीर के स्वादिष्ट सुगंधित पाव कैसे पकाने हैं।

आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• राई के आटे के तीन गिलास;
• आधा गिलास दलिया;
• केफिर के दो गिलास;
• एक मुर्गी का अंडा;
• एक चम्मच सोडा (बिना स्लाइड के);
• नमक का एक मिठाई चम्मच।

घर पर राई के आटे की रोटी कैसे सेंकें? इस सरल रेसिपी को देखें।

केफिर को एक गहरे कंटेनर में डालें और सोडा के साथ मिलाएँ। जैसे ही तरल उबलने लगे, उसमें नमक और एक अंडा डालें। उसके बाद, आपको एक गिलास आटा और अनाज डालना होगा। उत्पादों को मिलाएं और बाकी का आटा उन पर डालें।

आटे को हाथ से मसल कर लोई का आकार देकर चर्मपत्र पर रखिये. वर्कपीस को आटे के साथ छिड़कें और इसे एक घंटे के लिए ओवन में भेजें।

प्याज के छिलके पर राई की रोटी-रोल

यदि आप मूल पाक विचारों को जीवन में लाना पसंद करते हैं, तो इस रेसिपी पर ध्यान दें।

आवश्यक उत्पाद:

• प्याज का छिलका - एक मुट्ठी;
• पानी - 350 मिली;
• सफेद आटा - 300 ग्राम;
• राई का आटा - 200 ग्राम;
• नमक - दो छोटे चम्मच ;
• चीनी - एक चम्मच;
• सूखा खमीर - दो बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल;
• एक बड़ा प्याज।

राई की रोटी को ओवन में कैसे बेक करें? इस असामान्य उपचार का नुस्खा काफी सरल है।

प्याज से भूसी निकालें, इसे अच्छी तरह से धो लें और इसके ऊपर उबलता पानी डालें। उसके बाद, इसे मध्यम आँच पर और दस मिनट तक पकाएँ। शोरबा (हमें 300 मिलीलीटर की जरूरत है) काढ़ा दें, और फिर इसमें चीनी और खमीर डालें। जैसे ही इसकी सतह पर एक शराबी "टोपी" दिखाई दे, शेष सामग्री और एक चम्मच तेल डालें। अपने हाथों से आटा गूंध लें और इसे गर्म करने के लिए भेजें।

जबकि आटा चिपकने वाली फिल्म के नीचे उगता है, आपको प्याज को वनस्पति तेल में भूनने की जरूरत है। वर्कपीस के आकार में वृद्धि के साथ, इसे एक संकीर्ण लंबी परत में रोल किया जाना चाहिए। तली हुई प्याज को सतह पर रखें, और फिर आटे को रोल में रोल करें।

वर्कपीस को कवर करें और इसे 40 मिनट तक खड़े रहने दें। उसके बाद, भविष्य की रोटी को एक सांचे में डालें और पकने तक ओवन में बेक करें। यदि आपके पास रोल को सजाने का समय नहीं है, तो आप बस तले हुए प्याज को आटे में मिला सकते हैं। लेकिन किसी भी मामले में आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट उत्पाद मिलेगा जो पूरे परिवार को पसंद आएगा।

नट और सूखे मेवों के साथ उत्सव की पाव रोटी

ओवन में घर पर राई की रोटी न केवल सप्ताह के दिनों में तैयार की जा सकती है। जब आप हमारी रेसिपी के अनुसार रोटी सेंकेंगे तो आपको इस बात का यकीन हो जाएगा।

सामग्री:

• सीरम - 450 मिली;
• घी - दो बड़े चम्मच ;
• नमक स्वादअनुसार;
• शहद - दो चम्मच ;
• सूखा खमीर - एक पाउच;
• पूरे गेहूं का आटा - 350 ग्राम;
• राई का आटा - 150 ग्राम;
• अखरोट और मूंगफली - 70 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी के बीज - 50 ग्राम;
• सन, किशमिश, सूखे क्रैनबेरी और सूखे खुबानी - 50 ग्राम प्रत्येक;
• तिल - चार बड़े चम्मच।

घर पर राई के आटे से बनी उत्सव की रोटी आसानी से और जल्दी तैयार हो जाती है।

सबसे पहले सूखे मेवों को छांट लें, धोकर गर्म पानी में भिगो दें। इसके बाद सूखे खुबानी को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। अखरोट को काट कर एक सूखे फ्राइंग पैन में जल्दी से भून लें।

मट्ठे को गर्म करें और फिर इसमें शहद, नमक और घी मिलाएं। जब मिश्रण 40 डिग्री तक ठंडा हो जाए तो उसमें यीस्ट डालें।

मैदा को छान कर मट्ठे के साथ मिला लें। विशेष अटैचमेंट वाले मिक्सर का उपयोग करके भोजन मिलाएं। आटे में सूखे मेवे और मेवे डालें। दो रोटियां बनाएं, उन्हें तेल से चिकना करें और तिल के बीज छिड़कें। उसके बाद, आटे को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें, उन्हें एक फिल्म के साथ कवर करें और दो घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

ब्रेड को 50 मिनट के लिए बेक करें, फिर इसे वायर रैक पर ट्रांसफर करें और टॉवल से ढक दें। कुछ घंटों के बाद, रोटी पक जाएगी और इसे मेहमानों को परोसा जा सकेगा। यदि आप शाम को एक इलाज तैयार करते हैं, तो अगली सुबह आपके परिवार के पास शानदार नाश्ता होगा। ब्रेड को स्लाइस में काटें और मक्खन, गर्म चाय या कॉफी के साथ टेबल पर लाएँ।

अखमीरी चाय-खमीर वाली रोटी

यदि आपके पास पका हुआ खट्टा है, तो सुगंधित घर की रोटी बनाने के लिए इसका उपयोग करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• राई का आटा - ढाई गिलास;
• खट्टा - 200 ग्राम;
• गर्म पानी - 80 मिली;
• चाय का काढ़ा - 140 मिली;
• चीनी और नमक - एक चम्मच प्रत्येक।

हम एक बहुत ही साधारण रेसिपी के अनुसार घर पर राई की रोटी पकाएँगे।

ढीली राई को पानी और 100 ग्राम आटे के साथ मिलाएं। उत्पादों को मिलाएं, उन्हें कपड़े से ढक दें और तीन से चार घंटे के लिए गर्मी में "पकने" के लिए भेजें।

- जब आटा दोगुना हो जाए तो इसमें चायपत्ती, मैदा, नमक और चीनी मिलाएं. आटा गूंध लें (यह काफी चिपचिपा होना चाहिए), और फिर इसे एक फिल्म के साथ कवर करें, इसे आधे घंटे तक गर्म जगह में खड़े रहने दें।

वर्कपीस को टेबल पर रखें और फिर इसे मनचाहा आकार दें। इसे आसान बनाने के लिए अपने हाथों को लगातार पानी में गीला करें। मक्खन के साथ फॉर्म को लुब्रिकेट करें और उसमें वर्कपीस डालें। इसके बाद, आटे को फिर से उठने देना चाहिए।

दस मिनट के लिए अच्छी तरह से गरम ओवन में ब्रेड को बेक करें और फिर आँच को कम कर दें। 20 मिनट के बाद, आप लकड़ी की छड़ी या माचिस से तत्परता की जांच कर सकते हैं। ब्रेड को सुनहरी परत से ढकने के लिए, इसे गर्म पानी से चिकना कर लें। परोसने से पहले कुछ घंटों के लिए उपचार को ठंडा करना याद रखें।

दूध के साथ लातवियाई राई की रोटी

यहाँ स्वादिष्ट घर का बना व्यंजन तैयार करने का एक सरल और त्वरित तरीका है। आमतौर पर राई की रोटी दो तरह के आटे से बनाई जाती है, लेकिन इस बार हम एक ही आटे का इस्तेमाल करेंगे।

सामग्री:

• आटा - 300 ग्राम
• सूखा खमीर - एक चम्मच;
• पानी - 50 मिली;
• दूध - 150 मिली;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• जीरा, किशमिश और तरल शहद - दो बड़े चम्मच प्रत्येक;
• नमक और चीनी - आधा चम्मच प्रत्येक।

घर पर ओवन में राई की रोटी तैयार करना बहुत आसान है।

पानी और दूध मिलाएं और फिर मिश्रण को 40 डिग्री पर गर्म करें। इसे ब्रेड मशीन के कटोरे में डालें, मक्खन, नमक, शहद और चीनी डालें। मैदा और खमीर डालें। डेढ़ घंटे के लिए आटा गूंथ लें।

किशमिश को धोकर सवा घंटे के लिए पानी में भिगो दें। अगला, इसे सुखाया जाना चाहिए और एक चम्मच आटे के साथ मिलाया जाना चाहिए।

आटे को एक बोर्ड पर पलट दें और जीरा और किशमिश छिड़कें। इसे अपने तेल लगे हाथों से गूंदना जारी रखें। तैयार आटे को मनचाहा आकार दें, भविष्य की रोटी को बेकिंग शीट पर प्रूफिंग के लिए रखें और इसे तौलिये से ढक दें।

डेढ़ घंटे के बाद, आटे को 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। जब रोटी तैयार हो जाती है, तो इसे गर्म ओवन में एक तौलिया के नीचे वायर रैक पर ठंडा किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया में लगभग दो घंटे लगेंगे, और बाद में आप मेज पर मक्खन, कोल्ड कट्स या पहले कोर्स के साथ ट्रीट परोस सकते हैं।

स्वाद और तैयारी के मामले में राई की रोटी निश्चित रूप से सबसे दिलचस्प उत्पादों में से एक है।

इसे पकाना बहुत मुश्किल है और कई पेशेवर रसोइये राई की रोटियों को अपने पके हुए सामानों में एक उत्कृष्ट कृति मानते हैं।

हालाँकि, आपको अपना हाथ ज़रूर आज़माना चाहिए।

यदि आप सावधानीपूर्वक व्यंजनों का पालन करते हैं, प्रौद्योगिकी की सभी बारीकियों का पालन करते हैं, तो परिणाम वास्तव में प्रभावशाली होने का वादा करता है।

ताजा बेक्ड ब्रेड में जादुई गुण होते हैं - यह शायद ही कभी इतनी गति से मेज से गायब हो जाता है, लेकिन अगर गर्म राई के आटे की रोटियां, तो, एक नियम के रूप में, एक टुकड़ा नहीं रहता है।

ओवन में घर पर राई की रोटी खाना पकाने के मूल सिद्धांत हैं

ऐसी कई प्रौद्योगिकियां और व्यंजन हैं जो आपको अपनी रसोई में ही सुगंधित "काली" रोटी सेंकने की अनुमति देते हैं। राई के आटे के आटे को खमीर के साथ, केफिर के साथ और बिना खमीर के, विशेष रूप से तैयार खट्टे या पीसे के साथ गूंधा जाता है।

यह सभी विविधता दो बुनियादी नियमों से एकजुट है: आटे की गुणवत्ता और नुस्खा में इंगित सभी अनुपातों का सटीक पालन।

गुणवत्ता वाला आटा हमेशा सूखा और मुलायम होता है। इस तरह के आटे को मुट्ठी में निचोड़ने पर, परिणामी गांठ तुरंत उखड़ती नहीं है, लेकिन जब आप अपनी उंगली को सतह पर दबाते हैं, तो उस पर एक छाप पैटर्न रहना चाहिए।

आटा गूंधने से पहले आटे को बिना असफल हुए छान लिया जाता है। छाने हुए आटे से बनी ब्रेड एक समान सरंध्रता के साथ फूली हुई होती है।

घर पर, राई की रोटी को नुस्खा के अनुसार कड़ाई से परिभाषित अनुपात में गेहूं के आटे के साथ बेक किया जाता है, जिसे बदलना वांछनीय नहीं है।

इसके अलावा, अगर यह नुस्खा में विशेष रूप से कहा गया है, तो तापमान में बदलाव न करें। ओवन में घर पर राई की रोटी पकाना सख्ती से निर्देशों का पालन करना चाहिए, यह अलग-अलग आटा व्यंजनों के कारण है, यहां कोई सार्वभौमिक नियम नहीं है, सावधान रहें!

ओवन में घर पर "बोरोडिंस्की" राई की रोटी

420 जीआर। गुणवत्ता राई का आटा;

50 मिली गैर-सुगंधित, सोल। तेल;

150 मिली कम वसा वाला दूध;

130 जीआर। सफ़ेद आटा;

1.25 लीटर शुद्ध पानी;

मेज। एक चम्मच सफेद चीनी;

एक मेज। एक चम्मच माल्टोज़ सिरप;

तीन मेज। राई (लाल) माल्ट के चम्मच;

10 ग्राम महीन, वाष्पित नमक;

धनिया के बीज - 3 छोटे चम्मच ;

सूखा जीरा।

1. 2/3 सुगंधित बीजों को ओखली में पीसकर पीस लें। फिर उन्हें माल्ट के साथ मिलाएं और आधा गिलास थोड़ा ठंडा उबलते पानी डालें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें, पानी डालें और ठंडा करें।

2. उसके बाद, तुरंत आटा तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, तत्काल खमीर को गर्म में पतला करें, लेकिन गर्म दूध में नहीं। एक बार में सभी चीनी, 2 बड़े चम्मच सफेद आटा डालें और अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक घंटे के लिए छोड़ दें।

3. आटा गूंधने के लिए एक चौड़े कटोरे में, दो प्रकार के आटे को बारीक छलनी पर छान लें: राई और सफेद बेकिंग आटा, उन्हें इस प्रक्रिया में मिलाएं।

4. नमक डालें और इसे आटे के ऊपर समान रूप से चलाएं।

5. फिर आटे में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है, ठंडा माल्ट द्रव्यमान, गुड़ और शेष पानी को 38 डिग्री तक गर्म करके आटा गूंध लें।

6. आटा नरम और बहुत चिपचिपा होना चाहिए, इसलिए इस प्रक्रिया में हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा सिक्त किया जाता है।

7. आटे के कटोरे को रुई या सनी के तौलिये से ढक दें और सबूत के लिए गर्म छोड़ दें।

8. आगे की प्रक्रिया के लिए आटा की तत्परता मात्रा को दोगुना या थोड़ा और अधिक करके निर्धारित की जाती है। आटे को हल्के से गूंथ लें और, भागों में विभाजित करके, तैयार बेकिंग शीट पर रख दें।

9. ओवन को चालू करें और इसे थोड़ा गर्म करें (30 डिग्री तक), दूसरे प्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए आटे के सांचों को उसमें डालें।

10. फिर गर्म ब्रेड की सतह को गर्म करें, किसी भी स्थिति में ठंडे पानी के साथ, शेष बीजों के साथ छिड़के।

11. ऐसी रोटी को पहले सवा घंटे के लिए 200 डिग्री पर, फिर पच्चीस मिनट के लिए 180 डिग्री पर और 19 मिनट बाद 160 डिग्री पर बेक करें।

ओवन में घर पर चाउक्स राई की रोटी

30 ग्राम साधारण ब्रेड यीस्ट;

200 जीआर। मोटे राई का आटा;

रिफाइंड चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;

350 ग्राम बेकिंग आटा;

अच्छी राई (सूखी) माल्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच।

1. सफेद आटा (150 ग्राम) माल्ट के साथ मिलाएं और तीन सौ मिलीलीटर उबलते पानी के साथ मिश्रण डालें।

2. उबलते पानी डालते समय, द्रव्यमान को कांटे से अच्छी तरह हिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

3. एक अलग कटोरे में, खमीर को 270 मिली हल्के गर्म पानी में घोलें। पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं, चीनी और नमक डालें।

4. आटे को माल्ट और घुले हुए खमीर के साथ मिलाएं और चिकना होने तक सब कुछ हिलाएं। परिणाम गहरे भूरे रंग का एक तरल आटा द्रव्यमान है।

5. बचे हुए सभी आटे को तरल आटे के द्रव्यमान में डालें और आटा गूंध लें जो आपके हाथों से चिपचिपा न हो।

6. आटे के कंटेनर को कपड़े के तौलिये से ढक दें और साढ़े तीन घंटे के लिए छोड़ दें।

7. ओवन चालू करें, निचले शेल्फ पर पानी के साथ एक धातु तश्तरी रखें और 220 डिग्री तक गरम करें।

8. अपने हाथों से आटा गूंध लें जो मात्रा में बड़ा हो गया है, आटे के साथ छिड़के और इसे बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें। तौलिए से ढककर फिर से 20-25 मिनट के लिए छोड़ दें।

9. जब आटा ऊपर आ जाए तो रोस्टर को ओवन में रखें और 45 मिनट तक बेक करें।

10. फिर फॉर्म निकाल लें और उसमें से लोफ निकाल लें, इसे एक तौलिये में लपेटें और तीन घंटे के लिए छोड़ दें, इस दौरान पाव "पक जाएगा"।

ओवन में घर पर राई की रोटी पकाने की खट्टी रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए खट्टे का उपयोग न केवल राई की रोटी पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि इसका उपयोग घर का बना क्वास बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

दस सेंट। मोटे राई के आटे के बड़े चम्मच;

10 ग्राम चीनी;

दो सौ ग्राम पानी का गिलास।

1. एक सौ मिलीलीटर ठंडे पानी के साथ आटे का हिस्सा (पूर्ण चार बड़े चम्मच) पतला करें, मोटी खट्टा क्रीम के समान एक स्थिरता प्राप्त करें।

2. दानेदार चीनी डालें, कई बार हिलाएं, छोटे ब्रेक के साथ और कपड़े से ढककर एक दिन के लिए छोड़ दें।

3. समय बीत जाने के बाद, आटे के 2 और बड़े चम्मच में हिलाएँ और पानी के साथ पिछले घनत्व तक पतला करें। एक और दिन के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दें।

4. कृपया ध्यान दें कि खट्टा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए आटा मिलाते समय इसे हमेशा ठंडे उबले पानी से खट्टा क्रीम की मोटाई तक पतला करें।

5. तीसरे दिन, खट्टा खट्टी रोटी की एक विशिष्ट गंध प्राप्त करता है, यह सामान्य है, बस ऐसे परिणाम की आवश्यकता होती है।

6. फिर से मैदा डालें, यदि आवश्यक हो तो पानी से पतला करें और एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें। चौथे दिन पूरी तरह से खट्टा तैयार हो जायेगा.

7. फिर से मैदा और पानी डालें, मिलाएँ। रोटी बनाने के लिए आवश्यक मात्रा लें, और बाकी को कसकर बंद कर दें, इसे भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

8. भंडारण खमीर को सप्ताह में एक बार आटे के साथ "खिलाया" जाना चाहिए, अन्यथा यह "मर जाएगा"।

खट्टे ओवन में घर पर राई की रोटी

शुद्ध पानी, उबला हुआ, ठंडा - 300 मिली;

जमे हुए सूरजमुखी तेल;

4 कप राई (छिलका) आटा;

उपरोक्त नुस्खा के अनुसार 300 मिलीलीटर खट्टा;

एक छोटा चुटकी धनिया;

50 ग्राम सफेद दानेदार चीनी;

अच्छा माल्ट (सूखी राई क्वास द्वारा प्रतिस्थापित) - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;

60 जीआर। सूरजमुखी के बीज (भूसी के बिना)।

1. नुस्खा में बताए गए राई के आटे के आधे हिस्से को खट्टे और ठंडे उबले पानी के साथ मिलाएं। हिलाओ ताकि कोई गांठ न हो, और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस प्रक्रिया में आटा लगभग तीन गुना बढ़ जाएगा।

2. माल्ट या क्वास को 90 मिली उबलते पानी में उबालें, ठंडा करें और इस समय तक आने वाले आटे में मिला दें।

3. मसाले, चीनी और नमक डालें, तेल में डालें और आटा गूंध लें।

4. इसे तेल वाले सांचों में डालें और सांचों के शीर्ष को रुई या सनी के कपड़े (तौलिए) से ढककर 3 घंटे के लिए छोड़ दें। एक तिहाई से परीक्षण के साथ फॉर्म भरने की सिफारिश की जाती है।

5. छिलके वाले आटे को छिलके के साथ छिड़कें और गर्म ओवन में बेक करें।

6. 180 डिग्री पर 45 मिनट से एक घंटे तक बेक करें। अवधि परिणामी रोटी के आकार पर निर्भर करती है।

ओवन में घर पर राई की रोटी, केफिर-खमीर

150 जीआर। सफेद और 250 जीआर। राई, मोटा आटा;

शुद्ध, गैर-सुगंधित तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

200 मिली दही वाला दूध, या खट्टा केफिर, कम कैलोरी वाला;

1 चम्मच सूखी खमीर;

उद्यान नमक और दानेदार चीनी - 1 चम्मच प्रत्येक।

1. डेयरी उत्पादों को कमरे के तापमान पर पहले से गर्म कर लें।

2. फिर 150 मिलीलीटर उबले हुए पानी को तीस डिग्री तक गर्म करें और परिणामी मिश्रण में नमक और दानेदार चीनी घोलें।

3. राई और बेकर के गेहूं के आटे को एक मिक्सिंग बाउल में डालें, धीरे-धीरे यीस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, यीस्ट को आटे के ऊपर समान रूप से हिलाएँ।

4. एक छोटा सा गड्ढा बनाएं और धीरे-धीरे किण्वित दूध मिश्रण में डालकर आटा गूंध लें। अगर गूंथने की प्रक्रिया में आपको लगता है कि यह बहुत कड़ा हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें।

5. ठीक से गूंथा हुआ आटा लोचदार, चिकना और मुलायम होता है।

6. आटे के कटोरे को कपड़े से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए "रेस्ट" करने के लिए रख दें।

7. थोड़ा और समान रूप से तेल डालें, अपने हाथों से पूरी तरह से सोखने तक गूंधें।

8. उसके बाद, आटे को थोड़ा गर्म रूप में स्थानांतरित करें और दो घंटे के लिए "प्रूफिंग" के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें।

9. मेज पर सफेद मैदा छिड़कें, जो आटा ऊपर आया है (ध्यान देने योग्य मात्रा को दोगुना करके) उस पर रखें, और उसकी एक गोल लोई बना लें।

10. इसे रोस्टिंग पैन में चर्मपत्र में स्थानांतरित करें और अंतिम "प्रूफिंग" के लिए आधे घंटे के लिए एक तौलिया के साथ कवर करें।

11. 200 डिग्री पर लगभग चालीस मिनट तक बेक करें।

12. बेकिंग शीट को ओवन में आटे के साथ रखने से पहले, दीवारों पर खूब पानी छिड़कें।

केफिर पर ओवन में घर पर त्वरित, खमीर रहित राई की रोटी

"कारखाने" दूध से दही, या मध्यम वसा वाले केफिर - 200 मिलीलीटर;

गेहूं का सफेद आटा - दो गिलास;

एक गिलास "मोटे" राई का आटा;

0.5 छोटा चम्मच मीठा सोडा;

सुगंधित "प्रोवेनकल" जड़ी बूटियों का थोड़ा मिश्रण;

1 चम्मच रिफाइंड चीनी।

1. थोड़ा गर्म केफिर (दही वाला दूध), सोडा के साथ मिलाएं और एक घंटे के लिए मेज पर छोड़ दें। आपको इसे स्टोव पर या माइक्रोवेव में नहीं करना चाहिए, इसे बैटरी पर या गर्म पानी में खट्टा दूध के कंटेनर को रखकर करना सबसे अच्छा है।

2. फिर एक अलग कटोरे में नमक, दानेदार चीनी और प्रोवेनकल जड़ी बूटियों का मिश्रण मिलाएं। केफिर में डालें जो मात्रा में बढ़ गया है और आटा गूंध लें, धीरे-धीरे छाने हुए आटे को मिलाएं।

3. हम राई के आटे का पूरा हिस्सा लेते हैं, और पहले हमें एक गिलास गेहूं का आटा लेना चाहिए और फिर गूंधते समय इसके साथ आटे के घनत्व को नियंत्रित करना चाहिए। यह काफी नरम और गैर तरल होना चाहिए।

4. चर्मपत्र के साथ फॉर्म या ब्रेज़ियर को कवर करें, इसमें गूंधे हुए आटे को स्थानांतरित करें और इसे एक घंटे के एक चौथाई के लिए "आराम" करने के लिए रख दें, एक तौलिया के साथ कवर करें। गर्म करने के लिए ओवन को चालू करते हुए, गर्म बैटरी पर या स्टोव के ऊपर ऐसा करने की सलाह दी जाती है।

5. उसके बाद, एक अनुदैर्ध्य कट और भविष्य की रोटी में कुछ और बनाएं और पहले से गरम ओवन में आटा के साथ फॉर्म रखें।

6. ब्रेड को आधे घंटे से पैंतालीस मिनट तक बेक करें, फिर ओवन की आंच को बंद कर दें और ब्रेड को अगले पंद्रह मिनट के लिए दरवाजा बंद करके छोड़ दें।

7. बेक की हुई ब्रेड को ओवन से निकालें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक एक तौलिये में लपेटें।

ओवन में घर पर "करेलियन" राई की रोटी

100 ग्राम आटा, राई;

जीरा और धनिया के साथ सौंफ का मिश्रण, लगभग 8 ग्राम;

50 ग्राम माल्ट;

300 मिली पानी (चाय की पत्तियों में);

बेकिंग आटा - 650 ग्राम;

10 ग्राम ताजा (रोटी), या 5 ग्राम "सूखा" खमीर;

250 मिली पानी (एक आटे में);

50 ग्राम किशमिश और सूखे खुबानी का मिश्रण;

45 ग्राम शहद;

1.5 छोटा चम्मच उबलते (ठीक) नमक;

200 मिलीलीटर पानी (आटा में);

80 ग्राम गुड़।

1. सबसे पहले टेस्ट के लिए चाय की पत्ती तैयार करें। मसालों को ओखली में पीस लें। सभी राई का आटा, पानी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, न्यूनतम आँच पर गरम करें, और सबसे अच्छा पानी के स्नान में 70 डिग्री तक। फिर कंटेनर को चाय की पत्तियों के साथ पन्नी के साथ कवर करें और इसे दो घंटे के लिए 70 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार काढ़ा पिघली हुई चॉकलेट जैसा दिखेगा।

2. अगला, आटा तैयार करना शुरू करें। तैयार चाय की पत्तियों को एक गिलास ठंडे पानी से पतला करें। खमीर जोड़ें, भंग करने के लिए हलचल करें, और गेहूं के आटे के पूरे हिस्से को जोड़ें। अंत में सब कुछ मिलाने के बाद, इसे खड़े रहने दें और आटे को चार घंटे के लिए रख दें।

3. आटा गूंथने से पहले, दस मिनट के लिए उबलते पानी में पिसी हुई किशमिश और सूखे खुबानी भिगो दें। पानी निथारें, और सूखे मेवों को अच्छी तरह से सुखा लें, एक भारी तेज चाकू से लगभग 5 मिमी के टुकड़े काट लें और सफेद गेहूं के आटे में लपेट लें।

4. उबलते हुए पानी में शहद, गुड़, नमक घोलें और थोड़ा ठंडा होने पर इस मिश्रण को जो आटा तैयार हुआ है उसमें मिला दें.

5. धीरे-धीरे गेहूं का आटा मिलाते हुए, नरम, लोचदार आटा गूंध लें। गूंधने के अंत में तैयार सूखे मेवे डालें। परीक्षण चलने दें।

6. दो घंटे के बाद, आटे को टेबल पर रखें और पैनकेक बनाने के लिए अपने हाथों से थोड़ा नीचे दबाएं। फिर इसे एक तंग रोल में रोल करें, प्रत्येक मोड़ के साथ किनारों को पिंच करें।

7. एक घंटे के लिए प्रूफिंग के लिए आटे को एक सांचे में या सिर्फ एक बेकिंग शीट पर, चर्मपत्र पर स्थानांतरित करें।

8. आटा फूलने और थोड़ा नरम हो जाने के बाद, रोटियों को 180 डिग्री पर बेक करें। समय - 1 घंटा।

ओवन में घर पर राई की रोटी - ट्रिक्स और टिप्स

प्रूफिंग के दौरान आटे को ज्यादा खुला न रखें, नहीं तो यह बेकिंग के दौरान फट जाएगा और बेक की गई ब्रेड की सतह पर आंसू दिखाई देंगे।

गूंथा हुआ आटा जितना नरम होगा, ब्रेड की संरचना उतनी ही अधिक झरझरा होगी।

बेकिंग के दौरान रोटी समान रूप से फूलने के लिए, पास्ता को आटे में कई जगहों पर चिपका दें।

अगर ओवन में पानी का एक कंटेनर है तो राई की रोटी बेहतर तरीके से बेक होगी। इसके अलावा, ब्रेज़ियर को आटे के साथ डालने से पहले, ओवन की दीवारों को बहुत सारे पानी से छिड़का जाता है।

आटा गूंधते समय, आपको अनुशंसित अनुपातों का कड़ाई से पालन करना चाहिए। बहुत पतले आटे से पकी हुई राई की रोटी का टुकड़ा चिपचिपा और बहुत गीला होता है। मोटे से - बहुत घना और जल्दी बासी।

. "करेलियन" रोटी बच्चों को बहुत पसंद है, आप अपने छोटे बदमाशों को खुश करने के लिए नुस्खा के साथ प्रयोग कर सकते हैं। तो, सूखे खुबानी के साथ किशमिश को कैंडिड खट्टे फलों द्वारा अच्छी तरह से बदल दिया जाता है, जब तक कि यह उनकी संख्या को कुछ हद तक कम करने लायक न हो। सख्त मुरब्बा के छोटे टुकड़ों के साथ बस स्वादिष्ट राई की रोटी।

यदि आपके पास पकाने की प्रतिभा है, तो दो अलग-अलग प्रकार के आटे - राई और गेहूं से रोटी पकाने की कोशिश करें। एक रोल में अलग-अलग रंगों के दो फ्लैट ब्लैंक्स को रोल करके एक पाव बनाया जाता है। किशमिश, मुरब्बा, भुने हुए मेवे, या सूरजमुखी के बीज के साथ ऐसी रोटी भी बहुत स्वादिष्ट होती है।