ताजा टमाटर का रस नुस्खा. तुलसी का उपयोग कर टमाटर का रस. टमाटर के पेस्ट से जूस कैसे बनाये
आज मैं इन फलों से बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का जूस बनाने का सुझाव देना चाहता हूँ। यह घर का बना पेय अच्छी तरह से संग्रहित होता है और बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आता है। और खाना पकाने की सभी विधियाँ बहुत सरल, तेज़ और सभी के लिए सुलभ हैं।
पहले, टमाटर का रस केवल मीट ग्राइंडर का उपयोग करके बनाया जाता था। अब आप न केवल इस उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि ब्लेंडर, जूसर या जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं। मैं यह भी नोट करूंगा कि इस पेय में आमतौर पर कोई योजक नहीं होता है, लेकिन यह विशेष रूप से पके टमाटर से तैयार किया जाता है। बेशक, आप कुछ मसाले जैसे काली मिर्च, नमक, चीनी मिला सकते हैं। यहां, अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान दें।
इस उत्पाद को तैयार करते समय आपको टमाटर की विविधता और गुणवत्ता को भी ध्यान में रखना चाहिए। वे पके होने चाहिए और सड़न से मुक्त होने चाहिए। और रसदार और मांसल भी। इसलिए, टमाटर अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। यदि आप ऐसा पेय पसंद करते हैं जो बहुत गाढ़ा न हो, तो बहुत अधिक गूदे वाले फलों का उपयोग न करें।
वैसे, टमाटर के रस का उपयोग न केवल पेय के रूप में, बल्कि कई व्यंजन बनाने में भी किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, इसे सूप में जोड़ें, इसे ड्रेसिंग के रूप में उपयोग करें, या मछली, मांस और आलू को पकाते समय इसमें डालें।
सर्दियों के लिए घर पर टमाटर से टमाटर का जूस कैसे बनाएं
पेय तैयार करने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह निस्संदेह एक प्लस है। साथ ही, सभी उपयोगी सूक्ष्म तत्व रस में संरक्षित होते हैं और 2 साल तक संग्रहीत रहते हैं। यह तरल पदार्थ छोटे बच्चों को भी दिया जा सकता है।
पेय में लाल किस्म के टमाटर अवश्य शामिल करें। लेकिन कच्चे फलों का उपयोग न करना ही बेहतर है, क्योंकि वे स्वाद में कड़वाहट और अम्लता पैदा कर देंगे।
सामग्री:
- टमाटर - 3 किलो;
- नमक स्वाद अनुसार।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लीजिए.
2. फिर फलों को मीट ग्राइंडर या जूसर से गुजारें।
3. परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। मिश्रण को उबाल लें और सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। आखिर में नमक डालें.
4. गर्म पेय को निष्फल जार में डालें।
गूदे के साथ स्वादिष्ट टमाटर का रस बनाने की विधि
यह भी बेहतर है कि अधिक पके फल न डालें, अन्यथा आपके पास टमाटर का पेस्ट रह जाएगा। और विविधता के लिए, आप मसालों के अलावा मीठी बेल मिर्च भी डाल सकते हैं। खैर, निःसंदेह, यह हर किसी के लिए नहीं है।
आपके लिए, नसबंदी के बिना क्लासिक विधि।
सामग्री:
- टमाटर - 1.5 किलो;
- चीनी - 2 चम्मच;
- नमक - 2 चम्मच.
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियों को धो लें. फलों को टुकड़ों में काट लें.
2. अब इन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें। परिणामस्वरूप प्यूरी को सॉस पैन में डालें और चीनी और नमक डालें। कंटेनर को आग पर रखें और उबाल लें। मिश्रण को मध्यम आंच पर 30 मिनट तक उबालें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि कुछ जले नहीं।
टमाटर की प्यूरी पकाते समय ऊँचे बर्तन का चयन करें। चूंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान द्रव्यमान फूट जाता है।
3. 30 मिनट के बाद, संरक्षण को निष्फल जार में डालें और रोल करें। पलकों को नीचे कर दें, तौलिये से ढक दें और ठंडा करें।
जूसर का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर का रस कैसे फ्रीज करें
इस पेय को कांच के जार में संग्रहित करने की सलाह दी जाती है, जिसे पहले से कीटाणुरहित किया जाना चाहिए। उत्कृष्ट मजबूती वाले ढक्कनों का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है जिससे समय के साथ हवा का रिसाव नहीं होगा। जार को भली भांति बंद करके सील करना महत्वपूर्ण है, फिर रस घर पर भी लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा।
सामग्री:
- टमाटर;
- नमक;
- चीनी।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें. फिर सुखाकर 2 या 4 भागों में काट लें. डंठल हटा दें.
3. परिणामी तरल में अपने स्वाद के अनुसार नमक और चीनी मिलाएं और एक सॉस पैन में डालें। आग पर रखें और उबाल लें। फिर पेय को 20-30 मिनट तक उबालें।
4. तैयारी को निष्फल जार में डालें और ढक्कन लगा दें। अब इन्हें उल्टा करके कम्बल से ढक दें और ठंडा करें। इसे भंडारण में रखें.
टमाटर ड्रिंक को और भी हेल्दी बनाने के लिए इसमें अजवाइन मिलाएं. ऐसा करने के लिए इसे ब्लेंडर में पीस लें और फिर तैयार जूस के साथ मिला लें।
जूसर में स्वादिष्ट टमाटर का जूस बनाना
अगर आप ज्यादा आलसी नहीं हैं तो पकाने से पहले टमाटरों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डुबोकर उनका छिलका हटा सकते हैं. सामान्य तौर पर, यदि आपके पास जूसर है, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। आख़िरकार, यह डिवाइस आपके लिए सब कुछ करेगा।
सामग्री:
- टमाटर - 3 किलो।
खाना पकाने की विधि:
1. टमाटरों को इकट्ठा करके धोकर सुखा लीजिए.
2. फलों को स्लाइस में काटें.
3. अब अपनी चमत्कारी तकनीक लें और इसे असेंबल करें। कटे हुए टमाटर भरें, आंच चालू करें और रस निकलने तक प्रतीक्षा करें।
4. परिणामी पेय को गर्म बोतलों में डालें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। फिर कंबल से ढककर ठंडा करें। सब तैयार है! आप इसे स्टोर करके रख सकते हैं या ठंडा करके पी सकते हैं.
पेय के लिए इष्टतम भंडारण तापमान +10-15 डिग्री है।
एक ब्लेंडर में घर का बना टमाटर का रस
बिना नमक के टमाटर का जूस कैसे बनाये
अगला नुस्खा पिछले वाले से थोड़ा अलग है और इसमें पानी मिलाना शामिल है। विकल्प बहुत अच्छा है. यह पेय अच्छी तरह से संग्रहित रहता है और अपना स्वाद नहीं खोता है।
वैसे, यदि आप टमाटर के छिलके का उपयोग नहीं करते हैं, तो फल को संसाधित करते समय इसे फेंके नहीं, बल्कि अदजिका बना लें। आख़िर त्वचा बहुत उपयोगी होती है।
सामग्री:
- टमाटर;
- पानी।
खाना पकाने की विधि:
1. फलों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। दो भागों में काटें और डंठल हटा दें। इसके बाद, किसी भी आकार के टुकड़ों में काट लें।
2. टुकड़ों को एक सॉस पैन में रखें और साफ पानी भरें ताकि यह सभी टमाटरों को ढक दे। अब सामग्री को धीरे-धीरे गर्म करें जब तक कि टुकड़े नरम न हो जाएं।
3. फिर टमाटरों को छलनी से रगड़कर बीज और छिलका हटा दें। परिणामी रस को वापस पैन में डालें और तब तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान मूल मात्रा का लगभग 1/3 कम न हो जाए।
5. फिर जार को स्टरलाइज़ करें और उनमें गर्म पेय डालें। टुकड़ों को लोहे के ढक्कन के नीचे रोल करें और ठंडा करें। तहखाने में रखें और उपयोग करने से पहले अच्छी तरह हिलाएं और स्वादानुसार नमक डालें।
सर्दियों के लिए टमाटर का जूस बनाने की सरल वीडियो रेसिपी
यदि आपके पास कोई उपकरण नहीं है, तो चिंता न करें। इनके बिना भी पेय तैयार किया जा सकता है. मुख्य बात यह है कि एक सॉस पैन और एक छलनी, और कुशल हाथ हों)। और निम्नलिखित कहानी आपको गलतियों से बचने और स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन पकाने में मदद करेगी।
मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्वादिष्ट टमाटर का रस कैसे बनाएं
और अंत में, आइए खाना पकाने की क्लासिक विधि पर नजर डालें। तो बोलने के लिए, आइए पुराने समय और हमारी प्यारी दादी-नानी के नुस्खों को याद करें। सब कुछ हमेशा की तरह सरल और तेज़ है।
1 लीटर जूस के लिए लगभग 1.5 किलोग्राम रसदार टमाटर की आवश्यकता होती है।
सामग्री:
- टमाटर, नमक.
खाना पकाने की विधि:
1. सब्जियों को धोकर मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लीजिए.
2. उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारें।
जैसे ही तरल की सतह से झाग गायब हो जाता है, उबलने की प्रक्रिया पूरी हो सकती है।
4. अंत में, पेय में नमक डालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। रोल करें और पलकों पर नीचे कर दें। एक तौलिये में लपेटें और सुबह तक छोड़ दें। फिर इसे तहखाने या पेंट्री में रख दें।
घर पर बना टमाटर का जूस हमेशा बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। और इसकी तैयारी की गति और सरलता कई लोगों को मंत्रमुग्ध कर देती है, इसलिए अधिकांश परिवार पूरे वर्ष के लिए इस पेय का स्टॉक करके रखते हैं।
सभी रेसिपी एक-दूसरे से बहुत मिलती-जुलती हैं। केवल एक चीज यह है कि आप अपने स्वाद के लिए अलग-अलग मसाले, साथ ही लहसुन, अजवाइन और शिमला मिर्च भी मिला सकते हैं। कुछ लोग सेब और चुकंदर भी मिलाते हैं। किसी भी मामले में, चाहे आप कोई भी विकल्प चुनें, आप पहली बार में ही सफल होंगे, इसलिए अपने स्वास्थ्य के अनुसार खाना बनाएं! अलविदा!
टमाटर का रस विटामिन ए और सी के साथ-साथ पोटेशियम और अन्य खनिजों और हृदय प्रणाली के लिए फायदेमंद तत्वों का भंडार है। इस जूस में बहुत सारा आहार फाइबर और शरीर के चयापचय को स्थिर करने के लिए आवश्यक फाइबर होता है।
यह टमाटर का रस है जो वजन कम करने वाले किसी भी व्यक्ति के लिए सबसे उपयोगी है, क्योंकि कम कैलोरी सामग्री और कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री के बावजूद, यह पेय पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करता है।
बेशक, सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का रस प्राकृतिक है। आज हम आपको बताएंगे कि ताजे, पके टमाटरों से यह पेय कैसे बनाया जाए, और बेहतरीन रेसिपी साझा करेंगे।
घर पर स्वादिष्ट टमाटर का जूस कैसे बनायें
क्या आपको घर का बना टमाटर का जूस पसंद है और आप इसे जल्दी और सही तरीके से बनाना चाहते हैं? इससे आसान कुछ भी नहीं है, क्योंकि इसे तैयार करने के लिए आपको केवल 2 सामग्रियों की आवश्यकता होगी: बिना नुकसान और नमक के पके लाल टमाटर। यह भी सुनिश्चित करें कि आपके पास उबलते पानी से पका हुआ साफ जार तैयार है।
1 लीटर घर में बने टमाटर के रस के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- टमाटर - 1.5 किलो
- नमक - 20 ग्राम
टमाटरों को धोएं, डंठल छीलें और टुकड़ों में काट लें, फिर उन्हें मीट ग्राइंडर में या जूसर का उपयोग करके पीस लें। एक मोटे तले वाले सॉस पैन में टमाटर के द्रव्यमान को उबालें, बीज और त्वचा को हटाने के लिए एक कोलंडर के माध्यम से छान लें। रस को एक तामचीनी कटोरे में डालें और लगभग 10 मिनट तक उबालें जब तक कि झाग गायब न हो जाए। स्वादानुसार नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। तैयार रस को गर्म जार में डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।
खाना पकाने की बारीकियाँ
घर पर बने टमाटर के रस की बहुत ही सरल विधि के बावजूद, इसे तैयार करने की प्रक्रिया में अभी भी कुछ सूक्ष्मताएँ हैं जिन्हें आदर्श परिणाम प्राप्त करने के लिए ध्यान में रखा जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपको पहले से सोचना चाहिए कि आप किस प्रकार का रस प्राप्त करना चाहते हैं - मीठा या अधिक खट्टा। टमाटर के रस को कम खट्टा बनाने के लिए, बहुत पके, मांसल, बड़े टमाटरों का उपयोग करना सुनिश्चित करें: छोटे टमाटर खट्टेपन के साथ रस का उत्पादन करते हैं, जो विभिन्न मुख्य पाठ्यक्रम या बोर्स्ट तैयार करने के लिए अधिक उपयुक्त है।
आप एक विशेष किस्म के पीले टमाटरों का उपयोग करके अपना खुद का मूल पीला टमाटर का रस बना सकते हैं: वैसे, वे लाल की तुलना में एंटीऑक्सिडेंट और कुछ विटामिन से अधिक समृद्ध हैं। खाना पकाने की विधि वही रहती है।
यदि आप मसालेदार, मूल स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो जार में तेज पत्ते, ऑलस्पाइस मटर, मसाले, लहसुन, अजवाइन, बेल मिर्च डालें - यह सब आपकी प्राथमिकताओं और प्रयोग करने की इच्छा पर निर्भर करता है।
टमाटर के रस से घर का बना केचप कैसे बनाएं
यह शायद ही याद दिलाने लायक है कि अधिकांश केचप जो आपको आज सुपरमार्केट की अलमारियों पर एक विस्तृत श्रृंखला में मिलते हैं, उनमें उपयोगी पदार्थों के बजाय बहुत अधिक चीनी, स्टार्च और मोनोसोडियम ग्लूटामेट होते हैं, जो व्यंजनों की कैलोरी सामग्री को बढ़ाते हैं, अस्वास्थ्यकर वजन बढ़ाते हैं और नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। पाचन पर असर पड़ता है. लेकिन घर का बना टमाटर का रस उत्कृष्ट घर का बना केचप बनाता है - स्वादिष्ट, स्वस्थ और तैयार करने में आसान।
घर पर बने टमाटर जूस केचप के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- घर का बना टमाटर का रस - 4 एल
- सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
- चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
- पिसा हुआ धनिया - 1/2 बड़ा चम्मच। एल
- नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए
रस को गाढ़ा होने तक उबालें, फिर नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। गाढ़ा करने की प्रक्रिया डेढ़ घंटे तक चल सकती है। जब रस की स्थिरता केचप जैसी हो जाए, तो आवश्यक मसाले डालें। गर्म होने पर, स्टेराइल जार में रखें, उन्हें सील करें और ठंडा होने के लिए उल्टा छोड़ दें।
यह एकमात्र घरेलू केचप रेसिपी नहीं है। प्याज और लहसुन के साथ अपनी खुद की स्वादिष्ट चटनी बनाने का भी प्रयास करें
सर्दियों के लिए अपना खुद का टमाटर का पेस्ट कैसे बनाएं
घर का बना टमाटर का पेस्ट तैयार करना आसान है और स्टोर से खरीदे गए टमाटर के पेस्ट की तुलना में हमेशा अधिक स्वादिष्ट (स्वास्थ्यप्रद तो क्या ही) बनता है। प्रक्रिया की पूरी जटिलता कृत्रिम परिरक्षकों के माध्यम से नहीं, बल्कि तरल के लंबे समय तक पाचन के माध्यम से गाढ़ा करने में होती है।
सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का पेस्ट (1.5 लीटर) तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- ताजा टमाटर - 8 किलो।
- बाँझ जार
पके, लाल, नरम टमाटरों को धोइये, 4-6 भागों में काटिये, फिर एक सॉस पैन में डालिये और आग पर रख दीजिये. टमाटरों को उबालने के बाद लगभग 40 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं. फिर, जब आपको दलिया जैसी स्थिरता वाला गूदा मिल जाए, तो अनावश्यक त्वचा और बीज निकालने के लिए उबले हुए द्रव्यमान को एक बारीक छलनी के माध्यम से रगड़ें।
परिणामी टमाटर के रस को धीमी आंच पर लगभग 2 घंटे तक उबालने की आवश्यकता होगी, इसे हर 20 मिनट में कम से कम एक बार जांचते रहें और हिलाते रहें - पेस्ट नीचे से गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा, इसलिए आपको इसे तब तक लगातार हिलाते रहना होगा जब तक आप प्राप्त नहीं कर लेते। मोटाई की वांछित डिग्री. पेस्ट को तैयार जार में रखें, स्क्रू करें और तौलिये से ढककर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक बार जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं, तो उन्हें सर्दियों तक इंतजार करने के लिए किसी ठंडी, सूखी जगह पर ले जाएं।
शुभ दोपहर प्रिय पाठकों!
दूसरे दिन हमने तैयारियों के विषय से एक छोटा सा ब्रेक लिया। और उन्होंने इसे तैयार किया. मेरा सुझाव है कि आप रुकें नहीं, बल्कि सर्दियों की आपूर्ति का भंडारण फिर से शुरू करें। और आज हम टमाटर का जूस बना रहे हैं. मुझे लगता है कि हर कोई इस पेय से परिचित है, अफवाहों से नहीं। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, यह बचपन का स्वाद है, जब मेरी दादी ने हमें लाल रस से लाड़ किया था। एक बार हम उसे इसी नाम से बुलाते थे। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ऐसी तैयारी का स्वाद बिल्कुल अलग हो सकता है। ताज़ा संस्करण से शुरू होकर स्वाद में मीठे, नमकीन और यहां तक कि मसालेदार रंगों के साथ समाप्त होता है।
इस पेय का एक और महत्वपूर्ण प्लस। जूसर या मांस ग्राइंडर जैसे किसी भी विद्युत उपकरण का होना। आप कुछ ही समय में ऐसी डिश तैयार कर सकते हैं. समय और प्रयास के न्यूनतम निवेश के साथ, परिणाम एक प्राकृतिक काढ़ा है।
तमाम सकारात्मक गुणों के बावजूद, हम एक और समान रूप से महत्वपूर्ण बिंदु से चूक गए। टमाटर का रस, मैं प्राकृतिक रस के बारे में बात कर रहा हूँ, जो घर पर अपने हाथों से तैयार किया जाता है। इसलिए, यह बहुत सारे खनिज और विटामिन से भरपूर है। और इस प्रकार का पेय आहार संबंधी है क्योंकि इसमें केवल 18 कैलोरी होती है।
पके हुए टमाटर गर्म करने पर और भी अधिक लाइकोपीन छोड़ते हैं। जिससे उनकी उपयोगिता का स्तर काफी बढ़ जाता है।
टमाटर शोरबा में बहुत सारे लाभकारी तत्व होते हैं। फिर भी, मैं सबसे महत्वपूर्ण बातों पर प्रकाश डालना चाहूँगा:
- खनिज और विटामिन से भरपूर;
- इसमें शर्करा होती है जो हमारी ऊर्जा लागत की भरपाई करती है;
- इसकी एंटीऑक्सीडेंट सामग्री के कारण, यह उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को धीमा कर देता है।
इन सभी फायदों के बावजूद, याद रखें कि हर फायदे के साथ नुकसान भी होगा। उदाहरण के लिए: आप जितना जूस पीते हैं उसकी मात्रा ज़्यादा न करें; प्रति दिन 2 गिलास से अधिक नहीं। खाली पेट सेवन वर्जित है। इसमें एसिड होता है जो पेट को खराब कर सकता है। और अधिकांश विशेषज्ञ अभी भी बिना नमक वाला पेय पीने की सलाह देते हैं; इसे अधिक स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है।
सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का जूस कैसे तैयार करें
अच्छा, क्या आप स्वादिष्ट और प्राकृतिक जूस बनाना शुरू करने के लिए तैयार हैं? मैंने खाना पकाने के क्लासिक संस्करण से शुरुआत करने का फैसला किया। यह वह नुस्खा है जिसे मेरा परिवार साल दर साल इस्तेमाल करता है।
इस पेय का पूरा रहस्य और प्यार इसकी तैयारी में आसानी है। और दूसरा प्लस यह है कि जब बहुत सारे टमाटर हों तो आपको उन्हें क्रियान्वित करने की आवश्यकता होती है। अब, यदि आपके साथ भी ऐसी ही स्थिति हुई है, तो मेरा सुझाव है कि आप काम पर लग जाएं...
हमें ज़रूरत होगी:
सामग्री की इस मात्रा से 3 लीटर तैयार रस निकलेगा।
- टमाटर - 4 किलो।
- नमक - 1 बड़ा चम्मच
- दानेदार चीनी - 2-3 बड़े चम्मच
यदि आप परिणामस्वरूप नमकीन पेय चाहते हैं। फिर इसमें 1 लीटर जूस, 1 चम्मच चीनी और 2 चम्मच नमक मिलाएं।
तैयारी:
1. आइए मुख्य सामग्री - टमाटर को धोना शुरू करें। फिर हम प्रत्येक फल को दो भागों में काटते हैं और दोनों तरफ से डंठल हटा देते हैं। फिर मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें. आप इसे काट सकते हैं, हमारा काम यह सुनिश्चित करना है कि टुकड़ा जूसर के छेद में फिट हो जाए।
वैसे, इस मामले में, टमाटर की किस्में पूरी तरह से अलग हो सकती हैं, हम किसी विशिष्ट प्रकार पर कोई जोर नहीं देते हैं। मैं आपको खुश करना चाहता हूं कि इस मामले में अधिक पकी सब्जियां भी उत्तम हैं। बस एक बड़ा अनुरोध, किसी भी सड़े-गले स्थान को साफ़ करना सुनिश्चित करें। यह यादृच्छिक रूप से काम करेगा, मैं इस पर भरोसा करने की अनुशंसा नहीं करता। इससे न केवल स्वाद, बल्कि भंडारण भी प्रभावित हो सकता है।
2. अब जब टमाटर तैयार हो गए हैं, तो आप अगली प्रक्रिया पर आगे बढ़ सकते हैं। हम एक जूसर तैयार करते हैं, आप मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं। और छिलके वाली सब्जियों के पूरे द्रव्यमान को ध्यान से छोड़ दें।
परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, एक गहरे कटोरे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। तो, खाना पकाने के दौरान, सतह पर झाग बन जाएगा, और अगर खाना पकाने के दौरान इसे हटाया नहीं गया तो यह बढ़ भी सकता है।
टमाटर के मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और उबाल आने दें। स्वादानुसार नमक और चीनी डालें। कुछ ही मिनटों में झाग दिखना शुरू हो जाएगा। इसे चम्मच से अवश्य निकालें।
जूस को 15-20 मिनट तक पकाते रहें. आप कभी-कभी हिला सकते हैं। अगर टमाटर बहुत ज्यादा उबल रहे हैं तो गैस कम कर दें.
3. तैयार जूस को आंच से उतार लें. पेय को तैयार जार में डालें। यह कार्य अत्यंत सावधानी से किया जाना चाहिए।
दादी की पुरानी सलाह याद है? गर्म रस भरते समय जार को फटने से बचाने के लिए आपको इसमें एक बड़ा चम्मच डालना चाहिए। यह आसान और सरल है, लेकिन यह क्रिया आपको अतिरिक्त काम से बचाएगी।
गिरे हुए पेय को कसकर बंद कर दें या ढक्कन ऊपर कर दें। इसे उल्टा कर दें और कंबल के नीचे किसी गर्म स्थान पर रख दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में रखें।
बाद में, आप तैयार जूस को पेंट्री या तहखाने में रख सकते हैं। इस डिश का स्वाद मीठा हो जाता है, अगर यह विकल्प आपको पसंद नहीं आता है तो आपको चीनी की मात्रा कम करनी होगी.
हालाँकि, उदाहरण के लिए, मेरी माँ को बचपन से ही चीनी के साथ टमाटर पसंद रहे हैं। इसलिए, स्वाद अलग-अलग हैं, फिर भी आपको अपने अनुरूप नुस्खा समायोजित करना होगा।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट जूस की चरण-दर-चरण रेसिपी
घर पर अन्य किस प्रकार के जूस बनाये जाते हैं? बेशक, सबसे स्वादिष्ट और प्राकृतिक. यह बिल्कुल वही नुस्खा है जिसे हम अब सीखेंगे। आवश्यक सामग्री तैयार करें और काम पर लग जाएं। मैं वादा करता हूं कि पूरी प्रक्रिया में आपको आधा घंटा भी नहीं लगेगा। स्वाभाविक रूप से, सब कुछ सामग्री की मात्रा पर निर्भर करता है।
इस रेसिपी में हम एक इलेक्ट्रिक जूसर का उपयोग करते हैं, इससे हमारे कार्यों में काफी तेजी आती है।
हमें ज़रूरत होगी:
- टमाटर का रस - 2.5 लीटर
- नमक - 2 चम्मच
- दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच
तैयारी:
1. आपने शायद देखा होगा कि नुस्खा टमाटर के वजन को नहीं, बल्कि टमाटर के रस को इंगित करता है। इसका मतलब है कि द्रव्यमान जूसर से होकर गुजरा। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:
टमाटरों को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें. हम तने हटाते हैं और सड़ाते हैं। बेतरतीब ढंग से छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें।
2. आइए अपने विद्युत उपकरण तैयार करें। यह सुनिश्चित कर लें कि गूदा जग अपनी जगह पर है। मेरे साथ भी ऐसी ही घटना घटी और मैं इसके बारे में भूल गया। आख़िर में मुझे भी सब कुछ साफ़ करना पड़ा।
हम कई चरणों में लाल सब्जी को छोड़ देंगे। ताकि जूसर के पास प्राप्त मानदंड से निपटने का समय हो।
3. तैयार जूस को पैन में डालें. जिसमें खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रहेगी. लेकिन हम परिणामी टमाटर के गूदे को दो बार और पास करते हैं। हर संभव चीज़ को निचोड़ना। यदि आप परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो इसे कूड़ेदान में फेंक दें।
टमाटर के द्रव्यमान को आग पर रखें। उबाल लें और झाग हटा दें। नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। हम और 5-7 मिनिट तक पकायेंगे.
4. अभी के लिए, आप जार को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं। सामान्य तौर पर, सही बात यह है कि उन्हें पहले से तैयार किया जाए। आप जानते हैं कि कांच के कंटेनरों को कीटाणुरहित करने के ऐसे ही कई क्षण होते हैं। इसीलिए मैं आपको सबसे सुविधाजनक पेशकश करना चाहता हूं। पहले, मुझे भी परेशानी होती थी और मैं जार को भाप के ऊपर रखता था। अब मैं ओवन को 150 डिग्री तक गर्म करता हूं। मैं बर्तनों को वायर रैक पर रखता हूं और ध्यान से दरवाजा बंद कर देता हूं। और यदि मात्रा बड़ी (3 लीटर) है तो मैं उन्हें 10 मिनट तक वहीं रखता हूं। 5-7 से कम हो तो काफी होगा.
यदि धातु संस्करण का उपयोग कर रहे हैं तो ढक्कनों को उबालना चाहिए।
तैयार रस को जार में डाला जा सकता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है। मैं इसके लिए कंबल का उपयोग करता हूं।
ऐसे वर्कपीस को ठंडी जगह पर स्टोर करना अभी भी बेहतर है। बॉन एपेतीत!
मीट ग्राइंडर के माध्यम से टमाटर से टमाटर का रस निकालने की एक सरल विधि
एक और विकल्प जो कई लोगों को रुचिकर लगता है। बात यह है कि आपको हर घर में जूसर नहीं मिल सकता। तभी मीट ग्राइंडर का उपयोग करने वाली ये सरल रेसिपी दिमाग में आती हैं।
वैसे, मैं आपको आश्वस्त करना चाहता हूं कि इससे स्वाद पर कोई असर नहीं पड़ेगा।
हमें ज़रूरत होगी:
7 लीटर जूस के लिए
- छोड़े गए टमाटर - 7 लीटर
- नमक - 3 बड़े चम्मच
- दानेदार चीनी - 6 बड़े चम्मच
इस मामले में, उपयोग की जाने वाली किस्में बड़ी और मांसल होती हैं। स्वाभाविक रूप से अतिरिक्त रसायनों के बिना। आदर्श यह होगा कि आप अपनी फसल स्वयं काटें, या, अंतिम उपाय के रूप में, अपनी दादी-नानी से टमाटर खरीदें।
तैयारी:
1. उपयुक्त फलों का चयन करें। फिर आप उनका प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। हम टमाटरों को ठंडे पानी से धोते हैं। कई टुकड़ों में काट लें और डंठल हटा दें. प्रसंस्कृत टमाटरों को एक कटोरे में रखें।
2. अब जब टमाटर तैयार हो गए हैं, तो मीट ग्राइंडर को असेंबल करना शुरू करें। जूस के लिए, जूसर अटैचमेंट का उपयोग करना अभी भी बेहतर है। किसी भी आधुनिक तकनीक में एक समान इंसर्ट होता है।
और पहले से तैयार की गई सभी सब्जियों को इसमें सावधानी से डालें।
यदि आपके पास ऐसा कोई अटैचमेंट या समान इलेक्ट्रिक मीट ग्राइंडर नहीं है, तो परेशान न हों। फलों को पारंपरिक उपकरणों से गुजारें। मैं इसे सोवियत काल का संस्करण कहता हूं। आपको संभवतः यह एक मैनुअल ट्विस्ट के साथ याद होगा।
तो, इसे स्क्रॉल करें, और फिर परिणामस्वरूप मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें। और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू होती है। आप आगे की अनुशंसाओं का पालन कर सकते हैं; आपको यहां कोई अंतर नहीं मिलेगा।
3. परिणामी कच्चे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डालें। मध्यम आंच पर रखें और उबाल लें। रस को समय-समय पर हिलाते रहना चाहिए। उबालने के दौरान सतह पर झाग बन जाता है, जिसे हटाना होगा। इसे एक स्लेटेड चम्मच या चम्मच का उपयोग करके हटा दें।
अब इसमें आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाएं और खाना पकाने की प्रक्रिया जारी रखें। उबालने के बाद पकाने का समय 15-20 मिनट है।
जब जूस तैयार हो जाए, तो जार तैयार करना शुरू कर दें। उन्हें भाप पर जीवाणुरहित करें या ओवन का उपयोग करें। मैंने पिछली रेसिपी में इस नसबंदी प्रक्रिया का विस्तार से वर्णन किया है।
तैयार लाल द्रव्यमान को जार में डालें। ढक्कन से कसकर ढकें या रोल करें। हम उन्हें पलटेंगे नहीं, बल्कि उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक मेज पर छोड़ देंगे।
आइए जूस बनाने की दूसरी रेसिपी पर चलते हैं।
बिना स्टरलाइज़ेशन के गाढ़ा टमाटर का जूस कैसे बनाएं
आइए एक और रेसिपी पर विचार करें जिसके अपने विशिष्ट गुण हैं। यह मैं नसबंदी विधि के बारे में हूं। इस मामले में, हम इसके बिना पूरी तरह से काम करेंगे। मुख्य कार्य जार को अच्छी तरह से धोना और उन्हें सुखाना सुनिश्चित करना है; ढक्कन के साथ भी ऐसा ही करें।
इस पद्धति में और कोई रहस्य नहीं हैं। लेकिन मैं फिर भी इसका अधिक विस्तार से अध्ययन करने का सुझाव देता हूं।
हमें ज़रूरत होगी:
- टमाटर
- नमक, चीनी - स्वाद के लिए
- बे पत्ती
- सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। जार पर चम्मच
तैयारी:
1. आइए फल तैयार करना शुरू करें। हम टमाटरों को ठंडे पानी से धोते हैं। डंठल हटा दें, अगर टमाटर बहुत बड़े हैं तो उन्हें टुकड़ों में काट लें।
2. हम तैयार टमाटरों को जूसर या मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं। यदि आपके घर में सूचीबद्ध उपकरणों में से कोई भी नहीं है। आइए सबसे सामान्य विधि का उपयोग करें.
टमाटरों को मध्यम आंच पर गर्म करें और 5-7 मिनट तक उबालें। यह दलिया जैसा द्रव्यमान बनना चाहिए। यदि सब्जी के फल घने और सख्त हों, तो पकाने का समय बढ़ा दें।
- समय बीत जाने के बाद मिश्रण को छोटे-छोटे हिस्सों में छलनी में डालें. हम उन्हें चम्मच या लकड़ी के स्पैटुला से पोंछना शुरू करते हैं। फिर परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें और मध्यम आंच पर रखें। नमक और चीनी डालें और 15 मिनट तक उबालने के बाद पकाते रहें।
तैयार रस के शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए, सिरका को संरचना में जोड़ा जाना चाहिए। इससे इसमें कुछ खट्टापन आएगा और यह वसंत तक बना रहेगा।
तैयार विटामिन पेय को धुले जार में डालें। ढक्कन को रोल करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
ऐसी उपयोगिता को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह एकमात्र तरीका है जिससे आप वसंत तक सभी लाभकारी गुणों को संरक्षित कर सकते हैं।
जूसर का उपयोग करके शिमला मिर्च के साथ टमाटर का रस तैयार करें
एक आदर्श विकल्प जब बिल्कुल समय न हो। और टमाटरों का पहाड़ आपकी आंखों के ठीक सामने है, लहरा रहा है। जैसा कि मेरी दादी कहा करती थीं, "आँखें डरती हैं, लेकिन हाथ काम कर रहे हैं।" ताकि सब्जियों से डर की ऐसी स्थिति का असर आप पर न पड़े. मेरा सुझाव है कि हम उनसे शीघ्रता से निपटें।
और निःसंदेह हम अकेले नहीं होंगे। और अपने पसंदीदा सहायक के साथ - एक जूसर। इसकी दोहरी क्रिया के कारण, आपकी पलक झपकने से पहले ही टमाटर खत्म हो जाएंगे।
हमें ज़रूरत होगी:
प्रस्तुत सामग्री से हमें तैयार पेय का 3-लीटर जार मिलेगा।
- टमाटर - 4.0 किग्रा
- शिमला मिर्च - 500-600 ग्राम।
- तेज पत्ता (मध्यम आकार) - 3 पीसी।
- नमक - 3 चम्मच (बिना स्लाइड के)
तैयारी:
1. सबसे पहले सब्जियों को प्रोसेस करते हैं. हम शिमला मिर्च और टमाटर धोते हैं और डंठल हटा देते हैं। काली मिर्च को दो बराबर भागों में बाँट लें और बचे हुए बीज निकाल दें।
2. आइए जूसर को असेंबल करना शुरू करें। फिर हम इसमें कटी हुई सब्जियां डालते हैं। यह सलाह दी जाती है कि पहले टमाटर के एक छोटे हिस्से को, काली मिर्च के बाद, वैकल्पिक रूप से डालें। हम सभी फलों के साथ ऐसा करते हैं।
3. तैयार टमाटर के मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें. मिश्रण को जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें। सुनिश्चित करें कि जो भी झाग बना है उसे हटा दें।
नमक डालें, आप स्वाद के लिए थोड़ी दानेदार चीनी मिला सकते हैं। और हां, तेज पत्ता प्रेमियों के लिए, आप इसका भी उपयोग कर सकते हैं। एकमात्र शर्त यह है कि जब आप तैयार रस को जार में डालें तो तेज पत्ता निकाल लें।
हम टमाटर के मिश्रण को धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएंगे.
3. इस समय जार तैयार कर लें. स्पंज और सोडा का उपयोग करके बहते पानी के नीचे उन्हें अच्छी तरह से धो लें। फिर स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। ढक्कनों के बारे में मत भूलिए, वे भी उबले हुए हैं।
तैयार रस को आंच से हटाए बिना जार में डालें। छोटी करछुल से ऐसा करना अधिक सुविधाजनक है।
भरे हुए जार को ढक्कन से ढकें और कसकर रोल करें।
सुनिश्चित करें कि जार के किनारों के आसपास कोई खाली जगह न हो। बस इसे एक सपाट सतह पर रखें और अलग-अलग दिशाओं में स्क्रॉल करें।
हम तैयार पेय को ठंडी जगह पर संग्रहित करेंगे। इस बीच, आप उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक काउंटर पर छोड़ सकते हैं।
बिना जूसर के गूदे के साथ टमाटर का रस कैसे पकाएं, इस पर वीडियो
और अंत में, मेरा सुझाव है कि आप वीडियो रेसिपी देखें। जिसमें हम बिना जूसर के गूदे से जूस बनाना सीखेंगे। उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प जिनके पास यह स्टॉक में नहीं है। यह विद्युत उपकरण हमारी जगह लेगा, एक नियमित छलनी। मुझे यकीन है कि यह किसी भी घर में पाया जा सकता है।
हाँ, जूस सचमुच अद्भुत निकला। और इसमें कुछ भी जटिल नहीं है, आपको वास्तव में थोड़ा सा बदलाव करना होगा। इसके बावजूद, परिणामस्वरूप आपको रंगों के बिना प्राकृतिक रस प्राप्त होगा।
हमारा नोट ख़त्म हो गया है. हमने आज काफी कुछ व्यंजनों को शामिल किया है। मुझे यकीन है कि आप पहले ही एक पर समझौता कर चुके हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इस पेय को वसंत तक बचाकर रख सकते हैं। और यह अपने उपयोगी गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोएगा।
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प्राकृतिक टमाटर का रस एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक पेय है। जिन लोगों को नसों, हृदय और आंतों की समस्या है, उन्हें नियमित रूप से इसका उपयोग करने की सलाह दी जाती है। जो महिलाएं एक-दो या दस किलोग्राम वजन कम करना चाहती हैं, उन्हें यह जूस बहुत पसंद आता है: प्राकृतिक टमाटर पेय चयापचय प्रक्रियाओं को बहाल करता है।
बेशक, हम स्टोर से खरीदी गई सरोगेट्स के बारे में बात नहीं कर रहे हैं। हाथ से तैयार प्राकृतिक जूस ही स्वास्थ्य लाभ पहुंचाएगा। वैसे, यदि आप घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस पकाने की तकनीक का पूरी तरह से पालन करते हैं, तो दो साल तक यह न केवल अपने अद्भुत स्वाद को बरकरार रखेगा, बल्कि इसके सभी उपचार गुणों को भी बरकरार रखेगा।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
घर पर सर्दियों के लिए आदर्श टमाटर का रस सफलतापूर्वक तैयार करने के लिए, आपको थोड़े अधिक पके, रसदार, मांसल टमाटरों की आवश्यकता होगी। एक लीटर जूस में डेढ़ किलोग्राम ताजे फल लगेंगे। उन्हें किसी भी तरह से शुद्ध करने की आवश्यकता है: रस के लिए एक विशेष अनुलग्नक के माध्यम से मांस की चक्की में मोड़ें, एक असली जूसर का उपयोग करें, एक छलनी के माध्यम से टमाटर को रगड़ें।
आप टमाटर के आधार में जड़ी-बूटियाँ, मसाला, मसाले, सब्जियाँ और यहाँ तक कि फल भी मिला सकते हैं, या आप बिना किसी योजक के, यहाँ तक कि नमक के बिना भी रस निचोड़ सकते हैं। प्याज, ताजा लहसुन, लाल बेल मिर्च, अजवाइन, चुकंदर, सेब और विभिन्न मसालों का उपयोग अक्सर अतिरिक्त सामग्री के रूप में किया जाता है।
विविधता वास्तव में मायने नहीं रखती. गैर-मानक, विशाल टमाटरों से रस तैयार करना सबसे अच्छा है, जो अपने आकार और संरचनात्मक दोषों के कारण अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। तैयारी में धोना, खराब क्षेत्रों और डंठलों को हटाना और टुकड़ों में काटना शामिल है। जूसर एक तैयार, पूरी तरह से बीज-मुक्त उत्पाद तैयार करता है। यह बहुत आरामदायक है। यदि आप बिना किसी अटैचमेंट के मीट ग्राइंडर में टमाटर पीसते हैं, तो आपको बारीक छलनी का उपयोग करके बीज को मैन्युअल रूप से अलग करना होगा। यदि आपको बड़ी संख्या में टमाटर बेचने की आवश्यकता है तो यह एक अवास्तविक रूप से कठिन कार्य है।
व्यंजनों में बताई गई चीनी और नमक की मात्रा को अंतिम सत्य नहीं माना जाना चाहिए। प्रत्येक गृहिणी को अपने स्वाद से निर्देशित होना चाहिए। सिर्फ चीनी और नमक से ज्यादा जूस का स्वाद चखने से डरने की जरूरत नहीं है। पेय का तीखापन और तीखापन की डिग्री भी व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न हो सकती है।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने में डिब्बे तैयार करना एक बहुत ही महत्वपूर्ण चरण है। न केवल उन्हें सोडा से धोने और उचित तरीके से कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। यह महत्वपूर्ण है कि थोड़ी सी भी दरार को नज़रअंदाज न किया जाए। यदि उबलते या बस गर्म रस से भरा जार आपके हाथों में फट जाता है, तो आप गंभीर रूप से घायल हो सकते हैं।
जार को स्टरलाइज़ करने के लिए, न केवल उबलते पानी के पैन पर एल्यूमीनियम मग का उपयोग करने की दादी माँ की विधि उपयुक्त है। आप कंटेनर को प्रेशर कुकर की ग्रिल पर या 150 डिग्री तक गरम ओवन में स्टरलाइज़ कर सकते हैं। लीटर जार को पंद्रह मिनट के लिए, दो लीटर के जार को बीस मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। आप गीले हाथों से कंटेनर को ओवन से नहीं निकाल सकते: यदि जार तापमान परिवर्तन का सामना नहीं कर सका तो वह फट जाएगा!
आपको सीलबंद जार को गर्म मोटे कम्बल या कम्बल के नीचे उल्टा करके ठंडा करना होगा। यदि रस लीक हो जाए तो ढक्कन बदल देना चाहिए। केवल पूरी तरह से ठंडे किए गए टुकड़ों को ही पलट कर भंडारित किया जा सकता है। रस को ठंड में संग्रहित किया जाना चाहिए: तहखाने, अछूता बालकनी, बेसमेंट।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "प्राकृतिक"
घर पर सर्दियों के लिए अद्भुत, प्राकृतिक, मीठा टमाटर का रस तैयार करने का सबसे आसान तरीका किसी भी अतिरिक्त सामग्री का उपयोग नहीं करना है।
सामग्री:
पके टमाटर;
जूसर.
खाना पकाने की विधि:
थोड़े अधिक पके टमाटर लें, वे किस्में जिनमें लगभग कोई बीज नहीं होता है। यदि आपके पास जूसर है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस प्रकार के टमाटर का उपयोग करते हैं।
एक विशेष अटैचमेंट या जूसर के साथ मीट ग्राइंडर में टमाटरों को प्यूरी करें।
परिणामस्वरूप रस को सावधानी से एक उपयुक्त कंटेनर में डालें, अधिमानतः तामचीनी। एक चौड़ा सॉस पैन या बड़ी बाल्टी उपयुक्त रहेगी।
रस को तेज़ आंच पर कुछ मिनट तक उबालें।
फिर आंच को मध्यम कर दें और बीस मिनट तक पकाएं. हिलाना सुनिश्चित करें, अन्यथा सब कुछ जल जाएगा।
किसी भी तरह से जार तैयार कर लीजिये. जार सहित ढक्कनों को उबालें या जीवाणुरहित करें।
उबलते समय ही रस को जार में डालें और सील कर दें।
जैसा कि ऊपर बताया गया है बढ़िया है।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "पारंपरिक"
अगर आप नमकीन, स्वादिष्ट जूस बनाना चाहते हैं तो पकाते समय टमाटर के बेस में थोड़ा नमक और थोड़ी सी चीनी मिला लें. घर पर सर्दियों के लिए इस तरह के पारंपरिक टमाटर का रस तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, और परिणाम उत्कृष्ट है।
सामग्री:
पके लाल टमाटर;
इसमें उतना ही नमक है जितना परिचारिका पसंद करती है या थोड़ा कम है (उपयोग करते समय आप नमक जोड़ सकते हैं);
आप तैयार पेय में प्रति लीटर डेढ़ चम्मच की दर से चीनी मिला सकते हैं।
खाना पकाने की विधि:
टमाटर को अपनी पसंद के अनुसार प्यूरी बना लीजिये.
टमाटर के बेस में चीनी डालें और थोड़ा नमक डालें (यदि आवश्यक हो तो अधिक नमक डालने का प्रयास अवश्य करें)।
मध्यम बर्नर पर, टमाटर के मिश्रण को उबलने के पहले लक्षणों पर लाएँ।
जब पहले बुलबुले दिखाई दें, तो आंच कम कर दें और अगले बीस मिनट तक पकाते रहें।
तुरंत जार में डालें और सील करें।
ठीक से ठंडा करें और लंबे समय तक सुरक्षित रखने के लिए फ्रिज में रखें।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "मसालेदार"
मसालेदार सुगंध के शौकीनों को यह मसालेदार टमाटर पेय निश्चित रूप से पसंद आएगा। घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस तैयार करने के लिए, आपको न केवल टमाटर, बल्कि लौंग, जायफल, ऑलस्पाइस और दालचीनी का भी स्टॉक रखना होगा। एसिटिक एसिड मिलाने से पेय को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। सूचीबद्ध सामग्रियों की संख्या काफी बड़ी है। कम मात्रा में पेय बनाने के लिए, आपको आनुपातिक रूप से घटकों की संख्या कम करने की आवश्यकता है।
सामग्री:
ग्यारह किलोग्राम टमाटर;
छह सौ ग्राम चीनी;
180 ग्राम नमक;
एसिटिक एसिड का एक बड़ा चमचा या 280 मिलीलीटर टेबल सिरका;
लहसुन की पाँच कलियाँ;
ऑलस्पाइस के तीस मटर;
दस कार्नेशन्स;
थोड़ा सा मिर्च पाउडर;
पिसी हुई दालचीनी के तीन चम्मच;
एक चम्मच की नोक पर जायफल पीस लें।
खाना पकाने की विधि:
टमाटरों को जूसर में चलाकर जल्दी से टमाटर का बेस तैयार करें।
जूस में छिलके या बीज नहीं होने चाहिए.
बेस को एक बड़े इनेमल पैन या बाल्टी में डालें।
मध्यम आँच चालू करें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और आधे घंटे तक पकाएँ।
जूस को धीमी आंच पर दस मिनट तक उबालें।
पैन में लहसुन, मसाले और सिरका डालें।
सभी चीजों को एक साथ बीस मिनट तक उबालें।
तैयार जार में डालें, सील करें और ठंडा करें।
घर का बना टमाटर का रस "सुगंधित"
तेज पत्ता टमाटर पेय को एक अद्भुत, तीखी मसालेदार सुगंध देता है। सर्दियों के लिए घर पर टमाटर का जूस बनाना भी बहुत आसान है.
सामग्री:
पके टमाटर;
स्वादानुसार काली मिर्च;
प्रति जार दो या तीन तेज पत्ते;
स्वादानुसार थोड़ा सा नमक.
खाना पकाने की विधि:
टमाटरों को जूसर में प्यूरी बना लीजिये.
मिश्रण को सॉस पैन या बाल्टी में डालें।
इसके उबलने का इंतज़ार करें और पंद्रह मिनट तक पकाएं।
पिसी हुई काली मिर्च, तेज़ पत्ता और थोड़ा सा नमक डालें।
तुरंत सूखे तैयार जार में डालें, तुरंत सील करें और ठीक से ठंडा करें।
किसी ठंडी, अंधेरी पेंट्री में स्टोर करें।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "सुगंधित"
आप सर्दियों के लिए घर पर शिमला मिर्च के साथ अद्भुत टमाटर का रस भी बना सकते हैं। परिणाम आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित पेय है।
सामग्री:
टमाटर की एक बाल्टी (दस किलोग्राम);
लहसुन की तीन कलियाँ (आप अधिक ले सकते हैं);
तीन शिमला मिर्च;
मध्यम बल्ब.
खाना पकाने की विधि:
टमाटरों का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए इसे डंठल से आड़ा-तिरछा काट लें और उबलते पानी में आधे मिनट के लिए रख दें. तुरंत ठंडे, साफ पानी में डुबो दें। तापमान परिवर्तन के कारण छिलका आसानी से हटाया जा सकता है।
काली मिर्च को कठोर बीज और रेशेदार झिल्ली से मुक्त करें और काट लें।
प्याज और लहसुन का छिलका हटा दें और इच्छानुसार काट लें।
सभी सब्जियों को क्रमानुसार प्यूरी बना लें.
परिणामी प्यूरी को धातु की छलनी से रगड़ें।
प्यूरी किए हुए मिश्रण को एक बाल्टी या पैन में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
जूस को दस मिनट तक उबालें।
सावधानी से डालें और तुरंत सील करें।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "विटामिन"
घर पर सर्दियों के लिए शानदार, सुगंधित, ताजा टमाटर का रस अजवाइन के साथ बनाया जाता है। विटामिन पेय स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वास्थ्यवर्धक होगा।
सामग्री:
एक किलोग्राम अधिक पके टमाटर;
अजवाइन के तीन डंठल;
नमक का एक बड़ा चमचा;
काली मिर्च।
खाना पकाने की विधि:
टमाटरों को प्यूरी बना लीजिये.
धुली हुई अजवाइन को बारीक काट लीजिए.
टमाटर के बेस को धातु के खाना पकाने वाले कंटेनर में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें।
- जैसे ही रस में उबाल आ जाए, इसमें अजवाइन डाल दें.
इसके दोबारा उबलने का इंतजार करें और दस मिनट तक पकाएं।
ठंडे द्रव्यमान को एक छलनी में रगड़ें या एक ब्लेंडर कटोरे में फिर से प्यूरी बनाएं।
इसे फिर से उबलने दें और तुरंत बाँझ जार में डालें।
सावधानीपूर्वक सील करें और ठंडा करें।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "शरद ऋतु दिवस"
घर पर सर्दियों के लिए शानदार, असामान्य टमाटर का रस थोड़ी मात्रा में पीले टमाटरों से बनाना आसान है। उनके नाजुक ताज़ा स्वाद को मसालों से बाधित होने की आवश्यकता नहीं है। स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलायी जाती है।
सामग्री:
पीली किस्म के टमाटर;
खाना पकाने की विधि:
एक जूसर में पीले टमाटरों की प्यूरी बना लें।
यदि आपके पास जूसर नहीं है तो बीज फेंक दें।
एक धातु तामचीनी खाना पकाने के कंटेनर में डालो।
इसके उबलने का इंतज़ार करें और पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
झाग हटा दें और रस को हिलाएं।
स्वादानुसार नमक डालें.
चाहें तो थोड़ी सी चीनी मिला लें।
गर्म रस को सूखे, निष्फल जार में डालें और सील करें।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "मूल"
टमाटर का रस एक मूल, असामान्य नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट और जल्दी पकाया जा सकता है: सेब और चुकंदर के रस के साथ। बहुत समृद्ध स्वाद और बस विटामिन का भंडार!
सामग्री:
दो किलोग्राम टमाटर;
दो सौ मिलीलीटर ताजा चुकंदर का रस;
ताजे सेब से एक लीटर रस;
खाना पकाने की विधि:
पके हुए साबुत टमाटरों को उबलते पानी में तीन मिनट तक ब्लांच करें।
टुकड़ों में काट लें और बारीक छलनी से अच्छी तरह पोंछ लें।
यदि आपके पास जूसर है तो उसका उपयोग करें।
टमाटर के बेस में चुकंदर और सेब का रस डालें।
उबाल लें और दो मिनट तक पकाएं।
जार में डालें, सील करें, ठंडा करें।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस "तुलसी ताजगी"
सर्दियों के लिए टमाटर के रस का एक और सुगंधित संस्करण ताजा सुगंधित तुलसी के फूले हुए गुच्छे के साथ घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है। तुलसी की ताजगी के शौकीनों को ये ड्रिंक बेहद पसंद आएगी.
सामग्री:
पाँच किलोग्राम अधिक पके टमाटर;
नमक के ढेर के बिना एक बड़ा चम्मच;
एक चम्मच चीनी;
तुलसी का गुच्छा.
खाना पकाने की विधि:
पके टमाटरों को जूसर की सहायता से टुकड़ों में काट कर प्यूरी बना लें।
टमाटर के बेस को एक कुकिंग कंटेनर में डालें।
उबाल आने तक प्रतीक्षा करें
एक बाल्टी या पैन में बारीक कटी हुई तुलसी (या सूखी जड़ी बूटी) रखें।
रस को बीस मिनट तक उबालें।
तुरंत निष्फल जार में डालें और सील करें।
एक कम्बल के नीचे अच्छी तरह से ठंडा करें और एक दिन के बाद इसे ठंड में रख दें।
सर्दियों के लिए घर पर डिल और बेल मिर्च के साथ टमाटर का रस
आखिरी नुस्खा डिल की ताजगी और बेल मिर्च की सूक्ष्म सुगंध के प्रेमियों को प्रसन्न करेगा। टमाटर का रस बहुत ही स्वादिष्ट मसालेदार होता है.
सामग्री:
दस किलोग्राम टमाटर;
आधा किलो लाल शिमला मिर्च;
छतरियों के साथ डिल का एक उदार गुच्छा;
चीनी और नमक.
खाना पकाने की विधि:
पके, रसीले टमाटरों को जूसर या प्यूरी में तब तक पीसें जब तक कि बीज न रह जाएं।
काली मिर्च के अंदर के हिस्से को बीज और विभाजन सहित काट लें।
टमाटर की तरह ही मिर्च को भी प्यूरी बना लीजिये.
दोनों मिश्रणों को खाना पकाने वाले पैन में डालें।
उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, सोआ, चीनी और नमक डालें।
जूस को चालीस मिनट तक उबालें।
सूखे तैयार कंटेनरों में डालें।
सील करें और ठंडा करें।
फ़्रिज में रखें।
घर पर सर्दियों के लिए टमाटर का रस - तरकीबें और उपयोगी टिप्स
- यदि आपकी रसोई में अलग से जूसर नहीं है, तो आप टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस सकते हैं। फिर बीज निकालने के लिए मिश्रण को धातु की छलनी से रगड़ें।
- पुरानी कब्ज से पीड़ित लोगों के लिए टमाटर का रस उपयोगी है। पेय में शामिल पदार्थ पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं।
- धूम्रपान करने वालों के लिए टमाटर का प्राकृतिक रस बहुत उपयोगी है। यह वातस्फीति को रोकता है। सिगरेट पीने के तुरंत बाद एक गिलास टमाटर का जूस पीने से आप अपने स्वास्थ्य को होने वाले नुकसान को कम कर सकते हैं।
- चयापचय प्रक्रियाओं की गति को बढ़ाने के लिए घर पर तैयार किये गये उनके टमाटर के रस का सेवन करना फायदेमंद होता है। इससे अतिरिक्त वजन कम करना आसान हो जाएगा। इसके अलावा, टमाटर के रस में प्राकृतिक कार्बनिक अम्ल होते हैं: टार्टरिक, मैलिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक। इस पेय की समृद्ध जैविक संरचना अद्भुत है। टमाटर का रस एक प्राकृतिक मूत्रवर्धक, सूजन-रोधी, रोगाणुरोधी और पित्तशामक एजेंट बन सकता है।
- अगर भंडारण के दौरान टमाटर का रस अलग हो जाए तो कोई बात नहीं। यह गूदा कन्टेनर की तली में बैठ गया है। सामान्य स्थिरता बहाल करने के लिए, आपको बस जार को हिलाना होगा।
एक जूसर के माध्यम से. नुस्खा सरल और सुलभ है. गर्मियों में सामग्री प्राप्त करना मुश्किल नहीं है, और हमारे अधिकांश हमवतन लोगों के पास घर पर जूसर होता है। इसलिए, यह सब खाली समय की इच्छा और उपलब्धता पर निर्भर करता है। और यदि पहला है तो दूसरा अवश्य मिलेगा।
आपको किस चीज़ की जरूरत है?
जूसर का उपयोग करके सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने के लिए बहुत अधिक सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है। नुस्खा के लिए निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता है:
- 3 - 4 किलोग्राम ताजा टमाटर;
- 2 - 2.5 बड़े चम्मच। टेबल नमक के चम्मच;
- 5 - 5.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच.
तैयार पेय के एक से तीन लीटर के लिए अनुपात दर्शाया गया है। बड़ी मात्रा के लिए उनकी गणना करना कठिन नहीं है। टमाटर के बारे में ध्यान देने योग्य बात यह है कि फल सख्त और साबुत नहीं होने चाहिए। नरम और थोड़े कटे हुए टमाटर भी काम करेंगे।
टमाटर का रस
अगले चरण में, जूसर के माध्यम से सर्दियों के लिए टमाटर का रस बनाने के लिए फलों को तैयार करना आवश्यक है। नुस्खा में बड़े टमाटरों को काटने और खराब हुए हिस्सों को हटाने की आवश्यकता होती है। उन्हें पहले अच्छी तरह से धोना होगा। फिर उन्हें जूसर के माध्यम से डाला जाता है। परिणामी पेय को एक तामचीनी पैन में डाला जाता है।
तैयारी
भरे हुए पैन को आग पर रखा जाता है और उबाल लाया जाता है, जो 30 मिनट तक चलना चाहिए। इस मामले में, पेय को समय-समय पर हिलाया जाता है। फिर (आधे घंटे के बाद) आवश्यक मात्रा में नमक और चीनी मिलाया जाता है, और रस को एक और चौथाई घंटे तक उबाला जाता है। जिसके बाद हमारा टमाटर का रस सर्दियों के लिए जार में डालने के लिए पूरी तरह से तैयार है। टमाटरों को जूसर से गुजारना (नुस्खे के लिए कंटेनरों के एक निश्चित ताप उपचार की भी आवश्यकता होती है) काफी आसान है। कंटेनरों को बेकिंग सोडा का उपयोग करके धोया जाता है, फिर उन्हें कीटाणुरहित किया जाता है। ऐसा करने के लिए, आपको एक पैन की आवश्यकता होगी जिसमें उल्टा हुआ जार न गिरे। एक सॉस पैन (आप केतली का भी उपयोग कर सकते हैं) को आधा पानी से भर दिया जाता है और आग पर रख दिया जाता है, जिससे उबाल आ जाता है। फिर उस पर एक जार रखा जाता है, जिसका निचला भाग ऊपर की ओर होता है, और 15 मिनट के भीतर कीटाणुरहित कर दिया जाता है। सभी कंटेनरों के साथ एक समान ऑपरेशन किया जाता है। ढक्कन के साथ बिल्कुल वही प्रक्रिया करने के लिए एक और पैन की आवश्यकता होती है। इसमें पानी भर जाता है. फिर इसमें ढक्कन लगा दिए जाते हैं. यह सब आग पर डाल दिया जाता है, उबाल लाया जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए थर्मली उपचार किया जाता है।
शांत होते हुए
अंतिम चरण में, रस को जार में डाला जाता है। यदि जार को ठंडा होने में समय हो गया है, तो उसमें एक चम्मच होना चाहिए ताकि कांच का कंटेनर फटे नहीं। एक बार जब कंटेनर भर जाता है, तो इसे ढक्कन से ढक दिया जाता है और एक विशेष कुंजी का उपयोग करके बंद कर दिया जाता है। इसके बाद, नीचे को ऊपर की ओर मोड़ें और कंबल से ढक दें। सभी जार ठंडे हो जाने के बाद सर्दियों के लिए टमाटर के रस की तैयारी समाप्त हो जाती है। इसमें औसतन 12-14 घंटे लगते हैं.
निष्कर्ष
सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर का जूस एक स्वास्थ्यवर्धक पेय है। यह स्टोर में बिकने वाली चीज़ से कहीं बेहतर है। आदर्श विकल्प यह है कि टमाटर आपके देश के घर या बगीचे में उगाए जाते हैं। तब आपको एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होगा। लेकिन अगर आप उन्हें बाज़ार या दुकान से खरीदते हैं, तो भी आप सबसे उपयुक्त फल चुन सकते हैं। कम से कम आपको पता चल जाएगा कि आपका जूस किस चीज़ से बना है। लेकिन स्टोर से खरीदे गए उत्पादों के बारे में ऐसा नहीं कहा जा सकता।