ब्री चीज़ एक उत्कृष्ट और परिष्कृत चीज़ राजा है। ब्री चीज़: सफ़ेद साँचे वाला फ्रेंच चीज़

पुराने फ्रांसीसी प्रांत के समान नाम होना। इसका हल्का या भूरा गूदा सफेद परत से ढका होता है, जिसे खाया भी जा सकता है। ब्री जितना बेहतर पकती है, उसकी परत उतनी ही कम नरम हो जाती है, और विशिष्ट सुगंध और तीखा स्वाद तेज हो जाता है। इस स्वादिष्ट पनीर को अकेले खाया जा सकता है या सामग्री के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

ब्री को सही तरीके से खाना

किसी भोज या पार्टी में, इस प्रकार का पनीर आमतौर पर क्रस्ट के साथ स्लाइस में परोसा जाता है। यदि आप इसे खाना पसंद नहीं करते हैं या इसे आज़माना भी नहीं चाहते हैं (और यह पूरी तरह से व्यर्थ है!), तो बस इसे चाकू से पनीर के एक टुकड़े से अलग कर लें। इस स्वादिष्ट व्यंजन को अकेले ही खाया जा सकता है, लेकिन इसके स्वादिष्ट स्वाद को पूरक करना और भी बेहतर है:

• सफेद पटाखे,
• फ़्रेन्च ब्रेड,
• नाशपाती, सेब या अन्य फल,
• कैंडिड अखरोट या बादाम,
• शहद, चेरी या अंजीर जैम।

ब्री कई पेय पदार्थों के साथ भी अच्छा लगता है जो इसके रस और कोमलता को उजागर करते हैं:

• स्टाउट और कुछ डार्क बियर।
• विग्नॉन, मार्सेन, रिस्लीन्ग और अन्य सूखी वाइन।
• हल्की लाल वाइन जैसे पिनोट नॉयर।
• ताज़ा जूस, सेब साइडर।

पनीर की ताजगी का निर्धारण कैसे करें?

परत घनी होनी चाहिए और अंदर से लोचदार होना चाहिए। कच्चा पनीर बहुत सख्त होता है, जबकि अधिक पका पनीर पतला और मुलायम होता है। जब तक पनीर का पहिया नहीं काटा जाता, पनीर पकता रहता है। जैसे ही एक छोटा सा टुकड़ा भी कट जाता है, पकना बंद हो जाता है। कटी हुई ब्री को रेफ्रिजरेटर में दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। इसके बाद आप इसे फेंक सकते हैं. यदि पनीर को गलत तरीके से संग्रहित किया जाता है, तो उस पर भूरे धब्बे, "चोट" और अस्वास्थ्यकर अमोनिया की गंध दिखाई देती है।

सेवा कैसे करें?

पनीर का स्वाद पूरी तरह से विकसित होने के लिए, इसे कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। यह प्राकृतिक रूप से, साथ ही ओवन या माइक्रोवेव में भी किया जा सकता है (वस्तुतः कुछ सेकंड!)।

पनीर का पहिया, वेजेज में काटा गया, एक प्लेट पर रखा गया है, जो सफेद क्रैकर्स और फ्रेंच ब्रेड, अंगूर (कटे हुए सेब, नाशपाती और अन्य फल) और नट्स से घिरा हुआ है। प्रत्येक अतिथि के लिए एक चाकू प्रदान करना न भूलें, और यदि आवश्यक हो, तो प्रदर्शित करें कि इसका उपयोग छोटे टुकड़ों को काटने या ब्री से परत को काटने के लिए कैसे किया जाए।

ब्री के साथ व्यंजन

बेक्ड ब्री . बहुत सारी रेसिपी हैं. सर्वश्रेष्ठ में से एक क्रैनबेरी के साथ पकाई गई ब्री की अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट मिठाई है।
क्रस्ट के साथ ब्री. पनीर के एक छोटे गोले को पफ पेस्ट्री में लपेटा जाता है, ऊपर से अंडे से लपेटा जाता है और ओवन में पकाया जाता है। इस साधारण व्यंजन में विविधता लाने की हजारों संभावनाएँ हैं: इसमें मेवे, रास्पबेरी जैम आदि मिलाएँ।

ब्री के साथ भरवां सामन।यह पनीर सिर्फ मीठे में ही नहीं बल्कि नमकीन व्यंजनों में भी उतना ही अच्छा है. सैल्मन में ब्री भरकर, कुरकुरे पाइन नट्स, प्याज और मिर्च मिलाकर बेक करें।

पनीर सॉस या पेस्टो. कई व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त।

ब्री चीज़ के साथ सैंडविच।उन्हें पकाना मज़ेदार है, और उत्कृष्ट परिणाम की गारंटी है - क्योंकि ब्री लगभग किसी भी भोजन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। मशरूम, क्रैनबेरी, तुलसी, मैरिनारा सॉस, सरसों, हैम, एवोकैडो, बेकन या कुछ भी।

आपके द्वारा व्यक्तिगत रूप से बनाई गई एक रेसिपी. यह शानदार उत्पाद कल्पना की अनंत गुंजाइश खोलता है।

• फ़्रांसीसी इस प्रकार के पनीर को खाने से पहले गर्म नहीं करते हैं। यह किसी भी रूप में अच्छा है.
• बिना रोटी की तुलना में रोटी के साथ स्वाद बेहतर आता है।
• किनारे से केंद्र तक काटना बेहतर है ताकि अंदर का नरम भाग बाहर न निकल जाए।
• युवा पनीर की बनावट नरम होती है, जबकि परिपक्व पनीर थोड़ा भंगुर हो जाता है, लेकिन अधिक मजबूत स्वाद और सुगंध प्राप्त कर लेता है।
• परोसने से पहले ब्री को ओवन में (फ़ॉइल में) दोबारा गरम किया जा सकता है - इस तरह इसे टोस्ट और क्रैकर्स पर फैलाया जा सकता है।
• नरम पनीर को क्रस्ट सहित खाएं. थोड़ी सी कड़वाहट के बावजूद, परत का स्वाद स्वादिष्ट होता है।

ब्री फ्रांसीसी मूल का एक नरम पनीर है, जो गाय के दूध से बनाया जाता है। आकार एक सपाट वृत्त है जिसका व्यास 30-60 सेमी और ऊंचाई 3-5 सेमी है। लम्बे सिर आमतौर पर बहुत अच्छी गुणवत्ता के नहीं होते हैं, वे अंदर से कच्चे होते हैं और किनारों पर अधिक पके होते हैं। असली ब्री की सतह सफेद मखमली सांचे से ढकी होती है। कभी-कभी आप पपड़ी पर लाल या भूरे रंग की धारियाँ देख सकते हैं। पपड़ी खाने योग्य है, लेकिन व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है। पनीर का गूदा हल्के पीले, लगभग भूसे के रंग का एक बहता हुआ द्रव्यमान है। ब्री में मायावी मशरूम या अखरोट की सुगंध के साथ सबसे नाजुक मलाईदार स्वाद होता है, जो वयस्कता में पूरी तरह से प्रकट होता है, जब यह अतिरिक्त मसालेदार नोट्स प्राप्त करता है। वैसे, पनीर के तीखेपन का अंदाजा सिरों की मोटाई से लगाया जा सकता है - वे जितने पतले होंगे, स्वाद उतना ही तीखा होगा।

वारंटी अंकन

1980 में ब्री को इसका मूल नियंत्रित नाम, ए.ओ.एस. दिया गया था। आधिकारिक तौर पर, ब्री की केवल दो किस्मों को कानूनी रूप से संरक्षित उत्पाद होने का सम्मान दिया जाता है - ब्री डी म्युक्स और ब्री डी मेलुन, पनीर का नाम उन शहरों के नाम पर रखा गया है जहां उनका उत्पादन किया जाता है। सामान्य तौर पर, केवल गाय के ही नहीं, विभिन्न प्रकार के दूध से विभिन्न योजक (मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मेवे, मशरूम, आदि) के साथ, ब्री के विषय पर बड़ी संख्या में विविधताएँ हैं। ब्री के उत्पादन की तकनीक में न केवल फ्रांस में, बल्कि संयुक्त राज्य अमेरिका सहित कुछ अन्य देशों में भी महारत हासिल की गई है, लेकिन ये सभी चीज केवल प्रतियां हैं, और सबसे अच्छा, निश्चित रूप से, केवल मूल ही है।

पाककला में उपयोग एवं भण्डारण

ब्री एक उत्कृष्ट टेबल पनीर है जो किसी भी व्यंजन को स्वादिष्ट बना देगा; यहां तक ​​कि इस पनीर के साथ फैला हुआ सैंडविच भी एक शाही व्यंजन बन जाएगा। ब्री चीज़ की समृद्ध, फलयुक्त सुगंध फोंड्यू और सॉस के लिए आदर्श है। फल (हरे सेब, नाशपाती, खरबूजा), जामुन और मेवे (अंगूर, स्ट्रॉबेरी, अखरोट), सब्जियां और मांस पनीर के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। ब्री को कमरे के तापमान पर परोसा जाना चाहिए, इसे कुछ देर तक गर्म रखना चाहिए ताकि पनीर पूरी तरह से अपना स्वाद छोड़ सके। पनीर का गूदा या तो छिलके के साथ खाया जाता है या अलग से, इसे ठंडे पनीर से काटकर या कमरे के तापमान पर पनीर से चम्मच से निकालकर खाया जाता है। सावधान रहें कि पनीर के अधिक पके हुए टुकड़े न खरीदें: यदि आप सतह पर हल्के से दबाते हैं तो उन्हें पहचानना आसान होता है - अधिक पका हुआ पनीर तुरंत दब जाएगा। इसके अलावा, अधिक पके ब्री में भूरी, चिपचिपी परत होती है और अमोनिया की गंध आती है।

एक बार जब आप पहले से ही पूरे सिर से एक टुकड़ा काट लेते हैं तो ब्री चीज़ की शेल्फ लाइफ काफी कम होती है। इस रूप में इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, इसलिए इसे कुछ दिनों के भीतर ही खा लेना चाहिए। ब्री का एक छोटा सा हिस्सा भी कट जाने पर उसका पकना तुरंत बंद हो जाता है। लेकिन आप इसे रेफ्रिजरेटर में +2-4C के तापमान पर छह महीने तक स्टोर करके रख सकते हैं। यह खराब नहीं होगा, क्योंकि इस समय भी यह पकने की प्रक्रिया से गुजर रहा होगा। यदि आवश्यक हो, ब्री को कैमेम्बर्ट या रिब्लोचोन से बदला जा सकता है।

पनीर और शराब

सफेद और लाल दोनों तरह की वाइन, जैसे चार्डोनेय, पिनोट नॉयर, चेटो क्लार्क, ब्री के साथ अच्छी लगेंगी। स्पार्कलिंग वाइन, जैसे शैम्पेन, उसका साथ दे सकती हैं।

पनीर उत्पादन

ब्री को पूरे या अर्ध-स्किम्ड गाय के दूध से बनाया जा सकता है, जिसमें रेनेट मिलाया जाता है और अधिकतम 37C तापमान तक गर्म किया जाता है। फिर पनीर को एक विशेष छिद्रित करछुल का उपयोग करके संगमरमर के सांचों में रखा जाता है, फ्रेंच में इसे "ब्री स्कूप" (पेले ए ब्री) कहा जाता है। पनीर को 18 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे साँचे से निकाल लिया जाता है, नमकीन किया जाता है और साँचे में पेनिसिलियम कैंडिडम डाला जाता है। यह इस कवक के लिए धन्यवाद है कि पनीर एक विशेष स्थिरता प्राप्त करता है: बैक्टीरिया पहले एक हल्की परत बनाने के लिए "काम" करते हैं, और फिर पनीर के केंद्र की ओर गहराई तक जाते हैं, साथ ही इसकी संरचना को नरम करते हैं। पनीर 4 सप्ताह से 2 महीने तक तहखाने में पकता है। ब्री के 35 सेमी के घेरे में लगभग 20 लीटर दूध होता है।

मूल कहानी

ब्री की उत्पत्ति पेरिस के पास इसी नाम के क्षेत्र से हुई है। ब्री चीज़ का पहला उल्लेख शारलेमेन की प्रसन्नता के उद्गार में दर्ज किया गया है, जिसने 774 में कहा था: "मैंने अभी-अभी सबसे उत्तम व्यंजनों में से एक का स्वाद चखा है।" इसके अलावा, एक किंवदंती है कि फ्रैन्किश सम्राट शारलेमेन ने ब्री क्षेत्र के एक मठ में ब्री का स्वाद चखा था और उन्हें इस पनीर के स्वाद से हमेशा के लिए प्यार हो गया था। और सबसे अधिक संभावना है, यह सच है, क्योंकि इतिहास उन लोगों के नाम नहीं जानता जो इसके स्वाद और सुगंध से मोहित नहीं होंगे। ब्री के प्रति जुनून ने फ्रांसीसी राजा लुई सोलहवें के भाग्य में एक घातक भूमिका निभाई - क्रांतिकारियों से भागकर, राजा म्युक्स शहर के पास वेरेन्स शहर में रुके, जहां सबसे अच्छी ब्री बनाई जाती थी, चखने के लिए और पकड़ लिया गया था . यह अकारण नहीं है कि ब्री को "राजाओं का पनीर" कहा जाता है; फ्रांसीसी क्रांति तक ऐसा ही था। ब्री को सबसे अच्छे और सबसे महंगे उपहारों में से एक माना जाता था, जो विशेष अवसरों पर राजाओं के करीबी लोगों को दिया जाता था। इस पनीर के बड़े प्रशंसकों में किंग फिलिप ऑगस्टस, हेनरी चतुर्थ और रानी मार्गोट शामिल हैं। 19वीं सदी में, ब्री को दुनिया का सबसे अच्छा पनीर माना जाता था, और इसके लिए फ्रांसीसी राजनयिक चार्ल्स मौरिस टैलीरैंड को धन्यवाद, जिन्होंने इस प्रसिद्ध पनीर को यूरोप में पेश किया। महान फ्रांसीसी क्रांति के बाद, ब्री, जैसा कि वे कहते हैं, "लोगों के पास गया," जिन्होंने उसे "पनीर का राजा" घोषित किया।

ब्री चीज़ सफेद फफूंद वाला एक नाजुक टेबल चीज़ है, जो बिना पाश्चुरीकृत दूध से बनाया जाता है। ब्री चीज़ को ढकने वाला सांचा सफेद मखमल जैसा दिखना चाहिए। परत के नीचे, जिस पर कभी-कभी लाल धारियाँ हो सकती हैं, एक बहती हुई, मलाईदार स्थिरता के साथ एक नाजुक पनीर द्रव्यमान होता है। ब्री चीज़ का स्वाद मीठा और नमकीन, मलाईदार और हेज़लनट स्वाद वाला होता है।

कमरे के तापमान पर, इस प्राचीन फ्रांसीसी पनीर का प्रामाणिक स्वाद प्रकट होता है। इसे परोसने से पहले आपको इसे कुछ देर के लिए घर के अंदर रखना होगा। इस प्रकार के पनीर का आकार एक फ्लैट केक जैसा होता है, जिसकी मोटाई 3 से 5 सेंटीमीटर और व्यास 30 से 60 सेंटीमीटर होता है। चीज़ केक की मोटाई और उसके पकने का समय उसके तीखेपन को प्रभावित करता है। केक जितना पतला होगा और पकने में उतना ही अधिक समय लगेगा, स्वाद उतना ही तीखा होगा। पनीर पकने की प्रक्रिया उस समय रुक जाती है जब फ्लैटब्रेड से पहला टुकड़ा काटा जाता है।

अक्सर, असली ब्री चीज़ हाथ से बनाई जाती है।

ब्री चीज़ के गुण

इस उत्पाद की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम लगभग 330 कैलोरी है। संरचना में सोडियम और फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम और पोटेशियम जैसे मैक्रोलेमेंट शामिल हैं। ब्री चीज़ के सूक्ष्म तत्व: तांबा और सेलेनियम, जस्ता और लोहा, साथ ही मैंगनीज। इन तत्वों के अलावा, उत्पाद विटामिन बी (फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, कोलीन और पाइरिडोक्सिन, राइबोफ्लेविन और थायमिन, नियासिन और सायनोकोबालामिन), ई, के, ए और डी से समृद्ध है। पनीर की संरचना भी 8 से समृद्ध है। अमीनो एसिड और लाभकारी बैक्टीरिया।

ब्री चीज़ के फायदे

जिन लोगों का शरीर लैक्टोज असहिष्णु है, वे दूध की जगह इस पनीर का उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि इसमें दूध के समान ही महत्वपूर्ण घटक और लाभकारी गुण होते हैं।

ब्री को बनाने वाले लाभकारी बैक्टीरिया जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं और विटामिन बी के उत्पादन में भाग लेते हैं।

पनीर द्रव्यमान को ढकने वाले सांचे की एक विशेष संरचना होती है। यह उस व्यक्ति की त्वचा को सनबर्न और पराबैंगनी विकिरण से बचाता है जो भोजन के लिए इस पनीर का उपयोग करता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि फफूंदी तत्व शरीर को मेलेनिन (त्वचा में पाया जाने वाला गहरा रंगद्रव्य) उत्पन्न करने के लिए उत्तेजित करते हैं, जिससे त्वचा में सूजन का खतरा न्यूनतम हो जाता है। इसके अलावा, ब्री चीज़ दंत क्षय को रोकता है।

इस प्रकार के पनीर में महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद पौष्टिक प्रोटीन, शरीर की नई कोशिकाओं के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होता है।

नीली पनीर खाने से हृदय और संवहनी रोगों के खतरे को काफी हद तक कम करने में मदद मिलेगी। अधिक वजन वाले लोगों को इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण इस उत्पाद का सेवन सीमित करना चाहिए।

ब्री चीज़ का उपयोग

ब्री चीज़ किसी भी डिश में नए रंग और स्वाद जोड़ देगा। यहां तक ​​कि एक साधारण सैंडविच भी एक स्वादिष्ट नाश्ता बन जाएगा।

ब्री अपनी नाजुक फल सुगंध के कारण विभिन्न प्रकार के सॉस और फोंड्यू तैयार करने के लिए आदर्श है। पनीर का स्वाद खरबूजे, हरे सेब, मेवे और जामुन से पूरी तरह मेल खाता है। इसे मांस व्यंजन के लिए ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है।

ब्री को आमतौर पर वाइन, सफेद या लाल या शैम्पेन के साथ परोसा जाता है।

ब्री चीज़ के नुकसान

चूंकि ब्री चीज़ में वसा की मात्रा काफी अधिक होती है, इसलिए इसे उन लोगों को नहीं खाना चाहिए जिन्हें अधिक वजन, उच्च कोलेस्ट्रॉल और उच्च रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) की समस्या है।

इस प्रकार का पनीर खाने से कुछ मामलों में लिस्टेरियोसिस (एक संक्रामक रोग) का विकास हो सकता है, इसलिए इसे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के आहार से बाहर करना बेहतर है।

एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त लोगों को भी इस उत्पाद का सेवन करने से बचना चाहिए।

फफूंद उन लोगों के लिए वर्जित है जो पेनिसिलिन को सहन नहीं कर सकते हैं और फंगल रोगों से पीड़ित हैं। पेनिसिलिन कवक डिस्बिओसिस को भड़का सकते हैं, क्योंकि वे एंटीबायोटिक्स का उत्पादन करते हैं। वे मानव आंत में रहने वाले जीवाणुओं की संख्या की वृद्धि (इसे कम करना) को प्रभावित करते हैं। इसलिए, इस उत्तम पनीर को केवल लाभ और आनंद देने के लिए, इसका सेवन सीमित मात्रा में और कभी-कभार ही किया जाना चाहिए। पोषण विशेषज्ञ ब्री चीज़ को मुख्य व्यंजन के बाद केवल मिठाई के रूप में उपयोग करने की सलाह देते हैं।

पनीर टोफू >>

हम फ़्रांस को किससे जोड़ते हैं? फ्रांसीसी महिलाओं के परिष्कार और परिष्कृत स्वाद के साथ, फ्रांसीसी के आकर्षण और वीरता के साथ-साथ विभिन्न स्वादों, सुगंधों और बनावटों की सर्वोत्तम वाइन और स्वादिष्ट चीज़ों के साथ। निश्चित रूप से हर किसी के पास इस देश से जुड़ी अपनी पसंदीदा वस्तु या उत्पाद है। तो ब्री चीज़, जिसने पूरी दुनिया में पहचान बनाई है, फ्रांस का एक और "उपहार" है। यह एक अच्छी "पनीर प्लेट" का एक अभिन्न तत्व है, जिसे रेस्तरां में शराब के साथ या मीठी मिठाई के बजाय परोसा जाता है। इस उत्पाद का एक समृद्ध इतिहास और उतना ही समृद्ध स्वाद है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

"राजा" की कहानी

ब्री चीज़ का उल्लेख पहली बार 8वीं शताब्दी में किया गया था, जब इसे पहले से ही सबसे उत्तम फ्रांसीसी व्यंजनों में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी। प्रतिष्ठित पेटू शारलेमेन ने हरी घास के मैदानों की सुगंध से भरपूर इस नाजुक डेयरी उत्पाद की सराहना की, ब्री नामक गांव में इसका स्वाद चखा। बाद में, पनीर शाही मेजों का नियमित मेहमान बन गया, जिसे अपनी तरह का सबसे महंगा और विशेषाधिकार प्राप्त माना जाता था। "ब्री" के प्रसिद्ध प्रशंसकों में लुई सोलहवें, और हेनरी चतुर्थ, और रानी मार्गोट, और फिलिप ऑगस्टस और कई अन्य लोग थे। और 1815 में वियना में आयोजित कांग्रेस में से एक में, इस पनीर ने परमेसन, गौडा और स्टिल्टन को पछाड़ते हुए, बैठक के प्रतिभागियों द्वारा आयोजित प्रतिस्पर्धी चखने में जीत हासिल की। तभी ब्री चीज़ को "चीज़ों का राजा" की उपाधि मिली।

ब्री चीज़ की मातृभूमि और मुख्य उत्पादक

तब से काफी समय बीत चुका है, और यह उत्तम उत्पाद दुनिया भर के बाजारों और सुपरमार्केट में बेचा जाने लगा। हालाँकि, सबसे अच्छे स्वाद वाले ब्री पनीर के उत्पादन में चैम्पियनशिप इसकी मातृभूमि - फ्रांस की है। यहां कई किस्मों का उत्पादन किया जाता है, जिनकी गुणवत्ता और उत्पत्ति को सख्त नियंत्रण में रखा जाता है। यह अपीलीय डी'ऑरिजिन कॉन्ट्रोली (या संक्षेप में एओसी) द्वारा किया जाता है।

"ब्री" की स्वाद विशेषताएँ

यदि आप फ़्रांसिसी लोगों के बीच एक सर्वेक्षण करते हैं और उनसे उत्कृष्ट साँचे वाले सबसे नाजुक पनीर का नाम बताने के लिए कहते हैं, तो नरम ब्री निस्संदेह शीर्ष पर आएगी। और यह बिल्कुल योग्य होगा. ऊपर यह सफेद साँचे की एक पतली परत से ढका होता है, जिसमें थोड़ा तीखापन और तीखापन होता है, और अंदर इसकी स्थिरता बहुत कोमल, मलाईदार होती है और मुँह में पिघल जाती है। "ब्री" का स्वाद सचमुच बढ़िया है।

ब्री चीज़ की सर्वोत्तम किस्में

विभिन्न प्रकार के पनीर में अलग-अलग सुगंध और स्वाद होते हैं। यहां दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध में से कुछ हैं। ब्री डी म्युक्स फ्रांस में उत्पादित और शाही मेज पर पहुंचाई जाने वाली पहली फिल्म थी। इसकी स्थिरता चिकनी और थोड़ी चिपचिपी होती है, इसमें सूक्ष्म मशरूम की सुगंध होती है और यह 8 सप्ताह तक पकती है। नरम बनावट और घास की सुगंध के साथ ब्री डी मेलुन कुछ हद तक मसालेदार और नमकीन है। यह अधिक अनुभवी होता है और 2 महीने तक पकता है। डेलिकेट ब्री डी नेंगिस में एक सुखद फल सुगंध और मीठा स्वाद है, और यह 4-5 सप्ताह तक रहता है। पीले छिलके और सफेद कोटिंग वाला एक नरम और लोचदार पनीर - ब्री डी मोंटेरेउ - 6 सप्ताह तक परिपक्व होता है। और, अंत में, प्रस्तुत किस्मों में से सबसे छोटी - ब्री डी कूलोमियर्स - में एक नाजुक भूसे का रंग, पिघलने वाली स्थिरता और एक लंबा स्वाद है, यह लगभग 8 सप्ताह तक पकता है; यह अलग, लेकिन हमेशा शाही रूप से स्वादिष्ट ब्री पनीर फ्रांस में उत्पादित किया जाता है।

ब्री वाइन के साथ या उसके बिना अच्छा है

इस उत्पाद को बिना किसी योजक के खाया जा सकता है, फ्रेंच बोर्डो या नाजुक बरगंडी वाइन के साथ परोसा जा सकता है। हालाँकि ब्री चीज़ का उपयोग अक्सर कई व्यंजनों (सलाद से लेकर मुख्य पाठ्यक्रम और डेसर्ट तक) की तैयारी में किया जाता है। इसके साथ व्यंजन हमेशा परिष्कृत और स्वादिष्ट होते हैं। उदाहरण के लिए, आटे में तले हुए पनीर से बना एक लोकप्रिय ऐपेटाइज़र। कुरकुरी परत को काटने के बाद, आप गर्म ब्री का सुखद मलाईदार स्वाद महसूस करेंगे। इसे आमतौर पर क्रैनबेरी सॉस के साथ परोसा जाता है - एक स्वादिष्ट संयोजन। यह बहुत ही सरल लेकिन शानदार व्यंजन है।

ऐसे कई खाद्य पदार्थ हैं जो अभी कुछ समय पहले तक अधिकांश लोगों के लिए पूरी तरह से दुर्गम थे। अब हम में से लगभग हर कोई उन्हें खरीद सकता है - बड़े सुपरमार्केट में, विशेष खुदरा दुकानों में या, अंतिम उपाय के रूप में, इंटरनेट पर। ऐसे उत्पादों में विभिन्न प्रकार के पनीर शामिल होते हैं। और आज हमारी बातचीत का विषय ब्री और कैमेम्बर्ट चीज़ होगा। हम उन लोगों से पनीर की समीक्षा देंगे जिन्होंने उन्हें आज़माया है, हम स्पष्ट करेंगे कि उन्हें सही तरीके से कैसे खाया जाए, हम विचार करेंगे कि कैमेम्बर्ट और ब्री के क्या फायदे और नुकसान हो सकते हैं, हम स्पष्ट करेंगे कि ये पनीर कैसे भिन्न हैं और उनकी कीमत क्या है .

ब्री चीज़ और कैमेम्बर्ट चीज़ में क्या अंतर है??

ये दोनों प्रकार के पनीर, सिद्धांत रूप में, काफी समान तकनीकों का उपयोग करके गाय के दूध से बनाए जाते हैं। दोनों नरम गाय के पनीर सख्त, फफूंदयुक्त छिलके से ढके होते हैं। ब्री और कैमेम्बर्ट दोनों खाना पकाने के दौरान क्रीम का उपयोग करते हैं, लेकिन अनुपात भिन्न होता है। तो, ब्री चीज़ में साठ प्रतिशत दूध वसा होती है, और कैमेम्बर्ट में केवल पैंतालीस प्रतिशत। अन्य बातों के अलावा, कैमेम्बर्ट तैयार करते समय, मजबूत लैक्टिक एसिड संस्कृतियों को पांच बार पेश किया जाता है, जिसके कारण तैयार उत्पाद में अधिक स्पष्ट गंध और स्वाद होता है। ब्री में, लैक्टिक एसिड कल्चर केवल एक बार मिलाया जाता है, इसलिए ब्री अपनी कोमलता और कोमलता से अलग है।

ब्री में हल्की तैलीय गंध और नमकीन स्वाद होता है; कुछ लोगों के लिए इसकी गंध हेज़लनट्स की सुगंध जैसी होती है। कैमेम्बर्ट में अधिक अजीब सुगंध हो सकती है - गाय, मशरूम, घास (एम्बर उम्र बढ़ने की प्रक्रिया पर निर्भर करता है - शोधन पर)। कई लोगों के लिए, इसकी गंध ताज़ी शैंपेन की गंध के समान होती है।

ब्री और कैमेम्बर्ट के सिर भी दिखने में भिन्न होते हैं। तो, ब्री अधिक अंडाकार और लंबी दिखती है, और कैमेम्बर्ट चपटी दिखती है। अक्सर, कैमेम्बर्ट एक निश्चित आकार में बेचा जाता है (सर्कल का व्यास ग्यारह सेंटीमीटर है, और ऊंचाई तीन सेंटीमीटर है) और वजन - दो सौ पचास ग्राम। यदि आप आँख से आंतरिक सामग्री का मूल्यांकन करते हैं, तो ब्री अक्सर अंदर से सफेद हो जाती है, और कैमेम्बर्ट का रंग गहरा पीला होता है। अतिरिक्त पके कैमेम्बर्ट की विशेषता तरल "अंदरूनी" है, जिसे हर व्यक्ति पसंद नहीं करता है, लेकिन इसे विशेष रूप से मूल्यवान गुणवत्ता माना जाता है।

कैमेम्बर्ट की एक विशिष्ट विशेषता इसकी लकड़ी के बक्से में पैकेजिंग है।

पनीर की कीमत

अलग-अलग खुदरा दुकानों पर पनीर की कीमत अलग-अलग होती है। तो, 250 ग्राम कैमेम्बर्ट पनीर लगभग चार सौ पचास रूबल में खरीदा जा सकता है। और 250 ग्राम वजनी ब्री की कीमत करीब पांच सौ रूबल है.

कैमेम्बर्ट को सही तरीके से कैसे खाएं?

चूंकि कैमेम्बर्ट में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में रखने पर यह मक्खन की तरह जम जाता है। और ठंडा होने पर इसका स्वाद और सुगंध बिल्कुल भी महसूस नहीं होती है। इसलिए जरूरी है कि पनीर को पहले ही टेबल पर निकाल कर करीब आधे घंटे के लिए कमरे के तापमान पर रख दें. हालांकि यह कठिन है, आप इसे केक की तरह खंडों में काट सकते हैं।

इससे पहले कि आप कैमेम्बर्ट का स्वाद चखना शुरू करें, अपनी मेज को विभिन्न प्रकार के ताजे फलों और मेवों से सजाएँ। इस प्रकार के पनीर को मिठाई माना जाता है। इसे खट्टे जैम के साथ मिलाना काफी संभव है, उदाहरण के लिए, क्रैनबेरी या करंट।

कई प्रेमी पनीर प्लेट बनाने के लिए कैमेम्बर्ट का उपयोग करते हैं, इसके साथ बोर्ड पर अन्य प्रकार के पनीर भी परोसते हैं। ऐसे उत्पाद के अलावा, पॉपुलर हेल्थ के पाठक कम टैनिन की विशेषता वाली विभिन्न युवा लाल वाइन का उपयोग कर सकते हैं। साइडर या कैल्वाडोस भी एक अच्छा विकल्प होगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि सफेद फफूंद वाला कैमेम्बर्ट मूल रूप से एक मिठाई नहीं था। इसे सबसे सामान्य नॉर्मन किसान खाते थे। इसलिए, इसके साथ गर्म सैंडविच तैयार करना या इसे पाई में जोड़ना काफी संभव है। चूंकि यह पनीर आसानी से पिघल जाता है, आप इसे एक प्रकार के फोंड्यू के लिए उपयोग कर सकते हैं, पिघले हुए द्रव्यमान में एक ताजा कुरकुरा बैगूएट डुबो सकते हैं।

ब्री को सही तरीके से कैसे खाएं?

यदि आप सफेद साँचे वाली ब्री चीज़ आज़माना चाहते हैं, तो उसे छीलने की कोशिश न करें; आपको ऐसी चीज़ को क्रस्ट के साथ खाना चाहिए। यह सभी प्रकार के फलों, मेवों और ब्रेड के साथ अच्छा लगता है। इसलिए, इस उत्पाद के सच्चे प्रेमी इसे सेब या नाशपाती के साथ खाने की सलाह देते हैं।

अन्य लोग ब्री को अंजीर जैम, शहद या मीठी चेरी कॉम्पोट के साथ पसंद करते हैं। यह पनीर व्यंजन फ्रेंच ब्रेड, बादाम या कैंडिड अखरोट के साथ भी अच्छा लगता है। इसे सफेद पटाखों के साथ भी खाया जा सकता है.

पेय के लिए, इस नीले पनीर को शैंपेन, कुछ प्रकार की वाइन और काफी मजबूत बियर के साथ जोड़ा जा सकता है। इस प्रकार का पनीर आदर्श रूप से रिस्लीन्ग या मार्सेन जैसी सूखी वाइन से पूरित होता है। विग्नियर या हल्की लाल वाइन, उदाहरण के लिए, पिनोट नॉयर की मदद से इस उत्पाद के रस और अद्भुत स्वाद पर जोर देना भी काफी संभव है।
यदि शराब आपकी योजना नहीं है, तो आप सेब साइडर या इसी तरह के जूस के साथ ब्री ले सकते हैं।

ब्री चीज़ पाक प्रयोगों के लिए भी बहुत अच्छा है। इसे स्वादिष्ट मछली (सैल्मन) के साथ मिलाकर मीठी पाई बनाई जाती है और पेस्टो या पनीर सॉस बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कैमेम्बर्ट चीज़ के क्या फायदे हैं??

कैमेम्बर्ट चीज़ शरीर को बहुत लाभ पहुँचा सकता है, क्योंकि यह बहुत सारे उपयोगी (आवश्यक) अमीनो एसिड का स्रोत है। ऐसा माना जाता है कि ऐसा उत्पाद उन लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी होगा जो हर दिन तीव्र शारीरिक या मानसिक तनाव का सामना करते हैं।

कैमेम्बर्ट में बहुत अधिक कैल्शियम और फास्फोरस होता है, इसलिए यह गठिया और आर्थ्रोसिस, विभिन्न चोटों और फ्रैक्चर के लिए खाने लायक है। शरीर के सक्रिय विकास के चरण में और सभी कंकाल की हड्डियों के निर्माण के दौरान इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है।

कैमेम्बर्ट का समय-समय पर सेवन तंत्रिका तंत्र के कामकाज के साथ-साथ दांतों की स्थिति में समस्याओं से बचने में मदद करता है। इस पनीर की एक विशिष्ट विशेषता इसकी न्यूनतम लैक्टोज सामग्री है, इसलिए यह बहुत कम ही एलर्जी प्रतिक्रियाओं - व्यक्तिगत असहिष्णुता का कारण बनता है।

कैमेम्बर्ट को संभावित नुकसान

डॉक्टर सात साल से कम उम्र के बच्चों के साथ-साथ बच्चे को जन्म देने वाली महिलाओं को कैमेम्बर्ट खाने की दृढ़ता से सलाह नहीं देते हैं। इस सिफ़ारिश को लिस्टेरियोसिस से संक्रमण की उच्च संभावना द्वारा समझाया गया है, क्योंकि ऐसे पनीर के उत्पादन में केवल बिना पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है।

इसके अलावा, इसकी उच्च वसा सामग्री के कारण, इस उत्पाद को उच्च रक्तचाप, उच्च रक्तचाप और रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर वाले लोगों के साथ-साथ अधिक वजन वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है। कैमेम्बर्ट पनीर का सेवन कम मात्रा में करना चाहिए ताकि शरीर पर भार न पड़े (प्रति दिन पचास ग्राम से अधिक नहीं)।

ब्री के फायदे

ब्री चीज़ भी शरीर के लिए बहुत फायदेमंद हो सकता है। कैमेम्बर्ट की तरह, यह हमारे शरीर को कैल्शियम और फास्फोरस से पूरी तरह से संतृप्त करता है, जो हड्डी के ऊतकों और दांतों को मजबूत करता है। इसके अलावा, ऐसा उत्पाद प्रोविटामिन ए का एक स्रोत है, जो दृष्टि के पूर्ण कामकाज और कोलेजन के संश्लेषण के लिए आवश्यक है, जो त्वचा की सुंदरता को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। ब्री चीज़ में मौजूद विटामिन बी हृदय और तंत्रिका तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार करता है, अत्यधिक थकान की भावना को खत्म करने और अनिद्रा से निपटने में मदद करता है।

कैमेम्बर्ट की तरह, ब्री में वस्तुतः कोई लैक्टोज नहीं होता है, जो इसे गैर-एलर्जेनिक बनाता है।
ब्री चीज़ कई आवश्यक अमीनो एसिड और बैक्टीरिया का भी स्रोत है जो पाचन तंत्र के कामकाज को प्रभावित करते हैं। इस बात के प्रमाण हैं कि पनीर खाने के फायदों में यह भी शामिल है कि यह क्षय और सनबर्न विकसित होने की संभावना को कम करता है।

ब्री चीज़ के संभावित नुकसान

छोटे बच्चों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं को यह उत्पाद न देना बेहतर है। यदि आपको हृदय और रक्त वाहिकाओं की बीमारियों के साथ-साथ मोटापा भी है तो बेहतर होगा कि आप इसके चक्कर में न पड़ें। यहां तक ​​कि पूरी तरह से स्वस्थ लोगों को भी प्रतिदिन पचास ग्राम से अधिक यह पनीर नहीं खाना चाहिए।
बेशक, ब्री चीज़ के प्रति एलर्जी असहिष्णुता की संभावना पर विचार करना उचित है।