घर का बना सुल्गुनी पनीर। पनीर में पेप्सिन क्या होता है और घर के बने पनीर में इसकी आवश्यकता क्यों होती है

चीज़ पेप्सिन का उपयोग हार्ड और सॉफ्ट डेयरी उत्पादों के उत्पादन में किया जाता है। दूध के किण्वन को तेज करने वाला यह पदार्थ कई प्रकार का होता है। यह एक रासायनिक विधि द्वारा उत्पादित जानवरों से लिया जाता है। यह पौधे की उत्पत्ति का होता है, मुफ्त बिक्री के लिए उपलब्ध है।

एडिटिव्स के प्रकार

रासायनिक प्रकार के आगमन से पहले, पनीर एंजाइम का उपयोग घरेलू जानवरों के पेट के सूखे टुकड़े के रूप में किया जाता था, अधिक बार एक बछड़ा। इस तरह से एक प्राकृतिक उत्पाद प्राप्त होता है। हालांकि, एक नुस्खा बनाने से, कई लोगों को उत्पाद के पूरी तरह से अलग स्वाद मिलते हैं। एक कृत्रिम योजक विकल्प के साथ एक सुखद डेयरी उत्पाद तैयार करना संभव है।

मूल रूप से, एक प्राकृतिक एंजाइम को अलग किया जाता है, जिसे घरेलू जानवरों की अंतड़ियों से लिया जाता है। यह पौधे की प्रकृति का होता है, जिसकी सरल निष्कर्षण के साथ कम लागत होती है। एक घर का बना डेयरी उत्पाद कई प्रकार के एडिटिव्स के साथ तैयार किया जा सकता है। पनीर के लिए पेप्सिन निम्नलिखित रूपों में निर्मित होता है:

• फार्मेसियों में पदार्थ बेचने का विकल्प।
• एसिडिन जठरशोथ, अपच के उपचार के लिए एक दवा है।
• घरेलू पशुओं के पेट का हिस्सा: बछड़ा, भेड़ का बच्चा, मुर्गी।
• रासायनिक उत्पाद काइमोसिन है।
• पौधों से पूरक का उत्पादन।

पनीर एडिटिव्स लागत, विघटन की अवधि और स्वाद में मामूली अंतर में भिन्न होते हैं। पहले घरेलू प्रयोगों के लिए, फार्मासिस्ट से खरीदा गया सबसे किफायती विकल्प उपयुक्त है। एक एंजाइम के बिना, एक वास्तविक ठोस उत्पाद काम नहीं करेगा; सबसे अच्छा, पनीर पकाना संभव होगा।

औषधीय पूरक विकल्प

पनीर के लिए एक एंजाइम खोजने के लिए, आपको एक से अधिक फार्मेसी में जाना होगा, अधिकांश प्रकार नुस्खे द्वारा बेचे जाते हैं। दवा के रूप में अन्य प्रकार के पेप्सिन की तुलना में, इसकी सुरक्षा की आधिकारिक पुष्टि है। इसमे शामिल है:

• "एसिडिन-पेप्सिन" गोलियों के रूप में उपलब्ध है, उपयोग करने से पहले पकवान में कुचलना होगा। एनालॉग्स हैं: एसिप्सोल, बीटासिड, पेप्समिन। सक्रिय पदार्थ हाइड्रोक्लोरिक एसिड है। यह वह है जो दूध में मिलाने पर विशिष्ट माइक्रोक्लॉट बनाती है।
• पेप्सिनम पाउडर के रूप में आता है और दूध के साथ मिलाना बहुत आसान है। रचना में पाउडर चीनी शामिल है, मिश्रण में ही एक पीले रंग का टिंट होता है।

एक कृत्रिम योजक अक्सर उत्पादन में उपयोग किया जाता है, उत्पाद की सुरक्षा की कोई आधिकारिक पुष्टि नहीं होती है। लेकिन इसके निर्माण के लिए पैसा और समय बचाने के लिए, तैयार उत्पादों में एकाग्रता कम हो जाती है। यदि दवा बिक्री पर नहीं मिल पाती है, तो किराने की दुकानों में बेचे जाने वाले अन्य विकल्पों का उपयोग करें।

प्राकृतिक उपचार

इस पनीर पेप्सिन की शेल्फ लाइफ कम है, लेकिन इसकी उत्पत्ति के बारे में कोई संदेह नहीं है। यह महत्वपूर्ण है कि डेयरी उत्पादों में जोड़ते समय, नुस्खा में बताई गई खुराक से अधिक न हो। एंजाइम की मात्रा से अधिक उत्पाद को एक अप्रिय कड़वा स्वाद देता है।

खरीदते समय, आपको समाप्ति तिथियों की जांच करनी चाहिए और भंडारण की शर्तों पर ध्यान देना चाहिए। परिवहन के दौरान गर्म मौसम के दौरान एक प्राकृतिक उत्पाद तुरंत खराब हो जाता है।

पनीर के लिए पेप्सिन भी जापान के विदेशी निर्माताओं द्वारा उत्पादित किया जाता है। इसे मेल द्वारा ऑर्डर किया जा सकता है, निर्माता Meito Sangyo है। योज्य वनस्पति मूल का है और इसका एक अच्छा शेल्फ जीवन है। एक शर्त के तहत एक सफल पकवान प्राप्त होता है: पाउडर को गर्म दूध में जोड़ा जाना चाहिए।

घर पर खाना पकाने के लिए पकाने की विधि नंबर 1

प्रयुक्त उत्पाद की तैयारी के लिए:

• 10 लीटर से अधिक की मात्रा के साथ एक क्लासिक गोल आकार देने के लिए प्रपत्र।
• किसी भी तात्कालिक सामग्री से दबाएं।
• दूध दस लीटर की मात्रा में: बकरी, गाय। असली स्वाद के लिए घर का बना मिला। ली गई मात्रा से, उत्पाद का एक किलोग्राम प्राप्त किया गया था।
• पनीर प्राकृतिक के लिए पेप्सिन।

एंजाइम 1:10 के अनुपात में पानी में घुल जाता है। दूध में जोड़ने के लिए, 100 ग्राम योज्य का उपयोग करें, इसे गर्म दूध में डालें, 3 मिनट से अधिक समय तक हिलाएं। परिणामी मिश्रण दही जैसा दिखाई देगा और आधे घंटे में जमना शुरू हो जाएगा।

इस बिंदु पर बड़े पनीर को लंबे चाकू से छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद, मिश्रण को 2 घंटे के लिए धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए रखा जाता है। हीटिंग तापमान 40 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। जैसे ही मिश्रण दांतों पर चढ़ता है, जेली में बदल जाता है, तरल निकल जाता है।

परिणामी उत्पाद को धुंध में रखा जाता है और शेष तरल को निकालने की अनुमति दी जाती है। पेप्सिन के साथ घर का बना पनीर पकने तक अधर में रखा जाता है। एक प्रेस के नीचे रखकर एक ठोस रूप प्राप्त किया जाता है। शेल्फ जीवन - ठंडे स्थान पर 7 दिनों से अधिक नहीं।

पकाने की विधि #2

आग का उपयोग किए बिना उत्पाद तैयार करने का विकल्प, पेप्सिन के साथ पनीर निकलता है। नुस्खा समान है: गर्म दूध को योजक के साथ 40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को 7 घंटे के लिए ढककर छोड़ दिया जाता है।

जेली जैसा दिखने और पनीर के द्रव्यमान के सख्त होने के बाद, तरल निकल जाता है। यह खाना पकाने का कचरा नहीं है, पेनकेक्स में जोड़ने के लिए बहुत अच्छा है। शेष फॉर्म को धुंध में निकालने के लिए रखा गया है। सुखाने से पहले टुकड़ों में काटने की सिफारिश की जाती है। सख्त करने के लिए, इसे एक प्रेस के नीचे रखें। उसके बाद, लगभग 5 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर फिर से सुखाने की आवश्यकता होती है। ताकि यह सूख न जाए, इसे कागज में लपेट लें।

· दूध की एक निश्चित मात्रा के लिए आवश्यक पेप्सिन की मात्रा को एक कप ठंडे पानी में दर से घोलें 1 ग्राम (एक पाउच) प्रति 100 लीटर दूध . हिलाते हुए, इसे 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म दूध में डालें। अगर आपको 8-10 लीटर दूध का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो बैग का 1/10 भाग लें।
यदि आप हर समय और थोड़ा-थोड़ा करके पनीर बनाते हैं: तो आपको एक पाउच को पहले से उबले और ठंडे पानी के 200 मिलीलीटर में पतला करना होगा और एक कसकर बंद ढक्कन के साथ एक जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा, समय-समय पर सही मात्रा को मापना होगा। (समाधान रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक रहेगा।)

· स्विस खट्टा पनीर

स्टार्टर को छाने हुए ताजे दूध में डालें, एक गर्म कंबल से ढक दें, इसके नीचे 2 दिनों के लिए रखें, दही वाले दूध को टोकरियों में डालें और मट्ठा को 1 दिन के लिए निकलने दें। द्रव्यमान को कैनवास बैग में लपेटें, उन्हें 1 दिन के लिए दबाव में रखें, एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को पोंछें (यदि द्रव्यमान अभी भी तरल है, तो इसे दबाव में रखें, और मोटे द्रव्यमान को उस द्रव्यमान से पतला करें जो दबाव में नहीं था)

टिन के सांचे में छोटे-छोटे कटे हुए सिरों में बनाएं, नमक के साथ छिड़कें और इसे दो दिनों के लिए नमक दें। 2-3 सप्ताह के लिए साफ भूसे से ढके हुए ग्रेट्स पर लेटें, खड़े रहें, मुड़ें, और जब पनीर एक नीले रंग के फुल से ढक जाए, तो पकने के लिए पेंट्री में स्थानांतरित करें और इसमें तब तक रखें जब तक कि फुल के नीचे एक पीली पपड़ी दिखाई न दे।

• चेचिल चीज़

पाश्चुरीकृत स्किम्ड दूध, 30-33C के तापमान पर ठंडा करके, अच्छी तरह से धोए गए डिश में डालें, पेप्सिन डालें, फिर, दूध को ठंडा होने से बचाते हुए, ढक्कन के नीचे तब तक रखें जब तक कि थक्का न बन जाए। थक्का की तत्परता एक चम्मच को थक्के में तिरछी तरह से डुबोकर निर्धारित की जाती है, और यदि चम्मच को उठाते समय यह टूट जाता है, तो कोई गुच्छे नहीं रहते हैं, तो यह तैयार है। परिणामी थक्का को धुंध (या एक दुर्लभ कपड़े) की कई परतों पर रखें और सीरम को निकलने दें। फिर, एक कुंद चाकू से, थक्के को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे फिर से कैनवास पर रखें, इसे एक बैग में आकार दें और मट्ठा को फिर से 8-10 मिनट के लिए निकलने दें। द्रव्यमान को फिर से काटा जाना चाहिए, एक बैग में लपेटा जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए दबाव (1 किलो) में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, द्रव्यमान को फिर से काट लें, इसे फिर से भारी भार के साथ प्रेस के नीचे रख दें और इसे उसी समय तक पकड़ें। इस प्रक्रिया में बनी 7 सेमी मोटी परत को 10-12 सेमी लंबे चौकोर आधार के क्यूब्स में काटें, ठंडा पानी डालकर ठंडा करें और क्यूब्स को टेबल सॉल्ट (20% नमक) के एक मजबूत घोल में रखें। घोल में तैरने वाली डंडियों पर नमक छिड़कें, 12 घंटे के लिए रखें, फिर से नमक छिड़कें, नमकीन पानी में डुबोएं।

बकरी के दूध से, पनीर एक विशिष्ट स्वाद के साथ प्राप्त किया जाता है, जिसे प्रेमी पसंद करते हैं।

दूध को किण्वित करने के लिए, एसिडिन पेप्सिन के साथ विशेष किण्वन या साइट्रिक एसिड का उपयोग किया जाता है (ये किण्वन के लिए उपयुक्त एंजाइमों के साथ फार्मेसी की गोलियां हैं)। किसी कारण से, पनीर स्टार्टर कल्चर 100 लीटर दूध के लिए डिज़ाइन किए गए बैग में बेचे जाते हैं। अगर आपको लगता है कि बैग एक सभ्य आकार का है, तो ऐसा नहीं है। बैग में केवल 1 ग्राम का द्रव्यमान है। मेरे पास आंख से मात्रा का अनुमान लगाने के अलावा कोई विकल्प नहीं था: मैंने पैकेज को काट दिया और सचमुच खट्टे के कुछ दाने निचोड़ लिए।

घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको दूध (बकरी या गाय) के तापमान को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको 30-40 डिग्री के दही या मल्टी-कुकर फ़ंक्शन के साथ एक पाक थर्मामीटर या एक मल्टीक्यूकर की आवश्यकता होती है। आपको एक कोलंडर और धुंध की भी आवश्यकता होगी। घर पर बकरी का दूध पनीर बनाने के लिए सूची के अनुसार सामग्री तैयार करें।

मैं साइट्रिक एसिड और एसिडिन पेप्सिन के साथ पनीर के लिए दूध को किण्वित करता था, उदाहरण के लिए, मोज़ेरेला के लिए एक नुस्खा में। और मुझे अंत में एक विशेष खट्टे की कोशिश करने में खुशी हुई। खट्टा ऑनलाइन स्टोर से मंगवाया जा सकता है। यह सोचकर कि, 1 लीटर बकरी के दूध के लिए स्टार्टर कल्चर को कितना मापना चाहिए, मैंने बस बैग पर एक छोटे से कट के माध्यम से कुछ अनाज निचोड़ा। मुझे लगता है कि फोटो में मेरे पास जो है उससे भी छोटा हो सकता था।

1. थोड़े से पानी में खट्टे दाने घोलें।
2. फिर आटे के साथ पानी 35 डिग्री तक गर्म दूध में डालें। हिलाओ और थोड़ी देर के लिए छोड़ दो, धीरे-धीरे दूध के गुच्छे और गुच्छे बन जाते हैं।
3. परिणामी द्रव्यमान को कई परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।
4. मट्ठा निकालने के बाद, पनीर के द्रव्यमान को नीचे रखें। तत्काल प्रेस।
5. पनीर के द्रव्यमान को प्रेस के नीचे से 2-3 बार निकालना आवश्यक है, इसे टुकड़ों में तोड़ दें और फिर इसे फिर से दबाव में रखें।
6. जब पनीर का द्रव्यमान पहले से ही बहुत घना होता है, तो इसे लगभग एक घंटे के लिए रखें (और कुछ पूरी रात हस्तक्षेप करेंगे) नमक के घोल में (लगभग 0.5 लीटर पानी और नमक - 2 बड़े चम्मच से)।
7. ऐसा करने के लिए सबसे पहले पनीर को स्लाइस या क्यूब्स में काट लें।
8. इतने सरल तरीके से नमकीन, पनीर परोसने के लिए लगभग तैयार है।
9. लेकिन आप कुछ और कदम उठा सकते हैं: इसे फिर से गूंध लें, इसे फिर से दबाव में डालें, और फिर इसे परोसें, या इसे पांच और दिनों के लिए फ्रिज में पकने दें।
10. फोटो में - घर का बना बकरी पनीर, तैयारी के बाद चार दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।
11. तैयार बकरी पनीर को सैंडविच या सलाद के हिस्से के रूप में नाश्ते के रूप में परोसें, और यह खचपुरी और इसी तरह के अन्य पाई या केक के लिए भी भरवां हो सकता है।

खपत की पारिस्थितिकी। घने संरचना का पनीर, सलुगुनि या मोज़ेरेला जैसी चमकदार सतह के साथ स्तरित। उपज: 4 लीटर दूध से लगभग 600 ग्राम पनीर।

बिल्ली के नीचे एक स्टेप में तैयार पनीर की रेसिपी..

घने संरचना का पनीर, परतदार, एक चमकदार सतह के साथ जैसे सलुगुनि या मोज़ेरेला।

उपज: 4 लीटर दूध से लगभग 600 ग्राम पनीर।

आवश्य़कता होगी:

गाय का दूध, प्राकृतिक, अलग नहीं, वसा की मात्रा कम से कम 3.2%, शाम की दूध की उपज, गाँव में खरीदी जाती है, जहाँ लेखक लगातार पनीर और पनीर के लिए दूध खरीदते हैं) - 4 एल।

एसिडिन-पेप्सिन की गोलियां 0.5 मिलीग्राम - 12 पीसी। (बेहतर, निश्चित रूप से, पनीर कारखाने से रेनेट, उपलब्धता की कमी के लिए, लेखक फार्मेसी एसिडिन-पेप्सिन का उपयोग करते हैं)।

मथने के लिए फेंटें।

धातु कोलंडर, अधिमानतः "पैर" पर।

स्कूप।

स्पैटुला लकड़ी का है।

नमक।

खाना बनाना:

एसिडिन-पेप्सिन (0.5 मिलीग्राम) की गोलियों को पत्थर के मोर्टार में 2 गोली प्रति 1 लीटर दूध की दर से पीसें (धूल में)। लेखकों ने प्रति 1 लीटर दूध में 3 गोलियां लीं।

गोलियों की धूल में 125 मिलीलीटर बमुश्किल गर्म उबला हुआ पानी (मुश्किल से गर्म!) डालें, धूल में पहना जाता है, सीधे मोर्टार में। जोर से हिलाओ। (पेप्सिन पानी में खराब घुलनशील है)।

दूध - 4 लीटर तामचीनी पैन में डालें। दूध को गर्म करें ताकि यह मुश्किल से गर्म हो (32C तक और नहीं!)।

फिर, अपने बाएं हाथ में पतला पेप्सिन के साथ एक गिलास लेते हुए, धीरे-धीरे इसे दूध के साथ एक सॉस पैन में डालें, जबकि दूध को एक व्हिस्क के साथ तीव्रता से हिलाएं, जो आपके दाहिने हाथ में है। दूध में तरल डालने के बाद, दूध को कुछ और समय के लिए व्हिस्क के साथ तीव्रता से हिलाना आवश्यक है। पैन को कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैन को हॉब पर और अधिमानतः एक डिवाइडर पर रखें, खासकर अगर पैन मोटी दीवार वाला न हो। धीरे-धीरे, केवल एक दिशा में लकड़ी के रंग के साथ हिलाते हुए (और अलग-अलग दिशाओं में नहीं, जैसे कि रोइंग के दौरान ओरों के साथ), दूध को गर्म करें ताकि मट्ठा अलग हो जाए। बिना उबाले गरम करें - तापमान की सीमा 80C से 90C तक है !!! 80C तक बेहतर।

गर्म करने के दौरान, पैन में पनीर की एक गांठ बन जाएगी। जब पानी गर्म होता है, और पनीर की गांठ बन जाती है, और यह आमतौर पर हिलाते समय लकड़ी के रंग से चिपक जाती है, तो पैन को हॉब (स्टोव) से अलग रख देना चाहिए, पनीर की गांठ को एक कोलंडर या कटोरे में निकाल दें।

जबकि चीज़ बॉल अभी भी गर्म है, आपको इसे जितना हो सके फैलाना है, इसे ऊपर रोल करना है (उदाहरण के लिए, एक रोल के साथ), इसे अपने हाथों से निचोड़ें, इसे बॉल के आकार में मोड़ें और इसे एक सांचे (कटोरे) में रखें। , पैन या अन्य कांच या तामचीनी आकार)। उसके बाद, पनीर को किसी तरह के भार के साथ दबाएं, बहुत भारी नहीं! . स्रावित मट्ठा को कई बार डालें। पनीर को दो घंटे तक खड़े रहने दें। उसके बाद, अंत में मट्ठा निकालें और पनीर को नमकीन पानी के साथ डालें।

नमकीन पानी को नमक के साथ उबाला जाता है।स्वाद के लिए नमक, लेकिन लेखक 0.5 लीटर उबलते पानी के लिए कम से कम 3 बड़े चम्मच लेते हैं। एक स्लाइड के साथ नमक के चम्मच। पनीर काफी नमकीन होता है। आप ठंडा और गर्म पर्याप्त नमकीन दोनों डाल सकते हैं, क्योंकि पनीर में एक चिकनी, घनी संरचना होती है (उदाहरण के लिए गर्म नमकीन डालने में पहले वर्णित पनीर असंभव था ..)।

यदि स्टेज पर जब चीज़ बॉल अभी भी गर्म है, तो इसे थोड़ा बाहर निकालें (बिना कट्टरता के!), एक अखरोट या कुछ और के साथ गांठ को टुकड़ों में विभाजित करें, सीधे अपने हाथों में बॉल्स बनाएं और उसके बाद ही इसे ब्राइन में रखें। , आपको मोज़ेरेला के समान पनीर मिलता है।

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
तैयारी का समय: निर्दिष्ट नहीं है

दूध पनीर घर पर बनाया जा सकता है। आपको महंगे साँचे, खाना पकाने के थर्मामीटर, दुर्लभ स्टार्टर संस्कृतियों और पाक प्रतिभा की आवश्यकता नहीं है। आपको बस इच्छा की जरूरत है। और परिणाम एक बेहतरीन उत्पाद है, जिसके स्वाद के साथ आप प्रयोग कर सकते हैं। मुख्य घटक - दूध चुनते समय, ताजगी और सुरक्षा के मुद्दे पर ध्यान दें। दूध घर का बना होना चाहिए, बिना एडिटिव्स के पूरी तरह से प्राकृतिक। यदि कोई संदेह है, तो फोम को हटाकर दूध को उबालकर ठंडा किया जा सकता है। मैं आपको यह भी बताना चाहता हूं कि कैसे खाना बनाना है।
लेकिन दूध से घर पर पेप्सिन के साथ सबसे स्वादिष्ट पनीर कच्चे दूध से आता है। रेनेट किसी भी गोमांस, सूअर का मांस, चिकन या सब्जी संस्करण में खरीदा जा सकता है। सबसे सुलभ और सस्ता पौधा एंजाइम मीटो। हम इसे पशु चिकित्सा फार्मेसियों में बेचते हैं। खट्टा के लिए, आप लाइव खट्टा क्रीम, केफिर, किण्वित बेक्ड दूध या दही का उपयोग कर सकते हैं। पनीर के लिए मोटा, सेंधा नमक चाहिए।



आपको चाहिये होगा:

- दूध - 4 लीटर,
- मीटो एंजाइम - 0.04 ग्राम,
- खट्टा क्रीम - 70 ग्राम,
- नमक - 1-2 बड़े चम्मच।

फोटो स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

मीटो के एक पैकेट में 100 लीटर दूध होता है। पैक की सामग्री को सूखी सतह पर खाली करें और लगभग 10 भागों में विभाजित करें। परिणामी भाग को फिर से आधा में विभाजित करें। मीटो का ओवरडोज भयानक नहीं है, और अपर्याप्त मात्रा में नकारात्मक परिणाम हो सकते हैं।




गर्म उबले हुए पानी की थोड़ी मात्रा में एंजाइम को हिलाएं।




दूध को 37 डिग्री के तापमान पर गर्म करें। अगर आपके पास कुकिंग थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी कलाई पर थोड़ा दूध रखें। तरल महसूस नहीं किया जाना चाहिए।




खट्टा क्रीम दर्ज करें (खट्टा क्रीम कमरे के तापमान पर होना चाहिए)। हलचल। एक एंजाइम जोड़ें।






अच्छी तरह मिलाओ।




बर्तन को ढककर दो घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। इस समय, पैन को न हिलाने की सलाह दी जाती है।
दही वाला दूध दूध का थक्का बनाता है। इस थक्के का घनत्व घर के बने दही के दूध के समान होता है।
परिणामी दूध जेली को एक लंबे चाकू से 2x2 सेमी क्यूब्स में काट लें।




दोबारा गरम करें। इस बार तापमान 42-45 डिग्री होना चाहिए। एक हरा-भरा सीरम बाहर खड़ा होना शुरू हो जाएगा। मैंने एक दस्ताने पर रखा और सामग्री को सीधे अपने हाथ से हिलाया, ध्यान से नीचे के क्यूब्स को हटा दिया। आप चम्मच से हिला सकते हैं। क्यूब्स डूब गए हैं - इसलिए इसे बंद करने का समय आ गया है। मिश्रण को कुछ देर के लिए छोड़ दें। इस समय, फॉर्म तैयार करें।




2 परतों में धुंध के साथ एक कोलंडर को लाइन करें। सामग्री को भागों में डालें। परतों को हल्का नमक करें। मट्ठा का उपयोग आटा बनाने के लिए किया जा सकता है।
पनीर को धुंध से ढक दें और पनीर को 4 घंटे के लिए दबाव में डाल दें।
नमक के साथ रगड़ें (आप सूखी सुगंधित जड़ी बूटियों को जोड़ सकते हैं)।






2-3 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें, एक साफ तौलिये में लपेटें और परिपक्व होने के लिए सर्द करें। ऐसा करने का भी प्रयास करें।




पनीर को तुरंत खाया जा सकता है। लेकिन अगर आप हार्ड चीज की तरह पीली पपड़ी पाना चाहते हैं, तो आपको 3 सप्ताह तक धैर्य रखना होगा। पनीर को समय-समय पर पलटते रहें और तौलिये को सूखा रखें।




युवा पनीर के लिए टमाटर और जैतून के स्नैक्स उपयुक्त हैं। पेय के लिए, रोज़ शैंपेन या सूखी रेड वाइन चुनें। इस तरह के पनीर को ग्रिल किया जा सकता है, सलाद में जोड़ा जा सकता है, पिज्जा और पाई के लिए भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। हल्के शहद और संतरे के जैम के साथ यह पनीर बहुत स्वादिष्ट होता है।