घर का बना सुलुगुनि पनीर। प्राकृतिक गाय के दूध से बना घर का बना पनीर, जैसे सुलगुनि (या मोत्ज़ारेला)

· दूध की दी गई मात्रा के लिए आवश्यक पेप्सिन की मात्रा को एक कप ठंडे पानी में उसी दर से घोलें प्रति 100 लीटर दूध में 1 ग्राम (एक पाउच)। . हिलाते हुए इसे 35 C के तापमान पर गर्म दूध में मिला दें। अगर आपको 8-10 लीटर दूध इस्तेमाल करना है तो एक बैग का 1/10 भाग लें।
यदि आप लगातार और थोड़ा-थोड़ा करके पनीर बनाते हैं: तो आपको 200 मिलीलीटर पहले से उबले और ठंडे पानी में एक बैग को पतला करना होगा और इसे कसकर बंद ढक्कन के साथ जार में रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा, समय-समय पर आवश्यक मात्रा को मापना होगा। (समाधान को रेफ्रिजरेटर में 2-3 सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है)।

· खट्टे आटे पर स्विस पनीर

छाने हुए ताजे दूध में स्टार्टर मिलाएं, गर्म कंबल से ढकें, 2 दिनों के लिए उसके नीचे रखें, कंडेंस्ड मिल्क को लिनन से ढकी टोकरियों में रखें और मट्ठा को 1 दिन के लिए सूखने दें। द्रव्यमान को कैनवास बैग में लपेटें, उन्हें 1 दिन के लिए दबाव में रखें, द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें (यदि द्रव्यमान अभी भी तरल है, तो इसे दबाव में रखें, और मोटे द्रव्यमान को ऐसे द्रव्यमान से पतला करें जो प्रेस के नीचे न रहा हो) ),

टिन के सांचों में छोटे-छोटे कटे हुए सिरे बनाएं, नमक छिड़कें और दो दिनों तक नमक रहने दें। साफ भूसे से ढके हुए जाली पर रखें, 2-3 सप्ताह के लिए पलटते हुए खड़े रहें, और जब पनीर नीले रंग के फूल से ढक जाए, तो इसे पकने के लिए पेंट्री में स्थानांतरित करें और जब तक फूल के नीचे एक पीले रंग की परत दिखाई न दे तब तक उसमें रखें।

• पनीर चेचिल

30-33C के तापमान पर ठंडा किया गया पाश्चुरीकृत स्किम दूध एक अच्छी तरह से धोए गए कंटेनर में डालें, पेप्सिन डालें, फिर, दूध को ठंडा होने से बचाते हुए, ढक्कन के नीचे तब तक रखें जब तक कि थक्का न बन जाए। दही की तैयारी का निर्धारण एक चम्मच को दही में तिरछा डुबाकर करें, और यदि चम्मच उठाने पर यह टूट जाता है, बिना गुच्छे छोड़े, तो यह तैयार है। परिणामी थक्के को धुंध (या पतले कपड़े) की कई परतों पर रखें और सीरम को सूखने दें। फिर, एक कुंद चाकू का उपयोग करके, दही को छोटे क्यूब्स में काट लें, इसे फिर से कैनवास पर रखें, इसे एक बैग का आकार दें और मट्ठा को 8-10 मिनट के लिए फिर से सूखने दें। द्रव्यमान को फिर से काटा जाना चाहिए, एक बैग में लपेटा जाना चाहिए और 10-15 मिनट के लिए दबाव (1 किलो) में रखा जाना चाहिए। उसके बाद, द्रव्यमान को फिर से काटें, इसे फिर से भारी भार के साथ प्रेस के नीचे रखें और उसी समय प्रतीक्षा करें। इस प्रक्रिया में बनी 7 सेमी मोटी परत को 10-12 सेमी लंबे चौकोर आधार वाले क्यूब्स में काटें, ठंडा पानी डालकर ठंडा करें और सलाखों को टेबल नमक (20% नमक) के मजबूत घोल में रखें। घोल में तैरते क्यूब्स पर नमक छिड़कें, 12 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर से नमक छिड़कें और नमकीन पानी में डाल दें।

यदि आपके पास घर का बना दूध खरीदने का अवसर है, तो घर का बना पनीर बनाने का प्रयास अवश्य करें।

आप किसी भी दूध से पनीर बना सकते हैं; हम आपको बकरी पनीर के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं, जो पेप्सिन के साथ तैयार किया जाता है: गोमांस, सूअर का मांस या सब्जी।

पेप्सिन के साथ घर का बना बकरी पनीर असली मलाईदार स्वाद और सुगंध के साथ स्वादिष्ट होता है।

उपकरण

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सामग्री

बकरी का दूध - 10 लीटर,

- - 0.1 -0.2 ग्राम,

पानी - 100 मिली

तैयारी

1. सबसे पहले आपको पेप्सिन का घोल तैयार करना होगा। पानी को उबाल कर ठंडा कर लीजिये.

100 मिलीलीटर पानी में आवश्यक मात्रा में पेप्सिन डालें और हिलाएं।

1. दूध को 35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर गर्म करें, परिणामी पेप्सिन घोल इसमें डालें और 2-3 मिनट तक अच्छी तरह हिलाना शुरू करें।
2. इसके बाद आपको 30-40 मिनट तक इंतजार करना होगा। इस दौरान दूध मिल्क जेली की तरह एक थक्के में बदल जाएगा।
3. इसके बाद, आपको दही को 3-5 सेमी आकार के चौकोर टुकड़ों में काटने की जरूरत है। यह एक लंबे पतले चाकू या कटार का उपयोग करके किया जा सकता है।
4. दूध को धीमी आंच पर या भाप स्नान में गर्म करना जारी रखें, धीरे-धीरे इसे 39 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक गर्म करें और इसे इसी स्तर पर बनाए रखें।
5. इस पूरे समय, सावधानी से हिलाते रहें, टुकड़ों को आपस में चिपकने न दें, और यदि आपके सामने बड़े टुकड़े आएं, तो उन्हें काट लें। आपको हर 20-30 मिनट में हिलाना चाहिए।
6. समय-समय पर हिलाते रहें, पनीर द्रव्यमान के दूसरे परिवर्तन की प्रतीक्षा करें जब तक कि पनीर आपके दांतों पर चीखने न लगे। यह आमतौर पर 2-3 घंटों के भीतर होता है।
7. छाछ को छान लें और पनीर के मिश्रण को एक छलनी या कोलंडर में निकाल लें।
8. जब बचा हुआ मट्ठा सूख जाए और द्रव्यमान कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो पनीर द्रव्यमान को लावसन बैग या धुंध में स्थानांतरित करें, स्वाद के लिए नमक जोड़ें और कई घंटों तक लटका दें।
9. फिर पनीर के द्रव्यमान को एक सांचे में डालें, पहले इसे लैवसन नैपकिन या धुंध से ढक दें और एक प्रेस के नीचे रखें। यदि आपके पास विशेष पनीर प्रेस नहीं है, तो आप इसे स्वयं बना सकते हैं या कुछ ईंटों का उपयोग कर सकते हैं।
10. चार से पांच घंटे के बाद हल्के से दबाया हुआ घर का बना सख्त बकरी के दूध का पनीर निकाल लें। मट्ठा छान लें. पनीर को पोंछकर सुखा लें, रुमाल बदलकर नया रुमाल रखें और इसे फिर से प्रेस के नीचे रख दें, केवल भार भारी होना चाहिए।
11. लगभग एक दिन में, आपको घर का बना सख्त बकरी पनीर मिलेगा जिसे आप पहले से ही खा सकते हैं। या फिर आप इसे ड्रेनेज मैट पर रखकर बेसमेंट में या ठंडे कमरे में रखकर पकने के लिए भेज सकते हैं।
12. लगभग 1-2 सप्ताह के भीतर पनीर पर एक पपड़ी बन जाएगी। यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह समान रूप से हो, पनीर को समय-समय पर पलटना होगा। इस समय के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के काम के दौरान निकलने वाले कार्बन डाइऑक्साइड के दबाव के परिणामस्वरूप बकरी पनीर थोड़ा फूल जाएगा और गोल हो जाएगा।

पेप्सिन के साथ घर का बना बकरी पनीर तैयार है। बॉन एपेतीत!

बता दें कि इस रेसिपी का इस्तेमाल गाय के दूध से पनीर बनाने के लिए भी किया जा सकता है.

मैं समझता हूं कि यह नुस्खा केवल उन गृहिणियों के एक संकीर्ण समूह के लिए उपयोगी होगा जिन्हें संपूर्ण दूध उपलब्ध कराया जाता है।
पनीर बनाने के लिए एक अन्य आवश्यक घटक पेप्सिन है।
मैं कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन सामान्य शब्दों में, ये दूध को जमाने के लिए कुछ प्रकार के पाउडर वाले एंजाइम हैं।
इसे (पेप्सिन) नियमित फार्मेसी में एम्पौल में या पाउडर में पशु चिकित्सा फार्मेसी में खरीदा जा सकता है।

मेरा नुस्खा पाउडर पेप्सिन के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसे मैंने यूक्रेन में सबसे साधारण पशु चिकित्सा फार्मेसी में 5 UAH के लिए खरीदा था। एक पैकेट का वजन 1 ग्राम है। 100 लीटर दूध के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए तीन-लीटर जार के लिए आपको इसे चाकू की नोक पर (या थोड़ा अधिक) चाहिए।

मेरी सास ने मेरे साथ नुस्खा साझा किया। वह यह पनीर बकरी के दूध से बनाती है, और मैंने इसे गाय के दूध से बनाया है।

सो ऽहम् आवश्यक:
3 लीटर पूरा दूध,
चाकू की नोक पर पेप्सिन,
नमक।

तैयारी:
दूध ताजा होना चाहिए, खट्टा नहीं.
इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर गर्म होने तक गर्म करें। इस बीच, पेप्सिन पाउडर की आवश्यक मात्रा मापें (दुर्भाग्य से, आंख से) और इसे कुछ बड़े चम्मच गर्म पानी में घोलें। हम पेप्सिन को सूखे खमीर की तरह मानते हैं - ज़्यादा गरम न करें।


फोटो में पाउडर की मात्रा मैंने दूध में जो पाउडर मिलाया है उससे तीन गुना कम है, कृपया इसे ध्यान में रखें।

गर्म दूध में घुले हुए पेप्सिन को डालें, अच्छी तरह से हिलाएं और इसे गाढ़ा होने तक (धीमी आंच पर) गर्म होने दें।
आप देखेंगे कि कैसे दही का थक्का पैन की दीवारों से हट जाता है और मट्ठा दिखाई देने लगता है।
दूध का तापमान ज्यादा गर्म नहीं होना चाहिए.
मेरी सास ने मुझसे कहा कि दूध को तब तक गर्म करो जब तक मेरा हाथ उसे संभाल न सके। यदि आप दूध को ज़्यादा गर्म करते हैं, तो पनीर अधिक "रबड़" और सख्त हो जाएगा।
जैसे ही दूध फट जाए, आंच बंद कर दें और पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि दही "पहुंच" जाए। इसे 15-20 मिनट तक लगा रहने दें. ऐसा करने से पहले थक्के को चाकू से काट लें ताकि वह बीच तक पहुंच जाए।


फिर दूध के थक्के को धुंध की कई परतों से ढके एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए।
मेरी सास के पास पनीर बैठा हुआ है और मैं उस पर एक वजन (पानी का एक जार) रख देती हूं।


- तैयार पनीर पर बारीक नमक छिड़कें और इसे फ्रिज में रख दें ताकि यह अच्छी तरह ठंडा होकर सख्त हो जाए.

पनीर का स्वाद मलाईदार है, चाकू से अच्छी तरह कटता है और सरल है

घर का बना पनीर कैसे बनाये

घर का बना पनीरइसे पूरे दूध से या पूरे और मलाई रहित दूध के मिश्रण से 3:1 के अनुपात में पकाया जा सकता है। पूरे दूध का अनुपात जितना अधिक होगा, पनीर उतना ही स्वादिष्ट होगा।
10 लीटर दूध में आपको 3 - 4 बड़े चम्मच नमक मिलाना होगा, फिर इसे लगातार हिलाते हुए 93 - 98 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना होगा, लेकिन उबालने तक नहीं।
फिर 2-3 लीटर अच्छी गुणवत्ता वाली खट्टी क्रीम या दही को 10 चिकन अंडे की सफेदी और जर्दी के साथ मिलाया जाना चाहिए। अंडे के छिलकों को अच्छी तरह से धोएं, उबलते पानी से उबालें, सुखाएं और मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें, फिर सिरके में घोलें, मजबूती के लिए थोड़ी मात्रा में सिरका एसेंस मिलाएं।
घुले हुए छिलकों को खट्टा क्रीम और अंडे के साथ मिलाएं, और इसे लगातार और तीव्र सरगर्मी के साथ गर्म दूध में डालें। जैसे ही दूध में प्रोटीन के टुकड़े दिखाई देने लगें, इसे आंच से हटा देना चाहिए और 5-7 मिनट के लिए मट्ठा साफ होने तक छोड़ देना चाहिए। फिर द्रव्यमान को सावधानी से मिलाया जाना चाहिए और परिणामी प्रोटीन को मट्ठे से अलग किया जाना चाहिए, शेष प्रोटीन कणों के साथ मट्ठा को एक लिनन बैग के माध्यम से छान लें, इसके नीचे एक कंटेनर रखें।
मट्ठा निकालने और पनीर द्रव्यमान को ठंडा करने के लिए पनीर द्रव्यमान वाले बैग को हुक पर लटका दें। जब पनीर का द्रव्यमान 30 - 40 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा हो जाए, तो बैग को कड़ा कर देना चाहिए और दबाव (2 - 3 किग्रा) में रखना चाहिए। एक घंटे के बाद, बने हुए सिर की अखंडता को परेशान किए बिना घर का बना पनीर सावधानीपूर्वक हटा दें, इसे धुंध या केलिको के टुकड़े में लपेटें, इसे एक कोलंडर में डालें, इसे 3 - 5 किलो के दबाव के साथ शीर्ष पर दबाएं और इसे अंदर रखें 10 - 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर एक ठंडी जगह जब तक मट्ठा स्रावित होना बंद न हो जाए। एक घंटे बाद पनीर को दूसरी तरफ पलट दें और फिर से दबा दें.

भी बनाया जा सकता है पेप्सिन के साथ रेनेट चीज़।ऐसा करने के लिए, ठंडे पानी में घुले हुए पेप्सिन को 35 डिग्री सेल्सियस तक गर्म दूध में डालें, पनीर का दही बनने तक 30 - 40 मिनट तक प्रतीक्षा करें, और फिर धीरे-धीरे पानी के स्नान में तापमान को 39 - 40 डिग्री सेल्सियस तक ले आएं, बनने के बाद दही, छान लें, फिर एक लिनन बैग में और फिर दबाव में भी। ऐसे में अंडे और खट्टा क्रीम न डालें।
पेप्सिन के बारे में यहां पढ़ें: Meito.su

दबाए हुए पनीर को नैपकिन से निकालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें (नमक के साथ कद्दूकस करें और एक दिन के लिए सांचे में छोड़ दें)।
यदि आप इस पनीर को उबलते दूध में 3 - 5 मिनट तक उबालते हैं, तो यह लंबे समय तक संग्रहीत रहेगा। आप नाशपाती, सेब, खुबानी और अन्य फलों के पेड़ों की जलाऊ लकड़ी या चूरा का उपयोग करके घर में बने पनीर की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं। धूम्रपान की अवधि 18 - 20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 1 से 3 दिनों तक होती है, जो सिर के आकार, पनीर की वसा सामग्री, तापमान और धुएं के घनत्व पर निर्भर करती है। यह स्मोक्ड पनीर न केवल अच्छी तरह से संग्रहित होता है, बल्कि इसमें तीखा, तीखा स्वाद भी होता है।

अधिक घरेलू पनीर रेसिपी:

होम हार्ड पनीर

सामग्री:
1 किलो पनीर, 1 बड़ा चम्मच। नमक, 1 चम्मच. खट्टा क्रीम, 1 चम्मच। मलाई।

तैयारी:
दिन के दौरान पनीर से मट्ठा अच्छी तरह निचोड़ लें। नमक डालें। फिर एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए पनीर को मीट ग्राइंडर में 2-3 बार पीस लें। दही द्रव्यमान में खट्टा क्रीम और क्रीम जोड़ें। 0.5 किलो मिश्रण को पनीर के सांचे में कसकर रखें। सांचों के ऊपर वजन के साथ एक कटिंग बोर्ड या प्लाईवुड रखें। आपको पनीर द्रव्यमान को 8-10 घंटे तक इस दबाव में रखना होगा। फिर पनीर के साथ रूपों को एक मसौदे में लटका दिया जाता है, पनीर सूख जाना चाहिए, इसमें लगभग 4-5 घंटे लगेंगे। पनीर एक महीने के लिए ठंडे तहखाने में जाने के लिए तैयार है। इसके बाद यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा.

यदि आप चाहते हैं कि पनीर पीला हो, तो द्रव्यमान को ठंडे स्थान पर 5 दिनों के लिए दबाव में छोड़ देना चाहिए। फिर द्रव्यमान को बाहर निकालने, उबालने और मांस की चक्की में ठंडा करने की आवश्यकता होती है। फिर पनीर के साँचे में डालकर ठंडी जगह पर रख दें।

स्वादयुक्त घर का बना पनीर

सामग्री:

1 लीटर केफिर, 1 लीटर दूध, 6 अंडे, 4 चम्मच नमक (या स्वाद के लिए, 1/3 चम्मच लाल गर्म मिर्च, एक चुटकी जीरा, 1 लौंग लहसुन, विभिन्न जड़ी बूटियों का एक छोटा गुच्छा: डिल, धनिया, हरा प्याज।

तैयारी:
एक सॉस पैन में दूध और केफिर डालें और स्टोव पर रखें। उबाल लाए बिना, गर्म दूध-केफिर मिश्रण में नमक के साथ हल्के से फेंटे हुए अंडे एक पतली धारा में डालें। उबाल लें और इस मिश्रण को धीमी आंच पर कई मिनट तक हिलाते हुए पकाएं जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।
गर्मी से निकालें, 1-2 मिनट के लिए ठंडा होने दें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और लाल मिर्च डालें, लहसुन की एक कली (या अपने स्वाद के अनुसार कुछ भी) निचोड़ लें।
मिश्रण को 2 परतों में मुड़े हुए धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें। पनीर के द्रव्यमान को चम्मच से समतल करें।
4 धुंध को एक गाँठ में मोड़ें और सीरम को सूखने दें। फिर धुंध को खोलें, पनीर के परिणामी गोले को धुंध के किनारे से ढक दें, ऊपर एक तश्तरी रखें और तश्तरी पर किसी प्रकार का दबाव डालें (उदाहरण के लिए, ढक्कन के साथ पानी का एक जार उपयुक्त होगा)।
कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सुबह आप इसे पहले ही नाश्ते में खा सकते हैं.
काली रोटी और टमाटर के साथ बहुत बढ़िया।

एक नौसिखिया पनीर निर्माता को देर-सबेर पेप्सिन जैसे घटक से निपटना होगा।

जब तक, निश्चित रूप से, आप या जैसी सरल चीज़ों पर रुकना नहीं चाहते।

सबसे लोकप्रिय पेप्सिन हमारे ऑनलाइन स्टोर में 10 और 20 ग्राम के पैक में उपलब्ध है।

यह एक रेनेट एंजाइम है जो जुगाली करने वालों के पेट के चौथे भाग की ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है, जिसे "रेनेट" कहा जाता है।

प्राकृतिक यौगिक का उपयोग पनीर के उत्पादन में उत्प्रेरक के रूप में किया जाता है।

रेनेट के मुख्य घटक पेप्सिन (90%) और काइमोसिन (10%) हैं, जो दूध के घटकों को अघुलनशील कैसिइन प्रोटीन में तोड़ देते हैं, जो पहले से ही पेप्सिन द्वारा संसाधित होता है।

परिणामस्वरूप, दूध को दो भागों में विभाजित किया जाता है - दही प्रोटीन द्रव्यमान, जो पहले से ही अमीनो एसिड में "टूटा हुआ" होता है जो शरीर द्वारा आसानी से पच जाता है, और मट्ठा।

यानी पेप्सिन का मुख्य कार्य प्रोटीन को पचाने में हमारी मदद करने की क्षमता है।

खरीदे गए बीफ़ पेप्सिन से, आपको सबसे नाजुक घर का बना पनीर मिलेगा, और दही प्राप्त करने की प्रक्रिया में आधे घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा। इसे कैसे पकाएं?

सबसे पहले, आइए दूध चुनें। पेप्सिन के उपयोग से डेयरी कच्चे माल की सीमा का विस्तार होता है।

आप अलग-अलग मात्रा में वसा की मात्रा वाला दूध और यहां तक ​​कि पाउडर वाला दूध भी खरीद सकते हैं (पनीर बनाने में कुछ अनुभव के बाद)।

और फिर, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, मसाले, जड़ी-बूटियाँ, मेवे आदि मिलाकर विभिन्न नरम चीज़, मसालेदार किस्म, फ़ेटा चीज़, पनीर तैयार करें।

बीफ़ पेप्सिन के साथ, पनीर नरम, सजातीय, बिना गांठ और कठोर अनाज के बन जाता है, और इसमें अधिक तीखा स्वाद भी होता है।

खाना पकाने का सिद्धांत इस प्रकार है:

• कमरे के तापमान पर पेप्सिन को पानी में घोलें, 35 डिग्री तक गरम दूध में डालें
• 30-40 मिनिट बाद पनीर का दही बन जायेगा
• इसे लगभग 40 डिग्री के तापमान पर पानी के स्नान में तैयार किया जा सकता है
• वांछित स्थिरता का दही प्राप्त करने के बाद, द्रव्यमान को मट्ठे से छान लें
• दबाव में दबाना
• यदि चाहें तो अतिरिक्त सामग्री डालें और पकने के लिए छोड़ दें

और अब पेप्सिन के साथ पनीर के लिए एक विस्तृत नुस्खा।

उत्पादों से आपको दूध, पेप्सिन 2.7 ग्राम प्रति 100 लीटर दूध और नमक (एक बड़ा चम्मच प्रति 3 लीटर दूध) की दर से आवश्यकता होगी।

पेप्सिन की मात्रा को सही ढंग से मापने के लिए, सटीक का उपयोग करें। वे आकार में छोटे हैं और बहुत आरामदायक हैं।

1. दूध को 35-38 डिग्री तक गर्म करें और उसमें नमक डालें।

2. रेनेट को 30 मिली दूध में घोलकर बाकी दूध में मिला दें, 2-3 मिनट तक हिलाएं और 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

इस दौरान पैन के नीचे दूध-दही का ठोस थक्का बनना शुरू हो जाएगा और ऊपर से मट्ठा अलग हो जाएगा. पनीर वेबसाइट पर आप इसके बारे में विस्तार से पढ़ सकते हैं। तैयार दही बिना गुच्छे छोड़े टूट जाना चाहिए. आप उस पर एक तश्तरी रखकर तैयारी की जांच कर सकते हैं - इसे पकड़ना चाहिए और डूबना नहीं चाहिए।

3. अब इसे पूरी शांति से 30 मिनट के लिए मट्ठा अलग करने के लिए छोड़ देने का समय आ गया है।

4. परिणामी द्रव्यमान को क्लॉटेड फ्लेक्स के रूप में एक कोलंडर में डालें। या फिर अगर ज्यादा पनीर नहीं है तो इसका इस्तेमाल तरल पदार्थ निकालने के लिए करें।

मट्ठा निकलते समय पूरे दही द्रव्यमान को भागों में सांचे में डालें। इसे जल्दी से करें ताकि द्रव्यमान समान रूप से और कसकर पड़ा रहे। अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालने के लिए ऊपर एक वजन रखें।