पनीर और फ़ेटा चीज़ - इन उत्पादों के बीच क्या अंतर है? फ़ेटा चीज़ - मसालेदार पनीर के क्या फायदे और नुकसान हैं। क्या हर दिन पनीर खाना अच्छा है या बुरा?

ब्रिन्ज़ा एक किण्वित दूध उत्पाद है जो रेनेट के साथ दूध को किण्वित करके तैयार किया जाता है।

परंपरागत रूप से, फ़ेटा चीज़ तैयार करने के लिए भेड़ के दूध का उपयोग किया जाता है, लेकिन बकरी या गाय के दूध का भी उपयोग किया जा सकता है। जब भी संभव हो, घर का बना पनीर असली रेनेट - बकरियों, भेड़ या गायों के पेट का हिस्सा - का उपयोग करके तैयार किया जाता है। बड़े उत्पादनों में और ऐसे मामलों में जहां कच्चा माल अपने प्राकृतिक रूप में उपलब्ध नहीं है, किण्वन के लिए रेनेट पाउडर या गोलियों का उपयोग किया जाता है।

ब्रायन्ज़ा को हम जानते हैं सबसे स्वास्थ्यप्रद पनीर माना जाता है। ब्रायंड्ज़ा अपने उत्पादन की ख़ासियतों के कारण अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है। इसे तैयार करने के लिए, विशेष रूप से उच्च वसा सामग्री वाले ताजे दूध का उपयोग करें। दूध को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है; एंजाइमों की क्रिया के तहत जमने के बाद इसे नमकीन पानी में रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि पनीर को नमकीन घोल में कम से कम 20 दिनों तक रखना चाहिए, लेकिन 60 दिनों तक नमकीन किए गए फेटा पनीर का स्वाद सबसे अच्छा होता है। पनीर को जितनी देर तक भिगोकर रखा जाएगा, उसका स्वाद उतना ही नमकीन होगा।

घर का बना पनीर, या उत्पादन की स्थिति में तैयार किया गया, लेकिन तकनीक का उपयोग करके, विशेष रूप से सिरका मिलाए बिना, इसमें विटामिन बी, ई, ए, साथ ही कैल्शियम, फ्लोरीन, फॉस्फोरस और प्रोटीन होता है। इन सूक्ष्म तत्वों की उपस्थिति फ़ेटा चीज़ के उपचार गुणों के लिए ज़िम्मेदार है: ब्राइन चीज़ के नियमित सेवन से, चेहरे की त्वचा की संरचना और रंग बदल जाता है, पाचन और मल में सुधार होता है, और आंतों में सड़न पैदा करने वाले बैक्टीरिया का विकास होता है। सामग्री रुक जाती है.

ऐसा माना जाता है कि दूध के प्रसंस्करण के बाद फेटा पनीर में संरक्षित कैल्शियम, पनीर की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है, इसलिए पनीर विकास अवधि के दौरान बच्चों के लिए उपयोगी है, क्योंकि दांतों और हड्डी के ऊतकों के उचित निर्माण के लिए कैल्शियम महत्वपूर्ण है। केवल 100 ग्राम पनीर एक व्यक्ति को इस सूक्ष्म तत्व की दैनिक आवश्यकता प्रदान कर सकता है। बुजुर्ग लोगों, गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए भी घर पर बने पनीर की सिफारिश की जाती है।

गाय के दूध से बने पनीर की कैलोरी सामग्री 260 किलो कैलोरी होती है, इसमें प्रति 100 ग्राम में लगभग 26 ग्राम वसा होती है। 50% वसा सामग्री के साथ भेड़ के दूध के पनीर की कैलोरी सामग्री 370 किलो कैलोरी है।

इस पनीर को एक आहार उत्पाद कहना मुश्किल है, और जो लोग अपना वजन देख रहे हैं उन्हें फेटा पनीर की खपत को सीमित करना चाहिए, लेकिन जो लोग खेल में सक्रिय रूप से शामिल हैं, या स्वास्थ्य कारणों से उच्च कैलोरी आहार की आवश्यकता है, कैलोरी सामग्री फेटा चीज़ की वसा सामग्री और प्रोटीन सामग्री काम में आएगी।

मतभेद

ब्रायंड्ज़ा, इसकी तैयारी की ख़ासियत को देखते हुए, इसमें बहुत अधिक सोडियम होता है और व्यावहारिक रूप से कोई पोटेशियम नहीं होता है, इसलिए इसे उन लोगों के लिए लगातार उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है जिन्हें तंत्रिका तंत्र, अग्न्याशय, पित्त नलिकाओं या कार्यप्रणाली में विकृति के रोग हैं। पेट, गुर्दे और यकृत।

फ़ेटा चीज़ से अतिरिक्त नमक हटाने के लिए, इसे पूरा टुकड़ा खरीदने के बाद ठंडे पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, या 70 ग्राम के छोटे हिस्से में उपयोग करने से तुरंत पहले, इसे कुछ मिनट के लिए उबलते पानी में भिगोएँ।

पनीर का उचित भंडारण भी स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। खुले पैकेज से पनीर को रेफ्रिजरेटर में तीन सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। यह अच्छा है अगर इसे अपने स्वयं के नमकीन पानी में संग्रहित किया जाए; यदि यह संभव नहीं है, तो पनीर को क्लिंग फिल्म या पन्नी में लपेटा जाता है।

आपको ऐसा पनीर नहीं खरीदना चाहिए जिसके किनारों पर परत हो - यह एक अधिक पका हुआ उत्पाद है जिसे लंबे समय तक गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है।

यह भी महत्वपूर्ण है कि पनीर को काटने पर छेद न हो। उचित रूप से तैयार किया गया अचार वाला पनीर गाढ़ा और नरम होना चाहिए, बिना तीखी गंध के और मलाईदार, नाजुक स्वाद के साथ।

ब्रायंड्ज़ा एक प्रकार का सफेद, हल्का नमकीन पनीर है जिसमें एक विशिष्ट किण्वित दूध की सुगंध और स्वाद होता है। इसकी स्थिरता नरम या कठोर हो सकती है; इसका उपयोग अक्सर सैंडविच और सलाद बनाने के लिए किया जाता है, क्योंकि यह खराब रूप से टूटता है और भोजन को एक अनोखा स्वाद देता है। इसके अलावा, फ़ेटा चीज़ सबसे महंगा और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद नहीं है जिसका उपयोग आपके मेनू में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है।

ब्रिन्ज़ा: रचना और तैयारी की विशेषताएं

पनीर पनीर को अपेक्षाकृत कम कैलोरी वाला उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसमें प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 272 कैलोरी होती है। साथ ही, इसमें लगभग 20 ग्राम वसा और 23 ग्राम प्रोटीन होता है, लेकिन व्यावहारिक रूप से कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है, जो मांसपेशियों के निर्माण या पुनर्स्थापित करने के लिए आहार मेनू में इस पनीर का उपयोग करना संभव बनाता है।

पनीर में सोडियम, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सल्फर, फॉस्फोरस, विटामिन ए और पीपी जैसे पदार्थों की मात्रा एक औसत वजन वाले वयस्क के लिए आवश्यक दैनिक आवश्यकता के 20% के बराबर होती है। यहां विटामिन बी1, बी2 और डी कम मात्रा में पाए जाते हैं।

पनीर बनाने के लिए गाय, बकरी, भैंस, भेड़ के दूध और उनके मिश्रण का उपयोग किया जाता है। पाश्चुरीकृत दूध को किण्वित करने के लिए, इसमें कैल्शियम क्लोराइड और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के उपभेदों वाला एक जीवाणु स्टार्टर डाला जाता है। 28-30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, कच्चे माल को 40-70 मिनट के लिए किण्वित किया जाता है, जिसके बाद तैयार कठोर उत्पाद को क्यूब्स में काटा जाता है और पैक किया जाता है। पनीर के छोटे सिरों को एक विशेष छलनी पर रखा जाता है, इसलिए पनीर की सतह पर संबंधित निशानों की उपस्थिति स्वीकार्य है। इसके अलावा, तैयार पनीर में असमान बुलबुले-छेद की उपस्थिति स्वीकार्य है।

तैयार पनीर को खारे घोल में 8°C से अधिक तापमान पर संग्रहित किया जाता है। एक गुणवत्तापूर्ण उत्पाद आमतौर पर लकड़ी के बैरल में रखा और ले जाया जाता है।

ब्रिन्ज़ा मोल्दावियन, बल्गेरियाई, यूक्रेनी, बाल्कन और रोमानियाई सहित कई राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है। एक बहुआयामी उत्पाद के रूप में, इस पनीर को मांस व्यंजन, सूप, नाश्ते के रूप में और यहां तक ​​कि चाय के साथ भी परोसा जाता है।

फ़ेटा चीज़ के फायदे और नुकसान

कम कैलोरी वाले उत्पाद के कारण, फ़ेटा चीज़ कई आहारों का एक वांछनीय घटक है, स्वास्थ्य-सुधार और उपस्थिति-सुधार दोनों। इस कारण से, मोटापे, मधुमेह और अन्य चयापचय संबंधी विकारों वाले लोग पनीर का सेवन कर सकते हैं। इस मामले में पनीर को उपयोगी बनाने वाला निर्णायक कारक पाचन प्रक्रियाओं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की गतिविधि और किसी दिए गए क्षेत्र में माइक्रोफ्लोरा में सुधार करने की उत्पाद की क्षमता है। पनीर के मध्यम लेकिन नियमित सेवन से, अच्छे कोलेस्ट्रॉल के उत्पादन और समस्या क्षेत्रों और रक्त वाहिकाओं में हानिकारक कोलेस्ट्रॉल के जमाव के बीच संतुलन बहाल हो जाता है।

जठरांत्र संबंधी मार्ग पर पनीर का सकारात्मक प्रभाव डिस्बिओसिस, आंतों के कार्य में गड़बड़ी, इसकी क्रमाकुंचन और सफाई प्रक्रियाओं में सुधार के खिलाफ लड़ाई में भी मदद करता है। पाचन को सामान्य करने और चयापचय को तेज करने के लिए, सब्जी सलाद के साथ पनीर खाना और बहुत सारे मसालों के साथ वसायुक्त ड्रेसिंग के बजाय इसका उपयोग करना अच्छा है।

उत्पाद का उपयोग शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में करना अच्छा होता है, जब शरीर को सहारा देने के लिए विटामिन डी, कैल्शियम और मैग्नीशियम की विशेष रूप से कमी होती है और अन्य तरीकों के संयोजन में, मौसमी बीमारियों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को मजबूत किया जाता है।

अद्वितीय अमीनो एसिड संरचना, बदले में, मांसपेशियों के ऊतकों की कमी, सेलुलर संरचनाओं और अंतरकोशिकीय तरल पदार्थ के विनाश को रोकने में मदद करती है, जिसका पोषण मूल्य भी संसाधित प्रोटीन की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। कैल्शियम, सोडियम और पोटेशियम हड्डियों की मजबूती और वृद्धि को बनाए रखने में महत्वपूर्ण हैं, इसलिए फ़ेटा चीज़ का सेवन गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान के दौरान भी किया जा सकता है, लेकिन व्यक्तिगत मतभेदों की अनुपस्थिति में।

यदि आप बहुत अधिक पनीर का सेवन करते हैं तो दूध प्रोटीन हानिकारक होता है। यह दूध प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता के साथ और उसके बिना भी खतरनाक है। उदाहरण के लिए, अतिरिक्त प्रोटीन और नमक आंतों में कठिनाई पैदा कर सकते हैं और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली को भी खराब कर सकते हैं। इस कारण से, इस क्षेत्र में बीमारियों से पीड़ित लोगों को फ़ेटा चीज़ खाने की सलाह नहीं दी जाती है। यदि आप दबाव परिवर्तन से पीड़ित हैं, तो फ़ेटा चीज़ से सावधान रहना भी बेहतर है, क्योंकि यह खारे घोल में भिगोया जाता है।

खराब पनीर भी एक खतरा पैदा करता है - पनीर में विकसित होने वाले रोगजनक बैक्टीरिया गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकते हैं, इसलिए ऐसे उत्पाद को सही तरीके से संग्रहीत करना महत्वपूर्ण है। केवल रेफ्रिजरेटर में - खुली पैकेजिंग को एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, यहां तक ​​कि नमकीन पानी में भी। पनीर को ढकना न भूलें ताकि वह फटे नहीं।

पनीर पनीर और वजन घटाने

1. शरीर को सुखाने और मांसपेशियों को बढ़ाने के लिए प्रोटीन आहार में शामिल करने के लिए उत्कृष्ट, क्योंकि यह क्षतिग्रस्त ऊतकों को सक्रिय रूप से बहाल करने और मांसपेशियों की कोशिकाओं की वृद्धि के कारण वजन बढ़ाने में मदद करता है। अमीनो एसिड संरचना सक्रिय शारीरिक गतिविधि के दौरान शरीर को महत्वपूर्ण पोषण प्रदान करती है। पनीर की कम कैलोरी सामग्री आपको राहत बनाने और इसे मजबूत करने की प्रक्रिया को तेज करने के लिए प्रशिक्षण से कुछ समय पहले और कुछ घंटों बाद इसका उपभोग करने की अनुमति देती है। यह कारक उन लोगों के लिए भी प्रासंगिक है जो अपना फिगर टाइट करना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, बच्चे के जन्म के बाद या पुनर्वास अवधि पूरी करने के बाद, जिसके दौरान आप पूरी तरह से खेल में शामिल नहीं हो सके।

2. पाचन में सुधार. इसका मतलब है खाए गए भोजन का कुशल पाचन, पोषण घटकों में तेजी से टूटना और आपके शरीर द्वारा उनका इष्टतम अवशोषण। यह, बदले में, चयापचय दर को बनाए रखने के लिए एक ट्रिगर है, जो उच्च गुणवत्ता और स्थिर वजन घटाने के लिए महत्वपूर्ण है। इस प्रभाव के अलावा, आपको साफ़ त्वचा, सामान्य रक्तचाप और पूरे शरीर की बढ़ी हुई टोन मिलेगी, जो अतिरिक्त पाउंड के खिलाफ और भी अधिक सक्रिय लड़ाई के लिए महत्वपूर्ण है।

3. ब्रिन्ज़ा एक उत्कृष्ट पौष्टिक नाश्ता या स्नैक है। इसे सलाद, खीरे और साबुत अनाज की ब्रेड के साथ मिलाया जा सकता है। इस निकटता में, फ़ेटा चीज़ आंतों के लिए एक व्हिस्क में बदल जाता है, जो आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है और चयापचय को गति देने में मदद करता है। यदि आप मोटे हैं, तो फ़ेटा चीज़ को दिन के नाश्ते के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन शाम के समय, इसमें वसा की मात्रा अधिक होने के कारण, इस चीज़ से बचना बेहतर है।

4. पनीर की सख्त, अधिक वसायुक्त किस्मों को फेटा पनीर से बदलें - यह आपके दैनिक आहार की कैलोरी सामग्री को काफी कम करने में मदद करेगा।

बेशक, आप केवल पनीर पर निर्भर नहीं रह सकते। यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो उत्पाद को इष्टतम आहार, भरपूर फाइबर और जटिल कार्बोहाइड्रेट के साथ जोड़ना महत्वपूर्ण है। याद रखें कि बहुत लंबे समय तक और नासमझी से पनीर खाने से विपरीत प्रभाव पड़ सकता है - वजन बढ़ना और पाचन प्रक्रिया बिगड़ना। इसके अलावा, ऐसे लोग भी हैं जिनके शरीर को दूध प्रोटीन को संसाधित करने में कठिनाई होती है, जो वजन कम करने की प्रक्रिया पर भी नकारात्मक प्रभाव डाल सकता है। यह पता लगाने के लिए कि क्या आप ऐसे व्यक्ति हैं, दूध प्रोटीन की जांच के लिए रक्तदान कर सकते हैं। आप इसे पोषण विशेषज्ञ के साथ भी कर सकते हैं - कुछ वजन घटाने वाले केंद्र एक संपूर्ण रक्त परीक्षण की पेशकश करते हैं, जो आपको कई खाद्य पदार्थों की पहचान करने की अनुमति देता है जो आपको वजन कम करने से रोक रहे हैं। कुछ के लिए, यह फ़ेटा चीज़ और कई अन्य किण्वित दूध उत्पाद हो सकते हैं। इसलिए, यदि आप देखते हैं कि इन उत्पादों का सेवन करके आप अतिरिक्त वजन का सामना नहीं कर सकते हैं, तो शायद आपके आहार में उनकी उपस्थिति मुख्य बाधा है और आपको उन समकक्षों का चयन करने की आवश्यकता है जो आपके लिए उपयुक्त हों। उदाहरण के लिए, सोया दूध और उस पर आधारित पनीर।

जिनेदा रुबलेव्स्काया
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ब्रिन्ज़ा एक किण्वित दूध उत्पाद है जो बकरी, भेड़ और गाय के दूध से प्राप्त किया जाता है। इसका स्वाद और दिखने में पनीर जैसा ही सफेद रंग और गाढ़ापन है। फ़ेटा चीज़ के लाभ और हानि ऐसे तथ्य हैं जो मानव जाति को लंबे समय से ज्ञात हैं, जैसे उत्पाद का उपयोग।

पनीर की संरचना और कैलोरी सामग्री

नमकीन पनीर, अन्य कठोर किस्मों के विपरीत, सर्वोत्तम रूप से संतुलित होता है। प्रोटीन की तुलना में वसा की मात्रा कम होती है, जो शरीर के लिए पनीर के लाभों को निर्धारित करती है।

नमकीन पनीर की तैयारी के लिए गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है, जो उत्पाद के लाभकारी घटकों के संरक्षण को प्रभावित करती है।

पनीर पनीर में कार्बोहाइड्रेट नहीं होते हैं, इससे यह उत्पाद उन लोगों द्वारा खाया जा सकता है जो अतिरिक्त पाउंड कम करना चाहते हैं।

नमकीन पनीर की सामग्री:

• कार्बनिक अम्ल यौगिक;
• समूह बी, ए, डी, ई के विटामिन;
• कोलेस्ट्रॉल;
• खनिज: फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, सल्फर।

मानव शरीर के लिए पनीर के लाभ और हानि को इसके घटक घटकों की विविधता द्वारा समझाया गया है।

प्रति 100 ग्राम पनीर की कैलोरी सामग्री:

महत्वपूर्ण! तालिका में संख्याएँ भिन्न हो सकती हैं, क्योंकि नमकीन पनीर की कैलोरी सामग्री उस दूध की वसा सामग्री पर निर्भर करती है जिससे उत्पाद तैयार किया जाता है।

पनीर के उपयोगी गुण

उच्च वसा सामग्री के बावजूद, भेड़ पनीर सबसे स्वास्थ्यप्रद है। इस उत्पाद के मूल्यवान औषधीय गुण इसके निर्माण की विशिष्टताओं के कारण हैं।

1. पनीर को गर्मी उपचार के अधीन नहीं किया जाता है; उत्पाद के सबसे उपयोगी घटक: खनिज, प्रोटीन, विटामिन उच्च तापमान के प्रभाव में नष्ट नहीं होते हैं।
2. विटामिन, खनिजों की समृद्ध संरचना: कैल्शियम, फ्लोरीन, पोटेशियम, मैग्नीशियम; प्रोटीन और फैटी एसिड उत्पाद को आवश्यक पोषक तत्वों का स्रोत बनाते हैं।
3. दूध का विशिष्ट प्रसंस्करण कैल्शियम को संरक्षित करने और इसे आसानी से पचने योग्य बनाने में मदद करता है। यह उत्पाद बच्चे के शरीर के लिए फायदेमंद है, क्योंकि कैल्शियम बच्चे के दांतों और हड्डियों के विकास के लिए आवश्यक है।
4. मसालेदार पनीर में आवश्यक प्रोटीन और फैटी एसिड होते हैं। वे भारी भार के दौरान ताकत बहाल करने में मदद करेंगे।

इस प्रकार, भेड़ पनीर के लाभ स्पष्ट हैं। यही बात बकरी और गाय के पनीर पर भी लागू होती है।

पनीर किसके लिए विशेष रूप से उपयोगी है?

इसकी समृद्ध संरचना और विशिष्ट तैयारी के कारण, उत्पाद लगभग सभी के लिए उपयोगी है। विशेषकर लोगों के कुछ समूह।

रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं के लिए और वृद्ध महिलाओं के लिए, जब महिला शरीर से कैल्शियम की बढ़ी हुई लीचिंग होती है, तो फ़ेटा चीज़ के लाभों को अधिक महत्व देना असंभव है।

इतनी अधिक कैल्शियम सामग्री वाला कोई उत्पाद नहीं है जो मानव शरीर द्वारा इतनी आसानी से अवशोषित हो जाता है। यदि आप कैल्शियम की गोलियाँ लेते हैं, तो यह खराब रूप से अवशोषित होता है, और शरीर में शेष मूल्यवान खनिज का अनुपात नगण्य होता है। इसलिए 40 साल के बाद सभी महिलाओं को फेटा चीज़ को अपने दैनिक आहार में शामिल करना चाहिए।

गर्भवती महिलाओं को भेड़ या बकरी का पनीर खाने की सलाह दी जाती है, जो अजन्मे बच्चे के कंकाल तंत्र के निर्माण के लिए उपयोगी है। यह महत्वपूर्ण है कि अति प्रयोग न करें। आप नमकीन पनीर को सलाद का मुख्य घटक बना सकते हैं।

किण्वित दूध उत्पाद बच्चों के लिए तब उपयोगी होता है जब उनकी हड्डियाँ और दाँत बढ़ रहे होते हैं। बच्चों के शरीर को मजबूत बनाने के लिए बकरी का पनीर अधिक फायदेमंद होता है, क्योंकि इन जानवरों का दूध हाइपोएलर्जेनिक होता है और इससे एलर्जी नहीं होती है, जो आज के बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है।

बकरी के दूध का पनीर युवा स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए उपयुक्त है। पनीर का मूल्य - तैयारी का आधार हाइपोएलर्जेनिक कच्चा माल है।

भारी शारीरिक श्रम में लगे लोगों के लिए प्रोटीन और फैटी एसिड आवश्यक हैं।

अगर आप रोजाना नमकीन खाना खाते हैं:

• त्वचा का रंग सुधरता है;
• नाखूनों की स्थिति (वे छीलना और टूटना बंद कर देते हैं);
• दाँत अपनी मूल सफेदी पुनः प्राप्त कर लेते हैं;
• बाल मजबूत हो जाते हैं.

क्या वजन कम करते समय पनीर खाना संभव है (आहार पर)

उत्पाद को आहारीय व्यंजन के रूप में वर्गीकृत करना कठिन है।

जो लोग वजन कम करना चाहते हैं उन्हें नमकीन पनीर का सेवन कम या बंद कर देना चाहिए। इसमें बहुत अधिक मात्रा में फैट होता है. सक्रिय शारीरिक गतिविधि वाले लोगों के लिए, प्रोटीन से भरपूर नमकीन पनीर, उनके दैनिक आहार के लिए एकदम सही है।

ब्रायंड्ज़ा शरीर के "सुखाने" के दौरान (बॉडीबिल्डरों, हाथ कुश्ती में शामिल एथलीटों के लिए) प्रोटीन आहार के उद्देश्य से उपयुक्त है। भेड़ और बकरी का दही ऊतकों की लोच को बहाल करता है और मांसपेशियों की कोशिकाओं और मांसपेशियों के ऊतकों के विकास को बढ़ावा देता है।

गाय के दूध से बना कम कैलोरी वाला पनीर. पनीर निर्माता कम वसा वाला उत्पाद तैयार करते हैं। जो लोग अतिरिक्त पाउंड बढ़ने से डरते हैं, वे अपने दैनिक मेनू में मसालेदार पनीर का कम वसा वाला संस्करण शामिल कर सकते हैं।

पनीर आहार पर जाने से पहले, पोषण विशेषज्ञ से परामर्श करने की सलाह दी जाती है। वह शरीर की व्यक्तिगत विशेषताओं को ध्यान में रखेगा और आवश्यक सिफारिशें देगा।

किस उम्र में बच्चों को फ़ेटा चीज़ दी जा सकती है?

पनीर लगभग हर परिवार में पसंदीदा उत्पादों में से एक है। युवा माताएं जानना चाहती हैं कि किस उम्र में वे बच्चों के मेनू में पनीर के व्यंजन शामिल कर सकती हैं। बच्चों के इम्यून सिस्टम को मजबूत करने के लिए फेटा चीज़ बहुत उपयोगी है:

1. इसमें ऊतक विकास के लिए आवश्यक बहुत सारे प्रोटीन होते हैं।
2. इसमें पनीर की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है।
3. विभिन्न प्रकार के विटामिन: ए, बी, पीपी, डी, ई।
4. इसमें खनिज लवण होते हैं: लोहा, जस्ता, फास्फोरस।
5. फैटी एसिड मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करते हैं।

बाल रोग विशेषज्ञ एक वर्ष से कम उम्र के बच्चों को पनीर उत्पाद जोड़ने की सलाह नहीं देते हैं। उनका मानना ​​​​है कि पाचन तंत्र अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है, अभी तक पर्याप्त दांत नहीं हैं, और बच्चे के गुर्दे उत्पाद में निहित खनिज लवणों को संसाधित करने में सक्षम नहीं होंगे। इसलिए, आप 12 महीने तक अपने बच्चे के आहार में पनीर शामिल कर सकते हैं।

वे एक समय में थोड़ा सा शुरू करते हैं, 6-7 ग्राम से, एक वर्ष के दौरान इस मात्रा को 35 ग्राम तक लाते हैं। इसके अलावा, बच्चों को कभी-कभार ही पनीर दिया जाता है: हर दूसरे या दो दिन में।

दो साल के बाद, बच्चों को फ़ेटा चीज़ सहित किण्वित दूध वाली चीज़ खिलाना शुरू कर दिया जाता है।

ध्यान! तीन साल से कम उम्र के बच्चों के लिए डॉक्टर पनीर को कद्दूकस करने की सलाह देते हैं। और केवल 3 साल के बाद ही बच्चे को पनीर को छोटे टुकड़ों में काटने की अनुमति है।

फ़ेटा चीज़ से क्या बनाया जा सकता है और इसके साथ क्या मिलता है?

यह उत्पाद कई लोगों में आम है:

• बल्गेरियाई;
• सर्ब;
• यूनानी;
• इटालियंस और अन्य।

मसालेदार पनीर का उपयोग कई व्यंजनों में मुख्य घटक के रूप में किया जाता है।

1. पनीर पनीर कई सलादों में डाला जाता है।
2. इससे पाट और सॉस बनाये जाते हैं.
3. स्लाइस को ओवन में बेक करें। यह मसालेदार स्वाद के साथ एक अद्भुत नाश्ता बन जाता है।
4. तले हुए अंडे या आमलेट में जोड़ें।
5. फ़ेटा चीज़ के साथ चिकन पट्टिका उत्सव की मेज के योग्य व्यंजन है।
6. भेड़ पनीर पाई के लिए एक स्वादिष्ट भराई है।
7. कोई भी पिज़्ज़ा चीज़ मसालेदार चीज़ की जगह ले सकता है।

यह कई सब्जियों के साथ अच्छा लगता है, खासकर:

• टमाटर;
• बैंगन;
• मिठी काली मिर्च।

क्लासिक घर का बना पनीर नुस्खा

असली पनीर का आधार बकरी या भेड़ का दूध है, लेकिन इसे प्राप्त करना लगभग असंभव है जब तक कि आप किसान न हों और भेड़ या बकरियों का झुंड न पालें। गाय के दूध से अधिक आसानी से स्वस्थ घर का बना पनीर तैयार करें।

आपको चाहिये होगा:

• 1.5 लीटर वसायुक्त दूध;
• 0.5 बड़े चम्मच। खट्टी मलाई;
• 2.5 बड़े चम्मच. एल नींबू का रस;
• 1.5 चम्मच. नमक;
• 1.5 बड़े चम्मच। पानी।

तैयारी।

1. एक कन्टेनर में दूध डालिये और आग पर रख दीजिये.
2. खट्टा क्रीम डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. - जैसे ही दूध फटने लगे, नींबू का रस डाल दें.
4. 1.5-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाते रहें।
5. परिणामी मिश्रण को धुंध से ढके एक कोलंडर में रखें।
6. मलाई निकाला हुआ दूध (मट्ठा) निकल जाने के बाद, पनीर लपेटें, ऊपर से दबाव देकर दबाएं और 60 मिनट के लिए छोड़ दें।
7. पनीर को काटकर नमकीन पानी (पानी+नमक) में डालें। आधे घंटे में पनीर बनकर तैयार है.
8. इसे नमकीन पानी में संग्रहित करें।

शरीर को पनीर के नुकसान और मतभेद

नमकीन पनीर तैयार करने की तकनीक इसके उपभोग में मतभेद पैदा करती है।

लोगों के आहार से उत्पाद को सीमित या बाहर करने की सलाह दी जाती है:

• पेट और आंतों की पुरानी बीमारियों के साथ;
• हृदय संबंधी विफलता और उच्च रक्तचाप;
• तंत्रिका तंत्र के विकार;
• दूध प्रोटीन असहिष्णुता के साथ;
• पेट की अम्लता में वृद्धि या कमी के साथ।

जठरशोथ के लिए पनीर का उपयोग डॉक्टरों द्वारा सख्त वर्जित है, क्योंकि मसालेदार पनीर स्वास्थ्य की स्थिति को खराब कर सकता है और अल्सर के गठन में योगदान कर सकता है।

अग्नाशयशोथ के साथ पनीर खाना निषिद्ध नहीं है। डॉक्टर एक समय में थोड़ा-थोड़ा करके इसका आनंद लेने की सलाह देते हैं।

मधुमेह जैसी बीमारी से पीड़ित लोगों को अचार वाले पनीर का एक टुकड़ा खाने से पहले उस पर उबलता पानी डालना होगा, फिर उसे कम से कम आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर रखना होगा। अगर आपको डायबिटीज है तो पनीर को पूरी तरह से छोड़ना जरूरी नहीं है।

यदि आपको कोई स्वास्थ्य समस्या नहीं है या आपका वजन अधिक है, तो आप सुरक्षित रूप से मसालेदार पनीर को अपने आहार में शामिल कर सकते हैं। लेकिन डॉक्टर रोजाना 200 ग्राम से ज्यादा उत्पाद खाने की सलाह नहीं देते हैं।

महत्वपूर्ण! फ़ेटा चीज़ के स्वास्थ्य लाभ और हानि के बारे में बोलते हुए, यह ध्यान दिया जाता है कि मुख्य बात माप का अनुपालन है।

सही पनीर का चुनाव कैसे करें

अच्छी गुणवत्ता वाला मसालेदार पनीर खरीदते समय गलती न करने के लिए, आपको निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है:

1. पैकेज में नमकीन पानी अवश्य होना चाहिए।इसमें पनीर अपने स्वाद और लाभकारी गुणों को लंबे समय तक बरकरार रखता है। नमकीन पानी की अनुपस्थिति इंगित करती है कि उत्पाद पुराना है या निर्माता ने परिरक्षक का उपयोग किया है।
2. रंग पर करीब से नज़र डालें.शुद्ध सफेद रंग (हल्का पीलापन हो सकता है)। भूरे या भूरे रंग की कोटिंग इंगित करती है कि उत्पाद बासी है। इसे खरीदना उचित नहीं है.
3. कोई सूखी पपड़ी नहीं होनी चाहिए.यदि ऐसा है, तो उत्पाद समाप्त हो गया है।
4. उच्च गुणवत्ता वाले नमकीन पनीर में परिरक्षकों के लिए कोई जगह नहीं है।आप पैकेजिंग पर सामग्री पढ़कर पता लगा सकते हैं।
5. एक महत्वपूर्ण संकेतक वसा की मात्रा है।यदि यह 27% से अधिक नहीं है, तो पनीर सूख जाएगा और टुकड़े-टुकड़े हो जाएगा। 50% और उससे अधिक पर, उत्पाद मलाईदार स्वाद के साथ नरम होता है।
6. रिलीज की तारीख मत भूलना.पहले से तैयार पनीर की तुलना में ताजा नमकीन पनीर ज्यादा नमकीन नहीं होता है।

सलाह! उत्पाद में वसा की मात्रा जितनी अधिक होगी, शरीर कैल्शियम और अन्य उपयोगी खनिजों को उतना ही बेहतर अवशोषित करेगा।

पनीर को घर पर कैसे स्टोर करें

यदि नमकीन पनीर घर पर बनाया गया है, तो उसे उसी नमकीन पानी में संग्रहित करें। और यदि उत्पाद किसी स्टोर में खरीदा जाता है, तो आपको यह याद रखना होगा: खुले पैकेज में फ़ेटा चीज़ 4-5 दिनों तक ताज़ा रहता है और नमकीन पानी में संग्रहीत होता है। यदि किसी कारण से यह उपलब्ध नहीं है, तो उत्पाद को एल्यूमीनियम पन्नी में लपेटा जाता है और फिर कांच या इनेमल कंटेनर में रखा जाता है।

ऐसा होता है कि अचार वाला पनीर जल्दी नहीं खाया जा सकता. इस स्थिति में, एक खारा घोल तैयार किया जाता है (100 ग्राम पानी में 20 ग्राम नमक डालें)। पनीर को नमकीन पानी में 1 वर्ष तक भंडारित किया जा सकता है। नमकीन पानी को मासिक रूप से बदलने की सलाह दी जाती है।

चेतावनी! पनीर जितनी देर तक नमकीन पानी में रहेगा, उत्पाद उतना ही अधिक नमकीन होगा।

कुछ गृहिणियाँ पनीर को भंडारण के लिए फ्रीजर में रख देती हैं। यह वास्तव में अधिक समय तक खराब नहीं होता है, लेकिन यह अपना स्वाद खो देता है।

निष्कर्ष

संक्षेप में, यह ध्यान दिया जाता है कि फ़ेटा चीज़ के लाभ और हानि उत्पाद तैयार करने की बारीकियों में निहित हैं, जो असामान्य, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। इसे सही तरीके से कैसे खरीदें और स्टोर करें, यह जानने के लिए इसे सीमित मात्रा में उपयोग करना महत्वपूर्ण है। तब उत्पाद विशेष रूप से स्वास्थ्य के लाभ के लिए होगा।

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ब्रिन्ज़ा एक प्राकृतिक डेयरी उत्पाद है जिसका स्वाद थोड़ा नमकीन होता है और यह नमकीन प्रकार का पनीर है। इसका उपयोग साइड डिश के अतिरिक्त या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। यह उत्पाद न केवल वयस्कों को, बल्कि विभिन्न उम्र के बच्चों को भी पसंद है।

तैयारी के लिए, केवल गाय या बकरी के दूध का उपयोग किया जाता है; भेड़ के दूध से बना फ़ेटा पनीर देखना दुर्लभ है। पनीर एक विशेष घोल में पकता है और अपनी अंतिम तैयारी तक पहुंचता है, जिसके कारण इसकी स्थिरता थोड़ी पानी जैसी होती है। यही कारण है कि पनीर को काटने पर उसमें छोटे-छोटे कच्चे दाने दिखाई देते हैं।

मूल रूप से, पनीर का रंग मुख्य रूप से सफेद होता है और इसका स्वाद और सुगंध इसी प्रकार की विशेषता होती है। परोसने से पहले पनीर को चाकू से काट लेना चाहिए, लेकिन टुकड़ों को कम से कम 5 मिमी मोटा बनाएं, नहीं तो वे आसानी से टूट जाएंगे।

किसी भी अन्य चीज़ की तरह, फ़ेटा चीज़ में उच्च कैलोरी सामग्री होती है। लेकिन यह उन लोगों के लिए चिंता का कारण नहीं है जो सावधानीपूर्वक अपने वजन की निगरानी करते हैं, क्योंकि इस अनोखी कमी को विटामिन की उच्च सामग्री, साथ ही साथ अन्य उपयोगी खनिजों द्वारा नकार दिया जाता है। इससे यह प्रत्येक पाठक के लिए उपयोगी होगा।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद का पोषण मूल्य:

पनीर के प्रकार

1. क्लासिक लुक. यह विकल्प अपने नाजुक स्वाद और बहुत ही सुखद दूधिया गंध के साथ-साथ मलाईदार स्वाद में अन्य सभी से अलग है। इन सबके अलावा, यह किस्म बाहरी विशेषताओं में दूसरों से भिन्न है, क्योंकि इसमें एक असामान्य बाहरी बनावट और एक अजीब पनीर पैटर्न है। दूध के अलावा, संरचना में केवल नमक होता है, और उत्पादन उच्च तापमान स्थितियों के उपयोग के बिना होता है;
2. मोल्डावियन लुक. उत्पादन सीधे चरवाहा स्थलों पर होता है। आरंभ करने के लिए, ताजा दूध (अधिमानतः भेड़) लें और इसे चीज़क्लोथ के माध्यम से सबसे सावधानी से छान लें। इसके बाद इसमें तैयार किया हुआ आटा मिलाया जाता है. इस प्रकार के पनीर को उबाला नहीं जा सकता, क्योंकि स्टार्टर डालने के कुछ समय बाद दूध से दही बनना शुरू हो जाता है;
3. सर्बियाई किस्म. ऐसे पनीर के अन्य प्रकारों की तरह, इसकी सतह पर कोई अतिरिक्त परत नहीं होती है, लेकिन साथ ही इसमें नरम, उच्च घनत्व वाली बनावट होती है। इसकी तैयारी मुख्यतः बकरी या गाय के दूध से होती है। यह याद रखने योग्य है कि यदि ऐसे पनीर में छिलका है, तो इसे शुरू में गलत तरीके से तैयार किया गया था। यह प्रकार व्यावहारिक रूप से अनसाल्टेड है, जिसके कारण यह खरीदारों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय नहीं है।

प्रारंभ में, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार के पनीर में फास्फोरस के साथ-साथ कैल्शियम भी बड़ी मात्रा में होता है, जिसके कारण इसे विभिन्न प्रकार की बीमारियों के उपचार और रोकथाम के साथ-साथ उन बीमारियों के लिए भी उपयोग करने की सलाह दी जाती है। सीधे हड्डी के ऊतकों से संबंधित हैं। यह उत्पाद गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ स्तनपान के दौरान युवा माताओं के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

फेटा चीज़ के औषधीय परिसर में स्वयं लैक्टिक बैक्टीरिया के साथ-साथ बी विटामिन की उपस्थिति के कारण अमीनो एसिड होते हैं, जो तंत्रिका तंत्र और यकृत पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। इन सबके अलावा, मसालेदार पनीर में बड़ी मात्रा में प्रोटीन होने के कारण त्वचा, नाखून और बालों की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

यही कारण है कि फ़ेटा चीज़ का उपयोग अक्सर उन लोगों के आहार में किया जाता है, जो किसी भी कारण से मांस नहीं खाते हैं। इस प्रकार, पनीर के निरंतर सेवन से आप त्वचा की यौवन, लोच और चिकनाई बनाए रख सकते हैं।

अधिकतर, फ़ेटा चीज़ का उपयोग खाना पकाने में किया जाता है, अर्थात इसे सलाद के लिए टमाटर और मीठी मिर्च के साथ मिलाकर मुख्य घटक के रूप में उपयोग किया जाता है। आप इसे बर्तनों में भी पका सकते हैं या गैस्ट्रोनोमिक पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

लेकिन सच तो यह है कि किसी उत्पाद से अधिकतम लाभ पाने के लिए आपको शुरुआत में उसका सही चयन करना चाहिए। सच तो यह है कि हमारी गृहिणियां गाय या बकरी के दूध से बना पनीर पसंद करती हैं। यदि आप कोई ऐसा व्यंजन तैयार करने का निर्णय लेते हैं जिसमें आपको असामान्य प्रकार के फ़ेटा चीज़ का उपयोग करने की आवश्यकता है, तो आप भैंस के दूध से बने विकल्प को अपनी प्राथमिकता दे सकते हैं, लेकिन ऐसे उत्पाद को दूसरों के साथ मिलाकर नहीं परोसा जा सकता है - इसे अलग से परोसा जाता है।

खरीदते समय, आपको उत्पाद के रंग और बनावट पर निश्चित रूप से ध्यान देना चाहिए - रंग सफेद होना चाहिए और संरचना नरम होनी चाहिए। यदि उत्पाद की पैकेजिंग सूज गई है, तो इसे खाया नहीं जा सकता।

कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग करें

संरचना में कैल्शियम का उच्च स्तर मांसपेशियों की प्रणाली से सीधे संबंधित कई समस्याओं के उपचार में आपके आहार में फ़ेटा चीज़ का उपयोग करने का एक उत्कृष्ट अवसर प्रदान करता है। इसके अलावा, बीमारी के पाठ्यक्रम को कम करने के लिए पेट या आंतों की समस्याओं के मामले में इस पनीर का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

यहां तक ​​कि कैलोरी सामग्री के उच्च स्तर को ध्यान में रखते हुए, उत्पाद का उपयोग मोटापे के लिए वजन घटाने के उद्देश्य से किया जाता है। और यह उन लोगों को दिया जाता है जो हाल ही में गंभीर संक्रामक बीमारियों से पीड़ित हुए हैं।

इस उत्पाद का उपयोग दुनिया भर के विभिन्न व्यंजनों में अलग-अलग तरीकों से किया जाता है। अर्थात्, कुछ गृहिणियाँ पकौड़ी में पनीर मिलाती हैं या इसे पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग करती हैं, अन्य इसे एक अलग गैस्ट्रोनॉमिक डिश के रूप में उपयोग करती हैं, और कुछ विभिन्न व्यंजन बनाती हैं जिनमें मुख्य सामग्री फ़ेटा चीज़ होती है। यदि कोई व्यक्ति इस पनीर के लिए साइड डिश का उपयोग करना चाहता है, तो उसे उबले या पके हुए आलू को प्राथमिकता देनी चाहिए। चूँकि, उदाहरण के लिए, इसे मांस के व्यंजनों के साथ नहीं जोड़ा जाना चाहिए क्योंकि यह मुख्य व्यंजन के असली स्वाद को खराब कर सकता है।

पनीर पनीर अपने आप में आम तौर पर सार्वभौमिक है और इसे अक्सर ताजा उपयोग किया जाता है। इसलिए, इसके गैस्ट्रोनॉमिक उपयोग में विविधता की कोई सीमा नहीं है।

यह पौष्टिक उत्पाद कई लोगों का पसंदीदा व्यंजन है, क्योंकि इसमें भारी मात्रा में कैल्शियम होता है। और, जैसा कि हम सभी अच्छी तरह से जानते हैं, कैल्शियम हड्डियों और नाखूनों को मजबूत बनाता है। यह भी ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस प्रकार के पनीर में कच्चे माल में ही कैल्शियम होता है, जिसके कारण यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। इसके अलावा, आहार में उत्पाद की स्थिर खपत आम तौर पर मानव स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव डालती है, खासकर त्वचा पर। यानी त्वचा मुलायम और मखमली हो जाती है।

जिन लोगों को पाचन संबंधी समस्याएं हैं, उन्हें उच्च नमक स्तर के कारण सर्बियाई पनीर का सेवन सीमित करना चाहिए। बेशक, एक वैकल्पिक विकल्प है - उपयोग से पहले, उत्पाद को पानी में भिगोया जाता है (अधिमानतः उबलते पानी में)। इस मामले में, गुणवत्ता विशेषताओं में किसी भी तरह से बदलाव नहीं होगा, लेकिन नमक बहुत कम होगा।

मुख्य मतभेदों के लिए, यह कहा जाना चाहिए कि उनमें से काफी कुछ हैं। बात यह है कि इस उत्पाद का व्यावहारिक रूप से कोई मतभेद नहीं है। लेकिन तथ्य यह है कि उपयोग में कुछ निषेध हैं, यानी, फेटा पनीर का उपयोग उन लोगों तक ही सीमित होना चाहिए जिनके लिए नमकीन खाद्य पदार्थ सख्ती से वर्जित हैं। इस प्रकार, जिन लोगों को हृदय, मूत्र प्रणाली और अम्लता के स्तर की समस्या है, उन्हें ऐसे पनीर का सेवन सीमित करना चाहिए।

लेकिन इन सबका मतलब यह नहीं है कि आपको पनीर को पूरी तरह से त्याग देना चाहिए। आख़िरकार, इसका सेवन बस थोड़ी मात्रा में किया जा सकता है या, जैसा कि पहले कहा गया था, पनीर को पहले पानी में भिगो दें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि जो लोग लैक्टोज असहिष्णु हैं उन्हें फ़ेटा चीज़ खाने से बचना चाहिए।

1. तथ्य यह है कि फ़ेटा चीज़ की खोज पूरी तरह से दुर्घटनावश हुई थी। जैसा कि नुस्खे में कहा गया है, एक व्यापारी लंबी यात्रा पर गया और सड़क पर खुद को तरोताजा करने के लिए उसने ताजा दूध लिया। स्वाभाविक रूप से, बहुत दूर चलने के बाद, उसने देखा कि दूध खट्टा हो गया था और पनीर (ब्रायन्ज़ा) में बदल गया था;
2. लेकिन कीवन रस में, ऐसा पनीर लंबे समय से प्रसिद्ध है और उन्होंने कुछ समय के लिए इसे श्रद्धांजलि भी दी;
3. हर साल यूक्रेनी शहरों में से एक में एक विशेष उत्सव आयोजित किया जाता है, जो विशेष रूप से फ़ेटा चीज़ को समर्पित होता है;
4. नमकीन पानी में पनीर 60 दिनों तक रहता है, लेकिन इसके बिना - अधिकतम एक महीने तक।

हममें से कई लोग इस पनीर को लंबे समय से जानते हैं, लेकिन बहुत कम लोग इसके बारे में बहुत सी दिलचस्प बातें जानते थे। इसलिए यदि आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने का निर्णय लेते हैं और आम तौर पर स्वादिष्ट भोजन खाते हैं, तो दुकान पर जाएं और उच्च गुणवत्ता वाला, और सबसे महत्वपूर्ण रूप से ताजा पनीर खरीदें और न केवल स्वाद का आनंद लें, बल्कि इसके लाभों का भी आनंद लें।

ब्रिन्ज़ा एक मसालेदार पनीर है जो न केवल गाय के दूध से बनाया जाता है, बल्कि बकरी, भेड़, भैंस के दूध और कभी-कभी इस प्रकार के दूध के मिश्रण से भी बनाया जा सकता है। ब्रायंड्ज़ा को नमकीन पानी में भिगोने के 20 दिनों के बाद बेचा जाता है, कभी-कभी 60 दिनों के बाद भी। लेबल के आधार पर, हम सैद्धांतिक रूप से यह निर्धारित नहीं कर पाएंगे कि पनीर को नमकीन पानी में कितने दिनों तक भिगोया गया था। लेकिन अगर पनीर अधिक मसालेदार और नमकीन है, तो, तदनुसार, इसे 60 दिनों या उससे अधिक के लिए नमकीन पानी में भिगोया गया था।

अधिकांश चीज़ों के विपरीत, फ़ेटा चीज़ की सतह पर परत नहीं होती है। यदि पनीर किनारों के आसपास थोड़ा सूखा है, तो इसका मतलब है कि यह लंबे समय से काउंटर पर है और अपने कुछ लाभकारी पदार्थों को खोने में कामयाब रहा है। असली पनीर में अधिकांश चीज़ों में निहित विशिष्ट "छेददार" पैटर्न नहीं होता है। उच्च गुणवत्ता वाले पनीर में बहुत कम रिक्तियाँ होती हैं, और वे भी अनियमित आकार की होती हैं।

शुष्क पदार्थ में वसा का द्रव्यमान अंश (पैकेजिंग पर दर्शाया गया) पोषण मूल्य और स्वाद का संकेतक है, यह कम से कम 40% होना चाहिए; और सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद पनीर 50% वसा सामग्री वाला होता है।

पनीर का जन्मस्थान अरब पूर्व है। जन्म का समय: सात हजार वर्ष पूर्व. खोजकर्ता अरब व्यापारी कानन था। एक लंबी यात्रा पर निकलते हुए, कानन अपने साथ भेड़ के पेट से बनी शराब की खाल में डाला गया दूध ले गया।

बल्गेरियाई लोग इसे एक विशेष तरीके से तैयार करते हैं: पनीर पर लाल मिर्च छिड़कें, थोड़ा मक्खन डालें, फिर इसे चर्मपत्र कागज में कसकर लपेटें और ओवन में बेक करें। इस तरह से तैयार ब्रायंड्ज़ा में बहुत ही नाजुक और रसदार स्वाद और सुखद सुगंध होती है।

पनीर को उसके "देशी" नमकीन पानी में संग्रहित करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, आपने छह सौ ग्राम फ़ेटा चीज़ वाला एक टिन कैन खरीदा, लेकिन सलाद के लिए आपको दो सौ ग्राम चाहिए। बचे हुए पनीर को सावधानीपूर्वक एक कांच के जार या प्लास्टिक कंटेनर में डालें और उसके ऊपर सारा नमकीन पानी डालें। डिश को ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। दो से तीन सप्ताह के अंदर प्रयोग करें। यदि नमकीन पानी नहीं है, तो पनीर को पन्नी या फिल्म में कसकर लपेटें।

पनीर की कैलोरी सामग्री

ब्रायंड्ज़ा में लगभग 260 किलो कैलोरी और लगभग 18 ग्राम प्रोटीन होता है, जो एक उत्कृष्ट संकेतक है यदि आपको मांसपेशियों को बढ़ाने या बस अपने शरीर को ऊर्जा से भरने की आवश्यकता है। सिर्फ 100 ग्राम उत्पाद आपको पूरे दिन के लिए कैल्शियम की आपूर्ति देगा।

प्रति 100 ग्राम पोषण मूल्य:

पनीर के उपयोगी गुण

पनीर में 288 कैलोरी, 15 ग्राम तक प्रोटीन और 26 ग्राम तक वसा, साथ ही कैल्शियम, सोडियम, फास्फोरस, विटामिन और भी होते हैं।

पनीर पनीर त्वचा और पूरे शरीर के स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद होता है। फ़ेटा चीज़ के नियमित सेवन से त्वचा को युवा, चिकनी, मखमली और लोचदार बनाए रखने में मदद मिलेगी।

उच्च कैल्शियम सामग्री के कारण, जो आसानी से पचने योग्य रूप में है, फ़ेटा चीज़ दांतों और कंकाल प्रणाली को संरक्षित करने के लिए उपयोगी है। पनीर पनीर पाचन को भी सुविधाजनक बनाएगा और आंतों में पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया के विकास को रोकेगा।

पनीर के खतरनाक गुण

गुर्दे, पित्त पथ, यकृत, पेट और अग्न्याशय के रोगों वाले लोगों के लिए पनीर वर्जित है। ऐसा उत्पाद में मौजूद नमक की बड़ी मात्रा के कारण होता है। ताप उपचार द्वारा लवणता को कम किया जा सकता है; ऐसा करने के लिए, पनीर को कई मिनट तक उबलते पानी में रखना या कुछ समय के लिए सादे पानी में भिगोना पर्याप्त है। प्रसंस्करण के बाद इस डेयरी उत्पाद का सेवन वे लोग भी कर सकते हैं जो उपरोक्त बीमारियों से पीड़ित हैं।