सफ़ेद और नीले साँचे के नाम वाला पनीर। नीला पनीर: उत्पाद के प्रकार, नाम और विशेषताएं। क्या यह गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं के लिए संभव है?

विवरण

ब्लू चीज़ स्वादिष्ट और विदेशी चीज़ों में से एक है। इसमें पनीर के सभी लाभकारी गुण हैं, जो प्राचीन काल से मानव जाति के लिए जाना जाने वाला उत्पाद है।

ब्लू चीज़ को अभी तक व्यापक लोकप्रियता और मान्यता नहीं मिली है और यह ब्लू चीज़ के सच्चे पारखी और प्रेमियों का उत्पाद है।

किंवदंती के अनुसार, नीले पनीर की खोज एक चरवाहे ने की थी। वह एक खूबसूरत लड़की से मिला, उससे काफी देर तक बातें की और अपना दोपहर का भोजन, जिसमें पनीर था, एक गुफा (कैलोरीज़र) में भूल गया। कुछ दिनों बाद उसे अपना ख़राब दोपहर का भोजन मिला, जो उस समय तक फफूंद से ढका हुआ था। इसे आज़माने के बाद, चरवाहे को नीले पनीर के असामान्य स्वाद से सुखद आश्चर्य हुआ। तब से कई साल बीत चुके हैं, लेकिन नीला पनीर उपयोग में आ गया है।

मोल्ड के साथ नीले पनीर को पनीर द्रव्यमान के हरे-नीले रंग के साथ पनीर के समूह में विभाजित किया गया है।

ब्लू पनीर पेनिसिलियम मोल्ड का उपयोग करके बनाया जाता है। साथ ही मोल्ड पेनिसिलियम ग्लॉकम और पेनिसिलियम रोक्फोर्टी।

साँचे के साथ नीले पनीर के उत्पादन की प्रक्रिया में, दूध और खट्टे आटे से एक पनीर द्रव्यमान बनाया जाता है, फिर विशेष पतली सुइयों का उपयोग करके उसमें साँचे को डाला जाता है।

फफूंदयुक्त नीले पनीर के ज्ञात प्रकार रोक्फोर्ट, कंबोजोला, डोर ब्लू, गोर्गोन्जोला, बवेरियन ब्लू पनीर और अन्य हैं।

नीला पनीर कैसे बनाये

अधिकांश नीली चीज गाय के दूध से बनाई जाती हैं। अपवाद प्रसिद्ध रोक्फोर्ट पनीर है, जो भेड़ के दूध से बनाया जाता है।

नीली चीज के लिए दूध 30 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जमना चाहिए। इसके बाद, पनीर के द्रव्यमान को सावधानी से हिलाकर कपड़े से ढके एक सांचे में डाला जाता है और लकड़ी की प्लेट से ढक दिया जाता है। मट्ठा की बेहतर निकासी सुनिश्चित करने के लिए पनीर के पहियों को समय-समय पर घुमाया जाता है।

एक या दो सप्ताह के बाद, पनीर को सांचे से हटा दिया जाता है और समय-समय पर पलट दिया जाता है ताकि मट्ठा निकलता रहे।

नीला पनीर बनाने के लिए, दही के द्रव्यमान को पकने से पहले फफूंदी के बीजाणुओं से टीका लगाया जाता है। यह लंबी सुइयों के साथ किया जाता है, या अन्य तरीकों से वे पनीर द्रव्यमान के अंदर वायु चैनल बनाते हैं। ऑक्सीजन पनीर के अंदर नीले फफूंद को विकसित होने देती है।

नीला साँचा केवल तभी विकसित हो सकता है जब पनीर पक रहा हो। इसे एक विशेष अम्लता की आवश्यकता होती है और यह उस पनीर में विकसित नहीं हो सकता जो बहुत छोटा है और अभी भी खट्टा है। लेकिन फफूंद उन पोषक तत्वों के कारण बढ़ती है जो पहले से ही परिपक्व पनीर में आवश्यक मात्रा में उपलब्ध नहीं होते हैं।

फफूंद को ठीक से विकसित होने के लिए, उसे हवा तक पहुंच की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, पनीर को सुइयों से छेद दिया जाता है ताकि ऑक्सीजन परिणामी चैनलों के माध्यम से पनीर में प्रवेश कर सके। साँस लेने का साँचा सिर के केंद्र से उसकी सतह तक बढ़ता है, जिससे पनीर के संगमरमरी रंग पर नीली "नसों" का एक सुंदर पैटर्न बनता है। पनीर निर्माता छेदन प्रक्रिया को एक या दो सप्ताह तक प्रतिदिन दोहराते हैं।

फिर फफूंदी के विकास को नियंत्रित करने के लिए पनीर को पन्नी में लपेटा जाता है। तापमान गिरता है और कवक एक गहरी, जटिल संरचना के साथ-साथ एक अनोखी सुगंध और स्वाद भी बनाते हैं। कुछ मामलों में, इस अंतिम चरण में कई महीनों तक का समय लग जाता है।

क्या नीला साँचा हानिकारक है?

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या पनीर में फफूंदी खतरनाक है।

खतरनाक साँचे वे होते हैं जो मायकोटॉक्सिन और एफ्लाटॉक्सिन उत्पन्न करते हैं। वे हमारे श्वसन तंत्र पर नकारात्मक प्रभाव डाल सकते हैं और कभी-कभी कार्सिनोजेन के रूप में भी कार्य करते हैं। लेकिन हर साँचा इसके लिए सक्षम नहीं है।

इसकी विशेष प्रजातियाँ पेनिसिलियम रोक्फोर्टी और पेनिसिलियम ग्लौकम, जिनका उपयोग नीली चीज के उत्पादन में किया जाता है, स्वास्थ्य के लिए हानिकारक पदार्थों का उत्पादन नहीं करती हैं। अम्लता, लवणता, आर्द्रता, तापमान और ऑक्सीजन संतृप्ति का संयोजन खतरनाक विषाक्त पदार्थों के उत्पादन के लिए अनुपयुक्त वातावरण बनाता है। इसके अलावा, P.Roqueforti और ​​P.Glaucum में जीवाणुरोधी गुण होते हैं और रोगजनकों से लड़ने में मदद करते हैं।

ब्लू मोल्ड नाटकीय रूप से 2 प्रक्रियाओं को तेज करता है: प्रोटियोलिसिस (प्रोटीन का टूटना) और लिपोलिसिस (वसा का टूटना)। नतीजतन, पनीर एक विशेष संरचना और एक मजबूत तीखी सुगंध प्राप्त करता है। ब्लू चीज़ के स्वाद की तुलना किसी और चीज़ से नहीं की जा सकती।

नीली चीज के प्रकार

नीला पनीर - रोक्फोर्ट

यह सबसे प्रसिद्ध फ़्रेंच ब्लू चीज़ है। रोज़मर्रा के साधारण व्यंजनों में रोक्फोर्ट जोड़ने का प्रयास करें; यह परिचित हरे सलाद, पिज़्ज़ा और पास्ता का स्वाद एक नए तरीके से प्रकट कर देगा। टुकड़ों को कटार पर रखें, उन्हें सेब, खुबानी और आम के टुकड़ों के साथ मिला दें। क्रम्बल किए हुए पनीर को थोड़े से मक्खन के साथ मिलाएं और सब्जी की छड़ियों के लिए सॉस बना लें। सूखी रेड वाइन के साथ युगल गीत में रोक्फोर्ट भी बहुत अच्छा है।

कैसे चुनें और स्टोर करें?

साँचे के साथ नीला पनीर चुनते समय, इस बात पर ध्यान दें कि पनीर के चैनल बहुत अधिक दिखाई नहीं देने चाहिए और उनमें से बहुत सारे नहीं होने चाहिए। बल्कि ढीली स्थिरता के बावजूद, उत्पाद उखड़ना नहीं चाहिए।

फफूंद को अन्य खाद्य पदार्थों में फैलने से रोकने के लिए ब्लू चीज़ को इंसुलेटेड पैकेजिंग में स्टोर करें।

लाभकारी विशेषताएं

ब्लू चीज़ के फायदे लाभकारी बैक्टीरिया, साथ ही खनिज और विटामिन की उपस्थिति के कारण होते हैं। कम मात्रा में उत्पाद के नियमित उपयोग से पाचन और जठरांत्र गतिविधि में सुधार होता है। इसमें बड़ी मात्रा में फॉस्फोरस और कैल्शियम भी होते हैं - खनिज जो हड्डी के ऊतकों के पुनर्जनन और मजबूती में शामिल होते हैं। ब्लू चीज़ में कई अलग-अलग विटामिन और अन्य खनिज भी होते हैं जो सामान्य जीवन के लिए आवश्यक होते हैं।

खाना पकाने में उपयोग करें

ब्लू चीज़ को अक्सर अकेले ऐपेटाइज़र के रूप में या चीज़ प्लेट पर मिठाई के रूप में परोसा जाता है। यह उत्पाद विशिष्ट वाइन के साथ पूरी तरह मेल खाता है। अंगूर, नाशपाती और अन्य फलों के साथ मिलाने पर ब्लू चीज़ अपना स्वाद और भी अधिक प्रकट कर देता है। इस उत्पाद के आधार पर विभिन्न सॉस, स्नैक्स और सलाद भी तैयार किए जाते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि उपयोग से पहले उत्पाद अपनी सुगंध और स्वाद की पूर्णता प्रकट करे; उपयोग से कुछ घंटे पहले इसे रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

नीले पनीर के नुकसान और मतभेद

फफूंदयुक्त नीला पनीर उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिनके पास उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है। उच्च कैलोरी सामग्री के बारे में मत भूलना, क्योंकि यदि बड़ी मात्रा में सेवन किया जाए तो यह आपके आंकड़े पर बुरा प्रभाव डालेगा।

नीला पनीर - स्टिल्टन

स्टिल्टन एक प्रसिद्ध अंग्रेजी व्यंजन है। इस पनीर का सिरा आकार में बेलनाकार होना चाहिए और बीच से नीली नसें निकलनी चाहिए।

सब्जियों के साथ स्टिल्टन चीज़ को अवश्य आज़माएँ। यह अजवाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है और हरे सलाद और ब्रोकोली प्यूरी सूप में एक उज्जवल, तीखा स्वाद जोड़ता है। इंग्लैंड में, इस पनीर को पारंपरिक रूप से विंटेज पोर्ट वाइन के साथ परोसा जाता है और क्रिसमस सप्ताह के दौरान खाया जाता है, जिसका उपयोग विभिन्न राष्ट्रीय व्यंजनों में किया जाता है।

नीला पनीर - डानाब्लू

डेनाब्लू को रोक्फोर्ट चीज़ के विकल्प के रूप में बनाया गया था। सलाद में डैनाब्ला जोड़ने का प्रयास करें, इसे फल (स्ट्रॉबेरी, आड़ू) के साथ परोसें या, जैसा कि वे डेनमार्क में करते हैं, ब्रेड या कुकीज़ के साथ। यह साग-सब्जियों के ऊपर टुकड़े करके और बाल्समिक सिरका और जैतून के तेल के साथ मिलाकर स्वादिष्ट होता है। आप अधिकांश व्यंजनों में इसे रोक्फोर्ट के स्थान पर उपयोग कर सकते हैं।

नीला पनीर - गोर्गोन्ज़ोला

गोर्गोन्ज़ोला पहली नीली चीज़ों में से एक है, जिसका उत्पादन 879 में मिलान के उपनगरीय इलाके में शुरू हुआ था।
इतालवी व्यंजनों को अधिक तीखा और स्वाद से भरपूर बनाने के लिए गोर्गोन्जोला का उपयोग अवश्य करें। इस पनीर का उपयोग रिसोट्टो में करें (खाना पकाने के अंत में इसे डालें) और पोलेंटा के साथ परोसें। इसके साथ पास्ता पकाएं (गोर्गोन्जोला आमतौर पर छोटे पास्ता - रिगाटोनी, पेने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है) या इसे पिज्जा के ऊपर टुकड़े कर दें: अन्य चीजों के अलावा, यह "चार चीज" में शामिल है।

नीला पनीर - डोर नीला

डोरब्लू जर्मनी का एक कुलीन व्यक्ति है। डोरब्लू को नाश्ते के रूप में परोसने का प्रयास करें: स्लाइस या क्यूब्स में काटें और क्रैकर्स पर रखें। यह सलाद में और पनीर प्लेट के हिस्से के रूप में, नट्स और मीठी रिस्लीन्ग के साथ अच्छा है - जर्मनी में वे इसे इसी तरह खाना पसंद करते हैं।

ब्लू पनीर कैलोरी सामग्री

ब्लू पनीर की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 363 किलो कैलोरी है।

नीले पनीर की संरचना और लाभकारी गुण

ब्लू चीज़ एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक डेयरी उत्पाद है।

पनीर में विटामिन (ए, ई, डी, सी, बी1, बी12, पीपी) और खनिज (कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन, पोटेशियम, सोडियम), मेलेनिन और दूध चीनी (कैलोरीज़ेटर) होते हैं। इसमें शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक अमीनो एसिड भी होते हैं: ट्रिप्टोफैन, लाइसिन और मेथिओनिन, जो मानव शरीर द्वारा स्वयं निर्मित नहीं होते हैं।

नीला पनीर कैसे खाएं

ब्लू चीज़ को नाश्ते के रूप में खाया जाता है और यह वाइन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है।

खाना पकाने में नीले पनीर का उपयोग

डोर ब्लू का व्यापक रूप से विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए उपयोग किया जाता है: ठंडा, गर्म, ऐपेटाइज़र और सॉस। आप इसे सादे टोस्ट के साथ भी खा सकते हैं. यह पनीर रेड वाइन के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है।

डोर ब्लू को कसकर बंद कांच के कंटेनर में रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए। नीले पनीर में फफूंदी और उसकी तीखी गंध को अन्य उत्पादों में फैलने से रोकने के लिए यह आवश्यक है।

नीले पनीर के साथ क्या पकाना है - पेटू के लिए

बस इसे बड़े स्लाइस में काटें और डेज़र्ट वाइन के साथ परोसें। शहद, जैम और नट बटर इसके साथ अच्छे लगते हैं।

पनीर को टुकड़ों में तोड़ें और इसे सलाद में डालें: ताजी जड़ी-बूटियों और मीठे फलों के साथ एक अच्छा संयोजन।

ब्लू चीज़ उत्कृष्ट मलाईदार सॉस बनाती है।

इसके साथ फल (जैसे नाशपाती) या सब्जियाँ भरें।

यह लसग्ना (बैंगन सहित) के लिए एक उत्कृष्ट भराई है।

ब्लू पनीर तले हुए या ग्रिल्ड मांस के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है: इसे टुकड़ों में तोड़ें और इसे गोमांस या मेमने के ऊपर छिड़कें, या मांस के पकाने के रस में घोलें, जड़ी-बूटियाँ डालें और स्वादिष्ट सॉस का आनंद लें।

पनीर को कच्ची सहित सब्जियों के साथ मिलाया जाता है। ब्लू चीज़ सॉस गाजर, ब्रोकोली और फूलगोभी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

अपनी मार्टिनी के लिए एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र तैयार करें: पनीर मिश्रण के साथ हरे जैतून या काले जैतून भरें।

बफ़ेलो चिकन विंग्स को पिघली हुई नीली चीज़ सॉस के साथ परोसा गया

नीला पनीर क्या है? इस प्रकार के उत्पाद का नाम अपने आप में बहुत कुछ कहता है। यह एक विशेष प्रकार का पनीर है, जिसके उत्पादन के दौरान मानव शरीर के लिए सुरक्षित प्रकार के बैक्टीरिया मिलाये जाते हैं। यहीं पर फफूंद दिखाई देती है। ये मुख्यतः पेनिसिलियम प्रजाति के जीवाणु होते हैं। उनमें एक विशिष्ट विशिष्ट स्वाद और गंध होती है। अधिकांश फ़्रेंच चीज़ इसी जीवाणु का उपयोग करके उत्पादित की जाती हैं। उदाहरण के लिए, कैमेम्बर्ट या ब्री। साँचे का रंग सफेद, नीला, हल्का नीला, हरा आदि हो सकता है। यह हल्के से पनीर के सिर को ऊपर से ढक सकता है या अंदर अजीबोगरीब नसों के रूप में हो सकता है।

शीतल गाय के दूध से बनता है। क्षेत्र और चरागाहों के आधार पर, दूध का स्वाद और इसलिए तैयार उत्पाद निर्भर करता है। अपवाद ब्लू चीज़ है, जिसका नाम रोक्फोर्ट है। इसके उत्पादन के लिए इसका उपयोग किया जाता है

पनीर को मोटे तौर पर नरम और नीले रंग में विभाजित किया जा सकता है। उनमें से अधिकांश में विशिष्ट किस्में शामिल हैं। औसतन, पकने की अवधि दो से छह सप्ताह तक होती है। स्वाद और सुगंध बहुत विविध हो सकते हैं। यह सब खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है। उत्पादन तकनीक की दृष्टि से नरम चीज़ों को कई प्रकारों में विभाजित किया जाता है। कुछ उत्पादन पूरा होने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार हो जाते हैं, जबकि अन्य को थोड़े समय के लिए पकने की आवश्यकता होती है। इसलिए, नीला पनीर, जिसके उपसमूह का नाम उसके स्वरूप के विवरण से मेल खाता है, को इसमें विभाजित किया जा सकता है:

1. सफ़ेद चीज़. उनकी सतह पर फफूंद की हल्की परत के साथ एक पतली सफेद परत बन जाती है। इसकी खेती पेनिसिलिन के साथ बैक्टीरिया का छिड़काव करके की जाती है। नतीजतन, पनीर एक अजीब तीखा स्वाद और गंध के साथ प्राप्त होता है: थोड़ा अमोनिया, गर्म मिर्च या मशरूम। सबसे लोकप्रिय ब्लू चीज़, जिसे कैमेम्बर्ट कहा जाता है, में नम मिट्टी, मशरूम और काई की विशिष्ट गंध होती है।

2. नीली चीज. परिपक्वता भीतर से होती है. इसलिए, सतह पर नीले साँचे की एक परत बन जाती है। ब्लू चीज़ (सबसे आम प्रकार का नाम रोक्फोर्ट है) को एक गहरे तहखाने में रखा जाता है। स्वाद की समृद्धि पकने की अवधि पर निर्भर करती है। सफेद या हल्के पीले रंग का द्रव्यमान, हरे-नीले साँचे की नसों से भरा हुआ, संगमरमर की याद दिलाता है, इसमें तीखा मसालेदार स्वाद और मशरूम की सुगंध होती है। विनिर्माण तकनीक काफी सरल है, लेकिन बहुत श्रम-गहन है। दूध का जमाव 30 डिग्री के तापमान पर होता है, पनीर द्रव्यमान को एक धुंध बैग में निलंबित कर दिया जाता है ताकि मट्ठा प्राकृतिक रूप से निकल जाए। दो सप्ताह के बाद, पनीर को फफूंद और नमकीन युक्त सुइयों से छेद दिया जाता है। यह पता चला है कि नसें पूरे द्रव्यमान में समान रूप से वितरित हैं।

इसके अलावा, चीज़ों को अतिरिक्त रूप से दो उपसमूहों में विभाजित किया गया है: प्राकृतिक और धुले हुए किनारों के साथ। उत्तरार्द्ध में, फफूंदी किनारे पर बढ़ती है और लाल बैक्टीरिया से विकसित होती है। इस प्रकार के पनीर का छिलका भूरा होता है। ये पनीर मुख्य रूप से बरगंडी में उत्पादित होते हैं। प्राकृतिक किनारों वाली किस्मों के लिए कच्चा माल बकरी या भेड़ का दूध है। ये बहुत उच्च कैलोरी वाली चीज़ हैं, इसलिए आपके आहार में इसकी खपत प्रति दिन 50 ग्राम तक सीमित होनी चाहिए।

बढ़िया फफूंदयुक्त पनीर अभी भी खरीदारों को न केवल अपनी कीमत से, बल्कि अपनी उपस्थिति से भी डराता है। हां, इस स्वादिष्ट व्यंजन की गंध इसके कठोर समकक्ष जितनी सुखद नहीं है, लेकिन इस व्यंजन का स्वाद दिव्य है। स्वयं देखें, लेकिन पहले यह पता करें कि उत्पाद के शरीर के लिए क्या लाभ हैं और पनीर किस प्रकार के हैं।

नीली चीज - प्रकार

रूस में, एक उत्कृष्ट कवक कोटिंग के साथ पनीर का उत्पादन व्यावहारिक रूप से नहीं किया जाता है, लेकिन इटली और फ्रांस में वे कई शताब्दियों से ऐसा कर रहे हैं। सूक्ष्म आँकड़े दावा करते हैं कि स्वादिष्ट व्यंजनों की 500 से अधिक किस्में हैं, लेकिन इस विशाल परिवार में कुछ विशेष भी हैंनीली चीज के प्रकार:

• लाल परत: मुंस्टर-जेरोम, लिम्बर्ग, एपोइसे;
• नीला-हरा साँचा: डोर ब्लू, गोर्गोन्जोला, रोक्फोर्ट;
• सफेद या काली कोटिंग: ब्री, कैमेम्बर्ट, बकरी वैलेंस।

सफ़ेद साँचे के साथ

काउंटर पर मौजूद हजारों प्रकारों में से इसे पहचानना आसान है - पनीर के ऊपर सफेद फूला हुआ साँचा लगाया जाता है। इस किस्म को पपड़ी के साथ खाया जाता है; यह उत्पाद को एक उत्तम तीखा स्वाद और मक्खन जैसी स्थिरता देता है। वह सूंघते हैसफ़ेद साँचे वाली चीज़, एक नियम के रूप में, पृथ्वी, काई, सूखी घास, मशरूम - आने वाली शरद ऋतु की वही गंध। कुछ किस्मों में, लोकप्रिय चीज़ों में नॉर्मंडी कैमेम्बर्ट, ब्री और बौलेट-डेवेन हैं - जो सबसे सुगंधित फ्रांसीसी चीज़ों में से एक हैं।

नीले साँचे के साथ

इस प्रकार के पनीर में, फफूंदी सिर की सतह पर नहीं, बल्कि अंदर स्थित होती है। इसका स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए दूध, पकने की डिग्री और तैयारी की तकनीक पर निर्भर करता है। तीन नेता हैं, जो दुनिया भर में सबसे प्रसिद्ध हैं - रोक्फोर्ट, स्टिल्टन और गोर्गोन्जोला।फफूंदी लगा पनीरइन ब्रांडों में नमकीन, मसालेदार और तीखा स्वाद होता है, और हजारों सुगंधों के मिश्रण की तरह गंध आती है, जिनमें से सबसे चमकीली काई, तेल या फफूंदी होती है।

लाल साँचे के साथ

एक अन्य प्रकार की विशिष्ट विनम्रता लाल, नारंगी या बरगंडी साँचे के साथ है। अद्भुत छटालाल साँचे वाली चीज़उत्पाद पकने के दौरान एक विशेष धुलाई तकनीक के माध्यम से प्राप्त किया गया:

• कैमेम्बर्ट को साइडर में डुबोया जाता है, जिससे इस उत्पाद का स्वाद बहुत तीखा हो जाता है।
• जर्मन लिम्बर्गर को नरकट से बांधा जाता है और एनाट्टो डाई से रंगे पानी से सींचा जाता है।
• एपोइस को लाल अंगूर से बने बरगंडी वोदका से धोया जाता है।

मिश्रण

सिर्फ 100 ग्राम एलीट पनीर का स्वाद चखने पर आपको लगभग 340 किलो कैलोरी और ढेर सारा फैट मिलेगा। प्रोटीन, जो मछली या मांस की तुलना में पनीर में अधिक प्रचुर मात्रा में होता है, तृप्ति का एहसास देता है। मेंमिश्रणइसमें कैल्शियम, फॉस्फोरस, जिंक और अन्य ट्रेस तत्व शामिल हैं। इसके अलावा, स्वादिष्टता शरीर को विटामिन के एक पूरे समूह की आपूर्ति करेगी:

• विटामिन बी - तंत्रिका तंत्र के अच्छे कामकाज के लिए आवश्यक है।
• विटामिन ए - दृश्य तीक्ष्णता के लिए जिम्मेदार।
• विटामिन डी - हड्डियों, दांतों और नाखूनों को मजबूत बनाता है।

लाभ और हानि

वे फफूंदयुक्त उत्पाद को न केवल उसके तीखे स्वाद, असामान्य रूप और गंध के लिए, बल्कि कई उपयोगी गुणों के लिए भी पसंद करते हैं।ब्लू चीज़ के क्या फायदे हैं?, हम संक्षेप में यह कह सकते हैं:

• यह मुंह में एसिड-बेस संतुलन को बहाल करने और खराब गंध को खत्म करने में मदद करता है।
• फास्फोरस लवण शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल देगा और त्वचा को नकारात्मक यूवी विकिरण से बचाएगा।
• इस व्यंजन का एक अन्य लाभ कोलेजन के सक्रिय उत्पादन के कारण समय से पहले झुर्रियों की रोकथाम और चेहरे की तैलीय त्वचा की समस्याओं का समाधान है।
• डॉक्टर उन लोगों को प्रति दिन 50 ग्राम पनीर का सेवन करने की सलाह देते हैं जो आंतों के विकारों से पीड़ित हैं।

लिस्टेरियोसिस विकसित होने के उच्च जोखिम के कारण, पनीर गर्भवती महिलाओं के लिए हानिकारक होगा। इन्हीं कारणों से आपको इसे छोटे बच्चों को नहीं खिलाना चाहिए। एक और विपरीत संकेत क्रोनिक गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग है: अग्नाशयशोथ, पेप्टिक अल्सर और एंटरोकोलाइटिस। उच्च वसा सामग्री और उच्च प्रोटीन सामग्री अंतःस्रावी तंत्र विकारों और मोटापे से ग्रस्त रोगियों को लाभ नहीं बल्कि नुकसान पहुंचाएगी।

नीला पनीर कैसे बनाये

तैयार करने के लिए सबसे आसान किस्में लिवरोट, ब्री नॉयर और मुंस्टर हैं। इसलिए,नीला पनीर कैसे बनायेदही के द्रव्यमान को अल्कोहल सहित विभिन्न नमकीन पानी में धोने या भिगोने से लाल रंग प्राप्त होता है। तैयार उत्पाद की गुणवत्ता और स्वाद पनीर के पकने की डिग्री पर निर्भर करता है। सबसे पहले, उनका स्वाद नरम और मलाईदार होता है, एक सप्ताह के भंडारण के बाद यह तीखा हो जाता है, और जब यह थोड़ी देर के लिए रखा रहता है तो इसका स्वाद मसालेदार होता है।

सबसे दिलचस्प बात है ब्लू पनीर का उत्पादन। छोटे पैमाने पर, यह व्यंजन फ्लेरिन गुफाओं में पकाया जाता है, जहां पूरे वर्ष हवा का तापमान 9 डिग्री के भीतर होता है और आर्द्रता 95% होती है। एक ड्राफ्ट फफूंद को बढ़ने में मदद करता है, जो गुफा की दीवारों से बीजाणुओं को भोजन में स्थानांतरित करता है। बड़े पैमाने पर, बैक्टीरिया को विशेष ट्यूबों का उपयोग करके पकने वाले व्यंजन के सिर में पेश किया जाता है, लेकिन यह किसी भी तरह से उत्पाद की गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करता है।

पनीर का सांचा

सभी पनीर पर बढ़िया साँचा- वास्तव में, यह अपने शुद्ध रूप में वही पेनिसिलिन है। इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार के व्यंजन में अपना स्वयं का कवक होता है: रोक्फोर्ट में यह पेनिसिलियम रोक्फोर्टी है, और मॉर्बियर पनीर में पेनिसिलियम ग्लौकम बसता है। शुद्ध जीवाणु संस्कृति विशेष प्रयोगशालाओं में उगाई जाती है और केवल फ्रांस के रूएर्ग्यू प्रांत में ही कवक के प्राकृतिक उपभेद पाए जा सकते हैं।

कैसे स्टोर करें

नरम फफूंद वाले को लंबे समय तक घर पर नहीं रखा जा सकता है, इसलिए आपको भविष्य में उपयोग के लिए इस उत्पाद को नहीं खरीदना चाहिए। टुकड़े को जल्दी फफूंदी लगने से बचाने के लिए, विक्रेता से कहें कि पहले पनीर को एक ट्रे पर रखें और फिर उसे कागज में लपेट दें। अगर घर में कोई जगह अच्छी हवादार, अंधेरी और ठंडी हो तो वहां ट्रीट का एक टुकड़ा रखना बेहतर होता है।नीले पनीर का भंडारणरेफ्रिजरेटर में यह सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। इसमें बहुत अधिक विदेशी गंध और थोड़ी ऑक्सीजन होती है।

ठीक से कैसे खाना चाहिए

खाना पकाने में, विशिष्ट विनम्रता वाले व्यंजनों के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। हालाँकि, आपको बिना किसी मिलावट के स्वादिष्ट व्यंजन के शुद्ध, परिष्कृत स्वाद का आनंद लेने की खुशी से इनकार नहीं करना चाहिए। आप नरम साँचे वाले फल परोस सकते हैं: सेब, अंजीर, आम, नाशपाती। पनीर की प्लेट में अखरोट या बादाम हों तो अच्छा है. यदि आप नीली कोटिंग वाले व्यंजनों पर थोड़ा सा शहद छिड़केंगे तो उनका स्वाद बेहतर होगा।

आप ब्लू चीज़ किसके साथ खाते हैं?फलों और मेवों के अलावा? इन्हें अलग-अलग वाइन के साथ भी परोसा जाता है। साथ ही, प्रत्येक किस्म के लिए मादक पेय का एक विशेष ब्रांड चुनना उचित है। रोक्फोर्ट या ब्लू डे कॉस के तीखे स्वाद पर तीखा और मीठा पेय - सॉटर्नस या पोर्ट मिलाने से जोर दिया जाएगा। ब्री, कैमेम्बर्ट और अन्य नरम किस्में शारदोन्नय और स्पार्कलिंग शैंपेन के साथ पूरी तरह मेल खाती हैं।

नीले पनीर के साथ व्यंजन विधि

विदेशी व्यंजन कई स्वादिष्ट व्यंजनों में शामिल है: इसका उपयोग उत्कृष्ट सॉस, हल्के सलाद, पोलेंटा और इतालवी रिसोट्टो बनाने के लिए किया जाता है। फैशनेबल रेस्तरां में आप क्रीम ऑफ मशरूम सूप का आनंद ले सकते हैं या क्रीमी चीज़ सॉस में हरी बीन्स का आनंद ले सकते हैं। अनेकनीले पनीर के व्यंजनइसे आपकी अपनी रसोई में भी आसानी से तैयार किया जा सकता है।

सलाद

• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 225 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: यूरोपीय.

इस सलाद का घरेलू नुस्खा अमेरिका में उत्पन्न हुआ, जहां इसे कोब सलाद का उपनाम दिया गया। क्लासिक रेसिपी में, डिश में शामिल हैं: कम वसा वाले बेकन, चिकन पट्टिका, फफूंदयुक्त पनीर, एवोकैडो और चेरी टमाटर। जैतून के तेल की हल्की ड्रेसिंग द्वारा इस व्यंजन के विशेष तीखे स्वाद पर जोर दिया जाता है। यदि आप चाहें, तो आप सॉस में थोड़ा डिजॉन सरसों, जैतून और कोई भी जड़ी-बूटी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• चेरी टमाटर - 15 पीसी ।;
• नीला पनीर - 150 ग्राम;
• चिकन पट्टिका - 1 पीसी ।;
• बेकन - 150 ग्राम;
• एवोकैडो - 1 पीसी ।;
• बटेर अंडे - 4 पीसी ।;
• सलाद के पत्ते - 6 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. बेकन को भूनें, फिर चिकन को उसी तेल में भूनें।
2. अंडे, एवोकैडो और टमाटर को स्लाइस में काट लें।
3. प्लेट के चारों ओर सलाद के पत्ते रखें, फिर अंडे, पनीर, बेकन, चिकन, एवोकैडो, टमाटर।
4. ईधन नीला पनीर सलादजैतून का तेल।

चटनी

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 390 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: दोपहर के भोजन के लिए.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

उत्तम किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित सॉस मछली या दुबले मांस के साथ उत्तम होते हैं। इस ड्रेसिंग का लाभ तैयारी में आसानी है। आपको बस क्रीम को थोड़ा गर्म करना है और फिर पनीर के टुकड़ों को उसमें घोलना है। सॉस की मोटाई मिलाए गए पनीर की मात्रा से निर्धारित होती है और अतिरिक्त गाढ़ा करने वाली सामग्री - स्टार्च, अंडे या खट्टा क्रीम की आवश्यकता नहीं होती है।

सामग्री:

• रोक्फोर्टी - 100 ग्राम;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. क्रीम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
2. पनीर के टुकड़े डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
3. मौसम क्रीम के साथ ब्लू चीज़ सॉसस्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च।

नाशपाती के साथ सलाद

• पकाने का समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 1 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 156.3 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

यह सलाद कई चरणों में तैयार किया जाता है. सबसे पहले, नाशपाती के टुकड़ों को एक फ्राइंग पैन में एक विशेष तरीके से कैरामेलाइज़ किया जाता है, फिर सभी सामग्रियों को आसानी से मिलाया जाता है। ऐपेटाइज़र में मसाला डालने की कोई ज़रूरत नहीं है, लेकिन आप चाहें तो जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं। अधिक तृप्ति के लिए, आप सलाद में उबला हुआ चिकन मिला सकते हैं। यह मीठे नाशपाती के साथ अच्छा लगेगा.

सामग्री:

• नाशपाती - 1 पीसी ।;
• रोक्फोर्टी - 25 ग्राम;
• अखरोट - 1 मुट्ठी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• तिल के बीज - ½ छोटा चम्मच;
• बाल्समिक सिरका -2 बड़े चम्मच। एल.;
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. -अखरोट की गिरी तोड़ कर हल्का सा भून लीजिए.
2. एक फ्राइंग पैन में चीनी, सिरका, मक्खन पिघलाएं। मिश्रण में नाशपाती के टुकड़ों को कैरामेलाइज़ करें।
3. नीला पनीर और नाशपातीएक प्लेट में रखें और ऊपर से मेवे और तिल छिड़कें।

canapés

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 387 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: नाश्ता.
• भोजन: यूरोपीय.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

नीले पनीर के साथ कैनपेस की रेसिपीहल्के बुफ़े या बुफ़े शैली के भोज के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होगा। आप किसी भी गैर-अम्लीय फल को सीख पर पिरो सकते हैं: अंगूर, सेब या नाशपाती। या सूअर के मांस और कई प्रकार की पत्तागोभी के सीखों पर हार्दिक सैंडविच बनाएं। फ़ोटो के साथ निम्नलिखित रेसिपी से जानें कि इस विचार को कैसे जीवन में लाया जाए।

सामग्री:

• सूअर का मांस - 100 ग्राम;
• ब्रोकोली - 50 ग्राम;
• फूलगोभी - 50 ग्राम;
• रोक्फोर्टी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. ताजे मांस को टुकड़ों में काट कर भून लें.
2. गोभी को उबलते पानी में ब्लांच करें और पुष्पक्रम में विभाजित करें।
3. भोजन को सीखों पर पिरोएं।
4. नरम नीले पनीर के एक वर्ग के साथ समाप्त करें।
5. कटार का शेल्फ जीवन 24 घंटे से अधिक नहीं है।

वीडियो: घर पर कैमेम्बर्ट कैसे बनाएं

यह उत्पाद अपने तीखे स्वाद और असामान्य उपस्थिति के कारण लंबे समय से लोगों द्वारा पसंद किया जाता रहा है। किसी भी स्वादिष्ट व्यंजन के लिए, आप विभिन्न प्रकार की नीली चीज़ चुन सकते हैं। इसके अलावा, यह शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाता है।

इस पनीर की संरचना में, किसी भी अन्य पनीर की तरह, बहुत सारा कैल्शियम होता है, इस वजह से इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। ख़ासियत यह है कि फफूंदी अवस्था के कारण मानव शरीर द्वारा कैल्शियम बहुत तेजी से अवशोषित किया जाएगा। इसके अलावा, यह प्रोटीन का सबसे महत्वपूर्ण स्रोत है, यहां तक ​​कि मछली या अंडे से भी आगे निकल जाता है।

रचना में अमीनो एसिड होते हैं जो मांसपेशियों के निर्माण को प्रभावित करते हैं। यह साबित हो चुका है कि जो व्यक्ति नियमित रूप से मोल्ड पनीर का सेवन करता है, उसकी मेलेनिन के उत्पादन के कारण सूरज की किरणों से त्वचा की अच्छी सुरक्षा होती है।
एक बड़ी गोल प्लेट पर विभिन्न प्रकार के उत्पाद परोसें। इस पर विभिन्न प्रकार की किस्में रखी गई हैं। प्रत्येक प्रकार के कट का अपना आकार होता है। हल्की चीज़ों को आमतौर पर किनारों पर रखा जाता है, और सबसे तीखी चीज़ों को बीच में रखा जाता है। उत्पाद का भरपूर स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, पनीर को परोसने से पहले लगभग एक घंटे तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

असामान्य स्वाद के कारण, मजबूत वाइन आमतौर पर मेज पर परोसी जाती हैं। इसके अलावा, आप ब्रेड, क्रैकर्स और फल के साथ भी परोस सकते हैं। कुछ व्यंजनों में, मोल्ड पनीर को पास्ता, पिज्जा और विभिन्न सलाद में भी रखा जाता है।

सफेद साँचे के साथ पनीर

सफ़ेद फफूंद वाली चीज़ों के नाम:

• ब्री. इसका रंग सफेद है और हल्का भूरा रंग है। यह एक वृत्त के रूप में निर्मित होता है, जिसका व्यास 60 सेमी तक होता है, उत्पाद की मोटाई 3 से 5 सेमी तक भिन्न हो सकती है, मोटाई जितनी छोटी होगी, स्वाद उतना ही तीखा होगा। युवा, कच्ची ब्री की बनावट नरम होगी। उम्र बढ़ने की प्रक्रिया के साथ यह कठोर हो जाता है। गंध अमोनिया की याद दिलाती है, सफेद परत से अमोनिया की तीव्र गंध आती है। लेकिन, फिर भी, सभी टुकड़े खाने योग्य हैं और मनुष्यों के लिए सुरक्षित हैं। यह वह प्रकार है जिसे पहली बार मोल्ड उत्पादों से परिचित होने पर उपभोग करने की अनुशंसा की जाती है;
  
• बौलेट डी'एवेन। सभी प्रजातियों में से इसे सबसे अधिक बदबूदार माना जाता है। प्रत्येक पेटू इस उत्पाद को आज़माने का निर्णय नहीं लेता। नरम, दही द्रव्यमान से बना है। पकने के प्रारंभिक चरण में, पनीर को बियर ब्राइन में रखा जाता है, फिर अजमोद, वर्मवुड, लहसुन और काली मिर्च मिलाया जाता है। इन सामग्रियों के लिए धन्यवाद, ऐसी तीखी गंध प्रकट होती है। 180-200 ग्राम वजन का एक शंकु बनाएं, फिर उस पर उदारतापूर्वक लाल शिमला मिर्च छिड़कें और 3 महीने तक पकने के लिए छोड़ दें। तैयार पनीर की संरचना नरम होती है। उत्पाद को 30 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है।
• कैमेम्बर्ट। मलाईदार स्थिरता के साथ नरम पनीर। दो प्रकार के दूध से तैयार किया जाता है, साबूत और मलाई रहित। पनीर बनाने की प्रक्रिया लंबी और जटिल है. उत्पादन के लिए केवल उच्चतम श्रेणी के दूध की आवश्यकता होती है। इसलिए, दूध देने से पहले गायों को विशेष चरागाहों पर चराया जाता है। तैयार उत्पाद का रंग हल्का क्रीम या गहरा हो सकता है। हवादार, सफेद साँचे से ढका हुआ। तैयार फ्लैटब्रेड की मोटाई 3 सेमी तक है, चौड़ाई 11 सेमी तक है, पनीर का तीखापन पकने के समय के आधार पर भिन्न होता है। इसमें एक स्पष्ट मशरूम स्वाद है। उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम होती है, इसलिए इसे अक्सर कच्चा बेचा जाता है;
  
• कम्बोज़ोला। प्रीमियम गुणवत्ता वाले दूध, विशेष स्टार्टर कल्चर, नमक और क्रीम से बना है। बुनाई सुइयों का उपयोग करके, नीले साँचे की नसों को पनीर के अंदरूनी हिस्से में डाला जाता है, और बाहरी परत को सफेद साँचे से ढक दिया जाता है। इसकी नाजुक बनावट और तीखा, तीखा स्वाद है। इसे विभिन्न प्रकार के पनीर पर प्रयोगों के दौरान प्रयोगात्मक रूप से प्राप्त किया गया था। दो प्रकारों में उत्पादित: 70% तक वसा, 25% तक कम वसा;
• कारे. फ़्रेंच चीज़, जिसका ऊपरी भाग खाने योग्य साँचे की परत से ढका होता है। इसकी वसा सामग्री ब्री की याद दिलाती है;
• कूलॉमियर. पाश्चुरीकृत दूध से निर्मित, इसकी बनावट नाजुक होती है। पनीर के पहिये का व्यास 12 से 15 से.मी., मोटाई 3-3.5 से.मी. होती है। शीर्ष पर सफेद साँचे की परत होती है, कभी-कभी लाल धब्बों के साथ। उत्पाद 8 सप्ताह तक परिपक्व होता है, इसकी कठोरता इस पर निर्भर करती है;
  
• न्यूचैटेल। नरम उत्पाद की एक किस्म, 3 से 4 महीने तक पकती है। उम्र बढ़ने में जितना अधिक समय लगेगा, उत्पाद उतना ही नरम होगा। क्रॉस सेक्शन में इसका रंग हल्का पीला होता है। ऊपरी भाग साँचे की सफेद टोपी से ढका हुआ है। प्रजाति की ख़ासियत यह है कि यह पूरी तरह से अलग-अलग रूपों में निर्मित होती है, सबसे आम रूप हृदय है;
• पोंट-लेवेक। सबसे तीखी गंध वाली किस्म को संदर्भित करता है। यह तैयार उत्पाद को नमकीन पानी में भिगोने से होता है। इसका आकार चौकोर है. इसे 2 प्रकारों में बनाया जाता है: घर का बना - बिना पाश्चुरीकृत दूध से, फ़ैक्टरी - पाश्चुरीकृत दूध से। घर का बना पनीर केवल नॉर्मंडी में अलमारियों पर पाया जा सकता है। पकने की प्रक्रिया 5-6 सप्ताह तक चलती है;
  
• रौज़ेट। नमकीन पानी के प्रकारों में से एक, मोल्ड पनीर। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान इसे 5 बार धोया जाता है। इसमें अमोनिया की तीखी गंध होती है, पपरिका की सामग्री के कारण परत का रंग थोड़ा गुलाबी होता है;
• शावर्स। यह एक छोटे, चौकोर सिर जैसा दिखता है जो सफेद साँचे की हवादार टोपी से ढका हुआ है। इसका स्वाद मशरूम या हेज़लनट्स जैसा होता है। बनावट मलाईदार और नाजुक है. 3 सप्ताह तक पकता है।
  

नीली चीज

नीली चीज़ के नाम:

लाल साँचे के साथ पनीर

लाल साँचे वाली चीज़ों के प्रकार:

हरे साँचे के साथ पनीर

हरी फफूंदी वाली चीज़ों के नाम:

गुणवत्तापूर्ण मोल्ड चीज़ कैसे चुनें: एक त्वरित मार्गदर्शिका

नीला पनीर चुनते समय पालन करने योग्य नियम:

1. बहुत चौड़ी नीली चीज़ों पर कोई खुलापन नहीं होता, अन्यथा यह एक ख़राब उत्पाद बन जाएगा। नीले साँचे को बड़ी संख्या में चैनल नहीं भरना चाहिए;
2. पनीर को थोड़ा ढीला और नम रहते हुए अपना आकार बरकरार रखना चाहिए;
3. पनीर की संरचना की सावधानीपूर्वक जांच करना आवश्यक है; पकाने के लिए आमतौर पर पेनिसिलिन और नमक का उपयोग किया जाता है। वहां कोई कृत्रिम रंग मौजूद नहीं होना चाहिए;
4. ताजा पनीर में पेनिसिलिन की गंध, एक बर्फ-सफेद परत होती है, और ग्रिल के निशान जिस पर यह परिपक्व होता है, दिखाई दे सकता है;
5. उत्पाद आपके मुँह में मक्खन की तरह पिघल जाना चाहिए। यदि किनारों के चारों ओर एक कठोर परत है, तो यह एक संकेत है कि इसे बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है;
6. किसी भी पनीर की शेल्फ लाइफ 2 महीने से अधिक नहीं होनी चाहिए;
7. पनीर में बड़ी संख्या में छेद की उपस्थिति कम गुणवत्ता वाले निर्माता को इंगित करती है;
8. नमकीन पनीर का रूप ढीला नहीं होना चाहिए;
9. पनीर को विशेष वैक्स पेपर में पैक किया जाना चाहिए। यह फफूंद की परिपक्वता और वृद्धि को रोकने के लिए किया जाता है;
10. यदि आप किसी उत्पाद पर हल्के से दबाते हैं तो उसमें ताड़ के तेल की उपस्थिति निर्धारित करना आसान है। बार की बाहरी संरचना लोचदार होनी चाहिए।

मोल्ड पनीर किस्मों के कई निर्माता सदियों से प्रसिद्ध हैं।

ऐसा उत्पाद किसी भी उत्सव की मेज को सजा सकता है, खासकर यदि आप एक डिश पर विभिन्न किस्मों को मिलाते हैं। इसके अलावा, उच्च गुणवत्ता वाला पनीर शरीर को बहुत लाभ पहुंचाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो खेल खेलते हैं। उत्पाद चुनते समय निर्देशों का पालन करना सबसे महत्वपूर्ण बात है।

और इसके अलावा - नीला पनीर कैसे बनाया जाता है, इसके बारे में एक दिलचस्प वीडियो।

"आप ऐसे देश पर शासन कैसे कर सकते हैं जहां पनीर की 246 किस्में हैं?" चार्ल्स डी गॉल ने एक बार फ्रांस के बारे में ये शब्द कहे थे। लेकिन तब से, फ्रांस और दुनिया भर में इस उत्पाद की किस्मों की संख्या में काफी वृद्धि हुई है। ब्लू चीज की संख्या भी बढ़ी है.

ब्लू चीज़ हर किसी के लिए नहीं है. और यह सिर्फ इस व्यंजन की उच्च लागत नहीं है। इसका तीखा, तीखा स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आएगा। आपको नीली चीज़ों के सूक्ष्म स्वाद का स्वाद चखने के लिए एक सच्चा पारखी होना होगा, जिसे पेटू लोग बहुत पसंद करते हैं। कई लोगों के लिए, नीला पनीर विशेष रूप से रोक्फोर्ट और फ्रांस से जुड़ा हुआ है। लेकिन वास्तव में, रोक्फोर्ट नीली चीज़ों के बड़े परिवार का सिर्फ एक प्रतिनिधि है (यद्यपि सबसे प्रसिद्ध)। इसके अलावा, इस समूह के सभी व्यंजनों की जड़ें फ्रांसीसी नहीं हैं।

नीला पनीर क्या है

ब्लू चीज़ उत्पाद की तीव्र नमकीन किस्मों के लिए एक सामान्यीकृत नाम है जिसमें एक विशेष प्रकार का पेनिसिलियम मोल्ड (प्रसिद्ध एंटीबायोटिक पेनिसिलिन का एक "रिश्तेदार") होता है। अक्सर, ऐसे उत्पाद में नीली नसें पेनिसिलियम रोक्फोर्टी या पेनिसिलियम ग्लौकम होती हैं। दिलचस्प बात यह है कि इन मशरूमों को विशेष रूप से पनीर के लिए नहीं पाला गया था, जैसा कि मामले में होता है, बल्कि गलती से प्रकृति में पाए गए थे। आमतौर पर ये कवक नम, ठंडी गुफाओं में रहते हैं। यही कारण है कि सर्वोत्तम नीली चीज़ों को प्राकृतिक "रेफ्रिजरेटर" में रखा जाता है। हालाँकि आज, औद्योगिक उत्पादन के अधिकांश मामलों में, बैक्टीरिया को कृत्रिम रूप से पनीर के शीर्ष में पेश किया जाता है।

ये कवक उत्पाद में फफूंदी की नीली या नीली-हरी नसें बनाते हैं, और ब्रेविबैक्टीरियम जैसे बैक्टीरिया इसे एक विशिष्ट गंध देते हैं। उत्पाद के प्रकार के आधार पर, कवक बीजाणुओं को उत्पादन के विभिन्न चरणों में (जड़ जमने से पहले या बाद में) जोड़ा जा सकता है। लेकिन फफूंद को बढ़ने के लिए ऑक्सीजन की जरूरत होती है। इसलिए, कवक के बीजाणुओं को अक्सर ऑक्सीजन के साथ विशेष सुइयों के साथ पनीर में इंजेक्ट किया जाता है, जिससे उत्पाद का एक विशिष्ट पैटर्न और बनावट बन जाती है।

कोई नहीं जानता कि पहला नीला पनीर कब बनाया गया था। लेकिन कई लोगों ने चरवाहे और सुंदरता के बारे में सुंदर किंवदंती सुनी है। एक दिन, रोक्फोर्ट पहाड़ों में भेड़ चराने वाले एक युवक ने दूर से एक खूबसूरत लड़की को देखा। उस आदमी ने अपना दोपहर का भोजन गुफा में छोड़ दिया, जिसमें भेड़ का पनीर शामिल था, और एक खूबसूरत अजनबी की तलाश में निकल पड़ा। लेकिन कई दिनों की असफल खोज के बाद, युवा चरवाहा गुफा में लौट आया, जहाँ एक भूला हुआ दोपहर का भोजन उसका इंतजार कर रहा था। लेकिन ताजा पनीर के बजाय, उसने फफूंद से ढका हुआ एक टुकड़ा देखा। हालाँकि, वह आदमी इतना भूखा था कि, फफूंदी के बावजूद, उसने पनीर खा लिया। उन्हें यह देखकर आश्चर्य हुआ कि खराब हुआ उत्पाद बहुत अच्छा निकला। वे कहते हैं कि यह दुनिया का पहला रोक्फोर्ट था।

नीला पनीर कैसे बनता है

नीले पनीर की लगभग सभी किस्में (रोकफोर्ट को छोड़कर) नीले साँचे को मिलाकर गाय के दूध से बनाई जाती हैं। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सभी नीली चीज़ें एक जैसी होती हैं। आज इस व्यंजन की कई किस्में हैं। वे एक दूसरे से भिन्न हैं:

• संगति से;
• प्रयुक्त कवक के टिकटों के अनुसार;
• समय पकड़कर;
• लवणता की डिग्री के अनुसार.

वैसे, उत्पाद का स्वाद काफी हद तक इस्तेमाल किए गए प्रकार पर निर्भर करता है। गाय, बकरी और भेड़ से बने पनीर बिल्कुल अलग होते हैं। इसके अलावा, यहां तक ​​कि विभिन्न क्षेत्रों के जानवरों से प्राप्त विशेष रूप से गाय के दूध से बने उत्पादों का भी अलग-अलग स्वाद होगा।

मोल्ड धागों का जटिल पैटर्न अक्सर जानबूझकर बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, पनीर के सिरों को विशेष नुकीली सुइयों से छेद दिया जाता है, जिससे उत्पाद में लघु सुरंगें बनती हैं जिसके माध्यम से हवा प्रसारित होती है, जो मोल्ड के विकास को बढ़ावा देती है। इस तरह के जोड़-तोड़ उत्पाद की बनावट को नरम करने में भी मदद करते हैं।

रोक्फोर्ट पनीर विशेष रूप से जीवाणु पेनिसिलियम रोक्फोर्टी से बनाया जाता है, जो सबसे पहले फ्रांसीसी शहर रोक्फोर्ट की गुफाओं में पाया गया था। पुराने दिनों में, पनीर निर्माता इन गुफाओं में पनीर छोड़ देते थे और एक महीने से पहले वापस नहीं आते थे। साँचे से ढकी सूखी ब्रेड को कुचलकर पनीर के मिश्रण में मिलाया गया। लेकिन यह तुरंत कहा जाना चाहिए कि पेनिसिलियम रोक्फोर्टी वह साँचा नहीं है जो घर में पुरानी रोटी को ढक देता है।

नीली चीज़ बनाने की पारंपरिक प्रक्रिया में 6 चरण होते हैं। पहला चरण तथाकथित अम्लीकरण है, जिसके दौरान दूध में सामग्री परिवर्तित हो जाती है। दूसरे चरण में डेयरी उत्पाद में रेनेट मिलाना शामिल है, जो दही जमने का कारण बनता है। फिर पनीर के सिरों का निर्माण किया जाता है और उन्हें "संरक्षित" किया जाता है। उत्पाद को आवश्यक आकार देने और उसमें से अतिरिक्त तरल निकालने के बाद, पनीर को एक नम, ठंडे कमरे में स्थानांतरित किया जाता है, जहां यह पुराना होता है और अपना विशिष्ट स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

नीली चीज़ की किस्में

ब्लू चीज़ परिवार में कई प्रतिनिधि शामिल हैं। ये हैं रोक्फोर्ट, गोर्गोन्जोला, डानाब्लू, स्टिल्टन, फोरम डी'अम्बर्ट, बवेरियन, पार्सिफ़ल, सेंट-अगुर, बर्गैडर, बोले, ब्लू डी कॉस, वालमोंट, कंबोज़ोला, क्विबिललेट, मोंटेगनोलो, ओस्टरक्रोन, ट्रौटेनफेल्ज़र और कई अन्य। और एक सच्चा पेटू उन्हें कभी भ्रमित नहीं करेगा, क्योंकि वह सबसे छोटे विवरण से जानता है कि वे कैसे भिन्न हैं।

रोकफोर

यह उत्पाद फ़्रांस से आता है और आज सबसे प्रसिद्ध ब्लू चीज़ है। इसे भेड़ के दूध से बनाया जाता है. साथ ही, सभी भेड़ों का दूध रोक्फोर्ट नहीं बन सकता है, बल्कि केवल देश के कुछ क्षेत्रों में चरने वाली भेड़ों का दूध ही बन सकता है। इसके अलावा, असली रोक्फोर्ट केवल रोक्फोर्ट-सुर-सोलज़ोन की गुफाओं में ही रखा जाता है, क्योंकि पनीर के निर्माण के लिए आवश्यक पेनिसिलियम रोक्फोर्टी बैक्टीरिया केवल वहीं रहते हैं। यह पनीर गुफाओं में 3 से 10 महीने तक पकता है, जहां पूरे वर्ष स्थिर तापमान और उच्च आर्द्रता बनी रहती है। नीले फफूंद के विकास को तेज करने के लिए, पारंपरिक रूप से राई की रोटी का उपयोग किया जाता है (गुफा में ब्रेड के टुकड़े छोड़कर)।

दानाब्लू

डेनाब्लू एक डेनिश ब्लू चीज़ है। इसे बीसवीं सदी की शुरुआत में डेनिश पनीर निर्माता मारियस बोएल द्वारा बनाया गया था। इस उत्पाद का उद्देश्य उपस्थिति, बनावट और स्वाद के मामले में रोक्फोर्ट के समान होना था। केवल वे इसे भेड़ के दूध से नहीं, बल्कि गाय के दूध से बनाते हैं। डेनिश उत्पाद एक अर्ध-नरम नीला पनीर है जिसमें रोक्फोर्ट की स्पष्ट सुगंध होती है। परंपरागत रूप से, पनीर को गुफा या अंधेरे और आर्द्र वातावरण में 8-12 सप्ताह तक रखा जाता है।

गोर्गोन्ज़ोला

यह इतालवी मूल का नीला पनीर है, जो पूरे गाय या बकरी के दूध (कभी-कभी दोनों का मिश्रण) से बनाया जाता है। गोर्गोन्ज़ोला की बनावट नरम से लेकर भुरभुरी तक होती है। ऐसा कहा जाता है कि पनीर की यह किस्म मध्य युग की है, हालांकि कुछ लोगों का सुझाव है कि 11वीं शताब्दी का गोर्गोन्ज़ोला अभी तक नीली "नसों" से सजाया नहीं गया था। पनीर का नाम मिलान के निकट एक छोटे शहर से आया है। आज यह उत्पाद पीडमोंट और लोम्बार्डी में बनाया जाता है। इसे परिपक्व होने में आमतौर पर 3-4 महीने लगते हैं (गोर्गोन्जोला जितना अधिक पुराना होगा, पनीर की स्थिरता उतनी ही सख्त होगी)।

मेटैग

इस प्रकार का पनीर रोक्फोर्ट का अमेरिकी चचेरा भाई है। उत्पाद को इसका नाम न्यूटन के पास आयोवा में स्थित एक डेयरी फार्म से मिला। पहला मेयटैग 1941 में सामने आया। मेयटैग कॉर्पोरेशन के संस्थापक के पोते-पोतियों ने एक ऐसा पनीर बनाने का सपना देखा था जिसकी तुलना रोक्फोर्ट से की जा सके। आज, यह उत्पाद आयोवा में अपने ही फार्म के ताजे दूध से रोक्फोर्ट जैसी ही तकनीक का उपयोग करके बनाया जाता है।

एक प्रकार का पनीर

यह स्वादिष्ट ब्लू चीज़ का ब्रिटिश संस्करण है। लेकिन असली स्टिल्टन केवल लीसेस्टरशायर, नॉटिंघमशायर या डर्बीशायर में ही बनाया जा सकता है। इसके बेलनाकार आकार, बल्कि ढीली बनावट, गहरे खुरदरे छिलके और केंद्र से किनारों तक फैली नीली "नसों" के कारण इसे अन्य नीली चीज़ों से आसानी से पहचाना जा सकता है। स्टिल्टन के पकने का समय लगभग 9 सप्ताह है।

कैब्रल

नीले पनीर की यह किस्म केवल उत्तरी स्पेन में बनाई जाती है। और सब इसलिए क्योंकि असली कैब्रल के लिए वे केवल ऑस्टुरियस प्रांत की पहाड़ी गायों के दूध का उपयोग करते हैं।

फोरमे डी'अम्बर्ट

फ्रांसीसी पनीर निर्माता गाय के दूध से इस प्रकार का व्यंजन तैयार करते हैं। फ़ोरमे डी'अम्बर्ट की ख़ासियत यह है कि यह ब्लू चीज़ की सबसे नाजुक किस्मों में से एक है। उत्पाद लगभग 3 महीने तक परिपक्व होता है। तैयार व्यंजन में तीखा-मसालेदार स्वाद और सुगंध है, जो शीर्ष पर सूखी पतली लाल या भूरे रंग की परत से ढका हुआ है।

ब्लू डी औवेर्गने

यह रोक्फोर्ट का एक और फ्रांसीसी एनालॉग है। यह व्यंजन विशेष रूप से संताल पहाड़ों से एकत्रित गाय के दूध से तैयार किया जाता है। इस प्रकार का उत्पाद पहली बार 19वीं शताब्दी में तैयार किया गया था। इसका "कॉलिंग कार्ड" एक नम और थोड़ी ढीली संरचना, एक स्पष्ट तीखी सुगंध और एक मसालेदार, बहुत नमकीन स्वाद नहीं है। अच्छा पनीर भुरभुरा नहीं होना चाहिए, बल्कि थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए।

ब्लू डे ब्रेस्से

ब्लू चीज़ परिवार के सबसे कम उम्र के प्रतिनिधियों में से एक। बीसवीं सदी के 50 के दशक में सबसे पहले फ्रांसीसी ने इसे बनाना शुरू किया था। इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि इसे बनाने के लिए पाश्चुरीकृत दूध का उपयोग किया जाता है। उत्पाद अपने स्वादिष्ट "भाइयों" (केवल 14-28 दिनों में) की तुलना में बहुत तेजी से पकता है, लेकिन इसका स्वाद अन्य ब्लू मोल्ड व्यंजनों की तरह स्पष्ट नहीं होता है।

अन्य किस्में:

• ट्रौटेनफेल्ज़र (सफेद छिलके और अंदर नीले साँचे वाला ऑस्ट्रियाई पनीर);
• सेंट-अगुर (रोकफोर्ट की बहुत याद दिलाता है);
• ऑस्टरक्रोन (ऑस्ट्रियाई किस्म);
• मोंटेग्नोलो (इतालवी संस्करण);
• क्विबेले (स्वीडिश नीला पनीर);
• कैम्बोज़ोला (नीले और सफेद साँचे वाला एक नरम इतालवी उत्पाद);
• वैलमोंट (मसालेदार नमकीन स्वाद के साथ फ्रेंच);
• ब्लू डी कॉस (फ्रेंच, विभिन्न नस्लों की गायों के दूध से बना);
• बेले (फ्रेंच नमकीन, गाय के दूध से बना मसालेदार नीला पनीर)।

सही तरीके से चयन कैसे करें

बहुत से लोग ब्लू चीज़ की तेज़ गंध के कारण उसे खाने से बचते हैं। लेकिन यह जरूर कहा जाएगा कि सभी नीली चीज एक जैसी नहीं होती और अलग-अलग किस्मों की महक भी अलग-अलग होती है। उनमें से कुछ आश्चर्यजनक रूप से नरम हैं, नाजुक बनावट और हल्की गंध के साथ, अन्य कठोर हैं और अधिक स्पष्ट विशिष्ट सुगंध के साथ हैं।

विशेषज्ञ गोर्गोन्जोला या डेनिश पनीर से बने नीले पनीर से शुरुआत करने की सलाह देते हैं, क्योंकि ये किस्में सबसे कम स्पष्ट सुगंध और हल्के स्वाद के लिए जानी जाती हैं। स्टिल्टन में, नीले पनीर के गैस्ट्रोनॉमिक गुणों को थोड़ा और अधिक व्यक्त किया गया है। लेकिन रोक्फोर्ट में निश्चित रूप से सबसे ज्वलंत स्वाद और गंध है।

पनीर के ब्रांडेड पहियों को आमतौर पर वैक्स पेपर में लपेटा जाता है, जिसके ऊपर एक सीलबंद पैकेज रखा जाता है। कटा हुआ नीला पनीर खरीदते समय, आपको ऐसे उत्पादों से बचना चाहिए जिनके छिलके पर स्पष्ट रूप से बहुत सारे सफेद फफूंद दिखाई देते हैं। यह इंगित करता है कि इसे सही परिस्थितियों में संग्रहीत नहीं किया गया था। एक अच्छे व्यंजन की अपनी विशिष्ट गंध होती है, लेकिन इसमें कभी भी अमोनिया जैसी गंध नहीं आती है। मलाईदार और कुरकुरी चीज़ों में हर्बल स्वाद हो सकता है, और विशेष नीली चीज़ों का स्वाद कभी-कभी अखरोट जैसा या धुएँ जैसा हो सकता है।

कैसे स्टोर करें

नीली चीज़ों का शेल्फ जीवन सीधे उनकी स्थिरता पर निर्भर करता है। नरम उत्पाद को खोलने के एक सप्ताह के भीतर खा लेना चाहिए। पनीर जितना सख्त होगा, उसे उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं। और निश्चित रूप से, उनमें से किसी का भी पैकेज पर बताई गई समाप्ति तिथि से पहले उपभोग किया जाना चाहिए।

कैसे परोसें और उपयोग करें

पेटू अपने स्पष्ट स्वाद के लिए नीली चीज को महत्व देते हैं, और इस विनम्रता के फायदों पर और जोर देने के लिए, इसे अन्य उत्पादों के साथ सही ढंग से संयोजित करना महत्वपूर्ण है। अगर हम बात करें (और यह इस जोड़ी में है कि स्वादिष्ट चीज सबसे अधिक बार परोसी जाती है), तो एक समृद्ध वाइन स्वादिष्ट नीली चीज के साथ अच्छी तरह से चलती है। फलों के साथ नीली चीज का संयोजन उत्तम माना जाता है। फलों की मिठास स्वाद के गुलदस्ते को अंतिम नोट्स से भर देती है। यह संयोजन पहले से ही एक क्लासिक है।

लेकिन विभिन्न क्षेत्रों में, नीली चीज़ को अन्य श्रेणी के भोजन के साथ मिलाने की प्रथा है। उदाहरण के लिए, अंग्रेज पोर्ट वाइन के साथ बढ़िया ब्लू चीज़ परोसना पसंद करते हैं। इसी देश में वे नीले पनीर के साथ सूप पकाना पसंद करते हैं। डेनमार्क में, डैनाब्लू को बिस्कुट या ब्रेड के साथ खाया जाता है, और इटली में वे रिसोट्टो, पिज़्ज़ा और सॉस में गोर्गोन्ज़ोला मिलाना पसंद करते हैं। इसके अलावा, यूरोपीय व्यंजनों में, नीला पनीर सलाद के लिए एक प्रभावी अतिरिक्त है, और इससे विभिन्न सॉस तैयार किए जाते हैं।

पनीर प्लेट परोसने से पहले, सांचे वाली स्वादिष्टता को कुछ देर के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए।

घर पर ब्लू चीज़ कैसे बनाएं

बहुत से लोग गलती से सोचते हैं कि केवल कुछ चुनिंदा लोग ही अपनी सुबह की शुरुआत स्वादिष्ट ब्लू पनीर के एक टुकड़े के साथ कर सकते हैं। बेशक, असली रोक्फोर्ट कोई सस्ता आनंद नहीं है। लेकिन अगर आप घर पर अपने हाथों से ब्लू पनीर बनाते हैं, तो स्वादिष्टता की कीमत कई गुना कम होगी। और मुझे कहना होगा, इस प्रक्रिया में कुछ भी निषेधात्मक रूप से कठिन नहीं है। और इस घरेलू व्यंजन के लिए आपको बस एक चम्मच नीली चीज़ की आवश्यकता है।

सबसे पहले, आपको 2 लीटर ताजा गाय के दूध से पनीर तैयार करना होगा (अपने जीवन को आसान बनाने के लिए, आप रेडीमेड खरीद सकते हैं), इसे टुकड़े कर लें और 2 चम्मच नमक छिड़कें। एक ब्लेंडर में, किसी भी नीले पनीर के एक चम्मच और लगभग 60 मिलीलीटर ठंडे, साफ पनीर से "बीज सामग्री" तैयार करें, जिसे बाद में पनीर में डाला जाता है। पनीर द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे कई बार मोड़कर बाँझ धुंध में स्थानांतरित करें। पनीर की गांठ को रात भर प्रेस (लेकिन बहुत भारी नहीं) से दबाएं। सुबह में, प्रत्येक 2-3 सेमी पर गठित पनीर के सिर में लगभग 5 मिमी के व्यास के साथ छेद करें (पूर्व-निष्फल छड़ी का उपयोग करें)। सिर के ऊपरी हिस्से को फिर से नमक से रगड़ें, इसे साफ, सूखी धुंध में लपेटें और रेफ्रिजरेटर या बेसमेंट में रखें (लगभग 70% आर्द्रता और 10 डिग्री सेल्सियस बनाए रखें)। एक या डेढ़ महीने में घर का बना व्यंजन खाने के लिए तैयार हो जाएगा.

लाभकारी विशेषताएं

ब्लू चीज़ न केवल दिखने में अद्भुत है, बल्कि इसके अद्भुत स्वास्थ्य लाभ भी हैं। किसी भी अन्य डेयरी उत्पाद की तरह, इसमें कई खनिज और विटामिन होते हैं, लेकिन विशेष फफूंदी के कारण इस व्यंजन को इसके अद्वितीय गुण प्राप्त हुए हैं। ब्लू चीज़ एक उत्कृष्ट स्रोत है जिसकी उम्र या स्वास्थ्य स्थिति की परवाह किए बिना सभी लोगों को आवश्यकता होती है। लेकिन इस पदार्थ के अलावा, नाजुकता में कई अन्य उपयोगी घटक होते हैं। इसके अलावा, बकरी के दूध से बना उत्पाद विटामिन और खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। इसके अलावा, पनीर का यह संस्करण लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि बकरी का दूध लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

नीली चीज़ के लाभकारी गुणों की शीर्ष सूची

हृदय संबंधी रोगों से बचाता है

जो लोग नियमित रूप से नीली चीज का सेवन करते हैं उनमें हृदय रोग का खतरा अन्य लोगों की तुलना में कम होता है। यह कई वैज्ञानिक टिप्पणियों के परिणामों से प्रमाणित है। यह स्वादिष्टता शरीर में खराब चीजों की मात्रा को कम करती है, जिससे कोरोनरी हृदय रोग के विकास के जोखिम को रोका जा सकता है।

गठिया से लड़ें

नीली चीज में सूजन-रोधी गुण होते हैं। यह क्षमता ब्लू चीज़ को गठिया के इलाज और सूजन संबंधी जोड़ों की बीमारियों को रोकने के लिए उपयोगी बनाती है।

हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है

विशेषज्ञ लंबे समय से जानते हैं कि वृद्ध महिलाओं में अपने पुरुष समकक्षों की तुलना में ऑस्टियोपोरोसिस विकसित होने का खतरा अधिक होता है। लेकिन नीली चीज सहित चीज खाने से आप शरीर में आवश्यक कैल्शियम भंडार को बहाल कर सकते हैं और हड्डी के ऊतकों को मजबूत कर सकते हैं। नीली चीज में बहुत सारे विटामिन होते हैं जिनकी मानव शरीर को बेहद जरूरत होती है। यह तत्व सेलुलर स्तर पर कई प्रक्रियाओं के समुचित कार्य में योगदान देता है। इसके अलावा, बचपन में कैल्शियम और फास्फोरस की कमी से रिकेट्स होता है, और वयस्कों में - हड्डी के रोग। इन पदार्थों की पूर्ति के लिए ब्लू चीज़ का सेवन उपयोगी है।

संज्ञानात्मक कार्यों में सुधार करें

रोक्फोर्ट और इसके एनालॉग्स मस्तिष्क की कार्यप्रणाली को बनाए रखने के लिए उपयोगी हैं। वैज्ञानिक शोध के नतीजे बताते हैं कि ये व्यंजन याददाश्त में सुधार कर सकते हैं और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र की कोशिकाओं को मजबूत कर सकते हैं। इसी कारण से नीली चीज बढ़ते जीवों और मानसिक कार्यों में लगे लोगों के लिए फायदेमंद मानी जाती है।

प्रोटीन का समृद्ध स्रोत

डेयरी उत्पाद एक उत्कृष्ट स्रोत हैं, जो मानव शरीर में कोशिकाओं के निर्माण के लिए आवश्यक हैं। प्रोटीन खाद्य पदार्थों का नियमित सेवन बच्चों के साथ-साथ गहन खेलों में शामिल लोगों के लिए भी आवश्यक है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करें

ब्लू चीज़ विटामिन और खनिजों से भरपूर भोजन है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करता है। इसलिए, विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि इस विनम्रता को वसंत आहार के साथ-साथ मौसमी महामारी के दौरान भी शामिल करना सुनिश्चित करें। लेकिन प्रतिरक्षा प्रणाली के लिए लाभकारी गुण यहीं समाप्त नहीं होते हैं। यह पता चला कि नीली चीज पोलियो, इन्फ्लूएंजा के खिलाफ टीकों की प्रभावशीलता को बढ़ा सकती है और यहां तक ​​कि हैजा वायरस के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ा सकती है। तथ्य यह है कि उत्पाद में मौजूद रसायन एंटीबॉडी के उत्पादन को सक्रिय करते हैं जो शरीर को विदेशी एजेंटों से बचाते हैं।

सेल्युलाईट को रोकें

हालाँकि ब्लू चीज़ सबसे कम कैलोरी वाला उत्पाद नहीं है, लेकिन यह आपके फिगर के लिए सुरक्षित है। इसके अलावा, इस विनम्रता का सेवन, इसके विपरीत, सेल्युलाईट के गठन को रोक सकता है। शोधकर्ताओं ने पाया है कि नीले पनीर में संतरे के छिलके को रोकने वाले गुण होते हैं।

सूजन-रोधी गुण होते हैं

संभावित खतरनाक गुण

कुछ लोग नीली चीज़ को मनुष्य द्वारा बनाया गया एक आदर्श उत्पाद मान सकते हैं, जबकि अन्य रोक्फोर्ट की विशिष्ट गंध और स्वाद को बर्दाश्त नहीं कर सकते। लेकिन ऐसे लोग भी हैं जिन्हें डॉक्टर ब्लू चीज़ खाने से मना करते हैं। यह मुख्य रूप से पेनिसिलिन से एलर्जी वाले व्यक्तियों पर लागू होता है। दूसरा समूह उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोग हैं।

और भले ही, किंवदंती के अनुसार, पहला रोक्फोर्ट एक चरवाहे द्वारा भुला दिया गया दोपहर का भोजन था, आज नीला पनीर बिल्कुल भी खराब उत्पाद नहीं है, बल्कि एक स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजन है। हालाँकि, यह इतना खास है कि कई लोगों को इसकी आदत डालने के लिए समय की आवश्यकता होगी। लेकिन जब आपको नीली चीज़ के सभी फायदे आज़माने को मिलेंगे, तो यह जीवन के लिए एक प्यार होगा।