1:504 1:509

बिना पकाए सर्दियों के लिए अदजिका एक बहुत ही सरल तैयारी है। असंभव रूप से सरल, आपको संरक्षित करने में सक्षम होने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि आप फ्रिज में मसालों के साथ पिसे हुए टमाटर को स्टोर करेंगे।

1:875 1:880

मैं थोड़ा कम पकाए बिना अदजिका पकाने के विवरण का वर्णन करूंगा, लेकिन अभी के लिए मैं कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना चाहूंगा। यदि आप चाहते हैं कि आपकी तैयारी वास्तव में स्वादिष्ट हो तो इन्हें ध्यान से पढ़ें।

1:1274 1:1279

1. टमाटर से मसालों के साथ एक मसालेदार मसाला (जिसे हम एडजिका के रूप में जानते हैं) अपने तैयार रूप में एक सॉस है जो स्थिरता में प्यूरी जैसा दिखता है। यदि आप जॉर्जियाई शैली में मसाला पकाना चाहते हैं, तो आप सनली हॉप्स को जोड़े बिना नहीं कर सकते।

1:1724

1:4

2. अदजिका को तीखा बनाने के लिए, इसके स्वाद और उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, मिर्च एक अनिवार्य सामग्री के रूप में कार्य करती है। गर्म मसालों के प्रशंसक इसमें पिसी हुई काली मिर्च डालकर वर्कपीस की संरचना में विविधता ला सकते हैं।

1:461 1:466

3. टमाटर और लहसुन के अलावा बिना पकाए अदजिका में प्याज भी शामिल है। यह घटक मसाले के स्वाद में मसाला जोड़ता है। टमाटर के सही चुनाव के बारे में मत भूलना: मांसल गूदे के साथ केवल पके लाल रंग के नमूने लें।

1:900 1:905

4. मांस की चक्की की आवश्यकता के बारे में आम धारणा के विपरीत, एक ब्लेंडर के साथ प्राप्त करना काफी संभव है। यह किचन असिस्टेंट सब्जियां भी काटेगा। सब्जियों को जितना हो सके बारीक काट लें ताकि ब्लेंडर कटोरे में चाकू के लिए अपना काम करना आसान हो जाए।

1:1372 1:1377

5. कच्चे अदजिका का एक अनिवार्य घटक या, जैसा कि हम इसे कॉल करने के अधिक आदी हैं, बिना पकाए अदजिका, सहिजन है। हमें एक ताजा सहिजन की जड़ चाहिए। इसे खरीदना मुश्किल नहीं है, किसी भी बाजार में यह आपको दादी-नानी के पास आसानी से मिल जाएगा।

1:1749 1:6

कच्चा अदजिका

1:41

2:545 2:550

हम adjika के कई रूपों को जानते हैं - कच्चे और उबले हुए, विभिन्न सामग्रियों के साथ - सेब, टमाटर, आलूबुखारा, तोरी। अदजिका मांस, बारबेक्यू के लिए मसाला के रूप में लोकप्रिय है। इस रेसिपी के अनुसार कच्ची अदजिका स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार और स्वास्थ्यवर्धक होती है, क्योंकि इसमें सभी विटामिन संरक्षित होते हैं।

2:1082 2:1087

हमें आवश्यकता होगी:

2:1125

3 किलो टमाटर,

2:1154

1 किलो मीठी मिर्च

2:1192

फली में 150 ग्राम गर्म मिर्च,

2:1250

300 ग्राम सेब साइडर सिरका

2:1292

1 सेंट एक चम्मच चीनी

2:1327

3 कला। नमक के चम्मच;

2:1358 2:1363

खाना बनाना:

2:1398

सब कुछ एक मांस की चक्की और +300 ग्राम लहसुन में बदल जाता है। मिश्रण को रात भर ठंडे स्थान पर रखें: तरल का थोड़ा सा जमना होगा - इसका उपयोग बोर्स्ट के लिए किया जा सकता है, बाकी को बोतलों में और ठंडी जगह पर डालें।

2:1788

ऐसी कच्ची अदजिका मेरे टमाटर की अगली फसल तक खड़ी रहती है।

2:122 2:127

बिना पकाए सर्दी के लिए सरल अदजिका

2:198

सामग्री

2 किलो टमाटर;

500 ग्राम मीठी लाल बेल मिर्च;

मध्यम आकार के लहसुन के 2 सिर;

1 छोटा प्याज;

120 ग्राम सहिजन की जड़;

गर्म लाल मिर्च की 1 बड़ी फली;

चीनी के 6 बड़े चम्मच;

हॉप्स-सनेली मसाला और स्वाद के लिए नमक;

100 मिली सिरका।

3:1236

उत्पादों की इस मात्रा से, मुझे 0.5 लीटर की क्षमता के साथ एडजिका के 3 जार मिलते हैं। मैं उन्हें नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करता हूं, सूखा और साफ करता हूं, उन्हें रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर भेजता हूं, जहां से मैं उन्हें आवश्यकतानुसार बाहर निकालता हूं। मांस और सब्जी के व्यंजनों के लिए मसाला बहुत अच्छा है।

3:1717 3:4

खाना बनाना

3:37

चूंकि अक्सर मैं अदजिका के लिए सब्जियों को काटने के लिए फ्राइंग पैन का उपयोग करता हूं, इसके लिए नुस्खा होगा। लेकिन आप जानते हैं: सभी काटने की क्रियाएं एक ब्लेंडर में की जा सकती हैं, बस टमाटर, मिर्च, प्याज और लहसुन को छोटा काट लें। और सहिजन की जड़ को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, केवल सावधानी से - यह आंखों को "खा जाता है"।

3:604 3:609

टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये, लेकिन छीलिये नहीं. क्वार्टर में काटें और मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। वहाँ विभाजन और बीज से खुली मीठी मिर्च भेजें। छिले और कटे हुए प्याज, बिना बीज वाली गर्म मिर्च, भूसी से छिली हुई लहसुन की कलियां पीस लें। सब्जियों के साथ सहिजन की जड़ को एक साथ मोड़ें।

3:1252 3:1257

सब्जी द्रव्यमान में चीनी, नमक और मसाला डालें, जो अदजिका बनने वाला है। वैसे, हाल ही में मैंने सुपरमार्केट में अदजिका बनाने के लिए मसालों का मिश्रण देखा। यह मिश्रण भी काम करता है।

3:1600

3:4

टमाटर के द्रव्यमान को हिलाओ और चीनी और नमक को पूरी तरह से भंग करने के लिए 5 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर सिरका डालें और कच्चे अदजिका को साफ जार में डालें (आप टाइट-फिटिंग कॉर्क वाली बोतलों का उपयोग कर सकते हैं)।

3:370 3:375

रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, समय से पहले खराब होने से बचाने के लिए एक साफ चम्मच से स्कूप करें।

3:535

किसी भी कंटेनर में, टमाटर और लहसुन से अदजिका को बिना पकाए जमी जा सकती है।

3:668 3:673

अपने भोजन का आनंद लें!

3:717

शास्त्रीय adjika - जॉर्जियाई और अब्खाज़ियन - में टमाटर नहीं होते हैं। यह एक तीखा मसाला है, जिसे गर्म मिर्च और तरह-तरह के मसालों को रगड़ कर बनाया जाता है। यह एक पेस्टी द्रव्यमान निकलता है। रूस में, एडजिका को अक्सर सॉस कहा जाता है, जो टमाटर, घंटी मिर्च और अन्य सब्जियों से बने मसालेदार होने की संभावना है। टमाटर से अदजिका हमारे देश में सबसे आम में से एक है। लेकिन कई गृहिणियां बैंगन से भी अदजिका बनाती हैं।

इस लेख में, मैं 7 टमाटर अदजिका रेसिपी लिखूंगा। इसे उबाला जा सकता है, या आप कच्ची सब्जियों से सॉस बना सकते हैं। टमाटर अदजिका में मीठी मिर्च, गाजर, सेब, बैंगन, लहसुन, गर्म मिर्च मिलाई जा सकती है। सामग्री पढ़ें और अपने स्वाद के लिए नुस्खा चुनें।

अडजिका को जार में डालने से पहले अवश्य देखें। चूंकि टमाटर अलग-अलग एसिड के हो सकते हैं, इसलिए चीनी और सिरके की मात्रा अलग-अलग हो सकती है। खाना पकाने के अंत में, स्वाद लें और यदि आवश्यक हो, तो आपको जो चाहिए वह जोड़ें।

अदजिका को बिना पकाए, कच्चा बनाया जा सकता है. यह एक बहुत ही सरल और बहुत जल्दी बनने वाली रेसिपी है। इसी समय, सभी सब्जियां विटामिन को बरकरार रखती हैं जो खाना पकाने के दौरान गायब हो जाती हैं। ऐसी टमाटर की चटनी में ताजी सब्जियों की सुगंध होगी, जो आपको ठंड के दिनों और सर्दियों के दिनों में बहुत पसंद आएगी। ऐसी adjika को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है। इसकी तैयारी के लिए, आपको केवल ताजी सब्जियों का उपयोग करने की आवश्यकता है, खराब नहीं हुई सब्जियों का। यदि सब्जियां अच्छी स्थिति में नहीं हैं, तो वर्कपीस किण्वित हो जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 25 पीसी।
• गर्म मिर्च मिर्च - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 1 बड़ा चम्मच। शुद्ध रूप में
• अजमोद और डिल - 1 गुच्छा प्रत्येक
• चीनी - 100 जीआर।
• सिरका 9% - 100 मिली
• नमक - स्वाद के लिए - 1 बड़ा चम्मच। (स्वाद)

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, आपको लहसुन की बहुत जरूरत है। लेकिन, अगर आपको लहसुन का तीखा स्वाद पसंद नहीं है, तो इसकी मात्रा कम कर दें। खासकर जब से लहसुन ताजा रहेगा। लहसुन को छील लें। आप लहसुन की जड़ को काटकर जल्दी से छील सकते हैं। इसके बाद, लहसुन के सिर को चाकू से कुचलकर धातु के कटोरे में रखें। दूसरी कटोरी के साथ शीर्ष और हिलाएं। खुला - और लहसुन पहले ही छील चुका है।

2. मीठी और कड़वी मिर्च के बीज निकाल कर टमाटर को 4 भाग में काट लीजिये.

सब्जियों को जिम्मेदारी से धोने के लिए संपर्क करें। चूंकि अदजिका में उबाल नहीं आएगा, इसलिए आपको सब्जियों को अच्छी तरह से धोना होगा। आप इसे कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी से भी जला सकते हैं। इससे कुछ भी नहीं बनेगा, लेकिन कीटाणु थोड़े कम होंगे।

3. साफ साग को चाकू से बारीक काट लें।

4. यह सब्जियों को घी में बदलने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक मांस की चक्की (टमाटर, सभी मिर्च, लहसुन) के माध्यम से पारित करें। इस मिश्रण में हर्ब, नमक, चीनी, सिरका डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। चीनी और नमक फैलाने के लिए 4 घंटे के लिए छोड़ दें। अदजिका को डालने के दौरान इसे कई बार हिलाएं।

5. वर्कपीस को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और उबलते पानी में ढक्कन के साथ बंद करें। फ्रिज में स्टोर करें।

शिमला मिर्च के साथ टमाटर से अदजिका

इस रेसिपी में अदजिका को पकाया जाता है, इस दौरान यह थोड़ा गाढ़ा हो जाता है। इसीलिए इसे लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा जा सकता है (उदाहरण के लिए, रसोई में कोठरी में या बिस्तर के नीचे)। सभी स्वाद काफी संतुलित होते हैं, लेकिन अगर टमाटर बहुत अधिक खट्टे हों या इसके विपरीत, मीठे हों तो नमक और चीनी की मात्रा बदल सकती है। तैयार उत्पाद को डिब्बाबंद करने से पहले उसका स्वाद अवश्य लें। आप इस मामले में आवश्यक स्वाद देने वाली सामग्री को हमेशा जोड़ सकते हैं।

सामग्री (2.7 लीटर के लिए):

• टमाटर - 2 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 1 किलो
• लाल गर्म मिर्च - 2-5 पीसी। (इच्छित तीखेपन के अनुसार)
• लहसुन - 100 जीआर।
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच। (100 मिली)
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• सिरका 9% - 100 मिली
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के

टमाटर से अदजिका - तैयारी:

1. सब्जियां तैयार करके शुरू करें। उन्हें धोने की जरूरत है, लहसुन छील। मीठी मिर्च को मनमाने टुकड़ों में काट लें, बीज बॉक्स को हटा दें। टमाटर से तना निकालें और क्वार्टर में काट लें। यदि सब्जियों पर धब्बे (सड़ांध, वृद्धि, दरारें) हैं, तो उन्हें काट दिया जाना चाहिए। गर्म मिर्च में, आपको बीज प्राप्त करने की आवश्यकता नहीं है, यह तने को काटने के लिए पर्याप्त होगा। बीज अतिरिक्त तीखेपन देंगे।

लहसुन के सिर को जल्दी से छीलने के लिए, जड़ को काट लें और चाकू से दबा दें।

2. मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर का उपयोग करके टमाटर और मिर्च (मीठा और मसालेदार) पीस लें।

3. पिसे हुए मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए रख दें। अदजिका में उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक चलाते हुए पकाएं ताकि सॉस जले नहीं. जबकि वर्कपीस पक रहा है, जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें।

4. 40 मिनट पकाने के बाद, अदजिका में नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और 5 मिनट तक पकाएँ।

6. उबलते हुए अदजिका को निष्फल जार में रखें और तुरंत ढक्कन के साथ भली भांति बंद करके रोल करें। आप अपने टाइपराइटर के लिए रबर बैंड के साथ ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं, या आप पुन: प्रयोज्य धातु स्क्रू ढक्कन का उपयोग कर सकते हैं। परिरक्षण को पलट दें, देखें कि ढक्कन अच्छी तरह से लुढ़का हुआ है या नहीं। और अपने आप को गर्म तौलिये या कंबल में लपेट लें। एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर किसी भी स्थान पर हटा दें, जब तक कि यह अंधेरा और सूखा न हो।

7. यहाँ एक ऐसी सरल रेसिपी है। यह टमाटर adjika अच्छी तरह से रखता है और मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गाजर के साथ टमाटर से गैर-मसालेदार अदजिका

मेरे सहित कई लोग हैं, जिन्हें मसालेदार खाना पसंद नहीं है। ठीक है, मैं लाल मिर्च के साथ उदारतापूर्वक व्यंजन नहीं खा सकता। साथ ही बच्चे गर्म चटनी नहीं खाएंगे। और यह रेसिपी उन लोगों के लिए है - इसमें मिर्च मिर्च नहीं डाली जाती है। इस मामले में, एक मसालेदार स्वाद होगा जो लहसुन देता है। और साथ ही सॉस को विभिन्न सुगंधित मसालों के साथ पकाया जाता है।

यह अदजिका पिछली रेसिपी के विपरीत मोटी होगी। इन्वेंट्री से आपको जूसर की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• मीठी मिर्च - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• लहसुन - 200 जीआर।
• नमक - 10 चम्मच
• चीनी - 300 जीआर।
• सिरका - 0.5 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 20 पीसी।
• सफेद मिर्च - 20 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी।
• जमीन धनिया - 1 बड़ा चम्मच।
• जमीन अदरक - 1 बड़ा चम्मच।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• सूखा पुदीना - 2 बड़े चम्मच।
• ताजा डिल - 3 बड़े चम्मच

टमाटर से अदजिका मसालेदार नहीं है - खाना बनाना:

1. टमाटर को अच्छी तरह धोकर स्लाइस में काट लें। उन्हें जूसर के माध्यम से चलाएं। परिणामस्वरूप रस को सॉस पैन में डालें और उबालने के लिए स्टोव पर रख दें। उबालने के बाद धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें।

2. लहसुन और गाजर को छील लें, काली मिर्च के बीज निकाल दें। गाजर को कद्दूकस कर लें और फिर मीट ग्राइंडर से गुजारें। मिर्च और लहसुन को भी काट लें।

3. सभी सीज़निंग को दो परतों में मुड़े हुए धुंध पर रखें। एक थैली बनाने के लिए धुंध के किनारों को इकट्ठा करें। बैग को मसाले के साथ मजबूत धागे से बांधें। धागे के लंबे सिरों को काट लें और धुंध लगा दें।

4. जब टमाटर का रस आधे घंटे तक उबल जाए तो इसमें बची हुई सब्जियां डालकर मिक्स कर लें. फिर एडजिका में सीज़निंग का एक बैग डालें और उसे डुबो दें।

5. अदजिका को धीमी आग पर 1.5 घंटे के लिए पकने के लिए रख दें। कभी-कभी हिलाएं ताकि कुछ भी जले नहीं। जब सब्जियां पक जाएं, तो बैग को हटा दें और इसे पैन में अच्छी तरह से निचोड़ लें। नमक और चीनी डालें, और 10 मिनट तक पकाएँ। जब नमक और चीनी घुल जाए तो इसे जरूर ट्राई करें। टमाटर की विभिन्न किस्मों के कारण, इन योजकों को स्वाद के अनुसार जोड़ा जाना चाहिए। विभिन्न स्थितियों में राशि भिन्न हो सकती है। जरूरत हो तो नमक डालें, अगर अदजिका ज्यादा खट्टी हो तो चीनी डालें।

6. तत्परता से 5 मिनट पहले, सिरका डालें। लेकिन सिरका नहीं डाला जा सकता है, adjika वैसे भी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाएगा। अपने स्वाद पर ध्यान दें।

7. गर्म अदजिका को निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। पलट दें, लपेटें और ठंडा होने दें। ऐसी अदजिका में तीखा, मीठा और खट्टा स्वाद होगा। यह एक अद्भुत चटनी है।

लहसुन के साथ सिरका के बिना टमाटर अदजिका

यह अदजिका कच्ची नहीं है, इसे उबालने की जरूरत है। खाना पकाने का समय कोई भी हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी मोटी चटनी पसंद करते हैं। यदि आप सबसे उपयोगी उत्पाद चाहते हैं, तो उबालने के बाद, 5 मिनट तक पकाएं और तुरंत जार में रोल करें। यदि घनत्व पहले स्थान पर है, तो आप अदजिका को 1 घंटे तक पका सकते हैं, इस दौरान सॉस उबल जाएगा।

सामग्री:

• टमाटर - 3 किलो
• शिमला मिर्च - 4 पीसी। मेजर
• लहसुन - 2 सिर
• गर्म शिमला मिर्च - 2-3 पीसी।
• नमक - 3 चम्मच
• चीनी - 150 जीआर।
• बे पत्ती - 4 पीसी।
• पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - 1 बड़ा चम्मच।

बिना सिरके के टमाटर से अदजिका - कैसे पकाएं:

1. शुरुआत मानक है। सब्जियों को धोएं, छीलें और टुकड़ों में काट लें जो मांस की चक्की में चले जाएंगे। गर्म मिर्च में, आपको तने को काटने की जरूरत है। अगर आपको अदजिका स्पाइसी पसंद है, तो बीज छोड़ दें - उनमें सारी कड़वाहट होती है। हल्के स्वाद के लिए, बीज को हटा देना चाहिए। मीठी मिर्च के सारे बीज निकाल दीजिये, टमाटर के डंठल काट कर हटा दीजिये.

2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में घुमाएं और एक बड़े सॉस पैन में डालें। चीनी, नमक, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। स्वाद लें और जरूरत पड़ने पर चीनी या नमक डालें।

3. गर्म adjika को बाँझ जार में डालें और ढक्कन के साथ कसकर पेंच करें। परिरक्षण को ठंडा होने दें और ऐसी जगह स्टोर करें जहां सूरज की किरणें न पड़ें। यह स्वादिष्ट, सुगंधित, मसालेदार और उज्ज्वल होगा!

सहिजन के साथ खाना पकाने के बिना अदजिका

इस चटनी को "हॉर्सरैडिश" भी कहा जाता है, क्योंकि गर्म मिर्च के बजाय हॉर्सरैडिश रूट का उपयोग किया जाता है। यह एक उज्ज्वल, मसालेदार स्वाद निकलता है। चूंकि यह तैयारी पका नहीं है, इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो
• सहिजन जड़ - 100 जीआर।
• लहसुन - 100 जीआर।
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1-2 चम्मच

सहिजन कैसे पकाने के लिए:

1. सहिजन और लहसुन को छील लें। टमाटर को धोकर टुकड़ों में काट लें जो मीट ग्राइंडर में चले जाएंगे। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में स्क्रॉल करें और एक बड़े कंटेनर में डालें।

2. नमक और चीनी डालें और मिलाएँ। यह मिश्रण प्रक्रिया है जिस पर अधिक ध्यान देने की आवश्यकता है। मुख्य कार्य नमक और चीनी को भंग करना है। वे तुरंत नहीं घुलेंगे, इसलिए सॉस को कमरे के तापमान पर एक दिन के लिए छोड़ दें। छोटे मलबे और धूल को भोजन में जाने से रोकने के लिए बर्तन को ढक्कन से ढक दें। अदजिका को समय-समय पर हिलाएं ताकि क्रिस्टल तेजी से घुल जाएं।

3. अगले दिन, नाश्ते को जार में रखा जा सकता है। केवल जार को निष्फल किया जाना चाहिए ताकि अदजिका अधिक समय तक खड़ी रहे और खट्टा न हो। आप इसे नायलॉन या यूरो-ढक्कन के साथ बंद कर सकते हैं, पूर्व-निष्फल। ऐसी adjika को फ्रिज में रखना चाहिए।

टमाटर और सेब के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार अदजिका

सेब तैयार सॉस में एक अच्छा अतिरिक्त स्वाद जोड़ देगा। खट्टा सेब लेना बेहतर है, लेकिन आप मीठे और खट्टे सेब का भी उपयोग कर सकते हैं। फिर चीनी की मात्रा कम करनी होगी।

सामग्री:

• टमाटर - 2.5 किलो
• गाजर - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• सेब - 1 किलो
• गर्म मिर्च मिर्च - 60 जीआर।
• लहसुन - 200 जीआर।
• चीनी - 200 जीआर।
• नमक - 40 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 250 जीआर।
• सिरका 70% - 1/4 छोटा चम्मच (या 1 बड़ा चम्मच 9%)

खाना पकाने की विधि:

1. सब्जियों को धोइये, गाजर और लहसुन को छीलिये, मीठी मिर्च के बीज निकाल दीजिये. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, गाजर, सेब और घंटी मिर्च पास करें। कटी हुई सब्जियों को एक बड़े बाउल में रखें।

2. अदजिका को आग पर रखें और उबाल लें। फिर धीमी आंच पर 1 घंटे तक उबालें, ढक्कन खुला होना चाहिए। बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि कुछ जले नहीं।

3. एक घंटे की सुस्ती के बाद नमक, चीनी, वनस्पति तेल डालें। एक मांस की चक्की के माध्यम से लहसुन और गर्म काली मिर्च को पास करें और अदजिका में डालें। एक और 15 मिनट के लिए हिलाओ और पकाओ।

4. अंत में, विनेगर एसेंस डालें, हिलाएं और उबलते हुए सॉस को निष्फल जार में डालें। रोल अप करें, पलटें, लपेटें और ठंडा करें। यह एक दिलचस्प स्वाद के साथ अदजिका निकला, सर्दियों में यह बस अपूरणीय है।

बैंगन के साथ टमाटर से अदजिका

टमाटर adjika का एक और संस्करण बैंगन के साथ है। इसे बनाना आसान है और अच्छी तरह से रहता है। इस तरह के adjika को क्रमशः उबालने की जरूरत है, इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

सामग्री:

• लाल मांसल टमाटर - 1.5 किग्रा
• बैंगन - 1 किलो
• शिमला मिर्च - 1 किलो
• लहसुन - 300 जीआर।
• गर्म शिमला मिर्च - 4 पीसी।
• नमक - 35 जीआर।
• चीनी - 100 जीआर।
• सूरजमुखी तेल - 250 जीआर।
• एसिटिक एसिड 70% - 3/4 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें। बैंगन से छिलका काट लें, टमाटर से डंठल हटा दें और उन्हें टुकड़ों में काट लें, मीठी और कड़वी मिर्च से बीज हटा दें और लहसुन को छील लें।

2. एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर, मीठी मिर्च और बैंगन को पास करें। एक बड़ा सॉस पैन लें, तल पर वनस्पति तेल डालें। और कटी हुई सब्जियों को इस पैन में डाल दें। आग पर रखो और उबाल लेकर आओ, हलचल करना सुनिश्चित करें। फिर आँच को कम करें और ढक्कन खोलकर 30 मिनट तक पकाएँ, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।

3. जब अदजिका पक रही हो, तो लहसुन और गर्म मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें। पकने के आधे घंटे बाद इन्हें सॉस में डालें। साथ ही साथ में नमक और चीनी भी डाल कर मिक्स करें और 10 मिनट और पका लें।

4. अदजिका तैयार है, आपको बस एसिटिक एसिड डालना है, हिलाना है और निष्फल जार में डालना है। फिर जार को रोल करें, पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। बैंगन इस चटनी को अपना अनोखा स्वाद देता है।

टमाटर अदजिका एक बहुत ही सरल तैयारी है। अगर इसे बिना पकाए किया जाए तो सामान्य तौर पर इसे पकने में ज्यादा समय नहीं लगता है. यदि जार को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर में पर्याप्त जगह नहीं है, तो एडजिका पकाएं और इसे एक अपार्टमेंट में एक अंधेरी जगह में स्टोर करें। किसी भी मामले में, एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करें जिसे सर्दियों में लगभग किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है।

सॉस की बात हो रही है। प्राकृतिक उत्पादों से प्रसिद्ध मेयोनेज़ 5 मिनट में घर पर तैयार किया जा सकता है। उसी समय, स्थिरता और स्वाद स्टोर से खरीदे गए प्रोवेंस की तरह होगा। ब्लॉग पर पढ़ें। और इस साइट को बढ़ने में मदद करने के लिए, नीचे दिए गए सोशल मीडिया बटन को हिट करें और इस रेसिपी को अपने दोस्तों के साथ शेयर करें। नई स्वादिष्ट बैठकों तक!

संपर्क में

जब सब्जी की कटाई का मौसम आता है, तो बिना शर्त पसंदीदा और घर की तैयारी के विकल्पों की सूची में टमाटर शामिल हैं। आप उन्हें साबुत या स्लाइस में अचार कर सकते हैं, रस निकाल सकते हैं, लीचो या अदजिका पका सकते हैं। उत्तरार्द्ध अबखाज़ व्यंजनों का एक व्यंजन है, जिसने एक साधारण नुस्खा और इसके घटक उत्पादों के गुणों के लिए धन्यवाद दिया है। क्या बिना पकाए सर्दियों के लिए एडजिका रेसिपी हैं, जिसमें उपयोगी पदार्थ संरक्षित हैं?

सर्दियों के लिए अदजिका की कटाई के लिए टमाटर कैसे चुनें

पारंपरिक नुस्खा में, लाल मिर्च मुख्य सामग्री है। पहले, इसे खुली हवा में धूप में सुखाया जाता था, फिर मसालों और जड़ी-बूटियों से रगड़ा जाता था। इससे काली मिर्च से जलने वाले आवश्यक तेल निकालने में मदद मिली। आधुनिक दृष्टिकोण में, adjika एक मसाला है, जहां टमाटर मुख्य घटक हैं। सूखे मौसम में टमाटर की कटाई करना अच्छा है, लगभग किसी भी किस्म की कटाई की जा सकती है, लेकिन आपको फलों को छांटने और डंठल हटाने के लिए कड़ी मेहनत करनी होगी। पके, मांसल टमाटर को कटाई के लिए चुना जाता है, यहां तक ​​​​कि अधिक पके हुए भी उपयुक्त होते हैं, लेकिन सड़े हुए नहीं।

बिना पकाए टमाटर और लहसुन से अदजिका पकाने की चरण-दर-चरण रेसिपी

तैयार रूप में मसालों के साथ एक मसालेदार मसाला एक सॉस है जो मैश किए हुए आलू जैसा दिखता है। यदि आप जॉर्जियाई शैली में मसाला पकाना चाहते हैं, तो आप सनली हॉप्स को जोड़े बिना नहीं कर सकते, क्योंकि काकेशस में सॉस का स्वाद और तीखापन काफी हद तक इस्तेमाल किए गए मसालों द्वारा निर्धारित किया जाता है। इन जगहों पर, एडजिका को एक मसाला कहा जाता है जिसमें टमाटर की पूर्ण अनुपस्थिति में कुचल लाल मिर्च और अखरोट होते हैं।

गर्म सॉस की तैयारी के एक अनुकूलित संस्करण में, लगभग कोई भी नुस्खा लाल या हरे टमाटर के बिना नहीं कर सकता। हॉर्सरैडिश एक और आवश्यक घटक था। सर्दियों के लिए स्टॉकिंग, मसालेदार मसाला गर्मी उपचार और बिना पकाए दोनों तरह से तैयार किया जाता है। लहसुन और सहिजन के साथ टमाटर की एक ताजा तैयारी तब इसके सभी पोषण गुणों को बरकरार रखती है, जो ठंड के मौसम में विशेष रूप से मूल्यवान है, क्योंकि मसाला एक शक्तिशाली एंटीवायरल प्रभाव से संपन्न है।

बिना उबाले टमाटर और लहसुन की मसालेदार चटनी सबसे आसान रेसिपी विकल्प है जो आपको साल के ठंडे महीनों में गर्मियों के उपहारों का आनंद लेने की अनुमति देगा। चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ, आप खाना पकाने की प्रक्रिया को जल्दी और सही ढंग से सीखेंगे। अगर आप पहली बार अदजिका बना रहे हैं, तो बेहतर होगा कि आप पारंपरिक रेसिपी से शुरुआत करें। इसके आधार पर, गर्म मसाला के लिए अन्य विकल्पों की तैयारी में महारत हासिल करना आसान है, और फिर अपना खुद का प्रयोग करके प्रयोग करें।

बिना पकाए मसालों के साथ कच्ची या ताजी अदजिका की सरल रेसिपी

बिना पकाए इस तरह के मसाला के साथ सर्दियों के लिए कुछ जार तैयार करना आवश्यक है। यह मांस के व्यंजनों का पूरक होगा, मसालेदार भोजन के प्रेमियों की भूख का समर्थन करेगा और सर्दी से बचाएगा, चयापचय में वृद्धि के लिए धन्यवाद। इसे संरक्षित करने की भी आवश्यकता नहीं है, बाँझ जार में लुढ़का हुआ है, एक रेफ्रिजरेटर भंडारण के लिए उपयुक्त है। कच्चे अदजिका को बिना पकाए तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• पके टमाटर के 1,000 ग्राम;
• 100 ग्राम लहसुन, सहिजन;
• 1 शिमला मिर्च, गाजर, प्याज (प्याज);
• 50 ग्राम अदरक (जड़);
• 0.5 चम्मच काली मिर्च (काला, लाल, सफेद);
• सीताफल, अजमोद का 1 गुच्छा;
• 1 सेंट एक चम्मच चीनी, नमक;
• आधा नींबू (रस)।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी:

1. त्वचा को हटाने के लिए टमाटर और मिर्च को उबलते पानी के साथ उबाल लें।
2. सहिजन को पतले छल्ले, लहसुन को स्लाइस, प्याज, साग को स्लाइस में काटें। मिलाएं, मसाले डालें।
3. सभी सामग्री को पीसने के लिए ब्लेंडर का इस्तेमाल करें। इसे पकने में कुछ मिनट का समय लगेगा।

मसालेदार adjika "स्पार्क" मिर्च मिर्च और सिरका के बिना जड़ी बूटियों के साथ

इस सॉस तैयार करने के विकल्प का लाभ सिरका की अनुपस्थिति में है। इसे तीखा बनाने के लिए, इसके स्वाद और उपयोगी गुणों को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, काली मिर्च एक अनिवार्य सामग्री के रूप में कार्य करती है। गर्म मसालों के प्रशंसक इसमें पिसी हुई काली मिर्च डालकर रेसिपी में विविधता ला सकते हैं। एडजिका सॉस "एक चिंगारी के साथ" तैयार करने के लिए, हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• 3 किलो पके टमाटर;
• 400 ग्राम काली मिर्च (गर्म मिर्च);
• 1 किलो काली मिर्च (बल्गेरियाई मिठाई);
• लहसुन के 2 सिर;
• 6 बड़े चम्मच (टेबल) नमक।

खाना बनाना:

1. सब्जियों को धोएं, छीलें, काटें ताकि मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करना सुविधाजनक हो या एक ब्लेंडर में एक प्यूरी स्थिरता के लिए हरा दें।
2. परिणामस्वरूप मसाला नमक, और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

मांस की चक्की के माध्यम से सेब और शिमला मिर्च के साथ एक त्वरित नुस्खा

मीट ग्राइंडर, ब्लेंडर, कंबाइन जैसे किचन हेल्पर्स के आगमन के साथ, सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई की प्रक्रिया बहुत तेज और आसान हो गई है। एक सजातीय द्रव्यमान तक बड़ी संख्या में सब्जियों को पीसना, खासकर अगर नुस्खा उनके विभिन्न प्रकारों के लिए प्रदान करता है, बिना किसी परेशानी के प्राप्त किया जाता है। गैर-मसालेदार एडजिका सॉस अप्रत्याशित लगता है, सेब के पेड़ के फल अपनी पवित्रता लाते हैं। सेब के साथ एक त्वरित नुस्खा निम्नलिखित सामग्री प्रदान करता है:

• 3.5 किलो लाल टमाटर;
• 1 किलो काली मिर्च (मीठा), सेब, गाजर;
• 150 ग्राम तेल (सब्जी);
• 5-6 लहसुन लौंग;
• प्याज के 3 सिर (बल्ब);
• 10 टैब। एस्पिरिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सब्जियों और सेब से छिलका हटा दें, मिर्च से बीज हटा दें। सब कुछ काट लें ताकि मांस की चक्की में रखना सुविधाजनक हो। प्यूरी में पीस लें।
2. तैयार गैर-मसालेदार अदजिका को नमक करें, लहसुन को निचोड़ें, कुचल एस्पिरिन की गोलियां डालें।

बैंगन के साथ मसालेदार घर का बना अदजिका और बिना काली मिर्च वाली गाजर

बिना काली मिर्च के भी तीखे स्वाद के साथ घर का बना व्यंजन भी बनाया जाता है. बैंगन मुख्य सामग्री के रूप में कार्य करेगा, और सर्दियों के लिए मसाला एक तंग कवर और नायलॉन दोनों के नीचे लुढ़का हुआ है। इस नुस्खा के अनुसार एक सब्जी पकवान में असामान्य स्वाद होता है, इसलिए यह आसानी से मांस के लिए एक साइड डिश को बदल देता है, या भूख को जगाने के लिए इसे वैसे ही खाया जाता है। मसालेदार घर का बना संस्करण पकाने के लिए, आपको चाहिये होगा:

• 500 ग्राम टमाटर;
• 3 किलो बैंगन;
• 800 - 1000 ग्राम गाजर;
• 0.5 किलो प्याज (बल्ब);
• 6-8 लहसुन लौंग;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• 500 ग्राम अजमोद (जड़, साग)।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. लगभग 15 मिनट के लिए नमक के पानी में भिगोने के बाद बैंगन को तेल में तलना चाहिए।
2. बाकी सब्जियों को धोकर छोटे क्यूब्स में काट लें। हिलाओ, जड़ी बूटियों, मसालों, स्वाद के लिए नमक जोड़ें।
3. एक गिलास टेबल सिरका डालें, इसे कुछ दिनों के लिए पकने दें। फिर बैंकों को रोल करें, भंडारण में एक ठंडी जगह पर रख दें।

सहिजन और हरे टमाटर के साथ अदजिका

एक मसालेदार व्यंजन के सामान्य विचार में, इसके निर्माण का नुस्खा सहिजन की उपस्थिति का सुझाव देता है। यह मसाला धनिया या दालचीनी की तुलना में अधिक बार प्रयोग किया जाता है, और स्वाद में विविधता लाने के लिए टमाटर के कारण ही प्राप्त होता है। यदि इसके लिए पारंपरिक रूप से पके लाल फलों को चुना जाता है, तो उन्हें हरे रंग से बदलने से घर की तैयारियों के संग्रह में विविधता लाने में मदद मिलती है। अदजिका के लिए एक सरल नुस्खा, जो आदर्श रूप से मांस या मुख्य व्यंजन का पूरक है, निम्नलिखित सामग्री से तैयार:

• 5 किलो हरा टमाटर;
• 6 पीसी। काली मिर्च (मिर्च);
• 200 ग्राम लहसुन;
• 1 सेंट तेल (सब्जी);
• 200 ग्राम सहिजन;
• 180 ग्राम नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. टमाटर, मिर्च, लहसुन, सहिजन को बारीक काट लें या मीट ग्राइंडर से गुजरें।
2. सामग्री को लकड़ी के चम्मच से उपयुक्त मात्रा में मिलाएं, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें और जार में व्यवस्थित करें।
3. हरे टमाटर की अदजिका को नायलॉन के ढक्कन के नीचे ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

वीडियो रेसिपी: बिना पकाए टमाटर और लहसुन से अदजिका

वीडियो व्यंजनों के साथ, बिना पकाए स्वादिष्ट मसाला तैयार करना बहुत आसान है। सब्जियों की पसंद के बारे में सिफारिशें, सही अनुपात, कुछ खाना पकाने के रहस्य जब चीनी का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं होती है - यह सब नीचे दिए गए वीडियो में एकत्र किया जाता है। मसालेदार, नमकीन, कच्चे संस्करण में प्रसिद्ध मसाला के विभिन्न व्यंजनों से आपको अदजिका बनाने में मदद मिलेगी, जो अगली फसल तक चलेगी। हालांकि इस तरह की घरेलू तैयारी अक्सर वसंत से पहले खाई जाती है।

जॉर्जियाई में शास्त्रीय

लाल मिर्च के साथ अदजिका, बस अपनी उंगलियां चाटें

मिक्सर से स्वादिष्ट अदजिका सॉस बनाने की विधि

सामग्री:

• टमाटर - 5 किग्रा.
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 किलो।
• लहसुन - 10 सिर
• गर्म मिर्च - 2 पीसी।
• सिरका 6% या 9% - 150 मिली।
• सूरजमुखी तेल - 150 मिली।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।

इस बार मैं आपको सर्दियों के लिए बिना पकाए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर अदजिका रेसिपी दिखाना चाहती हूँ। ऐसी अदजिका हर सर्दियों में हमारी मेज पर होती है। इसे हम पकौड़ी, पकौड़ी, कटलेट और यहां तक ​​कि सिर्फ रोटी के साथ खाते हैं।

लहसुन अदजिका को एक खास स्वाद देता है। यह जितना अधिक होगा, स्वाद उतना ही तेज होगा। गरमा गरम मिर्च में तीखापन भी आता है। लेकिन इसे ज़्यादा मत करो। अन्यथा, केवल सबसे साहसी ही अदजिका खा सकता है।

बिना पकाए कोल्ड एडजिका 6 महीने से ज्यादा समय तक कमरे में खड़ी रह सकती है। इसलिए, यदि आप सर्दियों के लिए बहुत सारी अदजिका तैयार कर रहे हैं, तो इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। वह वसंत तक वहीं रहती है।

इस नुस्खा में संरक्षक सिरका, गर्म काली मिर्च, नमक और लहसुन हैं।

मसालेदार अदजिका के लिए, 5 किलो तैयार करें। पके टमाटर। 2 किग्रा. शिमला मिर्च। लहसुन के 10 सिर। गर्म मिर्च की 2 फली। नमक (1 बड़ा चम्मच), तेल (150 मिली) और सिरका (150 मिली)।
बहते पानी के नीचे टमाटर धो लें। टुकड़ों में काट लें ताकि वे आसानी से मांस की चक्की में जा सकें।
शिमला मिर्च को धो लें। बीज और टोपी निकालें।
लहसुन को भूसी से साफ कर लें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका बैंक है। एक जार में लहसुन का सिरा डालें, ढक्कन बंद करें और अच्छी तरह हिलाएं। उसके बाद, लहसुन का छिलका बहुत आसानी से निकल जाएगा।
टमाटर को छिलके सहित मीट ग्राइंडर में घुमाएं।
टमाटर में पिसी हुई शिमला मिर्च, लहसुन और लाल गर्म मिर्च डालें।
ताजा अदजिका में हिलाओ। इसमें एक बड़ा चम्मच नमक मिलाएं। शायद दो। इसे चखें।
होममेड एडजिका में 6 या 9% सिरका डालें। 5 किलो के लिए। लगभग 150 मिली।
ठंडे अदजिका में 150 मिली डालें। सूरजमुखी का तेल। तेल को परिष्कृत किया जाना चाहिए।
हलचल।
ठंडे अदजिका को जार में डालें। बैंकों को पहले स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।
साफ, निष्फल ढक्कन के साथ जार बंद करें।
सर्दियों में बिना पकाए टमाटर और लहसुन की ताजी अदजिका तैयार है. नुस्खा बहुत ही सरल और तेज़ है। सर्दी की ठंडी शामों में अडजिका साधारण रोटी के साथ खाने में स्वादिष्ट लगती है।

एक नोट पर:

• अदजिका को और भी अधिक मसालेदार और जलती हुई बनाने के लिए, आप एक मांस की चक्की में सहिजन को घुमाकर जोड़ सकते हैं।
• आप मुड़ी हुई गाजर और ऑलस्पाइस भी मिला सकते हैं।
• ओवन में जार को निष्फल करना सबसे सुविधाजनक है। धुले हुए जार को ओवन में वायर रैक पर रखें और 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। 100 जीआर पर।