हार्दिक अचार: गरमा गरम सूप रेसिपी. चिकन और अजवाइन के साथ अचार अजवाइन की जड़ के साथ अचार बनाने की विधि

आज तक, अचार के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: जौ, चावल, एक प्रकार का अनाज, मशरूम, सब्जियों के साथ। यदि पहले गृहिणियां मुख्य रूप से युवा मेमनों या बछड़ों के मांस से बने शोरबा के आधार पर सूप पकाती थीं, तो वे अक्सर हंस, चिकन या टर्की के अंदरूनी हिस्से का इस्तेमाल करती थीं, तो आधुनिक रसोइया इसे गोमांस, सूअर का मांस, कुछ हड्डियों पर बनाते हैं। लगभग एक चौथाई स्वादिष्ट अचार में खीरे का अचार होता है, यही वजह है कि यह बहुत ही कोमल, थोड़ा नमकीन, बमुश्किल बोधगम्य खट्टा होता है। पकवान आमतौर पर खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और काली राई की रोटी के साथ परोसा जाता है। हालांकि, प्राचीन रूस के समय में, जिगर भरने और मछली के पाई के साथ पाई विशेष रूप से उसके लिए पके हुए थे।

इस तथ्य के बावजूद कि अचार का सूप तैयार करना बहुत मुश्किल नहीं है, फिर भी, इसे सही ढंग से पकाने के लिए, आपको कुछ नियमों को याद रखने की आवश्यकता है। इसलिए, उदाहरण के लिए, मसालेदार खीरे, नमकीन की मात्रा के साथ-साथ तटस्थ अवशोषक के रूप में कार्य करने वाले उत्पादों के बीच कुछ अनुपातों का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है - इनमें आलू और अनाज शामिल हैं। यदि वांछित है, तो बाद वाले के उपयोग के बिना पकवान बनाया जा सकता है। प्रत्येक विधि के अपने फायदे हैं, इसलिए यहां आप, परिचारिका के रूप में, तय करें कि कौन सी अचार की रेसिपी को वरीयता देना बेहतर है।

बदले में, हम इस हार्दिक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए पाठकों को प्रेरित करने और मार्गदर्शन करने का कार्य निर्धारित करते हैं। अभी, आइए प्रत्येक विकल्प को व्यक्तिगत रूप से देखें। आप सीखेंगे कि मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है, जब जौ डालना बेहतर होता है, तो इसके लिए इसे पहले से कैसे तैयार किया जाए, और इसी तरह की बारीकियां। हम वादा करते हैं, हम स्वादिष्ट भोजन के सभी रहस्यों को उजागर करेंगे।

अजवाइन के साथ मांस का अचार

प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से अचार बनाती है: कुछ चिकन मांस से शोरबा बनाना पसंद करते हैं, अन्य टर्की या सूअर के मांस से। यदि न तो एक है और न ही दूसरा है, तो आप हड्डियों या मुर्गे से सूप बना सकते हैं। हम आपको एक सरल नुस्खा में महारत हासिल करने की पेशकश करते हैं, जो न केवल अनुभवी शेफ के लिए, बल्कि शुरुआती लोगों के लिए भी संभव है। तीखेपन और खूबसूरत शेड के लिए, डिश में थोड़ा टमाटर का पेस्ट डालें। आप देखेंगे, यह बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। अचार को खट्टा क्रीम, क्रीम या मेयोनेज़ के साथ परोसने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

रसोलनिक:

• 3000 मिलीलीटर शुद्ध पानी
• 320 ग्राम बीफ
• 0.5 कप मोती जौ
• बड़े गाजर
• अजवाइन की जड़ें - एक टुकड़ा
• टेबल नमक - स्वाद के लिए
• एक अजमोद जड़
• पन्द्रह ग्राम मक्खन
• दो आलू - वैकल्पिक (अनाज के साथ इस सब्जी को अचार में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है)
• एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
• तीन मध्यम मसालेदार खीरे
• एक चिकन जर्दी
• 200 मिलीलीटर खीरे का अचार
• 50 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• तेज पत्ते और ऑलस्पाइस - वैकल्पिक

सजावट:

• दस ग्राम ताजा अजमोद या डिल

खाना पकाने की विधि:

पारंपरिक संस्करण में, अचार टमाटर के पेस्ट के बिना तैयार किया जाता है, लेकिन हम इसे रंग और स्वाद के लिए जोड़ेंगे। बस खट्टा ड्रेसिंग न खरीदें, अन्यथा आप खाना खराब करने का जोखिम उठाते हैं। इसके अलावा, नुस्खा का मुख्य आकर्षण जर्दी है, जिसे बहुत अंत में पेश किया जाता है। यह प्रक्रिया थोड़ी हरी बोर्स्ट पकाने जैसी है, क्योंकि इसमें अंडे भी रखे जाते हैं। वास्तव में, यह कहना असंभव है कि स्वादिष्ट अचार को ठीक से कैसे बनाया जाए, क्योंकि प्रत्येक विकल्प को अस्तित्व का अधिकार है और इसकी अपनी विशेषताएं हैं। केवल "अपने आप पर" कई अलग-अलग तरीकों की कोशिश करके, आप वह चुन सकते हैं जो आपको और आपके प्रियजनों को सबसे ज्यादा पसंद आएगा। हम आपको हमारे साथ पाक यात्रा शुरू करने के लिए आमंत्रित करते हैं। परीक्षणों और खोजों की प्रक्रिया में, हम वादा करते हैं कि आप न केवल उठाएंगे, बल्कि यह भी सीखेंगे कि कैसे जल्दी से सबसे अच्छा अचार बनाना है।

तो, पहला कदम शोरबा पकाना है। ऐसा करने के लिए, मांस के एक टुकड़े को अच्छी तरह से कुल्ला और सॉस पैन में डालें, फिर ठंडा पानी, हल्का नमक डालें और धीमी आग पर रख दें। समय-समय पर अतिरिक्त झाग निकालें, लगभग 40-45 मिनट के बाद बीफ तैयार हो जाएगा। इसे आज़माएं, अगर यह स्वाद में काफी हल्का है, तो इसका मतलब है कि आप बाकी सामग्री से सुरक्षित रूप से निपट सकते हैं।

पहले से बने जौ का अचार बनाना ज्यादा अच्छा होता है, यह ज्यादा जल्दी बन जाता है. इसलिए, अग्रिम में - तीन से चार घंटे पहले, और आदर्श रूप से इसे रात से करने की सिफारिश की जाती है - अनाज को पानी के कटोरे में रखें। अतिरिक्त तरल निकालने के बाद, उत्पाद को कुल्ला और मांस के साथ सॉस पैन में डाल दें। आखरी निकाल कर मध्यम टुकड़ों में काट लें और अचार को वापस भेज दें. अब प्याज, गाजर को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। फिर पिघले हुए मक्खन में भूनें, जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो बारीक कटा हुआ अजमोद और अजवाइन की जड़ें डालें। सबसे अंत में टमाटर का पेस्ट डालें, अगर तलना ज्यादा गाढ़ा है तो इसे गर्म शोरबा से पतला करने की कोशिश करें। द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और इसे सॉस पैन में डाल दें।

अचार में मध्यम आकार के आलू और खीरा डालें। कम से कम आंच पर लगभग 25 मिनट तक पकाएं, नमक डालना न भूलें और पकवान को मसाले से सजाएं। इन उद्देश्यों के लिए, काली मिर्च, धनिया, तेज पत्ता एकदम सही है, शायद आपके पास पकवान में स्वाद जोड़ने का अपना सिद्ध तरीका है। जब अचार में उबाल आ रहा हो, एक छोटे कटोरे में खीरे का गाढ़ा पानी डालें और उबाल आने दें। फिर तनाव और सूप में जोड़ें, यहां खट्टा क्रीम जोड़ें, पहले जर्दी के साथ पीसा। अचार को दस से पंद्रह मिनट के लिए स्टोव पर रख दें, ठंडा होने के बाद, इसे प्लेट में डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से गार्निश करें। अपने भोजन का आनंद लें!

स्टर्जन के साथ अचार

आइए शेयर करते हैं अचार की एक और रेसिपी- इस बार हम बनाएंगे फिश सूप. आप किसी भी उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, ईल, गुलाबी सामन, पाइक पर्च, व्हाइटफ़िश एकदम सही हैं, लेकिन हम एक अन्य विकल्प में महारत हासिल करने का सुझाव देते हैं: स्टर्जन के साथ। वैसे, हार्दिक अचार को जल्दी से पकाने के लिए, उस पर ज्यादा समय न लगाते हुए, एक ऐसा फ़िललेट खरीदें, जिसे काटना न पड़े। एक साधारण लेकिन हार्दिक सूप एक गर्म पहले कोर्स के लिए एकदम सही विकल्प है। अब आपके पास पूरे परिवार को एक मेज पर इकट्ठा करने का एक कारण है।

सामग्री:

• 350 ग्राम स्टर्जन
• नमक
• एक बड़ा गाजर
• बल्ब बल्ब
• आठ काली मिर्च
• अजमोद और अजवाइन की जड़ - एक-एक
• थोड़ा सा वनस्पति तेल
• तीन तेज पत्ते
• 250 ग्राम अचार खीरा
• अचार का प्याला
• साग

खाना पकाने की विधि:

अगर आप पूरी मछली का अचार बनाने का फैसला करते हैं, तो पहले उसे साफ कर लें और अच्छी तरह से कूट लें। पंख, पूंछ निकालें, फिर एक सॉस पैन में डालें और थोड़ा नमकीन पानी डालें। पट्टिका सूप पकाना आसान होगा: बस इसे बड़े टुकड़ों में काट लें और इसे आग पर रख दें। जब तरल उबल जाए, तो आंच को कम कर दें और खाना पकाना जारी रखें, औसतन इस प्रक्रिया में लगभग 50 मिनट लगते हैं। शोरबा में थोड़ा सा ऑलस्पाइस, कुछ तेज पत्ते डालें - ये सामग्री अचार को सुगंधित और अत्यधिक स्वादिष्ट बना देंगी।

छिले हुए प्याज को बारीक काट कर एक बाउल में रखें। वैसे, सूप को पूरी प्याज की सब्जी के साथ भी पकाया जा सकता है - परोसने से पहले बस इसे प्याले से निकाल लें. अजवाइन और साग, साथ ही गाजर की जड़ों को पतली स्ट्रिप्स में काटें, फिर उन्हें तेल के साथ सॉस पैन में भूनें। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को कटा हुआ खीरे के साथ पकवान में दर्ज करें, फिर यहां नुस्खा में संकेतित नमकीन की मात्रा डालें। उत्तरार्द्ध को पहले से उबालने और तनाव देने की सिफारिश की जाती है, जिससे भोजन के भंडारण की अवधि बढ़ जाएगी।

हमारी परदादी के दिनों में अचार में चुकंदर जरूर डाला जाता था, आज उसकी जगह दूसरी जड़ वाली फसलें आ गई हैं। स्वाद के लिए आधुनिक गृहिणियां स्वेड, शलजम, लीक, दिलकश, तारगोन, पार्सनिप का उपयोग करती हैं। सर्दियों में, जब ताजी जड़ी-बूटियाँ अभी भी काफी महंगी होती हैं, तो आप सूखे अजमोद और डिल के साथ मांस और सब्जी का अचार बना सकते हैं। गर्म सूप के लिए एक आदर्श अतिरिक्त काली बोरोडिनो ब्रेड और खट्टा क्रीम का क्रस्ट होगा।

रसोलनिक "सब्जी" खीरे और एक प्रकार का अनाज के साथ

अचार बनाना सीखना चाहते हैं? तो आप सही पेज पर आ गए हैं। विशेष रूप से खाना पकाने के प्रेमियों के लिए, हमने सरल और अधिक मूल व्यंजनों का एक पूरा संग्रह एकत्र किया है। क्लासिक समाधानों के अनुयायियों के लिए, जौ और किडनी का सूप उपयुक्त है, और जो लोग रसोई में प्रयोग करने से डरते नहीं हैं, वे निश्चित रूप से स्क्वीड के साथ अचार की सराहना करेंगे या, उदाहरण के लिए, बीन्स और बेकन। हम इसे थोड़ी देर बाद प्राप्त करेंगे, लेकिन अब हम एक प्रकार का अनाज का सूप बनाने पर ध्यान केंद्रित करेंगे।

सामग्री:

• प्याज - एक टुकड़ा
• आलू के चार कंद
• 200 ग्राम अचारी खीरा
• गाजर - एक टुकड़ा
• दस ग्राम मक्खन
• दो या तीन बड़े चम्मच एक प्रकार का अनाज
• ताजा अजमोद जड़ - स्वाद के लिए जोड़ें
• नमक और मसाले (काली मिर्च, लॉरेल, आदि) - सब आपके विवेक पर

भोजन परोसने के लिए:

• दस ग्राम घर का बना खट्टा क्रीम (प्रति सेवारत)
• दिल

खाना पकाने की विधि:

मोती जौ को एक साधारण अचार में डालने की प्रथा है। निम्नलिखित विधि खाना पकाने के समय को महत्वपूर्ण रूप से बचाने में मदद करेगी: पाक क्रिया शुरू होने से कुछ घंटे पहले अनाज को ठंडे पानी में भिगो दें। उसी समय, यदि आप भोजन की कैलोरी सामग्री को कम करना चाहते हैं या इसे हल्का बनाना चाहते हैं, तो आलू को बाहर करने की सिफारिश की जाती है, और शोरबा के लिए एक निविदा, दुबला मांस चुनना या अकेले सब्जियों के साथ करना बेहतर होता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, बहुत सारे व्यंजन हैं, उदाहरण के लिए, चिकन और शाकाहारी अचार को चावल के साथ पकाने की सलाह दी जाती है, जबकि जौ के दाने बत्तख और हंस के लिए अधिक उपयुक्त होते हैं। इसलिए, पाक रचनात्मकता शुरू करते समय, इन बारीकियों पर विचार करें। और अब वापस पूर्वोक्त एक प्रकार का अनाज पकवान के लिए।

यह सूप पूरी तरह से सब्जियों से बना होता है, इसलिए आपको शोरबा उबालने में समय नहीं लगाना पड़ता, जिससे आपका रसोई में काफी समय बच जाता है। तो, सबसे पहले आलू को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें, और गाजर और अचार को स्लाइस में काट लें। फिर अजमोद की जड़ और प्याज को जितना हो सके बारीक काट लें। एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें सब्जियों (खीरे को छोड़कर) को दस से बारह मिनट तक भूनें, जब तक कि वे नरम न हो जाएं और रंग न बदल लें। रोस्ट को उबलते पानी में डालें और आलू को यहाँ डाल दें।

सूप को कभी-कभी हिलाते हुए धीमी आंच पर उबालना चाहिए। डिश में कुछ तेज पत्ते, ऑलस्पाइस डालें, आप चाहें तो स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले डाल सकते हैं। खीरे के लिए, दो विकल्प हैं। सबसे पहले उन्हें टुकड़ों में काटकर अचार में डालना है। यह भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगा यदि आप बीज से उत्पाद को साफ करते हैं, इसका छिलका काटते हैं, बारीक काटते हैं और लगभग तीन मिनट के लिए मक्खन में उबालते हैं। जब हो जाए, तो सब्जी को बाकी सामग्री के साथ मिला दें।

जैसा कि शुरुआत में बताया गया है, सूप के 1/4 भाग में केंद्रित मसालेदार खीरे का घोल होता है। तैयारी प्रक्रिया को सही ढंग से पूरा करने के बाद ही इसे उबलते शोरबा में जोड़ा जाना चाहिए: नमकीन को कम गर्मी पर उबाल लें, फिर इसे ठंडा होने दें और एक अच्छी छलनी से छान लें। जब यह पक जाए, तो अचार में शोरबा डालें और ढक्कन के नीचे पांच से सात मिनट के लिए पकवान को पकाएं। इसे मेज पर परोसते हुए, प्रत्येक परोसने वाले को सुगंधित कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें, और एक अलग कटोरे में खट्टा क्रीम डालें। हम आपके स्वादिष्ट भोजन और अच्छे मूड की कामना करते हैं।

बीन और बेकन अचार

मछली के सूप और स्टू की विभिन्न किस्मों के साथ, अचार गैर-ईंधन भरने वाले प्रकार के पहले व्यंजन से संबंधित है। दिलचस्प बात यह है कि पहले इसे "कल्या" कहा जाता था और खाने के लिए विशेष रूप से फिश पीज़ या लीवर पीज़ के साथ टेबल पर रखा जाता था। हालांकि, समय के साथ, न केवल पकवान परोसने का रूप, बल्कि नुस्खा भी धीरे-धीरे बदल गया। आइए बेकन और बीन्स से बने सूप की आधुनिक किस्मों में से एक को देखें।

सामग्री:

• पंद्रह ग्राम मीठा और खट्टा टमाटर का पेस्ट
• 300 ग्राम लाल बीन्स (आप चाहें तो डिब्बाबंद बीन्स से अचार बना सकते हैं)
• दो छोटी गाजर
• परिष्कृत वनस्पति तेल
• 120 ग्राम बेकन (आप अचार में थोड़ा बेकन भी मिला सकते हैं)
• 150 ग्राम अचारी खीरा
• धनिया की कुछ टहनी
• बड़े आलू की एक जोड़ी
• बे पत्ती
• बल्ब - एक टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

पारंपरिक अचार में जौ शामिल है, लेकिन हम केवल आलू का उपयोग करेंगे। यदि आप चाहते हैं कि सूप गाढ़ा और भरपूर निकले, तो दो या तीन कंद लें, अन्यथा हम खुद को एक तक सीमित रखने की सलाह देते हैं, लेकिन आकार में काफी बड़ा। सीज़निंग के लिए, हम ध्यान दें कि सबसे उपयुक्त हैं: सीताफल, काली मिर्च, तारगोन, साथ ही सभी के लिए परिचित बे पत्ती। मसाले अपने विवेक से चुनें और अचार में डालना न भूलें, क्योंकि इससे भोजन अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनता है।

इसलिए, सूप बनाने की योजना बनाते समय, शाम को बीन्स को ठंडे पानी से भर दें और इसे पांच से सात घंटे के लिए छोड़ दें। सुबह में, अतिरिक्त तरल निकालें, बीन्स को धो लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें। बेशक, इस तरह के अचार को तैयार करने में लंबा समय लगता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट निकलता है। यदि आप नहीं चाहते हैं या आपके पास पकवान के लिए डेढ़ घंटे समर्पित करने का अवसर नहीं है, तो डिब्बाबंद बीन्स का उपयोग करें। कृपया ध्यान दें कि इसे बाकी सामग्री के साथ अचार में मिलाना चाहिए।

आइए पहले विकल्प पर लौटते हैं: बीन्स को वनस्पति तेल के साथ मिश्रित दो लीटर नमकीन पानी में डालें और कम गर्मी पर 60 मिनट तक पकाएं। बेकन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, इसे एक पैन में भूनें, उत्पाद को अचार में डालें। फिर छिलके वाले आलू और अचार को क्यूब्स में काट लें और पैन में भी डाल दें। अब बारी आती है तेज पत्ता और मसालों की।

धुली हुई गाजर को कद्दूकस कर लें, फिर प्याज को बारीक काट लें। टमाटर के पेस्ट के साथ वनस्पति तेल में ब्राउन सब्जियां, यदि आवश्यक हो, तो उन्हें गर्म शोरबा से पतला करें। उसके बाद, एक बुदबुदाते हुए अचार में कटी हुई सीताफल के साथ परिणामस्वरूप तलना डालें और थोड़ी देर के लिए उबाल लें। आलू ,सब्जियों को चखिये अगर वे नरम हैं तो इसका मतलब है कि सूप तैयार है. इसमें से तेज पत्ता निकाल लें, जरूरत हो तो थोड़ा सा नमक और टेबल सेट कर दें। अचार को सजाने के लिए, आप किसी भी साग का उपयोग कर सकते हैं, और खट्टा क्रीम स्वाद को और अधिक कोमल बनाने में मदद करेगी। हमें उम्मीद है कि भोजन एक सुखद, ईमानदार माहौल में आयोजित किया जाएगा।

समुद्री भोजन अचार

हमारा सुझाव है कि क्लासिक अचार को थोड़ा और मौलिक रूप से बदलने का प्रयोग करें। निश्चित रूप से पकवान का यह संस्करण कुछ लोगों से परिचित है। आमतौर पर सूप शोरबा मांस सामग्री से पकाया जाता है: गोमांस और सूअर का मांस, घर का बना या स्टोर-खरीदा चिकन, टर्की, बतख, ऑफल। स्मोक्ड सॉसेज, सॉसेज, सॉसेज के साथ व्यंजन हैं। स्वस्थ शाकाहारी भोजन के प्रशंसक वेजिटेबल सूप पसंद करते हैं। लेकिन अचार, जिस पर अभी चर्चा की जाएगी, समुद्री भोजन के प्रशंसकों को पसंद आएगा। क्या आप स्क्वीड फ़िललेट और अचार की डिश आज़माना चाहेंगे? फिर आइए देखें कि इसे ठीक से कैसे पकाना है।

सामग्री:

• 580 ग्राम उबला हुआ स्क्विड पट्टिका
• जौ के 100 ग्राम से अधिक नहीं
• 700 ग्राम आलू
• 150 ग्राम गाजर
• बल्ब - तीन टुकड़े
• 40 ग्राम अजवायन की जड़
• 190 ग्राम नमकीन खीरा
• तेल (ऑलिव या क्रीम उत्पाद के आधार पर अचार बनाया जा सकता है)
• तीन चुटकी नमक
• मसाला - वैकल्पिक
• 1/3 कप नमकीन

खाना पकाने की विधि:

जल्दी और आसानी से सुगंधित अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले जौ को अच्छी तरह से छाँट कर धोना चाहिए। यदि अनाज पहले से भिगोया जाता है तो अनाज बहुत तेजी से उबालेगा, इसलिए जौ को पानी से भरें और कई घंटों के लिए छोड़ दें। एक कोलंडर में लेटने के बाद, इसके निकलने तक प्रतीक्षा करें, और एक सॉस पैन में बमुश्किल नमकीन उबलते पानी डालें। लगभग आधे घंटे में उत्पाद तैयार हो जाएगा, स्वाद के लिए इसे जांचें, अगर यह नरम है, तो आप आग बंद कर सकते हैं और अनाज निकाल सकते हैं। जौ के शोरबा को छान कर अचार में डाल दें.

अब आइए सूप को स्वयं तैयार करने की प्रक्रिया पर करीब से नज़र डालें। सबसे पहले, गाजर को छील लें, फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काट लें, उसी तरह अजमोद को संसाधित करें। प्याज को छोटे आधे छल्ले में काट लें। अचार में तली हुई सब्जियां डाली जाती हैं, इसलिए इन्हें तेल में हल्का नरम होने तक तल लें. फिर अचार को क्यूब्स में और आलू को मध्यम क्यूब्स में काट लें। सभी सामग्री को उबलते पानी के बर्तन में डालें, यहाँ जड़ी-बूटियों की कुछ टहनी, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें। अंत में पहले से तैयार अनाज और खीरे का घोल अचार में डालें। प्रत्येक सर्विंग प्लेट में कटे हुए उबले हुए स्क्विड को स्ट्रिप्स में डालें, सूप डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

इन व्यंजनों के लिए धन्यवाद, अब आप जानते हैं कि अचार कैसे पकाना है, उस पर कम से कम समय व्यतीत करना। सहमत हूं, प्रस्तावित व्यंजनों में से प्रत्येक अद्वितीय है। मांसाहारी मांस खाने वालों को बीफ का सूप पसंद आएगा, लेकिन शाकाहारियों को अनाज के साथ एक सब्जी पकवान पसंद करने की संभावना है। यदि आप जौ का अचार बना रहे हैं, तो इसे पानी में भिगोने में आलस्य न करें, ऐसे में पकाने की प्रक्रिया लगभग आधी रह जाएगी। चावल और एक प्रकार का अनाज एक समान दृष्टिकोण की आवश्यकता नहीं है - उन्हें सीधे उबलते शोरबा में डालें। अपने मेनू को स्वादिष्ट और विविध होने दें। अपने प्रियजनों को एक स्वादिष्ट अचार के साथ लाड़ करें, जिसकी रेसिपी आपको सबसे ज्यादा पसंद आएगी।

बात 0

रसोलनिक खट्टे-नमकीन खीरे के आधार पर एक तरल गर्म पहला कोर्स है। इस व्यंजन ने अंततः रूसी व्यंजनों में देर से आकार लिया - केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य में, लगभग उसी समय इसे "अचार" नाम दिया गया था। इस बीच, सूप बनाने के लिए खीरे के अचार के उपयोग को कम से कम 15 वीं शताब्दी से जाना जाता है।

नमकीन की मात्रा, इसकी सांद्रता और शेष तरल के साथ अनुपात, साथ ही सूप के अन्य मुख्य उत्पादों (मछली, मांस, सब्जियां और अनाज) के साथ संयोजन, हालांकि, इतने भिन्न थे कि उन्होंने विभिन्न व्यंजनों को जन्म दिया विभिन्न नामों के साथ: काली, हैंगओवर, साल्टवॉर्ट और अंत में, अचार।

उत्तरार्द्ध को केवल ककड़ी के आधार पर मध्यम खट्टा-नमकीन सूप कहा जाने लगा - शाकाहारी या अधिक बार ऑफल के साथ; काली के रूप में केवल थोड़ा अम्लीय मछली सूप समझने की प्रथा थी, और अधिक अम्लीय और अधिक केंद्रित वाले हैंगओवर और साल्टवॉर्ट्स में बाहर खड़े थे।

चूंकि अचार बनाने की विधि काफी देर से बनाई गई थी, इसलिए इसमें आलू और चावल शामिल थे, जबकि उबले हुए चुकंदर जो पुराने अचार में शामिल किए गए थे, उन्हें बाद में पूरी तरह से बाहर कर दिया गया था।

आधुनिक अचार में अचार, आलू और तटस्थ स्वाद की अन्य जड़ वाली सब्जियां (गाजर, शलजम, रुतबागा), अनाज (एक प्रकार का अनाज, जौ, मोती जौ या चावल), बड़ी संख्या में मसालेदार सब्जियां और मसालेदार साग (प्याज, लीक, अजवाइन) शामिल हैं। अजमोद, पार्सनिप, डिल, तारगोन, दिलकश) और कुछ क्लासिक मसाले (तेज पत्ता, ऑलस्पाइस और काली मिर्च)।

मांस के रूप में, ऑफल मुख्य रूप से अचार में प्रयोग किया जाता है - या तो केवल गोमांस या बछड़ा गुर्दे, या पोल्ट्री (चिकन, टर्की, बतख और हंस) से सभी ऑफल (पेट, यकृत, हृदय, फेफड़े, गर्दन, पैर)। ऑफल की अनुपस्थिति में, उन्हें गोमांस के मांस से बदल दिया जाता है - आमतौर पर एक कर्ल, या एक टांग (अंगुली)।

अचार के लिए अनाज का चयन इसमें इस्तेमाल किए गए मांस के अनुसार किया जाता है: मोती जौ - अचार में किडनी और बीफ के साथ, चावल - अचार में चिकन और टर्की ऑफल के साथ, जौ - बतख और हंस ऑफल के लिए, एक प्रकार का अनाज और चावल - शाकाहारी अचार में।

इसी तरह अलग-अलग तरह के अचार के लिए भी मसाले अलग-अलग तरह से चुने जाते हैं.

अचार में एक नाजुक, थोड़ा अम्लीय और थोड़ा नमकीन स्वाद होने के लिए, उन्हें नमकीन भाग (खीरे) और तटस्थ अवशोषक (अनाज, आलू, जड़ वाली फसल - 0.5 कप प्रति 1.5 लीटर सूप) के बीच संतुलन बनाए रखना चाहिए। इसलिए, अचार में और छोटी खुराक में शुद्ध नमकीन को शायद ही कभी जोड़ा जाता है - अगर खीरे खुद पर्याप्त नमकीन नहीं हैं। इस मामले में, शोरबा में डालने से पहले नमकीन को पहले से उबाला जाता है।

अधिकांश रूसी सूपों की तरह, अचार को खट्टा क्रीम से सफेद किया जाता है।

मांस का अचार
सामग्री:
250-300 ग्राम किडनी, 3 अचार, 0.5 कप खीरे का अचार, 2-3 आलू, 1 गाजर, 1 प्याज, 2 टेबल स्पून। मोती जौ के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल, 1 अजमोद (जड़ और जड़ी बूटी), 1 अजवाइन (जड़ और जड़ी बूटी), 3 तेज पत्ते, 6 काली मिर्च, 2 जमैका (ऑलस्पाइस) काली मिर्च, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।
खाना बनाना
गुर्दे की तैयारी।
गुर्दे को फिल्मों और वसा से काटें, 6-8 घंटे के लिए पानी में भिगोएँ, पानी बदलते हुए, उबलते पानी में 20-30 मिनट तक उबालें, निकालें, छोटे स्लाइस में काट लें।
अनाज की तैयारी।
ठंडे पानी से ग्रिट्स को धो लें, एक सॉस पैन में उबलते पानी डालें और उबलते पानी को बदलकर 30-45 मिनट के लिए भाप में डाल दें।
खीरे की तैयारी।
खीरे का छिलका काट लें, उसके ऊपर 1-1.5 कप उबलते पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, फिर उबली हुई त्वचा को हटा दें, और खीरे के गूदे को लंबाई में 4 भागों में काटकर नमकीन पानी में डाल दें, और फिर छोटे स्लाइस में भरकर, एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें।
अचार काढ़ा।
तैयार गुर्दे 1.5 लीटर उबलते पानी में डालें, लगभग 30 मिनट तक उबालें, कटी हुई जड़ें (गाजर, अजमोद, अजवाइन), तैयार अनाज डालें, 10-15 मिनट के बाद - आलू, बारीक कटा हुआ प्याज और आलू को मध्यम गर्मी पर पकने तक पकाएं। .
फिर तैयार खीरे डालें, यह देखने की कोशिश करें कि क्या शोरबा पर्याप्त नमकीन है, यदि आवश्यक हो तो नमकीन या नमक डालें, मसाले जोड़ें और एक और 10-15 मिनट के लिए खाना बनाना जारी रखें, जिसके बाद सुनिश्चित करें कि गुर्दे तैयार हैं, मसालेदार जड़ी बूटियों के साथ मौसम और 3 मिनट और पकाएं।
सेवा करते समय खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष।

चिकन अचार
सामग्री:
2 मुर्गियों से ऑफल, 4 अचार, 1 गाजर, 1 शलजम, 3 बड़े चम्मच। चावल के चम्मच, 1 प्याज, 1 लीक, 1 अजमोद (जड़ और जड़ी बूटी), 2 बड़े चम्मच। डिल के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। तारगोन चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दिलकश साग, 8 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 2 लहसुन की कली, 25-30 ग्राम मक्खन।
खाना बनाना
1.5 लीटर उबलते पानी में, अच्छी तरह से धोया और चिकन ऑफल के छोटे टुकड़ों में काट लें और लगभग 1 घंटे तक पकाएं, फिर जड़ों के साथ मौसम, चावल को कई बार धोया जाता है और फोम को हटाकर आधा पकाया जाता है।
फिर बारीक कटा हुआ प्याज और लीक, साथ ही काली मिर्च, तेज पत्ता और चावल तैयार होने तक पकाएं, तैयार खीरे डालें (ऊपर नुस्खा देखें), 5-7 मिनट के लिए पकाएं, मसालेदार साग डालें और 3 मिनट तक पकाएं, फिर गर्मी से निकालें और लहसुन के साथ मौसम, तेल और नमक के साथ कुचल दें।

सब्जी का अचार
सामग्री:
3-4 अचार, 1 आलू, 1 गाजर, 1 शलजम, 3 टेबल स्पून। एक प्रकार का अनाज या चावल के दाने, 1 पार्सनिप (जड़ और जड़ी बूटी), 2 प्याज, 1 लीक, 1 अजमोद, 1 अजवाइन (जड़ और जड़ी बूटी), 8 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच डिल, 0.5 बड़ा चम्मच। तारगोन के बड़े चम्मच, 25 ग्राम मक्खन, 100 ग्राम खट्टा क्रीम।
खाना बनाना
सब्जियों और अनाज को 1.5 लीटर उबलते पानी में उबालें, अलग से तैयार खीरे (ऊपर मांस अचार नुस्खा देखें) और मसालेदार जड़ी-बूटियों के साथ मौसम।

ऑफल के साथ अचार
सामग्री:
500 ग्राम पोल्ट्री गिब्लेट (हंस, चिकन, टर्की), 2-3 खीरे, 1 अजवाइन की जड़ और अजमोद, 1 गाजर, 5-6 पीसी। आलू, 30 ग्राम पालक और शर्बत, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन, नमक, खट्टा क्रीम।
खाना बनाना
गिब्लेट को टुकड़ों में काट लें, ठंडा पानी (2 1/2-3 एल), हल्का नमक डालें और नरम होने तक पकाएं, शोरबा को छान लें।
कटी हुई जड़ें और प्याज तेल में भूनें, काढ़े में डालें और उबाल लें। कटे हुए आलू डालें, 10-15 मिनट तक उबालें, फिर कटा हुआ अचार, और 15-20 मिनट तक पकाएं। उबले हुए ऑफल, कटे हुए सॉरल और पालक डालकर 5-10 मिनट तक उबालें।
अगर अचार ज्यादा तीखा नहीं है तो उबले हुए खीरे के अचार में डालें.
खट्टा क्रीम के साथ परोसें।
मछली का अचार उसी तरह तैयार किया जाता है, लेकिन मछली के शोरबा में और उबली हुई मछली या मछली के मीटबॉल के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।

मोती जौ के साथ रसोलनिक
सामग्री:
500 ग्राम बीफ, 2 अचार, 1/2 कप जौ, 1 गाजर, 1 अजमोद जड़, अजवाइन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वसा, 5-6 पीसी। आलू, 5-6 काली मिर्च, 1-2 तेज पत्ते, नमक, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ।
खाना बनाना
ठंडे पानी के साथ गोमांस डालो, आग लगा दो। धुले हुए जौ को दूसरे पैन में डालें, 1.5 कप गर्म पानी डालें, ढक्कन बंद करें और धीमी आँच पर (या पानी के स्नान में) फूलने के लिए रख दें।
जब अनाज सूज जाए, तो उसके ऊपर एक कोलंडर में उबलता पानी डालें और उबलते हुए मांस शोरबा में डालें।
15 मिनिट बाद कटे हुए आलू, हल्की तली हुई जड़, छिले और बारीक कटे हुए खीरा, मिर्च, तेजपत्ता, प्याज, नमक डालकर 25-30 मिनिट तक पका लीजिए. परोसने से पहले, अचार में कटा हुआ मांस, खट्टा क्रीम, कटा हुआ अजमोद और डिल डालें।

गुर्दे के साथ अचार
सामग्री:
500 ग्राम गोमांस गुर्दे, 2 मसालेदार खीरे, 1 गाजर, 2 अजमोद की जड़ें, अजवाइन का 1 डंठल, 1 प्याज, 4 पीसी। आलू, 2 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच घी, खीरे का अचार, नमक, जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम।
खाना बनाना
गुर्दे से वसा निकालें, प्रत्येक को 3-4 भागों में काट लें, भिगो दें, ठंडा पानी डालें और उबाल लें। पानी निथार लें, किडनी को फिर से धो लें, फिर से ठंडा पानी डालें और 1-1.5 घंटे तक उबलने दें।
छिलके वाली जड़ों और प्याज को काट लें, मक्खन में भूनें, छिलके और कटा हुआ अचार और आलू डालें, क्यूब्स में काट लें, छना हुआ शोरबा डालें और 25-30 मिनट तक पकाएं।
खाना पकाने के 5-10 मिनट पहले, खीरे का अचार और स्वादानुसार नमक डालें।
परोसते समय कटी हुई किडनी, खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद या सोआ को कटोरे में रखें।

मशरूम के साथ अचार
सामग्री:
1 एल मशरूम शोरबा, 60 ग्राम उबला हुआ मशरूम, 100 ग्राम उबला हुआ चिकन मांस, 2 बड़े चम्मच। उबले हुए चावल के चम्मच, 1 अचार खीरा, 1 प्याज, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच मक्खन, 1/2 गाजर, जड़ी बूटी, नमक, खट्टा क्रीम।
खाना बनाना
छिलके वाले खीरे को स्ट्रिप्स में काटें, हल्का स्टू करें। कटे हुए प्याज़ और गाजर मक्खन में भूनें। उबले हुए मशरूम को स्ट्रिप्स में काट लें।
उबलते मशरूम शोरबा में सब्जियां, मशरूम, उबला हुआ मांस, उबले हुए चावल डालें, उबाल लें और 5-7 मिनट के लिए पकाएं, स्वाद के लिए नमक डालें।
कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़क और खट्टा क्रीम के साथ मौसम।

अचार पकाने का फैसला किया? और सही! सूप हार्दिक और भरने वाला है। बेशक, कितनी परिचारिकाएं - इतने सारे व्यंजन। कोई अचार बनाता है, कई तरह के ऑफल पेश करता है। कोई इसे मांस के साथ पकाना पसंद करता है - बीफ या पोर्क। और आज मैंने ब्रेस्ट से अचार बनाने का फैसला किया। खैर, मुझे यह मांस पसंद है - आहार और स्वादिष्ट!

यानी आज हम कुछ नियम तोड़ेंगे, क्योंकि पारंपरिक उत्पादों की मौजूदगी के बावजूद यह नुस्खा बिल्कुल सामान्य नहीं है। सबसे पहले, चावल होगा, जौ नहीं, जैसा कि अक्सर होता है। दूसरे, खाना पकाने के बाद, तैयार मांस को कुरकुरा होने तक तला जाएगा। और, तीसरा, हमारे पास अजवाइन जैसा अच्छा उत्पाद भी होगा। मुझे लगता है कि यहां विशेष रूप से इसके लाभों और ठाठ स्वाद के बारे में बात करना अतिश्योक्तिपूर्ण होगा। तो आगे बढ़ो!

वैसे, कई अलग-अलग ऑपरेशनों के बावजूद, सूप पकाना मुश्किल नहीं है, और लंबे समय तक नहीं - अगर शोरबा तैयार है, तो इसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। लेकिन उबलते हुए चिकन से आप एक घंटे तक पकाएंगे।

आवश्यक सामग्री:

चिकन ब्रेस्ट - 0.5 किग्रा
आलू - 3-4 पीसी।
अजवाइन (जड़) - 35 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
चावल - 0.5 कप
अचार या अचार खीरा - स्वाद के लिए
तलने के लिए तेल
नमक (वैकल्पिक
तेज पत्ता और काली मिर्च का बर्तन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

और अब - खीरे की बारी। मेरे पास छोटे खीरे थे, इसलिए मैंने उन्हें छोटे और पतले हलकों में काट दिया। हम उन्हें सब्जियों में भेजते हैं, और एक और 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ भूनें।

क्या चिकन तैयार है? इसे निकाल कर ठंडा होने दें। इस बीच, चावल और आलू को शोरबा में डाल दें। एक साथ क्यों? मेरे पास चावल थे, जो आलू की तरह जल्दी पक जाते हैं। चूँकि मुझे ज़्यादा पकी हुई सब्ज़ियाँ और चावल पसंद नहीं हैं, इसलिए मैंने उन्हें ज़्यादा देर तक नहीं पकाया। आखिरकार, चावल, साथ ही सब कुछ सूज जाएगा और सूप बहुत गाढ़ा हो जाएगा। अब आपको सब्जियों को पैन से निकालने की जरूरत है।

हम तेल नहीं निकालते हैं, क्योंकि छोटे छोटे टुकड़ों में कटा हुआ चिकन उसमें फ्राई हो जाएगा. हम इसे क्रिस्पी होने तक पकाते हैं। यह क्रस्ट स्वाद अद्भुत होगा!

क्या आपने देखा कि मैंने नमक का जिक्र नहीं किया? यदि आप, मेरी तरह, अपने भोजन में नमक नहीं डालते हैं, तो आप बस थोड़ा सा खीरे का अचार डाल सकते हैं। वैसे, यदि आप उपवास कर रहे हैं, तो सब्जियों से शोरबा पकाया जा सकता है, सूखे सोआ, अजवाइन, या अपने कुछ पसंदीदा मसालों के डंठल डाल सकते हैं। और बाकी सूप बिल्कुल इसी तरह तैयार किया जाता है।

खैर, हमारा अगला कदम सूप में तलना और मसाले डालना है।

सूप को उबलने दें, और पैन को एक तरफ रख दें - अचार को लगभग 10 मिनट तक पकने दें। फिर इसे कुरकुरे चिकन के साथ परोसें, या, यदि आप कैलोरी नहीं जोड़ना चाहते हैं, तो उबला हुआ मांस, छोटे टुकड़ों में काट लें। अचार बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट निकला।

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