ताहिनी - यह क्या है? तिल का पेस्ट: नुस्खा. तिल का पेस्ट

तिल ताहिनी पेस्ट- प्राच्य (अरब, यहूदी, ग्रीक, आदि) व्यंजनों का एक पारंपरिक उत्पाद। यह तिल (तिल) के दानों को पीसकर प्राप्त किया जाता है।

ताहिनी स्वयं व्यावहारिक रूप से बेस्वाद है। इसे पहली बार इसके शुद्ध रूप में आज़माने के बाद, कई लोग निराश हैं, हालाँकि कई लोग इसे वैसे भी पसंद करते हैं। सामान्य तौर पर, ताहिनी स्वतंत्र उपयोग के लिए अभिप्रेत नहीं है। लेकिन यह प्रसिद्ध हलवे सहित कई प्राच्य व्यंजनों का एक मूल्यवान घटक है। अन्य उत्पादों के साथ संयोजन में, ताहिनी पेस्ट पकवान के स्वाद को बिल्कुल नया बना देता है, साथ ही इसकी सुगंध को भी बढ़ा देता है। इसीलिए इससे बहुत सारे सॉस और ग्रेवी बनाई जाती हैं।

पूर्वी देशों में, ताहिनी तैयार-तैयार बेची जाती है। यहां पहुंचना अधिक कठिन है, और यह सस्ता भी नहीं है। इसलिए, आज हम आपको घर पर ताहिनी बनाने की तस्वीरों के साथ एक रेसिपी पेश करते हैं। यदि आप उनकी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो पेस्ट कोमल, समृद्ध और सजातीय हो जाएगा। फिर आप इसमें मसाले (नींबू का रस, नमक, लहसुन, काली मिर्च, आदि) मिला सकते हैं या इसे चीनी, शहद, सिरप, गाढ़ा दूध के साथ मिला सकते हैं - अपने विवेक पर। किसी भी हालत में, यह स्वादिष्ट होगा.

खैर, चलो खाना बनाना शुरू करें!

खाना पकाने के चरण

100 ग्राम तिल लें.

हम इसे हल्के सुनहरे भूरे रंग तक उच्च गर्मी पर तलने के लिए एक सूखे फ्राइंग पैन में भेजते हैं। तिल को एक मिनट के लिए भी खुला न छोड़ें और हर समय हिलाते रहें ताकि वह जले नहीं। जब बीजों से अच्छी महक आने लगे (5 मिनट के बाद), तो उन्हें आंच से उतार लें। बेशक, आप तिल को अधिक समय तक भून सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि स्टोव से निकालने के बाद भी, यह कुछ समय तक "गर्म" (गर्म होता रहेगा) रहेगा, इसलिए इसे ज़्यादा न पकाएं!



- तिल को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लीजिए.



उसके बाद, हम इसे ब्लेंडर कंटेनर में भेजते हैं।



तिल को ब्लेंडर से तेज गति से लगभग एक मिनट तक ब्लेंड करें। जल्द ही तेल निकल जाएगा और अनाज कटोरे की दीवारों पर चिपकना शुरू हो जाएगा।



इस बिंदु पर, आपको द्रव्यमान में एक बड़ा चम्मच (या 3 चम्मच) वनस्पति तेल डालना होगा (हमारे मामले में, सूरजमुखी तेल, लेकिन यूनानी आमतौर पर जैतून का तेल जोड़ते हैं)। संकेतित अनुपात बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि अन्यथा आपको एक सजातीय चिपचिपा पेस्ट नहीं मिलेगा। सामान्य तौर पर, ताहिनी पेस्ट निर्माता गर्व से कहते हैं कि इसके उत्पादन में वे बिना किसी योजक के केवल तिल के बीज का उपयोग करते हैं। यह सच हो सकता है, लेकिन घर पर आप अतिरिक्त तेल के बिना नहीं रह सकते, अन्यथा मिश्रण सजातीय नहीं होगा. ताहिनी से सॉस तैयार करते समय, इसमें अभी भी वनस्पति तेल मिलाया जाता है, इसलिए प्रौद्योगिकी से ऐसा विचलन महत्वपूर्ण नहीं है, और पेस्ट की गुणवत्ता के लिए भी उपयोगी है।



ताहिनी को फिर से ब्लेंडर से 1-2 मिनट के लिए ब्लेंड करें (जब तक कि यह पूरी तरह से एक समान न हो जाए)। अब पास्ता तैयार है और इसे किसी भी डिश में डाला जा सकता है.



घर में बनी ताहिनी को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इसमें खराब होने वाली कोई सामग्री नहीं होती है। लेकिन पेस्ट के जार को रेफ्रिजरेटर में रखना अभी भी बेहतर है।



बॉन एपेतीत!

कई लोगों ने स्वादिष्ट ताहिनी पेस्ट के बारे में सुना है। बहुत से लोग जानते हैं कि यह क्या है, लेकिन हर कोई नहीं जानता कि यह तिल का पेस्ट, जिसे ताहिनी और ताहिना भी कहा जाता है, बिना अधिक प्रयास के स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है। यह घटक सभी प्राच्य व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य घटक माना जाता है। आज हम एक ताहिनी रेसिपी साझा कर रहे हैं। आइए चरण दर चरण इससे परिचित हों।

ताहिनी - यह क्या है?

फिर भी ऐसे लोग हैं जिन्हें यह नहीं पता कि यह खुशबूदार पेस्ट क्या होता है। सॉस का मुख्य घटक तिल के बीज हैं, जिन्हें लगभग किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है। ताहिनी को विशेष रूप से मूल प्राच्य व्यंजनों और शाकाहारियों के प्रेमियों द्वारा सराहा जाता है। उत्तरार्द्ध को इसकी कैलोरी सामग्री के लिए पास्ता से प्यार हो गया, यह बहुत भरने वाला है, यही कारण है कि, यदि आप अपने आंकड़े की स्थिति देख रहे हैं, तो आपको इसे खाने में अति उत्साही नहीं होना चाहिए, क्योंकि यह जल्दी से समस्या वाले क्षेत्रों में जमा हो जाएगा। शरीर।

ताहिनी - यह क्या है? यह एक बहुत ही मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद है. पेस्ट में कई फैटी एसिड, विटामिन बी और खनिज होते हैं। ताहिनी खाने से, आप अपने बालों की स्थिति में सुधार करते हैं, मुंहासों को रोकते हैं और आपकी त्वचा स्वस्थ और तरोताजा हो जाती है। इसके अलावा, उत्पाद का पाचन पर और इसलिए पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

यदि आप ताहिनी में दही या सादा पीने का पानी मिलाते हैं, तो आपको एक स्वादिष्ट चटनी मिलती है जो सब्जी के व्यंजन, सलाद और अखमीरी फ्लैटब्रेड को बढ़ा देती है। उपवास के दौरान बेझिझक ताहिनी का उपयोग करें। यह क्या है - अब आप जानते हैं, यह किसी भी व्यंजन के लिए एक स्वस्थ, स्वादिष्ट और संतोषजनक अतिरिक्त है।

सही तिल का चयन

ताहिनी बनाना एक सरल प्रक्रिया है और परिणामी स्वाद चुनी गई सामग्री पर निर्भर करेगा। आपको 300 ग्राम तिल के बीज और चार बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल की आवश्यकता होगी। यदि दूसरे घटक के साथ समस्याएँ उत्पन्न नहीं हो सकती हैं, तो आपको पहले घटक का चयन करने में सक्षम होने की आवश्यकता है।

जब आप किसी स्टोर या दुकान पर आते हैं जो समान उत्पाद बेचता है, तो विक्रेता से आपको आज़माने के लिए दो या तीन तिल देने के लिए कहें। इन्हें अच्छी तरह चबाएं और पूरे मुंह में फैलाएं। स्वाद में कड़वाहट का कोई निशान नहीं होना चाहिए, इसकी थोड़ी सी मात्रा भी पेस्ट को पूरी तरह बर्बाद कर देगी।

बीज की तैयारी

पेस्ट तैयार करना बहुत आसान है, लेकिन इसके लिए आपको बीजों को ठीक से तैयार करना होगा. तिल खरीदने के बाद, कई महिलाएं इसे तुरंत भूनना पसंद करती हैं, जिसके बाद सॉस असमान हो जाता है, छोटे टुकड़े होते हैं, और ताहिनी को पूरी तरह से शुद्ध किया जाना चाहिए। तो सबसे पहले बीजों को कमरे के तापमान पर चार घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा। सामग्री को एक गहरे कंटेनर में रखें, इसे भरें ताकि एक सेंटीमीटर अधिक पानी हो। समय बीत जाने के बाद, पानी निकाल दें और उत्पाद को अगले चार घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

भूनना

यदि आपके पास नॉन-स्टिक कोटिंग नहीं है तो तिल को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग शीट पर एक समान परत में रखें। सबसे पहले, ओवन को 180 डिग्री तक गर्म करें, बीज सूखने के बाद, तापमान को 200 तक बढ़ा दें। भूनने का समय सूखने सहित लगभग 20 मिनट है, इस दौरान आपको कई बार बेकिंग शीट को ओवन से निकालना होगा और बीज मिलाना होगा। . यह जांचना आसान है कि वे तैयार हैं या नहीं; उनका रंग सुंदर सुनहरा हो जाना चाहिए; उन्हें ज़्यादा न पकाएं, जिससे तिल गहरे भूरे रंग के हो जाएंगे।

बेशक, आप फ्राइंग पैन में बीज भूनकर इसे अलग तरीके से कर सकते हैं। सुखाते समय बर्तनों को ढकें नहीं।

ताहिनी तैयार कर रहा हूँ

जब बीज अच्छे से भुन जाएं तो इन्हें किसी दूसरे कंटेनर में डालें जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। इसके बाद, सामग्री को एक ब्लेंडर कटोरे में रखें और उन्हें कई मिनट तक धीमी और फिर तेज गति से पीसें। सबसे पहले, तिल छोटे-छोटे कणों में टूट जाएगा, जिससे तेल निकलेगा, जो प्यूरी में बीज के पूर्ण घर्षण में योगदान देगा। यदि प्रक्रिया में बहुत अधिक समय लगता है और कण लंबे समय तक नहीं मिटते हैं, तो तैयार जैतून का तेल का आधा (2 बड़े चम्मच) जोड़ें। इसके बाद पेस्ट तेजी से बनेगा. प्रक्रिया के अंत में, बचा हुआ तेल डालें और सामग्री को ब्लेंडर से चार मिनट तक मिलाएँ। बस, तिल ताहिनी तैयार है.

अतिरिक्त घटक

जैसा कि पहले लिखा गया था, ताहिनी सॉस उस व्यंजन की रेसिपी के आधार पर तैयार किया जाता है जिसके लिए इस घटक की आवश्यकता होगी। पेस्ट में पानी, नमक, दही या नींबू का रस मिलाएं। यदि आप पास्ता तैयार करने के तुरंत बाद सॉस तैयार करते हैं, तो आप एक बड़ा चम्मच तिल का तेल मिला सकते हैं, केवल परिष्कृत नहीं, इसलिए घटक और भी तेज सुगंध प्राप्त कर लेगा। यदि आप भविष्य में उपयोग के लिए ताहिनी तैयार कर रहे हैं और इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करेंगे, तो बेहतर होगा कि इसमें कुछ भी अतिरिक्त न मिलाएं ताकि पेस्ट को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सके और इसका स्वाद और गंध न खोए।

ताहिनी के साथ क्या पकाना है?

आप इस सॉस में ग्रिल्ड मीट, ताजी सब्जियां और पीटा ब्रेड के टुकड़े डुबो सकते हैं। ताहिनी के बिना, आपको संपूर्ण ह्यूमस नहीं मिलेगा; यह सॉस इसके स्वाद को पूरक करेगा। हम आपके ध्यान में यह विशेष नुस्खा लाते हैं, यह वास्तव में ध्यान देने योग्य है।

आपको दो कप चने लेने होंगे, जिन्हें छोले और गारबान्ज़ोस भी कहा जाता है। सभी मौजूदा तरल पदार्थ निकल जाते हैं। अन्य सामग्री:

• एक गिलास ताहिनी का तीसरा भाग - हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि यह क्या है और इसे कैसे तैयार किया जाता है;
• नींबू के रस के चार बड़े चम्मच;
• नमक का एक चम्मच;
• लहसुन की दो कलियाँ, आधी कटी हुई;
• एक चुटकी लाल शिमला मिर्च और एक चम्मच किसी भी जड़ी-बूटी का;
• परिष्कृत जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा.

जड़ी-बूटियों और मक्खन को छोड़कर सभी सामग्रियों को एक ब्लेंडर में मिलाएं और एक सपाट डिश पर एक समान परत में रखें। इसके बाद अनुदैर्ध्य खांचे बनाएं, तेल डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएं।

ताहिनी (तिल या तिल का पेस्ट) पिसे हुए तिल से बनाया जाता है। स्थिरता मूंगफली के मक्खन के समान है।

1 चम्मच में 85 कैलोरी, 7.2 ग्राम वसा, 3.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2.6 ग्राम प्रोटीन होता है। यह स्वस्थ फैटी एसिड का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जिसमें प्रति सेवन 60.1 मिलीग्राम ओमेगा -3 और 3.4 मिलीग्राम ओमेगा -6 होता है। आपका शरीर नहीं जानता कि इन महत्वपूर्ण पदार्थों का उत्पादन कैसे किया जाए, इसलिए इन्हें अपने आहार में अवश्य शामिल करना चाहिए। हृदय और मस्तिष्क स्वास्थ्य को बढ़ावा देने के लिए.

इसमें थोड़ी मात्रा में कैल्शियम, लोहा, तांबा और फास्फोरस भी होते हैं - खनिज जो मजबूत हड्डियां और दांत प्रदान करते हैं, गुर्दे को साफ करते हैं (विशेषकर यदि आप एंटासिड और मूत्रवर्धक लेते हैं), रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, लाल रक्त कोशिकाओं के उत्पादन को बढ़ावा देते हैं, ऊर्जा प्रदान करते हैं। और एनीमिया को रोकें।

ताहिनी का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक थायमिन या विटामिन बी1 है। प्रत्येक सर्विंग में इस पोषक तत्व के दैनिक मूल्य का 16% होता है। तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और पाचन पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। थायमिन की कमी से हृदय और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों की जटिलताएं हो सकती हैं।

तिल ताहिनी पेस्ट मध्य पूर्वी खाना पकाने में एक प्रमुख उत्पाद है। यह वही है जो क्लासिक ओरिएंटल व्यंजनों को विशेष स्वाद और बनावट देता है। लेकिन विशेष आकर्षण बड़ी संख्या में उपयोगी गुणों में निहित है, जिनमें से कई का उद्देश्य उपस्थिति में सुधार करना है। साफ, चमकती त्वचा, स्वस्थ बाल और बेदाग फिगर के लिए मांस और समुद्री भोजन के साथ ताहिनी खाएं!

यह मेथियोनीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो जहर के जिगर को साफ करता है, साथ ही क्षारीय खनिजों को भी साफ करता है, जो वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

हम पाचन में सुधार करते हैं

पाचन विकारों से पीड़ित लोगों के लिए, यह वास्तव में एक शानदार उत्पाद है!पेस्ट बनाते समय तिलों को इतनी कसकर पीसा जाता है कि एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त हो जाता है जिसे शरीर आसानी से स्वीकार कर लेता है और पचा लेता है। यहां तक ​​कि जो लोग गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों से पीड़ित हैं वे भी बिना किसी डर के तिल के पेस्ट का उपयोग कर सकते हैं। यह न केवल शरीर को पोषक तत्वों से संतृप्त करेगा, बल्कि भारी खाद्य पदार्थों को पचाने में भी मदद करेगा।

मुँहासे का इलाज

इलिनोइस में यूनिवर्सिटी हेल्थ सेंटर के अनुसार, आज के 80-90% किशोर मुँहासे और त्वचा के घावों से पीड़ित हैं। मुँहासे विभिन्न कारणों से प्रकट होते हैं: जीवाणु संक्रमण और साधारण अस्वच्छता से लेकर रोमकूपों को अवरुद्ध करने वाली वसा के अति-सक्रिय उत्पादन और कार्बोहाइड्रेट में उच्च आहार तक।

मुँहासों से लड़ने के कई घरेलू नुस्खे हैं (जैसे बेंज़ॉयल पेरोक्साइड और सैलिसिलिक एसिड), लेकिन आप ताहिनी-आधारित व्यंजनों से परिचित नहीं हो सकते हैं।

तिल का पेस्ट जिंक से भरपूर होता है, जिसकी मुँहासे के इलाज में प्रभावशीलता की पुष्टि मैरीलैंड में मेडिकल सेंटर के कर्मचारियों द्वारा की गई है। इस खनिज की वर्तमान अनुशंसित दैनिक खुराक 11 मिलीग्राम है। स्वतंत्र रूप से खुराक को प्रति दिन 40 मिलीग्राम तक बढ़ाना संभव है, इससे अधिक नहीं।

बालों का झड़ना रोकना

बालों का झड़ना अक्सर चयापचय संबंधी विकारों का संकेत देता है। संतुलित आहार चयापचय को सामान्य करता है और पोषक तत्वों (विशेष रूप से जस्ता) की कमी को पूरा करता है जिसकी बालों को बहुत आवश्यकता होती है। जिंक की कमी के अन्य लक्षणों में स्वाद में गड़बड़ी, दस्त, नपुंसकता, दृष्टि समस्याएं, मुँहासे और भूख की कमी शामिल हैं।

ताहिनी की 100 ग्राम खुराक में 10 मिलीग्राम जिंक होता है, जो दैनिक मूल्य का 70% है। जिंक से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों में सीप, गेहूं के बीज, बछड़े का जिगर, सूखे तरबूज के बीज, डार्क चॉकलेट, कोको पाउडर, भेड़ का बच्चा और मूंगफली शामिल हैं।

तिल के पेस्ट को तिल के बीज के सभी लाभकारी गुण विरासत में मिले हैं। लेकिन इसका निर्विवाद लाभ इसकी नाजुक, सुखद स्वाद और आसानी से पचने वाली बनावट है।

आज यूरोपीय लोगों द्वारा जिन प्राच्य व्यंजनों की सक्रिय रूप से खोज की जा रही है उनमें ताहिनी तिल का पेस्ट भी शामिल है। यह क्या है और हमें इस विशिष्ट उत्पाद, प्रसिद्ध ह्यूमस और हलवे का मुख्य घटक, को क्यों पसंद करना चाहिए?

तिल ताहिनी पेस्ट से मिलें

अरबी व्यंजनों में यह लोकप्रिय सामग्री भुने हुए तिल और तिल के तेल से बनाई जाती है, जिन्हें एक चिकने पेस्ट में मिलाया जाता है। बाद के विकल्प के रूप में, आप तिल (जिसे तिल भी कहा जाता है) का पेस्ट तैयार करने में मूंगफली या जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं।

यह हमारे स्टोर में सबसे आम उत्पाद नहीं है, लेकिन आप फिर भी ताहिनी खरीद सकते हैं। दूसरा प्रश्न इसकी प्राकृतिकता और पोषण मूल्य का है। तथ्य यह है कि निर्माता अक्सर तिल के तेल में कठोर वसा और ग्लूकोज-फ्रुक्टोज सिरप मिलाते हैं, जिससे इसकी गुणवत्ता काफी कम हो जाती है।

घर पर ताहिनी पेस्ट कैसे बनाएं: रेसिपी

पेटू लोगों का दावा है कि हमारी वास्तविकताओं में, घर पर असली ताहिनी को फिर से बनाना - पिसे हुए तिल से बना पेस्ट, प्राच्य व्यंजनों का "जादुई घटक" - यदि असंभव नहीं है, तो बहुत मुश्किल है। सबसे पहले, मूल संस्करण में इसके लिए पॉलिश किये हुए बीजों की आवश्यकता होती है। लेकिन आप अभी भी कोशिश कर सकते हैं, खासकर क्योंकि स्टोर से खरीदे गए संस्करण कभी-कभी ताहिनी पेस्ट के मूल संस्करण से बहुत दूर होते हैं।

तो आप तिल ताहिनी पेस्ट कैसे बनाते हैं? गरम फ्राई पैन में आधा गिलास तिल डालें। हर समय हिलाते रहें ताकि वे जलें नहीं, अन्यथा पेस्ट बहुत कड़वा लगेगा। भुने हुए बीजों को एक ब्लेंडर में डालें। इसमें 2 बड़े चम्मच तिल का तेल डालें और एक रसोई उपकरण का उपयोग करके इसे एक चिकने, सजातीय पेस्ट में बदल दें। एक जार में डालें और रेफ्रिजरेटर में रखें। यह वहां काफी लंबे समय तक, लगभग एक महीने तक खड़ा रह सकता है, और दृश्य पृथक्करण संभव है (तेल शीर्ष पर दिखाई देता है), जो गुणों को प्रभावित नहीं करता है।

घर में बने ताहिनी पेस्ट का स्वाद थोड़ा सा नींबू का रस या लहसुन की एक छोटी कली डालकर बढ़ाया जा सकता है।

ताहिनी पेस्ट: इसे किसके साथ खाया जाता है और रसोई में इसका उपयोग कैसे करें?

अरब व्यंजनों में, तिल के पेस्ट का उपयोग मुख्य रूप से हम्मस और बाबा गनौश, या स्वादिष्ट बैंगन डिप बनाने के लिए किया जाता है।

यदि आप प्राच्य व्यंजन नहीं बना रहे हैं तो आप ताहिनी पेस्ट का पाककला में क्या उपयोग पा सकते हैं? इस उत्पाद को अपने आप में मूल्यवान नहीं माना जाता है (इसका एक विशिष्ट स्वाद है), बल्कि एक घटक के रूप में जो उन व्यंजनों में एक विशेष नोट, एक अद्वितीय आकर्षण जोड़ता है जिनमें इसे जोड़ा जाता है। उदाहरण के लिए, यदि आप मसले हुए आलू, पैनकेक या पाई के आटे में एक चम्मच ताहिनी पेस्ट मिलाते हैं, तो यह उन्हें एक दिलचस्प पौष्टिक स्वाद देगा। गाढ़े दही, हल्दी और लाल शिमला मिर्च के साथ मिलकर इस उत्पाद (या सिर्फ तिल का तेल) का उपयोग पोल्ट्री या मेमने को मैरीनेट करने के लिए किया जा सकता है। इस उत्पाद का स्वाद चखने के बाद, आप समझ जाएंगे कि इसे किसके साथ मिलाना स्वादिष्ट होगा।

तिल ताहिनी पेस्ट: लाभ। क्या इससे कोई नुकसान होगा?

प्राच्य व्यंजनों की पसंदीदा सामग्रियों में से एक विटामिन और खनिजों का असली खजाना है। इतना ही काफी है कि इसका "आधार" तिल है। और कई शताब्दियों तक यह भोजन की श्रेणी में रहा है, जिसे आज फैशनेबल शब्द "सुपरफूड" कहा जाता है।
ताहिनी पेस्ट कौन से विशिष्ट लाभकारी गुण प्रदर्शित करता है?

• नम्र तिल के बीज शामिल हैं असंतृप्त वसीय अम्ल, हमारे स्वास्थ्य के लिए बहुत फायदेमंद है। इन प्रसिद्ध ओमेगा एसिड के लिए ही समुद्री मछली खाने की सलाह दी जाती है। ये शरीर को मजबूत बनाते हैं और शरीर को ऊर्जा देते हैं।
• ताहिनी पेस्ट में बहुत कुछ होता है मैग्नीशियम, कैल्शियम और बी विटामिन. उत्तरार्द्ध में, विटामिन बी 1 (थियामिन) की मात्रा - तंत्रिका तंत्र, पाचन और हृदय प्रणाली के लिए सहायक - विशेष ध्यान देने योग्य है। विटामिन और खनिजों की प्रचुरता तिल के पेस्ट को न केवल एक विदेशी पाक सामग्री के रूप में, बल्कि बालों, नाखूनों और त्वचा की समस्याओं के लिए एक अच्छे उपाय के रूप में भी उपयोग करना संभव बनाती है।
• अरब व्यंजनों में लोकप्रिय तिल का तेल शामिल है फाइटोस्टेरॉल, जो "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करते हैं और हृदय रोग से बचाते हैं।
• तिल ताहिनी पेस्ट शाकाहारी भोजन का एक महत्वपूर्ण घटक है क्योंकि यह ... का एक स्रोत है अच्छी गुणवत्ता वाला प्रोटीन.
• ताहिनी का एक लाभकारी गुण इसकी उल्लेखनीय पाचनशक्ति है, जिसे इसकी नाजुक, नाजुक स्थिरता द्वारा समझाया गया है। इसलिए, पाचन समस्याओं वाले लोगों के लिए भी सभी मूल्यवान पदार्थ उपलब्ध हैं। इसके अलावा, जब काफी भारी व्यंजनों में जोड़ा जाता है, तो पिसे हुए तिल से बना ताहिनी पेस्ट उन्हें पचाने में आसान बनाता है।

ताहिनी को नुकसान शरीर को तभी हो सकता है जब इसका अत्यधिक सेवन किया जाए, खासकर जब से उत्पाद की कैलोरी सामग्री अधिक होती है: प्रति चम्मच 80 कैलोरी से अधिक।

प्राच्य व्यंजनों में एक लोकप्रिय अतिरिक्त ताहिनी पेस्ट है। इसे कभी-कभी तिल, तिल, ताहिनी या ताहिनी भी कहा जाता है। इसका उपयोग कई सॉस, मुख्य व्यंजन या मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है। वह अपने आप में भी अच्छी है. ताहिनी ने अपने मूल स्वाद और लाभकारी गुणों के कारण लोकप्रियता हासिल की। मूल पेस्ट की संरचना 100% तिल के बीज है जिसमें वांछित स्थिरता देने के लिए थोड़ा सा पानी मिलाया गया है।

ताहिनी - यह क्या है?

ताहिनी का पहला उल्लेख 4 हजार साल पहले सामने आया था। इसका प्रमाण तिल की शराब के रिकॉर्ड से मिलता है, जो देवताओं को अर्पित की जाती थी। हेरोडोटस ने टाइग्रिस और यूफ्रेट्स नदियों के बीच स्थित तिल के खेतों के बारे में बात की, जिनकी फसल का उपयोग वनस्पति तेल या पेस्ट बनाने के लिए किया जाता था। 13वीं शताब्दी में, कुकबुक में ताहिनी का उपयोग करके हम्मस और कुछ भारतीय, जापानी या चीनी व्यंजनों की रेसिपी शामिल होती हैं। इस पेस्ट का उपयोग सिचुआन नूडल्स बनाने में किया जाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, तिल की चटनी 1940 में लोकप्रिय हो गई, जब स्वस्थ भोजन फैशन बन गया।

ताहिनी एक पेस्ट है जो दिखने में हल्के पीले, हरे पीले या हल्के बेज रंग का होता है। स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी है और स्वाद मूंगफली के मक्खन जैसा है। ताहिनी पेस्ट अपने आप में वसायुक्त और बहुत पौष्टिक होता है, इसे उन लोगों को ध्यान में रखना चाहिए जो आहार पर हैं, प्रत्येक कैलोरी की गिनती करते हुए। उच्च कैलोरी सामग्री की भरपाई इसके लाभकारी गुणों से होती है, जिनमें से एक पाचन में सुधार है। आप इस उत्पाद को उत्पादों के विस्तृत चयन वाले सुपरमार्केट में या किसी विशेष स्टोर में खरीद सकते हैं जो पूर्व की ओरिएंटल मिठाइयाँ और अन्य व्यंजन बेचता है।

लाभ और हानि

ताहिनी की गुणवत्ता उसकी संरचना से निर्धारित होती है। पेस्ट में तिल के बीज को पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाया जाता है। बिना एडिटिव्स के तैयार मिश्रण के एक चम्मच में शामिल हैं:

• ऊर्जा मूल्य - 85 किलो कैलोरी;
• प्रोटीन - 2.6 ग्राम;
• वसा - 7.2 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.2 ग्राम।

तिल के दाने फैटी एसिड से भरपूर होते हैं। एक ही चम्मच में 60 मिलीग्राम ओमेगा-3 और 3.5 मिलीग्राम ओमेगा-6 होता है। इनका मस्तिष्क और हृदय प्रणाली की कार्यप्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। तिल खनिजों से भरपूर है: कैल्शियम, फास्फोरस, जस्ता, तांबा, लोहा। इन पदार्थों के बिना पाचन तंत्र, तंत्रिका और हृदय प्रणाली में खराबी आ जाती है। यदि कमी हो तो लीवर, किडनी और मस्तिष्क प्रभावित होते हैं, एनीमिया प्रकट होता है और स्वास्थ्य बिगड़ जाता है। ताहिनी का एक अन्य महत्वपूर्ण घटक विटामिन बी1 (थियामिन) है। यह पाचन तंत्र और तंत्रिका तंत्र को ठीक से काम करने में मदद करता है।

विशेषज्ञ मानव शरीर पर तिल के पेस्ट के लाभकारी प्रभावों के तीन मुख्य क्षेत्र बताते हैं:

1. पाचन तंत्र। पेस्ट बनाते समय तिल के दानों को बहुत बारीक पीसा जाता है, जिससे इसका द्रव्यमान शरीर द्वारा जल्दी अवशोषित हो जाता है और पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली में सुधार होता है। यदि आप नियमित रूप से प्रतिदिन 2-3 चम्मच ताहिनी का सेवन करते हैं, तो आप देखेंगे कि आपके मल में कैसे सुधार होगा और इससे जुड़ी सभी समस्याएं दूर हो जाएंगी। भारी भोजन को पचाने में सहायक के रूप में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों के लिए पेस्ट को लेने की सलाह दी जाती है।
2. चमड़ा। किशोरों में मुहांसे होने की संभावना अधिक होती है। युवा लड़के-लड़कियां कम उम्र में ही अपनी शक्ल-सूरत को लेकर बहुत संवेदनशील होते हैं, इसलिए त्वचा की देखभाल ही आत्मविश्वास का आधार है। ताहिनी पेस्ट में भरपूर जिंक मुंहासों से लड़ने में मदद करता है। त्वचा पर इस खनिज का प्रभाव मैरीलैंड मेडिकल सेंटर के विशेषज्ञों द्वारा बताया गया था। मुंहासों को गायब करने के लिए प्रतिदिन 1 चम्मच पेस्ट खाने की सलाह दी जाती है।
3. बाल। खूबसूरत घने बालों को विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स की जरूरत होती है। इन पदार्थों की कमी से बाल झड़ने लगते हैं, जो अक्सर असंतुलित आहार वाले लोगों में देखा जाता है। कॉस्मेटोलॉजिस्ट तिल के तेल पर आधारित मास्क बनाने की सलाह देते हैं, लेकिन आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। अपने बालों को उनकी पूर्व मात्रा और चमक वापस लाने के लिए हर दिन कुछ चम्मच पेस्ट का उपयोग करें।

तिल के पेस्ट में तिल के तेल के समान गुण होते हैं। इन दोनों उत्पादों में कई प्रकार के मतभेद हैं। ताहिनी सॉस को निम्नलिखित मामलों में उपयोग के लिए अनुशंसित नहीं किया जाता है:

1. Phlebeurysm. यदि आपको ऐसी कोई समस्या है, तो इस उत्पाद से परहेज करना बेहतर है, क्योंकि इसकी संरचना में तिल का तेल रक्त के थक्के को उत्तेजित करता है।
2. एस्पिरिन लेना. ताहिनी के रूप में इस दवा और तिल का एक साथ उपयोग अनुशंसित नहीं है।
3. ऑक्सालिक एसिड युक्त उत्पादों का सेवन। यदि आप बहुत अधिक खीरे, टमाटर, अजमोद, पालक, और ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री वाली अन्य सब्जियां और फल खाते हैं तो आपको पास्ता के बहकावे में नहीं आना चाहिए।
4. तिल के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता।

तिल के पेस्ट का उपयोग कैसे करें

ताहिनी मध्य पूर्व, इज़राइल, जापान, चीन और भारत की मेज पर लगातार मेहमान है। इससे मुख्य व्यंजन तैयार किए जाते हैं, मिठाइयों में मिलाया जाता है, सॉस और स्वादिष्ट पेस्ट्री तैयार की जाती हैं। तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, पेस्ट में मसाले, लहसुन, नींबू का रस, जैतून का तेल और नमक मिलाने की प्रथा है। परिणामी ड्रेसिंग में ब्रेड, पीटा, मछली या मांस के टुकड़े डुबोए जाते हैं। यह बहुत संतोषजनक और स्वादिष्ट बनता है।

ताहिनी रेसिपी

तिल का पेस्ट एक अनोखा योजक है। यह मांस, मछली या सब्जियों के साथ-साथ डेसर्ट में मीठी सामग्री के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। मीठा खाने के शौकीन लोगों का पसंदीदा हलवा, क्लासिक रेसिपी के अनुसार, तिल के पेस्ट के आधार पर तैयार किया जाता है, सूरजमुखी के बीज से नहीं। यहां मुख्य व्यंजन हैं जिनमें क्लासिक व्यंजनों में ताहिनी शामिल है:

• फलाफिल। यह गहरे तले हुए बीन और तिल के गोले के रूप में एक प्राच्य व्यंजन है।

• हुम्मुस। पूर्व में ताहिनी के साथ एक आम चने की प्यूरी।

• ताहिना पिता. क्रेते और ग्रीस में पेस्ट्री तैयार की जाती है। पाई जैसा दिखता है.
• हलवा। पूर्व में, हलवा तिल के पेस्ट, मेवे और चीनी का उपयोग करके तैयार किया जाता है।

आप घर पर अपनी खुद की ताहिनी बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए आपको 400 ग्राम और 5 बड़े चम्मच की मात्रा में तिल और रिफाइंड तेल की आवश्यकता होगी। अपने अनाज सावधानी से चुनें, वे कड़वे नहीं होने चाहिए। सबसे पहले, आपको उन्हें चार घंटे के लिए पानी में भिगोना होगा, फिर उन्हें उतने ही समय के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। अगला कदम सुखाना और पकाना होगा। एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और गीले बीजों को एक समान परत में फैला दें।

इन्हें 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। जैसे ही दाने सूख जाएं, आंच को 200 डिग्री तक बढ़ा दें और 20 मिनट तक बेक करें, इस दौरान बीजों को मिलाना होगा। ठंडा करें, ब्लेंडर या कॉफ़ी ग्राइंडर से आटा बनने तक पीसें, पहले धीमी गति से, फिर तेज़ गति से। प्रक्रिया के दौरान वनस्पति तेल डालें। पास्ता तैयार है.

ताहिनी सॉस के साथ मछली

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 220 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: दोपहर का भोजन, रात का खाना।
• भोजन: सुदूर पूर्वी लेबनानी।
• कठिनाई: मध्यम.

ताहिनी ड्रेसिंग मछली को मसालेदार, असामान्य स्वाद देगी। पकवान बहुत कोमल, संतोषजनक और स्वास्थ्यवर्धक बनेगा। इन सामग्रियों का संयोजन शरीर को मूल्यवान सूक्ष्म तत्वों और विटामिन से संतृप्त करेगा। आप किसी भी मछली का उपयोग कर सकते हैं: महंगी सैल्मन से लेकर सस्ती हेक तक। शेफ ओवन में समक बिल ताहिनी या मछली को तिल पेस्ट सॉस के साथ पकाने की सलाह देते हैं। गार्निश के लिए मसले हुए आलू या पीटा ब्रेड का उपयोग करें। एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• मछली पट्टिका - 500 ग्राम;
• ताहिनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग;
• एक नींबू का रस;
• अजमोद - एक छोटा गुच्छा;
• नमक स्वाद अनुसार;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• इलायची - स्वाद के लिए;
• तलने के लिए तेल।

खाना पकाने की विधि:

1. मछली के बुरादे पर नमक और काली मिर्च छिड़कें और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। 20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें।
2. प्याज, गाजर और काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें, एक फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं।
3. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पेस्ट को एक सॉस पैन में पानी के साथ तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पतला करें। कटा हुआ लहसुन, नींबू का रस, इलायची और थोड़ा सा नमक डालें।
4. मछली को ओवन से निकालें. ऊपर तली हुई सब्जियों और जड़ी-बूटियों की एक परत रखें। हर चीज़ के ऊपर सॉस डालें।
5. 20 मिनट तक बेक करें.
6. परोसने से पहले, डिश को मेवे, जड़ी-बूटियों, कटी हुई सब्जियों और सलाद के पत्तों से सजाया जा सकता है।

चॉकलेट और ताहिनी केक

• समय: 1 घंटा 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 सर्विंग्स.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: ग्रीक.
• कठिनाई: मध्यम.

केक कई देशों में एक लोकप्रिय स्वादिष्ट पेस्ट्री है, और स्टेलोस पार्लारोस की रेसिपी के अनुसार ताहिनी और चॉकलेट केक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है। मक्खन, चॉकलेट और मेरिंग्यू से केक की तीन परतें बनाई जाती हैं। यह क्रीम तिल के पेस्ट और दही पर आधारित है। बाद वाले को क्रीम या खट्टा क्रीम से बदला जा सकता है। यह स्वाद का मामला है. क्रीम का एक अन्य विकल्प गाढ़ा दूध और अतिरिक्त चीनी के साथ ओरिएंटल पेस्ट है।

सामग्री:

• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 5 पीसी ।;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• बिना मीठा दही - 2 कप;
• ताहिनी - 300 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे तोड़ें, जर्दी को सफेद से अलग करें।
2. सभी चीजों को मिक्सर से फेंटकर प्रोटीन और 0.5 कप से मेरिंग्यू बना लें।
3. 100 ग्राम चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं, मक्खन और जर्दी मिलाएं। थोड़ा नमक डालें.
4. धीरे-धीरे मिश्रण में मेरिंग्यू और फिर आटे को तब तक मिलाएं जब तक कि खट्टा क्रीम की स्थिरता न बन जाए।
5. - आटे को तीन हिस्सों में बांट लें और गोल-गोल केक बना लें.
6. क्रीम के लिए पेस्ट को चॉकलेट के साथ गर्म पानी में गर्म करें।
7. दही और चीनी को अलग-अलग फेंट लें. सब कुछ मिला लें.
8. केक को क्रीम से चिकना करें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में सख्त होने के लिए रख दें। मिठाई तैयार है.
9. अगर चाहें तो केक को फलों के स्लाइस या मेवों से सजाया जा सकता है।

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