ओस्सेटियन पाई का रहस्य। क्लासिक प्रकार के ओस्सेटियन पाई

जैसा कि जीवन दिखाता है, न केवल प्रसिद्ध लोग, बल्कि पाक उत्पादों का भी अपना दिलचस्प इतिहास हो सकता है। इसका एक ज्वलंत उदाहरण पारंपरिक ओस्सेटियन केक है, जो ओसेशिया के राष्ट्रीय प्रतीकों में से एक बन गया है और कोकेशियान व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है। आज वे पूरे रूस में व्यापक रूप से जाने जाते हैं। उन्हें दुनिया के अन्य देशों में प्यार और सराहना की जाती है। आखिरकार, ये असामान्य केक सिर्फ एक पाक उत्पाद की तुलना में कुछ अधिक हैं।

शोधकर्ताओं के अनुसार इस तरह के पाई बनाने का इतिहास सैकड़ों साल पुराना है। उनकी तैयारी का नुस्खा प्राचीन लोगों (सरमाटियन, एलन) की खानाबदोश जीवन शैली के प्रभाव में बनाया गया था, जिन्होंने ओस्सेटियन लोगों की नींव रखी थी। यह भटकती जनजातियों की लंबी यात्रा थी जिसने दुनिया के विभिन्न हिस्सों में इस व्यंजन की लोकप्रियता के आधार को पूर्व निर्धारित किया। कुछ किंवदंतियों में, यहां तक ​​\u200b\u200bकि ऐसी कहानियां भी हैं जो सुगंधित और स्वादिष्ट प्रसिद्ध इतालवी पिज्जा के प्रोटोटाइप के रूप में परोसी जाती हैं। जैसा कि किंवदंतियों का कहना है, रोमन एलेनियन केक के स्वाद से इतने चकित थे कि उन्होंने उन्हें दोहराने की कोशिश की, जिससे उन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल किया गया। हालांकि इसका कुछ पता नहीं चला। और, खाली प्रयासों को छोड़कर, रोमनों ने पाई सेंकना शुरू कर दिया, जिसमें भरना बाहर नहीं, बल्कि अंदर होगा। पारंपरिक नुस्खा केवल पूर्व में संरक्षित है।

वर्षों से, इस तरह के व्यंजनों की तैयारी का स्पष्ट धार्मिक अर्थ होने लगा। गोल केक सूर्य के प्रतीकों से जुड़े थे। ईसाई युग में, एक और धार्मिक परंपरा भी दिखाई दी - पिता, पुत्र और पवित्र आत्मा की त्रिमूर्ति को दर्शाते हुए, मेज को ठीक तीन केक से सजाना। इसी तरह के रीति-रिवाज आज भी मौजूद हैं। हालांकि हर भोजन में धार्मिक रंग नहीं जुड़े होते हैं। आखिरकार, कभी-कभी भोजन सिर्फ भोजन होता है।

आजकल, ओस्सेटियन पाई को पूरी दुनिया में चखा जा सकता है। आप डिलीवरी के साथ मास्को में ओस्सेटियन पाई ऑर्डर कर सकते हैं।

वर्तमान में, इन व्यंजनों के विभिन्न रूपों की सूची काफी व्यापक है। जंगली लहसुन, ओस्सेटियन पनीर, सेम, मशरूम, मांस (मुख्य रूप से कीमा बनाया हुआ गोमांस), कटा हुआ कद्दू, चेरी और कई अन्य भरने वाले केक हैं। ऐसा माना जाता है कि इस तरह के व्यंजन बनाने में महिलाओं को ही हिस्सा लेना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि कोकेशियान व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया काफी श्रमसाध्य है, प्रत्येक व्यंजन को महिलाओं के हाथों के प्यार और गर्मजोशी की आवश्यकता होती है। आखिरकार, केवल इस तरह से ही सच्ची पाक कृतियाँ बनाई जाती हैं।

आज हम मेज पर ओस्सेटियन पाई परोस रहे हैं - हमारे पास तस्वीरों के साथ 5 व्यंजन होंगे। ओस्सेटियन पाई कैसे पकाने के लिए? - आप पूछना? इतना भी मुश्किल नहीं है। अखमीरी खमीर आटा, बहुत सारे टॉपिंग और निश्चित रूप से, उन लोगों के लिए प्यार जो आप इलाज करते हैं। यही है पूरा राज!

आधुनिक दुनिया इस मायने में अलग है कि विभिन्न जातीय समूहों की संस्कृतियां एक-दूसरे में प्रवेश करती हैं, जिससे मूल्यों का अद्भुत आदान-प्रदान होता है। यह खाना पकाने पर भी लागू होता है - और अपने राष्ट्रीय व्यंजनों के मोती साझा करने के लिए।

मांस के साथ ओस्सेटियन पाई

ओस्सेटियन मांस पाई को "fydzhyn" कहा जाता है। मेज पर उनमें से एक विषम संख्या होनी चाहिए। फिर वे घर में सुख, बहुतायत और समृद्धि का प्रतीक हैं।

सामग्री:

• 200 पानी;
• नमक + दानेदार चीनी - 1 छोटा चम्मच प्रत्येक,
• खमीर - 4 ग्राम (सूखा);
• सफेद आटा - 320-350 ग्राम;
• वनस्पति तेल के डेढ़ बड़े चम्मच;
• ग्राउंड बीफ मांस - 600 ग्राम;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• धनिया का एक गुच्छा;
• रस के लिए - 60 मिलीलीटर पानी;
• मक्खन - एक अखरोट के आकार का एक टुकड़ा।

खाना बनाना:

1. व्यंजन में एक गिलास थोड़ा गर्म पानी (30º से अधिक नहीं) डालें, नमक डालें, चीनी डालें, खमीर और थोड़ा आटा वहाँ भेजें।

पानी को ज़्यादा गरम न करें! यह खमीर को मार सकता है और आटा नहीं उठेगा।

1. लगातार चलाते हुए, बचा हुआ आटा, वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे पूरे मिश्रण को हल्का सा आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं। उसे एक घंटे तक खड़े रहने दें। इस दौरान हम इसे 1 बार क्रश करेंगे।

1. अभी के लिए, चलो भरने के साथ चलते हैं। हम एक अलग कटोरे में कीमा बनाया हुआ मांस, कटा हुआ प्याज, कटा हुआ जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन को मिलाते हैं। हम सीजन करते हैं, थोड़ा पानी डालते हैं ताकि मांस रसदार हो।

आप कितना उच्च कैलोरी पकवान बनाना चाहते हैं, इसके आधार पर आप कोई भी मांस ले सकते हैं।

1. तो, घंटा बीत चुका है, हम अपने आटे की रोटी लेते हैं (यह गुलाब, शानदार बन गया), इसे आधा में विभाजित करें और आकार के अनुसार एक भाग से एक पतली परत (3 मिमी) को रोल करें।

1. भरने को सतह पर सावधानी से फैलाएं।

1. हम दूसरी परत को भी इसी तरह रोल करते हैं, इसे कवर करते हैं और किनारों को सावधानी से चुटकी लेते हैं। हम आटे के बीच में एक क्रॉस के आकार का चीरा लगाते हैं ताकि केक फूले नहीं।

लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें। गरम केक को मक्खन के टुकड़े से चिकना कर लीजिए. और एक अद्भुत सुगंध के साथ हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लें।

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई - नुस्खा और फोटो

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई बहुत स्वादिष्ट होती है। यह कोमल और सुगंधित है, और दोस्तों के साथ रात के खाने के लिए आपको और क्या चाहिए।

सामग्री:

• उच्चतम ग्रेड का आटा - शीर्ष स्टैक के साथ डेढ़ ।;
• दूध (थोड़ा गर्म) - 150 ग्राम;
• कोई भी वनस्पति तेल - 10 मिली;
• बेकर का खमीर (सूखा) - लगभग 2 चम्मच;
• चम्मच से चीनी और नमक;
• पनीर - 280 ग्राम;
• 70 ग्राम साग;
• एक चम्मच मक्खन ग्रीस करने के लिए।

खाना बनाना:

1. छने हुए आटे को एक कटोरे में डालें और बची हुई सूखी सामग्री - खमीर और चीनी के साथ नमक डालें।

1. धीरे-धीरे गुनगुने दूध को मिलाते हुए हाथ से बिना पका हुआ आटा गूंथ लें।

1. जब आटा की गांठ पहले ही निकल चुकी हो, तो वनस्पति तेल डालें। फिर से गूंधें।

1. अब हमारा बेस गूंदना बहुत आसान है, यह इतना चिपचिपा नहीं है. हम इसे आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर फैलाते हैं और अपने हाथों से हम आटे को कोलोबोक का आकार देते हैं।

1. हम अपने सुंदर बन को एक नम तौलिये से ढकते हैं और इसे 50-60 मिनट के लिए आराम करने देते हैं।
2. चलो फिलिंग खुद करते हैं। अगर पनीर सजातीय है, तो इसे तुरंत एक कटोरे में डाल दें, अगर अनाज में है, तो इसे एक कंबाइन या ब्लेंडर से गुजारें। हम साग काटते हैं: कोई भी आपको पसंद है। हम साग को पनीर के साथ मिलाते हैं

साग को एक प्याले में हाथ से निकालिये, हल्का पीस लीजिये. तो यह अधिक रसदार होगा।

1. हम द्रव्यमान में मसाले जोड़ते हैं और अपने हाथों से एक और बन बनाते हैं। ध्यान! दो गेंदों के आयाम - आटा और भरना - लगभग समान होना चाहिए।

1. हम आटा उगने तक प्रतीक्षा करते हैं, और हम अपना पाई इकट्ठा करना शुरू करते हैं।

ओस्सेटियन महिलाएं पाई बनाते समय रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करती हैं। केवल हाथ आटे में डूबा हुआ है।

1. हम अपने हाथों से लगभग 20 सेमी के व्यास तक बोर्ड पर आधार बनाते हैं, केंद्र में पनीर और जड़ी बूटियों का एक गुच्छा डालते हैं और इसके चारों ओर एक बंडल (बैग) में आटा इकट्ठा करते हैं।

1. नीचे दबाते हुए, केक को बेकिंग शीट के आकार के अनुसार फैलाएं।

1. हम इसे बीच में से काटते हैं और इसे 25 मिनट के लिए गर्म ओवन (टी 250º) में बेक करने के लिए भेजते हैं।

जैसे ही यह तैयार हो जाता है - हम गर्म मक्खन के साथ शीर्ष परत को चिकना करते हैं।

ओस्सेटियन बीट टॉप के साथ पाई - नुस्खा

त्सखाराजिन - इस तरह काकेशस में बीट टॉप के साथ ओस्सेटियन पाई को कहा जाता है। हम प्राकृतिक खमीर के आधार पर एक नुस्खा चुनेंगे।

सामग्री:

• गर्म पानी - 70 मिलीलीटर;
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• 2 शीर्ष st.l के साथ खट्टी मलाई;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
• बीट टॉप का एक गुच्छा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 200 ग्राम।

अतिरिक्त नमक छोड़ने के लिए अचार पनीर (ब्रायंजा, फेटा, सलुगुनि, अदिघे) को दूध में 30 मिनट के लिए भिगो दें। कद्दूकस करें, जड़ी बूटियों के साथ मिलाएं और एक गेंद में मोल्ड करें।

खाना बनाना:

1. भरने के लिए, हम पनीर को रगड़ते हैं, सबसे ऊपर बारीक काटते हैं। हम एक सफेद-हरी गेंद को गढ़ते हैं।

आप चाहें तो फिलिंग में हरा प्याज, अजमोद और सौंफ भी ले सकते हैं। फिर हम सबसे ऊपर की मात्रा को आधा कर देते हैं।

1. सीम साइड को नीचे रखें, भाप निकलने के लिए स्लिट करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें।

पालक और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई पकाने की विधि

ऐसे व्यंजनों में महारत हासिल करते हुए, गृहिणियां स्टफिंग के साथ प्रयोग करती हैं। इस प्रकार, पालक और पनीर के साथ ओस्सेटियन पाई बनाने की विधि का जन्म हुआ।

सामग्री:

• गर्म पानी - 70 मिलीलीटर;
• छना हुआ आटा - बिना स्लाइड के 2 कप;
• दूध - 70 मिलीलीटर;
• 2 शीर्ष st.l के साथ खट्टी मलाई;
• ताजा खमीर - 10 ग्राम;
• दानेदार चीनी + नमक - 1/3 छोटा चम्मच हर कोई;
• सूरजमुखी तेल के 30 मिलीलीटर;
• ताजा पालक (500 ग्राम) और हरी प्याज का एक गुच्छा;
• कोई भी मसालेदार पनीर - 200 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम चीनी और खमीर को गर्म पानी में घोलते हैं, झाग आने की प्रतीक्षा करते हैं, दूध, खट्टा क्रीम और मिलाते हैं।
2. छने हुए आटे में, हम एक पायदान बनाते हैं, नमक डालते हैं और खमीर मिश्रण में डालते हैं। अपने हाथों से नरम आटा गूंथ लें, अपने हाथों से थोड़ा चिपचिपा। हम वनस्पति तेल डालते हैं और एक बन बनाते हैं। हम उठने के लिए एक घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
3. भरने के लिए पनीर को कद्दूकस कर लें। पालक को काट लें और वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में नरम होने तक भूनें। चलो एक गेंद बनाते हैं।

अगर आप पालक को ताजा डालेंगे - केक "गीला" होगा।

1. हम टेबल पर संपर्क किए गए आधार को समतल करते हैं, फिलिंग डालते हैं, इसके चारों ओर एक बैग में आटा इकट्ठा करते हैं, इसे कुचलते हैं, इसे मोल्ड के आकार में चपटा करते हैं।

सीवन को नीचे की ओर रखें, भट्ठा करें ताकि भाप निकल सके और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ब्रश करें।

एक पैन में पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए पकाने की विधि

और अंत में, एक पैन में पनीर और जड़ी बूटियों के साथ ओस्सेटियन पाई के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा।

सामग्री:

• 320 ग्राम आटा;
• दूध का अधूरा प्याला;
• 1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल;
• 15 ग्राम बेकर का खमीर (सूखा);
• चीनी - लगभग 1 चम्मच;
• नमक - एक चुटकी;
• मिश्रित साग - 100 ग्राम;
• एक कच्चा अंडा;
• कोई भी पनीर - 150 ग्राम।

खाना बनाना:

1. हम सूखे उत्पादों (खमीर, चीनी, नमक) को मिलाते हैं, गर्म दूध और वनस्पति तेल में डालते हैं, एक नरम आटा गूंधते हैं। 40 मिनट उठने दें। और फिर से अपने हाथों से अच्छी तरह मिला लें।
2. हम साग और पनीर काटते हैं, एक अंडे में ड्राइव करते हैं। भरावन तैयार है।

यदि आपका पनीर अचार नहीं है, लेकिन सख्त है, तो भरने की चिपचिपाहट के लिए थोड़ी सी खट्टा क्रीम डालें।

1. हम आटे को 2:3 भागों में बाँटते हैं। हम बड़े को एक परत में रोल करते हैं, भरने को बाहर करते हैं, दूसरी परत के साथ कवर करते हैं (यह थोड़ा पतला होगा), किनारों को कसकर कनेक्ट करें।

पैन में पाई को गर्म तेल में तलें, नीचे सीवन करें। जब हम दूसरी तरफ पलट दें, तब ढक्कन से 10 मिनट के लिए ढक दें।

और अंत में, मैं एक ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए एक वीडियो नुस्खा देखने का सुझाव देता हूं

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ओस्सेटियन पाई रेसिपी की उत्पत्ति का इतिहास

रियल ओस्सेटियन पाई पूरे रूस में पसंदीदा व्यंजनों में से एक बन गया है। यह कई रेस्तरां के मेनू में एक पारंपरिक व्यंजन है। ओस्सेटियन पाई का इतिहास प्राचीन एलन, खानाबदोशों से छह शताब्दी पहले का है। इस व्यंजन का पहला उल्लेख उत्तरी काकेशस के महाकाव्य में मिलता है - मिथकों और किंवदंतियों का नार्ट चक्र।

ओस्सेटियन पाई की उत्पत्ति कैसे हुई?

आज उन्हें एक वास्तविक प्रवृत्ति माना जाता है और कई रसोइये जानते हैं कि विभिन्न भरावों के साथ सबसे पतले, सुगंधित केक कैसे पकाने हैं। लेकिन हर रेस्टोरेंट यह नहीं बता सकता

राष्ट्रीय भोजन का अलग, अनोखा स्वाद, कई सदियों पहले बनाया गया। चिरिता बेकरी के रसोइये एक गोल पाई के पवित्र अर्थ से परिचित हैं, वे जानते हैं कि ओस्सेटियन इसे मेज पर क्यों रखते हैं तीन केकएक दूसरे से थोड़ा फैला हुआ।

ओस्सेटियन पाई का इतिहास और उत्पत्ति उत्तरी काकेशस के लोगों की संस्कृति के साथ निकटता से जुड़ी हुई है। 13 वीं शताब्दी के आसपास, एलन पहाड़ों में मंगोल आक्रमण से छिप गए। फिर इस लोगों का इतिहास आकार लेने लगा। अलान्या के खानाबदोशों के लिए एक्सिस जॉर्जियाई नाम है। इस समय, नार्ट महाकाव्य के मौखिक चक्र बन रहे हैं, जहां बाद में शोधकर्ताओं को तीन पारंपरिक गोल पिरोगों का उल्लेख मिलेगा।

और अब ओस्सेटियन प्रिय मेहमानों को इस दावत के साथ बधाई देते हैं, उन्हें शादियों और बड़ी छुट्टियों के लिए तैयार करते हैं। किंवदंती के अनुसार, नंबर तीन और केक की एक के ऊपर एक विशिष्ट व्यवस्था अस्तित्व के स्तर या तीन दुनियाओं का प्रतीक है: देवताओं की दुनिया, लोगों की दुनिया और राक्षसों की दुनिया। काकेशस के लोगों ने तीन तत्वों के संयोजन के रूप में तीन पाई के प्रतीकवाद की लंबे समय से व्याख्या की है: वायु, पृथ्वी और सूर्य। तीसरा संस्करण, पौराणिक भी, मेज पर गोल केक को अनंत काल की अंगूठी के रूप में मानता है, तीन बार - अतीत, वर्तमान और भविष्य।

ओससेटियन पाई के लिए टॉपिंग क्या हैं?

पकवान का पवित्र अर्थ आध्यात्मिक रूप से पोषण करता है, लेकिन यह वास्तविक रूप से कोशिश करने लायक है। आप किसी भी समय स्वाद की सराहना कर सकते हैं: चिरिता बेकरी फ्रायाज़िनो और शचेल्कोवो शहरों में कहीं भी भोजन वितरण जैसी सेवा प्रदान करती है।

यहां आप असली ओस्सेटियन पाई की कोशिश कर सकते हैं, जिसका इतिहास अनंत और मनुष्य के भाग्य के बारे में किंवदंतियों से जुड़ा है। परंपरागत रूप से, फ्लैटब्रेड बाहर से थोड़ा खस्ता होना चाहिए। उन्हें बेक करें फल जलाऊ लकड़ी, और अंदर ओस्सेटियन पाई निविदा और नरम भराई से भरे हुए हैं। मांस भरना:

बीफ (पारंपरिक Fidgin)।

मांस और अतिरिक्त टॉपिंग: नरम पनीर, गोभी, मशरूम, आलू, हरा प्याज।

चिकन और टॉपिंग।

तुर्की, मशरूम पनीर, जीरा के रूप में परिवर्धन के साथ।

पनीर या पालक के साथ सामन।

वर्गीकरण में ऐसे विकल्प भी शामिल हैं जहां कोई मांस या पनीर नहीं है, उदाहरण के लिए, ओस्सेटियन पनीर "उलीबाख" के साथ एक पाई या विशेष रूप से सब्जियों के साथ। मेनू पर आप विभिन्न शाकाहारी टॉपिंग पा सकते हैं:

गोभी और अखरोट, मशरूम।

डिल के साथ आलू।

• टमाटर, साग।

• कद्दू "नास्गिन"

  चुकंदर के पत्ते और पनीर।

• फल और जामुन।

ओस्सेटियन पाई से जुड़ी परंपराएं

एक प्लेट पर तीन उत्सव के केक कम, तीन पैरों वाली गोल मेज पर रखे जाते हैं। यह अनंत का संदर्भ है और सौर मंडल गोल मेज पर केक की पवित्रता और प्रतीकवाद पर जोर देता है। एक भी शादी नहीं, महत्वपूर्ण राष्ट्रीय छुट्टियां इस व्यंजन के बिना नहीं हो सकती हैं। पाई को मेज के शीर्ष पर रखा जाता है, जहां परिवार के बुजुर्ग परंपरागत रूप से पूर्व की ओर मुख करके बैठते हैं।

प्लेट को स्थानांतरित करने के साथ-साथ पाई को स्वयं घुमाने की सख्त मनाही है। ऐसा माना जाता है कि यह सूर्य और पृथ्वी की दिशा के साथ-साथ घर के सभी लोगों के भाग्य को प्रभावित करता है। इसलिए, उन्हें पिज़्ज़ा की तरह ही टुकड़ों में काट दिया जाता है, सर्कल के व्यास के साथ लाइनों के साथ।

प्राचीन समय में, काकेशस के सभी निवासी नरम भेड़ पनीर या बारीक कटा हुआ बीफ़ - उलीबाख और फ़िदज़िन भरने का खर्च नहीं उठा सकते थे। इसलिए, वे किफायती आलू - कार्तोफजिन, बीट टॉप्स - त्सखरादज़िन से भरे हुए थे। उन्होंने आटा भी बचाया, क्योंकि पहाड़ी इलाकों में गेहूं एक दुर्लभ उत्पाद था।

Chirita बेकरी Shchelkovo और Fryazino में भोजन वितरण प्रदान करती है। मुफ्त डिलीवरी की शर्तें - 800 ग्राम वजन वाली पाई ऑर्डर करें। हम सबसे ताज़ी सामग्री का उपयोग करते हैं और पुराने नुस्खा का सख्ती से पालन करते हैं।

वीडियो: ओस्सेटियन पाई का इतिहास

कुछ लोग ओस्सेटियन पाई की उत्पत्ति के इतिहास के बारे में सोचते हैं: ऐसा क्यों दिखता है, इसका आविष्कार किसने किया, इसने समय के साथ अपना स्वरूप कैसे बदल दिया।

ऐसा लग सकता है कि यह सरल और सपाट दिखता है, कुछ खास नहीं: थोड़ा आटा, पनीर लगातार रखा जाता है, दुर्लभ मामलों को छोड़कर, मांस संस्करणों में। वैसे, यदि आप ऐसा करते हैं, तो आपको राजधानी में हमारी तुलना में बेहतर बेकरी नहीं मिलेगी - इसकी पुष्टि कई समीक्षाओं और प्रमाण पत्रों के साथ-साथ हमारे सफल काम के वर्षों से होती है।

तर्क के संदर्भ में ओस्सेटियन पाई की उत्पत्ति का इतिहास

वास्तव में, खाना पकाने की विधि, रूप की तार्किक व्याख्या है।

ओस्सेटियन पाई का इतिहास तातार-मंगोल जुलूस की शुरुआत के साथ शुरू होता है - यह बारहवीं-XIV सदियों में था - उत्तरी ओसेशिया में अपने स्वयं के क्षेत्रों से संचालित एलन, स्वदेशी जनजाति। वे पहाड़ी स्थान जहाँ वे बाद में बसे थे, उपजाऊ नहीं थे और फसलों में समृद्ध थे। भोजन के साथ यह काफी कठिन था, मुझे स्वादिष्ट, स्वस्थ और महंगा नहीं पकाने के तरीकों की तलाश करनी थी। फिर उन्होंने बेकिंग की इस अद्भुत कृति को बनाना शुरू किया, रचना में शुरू में सब्जियां, जई, अनाज उत्पाद और अन्य शामिल थे जो तब हाइलैंड्स में प्राप्त किए जा सकते थे। अब इस तरह के व्यंजन तैयार करना किसी के लिए भी उपलब्ध है, यह काफी श्रमसाध्य काम था, काफी समय और प्रयास खर्च किया गया था।

ओस्सेटियन पहाड़ी क्षेत्रों में रहते थे, जहाँ गेहूं को विशेष रूप से महत्व दिया जाता था, और अनाज की लगातार कमी के कारण, पैसे बचाने के लिए केक बहुत पतले बनाए जाते थे। समय के साथ, आटे की सबसे पतली परत के साथ ओस्सेटियन पाई बनाने की परंपरा दिखाई दी। अन्य अवयवों की समृद्ध विविधता के कारण, उदाहरण के लिए, गायों, भेड़ों और अन्य पशुओं के प्रजनन और मुर्गी के मांस का उत्पादन, नई विविधताएं दिखाई दीं। रूस में बहुत अधिक गेहूं था, जिसे स्टफिंग उत्पादों के बारे में नहीं कहा जा सकता है, इसलिए हम एलनियन और के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर देख सकते हैं।

ओस्सेटियन पाई का इतिहास: भरने की विशेषताएं।

उत्तरी काकेशस में, फलों ने जड़ नहीं ली है, ओस्सेटियन फलों के पाई के लिए व्यंजनों को पनीर और बीट टॉप के साथ पेस्ट्री के रूप में अच्छी तरह से विकसित नहीं किया गया है। उनमें से बहुत सारे थे, गृहिणियों ने स्वादिष्ट व्यंजनों का आविष्कार किया, सुधार किया।

खानाबदोश जीवन शैली के कारण परंपरागत रूप से खमीर, अंडे, केफिर का उपयोग नहीं किया जाता था। अब उनका सफलतापूर्वक पाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। यह खाना पकाने की प्राचीन परंपराओं से एक निश्चित विचलन है, ऐसा परिवर्तन केक को बेस्वाद नहीं बनाता है, बल्कि इसके विपरीत, बहुत से लोग इसे और भी अधिक पसंद करते हैं।

बड़े परिवार बड़ी मात्रा में पाई खाते थे, इसलिए एक बार में एक से अधिक पाई पकाने की क्षमता वाले ओवन का होना आवश्यक था, इसके अलावा, त्वरित तैयारी की आवश्यकता थी। इसलिए, न केवल बड़े, बल्कि उच्च तापमान तक गर्म करने में सक्षम भट्टियों का निर्माण किया गया था। खाना पकाने के बाद, ताकि पेस्ट्री सूख न जाए, सतह को तेल से ढक दिया गया।

ऐसा है ओस्सेटियन पाई का इतिहास। समय बीत चुका है, ओस्सेटियन हाइलैंड्स से उतरे और मैदानी इलाकों में बस गए, जबकि निवासी खुद पूरी दुनिया में बस गए। ओसेशिया में, यह व्यंजन सबसे महत्वपूर्ण है, इसके बिना एक भी छुट्टी नहीं होती है। यदि आप मास्को में रहते हैं, तो आप उसकी कहानी हमारी बेकरी में, और भोजन पर दूसरों को बता सकते हैं।

प्रीमियम आटा, सामन भरना, पानी, खमीर, नमक।

950 आर।आदेश

• 

  प्रीमियम आटा, ताजा सामन, प्याज, सब्जियां, जड़ी-बूटियां, पानी, खमीर, नमक।

  900 आर।आदेश

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  बीफ़ के साथ भरवां पाई, लहसुन, प्याज, मिर्च के मिश्रण के साथ।

  800 आर।आदेश
• 
  

  पिज्जा "मेक्सिको सिटी"
  पिज्जा सॉस, तली हुई पट्टिका के टुकड़े, शैंपेन, प्याज, हरी मिर्च, मोज़ेरेला, टमाटर, गर्म मिर्च

  800 आर।आदेश
• 
  

  पिज्जा "मांस"
  पिज्जा सॉस, बीफ, चिकन ब्रेस्ट, टमाटर, मोत्ज़ारेला

  800 आर।आदेश
• आदेश
• 
  

  पिज्जा बियांका"
  पिज्जा सॉस, बीफ, शैंपेन, हरी मिर्च, प्याज, जैतून, हैम, पेपरोनी, मोज़ेरेला

  750 आर।आदेश
• 
  

  पिज्जा "चिकन"
  चिकन पट्टिका, हरा प्याज, मोत्ज़ारेला पनीर, मेयोनेज़

  750 आर।आदेश

• 

ओससेटियन पाई- भरने के साथ फ्लैट पाई, आमतौर पर ओस्सेटियन पनीर पर आधारित। गोल (लगभग 30-40 सेंटीमीटर व्यास और मोटाई में 2 सेंटीमीटर तक) और त्रिकोणीय आकार होते हैं।

यहाँ विकिपीडिया हमें इन अद्भुत पाई के बारे में बताता है:
"ओस्सेटियन पाई का इतिहास एक शताब्दी से अधिक है, जो ओस्सेटियन - नार्ट किंवदंतियों की मौखिक लोक कला में भी परिलक्षित होता है। ओस्सेटियन राष्ट्रीय व्यंजन सदियों से ओस्सेटियन के पूर्वजों की खानाबदोश जीवन शैली के प्रभाव में विकसित हुए हैं - प्राचीन सीथियन, सरमाटियन, एलन। विशेष रूप से, इस विशाल अवधि में ओस्सेटियन पाई के लिए नुस्खा पूर्णता तक पहुंच गया है। पहले, ओस्सेटियन पाई को विशेष रूप से अखमीरी (खमीर रहित) आटे से तैयार किया जाता था। ओसेशिया में अच्छी तरह से बनाए गए आटे की एक पतली परत और भरपूर मात्रा में (हालांकि चिपके हुए नहीं) स्टफिंग के साथ पाई जाती है। आटा की एक मोटी परत के साथ पाई को परिचारिका की अनुभवहीनता का संकेत माना जाता है।

भरने के आधार पर, ओस्सेटियन पाई के अलग-अलग नाम हैं। अधिकांश नामों में तना और प्रत्यय "dzhyn" शामिल हैं, जो "किसी चीज़ की सामग्री या किसी चीज़ के कब्जे को इंगित करता है।" ओसेशिया में, उदाहरण के लिए, "मुकुट" राष्ट्रीय व्यंजन बीट टॉप्स, त्सखाराजिन के साथ एक पाई है। ओससेटिया में पाई एक पंथ भोजन है।

ओस्सेटियन पाई अपने आप में एक व्यंजन है, जिसके शस्त्रागार में निम्नलिखित नाम हैं:

दावोनजिन - जंगली लहसुन के पत्तों और ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई

काबुस्काजिन - कटा हुआ गोभी और पनीर के साथ पाई

कार्तोफजिन - आलू और पनीर के साथ पाई

नासजिन - कुटा हुआ कद्दू पाई

उलीबाख, खबिज़िन - ओस्सेटियन पनीर के साथ एक गोल आकार का पाई

Artadzykhon - पनीर के साथ त्रिकोणीय पाई

Fidgin - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक पाई (उदाहरण के लिए, बीफ़)

कदुरजिन - बीन पाई

त्सहाराजिन - बीट टॉप और पनीर के साथ पाई

Kadyndzhin - ओस्सेटियन पनीर और हरी प्याज के साथ पाई

ज़ोकोजिन - मशरूम पाई

बलजिन - चेरी पाई

ओस्सेटियन पाई का इतिहास एक शताब्दी से अधिक है, जो ओस्सेटियन - नार्ट किंवदंतियों की मौखिक लोक कला में भी परिलक्षित होता है। ओस्सेटियन राष्ट्रीय व्यंजन सदियों से ओस्सेटियन के पूर्वजों की खानाबदोश जीवन शैली के प्रभाव में विकसित हुए हैं - प्राचीन सीथियन, सरमाटियन, एलन। विशेष रूप से, इस विशाल अवधि में ओस्सेटियन पाई के लिए नुस्खा पूर्णता तक पहुंच गया है। पहले, ओस्सेटियन पाई को विशेष रूप से अखमीरी (खमीर रहित) आटे से तैयार किया जाता था। पाई सूर्य (आकाश), जल और पृथ्वी का प्रतीक है। ओस्सेटियन पाई के साथ संबद्ध तीन पाई का संस्कार है जो प्रमुख धार्मिक, राष्ट्रीय या पारिवारिक छुट्टियों पर किया जाता है। मेज पर तीन पाई परोसी जाती है, जो एक संस्करण के अनुसार, ब्रह्मांड की त्रि-आयामी संरचना का प्रतीक है - सूर्य (खुर), जल (डॉन) और पृथ्वी (zæxx)। त्रिकोणीय पाई विशेष अवसरों के लिए बनाई जाती हैं। ओसेशिया में प्राचीन काल से एक विशेष संस्कार है - "3 पाई"। छुट्टियों में, टेबल पर 3 पाई फ्लॉन्ट करना निश्चित था। और यदि पहले, पूर्व-ईसाई युग में, उन्होंने 3 तत्वों - सूर्य, पृथ्वी और जल को व्यक्त किया, तो बाद में उनका अर्थ पवित्र त्रिमूर्ति - पिता, पुत्र और पवित्र आत्मा से होने लगा। शोक के दिनों में 3 नहीं, बल्कि 2 पाई ही तैयार की जाती थीओससेटियन पाईमेज पर रख दिया, वे निश्चित रूप से विशेष प्रार्थनाएँ, अपने परिवार के टोस्ट पढ़ते हैं। यह सर्वशक्तिमान की स्तुति, मालिक का आभार, खुशी के लिए अनुरोध आदि हो सकता है। प्रार्थना पढ़ने के बाद, केक को 8 भागों में काटा गया। यह संस्कार कबीले के मुखिया को सौंपा गया था - व्यक्तिगत रूप से मजबूत सेक्स के सबसे बड़े प्रतिनिधि को, जिसने तब छोटे लोगों को फिर से प्राप्त किया। और इसके बाद ही सभी को भोजन के कारण आभास हुआ। ज्यादातर, छुट्टियों पर, गृहिणियां मांस, आलू और चुकंदर के पत्तों से पाई बनाती हैं।

सामान्य तौर पर, इस व्यंजन में आमतौर पर किसी भी परिचारिका की विशेषता होती है। यदि आटा संकीर्ण निकला, और अंदर से संतृप्त था, तो महिला व्यक्तिगत रूप से सर्वोच्च प्रशंसा की पात्र थी। और उस युवती का दुर्भाग्य है जिसके पास आटा हैओससेटियन पाईमोटा होगा। ओसेशिया का कोई भी निवासी इस व्यंजन को बनाने की कला में महारत हासिल करने के लिए बाध्य था। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सोवियत वर्षों में, घर के बने ओस्सेटियन पाई राजधानी के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय थे, जिन्हें पार्टी के सदस्यों की टेबल सहित व्लादिकाव्काज़ से विमान द्वारा पहुंचाया गया था।

सामग्री:
. आटा - 2.5 कप,
. दूध - 100 मिली।,
. केफिर - 100 मिली।,
. खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
. अंडा - 1 टुकड़ा,
. मक्खन - 20 ग्राम।,
. चीनी - आधा चम्मच,
. खमीर - 1 पैक,
. ओससेटियन पनीर - 250 ग्राम।,
. नमक।

ओससेटियन पाई पकाने की विधि:

1. दूध को थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।

2. चीनी और नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री घुल न जाए।

3. फिर खमीर में डालें और दूध में पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

4. आधा आटा छोटे-छोटे हिस्सों में डालकर लगातार चलाते रहें। द्रव्यमान का घनत्व खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए।

5. मिश्रण को एक घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

6. मक्खन पिघलाना चाहिए। अंडे को फेंट लें।

7. आटे में निम्नलिखित सामग्री डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ: अंडा, केफिर, खट्टा क्रीम और मक्खन।

8. फिर इसमें बचा हुआ मैदा डालकर आटा गूंथ लें। आदर्श रूप से, यह लचीला होना चाहिए।

9. आटे को वापस किसी गर्म जगह पर रख दें।

10. भरावन के लिए पनीर को कद्दूकस कर लें और उसमें थोड़ा सा नमक डालें।

11. आटे के साथ छिड़के हुए द्रव्यमान को एक मेज पर रखें और एक गोल केक के रूप में रोल आउट करें।

12. पनीर को केक के बीच में रखें। आप किस रेसिपी को पका रहे हैं, उसके आधार पर आप मांस, प्याज, बीट टॉप, मशरूम, गोभी या कद्दू मिला सकते हैं।

13. फिर वर्कपीस के किनारों को एक गोले के रूप में एक सर्कल में अंधा कर दें और बीच में एक छेद छोड़ दें। फिर इसे थोड़ा चपटा करने की जरूरत है ताकि यह सपाट हो जाए।

14. बेकिंग शीट पर रखें और 200 सौ डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें।

15. पकने के बाद उपर से मक्खन लगाकर फैलाएं।

16. इस तरह के पेस्ट्री पहले कोर्स के अतिरिक्त काम कर सकते हैं।