ओस्सेटियन पाई का रहस्य। प्रमुख यात्रा स्थान

विभिन्न भरावों के साथ राष्ट्रीय पाई मेहमाननवाज और मैत्रीपूर्ण ओसेशिया का गौरव हैं। पारंपरिक खाना पकाने के तरीकों को एक हजार से अधिक वर्षों से जाना जाता है। उत्सव की मेज के लिए ऐसे व्यंजन निश्चित रूप से तैयार किए जाते हैं: शादी, जन्मदिन, गृहिणी के लिए। उन्हें अक्सर ऐसे ही बेक किया जाता है, जैसे हार्दिक और स्वादिष्ट लंच या डिनर।

परंपरा के अनुसार, हमेशा विषम संख्या में पाई मेज पर रखी जाती हैं। एकमात्र अपवाद स्मारक भोजन है। धर्मनिरपेक्ष समारोहों के लिए पेस्ट्री का एक गोल आकार होता है, और धार्मिक छुट्टियों के लिए - त्रिकोणीय।

ज्यादातर मामलों में पाई का नाम भरने की संरचना से निर्धारित होता है। उदाहरण के लिए, खबिज़्ज़िन, उलीबाख, चिरी पनीर के साथ पेस्ट्री हैं। यदि आलू को कीमा बनाया हुआ मांस में शामिल किया जाता है, तो इस तरह के पकवान को "कार्टोफजिन" कहा जाएगा। चुकंदर के पत्तों और पनीर के साथ एक डिश त्सखाराजिन है। और Fidjin एक बीफ पाई है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओसेशिया के कुछ क्षेत्रों में, भरने की संरचना और उपरोक्त नाम भिन्न हो सकते हैं।

जटिल तकनीकों के बिना, पाई बनाने की प्रक्रिया काफी सरल है। हालांकि, खमीर आटा के साथ कुछ अनुभव अभी भी आवश्यक है। एक नियम के रूप में, केवल महिलाएं ही खाना पकाने में लगी हुई हैं, मजबूत सेक्स के लिए, रसोई में काम करना अपमानजनक माना जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाले बेकिंग का एक संकेतक आटा और उदार भरने की सबसे पतली परत है।

क्या ओस्सेटियन व्यंजनों का आधुनिकीकरण करना आवश्यक है?

एक राय है कि भरने की सीमा के विस्तार से पाई के प्रशंसकों की संख्या में वृद्धि होगी। हालांकि, यह व्यंजनों की विशिष्टता और मौलिकता को खोने के जोखिम को ध्यान में रखने योग्य है।

पारंपरिक पाई की तैयारी में, काकेशस में पाए जाने वाले अवयवों का उपयोग किया जाता है - मांस, बीन्स, गोभी, चुकंदर के पत्ते, पनीर, आदि। बेशक, लाभ की तलाश में, आप लगभग किसी भी भरने के साथ केक बेक कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मछली के साथ। लेकिन क्या ऐसे व्यंजनों को ओस्सेटियन कहा जा सकता है?

ओससेटियन पाई- भरने के साथ फ्लैट पाई, आमतौर पर ओस्सेटियन पनीर पर आधारित। गोल (लगभग 30-40 सेंटीमीटर व्यास और मोटाई में 2 सेंटीमीटर तक) और त्रिकोणीय आकार होते हैं।

यहाँ विकिपीडिया हमें इन अद्भुत पाई के बारे में बताता है:
"ओस्सेटियन पाई का इतिहास एक शताब्दी से अधिक है, जो ओस्सेटियन - नार्ट किंवदंतियों की मौखिक लोक कला में भी परिलक्षित होता है। ओस्सेटियन राष्ट्रीय व्यंजन सदियों से ओस्सेटियन के पूर्वजों की खानाबदोश जीवन शैली के प्रभाव में विकसित हुए हैं - प्राचीन सीथियन, सरमाटियन, एलन। विशेष रूप से, इस विशाल अवधि में ओस्सेटियन पाई के लिए नुस्खा पूर्णता तक पहुंच गया है। पहले, ओस्सेटियन पाई को विशेष रूप से अखमीरी (खमीर रहित) आटे से तैयार किया जाता था। ओसेशिया में अच्छी तरह से बनाए गए आटे की एक पतली परत और भरपूर मात्रा में (हालांकि चिपके हुए नहीं) स्टफिंग के साथ पाई जाती है। आटा की एक मोटी परत के साथ पाई को परिचारिका की अनुभवहीनता का संकेत माना जाता है।

भरने के आधार पर, ओस्सेटियन पाई के अलग-अलग नाम हैं। अधिकांश नामों में तना और प्रत्यय "dzhyn" शामिल हैं, जो "किसी चीज़ की सामग्री या किसी चीज़ के कब्जे को इंगित करता है।" ओसेशिया में, उदाहरण के लिए, "मुकुट" राष्ट्रीय व्यंजन बीट टॉप्स, त्सखाराजिन के साथ एक पाई है। ओससेटिया में पाई एक पंथ भोजन है।

ओस्सेटियन पाई अपने आप में एक व्यंजन है, जिसके शस्त्रागार में निम्नलिखित नाम हैं:

दावोनजिन - जंगली लहसुन के पत्तों और ओस्सेटियन पनीर के साथ पाई

काबुस्काजिन - कटा हुआ गोभी और पनीर के साथ पाई

कार्तोफजिन - आलू और पनीर के साथ पाई

नासजिन - कुटा हुआ कद्दू पाई

उलीबाख, खबिज़िन - ओस्सेटियन पनीर के साथ एक गोल आकार का पाई

Artadzykhon - पनीर के साथ त्रिकोणीय पाई

Fidgin - कीमा बनाया हुआ मांस के साथ एक पाई (उदाहरण के लिए, बीफ़)

कदुरजिन - बीन पाई

त्सहाराजिन - बीट टॉप और पनीर के साथ पाई

Kadyndzhin - ओस्सेटियन पनीर और हरी प्याज के साथ पाई

ज़ोकोजिन - मशरूम पाई

बलजिन - चेरी पाई

ओस्सेटियन पाई का इतिहास एक शताब्दी से अधिक है, जो ओस्सेटियन - नार्ट किंवदंतियों की मौखिक लोक कला में भी परिलक्षित होता है। ओस्सेटियन राष्ट्रीय व्यंजन सदियों से ओस्सेटियन के पूर्वजों की खानाबदोश जीवन शैली के प्रभाव में विकसित हुए हैं - प्राचीन सीथियन, सरमाटियन, एलन। विशेष रूप से, इस विशाल अवधि में ओस्सेटियन पाई के लिए नुस्खा पूर्णता तक पहुंच गया है। पहले, ओस्सेटियन पाई को विशेष रूप से अखमीरी (खमीर रहित) आटे से तैयार किया जाता था। पाई सूर्य (आकाश), जल और पृथ्वी का प्रतीक है। ओस्सेटियन पाई के साथ संबद्ध तीन पाई का संस्कार है जो प्रमुख धार्मिक, राष्ट्रीय या पारिवारिक छुट्टियों पर किया जाता है। मेज पर तीन पाई परोसी जाती है, जो एक संस्करण के अनुसार, ब्रह्मांड की त्रि-आयामी संरचना का प्रतीक है - सूर्य (खुर), जल (डॉन) और पृथ्वी (zæxx)। त्रिकोणीय पाई विशेष अवसरों के लिए बनाई जाती हैं। ओसेशिया में प्राचीन काल से एक विशेष संस्कार है - "3 पाई"। छुट्टियों में, टेबल पर 3 पाई फ्लॉन्ट करना निश्चित था। और यदि पहले, पूर्व-ईसाई युग में, उन्होंने 3 तत्वों - सूर्य, पृथ्वी और जल को व्यक्त किया, तो बाद में उनका अर्थ पवित्र त्रिमूर्ति - पिता, पुत्र और पवित्र आत्मा से होने लगा। शोक के दिनों में 3 नहीं, बल्कि 2 पाई ही तैयार की जाती थीओससेटियन पाईमेज पर रख दिया, वे निश्चित रूप से विशेष प्रार्थनाएँ, अपने परिवार के टोस्ट पढ़ते हैं। यह सर्वशक्तिमान की स्तुति, मालिक का आभार, खुशी के लिए अनुरोध आदि हो सकता है। प्रार्थना पढ़ने के बाद, केक को 8 भागों में काटा गया। यह संस्कार कबीले के मुखिया को सौंपा गया था - व्यक्तिगत रूप से मजबूत सेक्स के सबसे बड़े प्रतिनिधि को, जिसने तब छोटों को फिर से प्राप्त किया। और इसके बाद ही सभी को भोजन के कारण आभास हुआ। ज्यादातर, छुट्टियों पर, गृहिणियां मांस, आलू और चुकंदर के पत्तों से पाई बनाती हैं।

सामान्य तौर पर, इस व्यंजन में आमतौर पर किसी भी परिचारिका की विशेषता होती है। यदि आटा संकीर्ण निकला, और अंदर से संतृप्त था, तो महिला व्यक्तिगत रूप से सर्वोच्च प्रशंसा की पात्र थी। और उस युवती का दुर्भाग्य है जिसके पास आटा हैओससेटियन पाईमोटा होगा। ओसेशिया का कोई भी निवासी इस व्यंजन को बनाने की कला में महारत हासिल करने के लिए बाध्य था। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि सोवियत वर्षों में, घर के बने ओस्सेटियन पाई राजधानी के निवासियों के बीच बहुत लोकप्रिय थे, जिन्हें पार्टी के सदस्यों की मेज सहित व्लादिकाव्काज़ से विमान द्वारा पहुंचाया गया था।

सामग्री:
. आटा - 2.5 कप,
. दूध - 100 मिली।,
. केफिर - 100 मिली।,
. खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
. अंडा - 1 टुकड़ा,
. मक्खन - 20 ग्राम।,
. चीनी - आधा चम्मच,
. खमीर - 1 पैक,
. ओससेटियन पनीर - 250 ग्राम।,
. नमक।

ओससेटियन पाई पकाने की विधि:

1. दूध को थोड़ा गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।

2. चीनी और नमक डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि सामग्री घुल न जाए।

3. फिर खमीर में डालें और दूध में पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं।

4. आधा आटा छोटे-छोटे हिस्सों में डालकर लगातार चलाते रहें। द्रव्यमान का घनत्व खट्टा क्रीम के समान होना चाहिए।

5. मिश्रण को एक घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर रख दें।

6. मक्खन पिघलाना चाहिए। अंडे को फेंट लें।

7. आटे में निम्नलिखित सामग्री डालें, फिर अच्छी तरह मिलाएँ: अंडा, केफिर, खट्टा क्रीम और मक्खन।

8. फिर इसमें बचा हुआ मैदा डालकर आटा गूंथ लें। आदर्श रूप से, यह लचीला होना चाहिए।

9. आटे को वापस किसी गर्म जगह पर रख दें।

10. भरावन के लिए पनीर को कद्दूकस कर लें और उसमें थोड़ा सा नमक डालें।

11. आटे के साथ छिड़के हुए द्रव्यमान को एक मेज पर रखें और एक गोल केक के रूप में रोल आउट करें।

12. पनीर को केक के बीच में रखें। आप किस रेसिपी को पका रहे हैं, उसके आधार पर आप मांस, प्याज, बीट टॉप, मशरूम, गोभी या कद्दू मिला सकते हैं।

13. फिर वर्कपीस के किनारों को एक गोले के रूप में एक सर्कल में अंधा कर दें और बीच में एक छेद छोड़ दें। फिर इसे थोड़ा चपटा करने की जरूरत है ताकि यह सपाट हो जाए।

14. बेकिंग शीट पर रखें और 200 सौ डिग्री पर बीस मिनट तक बेक करें।

15. पकने के बाद उपर से मक्खन लगाकर फैलाएं।

16. इस तरह के पेस्ट्री पहले कोर्स के अतिरिक्त काम कर सकते हैं।

प्रतीक, समय और स्थान।

हम पहले से ही 21वीं सदी में रह रहे हैं, ऐसे समय में जब मानव अस्तित्व काफी हद तक आधुनिक सभ्यता की वैज्ञानिक और तकनीकी उपलब्धियों से निर्धारित होता है। ऐसा लग सकता है कि आज मानव जाति एक पूरी तरह से अलग दुनिया में रहती है, जो केवल उसमें निहित विकास के अनन्य नियमों के अनुसार मौजूद है। दरअसल, सूचना के प्रसारण, उत्पादन और भंडारण के नवीनतम साधनों ने हमारे जीवन को मौलिक रूप से बदल दिया है: अस्तित्व का स्थान सिकुड़ गया है, दूरियां कम हो गई हैं, शहरी परिदृश्य बदल गया है, और प्राकृतिक वातावरण भी बदल गया है।

कई मायनों में, इन परिवर्तनों ने व्यक्ति, उसकी विश्वदृष्टि, उसकी आदतों और रुचियों और अन्य उद्देश्यों को भी प्रभावित किया। हालांकि, यह विचार करने के लिए कि इन परिस्थितियों ने किसी व्यक्ति की आध्यात्मिक खोजों और जरूरतों को मौलिक रूप से अलग कर दिया है, एक भ्रम है, या स्पष्ट स्वीकार करने की अनिच्छा है: एक व्यक्ति पिछली पीढ़ियों की संस्कृति के साथ परंपराओं और रीति-रिवाजों के साथ आध्यात्मिक संबंध नहीं खो सकता है। उनके पूर्वजों। मनुष्य, सबसे पहले, पिछली पीढ़ियों द्वारा संचित सकारात्मक अनुभव की एक एकीकृत अभिव्यक्ति है।

केवल इसके सचेतन उपयोग से ही आध्यात्मिक विकास और सुधार के व्यापक अवसर खुलते हैं। भगवान का शुक्र है, हमारे पास अभी भी ऐसे मूल्य हैं जो हमें एक महान संस्कृति से जोड़ते हैं जिसने दुनिया को आध्यात्मिक धन दिया है, जिसमें मनुष्य और ब्रह्मांड में उसके स्थान के बारे में ज्ञान, उसके अस्तित्व के बारे में, प्रतीकों की एक प्रणाली के माध्यम से व्यक्त किया गया है।

इन प्रतीकों में से एक ओसेशिया में पारंपरिक तीन पाई है। वे इतने पारंपरिक हैं, हमारी संस्कृति में इतने निहित हैं, कि न केवल एक अनुष्ठान दावत की कल्पना करना असंभव है, बल्कि उनके बिना किसी उत्सव की मेज की कल्पना करना असंभव है। तीन पाई क्या प्रतीक हैं?

जैसा कि अनुभव से पता चलता है, यह इतना सरल प्रश्न नहीं है जो पहली कोशिश में "लिया" जाता है। इसके लिए विचारशील शोध की आवश्यकता है, क्योंकि बहुत ज्ञान खो गया है, और जो बचा है, उसे हल्के ढंग से रखने के लिए, एक विकृत व्याख्या प्राप्त हुई है, लेकिन दुर्भावनापूर्ण इरादे के कारण नहीं, बल्कि समय के कानून के कारण, जब नई समस्याएं और घटनाएं अतीत को कवर करती हैं गुमनामी और गलतफहमी की मोटी परत के साथ। सामान्य तौर पर, इससे पहले कि सार्वजनिक रूप से पवित्र को छूने की प्रथा नहीं थी, यह विषय वर्जित था और इस पर चर्चा पर प्रतिबंध लगा दिया गया था - "næfætchiag"। मुझे लगता है कि इस तरह की स्थिति से वास्तविक जानकारी का आंशिक नुकसान हो सकता है, जिसकी भरपाई प्राकृतिक घटनाओं और तत्वों की ओर इशारा करके की गई थी।

निम्नलिखित इस विचार की पुष्टि करेंगे कि उस ज्ञान और मूल्यों का ध्यान रखना आवश्यक है जो समय के परदे के माध्यम से पहुंचे हैं और पिछली कुछ शताब्दियों में मानव जाति द्वारा बनाए गए नए सामाजिक स्थान द्वारा हमसे अलग हो गए हैं।

तो, ओस्सेटियन ने मेज पर तीन पाई क्यों रखीं? पाई गोल या त्रिकोणीय आकार में क्यों होती हैं? तीन पाई के बारे में एक लेख में विकिपीडिया यूनिवर्सल इलेक्ट्रॉनिक डिक्शनरी में इंटरनेट पर देखते हुए, हम निम्नलिखित स्पष्टीकरण पढ़ते हैं: "संख्या तीन प्रतीकात्मक रूप से तीन तत्वों का अर्थ है जो किसी व्यक्ति को जीवन में घेरते हैं: सूर्य, जल और पृथ्वी।" ओस्सेटियन की पारंपरिक संस्कृति और धर्म से परिचित किसी के लिए भी इस तरह के सूत्रीकरण से सहमत होना मुश्किल है, क्योंकि अनुष्ठान प्रार्थना में सूर्य, जल या पृथ्वी को समर्पित कोई प्रार्थना नहीं होती है।

प्राचीन प्रतीकवाद को छिपाने वाले घूंघट को खोलने के पहले प्रयासों में से एक विलेन ऑउरज़ियाती का है, जो मानते थे कि सर्कल को पृथ्वी का प्रतीक माना जा सकता है, और त्रिकोण को पृथ्वी की फलदायी शक्ति के प्रतीक के रूप में माना जा सकता है। ऑउरज़ियाती के अनुसार शीर्ष केक, भगवान का प्रतीक है, बीच वाला सूर्य है, नीचे वाला पृथ्वी है। तीन पाई के प्रतीकवाद के प्रश्न के अध्ययन में, विभिन्न विज्ञानों के तुलनात्मक डेटा, विशेष रूप से नृवंशविज्ञान और धार्मिक अध्ययन, हमें महत्वपूर्ण सहायता प्रदान कर सकते हैं।

19वीं शताब्दी में, वैज्ञानिकों ने ओस्सेटियन संस्कृति को उत्तरी ईरानियों की संस्कृति से जोड़ा। ओस्सेटियन धर्म को बुतपरस्ती और ईसाई धर्म के ऐतिहासिक रूप से स्थापित सहजीवन के रूप में देखा गया था। दुर्भाग्य से, इस दृष्टिकोण का आज जनमत में बौद्धिक अभिजात वर्ग के कुछ प्रतिनिधियों द्वारा समर्थन किया जाता है। इसके अलावा, निवासी, जो अक्सर अपने पूर्वजों, समकालीनों और खुद को मूर्तिपूजक कहते हैं, "मूर्तिपूजक" शब्द का अर्थ भी नहीं समझते हैं, जिसका अर्थ एक बर्बर, एक विदेशी, आदि से ज्यादा कुछ नहीं है। यह शोधकर्ताओं के मौलिक रूप से गलत अभिविन्यास की व्याख्या करता है, जो ओस्सेटियन धार्मिक संस्कृति के प्रतीकवाद की व्याख्या में उत्पन्न होने वाले कई विरोधाभासों पर ध्यान नहीं देते हैं। हालांकि, आधुनिक वैज्ञानिकों के कार्यों से पता चलता है कि प्राचीन ईरानी धार्मिक परंपरा, जिसे ओसेशिया में संरक्षित धार्मिक परिसरों में व्यवस्थित रूप से दर्शाया गया है, ने अपने प्रभाव को पूर्व तक बढ़ाया, उदाहरण के लिए, ताओवाद, जो झोउ (सिथियन) राजवंश के दौरान उत्पन्न हुआ था। चीन में, और बौद्ध धर्म, सिद्धार्थ गौतम द्वारा स्थापित - साक्स की प्राचीन ईरानी जनजाति का प्रतिनिधि। हाल के अध्ययनों से पता चलता है कि इस्लाम और ईसाई धर्म जैसे विश्व धर्म प्राचीन ईरानी मान्यताओं के आधार पर उत्पन्न हुए। ईरानी विचारधारा ने यहूदी धर्म में कई विचारों के गठन को भी प्रभावित किया।

विचाराधीन मुद्दे पर लौटते हुए, हम ध्यान दें कि केंद्र में एक बिंदु के साथ एक वृत्त का प्रतीक बहुत प्राचीन है और हमारे पूर्वजों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। यहां कोई कम से कम शाही निकोलेव दफन टीले में पाए जाने वाले सुनहरे शीश का उल्लेख कर सकता है, जिसका आकार ओस्सेटियन पाई के आकार के साथ मेल खाता है, या सीथियन योद्धाओं के कपड़े, जिनमें से मुख्य पैटर्न एक चक्र था। केंद्र में डॉट।

दुनिया के लोगों के धर्मों में इस प्रतीक का क्या अर्थ है, जिन्होंने सदियों से चली आ रही प्राचीन ईरानी परंपरा के खजाने से मूल्यों को ग्रहण किया है?

पूर्वी शिक्षाओं के साथ पहली बार परिचित होने पर, यह पता चलता है कि यह प्रतीक वैदिक पंथों और ताओवाद और बौद्ध धर्म की विभिन्न दिशाओं में बहुत आम है। वह हमेशा होने का मुख्य प्रतीक रहा है, यिन और यांग की एकता और सद्भाव को व्यक्त करने वाला प्रतीक, निरपेक्ष का प्रतीक। पूर्वी धर्मों में निरपेक्ष की अवधारणा का पश्चिमी लोगों की तुलना में पूरी तरह से अलग अर्थ है, उदाहरण के लिए, उन्हीं ईसाइयों के बीच जो एक व्यक्तिगत ईश्वर के विचार का पालन करते हैं। पूर्वी अद्वैतवाद के अनुसार, एक ईश्वर, ब्रह्मांड के अव्यक्त सार के रूप में, हर चीज में मौजूद है और, निरपेक्ष के रूप में, सभी सृष्टि को समाहित करता है; उनका अस्तित्व समग्र है और ध्यान के माध्यम से समझा जाता है, जिनमें से एक रूप प्रार्थना है।

आज, प्राचीन शिक्षाओं के कई रहस्य और रहस्य पहले ही सामने आ चुके हैं, और इसलिए, हम समझ सकते हैं कि प्रारंभिक और बाद की धार्मिक और दार्शनिक प्रणालियों में इस प्रतीक की व्याख्या कैसे की गई थी। यह कहा जाना चाहिए कि, सबसे पहले, यह प्रतीक दुनिया की उत्पत्ति के विचार से जुड़ा है। तो, विश्व साहित्य के सबसे पुराने स्मारकों में से एक, ऋग्वेद के भजनों में, यह कहता है:

कुछ भी अस्तित्व में नहीं था: एक स्पष्ट आकाश नहीं,

न ही od की महानता (Skt. Spirit; Osset. oud से तुलना करें) पृथ्वी पर फैली हुई है।

कोई मृत्यु नहीं थी, और कोई अमरता नहीं थी।

दिन और रात के बीच कोई सीमा नहीं थी।

केवल एक ही उसकी सांस में बिना आहें भरता है,

और कुछ भी अस्तित्व में नहीं था।

अँधेरे ने राज किया, और सब कुछ शुरू से ही छिपा हुआ था,

अँधेरे की गहराइयों में - प्रकाशहीन का सागर।

और यहाँ बताया गया है कि यह कैसे Dzyan की पुस्तक में कहा गया है: "कुछ भी नहीं था। एक ही अँधेरे ने असीम सब कुछ भर दिया। कोई समय नहीं था, यह अवधि के अनंत आंतों में विश्राम करता था। कोई सार्वभौमिक मन नहीं था, क्योंकि इसे समाहित करने के लिए कोई प्राणी नहीं थे। कोई मौन नहीं था, कोई ध्वनि नहीं थी, क्योंकि इसे महसूस करने के लिए कोई सुनवाई नहीं थी। अविनाशी शाश्वत सांस के अलावा कुछ भी नहीं था, जो खुद को नहीं जानता था" (पुस्तक के अंश: पूर्व के अंतरिक्ष किंवदंतियों। प्रकाशन गृह "स्फीयर", मॉस्को। 1991)। हिंदू पवित्र पुस्तक "विष्णु-पुराण" में ऐसी पंक्तियाँ हैं: "कोई दिन नहीं था, कोई रात नहीं थी, कोई अंधेरा नहीं था, कोई प्रकाश नहीं था, कुछ भी नहीं था, जो मन के लिए समझ से बाहर है, या वह जो परब्रह्म है।"

प्रसिद्ध भारतीय दार्शनिक राधाकृष्णन, प्राचीन शिक्षाओं के एक शानदार पारखी, ने एक सच्ची वास्तविकता के सार के बारे में लिखा: "यह दुनिया की आत्मा है, जो ब्रह्मांड में है, उसका अंतर्निहित कारण है,

सभी प्रकृति का स्रोत, शाश्वत ऊर्जा। यह न आकाश है, न पृथ्वी है, न धूप है, न तूफान है, बल्कि एक और सार है, ... एक, बिना श्वास के श्वास। हम इसे नहीं देख सकते हैं, हम इसका ठीक से वर्णन नहीं कर सकते हैं, यह सर्वोच्च वास्तविकता जो सभी चीजों में रहती है और उन सभी को चलाती है, यह वास्तविक एक गुलाब में खिलता है, बादलों की सुंदरता में टूट जाता है, तूफानों में अपनी ताकत दिखाता है और सितारों को बिखेरता है आसमान पर।

इस एकल वास्तविकता में, एक आर्य और एक द्रविड़ियन, एक यहूदी और एक मूर्तिपूजक, एक हिंदू और एक मुस्लिम, एक ईसाई और एक मूर्तिपूजक के बीच कोई भी अंतर गायब हो जाता है। यहाँ, एक क्षण के लिए, एक आदर्श चमक उठा, जिसके सामने सभी सांसारिक धर्म दिन की पूर्णता की ओर इशारा करते हुए केवल छाया हैं। एक को अनेक नामों से पुकारा जाता है। कई शब्दों के साथ पुजारी और कवि कई चीजों को छिपी हुई वास्तविकता में बदल देते हैं, जो केवल एक ही है। मनुष्य इस विशाल वास्तविकता के बारे में बहुत ही अपूर्ण विचारों को बनाने के लिए मजबूर है। उनकी आत्मा की इच्छाएं पूरी तरह से अचूक विचारों से संतुष्ट लगती हैं, "भूत, जिनकी हम यहां पूजा करते हैं। उन प्रतीकों के बारे में झगड़ा करना मूर्खता है जिनके द्वारा हम इस वास्तविकता को व्यक्त करने का प्रयास करते हैं। एक भगवान को अलग-अलग कहा जाता है, यह निर्भर करता है वह क्षेत्र जिसमें वह स्वयं को प्रकट करता है, या आत्माओं की तलाश का झुकाव।

ताओ पर ताओवादी ग्रंथ कहता है कि पहले वुजी था, यानी अंधेरा और शून्य, फिर एक बिंदु पर प्रकाश प्रकट हुआ और चीजों और घटनाओं का एक समूह प्रकट हुआ, जिसे ताईजी कहा जाता है। अस्तित्व के जन्म की प्रक्रिया को केंद्र में एक बिंदु के साथ एक चक्र द्वारा दर्शाया जाता है, जहां "एक इकाई एक अनंत भीड़ को जन्म देती है।" संसार के जन्म का यह प्रतीक ईश्वर का प्रतीक है।

होने की उत्पत्ति के बारे में एक समान विचार नार्ट महाकाव्य में परिलक्षित होता है:

"डिज़र्डटॉय नी बट्स फ़ाइडल्टी राजी, मोंग दून डैम उयदी फ़िन्ज़ी, मिर æmæ सौदालिंग। (कदजीत के नार्ट्स। आईआर। 1989

दुनिया अंधेरी और नींद में थी, लेकिन फिर प्रकाश से भगवान का जन्म होता है, जो स्वयं भगवान हैं (स्वयं का कारण): "खुत्सु फल्दिस्ट उ दूनेई रुह्सोय मुउ दुनेई रूह" (भगवान प्रकाश से पैदा हुए हैं, वह प्रकाश है, वह प्रकाश है। )

इस तरह। हमारे पास एक बार फिर एक ही सिद्धांत की पूजा के पंथ की पुरातनता के बारे में आश्वस्त होने और प्राचीन विचारकों के प्रयास में इसके सार और अस्तित्व के नियमों को समझने का अवसर है।

तो, सर्कल में केंद्रीय बिंदु का अर्थ है भगवान की गैर-प्रकटता, ताकि तीन गोल पाई उच्चतम सिद्धांत की समझ और अति-कारण के विचार का प्रतीक हैं। ट्रिनिटी, मूल रूप से तीन मंडलियों में अनंत काल के प्रतीक के रूप में तय की गई थी, जो तीन सांसारिक पहलुओं में प्रकट होती है: शुरुआत, मध्य और अंत; ब्रह्मांड के ऊपरी, मध्य और निचले स्तर; किसी व्यक्ति के विचार, कार्य और इच्छाएं। इस मामले में, त्रिमूर्ति के विचार ने अपनी भौतिक अभिव्यक्ति को एक त्रिकोण में पाया, और, परिणामस्वरूप, एक त्रिकोणीय पाई का अर्थ है, सांसारिक अस्तित्व की छवियों में अभूतपूर्व, कामुक रूप से कथित दुनिया की ऊर्जा में भगवान की अभिव्यक्ति।

इसलिए, किसी भी मामले में पहली प्रार्थना अपील सभी चीजों के एक और महान निर्माता के लिए एक अपील है। इसके अलावा, प्रार्थना में हर बार इस बात पर जोर दिया जाता है कि जो लोग प्रार्थना करते हैं वे सर्वशक्तिमान की ओर रुख कर रहे हैं, कि वे ठीक वही हैं जो ईश्वर से एकमात्र स्रोत के रूप में प्रार्थना करते हैं, जो ब्रह्मांड का आधार, मध्य और अंत है।

प्राचीन आर्यों की शिक्षाओं के अनुसार संसार को तीन स्तरों में विभाजित किया गया है:

1 - ऊपरी दुनिया, जिसमें प्रकाश आत्माओं का निवास है;

2-मध्य दुनिया, जो उस व्यक्ति को प्रदान की जाती है जो मदद के लिए सांसारिक आत्माओं की ओर मुड़ता है;

3 - निचली दुनिया, पृथ्वी और पानी की ताकतों की शक्ति को छिपा रही है।

ओस्सेटियन परंपरा में भी यही सच है, जहां था - दिव्य संदेश की पहचान दुनेई रुख्स (वर्ल्ड लाइट), दौजिता - भौतिक दुनिया, और वेयू - ताकतों के साथ की जाती है जो मृत्यु और परिवर्तनशीलता लाती है, और डेलिमोन का प्रतिनिधित्व करती है - निचली आत्मा जो निचली दुनिया में रहता है। इस त्रिमूर्ति में ईश्वरीय ब्रह्मांड की अखंडता निहित है, क्योंकि हुयत्साउ सब कुछ जो अस्तित्व में है और गैर-मौजूद है, जो कुछ भी पैदा होता है, और जो दूसरी दुनिया में जाता है और उसमें रहता है, को एकजुट करता है। याद रखें कि त्रिकोण भगवान के उत्सर्जन का प्रतीक है, पृथ्वी की उत्पादक शक्तियों (जेड और डौग) के रूप में उनकी उपस्थिति। यह उनके लिए है कि वे प्रार्थना में बदल जाते हैं, सांसारिक मामलों में मदद और समर्थन मांगते हैं: घर में, बच्चों की परवरिश में, शिकार में, युद्ध में, कटाई में, आदि।

त्रिकोणीय केक, जो विशेष अवसरों पर बनाए जाते हैं, इस प्रकार उन लोगों को समर्पित होते हैं जो पृथ्वी की उत्पादक शक्तियों को नियंत्रित करते हैं, लेकिन साथ ही साथ भगवान के साथ संबंध बनाए रखा जाता है, क्योंकि केंद्र में बिंदी दुनिया की एकता का प्रतीक है। होने की उत्पत्ति का सार्वभौमिक प्रतीक (केंद्र में एक बिंदु वाला एक चक्र) आज भी प्रासंगिक है। यह विकसित होता है, क्योंकि मनुष्य द्वारा संसार को जानने की प्रक्रिया जारी रहती है। इसकी अर्थपूर्ण दुनिया नई सामाजिक और नैतिक सामग्री से समृद्ध है।

तीन केक का प्रतीकवाद एक चरण में प्रवेश करता है जब रूपक, एक रूपक के रूप में, आपको एक व्यक्ति और दुनिया के नए गुणों को प्रकट करने की अनुमति देता है और तीन केक के साथ तीन अद्भुत चीजों की इच्छा जोड़ता है - स्वास्थ्य, मन की शांति और खुशी। एक ही प्रतीक का अर्थ बीज से पौधे का जन्म, एक बूंद से एक जानवर आदि हो सकता है। और दिव्य दुनिया के जन्म की यह प्रक्रिया एक सतत, व्यावहारिक रूप से अविनाशी बनना है। अस्तित्व की उत्पत्ति और विकास का समय और स्थान वर्तमान, पूर्ण और संभावित, अपेक्षित प्रक्रियाओं में विभाजित है। इसलिए दर्शन, एक दार्शनिक मानसिकता को व्यक्त करते हुए, कि तीन पाई अतीत, वर्तमान, भविष्य और एक ही समय में उनके द्वारा बनाई गई दुनिया में ईश्वर की शाश्वत और वास्तविक उपस्थिति का प्रतीक है। इस प्रकार, तीन पाई नृवंशविज्ञान के संरक्षण का प्रतीक बन जाते हैं, एक प्रतीक जो हमें महान विचारों, सार्वभौमिक रूप से महत्वपूर्ण मूल्यों और मनुष्य के भाग्य के बारे में महान ज्ञान के रचनाकारों की पिछली पीढ़ियों से जोड़ता है।

ऐसा हुआ कि हिमालय के छोटे, अपेक्षाकृत एकांत शहर रेवालसर में, हम काफी देर से पहुंचे, इतनी देर से कि छोटे, नींद वाले और आलसी प्रांतीय होटलों के लिए हमारी बस्ती से परेशान होना मुश्किल था। होटलों के मेजबानों ने अपने कंधे उचकाए, सिर हिलाया और रात की दिशा में कहीं हाथ लहराते हुए हमारी नाक के सामने दरवाजे पटक दिए। लेकिन हम स्वेच्छा से, हालांकि नि: शुल्क नहीं थे, झील पर एक तिब्बती बौद्ध मठ के क्षेत्र में एक गेस्ट हाउस में रहना स्वीकार किया।

जैसा कि अक्सर तिब्बती स्थानों में होता है, हमारी बैठक और आवास एक हिंदू द्वारा संभाला जाता था, क्योंकि तिब्बती भिक्षुओं के लिए धन और सांसारिक मामलों से निपटने के लिए यह अनुपयुक्त है। इसके अलावा, मठ एक घंटे से अधिक समय से रात के अंधेरे में डूबा हुआ था, और भिक्षुओं को पर्याप्त नींद लेनी चाहिए थी, ताकि कल सुबह वे एक हंसमुख और पवित्र चेहरे के साथ ध्यान में जाएं। जिस हिन्दू ने हमें होटल के कमरे की चाबी दी, उसने हमें इस और दुनिया के अन्य दुखों के बारे में बताया, और किसी तरह खुद को सांत्वना देने के लिए, उन्होंने दृढ़ता से सिफारिश की कि हम इस कार्यक्रम में सुबह सात बजे जाएँ।

मुख्य विषय नीचे हैं: बसें और ट्रेनें, उड़ानें और वीजा, स्वास्थ्य और स्वच्छता, सुरक्षा, मार्ग चयन, होटल, भोजन, आवश्यक बजट। इस पाठ की प्रासंगिकता वसंत 2017 है।

होटल

"मैं वहाँ कहाँ रहूँगा?" - यह सवाल किसी कारण से बहुत मजबूत है, बस उन लोगों के लिए बहुत कष्टप्रद है जिन्होंने अभी तक भारत की यात्रा नहीं की है। ऐसी कोई समस्या नहीं है। होटल वहाँ एक पैसा एक दर्जन हैं। मुख्य बात चुनना है। अगला, हम सस्ते, बजट होटलों के बारे में बात कर रहे हैं।

मेरे अनुभव में, होटल खोजने के तीन मुख्य तरीके हैं।

कुंडली

आमतौर पर आप किसी नए शहर में बस या ट्रेन से पहुंचेंगे। तो उनके आसपास लगभग हमेशा होटलों का एक बड़ा समूह होता है। इसलिए, आगमन के स्थान से थोड़ा दूर जाना और बहुत सारे होटलों में आने के लिए एक बढ़ते दायरे के साथ एक सर्कल में चलना शुरू करना पर्याप्त है। शिलालेख "होटल"एक ऐसी जगह को निर्दिष्ट करता है जहां आप भारत के एक बड़े क्षेत्र में खाने के लिए काट सकते हैं, इसलिए साइनबोर्ड मुख्य स्थलचिह्न हैं "गेस्ट हाउस"तथा विश्राम कक्ष।

बड़े पैमाने पर आलस्य के क्षेत्रों (गोवा, केरल के रिसॉर्ट्स, हिमालय) में, निजी क्षेत्र विकसित होता है, ठीक है, जैसा कि हमारे पास काला सागर तट पर है। वहां आप स्थानीय आबादी से आवास के बारे में पूछ सकते हैं और संकेतों पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं " किराया". बौद्ध स्थानों में आप मठों में, हिंदू स्थानों में आश्रमों में रह सकते हैं।

आप बस स्टेशन या रेलवे स्टेशन से जितना दूर जाते हैं, कीमतें उतनी ही कम होती हैं, लेकिन होटल दुर्लभ और दुर्लभ होते जा रहे हैं। तो आप उचित मूल्य और गुणवत्ता के कई होटलों को देखें और चुने हुए पर वापस आएं।

यदि आप समूह में यात्रा कर रहे हैं, तो आप एक या दो लोगों को होटल की तलाश में प्रकाश भेज सकते हैं, जबकि बाकी स्टेशन पर चीजों के साथ इंतजार कर रहे हैं।

अगर होटल मना कर दिया जाता है और वे कहते हैं कि होटल केवल भारतीयों के लिए है, तो बसने पर जोर देना व्यावहारिक रूप से बेकार है।

टैक्सी ड्राइवर से पूछें

उन लोगों के लिए जिनके पास बहुत सारा सामान है या दिखने में बहुत आलसी हैं। या आप दर्शनीय स्थलों के पास बसना चाहते हैं, उदाहरण के लिए, ताजमहल पर, स्टेशन पर नहीं। बड़े शहरों में भी पर्यटकों की पारंपरिक भीड़भाड़ वाली जगहें हैं: दिल्ली में यह मेन बाजार है, कलकत्ता में यह सदर स्ट्रीट है, बॉम्बे में इसे कुछ भी कहा जाता है, लेकिन मैं भूल गया, यानी आपको जाने की जरूरत है वहां।

ऐसे में कोई रिक्शा या टैक्सी ड्राइवर ढूंढिए और तय कीजिए कि आप कहां रहना चाहते हैं, किन हालात में और किस तरह के पैसे के लिए। इस मामले में, आपको कभी-कभी वांछित होटल में मुफ्त में ले जाया जा सकता है, यहां तक ​​कि आपको चुनने के लिए कई स्थान भी दिखा सकते हैं। यह स्पष्ट है कि कीमत तुरंत बढ़ जाती है, सौदेबाजी करना व्यर्थ है, क्योंकि टैक्सी चालक का कमीशन पहले से ही कीमत में शामिल है। लेकिन कभी-कभी, जब आप बहुत आलसी होते हैं या आधी रात में होते हैं, तो इस विधि का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है।

ऑनलाइन बुक करें

यह उनके लिए है जो निश्चितता और आश्वासन, अधिक आराम और कम रोमांच पसंद करते हैं।

ठीक है, यदि आप पहले से बुक करते हैं, तो बेहतर गुणवत्ता के होटल बुक करें और बहुत सस्ते नहीं (कम से कम $ 30-40 प्रति कमरा), क्योंकि अन्यथा इसकी कोई गारंटी नहीं है कि वास्तव में सब कुछ उतना ही सुंदर होगा जितना कि तस्वीरों में। उन्होंने मुझसे यह भी शिकायत की कि कभी-कभी वे एक बुक किए गए होटल में आ जाते थे, और कमरे, आरक्षण के बावजूद, पहले से ही भरे हुए थे। होटल के मालिक शर्मिंदा नहीं थे, उन्होंने कहा कि एक ग्राहक पैसे के साथ आया था, और ग्राहक को नकदी के साथ मना करने के लिए पर्याप्त इच्छाशक्ति नहीं थी। बेशक, पैसा वापस कर दिया गया था, लेकिन यह अभी भी शर्म की बात है।

सस्ते भारतीय होटलों में खोजना, चेक इन करना और रहना अपने आप में एक रोमांच हो सकता है, मस्ती का स्रोत और कभी-कभी इतनी मजेदार यादें नहीं। लेकिन फिर घर पर बताने के लिए कुछ होगा।

निपटान प्रौद्योगिकी

• "हिंदू सहायकों" और भौंकने वालों की उपस्थिति से छुटकारा पाएं, उनकी उपस्थिति स्वचालित रूप से बसने की लागत को बढ़ा देती है।
• एक होटल में जाएं जो आपके योग्य लगता है और पूछें कि इसकी लागत कितनी है और यह तय करें कि क्या यह वहां रहने लायक है, साथ ही आपके पास इंटीरियर और सहायकता की सराहना करने का समय है।
• चेक-इन करने से पहले कमरा दिखाने के लिए कहना सुनिश्चित करें, अपनी सभी उपस्थिति से असंतोष और आक्रोश दिखाएं, दूसरा कमरा दिखाने के लिए कहें, सबसे अधिक संभावना है कि यह बेहतर होगा। यह कई बार किया जा सकता है, बेहतर प्लेसमेंट की स्थिति प्राप्त करने के लिए।

जो लोग ओशो और बुद्ध की ऊर्जा, ध्यान और भारत में रुचि रखते हैं, हम आप सभी को उन जगहों की यात्रा करने के लिए आमंत्रित करते हैं जहां 20वीं सदी के महानतम रहस्यवादी ओशो का जन्म हुआ था, उन्होंने अपने जीवन के पहले वर्ष जीते थे और ज्ञान प्राप्त किया था! एक यात्रा में, हम भारत के विदेशी, ध्यान को जोड़ेंगे, ओशो के स्थानों की ऊर्जा को अवशोषित करेंगे!
दौरे की योजना में वाराणसी, बोधगया और संभवतः खजुराहो की यात्रा भी शामिल है (टिकट की उपलब्धता के अधीन)

प्रमुख यात्रा स्थान

कुचवाद:

मध्य भारत का एक छोटा सा गाँव, जहाँ ओशो का जन्म हुआ और वे पहले सात वर्षों तक रहे, उनके प्यारे दादा-दादी ने उन्हें घेर लिया और उनकी देखभाल की। कुछवड़ में आज भी एक घर है, जो ठीक वैसा ही बना हुआ है जैसा कि ओशो के जीवन काल में था। घर के पास एक तालाब भी है, जिसके किनारे पर ओशो घंटों बैठना और हवा में नरकट की अंतहीन गति, मज़ेदार खेल और पानी की सतह पर बगुलों की उड़ानों को देखना पसंद करते थे। आप ओशो के घर जा सकते हैं, तालाब के किनारे समय बिता सकते हैं, गाँव में टहल सकते हैं, ग्रामीण भारत की उस शांत भावना को सोख सकते हैं, जिसका निस्संदेह ओशो के गठन पर प्रारंभिक प्रभाव था।

कुछवाड़ा में जापान के संन्यासियों के संरक्षण में एक काफी बड़ा और आरामदायक आश्रम है, जहां हम रहेंगे और ध्यान करेंगे।

कुचवाड़ा और ओशो के घर जाने का एक छोटा सा वीडियो "भावनात्मक प्रभाव"।

गाडरवारा

7 साल की उम्र में, ओशो अपनी दादी के साथ गाडरवारा के छोटे से शहर में अपने माता-पिता के पास चले गए, जहाँ उन्होंने अपने स्कूल के वर्ष बिताए। वैसे, जिस स्कूल की कक्षा में ओशो पढ़ते थे, वह आज भी मौजूद है, और यहाँ तक कि एक डेस्क भी है जहाँ ओशो बैठे थे। आप इस कक्षा में जा सकते हैं, एक डेस्क पर बैठ सकते हैं, जहाँ हमारे प्यारे गुरु ने अपने बचपन में इतना समय बिताया था। दुर्भाग्य से, इस कक्षा में आना संयोग और भाग्य की बात है, जिसके आधार पर शिक्षक कक्षा में कक्षाएं संचालित करता है। लेकिन किसी भी मामले में, आप गाडरवारा की सड़कों पर चल सकते हैं, प्राथमिक और माध्यमिक विद्यालय, जिस घर में ओशो रहते थे, ओशो की प्यारी नदी का दौरा कर सकते हैं ...

और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि शहर के बाहरी इलाके में एक शांत, छोटा और आरामदायक आश्रम है, जहां एक जगह है, जहां 14 साल की उम्र में ओशो को मौत का गहरा अनुभव हुआ था।

गडरवार के ओशो आश्रम से वीडियो

जबलपुर

एक लाख से अधिक निवासियों वाला बड़ा शहर। जबलपुर में, ओशो ने विश्वविद्यालय में अध्ययन किया, फिर एक शिक्षक के रूप में काम किया और एक प्रोफेसर बन गए, लेकिन मुख्य बात यह है कि 21 साल की उम्र में उन्हें ज्ञान प्राप्त हुआ, जो उनके साथ जबलपुर के एक पार्क में हुआ, और पेड़ के नीचे जो हुआ वह अभी भी पुरानी जगह पर बढ़ रहा है।

जबलपुर में हम एक शानदार पार्क के साथ एक शांत और आरामदायक आश्रम में रहेंगे।

आश्रम से संगमरमर की चट्टानों तक पहुंचना आसान है - एक प्राकृतिक आश्चर्य जहां ओशो जबलपुर में अपने प्रवास के दौरान समय बिताना पसंद करते थे।

वाराणसी

वाराणसी अपनी दाह संस्कार की आग के लिए प्रसिद्ध है, जो दिन-रात जलती रहती है। लेकिन इसमें आश्चर्यजनक रूप से सुखद सैरगाह, प्रसिद्ध काशी विश्वनाथ मंदिर, गंगा पर नाव की सवारी भी है। वाराणसी के पास सारनाथ का छोटा सा गाँव है, जो इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि बुद्ध ने अपना पहला उपदेश वहाँ पढ़ा था, और साधारण हिरण पहले श्रोता थे।

बोधगया

बुद्ध के ज्ञानोदय का स्थान। शहर के मुख्य मंदिर में, जो एक सुंदर और विस्तृत पार्क से घिरा हुआ है, एक पेड़ अभी भी छाया में उगता है जिसकी छाया में बुद्ध को ज्ञान प्राप्त हुआ था।

इसके अलावा, बोधगया में कई देशों के बुद्ध के अनुयायियों द्वारा निर्मित बौद्ध मंदिरों की एक विस्तृत विविधता है: चीन, जापान, तिब्बत, वियतनाम, थाईलैंड, बर्मा ... प्रत्येक मंदिर की अपनी अनूठी वास्तुकला, सजावट और समारोह हैं।

खजुराहो

खजुराहो का ओशो से सीधा संबंध नहीं है, सिवाय इसके कि ओशो अक्सर खजुराहो के तांत्रिक मंदिरों का उल्लेख करते थे, और उनकी दादी का सीधा संबंध खजुराहो से था।

"हमें पाई लाओ, मक्खन के साथ डाला, रसदार पनीर के साथ भरपूर भरवां!" - यह पौराणिक नार्ट महाकाव्य का आह्वान था। ओस्सेटियन लोगों के लिए, इस महाकाव्य का वही अर्थ है जो पश्चिमी सभ्यता के लिए प्राचीन ग्रीस के मिथकों और किंवदंतियों का है। ओस्सेटियन ने आज तक न केवल परंपराओं को संरक्षित किया है, बल्कि नार्ट उत्सव और रोजमर्रा के मेनू से लगभग सभी व्यंजन भी बनाए हैं। पाई, बारबेक्यू, मीड, ब्लैक बीयर और कई अन्य व्यंजन - यह सब आज ओसेशिया के किसी भी रेस्तरां में चखा जा सकता है। ओस्सेटियन व्यंजन मांस और डेयरी उत्पादों से भरे हुए हैं, लेकिन, पहले की तरह, ओस्सेटियन पाई प्राचीन सीथियन और सरमाटियन के वंशजों का मुख्य अनुष्ठान और रोजमर्रा का भोजन है।

ओससेटियन पाई का अनुष्ठान अर्थ

पनीर पाई प्राचीन ओस्सेटियन संस्कार "थ्री पीज़" में मुख्य भागीदार हैं। पाई को एक दूसरे के ऊपर एक विस्तृत फ्लैट डिश पर परोसा जाता है। ओस्सेटियन टेबल पर वे सूर्य (खुर), पृथ्वी (Zæxx) और जल (डॉन) की त्रिमूर्ति का प्रतीक हैं। ओस्सेटियन द्वारा ईसाई धर्म को अपनाने के साथ, उच्चारण कुछ हद तक बदल गए, और पाई भगवान (खुयत्सौ), सूर्य (खुर) और पृथ्वी (Zæxx) का प्रतीक बनने लगे। दावत की शुरुआत से पहले, पाई को काट दिया जाता है, बिना जगह छोड़े और प्लेट को घुमाए बिना, आठ भागों में - दो क्रॉस के साथ। उत्सव की मेज पर तीन से अधिक पाई हो सकती हैं, लेकिन उनकी संख्या विषम होनी चाहिए: पांच, सात, और इसी तरह। स्मरणोत्सव में, तीन पाई मुख्य मेज पर रखी जाती हैं, पहला गिलास पिया जाता है - भगवान के लिए, और एक पाई हटा दी जाती है: अफसोस, मृतकों को सूरज की जरूरत नहीं है।

रियल ओस्सेटियन पाई

आज, रूस और विदेशों के सभी कोनों में कैफे और रेस्तरां के मेनू में ओस्सेटियन पाई पाई जा सकती हैं। हालांकि, ज्यादातर मामलों में, आगंतुकों को इस पारंपरिक ओस्सेटियन पकवान के आधार पर "बेक्ड उत्पाद" की पेशकश की जाएगी - यानी, विभिन्न व्यंजनों के साथ जो मूल व्यंजनों में उपयोग नहीं किए जाते हैं। प्रामाणिक ओस्सेटियन पाई एक चपटा गोल केक होता है जो नरम ओस्सेटियन पनीर या अन्य स्टफिंग से भरपूर होता है। इसकी तैयारी के लिए, खमीर आटा का उपयोग किया जाता है, कम अक्सर दुबला (केवल मांस भरने के साथ पाई में)। असली ओस्सेटियन पाई पनीर, मांस, आलू, कद्दू, गोभी, सेम, हरी प्याज, चुकंदर के पत्तों और जंगली लहसुन से भरे हुए हैं। सब्जी भरने की संरचना में आवश्यक रूप से ओस्सेटियन पनीर शामिल है। एक मूल उत्पाद की अनुपस्थिति में, आप कोई भी रेनेट चीज़ ले सकते हैं: ब्रायनज़ा, सलुगुनि, अदिघे, फेटा। मीट पीज़ में केवल बीफ़ या वील का उपयोग किया जाता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

बेशक, प्रत्येक ओस्सेटियन परिवार के अपने पाक रहस्य हैं, लेकिन ओस्सेटियन पाई बनाने के लिए कई बुनियादी सिद्धांत हैं।

• सही अनुपात. ओस्सेटियन पाई में फिलिंग आटे से दोगुनी होनी चाहिए।
• खाना पकाने की तकनीक. हम रोलिंग पिन और अन्य तात्कालिक साधनों का उपयोग किए बिना, केवल हाथ से केक बनाते हैं और इकट्ठा करते हैं।
• महारत मानदंड. ऐसा माना जाता है कि आटे की परत जितनी पतली होगी और भरावन जितनी मोटी होगी, परिचारिका की महारत उतनी ही अधिक होगी।
• तापमान शासन. ओस्सेटियन पाई को 270°C पर पहले से गरम ओवन में 5-7 मिनट के लिए बेक किया जाता है। समान गर्मी के लिए धन्यवाद, पाई अच्छी तरह से बेक हो जाती हैं और सूखती नहीं हैं।
• हम तेल नहीं छोड़ते. पके हुए पाई को मक्खन के साथ बिना बचाए, भरपूर मात्रा में होना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, आटा कोमल हो जाता है, और भरना रसदार होता है, और केक आपके मुंह में पिघल जाता है!

यदि आप प्रसिद्ध कोकेशियान पेस्ट्री तैयार करने के लिए सभी नियमों का पालन करते हैं, तो आपके पास परिणामस्वरूप पकवान को किसी भी उत्सव की मेज पर गर्व से रखा जा सकता है - ये असली ओस्सेटियन पाई होंगे!