थाई सॉस कई प्रकार के होते हैं। दुकानों में एक वास्तविक विविधता है: डार्क और लाइट सोया, सीप, मछली, झींगा, मूंगफली, बेर, इमली और अन्य। आप उन्हें अपने साथ घर ले जा सकते हैं और थाई व्यंजन तैयार करने के लिए उनका इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन अब मैं ऐसी साधारण सामग्री के बारे में नहीं, बल्कि घर के बने सॉस के बारे में बात कर रहा हूं। बेशक, आप उन्हें दुकानों में भी पा सकते हैं, लेकिन खुद खाना बनाना बेहतर है। यहाँ स्वादिष्ट थाई सॉस बनाने का तरीका बताया गया है।

थाई सॉस क्या हैं?

सबसे पहले, मुझे आपको होममेड थाई सॉस की अवधारणा से थोड़ा परिचित कराने की आवश्यकता है। पूरी तरह से समझने के लिए, यह चटनी या सालसा के साथ एक सादृश्य बनाने लायक है। सीज़र सलाद ड्रेसिंग या पेस्टो बेहतरीन उदाहरण हैं। थाई व्यंजनों में, घर के बने सॉस की दो किस्में होती हैं: नमप्रिक (नाम फ़्रीक) और नमचिम (नाम जिम या नाम चिम) - और उनमें से बहुत सी विविधताएं हैं।

नाम्प्रिक का शाब्दिक अनुवाद "लिक्विड विद चिली पेपर्स" है, जो सॉस का आधार है। अन्य सामग्री भिन्न होती है: लहसुन, shallots, नींबू का रस, नमक या मछली सॉस, और मछली या झींगा पेस्ट। नैम्प्रिक आमतौर पर सामग्री के टुकड़ों के साथ मोटा या पतला होता है, कुछ विविधताएं पास्ता जैसी होती हैं, जैसे वसाबी। रेस्तरां में, सॉस को सब्जियों, चावल, मांस के लिए छोटे कटोरे में परोसा जाता है और कुछ व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है, जैसे लाल करी या केंग सोम मसालेदार सूप। और वे इसे मिठाई के रूप में भी खाते हैं: नम्परिक हमारे साथ लोकप्रिय है।

लाल करी के लिए नाम्प्रिक

नामचिम सॉस आमतौर पर पतले और चिकने होते हैं। इनका उपयोग मांस, मछली या चावल के टुकड़ों को डुबाने के लिए किया जाता है। नमचिम की सामग्री विविध हैं: लहसुन, मछली की चटनी, चीनी, नींबू का रस, मिर्च और अन्य। ये सॉस थाई रेस्तरां में विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के साथ परोसे जाते हैं। नामचिम काई को मीठी मिर्च या मीठी और मसालेदार चटनी भी कहा जाता है और इसे ग्रिल्ड चिकन के साथ परोसा जाता है। आपके लिए बेर नमचिम लाया जाएगा, और मूंगफली को साटे कबाब में लाया जाएगा। और थाईलैंड में, श्रीराचा सॉस भी लोकप्रिय है, जो दिखने में नारंगी-लाल मसालेदार केचप जैसा दिखता है। इसका नाम चोनबरी प्रांत के सी राचा शहर से लिया गया है, जहां इसका आविष्कार किया गया था।

सिर्राचा सॉस

थाई होममेड सॉस बनाना बहुत आसान है। परंपरागत रूप से, उन्हें बनाने के लिए एक मोर्टार और मूसल का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप सामग्री को एक विसर्जन ब्लेंडर या अन्य सुविधाजनक विधि से पीस सकते हैं। मैं लाओटियन ज्यो सॉस के साथ शुरुआत करूंगा, जिसे मैंने लुआंग प्राबांग में एक कुकिंग कोर्स में पकाना सीखा था। मैंने बहुत समय पहले आपको उसकी रेसिपी बताने का वादा किया था।

लाओस सॉस के साथ सब्जियां

लुआक पुक - लाओ सॉस वाली सब्जियां

• 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
• 2 बड़े टमाटर टुकडो में कटे हुए
• 8 चेरी टमाटर आधे में कटे हुए
• 4 चम्मच सूखा भुना हुआ लहसुन
• 1 छोटा चम्मच मिर्च पाउडर
• 1 छोटा चम्मच फिश सॉस
• 1 चम्मच चिकन शोरबा
• 1 छोटा चम्मच नमक

इस व्यंजन के लिए, आप किसी भी मौसमी सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं: तोरी, गोभी, कद्दू, फूलगोभी, ब्रोकोली, बेबी कॉर्न, गाजर और यहां तक ​​​​कि मशरूम भी। चयनित उत्पादों को टुकड़ों या स्लाइस में काट लें ताकि इसे अपने हाथों से लेना सुविधाजनक हो, इसे सॉस में डुबोकर खाएं, और इसे नमकीन पानी में डाल दें। सब्जियों को ज्यादा न पकाएं, वे कुरकुरी होनी चाहिए।

सॉस बनाने की प्रक्रिया

1. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, सभी टमाटर, नमक और चिकन शोरबा डालें और, हिलाते हुए, उन्हें नरम स्थिरता में लाएं।
2. परिणामी द्रव्यमान को एक मोर्टार में तली हुई लहसुन, मिर्च पाउडर और मछली की चटनी के साथ चिकना होने तक पाउंड करें।
3. सॉस को एक छोटे कटोरे में निकालें और सब्जियों के साथ परोसें।

छोटी-छोटी तरकीबें

1. आम तौर पर खाना पकाने के लिए एक कड़ाही का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप एक नियमित फ्राइंग पैन के साथ प्राप्त कर सकते हैं, सावधान रहें कि सामग्री को जला न दें।
2. यदि आपके पास मिर्च पाउडर नहीं है, तो पिसी हुई लाल मिर्च को स्थानापन्न करें।
3. सूखे तला हुआ लहसुन लाओस में सॉस के लिए प्रयोग किया जाता है। आप इसे फ्रेश से रिप्लेस कर सकते हैं और शुरुआत में ही तेल में फ्राई कर सकते हैं।
4. शाकाहारियों को मछली सॉस के लिए सोया सॉस का स्थान लेना चाहिए, और चिकन शोरबा को पानी या वेजी शोरबा से बदलना चाहिए।
5. यह सॉस न केवल सब्जियों के लिए, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों के लिए भी एकदम सही है: सॉसेज, बारबेक्यू मांस। इसे पिज्जा बेस में टमाटर के पेस्ट की जगह भी इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको बहुत ही तीखी लाओ-इतालवी डिश मिलती है।

नाम्प्रिक ओन्ग

थाई होममेड सॉस के लिए आपको लगभग एक-दो रेसिपी नहीं मिल सकती हैं। प्रत्येक क्षेत्र का नैम्प्रिक का अपना ब्रांड है। फुकेत के रेस्तरां में लाल प्याज, मिर्च और चूने के साथ मसालेदार ग्रिल्ड झींगा पास्ता परोसा जाता है, जिसे सिकी हुई सब्जियों के साथ परोसा जाता है। उत्तर में, नम्परिक खा तली हुई मिर्च, लहसुन और गंगाजल के साथ एक लोकप्रिय चटनी है, इसे उबले हुए मशरूम के साथ खाया जाता है। अयुत्या काल में यूरोपीय लोगों ने जिस पहली थाई सॉस के बारे में सीखा, वह थी नम्परिक कापी। मैं आपको उसकी रेसिपी बताता हूँ।

नाम Phrik Kapi - थाई झींगा पेस्ट सॉस

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 5 छोटी मिर्च मिर्च
• 5 लहसुन लौंग
• 2 बड़े चम्मच झींगा पेस्ट
• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 3 बड़े चम्मच नीबू का रस
• 3 बड़े चम्मच फिश सॉस

सॉस बनाने की प्रक्रिया

1. मिर्च और लहसुन को मोर्टार में पीस लें। यदि वांछित हो तो एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग किया जा सकता है।
2. चीनी और झींगा का पेस्ट डालें, मिलाएँ।
3. नीबू का रस, फिश सॉस डालें और सब कुछ एक सजातीय स्थिरता में लाएं। नैम्प्रिक तैयार है।

छोटी-छोटी तरकीबें

1. परंपरागत रूप से थाईलैंड में, सॉस तैयार करने से पहले, झींगा पेस्ट को पहले कोयले पर 10 मिनट के लिए गरम किया जाता है। यह इसे एक विशेष स्वाद देता है। अगर ग्रिल दूर है, तो ओवन का इस्तेमाल करें।
2. कुछ गृहिणियां मटर के बैंगन और सूखे झींगे को सॉस में मिलाती हैं। यदि आपको कोई मिल जाए, तो प्रत्येक में दो बड़े चम्मच डालें।
3. नामप्रीक कापी सब्जियों, ग्रिल्ड फिश या तले हुए अंडे के साथ अच्छी तरह से चलती है।

नम्परिक कपी के लिए झींगा पेस्ट

मैंने सोचा कि हम किस सॉस के बारे में बताना चाहेंगे, और दो व्यंजनों पर फैसला किया: समुद्री भोजन के लिए और चिकन के लिए मीठा-मसालेदार - मेरे पिताजी की पसंदीदा चटनी, इसे मीठी मिर्च भी कहा जाता है। दूसरी बार मैं अलग से साटे कबाब की रेसिपी लिखूंगा, उनके लिए न केवल सॉस, बल्कि मैरिनेड भी होगा।

नाम जिम थेले - समुद्री भोजन के लिए नमचिम थेले

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 4 लहसुन लौंग
• 4 छोटी मिर्च मिर्च
• 5 बड़े चम्मच फिश सॉस
• 2 बड़े चम्मच नीबू का रस
• 1 बड़ा चम्मच गन्ना चीनी

सॉस बनाने की प्रक्रिया

1. लहसुन को छोटा करें, इसे मिर्च के साथ मोर्टार में कुचल दें, या एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करें।
2. बाकी सारी सामग्री डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. शाकाहारियों को फिश सॉस को सोया सॉस से बदलना चाहिए।
4. नामचिम थाले ग्रिल्ड या स्टीम्ड फिश, स्क्विड और अन्य सीफूड के लिए एकदम सही है।

नम्परिक के लिए विभिन्न प्रकार के मिर्च के पेस्ट का उपयोग किया जाता है

नाम जिम काई - ग्रील्ड चिकन के लिए मीठा और मसालेदार नमचिम

सॉस तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 मिली एप्पल साइडर विनेगर
• 100 ग्राम चीनी
• 1/4 छोटा चम्मच नमक
• 6 लहसुन की कलियाँ
• 1 छोटा चम्मच सूखी मिर्च पाउडर

सॉस बनाने की प्रक्रिया

1. लहसुन प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें।
2. एक सॉस पैन में सिरका डालें और उबाल लें।
3. चीनी, नमक डालें और एक और 5 मिनट तक उबालें।
4. गर्मी से निकालें, लहसुन और मिर्च डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
5. नामचिम काई ग्रील्ड चिकन, चावल और कई अन्य थाई व्यंजनों के लिए एकदम सही है। यह थाई रेस्तरां में सबसे लोकप्रिय सॉस में से एक है।

ग्रिल्ड चिकन

जैसा कि आप देख सकते हैं, थाई व्यंजन अपनी सादगी से प्रसन्न होते हैं। आप इन सभी सॉस को सिर्फ 20-30 मिनट में बना सकते हैं अगर मेहमान अचानक आकर थाईलैंड के बारे में सब कुछ जानना चाहते हैं। अपने भोजन का आनंद लें!

थाई सॉस इस देश में उत्पादित सभी सॉस का एक सामान्य नाम है। विभिन्न प्रकार की सामग्री से बने सॉस की प्रचुरता के बिना थाई व्यंजन अकल्पनीय है। यदि आप थाई सॉस के साथ स्टोर शेल्फ को देखते हैं, तो आप वहां अखरोट, झींगा, बेर और सोया की किस्में पा सकते हैं।

थाई सॉस के प्रकार

घर के मेन्यू में अक्सर दो तरह के सॉस पाए जाते हैं: नाम्प्रिक (नाम फ़्रीक) और नमचिम (नाम चिम)।

नैम्प्रिक में हमेशा मिर्च मिर्च होती है, और तरल आधार मछली या झींगा पेस्ट के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। यह काफी मोटा हो सकता है, या छोटे टुकड़ों में कटे हुए उत्पादों से बना हो सकता है। इसका उपयोग चावल या सब्जी के साइड डिश, मांस, केंग सोम (मसालेदार थाई सूप) के लिए किया जाता है, जिसे थाई गृहिणियां हर जगह पकाती हैं।

नामचिम में आमतौर पर एक तरल और सजातीय बनावट होती है, और इसे हल्के और गहरे लाल रंग में रंगा जा सकता है। थाई लोग इसमें मछली या मांस के टुकड़े डुबाना पसंद करते हैं। प्लम नमचिम झींगा के लिए तैयार किया जाता है, और नमचिम काई को चिकन के साथ परोसा जाता है, जिसमें एक सुखद मीठा-मसालेदार स्वाद होता है।

थाई सॉस बिना किसी कठिनाई के तैयार किया जाता है, इसमें थोड़ा समय लगता है, कुछ मामलों में, कुछ उत्पादों की आवश्यकता होती है। सामग्री को पीसने के लिए, थाई व्यंजन पेशेवर मोर्टार और मूसल का उपयोग करते हैं, घर पर आप एक ब्लेंडर के साथ प्राप्त कर सकते हैं।

यूरोपीय लोगों द्वारा पहली तरह की थाई ग्रेवी का स्वाद चखा गया था, जो झींगा-व्युत्पन्न पेस्ट से बनाई गई शानदार नम्परिक कापी थी। हम उसके साथ शुरू करेंगे।

सॉस नाम Phrik Kapi

यदि आप थाई सॉस बनाने की तकनीक का पालन करना चाहते हैं, तो मोर्टार पर स्टॉक करें। उत्पादों को मैन्युअल रूप से पीसते समय, सुगंध और स्वाद का गुलदस्ता बेहतर रूप से संरक्षित होता है। नम्पिका के लिए, कैपी ली जाती है:

• छोटी मिर्च की फली - 5 टुकड़े;
• लहसुन 5 लौंग;
• झींगा पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नीबू का रस - लगभग 3 बड़े चम्मच निचोड़ें। चम्मच;
• मछली सॉस (नमक की जगह) - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग:

1. काली मिर्च और लहसुन को एक मोर्टार में मैश कर लें। अगर ये उपकरण आपके किचन में नहीं हैं, तो ब्लेंडर का इस्तेमाल करें।
2. हम कुचल द्रव्यमान को एक कटोरे में डालते हैं, इसमें झींगा पेस्ट और चीनी मिलाते हैं। हम मिलाते हैं।
3. हम सॉस के शेष घटकों को पेश करते हैं, सब कुछ फिर से गूंधते हैं।

हरी थाई सॉस रेसिपी

थाई हरी चटनी मिर्च के बिना पूरी नहीं होती है, लेकिन रंग बनाए रखने के लिए इसमें हरी मिर्च की फली डाली जाती है। सामान्य रचना है:

• मिर्च - 4 फली;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• हल्दी, धनिया, जीरा, पिसी हुई दालचीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2 लौंग;
• कसा हुआ नींबू उत्तेजकता - 2 चम्मच;
• मटर के रूप में काली मिर्च - 1 चम्मच;
• हरा धनिया कटा हुआ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - लगभग 1 चम्मच।

हम कैसे पकाते हैं:

1. मिर्च की फली को दानों से मुक्त करें, बारीक काट लें।
2. रेसिपी में बताई गई सामग्री को ब्लेंडर में पीस लें। तेल जोड़ें, द्रव्यमान मिलाएं।
3. आग पर भेजें और 2 मिनट तक उबालें।

थाई हरी चटनी सफेद मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलती है।

समुद्री भोजन के लिए नामचिम

यदि आपके परिवार को समुद्री भोजन पसंद है, तो आपको नामचिम थेल रेसिपी का स्टॉक करना चाहिए। ग्रेवी के लिए आपको चाहिए:

• मोटे ब्राउन शुगर - 3 चम्मच;
• मिर्च - 2 फली;
• चूना - 1 टुकड़ा;
• मछली सॉस - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2-3 लौंग।

खाना बनाना:

1. लहसुन को चीनी के साथ एक मोर्टार में कुचल दिया जाना चाहिए।
2. हम मिर्च की फली को अनाज से साफ करते हैं और छोटे टुकड़ों में काटते हुए, मोर्टार में लहसुन को भेजते हैं। हम सामग्री को पीसना जारी रखते हैं।
3. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, तो इसे मछली की चटनी और चूने के फल से निचोड़ा हुआ रस से पतला करें।

यह ग्रेवी मीठी और खट्टी किस्मों में से एक है और मुख्य व्यंजन के मछली के स्वाद को पूरी तरह से मात देती है। यह महत्वपूर्ण है कि इसे चूने के साथ ज़्यादा न करें, इसलिए एक छोटा फल लें।

चिकन ग्रेवी रेसिपी

स्टोर में, चिकन के लिए थाई सॉस चुनना बहुत सरल है: लेबल पर मुर्गे की बोतलों को देखें, और आप गलत नहीं होंगे। उन गृहिणियों के लिए जो अपनी ग्रेवी बनाना पसंद करती हैं, हम एक ऐसी रेसिपी की सलाह देते हैं जिसमें निम्नलिखित उत्पाद शामिल हों:

• सेब साइडर सिरका - 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बेलसमिक सिरका - 1 चम्मच;
• मिर्च (पाउडर) - 0.5 चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• चीनी - 0.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच।

खाना बनाना:

1. हमेशा की तरह, हमें मोर्टार की जरूरत है। हम इसमें लहसुन और नमक डालते हैं, सब कुछ अच्छी तरह से पीसते हैं, सामग्री को घी में बदलते हैं।
2. हम दो प्रकार के सिरका मिलाते हैं और उन्हें घी में पेश करते हैं। हम चीनी और मिर्च पाउडर के साथ रचना को पूरक करते हैं, हलचल करते हैं।
3. हम इसे एक सॉस पैन में स्थानांतरित करते हैं और इसे 3-4 मिनट के लिए गर्म करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि घी जलता नहीं है।
4. ठंडी ग्रेवी को चिकन के साथ परोसें।

सिरका और चीनी के संयोजन के लिए धन्यवाद, हमें एक मीठा और खट्टा स्वाद मिलता है जो पक्षी के स्वाद को अच्छी तरह से पूरक करता है। चीनी और सिरके की मात्रा अलग-अलग करके, आप परिवार के सभी सदस्यों के लिए उपयुक्त स्वाद संयोजन प्राप्त कर सकते हैं। वैसे आप इस रेसिपी को चिकन और सब्जियों के साथ सलाद के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं।

थाई सॉस की विविधता के बीच, आप हमेशा कुछ मूल पा सकते हैं। उदाहरण के लिए, अखरोट सत्ते, जिसमें स्वाद का जादुई मीठा-मसालेदार गुलदस्ता होता है। इसमें नारियल का दूध और बहुत सारे मसाले हैं, जो एक अद्भुत संयोजन बनाते हैं। इसे तला हुआ मांस और ग्रील्ड चिकन के साथ परोसा जाता है।

प्रसिद्ध नाम मन होई या तली हुई और उबली हुई मछली और मांस व्यंजन की तैयारी में उपयोग किया जाता है। इसमें, उत्पादों को पकाया जाता है, स्वाद का एक समृद्ध माधुर्य प्राप्त होता है। यह बहुत गाढ़ा होता है और इसका रंग गहरा, लगभग काला होता है। समुद्री भोजन के साथ सामंजस्यपूर्ण सॉस।

खाना पकाने के रहस्य

प्रत्येक राष्ट्रीय व्यंजन में खाना पकाने की अपनी सूक्ष्मताएं होती हैं, जिसके बिना वे अपने स्वाद की मौलिकता खो देते हैं। वे थाईलैंड से सॉस की तैयारी में भी मौजूद हैं।

तो, लाओस में, ग्रेवी में ताजा लहसुन नहीं डाला जाता है, बल्कि तला हुआ, सुखाया जाता है और पाउडर में कुचल दिया जाता है। थाई गृहिणियां खाना पकाने के बर्तन के रूप में एक कड़ाही लेती हैं, लेकिन आप एक साधारण फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट ग्रेवी भी बना सकते हैं।

यदि आप शाकाहारी हैं, तो बेझिझक फिश सॉस को सोया से बदलें। मुख्य बात यह है कि तैयार उत्पाद की संरचना में बड़ी संख्या में अतिरिक्त सामग्री नहीं होती है। कई व्यंजनों में, वे नमक के विकल्प के रूप में काम करते हैं और ग्रेवी के स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करते हैं।

सॉस का प्रकार चुनते समय, इसकी स्थिरता पर ध्यान दें। चावल, सलाद, सूई की रोटी या मांस की ड्रेसिंग के लिए तरल प्रकार उपयुक्त हैं। तले हुए खाद्य पदार्थों के लिए अधिक गाढ़ी किस्मों का प्रयोग करें। एक गर्म पकवान के संपर्क में, वे स्वेच्छा से स्वाद छोड़ देते हैं, पकवान को स्वादिष्ट नोट्स के साथ पूरक करते हैं।

मसालेदार भोजन के एक बड़े प्रशंसक के रूप में, मैं इस थाई मीठे और मसालेदार सॉस की रेसिपी को पार नहीं कर सका। इसे बनाना बहुत आसान है (वैसे, मेरे ब्लॉग पर बहुत सारे व्यंजन हैं) और यह व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के अनुरूप होगा: पास्ता से, उदाहरण के लिए,। यह झींगा के साथ विशेष रूप से अच्छा होगा, यदि आप निश्चित रूप से उन्हें खाते हैं।

सामग्री

• 3 लहसुन लौंग
• 2 मध्यम लाल मिर्च मिर्च
• 50 मिली लाइट बाइट (वाइन या एप्पल साइडर सबसे अच्छा है)
• 100 ग्राम चीनी
• 150 मिली पानी
• नमक की एक चुटकी
• 1 बड़ा चम्मच स्टार्च (मकई या आलू, कोई फर्क नहीं पड़ता)

सामग्री की संकेतित मात्रा से, मुझे 300 मिलीलीटर सॉस मिला।

खाना बनाना

सॉस का तीखापन इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितने मिर्च के बीज छोड़ते हैं। यदि आप डरते हैं कि थाई मीठी गर्म चटनी बहुत अधिक मसालेदार निकलेगी, तो आलसी मत बनो और सभी बीजों को साफ कर लो। यह भी ध्यान रखें कि भंडारण के दौरान सॉस का तीखापन धीरे-धीरे कम हो जाता है। यह तैयारी के दिन सबसे ज्‍यादा जलने वाला होगा।

खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके लहसुन, मिर्च, काटने, चीनी, पानी और नमक को जितना संभव हो उतना चिकना किया जाना चाहिए।

परिणामस्वरूप चमकदार लाल प्यूरी को सॉस पैन या एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है और स्टोव पर डाल दिया जाता है। इसे धीमी आंच पर लगभग 3 मिनट तक उबलने दें और बीच-बीच में हिलाते रहें।

इसके बाद, हमें अपने सॉस में स्टार्च जोड़ने की जरूरत है। इसे पानी की थोड़ी मात्रा के साथ पूर्व-मिश्रण करना और परिणामस्वरूप घोल को सॉस में डालना सबसे सुविधाजनक है। तो कम गांठें होंगी जिन्हें एक कांटा या अधिक आसानी से, एक व्हिस्क से तोड़ना होगा। स्टार्च की आवश्यकता होती है ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए और मिर्च और लहसुन के टुकड़े सॉस के गाढ़े हिस्से में रहें, और ऊपर न तैरें।

स्टार्च डालने के बाद, सॉस को एक और मिनट के लिए उबलने दें, और फिर स्टोव से हटा दें। थाई स्वीट स्पाइसी सॉस को पूरी तरह से ठंडा होने पर जार में डालें। सॉस को कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

अगर आपको चीनी का उपयोग पसंद नहीं है, तो आप इसे तरल शहद से बदल सकते हैं। ऐसे में आपको लगभग समान अनुपात में पानी और शहद लेने की जरूरत होगी। स्टार्च का उपयोग करने की भी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि शहद वांछित घनत्व प्रदान करेगा। इस मामले में, सॉस को 3-5 मिनट के लिए नहीं, बल्कि लगभग 20 के लिए पकाया जाता है। आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता होगी कि सॉस जले नहीं।

कारणोसीजन.कॉम

सामग्री:

• 50 ग्राम काली मिर्च;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 1 बड़ा चम्मच ;
• 1 चम्मच स्टार्च;
• 1 बड़ा चम्मच वाइन या सेब साइडर सिरका;
• 1 चम्मच चीनी;
• नमक की एक चुटकी।

खाना बनाना

लहसुन और मिर्च मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामस्वरूप मिश्रण को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, सिरका, तेल, नमक और चीनी डालें और धीमी आग पर रख दें।

जैसे ही सॉस उबलने लगे, स्टार्च डालें। उबलने के तुरंत बाद, पैन को स्टोव से हटा दें और ठंडा होने के लिए सेट करें।

स्टार्च के कारण, सॉस काफी गाढ़ा होता है। यदि आप इसे और अधिक तरल बनाना चाहते हैं, तो बस इस सामग्री को छोड़ दें।

एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में, सॉस रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक रहेगा।

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सामग्री:

• बिना डंठल के 450 ग्राम बहुत गर्म मिर्च;
• लहसुन की 4 लौंग;
• तुलसी के 12 बड़े पत्ते;
• 1 गिलास सिरका;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर मिर्च मिर्च और बिना छिलके वाली लहसुन की कलियाँ फैलाएं। सब्जियों को 15-20 मिनट के लिए ओवन में भेजें। मिर्च की त्वचा के थोड़ा झुर्रीदार होने की प्रतीक्षा करें, लेकिन जले नहीं।

काली मिर्च और छिलके वाली लहसुन को फूड प्रोसेसर में पीस लें। तुलसी के पत्ते डालें और फिर से मिलाएँ। जब सब्जियां अच्छे से मैश हो जाएं तो इसमें सिरका डालें।

आखिर में नमक और सॉस मिलाएं। इसे छान लें और स्टरलाइज्ड बोतलों में भर लें। इसे फ्रिज में 1-2 हफ्ते तक स्टोर किया जा सकता है।

सावधान रहें: यह सॉस वास्तव में गर्म है!

पिक्साबे.कॉम

सामग्री:

• 200-250 ग्राम मोटे कटे हुए खुबानी (खट्टे);
• 2 जलापेनो मिर्च;
• 1 बड़ी थाई मिर्च मिर्च;
• 1 लाल मिर्च काली मिर्च;
• 2 कप सेब साइडर सिरका;
• 1 कप हल्का ब्राउन शुगर;
• 2 तेज पत्ते;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

एक जलापेनो काली मिर्च को छोड़कर, सभी गर्म मिर्च को बीज के साथ काट लें: इसे पहले डी-सीड किया जाना चाहिए और फिर कटा हुआ होना चाहिए।

एक मध्यम सॉस पैन में सेब साइडर सिरका और ब्राउन शुगर मिलाएं और चीनी को भंग करने के लिए मिश्रण को उबाल लें। खुबानी, सभी कुटी हुई मिर्च, तेज पत्ता डालें और सॉस को मध्यम आँच पर तब तक उबालें जब तक कि खुबानी नरम न हो जाए। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा।

सॉस को ठंडा होने दें, फिर तेज पत्ता हटा दें और मिश्रण को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें। चिकना होने तक पीसें, नमक करें और निष्फल जार या बोतलों में डालें।

इस चटनी को रेफ्रिजरेटर में एक महीने तक स्टोर किया जा सकता है। यह सबसे अच्छी तरह से परोसा जाता है या खाना पकाने के लिए उपयोग किया जाता है।

बस्टल.कॉम

सामग्री:

• 2 छोटी लाल मिर्च मिर्च;
• 2 साधारण लाल मिर्च;
• लहसुन की 2 लौंग;
• 1 प्याज़;
• रस के साथ 400 ग्राम कटा हुआ टमाटर;
• 100 ग्राम ब्राउन शुगर;
• 3 बड़े चम्मच शेरी सिरका

खाना बनाना

काली मिर्च के बीज निकाल कर काट लें। प्याज और लहसुन को काट लें। इन सामग्रियों को फ़ूड प्रोसेसर में रखें, टमाटर डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

प्यूरी को एक स्टेनलेस स्टील सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी और सिरका डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए उबाल लें।

उबालने के बाद, आँच को कम से कम करें और सॉस को 40-60 मिनट तक गाढ़ा होने तक उबालें। विशेष रूप से खाना पकाने के अंत में हलचल करना न भूलें।

तैयार सॉस को निष्फल जार में डालें और ठंडा करें। इस प्रकार, इसे दो सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

सामग्री:

• 200-250 ग्राम लाल जलापेनो मिर्च;
• लहसुन की 1 लौंग;
• कप ताजा नींबू का रस;
• ¼ कप पानी;
• 2 बड़े चम्मच नमक।

खाना बनाना

काली मिर्च को दरदरा काट लें और बाकी सामग्री के साथ ब्लेंडर में भेज दें। चिकना होने तक सब कुछ मिलाएं। तैयार सॉस को एक एयरटाइट कंटेनर में ट्रांसफर करें।

यह सॉस रोस्ट बीफ के लिए एकदम सही है। इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पिक्साबे.कॉम

सामग्री:

• 6 मध्यम जलापेनो मिर्च;
• सीताफल की 4 टहनी;
• 2 हरी प्याज पंख;
• लहसुन की 2 लौंग;
• कप सफेद सिरका;
• चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना

जालपीनो, सीताफल, प्याज और लहसुन को काट लें। उनके ब्लेंडर को हिलाएं, अन्य सभी सामग्री डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। वोइला, सॉस तैयार है।

इसे मांस में जोड़ा जा सकता है, पोल्ट्री के लिए अचार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या टैकोस में इस्तेमाल किया जा सकता है। सॉस को रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• 1 चम्मच मिर्च पाउडर;
• लहसुन की 6 लौंग;
• 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 100 ग्राम चीनी;
• ¹⁄₄ छोटा चम्मच नमक।

खाना बनाना

सिरका को सॉस पैन में डालें और उबाल लें। चीनी, नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें।

बर्तन को आंच से हटा लें, इसमें कीमा बनाया हुआ लहसुन और मिर्च पाउडर डालें। सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

यह विकल्प ग्रील्ड चिकन, चावल और कई थाई व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

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सामग्री:

• सोया सॉस के 5 बड़े चम्मच;
• 1 बड़ा चम्मच चावल की शराब;
• लहसुन की 2-3 लौंग;
• 10 ग्राम अदरक की जड़;
• 1 बड़ा चम्मच चावल का सिरका;
• 20 ग्राम सीताफल;
• 1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट।

खाना बनाना

लहसुन और सीताफल को काट लें, अदरक को कद्दूकस कर लें। इन सामग्रियों को मिलाएं और इनमें सोया सॉस, वाइन और सिरका मिलाएं। अच्छी तरह मिलाओ। अंत में टमाटर का पेस्ट डालें और फिर से मिलाएँ।

यह सॉस मछली के साथ बहुत अच्छा लगता है: इसे तैयार पकवान के साथ परोसा जा सकता है, और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान जोड़ा जा सकता है।

सॉस को तुरंत खाना या एक साफ, वायुरोधी कंटेनर में डालना और लगभग एक सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

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सामग्री:

• रेपसीड तेल के 2 बड़े चम्मच;
• 1 मध्यम लाल प्याज;
• ¾ कप दरदरा कटा हुआ ताजा अदरक
• ¾ कप हल्की ब्राउन शुगर;
• 1 कप केचप;
• ¹⁄₄ कप चिली बीन सॉस (टोबन डीजेन);
• 1 गिलास पानी।

खाना बनाना

एक कड़ाही में तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज़ डालें और मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक (लगभग 4 मिनट) पकाएँ। अदरक डालें, आँच को कम करें और नरम होने तक 3 मिनट तक उबालें।

एक सॉस पैन में चीनी, केचप और बीन सॉस डालें। लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।

मिश्रण को ब्लेंडर में डालें, आधा गिलास पानी डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ। फिर बचा हुआ पानी डालें और फिर से मिलाएँ।

सॉस को वापस सॉस पैन में स्थानांतरित करें और 3 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें। फिर इसे एक साफ बाउल में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें।

सॉस की यह मात्रा लगभग 2 किलो तैयार होने के लिए पर्याप्त है। इसे एक दिन से अधिक समय तक स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

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सामग्री

सूखी अदजिका के लिए:

• 300 ग्राम कड़वी लाल मिर्च;
• 2 बड़े चम्मच धनिया;
• 1 बड़ा चम्मच हॉप्स-सनेली;
• 1 बड़ा चम्मच डिल बीज;
• समुद्री नमक।

चटनी के लिए:

• 4 किलो टमाटर प्यूरी;
• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 2 गर्म मिर्च;
• सीताफल के 2 गुच्छे;
• 1 गुच्छा मार्जोरम;
• तुलसी का 1 गुच्छा;
• अजमोद का 1 गुच्छा;
• लहसुन के 6-8 सिर;
• एडजिका के 6-10 चम्मच;
• 200 मिलीलीटर सिरका;
• चम्मच पिसी हुई काली मिर्च;
• सनली हॉप्स के 4 बड़े चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना

सबसे पहले आपको सूखी अदजिका तैयार करने की जरूरत है। सूखे लाल मिर्च को डंठल और बीजों से पहले से छील लें (अधिमानतः 1-2 सप्ताह पहले) और मीट ग्राइंडर या फूड प्रोसेसर में काट लें।

धनिया को छान लें ताकि कोई भूसा और अन्य मलबा न रह जाए। इसे मोर्टार में पीसकर पाउडर बना लें।

सोआ के बीजों को तब तक पीसें जब तक कि तेल न छूट जाए और मोर्टार में भी पीस लें। पिसी हुई मिर्च को धनिया और सोआ के बीज के साथ मिलाएं। सनली हॉप्स और नमक डालें। औसतन, प्रत्येक 200-400 ग्राम अदजिका के लिए लगभग 1 चम्मच नमक का सेवन किया जाता है। तैयार सूखे अदजिका को एक एयरटाइट कंटेनर में डालें।

अब आप सत्सेबेली सॉस की तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं। सभी सब्जियों और जड़ी बूटियों को धोकर साफ कर लें। काली मिर्च और लहसुन को मीट ग्राइंडर में पीस लें या मिला लें।

टमाटर को पीसकर उसका रस निकाल लें और गूदे को गाढ़ा होने तक उबालें। टमाटर प्यूरी (4 किलो) की आवश्यक मात्रा को मापें और पकाना जारी रखें, इसमें काली मिर्च और लहसुन डालें। हलचल।

मिश्रण में सारे मसाले, अदजिका, नमक और सिरका का कुछ हिस्सा मिलाएं। जब सॉस के सभी घटकों को एक गुलदस्ता में मिला दिया जाए, तो इसे स्टोव से हटा दें और बाँझ लीटर जार में डालें। प्रत्येक में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाएं और लंबे समय तक भंडारण के लिए घूमें।

क्या आपके पास पसंदीदा गर्म सॉस है? टिप्पणियों में नुस्खा साझा करें!

थाईलैंड के स्थानीय लोग लगभग सभी व्यंजनों में मसालेदार और दिलचस्प सॉस डालते हैं। वे विभिन्न रंगों, स्वादों और गंधों में आते हैं। अधिकांश सॉस में एक अप्रिय गंध होती है, खासकर यूरोपीय लोगों के लिए। लेकिन थायस के लिए, गंध जितनी मजबूत होगी, उतना ही स्वादिष्ट होगा। थाई व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, और "मसालेदार" के सभी प्रेमियों के लिए मेरा सुझाव है कि सॉस पहले से ही अधिक यूरोपीय है।

मिश्रण:
गर्म लाल मिर्च - 4 पीसी।
प्याज - 1 सिर
लहसुन - 2 लौंग
वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
कटा हुआ सीताफल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
कद्दूकस किया हुआ लेमन जेस्ट - 2 चम्मच
पिसा हुआ धनिया - 2 चम्मच
पिसा हुआ जीरा - 1 छोटा चम्मच
पिसी हुई दालचीनी - 1 चम्मच
पिसी हुई हल्दी - 1 चम्मच
काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच
नमक - 1 छोटा चम्मच

 

खाना पकाने की विधि:
गरम मिर्च को धोइये, काटिये, बीज निकाल दीजिये.
बची हुई सामग्री को ब्लेंडर (मिश्रित या मीट ग्राइंडर) से पीसकर पेस्ट बना लें, गरमा गरम काली मिर्च डालें। यदि मिश्रण बहुत गाढ़ा है, तो आप पानी या वनस्पति तेल मिला सकते हैं। परिणामी मिश्रण को 2 मिनट तक उबालें।

खाना पकाने की विधि

• गर्म मिर्च काट लें।
• विभाजन और अनाज निकालें। अगर आप चटनी को और तीखा बनाना चाहते हैं, आप कुछ अनाज छोड़ सकते हैं.
• लहसुन छीलें:
• एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सॉस के लिए सभी सामग्री को चिकना होने तक पीस लें।
• मिश्रण को एक छोटे कंटेनर में रखें और उबाल आने दें, फिर आँच को कम कर दें।
• मिश्रण को धीमी आंच पर 5-7 मिनट के लिए तब तक पकाएं जब तक कि गाढ़ा होने के स्पष्ट लक्षण दिखाई न दें।
• एक अलग कटोरी में, 4 बड़े चम्मच आलू स्टार्च को 8 बड़े चम्मच पानी के साथ मिलाएँ और छोटे-छोटे भागों में बमुश्किल उबालने वाली चटनी में मिलाएँ, पूरे मिश्रण को मिलाते हुए जोर से हिलाएँ, गांठ न बनने दें।
• तैयार सॉस को एक उपयुक्त भंडारण कंटेनर में डालें।
• शांत हो जाओ।
• आप अपने रेफ्रिजरेटर में दीर्घकालिक भंडारण प्राप्त करने में सक्षम होंगे।
• ऐसी चटनीझींगा, ग्रील्ड चिकन, मछली के लिए सबसे उपयुक्त।
  

दो मुख्य प्रकार के मछली सॉस हैं जो यूरोपीय कोशिश कर सकते हैं। ये "पडेक" और "नम प्ला" हैं। "पडेक" बहुत लोकप्रिय नहीं है, क्योंकि इसमें सबसे मजबूत "सुगंध" और स्वाद है। नाम प्ला फिश सॉस अधिक "यूरोपीयकृत" है - गंध आंखों को इतनी परेशान नहीं करती है, स्वाद कम मसालेदार होता है।

थाई फिश सॉस बनाने की विधि

स्वाभाविक रूप से, थाई मछली सॉस का आधार मछली है। निर्माताओं की पसंद और इच्छा पर, मछली को पूरे या अलग भागों के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। मछली को बैरल में डाल दिया जाता है और नमक के साथ कवर किया जाता है, फिर उन्हें बंद कर दिया जाता है, कम से कम 1-2 साल बाद खुलता है। किण्वन प्रक्रिया जितनी लंबी होगी, सॉस उतना ही बेहतर (थायस के अनुसार) होगा। ये बैरल फैशनेबल महिलाओं के बैग की बिक्री के बगल में भी खड़े हो सकते हैं - थायस स्क्वीश नहीं हैं, और अगर बैग में थाई फिश सॉस की गंध आती है - तो यह और भी बेहतर है। "जलसेक" के बाद, थाई अपने स्वाद के लिए मसाले मिलाते हैं।

सॉस हमारे लिए आधा साल तक डालने के लिए पर्याप्त है, लेकिन पैडॉक कम से कम 2 साल पुराना है (आप इसकी संरचना में मछली के टुकड़े देख सकते हैं)। प्लाज़े हमारे लिए हानिरहित दिखता है: पीला रंग, लाल और हरी मिर्च के टुकड़े - आपने सोचा भी नहीं होगा कि यह सड़ी हुई मछली से है।

थाई मसालेदार मीठी चिकन सॉस

   

 

लाल मिर्च मिर्च - 5 पीस

लहसुन - 3 लौंग

अनानस - 1/4 टुकड़ा

चीनी - 1/2 कप

सिरका - 1/2 कप

खाना बनाना:

• काली मिर्च, लहसुन, अनानास को बारीक काट लें।
• चीनी और सिरका डालें।
• आग पर रखो, फोम दिखाई देने तक उबाल लें, जिसे हटा दिया जाना चाहिए।
• शांत होने दें।

  सॉस को पारंपरिक जैम की तरह गाढ़ा होना चाहिए।

मसालेदार थाई सॉस डिप

डिप बनाने के लिए, चीले के बीज निकाल कर बारीक काट लें। एक सॉस पैन में बाकी सामग्री के साथ रखें और गरम करें।

सामग्री

• 375 ग्राम (1.5 कप) पीनट बटर (पेस्ट)
• 125 मिली (0.5 कप) नारियल का दूध
• 3 बड़े चम्मच पानी
• 3 बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
• 3 बड़े चम्मच सोया सॉस
• 1 छोटा चम्मच मछली सॉस
• 1 छोटा चम्मच गर्म मिर्च की चटनी (या स्वाद के लिए)
• 1 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अदरक की जड़
• 3 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
• 4 बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा सीताफल

खाना पकाने की विधि

एक बाउल में पीनट बटर, नारियल का दूध, पानी, नींबू का रस, सोया सॉस, फिश सॉस, हॉट सॉस, अदरक और लहसुन मिलाएं। परोसने से ठीक पहले धनिया डालें।

थाई व्यंजन देश की तरह ही रंगीन और रंगीन स्वाद का एक बहुरूपदर्शक है, अद्भुत थाईलैंड, स्वादिष्ट स्वाद की एक विशाल दुनिया! अपने भोजन का आनंद लें!