"पिघलना" आपके मुंह में फुल की तरह पिसता है: एक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी। खमीर आटा फुल के रूप में नरम - खमीर के साथ किसी भी पेस्ट्री के लिए उपयुक्त ओवन में फ्लफ की तरह पाई

खमीर आटा का एक उल्लेख अनुभवहीन गृहिणियों की आंखों में भय पैदा करता है। हालांकि, रसोइयों का कहना है कि खमीर के साथ काम करने की कठिनाइयां बहुत बढ़ा-चढ़ाकर बताई जाती हैं। हमारे नुस्खा के अनुसार, आप निश्चित रूप से पहली बार पाई और पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा "फ्लफ की तरह" तैयार करेंगे।

पाई या बन्स के लिए आटा "जैसे फुलाना" कैसे पकाना है

रसोईघर के उपकरण:एक बड़ा कटोरा, एक छोटा कटोरा, एक व्हिस्क, एक स्पैचुला, एक चम्मच, एक सॉस पैन या एक सॉस पैन।

सामग्री

• खराब आटा पेशेवरों के लिए भी पेस्ट्री को बर्बाद कर सकता है. यह केवल 1 या उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे का उपयोग करने लायक है।
• नमक डाला जाना चाहिए, भले ही भरना मीठा हो या नमकीन।
• यदि पर्याप्त चीनी नहीं है, तो खमीर नहीं चलेगा. और इसकी अधिकता से आटा भारी हो जाएगा, यह आसानी से नहीं उठेगा।

• आप कोई भी खमीर ले सकते हैं: जीवित दबाया, दानेदार या सूखा।
• अगर व्रत में पेस्ट्री नहीं बनाई जाती हैवनस्पति तेल के हिस्से को पिघला हुआ मक्खन से बदला जा सकता है। इससे बेकिंग के स्वाद को काफी फायदा होगा।

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

1. स्टार्टर के लिए एक बाउल में 2 बड़े चम्मच गुनगुना पानी डालें और उसमें 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें। चीनी घुलने तक हिलाएं।
   
2. 2 चम्मच डालें। सूखा खमीर, मिलाएं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए छोड़ दें जब तक कि फोम कैप न बन जाए। विश्वसनीयता के लिए, कंटेनर को क्लिंग फिल्म के साथ कड़ा किया जाना चाहिए या एक लिनन तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए।
   
3. 1 कप केफिर को सॉस पैन में डालें और छोटी आग लगा दें। 0.5 कप सूरजमुखी का तेल, 0.5 बड़ा चम्मच चीनी और 1 चम्मच नमक डालें। एक व्हिस्क के साथ लगातार हिलाते हुए, सब कुछ 40 डिग्री के तापमान पर गरम करें। मिश्रण का तापमान शरीर के लिए आरामदायक होना चाहिए (बस अपनी उंगली से जांचें), अन्यथा खमीर बस उबल जाएगा।
   
4. पैन की सामग्री को एक बड़े गहरे कटोरे में डालें, वहाँ खमीर खट्टा डालें।
   
5. 3 कप मैदा छान लें और प्याले में छोटे-छोटे हिस्से में डालें।
   
6. एक चम्मच या स्पैटुला के साथ पहले सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, आपको अपने हाथों से बैच खत्म करने की जरूरत है। आटा लोचदार है और आपके हाथों से बिल्कुल नहीं चिपकता है।
   
7. आटे को बन का आकार दें, हाथ से अच्छी तरह मसल लें, एक प्याले में डाल कर सभी चीजों को तौलिये से ढक दें। किसी शांत जगह पर 2 घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दें।
   
8. आटा तैयार है, आप इसका इस्तेमाल कर सकते हैं. यदि आप इसे पूरी तरह से उपयोग नहीं करते हैं, तो आप बाकी को फ्रीज कर सकते हैं।
   

वीडियो

केफिर पर खमीर आटा "फुलाना की तरह" पाई, पाई या पिज्जा बनाने के लिए उपयुक्त है। यह बिना अंडे के तैयार किया जाता है, जिसका मतलब है कि इसे उपवास के दौरान पकाया जा सकता है। इससे पकाने से कई दिनों तक बासी नहीं होती, मुलायम और फूली रहती है।

तैयारी का समय: 1 घंटा 25 मिनट।
सर्विंग्स: 5-6.
भंडार:चम्मच, सिलिकॉन स्पैटुला, व्हिस्क, छोटी कटोरी - 2 पीसी, गहरी बड़ी कटोरी, सॉस पैन, क्लिंग फिल्म, लिनन तौलिया।

सामग्री

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

वीडियो

बिना पका हुआ आटा "फ्लफ़ की तरह" ओवन में तले हुए पाई या गोरे को बेक करने के लिए उपयुक्त है। वीडियो स्पष्ट रूप से दिखाता है कि प्रत्येक बैच के साथ आटे की कितनी स्थिरता और घनत्व प्राप्त किया जाना चाहिए।

खाना पकाने की सूक्ष्मता

खमीर आटा क्यों नहीं उठता, शिथिल, ऊपर और नीचे असमान रूप से, दरार, या ओवन में उठता है, रसोइया घंटों तक विचार कर सकते हैं। प्रक्रिया में छोटी चीजें बस मौजूद नहीं होती हैं। यहां तैयारी के प्रत्येक चरण में सबसे आम गलतियों की सूची दी गई है।

ख़मीर

• बासी कंपकंपी. किसी भी उत्पाद की तरह, सूखे खमीर की अपनी समाप्ति तिथि होती है। रसोइये उन लोगों का भी उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं जिनका कार्यकाल अभी समाप्त नहीं हुआ है, लेकिन पहले से ही समाप्त हो रहा है। आपको सबसे ताजा खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है।
• गलत तापमान पर पानी. बहुत ठंडे दूध और पानी में खमीर कभी नहीं बढ़ेगा। हालांकि, और गर्म तापमान पर। यह इष्टतम होना चाहिए - 36-38 डिग्री (शरीर का तापमान)।

प्रूफिंग

खमीर आटा प्रूफिंग है गहन खमीर किण्वन का समय और खाना पकाने में एक महत्वपूर्ण चरण. यह प्रूफिंग के दौरान होता है कि आटे की हल्की झरझरा संरचना बनती है। यह प्रक्रिया न केवल कमरे के तापमान से प्रभावित होती है। जब कटोरे को एक जगह से दूसरी जगह ले जाया जाता है तो यीस्ट झटकों से भी जम सकता है। और हमारी दादी आमतौर पर बच्चों को रसोई से बाहर निकालती हैं, क्योंकि खमीर पेस्ट्री भी जोर से बातचीत पसंद नहीं करते हैं। इसलिए हम आटे के साथ कंटेनर को नहीं छूते हैं, हम इसे नहीं खोलते हैं, हम इसमें अनावश्यक रूप से उंगली नहीं डालते हैं, और सामान्य तौर पर हम इसे एक बार फिर से पास नहीं करते हैं।

• अपर्याप्त या अत्यधिक प्रूफिंग समय. एक नौसिखिया के लिए सटीक समय निर्धारित करना मुश्किल है। इसलिए, सबसे पहले, आपको अनुभवी रसोइयों की सिफारिशों का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है, और फिर अनुभव के साथ आपकी अपनी समझ आ जाएगी।
• ठंडा कमरा. खमीर आटा ठंडा पसंद नहीं करता है और ड्राफ्ट में शरारती होता है। खट्टे और प्रूफिंग के लिए सबसे अच्छी जगह है जब ओवन बंद कर दिया जाता है, यह शांत और आरामदायक होता है। ठंड के मौसम में, रात के खाने की तैयारी के साथ खमीर पेस्ट्री की तैयारी को जोड़ना बेहतर होता है। तब रसोई काफी गर्म हो जाएगी, और स्थिति को नियंत्रण में रखना बेहतर होगा।
• प्रारंभिक प्रूफिंग के बिना पाई (या अन्य उत्पादों) का निर्माण. आटा प्रत्येक चरण में आराम करना चाहिए: भागों में विभाजित करने के बाद, इसे 5-7 मिनट के लिए मेज पर लेटने दें (एक तौलिया के साथ कवर करें)। तैयार पाई (पाई, बन्स) को भी कम से कम 10 मिनट के लिए फॉर्म पर आराम करना चाहिए और थोड़ा बढ़ना चाहिए। ओवन में लोड करने से पहले, आटे की सतह को पानी या पानी में पतला अंडे से चिकना किया जाना चाहिए। तब यह नहीं फटेगा।

सानना

यीस्त डॉ हाथों से प्यार करता है, इसलिए आपको इसे लंबे समय तक गूंधने की जरूरत है. पेस्ट्री को विशेष रूप से कोमल बनाने के लिए, एक और जीवन हैक है: सानना के अंत में, अपने हाथ पर घर का बना "खट्टा" (खट्टा दूध) के कुछ बड़े चम्मच डालें और इसके साथ सानना समाप्त करें।

पकाना

• गलत ओवन तापमान. ओवन को 180 डिग्री तक अच्छी तरह गरम किया जाना चाहिए। आटा के मुख्य प्रूफिंग के बाद आपको इसे चालू करना होगा। फिर अवन पहले की तरह गर्म हो जाएगी और आटा अच्छी तरह फिट हो जाएगा।
• बहुत ज्यादा घृणित. सभी बेकिंग शीट को एक बार में ओवन में लोड करना इसके लायक नहीं है। अन्यथा, तापमान तेजी से गिरता है और आटा नहीं बढ़ता है।

पाई, बन और पाई के लिए विकल्प भरना

वसंत बेरीबेरी के लिए साग के साथ भरना एक वास्तविक विटामिन बम है:

• हरी प्याज पाई के लिए बिना पका हुआ फिलिंग काफी सरलता से तैयार की जाती है: 400 ग्राम हरी प्याज को बारीक काट लें, स्वाद के लिए 3-4 उबले अंडे, नमक और काली मिर्च डालें। नुस्खा में प्याज को आंशिक रूप से या पूरी तरह से जंगली लहसुन से बदला जा सकता है।
• बिना चीनी की पाई फिलिंग अलग तरह से तैयार की जा सकती है: कटे हुए हरे प्याज में 5-6 कच्चे अंडे मिलाएं। सब कुछ मिलाएं, नमक और काली मिर्च।

मीठा भरना कम लोकप्रिय नहीं है:

• सबसे लोकप्रिय दही भरने के लिए, पनीर को बहुत सूखा लिया जाना चाहिए, अन्यथा, चीनी के साथ मिलाने पर, भरना बहुत तरल हो जाएगा और बस बाहर निकल जाएगा।
• संतरे की फिलिंग को पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है, लेकिन केक को उत्सव के पकवान में बदल देता है। ऐसा करने के लिए 2 बड़े संतरे को छिलके सहित ब्लेंडर में पीस लें। सब कुछ एक सॉस पैन में डालें, चीनी डालें और गाढ़ा होने तक उबालें। आप कटे हुए मेवे या बादाम की पंखुड़ियों के साथ फिलिंग मिला सकते हैं।

• - व्यस्त गृहिणियों के लिए एक वास्तविक मोक्ष।
• नाश्ते, दोपहर के भोजन और रात के खाने के लिए Vareniki सबसे अच्छा भोजन है। आप उन्हें पहले से बना सकते हैं, फ्रीजर में फ्रीज कर सकते हैं और सही समय पर पका सकते हैं। अनुभवी गृहिणियों की सलाह सही तैयारी करने में मदद करेगी।
• खस्ता आपको एक असली इतालवी पिज़्ज़ेरिया के वातावरण में वापस लाएगा।
• घरवालों को खुश करने के लिए और क्या सोच रहे हैं? नुस्खा सिर्फ उन लोगों के लिए है जो बहुत देर तक चूल्हे पर खड़े नहीं होना चाहते हैं।

हमें उम्मीद है कि, हमारी सलाह का उपयोग करते हुए, आप अब तैयार खमीर आटा नहीं खरीदेंगे, बल्कि इसे स्वयं पकाएंगे। यदि आप टिप्पणियों में खमीर से निपटने में सूक्ष्मता और पारिवारिक रहस्यों को साझा करते हैं तो हम आपके आभारी होंगे।

इरिना कामशिलिना

किसी के लिए खाना बनाना अपने से कहीं ज्यादा सुखद है))

विषय

होममेड केक को लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए और बासी नहीं होने के लिए, कोमलता और हवादारता बनाए रखने के लिए, आपको एक विशेष आटा गूंधना सीखना होगा। इसे "लाइक फ्लफ" नाम मिला क्योंकि इसके आधार पर पाई और बन्स बेहद हल्के और छिद्रपूर्ण निकलते हैं, आपके मुंह में पिघल जाते हैं और जल्दी से पकाते हैं।

आटे की तरह आटा गूंथने का तरीका

नरम हवादार आटा गूंधने के लिए, परिचारिका को अनुभवी पेशेवरों की सिफारिशों पर ध्यान देना चाहिए। सबसे पहले आपको सही उत्पादों का चयन करने की आवश्यकता है। आपको उच्चतम ग्रेड के गेहूं के आटे की आवश्यकता होगी, केफिर वसा या दूध, खमीर या सोडा, सब्जी या मक्खन, चीनी और नमक के उच्च प्रतिशत के साथ। खमीर और दूध के लिए विशेष आवश्यकताएं हैं: वे बहुत ताजा होना चाहिए।

स्वादिष्ट फुलझड़ी जैसे आटे की दो किस्में होती हैं - खमीर और खमीर रहित। बाद वाला तेजी से पकता है, परिचारिका का समय बचाता है और तले हुए पाई के लिए उपयुक्त है। इसके आधार पर, मैं खमीर को सोडा से बदल देता हूं, और कोमलता के लिए, कभी-कभी वसायुक्त पनीर जोड़ा जाता है। बेकिंग को हल्कापन देने के लिए मैदा को छानना चाहिए। सूखे घटकों को पहले मिलाया जाता है, और फिर तरल को। गांठ के गठन से बचने के लिए सूखे मिश्रण को धीरे-धीरे तरल में मिलाया जाता है। आटा लोचदार है, हथेलियों से चिपकता नहीं है और वास्तव में नरम फुल जैसा दिखता है।

ओवन में पाई, बन्स या बन्स पकाने के लिए, केफिर या दूध के साथ खमीर आटा तैयार करना इष्टतम है। आधार के लिए केफिर मध्यम वसा सामग्री लेने के लिए बेहतर है, ताजा या थोड़ा खड़ा होना उपयुक्त है। पेय को कमरे के तापमान पर पहले से गर्म करें ताकि उसमें मौजूद खमीर और बेकिंग पाउडर बेहतर तरीके से सक्रिय हो जाएं। एक ठंडा उत्पाद खमीर को वर्कपीस को ढीला करने की अनुमति नहीं देगा, और यह सख्त, बेकिंग के लिए अनुपयुक्त हो जाएगा।

खमीर के आटे को एक आटे पर गूंथ लिया जाता है, जिसे दो बार उठने देना चाहिए, मात्रा में वृद्धि करनी चाहिए, और फिर रोल आउट करके पाई बनाना चाहिए। उत्पादों को ओवन में बेक किया जा सकता है या पैन में तला जा सकता है। दोनों प्रक्रियाएं समय में भिन्न होती हैं - बेकिंग शीट पर या एक विशेष रूप में बेक करते समय तलने में लगभग 10 मिनट लगते हैं - भाग बन्स के लिए आधे घंटे तक और बड़े पाई के लिए एक घंटे तक।

व्यंजनों

उपयुक्त परीक्षण आधार विकल्प चुनना आसान होगा। तली हुई पाई के लिए, एक खमीर रहित आटा नुस्खा उपयुक्त है, और पके हुए पाई के लिए, खमीर के साथ। नौसिखिए रसोइयों को एक क्लासिक, आसान आटा नुस्खा की आवश्यकता होगी जैसे केफिर पर खमीर या बेकिंग पाउडर के साथ फुलाना, लेकिन पेशेवर खमीर के साथ बेकिंग के लिए आधार तैयार करने का प्रयास कर सकते हैं। पके हुए उत्पाद हल्के और हवादार होते हैं, लंबे समय तक ताजगी बनाए रखते हैं और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। उन्हें मिठाई के लिए और सूप की संगत के रूप में परोसा जा सकता है।

आप धीमी कुकर में भी उत्पादों को बेक कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे के तल पर ब्लैंक्स को हल्के से तेल से सना हुआ रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और "बेकिंग" मोड सेट करें। प्रक्रिया में लगभग एक घंटे का समय लगता है। हल्के बन्स और पाई विशेष रूप से निविदा निकलेंगे, लेकिन सामान्य तला हुआ या बेक्ड क्रस्ट के बिना। कम कैलोरी वाली पेस्ट्री बच्चों और वयस्कों को पसंद आएगी, मिठाई के सभी प्रेमी इसकी सराहना करेंगे।

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 269 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

केफिर आटा जैसे फुलाना, बेकिंग बेस के लिए पारंपरिक विकल्पों में से एक है। यह स्वादिष्ट बेक्ड और फ्राइड पाई बनाती है। इसके अलावा, इसका उपयोग विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट, नरम भाप पकौड़ी बनाने के लिए किया जा सकता है। गूंधने का मुख्य नियम यह है कि केफिर गर्म होना चाहिए, और आटा और सोडा को एक अच्छी छलनी के माध्यम से कई बार पहले से छानना चाहिए।

सामग्री:

• केफिर - 200 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 600 ग्राम;
• सोडा - 0.5 चम्मच;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को मक्खन के साथ मिलाएं, थोड़ा गर्म करें, नमक, मीठा करें।
2. सोडा के साथ आटा छान लें, उनमें केफिर मिश्रण डालें।
3. आटे को गूंथ लें, ढककर आधे घंटे के लिए आँच पर रख दें।
4. चलो चलते हैं, गूंधते हैं, एक परत में रोल करते हैं या रोल करते हैं, पाई के लिए रिक्त स्थान बनाते हैं।
5. बुझाने के लिए सिरका की जरूरत नहीं है, क्योंकि केफिर एसिड सोडा को बुझा देगा। सोडा की जगह आप बेकिंग पाउडर या बेकिंग पाउडर ले सकते हैं।

केफिर पर खमीर

• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 313 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

केफिर पर हवा का आटा कैसे पकाएं? निम्नलिखित नुस्खा में पता करें। इसमें खमीर के साथ, एक किण्वित दूध पेय का उपयोग किया जाता है (आप किण्वित पके हुए दूध, खट्टा ले सकते हैं)। परिणाम एक शराबी आटा है जो हवा के बुलबुले और उसी नाजुक, हवादार पेस्ट्री से संतृप्त है। द्रव्यमान से विभिन्न प्रकार के टॉपिंग के साथ सुगंधित पाई, बेलीशी या पिज्जा बनाना अच्छा होता है।

सामग्री:

• केफिर - 400 मिलीलीटर;
• आटा - 800 ग्राम;
• सूखा खमीर - एक बैग;
• परिष्कृत चीनी - 30 ग्राम;
• जैतून का तेल - 75 मिलीलीटर;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को 40 डिग्री तक गरम करें, चीनी के साथ मिलाएं।
2. खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, पाँच मिनट के लिए उठने दें।
3. सतह पर बुलबुले बनने के बाद, जैतून का तेल डालें, गूंधें।
4. अलग से, आटा, नमक छान लें, केफिर में भागों को जोड़ें।
5. 15 मिनट के लिए गूंधें ताकि द्रव्यमान आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे।
6. एक गेंद तैयार करें, एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, इस दौरान दो बार पंच करें।
7. आटे के साथ छिड़के, रोल आउट करें, उत्पाद बनाएं।

बन्स के लिए

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 329 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: मध्यम।

बन्स के लिए आटा जैसा फुलाना सार्वभौमिक है। मलाईदार मार्जरीन के अलावा, जिसे आसानी से मक्खन से बदल दिया जाता है, इसमें दही या केफिर शामिल होता है। आधार को गूंथते समय, आपको इसकी स्थिरता पर ध्यान देना चाहिए - आटा पकवान की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से होना चाहिए, न कि हाथों से चिपकना। लेकिन आप इसे आटे के साथ ज़्यादा नहीं कर सकते, ताकि पेस्ट्री को सख्त और अखाद्य न बनाया जा सके।

सामग्री:

• दही दूध - 0.75 एल;
• मार्जरीन - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• खमीर - 20 ग्राम;
• आटा - 1200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मार्जरीन को भाप स्नान में पिघलाएं, चीनी और नमक, दही के साथ मिलाएं।
2. थोड़ा ठंडा होने दें, खमीर के साथ अंडे डालें।
3. धीरे-धीरे आटा डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह मिलाएँ।
4. इसे गर्म होने दें, याद रखें।
5. एक बार फिर, आटे को मात्रा में बढ़ने दें, इसे एक परत में रोल करें, रोल को मोड़ें, टुकड़ों में काट लें या अपने स्वाद के लिए उत्पादों को आकार दें।
6. भविष्य के बन्स को दालचीनी, खसखस ​​या तिल के साथ छिड़कें, चीनी की चाशनी के साथ डालें और 25-30 मिनट के लिए अच्छी तरह से गरम ओवन में बेक करें, यह नुस्खा पर निर्भर करता है। मिठाई के लिए परोसें।

ओवन में पाई के लिए

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 219 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

केफिर और सूखे खमीर पर पाई के लिए आटा जैसा आटा मीठा या अखमीरी उत्पादों को पकाने के लिए उपयुक्त है। रास्पबेरी या अन्य जामुन के साथ-साथ गोभी और कीमा बनाया हुआ मांस, अंडे और चावल, गाजर और किशमिश के साथ पाई विशेष रूप से स्वादिष्ट हैं। अगर आप मीठी पेस्ट्री बना रहे हैं, तो वैनिलिन और अधिक चीनी डालें। नमकीन पाई के लिए, पनीर, मसाले या सब्जियां, मशरूम, अनाज और जड़ी बूटियों के साथ मांस उपयुक्त हैं।

सामग्री:

• केफिर - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - आधा गिलास;
• ताजा खमीर - 35 ग्राम;
• आटा - 600 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म केफिर को मक्खन, नमक, चीनी के साथ मिलाएं। थोड़ा गर्म करें।
2. आटा छान लें, खमीर और वेनिला के साथ मिलाएं।
3. केफिर को आटे में डालें, मिक्सर से आटा गूंधें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें।
4. आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर अलग रख दें।
5. नीचे पंच करें, रोल आउट करें, पाई बनाएं, फिलिंग बिछाएं।

तली हुई पाई के लिए

• खाना पकाने का समय: 3 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 329 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

इस रेसिपी के अनुसार आपको मुंह में पानी लाने वाली बेलीशी, आलू के साथ पेस्टी या पाई मिल जाएगी। हवादार, कोमल आटा बहुत झरझरा, मुलायम और तलने के दौरान कई गुना बढ़ जाता है। बाद के प्रसंस्करण के दौरान इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए और पाई को एक दूसरे से दूरी पर फैलाना चाहिए ताकि वे एक साथ चिपक न सकें।

सामग्री:

• पानी - 0.3 एल;
• चीनी - 30 ग्राम;
• नमक - 3 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर;
• आटा - 575 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. पानी गर्म करें, चीनी को खमीर से पतला करें।
2. 100 ग्राम आटा डालें, बुलबुले आने तक व्हिस्क से फेंटें।
3. पैन को एक तौलिये से ढक दें, आधे घंटे के लिए आँच पर रख दें जब तक कि एक फोम कैप दिखाई न दे।
4. द्रव्यमान को नमक करें, बाकी का आटा डालें, गूंधें। तेल में डालो, एक नैपकिन के साथ कवर करें।
5. कुछ घंटों के लिए गर्मी में अलग रख दें जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में तीन गुना न हो जाए।
6. आटा गूंथ लें, अपने हाथों को तेल से चिकना करें और उत्पादों को आकार दें।
7. गरम तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।

• खाना पकाने का समय: आधा घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 318 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

लज़ीज़ आटे की तरह का आटा पांच मिनट में जल्दी नहीं बन जाता है, लेकिन आधे घंटे में आप इसे बना सकते हैं और मिठाई के लिए स्वादिष्ट सुगंधित पाई या बन्स पकाना शुरू कर सकते हैं। इसमें कम से कम घटक होते हैं और जल्दी से गूँथे जाते हैं। इस प्रकार के आटे की एक विशेषता यह है कि यह बेहद हवादार होता है और, यदि आप घुंघराले उत्पादों को सेंकने की योजना बनाते हैं, तो आपको उनके लिए एक अलग आधार नुस्खा चुनना चाहिए।

सामग्री:

• पनीर - 250 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 180 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सोडा - एक चम्मच;
• आटा - 0.3 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर, अंडे, मक्खन मिलाएं, कांटे से रगड़ें। परिणाम एक सजातीय, चिकना द्रव्यमान है।
2. नमक, मीठा, अच्छी तरह से गूंध लें।
3. सिरका के साथ सोडा बुझाएं, द्रव्यमान में जोड़ें, धीरे-धीरे आटा जोड़ें।
4. नरम आटा गूंथ लें, 20 मिनट के लिए खड़े रहने दें।
5. उत्पादों को तैयार करें और उन्हें 20-25 मिनट के लिए उच्च तापमान पर बेक करें।

यीस्ट

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 325 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

फुल जैसा खमीर आटा सार्वभौमिक हो जाता है, क्योंकि यह पाई, चीज़केक और बन्स को तराशने के लिए उपयुक्त है। यदि आप इसमें चीनी और वैनिलिन मिलाते हैं, तो आपको बन्स और प्रेट्ज़ेल मिलते हैं, और यदि आप हैम और चीज़ फिलिंग लेते हैं, तो आपको पिज़्ज़ा मिलता है। नाश्ते के लिए नरम आटे से छोटे खसखस ​​बन्स, पनीर के साथ सुगंधित प्रेट्ज़ेल, और यहां तक ​​​​कि मांस भरने के साथ पेस्टी की तैयारी करना अच्छा है।

सामग्री:

• दूध - एक गिलास;
• तेज खमीर - 20 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• आटा - 0.4 किलो।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध को हल्का गर्म करें, मीठा करें, नमक डालें, तेल में डालें।
2. हिलाओ ताकि उत्पाद एक सजातीय द्रव्यमान बना सकें, खमीर जोड़ें।
3. आटे को तीन बार छान लीजिये, आटे में कुछ हिस्से डालिये.
4. तह आंदोलनों के साथ द्रव्यमान को केंद्र से किनारों तक गूंधें।
5. 15 मिनट तक मिलाते रहें।
6. एक गेंद तैयार करें, एक कटोरे में स्थानांतरित करें, एक तौलिया के साथ कवर करें, गर्म स्थान पर सेट करें।
7. आधार के वॉल्यूम में तीन गुना होने के लिए एक घंटे तक प्रतीक्षा करें, धीरे से नीचे पंच करें।
8. फॉर्म पाई, एक तौलिया के साथ कवर, उठने के लिए 10 मिनट के लिए अलग रख दें।

दूध पर

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 314 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

खमीर आटा, दूध पर फुलाना की तरह, केफिर की तुलना में हवा से कम संतृप्त होता है, लेकिन लंबे समय तक सानना के साथ इसे ठीक करना आसान होता है। ऑक्सीजन के साथ द्रव्यमान को संतृप्त करने के लिए, आटे को तीन या चार बार छानने की सिफारिश की जाती है, और फिर इसे आधार में जोड़ा जाता है। परिणाम एक हवादार खमीर आटा है जो बेकिंग के दौरान जल्दी से उगता है, जिसके कारण बन्स एक नाजुक बनावट प्राप्त करते हैं।

सामग्री:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• दानेदार चीनी - 80 ग्राम;
• आटा - 700 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• ताजा दबाया हुआ खमीर - 25 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध गरम करें, चीनी और खमीर के साथ 100 ग्राम छना हुआ आटा डालें।
2. आटा गूंथ लें, आधे घंटे के लिए पास आने के लिए छोड़ दें।
3. फेंटे हुए अंडे को नमक के साथ आटे में डालें, आटे को छान लें, तेल में डालें।
4. नरम द्रव्यमान को गूंध लें, 15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यह वांछित मात्रा में आ सके (द्रव्यमान दो से तीन गुना बढ़ जाता है)।
5. टुकड़ों में विभाजित करें, गेंदों में रोल करें, 10 मिनट तक खड़े रहने दें, बेकिंग शीट पर रख दें।
6. उत्पादों को 180-200C के तापमान पर 25-30 मिनट के लिए बेक करें।

पानी पर

• खाना पकाने का समय: 1.5 घंटे।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 210 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

खमीर के आटे को फुल की तरह पानी में कैसे पकाएं, इस स्टेप बाई स्टेप रेसिपी से सीखें। इस आधार से पाई और रोल नरम, सुगंधित निकलेंगे। आधार का यह संस्करण उन पदों के लिए उपयोगी है जब आपको व्यंजनों के चुनाव में खुद को सीमित करना होता है। इस तरह के परीक्षण पर गोभी या आलू के साथ पाई पकाएं - वे भी बहुत स्वादिष्ट निकलेंगे, लेकिन साथ ही कम उच्च कैलोरी, आहार।

सामग्री:

• चीनी - एक गिलास;
• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 0.5 एल;
• खमीर - 50 ग्राम;
• आटा - 1000 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन और 100 मिलीलीटर पानी के साथ चीनी घोलें, उबालें। दो और गिलास पानी डालें, खमीर को पतला करें।
2. हिलाओ, थोड़ा आटा जोड़ें, एक मलाईदार स्थिरता तक हलचल करें। परिणामस्वरूप आटे को आधे घंटे के लिए गर्मी में उठने के लिए छोड़ दें।
3. बचा हुआ आटा छान लें, हाथ से आटा निकलने तक गूंद लें।
4. एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर उठने दें ताकि द्रव्यमान मात्रा में दोगुना हो जाए।

• खाना पकाने का समय: 1 घंटा।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 227 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: पकाना।
• भोजन: अंतरराष्ट्रीय।
• कठिनाई: मध्यम।

और नरम, जैसे फुलाना निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार निकलेगा। प्रसिद्ध पकवान के अलावा, इस आधार से मांस, मछली और पनीर के साथ पाई सेंकना अच्छा है। बेकिंग उत्पादों से पहले, रिक्त स्थान को दूरी देना आवश्यक है, फिर पिज्जा या पाई रसीला, हवादार हो जाएगा। यदि आप पिज्जा का पतला आटा पसंद करते हैं, तो उत्पादों को तुरंत बेक करें।

सामग्री:

• केफिर - एक गिलास;
• आटा - 600 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को मक्खन, मीठा, नमक, कमरे के तापमान पर गर्म करें।
2. आटा निचोड़ें, खमीर जोड़ें, धीरे-धीरे पहले द्रव्यमान के साथ मिलाएं।
3. एक लोचदार, नरम आधार गूंधें और इसे आधे घंटे के लिए उठने दें।
4. नीचे पंच करें, उत्पाद बनाएं, फिलिंग बिछाएं और बहुत अधिक तापमान पर बेक करें।

आटा फूला हुआ होता है - नरम, कोमल और हवादार

प्रत्येक अनुभवी रसोइया के पास हवा के आटे का अपना रहस्य होता है। यहां उनमें से कुछ सूक्ष्मताएं दी गई हैं:

• केफिर की वसा सामग्री जितनी कम होगी, आटा उतना ही अधिक तरल होगा, इसलिए आपको आटे की मात्रा को समायोजित करने की आवश्यकता है;
• आटा कैसे निकलेगा, अगर आप गर्म पानी लेते हैं, गर्म नहीं, अन्यथा खमीर मर जाएगा और द्रव्यमान को बढ़ने नहीं देगा;
• बहुत स्वादिष्ट तली हुई पाई के लिए, बहुत ताजा केफिर उपयुक्त नहीं है, लेकिन थोड़ा खड़ा है;
• पहले बेकिंग पाउडर और सोडा को आटे के साथ मिलाएँ या केफिर में घोलें, और फिर बाकी उत्पादों को मिलाएँ;
• फुल जैसा खमीर आटा के लिए, यह प्रूफिंग समय को ठीक से देखने के लायक है, अन्यथा यह तैयार पाई की गुणवत्ता को प्रभावित करेगा - वे इतने हवादार नहीं होंगे, वे व्यवस्थित हो सकते हैं और सपाट हो सकते हैं;

विचार-विमर्श करना

किसी भी बेकिंग के लिए आटा जैसा फुलाना - फोटो के साथ रेसिपी।

वास्तव में "डाउनी" आटा के लिए एक आसान और समझने योग्य नुस्खा खोजना मुश्किल हो सकता है। यदि आप पहले से ही ऐसा विकल्प खोजने में कामयाब रहे हैं, तो आपको भविष्य में अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ शामिल करने के लिए इसे निश्चित रूप से सहेजना होगा। आज, केफिर पर आटा व्यंजनों के कई विकल्प "जैसे फुलाना" एक ही बार में जाने जाते हैं।

सामग्री: कम वसा वाले केफिर का 1 पहलू गिलास, "तत्काल" खमीर का एक पैकेज, आधा गिलास बिना स्वाद वाला परिष्कृत तेल, उच्च ग्रेड के आटे के 3 पहलू वाले गिलास।

1. आटे को ऊपर से एक बड़े सलाद कटोरे में छान लिया जाता है। प्रक्रिया को दो बार दोहराना आवश्यक है। आटा खमीर के साथ मिलाया जाता है।
2. तेल और केफिर को एक अलग कंटेनर में डाला जाता है। उन्हें मीठा और नमकीन किया जाता है, जिसके बाद उन्हें मिलाया जाता है। सूखी सामग्री को तरल में पूरी तरह से भंग कर देना चाहिए।
3. केफिर द्रव्यमान को पानी के स्नान या माइक्रोवेव ओवन में अच्छी तरह गर्म किया जाता है। उसके बाद, इसे आटे में डाला जाता है। सबसे पहले, सामग्री को एक स्पैटुला के साथ गूंधा जाता है, और फिर सीधे हथेलियों से।

किशमिश बन्स बनाने की विधि

घटक: 3 टेबल अंडे, 820 मिली नॉन-कोल्ड केफिर, उच्च गुणवत्ता वाले मक्खन का एक मानक पैक, आधा गिलास दानेदार चीनी, एक चुटकी नमक, 22 ग्राम इंस्टेंट यीस्ट, एक मुट्ठी हल्की किशमिश।

1. सूखे मेवों को कचरे और खराब हुए जामुन से हटा दिया जाता है। अगला, किशमिश को 10-12 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ डाला जाता है। धोने के बाद, जामुन को कागज़ के तौलिये पर सुखाया जाता है।
2. मक्खन को पिघलाया जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर केफिर के साथ मिलाया जाता है।
3. सभी सूखी सामग्री और अंडे द्रव्यमान में जोड़े जाते हैं। सबसे अंत में आटा डालना सबसे अच्छा है।आटे में इसके आखिरी हिस्से से तैयार किशमिश मिला दी जाती है.
4. द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है ताकि सूखे मेवे भटके नहीं, बल्कि समान रूप से फैल जाएं।

गर्मी के पास एक तौलिया या क्लिंग फिल्म के नीचे, आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। एक बार इसे गूंथने की जरूरत है।

केफिर पर त्वरित स्पंज खमीर आटा "फुलाना की तरह"

अवयव: 630 ग्राम उच्च ग्रेड गेहूं का आटा, मध्यम वसा वाले केफिर का एक मानक गिलास, 70 मिलीलीटर पूर्ण वसा वाला दूध, 5-7 ग्राम टेबल नमक, सूखा "फ्रेंच" खमीर का एक पूरा बड़ा चमचा, 160 ग्राम मलाईदार मार्जरीन, 2 बड़े चम्मच अंडे।

1. मलाईदार मार्जरीन पूरी तरह से पिघल गया है।
2. थोड़ा गर्म होता है, लेकिन दूध में उबाल नहीं आता है। आपको इसे ज्यादा गर्म करने की जरूरत नहीं है।
3. आटे को छोड़कर दूध में सूखी सामग्री डाली जाती है। परिणामस्वरूप खमीर मिश्रण गर्मी में 10-12 मिनट के लिए डाला जाएगा।
4. गर्म केफिर को थोड़ा ठंडा मार्जरीन के साथ मिलाया जाता है। द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ थोड़ा पीटा जाता है, इसमें एक बार में अंडे पेश किए जाते हैं।
5. खमीर के साथ तरल मिश्रण में डाला जाता है और आटा धीरे-धीरे डालना शुरू कर देता है।
6. वनस्पति तेल से सजी मेज पर, द्रव्यमान को हाथों से गहन रूप से गूंधा जाता है। नतीजतन, यह चिकनाई और प्लास्टिसिटी प्राप्त करेगा।

केफिर पर परिणामस्वरूप खमीर आटा "फ्लफ की तरह" एक गेंद में घुमाया जाता है और 60-90 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए हटा दिया जाता है। इसे सूखने से बचाने के लिए इसे रुमाल या तौलिये से ढक देना चाहिए।

पनीर के साथ कैसे पकाएं?

अवयव: कम वसा वाले केफिर का एक पूरा गिलास, कुरकुरे पनीर का एक पाउंड, 130 मिलीलीटर परिष्कृत तेल, 730 ग्राम उच्च ग्रेड आटा, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, 1 चम्मच टेबल सॉल्ट, 11-12 ग्राम "तत्काल" खमीर।

1. एक चौड़े प्याले में मैदा को कम से कम 2 बार छान लीजिये. यह उत्पाद को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और उसमें वायुहीनता जोड़ेगा। खमीर द्रव्यमान में डाला जाता है।
2. केफिर को एक अलग कटोरे में तेल के साथ मिलाया जाता है। परिणामी तरल में चीनी और नमक मिलाया जाता है। सामग्री को तब तक मिलाया जाता है जब तक कि सूखे क्रिस्टल पूरी तरह से भंग न हो जाएं।
3. मिश्रण को पानी के स्नान में गरम किया जाता है, जिसके बाद पनीर को इसमें स्थानांतरित कर दिया जाता है। आटे के लिए बेस को अच्छी तरह से गूँथ कर आटे में डाल दिया जाता है.
4. हाथों से सानना जारी है।

सावधानी से गूंथे हुए गोलाकार आटे को 10-12 मिनिट के लिए आंच पर रख देते हैं. फिर आप उत्पादों के निर्माण के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

सार्वभौमिक मीठा आटा

सामग्री: 830-930 ग्राम उच्च श्रेणी का आटा, 160 ग्राम दानेदार चीनी, 20-22 ग्राम ताजा शराब खमीर, वेनिला चीनी का एक बैग, ½ लीटर मध्यम वसा वाले केफिर, 90 ग्राम उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन (अनसाल्टेड) ), आधा चम्मच नमक, कच्चा अंडा।

1. आधा गिलास गर्म पानी में, रेत (एक दो चम्मच) और हाथ से कुचले हुए खमीर को पतला किया जाता है। फिल्म के तहत, कंटेनर को लगभग 20 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।
2. मक्खन धीमी आंच पर पिघलता है। केफिर भी थोड़ा गर्म होता है।
3. अंडे को नमकीन और पीटा जाता है। परिणामस्वरूप मिश्रण में एक गर्म किण्वित दूध उत्पाद पेश किया जाता है। शेष चीनी (दो प्रकार) तरल में घुल जाती है।
4. खमीर के साथ तेल और पानी को द्रव्यमान में डाला जाता है।
5. छना हुआ आटा भविष्य के आटे में छोटे भागों में डाला जाता है।

ओवन में पाई के लिए

घटक: 45 मिलीलीटर जमे हुए परिष्कृत तेल, आधा लीटर किण्वित दूध उत्पाद (केफिर), 20-30 ग्राम दानेदार चीनी, एक बड़ी चुटकी बेकिंग सोडा और उतनी ही मात्रा में नमक, 2 चिकन अंडे।

1. आटा तैयार करने के पहले चरण में, बेकिंग सोडा बुझ जाता है। ऐसा करने के लिए, बस इसे ठंडे केफिर में डालें, इसे अच्छी तरह से हिलाएं और 6-7 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. जब केफिर थोड़ा सूज जाता है, तो उसमें टेबल नमक मिलाकर चीनी डाल दी जाती है। अगला, हल्के से पीटा अंडे को तरल में डाला जाता है।
3. भविष्य के आटे में खट्टा क्रीम डालना, रिफाइंड तेल डालना, सब कुछ फिर से अच्छी तरह से फेंटना और आटा डालना शुरू करना बाकी है।
4. उत्पाद को पहले से छानना और केफिर मिश्रण में लघु भागों में जोड़ना बहुत महत्वपूर्ण है। आटा तब तक डाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान उंगलियों से चिपकना बंद न कर दे।

परिणामी द्रव्यमान से बनी गेंद को क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है, या एक बैग में रखा जाता है। वर्कपीस को लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। आपको इसे रेफ्रिजरेटर में रखने की आवश्यकता नहीं है। आटा कमरे के तापमान पर "आराम" कर सकता है।

पाई के लिए पकाने की विधि

सामग्री: 1 फेशियल केफिर (मध्यम वसा), 3 गिलास उच्च ग्रेड आटा, आधा गिलास रिफाइंड तेल, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच दानेदार चीनी, 1 चम्मच टेबल सॉल्ट, 11-12 ग्राम "तत्काल" खमीर।

1. ठंडा नहीं केफिर को परिष्कृत तेल के साथ जोड़ा जाता है। खमीर और आटे को छोड़कर, थोक सामग्री को द्रव्यमान में जोड़ा जाता है। परिणामी मिश्रण को थोड़ा गर्म किया जाता है। आप इसे पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में कर सकते हैं।
2. इसके अलावा, आटे को बेहतरीन छलनी से एक चौड़े कंटेनर में छान लिया जाता है। यह वह जगह है जहाँ तेज़ खमीर जाता है।
3. धीरे-धीरे, सूचीबद्ध घटकों में केफिर और तेल का गर्म मिश्रण डाला जाता है।
4. सबसे पहले, एक विस्तृत रंग के साथ, और फिर हल्के से वनस्पति तेल के साथ हाथों से, एक बहुत ही नरम नरम आटा गूंधा जाता है। जब यह उंगलियों और सतहों पर चिपकना बंद कर दे, तो आप गांठ को एक कटोरे या पैन में स्थानांतरित कर सकते हैं और इसे आधे घंटे के लिए गर्मी स्रोत के पास छोड़ सकते हैं।

सबसे सरल आटा नुस्खा (विशेष रूप से दिलकश पाई और पाई के लिए उपयुक्त) केफिर पर खमीर आटा "फुलाना की तरह" है। कम से कम सामग्री, एक सुलभ चरण-दर-चरण खाना पकाने का नुस्खा - और पहले से ही 1.5 घंटे के बाद, नाजुक "डाउनी" आटे से स्वादिष्ट पाई की सुगंध आपके घर के चारों ओर तैर जाएगी।

खमीर आटा "फुलाना की तरह", नुस्खा:

• गंधहीन वनस्पति तेल (सूरजमुखी परिष्कृत या मक्का उपयुक्त है) - 0.5 कप
• केफिर - 1 कप
• गेहूं का आटा - 3 कप
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• सूखा खमीर - 11 ग्राम (मानक छोटे पाउच)

नुस्खा 250 ग्राम की मात्रा के साथ एक नियमित पहलू वाले गिलास का उपयोग करता है।

आटा उत्पादों को लुब्रिकेट करने के लिए:

• अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक की एक चुटकी

केफिर पर खमीर आटा कैसे पकाने के लिए?

मेरे लिए, आटा बनाने की कोई भी प्रक्रिया खमीर के सक्रिय होने से शुरू होती है। एक छोटे कंटेनर में सूखा खमीर डालें, उसमें 1 चम्मच चीनी और थोड़ा सा पानी (1/3 कप) डालें। हम हलचल करते हैं ताकि खमीर "खिल" जाए, लेकिन पूर्ण एकरूपता प्राप्त नहीं की जा सकती है, मुख्य बात यह है कि खमीर लथपथ है। गांठों पर ध्यान न दें! परिणामी मिश्रण को 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के बाद, खमीर पर एक फोम कैप दिखाई देगा, जो हमें एक गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में बताता है, कि खमीर ने "अर्जित" किया है, जिसका अर्थ है कि आटा बहुत अच्छा निकलेगा!
यह "धक्का" है जिसे खमीर को प्रक्रिया शुरू करने की आवश्यकता होती है।
खमीर आटा (बफ और दिलकश) के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन मैं हमेशा इस तरह से खमीर को सक्रिय करके शुरू करता हूं, चाहे मैं सेंकना या।

केफिर (1 कप) के साथ वनस्पति तेल (0.5 कप) मिलाएं और सॉस पैन को स्टोव पर रख दें। हम मिश्रण को गर्म अवस्था में गर्म करते हैं, टी लगभग 40 सी। इस स्तर पर केफिर को मक्खन के साथ ज़्यादा गरम न करें ताकि खमीर के साथ संयोजन करने से पहले आपको लंबे समय तक ठंडा न करना पड़े (खमीर 40 सी से ऊपर के तापमान पर मर जाता है)।

तो, केफिर को मक्खन के साथ चिकना होने तक हिलाएं। हमारी दादी ने भी केफिर पर पाई के लिए आटा बनाया, क्योंकि यह सानना के सबसे सफल तरीकों में से एक है (आटा अच्छी तरह से उगता है, और इसकी संरचना हवादार और झरझरा है)।

"लाइक फ्लफ" आटे की एक और बड़ी विशेषता यह है कि यह तैयार बेकिंग में लंबे समय तक बासी नहीं होता है। इस टेस्ट में पाई और पाई लंबे समय तक ताजा और मुलायम बनी रहेगी! बहुत से लोग पूछते हैं कि क्या यह नुस्खा पैन में पाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, मैं एक और नुस्खा सुझाता हूं -।

अब बची हुई चीनी को केफिर के मिश्रण में मिला दें।

ध्यान दें, वहाँ का आटा अद्भुत, स्वादिष्ट, झरझरा, स्तरित है।

नमक (1 चम्मच)।

एक अलग प्याले में 3 कप मैदा छान कर तैयार कर लीजिए. आपको सभी आटे की आवश्यकता नहीं हो सकती है! आटा अपने घनत्व और अन्य विशेषताओं में भिन्न हो सकता है, इसलिए प्रत्येक गृहिणी को अलग-अलग मात्रा में आटे की आवश्यकता होती है।

इंटरनेट से व्यंजनों के अनुसार खाना बनाते समय, आटा की स्थिरता द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए (आमतौर पर आप इसे फोटो या वीडियो में देख सकते हैं)। गलती न करने के लिए, और आटा को स्थानांतरित न करने के लिए, आधा गिलास डालें और हिलाएं।

केफिर के साथ दूध में खमीर के साथ तरल डालें। हलचल।

आटे को छोटे भागों में डालें, लगातार हिलाते रहें और आटे की स्थिरता की जाँच करें: यह नरम और कोमल होना चाहिए, लेकिन आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

खमीर आटा "फुलाना की तरह" के साथ काम करना बहुत सुखद है, क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल होता है। पाई बनाते समय, आपको व्यावहारिक रूप से आटा जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है!

गूंदने के बाद, आटे को ऊपर उठने के लिए बंद ओवन में रख दें। ओवन में कोई ड्राफ्ट नहीं हैं, जगह बंद है और खमीर आटा प्रूफिंग के लिए सुविधाजनक है। मैं आपको सलाह देता हूं कि आटे को पूरी तरह से एक तौलिये से ढक दें ताकि इसकी सतह पर पपड़ी न बने।

एक ओवन में खमीर के आटे को प्रूफ करने का एक जिज्ञासु तरीका है, जिसे 40 C के तापमान पर 10 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है और फिर बंद कर दिया जाता है। थोड़ा गर्म ओवन में, खमीर आटा "उठने" के लिए रखें। मैंने इस विधि को सफलतापूर्वक अभ्यास में लाया है - आटा वास्तव में बहुत तेजी से बढ़ता है, इसलिए एक आपातकालीन विधि के रूप में, जब बिल्कुल समय नहीं होता है, तो इस विधि का उपयोग किया जा सकता है!

30-40 मिनट के बाद, हम देखेंगे कि आटा आकार में काफी बढ़ गया है। इसे गूंथ लिया जाना चाहिए और आप पाई या पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

मैं आटे को "फुलाना की तरह" नहीं बेलता, मैं सिर्फ अपने हाथों से टुकड़ों को अलग करता हूं।

मैं एक बेकिंग शीट पर फैलाता हूं, जिस पर मैं पाई, आटे के टुकड़ों को बेक करूंगा और अपने हाथों से थोड़ा फैलाकर उन्हें चपटा करूंगा। फिर मैं भरने को फैलाता हूं और आटा को सीवन के साथ जोड़ता हूं, इसे मजबूती से दबाता हूं।

याद रखें कि पहले से बने पाई को बेक करने के लिए तुरंत ओवन में भेजने की आवश्यकता नहीं है! खमीर आटा pies दूरी और ठीक से संपर्क किया जाना चाहिए।

ऐसा करने के लिए, उन्हें टेबल पर कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।

आटा को घुमावदार होने से रोकने के लिए, एक तौलिया के साथ पाई को कवर करना बेहतर होता है (या पाई के ऊपर क्लिंग फिल्म को फैलाएं)। इस आटे की रेसिपी के अनुसार पाई को प्रूफ करने में 20-25 मिनट का समय लगेगा।

यह अनुशंसा की जाती है कि पाई को सीवन के साथ सेंकना, और एक हलचल अंडे और दूध के मिश्रण के साथ शीर्ष को चिकना करना। इस मामले में, पाई एक सुनहरा क्रस्ट, स्वादिष्ट और रसीला निकलेगा। अगर आप क्रिस्पी क्रस्ट चाहते हैं, तो ब्रश करने वाले मिश्रण में एक चुटकी नमक मिलाएं।
मैंने इस टेस्ट के आधार पर आपके लिए हरी प्याज और अंडे की पैटी के साथ एक वीडियो रेसिपी बनाई है, आप इसे मेरे YouTube चैनल पर देख सकते हैं:

इस रेसिपी के अनुसार, मैंने आलू के साथ, प्याज-अंडे के साथ बेक किया। प्याज-चावल-अचार भरने (मशरूम की तरह भरने का स्वाद) के साथ अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट पाई बनाई जाती हैं। बेशक, ऐसा आटा मीठे पाई, खमीर रोल और चाय के लिए कई अन्य मफिन के लिए भी उपयुक्त है।
खमीर आटा का एक और संस्करण, जो मीठे और हार्दिक पाई दोनों के लिए एकदम सही है, अगले वीडियो नुस्खा में है।

संपर्क में

फोटो के साथ यह रेसिपी आपको केवल असाधारण, संतोषजनक और मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी। व्यवहार नरम होते हैं और आपके मुंह में पिघल जाते हैं, आप स्वाद से प्रसन्न होंगे।

• मट्ठा - 500 मिलीलीटर;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• ठीक चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• दबाया हुआ खमीर - 100 ग्राम;
• आटा - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी। स्नेहन के लिए।

खाना बनाना:

1. हम खमीर, चीनी, सूरजमुखी के तेल के साथ मट्ठा गर्म करते हैं। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में sifted आटा डालो, आटा गूंध, एक स्थिर स्थिरता जो आपके हाथों से चिपकती नहीं है।
2. हम इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं।
3. निर्दिष्ट समय के बाद, हम आटा निकालते हैं, इसे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, उन्हें रोल आउट करते हैं, उन्हें मटर भरने के साथ भरते हैं।
4. हम शीर्ष पर एक अंडे के साथ वर्कपीस को कोट करते हैं, 25 मिनट के लिए ओवन (200 डिग्री) में सेंकना करते हैं।

हम मेज पर सुनहरे, सुगंधित व्यवहार लाते हैं!

इससे पहले कि हम आटा विभाजित करना शुरू करें, हम अपने हाथों और सतह को वनस्पति तेल के साथ छिड़कते हैं।

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खमीर के आटे से ओवन में हल्की हवादार पाई - फुल के रूप में कोमल, आपके मुंह में पिघलती है। यह हैरान करने का सबसे अच्छा तरीका है...

दादी की भुलक्कड़ pies

खमीर आटा से ओवन में पाई लेकिन आश्चर्य नहीं कर सकते। ये गुडियाँ मीठी चाय, जूस, दूध और अन्य पेय के साथ पूरी तरह से मेल खाती हैं। ट्रीट फ्लफ़ की तरह नरम होते हैं और ये आपके मुंह में घुल जाने वाले व्यंजन आपके भोजन के दौरान आपको प्रसन्न करेंगे।

परीक्षण के लिए:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• खमीर - पैक;
• बारीक चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 3 - 3.5 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

• हम दूध को गर्म करते हैं, इसमें खमीर को चीनी, नमक, अंडे, सूरजमुखी और मक्खन (पिघला हुआ) के साथ सावधानी से पतला करते हैं।
• यहां आटे को छान लें, आटा गूंथ लें, ढककर 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। आधे समय के बाद, हम द्रव्यमान को अपने हाथों से कुचल देते हैं।

• हम तैयार आटे को 3 भागों में विभाजित करते हैं, एक को पतली परत के रूप में रोल आउट करते हैं। बचे हुए टुकड़ों को तौलिए से ढक दें।
• हम एक कप लेते हैं, गोल सांचों को निचोड़ते हैं (व्यास 10 सेमी)।

• हम आपके पसंदीदा भरने के साथ रिक्त स्थान भरते हैं, कवर करते हैं, और फिर अंडे के साथ ग्रीस करते हैं।

• 25 मिनट के लिए ओवन (220 डिग्री) में बेक करें।
• हमने मेज पर सुनहरा व्यंजन रखा, दूध के साथ कोट किया, 1 घंटे के लिए ढक दिया।

मक्खन की जगह मार्जरीन का इस्तेमाल किया जा सकता है। हम किसी भी फिलिंग से भरते हैं, मीठा या नमकीन।

हवादार और भुलक्कड़ पाई चमकदार त्रिकोणीय शीर्ष के साथ चमकते हैं, और फूला हुआ केंद्र भर जाता है ...

हम ओवन में खमीर आटा से मछली के साथ पाई भी सेंकना करेंगे, इस व्यंजन की एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा, जिसे चरण दर चरण चित्रित किया गया है, आपको खाना पकाने के साथ जल्दी और आसानी से सामना करने में मदद करेगा। इलाज अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट, कोमल और स्वादिष्ट निकला!

• दूध - 0.5 एल;
• नमक - 1 चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• सूखा खमीर - 1 पैक;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच।

भरने के लिए:

• तेल में मैकेरल - 2 पीसी ।;
• प्याज - 4 पीसी।

खाना बनाना:

• हम दूध गर्म करते हैं, चीनी, नमक के साथ मिलाते हैं, मक्खन डालते हैं, अपने हाथों से गूंधते हैं।

• यहां हम अंडे को तोड़ते हैं, एक व्हिस्क का उपयोग करके द्रव्यमान को हराते हैं।
• खमीर डालें, आटा डालें, मक्खन डालें, सजातीय आटा गूंधें, 2.5 घंटे के लिए अलग रख दें।

• डिब्बाबंद मछली खोलें, एक कांटा के साथ नरम करें।

• प्याज को छीलें, काट लें, एक पैन में मक्खन के साथ सुनहरा होने तक भूनें और मछली के साथ मिलाएँ।

• हम आटा लेते हैं, इसे टुकड़ों में विभाजित करते हैं, उन्हें रोल आउट करते हैं, बीच में भरने डालते हैं, किनारों को चुटकी लेते हैं, 40 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

• हम एक बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान को स्थानांतरित करते हैं, सुनहरा होने तक ओवन (200 डिग्री) में सेंकना करते हैं।

स्वादिष्ट, सुगन्धित, फ्लेफ़ की तरह कोमल और आपके मुंह में पिघलने वाली पकौड़ी बनकर तैयार हैं. हम आनंद ले सकते हैं।

बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढकना सुनिश्चित करें या तेल से ग्रीस करें और आटे के साथ छिड़के।

वे हवादार खमीर आटा से आपका दिल जीत लेंगे, इस व्यंजन की तस्वीरों के साथ व्यंजन अलग हैं, और अब हम आपको उनमें से एक के साथ पेश करेंगे, हम ओवन में एक इलाज सेंकना करेंगे, और नतीजतन हम पाक निर्माण का आनंद लेंगे!

परीक्षण के लिए:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• ताजा खमीर - 20 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• मक्खन - 4 बड़े चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• नमक - छोटा चम्मच;
• आटा - 4 बड़े चम्मच।

भरने के लिए:

• दालचीनी - 1 चुटकी;
• नींबू का रस - 10 ग्राम;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच ।;
• सेब - 3 पीसी ।;
• कद्दू - 300 ग्राम।

खाना बनाना:

1. आइए एक स्वादिष्ट खमीर आटा से शुरू करें। हम गर्म दूध में चीनी के साथ खमीर पैदा करते हैं, मिश्रण को 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
2. हम एक कांटा लेते हैं, अंडे को नमक के साथ हराते हैं, यहां आटा डालते हैं, आटे को भागों में छानते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. पिघला हुआ मक्खन डालें, नरम और सजातीय आटा गूंध लें।
4. हम सामग्री के साथ एक कंटेनर लेते हैं, आटे के साथ छिड़कते हैं और इसे 30 मिनट के लिए गर्मी के लिए भेजते हैं। निर्दिष्ट समय के बाद, हम द्रव्यमान को अपने हाथों से कुचलते हैं, इसे आधे घंटे तक खड़े रहने दें।
5. अब स्टफिंग पर चलते हैं। हम कद्दू को साफ करते हैं, एक टुकड़ा काटते हैं, मध्यम क्यूब्स में काटते हैं।
6. सेब से छिलका हटा दें, पिछले घटक की तरह काट लें। नींबू के रस में डालें।
7. एक छोटे सॉस पैन में हम चीनी, मक्खन भेजते हैं, सामग्री को आग पर डालते हैं, उन्हें पिघलना चाहिए। हम यहां तैयार फलों के टुकड़े भी डालते हैं, नरम होने तक पकाते हैं. बहुत अंत में, दालचीनी के साथ भरने का मौसम।
8. हम आटा निकालते हैं, इसे भागों में विभाजित करते हैं, जिसे हम केक का रूप देते हैं।
9. हम प्रत्येक परत पर भरने को फैलाते हैं।
10. हम एक बेकिंग शीट पर रिक्त स्थान भेजते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं, आधे घंटे के लिए गर्मी में डालते हैं।
11. अंडा मारो, उत्पादों को चिकना करें।
12. हम बेकिंग शीट को ओवन (180 डिग्री) में स्थानांतरित करते हैं, 30 मिनट के लिए ट्रीट बेक करते हैं।

इन पाई को ठंडा परोसा जाता है। इलाज बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित है!

भरने के लिए, आप सेब को विभिन्न सामग्रियों, जामुन, फलों या अन्य मीठे फलों के साथ मिला सकते हैं।

ओवन में बेक किए गए यीस्ट जैम के साथ पाई बस शानदार निकलेगी, आप अपनी उंगलियां चाटेंगे! मेरा विश्वास करो, तुम अपने घर को मेज से कानों से तब तक नहीं खींचोगे जब तक कि वे इन सभी असाधारण उपहारों को न खा लें।

• आटा - 700 ग्राम;
• दूध - 500 मिलीलीटर;
• तेजी से अभिनय करने वाला सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

भरने के लिए:

• गाढ़ा जाम - 1 कर सकते हैं।

खाना बनाना:

1. यदि आपके पास ब्रेड मशीन है, तो आप भाग्यशाली हैं, आप अपने कार्य को सरल बना सकते हैं और आवश्यक उत्पादों को कटोरे में फेंक सकते हैं, बाकी मशीन मशीन करेगी।
2. ऐसी तकनीक के बिना, आपको अपने हाथों से काम करना होगा।
3. तो, आटे के लिए सभी सामग्री को मिलाकर आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. जब द्रव्यमान उपयुक्त हो, हम इसे भागों में विभाजित करते हैं, उन्हें सॉसेज का आकार देते हैं, उन्हें टुकड़ों में काटते हैं, और फिर उन्हें केक के रूप में रोल आउट करते हैं।
5. हम प्रत्येक परीक्षण परत के बीच में भरने के साथ भरते हैं, यानी जाम, किनारों को अच्छी तरह से चुटकी लेते हैं।
6. हम एक बेकिंग शीट लेते हैं, इसे चर्मपत्र कागज के साथ कवर करते हैं, रिक्त स्थान डालते हैं, अंडे की जर्दी के साथ चिकना करते हैं, जिसे हम पहले से हरा देते हैं।
7. भविष्य की गुडियों को 10 मिनट के लिए अलग रख दें, और फिर ओवन (180 डिग्री) में 20 मिनट के लिए बेक करें।

एक कप गर्म या ठंडी हर्बल चाय के साथ-साथ कॉम्पोट के साथ एक सुगंधित, सुनहरा, मीठा इलाज परोसा जाता है। ये पाई नाश्ते के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त हैं और सड़क पर नाश्ते के लिए उपयुक्त हैं।

बेकिंग के पहले 10 मिनट की प्रक्रिया में, आपको धैर्य रखने की जरूरत है और ओवन में देखने की जरूरत नहीं है, अन्यथा पाई जम जाएंगी और एक सपाट और बदसूरत रूप ले लेंगी। आप आटे में सूजी मिला सकते हैं, तो स्वादिष्टता जल्दी बासी नहीं होगी। उस कमरे में ड्राफ्ट की अनुमति न दें जहां वर्कपीस को ढाला जाता है, अन्यथा वे एक बासी परत से ढक जाएंगे।