भरवां बटेर व्यंजनों का तकनीकी मानचित्र। मशरूम और पनीर के साथ भरवां बटेर

आप विभिन्न प्रकार के मैरिनेड के साथ बटेरों को ओवन में पका सकते हैं, लेकिन वे अलग-अलग भराई के साथ किसी भी मेज पर सबसे अधिक उत्सवपूर्ण दिखेंगे। आप बटेरों में क्या भर सकते हैं? यहां बहुत सारे विकल्प हैं. बत्तखों और बटेरों को भरने का सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय विकल्प चावल है। यह कोई रहस्य नहीं है कि चावल का स्वाद तटस्थ होता है और इसमें विविधता लाने के लिए इसमें विभिन्न सामग्रियां मिलाई जाती हैं। फ्राइड चिकन पट्टिका, क्विंस, सेब, टेंजेरीन और संतरे, शैंपेनोन और पनीर चावल के साथ अच्छे लगेंगे।

आज मैं आपको चावल और तली हुई सब्जियों के साथ भरवां बटेर बनाने की विधि पेश करना चाहता हूँ। भरवां बटेर तैयार करने का आधार तली हुई गाजर और प्याज है। हालांकि आप इस फ्राई में मशरूम के साथ पनीर भी मिला सकते हैं.

सामग्री:

बटेर - 2-3 पीसी।,
चावल - 0.5 कप,
गाजर - 1 पीसी।,
प्याज - 1 पीसी।,
नमक स्वाद अनुसार
चिकन के लिए मसाले - स्वाद के लिए,
मेयोनेज़ - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
केचप - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच,
सूरजमुखी का तेल।

ओवन में भरवां बटेर - नुस्खा

चावल को कई पानी में धोएं। उबलते नमकीन पानी के एक सॉस पैन में रखें। धीमी आंच पर नरम होने तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें। जब चावल पक रहे हों, तलने के लिए सब्जियां - गाजर और प्याज - छीलें और काट लें। प्याज को क्यूब्स में काट लें और गाजर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें।

पके हुए चावल को एक कोलंडर में रखें। ठंडे पानी से धो लें. पानी को सूखने के लिए छोड़ दें. वनस्पति तेल में गाजर और प्याज भूनें।

चावल को एक कटोरे में रखें.

बटेरों को भरने के लिए मसाले और नमक छिड़कें।

हिलाना।

भरावन तैयार है. अब आप बटेरों को मैरीनेट कर सकते हैं. मुर्गे के शवों को बहते पानी के नीचे धोएं, बाहर और अंदर अच्छी तरह से धोएं। धुले हुए बटेरों को एक कटोरे में रखें। मसाले और थोड़ा नमक छिड़कें।

उनके ऊपर मेयोनेज़ और टमाटर सॉस (पेस्ट या केचप) डालें।

अपने हाथों का उपयोग करके, बटेर को मेयोनेज़-टमाटर सॉस के साथ अंदर और बाहर रगड़ें।

प्रत्येक बटेर में एक चम्मच चावल का भरावन भरें। भराई को गिरने से रोकने के लिए, बटेर के पैरों को उसी स्थिति में रखें जिस स्थिति में आपने उन्हें खरीदा था।

एक बेकिंग पैन पर चर्मपत्र बिछा दें और इसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। भरवां बटेरों को बेकिंग शीट (साँचे) पर रखें। आप सॉस और मसालों में मैरीनेट किए हुए पक्षी के आसपास रह सकते हैं। इस तरह आपके पास तैयार साइड डिश होगी। इन्हें 180C तक गरम ओवन में बेक करने के लिए रखें। 40-45 मिनट के लिए.

बटेरों को तब तक सेंकें जब तक उन पर सुनहरे भूरे रंग की परत दिखाई न दे, जो निश्चित रूप से मेयोनेज़ और टमाटर के कारण दिखाई देगी।

तला हुआ ओवन में चावल के साथ भरवां बटेरसलाद के पत्तों से सजी प्लेट पर रखें। पोल्ट्री को मुख्य साइड डिश के साथ परोसें।

ओवन में भरवां बटेर. तस्वीर

बटेर सर्वोत्तम मुर्गों में से एक माने जाते हैं, हालाँकि वे, उदाहरण के लिए, मुर्गियों जितने सामान्य नहीं हैं। ये पक्षी बहुत गतिशील होते हैं और छोटी-छोटी दरारों से भी अपने मालिकों से "बचने" में सक्षम होते हैं, इसलिए इन्हें रखने के लिए विशेष पिंजरों का उपयोग किया जाता है। बटेर केवल गाँवों में ही नहीं बल्कि शहरों में भी पाले जाते हैं। कुछ लोग बहुमंजिला इमारतों की बालकनियों पर पिंजरे लगाने का प्रबंधन भी करते हैं। बटेर छोटे अंडे देते हैं, जिन्हें बहुत स्वस्थ माना जाता है, और इस पक्षी के मांस से बने व्यंजन लंबे समय से किसी भी मेज पर एक उत्तम व्यंजन माने जाते हैं।

स्वाद के मामले में, बटेर का मांस, उदाहरण के लिए, चिकन, पोर्क, बीफ या खरगोश की तुलना में अधिक सुगंधित और रसदार माना जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि यह काफी पौष्टिक है, वैज्ञानिक इसे आहार की श्रेणी में रखते हैं। आहार पर रहने वाले लोगों और एथलीटों को बटेर के मांस का सेवन सीमित करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि इसके प्रत्येक 100 ग्राम में केवल 190 किलो कैलोरी होती है।

बटेर के मांस के उपयोगी गुण।

बटेर का मांस इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम और फ्लोराइड होने के कारण इसे बहुत उपयोगी माना जाता है, जो मस्तिष्क और हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करता है और शरीर से विषाक्त पदार्थों को खत्म करने में भी मदद करता है। विभिन्न प्रकार की एलर्जी के इलाज के दौरान डॉक्टर भी इसे लेने की सलाह देते हैं।

बटेर के मांस में किसी भी शरीर के लिए आवश्यक विटामिन ए, बी, डी और अमीनो एसिड होते हैं।

पहले, इस उत्पाद को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था, क्योंकि यह बिक्री पर बहुत कम पाया जाता था। लेकिन समय बदल गया है और पूरे बटेर फार्म सामने आ गए हैं, इसलिए अब अंडे और कटे हुए बटेर के शव कई किराने की दुकानों या बाजारों में खरीदे जा सकते हैं।

ओवन में पके हुए भरवां बटेरों की रेसिपी।

बटेर को ओवन में भूनने में बहुत कम समय लगता है - केवल लगभग एक घंटा, लेकिन इस व्यंजन से आप न केवल अपने रिश्तेदारों, बल्कि अपने मेहमानों को भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

सामग्री बटेर को ओवन में पकाने के लिए:

बटेर - 3 पीसी ।;
मध्यम आकार का प्याज - 1 पीसी ।;
मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी ।;
मशरूम (शहद मशरूम, शैंपेनोन, आदि) - 50 ग्राम;
वनस्पति तेल;
नमक;
मूल काली मिर्च।

अतिरिक्त सामग्री:

टूथपिक्स;
कड़ाही;
बेकिंग के लिए पन्नी;
पकानें वाली थाल।

बटेर पकाना.

डिश को ओवन में पकाया जाना चाहिए, इसलिए इसे चालू करें और 180 पर पहले से गरम करें 0 साथ।

1. 3 बटेर शवों को धोएं और कागज़ के तौलिये से सुखाएं। फिर एक प्लेट में एक चम्मच नमक डालें, इसमें थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च डालें और हिलाएं। इसके बाद मिश्रित सामग्री को 3 भागों में बांट लेना चाहिए और उनसे प्रत्येक लोथ को अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। जब आप भराई तैयार कर रहे हों, तो नमक और काली मिर्च घिसे हुए बटेर को पकने (भिगोने) के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

2. बटेरों के लिए भरावन तैयार किया जा रहा है। ऐसा करने के लिए, मशरूम को धोएं और मध्यम आंच पर वनस्पति तेल में 5-7 मिनट तक भूनें। यदि वे बड़े हैं, तो उन्हें कई छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है।

- तले हुए मशरूम को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में रखें.

3. वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में जिसमें मशरूम तले हुए थे, छिलके वाली, धुली हुई गाजर (मोटे कद्दूकस पर कसा हुआ) और प्याज (क्यूब्स में कटा हुआ) डालें, फिर उन्हें 5-10 मिनट के लिए हल्का भूनें। यदि आवश्यक हो, तो आप वनस्पति तेल की कुछ बूँदें जोड़ सकते हैं।

4. मशरूम, गाजर और प्याज के ठंडा होने के बाद इन्हें बटेरों में भर दें.

5. भरवां बटेर शवों को टूथपिक्स से ढंकना चाहिए। यह भराव को बाहर गिरने से रोकेगा।

6. बेकिंग के दौरान फ़ॉइल को होने वाले नुकसान से बचाने के लिए टूथपिक्स के सिरों को काटने के लिए कैंची का उपयोग करें।

7. धातु की बेकिंग शीट पर पन्नी रखें। फिर भराई के लिए उपयोग न की गई तली हुई भराई को ऊपर रखें, और उस पर बटेर के शवों को रखें।

8. बटेर को नरम करने के लिए पन्नी में एक बड़ा चम्मच पानी डालें। इसके बाद बटेरों को लपेटकर ओवन में 180 0 C पर बेक करने के लिए रख दीजिए.

9. इस समय के बाद, पन्नी को खोलें, बेकिंग के दौरान निकले रस को शवों पर डालें और उन्हें पन्नी से ढके बिना 15 मिनट के लिए ओवन में लौटा दें। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि बटेर भूरे हो जाएं।

भोजन स्वादिष्ट एवं स्वास्थ्यवर्धक होना चाहिए। इसलिए, खाना पकाने की आधुनिक दुनिया में, अक्सर उत्पाद की गुणवत्ता और लाभकारी गुणों पर जोर दिया जाता है।

स्वास्थ्यवर्धक व्यंजनों में सबसे लोकप्रिय खाद्य पदार्थों में से एक है बटेर का मांस. इसमें एक समृद्ध स्वाद, नाजुक बनावट, रसीलापन है और इसके अलावा, इसमें उच्च मात्रा में पोषक तत्व और लाभकारी यौगिक शामिल हैं।

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खाना कैसे बनाएँ?

बटेर का मांस (ज्यादातर शव) पकाना कोई कठिन नहीं, बल्कि श्रमसाध्य कार्य है।

आख़िरकार, इस छोटे पक्षी का मांस बहुत कोमल होता है और इसके लिए थोड़ा अधिक ध्यान और धैर्य की आवश्यकता होती है।

इसे स्टू, तला या उबाला जा सकता है, लेकिन सबसे उत्तम और कोमल बटेर डिश को मशरूम और पनीर से भरा हुआ शव माना जाता है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

सामग्री:

100 जीआर. सख्त पनीर,
बटेर - 2 शव (लगभग 400 ग्राम) - दो सर्विंग के लिए
200 जीआर. मशरूम (मशरूम को इच्छानुसार चुना जाता है, साधारण शैंपेन से लेकर स्वादिष्ट पोर्सिनी मशरूम तक)।
1 नींबू,
लहसुन की 3 कलियाँ,
सरसों,
50 ग्राम सोया सॉस,
वनस्पति तेल
मसाला (काली मिर्च, नमक, प्रोवेनकल जड़ी बूटी)।

खाना पकाने के चरण

1. सबसे पहले आपको इसकी आवश्यकता है सॉस तैयार करें, जिसमें मांस को मैरीनेट किया जाएगा। एक गहरे कटोरे में, आधा नींबू का रस, कुचला हुआ लहसुन, सोया सॉस और मसाला मिलाएं।

सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं। परिणामी मिश्रण में वनस्पति तेल मिलाएं, धीरे से हिलाएं और इसे थोड़ी देर के लिए पकने दें।

2. बटेर के शवों को परिणामी सॉस में अच्छी तरह से भिगोया जाता है और इन्हें 30-50 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ देंबेहतर स्वाद के लिए शवों को हर 10 मिनट में पलटते हुए मैरीनेट करें। यदि आप लंबे समय तक मैरीनेट करते हैं, तो मांस और भी अधिक कोमल और स्वादिष्ट बन जाएगा, लेकिन हर चीज में संयम होना चाहिए।

3. जबकि बटेर मैरीनेट हो रहा है, यह पकाने लायक है। चुने हुए मशरूम को धोइये, बारीक काट लीजिये और भून लीजिये. मशरूम के साथ बारीक कसा हुआ पनीर मिलाया जाता है।

4. मैरिनेड में लगभग एक घंटे के बाद, बटेर शवों को ओवन में भेजा जाता है ( 200 डिग्री तक गरम किया गया) और उन्हें वहां 30 मिनट तक उबालें।

5. तले हुए शवों को पनीर और मशरूम से भर दिया जाता है और 5 मिनट के लिए ओवन में रखा जाता है, पनीर थोड़ा पिघल जाएगा, और मशरूम मांस को अपना स्वाद देगा।

6. तैयार पकवान को सलाद के पत्तों से सजी प्लेट पर एक बार में एक शव परोसा जाता है।

बटेर का मांस वास्तव में एक "शाही दावत" है।

भरवां बटेर - नुस्खा:

हम बटेर के शवों को नल के नीचे धोते हैं। इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए मांस को एक कंटेनर में रखें, उसमें ठंडा पानी डालें, आधे नींबू का रस निचोड़ें और शवों को सभी तरफ से फिर से धो लें। थोड़ा अम्लीय पानी मांस के रेशों को ढीला कर देगा, जिससे अंतिम चरण में हमें एक रसदार और नरम बटेर मिलेगा।

हम शवों को पानी से बाहर निकालते हैं और अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उन्हें एक तौलिये पर रखते हैं। हम बटेर की त्वचा को तौलिए से पोंछते हैं, और शव के अंदर की नमी को पेपर नैपकिन से हटाते हैं।

बटेरों पर नमक छिड़कें, उन्हें एक प्लेट में रखें और उनके ऊपर नींबू का रस डालें।

एक छोटा फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें सूरजमुखी का तेल डालें। कटा हुआ प्याज डालें. जब प्याज सुनहरा हो जाए तो इसमें छोटे-छोटे टुकड़ों में कटे हुए मशरूम डालें। नमक, लाल मिर्च के कुछ टुकड़े और थोड़ी जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण को मशरूम के नरम होने तक भूनिये. मशरूम को एक प्लेट में निकाल लें और बटेर की भराई के थोड़ा ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

बटेर के शवों को बेकिंग डिश के तल पर वापस ऊपर की ओर रखें। एक चम्मच लें और बटेर को मशरूम से भर दें। प्रत्येक बटेर के अंदर लगभग चार चम्मच मशरूम भराई रखी जाती है।

एक तेज़ सिरे वाला चाकू लें। हम इसका उपयोग बटेर के पैर के ठीक नीचे की त्वचा में एक छोटा सा छेद बनाने के लिए करते हैं। जिस पैर के पास छेद बना है उसे नीचे की ओर और थोड़ा बगल की ओर मोड़ें। हम दूसरे पैर को ऊपर रखते हैं, और उसकी नोक को कटे हुए छेद में दबाते हैं (हम बटेर को "तुर्की शैली में बैठाते हैं") - फोटो देखें। इस पैंतरेबाज़ी के लिए धन्यवाद, खाना पकाने के दौरान मशरूम का भराव बाहर नहीं गिरेगा, और बटेर के पैर नहीं जलेंगे।

एक प्लेट में खट्टी क्रीम डालें, उसमें कसा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ डालें। सॉस को चिकना होने तक हिलाएँ। मशरूम से भरे बटेरों के ऊपर सॉस डालें और उन्हें पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट के लिए रख दें। खाना पकाने के दौरान, सॉस तरल हो जाएगा, इसलिए समय-समय पर मांस के ऊपर निथारा हुआ सॉस डालना आवश्यक है।

तैयार भरवां बटेरों को आमतौर पर चावल या आलू के साथ परोसा जाता है।

आपकी पसंदीदा वाइन की एक बोतल उनके लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगी।

मशरूम से भरे बटेर तैयार हैं!

पिछले दो सप्ताहों का पसंदीदा व्यंजन लाल चावल, सब्जियों और कीमा बनाया हुआ खरगोश (या टर्की) से भरा हुआ बटेर है। यह भरने के कई विकल्पों की तुलना में स्वादिष्ट और काफी पौष्टिक हो जाता है, जिसमें वसायुक्त सॉसेज, ब्रेडक्रंब आदि शामिल हैं। और यह प्यारा है :) इसे छुट्टियों की मेज पर परोसना कोई शर्म की बात नहीं है।
सामान्य तौर पर, मैं एक आलसी व्यक्ति हूं और प्रक्रिया को फिल्माने के लिए नियमित रूप से रसोई में अपने साथ एक कैमरा ले जाना भूल जाता हूं... लेकिन इंस्टाग्राम पर लड़कियों ने नुस्खा पूछा, और मैंने आखिरकार इसे किया :)

सबसे पहले, मैं यह कहना चाहता हूं कि मैं भरने के साथ प्रयोग करता हूं और विभिन्न विविधताओं की कोशिश करता हूं - मैंने सब्जियों और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ चावल का अनुपात बदल दिया, एक बार मैंने कीमा बनाया हुआ खरगोश, दूसरा कीमा बनाया हुआ टर्की का उपयोग किया। मेरे स्वाद के अनुसार, यह अधिक रसदार हो जाता है जब सब्जियों के साथ चावल लगभग 2/3 भराव और 1/3 कीमा बनाया हुआ मांस होता है। यह भराई को अधिक "ढीला" और रसदार बनाता है। खैर, मुझे टर्की की तुलना में खरगोश वाला विकल्प अधिक पसंद है।
आइए मुर्गे का शव तैयार करके शुरुआत करें। हमें त्वचा की अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना फ्रेम को सावधानीपूर्वक हटाने की जरूरत है। पहले तो प्रक्रिया धीमी होगी, लेकिन कई दोहराव के बाद प्रति पक्षी कम और कम समय लगेगा। मैं आमतौर पर एक बार में 8-10 बटेर पकाती हूं।

1. शव लें और गर्दन काट दें, छाती के बहुत करीब नहीं। बटेर छोटे होते हैं, इसलिए मेरे लिए छोटे चाकू से काम करना अधिक सुविधाजनक होता है।

2. हम गर्दन क्षेत्र में त्वचा को फैलाते हैं और थाइमस हड्डी के बाहरी किनारों पर दो छोटे चीरे लगाते हैं।

3. हम अंगूठे और तर्जनी को इन कटों में रखते हैं, सममित पतली हड्डियों से चिपकते हैं जो वी-आकार की हड्डी बनाती हैं और ध्यान से उन्हें बाहर खींचते हैं।

4. पंखों को दोनों तरफ से ट्रिम करें।

5. इसके बाद हमें पंख की हड्डियों और छाती को सावधानीपूर्वक अलग करना होगा। ऐसा करने के लिए, हमने प्रत्येक पंख के किनारे से उन्हें जोड़ने वाले जोड़ को काट दिया।

6. हम अपनी उंगलियां त्वचा के नीचे रखते हैं और कंकाल के साथ चलते हुए मांस और त्वचा को हड्डियों से अलग करते हैं। ऐसा करना काफी आसान है, रीढ़ के क्षेत्र को छोड़कर, शायद, जहां त्वचा पतली है और आसानी से क्षतिग्रस्त हो सकती है।

7. जब हम लगभग अंत तक पहुंच जाते हैं, तो हमें बस फ्रेम और जांघ के बीच के जोड़ों को अलग करना होता है। जोड़ को दिखाने के लिए त्वचा को अंदर बाहर (जुराब की तरह) मोड़ें।

8. हम जोड़ों को चाकू से काटते हैं या अपने हाथों से अलग करते हैं।

9. केवल पैर की हड्डियों को छोड़कर, जांघ की हड्डियों को हटा दें।

10. अब फ़्रेम को हटाना आसान है, जो हम करते हैं।

11. त्वचा को दाहिनी ओर बाहर की ओर मोड़ें। लोथ भराई के लिए तैयार है. शोरबा के लिए हड्डियों को बचाया जा सकता है।

8-10 बटेरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:
2 कप पके हुए लाल चावल
2 गाजर
1 बड़ा प्याज
अजवाइन के 2 डंठल
600 ग्राम कीमा बनाया हुआ खरगोश या टर्की
2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (मैंने अंगूर के बीज का तेल इस्तेमाल किया)
स्वादानुसार नमक, पिसी हुई सफेद मिर्च

1. सब्जियों को काट लीजिए, मेरी सब्जियां चावल के दाने के बराबर हैं, शायद थोड़ी बड़ी भी। आधा पकने तक वनस्पति तेल में भूनें। शांत होने दें।