आहार व्यंजन तैयार करने की तकनीक। आटा उत्पादों के साथ. गेहूं के गुच्छे के साथ मसालेदार समुद्री भोजन सूप
मसाला सूपसूप उन्हें सूप कहा जाता है जिसमें सब्जियों, आलू, अनाज, फलियां और पास्ता को शोरबा, मशरूम शोरबा या पानी में नरम होने तक उबाला जाता है। इन सूपों को भुनी हुई सब्जियों के साथ पकाया जाता है।
मसाला सूप की एक विशेषता यह है कि तैयार उत्पादों को एक निश्चित क्रम में जोड़ा जाता है और तरल आधार में उबाला जाता है। इसलिए, वे सूप के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों का स्वाद और सुगंध प्राप्त करते हैं। उपयोग किए गए उत्पादों के आधार पर, ड्रेसिंग सूप को गोभी सूप, बोर्स्ट, रसोलनिकी, सब्जी सूप, आलू सूप, पास्ता और आटा उत्पादों के साथ सूप, अनाज सूप, सोल्यंका में विभाजित किया जाता है।
ड्रेसिंग सूप सबसे आम समूह का प्रतिनिधित्व करते हैं। इन्हें तैयार करने के लिए आपको सबसे पहले सामग्री तैयार करनी होगी.
प्रसंस्कृत सब्जियों को सूप के प्रकार के आधार पर उपयुक्त कटिंग फॉर्म (स्लाइस, स्लाइस, स्ट्रिप्स, क्यूब्स) का उपयोग करके काटा जाता है। सूप के लिए सब्जियों को कच्चा या पहले से गर्म करके उपयोग किया जाता है। खट्टी गोभी और चुकंदर को उबाला जाता है। गाजर, शलजम, प्याज, टमाटर और टमाटर को भून लिया जाता है।
सब्जियों को एक सॉस पैन, कड़ाही या फ्राइंग पैन में भूनें। सबसे पहले, वसा (मक्खन, मार्जरीन या खाना पकाने की वसा) को एक कटोरे में पिघलाया जाता है - उत्पादों के द्रव्यमान का 10-15%, फिर कटी हुई सब्जियों को 3-4 सेमी की परत में रखा जाता है और 110-120 के तापमान पर भून लिया जाता है। डिग्री सेल्सियस, बीच-बीच में हिलाते रहें। भुनी हुई सब्जियों से बने सूप में सुखद स्वाद, सुगंध और अच्छी उपस्थिति होती है।
उपयोग करने से पहले, टमाटर प्यूरी को थोड़ी मात्रा में शोरबा या पानी के साथ पतला किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए वसा के साथ भून लिया जाता है। अगर टमाटर की प्यूरी को सब्जियों के साथ भूनना जरूरी है तो पहले सब्जियों को नरम होने तक भून लें और फिर पतली टमाटर की प्यूरी डालकर एक साथ भून लें.
उच्चतम और प्रथम श्रेणी का आटा वसा के बिना या वसा के साथ भून लिया जाता है। जब वसा के बिना भूनते हैं (सूखा भूनते हैं), छने हुए आटे को बेकिंग शीट या फ्राइंग पैन पर 2-2.5 सेमी की परत में डाला जाता है और ओवन में या स्टोव पर 120-130 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर, बीच-बीच में हिलाते हुए भून लिया जाता है। , जब तक हल्का पीला रंग न बन जाए। भुने हुए आटे को ठंडा किया जाता है, थोड़ी मात्रा में ठंडा शोरबा या सब्जी शोरबा के साथ मिलाया जाता है, चिकना होने तक हिलाया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है।
मसालेदार खीरे को संसाधित किया जाता है, काटा जाता है और भून लिया जाता है।
अनाज को कई बार छांटा और धोया जाता है, पानी बदला जाता है। धोने के बाद, मोती जौ को उबलते पानी में रखा जाता है, आधा पकने तक उबाला जाता है, शोरबा को सूखा दिया जाता है, और जौ को धोया जाता है, क्योंकि इसके शोरबा में एक गहरा रंग और एक चिपचिपा स्थिरता होती है, जो सूप को एक अप्रिय रूप देता है। पास्ता को छांट कर तोड़ दिया जाता है.
सूप तैयार करते समय, खाना पकाने के निम्नलिखित नियमों का पालन किया जाना चाहिए।
1. शोरबा या शोरबा को उबाल लें।
2. तैयार उत्पादों को केवल खाना पकाने की अवधि (तालिका 5) के आधार पर एक निश्चित क्रम में उबलते शोरबा या काढ़े में रखा जाता है ताकि उन्हें एक ही समय में तैयार किया जा सके।
साउरक्रोट, अचार, सोरेल, सिरका और आलू के साथ सूप पकाते समय, पहले आलू डालें, लगभग पकने तक पकाएं, और फिर एसिड युक्त उत्पाद डालें, क्योंकि अम्लीय वातावरण में आलू अच्छी तरह से नहीं पकते हैं।
3. भुनी हुई सब्जियाँ सूप में तैयार होने से 10-15 मिनट पहले डाली जाती हैं।
4. मसाला सूप, आलू, अनाज और आटा उत्पादों वाले सूप को छोड़कर, खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले आटे के सौते या मसले हुए आलू के साथ पकाया जाता है। आटा भूनने से सूप को गाढ़ी स्थिरता मिलती है और विटामिन सी को संरक्षित करने में मदद मिलती है।
5. सूप को धीमी आंच पर उबालें, क्योंकि तेज उबालने से सब्जियां ज्यादा पक जाती हैं, अपना आकार बरकरार नहीं रख पाती हैं और सुगंधित पदार्थ वाष्पित हो जाते हैं।
6. सूप तैयार होने से 5-7 मिनट पहले इसमें मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) और नमक मिलाया जाता है। यह ध्यान में रखना चाहिए कि अतिरिक्त मसाले और नमक सूप के स्वाद और सुगंध को ख़राब कर देते हैं। प्रति सर्विंग में काली मिर्च - 0.05 ग्राम, तेज पत्ता - 0.02, नमक - 3-5 ग्राम का उपयोग करें।
तालिका 5
7. उबले हुए सूपों को 10-15 मिनट तक बिना उबाले छोड़ दिया जाता है ताकि वे घुल जाएं, वसा सतह पर तैरने लगे और अधिक पारदर्शी हो जाए, और सूप सुगंधित हो जाए।
8. गर्म सूप को गर्म प्लेट या सूप बाउल में परोसें। सबसे पहले, मांस, मुर्गी या मछली के गर्म टुकड़े, कटे हुए मशरूम (मशरूम को सीधे कड़ाही में डाला जा सकता है) डालें, सूप डालें, सूप को विटामिन से समृद्ध करने, सुगंध, स्वाद में सुधार करने के लिए बारीक कटा हुआ डिल, अजमोद या प्याज छिड़कें। और दिखावट (2-3 ग्राम शुद्ध प्रति सर्विंग)। यदि सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, तो इसे सूप के साथ एक प्लेट में रखा जाता है या ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है। उपभोक्ता की मांग के आधार पर प्रति सर्विंग सूप की मात्रा 500, 400, 300, 250 ग्राम हो सकती है।
बोर्श
बोर्स्टवे ऐसे सूप कहते हैं, जिनमें आवश्यक रूप से चुकंदर शामिल होता है। बोर्श एक यूक्रेनी राष्ट्रीय व्यंजन है। बोर्स्ट को हड्डी शोरबा, मशरूम शोरबा, कभी-कभी पोल्ट्री शोरबा (हंस, बत्तख) और शाकाहारी के साथ तैयार किया जाता है।
बोर्स्ट का वर्गीकरण उत्पाद संरचना, खाना पकाने की विधि और स्वाद के संदर्भ में विविध है। चुकंदर के अलावा, बोर्स्ट में शामिल हैं: गाजर, अजमोद या अजवाइन, प्याज, टमाटर प्यूरी या टमाटर, सिरका, चीनी, और ज्यादातर मामलों में सफेद गोभी। बोर्स्ट के प्रकार के आधार पर इसमें आलू, बीन्स, शिमला मिर्च और अन्य उत्पाद मिलाए जाते हैं।
नेवल और साइबेरियन को छोड़कर बोर्स्ट के लिए चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और नेवल और साइबेरियन के लिए - स्लाइस में। बोर्स्ट के लिए चुकंदर तैयार करने के लिए कई तरीकों का उपयोग किया जाता है: स्टू करना, भूनना, उबालना और पकाना।
के लिए बुझाने की कलकटे हुए चुकंदर को कड़ाही में रखा जाता है, शोरबा या पानी डाला जाता है (चुकंदर के वजन का 15-20%), वसा, टमाटर प्यूरी, सिरका, चीनी मिलाया जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 1-1.5 घंटे के लिए हिलाया जाता है। कभी-कभी। बिना सिरके के पकाए गए चुकंदर तेजी से नरम हो जाते हैं, लेकिन उनका रंग फीका पड़ जाता है, इसलिए पकाने का समय कम करने और चुकंदर का रंग बनाए रखने के लिए, उबालने के खत्म होने से 10 मिनट पहले इसमें सिरका और टमाटर की प्यूरी मिलाई जा सकती है। तीव्र रंग वाले चुकंदर को भूनते समय सिरका नहीं मिलाया जा सकता है। कभी-कभी चुकंदर को भुनी हुई सब्जियों और पत्तागोभी के साथ पकाया जाता है।
पर पकानेकटे हुए चुकंदर, गाजर और प्याज को गर्म वसा के साथ एक गहरे कटोरे में रखा जाता है और धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए नरम होने तक भून लिया जाता है। फिर सिरका डालें, टमाटर प्यूरी, चीनी डालें और 10-15 मिनट तक गर्म करें। यह विधि सबसे तर्कसंगत है, क्योंकि यह रंग और सुगंधित पदार्थों के बेहतर संरक्षण को बढ़ावा देती है और समय बचाती है। इस विधि से वसा की खपत बढ़ जाती है।
चुकंदर उबलनासाबुत, सिरके के साथ छीलकर या बिना सिरके के बिना छीले। बाद के मामले में, उबले हुए चुकंदर को छीलकर, स्ट्रिप्स या स्लाइस में काट लिया जाता है और भुनी हुई सब्जियों और टमाटर प्यूरी के साथ बोर्स्ट में रखा जाता है।
बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आप बोर्स्ट ड्रेसिंग का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें चुकंदर, गाजर, प्याज, अजमोद, वसा, आटा, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। बोर्स्ट पकाने के अंत से 10-12 मिनट पहले ड्रेसिंग (75 ग्राम प्रति सर्विंग) डाली जाती है।
बोर्स्ट के लिए ताजी गोभी को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, और नेवल और साइबेरियन गोभी के लिए - चेकर्स में। साउरक्रोट को पहले से पकाया जाता है। आलू को क्यूब्स में, नेवल और साइबेरियाई के लिए - क्यूब्स में काटा जाता है। गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटा जाता है, नेवल और साइबेरियन प्याज के लिए - स्लाइस में और भून लिया जाता है। बोर्स्ट तैयार करने का क्रम चित्र (चित्र 12) में दर्शाया गया है।
बोर्स्ट में मीठा और खट्टा स्वाद और गहरा लाल रंग होना चाहिए। यदि बोर्स्ट चमकीले रंग का नहीं है, तो परोसने से पहले इसे चुकंदर के रस से रंगा जाता है।
जब आप छुट्टी पर हों, तो आप बोर्स्ट के साथ चीज़केक, पाई, पम्पुस्की और क्रुपेनिक परोस सकते हैं।
बोर्श।कटी हुई पत्तागोभी को उबलते शोरबा में डालें, 8-10 मिनट तक पकाएँ, भुनी हुई सब्जियाँ, फिर उबले हुए चुकंदर डालें और पकाना जारी रखें। खाना पकाने के अंत में, नमक, चीनी, मसाले डालें और तैयार होने दें। यदि साउरक्रोट का उपयोग बोर्स्ट के लिए किया जाता है, तो इसे चुकंदर के साथ पकाया जाता है। बोर्स्ट को भूरे आटे के साथ पकाया जा सकता है, शोरबा या पानी से पतला किया जा सकता है।
चुकंदर 200, ताजी पत्तागोभी 150 या साउरक्रोट 171, गाजर 50, अजमोद (जड़) 13, प्याज 48, टमाटर प्यूरी 30, खाना पकाने का तेल 20, चीनी 10, 3% सिरका 16, शोरबा या पानी 800। उपज 1000।
मास्को बोर्स्ट।स्मोक्ड पोर्क मांस की हड्डियों को मांस शोरबा में उबाला जाता है, शोरबा को फ़िल्टर किया जाता है, उबाला जाता है और बोर्स्ट को ऊपर बताए गए तरीके से पकाया जाता है। मांस उत्पादों के सेट में शामिल हैं: स्मोक्ड-उबला हुआ हैम, उबला हुआ मांस, सॉसेज। प्रति सेवारत प्रत्येक प्रकार के एक टुकड़े का उपयोग करें, उन्हें काटें, थोड़ी मात्रा में शोरबा डालें, उबाल लें और 3-5 मिनट तक उबालें।
बाहर निकलते समय, मांस उत्पादों को एक प्लेट पर रखा जाता है, बोर्स्ट डाला जाता है, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, और पनीर के साथ चीज़केक को पाई प्लेट पर अलग से परोसा जाता है।
गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट।कटी हुई पत्तागोभी को उबलते शोरबा में डालें, उबाल लें, क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें, भुनी हुई सब्जियाँ डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ, उबले हुए या उबले हुए बीट डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, नमक, चीनी और मसाले डालें। आप इसे शोरबा या पानी से पतला भूरे आटे के साथ सीज़न कर सकते हैं।
चुकंदर 200, ताजी पत्तागोभी 100 या साउरक्रोट 86, आलू 107, गाजर 50, अजमोद (जड़) 13, प्याज 48, टमाटर प्यूरी 30, खाना पकाने की वसा 20, चीनी 10, 3% सिरका 16, शोरबा 800।
यूक्रेनी बोर्स्ट।स्ट्रिप्स में कटी ताजी पत्तागोभी को उबलते शोरबा में डालें, उबाल लें, क्यूब्स या स्लाइस में कटे हुए आलू डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ, भुनी हुई सब्जियाँ और उबले हुए बीट डालें। उबाल लें, मीठी मिर्च डालें, स्ट्रिप्स में काटें, शोरबा या पानी से पतला भूरा आटा डालें, मसाले, नमक, चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ। परोसने से पहले, लहसुन डालें, बेकन के साथ पिसा हुआ डालें।/यदि बोर्स्ट सॉकरक्राट के साथ तैयार किया जाता है, तो इसे आलू के बाद पकाया जाता है।
निकलते समय, मांस को एक प्लेट पर रखें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें। पकौड़ी अलग से परोसी जा सकती है.
नेवी बोर्स्ट।ब्रिस्केट या अन्य स्मोक्ड पोर्क मांस को हड्डी के शोरबा में पकाया जाता है। पत्तागोभी को टुकड़ों में, आलू को क्यूब्स में और अन्य सब्जियों को स्लाइस में काटा जाता है। बोर्स्ट को गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट की तरह ही तैयार किया जाता है।
निकलते समय, एक प्लेट में उबले हुए स्मोक्ड पोर्क के 1-2 टुकड़े डालें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें। अलग से, आप क्रुपेनिक या एक प्रकार का अनाज दलिया परोस सकते हैं।
साइबेरियाई बोर्स्ट.इस बोर्स्ट के लिए बीन्स को अलग से पकाया जाता है। मीटबॉल को एक सॉस पैन या गहरी बेकिंग शीट में एक पंक्ति में रखें, 1/3 भाग शोरबा से भरें और धीमी आंच पर पकाएं।
टुकड़ों में कटी पत्तागोभी को उबलते शोरबा में डालें, उबाल लें, कटे हुए आलू डालें और 10-15 मिनट तक पकाएँ। फिर भुनी हुई सब्जियाँ और उबले हुए चुकंदर डालें, उबाल लें, पकी हुई फलियाँ, मसाले, नमक, चीनी डालें और नरम होने तक पकाएँ। तैयार बोर्स्ट में नमक के साथ पिसा हुआ लहसुन मिलाया जाता है।
निकलते समय, मीटबॉल को एक प्लेट पर रखें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।
शची एक रूसी राष्ट्रीय व्यंजन है। पत्तागोभी का सूप ताज़ी सफेद और साउरक्रोट, सेवॉय पत्तागोभी, सॉरेल और पालक और कभी-कभी युवा बिछुआ से तैयार किया जाता है। हड्डी और मछली शोरबा, मशरूम, सब्जी और अनाज शोरबा का उपयोग तरल आधार के रूप में किया जाता है। साउरक्रोट गोभी का सूप अक्सर मछली शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जाता है।
ताजी सफेद या सेवॉय पत्तागोभी को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, साउरक्रोट को पहले से पकाया जाता है। पत्तागोभी की कुछ किस्में पत्तागोभी को कड़वा स्वाद देती हैं; ऐसी पत्तागोभी को उपयोग से पहले उबाला जाता है।
जब छुट्टी पर हों, तो ताजी गोभी से बने गोभी के सूप को पाई, या चीज़केक, या कुलेब्यकु, साउरक्रोट के साथ परोसा जा सकता है - कुरकुरा अनाज दलिया, क्रुपेनिक, चीज़केक।
ताजी पत्तागोभी से बना पत्तागोभी का सूप।गोभी को टुकड़ों या स्ट्रिप्स में काटा जाता है, जड़ों को स्लाइस, स्टिक या स्ट्रिप्स में (गोभी के आकार के आधार पर), प्याज को स्लाइस या स्ट्रिप्स में काटा जाता है। शलजम और पत्तागोभी, जिनका स्वाद कड़वा होता है, उन्हें पहले उबाला जाता है।
गोभी को उबलते शोरबा या पानी में रखें, उबाल लें, भुनी हुई जड़ें और प्याज डालें, 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर शोरबा या पानी में पतला भूना हुआ आटा डालें, कटे हुए टमाटर या भूनी हुई टमाटर प्यूरी, नमक, मसाले डालें। और तैयार होने तक पकाएं।
निकलते समय, एक प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा रखें, गोभी का सूप डालें, खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियाँ डालें, आप पाई प्लेट पर अलग से पनीर, पाई या कुलेब्यका के साथ चीज़केक परोस सकते हैं।
सफेद पत्तागोभी 400 या सेवॉय 410, शलजम 40, गाजर 50, अजमोद (जड़) 13, प्याज 48, टमाटर प्यूरी 20, खाना पकाने की वसा 20, शोरबा या पानी 750।
आलू के साथ ताजा गोभी का सूप.टुकड़ों में कटी पत्तागोभी को उबलते शोरबा में डालें, उबाल लें, स्लाइस या क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें। फिर भुनी हुई जड़ें और प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, टमाटर डालें, स्लाइस में काटें, या भूने हुए टमाटर की प्यूरी, नमक और मसाले डालें। शुरुआती गोभी से गोभी का सूप तैयार करते समय, इसे आलू के बाद शोरबा में रखा जाता है।
निकलते समय, एक प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा रखें, गोभी का सूप डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।
साउरक्राट से बना पत्तागोभी का सूप।साउरक्रोट को पकाया जाता है। स्टू करने के लिए, प्रसंस्कृत गोभी को एक कड़ाही में रखें, शोरबा (गोभी के वजन का 20-30%) डालें, टमाटर प्यूरी और वसा डालें, उबाल लें और 1.5-2 घंटे तक उबालें।
जड़ों और प्याज को स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। कटी हुई सब्जियों को भून लिया जाता है और स्टू खत्म होने से 10-15 मिनट पहले गोभी में डाल दिया जाता है।
उबली हुई सब्जियों के साथ उबली हुई पत्तागोभी को उबलते शोरबा में डालें, 25-30 मिनट तक पकाएँ, शोरबा में हल्का भूना हुआ आटा डालें, नमक और मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ। यदि गोभी का सूप आलू के साथ तैयार किया जाता है, तो इसे क्यूब्स या क्यूब्स में काटकर पहले शोरबा में रखा जाता है। गोभी के सूप को चीनी के साथ मिलाया जा सकता है (6 ग्राम प्रति 1000 ग्राम गोभी का सूप)। स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, तैयार गोभी के सूप में नमक के साथ कुचला हुआ लहसुन मिलाएं।
निकलते समय, एक प्लेट पर मांस का एक टुकड़ा रखें, गोभी का सूप डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें, और अलग से कुरकुरा अनाज दलिया, या क्रुपेनिक, या पनीर के साथ चीज़केक परोसें।
यूराल शैली में गोभी का सूप।साउरक्रोट को काटकर उबाला जाता है। अनाज (चावल, मोती जौ, दलिया, बाजरा) को छांटा जाता है, धोया जाता है और मोती जौ को आधा पकने तक पकाया जाता है। जड़ों और प्याज को छोटे क्यूब्स में काटकर भून लिया जाता है। तैयार अनाज को उबलते शोरबा में रखें, उबाल लें, उबली हुई गोभी डालें, 15-20 मिनट तक पकाएं; भुनी हुई सब्जियाँ डालें, खाना पकाने के अंत में नमक और मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ, आप नमक के साथ मसला हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं। इसे सॉकरौट से गोभी के सूप की तरह ही जारी किया जाता है।
प्रतिदिन पत्तागोभी का सूप।दैनिक गोभी के सूप के लिए, बीफ़ ब्रिस्केट, पोर्क हेड्स और स्मोक्ड पोर्क मांस का उपयोग किया जाता है। साउरक्रोट को बारीक काट लें, इसे एक कड़ाही में डालें, स्मोक्ड पोर्क हड्डियां (वे कटे हुए नहीं हैं), वसा, टमाटर प्यूरी डालें, शोरबा (15-20%) डालें और स्टू करने की प्रक्रिया के दौरान 3-4 घंटे तक उबालें नरम हो जाता है और तीखा-मीठा स्वाद और गहरा रंग प्राप्त कर लेता है। जड़ों और प्याज को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, भून लिया जाता है और स्टू खत्म होने से एक घंटे पहले गोभी में डाल दिया जाता है। पत्तागोभी को 2 घंटे तक उबाला जा सकता है, फिर जमाकर ठंड में रखा जा सकता है। दैनिक गोभी का सूप उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे सॉकरौट से गोभी का सूप। तैयार गोभी के सूप में नमक के साथ कुचला हुआ लहसुन डालें।
निकलते समय, मांस को गर्म प्लेट में रखें, गोभी का सूप डालें, खट्टा क्रीम डालें, अजमोद, डिल या हरी प्याज छिड़कें। दैनिक गोभी का सूप कुरकुरे अनाज दलिया, क्रुपेनिक, कुलेब्यका के साथ अनाज दलिया और पनीर के साथ चीज़केक के साथ परोसा जाता है।
पत्तागोभी का सूप अगर बर्तन में परोसा जाए तो और भी स्वादिष्ट बनेगा। ऐसा करने के लिए, मांस को मिट्टी के बर्तन में रखें, गोभी का सूप डालें और कुचला हुआ लहसुन डालें। बर्तन को आटे की एक पतली परत से ढक दिया जाता है, अंडे से ब्रश किया जाता है और ओवन में रखा जाता है। जब सतह पर एक सुनहरी परत बन जाती है, तो गोभी के सूप के बर्तन को मेज पर परोसा जाता है, एक प्लेट पर रखा जाता है, और खट्टा क्रीम अलग से परोसा जाता है।
पत्तागोभी का सूप हरा होता है.पत्तागोभी का सूप शोरबा या पानी में तैयार किया जाता है. आलू को बड़े क्यूब्स में, प्याज और अजमोद को छोटे क्यूब्स में काटा जाता है। प्रसंस्कृत सॉरेल को उसके ही रस में उबाला जाता है, और पालक को उबलते पानी (रंग संरक्षित करने के लिए) में उबाला जाता है, और फिर एक छलनी पर रखा जाता है। सोरेल और पालक को शुद्ध किया जाता है।
आलू को उबलते शोरबा में रखा जाता है, उबला हुआ, भूना हुआ प्याज और अजमोद, सॉरेल और पालक प्यूरी मिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, पतला आटा डालें, नमक और मसाले डालें और नरम होने तक पकाएँ। हरी पत्तागोभी का सूप बिना आलू के या अकेले पालक से भी बनाया जा सकता है. अगर इसे अकेले पालक से बनाया जाए तो स्वाद के लिए इसमें साइट्रिक एसिड या नींबू का रस मिलाया जाता है.
निकलते समय, उबले अंडे का एक टुकड़ा, मांस का एक टुकड़ा एक प्लेट पर रखें, गोभी का सूप डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।
सोरेल 132, पालक 270, आलू 200, प्याज 48, गेहूं का आटा 20, टेबल मार्जरीन 24, अंडे 1/2 पीसी, शोरबा या पानी 800।
मसाला सूप
मसाला सूप की ख़ासियत यह है कि आलू, सब्जियां, अनाज, फलियां और पास्ता को शोरबा, मशरूम शोरबा या पानी में उबाला जाता है। इसी समय, नए स्वाद और सुगंधित पदार्थ बनते हैं जो सूप की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं। इन सूपों को अक्सर भुनी हुई सब्जियों के साथ पकाया जाता है। कई सूपों में भूरा आटा और टमाटर मिलाया जाता है। वे उत्पाद जो सूप बनाते समय उसमें मिलाए जाते हैं, साइड डिश कहलाते हैं। मसाला सूप पकाने के सामान्य नियम हैं।
1. सभी उत्पादों को उबालने के बाद शोरबा या पानी में डाल दिया जाता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पानी या शोरबा नहीं डालना चाहिए।
2. उत्पादों को एक निश्चित क्रम में बॉयलर में रखकर पकाने के समय का सख्ती से पालन करना आवश्यक है। व्यंजनों के संग्रह में विभिन्न उत्पादों को पकाने का समय दिया गया है। सूप पकाते समय, जिसमें अचार, सॉकरक्राट, सॉरेल, सिरका शामिल होता है, सबसे पहले आलू मिलाया जाता है। यह आवश्यक है कि प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को जोड़ने के बाद शोरबा जल्दी से फिर से उबल जाए।
3. सूप में डालने से पहले गाजर, प्याज और टमाटर की प्यूरी को भून लिया जाता है। भूनने के लिए वसा सब्जियों के द्रव्यमान का 10-15% है। इसका तापमान 110 0 C से अधिक नहीं होना चाहिए.
सब्जियों को अलग से भूनने की सलाह दी जाती है। थोड़ी मात्रा में, उन्हें एक कटोरे में भून लिया जा सकता है, और पहले प्याज को 5 मिनट तक भून लें, फिर गाजर डालें और उन्हें 15 मिनट के लिए एक साथ गर्म करें। भूनते समय, सब्जियों को आधा पकने तक लाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले उन्हें सूप में रखें।
टमाटर की प्यूरी को 15-20 मिनट के लिए अलग से वसा में भून लिया जाता है या भूनने के अंत से पहले सब्जियों में मिलाया जाता है।
4. खाना पकाने के अंत से 20-25 मिनट पहले अजमोद, अजवाइन और पार्सनिप को सूप में कच्चा रखा जाता है, क्योंकि उनमें मौजूद आवश्यक तेल खाना पकाने के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। प्रसंस्कृत मीठी मिर्च की फली को बारीक काट लिया जाता है और सूप में, भूनकर या कच्चा मिलाया जाता है।
5. गेहूं का आटा कई सूपों (आलू सूप, अनाज और पास्ता को छोड़कर) में मिलाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले इसे सूप में डाला जाता है। आटा भूनने से सूप को वांछित स्थिरता मिलती है।
6. सूप को धीमी आंच पर पकाएं, क्योंकि तेजी से उबालने पर सब्जियां जोर से उबलती हैं और सुगंधित पदार्थ भाप के साथ वाष्पित हो जाते हैं।
7. सूप तैयार होने से 5-7 मिनट पहले इसमें मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) और नमक मिलाया जाता है। अधिक नमक और मसाले सूप के स्वाद और सुगंध को ख़राब कर देते हैं। प्रति सर्विंग (500 ग्राम) में 3-5 ग्राम नमक, 0.05 ग्राम काली मिर्च और 0.02 ग्राम तेज पत्ता का उपयोग करें।
8. उबले हुए सूप को 10-15 मिनट तक बिना उबाले छोड़ दिया जाता है ताकि वे घुल जाएं, वसा सतह पर तैरने लगे और अधिक पारदर्शी हो जाए, और सूप सुगंधित हो जाए।
9. गर्म सूप को गर्म प्लेट या सूप बाउल में परोसें। सबसे पहले, शोरबा में गर्म किए गए मांस, मुर्गी, मछली के टुकड़े डालें, सूप में डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (प्रति सेवारत 2-3 ग्राम) के साथ छिड़के। यदि सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, तो इसे सूप के साथ एक प्लेट में रखा जाता है या ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है। उपभोक्ता की मांग के आधार पर बेचे जाने वाले सूप की मात्रा 500, 400, 300 या 250 ग्राम हो सकती है।
शची ताजी और अचार वाली सफेद पत्तागोभी, सेवॉय पत्तागोभी, सोरेल और पालक से तैयार की जाती है। उन्हें हड्डी शोरबा, मांस और हड्डी शोरबा, काढ़े (मशरूम, सब्जी, अनाज) में उबाला जाता है, विभिन्न मांस उत्पादों, हंस, बत्तख, चरबी के साथ परोसा जाता है। साउरक्राट पत्तागोभी का सूप भी मछली के शोरबे में तैयार किया जाता है।
स्ट्रिप्स या 2-3 सेमी टुकड़ों में कटी हुई पत्तागोभी को उबलते शोरबा या पानी में डालें, उबाल लें, भुनी हुई जड़ें और प्याज डालें और 15-20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, गोभी के सूप में कटे हुए टमाटर या टमाटर की प्यूरी (भुना हुआ), शोरबा या पानी से पतला आटा, मसाले और नमक डालें। शुरुआती गोभी को मसालों के साथ पेश किया जाता है। गोभी के सूप को लहसुन के साथ पकाया जा सकता है।
वे गोभी का सूप खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और मांस के टुकड़े के साथ परोसते हैं। अलग से, एक पाई प्लेट पर आप चीज़केक को पनीर, पाई या कुलेब्यका के साथ परोस सकते हैं।
आलू के साथ ताजा गोभी का सूप.इन्हें ताजा गोभी से गोभी के सूप की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन गोभी को शोरबा या पानी में डालने और तरल को फिर से उबालने के बाद, आलू डालें। आलू के साथ पत्तागोभी का सूप आटे की चटनी के साथ नहीं पकाया जाता है। खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और मांस के एक टुकड़े के साथ परोसा गया।
साउरक्राट से बना पत्तागोभी का सूप।पत्तागोभी सूप रेसिपी में शामिल हैं: 1.8% से अधिक की अम्लता वाली साउरक्रोट, गाजर, अजमोद जड़, प्याज, टमाटर प्यूरी, गेहूं का आटा।
गोभी के सूप के लिए साउरक्रोट को पहले से पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए, इसके बड़े टुकड़ों को अतिरिक्त रूप से कुचल दिया जाता है या काट दिया जाता है, फिर एक कड़ाही में रखा जाता है, शोरबा (गोभी के द्रव्यमान का 20-30%) डाला जाता है, टमाटर प्यूरी और वसा मिलाया जाता है और गाजर को 1.5-2 घंटे तक उबाला जाता है , अजमोद की जड़ और प्याज को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है या छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है (यदि गोभी कटी हुई थी), भूनें और स्टू खत्म होने से 10-15 मिनट पहले गोभी में डालें। उबली हुई पत्तागोभी को सब्जियों के साथ उबलते शोरबा या पानी में रखें, 25-30 मिनट तक पकाएं, पानी या शोरबा में पतला आटा, नमक, मसाले डालकर भूनें और 5-10 मिनट तक पकाएं।
गोभी के सूप को चीनी और लहसुन के साथ पकाया जा सकता है, नमक के साथ पीसा जा सकता है। उन्हें खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और मांस के टुकड़े के साथ परोसा जाता है। अलग से, आप खमीर या पफ पेस्ट्री से बने पनीर के साथ कुरकुरा अनाज दलिया, क्रुपेनिक, चीज़केक परोस सकते हैं।
यदि गोभी का सूप आलू के साथ पकाया जाता है, तो इसे क्यूब्स या क्यूब्स में काट लें और पहले शोरबा में जोड़ें, 10-15 मिनट तक पकाएं, फिर सब्जियों के साथ उबली हुई गोभी डालें और ऊपर बताए अनुसार पकाएं। इस मामले में, आटा भूनना शुरू नहीं किया जाता है।
साउरक्रोट गोभी का सूप मांस, मछली शोरबा और मशरूम शोरबा में पकाया जाता है। मांस शोरबा में पकाया गया गोभी का सूप मांस के साथ परोसा जाता है। मछली के शोरबा में पकाए गए गोभी के सूप को उबली हुई मछली के टुकड़ों, उपास्थि और स्टर्जन के सिर के गूदे और गंध के साथ परोसा जाता है। छुट्टियां मनाते समय, मछली शोरबा में गोभी के सूप में खट्टा क्रीम न डालें। मशरूम शोरबा में शची को कटे हुए मशरूम के साथ परोसा जाता है, कभी-कभी तले हुए मांस के टुकड़े (शची नेवस्की या बोयार्स्की) उनमें मिलाए जाते हैं।
बोयार गोभी का सूप.तले हुए मांस का एक टुकड़ा, सब्जियों के साथ उबली हुई गोभी, कटे हुए मशरूम को एक बर्तन में रखा जाता है, मशरूम शोरबा से भरा जाता है, आटा सॉस डाला जाता है, नमक और मसाले डाले जाते हैं, आटे से ढक दिया जाता है और 15-20 मिनट के लिए ओवन में तैयार किया जाता है। . फ्लैटब्रेड यीस्ट के आटे से बनाई जाती है. बोयार गोभी का सूप एक फ्लैट केक से ढके बर्तन में छोड़ा जाता है।
यूराल गोभी का सूप.इन्हें आलू के बिना साउरक्रोट से बने गोभी के सूप की तरह तैयार किया जाता है, लेकिन अलग से पकाया गया मोती जौ मिलाया जाता है।
पत्तागोभी का सूप हरा होता है.शची को सॉरेल से पालक और कभी-कभी युवा बिछुआ के साथ तैयार किया जाता है। विभिन्न अम्लता और क्लोरोफिल रंग में परिवर्तन पर इसके प्रभाव को ध्यान में रखते हुए, सोरेल और पालक को उनके रस में अलग-अलग उबाला जाता है। गर्मी उपचार के बाद, साग को शुद्ध किया जाता है और दोनों प्यूरी को मिला दिया जाता है। प्याज को बारीक काट लें, वसा के साथ भूनें, फिर कटा हुआ हरा प्याज डालें। आलू को उबलते शोरबा या पानी में डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ, फिर भुने हुए प्याज, सॉरेल और पालक की प्यूरी, मसाले, नमक, आटा डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। खट्टा क्रीम, जड़ी-बूटियों और कठोर उबले अंडे के एक टुकड़े के साथ परोसा गया। हरी गोभी का सूप डिब्बाबंद सॉरेल, पालक या दोनों के मिश्रण से तैयार किया जा सकता है।
रूसी राष्ट्रीय व्यंजनों का एक अन्य व्यंजन हरी राखमनोव गोभी का सूप है, जिसे मछली शोरबा में पकाया जाता है और उबली या तली हुई मछली के टुकड़ों के साथ परोसा जाता है।
बोर्स्ट
बोर्स्ट का मुख्य घटक चुकंदर है। बोर्स्ट की लगभग सभी किस्मों में पत्तागोभी (ताजा या मसालेदार) शामिल है, और कई में आलू शामिल हैं। इसके अलावा, बोर्स्ट तैयार करते समय प्याज, गाजर, सफेद जड़ें और टमाटर प्यूरी का उपयोग किया जाता है। सब्जियों का यह सेट व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और सुगंध प्रदान करता है। चुकंदर के रंगद्रव्य (बीटासियन) न केवल व्यंजनों को एक सुंदर रंग देते हैं, बल्कि जैविक रूप से भी सक्रिय होते हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण - बीटानिन - गर्म होने पर अस्थिर होता है और इसलिए, बोर्स्ट पकाते समय यह ढह न जाए, इसके लिए कई नियमों का पालन किया जाना चाहिए। कटे हुए चुकंदर को शोरबा में डालने से पहले थोड़ी मात्रा में तरल के साथ पकाया जाता है। यह बीटानिन की उच्च सांद्रता सुनिश्चित करता है और उत्पाद का रंग बरकरार रखता है। अम्लीय वातावरण में वर्णक अधिक स्थिर होता है, इसलिए चुकंदर को उबालते समय सिरका और टमाटर की प्यूरी मिलाई जाती है।
यदि चुकंदर का रंग हल्का है, तो रंग बनाए रखने के लिए, उन्हें साबुत उबाला जाता है या बेक किया जाता है, और फिर छीलकर, काट कर शोरबा में डाल दिया जाता है। चुकंदर तैयार करने की इस विधि से, रंगद्रव्य की सांद्रता अधिक होती है और गर्मी उपचार के दौरान बेहतर संरक्षित होता है। कभी-कभी चुकंदर का रंग तैयार किया जाता है: कुछ चुकंदर या अच्छी तरह से धोए गए छिलकों को कुचल दिया जाता है, पानी डाला जाता है, सिरका मिलाया जाता है, उबाल लाया जाता है और लगभग 30 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। पेंट को फ़िल्टर किया जाता है और बोर्स्ट में मिलाया जाता है।
कटे हुए चुकंदर को सिरके के साथ पकाने से रंग सुरक्षित रहता है, लेकिन पकाने का समय बढ़ जाता है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि अम्लीय वातावरण में प्रोटोपेक्टिन का पेक्टिन में संक्रमण और, परिणामस्वरूप, सब्जियों का नरम होना धीमा हो जाता है। बड़े पैमाने पर तैयारी के दौरान, यह सुनिश्चित करने के लिए कि बोर्स्ट वैसे ही तैयार किया जाता है जैसे इसे बेचा जाता है और तैयार पकवान को परोसने के लिए लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है, आमतौर पर बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार की जाती है। ऐसा करने के लिए, चुकंदर को धोया जाता है, छीला जाता है, फिर से धोया जाता है, स्ट्रिप्स में काटा जाता है, शोरबा या पानी (चुकंदर के वजन का 15-20%), वसा, टमाटर प्यूरी मिलाया जाता है और 20-30 मिनट के लिए एक सीलबंद कंटेनर में पकाया जाता है ( युवा चुकंदर) से 1-1.5 घंटे (पकी जड़ वाली सब्जियां)। स्टू खत्म होने से पहले, भुने हुए प्याज, गाजर, सफेद जड़ें और सिरका डालें।
बोर्श।ताजा कटी हुई पत्तागोभी को उबलते शोरबा में डालें और 10-15 मिनट तक उबालें। फिर बोर्स्ट ड्रेसिंग, नमक, मसाले, चीनी डालें और 5-10 मिनट तक पकाएं। बोर्स्ट को आटे की चटनी के साथ पकाया जा सकता है। यदि आप उबले हुए चुकंदर से बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं, तो गोभी को शोरबा में उबालने के बाद
10-15 मिनट के लिए टमाटर प्यूरी के साथ भुनी हुई सब्जियां और तैयार होने से 5-10 मिनट पहले कटे हुए उबले हुए बीट्स डालें।
साउरक्रोट को अलग से पकाया जाता है और बोर्स्ट ड्रेसिंग के साथ-साथ बोर्स्ट में मिलाया जाता है।
वे खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ बोर्स्ट परोसते हैं।
गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट।कटी हुई पत्तागोभी को उबलते शोरबा में डालें, उबाल लें, क्यूब्स में कटे हुए आलू डालें, 10-15 मिनट तक पकाएँ, बोर्स्ट ड्रेसिंग या भुनी हुई सब्जियाँ और उबले हुए बीट्स डालें, फिर बोर्स्ट को नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले, नमक, चीनी और मसाले डालें। उन्हें खट्टी क्रीम और जड़ी-बूटियों के साथ भी परोसा जाता है।
मास्को बोर्स्ट।इस बोर्स्ट को तैयार करने के लिए, शोरबा को स्मोक्ड पोर्क हड्डियों के साथ उबाला जाता है। इसे आलू और आटे को भूनने के बिना उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे ताजी पत्तागोभी के साथ बोर्स्ट किया जाता है। मांस उत्पादों के चयन के साथ भेजा गया: गोमांस, हैम, सॉसेज।
यूक्रेनी बोर्स्ट।इसे गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन साथ ही मसालों के साथ मीठी मिर्च भी डाली जाती है, स्ट्रिप्स में काट लिया जाता है और आटे को शोरबा या पानी के साथ पतला करके भून लिया जाता है। परोसने से पहले, तैयार बोर्स्ट को बेकन और लहसुन के साथ पीसकर पकाया जाता है। बोर्स्ट को बीफ या पोर्क के साथ परोसने की सलाह दी जाती है। अलग से, आप पम्पुस्की को लहसुन के साथ परोस सकते हैं - खमीर आटा से बने बन्स, सॉस के साथ छिड़के। सॉस बनाने के लिए, लहसुन को नमक के साथ पीसकर, वनस्पति तेल और ठंडे उबले पानी के साथ मिलाया जाता है।
साइबेरियाई बोर्स्ट.गोभी और आलू के साथ बोर्स्ट की तरह ही तैयार किया जाता है, लेकिन
इसमें पहले से पकी हुई फलियाँ 5-10 मिनट तक पकने तक रखें। आप बोर्स्ट में नमक के साथ मसला हुआ लहसुन मिला सकते हैं।
निकलते समय, मीटबॉल को एक प्लेट पर रखें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।
नेवी बोर्स्ट।पत्तागोभी और आलू से तैयार. सब्जियों को स्लाइस में, गोभी को चेकर्स में, आलू को क्यूब्स में काटा जाता है। खाना पकाने के दौरान स्मोक्ड पोर्क मांस की हड्डियों को शोरबा में मिलाया जाता है। खाना पकाने की तकनीक पारंपरिक है। निकलते समय, एक प्लेट में उबले हुए स्मोक्ड पोर्क के 1-2 टुकड़े डालें, बोर्स्ट डालें, खट्टा क्रीम और जड़ी-बूटियाँ डालें।
मसाला सूप की ख़ासियत यह है कि आलू, सब्जियां, अनाज, फलियां और पास्ता को शोरबा, मशरूम शोरबा या पानी में उबाला जाता है। इसी समय, नए स्वाद और सुगंधित पदार्थ बनते हैं जो सूप की गुणवत्ता निर्धारित करते हैं। इन सूपों को अक्सर भुनी हुई सब्जियों के साथ पकाया जाता है। कई सूपों में भूरा आटा और टमाटर मिलाया जाता है। मशरूम शोरबा या पानी से बने सूप को शाकाहारी कहा जाता है। वे उत्पाद जो सूप बनाते समय उसमें मिलाए जाते हैं, साइड डिश कहलाते हैं। मसाला सूप पकाने के सामान्य नियम हैं।
1. सभी उत्पादों को उबालने के बाद शोरबा या पानी में डाल दिया जाता है। यह विटामिन को ऑक्सीकरण करने वाले एंजाइमों के निष्क्रियता को बढ़ावा देता है, जिसके परिणामस्वरूप बाद वाले बेहतर संरक्षित होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान आपको पानी या शोरबा नहीं डालना चाहिए।
2. उत्पादों को पकाने के समय का सख्ती से पालन करना आवश्यक है, उन्हें एक निश्चित क्रम में बॉयलर में डालें, क्योंकि लंबे समय तक पकाने के दौरान विटामिन का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो जाता है, सूप के स्वाद गुण कम हो जाते हैं, और आलू, सब्जियां और अन्य उत्पाद अधिक पक जाते हैं और अपना आकार खो देते हैं। विभिन्न उत्पादों को पकाने का समय रेसिपी पुस्तकों में दिया गया है।
3. सूप पकाते समय, जिसमें मसालेदार खीरे, साउरक्रोट, सोरेल और सिरका शामिल हो, पहले आलू डालें। और थोड़ी देर बाद ही - एसिड युक्त उत्पाद। यह इस तथ्य के कारण है कि अम्लीय वातावरण में प्रोटोपेक्टिन का पेक्टिन में रूपांतरण धीरे-धीरे होता है और सब्जियां अच्छी तरह से नरम नहीं होती हैं। यह आवश्यक है कि प्रत्येक प्रकार के उत्पाद को जोड़ने के बाद शोरबा जल्दी से फिर से उबल जाए।
4. सूप में डालने से पहले गाजर, प्याज और टमाटर की प्यूरी को भून लिया जाता है। इससे सूप का स्वाद और स्वरूप बेहतर हो जाता है। भूनने के लिए वसा सब्जियों के द्रव्यमान का 10-15% है। इसका तापमान 110°C से अधिक नहीं होना चाहिए.
गाजर को भूनते समय, कैरोटीन वसा में घुल जाता है, जिससे यह बेहतर अवशोषित हो जाता है, और सूप एक सुंदर नारंगी रंग प्राप्त कर लेता है। कैरोटीन के अलावा, गाजर के आवश्यक तेल वसा में घुल जाते हैं। इस अवस्था में, सूप पकाते समय वे अच्छी तरह से संरक्षित रहते हैं और उन्हें एक सुखद स्वाद और सुगंध देते हैं।
प्याज को भूनते समय, आवश्यक तेल वसा में घुल जाते हैं, इसके अलावा, इसमें से डाइसल्फ़ाइड निकल जाते हैं - ऐसे पदार्थ जिनमें तीखा स्वाद और आंसू पैदा करने वाला प्रभाव होता है।
सब्जियों को अलग से भूनने की सलाह दी जाती है। थोड़ी मात्रा में, उन्हें एक कटोरे में भून लिया जा सकता है, और पहले प्याज को 5 मिनट तक भून लें, फिर गाजर डालें और उन्हें 15 मिनट के लिए एक साथ गर्म करें। भूनते समय, सब्जियों को आधा पकने तक लाया जाता है। खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले उन्हें सूप में रखें।
जब टमाटर की प्यूरी भूनी जाती है, तो कैरोटीन और लाइकोपीन (कैरोटीनॉयड के समूह के पदार्थ) वसा में घुल जाते हैं। इसके अलावा, अम्लता कम हो जाती है, नमी की गंध दूर हो जाती है और नए सुगंधित पदार्थ बनते हैं। टमाटर की प्यूरी को 15-20 मिनट के लिए अलग से वसा में भून लिया जाता है या भूनने के अंत से पहले सब्जियों में मिलाया जाता है।
5. अजमोद, अजवाइन और पार्सनिप को खाना पकाने के अंत से 20-25 मिनट पहले सूप में कच्चा रखा जाता है, क्योंकि उनमें मौजूद आवश्यक तेल खाना पकाने के दौरान अच्छी तरह से संरक्षित होते हैं। प्रसंस्कृत मीठी मिर्च की फली को बारीक काट लिया जाता है और सूप में, भूनकर या कच्चा मिलाया जाता है।
6. गेहूं का आटा कई सूपों (आलू सूप, अनाज और पास्ता को छोड़कर) में मिलाया जाता है। इसे हल्का पीला होने तक बिना वसा के भून लिया जाता है, ठंडा किया जाता है, थोड़ी मात्रा में ठंडे शोरबा या पानी के साथ पतला किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है और खाना पकाने के अंत से 5-10 मिनट पहले सूप में मिलाया जाता है। आटे का
भूनने से सूप को वांछित स्थिरता मिलती है और यह एक विटामिन सी स्टेबलाइजर है।
7. सूप को धीमी आंच पर पकाएं, क्योंकि तेज उबाल से सब्जियां खूब उबलती हैं और सुगंधित पदार्थ भाप के साथ वाष्पित हो जाते हैं।
8. सूप तैयार होने से 5-7 मिनट पहले इसमें मसाले (तेज पत्ता, काली मिर्च) और नमक मिलाया जाता है। अधिक नमक और मसाले सूप के स्वाद और सुगंध को ख़राब कर देते हैं। प्रति सर्विंग (500 ग्राम) में 3-5 ग्राम नमक, 0.05 ग्राम काली मिर्च और 0.02 ग्राम तेज पत्ता का उपयोग करें।
9. उबले हुए सूपों को 10-15 मिनट तक बिना उबाले छोड़ दिया जाता है ताकि वे घुल जाएं, वसा सतह पर तैरने लगे और अधिक पारदर्शी हो जाए और सूप सुगंधित हो जाए।
10. गर्म सूप को गर्म प्लेट या सूप बाउल में परोसें। सबसे पहले, मांस, मुर्गी, मछली के टुकड़ों को शोरबा में गर्म करें, सूप में डालें, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों (प्रति सेवारत 2-3 ग्राम) के साथ छिड़के। यदि सूप को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाता है, तो इसे सूप के साथ एक प्लेट में रखा जाता है या ग्रेवी बोट में अलग से परोसा जाता है। उपभोक्ता की मांग के आधार पर बेचे जाने वाले सूप की मात्रा 500, 400, 300 या 250 ग्राम हो सकती है।
मसाला सूप
ड्रेसिंग सूप को शोरबा में पकाया जाता है - मांस, मछली, मशरूम या आलू, गोभी, चुकंदर, अनाज, फलियां या आटा उत्पादों, साथ ही जड़ों के साथ पानी में। सूप के लिए सब्जियों को छीलकर काटा जाता है, और यह वांछनीय है कि सूप में शामिल विभिन्न सब्जियों और अन्य उत्पादों के टुकड़ों के आकार के बीच एक निश्चित पत्राचार हो। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आप आलू का सूप अनाज के साथ पकाते हैं, तो जड़ों को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है, और नूडल्स के साथ सूप के लिए - स्ट्रिप्स में। पत्तागोभी के सूप के लिए पत्तागोभी आमतौर पर कटी हुई होती है। कई मसाला सूपों में टमाटर की प्यूरी डाली जाती है, और मौसम आने पर ताजा टमाटर भी मिलाए जाते हैं। टमाटर को अचार के सूप, हरी गोभी के सूप या शर्बत और पालक वाले सूप में न डालें। सूप पकाते समय आलू और ताजी पत्तागोभी कच्ची डाली जाती है; जड़ें (गाजर, अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप) और प्याज पहले से तले हुए हैं, और चुकंदर और सौकरौट को उबाला गया है। जड़ों और प्याज को कच्चा नहीं रखना चाहिए क्योंकि पकाने के दौरान इनमें से सुगंधित और स्वाद देने वाले पदार्थ जलवाष्प के साथ आसानी से वाष्पित हो जाते हैं। उन्हें पकड़ने के लिए, कटी हुई जड़ों और प्याज को थोड़ी मात्रा में वसा के साथ गर्म किए गए फ्राइंग पैन में रखा जाता है, अच्छी तरह से मिलाया जाता है और हल्की फिल्म बनने तक हल्का तला जाता है, लेकिन उन पर गहरा रंग दिखाई नहीं देता है। जड़ों और प्याज से निकलने वाले सुगंधित पदार्थ वसा द्वारा अवशोषित होते हैं, जिससे वे धीरे-धीरे और धीरे-धीरे निकलते हैं। इसके लिए धन्यवाद, सूप, इस तरह से तली हुई जड़ें और प्याज जोड़ने के बाद, अपनी अंतर्निहित सुगंध प्राप्त करता है और इसे लंबे समय तक बरकरार रखता है। गाजर भी मोटे नारंगी रंग की हो जाती है। यदि वसा को टमाटर प्यूरी के साथ गर्म किया जाए तो उसका रंग चमकीला हो जाता है। सूप की सतह पर रंगीन वसा की चमक की उपस्थिति इसे एक आकर्षक स्वरूप प्रदान करती है। बोर्स्ट के लिए चुकंदर का रंग बरकरार रखने के लिए उसे उबाला जाता है। यदि चुकंदर को कच्चा रखा जाए तो अधिक मात्रा में शोरबा या पानी में लंबे समय तक पकाने पर उनका रंग बदल जाता है; स्टू करते समय, चुकंदर को थोड़ी मात्रा में पानी के साथ लगभग तैयार कर दिया जाता है, जो उन्हें मलिनकिरण से बचाता है। सिरका मिलाने से भी इसमें मदद मिलती है। स्टू करने के बजाय, साबुत, बिना छिलके वाले लेकिन अच्छी तरह से धोए गए चुकंदर को बेक किया जा सकता है या थोड़े से पानी में उबाला जा सकता है, फिर छीलकर, काटकर बोर्स्ट में मिलाया जा सकता है। कटे हुए (आधे) मटर को भिगोना नहीं चाहिए. मोती जौ का सूप कभी-कभी एक अप्रिय नीले रंग का हो जाता है; इससे बचने के लिए, यह सलाह दी जाती है कि जौ को कच्चा न डालें, बल्कि पहले इसे लगभग तैयार होने तक अलग से उबालें। सब्जियों में विटामिन सी को बेहतर ढंग से संरक्षित करने के लिए, उन्हें उबलते शोरबा (पानी) में रखा जाना चाहिए और कम उबाल पर पकाया जाना चाहिए। सब्जियों को ठंडे तरल पदार्थ में डुबाने और धीरे-धीरे गर्म करने से विटामिन सी गंभीर रूप से नष्ट हो जाता है। इसी कारण से, सब्जियों को अधिक नहीं पकाना चाहिए। उत्पादों को सूप में इस तरह रखा जाता है कि सूप परोसे जाने तक वे सभी तैयार हो जाएं। उत्पादों को जोड़ने का क्रम अलग-अलग सूप की तैयारी के विवरण में दर्शाया गया है। स्वाद और सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, थोड़ी सी काली मिर्च, तेज पत्ता और कुछ सूप - आटे की ड्रेसिंग डालें। आटे की ड्रेसिंग इस प्रकार तैयार की जाती है: एक सॉस पैन में मक्खन डालें (प्रति चम्मच आटे में एक चम्मच मक्खन), छना हुआ आटा डालें, हिलाएँ और 5-10 मिनट तक भूनें, चम्मच से लगातार हिलाएँ और भूरा न होने दें। जब आटा भूना जाता है, तो उसमें से नमी वाष्पित हो जाती है, और इसके साथ वे पदार्थ भी वाष्पित हो जाते हैं जो कच्चे आटे को एक विशिष्ट गंध और स्वाद देते हैं। फिर भुने हुए आटे को शोरबा के साथ पतला करें और सूप में डालें (खाना पकाने के अंत से 10-15 मिनट पहले)। कुछ मामलों में, उदाहरण के लिए हरी गोभी का सूप पकाते समय, आटे को जड़ों सहित तला जा सकता है। सब्जियों के सूप के स्वाद और पोषण मूल्य को बेहतर बनाने के लिए उनमें दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम या दही मिलाने की सलाह दी जाती है। खट्टी क्रीम को सीधे सूप के कटोरे में रखा जा सकता है या अलग से परोसा जा सकता है। तैयार सूप पर बारीक कटा ताजा अजमोद, डिल और हरा प्याज अच्छी तरह छिड़कें। यह सूप के स्वाद और स्वरूप को बेहतर बनाता है और उन्हें विटामिन सी से समृद्ध करता है। सब्जियों के सूप को खाने से कुछ समय पहले तैयार किया जाता है, क्योंकि भंडारण के दौरान उनमें विटामिन सी जल्दी नष्ट हो जाता है, इसलिए गोभी के सूप या आलू को तीन घंटे तक गर्म रखने के बाद सूप, उनमें खाना पकाने के अंत में मौजूद विटामिन सी की मात्रा का केवल आधा हिस्सा बचता है। इसी कारण से आपको दो दिनों तक सूप नहीं पकाना चाहिए। केवल शोरबा को दो दिनों तक पकाने की सलाह दी जाती है, जिसका उपयोग हर दिन ताजा सूप तैयार करने के लिए किया जाता है। सूप के विटामिन मूल्य को संरक्षित करने के अलावा, यह पकवान का बेहतर स्वाद और पोषण की विविधता सुनिश्चित करता है। यदि शोरबा दो दिनों तक पकाया जाता है, तो इसका आधा हिस्सा एक अलग कटोरे (फ़ेयेंस या इनेमल) में डाला जाना चाहिए, धुंध से ढका जाना चाहिए और लकड़ी या धातु के स्टैंड पर ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। जब शोरबा से भाप निकलना बंद हो जाए, तो धुंध हटा दें और बर्तन को ढक्कन से ढक दें। सूप को जल्दी से तैयार करने के लिए, बोर्स्ट, सूप आदि के लिए खाद्य उद्योग द्वारा उत्पादित सब्जियों के जमे हुए मिश्रण का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। इन मिश्रणों को थोड़ी मात्रा में गर्म शोरबा के साथ डाला जाता है और नरम होने तक उबाला जाता है, फिर टमाटर प्यूरी के साथ पकाया जाता है, गर्म किया जाता है। वसा, फिर गर्म शोरबा के साथ डाला और उबाल लाया। खाद्य उद्योग तैयार डिब्बाबंद सब्जी सूप (कांच के जार में) भी तैयार करता है। लेबल पर बताई गई पानी की मात्रा मिलाने पर वे स्वादिष्ट सूप बनाते हैं। मांस का सूप प्राप्त करने के लिए, वे पानी के बजाय मांस शोरबा या डिब्बाबंद मांस मिलाते हैं। सामान्य तौर पर, सूप बनाते समय ताजे मांस और मछली के बजाय डिब्बाबंद मांस और मछली का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, खासकर ऐसे मामलों में जहां सूप को जल्दी तैयार करने की आवश्यकता होती है, या जब ताजा मांस और मछली को संरक्षित करना मुश्किल होता है। सूप को नरम होने तक पानी में उबाला जाता है, और फिर डिब्बाबंद भोजन मिलाया जाता है और सूप को उबलने दिया जाता है।
स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन के बारे में एक किताब। 8वां संस्करण, संशोधित और विस्तारित। - एम.: एग्रोप्रोमिज़डैट.
एल. एम. बोगाटोवा।
1987.- दोपहर के भोजन का एक अभिन्न अंग हैं; वे पौष्टिक होते हैं और अच्छी तरह तृप्त होते हैं; उन्हें ऐपेटाइज़र के बाद मेज पर सबसे पहले परोसा जाता है, क्योंकि उनमें अर्क पदार्थों की उपस्थिति पाचन अंगों की गतिविधि को सक्रिय करती है, भूख को उत्तेजित करती है, जिससे बढ़ावा मिलता है... ... हाउसकीपिंग का संक्षिप्त विश्वकोश
पाककला शब्दकोश
व्यंजनों के सबसे असंख्य समूहों में से एक, जिसमें अक्सर पूरी तरह से अलग-अलग लक्षण होते हैं और केवल इस तथ्य से एकजुट होते हैं कि उनमें से सभी, सबसे पहले, पानी में उबालकर तैयार किए जाते हैं और इसमें कम से कम 50 प्रतिशत तरल शामिल होता है, और दूसरी बात, उनका उपयोग किया जाता है... ... पाक कला का महान विश्वकोश
सूप विभिन्न शोरबा (मांस, मछली, मशरूम), काढ़े (सब्जियां, फल, जामुन), दूध और ब्रेड क्वास से तैयार किए जाते हैं। शोरबा से बने सूप भरने वाले, पारदर्शी, प्यूरी जैसे तैयार किए जाते हैं। मसाला सूप में शामिल उत्पादों को उबाला जाता है... ... स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद भोजन के बारे में एक किताब
एक विशिष्ट विशेषता यह है कि परोसने का लगभग आधा हिस्सा शोरबा या काढ़ा है।
लेकिन उत्पादों की पसंद वास्तव में असीमित है; ट्रिमिंग, समुद्री भोजन और मछली सहित सभी प्रकार के मांस उपयुक्त हैं।
ड्रेसिंग सूप - तैयारी के सामान्य सिद्धांत
मसाला सूप पकाने के इतने सारे तरीके नहीं हैं और वे सभी एक सामान्य सिद्धांत पर आधारित हैं - खाना पकाने की अवधि के आधार पर, सूप के लिए तैयार सब्जियों और अन्य सभी उत्पादों को उबलते तरल में जोड़ा जाता है।
मसाला सूप तैयार करते समय आपको जिन बातों पर विशेष ध्यान देने की आवश्यकता है वे हैं:
- तैयार सामग्री (उत्पाद) और भुनी हुई सब्जियों को उबलते बेस में डालने का क्रम;
- मसाले - काली मिर्च (पकवान में डालने से ठीक पहले मोर्टार में कुचलना सबसे अच्छा है), तेज पत्ता और गर्म मिर्च, या बल्कि, उनकी मात्रा और समय पर जोड़ना।
मसालों की अत्यधिक या अपर्याप्त मात्रा, अधिक पका हुआ या, इसके विपरीत, अधपका हुआ भोजन मसाला सूप के स्वाद को तेजी से कम कर देता है।
नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार ड्रेसिंग सूप मांस शोरबा, समुद्री भोजन के साथ मशरूम शोरबा, या झींगा गोले से केंद्रित शोरबा का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है। सबसे आसान और सबसे जल्दी तैयार होने वाला ड्रेसिंग सूप उबले हुए हैम के साथ पानी में पकाया जा सकता है।
सूप के प्रकार के आधार पर, अतिरिक्त सब्जियों को छोटे टुकड़ों, स्लाइस या मध्यम आकार की स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
उत्पादों को उबला हुआ, कच्चा, तला हुआ या दम किया हुआ पेश किया जाता है। आलू और अनाज कच्चे रखे जाते हैं; मशरूम, गाजर और प्याज को स्टू या तला हुआ जोड़ा जाता है। समुद्री भोजन को शोरबा में उबाला जाता है या सूप में पहले से उबाला जाता है।
"सी टेल" - मशरूम के साथ समुद्री भोजन सूप
सामग्री:
700 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
100 ग्राम छिलके वाली जमी हुई झींगा;
एलिगोट, सॉविनन या अन्य सूखी, सफेद वाइन के 100 मिलीलीटर;
80 ग्राम मसल्स, जमे हुए;
200 जीआर. ताजा युवा शैंपेनोन;
लहसुन की 1 कली;
मध्यम वसा क्रीम का एक गिलास;
50 ग्राम "पारंपरिक" तेल;
दो बड़े प्याज.
खाना पकाने की विधि:
1. झींगा और मसल्स को पानी में पिघलाएं, मसल्स का अच्छी तरह से निरीक्षण करें और उनमें से खोल के टुकड़े हटा दें।
2. युवा मशरूम की टोपी से छिलका हटा दें जो अभी तक नहीं खुला है। शैंपेन को नल के नीचे बहते पानी से धोएं और तौलिये पर बिछाकर सुखा लें।
3. मशरूम को पतली स्लाइस में काटें, लेकिन सभी को नहीं, केवल एक तिहाई को, बाकी को छोटे वर्गों में काटें।
4. बारीक कटे प्याज को कटे हुए लहसुन के साथ मिलाएं और पिघले हुए मक्खन में पांच मिनट तक चलाते हुए भूनें.
5. सभी मशरूम डालें और धीमी आंच पर सात मिनट तक पकाते रहें।
6. वाइन डालें और बिना आंच बदले ढक्कन खोलकर 8 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
7. वाइन में पकी हुई सब्जियों को उबलते चिकन शोरबा में डालें, टेबल नमक डालें और उबलने के बाद 5 मिनट तक पकाएं।
8. समुद्री भोजन को कम उबलते शोरबा में रखें, इसे फिर से उबाल लें और सूप को तीन मिनट से अधिक न पकाते रहें।
9. क्रीम डालें और जैसे ही सूप में उबाल आने लगे, आंच बंद कर दें। बिना डंठल वाली बारीक कटी डिल डालें।
युवा गोभी की हरी पत्तियों से ड्रेसिंग सूप
2 लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री:
हड्डी पर सूअर का मांस - 300 ग्राम;
400 ग्राम युवा गोभी के पत्ते;
दो मेज़। मोती जौ के चम्मच;
तीन आलू;
छोटा प्याज;
40 ग्राम वसा, पशु या सब्जी;
50 ग्राम कम वसा वाली 15% खट्टा क्रीम।
खाना पकाने की विधि:
1. अच्छी तरह से धोए गए सूअर के मांस के टुकड़े पर फ़िल्टर किया हुआ ठंडा पानी डालें और पकाएँ। उबलते शोरबा की सतह से "var" हटा दें।
2. "साफ पानी होने तक" धोया हुआ मोती जौ डालें और, आंच को थोड़ा कम करके, इसे आधा पकने दें।
3. छोटे क्यूब्स में कटे हुए आलू को थोड़े उबलते शोरबा में रखें और एक चौथाई घंटे तक पकाएं। थोड़ा नमक डालें.
4. छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में कटी पत्तागोभी के पत्ते डालें और आलू की तैयारी के आधार पर सूप तैयार करना जारी रखें।
5. अच्छी तरह गर्म वसा में, प्याज को भून लें, छोटे पतले टुकड़ों में काट लें और पकाने के बाद इसे सूप में डाल दें।
6. प्रत्येक प्लेट में डालते समय, अपने विवेक पर खट्टा क्रीम और ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।
गेहूं के गुच्छे के साथ मसालेदार समुद्री भोजन सूप
सामग्री:
200 ग्राम झींगा;
150 ग्राम स्क्विड शव;
उबले हुए जमे हुए मसल्स - 200 ग्राम;
250 ग्राम समुद्री मछली का बुरादा;
तत्काल गेहूं के टुकड़े - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
लीक - लगभग 15 सेमी;
बड़ी गाजर;
400 मिलीलीटर टमाटर का रस;
वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
ताजी हरी तुलसी
खाना पकाने की विधि:
1. जमे हुए समुद्री भोजन को पानी में पिघलाएँ। झींगा के खोल को साफ करें, खोल के टुकड़ों के लिए मसल्स की जांच करें, और स्क्विड को आंत में डालें और कॉर्डे प्लेटों को मांस से अलग करें।
2. ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें और झींगा के गोले को एक फ्राइंग पैन में रखकर बेक करें। एक अलग गंध आने तक बेक करें, इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। सुनिश्चित करें कि तलते समय गोले का रंग न बदले।
3. गोले को एक छोटे सॉस पैन में रखें, एक गिलास उबला हुआ, ठंडा पानी डालें और लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, यदि आवश्यक हो तो पानी मिलाएं और एक बारीक छलनी के माध्यम से तैयार गाढ़ा शोरबा छान लें।
4. एक मोटे तले वाले सॉस पैन में तेल (एक बड़ा चम्मच) गर्म करें और उसमें मोटे कटे हुए गाजर और प्याज भूनें।
5. टमाटर के रस में कटा हुआ अजवाइन का डंठल और सांद्रित शैल शोरबा मिलाएं। एक लीटर गर्म उबला हुआ पानी डालें, गेहूं के टुकड़े डालें और 20 मिनट तक पकाएं।
6. एक साफ फ्राइंग पैन में बचे हुए तेल में समुद्री मछली के बुरादे को छोटे पतले स्लाइस में काट लें और तुलसी को छोटे स्ट्रिप्स (3 टहनियां, बिना डंठल वाली) में काट लें।
7. छह मिनट के बाद, मछली में झींगा, मसल्स और स्क्विड मांस, छोटे स्ट्रिप्स में काट लें। भुट्टे को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। दो मिनट से ज्यादा न भूनें, नहीं तो स्क्विड सख्त हो जाएगा।
8. सूप में तला हुआ समुद्री भोजन डालें और दो मिनट तक उबालें।
जौ के साथ "घर का बना ड्रेसिंग सूप"।
सामग्री:
400 ग्राम हड्डी रहित गोमांस;
80 ग्राम जौ;
मक्खन "किसान" - 30 ग्राम;
तीन मध्यम आकार की गाजर;
आलू - 2 कंद;
कड़वे प्याज का सिर;
टमाटर का पेस्ट - 75 ग्राम;
दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
1 तेज पत्ता.
खाना पकाने की विधि:
1. डेढ़ लीटर फ़िल्टर्ड ठंडे पानी में कटे हुए मांस का शोरबा पकाएं। पानी में नमक न डालें.
2. तैयार होने से एक चौथाई घंटे पहले, साबुत प्याज, मध्यम आकार के आलू के टुकड़े और मलबे से अच्छी तरह से धोए गए अनाज को उबलते शोरबा में डालें।
3. एक फ्राइंग पैन में घुले तेल में दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर को हल्का सा भून लें, एक तिहाई गिलास गर्म शोरबा में पतला टमाटर का पेस्ट डालें और एक मिनट तक उबालें।
4. तेजपत्ता को शोरबा में डुबोएं, थोड़ा नमक डालें और टमाटर के साथ उबली हुई गाजर डालें। सूप के स्वाद को समायोजित करते हुए, धीरे-धीरे दानेदार चीनी डालें और पकने तक पकने दें।
हैम और मोती जौ के साथ त्वरित ड्रेसिंग सूप
सामग्री:
50 ग्राम मोती जौ;
150 ग्राम उबला हुआ लीन हैम;
बारीक कसा हुआ पनीर का एक बड़ा चमचा, "कोस्ट्रोम्स्काया" किस्म;
तीन काली मिर्च;
छोटा प्याज;
छोटा तेज़ पत्ता, सूखा हुआ;
तुलसी, ताजा.
खाना पकाने की विधि:
1. ठंडे पानी में भिगोए अनाज को उबलते पानी में रखें, एक फ्राइंग पैन में एक चम्मच वनस्पति तेल में भूना हुआ प्याज और तेज पत्ता डालें और अनाज तैयार होने तक पकाएं।
2. सूप में कटा हुआ या छिला हुआ हैम, कटी हुई ताजी तुलसी डालें, अपनी पसंद के अनुसार मसाला डालें, थोड़ा नमक डालें और तीन मिनट तक पकाएँ।
3. जब सूप पक जाए तो उस पर पनीर छिड़कें और अच्छी तरह हिलाएं.
अक्सर, अलग-अलग उत्पादों को पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है और यह सीधे तौर पर न केवल उनके प्रकार पर, बल्कि विविधता पर भी निर्भर करता है। इसलिए, ड्रेसिंग सूप में अगला उत्पाद जोड़ने से पहले, पहले जोड़े गए उत्पाद की तैयारी की डिग्री की जांच करें।
अगर आप हैम को डालने से पहले हल्का सा भून लेंगे तो डिश का स्वाद बदल जाएगा और और भी स्वादिष्ट हो जाएगा.
पास्ता के साथ मछली शोरबा से मसाला सूप तैयार करने की अनुशंसा नहीं की जाती है; यदि भरने वाला सूप मांस, मशरूम या सब्जी शोरबा के साथ तैयार किया जाता है तो ऐसे उत्पादों को जोड़ा जाना चाहिए।