टीवी चैनल भोजन अर्मेनियाई व्यंजन बैंगन। रोज़मर्रा के उपयोग के लिए और सर्दियों की तैयारी के रूप में अर्मेनियाई में बैंगन। ओवन में अर्मेनियाई बैंगन

अर्मेनियाई व्यंजनों को काकेशस में सबसे पुराने में से एक माना जाता है, इसलिए, लोगों की परंपरा में, स्वादिष्ट तैयारी होती है जो मौलिकता, विशिष्ट खाना पकाने की तकनीक द्वारा प्रतिष्ठित होती है। सब्जियों में, बैंगन पहले स्थान पर हैं, और सीज़निंग के बीच, सीताफल, पुदीना, तुलसी, अजवायन के फूल को वरीयता दी जाती है।

बैंगन लंबे समय से कोकेशियान लोगों के बीच लोकप्रिय रहे हैं। वे मानव स्वास्थ्य के लिए उनके लाभों को ध्यान में रखते हुए, नीले फलों से कई प्रकार के व्यंजन तैयार करते हैं। सब्जी फसलों के कड़वे फलों का उपयोग किसके लिए किया जाता है:

• तंत्रिका तंत्र की उत्तेजना;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करना;
• घातक ट्यूमर के गठन की रोकथाम;
• त्वचा, नाखून, बालों की स्थिति में सुधार;
• आंतों से विषाक्त पदार्थों को हटाने;
• गुर्दे के कार्य का सामान्यीकरण;
• हड्डी के ऊतकों की मजबूती।

एथेरोस्क्लेरोसिस, अतालता, ऑस्टियोपोरोसिस, ओस्टियोचोन्ड्रोसिस से पीड़ित लोगों के लिए नीली सब्जियों को आहार में शामिल करना चाहिए। फल गर्भवती महिलाओं के लिए उपयोगी होते हैं, उनकी संरचना में फोलिक एसिड भ्रूण में विकृति के विकास को रोकता है।
कोई आश्चर्य नहीं कि अर्मेनियाई व्यंजन बैंगन व्यंजनों में समृद्ध हैं। वे सर्दियों के लिए रिक्त स्थान में सबसे अच्छे हैं और अपनी विविधता से विस्मित हैं।

अर्मेनियाई शीतकालीन बैंगन की तैयारी

अर्मेनियाई सब्जी व्यंजनों के व्यंजनों को ऐपेटाइज़र, सलाद, साथ ही नमकीन, मसालेदार उत्पादों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। अन्य उत्पादों के साथ सर्दियों के लिए अर्मेनियाई में बैंगन का एक दिलचस्प संयोजन। ज्यादातर ये सेब, टमाटर, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ हैं।

मसालेदार नाश्ता

पकवान में सब्जियों में गाजर (200 ग्राम), साथ ही एक किलोग्राम टमाटर, 750 ग्राम बैंगन, उतनी ही तोरी, आधा किलोग्राम प्याज, मीठी मिर्च होती है।

तीखापन जोड़ने के लिए, आपको गर्म मिर्च की एक फली, लहसुन का एक सिर चाहिए। गाजर को छोड़कर सभी घटकों को क्यूब्स में काट दिया जाता है - उन्हें मोटे grater पर रगड़ दिया जाता है। बेहतर होगा कि फलों को भाप में पकाने के बाद टमाटर का मोटा छिलका हटा दें।

मिश्रित सब्जियां बीस मिलीलीटर एसिटिक एसिड से तैयार नमकीन पानी और 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल के साथ मिश्रित होती हैं। मिश्रण में 100 ग्राम चीनी और 50 ग्राम नमक मिलाया जाता है। इन्हें घोलने के लिए सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें। सब्जियों को 50-60 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। अंत में, अर्मेनियाई गर्म क्षुधावर्धक को निष्फल जार में रखा जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

वीडियो: सर्दियों के लिए अर्मेनियाई मसालेदार बैंगन क्षुधावर्धक

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट सलाद

बैंगन से सलाद भी तैयार किया जाता है, जिसमें सब्जी मुख्य सामग्री है।

इसे एक किलोग्राम की मात्रा में लिया जाता है। इसके लिए 750 ग्राम प्याज चाहिए।

साग से - सीताफल और प्याज के पंखों का एक गुच्छा। कटा हुआ बैंगन हलकों को वनस्पति तेल में तलने की जरूरत है। कटा हुआ साग, लहसुन की पांच कलियां कटा हुआ नमक के साथ मिलाया जाता है। कटे हुए प्याज के छल्ले के साथ फल बिछाते हुए, प्रत्येक परत को हरे-लहसुन द्रव्यमान के साथ चिकना करें। फिर वे सिरका, नमक, चीनी से बने अचार के साथ सब कुछ डालते हैं।
और इस तरह से टमाटर और सेब का उपयोग करके सर्दियों के लिए बैंगन तैयार किए जाते हैं। छिले हुए बैंगन (2.5 किलोग्राम) को क्यूब्स में काट लें। अब आपको एक मांस की चक्की से दो किलोग्राम टमाटर, डेढ़ - बेल मिर्च, 700 ग्राम सेब से गुजरने की जरूरत है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान में कटा हुआ प्याज जोड़ें। सब्जियों को सॉस पैन में रखने के बाद, उन्हें 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल, 200 ग्राम चीनी, स्वादानुसार नमक, काली मिर्च डालें। सब्जियों को धीमी आंच पर पकाने में एक घंटे का समय लगता है। बैंगन के सलाद को एक ट्विस्ट के साथ निष्फल जार में स्टोर करें।
वे नीले फलों के साथ इतनी अच्छी तैयारी की भी प्रशंसा करते हैं। दो किलो सब्जियों के लिए सौ ग्राम अजवाइन की जड़, हरे सेब के चार टुकड़े, लहसुन की पांच कलियां, तीन टमाटर लें। सबसे पहले, अजवाइन की जड़ को काट लें और भूनें, सेब काट लें, ओवन में कई मिनट तक उबाल लें। कटे हुए फलों से कड़वाहट दूर करने के लिए उन पर नमक छिड़का जाता है। सेब, अजवाइन को नीले रंग के साथ मिलाने के बाद, आधा गिलास तेल में डालें और पच्चीस मिनट तक पकाएँ। पके हुए टमाटरों को कांटे से मैश करें, उनका छिलका हटा दें, बाकी सामग्री में मिला दें। अब पकवान को नमक, मसालेदार जड़ी-बूटियों - धनिया, कटा हुआ अजमोद चाहिए। स्टोव बंद करने के बाद, स्वाद के लिए चीनी डाली जाती है, सब कुछ मिलाया जाता है और जार में डाल दिया जाता है। सर्दियों के लिए इस तरह से तैयार किए गए बैंगन बस स्वादिष्ट होते हैं।

मसालेदार सब्जी

डिब्बाबंद व्यंजनों में से, काली मिर्च के साथ मसालेदार बैंगन का नुस्खा दिलचस्प है।
कड़वी सब्जी के चार टुकड़े लें, धो लें, लंबाई में काट लें और चार मिनट के लिए नमक के पानी में उबाल लें। सीताफल, लहसुन को बारीक काट लें, बेल मिर्च के तीन टुकड़े एक ब्लेंडर में पीस लें। बैंगन कटी हुई सब्जियों से भर जाते हैं, उन्हें सॉस पैन में डाल दें। मिश्रण को 90 मिलीलीटर नौ प्रतिशत सिरका के साथ डालें, एक कंटेनर में 20 ग्राम चीनी और 30 ग्राम नमक डालें, थोड़ा उबला हुआ पानी डालें ताकि यह सब्जियां ढक जाए। शीर्ष पर एक प्रेस रखा जाता है, सब्जियों को पांच से छह दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली में मसालेदार बैंगन को संरक्षित करने के लिए, उन्हें उबले हुए जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जिस तेल में वे स्थित थे, और लुढ़का हुआ था।
सब्जियां पकाने के कई विकल्प हैं। आप उबले हुए बैंगन की जगह पके हुए बैंगन का इस्तेमाल कर सकते हैं। सब्जी को तीखा बनाने के लिए इसमें कटी हुई गर्म मिर्च की फली डाली जाती है.

वेजिटेबल कैवियार

बैंगन कैवियार को कभी विदेशों में माना जाता था, क्योंकि इसे केवल शाही मेज पर परोसा जाता था। अब हर गृहिणी इसे पका सकती है। कटे और छिले हुए नीले फलों को बेक करना चाहिए। वे नरम हो जाएंगे, वे अनावश्यक कड़वाहट छोड़ देंगे। नाश्ते के लिए वे 2.5 किलोग्राम बैंगन, 400 ग्राम मीठी मिर्ची के फल और 300 ग्राम टमाटर लेते हैं। बैंगन के साथ मिलाकर, ढक्कन के नीचे सात मिनट तक उबालें। अब सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारना है या ब्लेंडर में काट लेना है। द्रव्यमान में 250 ग्राम चीनी, लहसुन का कटा हुआ सिर, कड़वी काली मिर्च की एक फली, नमक - 120 ग्राम मिलाएं। तैयार सब्जी मिश्रण को जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। अर्मेनियाई बैंगन कैवियार को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाता है।

सही बैंगन कैसे चुनें

अर्मेनियाई शैली में नमकीन बैंगन की कटाई शुरू करने से पहले, आपको सही फल चुनने की जरूरत है। उनकी निम्नलिखित आवश्यकताएं हैं:
1. सब्जी का डंठल हरा होना चाहिए।
2. पके बैंगन का छिलका काला होता है, मानो इसे अभी-अभी आग से निकाला गया हो।
3. ऊपर से, फल चिकने, धब्बे रहित, स्पर्श करने के लिए लोचदार, पिलपिला नहीं होते हैं।
सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी एक ताजा उत्पाद से प्राप्त की जाती है। यह सबसे अच्छा है अगर फलों को सिर्फ चुना जाता है, क्योंकि उन्हें लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कटाई के एक सप्ताह के भीतर, वे नमी खो देंगे। थोड़ी देर बाद सब्जी के फलों को प्लास्टिक की थैली में रखा जाता है। बैंगन को ऐसे कमरे में ताजा रखा जा सकता है जहां तापमान आठ डिग्री सेल्सियस से अधिक न हो और आर्द्रता 80-90 प्रतिशत तक पहुंच जाए। ऐसी स्थितियां एक तहखाने, तहखाने या अछूता लॉजिया से मेल खाती हैं। सब्जी की ताजगी बनाए रखने के लिए प्रकाश की कमी महत्वपूर्ण है।
इन उद्देश्यों के लिए उपयुक्त सब्जियों को संरक्षित करना बेहतर है। कैवियार के लिए वैरिएटल बैंगन से, अल्बाट्रॉस के गोल और नाशपाती के आकार के फल, काले सुंदर किस्म उपयुक्त हैं। वेजिटेबल स्नैक्स के हिस्से के रूप में डायमंड, गैलिच, ब्लैक ओपल शानदार हैं। बैंगन की किस्मों खलीफा, समुराई तलवार को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। उनके पास नरम मांस और मजबूत त्वचा है।
सभी सब्जियों की तैयारी समय-परीक्षण की जाती है, व्यंजनों को सबसे व्यावहारिक, अनुभवी गृहिणियों द्वारा साझा और उपयोग किया जाता है।

बैंगन शरद ऋतु की पसंदीदा सब्जी है। इन्हें कई तरह से तैयार किया जा सकता है। इनका स्वाद मशरूम जैसा होता है। सर्दियों के लिए अर्मेनियाई बैंगन मसालेदार होते हैं। यह दिलकश क्षुधावर्धक न केवल दैनिक मेनू में विविधता ला सकता है, बल्कि छुट्टी पर मेहमानों को आश्चर्यचकित भी कर सकता है।

कटाई का स्वाद और गुणवत्ता सीधे सब्जियों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। संरक्षण के लिए, केवल पके नीले रंग का चयन करना आवश्यक है।त्वचा चिकनी और चमकदार होनी चाहिए। तना चमकीला हरा होता है। सब्जियां घनी और लोचदार होनी चाहिए, किसी भी स्थिति में सुस्त नहीं होनी चाहिए और धूप में नहीं सूखनी चाहिए।

सब्जियों को धोइये, छिलके की ऊपरी परत को छीलिये और टुकड़ों में काट लीजिये.

सर्दियों के लिए बैंगन पकाने के विकल्प

बैंगन पकाने के लिए अर्मेनियाई व्यंजनों का सबसे अच्छा नुस्खा।

क्लासिक नुस्खा

सामग्री का एक सरल सेट और तैयारी की गति इस रेसिपी को कई लोगों के बीच सबसे अलग बनाती है।

सामग्री की सूची:

• बैंगन - 1 किलो;
• काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• अजमोद;
• लहसुन - 5 लौंग;
• सूरजमुखी तेल - 3 कप;
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सनली हॉप्स - 1 चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• मिर्च।

खाना पकाने की विधि:

• बैंगन को धोकर तौलिए से सुखा लें। डंठल हटा दें।
• घी लगी बेकिंग शीट पर रखें और 170 डिग्री के तापमान पर 30 मिनट तक बेक करें।
• काली मिर्च और जड़ी बूटियों को छोटे टुकड़ों में काट लें, लहसुन को मोर्टार में रगड़ें।
• सब कुछ एक कंटेनर में डालें और सिरका डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और मसाला डालें। मैरिनेट होने का समय दें।

• बैंगन को लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें। गुहा बनाने के लिए सामग्री का थोड़ा सा चयन करें।
• प्रत्येक आधे को स्टफिंग से भरें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।
• प्रत्येक नाव को एक धागे से बांधें और एक सॉस पैन में डाल दें।
• एक सप्ताह के लिए तेल, कवर और सर्द के साथ बूंदा बांदी।
• इसके बाद, खाली को तैयार जार में लंबवत रखें और बंद करें।

अर्मेनियाई मसालेदार टमाटर

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो;
• काली मिर्च - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• नमक - 70 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• पसंदीदा साग;
• पत्ता गोभी का पत्ता।

खाना पकाने के चरण:

1. नमकीन पानी के लिए उबाल लें। इसमें नमक और तेज पत्ता डालें। ठंडा होने का समय दें।
2. काली मिर्च और लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। धुले हुए साग को पत्ता गोभी के पत्ते में लपेटें और काट लें।
3. टमाटर को बिना बेस को काटे क्रॉसवाइज काट लें। प्रत्येक 1 चम्मच में निवेश करें। भराई।
4. एक कंटेनर में डालें, नमकीन पानी डालें और प्रेस डालें। इसे 3-4 दिन तक पकने दें।

प्याज भरवां

उत्पाद:

• बैंगन - 3 किलो;
• प्याज - 500 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• डिल - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 8 लौंग;
• वनस्पति तेल।

खाना पकाने के नियम:

1. बैंगन को धोकर सुखा लें। पूंछ काट लें और आधा पकने तक ओवन में बेक करें।
2. पकी हुई सब्जियों को ठंडा करके आधा काट लें। प्याज और गाजर को नरम होने तक भूनें।
3. जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो डिल डालें।
4. बैंगन को भरकर रसोई के तार से बांधकर तीन दिन तक दबा कर रखें।
5. उसके बाद, जार में डालें और ठंडा करें।

लाल शिमला मिर्च के साथ

एक साधारण क्षुधावर्धक नुस्खा। बैंगन को स्लाइस में काटा जाना चाहिए और नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए। इससे उन्हें कड़वाहट से राहत मिलेगी। फिर स्लाइस को फ्राई करें। मिर्च, जड़ी बूटियों, प्याज, और दम किया हुआ बेल मिर्च का एक ड्रेसिंग जोड़ें। नमक, काली मिर्च स्वादानुसार। सभी सामग्रियों को मिलाएं और मैरिनेट होने का समय दें। बैंकों में विघटित होने के बाद और रोल अप करें।

गाजर के साथ

आप गाजर के साथ मैरिनेट करके स्वादिष्ट बैंगन प्राप्त कर सकते हैं। पकवान उसी तरह तैयार किया जाता है जैसे पिछले व्यंजनों में, केवल कोरियाई गाजर के साथ भरवां।

शिमला मिर्च के साथ

बैंगन को काली मिर्च के साथ बड़े टुकड़ों में काट लें। उबलते पानी में, स्वाद के लिए नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका डालें। सब्जियों को कुछ मिनट तक उबालें और स्लेटेड चम्मच से निकाल लें। लहसुन और वनस्पति तेल डालें। हिलाओ, उबला हुआ नमकीन डालें और ठंडा होने दें। उसके बाद, रेफ्रिजरेटर में भेजें। तीन घंटे के बाद आप खा सकते हैं।

मसालेदार अचार में

मैरीनेट किए हुए बैंगन को नमकीन मैरिनेड में पकाया जा सकता है। अपने स्वाद के लिए भरने के लिए तरल तैयार करें। अनिवार्य सामग्री नमक, चीनी, गर्म काली मिर्च, लहसुन हैं। बैंगन को पूरे पानी में 15 मिनट तक उबालें। फिर हलकों में काट लें और परतों में बिछाएं, अचार को फैलाते हुए। दबाव में रखो। आप तीन घंटे के बाद कोशिश कर सकते हैं।

मैंने पहली बार 2 साल पहले अर्मेनियाई बैंगन की कोशिश की और इस व्यंजन से प्यार हो गया। जैसे ही पहले बैंगन दिखाई देते हैं, यह सलाद तैयार होने वाले पहले लोगों में से एक है। यह किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, यह आम तौर पर बारबेक्यू के लिए एक अनिवार्य नाश्ता है! अर्मेनियाई शैली में बैंगन पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, लेकिन मुझे यकीन है कि यह आपके पसंदीदा में से एक बन जाएगा!

सलाद बनाने के लिए आवश्यक सामग्री तैयार कर लें।

बैंगन की पूंछ काट लें, छिलका उतारें और 5-6 मिमी मोटे वाशर में काट लें। बैंगन पर नमक छिड़कें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

प्याज को चौथाई छल्ले में काट लें।

बैंगन को कागज़ के तौलिये से सुखाएं। एक कड़ाही में सूरजमुखी का तेल गरम करें और बैंगन को सुनहरा भूरा होने तक तलें। बैंगन के आखिरी बैच में प्याज डालें और पारभासी होने तक भूनें।

तले हुए बैंगन को प्याज के साथ सलाद के कटोरे में डालें, कटे हुए मीठे मिर्च और टमाटर को हलकों में डालें। सलाद, नमक और काली मिर्च के ऊपर नींबू का रस डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

बैंगन को अर्मेनियाई शैली में एक उपयुक्त सलाद कटोरे में डालें, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और तुरंत परोसें।

अपने भोजन का आनंद लें!

क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए अर्मेनियाई शैली के बेक्ड बैंगन कैसे पकाने हैं? नौसिखिए रसोइयों के लिए भी उन्हें पकाना मुश्किल नहीं है। भरवां सब्जियों को तेल में डालने के बाद, डिश को टेबल पर परोसा जा सकता है, या आप इसे सर्दियों के लिए बचा सकते हैं। यह एक उत्कृष्ट मसालेदार, मसालेदार और सुगंधित स्नैक निकला, जिसे उत्सव की मेज और सप्ताह के दिनों में परोसा जा सकता है।

मैं सूची के अनुसार खाना बनाती हूं।

मैं अपने बैंगन धोता हूं, उन्हें तौलिये से सुखाता हूं, डंठल हटाता हूं।

मैं लगभग 30 मिनट के लिए 230-240 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सब्जियों को बेक करता हूं। समय-समय पर बैंगन को पलटना पड़ता है। मैंने पके हुए बैंगन को पूरी तरह से नहीं काटा, एक तरह की "पॉकेट" बनाकर, मैंने बैंगन को ठंडा होने दिया।

इस समय मैं फिलिंग तैयार कर रहा हूं। मेरी मीठी मिर्च, बीज हटा दें, छोटे क्यूब्स में काट लें।

मैं बिना बीज और छिलके वाली गर्म मिर्च को भी बारीक काटता हूं।

मैंने अपना साग काटा।

एक कटोरी में, मैं कटी हुई मीठी और गर्म मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, नमक, सिरका और मसाले मिलाता हूँ।

मैं स्टफिंग को अच्छी तरह मिलाता हूं।

मैं बैंगन की "जेब" को स्टफिंग से भरता हूं।

मैंने स्टफ्ड बैंगन को प्याले में निकाल लिया.

मैं उन्हें वनस्पति तेल से भरता हूं।

मैं बैंगन को एक प्लेट से ढकता हूं, मैंने ऊपर से लोड सेट किया है। मैंने पैन को लगभग 5-6 दिनों के लिए फ्रिज में रख दिया।

अर्मेनियाई बैंगन तैयार हैं!

सर्दियों के लिए अर्मेनियाई में बैंगन की कटाई करने के लिए, आपको सब्जियों को साफ, सूखे जार में स्थानांतरित करना होगा, उस तेल को डालना होगा जिसमें वे संग्रहीत किए गए थे।

मैं जार को प्लास्टिक के उबले हुए ढक्कन से बंद करता हूं, इसे रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखता हूं।

अर्मेनियाई शैली के बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं!

अपने भोजन का आनंद लें!

आज मैं फिर से अपने पसंदीदा बैंगन को खाना पकाने के नए व्यंजनों को समर्पित करना चाहता हूं, इसलिए यदि आप भी इस अद्भुत सब्जी के समर्थक हैं, तो हमारे खाना पकाने में शामिल हों!

मुझे पता है कि अर्मेनियाई राष्ट्रीयता के लोग असामान्य व्यंजन तैयार करने के बहुत शौकीन हैं जिनमें अविश्वसनीय स्वाद होता है। लेकिन आज हम सीखेंगे कि सर्दियों के लिए असामान्य तैयारी कैसे करें। - अर्मेनियाई में बैंगन पके हुए, मसालेदार और नमकीन - किसके लिए, आपको क्या पसंद है।

अर्मेनियाई में ग्रिल पर सर्दियों के लिए बेक्ड बैंगन

जिस रेसिपी के साथ मैं आज अपनी पाक कहानी शुरू करता हूँ वह है ग्रिल पर पका हुआ अर्मेनियाई बैंगन। नाम से यह स्पष्ट है कि खाना पकाने के लिए आपको बारबेक्यू की आवश्यकता होती है, हम ओवन में नहीं पकाएंगे।

गृहिणियों पर ध्यान दें: बैंगन पकाने से शिश कबाब पकाने जैसा नहीं है - कोयले का उपयोग बाद वाले को तलने के लिए किया जाता है, जबकि सब्जियों को आग पर पकाया जाता है। कटार का उपयोग करके भोजन पकाना।

आपको जो कुछ भी चाहिए उसकी सूची:

• बैंगन 10-12 टुकड़े;
• कटार डबल या सिंगल हैं;
• ब्रेज़ियर।

नुस्खा के लिए कई सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, केवल कौशल, इच्छा और अच्छे मूड की आवश्यकता होती है।

महत्वपूर्ण बिंदु! बैंगन को ग्रिल पर भूनने के लिए सबसे सुविधाजनक कटार डबल हैं। यदि आपके पास ये नहीं हैं, तो मैं एक ही समय में दो कटार का उपयोग करने की सलाह देता हूं, अन्यथा आप खाना पकाने के दौरान सब्जियों के बिना छोड़े जाने का जोखिम उठाते हैं।

1. बैंगन को कटार पर थ्रेड करें। हमने केवल पूंछ छोड़कर हरी पत्तियों को काट दिया।
2. हम तब तक इंतजार करते हैं जब तक कि आग बहुत जोर से जलना बंद न कर दे, कटार को सब्जियों के साथ तैयार करें।
3. हम उन्हें इस स्थिति में तब तक छोड़ देते हैं जब तक कि नीचे का हिस्सा पूरी तरह से बेक न हो जाए। उसके बाद ही हम कटार को पलटते हैं।
4. हम पकवान की पूरी तैयारी की प्रतीक्षा कर रहे हैं। इसे कैसे समझें? बैंगन की त्वचा काली, सूखी और जली हुई हो जाती है। यहां यह महत्वपूर्ण है कि पकवान को जलने न दें!
5. अगला, "कबाब" - बैंगन को कटार से हटा दें और उन्हें एक प्लेट पर रख दें।
6. इसे करीब 10 मिनट तक ठंडा होने दें, फिर एक चाकू लें और एक बार की नीली सब्जियों को छीलना शुरू कर दें। यहां आपको थोड़ा सब्र रखने की जरूरत है, क्योंकि बैंगन बहुत नरम हो गए हैं, और वे आपके हाथ गंदे भी कर देते हैं, लेकिन आप इसे जरूर कर सकते हैं!
7. अगला, सब कुछ निष्फल या तले हुए जार में डालें, बैंगन को कसकर दबाएं। यदि पर्याप्त रस नहीं है, तो ऊपर से तले हुए सूरजमुखी के तेल के साथ जार भरें (यह मत भूलो कि हमने बैंगन को कसकर बाहर रखा है और हमें ज्यादा तेल की आवश्यकता नहीं है)।
8. हम ढक्कन के साथ कवर करते हैं और जार को लंबे समय तक पानी के स्नान में निष्फल करते हैं - कम से कम एक घंटा! फिर हम इसे रोल अप करते हैं और इसे स्टोरेज में भेजते हैं।

कटार पर अर्मेनियाई शैली के पके हुए बैंगन सर्दियों के लिए तैयार हैं, ठंड के मौसम में, यह स्पिन कैवियार पकाने के लिए पूरी तरह से काम करेगा।

अर्मेनियाई बैंगन में खाना बनाना "आग पर"

हम कार्यक्रम के मुख्य अतिथि - बैंगन के साथ सर्दियों की अवधि की तैयारी के अपने मैराथन को जारी रखते हैं। इस बार हम फिर से अर्मेनियाई में बैंगन को आग, कुएं या लगभग पकाएंगे। यह पता चला है कि आप घर पर आग पर पकी हुई सब्जियों का स्वाद बना सकते हैं। अद्भुत एहसास और स्वाद!

हमारी जरूरतें क्या हैं:

• बैंगन - 10-12 टुकड़े;
• प्याज के 5 टुकड़े;
• टेबल नमक के डेढ़ बड़े चम्मच;
• प्याज के 5 टुकड़े;
• वनस्पति तेल के 3 बड़े चम्मच;
• सिरका के 6 बड़े चम्मच;
• अपने पसंदीदा बारबेक्यू मसाला (स्वाद के लिए) का एक बैग।

बैंगन को अच्छी तरह धोकर छील लें। हम कटिंग बोर्ड को बाहर निकालते हैं और पहले से ही छिलके वाली सब्जियों को आधा में काटते हैं, और फिर कई भागों में, बेहतर तलने के लिए। एक और सब्जी "कॉमरेड" बैंगन में शामिल हो जाती है - प्याज, जिसे हम पहले छल्ले में काटते हैं। लगभग 15 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में भूनें।

एक सॉस पैन में कैम्प फायर का स्वाद बनाना! सबसे पहले पानी को उबाल लें, उसमें स्वादानुसार सही मात्रा में नमक और मसाले डालें। तरल को तब तक हिलाएं जब तक कि थोक उत्पाद घुल न जाएं, अंतिम में सिरका मिलाएं।

मैरिनेड और तली हुई सब्जियों के मिलने और स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का समय आ गया है। भरे हुए बैंगन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है।

इस चरण में लंबी अवधि के लिए सब्जियों की कटाई करना शामिल है, इसलिए जार तैयार करें, उन्हें चाय सोडा से उपचारित करें। हम जार को बैंगन से भरते हैं और 35 मिनट के लिए नसबंदी के लिए पानी के स्नान में डाल देते हैं। जार के बाद, ढक्कन बंद करके तहखाने में रख दें।

मुझे आशा है कि आप, मेरी तरह, भीषण गर्मी में डुबकी लगाने और आग की गंध में सांस लेने का अवसर मिलेगा, उस समय भी जब खिड़की के बाहर एक बर्फ़ीला तूफ़ान चल रहा हो!

मसालेदार बैंगन "अर्मेनियाई"

वास्तव में, मुझे अर्मेनियाई व्यंजनों का बहुत शौक था! यह पता चला है कि कुछ खाना पकाने के तरीकों को पीढ़ी से पीढ़ी तक पारित किया जाता है, उदाहरण के लिए, अर्मेनियाई मसालेदार बैंगन नुस्खा - प्रत्येक परिवार का अपना अनूठा स्वाद होता है! आज मैं आपको बताऊंगा कि मैं इस व्यंजन को खुद कैसे पकाती हूं, और फिर आप प्रयोग भी कर सकते हैं। तो, चलिए शुरू करते हैं!

खाना पकाने के लिए हम उपयोग करेंगे:

• चार बड़े बैंगन;
• बल्गेरियाई मीठी मिर्च के 3-4 टुकड़े;
• स्वाद के लिए साग, मैं अजमोद का उपयोग करता हूं;
• लहसुन और काली मिर्च - स्वादानुसार मात्रा;
• सिरका के चम्मच;
• 30 ग्राम टेबल नमक;
• 20 ग्राम चीनी;
• अपनी पसंद के मसाले जैसे धनिया, पिसी काली मिर्च आदि।

हमेशा की तरह, हम सामग्री को अच्छी तरह से धोकर खाना बनाना शुरू करते हैं। हमने बैंगन को फल के साथ लंबवत काट दिया और इसे कुछ मिनटों के लिए खारे पानी में उबालने के लिए रख दिया।

नोट: यह महत्वपूर्ण है कि बैंगन को ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा वे अपना स्वाद खो देंगे। हम एक कांटा, चाकू या टूथपिक के साथ तत्परता की जांच करते हैं, त्वचा थोड़ी लोचदार होनी चाहिए।

सब्जियों को निकाल कर ठंडा होने दें। इस समय, अजमोद, लहसुन और काली मिर्च को धो लें, बारीक काट लें। हम बारीक कटी हुई सब्जियां मिलाते हैं, उनमें चयनित मसाले मिलाते हैं।

बैंगन पहले ही ठंडे हो चुके हैं, इसलिए भरना शुरू करने का समय आ गया है। हम परिणामस्वरूप मिश्रण को बैंगन स्लॉट के अंदर डालते हैं, फिर इसे सॉस पैन में मैरीनेट करने के लिए रख देते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको चीनी और सिरका लेने की जरूरत है, बैंगन में जोड़ें, फिर उबला हुआ पानी डालें ताकि इसके नीचे से सब्जियां दिखाई न दें। हम इसे आधे दिन के लिए किसी भारी चीज के नीचे छोड़ देते हैं।

अर्मेनियाई शैली में मसालेदार मसालेदार बैंगन तैयार हैं और आपकी छुट्टियों की मेज पर अपने बेहतरीन घंटे की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

यदि आपको उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की आवश्यकता है, तो नमकीन उबाल लें, सब्जियों को जार में डालें, तरल से भरें और कम से कम 40 मिनट के लिए पानी के स्नान में बाँझें।

यदि कोई अपनी आंखों से पकवान तैयार करने की प्रक्रिया में रुचि रखता है, तो मैं आपको यह जानकारीपूर्ण वीडियो देखने की सलाह देता हूं:

अर्मेनियाई में नमकीन त्वरित बैंगन

इस बार अंतिम नुस्खा अर्मेनियाई शैली में नमकीन मसालेदार बैंगन है, जिसका स्वाद आप निश्चित रूप से सराहना करेंगे!

आवश्यक सामग्री की सूची:

• बैंगन के 6-7 टुकड़े;
• अजमोद के 2 गुच्छा;
• मीठी बेल मिर्च के 3 टुकड़े;
• गर्म मिर्च का 1 टुकड़ा;
• ताजा डिल का 1 गुच्छा;
• लहसुन का 1 सिर;
• सेब साइडर सिरका वैकल्पिक
• नमक स्वादअनुसार।

हम "चरण # 1" कहां से शुरू करते हैं? यह सही है, अच्छी तरह से धोने के साथ! स्वच्छता स्वास्थ्य की कुंजी है। बैंगन के सिरों को पूंछ और नितंबों के किनारे से काट लें, एक लंबवत काट लें।

बैंगन को नमकीन पानी में 10-15 मिनट तक उबालें। सब्जियों को सतह पर न बैठने दें, वे बहुत नीचे होनी चाहिए! बैंगन तैयार होने के बाद, उन्हें किसी भारी चीज के नीचे रख दें ताकि उनमें से नमी धीरे-धीरे निकल जाए।

जबकि बैंगन तैयार किए जा रहे हैं, हम नुस्खा के अन्य घटकों में लगे हुए हैं: बारीक - लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और डिल को बारीक काट लें, एक साथ मिलाएं और स्वाद के लिए नमक।

परिणामस्वरूप मिश्रण (लहसुन, अजमोद, काली मिर्च और डिल) के साथ बैंगन भरें, एक गहरे सॉस पैन में डालें, शीर्ष पर सिरका डालें (डरो मत, आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है) और नमक डालें। रेफ्रिजरेटर में, बैंगन एक दिन के लिए मैरीनेट करता है।

तो, पिछले 24 घंटों के बाद, पकवान आखिरकार खाने के लिए तैयार है! इसे खूबसूरती से सजाएं ताकि न केवल पेट, बल्कि आंखें भी आनंदित हों।

आज हमने 4 और बैंगन की रेसिपी देखीं। याद रखें कि यह सब्जी विटामिन से भरपूर होती है, जिसका मतलब है कि इससे बने व्यंजन बहुत सेहतमंद होते हैं और सर्दियों में विशेष रूप से आवश्यक होते हैं। अपने लिए चुनें कि आप सर्दियों के लिए कौन से अर्मेनियाई शैली के बैंगन पकाते हैं: आग पर, नमकीन, अचार या ग्रिल पर बेक किया हुआ। मुझे यकीन है कि आपके दिल में और आपके प्रियजनों के दिल में उनमें से प्रत्येक के लिए जगह होगी!