वोदका का हिमांक बिंदु पेय का गुणवत्ता संकेतक है। वोदका किस तापमान पर जम जाती है?

उत्सवों और दावतों के दौरान लोग अक्सर उस तापमान के बारे में बात करते हैं जिस पर 40 डिग्री वोदका जम जाती है। यह विषय जिज्ञासावश उठाया गया है, लेकिन प्रश्न काफी महत्वपूर्ण है। ठंड के तापमान के आधार पर, आप उत्पाद की गुणवत्ता का अंदाजा लगा सकते हैं। वोदका को फ़्रीज़ करके, आप एक प्रकार का परीक्षण करते हैं जो विषाक्तता से बचने में मदद करेगा।

वोदका एक अल्कोहलिक मिश्रण है जिसमें पानी विलायक के रूप में और इथेनॉल घुलनशील पदार्थ के रूप में कार्य करता है।ऐसे मिश्रण बनाते समय, घटक अणुओं के एकसमान मिश्रण और उनकी परस्पर क्रिया की डिग्री को विशेष महत्व दिया जाता है।

आइए देखें कि वोदका कितने डिग्री तक जमती है। यह एथिल अल्कोहल की सांद्रता से प्रभावित होता है, जिसका हिमांक शून्य से एक सौ सत्रह डिग्री सेल्सियस कम होता है। बहुत से लोगों को स्कूल के रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम से याद है कि पानी का हिमांक शून्य के करीब होता है। इसके आधार पर हम कह सकते हैं कि वोदका का हिमांक बिंदु मिश्रण में पानी और एथिल की मात्रा पर निर्भर करता है। पानी की सांद्रता जितनी अधिक होगी, तरल को जमने के लिए आवश्यक तापमान उतना ही कम होगा।

अल्कोहल पदार्थों की शून्य से नीचे के तापमान को झेलने की क्षमता ही उन्हें कई उद्योगों में अपरिहार्य बनाती है; इस तरल से एंटीफ्ीज़ बनाया जाता है।

थोड़ी सी रसायन शास्त्र

राउल्ट का दूसरा नियम तरल पदार्थों में अल्कोहल के प्रतिशत से संबंधित है, जो क्रिस्टलीकरण तापमान को बदलता है। इस नियम के अनुसार, जिस तापमान पर कोई तरल क्रिस्टलीकृत होता है उस तापमान में कमी केवल उस तरल की सांद्रता में मोल्स की संख्या पर निर्भर करती है। ऐसे विशेष सूत्र हैं जो आपको अल्कोहल की ताकत के आधार पर उसके हिमांक की गणना करने की अनुमति देते हैं।

इस क्षेत्र के कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि इस कानून का उपयोग मादक पेय पदार्थों के हिमांक की गणना के लिए नहीं किया जा सकता है। चूँकि इसका प्रभाव केवल उन यौगिकों तक ही फैलता है जो अस्थिर नहीं हैं। लेकिन व्यावहारिक अनुभव इसके विपरीत सुझाव देता है। व्यवहार में होने वाली सभी प्रक्रियाएँ सूत्रों का उपयोग करके की गई गणनाओं की पुष्टि करती हैं।

शराब का हिमांक

एथिल अल्कोहल और विभिन्न एडिटिव्स की सांद्रता के आधार पर, अल्कोहल उत्पादों के क्रिस्टलीकरण की दर भी बदलती है। प्रत्येक प्रकार के अल्कोहल तरल के लिए कुछ मानक हैं। लेकिन यह समझना महत्वपूर्ण है कि प्रत्येक निर्माता अलग-अलग एडिटिव्स और उत्पादन तकनीकों का उपयोग करता है, इसलिए व्यवहार में मूल्य नीचे दिखाए गए मूल्यों से थोड़ा भिन्न हो सकते हैं। मादक पेय पदार्थों का हिमांक:

1. माइनस चार डिग्री - शैंपेन, रेड वाइन, कई प्रकार की बीयर।
2. माइनस दस डिग्री - कुछ प्रकार की वाइन, लिकर, बाल्सम।
3. माइनस चौदह डिग्री - पोर्ट वाइन, लिकर।
4. माइनस अठारह डिग्री - व्हिस्की, ब्रांडी।
5. माइनस तीस डिग्री - कुछ प्रकार की टकीला, रम, वोदका।
6. माइनस चालीस डिग्री - चिरायता, वोदका, काली मिर्च।
7. माइनस पैंतालीस डिग्री - ऐसे पेय जिनकी ताकत पचास डिग्री से अधिक है।

किसी भी अल्कोहलिक पेय का हिमांक सीधे तौर पर उसमें मौजूद अल्कोहल की मात्रा पर निर्भर करता है

बर्फ़ीली वोदका

40 डिग्री तीव्रता पर वोदका का हिमांक शून्य से लगभग तीस डिग्री नीचे होता है। हालाँकि, क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया तब शुरू होती है जब मूल्य बीस इकाइयों तक पहुँच जाता है। पेय बर्फ की एक पतली परत से ढका होता है, जो तरल में मौजूद पानी से बनता है। बचे हुए अल्कोहल का प्रतिशत उच्च शक्ति वाला हो जाता है, जो उस तापमान को कम करने में मदद करता है जिस पर पेय पूरी तरह से जम जाएगा।

वोदका को फ्रीज करने के लिए एक घरेलू रेफ्रिजरेटर पर्याप्त नहीं है। फ्रीजर में अधिकतम तापमान शून्य से चौबीस डिग्री नीचे है। यदि ऐसा हुआ है और आप इस सवाल से परेशान हैं कि फ्रीजर में वोदका क्यों जम गई, तो हम उत्पाद की निम्न गुणवत्ता के बारे में बात कर सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले अल्कोहल को जमना लगभग असंभव है; तरल अधिक चिपचिपा रूप ले लेता है, लेकिन क्रिस्टलीकृत नहीं होता है। घर पर अधिकतम जो हासिल किया जा सकता है वह है गाढ़े मिश्रण वाली बर्फ़ीली बोतल प्राप्त करना। इस मिश्रण में कोई विशिष्ट गंध या स्वाद नहीं है।
जमे हुए शराब पीते समय, एक व्यक्ति को उज्ज्वल स्वाद की अनुपस्थिति दिखाई दे सकती है। इस तरह के पेय कई खतरों से भरे होते हैं, लेकिन केवल दो ही खतरे हैं:

1. बर्फ-ठंडी शराब पीने से टॉन्सिलिटिस, टॉन्सिलिटिस या आंतरिक अंगों की सूजन जैसी बीमारियों का विकास हो सकता है।
2. आइस्ड वोदका, अन्य अल्कोहल की तरह, लंबे समय तक नशीला प्रभाव पैदा नहीं करता है। लेकिन जैसे ही शराब पेट में गर्म होती है, शराब के नशे की तीव्र अवस्था प्रकट होती है, जो नशे के कारण खतरनाक होती है।

गुणवत्ता की जांच कैसे करें

इस सवाल का जवाब जानने के लिए कि क्या वोदका फ्रीजर में जम सकता है, आपको उत्पाद की गुणवत्ता पर कुछ पंक्तियाँ समर्पित करने की आवश्यकता है। जब वोदका की गुणवत्ता में सुधार करने के लिए उसे फ्रीजर में ठंडा किया जाता है, तो उत्पाद का उपभोग करना बहुत आसान हो जाता है। लेकिन अगर, बोतल को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालने के बाद, आप देखते हैं कि इसकी सामग्री बर्फ में बदल गई है, तो आपको विषाक्तता से बचने के लिए पेय पीना बंद कर देना चाहिए। ऐसे पेय निम्नलिखित परिस्थितियों में जम जाते हैं:

• कम अल्कोहल सामग्री;
• अशुद्धियों, परिरक्षकों और अन्य योजकों की उपस्थिति;
• खराब तरीके से शुद्ध किए गए उत्पाद।

याद रखें कि घरेलू रेफ्रिजरेटर में तापमान शून्य से पच्चीस डिग्री तक नहीं पहुंचता है। केवल अगर पेय इस तापमान पर जमा हुआ है तो हम शरीर के लिए इसकी सापेक्ष सुरक्षा के बारे में बात कर सकते हैं।

शराब को ठीक से ठंडा कैसे करें

एक विशिष्ट आंकड़ा बताना असंभव है जिस पर वोदका जम जाती है - क्योंकि इसकी संरचना में अक्सर न केवल पानी और अल्कोहल शामिल होते हैं, बल्कि कई अशुद्धियाँ भी शामिल होती हैं

जब किसी पेय को सही परिस्थितियों में संग्रहित किया जाता है, तो उसका पूरा स्वाद सामने आ जाता है। उच्च मानकों को पूरा करने वाले वोदका का स्वाद मीठा होना चाहिए। यह गुण एथिल अल्कोहल की सही सांद्रता के कारण प्राप्त होता है।

यदि आप आइस ड्रिंक के शौकीन हैं तो अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखते हुए आप निम्न कार्य कर सकते हैं। एक ठंडा पेय मेज पर परोसा जाता है, और इसे जमे हुए कंटेनरों में डाला जाता है।

यह दिलचस्प है

वोदका सबसे लोकप्रिय अल्कोहलिक उत्पादों में से एक है, जिसकी लोकप्रियता के कारण दुनिया भर में हर साल अरबों लीटर शराब की खपत होती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि सस्ता वोदका आसवित नहीं होता है। तीखे स्वाद को कम करने के लिए, तैयार उत्पाद में विभिन्न अशुद्धियाँ मिलाई जाती हैं। जब ऐसी गंध आपको पेय पीने से विमुख कर देती है, तो यह इंगित करता है कि एथिल अल्कोहल को पर्याप्त रूप से संसाधित नहीं किया गया है।

यह तथ्य कि मेंडेलीव को वोदका का आविष्कारक कहा जाता है, पूरी तरह सच नहीं है। उनका शोध प्रबंध कार्य अल्कोहल समाधानों के लिए समर्पित था, जिसकी ताकत तीस डिग्री है। शब्द "वोदका" एलिजाबेथ द्वितीय के शासनकाल का है; उससे पहले, इसी तरह के पेय को मूनशाइन और ब्रेड वाइन कहा जाता था।

शराब मौत के सबसे आम कारणों में से एक है। हालाँकि, इसका संबंध उत्पाद की गुणवत्ता से नहीं है, बल्कि उन कार्यों से है जो कोई व्यक्ति इसे खाने के बाद करता है। एक बार में लिया गया एक लीटर वोदका ही मौत का कारण बनने के लिए काफी है। आधा लीटर पेय दिल के दौरे या स्ट्रोक के रूप में हृदय की मांसपेशियों में समस्या पैदा कर सकता है।

इस तथ्य के बावजूद कि वोदका उत्सव की दावत का मुख्य गुण है, आपको इसके उपयोग से होने वाले परिणामों को हमेशा याद रखना चाहिए। केवल सामान्य सीमा के भीतर पेय पीने से विनाशकारी परिणामों से बचने में मदद मिलेगी।

वोदका के पारखी अक्सर आश्चर्य करते हैं कि क्या पेय जम सकता है? विशेष रूप से जिज्ञासु शोधकर्ता स्वयं एक प्रयोग करते हैं - बोतल को फ्रीजर में रखें और परिणाम की प्रतीक्षा करें। लेकिन यह हमेशा कई कारकों से निर्धारित होता है। विशेष रूप से, वोदका कितना शुद्ध है, ताकत क्या है, क्या कोई अतिरिक्त अशुद्धियाँ हैं, आदि।

शुद्ध अल्कोहल -114 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बर्फ में बदल जाता है, हालांकि, साधारण पानी के बढ़ते प्रतिशत के साथ, अल्कोहल का क्रिस्टलीकरण तापमान बढ़ जाता है। अच्छी गुणवत्ता वाला वोदका -25 से -35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर जम जाता है।

वोदका एक तीव्र मादक पेय है। ताकत के मामले में उत्पादन मानक लचीले हैं, इसलिए आप 38 से 60% तक की ताकत वाला वोदका खरीद सकते हैं। क्लासिक संस्करण हमेशा 40% एबीवी होता है।

अलग-अलग अल्कोहल के लिए, हिमांक बिंदु अलग-अलग होता है:

• बियर-5 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बर्फ में बदल जाएगा;
• शराब-10 डिग्री सेल्सियस पर जम जाएगा;
• रम, 30% एबीवी, -18 डिग्री सेल्सियस पर बर्फ का टुकड़ा बन जाएगा;
• चिरायता-40 डिग्री सेल्सियस पर.

यहां एक निश्चित पैटर्न है - मादक पेय जितना मजबूत होगा, ठंड का तापमान उतना ही कम होगा। इस तथ्य की खोज 18वीं शताब्दी के अंत में फ्रांसीसी रसायनशास्त्री एफ. राउल्ट ने की थी।

रसायनज्ञ ने अन्य प्रयोग भी किये। उनमें से एक ने दिखाया कि 40 डिग्री की ताकत वाला वोदका -28 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है। लेकिन व्यवहार में, सब कुछ इतना सरल नहीं है, क्योंकि उत्पाद केवल -35 डिग्री सेल्सियस पर बर्फ में बदल सकता है।

जमने की प्रक्रिया

घर पर, मादक पेय शायद ही कभी क्रिस्टलीकृत होते हैं। यह इस तथ्य पर आधारित है कि अधिकांश घरेलू रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया के ऊपर केवल न्यूनतम तापमान बनाए रखते हैं। तो, घरेलू फ्रीजर में, वोदका अधिक चिपचिपा और गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन बर्फ के टुकड़े में नहीं बदलेगा।

यदि आप घर पर वोदका को फ्रीजर में रखते हैं, तो आप एक दिलचस्प प्रक्रिया देख सकते हैं। ठंडा होने और बाद में ठंडा होने पर, अंदर का तरल बर्फ की पतली परत से ढक जाता है। लेकिन बनी बर्फ वोदका नहीं, बल्कि साधारण पानी है, जो किसी भी अल्कोहलिक उत्पाद में पाया जाता है।

नतीजतन, शेष अल्कोहल की ताकत बढ़ जाती है, और क्रिस्टलीय अवस्था में संक्रमण का तापमान और भी कम हो जाता है। इसलिए, वोदका केवल -35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ही जम जाएगा।

वोदका की गुणवत्ता और क्रिस्टलीकरण तापमान के बीच संबंध

वोदका में विभिन्न योजक होते हैं। ये दानेदार चीनी, नमक, स्वाद बढ़ाने वाले एजेंट, स्वाद नरम करने वाले पदार्थ आदि हैं। इन सभी का क्रिस्टलीकरण प्रक्रिया पर सीधा प्रभाव पड़ता है।

आश्चर्य की बात है लेकिन सच है. वोदका में दानेदार चीनी की उच्च सामग्री हिमांक को अधिक बनाती है, लेकिन टेबल नमक इसे कम कर देता है। लेकिन किसी भी स्थिति में, यदि आपके प्रयोग में वोदका बर्फ के टुकड़े में बदल गई, तो यह अच्छा संकेत नहीं है।

क्या वोदका फ्रीजर या रेफ्रिजरेटर में जम सकता है?

अगर घर में फ्रीजर में वोदका जमी हुई है, तो इसका मतलब है कि आपने कम गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदे हैं। ऐसी स्थिति में जमना संरचना में अतिरिक्त अशुद्धियों की उच्च सांद्रता या कम अल्कोहल सामग्री का संकेत देता है। चूंकि उत्पादन मानकों को राज्य स्तर पर विनियमित किया जाता है, इसलिए ऐसा पेय नकली हो सकता है, इसलिए इसका उपयोग नकारात्मक परिणामों से भरा होता है।

वोदका को आमतौर पर ठंडा परोसा जाता है, क्योंकि इससे इसका स्वाद बेहतर हो जाता है। परोसने के लिए इष्टतम तापमान +8°C है।

हालाँकि, कुछ प्रशंसक सीधे फ्रीजर से वोदका पसंद करते हैं। ये ड्रिंक देखने में काफी दिलचस्प लगती है. दिखने में यह एक मोटी, चिपचिपी जेली जैसा दिखता है, और जब इसका सेवन किया जाता है तो व्यावहारिक रूप से कोई कड़वा स्वाद या विशिष्ट गंध नहीं होती है।

लेकिन जमे हुए वोदका पीते समय आपको सावधान रहने की जरूरत है, क्योंकि अचानक और अप्रत्याशित नशा होने की संभावना अधिक होती है।

ऐसा ही होता है कि किसी को भी गर्म वोदका पसंद नहीं होता। और, छोटा सफ़ेद वाला ख़रीदने के बाद, हमने तुरंत उसे रेफ्रिजरेटर या फ़्रीज़र में रख दिया। सर्दियों में हम इसे आसानी से घर के बाहर और आँगन में छोड़ सकते हैं। लेकिन कभी-कभी पूरी आगामी दावत ऐसे क्षण से खराब हो जाती है: जब हम फ्रीजर का दरवाजा खोलते हैं, या ठंड से एक बोतल लाते हैं, तो हमें पता चलता है कि तरल पदार्थ जम गया है!

यह एक गर्म पार्टी की पूर्व संध्या पर एक व्यक्ति के लिए एक झटके के रूप में आता है। दो प्रश्न तुरंत उठते हैं: यह कैसे हो सकता है और क्या डीफ्रॉस्टिंग के बाद पेय अपने गुण खो देगा? आइए उनका उत्तर देने का प्रयास करें। लेकिन सबसे पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि शराब किस तापमान पर जम सकती है।

प्रत्येक अल्कोहलिक पेय में अल्कोहल का अलग-अलग प्रतिशत होता है, और इसलिए यह अलग-अलग तापमान पर जम जाएगा। आखिरकार, वास्तव में, यह पेय का अल्कोहल युक्त हिस्सा नहीं है जो जमता है, बल्कि बाकी सब कुछ - पानी, एडिटिव्स, आदि। इसलिए, यह तर्कसंगत होगा कि अल्कोहल (शुद्ध अल्कोहल) की मात्रा जितनी अधिक होगी, उतनी ही कम होगी इसका हिमांक तापमान होना चाहिए।

एक विशिष्ट आंकड़ा बताना असंभव है जिस पर वोदका जम जाती है - क्योंकि इसकी संरचना में अक्सर न केवल पानी और अल्कोहल शामिल होते हैं, बल्कि नमक, चीनी, स्वाद, फ़्यूज़ल तेल आदि के रूप में कई अशुद्धियाँ भी शामिल होती हैं। इसलिए, यदि आप वोदका के बर्फ में बदलने की प्रतीक्षा करते हैं, तो आप पाएंगे कि एक बोतल में तरल -25 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर और दूसरे में -32 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ऐसा करेगा।

इस प्रकार, वोदका की संरचना जितनी व्यापक होगी, वह उतनी ही तेजी से जम जाएगी, और उसका हिमांक उतना ही अधिक होगा।

वैसे, यदि आपके फ्रीजर में तापमान -24 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं है (अक्सर यह -5 से -24 डिग्री सेल्सियस तक होता है), और थोड़ी देर के बाद वोदका अभी भी बर्फ में बदल जाती है, तो इसका मतलब है कि आपको धोखा दिया गया था और आपने एक "पालेंका" खरीदा, फिर खराब गुणवत्ता वाली या 40% से कम अल्कोहल सामग्री वाली शराब का सेवन किया। वैसे, आप यह पेय नहीं पी सकते - आप गंभीर रूप से जहर खा सकते हैं। एक और कारण भी हो सकता है - आपका रेफ्रिजरेटर टूट गया है और इससे अपेक्षा से कहीं अधिक ठंढ पैदा हो रही है। फ़्रीज़र में तापमान की जाँच करें। यह बाहरी तापमान को मापने के लिए डिज़ाइन किए गए थर्मामीटर का उपयोग करके किया जा सकता है।

आप इसे बाहर अपने आँगन में या अपनी बालकनी में नहीं रख सकते, भले ही आपको मौसम का पूर्वानुमान पता चल गया हो। ऐसा इसलिए है क्योंकि परिवेश के तापमान में कुछ घंटों में भी उतार-चढ़ाव हो सकता है। इसलिए, "छोटे सफेद" को रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है।

यदि हम फ्रेंकोइस राउल्ट के दूसरे कानून और वोदका के लिए राज्य मानक (जीओएसटी) की ओर मुड़ते हैं, तो हम पाते हैं कि अच्छे वोदका में सख्ती से 40% ताकत (अधिक सटीक रूप से, 40 से 56% तक) होनी चाहिए। -27 डिग्री सेल्सियस पर ऐसा पेय जमना शुरू हो जाएगा, यानी क्रिस्टलीकृत हो जाएगा या बर्फ की परत से ढक जाएगा। जैसे-जैसे तापमान और गिरेगा, यह अंततः बर्फ में बदल जाएगा।

यह समझने के लिए कि "छोटा सफ़ेद" कैसे जमता है, आपको प्रक्रिया के प्रत्येक चरण का निरीक्षण करने की आवश्यकता है। सबसे पहले, क्रिस्टल दिखाई देते हैं, फिर यह जेली की तरह गाढ़ा हो जाता है। इसके बाद, अल्कोहल बर्फ के द्वीपों वाली प्लेटों में क्रिस्टलीकृत हो जाता है। वोदका ठोस एकल टुकड़ा नहीं बनेगा (इथेनॉल में वृद्धि के कारण), लेकिन देखने में यह उसके जैसा ही होगा।

जहां तक ​​वोदका पीने की बात है, तो गिलास भरते समय इसका इष्टतम तापमान +8°C होगा। इस प्रकार की शराब अपनी गुणवत्ता को सर्वोत्तम रूप से बरकरार रखती है और यदि यह मौजूद है तो आपको पेय में किसी भी विदेशी स्वाद को महसूस करने और संभावित विषाक्तता को रोकने की अनुमति देगी।

यदि आपका वोदका बर्फ में बदल गया है, तो आपको इसके साथ आगे क्या करना चाहिए? आप इसे फेंक सकते हैं, या बर्फ को फेंकने के बाद, बचे हुए तरल का उपयोग कीटाणुरहित करने के लिए कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, मामूली घरेलू घर्षण और कटौती। वैसे, आप इसे पी सकते हैं, क्योंकि सब कुछ हानिकारक है, "फ्यूज़ल", आदि। पहले से ही जमे हुए और प्राकृतिक रूप से अच्छे उत्पाद से अलग हो गए। आख़िरकार, अल्कोहल, मूनशाइन और निश्चित रूप से, वोदका को अशुद्धियों से शुद्ध करने के प्राकृतिक तरीकों में से एक है फ्रीजिंग।

लेकिन, अगर हमें पता चला कि, सैद्धांतिक रूप से, जमे हुए शराब का सेवन किया जा सकता है, तो व्यवहार में यह आपको गले में खराश, लिम्फ नोड्स के हाइपोथर्मिया का खतरा देता है, और यह तथ्य भी कि आप अपने लिए आवश्यक खुराक को नियंत्रित नहीं कर पाएंगे। . ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बर्फ की तरह ठंडा वोदका अपनी गंध और स्वाद खो देता है और ठंड जीभ के रिसेप्टर्स को कम संवेदनशील बना देती है। इस शराब को पीना तो आसान है, लेकिन फिर आपको तुरंत नशा हो जाएगा।

यदि हम अन्य मादक पेय पदार्थों के बारे में बात करते हैं, तो हम आपको बताएंगे कि बीयर का हिमीकरण तापमान - 3 से -4 डिग्री सेल्सियस, वाइन और शैंपेन - -5 से -12 डिग्री सेल्सियस, लिकर और लिकर - -10 से - तक होता है। 14 डिग्री सेल्सियस, टकीला, कॉन्यैक, रम, व्हिस्की (40% ताकत) लगभग -30 डिग्री सेल्सियस। यदि पेय की ताकत 50-55% या अधिक (चिरायता, आदि) है, तो यह लगभग -40 या -45 डिग्री सेल्सियस पर बर्फ में बदल जाएगा।

दावत के बीच में, निम्नलिखित प्रश्न अक्सर उठता है: क्या वोदका जम जाती है? कुछ लोग एक बहुत ही उत्सुक प्रश्न का उत्तर पाने के लिए तुरंत मेज से उठते हैं और बोतल को फ्रीजर में रख देते हैं। परिणाम अल्कोहल की ताकत और संरचना में अशुद्धियों की उपस्थिति से प्रभावित होता है।

अच्छा बिना पतला अल्कोहल -115°C पर जम जाता है। औसतन, वोदका -25 से -33 डिग्री सेल्सियस तक जम जाता है, यह संकेतक निर्माताओं द्वारा उपयोग किए जाने वाले एडिटिव्स की मात्रा पर निर्भर करता है।

वोदका सबसे आम और मजबूत पेय में से एक है। इसकी ताकत अलग-अलग हो सकती है, ब्रांड और निर्माता के आधार पर, अल्कोहल की मात्रा 38 से 60% तक हो सकती है। 40% की ताकत वाला वोदका आमतौर पर स्टोर अलमारियों पर बेचा जाता है।

प्रत्येक मादक पेय का हिमांक बिंदु अलग-अलग होता है, उदाहरण के लिए:

• चिरायता - -40°C पर बर्फ में बदल जाता है;
• रम - -20°C पर जम जाता है;
• वाइन - -10°C पर बर्फ में बदल जाएगी;
• बीयर -5°C पर जम जाती है।

इससे यह पता चलता है कि अल्कोहल जितना मजबूत होगा, हिमांक उतना ही अधिक होगा। 18वीं सदी में पहली बार रसायनज्ञ एफ. राउल ने पता लगाया कि अल्कोहल युक्त पेय जम सकते हैं। अपने शोध के दौरान उन्हें पता चला कि वोदका -28°C पर जम जाती है। लेकिन बाद में पाया गया कि यह स्पेक्ट्रम -28°C से -35°C तक व्यापक है

ये कैसे होता है

आप घर पर वोदका जमा नहीं कर पाएंगे। यह इस तथ्य के कारण है कि सभी आधुनिक रेफ्रिजरेटर इतना जम नहीं सकते कि वोदका क्रिस्टलीकृत हो जाए। यदि आप ऐसे पेय को एक मानक रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में रखते हैं, तो वोदका गाढ़ा हो जाएगा, लेकिन पूरी तरह से कठोर नहीं होगा।

यदि आप -28°C तापमान वाले फ्रीजर में वोदका की एक बोतल रखते हैं, तो आप देखेंगे कि बोतल कैसे बर्फ की परत से ढक जाती है। ऐसा इस अल्कोहलिक पेय में पानी की मौजूदगी के कारण है।

इसलिए, बचा हुआ तरल थोड़ा मजबूत हो जाता है, और इसलिए जिस तापमान पर यह क्रिस्टलीकृत हो सकता है वह भी बढ़ जाता है। इससे यह निष्कर्ष निकलता है कि वोदका केवल -35°C पर ही जम सकता है।

क्या वोदका की मात्रा हिमांक बिंदु से संबंधित है?

कोई भी वोदका जम सकता है। ऐसे प्रत्येक पेय में विभिन्न अशुद्धियाँ होती हैं, जैसे स्वाद, नमक, स्वाद नरम करने वाले पदार्थ आदि, उन्हें स्वाद में सुधार करने के लिए मिलाया जाता है, और ठंड का तापमान उन पर निर्भर करता है।

उदाहरण के लिए, नमक ठंड के तापमान को कम कर देता है, लेकिन इसके विपरीत, चीनी इस तापमान को बढ़ा देती है। लेकिन कोई बात नहीं, अगर आपके रेफ्रिजरेटर में वोदका जमी हुई है, तो इसका कोई अच्छा मतलब नहीं है।

क्या वोदका रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में जम जाएगा?

यदि आप वोदका को अपने फ्रीजर में रखते हैं और पाते हैं कि यह क्रिस्टलीकृत हो गया है, तो यह इंगित करता है कि पेय खराब गुणवत्ता का है। ऐसा तब हो सकता है जब वोदका में बहुत सारी अशुद्धियाँ हों और अल्कोहल की मात्रा कम हो।

यह ध्यान में रखते हुए कि निर्माता राज्य मानकों के आधार पर उत्पाद बनाते हैं, उन्होंने संभवतः एक सरोगेट खरीदा है जिसका उपयोग करना बिल्कुल खतरनाक है। वोदका खरीदने से पहले, पैकेजिंग और उस पर मौजूद विशिष्ट चिह्नों का अध्ययन करें। यदि आपको संदेह होने लगे तो जोखिम न लेना ही बेहतर है।

ऊपर हमने आपको बताया कि वोदका किस तापमान पर जम सकती है। इसलिए, अब आप स्पष्ट रूप से इस सवाल का जवाब दे सकते हैं कि वोदका फ्रीजर में क्यों नहीं जम गया, क्योंकि तापमान पर्याप्त कम नहीं था।

वोदका को जमने से कैसे रोकें?

छुट्टियों की मेज पर ठंडा वोदका परोसना सबसे अच्छा है। सबसे अच्छा तापमान +7°C है। इस तापमान पर, यह पेय अपने सभी स्वाद गुणों को प्रकट करेगा। इस वजह से, कई लोग तेज़ मादक पेय केवल ठंडा होने पर ही पीते हैं।

वोदका को फ्रीजर में रखने के बाद, इसकी स्थिरता बदल जाती है, यह जेली जैसी हो जाती है और साथ ही कड़वाहट भी गायब हो जाती है। लेकिन आपको सावधानी के साथ ठंडी तेज़ शराब पीने की ज़रूरत है, क्योंकि हो सकता है कि आपको पता ही न चले कि आप कितने नशे में हैं।

यदि आप अब फ्रीजिंग वोदका के साथ प्रयोग नहीं करना चाहते हैं, तो पेय को फ्रीजर के बजाय रेफ्रिजरेटर में परोसने से पहले ठंडा करना बेहतर है।

ठंडा वोदका

यदि आप ठंडा वोदका पीते हैं, तो आप अधिक समय तक नशे में नहीं रहेंगे और इस पेय में कोई अप्रिय गंध या स्वाद नहीं होगा। इष्टतम तापमान +10°C के आसपास होना चाहिए, तब आप शाम का आनंद ले सकेंगे और अगली सुबह बीमार नहीं पड़ेंगे।

यह जानकर कि अल्कोहल किन परिस्थितियों में जम जाता है, आप न केवल इसके क्रिस्टलीकरण को रोक सकते हैं, बल्कि पेय की गुणवत्ता विशेषताओं की भी जांच कर सकते हैं और उत्पाद के साथ विषाक्तता से खुद को बचा सकते हैं। यदि समान परिस्थितियों में समान शक्ति की दो प्रकार की शराब अलग-अलग व्यवहार करती है (एक जमी हुई है और दूसरी नहीं), तो उनकी इथेनॉल सामग्री लेबल पर दर्शाए गए प्रतिशत के अनुरूप नहीं है। लेकिन बहुत कम डिग्री पर, कोई भी शराब, यहां तक ​​कि उच्चतम गुणवत्ता वाली भी, जम जाती है।

तेज़ अल्कोहलिक पेय किन परिस्थितियों में जम जाते हैं?

बिना पतला एथिल अल्कोहल -114...-117 डिग्री पर जम जाता है। और साधारण पानी 0 डिग्री सेल्सियस पर पहले से ही क्रिस्टलीकृत होना शुरू हो जाता है। वोदका एक पतला अल्कोहल है, इसमें पानी की मात्रा 60% या उससे अधिक होती है। पेय जितना तीव्र होगा, वह उतना ही धीरे-धीरे जमेगा।जितना अधिक पानी होता है, उतनी ही तेजी से क्रिस्टलीकरण होता है। इसलिए, वोदका का हिमांक बिंदु इसकी गुणवत्ता के आधार पर भिन्न होता है।

तो, 30% एथिल अल्कोहल युक्त शराब -20 डिग्री पर पहले से ही जम जाती है। 35% इथेनॉल युक्त पेय -22...-24 डिग्री सेल्सियस पर जम जाता है। 40% अल्कोहल युक्त शराब -25...-30 डिग्री पर क्रिस्टलीकृत हो जाती है। और 55% इथेनॉल सामग्री वाले वोदका को जमने के लिए -40...-42 डिग्री सेल्सियस की आवश्यकता होती है।

उच्च गुणवत्ता वाली मध्यम-शक्ति अल्कोहल की एक बोतल को पूरी तरह से क्रिस्टलीकृत करने के लिए -30 डिग्री सेल्सियस के तापमान की आवश्यकता होती है। यदि वोदका फ्रीजर में नहीं बल्कि रेफ्रिजरेटर में जमी हुई है, तो इसकी गुणवत्ता बहुत कम है।

इस तथ्य के बावजूद कि कॉन्यैक, दुकानों में पेश किए जाने वाले अधिकांश वोदका की तरह, 40% इथेनॉल होता है, इसके क्रिस्टलीकरण के लिए आवश्यक तापमान बहुत कम है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि इसमें विभिन्न योजकों की काफी मात्रा होती है।

सामान्य डेटा नीचे दी गई तालिका में दिखाया गया है।

संख्याएँ अल्कोहल की गुणवत्ता, स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों की उपस्थिति, चीनी और स्वादों के आधार पर भिन्न-भिन्न होती हैं। अल्कोहल में जितनी अधिक अशुद्धियाँ होंगी, वह उतनी ही आसानी से क्रिस्टलीकृत हो जाएगी, जिससे आप नकली की पहचान कर सकते हैं।

कुछ लोगों को डर है कि जमे हुए वोदका डीफ्रॉस्टिंग के बाद अपनी गुणवत्ता और स्वाद खो देता है। दरअसल, किसी भी ठंड के बाद इसके सभी गुण इसके पास ही रहते हैं। लेकिन कॉन्यैक और व्हिस्की सख्त होने के बाद स्वाद विशेषताओं में काफी खराब हो जाते हैं।

शराब का भंडारण कैसे करें?

अल्कोहल के क्रिस्टलीकरण से बचने के लिए, आपको निम्नलिखित भंडारण अनुशंसाओं का पालन करना होगा:

• फ्रीजर में वोदका का भंडारण करते समय, तापमान -30 डिग्री से कम नहीं होना चाहिए, कॉन्यैक के लिए - -25 डिग्री से कम नहीं। रेफ्रिजरेटर की विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है - ऐसे मॉडल हैं जिनमें प्रत्येक कक्ष के लिए संकेतक अलग से समायोजित किए जाते हैं।
• किसी भी उत्पाद को बोतल के ऊपर रखने की आवश्यकता नहीं है।
• यह जांचना महत्वपूर्ण है कि कंटेनर कसकर सील किया गया है।
• पेय को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि जल्द ही मेहमानों की उम्मीद नहीं है, तो शराब को दूसरी जगह (बालकनी, तहखाने) में ले जाया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि यह अंधेरा और ठंडा हो। कई शराब पीने वाले मजबूत पेय को स्टोर करने के लिए विशेष मिनीबार का उपयोग करते हैं।

महत्वपूर्ण: डॉक्टर बर्फ़ जैसी ठंडी शराब पीने की सलाह नहीं देते हैं। सबसे पहले, ऐसे ठंडे तरल पदार्थ से गले में खराश हो सकती है। दूसरे, ठंडी शराब पीना आसान होता है, जिससे व्यक्ति स्वीकार्य सीमा से कई गुना अधिक शराब पी लेता है। एक बार शरीर में, पेय गर्म हो जाता है, जिससे तेजी से शराब का नशा होता है, जिससे विषाक्तता की संभावना काफी बढ़ जाती है।