मैश की किण्वन प्रक्रिया की तापमान स्थिति और तकनीक। चांदनी में मैश का आसवन करते समय सही तापमान की स्थिति

लेकिन मैंने इस पर और अधिक विस्तार से विचार करने का निर्णय लिया। यह इस तथ्य के कारण है कि हर दिन 2-3 लोग विशेष रूप से इस अनुरोध के लिए खोज इंजन से साइट पर आते हैं, और हाल ही में सामने आए कुछ तकनीकी नवाचारों के कारण भी।

बिग इनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी के अनुसार, “ईंधन तेल एक अप्रिय गंध वाला जहरीला तैलीय तरल है; मोनोहाइड्रिक अल्कोहल, एल्डिहाइड, एसिड आदि का मिश्रण। यह किण्वन द्वारा एथिल अल्कोहल के उत्पादन के दौरान अशुद्धता के रूप में बनता है। एमाइल और कुछ अन्य अल्कोहल फ़्यूज़ल तेल से प्राप्त होते हैं।

तो, फ़्यूज़ल तेल का मुख्य भाग है आइसोमाइल अल्कोहल. यह उनके लिए है कि लोग चांदनी गुलदस्ता और अगली सुबह सिरदर्द का श्रेय देते हैं। अपने शुद्ध रूप में पृथक (यह केवल उच्च स्तर के पृथक्करण वाले प्रतिक्रियाशील एजेंट में तकनीकी युक्तियों के माध्यम से किया जा सकता है), आइसोमाइल अल्कोहल (दूसरा नाम आइसोमाइलोल है) में एक तेल पेंट विलायक की दम घुटने वाली रासायनिक गंध होती है। दरअसल, यह विलायक आइसोमाइलोल से बनाया जाता है। यदि हम इस आनंदमय तरल को पानी-अल्कोहल के घोल में फैलाते हैं, तो हमें उसी "फ़्यूज़ल" का एक अज्ञात, लेकिन बहुत ही घृणित गुलदस्ता मिलेगा, जिसकी गंध कई पीढ़ियों से परिचित है। यह आरक्षण करना आवश्यक है कि इसमें न केवल आइसोमाइलोल है, बल्कि अन्य "वसायुक्त" अल्कोहल भी हैं। अभी और भी बहुत कुछ है अमाइल।

फ़्यूज़ल तेल के इन अन्य घटकों के साथ "छेड़छाड़" करने का कोई विशेष मतलब नहीं है क्योंकि, सबसे पहले, वे मूल रूप से उसी तरह से व्यवहार करते हैं और ईमानदारी से पूंछ अंश में बैठते हैं, और दूसरी बात, यह सरल से जटिल की ओर बढ़ने के लिए समझ में आता है। वे। सबसे पहले आपको सबसे बड़े और सबसे बुरे लोगों से छुटकारा पाने की ज़रूरत है, और उसके बाद ही सोचें कि क्या यह आगे के लिए परेशान करने लायक है। और यह कार्य ऐसा नहीं है कि यह हल नहीं हो सकता, लेकिन यह इतना सरल भी नहीं है।

तो, आइसोमाइलोल। इसका क्वथनांक 132.1ºС है। ऐसा लगता है कि मूर्खता करने का कोई मतलब नहीं है, पानी भी पहले ही निकल जाएगा। लेकिन नहीं, यह पता चला है कि आइसोमाइलोल का व्यवहार समाधान में इथेनॉल की मात्रा पर बहुत निर्भर है। जब घोल में अल्कोहल की मात्रा कम होती है, तो यह मुख्य अंश के रूप में व्यवहार करता है, जो कि चलने की शुरुआत में आसवित होता है। जैसा कि माप से पता चला है, कम-अल्कोहल समाधान के पारंपरिक आसवन के दौरान, आइसोमाइलोल केवल उर्ध्वपातन उत्पाद के पहले तीसरे भाग में महत्वपूर्ण सांद्रता में मौजूद होता है। शेष (कुल उत्पाद का 2/3) में केवल मामूली अंश हैं। इस मामले में उर्ध्वपातन की दर कोई विशेष भूमिका नहीं निभाती है; बल्कि, यह अल्कोहल की मात्रा है जो महत्वपूर्ण है; यह जितनी कम होगी, उतनी ही तेजी से और आसानी से आइसोमाइलोल समाधान छोड़ देता है। 40º की तीव्रता तक उच्च-अल्कोहल समाधानों को आसवित करते समय, यह हठपूर्वक शांत अवस्था में बैठ जाता है, 40º या उससे कम से गुजरने पर हटना शुरू हो जाता है। यह व्यवहार इस तथ्य के कारण है कि आइसोमाइल अल्कोहल व्यावहारिक रूप से पानी में अघुलनशील है, लेकिन यह इथेनॉल में अच्छी तरह से घुल जाता है।

आइसोमाइलोल के उर्ध्वपातन के इस दिलचस्प तंत्र के आधार पर, पारंपरिक डिस्टिलर्स का उपयोग करके आंशिक आसवन की अपनी तकनीक का जन्म हुआ। मैश का आसवन करते समय, मैश का पहला तिहाई एक अलग बैच में लिया जाता है। दूसरे दो-तिहाई को सिर के एक छोटे से चयन के साथ वांछित ताकत प्राप्त करने के लिए पुनः आसवित किया जाता है। पूंछ - स्वाद के लिए. फिर पहले बैच को फिर से पतला किया जाता है और फिर से विभाजित किया जाता है, लेकिन इस बार आधे में। पहले आधे हिस्से को या तो बाहर निकाल दिया जाता है या आसवन कॉलम में स्थानांतरित कर दिया जाता है। वांछित शक्ति प्राप्त करने के लिए दूसरे भाग को फिर से आसवित किया जाता है। स्वाद के लिए फिर से थोड़ा सिर और पूंछ। इसके बाद इसे पहले शॉट के दूसरे दो-तिहाई हिस्से से प्राप्त पीने योग्य हिस्से के साथ मिलाया जा सकता है। पारंपरिक विधि की तुलना में अपशिष्ट अधिक होगा, लेकिन गुणवत्ता अधिक होगी।

आरके पर पृथक किया गया आइसोमाइलोल इस प्रकार दिखता है:

अब, प्रोपेनॉल-2 या आइसोप्रोपिल अल्कोहल के बारे में कुछ शब्द। किसी कारण से, "थोड़ा उन्मादपूर्ण" कथन जैसे "आइसोमाइल क्या है, वह 2-प्रोपेनॉल है, हाँ।" यह उससे कितना महत्वपूर्ण होगा...'' ईमानदारी से कहूँ तो, मैं इन कथनों को ठीक से नहीं समझता हूँ। बेशक, आइसोप्रोपिल अल्कोहल इथेनॉल से ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में भिन्न होता है, लेकिन ये अंतर तेज़ गंध और स्वाद में होते हैं। यह तीसरे खतरे समूह के पदार्थों से संबंधित है, अर्थात। मध्यम रूप से खतरनाक. यहां तक ​​कि इसके रासायनिक रूप से शुद्ध रूप में भी इसका सेवन किसी व्यक्ति को मारने में सक्षम नहीं है, क्योंकि यह इथेनॉल (यकृत द्वारा इसके ऑक्सीकरण का उत्पाद एसीटोन है) की तुलना में 10 गुना अधिक मजबूत नशा पैदा करता है और इससे भी अधिक लगातार होता है। एक व्यक्ति बिना किसी सहायता के इसकी कोई महत्वपूर्ण मात्रा का उपभोग करने से बहुत पहले ही चेतना खो देता है। आज तक, घातक प्रोपेनॉल विषाक्तता का एक भी मामला दर्ज नहीं किया गया है।

इसलिए, फ्यूज़ल दूध के क्वथनांक के बारे में प्रश्न का उत्तर देने के संदर्भ में, यह कहना सही होगा:

फ़्यूज़ल तेल के क्वथनांक के प्रश्न का कोई व्यावहारिक अर्थ नहीं है क्योंकि इसकी संरचना जटिल है, इसमें मौजूद पदार्थों के गुण और व्यवहार के तंत्र बहुत अलग हैं। अंतिम उत्पाद में उनकी मात्रा कम करने के लिए सही आसवन तकनीकी योजनाओं का उपयोग करना आवश्यक है। इन्हें पूरी तरह से हटाने के लिए सही सुधार उपकरण का उपयोग करना भी आवश्यक है।

हम अपने स्कूल के वर्षों में पहली बार "अल्कोहल" और "अल्कोहल समाधान" की अवधारणा का सामना करते हैं, जब हम रसायन विज्ञान के पाठों में प्रयोग करते हैं। लेकिन समय के साथ, अभ्यास में आवेदन की संभावना की कमी के कारण अध्ययन के दौरान अर्जित ज्ञान "लुप्त हो जाता है"।

इस बीच, स्कूल का यह कुछ ज्ञान काम आ सकता है। इसलिए, ठंड और उबलते तापमान को जानना उन लोगों के लिए उपयोगी है जो उच्च गुणवत्ता वाले वोदका को नकली से अलग करना सीखना चाहते हैं, साथ ही मोटर चालकों के लिए भी। आइए इस बारे में थोड़ा और विस्तार से बात करते हैं।

ज्यादातर मामलों में, जब हम अल्कोहल के बारे में बात करते हैं, तो हमारा मतलब एथिल से होता है - वही प्रकार जिसका उपयोग अल्कोहल के उत्पादन में किया जाता है। इसकी विशेषताएँ हिमांक और क्वथनांक हैं। इसलिए, यदि हम शुद्ध एथिल अल्कोहल को ध्यान में रखते हैं, तो यह बहुत कम तापमान पर जम जाएगा: -110ºС।

"फ्रीज" का क्या मतलब है? यदि हम रसायन विज्ञान की भाषाओं पर स्विच करें, तो इसका अर्थ है " तरल से ठोस में बदल जायेगा" हिमांक को गलनांक भी कहा जाता है। बेशक, रोजमर्रा की परिस्थितियों में ऐसे मूल्यों को हासिल करना असंभव है।

ऐसा क्यों है कि कभी-कभी, जब हम लंबे समय से भूली हुई वोदका की बोतल फ्रीजर से निकालते हैं, तो हम उसमें बर्फ के टुकड़े देखकर आश्चर्यचकित रह जाते हैं?

जल-अल्कोहल घोल

तथ्य यह है कि वोदका शुद्ध अल्कोहल नहीं है, बल्कि पानी का एक घोल है जिसमें अल्कोहल का अंश मौजूद होता है। यह अनुपात क्या है, इसके आधार पर हिमांक तापमान में परिवर्तन होता है।

मूल्यों का "बिखराव" जिस पर वोदका क्रिस्टलीकरण से गुजरता है -27ºС से -34ºС तक है। ये अनुमानित आंकड़े हैं. वोदका में जितना अधिक इथेनॉल होगा, उतनी ही कम सीमा होगी जब यह तरल अल्कोहल से, "अल्कोहल आइसक्रीम" में बदल सकता है।

निम्नलिखित दिलचस्प है: जमने की प्रक्रिया धीरे-धीरे होती है, वोदका गाढ़ा हो जाता है, एक प्रकार की जेली में बदल जाता है, और उसके बाद ही, यदि तापमान नहीं बदलता है, तो यह ठोस हो जाता है। और यह लगभग कभी भी पूरी तरह से नहीं जमता।

कारण:सबसे पहले, पानी के कण अपनी विशेषताएं बदलते हैं - वे बर्फ के छोटे टुकड़े बन जाते हैं। बोतल में अल्कोहल की मात्रा अधिक हो जाती है, इसलिए घोल को बर्फ बनने के लिए अब कम तापमान की आवश्यकता होती है।

यह संभावना नहीं है कि जब तापमान -33 या -40 तक गिर जाए तो रेफ्रिजरेटर में स्थितियां बन सकती हैं। यह रोजमर्रा की जिंदगी में तकनीकी रूप से असंभव है, भले ही फ्रीजिंग इकाई ठीक से काम कर रही हो। इसलिए, आपको बर्फ में पूर्ण परिवर्तन देखने की संभावना नहीं है, लेकिन एक बोतल में बर्फ के टुकड़े होने की काफी संभावना है।

जलीय-अल्कोहल घोल के लिए हिमीकरण तालिका

क्या आपके पास हमारे लेख में जोड़ने के लिए कुछ है? हम इस विषय पर आपकी टिप्पणियाँ पोस्ट करने के लिए तैयार हैं - वे सभी के लिए उपयोगी होंगी। लिखो, हम ज्ञान बाँटेंगे!

उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने और यथासंभव अपने स्वास्थ्य की रक्षा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि चांदनी को किस तापमान पर आसवित करना है। चांदनी पकाने के दौरान होने वाली सभी रासायनिक प्रक्रियाओं की उचित समझ के साथ, आप उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी का उत्पादन करेंगे जो आपकी अपेक्षाओं को पूरा करेगी।

चन्द्रमा की तैयारी प्रक्रिया के तापमान चरणों के विवरण पर ध्यान दें। पेय के आवश्यक भागों को अलग करने के लिए, आपको सभी घटकों का सही क्वथनांक बनाए रखना होगा। हमने इस लेख में यह और कई अन्य रोचक और उपयोगी तथ्य प्रस्तुत किये हैं।

विचार करने के लिए कई पहलू हैं, जिन पर हम इस लेख में विस्तार से चर्चा करते हैं। हम आपको नोट्स और नोट्स लेने की सलाह देते हैं ताकि कुछ भी न भूलें और संख्याओं में भ्रमित न हों। इससे निर्देशों को याद रखने में मदद मिलती है और प्रक्रिया के दौरान किसी भी समय नोट्स को संदर्भित करना संभव हो जाता है।

सैद्धांतिक आधार

चन्द्रमा प्रक्रिया के अस्तित्व की संभावना इस तथ्य से निर्धारित होती है कि पानी, अल्कोहल और फ़्यूज़ल तेलों के क्वथनांक अलग-अलग होते हैं। पानी 100 डिग्री पर उबलता है, अल्कोहल 78.3 डिग्री पर, और फ़्यूज़ल तेल का वाष्पीकरण 85 डिग्री पर शुरू होता है। चूंकि ये तीन घटक मूल उत्पाद में मौजूद हैं, इसलिए चांदनी में इसका क्वथनांक अभी भी 78 से 95 डिग्री तक होता है। प्रारंभिक उत्पाद में जितनी अधिक अल्कोहल होगी, क्वथनांक 78 डिग्री तक पहुंच जाएगा।

आसवन प्रक्रिया के दौरान मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए 78 से 93 डिग्री का तापमान बनाए रखना आवश्यक है। इसी सीमा में मैश को आसुत किया जाना चाहिए।

चांदनी में मैश के आसवन के लिए तापमान की स्थिति

प्रथम चरण

हम मैश को चांदनी में रखते हैं और गर्म करना शुरू करते हैं। मैश 68-70 डिग्री तक गर्म होने के बाद, इसमें से हल्के हानिकारक अंश वाष्पित होने लगते हैं: मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड, आदि। प्रक्रिया की शुरुआत शराब की गंध और चांदनी की पहली बूंदों की उपस्थिति से संकेतित होती है।
यह "पर्वच" के रूप में सामने आने लगता है, जिसे लोकप्रिय रूप से सबसे अच्छा माना जाता है। लेकिन ऐसा नहीं है, यह परिणामी चांदनी का सबसे हानिकारक हिस्सा है - "सिर"। इसे पिया नहीं जाना चाहिए, बल्कि परिणामी अल्कोहल के मुख्य भाग से अलग किया जाना चाहिए, और केवल तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जाना चाहिए।

70 डिग्री तक मैश को अधिकतम ताप पर गर्म किया जाता है। लेकिन जब तापमान 80 डिग्री के करीब पहुंच जाता है, तो मैश को रेफ्रिजरेटर में जाने से रोकने के लिए हीटिंग की तीव्रता कम कर दी जाती है। इससे चांदनी का स्वाद काफी खराब हो सकता है।

चांदनी का "शरीर" प्राप्त करना।

"सिर" कट जाने के बाद, आपको शराब इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर स्थापित करना चाहिए और चांदनी में तापमान को 85 - 90 डिग्री तक बढ़ाना चाहिए।

यदि आसवन घन थर्मामीटर से सुसज्जित नहीं है, तो आसवन प्रक्रिया रोक दी जाती है जब:

1. चांदनी में भिगोया हुआ कागज विशिष्ट नीले रंग के साथ जलता है।
2. मैश का तापमान 83 डिग्री होता है और उत्पादित अल्कोहल की मात्रा शून्य हो जाती है।
3. परिणामी पेय की ताकत 30 डिग्री से नीचे गिर जाएगी।
4. प्रक्रिया का अंत.

मुख्य "शरीर" प्राप्त करने के बाद, मैश में थोड़ी मात्रा में अल्कोहल रहता है, लेकिन इसके साथ ही हानिकारक पदार्थ भी उत्पाद में प्रवेश कर जाते हैं। 95 डिग्री से अधिक तापमान पर उत्पादित अल्कोहल को "टेल्स" कहा जाता है। इसे अलग से एकत्र किया जाता है और मैश के नए बैच की ताकत बढ़ाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मैश को अंशों में विभाजित करने का एक और तरीका है। यह इस तथ्य पर आधारित है कि पानी अल्कोहल की तुलना में अधिक तापमान पर जमता है। यह एक बहुत लंबी विधि है जो आपको हानिकारक पदार्थों से मुक्त शुद्ध चांदनी प्राप्त करने की अनुमति नहीं देती है।

इसलिए, यदि आपको अपने हाथों से तैयार किए गए उच्च गुणवत्ता वाले मजबूत पेय पसंद हैं, तो आपको अच्छी तरह से तैयार किए गए मूनशाइन स्टिल का उपयोग करना चाहिए।

chzda.ru

मैश आसवन के तापमान चरण

1. अस्थिर अंशों का चयन (बिंदु 1)।जब मैश तापमान 65-68 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाता है, तो हल्के हानिकारक अंश वाष्पित होने लगते हैं (मिथाइल अल्कोहल, एसीटैल्डिहाइड, एथिल फॉर्मिक ईथर, मिथाइल एसिटिक ईथर और अन्य)। शराब की गंध और संघनित तरल की पहली बूंदें दिखाई देती हैं।

परिणामी चांदनी को लोकप्रिय रूप से "पर्वक" या "पर्वच" कहा जाता है और इसे सबसे अच्छा माना जाता है। दरअसल, यह एक जहरीला मिश्रण है, जिसे पीना सेहत के लिए खतरनाक है। हानिकारक अशुद्धियों की उच्च सांद्रता के कारण, पर्वाच जल्दी से नशा कर देता है, लेकिन इसके सेवन के परिणाम दुखद हो सकते हैं। शास्त्रीय आसवन में, इस पहले अंश को "हेड्स" कहा जाता है, जिसे "काट दिया जाता है" - एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है, और फिर केवल तकनीकी जरूरतों के लिए उपयोग किया जाता है।

जब तक तापमान 63 डिग्री सेल्सियस तक नहीं पहुंच जाता, तब तक मैश को अधिकतम गर्मी पर गर्म किया जाता है, फिर हीटिंग की गति तेजी से कम हो जाती है और आसानी से 65-68 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच जाती है। यदि आप इस क्षण को छोड़ देते हैं, तो गर्म मैश अभी भी रेफ्रिजरेटर और चांदनी के अन्य हिस्सों में जा सकता है। नतीजतन, पेय एक फ्यूज़ल रंग प्राप्त कर लेगा, और गुणवत्ता काफ़ी ख़राब हो जाएगी। 20 डिग्री तक तनुकरण के बाद चन्द्रमा के दूसरे आसवन से स्थिति ठीक हो जाती है।

बादल छाए रहने का कारण मैश का अनुचित आसवन है।

2. मुख्य उत्पाद प्राप्त करना (बिंदु 2)।

जब "हेड्स" का उत्पादन बंद हो जाता है, तो आपको स्टीमर (यदि कोई हो) को बदलने की जरूरत है, चंद्रमा को इकट्ठा करने के लिए एक कंटेनर को प्रतिस्थापित करें और मैश को आसवन के शुरुआती तापमान - 78 डिग्री सेल्सियस पर लाने के लिए धीरे-धीरे हीटर की शक्ति बढ़ाएं। कुछ समय के बाद, जो चांदनी के डिज़ाइन पर निर्भर करता है, मुख्य उत्पाद का उत्पादन शुरू हो जाएगा।

धीरे-धीरे, मैश का तापमान बढ़ जाएगा और उत्पादन की तीव्रता कम हो जाएगी। जब मिश्रण 85 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाता है तो चांदनी का संग्रह बंद कर दिया जाता है। इस क्षण से, फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगता है, जिससे चंद्रमा की चमक धुंधली हो जाती है और गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो मुख्य उत्पाद का चयन रोक दिया जाता है यदि:

• चांदनी में भिगोया हुआ कागज का टुकड़ा नीली लौ से जलना बंद कर देता है;
• 83°C पर आउटपुट शून्य हो जाता है;
• चन्द्रमा की शक्ति 40 डिग्री से कम होती है।

3. अंतिम भिन्न का चयन (बिंदु 3)।

मैश में एथिल अल्कोहल की एक निश्चित सांद्रता बरकरार रहती है, लेकिन अधिक या कम शुद्ध रूप में अल्कोहल प्राप्त करना अब संभव नहीं होगा। इसलिए, 85°C और उससे ऊपर के तापमान पर, डिस्टिलेट को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है। यह तीसरा बादलयुक्त अंश है, जिसे "टेल्स" कहा जाता है, जिसे ताकत बढ़ाने के लिए मैश के एक नए बैच में जोड़ा जा सकता है।

चन्द्रमा बनाने की एक अन्य विधि हिमीकरण है। कम तापमान पर पानी शराब की तुलना में तेजी से जमता है। यह प्रक्रिया पारंपरिक आसवन की तुलना में श्रम-गहन और अप्रभावी है, लेकिन रुचि के लिए, मैं आपको इससे परिचित होने की सलाह देता हूं। वीडियो में अधिक जानकारी.

alcofan.com

आसवन प्रक्रिया और आवश्यक तापमान

हानिकारक अशुद्धियों और अप्रिय गंधों के बिना क्रिस्टल स्पष्ट चांदनी प्राप्त करने के लिए, अभी भी उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी खरीदना पर्याप्त नहीं है। यहां सही प्रक्रिया और इष्टतम तापमान बनाए रखने जैसी चीजें बहुत महत्वपूर्ण हैं। ये चांदनी पकने के सबसे महत्वपूर्ण चरण हैं। आप प्रयोग कर सकते हैं, लेकिन आसवन तकनीक का पालन किए बिना, सबसे अच्छा प्रारंभिक पौधा (मैश) भी खराब चांदनी पैदा करेगा।

तो, आइए उस प्रक्रिया पर विचार करें जो अल्कोहल के उच्च गुणवत्ता वाले आसवन के लिए आवश्यक है।

1. सबसे पहले चांदनी निकालना शुरू करने के लिए आपको मैश तैयार करना होगा। मैश बनाने की अनगिनत रेसिपी हैं। यह सब उस स्वाद पर निर्भर करता है जिसे आप इससे प्राप्त करना चाहते हैं। और नुस्खा स्वयं इस बात पर निर्भर करता है कि आप चांदनी को किस चीज से आसवित करने का निर्णय लेते हैं।
2. याद रखने वाली मुख्य बात यह है: यदि आप प्राकृतिक उपचारों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं जो स्वयं किण्वित हो सकते हैं - कैंडिड जैम, शहद, सेब - तो खमीर की आवश्यकता नहीं है।
3. यदि आप चीनी और खमीर का उपयोग करके पारंपरिक मार्ग अपनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको आवश्यक अनुपात और नुस्खा का ध्यानपूर्वक पालन करना चाहिए।

पानी का चुनाव अत्यंत महत्वपूर्ण है - नल के तरल का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: न तो हाइड्रो-क्षारीय संतुलन, न ही इसकी कठोरता, न ही इसमें खनिजों और रसायनों की उपस्थिति ज्ञात होती है, जो किण्वन प्रक्रिया को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती हैं। किसी भी परिस्थिति में पानी को उबालें नहीं - आप उसमें से सारी ऑक्सीजन निकाल देंगे, जो किण्वन के लिए बहुत आवश्यक है।

सलाह: कोई भी साफ पानी खरीदें, अधिमानतः झरने या आर्टेशियन पानी, साथ ही कुओं का पानी।

सौभाग्य से, अब बड़ी संख्या में आपूर्तिकर्ता हैं और आप हमेशा निकटतम स्टोर में किसी भी बजट के लिए पानी का विकल्प चुन सकते हैं।

मैश बनाने की सबसे आसान रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

1. 1 किलो चीनी;
2. 5 लीटर पानी (तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं),
3. दबाया हुआ खमीर 100 ग्राम या सूखा खमीर - 20 ग्राम।

आप वांछित उत्पाद की मात्रा बढ़ा सकते हैं, मुख्य बात अनुपात बनाए रखना है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

सबसे पहले आपको चीनी को पानी में घोलना होगा: यदि आप ऐसा नहीं करते हैं, तो यह नीचे बैठ जाएगी, घुलेगी नहीं और किण्वन प्रक्रिया को उत्तेजित नहीं करेगी।

• दूसरे कंटेनर में पानी, यीस्ट और 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल चीनी, 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, स्टार्टर को समय-समय पर हिलाते रहें।
• जब खमीर में जान आ जाए, तो आपको सभी सामग्रियों को एक कंटेनर में मिलाना चाहिए जिसमें पूरी किण्वन प्रक्रिया होगी।
• कांच का जार लेने की सलाह दी जाती है, क्योंकि गुणों की दृष्टि से कांच सबसे तटस्थ सामग्री है।

सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, आपको अपनी उंगलियों की युक्तियों को सुई से छेदने के बाद, जार पर एक नियमित चिकित्सा दस्ताना लगाना चाहिए।

चांदनी आसवन तापमान

आपको एक उपयुक्त गर्म और अंधेरी जगह चुनने की ज़रूरत है। चांदनी का आसवन तापमान 20-35 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

किण्वन प्रक्रिया की लगातार निगरानी करना महत्वपूर्ण है - अधिक गरम होने पर उपयोगी पदार्थों के नष्ट होने की संभावना होती है।

3-10 दिनों के बाद, मैश चांदनी में आगे आसवन के लिए तैयार हो जाएगा। मैश की तैयारी का निर्धारण करना बहुत सरल है - दस्ताने को देखकर: यदि यह अभी भी फुला हुआ है, तो किण्वन प्रक्रिया चल रही है, यदि यह फूला हुआ है, तो मैश तैयार है।

तैयार मैश प्राप्त करने के बाद, हम इसके आसवन के लिए आगे बढ़ते हैं।

आसवन प्रक्रिया अल्कोहल, पानी और फ़्यूज़ल तेलों के क्वथनांक में अंतर पर आधारित है। पानी का क्वथनांक 100 डिग्री सेल्सियस है, लेकिन अल्कोहल 78.3 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर उबलता है। तदनुसार, अल्कोहल और पानी के मिश्रण का क्वथनांक इस सीमा का औसत होगा; यह सब घटकों के अनुपात पर निर्भर करता है। उच्च-गुणवत्ता वाली चांदनी को आसवित करने के लिए, हीटिंग प्रक्रिया चरणों में होनी चाहिए, और इसकी निगरानी करना महत्वपूर्ण है।

पहला कदम मैश को हल्की अशुद्धियों के क्वथनांक, अर्थात् 65-68 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करना है। तापमान नियंत्रण थर्मामीटर का उपयोग करके किया जाना चाहिए, लेकिन यदि यह उपकरण उपलब्ध नहीं है, तो आप इसे स्वयं निर्धारित कर सकते हैं: शराब की हल्की गंध दिखाई देगी, रेफ्रिजरेटर की दीवारों पर संक्षेपण का पता लगाया जा सकता है, और चांदनी की पहली बूंदें दिखाई देंगी निकास बिंदु से. इस स्तर पर, हीटिंग प्रक्रिया किसी भी तरह से सीमित नहीं है, क्योंकि इस समय हमें जो प्राप्त हुआ वह तथाकथित पर्वाच है - उपभोग के लिए सबसे जहरीला और अनुपयुक्त उत्पाद।

लेकिन इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें, क्योंकि पर्वाच एसीटोन का एक उत्कृष्ट विकल्प है, और इसका उपयोग, उदाहरण के लिए, रसोई डीग्रीजर के रूप में किया जा सकता है।

पहले चरण से दूसरे चरण में संक्रमण सबसे अधिक जिम्मेदार होता है, क्योंकि प्राथमिक द्रव के निकल जाने के बाद, हल्की अशुद्धियों का गहन विमोचन शुरू हो जाता है। इस क्षण से, आपको मिश्रण को 78 डिग्री सेल्सियस के दूसरे महत्वपूर्ण क्षण तक यथासंभव आसानी से गर्म करने की आवश्यकता है, जो शराब के क्वथनांक से मेल खाती है। पूरे आसवन समय के दौरान 78-83 डिग्री सेल्सियस के बीच अपेक्षाकृत छोटे तापमान रेंज के भीतर हीटिंग दर के कुशल संतुलन की आवश्यकता होती है। अन्यथा, या तो मैश निकल जाएगा या कनेक्टिंग ट्यूब केक से बंद हो जाएंगी।

विपरीत रिश्ते

यह समझना महत्वपूर्ण है कि जैसे-जैसे तापमान बढ़ेगा, क्वथनांक कम होने के कारण अल्कोहल की मात्रा सख्ती से कम हो जाएगी; तदनुसार, अधिक पानी होगा, और पूरा मिश्रण तेजी से उबलना शुरू हो जाएगा। फिर हम तीसरे चरण के बहुत करीब आ जाएंगे, जिसे पूरी तरह से टाला जाना चाहिए - 85 डिग्री सेल्सियस से ऊपर के तापमान पर, फ्यूज़ल तेलों की गहन रिहाई शुरू हो जाती है - चांदनी में बेहद अवांछनीय पदार्थ, जो शरीर के लिए स्वाद और सुरक्षा के मामले में इसकी गुणवत्ता को खराब करते हैं।

1. आप कागज के एक टुकड़े का उपयोग करके पता लगा सकते हैं कि चांदनी तैयार है - आपको इसे गीला करने और आग लगाने की जरूरत है। यदि यह नीली लौ के साथ जलता है, तो आसवन जारी रखें। यदि यह चमकना बंद कर देता है, तो आप प्रक्रिया समाप्त कर सकते हैं।
2. यदि आपने सब कुछ सही ढंग से किया - प्रारंभिक कच्चे माल को चुनने से लेकर आसवन के दौरान तापमान की स्थिति का निरीक्षण करने तक, तो चांदनी तैयार है।
3. यह आपको तय करना है कि तैयार चांदनी का क्या करना है। आप इसे इसके शुद्ध रूप में पी सकते हैं - इस पेय को लोकप्रिय रूप से "व्हाइट ड्रिंक" कहा जाता है। आप इसे बैरल में डाल सकते हैं, इस स्थिति में आपके पास अपने खुद के कॉन्यैक, रम और यहां तक ​​कि व्हिस्की को डिस्टिल करने का अवसर होगा।

या आप सुधार प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं, जिसमें आप शुद्ध अल्कोहल प्राप्त कर सकते हैं। सच है, इसके लिए अधिक जटिल और महंगे उपकरण की आवश्यकता होती है।

चांदनी का आसवन एक मज़ेदार और रचनात्मक गतिविधि है। लेकिन साथ ही, इसके उपयोग को जिम्मेदारी से करना भी महत्वपूर्ण है। याद रखें कि अत्यधिक शराब के सेवन से दुखद परिणाम होते हैं।

samogonhik.ru

प्रथम आसवन

पूरी तरह से तैयार मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। पहले आसवन का उद्देश्य अल्कोहल को अन्य पदार्थों से अलग करना है। यह प्रक्रिया कम ताप पर होती है। पेय की संपूर्ण उपज को अंशों में विभाजित किया गया है, जिन्हें हम सामान्य नामों से बुलाएंगे: "सिर", "शरीर" और "पूंछ"। खपत की गई प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम पेय को एक अलग कंटेनर में एकत्र किया जाता है और तकनीकी जरूरतों के लिए निपटान या उपयोग किया जाता है। किसी भी हालत में इनका सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि ये स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं।

इसके बाद, आप "बॉडी" का चयन करें - कच्ची शराब ही - जो चीनी से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने के लिए आवश्यक है। जब डिस्टिलेट की ताकत 40 डिग्री से कम हो जाए तो चयन बंद कर देना चाहिए। ताकत निर्धारित करने के लिए, आप अल्कोहल मीटर का उपयोग कर सकते हैं, या आप पारंपरिक विधि का उपयोग कर सकते हैं - जब तक चम्मच में एकत्रित अल्कोहल जलता है, आप नमूना लेना जारी रख सकते हैं।

पहले आसवन के अंत में, "पूंछ" को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करें, जिसमें उचित मात्रा में फ़्यूज़ल तेल भी होता है। हालाँकि, यह डिस्टिलेट, "हेड" के विपरीत, खतरनाक नहीं है, और उत्साही मूनशिनर्स, जिनके पेय का उत्पादन स्ट्रीम पर है, इसे अगले मैश में डालते हैं - यह इसे मजबूत बनाता है।

सफाई

यह चरण दूसरे आसवन से पहले होता है, और इसका उद्देश्य पेय को हानिकारक अशुद्धियों से मुक्त करना है। ऐसा करने के लिए, कोयले, पोटेशियम परमैंगनेट और कुछ अन्य तरीकों का उपयोग करके चांदनी का शुद्धिकरण होता है जिनके बारे में हम पहले ही लिख चुके हैं। वह तरीका चुनें जो आपको सबसे प्रभावी लगता है और आगे बढ़ें, लेकिन पेय को पानी के साथ 15-20 डिग्री तक पतला करना न भूलें।

दूसरा आसवन

शुद्धिकरण के बाद, कच्ची शराब को आसवन क्यूब में डालें और धीमी आंच पर आसवन शुरू करें। पिछले आसवन की तरह, प्रत्येक किलोग्राम चीनी के लिए पहले 50 ग्राम अलग से चुनें और इसे आंतरिक उपयोग के लिए उपयोग न करें - भगवान के द्वारा, स्वास्थ्य अधिक मूल्यवान है। इसके बाद, डिस्टिलेट का चयन करें जब तक कि इसकी ताकत 40 डिग्री से कम न हो जाए। दरअसल, यह एक तैयार पेय है जिसे बस पतला करने की जरूरत है।

दूसरे आसवन का उद्देश्य न केवल मजबूत बनाना है, बल्कि हानिकारक और बदबूदार अशुद्धियों को भी दूर करना है।

मैश का आसवन कब बंद करें

यह निर्धारित करने के कई तरीके हैं कि आसवन प्रक्रिया कब रुकती है:

1. 1) आसवन क्यूब से सारी अल्कोहल निकालने के लिए सबसे सरल तरीका यह है कि मैश को अल्कोहलिक स्वाद महसूस होने तक आसवित किया जाए। इस प्रकार, हम इसका स्वाद चखते हैं और निर्णय लेते हैं।
2. 2) एक पेपर नैपकिन को टपकते डिस्टिलेट से गीला करें और उसे आग लगाने का प्रयास करें: यदि यह जल्दी से प्रज्वलित हो जाता है, तो चयन जारी रखा जाना चाहिए, यदि यह नहीं जलता है, तो अल्कोहल पहले ही निकल चुका है और प्रक्रिया को रोका जा सकता है।
3. 3) यदि आपके पास आसवन घन में थर्मामीटर है, तो 96 डिग्री सेल्सियस का तापमान निर्धारित करें, इस तरह हम चांदनी में फ़्यूज़ल अशुद्धियों की सामग्री को सीमित करते हैं। यह क्षण 40% की ताकत के साथ कूलर से चंद्रमा की रिहाई से मेल खाता है।

हम जानते हैं कि स्थिर तापमान द्वारा चांदनी के आसवन को नियंत्रित करना इस तथ्य पर आधारित है कि चांदनी में प्रत्येक अल्कोहल सामग्री एक निश्चित क्वथनांक से मेल खाती है।

डेटा नीचे दी गई तालिका से लिया गया है.

थर्मामीटर का उपयोग करके आसवन प्रक्रिया की निगरानी करना

निचला तापमान तरल (डिग्री सेल्सियस)	ऐल्कोहॉल स्तर घन (डिग्री सेल्सियस)	ऐल्कोहॉल स्तर चयन में (डिग्री सेल्सियस)
88	21,9	68,9
89	19,1	66,7
90	16,5	64,1
91	14,3	61,3
92	12,2	57,9
93	10,2	53,6
94	8,5	49,0
95	6,9	43,6
96	5,3	36,8
97	3,9	29,5
98	2,5	20,7
99	1,2	10,8
100	0,0	0,0

तनुकरण और निपटान

इस चरण में, जो प्रक्रिया को पूरा करता है, चांदनी को वांछित ताकत तक पतला कर दें। अब सब कुछ निश्चित रूप से तैयार है, लेकिन, अपनी इच्छा को मुट्ठी में इकट्ठा करने के बाद, थोड़ा और धैर्य रखें और चांदनी को बोतलों में भरकर 3-4 दिनों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें। इससे पेय नरम और अधिक संतुलित हो जाएगा और आप दोस्तों और रिश्तेदारों के साथ इसके स्वाद की सराहना कर पाएंगे।

रशियनडिम्का.आरएफ

आसवन के तापमान चरणों का योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व

आइए आसवन के तापमान चरणों के बारे में जानें। सबसे पहले, आइए योजनाबद्ध रूप से एक आरेख बनाएं:

जैसा कि आप देख सकते हैं - यह आरेख डिग्री सेल्सियस को इंगित नहीं करता है - यह सब इस तथ्य से आता है कि वास्तव में यह इतना सरल नहीं है। "मूनशिनर्स के लिए मैनुअल" में पढ़ने के लिए कि 63-65° पर प्रकाश अंश उबलने लगते हैं, उन्हें हटा दिया जाना चाहिए, 78° से 85° तक शरीर चला जाता है - इसे एकत्र करने की आवश्यकता होती है, और 85° से ऊपर - पूंछ - आप उन्हें नहीं पी सकते - यह मज़ेदार है। तथ्य यह है कि ये पदार्थों के शुद्ध क्वथनांक हैं।

उदाहरण के लिए, यदि एथिल अल्कोहल 78.4° और पानी 100° पर उबलता है, तो उनका मिश्रण, अनुपात के आधार पर, 78.4°+100° के "मिश्रित" तापमान पर उबल जाएगा!!! घोल में पानी और अल्कोहल एक साथ उबलते और वाष्पित होते हैं! व्यावहारिक उपयोग के लिए निम्नलिखित योजना अधिक उचित होगी:

आसवन के तापमान चरण

अब सीधे चरणों पर:

पहले चरण में, हमें सिरों को अलग करने की आवश्यकता है - यह तथाकथित "पर्वच" है - अस्थिर अंश, जिन्हें न केवल पीने के लिए, बल्कि पीसने के लिए भी अनुशंसित नहीं किया जाता है। इसमें एसीटैल्डिहाइड, एथिल फॉर्मिक ईथर, मिथाइल एसिटिक ईथर और मिथाइल अल्कोहल होता है।

और अन्य बकवास भी जो उपभोग के लिए अनुशंसित नहीं है। मैश को उच्चतम संभव आंच पर तब तक गर्म करें जब तक रेफ्रिजरेटर से पहली बूंदें दिखाई न देने लगें। फिर प्रकाश अंशों के क्वथनांक तक सुचारू रूप से पहुंचने के लिए ताप दर को तेजी से कम करना होगा। अन्यथा, मैश तेजी से उबल जाएगा (और इस मामले में इसमें झाग भी बनना शुरू हो जाएगा) और बाहर निकलना शुरू हो जाएगा। और स्टीमर की अनुपस्थिति में, यह रेफ्रिजरेटर में समाप्त हो जाएगा, जिससे चांदनी की गुणवत्ता खराब हो जाएगी।

इस समय, सिर एकत्र किए जाते हैं। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो रेफ्रिजरेटर से उत्पाद की पहली बूंदें निकलने के बाद गर्मी कम कर दें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक अपेक्षित चांदनी उपज का लगभग 5% नष्ट नहीं हो जाता। (यह आंकड़ा विभिन्न स्रोतों में 3% से 10% तक भिन्न होता है - लेकिन यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप चांदनी का आसवन किस लिए कर रहे हैं, और कितने और आसवन की योजना बनाई गई है)। अपेक्षित चांदनी की मात्रा का 5% मैश की कुल मात्रा का लगभग 1% है।

सिर

अर्थात्, यदि हम एक आसवन घन में 5 लीटर मैश डालते हैं और ~1 लीटर चांदनी प्राप्त करने की उम्मीद करते हैं, तो पहले 50 ग्राम आसवन वही "सिर" होते हैं। उन्हें या तो बाहर निकाला जा सकता है या विशेष रूप से तकनीकी उद्देश्यों के लिए उपयोग किया जा सकता है।

• जब यह 78° (या जब आयतन 5% तक पहुँच जाता है) तक पहुँच जाता है, तो ताप को रोके बिना, हम निम्नलिखित क्रियाएँ करते हैं - स्टीमर बदलें, यदि कोई हो, और चांदनी इकट्ठा करने के लिए कंटेनर बदलें। फिर दूसरा चरण शुरू होता है.
• दूसरा तापमान चरण मुख्य उत्पाद - चांदनी का प्रत्यक्ष उत्पादन है। डिस्टिलेट का तथाकथित "शरीर" या "हृदय"। हम 95-96 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर आसवन करते हैं - इस स्तर पर इसे अधिक बढ़ाना अवांछनीय है - "पूंछ" बाहर आ जाएंगी - फ्यूज़ल तेल युक्त अंश।
• तदनुसार, जैसे ही आसवन तापमान को निर्दिष्ट सीमा में बनाए नहीं रखा जा सकता है, या आसुत का उत्पादन व्यावहारिक रूप से बंद हो गया है, हम व्यंजन फिर से बदलते हैं और "पूंछ" इकट्ठा करना शुरू करते हैं। थर्मामीटर की अनुपस्थिति में, आप "शरीर" के आसवन के पूरा होने की जांच इस प्रकार कर सकते हैं - आसवन में भिगोया गया कागज का एक टुकड़ा नीली लौ से नहीं भड़कता है।

तीसरे चरण में, हम पूंछों का चयन करते हैं, जिससे तापमान 100° तक बढ़ जाता है। इस अंश में, फ़्यूज़ल तेलों की उच्च सामग्री के अलावा, एथिल अल्कोहल भी होता है, इसलिए, अच्छाई को बर्बाद न करने के लिए, इसकी ताकत बढ़ाने के लिए मैश के अगले हिस्से में पूंछों को जोड़ा जा सकता है।

samogonka.org

प्रौद्योगिकी का अनुपालन करना होगा. लिकर का उत्पादन मैश को डिस्टिल करके किया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि शराब उच्च गुणवत्ता वाली और उपयोग में सुरक्षित है, यह आधुनिक तकनीकी मानकों और नियमों का पालन करते हुए कारखाने के वातावरण में किया जाता है। मैश का क्वथनांक उसकी संरचना पर निर्भर करता है। एथिल अल्कोहल का उत्पादन करते समय प्रौद्योगिकीविद् इसे ध्यान में रखते हैं। प्रारंभिक विश्लेषण किया जाता है और सभी विवरणों को ध्यान में रखा जाता है।

मैश के लिए इष्टतम आसवन तापमान 79-84 0 सी है। इसे कच्चे माल के मुख्य अंश के चयन की अवधि के दौरान बनाए रखा जाता है। मापने वाले उपकरण यह सुनिश्चित करना संभव बनाते हैं कि जिस बर्तन में उबलने की प्रक्रिया होती है उसमें तापमान गिरता या बढ़ता नहीं है।

आसवन प्रक्रिया इसके उद्देश्य पर भी निर्भर करती है। एथिल अल्कोहल का उत्पादन कॉन्यैक, वोदका, लिकर और अन्य समान पेय के उत्पादन के लिए किया जाता है। इसका उपयोग फार्मास्यूटिकल्स में भी किया जाता है। एथिल अल्कोहल के आधार पर बड़ी संख्या में दवाओं का उत्पादन किया जाता है। ये दवाएं हृदय, तंत्रिका, श्वसन और पाचन तंत्र की विभिन्न बीमारियों के लिए निर्धारित की जाती हैं।

मादक पेय पदार्थ प्राप्त करने की प्रक्रिया

मैश पहले से तैयार है. इसमें काफी मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं। मुख्य कार्य शुद्ध उत्पाद को अनावश्यक हर चीज से अलग करना है। उत्पादन में, ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि तैयार उत्पाद में न्यूनतम और नगण्य मात्रा में हानिकारक पदार्थ हों। घर पर मैश प्रसंस्करण करते समय, उच्च गुणवत्ता वाली शराब प्राप्त करना लगभग असंभव है। आसवन प्रक्रिया में तीन मुख्य चरण होते हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी विशिष्ट विशेषताएं हैं।

मैश में एथिल अल्कोहल की सांद्रता जितनी अधिक होगी, क्वथनांक उतना ही कम होगा। आसवन प्रक्रिया में उपकरण महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। यह सटीक माप उपकरणों से सुसज्जित होना चाहिए।

प्रथम चरण

प्रारंभ में, अस्थिर अंशों का चयन किया जाता है। हानिकारक पदार्थों के वाष्पीकरण की प्रक्रिया होती है। मैश का तापमान 64-67 0 C के अनुरूप होता है। मैश आंशिक रूप से एसीटैल्डिहाइड और अन्य जहरों से छुटकारा पाना शुरू कर देता है। प्रथम संघनन प्रकट होता है। इसमें एक विशिष्ट गंध होती है।

पहले चरण में प्राप्त तरल को लोकप्रिय रूप से "पर्वक" कहा जाता है। होम प्रोडक्शन में इसे सबसे मजबूत और सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है। "पर्वक" पीते समय लोग तेजी से नशे में आ जाते हैं, लेकिन इसलिए नहीं कि पेय में अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है, बल्कि इसलिए कि इसमें अभी भी कई जहरीली अशुद्धियाँ होती हैं। फ़ैक्टरी उत्पादन में, पहले अंश को अलग से सूखाया जाता है। फिर इसका उपयोग अन्य जरूरतों (उदाहरण के लिए, तकनीकी) के लिए किया जाता है।

दूसरा चरण

"प्राथमिक" या "सिर" (जैसा कि इसे फ़ैक्टरी उत्पादन में कहा जाता है) के निकल जाने के बाद, मुख्य उत्पाद का चयन शुरू होता है। प्रारंभ में, मैश को अधिकतम ताप पर गर्म किया जाता है जब तक कि उसका तापमान 63-64 0 C तक न पहुंच जाए। यह प्रौद्योगिकी द्वारा प्रदान किया जाता है। इसके बाद, गैस की आपूर्ति को सुचारू रूप से 64-69 0 सी के तापमान तक ले जाने के लिए कम कर दिया जाता है। जिसके बाद "हेड्स" हटा दिए जाते हैं।

फिर आग को धीरे-धीरे फिर से प्रज्वलित किया जाता है। परिणामस्वरूप, बर्तन में तरल का तापमान बढ़ जाता है। यह जितना अधिक बढ़ता है, तैयार उत्पाद उतना ही कम निकलता है। जब मापने वाले उपकरणों द्वारा मापा गया तापमान 85 0 C तक पहुंच जाता है तो अल्कोहल का संग्रह बंद कर दिया जाता है। ऐसा इसलिए किया जाता है क्योंकि इन परिस्थितियों में फ़्यूज़ल तेल वाष्पित होने लगते हैं। परिणामस्वरूप उत्पाद की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है।

तीसरा चरण

मैश के पहले और दूसरे प्रसंस्करण के बाद भी इसमें एक निश्चित मात्रा में अल्कोहल रहता है। फिलहाल इसकी एकाग्रता प्रारंभिक प्रक्रियाओं की शुद्धता पर निर्भर करती है। जब मैश तापमान 85 0 C या इससे अधिक तक पहुँच जाता है, तो उबलने की प्रक्रिया बंद हो जाती है और आग की आपूर्ति बंद हो जाती है। जिसके बाद तरल को एक अलग कंटेनर में डाल दिया जाता है।

इन अवशेषों का उपयोग अक्सर मादक पेय पदार्थों के दूसरे बैच का उत्पादन करने के लिए किया जाता है। अर्थात्, मैश में अल्कोहल की मात्रा बढ़ाने के लिए अपशिष्ट तरल को मैश में डाला जाता है।

सम्मिश्रण

इस स्तर पर, मादक पेय बनाने की विधि के अनुसार, विभिन्न घटकों को मिलाया जाता है। शराब उत्पादों में अनावश्यक तत्व नहीं होने चाहिए। नुस्खा औसत गुणवत्ता के मानक कच्चे माल के लिए बनाया गया है। योग्य कारीगरों को इस प्रकार का कार्य करने की अनुमति दी जानी चाहिए। शराब के उत्पादन के दौरान, नुस्खा में बदलाव किए जा सकते हैं जो तकनीकी मानदंडों और नियमों का खंडन नहीं करते हैं।

घटकों को विशेष बंद वत्स में मिलाया जाता है। ब्लेंडिंग कंटेनर स्टेनलेस स्टील से बने होते हैं। उनके पास उच्च प्रदर्शन विशेषताएं हैं और वे आक्रामक वातावरण, पानी, उच्च तापमान आदि के नकारात्मक प्रभाव से डरते नहीं हैं। प्रत्येक वैट एक प्री-बैच प्लेटफॉर्म से सुसज्जित है। इसमें सभी सामग्रियों - पानी, अल्कोहल, सॉल्वैंट्स, डाई, अर्ध-तैयार उत्पाद, आदि के लिए माप शामिल हैं। घटक एक संचार लाइन (ट्यूब, चैनल) के माध्यम से वात में प्रवेश करते हैं।

फल और बेरी कच्चे माल पर आधारित लिकर प्राप्त करने के लिए, धीरे-धीरे निम्नलिखित सामग्रियों को मिलाकर मिश्रण किया जाता है: थोड़ा पूर्व-फोर्टिफाइड जूस या फलों का पेय, 30% पानी, शराब (नुस्खा के अनुसार पूरी खुराक), 30% पानी , चीनी सिरप, साइट्रिक एसिड, डाई, 30% पानी।

वांछित परिणाम प्राप्त करने के लिए घटकों को धीरे-धीरे वात में डाला जाता है (एक रासायनिक प्रतिक्रिया हुई है)। प्रत्येक सामग्री को मिलाने के बाद मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है। फिर सभी घटकों को जोड़ने के बाद 20-30 मिनट और। साइट्रिक एसिड को घोल के रूप में दिया जाता है। इसे पहले से पानी से पतला किया जाता है। ऐसी शराबें हैं जिनमें आवश्यक तेल होते हैं। मिश्रण से पहले इन घटकों को अल्कोहल से पतला किया जाता है।

सामग्री को मिलाने के बाद उत्पाद का एक नमूना लिया जाता है। यदि आवश्यक हो, तो रचना में समायोजन किया जाता है। इसके अतिरिक्त चीनी की चाशनी, अल्कोहल, पानी आदि मिलाएं। समायोजन प्रौद्योगिकी द्वारा प्रदान किए गए विशेष फ़ार्मुलों के अनुसार किया जाता है।

अल्कोहलिक उत्पाद का बुढ़ापा और स्थिरीकरण

सम्मिश्रण के बाद, अर्ध-तैयार उत्पाद में तलछट और बादल जैसा रंग होता है। उत्पाद को अधिक स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाला बनाने के लिए, इसे खड़ा करने की अनुशंसा की जाती है। इसमें ज्यादा समय नहीं लगता. एक्सपोज़र एक दिन से तीन दिन तक किया जाता है। यह तलछट को व्यवस्थित करने और उत्पाद की पारदर्शिता में सुधार करने के लिए किया जाता है। प्रत्येक प्रकार की शराब का अपना पुराना समय होता है। जिस तापमान पर यह प्रक्रिया होती है वह भी प्रत्येक पेय के लिए अलग-अलग होता है।

एक्सपोज़र के कुछ नियम:

• जैसे-जैसे उनकी उम्र बढ़ती है, लिकर की ताकत थोड़ी कम हो जाती है, इसलिए पहले कंटेनर में अल्कोहल की एक अतिरिक्त खुराक डाली जाती है;
• उत्पादन तकनीक द्वारा उम्र बढ़ने के बाद पेय की संरचना को समायोजित करना निषिद्ध है;
• जबकि शराब पुरानी हो रही है, उसे हिलाना अस्वीकार्य है।

कुछ प्रकार के लिकर होते हैं जो कई महीनों तक पुराने होते हैं (उदाहरण के लिए, चार्टरेस एक वर्ष तक पुराने होते हैं)। सम्मिश्रण के बाद, उत्पाद को ओक बैरल में स्थानांतरित किया जाता है, जहां इसे लकड़ी से संसेचित किया जाता है। उम्र बढ़ने की अवधि के अंत में, लिकर एक विशिष्ट स्वाद, गंध और रंग प्राप्त कर लेता है। इसके बाद, उत्पाद को औद्योगिक उपकरणों का उपयोग करके निस्पंदन के लिए भेजा जाता है। और सफाई के बाद ही शराब को कंटेनर में बोतलबंद करने के लिए पहुंचाया जाता है।

प्रत्येक मदिरा में एक कोलाइडल प्रणाली होती है। कुछ शर्तों के तहत (तकनीकी प्रक्रिया, भंडारण नियमों आदि का उल्लंघन) अर्ध-तैयार उत्पाद अपनी विशेषताओं - विशिष्ट स्वाद, गंध, रंग को खो सकता है। इसकी अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, क्योंकि शराब की गुणवत्ता काफी कम हो जाती है, जो उपभोक्ताओं के लिए खतरनाक हो सकती है।

अर्ध-तैयार उत्पाद का धुंधलापन डेक प्रणाली की अस्थिरता के कारण होता है। ज्यादातर मामलों में, यह कॉन्यैक पेय, वाइन, फलों के पेय और फलों के रस पर आधारित लिकर में देखा जाता है। उत्पाद में अल्कोहल मिलाने के एक दिन बाद उसका कोलाइडल तंत्र संतुलन में आ जाता है।

निम्नलिखित कारक भी पेय की गंदलापन को प्रभावित करते हैं:

• विभिन्न प्रकार के धातु आयनों की उपस्थिति;
• टैनिन सामग्री;
• अम्ल-पित्त संतुलन.

शराब उत्पादों को तीन तरीकों से स्थिर किया जाता है - भौतिक, जैव- और भौतिक-रासायनिक उपचार। ऐसा उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए किया जाता है। भौतिक उपचार के दौरान, वात में तापमान कम होने से डेक प्रणाली प्रभावित होती है।

यह अग्रानुसार होगा:

• ब्राइन को कॉइल में आपूर्ति की जाती है, जो उत्पाद के साथ एक कंटेनर से सुसज्जित है। वे वास्तव में मिश्रण को t = -15 0 C तक ठंडा करते हैं।
• उत्पाद को इन शर्तों के तहत 2 दिनों तक खड़े रहने की अनुमति है;
• गुणवत्ता नियंत्रण के लिए एक नमूना लिया जाता है;
• शीत उपचार पूरा हो गया है, तरल को एक और दिन के लिए वात में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे निस्पंदन के लिए भेजा जाता है

भौतिक और रासायनिक उपचार के लिए, चिपकने वाले पदार्थों का उपयोग किया जाता है। इनमें जिलेटिन, मछली गोंद और अन्य समान सामग्री शामिल हैं। ये पदार्थ कोलाइडल कणों के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और एक अघुलनशील अवक्षेप बनाते हैं, बशर्ते कि तरल में धातु के धनायन हों।

अल्कोहल उत्पादों के उत्पादन के लिए कच्चे माल की तैयारी के चरण में जैव रासायनिक प्रसंस्करण करने की सलाह दी जाती है। गुणवत्ता विशेषताओं में सुधार करने के लिए, वाइन को गर्म किया जाता है और इसमें एंजाइम मिलाए जाते हैं।

कॉन्यैक उत्पादों का उत्पादन

जैसा कि पहले ही स्पष्ट हो चुका है, साधारण आसवन के माध्यम से शुद्ध वोदका प्राप्त करना लगभग असंभव है। यह इस तथ्य के कारण है कि मैश में हमेशा अशुद्धियाँ रहती हैं। उनका क्वथनांक उनके प्रकार पर निर्भर करता है। सभी अशुद्धियों को दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है। पहले कम-उबलने वाले होते हैं, दूसरे उच्च-उबलने वाले होते हैं। वे संरचना, गंध, स्वाद और अन्य विशेषताओं से भी भिन्न होते हैं। उदाहरण के लिए, मिथाइल अल्कोहल का क्वथनांक 65 0 C है। इस अशुद्धता में न तो गंध होती है और न ही स्वाद।

कॉन्यैक उत्पाद वाइन के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किए जाते हैं। उत्पादन फसल के मौसम के अंत में शुरू होता है और अगले वर्ष के वसंत के तीसरे महीने की शुरुआत (मई के पहले दिन) तक जारी रहता है। कॉन्यैक और वोदका पेय के उत्पादन में एक निश्चित अंतर है। फ़ैक्टरी स्थितियों में इसका कड़ाई से ध्यान रखा जाता है। वोदका के उत्पादन में, वे सभी अशुद्धियों से छुटकारा पाने की कोशिश करते हैं। कॉन्यैक पेय के उत्पादन की तकनीक थोड़ी अलग है। वे जहर के उत्पाद को साफ करने का भी प्रयास करते हैं। लेकिन वे अशुद्धियाँ जो पेय के स्वाद, उसकी गंध और रंग को प्रभावित करती हैं, स्वीकार्य मात्रा में छोड़ दी जाती हैं।

कॉन्यैक पेय का उत्पादन एक नाजुक मामला है और इसके लिए प्रौद्योगिकीविदों से व्यावसायिकता की आवश्यकता होती है। उत्पाद में एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद हो, इसके लिए कटाई से लेकर आसवन के अंत तक कॉन्यैक उत्पाद के उत्पादन के सभी चरणों की सावधानीपूर्वक निगरानी करना उचित है। आसवन तापमान वाइन की संरचना पर निर्भर करता है।

कॉन्यैक प्राप्त करने के लिए अंगूर की विभिन्न किस्मों का उपयोग किया जाता है। सबसे लोकप्रिय उग्नी ब्लैंक है। इसका उपयोग सबसे अधिक किया जाता है क्योंकि यह सार्वभौमिक है। अंगूर की बेलें एक बागान में पंक्तियों में लगाई जाती हैं। ऐंठन के बीच की दूरी 3 मीटर है। इससे विशेष प्रयोजन मशीनों का उपयोग करके फसल काटना संभव हो जाता है।

इसके बाद अंगूरों को फैक्ट्री की स्थिति में पहुंचाया जाता है। वहां मैं रस प्राप्त करने के लिए इसे प्रेस पर दबाता हूं। जामुन को आधा कुचल दिया जाता है। यह तकनीकी मानदंड द्वारा प्रदान किया गया है। इसके बाद, परिणामी रस को किण्वन के लिए भेजा जाता है।

यहां कई नियमों का सख्ती से पालन किया जाता है:

• तरल में चीनी और उसके विकल्प मिलाना सख्त मना है;
• प्रक्रिया पर सख्त नियंत्रण (सभी तकनीकी मानकों का अनुपालन);
• यदि आवश्यक हो, तो नियमों के अनुसार तरल में एंटीसेप्टिक्स जोड़ने की अनुमति है।

किण्वन के बाद, उत्पाद निम्नलिखित चरणों से गुजरता है - आसवन, उम्र बढ़ने, सम्मिश्रण। इन सबके अंत में, तैयार पेय में अन्य घटक मिलाए जा सकते हैं, लेकिन यह अब आवश्यक नहीं है।

किसी भी मादक पेय का उत्पादन ऐसे कारखाने में होना चाहिए जहां योग्य कारीगर काम करते हों, आधुनिक उपकरण हों और तकनीकी मानदंडों और नियमों का पालन किया जाता हो। मादक पेय पदार्थों के उत्पादन में, मैश या वाइन का क्वथनांक महत्वपूर्ण है (उत्पाद के प्रकार के आधार पर)। घर पर, उपभोग के लिए सुरक्षित उच्च गुणवत्ता वाली शराब के उत्पादन के लिए सभी स्थितियाँ बनाना बहुत मुश्किल है। संभाव्यता प्रतिशत शून्य के करीब है.

समझ में शराब सुधारआइए पूर्ण 100% एथिल अल्कोहल के मुख्य गुणों पर विचार करें:
- क्वथनांक = 760 मिमी एचजी पर 78.3°C।
- 20°C पर तरल घनत्व = 790 kg/m3

यह ज्ञात है कि एथिल अल्कोहल पानी में पूरी तरह से घुल जाता है, जिससे किसी भी मात्रा में अल्कोहल के साथ एक द्विआधारी जल-अल्कोहल मिश्रण बनता है। यहां आपको जलीय-अल्कोहल घोल में इथेनॉल के द्रव्यमान और आयतन सांद्रता के बीच अंतर को इंगित करने की आवश्यकता है। अल्कोहल की द्रव्यमान सांद्रता घोल के द्रव्यमान में अल्कोहल का द्रव्यमान है (जी/जी या %wt के रूप में दर्शाया गया है)।

वॉल्यूमेट्रिक एकाग्रता की अवधारणा का अधिक बार उपयोग किया जाता है - यह मिश्रण की मात्रा में अल्कोहल की मात्रा है (एमएल/एमएल या% वॉल्यूम के रूप में दर्शाया गया है)। अल्कोहल (0.79 ग्राम/एमएल) और पानी (1 ग्राम/एमएल) के घनत्व में महत्वपूर्ण अंतर के कारण मात्रा और द्रव्यमान सांद्रता के मान काफी भिन्न हो सकते हैं। निम्नलिखित में, यहां केवल वॉल्यूमेट्रिक एकाग्रता की अवधारणा का उपयोग किया जाएगा।

यह स्पष्ट है कि दो तरल पदार्थों के घोल का क्वथनांक उनके व्यक्तिगत क्वथनांक के बीच होना चाहिए - पानी के लिए 100 डिग्री सेल्सियस और एथिल अल्कोहल के लिए 78.3 डिग्री सेल्सियस (760 मिमी एचजी पर)। इस घोल के क्वथनांक (वाष्पीकरण) की निर्भरता, या, जो समान है, वाष्प में अल्कोहल की सांद्रता पर संतृप्त जल-अल्कोहल वाष्प का तापमान चित्र में दिखाया गया है। 1.

इस ग्राफ पर विशेष रूप से उल्लेखनीय बिंदु ए है जिसकी सांद्रता 96.4% है और क्वथनांक 100% एथिल अल्कोहल के क्वथनांक से कम है।

प्रक्रियाएँ सर्वाधिक दृष्टिगोचर होती हैं इथेनॉल का आसवन और सुधारबाइनरी जल-अल्कोहल मिश्रण के चरण संतुलन वक्र का उपयोग करके समझाएं (चित्र 2 देखें)।

आरेख से पता चलता है कि लगभग संपूर्ण संतुलन वक्र Y=X विकर्ण से ऊपर है, अर्थात, जब एक जलीय-अल्कोहल घोल वाष्पित हो जाता है, तो वाष्प में अल्कोहल की सांद्रता मूल तरल की तुलना में अधिक होती है। यह इथेनॉल के आसवन और सुधार की प्रक्रियाओं का आधार है।

विकर्ण के साथ चरण संतुलन वक्र के प्रतिच्छेदन का बिंदु (ए, एक्स=वाई=97.2%) बहुत महत्वपूर्ण है। यह एक विशेष "एज़ोट्रोप पॉइंट" है - दो शुद्ध घटकों का एक अविभाज्य रूप से उबलता हुआ तरल मिश्रण, जिसे आसवन या सुधार द्वारा इसके घटकों में अलग नहीं किया जा सकता है। जल-अल्कोहल मिश्रण जो एज़ोट्रोप बिंदु के जितना संभव हो उतना करीब होता है, रेक्टिफाइड अल्कोहल कहलाता है।

संतुलन वक्र और Y=X विकर्ण (चित्र 2 देखें) का उपयोग करके, आप देख सकते हैं कि 10% मैश के सरल आसवन के साथ, लगभग 53% वॉल्यूम की एकाग्रता के साथ चांदनी पहले प्राप्त की जाती है। इसके अलावा, चरण 10-53 के बाद, आप निम्नलिखित का निर्माण कर सकते हैं - 53-82, 82-88, 88-92, आदि। चरण का ऊर्ध्वाधर घटक वाष्प चरण में इथेनॉल के प्रतिशत में वृद्धि दर्शाता है जब तक कि चरण संतुलन नहीं हो जाता (बिंदु ए)। चरण का क्षैतिज घटक इन वाष्पों के संघनन को दर्शाता है (विकर्ण Y=X के साथ क्षैतिज का प्रतिच्छेदन बिंदु)। आरेख से पता चलता है कि 10% की प्रारंभिक सांद्रता वाले मैश से संशोधित अल्कोहल प्राप्त करने के लिए, सैद्धांतिक रूप से एक दर्जन से अधिक ऐसे क्रमिक आसवन से गुजरना होगा। व्यवहार में, इनकी संख्या बहुत अधिक होनी चाहिए, इसलिए जैसे-जैसे आसवन घन में अल्कोहल की सांद्रता कम होती जाती है, आसवन की सांद्रता भी तदनुसार कम होती जाती है। उदाहरण के लिए, पहले चरण पर 53% वॉल्यूम। यह केवल आसवन के आरंभिक क्षण से मेल खाता है। कुछ समय बाद, मैश में अल्कोहल की मात्रा कम हो जाती है और हमारे पास पहले से ही 10% से कम अल्कोहल होता है, जिसके परिणामस्वरूप पहले आसवन के अंत तक चयनित मूनशाइन की औसत ताकत 53% वॉल्यूम नहीं होती है, लेकिन 35-40% वॉल्यूम।

यह ध्यान देने योग्य है कि इथेनॉल का क्वथनांक वायुमंडलीय दबाव पर निर्भर करता है (चित्र 3 देखें)। इसके अलावा, यह निर्भरता सुधार प्रक्रिया के लिए काफी महत्वपूर्ण है, जब डिग्री का हर दसवां हिस्सा मायने रखता है।

एक बहुत ही सरल सूत्रीकरण में, ऊपर वर्णित व्यक्तिगत आसवन के "चरण", लेकिन अलग-अलग नहीं किए गए, बल्कि एक उपकरण में एक साथ एकत्र किए गए, अल्कोहल सुधार की प्रक्रिया का गठन करते हैं। इस तरह की सुधार स्थापना में एक और अतिरिक्त "प्लस" है - सुधारित अल्कोहल प्राप्त करने के कार्य के समानांतर, यह उन अशुद्धियों से शुद्ध करने की समस्या को भी हल करता है जिनका क्वथनांक अल्कोहल से भिन्न होता है (मंच पर आरेख देखें)

आसवन स्तंभ का उपयोग करके अल्कोहल के उत्पादन के अपने लक्ष्य से परे जाकर, हम किसी भी पदार्थ को उसके शुद्ध रूप में अलग कर सकते हैं (यदि आप इसका क्वथनांक जानते हैं तो यह मुश्किल नहीं होगा)। उदाहरण के लिए, पाइन सुइयों के आसव को आसवित करके, आप पाइन सुइयों की गंध के लिए जिम्मेदार घटक को अलग करने का प्रयास कर सकते हैं, या बैंगनी पंखुड़ियों के आसव से, इस पुष्प गंध के लिए जिम्मेदार पदार्थ को अलग कर सकते हैं। चांदनी बनाने वाले से इत्र बनाने वाले तक एक कदम