टेरिन चिकन और मशरूम रेसिपी। ईस्टर नुस्खा: जिगर और मशरूम के साथ चिकन टेरिन। अगर हम खाना पकाने में महत्वपूर्ण बिंदुओं के बारे में बात करते हैं, तो उनमें से कई हैं।

प्रारंभ में, फ्रांस में टेरिन को ढक्कन के साथ एक आयताकार आकार कहा जाता था। बेकिंग के लिए। और बाद में वे इस तरह के पकवान को कॉल करने लगे। द्रव्यमान तैयार करने के लिए, जिसे एक सांचे में रखा जाता है, उत्पादों को या तो कीमा बनाया हुआ मांस में डाला जाता है, या पतले स्लाइस में काटें, या, इसके अलावा, दोनों विधियाँ संयुक्त हैं। फॉर्म को उत्पादों से भरने के बाद, उन्हें ढक्कन से कसकर दबाया जाता है और फॉर्म को पानी के स्नान में रखने के बाद ओवन में भेज दिया जाता है। न केवल चिकन से, बल्कि मांस, मछली आदि से भी टेरिन तैयार किए जाते हैं।
मशरूम के साथ चिकन टेरिन तैयार करने के लिए, हमें आवश्यकता होगी:
3 पूरे चिकन स्तन;
4 चिकन पैर;
200 ग्राम मशरूम
2 अंडे;
100 मिलीलीटर क्रीम 10% वसा;
सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा, स्वाद के लिए मशरूम;
1/4 छोटा चम्मच पिसी हुई मिर्च
(या दरदरी पिसी हुई शिमला मिर्च)
लहसुन का 1 सिर;
नमक, काली मिर्च, मसाले (स्वाद के लिए)।
मशरूम के साथ चिकन टेरिन कैसे पकाने के लिए। एक ब्लेंडर में चिकन स्तनों को काट लें और हरा दें। मांस को पैरों से काटें और बहुत बारीक काट लें (या बहुत दरदरा पीस लें)। ब्रेड को क्रीम में भिगोएँ, और यॉल्क्स के साथ एक ब्लेंडर में फेंटें। मशरूम को बारीक काट लें, और थोड़े से तेल में मिर्च और लहसुन डालकर थोड़ा सा भून लें। गोरों को मारो: कटे हुए चिकन पैरों के साथ पिसे हुए स्तनों को मिलाएं, क्रीम और तले हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसाले डालें। फेंटे हुए अंडे की सफेदी को सावधानी से मोड़ें। एक टेरिन मोल्ड को मक्खन से ग्रीस कर लें। तैयार मिश्रण को एक सांचे में डालें, ऊपर से पन्नी से ढक दें।


टेरिन को एक बड़े बर्तन में डालें, टेरिन के आधे स्तर तक गर्म पानी डालें। ओवन को 180C पर प्रीहीट करें और चिकन और मशरूम टेरिन को टेंडर होने तक (लगभग 1.5 घंटे) बेक करें।

3 पूरे चिकन स्तन;
4 चिकन पैर ;.
शैंपेन 200 जीआर।
2 अंडे;।
100 मिलीलीटर क्रीम 10% वसा ;.
सफेद ब्रेड का 1 टुकड़ा;
स्वाद के लिए मशरूम;
1/4 छोटा चम्मच चिली फ्लेक्स
लहसुन का 1 सिर;
नमक, काली मिर्च, मसाले (स्वाद के लिए)

एक ब्लेंडर में चिकन ब्रेस्ट को पीसकर फेंट लें। मांस को पैरों से काटें और बहुत बारीक काट लें (या बहुत दरदरा पीस लें। बन को क्रीम में भिगोएँ, और यॉल्क्स के साथ एक ब्लेंडर में फेंटें। मशरूम को बारीक काट लें, और उन्हें कम से कम तेल, मसाला में थोड़ा सा भूनें। मिर्च और लहसुन के साथ अंडे की सफेदी को फेंट लें।
कटे हुए चिकन पैरों के साथ पिसे हुए स्तनों को मिलाएं, क्रीम और तले हुए मशरूम, नमक, काली मिर्च और स्वाद के लिए मसालों के साथ यॉल्क्स डालें। धीरे से फेंटे हुए अंडे की सफेदी में फोल्ड करें। तेल के साथ एक टेरिन डिश को बूंदा बांदी करें और हल्के से लहसुन की एक लौंग से रगड़ें। तैयार मिश्रण को बेकिंग डिश में डालें, ऊपर से ग्रीस किए हुए बेकिंग पेपर से ढक दें।
टेरिन डिश को एक बड़े बर्तन में रखें, टेरिन की आधी ऊंचाई तक गर्म पानी डालें। ओवन को 190C पर प्रीहीट करें और टेरिन को बेक होने तक बेक करें।

मीठी मिर्च और बेकन के साथ चिकन टेरिन के लिए आसान स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

सामग्री

• 1 किलोग्राम। चिकन स्तन पट्टिका
• तेल में 250 ग्राम स्मोक्ड मीठी मिर्च (तेल और पैकेजिंग के बिना वजन)
• 300 ग्राम बारीक कटा हुआ बेकन
• 150 ग्राम स्मोक्ड लीन बेकन (कटा हुआ)
• 1 बड़ा प्याज
• 2-3 लहसुन की कलियां
• 1/3 चम्मच अजवायन के फूल
• नमक स्वादअनुसार
• पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
• 2-3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 2 अंडे का सफेद भाग
• 50 मिली. मलाई
• 2 बड़ी चम्मच आटा (कोई स्लाइड नहीं)

खाना बनाना

1. प्याज और लहसुन छीलें। प्याज को क्यूब्स में काट लें। लहसुन को बारीक काट लें।
2. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें और प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें।
3. प्याज में लहसुन डालें और एक मिनट तक भूनें। प्याज और लहसुन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
4. काली मिर्च को छलनी में डालकर तेल निकलने दें. काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें।
5. स्मोक्ड बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लें।
6. चिकन के एक चौथाई भाग को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
7. बचे हुए चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काट लें।
8. चिकन पट्टिका के टुकड़ों को एक ब्लेंडर बाउल में डालें, प्याज और लहसुन डालें। चिकनी शराबी द्रव्यमान तक मारो।
   
   
   
9. कीमा बनाया हुआ मांस में बेकन क्यूब्स, थाइम जोड़ें। नमक और काली मिर्च, अच्छी तरह मिलाएँ।
10. एक बाउल में मैदा, अंडे का सफेद भाग और क्रीम मिलाएं। व्हिस्क से अच्छी तरह फेंटें।
11. कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे का मिश्रण डालें और मिलाएँ।
    
    
    
12. एक ग्रीस किए हुए आयताकार पैन में बेकन के ओवरलैपिंग स्ट्रिप्स रखें। बेकन को पैन के नीचे और किनारों को ढंकना चाहिए।
13. बेकन के ऊपर कीमा बनाया हुआ मांस का 1/3 भाग फैलाएं और हल्के से कॉम्पैक्ट करें।
    
    
    
14. कीमा बनाया हुआ मांस के ऊपर आधा चिकन और मिर्च स्ट्रिप्स में काट लें।
15. कीमा बनाया हुआ मांस का 1/3 काली मिर्च पर डालें। कीमा बनाया हुआ मांस पर चिकन और मिर्च के बचे हुए स्ट्रिप्स डालें।
16. आखिरी परत के साथ शेष कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं और हल्के से टैंप करें।
17. बेकन स्ट्रिप्स के साथ क्षेत्र को कवर करें।
    
    
    
18. टेरिन पैन को पन्नी से ढक दें और कसकर सील कर दें।
19. टेरिन को एक गहरे बेकिंग डिश में रखें। बेकिंग शीट में उबलते पानी डालें ताकि यह टेरिन के साथ फॉर्म की ऊंचाई के 2/3 तक पहुंच जाए।
20. टेरिन को पहले से गरम ओवन में 170 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए बेक कर लें।
21. फिर पन्नी को हटा दें और टेरिन को और 20-30 मिनट के लिए बेक करें। टेरिन तैयार है जब यह मोल्ड की दीवारों के पीछे अच्छी तरह से पिछड़ जाता है और जब लकड़ी की छड़ी से छेद किया जाता है, तो साफ रस निकलता है।
22. तैयार टेरिन को ओवन से निकालें और परिणामी रस को निकाल दें।
23. सांचे में टेरिन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
24. टेरिन को फिर से पन्नी के साथ कवर करें और ऊपर एक वजन रखें।
25. लोड के साथ टेरिन को 12-24 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
26. वजन निकालें, टेरिन पैन को कटिंग बोर्ड पर पलटें और टेरिन को काट लें।

टिप्पणी

सामग्री की संख्या 25x11 आयताकार आकार में दी गई है।

100 ग्राम का पोषण मूल्य। तैयार भोजन: प्रोटीन-17.3 ग्राम; वसा - 12.1 ग्राम; कार्बोहाइड्रेट-3.4 ग्राम; 191 किलो कैलोरी।

सक्रिय खाना पकाने का समय: 2 घंटे।

अपने भोजन का आनंद लें!

टेरिन, यह क्या है। टेरिन

टेरिन कीमा बनाया हुआ मांस या लाल और सफेद मछली के कीमा बनाया हुआ पट्टिका से बनाया जाता है, एक सिरेमिक रूप में पकाया जाता है, यदि वांछित हो तो क्रीम, विभिन्न सब्जियां, पिस्ता और मसाले मिलाते हैं। परंपरागत रूप से, इलाके एस्पिक से भरे होते हैं, एक जेली "शर्ट" जो पकवान को सूखने से बचाती है। मांस क्षेत्रों में, कभी-कभी जेली के बजाय बेकन का उपयोग किया जाता है, जिसकी भूमिका पकवान की कोमलता और रस को बनाए रखना है।

टेरिन बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले उत्पादों को या तो कीमा बनाया हुआ मांस में पीस दिया जाता है, या स्लाइस में काट दिया जाता है, या दोनों विधियों का संयोजन होता है। तैयार सामग्री (कभी-कभी परतों में) को सिरेमिक मोल्ड में ढक्कन के साथ रखा जाता है - "टेरिन" - और बेक किया हुआ। तैयार पकवान ठंडा परोसा जाता है।

ठंडे पके हुए इलाके भी हैं। आमतौर पर ये सब्जी या मछली के इलाके होते हैं। उबले हुए उत्पादों को चुने हुए तरीके से पीसना, तैयार जिलेटिन में डालना, मिश्रण करना, ढक्कन के नीचे एक सांचे में रखना और कम से कम 10 घंटे के लिए फ्रिज में रखना आवश्यक है।

चिकन टेरिन को प्रून्स और पिस्ता डिश के साथ तैयार करने की प्रक्रिया बहुत जटिल नहीं है और इसके लिए आपको असाधारण खाना पकाने के कौशल की आवश्यकता नहीं है। अपने आप को और अपने दोस्तों को खुश करने के लिए इसे घर पर पकाना वास्तव में संभव है। ऐसा करने के लिए, आपको केवल 11 अवयवों की आवश्यकता होगी, प्रून्स और पिस्ता के साथ चिकन टेरिन के लिए इष्टतम खाना पकाने का समय 150 मिनट है, नुस्खा स्वयं 6 सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किया गया है।
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सामग्री

0 / 11 सामग्री

• 1 मध्यम प्याज
• 100 ग्राम पिसे हुए प्रून
• 100 मिली पोर्ट या रेड वाइन
• 300 ग्राम स्मोक्ड बेकन
• 300 ग्राम चिकन लीवर
• 50 ग्राम पिस्ता
• 600 ग्राम चिकन जांघ पट्टिका
• पतले स्लाइस में काटें
• काली मिर्च पाउडर,
• एक चुटकी जायफल

खाना पकाने के चरण

प्रून्स को पोर्ट वाइन के साथ डालें और 5 मिनट तक उबालें। शांत हो जाओ। चिकन मीट को टुकड़ों में काट लें, प्याज को छीलकर 4-6 टुकड़ों में काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से चिकन, जिगर और प्याज को पास करें। पिस्ता, नमक और काली मिर्च डालें, जायफल डालें।

एक छोटे पाटे डिश को मक्खन से ग्रीस कर लें। पैन के नीचे और किनारों को ओवरलैपिंग बेकन स्लाइस के साथ लाइन करें ताकि छोर किनारों से लटक जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस का आधा भाग, फिर prunes की एक परत, हल्के से निचोड़ा हुआ, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस की एक परत। बेकन के सिरों को स्टफिंग के ऊपर लपेटें।

ओवन को 160°C पर प्रीहीट करें। पैटे को 45-50 मिनट तक बेक करें। शांत हो जाओ। एक फिल्म के साथ पैट के साथ फार्म को कवर करें और एक लोड के साथ पेट को दबाएं (उदाहरण के लिए, दूध का एक कार्टन), 8 घंटे के लिए सर्द करें। पतले स्लाइस में काटें।

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चिकन और सूअर का मांस

आपको चाहिये होगा

• - 200 जीआर। बेकन
• - 300 जीआर। चिकन स्तनों;
• - 1 छोटा चम्मच नींबू का रस;
• - 200 जीआर। सुअर के मांस का कीमा;
• - 1 प्याज;
• - 2 अंडे;
• - डिल, नमक, काली मिर्च काली मिर्च;
• - थोड़ा सा वनस्पति तेल;
• - सलाद पत्ता और नींबू के कुछ टुकड़े (स्वाद के लिए)

अनुदेश

बेकन स्लाइस को केक पैन में नीचे की ओर लटकते हुए रखें।
100 जीआर में काटें। चिकन पट्टिका 10 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में नींबू का रस डालें।

बाकी चिकन को एक ब्लेंडर में डालें, कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और प्याज डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक पीसें। अंडे फेंटें, नमक, सुआ और काली मिर्च डालें और मिलाएँ।

आधा द्रव्यमान बेकन के स्लाइस पर एक सांचे में डालें, चिकना करें। इस द्रव्यमान पर चिकन पट्टिका के स्लाइस रखें, शेष मांस मिश्रण को शीर्ष पर रखें, फिर से चिकना करें। पन्नी के एक टुकड़े के साथ फॉर्म को बंद करें और ओवन में 45 - 50 मिनट के लिए रख दें। मोल्ड से निकाले बिना, टेरिन को ठंडा करें।

फिर निकाल कर फ्रिज में रख दें। परोसने से पहले, टुकड़ों में काट लें और लेटस के पत्तों पर डाल दें।

खाना पकाने के लिए, गोमांस लें। मैंने बीफ फ्लैंक मीट लिया। यह एक सस्ता प्रकार का मांस है। ऐसे व्यंजन और मीटबॉल पकाने के लिए बढ़िया। एक मांस की चक्की में मांस को मोड़ो।

एक मांस की चक्की में प्याज और लहसुन को मोड़ो।

ब्रेड को दूध में भिगो दें। जब ब्रेड भीग जाए, तो इसे निचोड़ लें और केवल क्रंब को मीट ग्राइंडर में घुमाएं।

नमक, पिसी हुई काली मिर्च, 1 चिकन अंडा डालें। आप स्वाद के लिए अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं या कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ साग जोड़ सकते हैं।

कीमा को अच्छी तरह मिला लें।

कीमा बनाया हुआ मांस एक बेकिंग डिश में रखें। ठूंसना।

केचप के साथ कीमा बनाया हुआ मांस की सतह को चिकनाई करें।

ओवन को 200 डिग्री पर प्रीहीट करें। मीटलाफ को ओवन में रखें। 1 घंटा बेक करें। ठंडे मांस के पाव को टुकड़ों में काट लें। मेज पर परोसें।

चिकन लीवर टेरिन एक सरल, किफ़ायती व्यंजन है जो नाश्ते के साथ-साथ नाश्ते के लिए भी बहुत उपयुक्त है।

टेरिन बहुत समान है, लेकिन इसकी तैयारी विधि और बनावट में भिन्न है, क्योंकि टेरिन में चिकन मांस के टुकड़े होते हैं।

खाना पकाने के लिए चिकन मांस और ऑफल का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, उदाहरण के लिए, पोर्क, बीफ, हंस या बत्तख से उसी तरह से टेरिन तैयार किया जाता है। लेकिन चिकन मांस और जिगर अधिक किफायती हैं और किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है।

खाना पकाने के बाद, रेफ्रिजरेटर में 3-5-7 दिनों के लिए टेरिन को परिपक्व होने देना सबसे अच्छा है। टेरिन

• चिकन पट्टिका या जांघ। 1-2 पीसी।
• बेकन। 8-10 स्ट्रिप्स।
• कॉग्नेक। 50 मिली.
• मलाई। 50 मिली.
• प्याज़। 1 मध्यम बल्ब।
• नमक। स्वाद।
• काली ताजी पिसी हुई काली मिर्च। स्वाद।
• जायफल। कसा हुआ। ⅓ चम्मच। वैकल्पिक।

कुकिंग चिकन लीवर टेरिन।

चलो चिकन मांस की तैयारी के साथ शुरू करते हैं।

आप चिकन ब्रेस्ट और जांघ दोनों ले सकते हैं। मुझे जांघों का अधिक उपयोग करना पसंद है, क्योंकि चिकन पट्टिका के सूखे मांस के विपरीत मांस अधिक कोमल और रसदार होता है। लेकिन बहुत महत्व के इस व्यंजन में, चिकन भाग का चुनाव इतना महत्वपूर्ण नहीं है, किसी भी मामले में, मांस स्वादिष्ट और रसदार निकलेगा।

चिकन मांस को हड्डियों से निकालें और छोटे टुकड़ों में काट लें।

चिकन मांस से त्वचा को निकालना है या नहीं यह व्यक्तिगत वरीयता का मामला है। मैं चली।

हम चिकन लीवर को अनावश्यक फिल्मों और नसों से साफ करते हैं, ध्यान से जांचते हैं कि लीवर पर पित्त के अवशेष नहीं हैं, अन्यथा पूरी डिश कड़वी हो जाएगी।

हमने पित्त के किसी भी, यहां तक ​​​​कि न्यूनतम, निशान को काट दिया।

एक ब्लेंडर के कटोरे में (ब्लेंडर की अनुपस्थिति में, आप एक मांस की चक्की का उपयोग बारीक कद्दूकस के साथ कर सकते हैं) जिगर डालें। स्वादानुसार नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, कॉन्यैक और मलाई और जायफल जिगर में मिलाएँ।

हम जिगर को एक ब्लेंडर के साथ सभी भरावों के साथ पूरी तरह से सजातीय द्रव्यमान में हरा देते हैं।

1 मध्यम प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें।

हम उस रूप को पंक्तिबद्ध करते हैं जिसमें हम एक मार्जिन के साथ पन्नी के साथ क्षेत्र को सेंकना करेंगे - फिर तैयार क्षेत्र को मोल्ड से निकालना अधिक सुविधाजनक होगा।

बेकन के स्ट्रिप्स को पन्नी पर ओवरलैपिंग करें ताकि उनके किनारों को फॉर्म के किनारों पर लटका दिया जा सके।

एक गहरे कटोरे में, कीमा बनाया हुआ जिगर, कटा हुआ प्याज और कच्चा कटा हुआ चिकन मांस मिलाएं।

मिक्स करें ताकि सभी सामग्री कीमा बनाया हुआ मांस में समान रूप से वितरित हो जाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस को फॉर्म में डालें, बेकन के साथ शीर्ष को कसकर बंद करें और बेकन पर पन्नी लपेटें।

टेरिन मोल्ड को एक छोटी बेकिंग शीट में रखा जाना चाहिए, क्योंकि नमी धीरे-धीरे उबल जाएगी और मोल्ड के किनारों पर ओवरफ्लो हो जाएगी।

हमने 1 घंटे के लिए 160 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखा।

यदि थर्मामीटर उपलब्ध है, तो इलाके का मुख्य तापमान कम से कम 70ºC होना चाहिए।

तैयार होने पर, हम टेरिन को ओवन से बाहर निकालते हैं और, बिना खोले, इसे एक छोटे से तख़्त से ढक देते हैं। हम ज़ुल्म को ऊपर रखते हैं।

चूंकि मेरे पास फॉर्म में फिट होने के लिए सही आकार के बोर्ड नहीं थे, मैंने किसी बॉक्स से पतले नालीदार कार्डबोर्ड के कई टुकड़े लिए, उन्हें इस तरह के आकार के टुकड़ों में काट दिया कि वे प्रत्येक तरफ फॉर्म से लगभग 5 मिमी छोटे थे। .

चूंकि मेरा रूप पतला हो रहा है, भूभाग जुए के नीचे बस जाएगा, इसलिए नालीदार कार्डबोर्ड के टुकड़ों के आकार को घटाव के दौरान रूप के क्षेत्र में कमी को ध्यान में रखना चाहिए।

मैंने नालीदार कार्डबोर्ड को कसकर और भली भांति बंद करके पन्नी में लपेट दिया ताकि रस कागज पर न मिले, परिणामस्वरूप अपमान को टेरिन पर डाल दिया और शीर्ष पर एक प्रकार का अनाज के बैग के साथ कुचल दिया।

हम कमरे के तापमान पर कमरे के तापमान पर उत्पीड़न के तहत ठंडा करने के लिए छोड़ देते हैं, और पूरी तरह से ठंडा होने के बाद हम इसे बिना उत्पीड़न को हटाए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

रेफ्रिजरेटर में 3-5-7 दिनों के लिए टेरिन को पकने देना सबसे अच्छा है, इस स्थिति में टेरिन ज्यादा स्वादिष्ट होगा। ताजा की तुलना में। दूसरे दिन, उत्पीड़न को दूर किया जा सकता है।

फिर यह केवल सांचे से टेरिन को हटाने के लिए रहता है - पन्नी जो शुरू से ही मोल्ड के साथ पंक्तिबद्ध थी, इसमें बहुत मदद करती है। चूंकि, सबसे अधिक संभावना है, फॉर्म के निचले भाग में वसा पर्याप्त रूप से पन्नी को पकड़ लेगा, आप सचमुच कुछ सेकंड के लिए केवल फॉर्म के निचले हिस्से को गर्म पानी में कम कर सकते हैं ताकि वसा पिघल जाए।

और वैसे भी, यह बहुत स्वादिष्ट है। और, जो अच्छा है, कुल मिलाकर किसी वैश्विक श्रम लागत की आवश्यकता नहीं है।

आज मेरे पास आपके लिए फिर से एक पेटी है। हाँ, हाँ, आप शायद पहले से ही जानते हैं कि सभी प्रकार के पाटे एक बहुमुखी स्नैक हैं जिनका उपयोग विभिन्न मामलों में किया जा सकता है, दोनों सैंडविच के लिए, और पेनकेक्स और टोकरियाँ भरने के रूप में, और उत्सव की मेज के लिए हार्दिक नाश्ते के रूप में। मैंने इस बारे में एक से अधिक बार बात की है जब मैंने आपको लाल मछली, जिगर, हेरिंग, आदि पेस्ट के लिए अपने व्यंजनों को दिखाया। तो, आज हम अगली पंक्ति में हैं - चिकन पट्टिका पीट, कोमल, एक नरम संरचना के साथ, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट।

सभी समान व्यंजनों की तरह, यह पाटे बहुत सरल है, यह जल्दी से पक जाता है और वयस्कों और छोटे लोगों दोनों को पसंद आता है। लेकिन फिर भी, घर पर चिकन पाटे पकाने की कुछ बारीकियां हैं ताकि यह निश्चित रूप से बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प निकले। मुझे इस प्रक्रिया की सभी पेचीदगियों को एक विस्तृत विवरण और तस्वीरों के साथ आपके साथ साझा करने में खुशी होगी।

सामग्री:

• 1 चिकन स्तन (लगभग 200 ग्राम वजन);
• 1 छोटा प्याज;
• 1 छोटा गाजर;
• तलने के लिए वनस्पति तेल;
• 50-70 ग्राम मक्खन;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार।

घर पर चिकन पाटे कैसे पकाएं:

हम प्याज और गाजर, तीन गाजर को मोटे कद्दूकस पर साफ करते हैं, प्याज को पतले आधे छल्ले में काटते हैं। हम सब्जियों को वनस्पति तेल में नरम होने तक पास करते हैं। कम गर्मी पर ऐसा करना सबसे सुविधाजनक है, याद रखें कि समय-समय पर प्याज और गाजर को हिलाएं।

चिकन पट्टिका धो लें और नमकीन पानी में निविदा तक उबाल लें (आमतौर पर 20-30 मिनट पर्याप्त है)। ठंडा होने दें और इच्छानुसार काट लें।

चिकन पट्टिका पाट दो तरह से तैयार किया जा सकता है: एक मांस की चक्की में सामग्री को मोड़ो या एक ब्लेंडर के साथ काट लें। दोनों विधियों में जीवन का अधिकार है, लेकिन यदि आप पाटे का एक छोटा हिस्सा तैयार कर रहे हैं तो ब्लेंडर का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। मांस की चक्की बड़ी मात्रा के लिए अच्छी है - फिर मांस की चक्की के सभी भागों की बाद की धुलाई उसके काम की सुविधा और गति से पूरी तरह से उचित है। इस बार मैं कुछ चिकन ब्रेस्ट पाट बना रही थी, इसलिए मैंने मदद के लिए एक ब्लेंडर में बुलाया। हम एक ब्लेंडर कटोरे में प्याज, गाजर और कटा हुआ चिकन पट्टिका फैलाते हैं।

और चिकना होने तक पीस लें।

ब्लेंडर बाउल में नरम मक्खन डालें (इसे पहले से फ्रिज से बाहर निकालना न भूलें) और फिर से ब्लेंडर चालू करें।

फिर हम पाटे की कोशिश करते हैं - निश्चित रूप से आप इसमें मसाले जोड़ना चाहेंगे। क्लासिक विकल्प नमक और काली मिर्च है, लेकिन घर पर चिकन ब्रेस्ट पैट बनाने की खूबी यह है कि आप कुछ विशेष मसाले डालकर इसके स्वाद में विविधता ला सकते हैं। उदाहरण के लिए, हर्ब्स डी प्रोवेंस पाट में उज्ज्वल नोट जोड़ देगा, और सूखे तुलसी इसे एक इतालवी शैली का नुस्खा बना देगा ... सामान्य तौर पर, अपने आप को सीमित न करें, कोशिश करें और प्रयोग करें ताकि आपका चिकन स्तन सभी को सुखद रूप से आश्चर्यचकित कर सके इसका असामान्य स्वाद।

बस इतना ही, हमारा पाव तैयार है।

आप इसे अलग से एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में परोस सकते हैं, या आप अद्भुत सैंडविच बना सकते हैं।

जैसा कि आप देख सकते हैं, चिकन पट्टिका पीट नुस्खा में कुछ भी जटिल नहीं है, सब कुछ सरल और काफी तेज है। मुझे उम्मीद है कि आप इसे जरूर पकाएंगे और टिप्पणियों में अपने इंप्रेशन साझा करेंगे। और आप हमारे VKontakte समूह में अपने पाटे की एक तस्वीर भी पोस्ट कर सकते हैं: https://vk.com/8spoon_ru - यह बहुत अच्छा होगा!

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वीडियो चिकन का टेरिन

पिस्ता और जिगर के साथ चिकन टेरिन

सामग्री

• चिकन पट्टिका - 500 ग्राम
• चिकन लीवर - 100 ग्राम
• कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ के साथ सूअर का मांस) - 500 ग्राम
• कच्चा स्मोक्ड बेकन (कटा हुआ) - 250 ग्राम
• पिस्ता (छिले हुए) - 100 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• सूखी सफेद शराब - 4 बड़े चम्मच। एल
• क्रीम 10% - 50 मिली
• अंडा - 1 पीसी।
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• थाइम (सूखा) - 1 चुटकी
• प्रोवेंस जड़ी बूटियों - 1 चुटकी
• स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
• नमक स्वादअनुसार
• स्वाद के लिए चीनी
• मक्खन - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल

स्टेप-बाय-स्टेप कुकिंग रेसिपी

चिकन पट्टिका को धो लें और एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

मैरिनेड तैयार करें। व्हाइट वाइन, प्रोवेनकल हर्ब्स, थाइम, नमक, काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

चिकन पट्टिका को एक कटोरे में डालें, मैरिनेड के ऊपर डालें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजें।

फिर पट्टिका को स्ट्रिप्स (1 सेमी) या छोटे क्यूब्स में काट लें।

गरम पैन में पिस्ते को 5 मिनिट तक चलाते हुए भूनें। एक बाउल में निकाल लें और 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी से ढक दें। पानी निथार लें, मेवों को भूसी से छील लें।

प्याज छीलें, क्यूब्स में काट लें।

मक्खन पिघलाएं, वनस्पति तेल डालें और प्याज को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। नमक, काली मिर्च, चीनी डालें। गर्मी से निकालें और प्याज को एक कटोरे में स्थानांतरित करें।

जिस पैन में प्याज़ तली हुई थी, उसमें कलेजी (धो लें, सुखा लें) डालें और मध्यम आँच पर 3-4 मिनट के लिए जल्दी से भूनें।

एक बाउल में मैदा, क्रीम और अंडा मिलाएं। चिकना होने तक सभी चीजों को व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस, तले हुए प्याज और आटे के मिश्रण को ब्लेंडर बाउल में डालें। कीमा बनाया हुआ मांस सजातीय होने तक मध्यम गति से तोड़ना अच्छा है।

कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें, तला हुआ जिगर और पिस्ता डालें। थोड़ा सा नमक और कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंध लें।

एक आयताकार आकार (30x11x7) को वनस्पति तेल से चिकना करें। बेकन ओवरलैपिंग की स्ट्रिप्स बिछाएं। बेकन को पैन के नीचे और किनारों को ढंकना चाहिए।

कीमा बनाया हुआ मांस का एक तिहाई बेकन पर रखो। कीमा को कस कर भर दें।

कीमा बनाया हुआ मांस पर आधा चिकन पट्टिका डालें।

फिर फिर से कीमा बनाया हुआ मांस और चिकन पट्टिका। आखिरी परत के साथ शेष कीमा बनाया हुआ मांस बिछाएं, थोड़ा सा टैंप करें और ऊपर से 1-2 तेज पत्ते डालें।

बेकन स्ट्रिप्स के साथ शीर्ष।

पन्नी के साथ टेरिन के साथ फॉर्म को कस लें और उबलते पानी से भरी एक गहरी बेकिंग शीट में रखें (पानी को टेरिन के साथ फॉर्म के लगभग आधे तक पहुंचना चाहिए)। टेरिन को पहले से गरम ओवन (160 डिग्री) पर भेजें, 2.5 घंटे के लिए बेक करें।

डंडे से छेद करने पर साफ रस निकलने पर टेरिन तैयार हो जाता है। पन्नी निकालें, परिणामस्वरूप रस निकालें, ठंडा करें।

फिर पन्नी के साथ मोल्ड को फिर से कस लें। पन्नी पर रस (दमन) के साथ एक बड़ा आयताकार बॉक्स रखें। रेफ्रिजरेटर (12-24 घंटे) में उत्पीड़न के साथ इलाके को हटा दें।

प्रेशर निकालें, टेरिन को एक डिश पर पलटें और स्लाइस में काट लें। अपने भोजन का आनंद लें!

ईस्टर टेबल पर मुख्य व्यंजन न केवल पनीर या समृद्ध ईस्टर, रंगीन अंडे हैं, बल्कि मांस व्यंजन भी हैं। आखिरकार, पोस्ट खत्म हो गई है और आप अपने आप को मांस से अच्छा व्यवहार कर सकते हैं। और terrine यहाँ कोई समान नहीं है। नुस्खा पकड़ो!

टेरिन, तथाकथित मांस की रोटी, कई पेटू व्यंजनों की तरह, फ्रांस में आविष्कार किया गया था। यहां इसकी तैयारी को एक वास्तविक कला माना जाता था। गोरमेट्स ने टेरिन को "शाही प्रसन्नता" कहा क्योंकि इस व्यंजन के कुछ व्यंजनों में लगभग 200 अवयव शामिल थे। उदाहरण के लिए, मुझे चिकन टेरिन बहुत पसंद है, लेकिन आप इसे बिल्कुल किसी भी मांस, मुर्गी पालन, मशरूम, सब्जियों से पका सकते हैं।

• राष्ट्रीय व्यंजन: फ्रेंच;
• पकवान का प्रकार: ऐपेटाइज़र;
• उपज: 2-4 सर्विंग्स;
• तैयारी: 20 मिनट;
• तैयारी: 1 घंटा 20 मिनट;
• में तैयार: 1 घंटा 25 मिनट;
• कैलोरी: 1140;

यहाँ खाना पकाने का तरीका बताया गया है

क्या आवश्यकता होगी?

• 500 ग्राम चिकन पट्टिका
• 300 ग्राम चिकन लीवर
• शैंपेन के 100 ग्राम
• 1 बल्ब
• 3 लहसुन लौंग
• 100 मिली क्रीम 30%
• मिर्च
• 1 अंडा
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल
• बेकन के 10 स्ट्रिप्स

पॉल कोवान / शटरस्टॉक

खाना कैसे बनाएं?

वनस्पति तेल में प्याज और लहसुन भूनें। कलौंजी के टुकड़ों को पैन में फैलाएं और हल्का ब्राउन करें। किसी भी मामले में आप जिगर को नमक नहीं करते हैं, यह बाद में है!

इस समय, मशरूम को 2-3 मिमी मोटे स्लाइस में काट लें और उन्हें टोस्टेड लीवर में डालें। और केवल अब, जब मशरूम ने अपना रस छोड़ा है, तो आप दिल से स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च कर सकते हैं। पूरे परिणामी द्रव्यमान को पांच मिनट के लिए बुझा दें। इस बीच, आप चिकन ब्रेस्ट को बारीक काट सकते हैं। चिकन में अंडा, क्रीम, नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिला लें।

अब हम भूभाग के लिए रूप लेते हैं, जिसे "क्षेत्र" कहा जाता है। यह बहुत हद तक ब्रेड पैन के समान है, लेकिन इसमें एक ढक्कन होता है जो टेरिन को बहुत रसदार रखता है।

मंच में बेकन के ओवरलैपिंग स्ट्रिप्स बिछाएं ताकि बेकन के सिरे मोल्ड से बाहर लटक जाएं। कीमा बनाया हुआ मांस भरने के बाद सिरों को टक करने के लिए, सुविधा के लिए यह आवश्यक है। बेकन स्ट्रिप्स के ऊपर चिकन फिलिंग का आधा भाग फैलाएं। फिर आप लीवर से मशरूम के साथ स्टफिंग वितरित करें। चिकन भरने के दूसरे आधे हिस्से के साथ कवर करें, समान रूप से आकार में फैलाएं। आप इसे बेकन के लटकते हुए स्ट्रिप्स के साथ लपेटें।

एंड्री स्ट्रोस्टिन / शटरस्टॉक

आप इसे पानी के साथ एक पैन में रखें ताकि पानी टेरिन के साथ 1/3 रूप तक पहुंच जाए - पानी के लिए धन्यवाद, टेरिन नहीं जलेगा।

आप भविष्य के स्वादिष्ट को 1 घंटे के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेज दें।

टेरिन को ओवन से बाहर निकालें और पन्नी से ढक दें। आप शीर्ष पर एक बोर्ड लगाते हैं, और उस पर - पानी से भरे दो लीटर जार के रूप में एक भार। जब टेरिन ठंडा हो जाए, तो इसे 10-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें ताकि यह लोचदार हो जाए और इसे आसानी से टुकड़ों में काटा जा सके।

मुझे टेरिन पसंद है क्योंकि यह मांस में मांस है। सख्त उपवास के बाद - आपको क्या चाहिए!

यदि "मांस की रोटी" बनाने की कुछ बारीकियां आपके लिए बहुत स्पष्ट नहीं हैं, तो "कुकिंग टुगेदर" कार्यक्रम का एपिसोड देखें जिसमें डोमांस्की और मैंने इसे पकाया - इसे "ईस्टर व्यंजन" कहा जाता है।

मशरूम के साथ रसदार भूभाग कैसे पकाने के लिए इस वीडियो में देखा जा सकता है:

और यह मत भूलो कि खाना पकाने में, कल्पना और प्रेम मुख्य तत्व हैं। बोन एपीटिट और हैप्पी ईस्टर!

मशरूम और पीली मिर्च के साथ आहार और बहुत स्वादिष्ट चिकन मांस एक फ्रांसीसी ठंडा क्षुधावर्धक है। पकवान न केवल आपके उत्सव की मेज के लिए एक सजावट के रूप में काम कर सकता है, बल्कि उन लोगों के लिए भी सही है जो अपने फिगर को देखते हैं और प्रोटीन भोजन की आवश्यकता होती है। इस चिकन टेरिन को तैयार करने से आपको एक ही समय में स्वादिष्ट और सेहतमंद स्नैक मिल जाएगा। फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा खाना पकाने की सभी बारीकियों को दर्शाता है।

हमें जिस क्षेत्र की आवश्यकता है उसे तैयार करने के लिए:

• लाल प्याज का 1 टुकड़ा;
• 850 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 1 बड़ी पीली मिर्च;
• मध्यम आकार के मशरूम के 4 टुकड़े;
• 2 हरी प्याज के पंख + 2 प्याज के पंख सजावट के लिए;
• 1.5 चम्मच बढ़िया समुद्री नमक;
• काली मिर्च के 0.5 चम्मच;
• ¼ चम्मच करी;
• ताजा मेंहदी की 1 छोटी टहनी;
• 120 ग्राम प्रोटीन + एक चुटकी नमक।

ओवन में मशरूम और पीली मिर्च के साथ चिकन टेरिन कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने की शुरुआत इस तथ्य से होती है कि हम लाल प्याज को बड़े क्यूब्स में काटते हैं और इसे जैतून के तेल में डालते हैं।

जबकि प्याज पैन में आराम कर रहा है, हम चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटते हैं और इसमें शैंपेन के छोटे टुकड़े मिलाते हैं, जिसे हम हाथ से भी काटते हैं। फिर इन तीनों चीजों को सलाद के कटोरे में मिला लें।

180 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने के लिए ओवन चालू करने का समय आ गया है। जब ओवन पहले से गरम हो रहा हो, तो अंडे की सफेदी को एक चुटकी नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ। फेंटने के अंत में, अंडे की सफेदी के कटोरे को उल्टा कर दें, वे उसमें से बहें / गिरें नहीं।

दो चरणों में, कीमा बनाया हुआ मांस में प्रोटीन को एक चम्मच या स्पैटुला से मिलाएं।

हम मोल्ड के नीचे पन्नी के साथ कवर करते हैं और इसमें टेरिन डालते हैं।

ऊपर से भी पन्नी से ढक दें। ओवन में मध्यम रैक पर 40 मिनट के लिए रखें।

40 मिनट के बाद, पन्नी की ऊपरी परत को हटा दें और एक और 15 मिनट के लिए बेक करना जारी रखें। इलाके को दबाव में ठंडा करें। क्लिंग फिल्म के साथ शीर्ष को कवर करें, एक बोर्ड लगाएं और 800 से 1000 ग्राम वजन वाली कोई चीज डालें। प्रेस को तब तक दबाए रखें जब तक कि डिश पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।

अब आप प्रेस को हटा सकते हैं, फॉर्म को एक फ्लैट प्लेट या बोर्ड से ढक सकते हैं, पलट सकते हैं और फॉर्म को हटा सकते हैं। फिर, पन्नी को हटा दें। हम तैयार आहार मांस क्षेत्र को हरी प्याज के स्लाइस या अपने विवेक पर सजाते हैं।

चिकन को मशरूम और काली मिर्च के साथ मांस के ठंडे क्षुधावर्धक के रूप में, टुकड़ों में काटने के बाद परोसें।

मुझे उम्मीद है कि आपको यह सरल और स्वादिष्ट फ्रेंच शैली भी पसंद आएगी। मैं

मेरे परिवार के लिए शैंपेन के साथ मांस क्षेत्र नए साल की छुट्टियों के लिए एक अनिवार्य व्यंजन है। मैं आमतौर पर एक बार में दो टेरिन पकाती हूं ताकि मेरे पास रेफ्रिजरेटर में रिजर्व में नाश्ते के सैंडविच के लिए एक उत्कृष्ट मांस घटक हो।

इसके मूल में, एक भूभाग एक मांस पुलाव है। मैं हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस बेकन के साथ कवर करता हूं, लेकिन मैं हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्रयोग करता हूं। आप इलाके में उबले अंडे, पनीर, और सब्जियों की परतों का उपयोग कर सकते हैं, और कई प्रकार के कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग कर सकते हैं। यहां आपकी कल्पना ही काफी है।

आज मैं बेकन में मशरूम के साथ ग्राउंड पोर्क और बीफ का एक भूभाग पकाऊंगा।

हम सूची के अनुसार सभी उत्पादों को तैयार करेंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में डालें। हम इसमें एक मुर्गी का अंडा चलाते हैं।

ब्रेडक्रंब और क्रीम डालें।

अब नमक, पिसी हुई काली मिर्च, प्रोवेंस जड़ी बूटियों का मिश्रण डालें। उदाहरण के लिए, आप अपने पसंदीदा मसाले, मांस के लिए मसाला जोड़ सकते हैं।

सूखे टमाटर को बहुत छोटे टुकड़ों में काटिये, उन्हें कीमा बनाया हुआ मांस में डाल दें।

मशरूम को बहुत छोटे क्यूब्स में काटें, प्याज को भी छोटे क्यूब्स में काट लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर रगड़ें।

महत्वपूर्ण: भरने के लिए 3-4 साबुत शैंपेन छोड़ दें।

सब्जियों को वनस्पति तेल के साथ एक पैन में 10-15 मिनट के लिए भूनें, नरम होने तक, सब्जियों को बहुत अंत में नमक करें।

पैन को आंच से हटा दें और सब्जियों को 5-10 मिनट के लिए ठंडा होने दें। हम तली हुई सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में फैलाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से बहुत सावधानी से मिलाएं, फिर कीमा बनाया हुआ मांस को अच्छी तरह से फेंट लें ताकि यह घना हो जाए। ऐसा करने के लिए, हम अपने हाथों में कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद लेते हैं और इसे कटोरे के ऊपर उठाते हैं, और फिर इसे जोर से कटोरे में फेंक देते हैं। हम ऐसा 3-4 बार करते हैं। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस को 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि क्रीम ब्रेडक्रंब को सोख ले।

अब हम उस फॉर्म को तैयार करेंगे जिसमें हम टेरिन को बेक करेंगे। मैं इसके लिए ब्रेड पैन का इस्तेमाल करता हूं। हम बहुत सावधानी से अपने फॉर्म को बेकन के स्ट्रिप्स के साथ पंक्तिबद्ध करते हैं ताकि सिरे बने रहें, जिसके साथ हम भरने को कवर कर सकें।

स्टफिंग का आधा हिस्सा मोल्ड में डालें। फिर हम अपने पूरे शैंपेन को एक पंक्ति में बिछाते हैं, पहले उनसे फिल्म हटाते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में मशरूम को डुबोने की कोशिश करें।

अब मशरूम को बचे हुए कीमा बनाया हुआ मांस से ढक दें।

महत्वपूर्ण: कीमा बनाया हुआ मांस को मोल्ड में बहुत कसकर कॉम्पैक्ट करना आवश्यक है ताकि कोई हवा न हो।

हम बेकन के साइड स्ट्रिप्स के साथ पहले भरने को बंद करते हैं।

अब बेकन के बचे हुए स्ट्रिप्स को सावधानी से लपेटें, बेकन के अतिरिक्त टुकड़ों को किनारे से काट लें।

पन्नी के साथ मोल्ड को टेरिन के साथ कवर करें। हम फॉर्म को बेकिंग शीट पर रखते हैं, बेकिंग शीट पर इतना गर्म पानी डालते हैं कि यह हमारे फॉर्म को 2/3 ऊंचाई तक ढक देता है। हम मशरूम के साथ टेरिन को 60-70 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं।

तैयारी से 10 मिनट पहले, टेरिन से पन्नी को हटा दें, ग्रिल फ़ंक्शन चालू करें और ओवन का तापमान 190 डिग्री सेल्सियस तक बढ़ाएं।

टेरिन को ओवन से बाहर निकालें। जो भी तरल बच गया है उसे निकाल दें। चर्मपत्र कागज के साथ इलाके के शीर्ष को लाइन करें और प्रेस बनाने के लिए शीर्ष पर कुछ भारी रखें। यह आवश्यक है ताकि मशरूम के साथ क्षेत्र घने और अच्छी तरह से कट जाए। हम कमरे के तापमान पर पूरी तरह से ठंडा होने देते हैं, और फिर, उसी तरह, रूप में और लोड के साथ, हम इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।

तैयार टेरिन कोल्ड को सरसों, सहिजन या अपने पसंदीदा सॉस के साथ ठंडे मांस क्षुधावर्धक के रूप में परोसें।

मशरूम के साथ मांस क्षेत्र बहुत पतले कटा हुआ है। यह संदर्भ में सुंदर दिखता है, ठीक है, और इसका स्वाद बस स्वादिष्ट है!

अपने भोजन का आनंद लें!