उत्पाद परीक्षण: सबसे अच्छा जैतून का तेल। सबसे अच्छा जैतून का तेल

जैतून का तेल मजबूती से हमारे जीवन में प्रवेश कर गया है। आधुनिक गृहिणियों को इसके उत्कृष्ट स्वाद, किसी भी व्यंजन को सजाने की क्षमता और मानव शरीर के लिए पूर्ण लाभ के लिए प्यार हो गया।

जैतून का तेल एंटीऑक्सिडेंट का एक मूल्यवान स्रोत है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर को अच्छे आकार में रखने में मदद करता है, हृदय प्रणाली, मस्तिष्क और कई अन्य अंगों के कामकाज में सुधार करता है। इसके अलावा, इस उत्पाद में अन्य मूल्यवान पदार्थ शामिल हैं, जिनमें फॉस्फेटाइड्स, विटामिन ई और के, और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड शामिल हैं।

हमने आपके लिए 10 मूल्यवान नियमों के साथ एक मार्गदर्शिका संकलित की है जो आपको गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल चुनने में मदद करेगी।

1. जैतून के तेल के रंग को देखें

जैतून के तेल का चुनाव इसकी उपस्थिति की जांच के साथ शुरू करने की सलाह दी जाती है। यह अक्सर किसी उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कुछ बता सकता है। जैतून के तेल का रंग विभिन्न कारकों से प्रभावित होता है, जैसे कि कटाई का समय, जैतून का पकना और अशुद्धियों की उपस्थिति। आदर्श रूप से, जैतून का तेल एक सुंदर सुनहरे रंग का होना चाहिए जो विभिन्न रंगों के साथ खेलता हो। किसी भी मामले में इसे ग्रे और बहुत पीला नहीं छोड़ना चाहिए - यह खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद को इंगित करता है।

2. जैतून के तेल का प्रयोग करें

बेशक, स्टोर में आप इस सलाह के आधार पर अपना जैतून का तेल नहीं चुन पाएंगे। हालांकि, सही उत्पाद की तलाश सुपरमार्केट में खत्म नहीं होती है। घर पर, आप तेल की स्वाद विशेषताओं का अध्ययन कर सकते हैं, देखें कि यह किसी विशेष व्यंजन को तैयार करने की प्रक्रिया में कैसे प्रकट होता है, और उसके बाद ही अंतिम निर्णय लें।

जैतून के तेल के स्वाद पर ध्यान दें। यह समृद्ध, तीव्र, कभी-कभी कड़वा, मीठा, नमकीन और यहां तक ​​कि खट्टा भी हो सकता है। आदर्श से विचलन को पानीदार, तीखा या धात्विक स्वाद, बासीपन माना जाता है।

3. पैकेजिंग पर अतिरिक्त कुंवारी देखें

स्टोर अलमारियों पर जैतून के तेल की 3 मुख्य श्रेणियां हैं: प्राकृतिक (कुंवारी), परिष्कृत (परिष्कृत) और पोमेस (पोमेस)। उपयोगी गुणों के एक पूरे समूह के साथ एक उत्पाद खरीदने के लिए, आपको लेबल पर शिलालेख अतिरिक्त कुंवारी मिलना चाहिए - यह वह है जो उत्तम गुणवत्ता का गारंटर है। इस तेल को रासायनिक रूप से संसाधित नहीं किया गया है और यांत्रिक प्रसंस्करण (कोल्ड प्रेसिंग) का उपयोग करके जैतून की सर्वोत्तम किस्मों से बनाया गया है। यह पाक और कॉस्मेटिक उद्देश्यों दोनों के लिए आदर्श है।

4. संक्षेपों पर ध्यान दें

लेबल का अध्ययन वहाँ समाप्त नहीं होना चाहिए। अन्य पहचान चिह्न हैं जो आपको गुणवत्तापूर्ण जैतून का तेल चुनने में मदद करेंगे। उदाहरण के लिए, महत्वपूर्ण संक्षेप। शिलालेख डीओपी (संप्रदाय डे ओरिजिन प्रोटेगिडा) के लिए देखें। वह कहती हैं कि जैतून का तेल सबसे अच्छी किस्म के जैतून से बनाया जाता है और उसी क्षेत्र में बोतलबंद किया जाता है जहाँ इसका उत्पादन किया गया था। और इसका मतलब यह है कि उत्पाद को ब्रांडेड किया जाता है और उच्चतम मानकों के अनुसार उत्पादित किया जाता है, जो निरंतर जांच के अधीन होता है।

5. अगर आप पैसे बचाना चाहते हैं, तो मिक्स चुनें

यह कोई रहस्य नहीं है कि जैतून का तेल, विशेष रूप से उच्च गुणवत्ता वाला, काफी महंगा उत्पाद है। यदि आपको बचत करने में कोई आपत्ति नहीं है, तो रिफाइंड तेल और कोल्ड प्रेस्ड तेल का मिश्रण खरीदें - यह अतिरिक्त कुंवारी श्रेणी का एक स्वस्थ विकल्प है। यह उपर्युक्त किस्म के उत्पाद के रूप में शरीर को चंगा और कायाकल्प नहीं करता है, लेकिन इसे तलने, उबालने और उबालने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

6. पता करो कि मक्खन किस देश में बनाया जाता है

मूल देश की जांच करना सुनिश्चित करें। यह जानकारी बिना चूके लेबल पर दिखाई देनी चाहिए। जैतून के तेल के उत्पादन में अग्रणी स्पेन, ग्रीस, इटली, साथ ही तुर्की, इज़राइल और सीरिया हैं। इन देशों से तेल खरीदने की कोशिश करें। मूल देश के बारकोड की जांच करें। यदि तेल यूरोपीय संघ के भीतर किसी देश में बनाया गया था, तो यूरोपीय संघ के निशान की उपस्थिति भी देखें।

7. जैतून के तेल की सभी श्रेणियां तलने के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं।

यदि आप जैतून का तेल पकाने जा रहे हैं, तो आपको पता होना चाहिए कि सभी किस्में इस तापमान के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। तेल। तो, तलने के लिए सबसे उपयोगी अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बिल्कुल उपयुक्त नहीं है। मूल्यवान पदार्थ जो सलाद तैयार करते समय शरीर को ठीक करते हैं, गर्म होने पर लगभग कार्सिनोजेन्स में बदल जाते हैं।

रिफाइनिंग जैतून के तेल से उपयोगी पदार्थों को हटा देता है, लेकिन साथ ही यह गर्मी उपचार के लिए सुरक्षित बनाता है। रिफाइंड तेल तलने, उबालने, उबालने और अन्य थर्मल के लिए उपयुक्त हैप्रसंस्करण। पोमेस का तेल भी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त है, हालाँकि इसका उपयोग अक्सर बेकिंग के लिए किया जाता है।

8. जैतून के तेल की अम्लता के बारे में जानकारी प्राप्त करें

जैतून के तेल की अम्लता एक अन्य महत्वपूर्ण संकेतक है जिस पर आपको गुणवत्तापूर्ण उत्पाद खरीदते समय ध्यान देना चाहिए। यह तेल में ओलिक एसिड की सामग्री से निर्धारित होता है - यह आंकड़ा जितना कम होगा, जैतून के तेल की गुणवत्ता उतनी ही बेहतर होगी। अतिरिक्त कुंवारी तेल के लिए, अम्लता 1% से अधिक नहीं होनी चाहिए, केवल कुंवारी - 2% और परिष्कृत के लिए - 1.5%।

खरीदारी के लिए दुकानों पर आना, विशेष रूप से बड़े सुपरमार्केट में, प्रत्येक ग्राहक को उत्पादों की एक विस्तृत श्रृंखला का सामना करना पड़ता है और तदनुसार, पसंद की समस्या के साथ। जैतून के तेल की किस्मों पर यह जानकारी आपको अपने उद्देश्यों के लिए सर्वश्रेष्ठ चुनने और काउंटर को अच्छी तरह से नेविगेट करने में मदद करेगी। आखिरकार, जब हम एक निश्चित उत्पाद खरीदने जाते हैं, तो हम लगभग जानते हैं कि हम इसका उपयोग कैसे करेंगे और किन व्यंजनों में इसका उपयोग करेंगे।

जैतून के तेल के गैस्ट्रोनोमिक गुण इसकी खुदरा विविधता पर निर्भर करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि आपको अपने आहार में सुधार करने और जैतून के औषधीय गुणों का पूरा लाभ उठाने की आवश्यकता है, तो आपको सबसे अच्छे जैतून के तेल में रुचि लेनी चाहिए। यदि आप इसे स्टूइंग और फ्राइंग खाद्य पदार्थों के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो यहां आपको इन उद्देश्यों के लिए सही ढंग से चुनना होगा।

अम्लता गुणवत्ता का मुख्य संकेतक है

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस उत्पाद की गुणवत्ता कई संकेतकों पर निर्भर करती है, और उनमें से सबसे महत्वपूर्ण मुक्त अम्लता है, जो अंतिम उत्पाद में ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्लों की सामग्री को दर्शाता है। अम्लता आमतौर पर निर्माताओं द्वारा प्रतिशत के रूप में व्यक्त की जाती है, हालांकि यह वास्तव में पीने के लिए तैयार जैतून के तेल के प्रति 100 ग्राम ग्राम में व्यक्त की जाती है।

यह आंकड़ा जितना कम होगा, तेल उतना ही महंगा और हमारे शरीर के जीवन के लिए उतना ही उपयोगी होगा, हालांकि निम्नलिखित बिंदु को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए: निर्माता कृत्रिम रूप से अम्लता को कम कर सकते हैं। यह परिष्कृत किस्मों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां रासायनिक सॉल्वैंट्स और अभिकर्मकों का उपयोग किया जाता है।

जैतून के तेल के लेबल

आइए पहले जैतून के तेल की किस्मों को देखें - उनके लेबलिंग में बेहतर अभिविन्यास के लिए। आखिरकार, तेल के गैस्ट्रोनॉमिक गुण भी विविधता पर निर्भर करते हैं - उपयोगी पदार्थों को बनाए रखते हुए इसका स्वाद, गंध और तापमान प्रभाव का सामना करने की क्षमता।

सभी किस्मों को 3 वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

प्राकृतिक - कुंआरी, साफ किया हुआ - परिशोधितऔर केक का द्वितीयक निष्कर्षण - खली.

उत्पादों की गुणवत्ता नियंत्रण और लेबलिंग अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा की जाती है, जिसने पैकेजों पर जैतून के तेल की किस्मों और उनके पदनामों का वर्गीकरण संकलित किया है।

अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल

यह अब तक का सबसे अच्छा जैतून का तेल है! इस ऑलिव (जैतून) प्रोडक्ट में 0.8% की फ़्री एसिडिटी है, यानी. तैयार उत्पाद के प्रति 100 ग्राम में 0.8 ग्राम ऑक्सीकरण योग्य कार्बनिक अम्ल से अधिक नहीं। प्रसंस्करण प्रक्रिया विशेष रूप से ठंड दबाने वाले जैतून के यांत्रिक तरीकों से की जाती है, तापमान के प्रभाव को छोड़कर, जिससे उनके गुणों में कोई परिवर्तन होता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल उच्चतम गुणवत्ता वाला तेल है जो प्राचीन मिस्र के समय की तकनीकों का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है (केवल अंतर आधुनिक उपकरणों का उपयोग है)। दबाने के लिए, केवल साबुत, पके जैतून लिए जाते हैं, जो पेड़ों से केवल हाथ से काटे जाते हैं।

प्राकृतिक जैतून का तेल

वर्जिन ऑलिव ऑयल भी एक पहला प्रेस उत्पाद है।

2% से अधिक नहीं की मुक्त अम्लता वाला एक उत्पाद, जो केवल यांत्रिक दबाव द्वारा प्राप्त किया जाता है और रासायनिक अभिकर्मकों को शामिल किए बिना शुद्ध किया जाता है। इस निष्कर्षण के लिए, पकने की विभिन्न डिग्री के फलों का उपयोग किया जा सकता है, लेकिन यदि निष्कर्षण के परिणामस्वरूप 2% से अधिक का अम्लता सूचकांक प्राप्त होता है, तो संपूर्ण निष्कर्षण को शोधन के लिए भेजा जाता है, क्योंकि यह आवश्यकताओं को पूरा नहीं करता है वर्जिन वर्ग।

रिफाइंड जैतून का तेल

रिफाइंड ऑलिव ऑयल - जैतून की रिफाइंड प्रेसिंग। इसकी संरचना में न्यूनतम परिवर्तन के साथ पुनर्नवीनीकरण और परिष्कृत। इसकी अम्लता 0.3% से अधिक नहीं है।

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल

जैतून का तेल या शुद्ध जैतून का तेल शुद्ध जैतून खली है।

रिफाइंड तेल और प्राकृतिक वर्जिन का यह मिश्रण, 1% की मुक्त अम्लता के साथ।

जैतून-खली तेल - शेष जैतून खली से द्वितीयक निष्कर्षण।

यह उत्पाद जैतून के पोमेस से प्राप्त किया जाता है, जिसे विभिन्न भौतिक तरीकों और प्राकृतिक सॉल्वैंट्स दोनों में संसाधित किया जाता है। यह न केवल प्राकृतिक सॉल्वैंट्स, बल्कि रासायनिक, साथ ही उच्च तापमान का उपयोग करने के लिए स्वीकार्य है।

परिष्कृत जैतून खली तेल

रिफाइंड ऑलिव पोमेस ऑयल एक पोमेस उत्पाद का रिफाइंड एनालॉग है।

यह उत्पाद कच्चे केक से प्रसंस्करण विधियों द्वारा प्राप्त किया जाता है जिससे अंतिम उत्पाद के मुख्य गुणों में परिवर्तन नहीं होता है। मुक्त अम्लता - 0.3% से अधिक नहीं।

जैतून खली तेल

ऑलिव पॉमेस ऑयल रिफाइंड पोमेस ऑयल और विभिन्न ऑलिव ऑयल (अपरिष्कृत और रिफाइंड दोनों) का मिश्रण है।

इस उत्पाद में लगभग 1% की मुक्त अम्लता है। कुछ देशों में उपभोक्ताओं को बिक्री के लिए स्वीकृत। इस उत्पाद को जैतून का तेल नहीं कहा जा सकता है, हालाँकि इसे मानव उपभोग के लिए अनुपयुक्त भी नहीं कहा जा सकता है। व्यापक रूप से हमारी खुदरा श्रृंखलाओं में प्रतिनिधित्व किया जाता है, विशेष रूप से बड़े खुदरा सुपरमार्केट के ब्रांडों के तहत।

कौन सा जैतून का तेल सबसे अच्छा है, इसे विशेषज्ञ अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद के वर्गीकरण का विश्लेषण करके समझना आसान है, जिसका उपयोग सभी प्रमुख जैतून तेल उत्पादकों द्वारा किया जाता है।

खाना पकाने में आवेदन

सभी तेल लेबलों का अध्ययन करने के बाद, हम पहले से ही प्रत्येक खुदरा ग्रेड का उपयोग करने के प्रश्न पर आगे बढ़ सकते हैं। याद रखें, हमने कहा था कि तेलों को विशिष्ट उद्देश्यों के लिए चुना जाना चाहिए?

जैतून के तेल का सेवन करने का सबसे स्वास्थ्यप्रद तरीका सलाद ड्रेसिंग के रूप में है। इसे मैरिनेड और कोल्ड सॉस में मुख्य सामग्री के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है। इन उद्देश्यों के लिए, एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल अन्य किस्मों की तुलना में अधिक उपयुक्त है - एक शुद्ध जैविक उत्पाद जिसमें उपयोगी गुणों की एक प्रभावशाली श्रेणी है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि एक्स्ट्रा वर्जिन जितना ताज़ा होगा, उतना ही कड़वा होगा और इसके विपरीत नहीं! उत्पाद में एक अलग जैतून का स्वाद होगा, लेकिन विभिन्न स्वादों के साथ क्योंकि यह जैतून की विभिन्न किस्मों, परिपक्वता की डिग्री और उन क्षेत्रों से आता है जहां फसल की खेती की जाती है। छलकने के छह महीने के भीतर, तेल धीरे-धीरे अपनी कड़वाहट खो देता है और स्वाद में नरम हो जाता है। एक्स्ट्रा वर्जिन की शेल्फ लाइफ 1.5-2 साल है।

भोजन को पकाने और तलने के लिए, जैतून के तेल की किस्म का उपयोग किया जाता है - एक उत्कृष्ट गुणवत्ता वाला तेल, जिसका उपयोग सलाद और सॉस बनाने के लिए भी किया जा सकता है। इस प्रकार का उत्पाद मांस और सब्जियों के ताप उपचार के लिए आदर्श है, क्योंकि यह कार्सिनोजेनिक पदार्थ नहीं बनाता है। यह इसमें स्थिर फैटी एसिड की उपस्थिति के कारण होता है, जो धूम्रपान बिंदु को बढ़ाता है, जो सामान्य तलने के तापमान से बहुत अधिक हो जाता है।

जैतून के तेल में भी जैतून का स्पष्ट स्वाद और गंध नहीं होती है, यह कड़वा नहीं होता है, इसलिए, दुनिया भर में इसे दूसरों की तुलना में खाना पकाने में इस्तेमाल करना पसंद किया जाता है।

यदि आप अभी भी सामान्य सूरजमुखी तेल के बजाय जैतून के तेल से खाना बनाना चाहते हैं, लेकिन जैतून का तेल आपके लिए बहुत महंगा है, तो पोमेस जैतून का तेल आपके परिवार के लिए एक स्वीकार्य विकल्प हो सकता है। हालाँकि इसमें एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल या ऑलिव ऑयल जैसी समृद्ध रचना नहीं है, लेकिन इसमें काफी स्वीकार्य गुणवत्ता है। इसमें समान मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड, विटामिन और खनिज होते हैं, लेकिन कम मात्रा में।

पोमेस जैतून का तेल तलने और स्टू करने के लिए उपयुक्त है, और बेकिंग में इसके सर्वोत्तम गुण भी दिखाता है। आटा उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं, रसीला रहते हैं।

चिकित्सा और कॉस्मेटिक उपयोग

सफाई प्रक्रियाओं के लिए (खाली पेट तेल का सेवन), केवल एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग किया जाना चाहिए। औषधीय जड़ी बूटियों और अन्य अवयवों (जलसेक या macerates) के तेल के अर्क की तैयारी के लिए, केवल उत्पाद का उच्चतम ग्रेड भी उपयुक्त है।

घरेलू सौंदर्य प्रसाधनों के साथ-साथ कारखाने के सौंदर्य प्रसाधनों में, केवल पहली कोल्ड प्रेसिंग से बॉटलिंग का उपयोग किया जाता है - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल।

केवल यही और कुछ नहीं!

तो चलिए इसका योग करते हैं:

सोवियत संघ के बाद के देशों के बाजारों में, आप तीन खुदरा किस्मों के जैतून का तेल पा सकते हैं:

• अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल - उच्चतम गुणवत्ता का प्राकृतिक उत्पाद
• - प्राकृतिक वर्जिन ऑयल और रिफाइंड रिफाइंड ऑलिव ऑयल का मिश्रण
• पोमेस जैतून का तेल - रिफाइंड पोमेस और शुद्ध जैतून के तेल का मिश्रण

जैतून उत्पाद के मुख्य उत्पादक स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल की सबसे बड़ी मात्रा (80% तक) ग्रीस में उत्पादित की जाती है। उत्पाद के बड़े पैमाने पर उत्पादन में आगे उपयोग के लिए विदेशी कंपनियों द्वारा ग्रीक उत्पादन की मात्रा खरीदी जाती है।

सही जैतून का तेल कैसे चुनें

नाम से

नाम न केवल वास्तविक खुदरा विविधता, बल्कि निर्माता के ब्रांड नाम को भी इंगित कर सकता है। इसके अलावा, प्राकृतिक जैतून के तेल को अक्सर जैतून की विविधता या उनके विकास के प्रांत द्वारा लेबल किया जा सकता है। एक तरह से या किसी अन्य, खुदरा ग्रेड निर्दिष्ट किया जाना चाहिए।

लेबल द्वारा

लेबल को आवश्यक रूप से निर्माता, साथ ही आयातक और निर्यातक को फोन नंबर और पते के साथ इंगित करना चाहिए। उच्च गुणवत्ता वाला जैतून का तेल निर्माता द्वारा बोतलबंद किया जाता है, इसलिए यदि यह एक देश में उत्पादित होता है और दूसरे में बोतलबंद होता है, तो ऐसे उत्पाद की गुणवत्ता घोषित के अनुरूप नहीं हो सकती है।

बॉटलिंग की तारीख पर भी ध्यान दें। जैतून का तेल शराब नहीं है! समय के साथ, यह अपने उपचार गुणों को खो देता है, विशेष रूप से जैतून के तेल की किस्म के लिए। एक्स्ट्रा वर्जिन को छोड़कर, बॉटलिंग की तारीख से अधिकतम शेल्फ लाइफ 12 महीने है।

रंग से

रंग द्वारा जैतून के तेल का सही चुनाव असंभव है! उत्पाद का रंग विभिन्न कारणों पर निर्भर करता है और हल्के पीले से गहरे हरे, यहां तक ​​कि भूरे रंग तक हो सकता है। सबसे पहले, उत्पाद का रंग स्वयं जैतून की स्थिति से निर्धारित होता है, अर्थात। उनकी परिपक्वता। यदि तेल को दबाने के लिए हरे जैतून का उपयोग किया जाता है, तो रंग हरे रंग के विभिन्न रंगों में अलग-अलग होगा।

इस तरह के उत्पाद में जैतून और कड़वाहट का स्पष्ट स्वाद होता है। यदि पके जैतून के फलों को दबाया जाता है, तो रंग पीला होगा, अक्सर बैंगनी रंग के साथ। एक भूरे रंग का रंग प्राप्त होता है यदि दबाने से पके हुए जैतून के फल प्राप्त होते हैं (अक्सर इस तरह के तेल में थोड़ा मीठा स्वाद होता है)।

पैकिंग

उत्पाद को प्रकाश और क्षति से बचाने के लिए पारंपरिक पैकेजिंग एक गहरे रंग की कांच की बोतल है। नुकसान - प्रकाश के संपर्क में आने से नाजुकता, वजन और अधूरा संरक्षण। लाभ - आप सामग्री को नेत्रहीन रूप से देख और उसका मूल्यांकन कर सकते हैं।

अधिक आधुनिक और तकनीकी रूप से उन्नत पैकेजिंग एक टिन कैन है। प्रयुक्त धातु शीट में एक विशेष कोटिंग होती है जो उत्पाद के ऑक्सीकरण को पूरी तरह समाप्त कर देती है। लाभ: प्रकाश, हल्कापन और सस्तेपन के माध्यम से नहीं जाने देता। नुकसान: सामग्री को रेट करने में असमर्थता।

हम आशा करते हैं कि जैतून का तेल कैसे चुनें, और हमारे बाजार में सबसे अच्छा कौन सा है, इस बारे में हमारी विस्तृत जानकारी पढ़ने के बाद, आपके लिए चुनाव करना इतना कठिन नहीं होगा।

हम चाहते हैं कि आप सचेत रूप से चुनें कि क्या खाना है और कैसे खाना है!

कौन सा जैतून का तेल चुनना है? आपने पहले ही देखा है कि यह उत्पाद सस्ता नहीं है। लेकिन अधिक आश्चर्यजनक बात यह है कि एक प्रकार का जैतून का तेल समय-समय पर कीमत में भिन्न हो सकता है! क्या कारण है? आइए इसे एक साथ समझें।

आज, सभी जैतून के तेल उत्पादन का 95% से अधिक भूमध्य सागर में है। ग्रीस, इटली, स्पेन इसके उत्पादन में अपने नेतृत्व का बचाव करने की कोशिश कर रहे हैं। और इनमें से प्रत्येक देश के निवासी को यकीन है कि स्थानीय तेल सबसे अच्छा है! रूस भूमध्य सागर नहीं है, हम जैतून नहीं उगाते, हम जैतून से तेल का उत्पादन नहीं करते। इसलिए, कुछ भी हमें जैतून के तेल के चयन की प्रक्रिया को निष्पक्ष रूप से करने से नहीं रोक सकता है।

हमने कई मानदंडों की पहचान की है, जिनसे निपटने के बाद, आप उस प्रकार के तेल का सही-सही निर्धारण करेंगे, जिसकी आपको आवश्यकता है।

1. आवेदन पत्र

सलाद, मैरिनेड, कोल्ड ऐपेटाइज़र के लिए अपरिष्कृत अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल सबसे अच्छा है। मूल देश के आधार पर, इसे इस प्रकार लेबल किया जा सकता है: एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल (अंग्रेजी, स्पेनिश), एक्स्ट्रा वर्जिन (इतालवी), एक्स्ट्रा विर्ज (फ्रेंच), ईवो। रूसी ध्वनि - एक्स्ट्रा वर्जिन।

यह सबसे अच्छी गुणवत्ता वाला जैतून का तेल है, पहली ठंड का तेल (तापमान 27 डिग्री से अधिक नहीं) निष्कर्षण। यह एक विधि द्वारा निर्मित होता है जिसमें उच्चतम गुणवत्ता वाले जैतून का तेल निकालने के लिए जैतून को हल्के से दबाया जाता है। इसके अलावा, रसायन विज्ञान के बिना, विशेष रूप से यांत्रिक रूप से निष्कर्षण किया जाता है!

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में 80% उपयोगी पदार्थ होते हैं, आमतौर पर गहरे हरे रंग का बादल और जैतून की तेज गंध होती है। इसमें कोई परिष्कृत तेल और न्यूनतम संतृप्त वसा नहीं है और यह 100% प्राकृतिक है। कोई आश्चर्य नहीं कि भूमध्य आहार स्वास्थ्य के लिए सबसे फायदेमंद माना जाता है।

तलने के लिएऔर गर्म व्यंजन पकाने के लिए, बेझिझक रिफाइंड सेकेंड-प्रेस्ड तेल चुनें, जिसे आमतौर पर पोमेस ऑलिव ऑयल (अंग्रेजी), ओरुजो (स्पेनिश) के रूप में लेबल किया जाता है।

शब्द "पोमेस" (रूसी प्रतिलेखन में "पोमास") का अर्थ "केक" है। पोमास जैतून का तेल अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल के उत्पादन से बचे हुए पोमेस से बनाया जाता है और रंग और स्वाद को बहाल करने के लिए थोड़ी मात्रा में कुंवारी तेल के साथ मिश्रित किया जाता है। पोमेस तेल का निर्विवाद लाभ इसकी कम कीमत है, साथ ही इसका तटस्थ स्वाद और लंबी शेल्फ लाइफ भी है।

विभिन्न रोगों की रोकथाम और त्वचा और बालों की देखभाल के लिए लेबल वाले प्रीमियम अपरिष्कृत तेल का उपयोग करें अतिरिक्त कुंवारी। केवल इसमें अधिकतम उपयोगी पदार्थ होते हैं!

2. मूल्य - गुणवत्ता

जैतून के तेल की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक इसका है पेट में गैस. जैतून के तेल का अम्लता स्तर उत्पाद के 100 ग्राम में ओलिक एसिड की सामग्री को संदर्भित करता है। अपरिष्कृत जैतून के तेल की प्राकृतिक अम्लता जितनी कम होगी, उसकी गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

उच्च गुणवत्ता वाला तेल (एक्स्ट्रा वर्जिन को चिह्नित करना) - 0.8% से अधिक नहीं।

भूमध्य सागर में 0.5% से कम अम्लता वाले तेल को हीलिंग माना जाता है।

अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की कीमत और गुणवत्ता भी इसकी विविधता से प्रभावित होती है:

विंटेज जैतून का तेल मूल के चिह्नित संरक्षित पदनाम (पी.डी.ओ.)या डी.ओ.पी. - denominacion de origen protegida (संरक्षित मूल का निशान)। कुलीन जैतून का तेल, जो एक निश्चित क्षेत्र में उगाए जाने वाले जैतून से उत्पन्न होता है, इस तेल की पूरी उत्पादन प्रक्रिया कच्चे माल के संग्रह के स्थान पर की जाती है।;

एकल ग्रेड जैतून का तेल एक ही किस्म के जैतून से उत्पादित। उदाहरण के लिए, बोतल "मिनर्वा कलामाता" पर शिलालेख इंगित करता है कि इस तेल के उत्पादन के लिए जैतून केवल कलामाता क्षेत्र में एकत्र किए गए थे;

मिश्रित जैतून का तेल यह निश्चित स्वाद और सुगंधित गुणों को प्राप्त करने के लिए विभिन्न किस्मों के जैतून से उत्पन्न होता है।

शिलालेख " जैविक (जैव, पर्यावरण)" उत्पाद जैतून के तेल की कीमत और गुणवत्ता में भी योगदान देता है। इस अंकन का अर्थ है कि इस तेल के उत्पादन के लिए जैतून को पंजीकृत वृक्षारोपण से काटा गया है " बायो/ऑर्गेनिक". "जैविक उत्पादों" के उत्पादन में सभी लिंक सख्त प्रणाली आवश्यकताओं का अनुपालन करते हैं, जिसमें रासायनिक उर्वरकों और कीटनाशकों, विकास नियामकों और आनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों के उपयोग की अस्वीकृति शामिल है।

3. मूल देश

जैतून के तेल के उत्पादन में विश्व के नेता स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया हैं। पहले दो भारी मात्रा में तेल बेचते हैं। लेकिन पूरे यूरोप, अमेरिका और अन्य देशों को आपूर्ति करने के लिए, उन्हें अन्य छोटे आपूर्तिकर्ताओं से कच्चा माल - थोक तेल - खरीदने के लिए मजबूर किया जाता है। यदि उनका अपना तेल 25% से अधिक है, तो कानून उन्हें अपने राज्य का नाम लेबल पर रखने की अनुमति देता है।

यह ज्ञात है कि ऐसे तैयार कच्चे माल का मुख्य स्रोत है यूनान. तथ्य यह है कि इस देश में जैतून उगाने के लिए मिट्टी और जलवायु लगभग सार्वभौमिक रूप से आदर्श हैं। सबसे प्रसिद्ध क्षेत्र कलामाता, लैकोनिया, क्रानिडी (पेलोपोनीज़) और के बारे में हैं। क्रेते। यहां हजारों ग्रीक परिवारों की अर्थव्यवस्था जैतून की खेती पर टिकी है।

अनुकूल जलवायु परिस्थितियों और हजारों वर्षों के जैतून की खेती का अनुभव, पारंपरिक उत्पादन विधियों के साथ मिलकर, ग्रीक जैतून के तेल की गुणात्मक श्रेष्ठता सुनिश्चित करता है। केवल ग्रीस इतना बड़ा अतिरिक्त कुंवारी तेल का उत्पादन करता है - 80%! बाकी रिफाइंड तेल (रिफाइंड या पोर) और पोमेस ऑयल (पोमेस) है।

रूसी बाजार पर ग्रीक जैतून के तेल के मुख्य ब्रांड:

सरस्वती. मिनर्वा जैतून के तेल का पहला ब्रांड है जो ग्रीस में दिखाई दिया और आज तक यह अग्रणी है (यूनानी जैतून के तेल बाजार का 42%)। मिनर्वा पेलोपोनिस में उगाए गए जैतून से प्राप्त अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल पैदा करता है और विशेष रूप से यांत्रिक तरीकों से काटा जाता है। यह चयनित तेल ताज़े चुने हुए जैतून का समृद्ध, कड़वा स्वाद लाता है, जो सलाद और मैरिनेड के लिए उपयुक्त है और इसमें कोई नमक या कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

टेरा क्रेटा. टेरा क्रेटा की स्थापना 2001 में क्रेते के हनिया क्षेत्र में हुई थी। कंपनी का लक्ष्य विशेष रूप से कोलिमवरी क्षेत्र से एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उत्पादन और वितरण करना है। कोल्यवारी क्षेत्र के पहाड़ी क्षेत्र में उगाए जाने वाले कोरोनिकी जैतून अपने उत्कृष्ट ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के लिए प्रसिद्ध हैं। टेरा क्रेटा जैतून के तेल में, विशेषज्ञों को सुगंध की एक पूरी श्रृंखला मिलती है: भूमध्यसागरीय जड़ी बूटियों से लेकर नारंगी और नींबू के रंगों तक एक नाजुक मसालेदार स्वाद और मसाले के साथ।

अगिया ट्रायडा. यह कंपनी "विनोलियो क्रेटा लिमिटेड" का एक ट्रेडमार्क है, जिसके तहत जैविक उत्पादों का उत्पादन किया जाता है: जैतून का तेल, शराब, बाल्समिक सिरका, शहद। उनके निर्माण के लिए कच्चा माल पुरुष रूढ़िवादी मठ "अगिया ट्रायडा" ("होली ट्रिनिटी") से संबंधित क्षेत्रों से प्राप्त किया जाता है, जो क्रेते द्वीप पर स्थित है। "अगिया ट्रायडा" ब्रांड नाम के तहत जैतून के तेल की कोशिश करने के बाद, आप आश्वस्त होंगे कि वे "आत्मा के साथ", दुनिया और मनुष्य के लिए प्यार के साथ तैयार किए गए हैं।

ओलिवि. इस तेल ने न केवल गर्म सूरज और कलामाता में अपनी राजधानी के साथ मेसेनियन घाटी की सबसे उपजाऊ मिट्टी से मूल्यवान पदार्थों को अवशोषित किया, बल्कि मेहनती यूनानी किसानों के हाथों की गर्मी को भी अवशोषित किया। पूरी तेल उत्पादन प्रक्रिया, कोरोनिकी जैतून की कटाई से लेकर बॉटलिंग तक, निकोलोपोलोस खेत के किसानों द्वारा हाथ से की जाती है। हल्की काली मिर्च के बाद के स्वाद के साथ इस जैतून के तेल की फल सुगंध के प्रति उदासीन रहना असंभव है।

जीरेकेलिटा. प्राकृतिक जैतून का तेल "GREKELITA" साइन D.O.P के साथ। - ग्रीस में क्रेते द्वीप पर मायलोपोटामोस में उगाए गए कोरोनिकी जैतून के पहले यांत्रिक ठंडे दबाव का परिणाम। उत्पाद अपने उपयोगी गुणों और सुगंध को खोए बिना ठंडे और गर्म दोनों तरह के व्यंजन तैयार करने के लिए आदर्श है।

गया. Gaea की स्थापना 1995 में अंतरराष्ट्रीय बाजार से गायब उच्च गुणवत्ता वाले ग्रीक खाद्य उत्पादों को बढ़ावा देने के उद्देश्य से की गई थी। कंपनी के उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले पीडीओ जैतून का तेल, जड़ी-बूटियों के साथ जैतून का तेल, सॉस और विभिन्न यूनानी व्यंजन हैं।

स्पैनिशजैतून के तेल में आमतौर पर एक समृद्ध तैलीय सुगंध होती है जो हरे जैतून या परिपक्व जैतून की याद दिलाती है। आमतौर पर, स्पेनिश उत्पादक वांछित संतुलित स्वाद और सुगंध प्राप्त करने के लिए 2, 3 या अधिक किस्मों को मिलाकर जैतून के तेल का उत्पादन करते हैं, लेकिन एकल किस्में भी पाई जाती हैं।

स्पैनिशतेल, एक नियम के रूप में, इतालवी की तुलना में अधिक महंगा है, क्योंकि। स्पेन में, जैतून के तेल को अन्य वनस्पति तेलों के साथ मिलाना गैरकानूनी है। मिक्स (मिक्स, मिक्स) - 100% तेल से सस्ता।

रूसी बाजार पर स्पेनिश जैतून के तेल के मुख्य ब्रांड:

बोर्जेस- सभी डिलीवरी का 60% मात्रात्मक रूप में, 20% मूल्य के संदर्भ में;

आईटीएलवी(औद्योगिक टेक्नोलॉजिका लैन्टेक्स वेटरनी) बोर्गेस समूह द्वारा रूसी और सीआईएस बाजार के लिए विकसित एक विशेष ब्रांड है। रूसी आयात के मूल्य और बाजार में ब्रांड का हिस्सा 5% से थोड़ा अधिक है,

कलाकारडेओलिवा - जैतून के तेल के रूसी आयात के मूल्य का 6% से अधिक।

से इतालवीरूसी बाजार पर ब्रांड, सबसे व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया जाने वाला ब्रांड मोनिनी .

रूसी बाजार में भी एक महत्वपूर्ण हिस्सा है ट्यूनीशियाईजैतून का तेल का ब्रांड टीइरा डेलिसा .

जैतून के तेल के सबसे बड़े उत्पादक देशों में से एक है टर्की. तुर्की जैतून के तेल का सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय ब्रांड है milasolio .

अन्य उत्पादकों के लिए, जैतून के तेल जैसे विशिष्ट उत्पाद के उत्पादन में उनका योगदान व्यावहारिक रूप से इन देशों में घरेलू खपत के बराबर है; केवल एक छोटी राशि का निर्यात किया जाता है - प्रत्येक देश से 1% से भी कम।

4. पैकिंग

आज, जैतून का तेल बोतलबंद है:

कांच की बोतलें . यह पारंपरिक पैकेजिंग है। पेशेवरों: प्राकृतिक, आंख को भाता है, एक महंगी, उच्च-गुणवत्ता वाली चीज़ (महंगी शराब के समान) खरीदने का आभास देता है, विशेष डिकंटर में डाले बिना इसका उपयोग करना सुविधाजनक है। विपक्ष: यहां तक ​​\u200b\u200bकि गहरा कांच भी प्रकाश को प्रसारित करता है, टूट सकता है, इसका महत्वपूर्ण वजन होता है।

डिब्बे. थोड़ी देर बाद आविष्कार किया गया, इसकी विनिर्माण क्षमता की विशेषता। धातु को एक विशेष तरीके से संसाधित किया जाता है, इसलिए तेल के ऑक्सीकरण की कोई संभावना नहीं होती है। पेशेवरों: हल्का वजन, प्रकाश संचारित नहीं करता, सस्ता। विपक्ष: कोई नहीं।

“ थैलामेंडिब्बा” - एक क्रेन के साथ पैकेज। नवीनतम पैकेजिंग। भरने के लिए एक नल के साथ मूल टुकड़े टुकड़े में सड़न रोकनेवाला बैग (आमतौर पर 3 लीटर / 5 लीटर), जो विदेशी गंधों और हवा को खुले पैकेज में प्रवेश करने से रोकता है, जो एंजाइमों के टूटने और फैटी एसिड के ऑक्सीकरण को रोकता है और आपको सभी को बचाने की अनुमति देता है तेल के लाभकारी गुण, इसकी जीवन वैधता को बढ़ाते हैं। Minuses की - एक बड़ी मात्रा, जो, हालांकि, कम कीमत से ऑफसेट होती है।

तो चलिए इसका योग करते हैं। सही जैतून का तेल कैसे चुनें?

आदर्श जैतून का तेल:
1. एक्स्ट्रा वर्जिन लेबल, पहले कोल्ड प्रेस्ड, अपरिष्कृत।
2. एक पीडीओ है। या डी.ओ.पी.
3. अम्लता - 0.8% तक।
4. हल्के सोने से गहरे हरे रंग, बिना तलछट और सफेद गुच्छे के रंग।
5. उत्पादन का देश इंगित किया गया है, निर्माता, आयातक और निर्यातक का सटीक पता है।
6. कार्यान्वयन की अवधि दूसरी छमाही से अधिक नहीं थी।

जैतून का तेल चुनें, पकाएँ और अपने स्वास्थ्य और अपने प्रियजनों के स्वास्थ्य का ख्याल रखें!

मेरे दोस्तों, सभी को नमस्कार!

आइए आज हम आपके साथ हमारे शरीर के लिए सबसे मूल्यवान वनस्पति तेलों में से एक के बारे में बात करते हैं - जैतून का तेल और सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ जैतून का तेल कैसे चुनें।

जैतून का तेल वास्तव में अद्वितीय है।

यह मेगा स्वस्थ है! और वे इसे "तरल सोना" के अलावा कुछ नहीं कहते हैं!

और यहाँ बिंदु इसकी "सुनहरी" कीमत में नहीं है, बल्कि इसके उपयोगी गुणों में है। यह इतना उपयोगी क्यों है?

इस लेख से आप सीखेंगे:

जैतून के तेल का क्या फायदा है?

हिप्पोक्रेट्स ने हमारे शरीर के लिए जैतून के तेल के अद्भुत गुणों के बारे में बताया, अरस्तू ने सबसे पहले इसका इस्तेमाल अपने रोगियों के इलाज के लिए किया था।

और सुंदर रानी क्लियोपेट्रा ने स्वास्थ्य और युवाओं के लिए जीवन भर इस अमृत का एक चम्मच खाली पेट लिया! और अपनी कालातीत सुंदरता के लिए प्रसिद्ध! ☺

• सबसे पहले, यह उपयोगी फैटी एसिड में समृद्ध है, जिनमें से सबसे महत्वपूर्ण ओलिक है।
• यह रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है और पूरे जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करने के लिए आवश्यक है: यकृत, गुर्दे, पित्ताशय की थैली और आंतों के स्वास्थ्य के लिए।

जिनका दिल बीमार है, उनके लिए केवल यही तेल मेज पर और थालियों में होना चाहिए! यह बिना कारण नहीं है कि भूमध्यसागरीय निवासियों के बीच, जहां इसकी खपत दुनिया में सबसे बड़ी है, दिल के दौरे, स्ट्रोक और हृदय और रक्त वाहिकाओं के अन्य रोगों के मामले बहुत दुर्लभ हैं।

• बहुत ज़रूरी! यह शरीर द्वारा 100% अब्ज़ॉर्ब किया जाता है!!! उदाहरण के लिए: सूरजमुखी - केवल 80!
• इसके अलावा, यह त्वचा को ठीक करने और साफ़ करने के लिए बहुत अच्छा है।

हम लाभों के बारे में बहुत लंबे समय तक बात कर सकते हैं। और यह एक अलग और बड़ी पोस्ट का विषय है।

इस लेख में, प्रश्न अलग है: "सही" जैतून का तेल कैसे चुनें? असली "तरल सोना" के बजाय नकली कैसे नहीं खरीदें? कीमत, आखिरकार, अब छोटी नहीं है ...

सही सवाल ☺ इसके साथ पूरी तरह से निपटना इसके लायक है।

स्वास्थ्यप्रद जैतून का तेल कौन सा है?

सबसे उपयोगी वर्ग एक्स्ट्रा वर्जिन (या एक्स्ट्रा वर्जिन) है - यह पहला कोल्ड प्रेसिंग है।

यह अपरिष्कृत है, उच्चतम गुणवत्ता का है। यह कोल्ड प्रेसिंग द्वारा प्राप्त किया जाता है और इसमें किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है।

वास्तव में, यह जैतून से शुद्ध रस निकलता है।

इसलिए, उपयोगी पदार्थों का पूरा स्पेक्ट्रम सुरक्षित और स्वस्थ रहता है।

इसका रंग हरा, स्वाद कसैला, कड़वा होता है।

इसका उपयोग विशेष रूप से ठंडे व्यंजन, सलाद, सॉस में किया जाता है, जिन्हें गर्मी उपचार की आवश्यकता नहीं होती है।

अन्य प्रकार के तेल क्या हैं?

शुद्ध जैतून का तेल काफी उच्च गुणवत्ता वाला तेल है। यह परिष्कृत जैतून (85%) और एक्स्ट्रा वर्जिन (15%) का मिश्रण है।

तलने के लिए बिल्कुल सही। ऐसा माना जाता है कि इस अनुपात के साथ गर्म होने पर रचना में कोई कार्सिनोजेन्स नहीं निकलता है।

तो, आइए जैतून का तेल चुनने के मुख्य बिंदुओं पर गौर करें:

• बोतल

मुझे लगता है कि यह कहना अतिश्योक्तिपूर्ण है कि बोतल कभी भी प्लास्टिक की नहीं होनी चाहिए, बेशक, यह केवल कांच की होनी चाहिए और केवल डार्क होनी चाहिए!

• लेबल

सबसे पहले, आपको लेबल पर रचना का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

• 1. फैटी एसिड की संरचना निर्धारित करें, और, सबसे पहले, निश्चित रूप से, सबसे महत्वपूर्ण - ओलिक।

देखें कि इसमें कितना है। यह कम से कम 55% होना चाहिए। बहुत अच्छा अगर यह 83% है!

• 2. एसिड संख्या निर्धारित करें।

अम्ल संख्या मुक्त वसीय अम्लों की उपस्थिति के बारे में बताती है। यह संख्या जितनी अधिक होगी, गुणवत्ता के लिए उतना ही बुरा होगा।

एक्स्ट्रा वर्जिन के लिए, यह 1.5 से अधिक नहीं है। आदर्श रूप से, यदि 0.5!

• 3. पेरोक्साइड मूल्य निर्धारित करें।

एक्स्ट्रा वर्जिन के लिए - 20 mmol / kg से अधिक नहीं।

यह क्या कहता है? हवा से ऑक्सीजन के संपर्क में आने पर वसा के ऑक्सीकरण पर।

यह ऑक्सीकरण हानिकारक क्यों है? सीधे शब्दों में कहें तो एयर-ऑक्सीडाइज्ड तेल शुद्ध जहर है।

और पेरोक्साइड संख्या जितनी अधिक होगी, ऑक्सीकरण के लिए उतनी ही अधिक संवेदनशीलता होगी।

पेरोक्साइड मूल्य जितना कम होगा, गुणवत्ता उतनी ही अधिक होगी।

• 4. नमी का द्रव्यमान अंश निर्धारित करें।

यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण सूचक है! उत्पाद में नमी का अनुपात जितना कम होगा, पोषक तत्वों की सांद्रता उतनी ही अधिक होगी।

एक अच्छा संकेतक 0.1% है। आदर्श - 0.06%।

• 5.समाप्ति तिथि पर ध्यान दें।

सबसे ताज़ा तेल खरीदें।

6 महीने के भंडारण के बाद उपयोगी गुणों के नुकसान की प्रक्रिया शुरू होती है!

एक वर्ष से अधिक पुराना तेल न खरीदें!

• 6. एक और जांच आप घर पर कर सकते हैं।

खरीदी हुई बोतल को फ्रिज में रख दें। यदि आप देखते हैं कि बोतल के तल पर सफेद गुच्छे बन गए हैं, तो आपके हाथों में सबसे अच्छी गुणवत्ता का "मूल" है। बधाई हो! ☺

यह है आज की "जैतून की जानकारी" दोस्तों ☺

लिखिए, जैतून का तेल कैसे चुनें, इसकी जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि वास्तव में उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद आसानी से चुनने के लिए यह जानकारी आपके लिए उपयोगी होगी!

अलीना यासनेवा आपके साथ थी, अलविदा, जल्द ही मिलते हैं! हमारे आगे बहुत सी रोमांचक चीजें हैं!

जैतून का तेल वनस्पति तेलों में सबसे महंगा है: 250 मिलीलीटर कड़वा जैतून का तेल ("अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल") के लिए आपको 200 से 600 रूबल का भुगतान करना होगा। इस पैसे से आप क्लासिक सूरजमुखी तेल की 3 से 10 बोतलें खरीद सकते हैं।

हमने यह पता लगाने का फैसला किया कि क्या उस तरह के पैसे का भुगतान करना समझ में आता है। क्या वे हीलिंग उत्पाद की छवि के साथ स्वस्थ भूमध्य तेल की आड़ में एक ही सूरजमुखी से बने सस्ते फेक नहीं बेचते हैं? सोसाइटी फॉर द प्रोटेक्शन ऑफ कंज्यूमर राइट्स (OZPP) के विशेषज्ञों ने स्पेन, इटली, ग्रीस और ट्यूनीशिया से आठ बोतलें खरीदीं और उन्हें FBU "मास्को क्षेत्र के CSM" की सर्गिएव पोसाद शाखा में जांच के लिए भेजा।

"लकड़ी" तेल

जैतून के तेल को प्रोवेंस या लकड़ी का तेल भी कहा जाता है। यह साबुन के उत्पादन में जाता है, यह सबसे महंगे सौंदर्य प्रसाधनों और कुछ दवाओं का हिस्सा है। हाँ, और अपने आप में यह एक औषधि है। यह पुरातनता में जाना जाता था। "जैतून का तेल इसकी उच्च सामग्री, विशेष रूप से ओलिक के कारण फायदेमंद है," कहते हैं पोषण विशेषज्ञ एलेक्सी कोवलकोव. - यह एसिड सक्रिय रूप से और एक ही समय में "अच्छे" के वांछित स्तर को बनाए रखता है। इसलिए, एथेरोस्क्लेरोसिस की रोकथाम के लिए प्रोवेंस तेल की सिफारिश की जाती है। और यह उन लोगों के लिए भी उपयोगी है जो यकृत और पित्ताशय की थैली के रोगों से पीड़ित हैं, क्योंकि यह पित्त के उत्पादन को पूरी तरह से उत्तेजित करता है। बच्चे के भोजन में जैतून का तेल अपरिहार्य है क्योंकि यह हड्डियों के विकास को बढ़ावा देता है।

हालाँकि, ये सभी गुण विशेष रूप से अपरिष्कृत कोल्ड-प्रेस्ड तेल हैं। यह तीखा, थोड़ा कड़वा हो सकता है, इसका रंग हरा होता है। यह रासायनिक अभिकर्मकों के उपयोग के बिना दबाकर प्राप्त किया जाता है, जो जैतून के कुचले हुए गूदे से तेल को आसानी से "बाहर" खींच लेता है। उपचार गुणों के संदर्भ में, यह बहुत खराब है - आखिरकार, तेज स्वाद और गंध को खत्म करने के लिए इसे विभिन्न भौतिक-रासायनिक प्रक्रियाओं का उपयोग करके शुद्ध किया जाता है। पोमेस ऑयल (इसकी पैकेजिंग पर यह "पोमेस ऑलिव ऑयल" कहता है) पोमेस से रासायनिक सॉल्वैंट्स का उपयोग करके प्राप्त किया जाता है, और अक्सर उच्च तापमान के प्रभाव में होता है। इसमें कोई फायदा नहीं है। यह आमतौर पर कीमत में परिलक्षित होता है - इस तरह के उत्पाद की कीमत मूल्यवान "एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल" से 3-4 गुना सस्ती होती है।

प्रयोगशाला कार्य

यह सुनिश्चित करने के लिए कि हमारे पास वास्तव में जैतून का तेल है, हमें इसकी फैटी एसिड संरचना की जांच करनी होगी। प्रयोगशाला में, हमने प्रत्येक नमूने में दस बुनियादी अम्लों का परीक्षण किया। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण है। GOST 30623-98 "वनस्पति तेल और मार्जरीन उत्पाद" के अनुसार, यह 56 से 83% तक होना चाहिए। "लेकिन अगर रचना में इसका ट्रांस आइसोमर बड़ी मात्रा में निर्धारित होता है (एक ही एसिड, लेकिन एक संशोधित अणु के साथ जो उत्पन्न हुआ उच्च तापमान के संपर्क में। - एड।) एलाइडिक एसिड, सबसे अधिक संभावना है, तेल "ठंडा" दबाने से नहीं, बल्कि थर्मल या रासायनिक निष्कर्षण द्वारा प्राप्त किया गया था, - कहते हैं रोमन गेदाशोव, OZPP खाद्य विशेषज्ञ. - उत्पाद में नगण्य मात्रा में ट्रांसिसोमर्स मौजूद होते हैं। लेकिन रूसी GOSTs में ट्रांसिसोमर्स के लिए कोई मानक नहीं हैं, और इस तरह के विस्तारित अध्ययन अनिवार्य हैं, उदाहरण के लिए, किसी उत्पाद की प्रामाणिकता की पुष्टि करते समय। वैसे, यह गर्म करने के दौरान कार्सिनोजेनिक गुणों वाले फैटी एसिड के ट्रांस-आइसोमर्स के गठन के कारण ठीक है कि कोई अपरिष्कृत जैतून के तेल में भून नहीं सकता है - केवल परिष्कृत जैतून का तेल ही इसके लिए उपयुक्त है।

तो, ओलिक एसिड (तालिका देखें) की मात्रा को देखते हुए, तेल वास्तव में जैतून से बने होते हैं। नमूने में कम एलाइडिक एसिड, बेहतर (हमने इसे 0.2 और 0.4% के बीच परिभाषित किया)। किसी भी तेल में भारी धातुओं की कोई खतरनाक सांद्रता प्रयोगशाला में नहीं पाई गई (उन्होंने कैडमियम, सीसा, आर्सेनिक, पारा, तांबा और लोहे की उपस्थिति की जाँच की)।

यह भी महत्वपूर्ण है कि खरीदा गया तेल ताज़ा हो। दरअसल, लंबे समय तक भंडारण के दौरान, उत्पाद ऑक्सीकरण करता है, और लाभ सचमुच गायब हो जाते हैं। इसे प्रयोगशाला स्थितियों में दो संकेतकों द्वारा निर्धारित किया जा सकता है: एसिड संख्या और पेरोक्साइड संख्या: उनके मान मानदंड की ऊपरी सीमा के करीब हैं, पुराना तेल। हमने अपनी तालिका में गुणवत्ता में गिरावट के क्रम में तेलों की व्यवस्था की है। मुख्य बाहरी व्यक्ति ट्यूनीशिया का एक उत्पाद है। सबसे पहले, असली एसिड नंबर पैकेज पर बताए गए से मेल नहीं खाता (जिसका मतलब है कि तेल वादा किए गए "एक्स्ट्रा-क्लास" का नहीं है!), दूसरा, पेरोक्साइड नंबर 10 है - यह अनुमत अधिकतम है, तेल इतना ताज़ा नहीं है। सबसे अच्छा ग्रीस का तेल नहीं था। लेकिन इटली और स्पेन के उत्पाद उच्चतम गुणवत्ता वाले हैं।

सर्वश्रेष्ठ जैतून का तेल कैसे चुनें?

स्टोर में जैतून का तेल चुनते समय, पैकेजिंग का ध्यानपूर्वक निरीक्षण करें! इसके बारे में निम्नलिखित जानकारी देखें:

विविधता

वहाँ है (वे IOC, अंतर्राष्ट्रीय जैतून परिषद द्वारा निर्धारित किए गए थे; इसमें शामिल सभी निर्यातक देशों को उपयुक्त शिलालेखों के साथ उत्पादों को लेबल करना आवश्यक है):

■ एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल - प्राकृतिक, सबसे अच्छा और सबसे महंगा, पहला कोल्ड प्रेस, केवल दबाव में - कोई रसायन नहीं। अम्लता 0.8% से अधिक नहीं।

■ वर्जिन जैतून का तेल - प्राकृतिक भी, लेकिन अनुमत अम्लता - 2% तक (दबाना पहले नहीं हो सकता है, लेकिन रसायन विज्ञान की अनुपस्थिति की भी गारंटी है)।

■ शुद्ध जैतून का तेल - आमतौर पर परिष्कृत और प्राकृतिक तेलों का मिश्रण होता है, रासायनिक प्रेसिंग का उपयोग किया जा सकता है।

■ जैतून का तेल - प्राकृतिक और परिष्कृत तेल का मिश्रण, अम्लता 1.5% से अधिक नहीं, आमतौर पर बिना गंध, रासायनिक रूप से दबाया जाता है।

■ जैतून-खली तेल - जैतून के खली से निकाला गया परिष्कृत तेल (रासायनिक सॉल्वैंट्स और उच्च तापमान का उपयोग स्वीकार्य है)। ज्यादातर इसका इस्तेमाल रेस्तरां में बेकिंग के लिए किया जाता है।

■ लैम्पांटे तेल (दीपक का तेल) - जैतून का तेल, मानव उपभोग के लिए अभिप्रेत नहीं है।

रिफाइंड (रिफाइंड) तेल को "रिफाइंड" के रूप में चिह्नित किया जाता है।

तारीख

उत्पादन की तिथि। ताजा तेल ही लें। उत्पादन की तारीख से पहले पांच महीनों के लिए इसमें उपयोगी पदार्थ संग्रहीत किए जाते हैं। भंडारण के पहले वर्ष के बाद, खाना पकाने (स्टू और फ्राइंग) के लिए विशेष रूप से जैतून के तेल का उपयोग करना बेहतर होता है, लेकिन मसाला व्यंजनों के लिए नहीं। इसके अलावा, समय के साथ, तेल खराब हो जाते हैं और साँस छोड़ते हैं। एक साल पुराने तेल का स्वाद अभी भी अच्छा हो सकता है, लेकिन यह ताजे तेल की तुलना में कम सुगंधित होता है।

पैकेट

■ पैकेजिंग पर एसिड नंबर का संकेत। "अतिरिक्त कुंवारी" के लिए यह 0.8% से अधिक नहीं है, जबकि कम मूल्य, बेहतर।

■ पैकेजिंग सामग्री मायने रखती है। हरे या भूरे रंग के कांच में तेल खरीदना सबसे अच्छा है। आखिरकार, यह महत्वपूर्ण है कि जैतून के तेल को हवा के संपर्क में न आने दिया जाए, साथ ही प्रकाश से भी बचाया जाए - वे उत्पाद को खराब कर देते हैं। प्लास्टिक या धातु से बने पैकेज सस्ते माने जाते हैं।

मिश्रण

इस लाइन पर अवश्य ध्यान दें। जड़ी-बूटियों और मसालों (सलाद के लिए) के साथ तेल हैं, और सस्ते विकल्पों में अन्य वनस्पति तेलों की अशुद्धियाँ भी हो सकती हैं। ऐसे तेलों को "मिश्रित तेल" या केवल "मिक्स" कहा जाता है। आमतौर पर यह ईमानदारी से पैकेज पर लिखा जाता है, लेकिन इसके सामने बड़े अक्षरों में नहीं, बल्कि छोटे और अगोचर होते हैं।