घर में बने नूडल्स, पास्ता, सेंवई के लिए आटा। विधि और तैयारी

हममें से अधिकांश लोग दुकानों से खाना खरीदने के आदी हैं। हर दिन, बिना किसी हिचकिचाहट के, हम अलमारियों से सॉसेज, चीज, पास्ता, दही लेते हैं, पैकेज पर लेबल पढ़ते हैं, अगर हम कैलोरी सामग्री या पोषक तत्वों की उपस्थिति में रुचि रखते हैं। फिर भी, हममें से अधिकांश लोग उत्पाद की संरचना को नहीं देखना पसंद करते हैं, ताकि ई, परिरक्षकों और रंगों की असंभव मात्रा, सभी प्रकार के समझ से बाहर के शब्दों से भयभीत न हों।

यदि आप स्वस्थ और उचित आहार के अनुयायी हैं, तो आप ऑर्गेनोलेप्टिक भावनाओं पर प्रतिकूल प्रभाव डाले बिना अधिकांश औद्योगिक उत्पादों को मना कर सकते हैं। सॉसेज को ताजे मांस से बदलें, चीनी और रंगों के बिना प्राकृतिक दही लें, और आप पास्ता खुद बना सकते हैं। घर का बना नूडल्स आटा उत्पादों का एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, क्योंकि आपको ठीक-ठीक पता होगा कि यह किस चीज से बना है।

घर का बना नूडल्स - भोजन और व्यंजन तैयार करना

आपके हाथों के नीचे घर में बने नूडल्स कोई भी आकार ले सकते हैं - आप उन्हें धनुष, चौकोर, त्रिकोण, धारियों में काट सकते हैं। यदि आप चाहें, तो आटे को बेल लें और लसग्ना के लिए आधार प्राप्त करते हुए लंबे आयत काट लें।

नूडल्स पकाना एक साधारण मामला है जिसमें भारी मात्रा में सामग्री और ताकत की आवश्यकता नहीं होती है। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी: आटा, अंडा, नमक और पानी। लेकिन यदि आप एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं तो दो सामग्रियों का चुनाव सावधानी से करना चाहिए। यह आटे और पानी के बारे में है। पानी खनिज होना चाहिए, कार्बोनेटेड नहीं। इससे उत्पाद को एक सहज, तटस्थ गेहूं का स्वाद मिल सकेगा। चूँकि आपको बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आपके लिए "सही" पानी चुनना मुश्किल नहीं होगा।

आटे की पसंद के संबंध में, "उच्चतम ग्रेड" लेबल वाला उत्पाद खरीदने की कोई आवश्यकता नहीं है। यह नोट इंगित करता है कि आटा प्रसंस्करण की सभी डिग्री पार कर चुका है, बाँझ और बेकार हो गया है। बेशक, पेस्ट्री सुंदर, बर्फ-सफेद रंग की निकलेगी, लेकिन इसमें कुछ भी उपयोगी नहीं होगा। साबुत आटे को प्राथमिकता देना सबसे अच्छा है। आप न केवल पारंपरिक सफेद आटा चुन सकते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, एक प्रकार का अनाज या राई भी चुन सकते हैं। आज भी कुचले हुए चोकर वाला आटा बेचा गया। ऐसा घटक नूडल्स को थोड़ा असामान्य स्वाद और ग्रे रंग देगा, लेकिन ऐसा पास्ता निश्चित रूप से आपकी कमर को नुकसान नहीं पहुंचाएगा!

वाक्यांश "घर का बना नूडल्स" का अर्थ न केवल पास्ता है, बल्कि नूडल्स के साथ सूप भी है। रेस्तरां और कैंटीन में, ऐसे व्यंजन को "नूडल सूप" कहा जाता है। नीचे दिए गए व्यंजनों का पालन करके, आप न केवल पास्ता बनाना सीखेंगे, बल्कि इसे सुगंधित सूप में कैसे बदलना भी सीखेंगे।

घर पर बने नूडल व्यंजन:

पकाने की विधि 1: घर का बना नूडल्स

यह रेसिपी सरल और जल्दी बनने वाली है। चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें और आप पहली बार में सफल होंगे। यदि आप "गाढ़ा" पास्ता पकाना चाहते हैं और इसे सॉस के साथ परोसना चाहते हैं तो इस रेसिपी का उपयोग करें।

आवश्यक सामग्री:

• आटा - 450 ग्राम.
• 1 अंडा
• 120 मिली पानी

खाना पकाने की विधि:

1. तेज़ गति पर मिक्सर का उपयोग करके, नमक, पानी और अंडा मिलाएं।
2. साफ सतह पर आटा छिड़कें और एक गड्ढा बना लें। इसमें अंडे का मिश्रण डालें.
3. आटे को हाथ से मसल कर सख्त लोई बना लीजिये.
4. आटे को गीले तौलिये या धुंध से ढककर 35 मिनट के लिए रख दें।
5. आटे को टुकड़ों में बांटकर बेलन की सहायता से पतली परत बेल लीजिए. परत को चाकू से अपने मनचाहे आकार के नूडल्स में काट लें।
6. नूडल्स पर आटा छिड़कें।

पकाने की विधि 2: पतले घर का बना नूडल्स

कई गृहिणियों का मानना ​​है कि नूडल्स जितने पतले होंगे, उन्हें बनाने वाली कारीगर उतनी ही अधिक कुशल होगी। अब ऐसी मशीनें हैं जो आटा बेलती हैं और नूडल्स को "स्वयं" काटती हैं, लेकिन इस नुस्खे का पालन करने पर, आपको अपने हाथों और एक तेज चाकू के अलावा किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होगी। पिछली रेसिपी के विपरीत, यहाँ व्यावहारिक रूप से पानी का उपयोग नहीं किया जाता है, या केवल एक चम्मच का उपयोग किया जाता है। ध्यान रखें कि ऐसा ठंडा आटा गूंधना अधिक कठिन होगा, लेकिन परिणाम इसके लायक है। परिणामी घर का बना नूडल्स सूप के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

आवश्यक सामग्री:

• 1 अंडा
• 450 जीआर. आटा

खाना पकाने की विधि:

1. पिछली रेसिपी की तरह, एक साफ टेबल की सतह पर आटे की एक पहाड़ी डालें, जिससे अंदर एक गड्ढा बन जाए।
2. अंडे को नमक के साथ मिक्सर से फेंटें और पानी डालें।
3. आटे में अंडा डालिये, हाथ से नरम आटा गूथ लीजिये.
4. आटे की परिणामी गांठ को नम धुंध से ढक दें और 35 मिनट के लिए "आराम" के लिए छोड़ दें।
5. आटे की एक लोई में से एक टुकड़ा मुट्ठी से तोड़ लीजिये. इसे कम से कम बीस सेंटीमीटर व्यास वाले गोले में बेल लें।
6. गोले को आधा काटें और आगे बेलें, हिस्सों को गोल आकार में बदल दें। परिणामी परतों को आटे के साथ छिड़की हुई मेज पर रखें और उन्हें थोड़ा सूखने दें।
7. 10 मिनिट बाद आप आटे को काट कर नूडल्स बना लीजिये. यदि आप अपना समय लेंगे, तो आपको असली मकड़ी का जाला मिलेगा!

पकाने की विधि 3: घर का बना चिकन नूडल्स (सूप)

घर में बने नूडल्स के साथ सूप अक्सर चिकन शोरबा पर पकाया जाता है। यह व्यंजन सरल होते हुए भी बच्चों और बड़ों दोनों को समान रूप से पसंद आता है। हम अनुशंसा करते हैं कि सूप को अधिक समृद्ध, सुनहरे रंग का बनाने के लिए आप चिकन लेग लें। अगर आप कैलोरी का ध्यान रखते हैं तो फ़िललेट लेना बेहतर है।

आवश्यक सामग्री:

• पतले घर का बना नूडल्स - 1 मुट्ठी
• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा
• आलू - 1 टुकड़ा
• तलने के लिए प्याज और गाजर
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन पट्टिका को उबालने के लिए रख दें। इसे टुकड़ों में काटना सबसे अच्छा है।
2. आलू छील कर काट लीजिये. जैसे ही पानी उबल जाए, "शोर" हटा दें और आलू को पैन में डाल दें।
3. सब्जी स्टू तैयार करें. सूप में डालें और आंच कम कर दें। 10 मिनिट बाद सूप बनकर तैयार हो जायेगा.
4. खाना पकाने के 2 मिनट पहले सूप में नूडल्स डालें।

पकाने की विधि 4: शैंपेन के साथ घर का बना नूडल्स

एक उत्कृष्ट हार्दिक दूसरा कोर्स जिसे दोपहर के भोजन और उत्सव की मेज दोनों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस व्यंजन के लिए, नूडल्स को लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े लंबे रिबन में काटना सबसे अच्छा है।

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना नूडल्स - 200 ग्राम।
• मशरूम ताजा शैंपेन - 240 जीआर।
• बल्ब - 1 टुकड़ा
• खट्टा क्रीम - 250 मिलीलीटर
• सूरजमुखी का तेल
• ताजा अजमोद

खाना पकाने की विधि:

1. नूडल्स को उबलने के लिए रख दीजिये.
2. मशरूम सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए मशरूम को अच्छे से धोकर बारीक काट लें. प्याज को भी बारीक काट लीजिये.
3. - एक सॉस पैन में गर्म तेल में प्याज भूनें, फिर इसमें कटे हुए मशरूम डालें. सब्जियों को 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि सारी नमी वाष्पित न हो जाए, फिर नमक डालें और खट्टा क्रीम डालें।
4. सॉस पैन को ढक्कन से बंद कर दें और मिश्रण को बंद ढक्कन के नीचे अगले 7 मिनट तक उबलने दें।
5. तैयार नूडल्स को एक कोलंडर में डालें, फिर भागों में फैलाएं, ऊपर से सॉस डालें। पकवान को कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

पकाने की विधि 5: मांस सॉस के साथ घर का बना नूडल्स

यह व्यंजन आपको बोलोग्नीज़ पास्ता की याद दिलाएगा, केवल यह घर पर अधिक "लगता है"। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, गोमांस जैसे दुबला मांस लेना सबसे अच्छा है। नूडल्स को मकड़ी के जालों में नहीं, बल्कि चौड़े (प्रत्येक 8-10 मिमी) रिबन में काटा जाना चाहिए। तैयार पकवान को ताज़ी तुलसी की पत्तियों से सजाएँ।

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना नूडल्स - 300 ग्राम।
• कीमा बनाया हुआ कम वसा वाला मांस - 150 ग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 60 ग्राम।
• मक्खन
• बल्ब - 1 टुकड़ा

खाना पकाने की विधि:

1. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज को मांस की चक्की से गुजारें।
2. एक गर्म फ्राइंग पैन को तेल से चिकना करें और कीमा को तलने के लिए बिछा दें। इसे 10 मिनट तक चमचे से चलाते हुए भूरा होने तक भून लीजिए. कीमा बनाया हुआ मांस गांठों में एक साथ चिपकना नहीं चाहिए।
3. कीमा बनाया हुआ मांस में पास्ता डालें, मिलाएँ, ढकें और धीमी आँच पर 7 मिनट तक उबालें।
4. घर में बने नूडल्स उबालें। जब यह तैयार हो जाए तो इसे प्लेट में रखें और ऊपर से मीट सॉस डालें।

पकाने की विधि 6: चेरी सिरप के साथ घर का बना नूडल्स

घर पर बने मीठे नूडल्स एक बेहतरीन नाश्ता हैं। लेकिन इसे साबुत आटे से पकाना सबसे अच्छा है, अन्यथा आपको केवल "अस्वास्थ्यकर" कार्बोहाइड्रेट मिलेगा, और चीनी के साथ इसका स्वाद भी मिलेगा।

सिरप बनाने के लिए आप चेरी की जगह कोई भी बेरी चुन सकते हैं.

आवश्यक सामग्री:

• घर का बना नूडल्स - 220 ग्राम।
• चेरी - 200 जीआर।
• साइट्रिक एसिड - ½ छोटा चम्मच
• चीनी - ½ कप

खाना पकाने की विधि:

1. चेरी सिरप तैयार करें. ऐसा करने के लिए, जामुन धो लें, उनमें से बीज हटा दें। जामुन को छलनी से पीस लें.
2. चेरी द्रव्यमान को एक तामचीनी पैन में डालें, तैयार चीनी का आधा हिस्सा छिड़कें। आग चालू करें और चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएं। जब मिश्रण फूलने लगे तो इसमें लगभग 150 मिलीलीटर पानी डालें। चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। चेरी मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें, फिर आंच से उतार लें।
3. नूडल्स उबालें, उत्पाद को एक कोलंडर में निकाल लें, फिर चेरी सिरप डालें और मिलाएँ।

1. आप नूडल्स को एक खास रंग या फ्लेवर देकर बिल्कुल अनोखा नूडल्स बना सकते हैं। तो, आटे में कुछ बड़े चम्मच चुकंदर का रस मिलाने से आपको गुलाबी पास्ता मिलता है। टमाटर का पेस्ट नूडल्स को लाल और पालक की प्यूरी को हरा बना देगा। इसके अलावा, मशरूम नूडल्स पकाना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, सूखे मशरूम को कॉफी ग्राइंडर में पीस लें और उन्हें आटे में मिला दें।
2. परीक्षण के लिए अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए। अगर ये सिर्फ फ्रिज के हैं तो आप आटा नहीं गूंथ पाएंगे.
3. यदि आप नूडल्स को एक अलग डिश के रूप में पकाते हैं, तो उन्हें पकाने के बाद, आपको उन्हें कुल्ला करने की आवश्यकता नहीं है।
4. घर पर बने नूडल्स जल्दी पक जाते हैं: आप पास्ता को उबलते पानी में डुबोएं, और जैसे ही वह तैरने लगे, एक मिनट गिनें। उसके बाद, आग बंद कर दें और पानी निकाल दें।

सबसे पहले, घर का बना चिकन शोरबा और, ज़ाहिर है, से नूडल्स हस्तनिर्मित आटा. अब अलग-अलग स्वाद और बजट के लिए बिक्री के लिए तैयार नूडल्स (पेस्ट) की कई किस्में और प्रकार उपलब्ध हैं, लेकिन वास्तविक घर का खाना हमें इसे स्वयं बनाने में सक्षम होने के लिए प्रोत्साहित करता है। ठीक है, या कम से कम कल्पना करें कि यह कैसे किया जाता है। इसलिए, मैं दिखाता हूं कि घर के बने नूडल्स के लिए आटा कैसे तैयार किया जाता है, इसे अपने व्यंजनों के गुल्लक में रहने दें।

आपको चाहिये होगा:

• अंडा 1 पीसी
• पानी 1 बड़ा चम्मच.
• नमक की चुटकी
• आटा 7-8 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ

स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपी:

एक कटोरे में छान लें आटाआटे में एक छेद करके उसे तोड़ लीजिये अंडा. आधा खोल डालें (1 बड़ा चम्मच) पानी, चुटकी नमकऔर कुछ बूँदें जतुन तेल. चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे।

लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। यह बोर्ड पर किया जा सकता है, और आटे को हाथ में लें। इस कदर।

सारा आटा मिलाना जरूरी नहीं है, जैसे ही आटा घना और पर्याप्त लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि यह सूख न जाए, इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

आटे को बेलने के लिए लोई को 4 टुकड़ों में काट लीजिए और 4 छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए.

उन्हें एक-एक करके बेलें। सर्वप्रथम गेंद को केक के आकार में चपटा करें, और फिर बोर्ड पर बेलन की सहायता से बेल लें बीच से किनारों तक आटा मिलाते हुए।बेले हुए केक की मोटाई अलग-अलग हो सकती है. आमतौर पर नूडल्स के लिए मैं उन्हें रोल करता हूं व्यास 26-28 सेमी.यह सघन आटा है. और जब मैं घर का बना बनाता हूं या, तब मैं आटे को पारदर्शी होने तक बेलता हूं। फोटो से पता चलता है कि आटा प्रकाश संचारित करता है।

परिणामस्वरूप, आपको चार रोल्ड केक मिलेंगे। अब आप नूडल्स को अपनी इच्छानुसार काट सकते हैं. उदाहरण के लिए, केक को स्ट्रिप्स में काटें। पट्टियों को एक दूसरे के ऊपर रखें। और चाकू से स्ट्रिप्स में काट लें - यह है घर में बने नूडल्स का क्लासिक रूप.

काटने का एक और तरीका है, इससे समय की बचत होती है। बेले हुए केक को एक दूसरे के ऊपर रखें और एक ट्यूब में रोल करें। चौड़ाई और लंबाई को समायोजित करते हुए, नूडल्स को ट्यूब के एक तरफ से तिरछा काटें, फिर दूसरी तरफ से।

नूडल्स को एक सपाट सतह पर फैलाएं, अपने हाथों का उपयोग करके उन्हें अलग-अलग फैलाएं। आमतौर पर अच्छी तरह से गूंथे और बेले हुए नूडल्स आसानी से अलग हो जाते हैं और आपस में चिपकते नहीं हैं।

नूडल्स तैयार हैं और यदि आपके पास शोरबा है तो आप उन्हें अभी पका सकते हैं। मैं आमतौर पर पहले शोरबा को उबालने के लिए रखता हूं, और जब यह उबल जाता है, तो मैं नूडल्स को गूंध लेता हूं। शोरबा कैसे पकाएं, देखें ⇒

सलाह:नूडल्स को उबलते शोरबे में डालने से पहले उन्हें बना लीजिये वेल्डिंग- एक अलग सॉस पैन में पानी (1 लीटर) उबाल लें और नूडल्स को उबलते पानी में डाल दें। हिलाएँ ताकि यह बर्तन के तले पर न लगे। जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, नूडल्स को एक कोलंडर में निकाल लें और उसके बाद ही उन्हें उबलते शोरबा में डालें। इसके लिए यह आवश्यक है शोरबा को साफ़ रखने के लिए.

ताजे कटे हुए नूडल्स बहुत जल्दी पक जाते हैं। इसे उबलते शोरबा में डालने के बाद, बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक यह सतह पर तैरने न लगे।

घर पर बने नूडल्स बहुत अच्छे रहते हैं. मेरी दादी ने 10 अंडों से नूडल्स का आटा बनाया और उन्हें काटने के बाद ओवन में सुखाया, एक साफ, सूखे कपड़े के थैले में डाला और ऐसे ही स्टोर कर लिया। आप नूडल्स को समतल सतह पर बिछा सकते हैं और उन्हें कमरे के तापमान पर बीच-बीच में उठाकर और हिलाकर सुखा सकते हैं। सूखे नूडल्स को कसकर बंद करके कांच के जार में रखा जा सकता है। सूखे नूडल्स को ताजे नूडल्स की तरह ही पकाया जाना चाहिए, लेकिन अधिक समय तक। इसे 5-7 मिनट तक उबलने दें. सूखे नूडल्स अब शोरबा की सतह पर तैरेंगे नहीं।

इसे ही वे घर का बना नूडल्स कहते हैं। दादी ने इसे चिकन से पकाया था, जो सुबह खिड़की के नीचे चलता था। उन वर्षों में, शहरों में भी, निजी घर में रहने वाले लोग हमेशा मुर्गियाँ पालते थे और बगीचा लगाते थे। मेज पर, दादी ने प्लेट में चिकन के हिस्से के साथ नूडल्स परोसे और हड्डी से मांस नहीं हटाया। मैंने सेवा से एक प्लेट संरक्षित की है, जो मेरी दादी ने मेरी माँ को शादी के लिए भेंट की थी - डुलेवो पोर्सिलेन 1957। इसमें, मैं असली घर का बना नूडल्स प्रस्तुत करता हूं - बड़े अक्षर वाले नूडल्स।

बॉन एपेतीत!

घर का बना नूडल्स. लघु नुस्खा.

आपको चाहिये होगा:

• अंडा 1 पीसी
• पानी 1 बड़ा चम्मच.
• नमक की चुटकी
• जैतून का तेल 0.5 चम्मच (या कोई सब्जी)
• आटा 7-8 बड़े चम्मच एक स्लाइड के साथ

उत्पादों की इस मात्रा से बने नूडल्स 5-6 लीटर शोरबा के लिए पर्याप्त हैं। अगर आपके पास शोरबा कम है तो बचे हुए नूडल्स को सुखा लें और अगली बार इस्तेमाल करें.

एक बर्तन में आटा छान लीजिये , - आटे में एक गड्ढा बनाएं और उसमें अंडा फोड़ दें. आधा खोल डालें ( 1 बड़ा चम्मच) पानी, एक चुटकी नमक और जैतून के तेल की कुछ बूँदें। चाकू से आटा गूंथ लें, धीरे-धीरे आटे को अंडे में मिलाते रहें। जब आटा अभी भी अर्ध-तरल है, लेकिन आप इसे पहले से ही अपने हाथ में ले सकते हैं, तो इसे आटे की मेज या बोर्ड पर रखें, जिस पर आप इसे गूंधेंगे। लगातार आटा मिलाते हुए अपने हाथों से आटा गूंथ लें। सारा आटा मिलाना जरूरी नहीं है, जैसे ही आटा घना और पर्याप्त लोचदार हो जाए, इसकी एक गेंद बना लें, इसे क्लिंग फिल्म में लपेट दें ताकि यह सूख न जाए, इसे 5-10 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। लोई को 4 भागों में काट लीजिए और 4 छोटी-छोटी लोइयां बना लीजिए. इन्हें एक-एक करके बीच से किनारों तक 26-28 सेमी व्यास तक बेल लें , आटा छिड़कना. टॉर्टिला को आपके लिए सुविधाजनक लंबाई और चौड़ाई के नूडल्स में काटें। नूडल्स को एक सपाट सतह पर फैलाएं, अपने हाथों का उपयोग करके उन्हें अलग-अलग फैलाएं। नूडल्स को उबलते शोरबा में डालने से पहले उबाल लें . नूडल्स को शोरबा में तब तक उबालें जब तक वे सतह पर तैरने न लगें।

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शुरुआती वसंत में स्वस्थ पौध कैसे उगाएं यह सवाल सभी गर्मियों के निवासियों के लिए चिंता का विषय है। ऐसा लगता है कि यहां कोई रहस्य नहीं हैं - तेज और मजबूत अंकुरों के लिए मुख्य बात उन्हें गर्मी, नमी और रोशनी प्रदान करना है। लेकिन व्यवहार में, शहर के अपार्टमेंट या निजी घर में ऐसा करना इतना आसान नहीं है। बेशक, प्रत्येक अनुभवी माली के पास पौध उगाने का अपना सिद्ध तरीका होता है। लेकिन आज हम इस मामले में एक अपेक्षाकृत नए सहायक - प्रचारक - के बारे में बात करेंगे।

घर में इनडोर पौधों का काम घर को उसके स्वरूप से सजाना, आराम का एक विशेष माहौल बनाना है। इसके लिए हम नियमित रूप से उनकी देखभाल करने के लिए तैयार हैं।' देखभाल का अर्थ केवल समय पर पानी देना ही नहीं है, हालाँकि यह भी महत्वपूर्ण है। अन्य स्थितियाँ बनाना आवश्यक है: उपयुक्त प्रकाश व्यवस्था, आर्द्रता और हवा का तापमान, सही और समय पर प्रत्यारोपण करें। अनुभवी फूल उत्पादकों के लिए इसमें कुछ भी अलौकिक नहीं है। लेकिन शुरुआती लोगों को अक्सर कुछ कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है।

स्टेप बाई स्टेप फोटो वाली इस रेसिपी के अनुसार शैंपेन के साथ नाजुक चिकन ब्रेस्ट कटलेट तैयार करना आसान है। एक राय है कि चिकन ब्रेस्ट से रसदार और कोमल कटलेट पकाना मुश्किल है, ऐसा नहीं है! चिकन मांस में व्यावहारिक रूप से कोई वसा नहीं होती है, यही कारण है कि यह सूखा होता है। लेकिन, यदि आप चिकन पट्टिका में क्रीम, सफेद ब्रेड और प्याज के साथ मशरूम मिलाते हैं, तो आपको अद्भुत स्वादिष्ट कटलेट मिलते हैं जो बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आएंगे। मशरूम के मौसम में, कीमा बनाया हुआ मांस में वन मशरूम जोड़ने का प्रयास करें।

एक खूबसूरत बगीचा जो पूरे मौसम में खिलता है, बारहमासी पौधों के बिना अकल्पनीय है। इन फूलों को वार्षिक फूलों की तरह ध्यान देने की आवश्यकता नहीं होती है, ये ठंढ-प्रतिरोधी होते हैं, और केवल कभी-कभी सर्दियों के लिए थोड़े से आश्रय की आवश्यकता होती है। विभिन्न प्रकार के बारहमासी एक ही समय में नहीं खिलते हैं, और उनके फूलने की अवधि एक सप्ताह से 1.5-2 महीने तक भिन्न हो सकती है। इस लेख में, हम सबसे सुंदर और सरल बारहमासी फूलों को याद करने का सुझाव देते हैं।

सभी माली बगीचे से ताज़ी, पर्यावरण के अनुकूल और सुगंधित सब्जियाँ प्राप्त करने का प्रयास करते हैं। रिश्तेदार उनके आलू, टमाटर और सलाद से बने घर के बने व्यंजन खुशी-खुशी स्वीकार करते हैं। लेकिन अपनी पाक कला कौशल को और भी अधिक प्रभावशाली तरीके से प्रदर्शित करने का एक तरीका है। ऐसा करने के लिए, कुछ सुगंधित पौधों को उगाने का प्रयास करना उचित है जो आपके व्यंजनों को नया स्वाद और सुगंध देंगे। पाक विशेषज्ञ की दृष्टि से बगीचे में कौन सी हरियाली सर्वोत्तम मानी जा सकती है?

अंडे और मेयोनेज़ के साथ मूली का सलाद, जो मैंने चीनी मूली से बनाया है। हमारी दुकानों में इस मूली को अक्सर लोबा मूली कहा जाता है। बाहर, सब्जी हल्के हरे छिलके से ढकी हुई है, और काटने पर यह गुलाबी मांस निकला जो विदेशी दिखता है। यह निर्णय लिया गया कि खाना बनाते समय सब्जी की गंध और स्वाद पर ध्यान दिया जाए और पारंपरिक सलाद बनाया जाए। यह बहुत स्वादिष्ट निकला, हमें कोई "अखरोट" नोट नहीं मिला, लेकिन सर्दियों में हल्का वसंत सलाद खाना अच्छा था।

लंबे पेडीकल्स पर चमकदार सफेद फूलों की सुंदर पूर्णता और युकेरिस की विशाल चमकदार अंधेरे पत्तियां इसे एक क्लासिक स्टार का रूप देती हैं। रूम कल्चर में, यह सबसे प्रसिद्ध बल्बों में से एक है। कुछ पौधे ही इतने विवाद का कारण बनते हैं। कुछ में, यूकेरिस पूरी तरह से सहजता से खिलते हैं और प्रसन्न होते हैं, दूसरों में कई वर्षों तक वे दो से अधिक पत्तियां नहीं छोड़ते हैं और बौने लगते हैं। अमेज़ॅन लिली को सरल पौधों के रूप में वर्गीकृत करना बहुत मुश्किल है।

केफिर पिज़्ज़ा पैनकेक मशरूम, जैतून और मोर्टाडेला के साथ स्वादिष्ट पैनकेक हैं जिन्हें आधे घंटे से भी कम समय में बनाना आसान है। खमीर आटा पकाने और ओवन चालू करने का हमेशा समय नहीं होता है, और कभी-कभी आप अपना घर छोड़े बिना पिज्जा का एक टुकड़ा खाना चाहते हैं। निकटतम पिज़्ज़ेरिया में न जाने के लिए, बुद्धिमान गृहिणियाँ यह नुस्खा लेकर आईं। पिज़्ज़ा जैसे पकौड़े एक त्वरित रात्रिभोज या नाश्ते के लिए एक अच्छा विचार है। भरने के रूप में हम सॉसेज, पनीर, जैतून, टमाटर, मशरूम का उपयोग करते हैं।

घर पर सब्जियां उगाना काफी संभव काम है। मुख्य बात इच्छा और थोड़ा धैर्य है। अधिकांश साग-सब्जियाँ शहरी बालकनी या रसोई की खिड़की पर सफलतापूर्वक उगाई जा सकती हैं। बाहर उगाने की तुलना में यहां फायदे हैं: ऐसी स्थितियों में, आपके पौधे कम तापमान, कई बीमारियों और कीटों से सुरक्षित रहते हैं। और यदि आपका लॉजिया या बालकनी चमकीला और अछूता है, तो आप लगभग पूरे वर्ष सब्जियां उगा सकते हैं।

हम कई सब्जियों और फूलों की फसलें रोपाई में उगाते हैं, जिससे हमें पहले की फसल प्राप्त करने की सुविधा मिलती है। लेकिन आदर्श परिस्थितियाँ बनाना बहुत कठिन है: पौधों के लिए सूर्य के प्रकाश की कमी, शुष्क हवा, ड्राफ्ट, असामयिक पानी, मिट्टी और बीजों में शुरू में रोगजनक सूक्ष्मजीव हो सकते हैं। ये और अन्य कारण अक्सर कमी का कारण बनते हैं, और कभी-कभी युवा पौधों की मृत्यु भी हो जाती है, क्योंकि यह प्रतिकूल कारकों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील है।

प्रजनकों के प्रयासों के लिए धन्यवाद, शंकुधारी बारहमासी के वर्गीकरण को हाल ही में पीली सुइयों के साथ कई असामान्य किस्मों के साथ फिर से भर दिया गया है। ऐसा लगता है कि सबसे मूल विचार जिन्हें लैंडस्केप डिजाइनर अब तक जीवन में लाने में असफल रहे हैं, वे बस इंतजार कर रहे थे। और पीले-शंकुधारी पौधों की इस सभी विविधता से, आप हमेशा उन प्रजातियों और किस्मों को चुन सकते हैं जो साइट के लिए सबसे उपयुक्त हैं। हम लेख में उनमें से सबसे दिलचस्प के बारे में बात करेंगे।

व्हिस्की के साथ चॉकलेट ट्रफ़ल्स - घर का बना डार्क चॉकलेट ट्रफ़ल्स। मेरी राय में, यह वयस्कों के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट घरेलू मिठाइयों में से एक है, दुर्भाग्य से, युवा पीढ़ी केवल किनारे पर अपने होंठ चाट सकती है, ये मिठाइयाँ बच्चों के लिए नहीं हैं। ट्रफल्स अलग-अलग फिलिंग के साथ बनाए जाते हैं, जिनमें नट्स, कैंडिड फ्रूट्स या सूखे मेवे भरे होते हैं। बिस्किट, रेत या अखरोट के टुकड़ों में रोल करें। आप इस रेसिपी के आधार पर मिश्रित घरेलू मिठाइयों का एक पूरा डिब्बा बना सकते हैं!

डू-इट-ही-होममेड नूडल्स दो तरीकों से बनाए जा सकते हैं: मैन्युअल रूप से और एक विशेष मशीन का उपयोग करके। आज हम इन दोनों तरीकों पर एक फोटो के साथ चरण दर चरण विस्तार से विचार करेंगे। इसमें आटे की रेसिपी, बेलने और काटने की तकनीक होगी। आपके पास विकल्प होगा कि आप अपने लिए कौन सा विकल्प चुनें। और इसके साथ क्या पकाना है - चिकन सूप, लैगमैन और इसे सिर्फ साइड डिश के लिए उबालें, आप बाद में तय करेंगे। मुख्य बात नूडल्स खाना है!

घर पर नूडल्स बनाने के सामान्य सिद्धांत और नियम

1. चूँकि सभी आटा अलग-अलग होते हैं, इसमें मौजूद ग्लूटेन भी अलग-अलग होता है, यह सूखा या गीला हो सकता है, इसलिए इसकी मात्रा अलग-अलग हो सकती है। सामग्री की सूची में बताई गई मात्रा पर ध्यान दें, लेकिन पहले इसे कम डालें, फिर इसे वांछित घनत्व में लाने के लिए आटा गूंधते समय इसे जोड़ें।
2. तैयार घर के बने पास्ता की गुणवत्ता आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। इसलिए ये बहुत अच्छे से मिक्स हो जाता है. यह श्रम है. लेकिन उसके बिना कुछ भी नहीं.
3. जब आप एक लुढ़की परत के साथ काम करते हैं, तो बाकी को ढक देना चाहिए ताकि वे सूख न जाएं। अधिक सूखे आटे से बने नूडल्स काम नहीं करेंगे, वे टूट जायेंगे।
4. तैयार नूडल्स को सुखाना चाहिए. आप इसे बेकिंग शीट पर फैलाकर 5-7 घंटे तक प्राकृतिक तरीके से सुखा सकते हैं। यदि आपको इसकी तुरंत आवश्यकता है, तो ओवन में 50-60 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट के लिए और दरवाज़ा खुला रखकर सुखाएं।
5. आप स्क्रू कैप के साथ कांच के जार में स्टोर कर सकते हैं, लेकिन ताकि पेस्ट उसमें कसकर पैक न हो। आप इस काम के लिए अनाज आदि के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं। अच्छी तरह सुखाकर कई महीनों तक भंडारित किया जा सकता है। लेकिन आमतौर पर कम ही लोग इसे इतनी मात्रा में पकाते हैं.
6. आपको इसके आकार के आधार पर 5-10 मिनट तक पकाना होगा। सूप में - 5 मिनट से अधिक नहीं, लेकिन फिर आपको इसे पकने देना होगा।
7. ताकि सूप गंदा न हो जाए, नूडल्स को "अल डेंटे" (दाँत द्वारा, थोड़ा अधपका) की स्थिरता के लिए अलग से पकाया जाना चाहिए और तैयार सूप में डाल दिया जाना चाहिए।
8. यदि आप अंडे के बिना कोई रेसिपी चाहते हैं, तो आप उन्हें नीचे दी गई सभी रेसिपी से हटा सकते हैं, उनकी जगह थोड़ा अतिरिक्त पानी डाल सकते हैं। और ताकि तैयार उत्पाद एक सुंदर पीले रंग का हो, जो अंडे आमतौर पर उन्हें देते हैं, आटे में एक चुटकी हल्दी डालें।
9. रंगीन पेस्ट को प्राकृतिक रंगों से रंगा जा सकता है। पालक हरा है, चुकंदर लाल है, हल्दी पीली है, और लाल शिमला मिर्च गुलाबी है।

घर पर बने नूडल्स रेसिपी चरण दर चरण फोटो के साथ

मैं सबसे पारंपरिक रेसिपी से शुरुआत करूंगा। आटा अंडे पर होगा. हाथ से काटने के दो तरीके होंगे.

अवयव:

• आटा - 160 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच

घर का बना नूडल्स कैसे पकाएं:

1. सीधे काउंटरटॉप पर काम करना बेहतर है। इसलिए, हम इसे अच्छी तरह से पोंछते हैं, सुखाते हैं और आगे बढ़ते हैं। हम आटे को एक स्लाइड से छानते हैं।
2. केंद्र में हम ज्वालामुखी क्रेटर की तरह एक गड्ढा बनाते हैं, हम उसमें एक अंडा तोड़ते हैं। हम नमक डालते हैं और तेल डालते हैं।
   
3. हम अपने हाथों से स्लाइड के किनारों से आटा निकालते हैं और आटा गूंथते हैं। यह बहुत अच्छा होगा, लेकिन यह आवश्यक है, इसलिए आपको प्रयास करना होगा। हम इसे लंबे समय तक, कम से कम 20-30 मिनट तक गूंधते हैं।
   
4. हम परिणामी गांठ को प्लास्टिक की थैली में डालते हैं या क्लिंग फिल्म के साथ लपेटते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।
   
5. इस समय के बाद, हम इसे पैकेज से बाहर निकालते हैं, इसे आधे में विभाजित करते हैं।
   
6. हम दोनों हिस्सों में से प्रत्येक को बेलन की सहायता से बहुत पतला बेलते हैं। बेलने की प्रक्रिया में टेबल पर आटा छिड़कें ताकि परत चिपके नहीं.
   
7. हम बेली हुई परतों को लेटने और सूखने के लिए 7 मिनट का समय देते हैं। लेकिन अब और नहीं, ताकि सूख न जाए!
   
8. अब बात करते हैं कटिंग की. इसे मैन्युअल रूप से करने के दो तरीके हैं। पहले पहले.
   
9. हम परत को एक रोल में मोड़ते हैं।
   
10. और एक तेज चाकू से टुकड़ों में काट लें, जिनमें से प्रत्येक, खोलने पर नूडल्स में बदल जाएगा। यदि आपको छोटे नूडल्स चाहिए, तो रोल को पहले लंबाई में आधा काटें और उसके बाद ही काटें।
11. दूसरी कटिंग विधि लंबे नूडल्स बनाने के लिए उपयुक्त है। हम आटे की परत को आधा मोड़ते हैं, और फिर, एक त्रिकोण के साथ पैनकेक की तरह।
    
12. और फिर त्रिकोण को काट लें।
    
13. इसके बाद, हम नूडल्स को सुखाते हैं और या तो उन्हें तुरंत उनके इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करते हैं, या उन्हें भंडारण में रख देते हैं।
    
    
    

विस्तृत घर का बना नूडल्स

इटालियंस इसे पैपर्डेल कहते हैं - चौड़े फ्लैट नूडल्स 13 मिमी चौड़े, फेटुकाइन - समान आकार, लेकिन 7 मिमी चौड़े या टैगलीटेल - 5 मिमी चौड़े। और यदि आप इसे चाकू से काटते हैं - लहरदार किनारों वाले रोलर - तो आपको माफ़ल्डिन मिलता है। वे यह सब कैसे याद रखें और भ्रमित न हों???

अवयव:

• गेहूं का आटा - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

घर का बना नूडल्स कैसे पकाएं:

ऐसे नूडल्स पास्ता बोलोग्नीज़, लैगमैन, वोक, मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में अच्छे हैं।

नूडल कटर के लिए घर का बना नूडल आटा

पिछली दो रेसिपी मैन्युअल तैयारी के लिए थीं। आइए अब प्रौद्योगिकी का उपयोग करके नूडल्स बनाने की तकनीक पर चलते हैं। यहां शुरुआती चरण में आटा मिक्सर (आटा मिक्सर) में गूंधा जाएगा और फिर उसे बेलकर नूडल कटर से काटा जाएगा. मैं आपको तुरंत बताऊंगा कि रेसिपी में नमक क्यों नहीं है। इस उपकरण के माध्यम से रोल करते समय, आटे में नमक के कण रोल की सतह को नुकसान पहुंचा सकते हैं, इसलिए नमक को सही तरीके से न डालें।

अवयव:

• आटा - 2 और 1/4 कप*;
• अंडे - 3 पीसी।

* 200 मिलीलीटर की क्षमता वाला एक गिलास।

नूडल कटर से अंडा नूडल्स कैसे पकाएं:

पास्ता फ़ार्फ़ले (धनुष) इसे स्वयं करें

घर पर, हम न केवल लंबे नूडल्स पका सकते हैं, बल्कि, उदाहरण के लिए, धनुष भी बना सकते हैं, जिसे इतालवी में फ़ार्फ़ले कहा जाता है।

अवयव:

• आटा - 450-540 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• पानी - 3 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सूखी पिसी हुई लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

इन्हें कसकर बंद जार में संग्रहित किया जा सकता है और मांस, पोल्ट्री आदि के लिए साइड डिश के रूप में उबाला जा सकता है।

जड़ी-बूटियों और जैतून के साथ घर का बना पास्ता

यह मसालेदार खुशबूदार इटैलियन पास्ता घर पर भी अपने हाथों से बनाया जा सकता है. और इसे सिर्फ सॉस के साथ भी परोसना अच्छा है: टमाटर, पेस्टो।

अवयव:

• आटा - 200-250 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• जड़ी बूटियों पर जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• जैतून - 6-7 पीसी;
• नमक - 0.5 चम्मच

इटैलियन पास्ता कैसे बनाएं:

क्या आपने कभी देखा है कि चीनी नूडल्स कैसे बनाये जाते हैं? यह लगभग जादू जैसा है: हमारे हाथों में हमें आटे की एक गांठ दिखाई देती है, कुछ सेकंड में और वह सबसे पतले लंबे धागों में बदल जाती है। सामान्य तौर पर, वीडियो देखें।

कितनी अच्छी तरह से? फोटो के साथ बहुत सारे व्यंजन। मुझे लगता है कि अब आप निश्चित रूप से अपने दम पर घर का बना नूडल्स बना पाएंगे।

घर पर बने नूडल्स एक स्वादिष्ट और पौष्टिक साइड डिश हैं, साथ ही पहले कोर्स के लिए एक अनिवार्य टॉपिंग भी हैं। ऐसे नूडल्स तुरंत पक जाते हैं, जो सुविधाजनक है, और इसका स्वाद किसी भी स्टोर से खरीदे गए नूडल्स की तुलना में बहुत अच्छा होता है। इसलिए, हम अनुशंसा करते हैं कि आप तुरंत भोजन का दोगुना हिस्सा तैयार करें, कुछ खाली समय निकालें और नूडल्स गूंध लें। आपको इसका पछतावा नहीं होगा, भले ही आपने इसे कभी आज़माया न हो। और हम आपको लोकप्रिय तरीके से बताएंगे कि आप अपने हाथों से घर का बना नूडल्स कैसे बना सकते हैं।

क्लासिक होममेड नूडल्स कैसे बनाएं

सूप के लिए घर का बना नूडल्स GOST में भी हैं। सच है, इसमें केवल प्रथम श्रेणी से कम नहीं आटा, नमक और पानी होता है। हालाँकि, यदि आप वास्तव में घर का बना नूडल्स चाहते हैं, तो इसे अंडे के साथ बनाएं। दूसरी शर्त यह है कि इसे ठंडा करके रगड़ना चाहिए। आटा जितना सघन होगा, उसमें जितना अधिक आटा होगा, खाना पकाने के बाद पहले आधे घंटे में नूडल्स के शोरबा में "फैलने" की संभावना उतनी ही कम होगी।

तो, क्लासिक नूडल्स हैं:

• पानी का गिलास;
• नमक की एक अच्छी चुटकी;
• दो अंडे;
• एक घने बैच के साथ आटा जितना आटा लगेगा।

यदि साधारण आटे के साथ काम करने में कोई कौशल नहीं है, तो हम एक कटोरा लेने और उसमें आटा गूंधने की सलाह देते हैं। लेकिन आप एक साधारण कटिंग बोर्ड से काम चला सकते हैं।

1. इसके ऊपर आटा डालें, एक कुआं बनाएं और इसमें अंडे फेंटें। नमक छिड़कें और पानी निकाल दें. किनारों पर आटा छिड़क कर बीच से आटा गूंथ लिया जाता है।
2. आटा सख्त, बहुत गाढ़ा होगा, लेकिन फिर भी गूथते रहें और थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते रहें. कद्दूकस किए हुए आटे को कटोरे के नीचे आधे घंटे के लिए यथासंभव कस कर रखें ताकि यह बेलने के लिए अधिक लचीला हो जाए।
3. 30 मिनट के बाद, आप वर्कपीस को रोलिंग पिन के साथ सबसे पतली परत तक रोल कर सकते हैं - लगभग 1 मिमी।
4. आटे की एक शीट को नूडल्स में काटना मुश्किल नहीं है: आपको इसे आटे के साथ छिड़कना होगा, स्ट्रिप्स में काटना होगा और, उन्हें ढेर में मोड़कर, उन्हें तिरछा काटना होगा।

काटते समय आपको शीट पर आटा छिड़कना होगा। ताकि इस संबंध में शोरबा बादलदार न निकले, यह अनुशंसा की जाती है कि, नूडल्स को सूप में डालने से पहले, अतिरिक्त आटे को धोने के लिए उन्हें एक पल के लिए उबलते पानी में डाल दें।

काटने का एक और तरीका है.

1. आटे की एक बहुत पतली शीट को थोड़ा सूखने के लिए मेज पर छोड़ दें, लेकिन इतना भंगुर न होने दें। आमतौर पर 10-15 मिनट काफी होते हैं।
2. सूखी परत को बेलन पर लपेटें या बस मोड़कर रोल बना लें।
3. सबसे पतले नूडल्स को विकर्ण गति से काटना शुरू करें।

अगर आपको लंबे नूडल्स पसंद हैं तो सीधे काटें, अगर आपको छोटे और छोटे नूडल्स पसंद हैं तो चाकू की दिशा बदल दें।

तैयार नूडल्स को कांच या टिन के कंटेनर में संग्रहित किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ वर्कपीस सूख जाता है और सूखे जार में डाल दिया जाता है।

सूप के लिए स्वादिष्ट अंडा नूडल्स

यह जानकर कि घर पर बने नूडल्स के लिए आटा कैसे बनाया जाता है, आप इसे विभिन्न एडिटिव्स के साथ बेहतर बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, पानी की जगह चुकंदर, गाजर, पालक का रस मिलाने से दिलचस्प रंग के नूडल्स प्राप्त होते हैं। तदनुसार, उत्पाद बहुरंगी और विटामिन से समृद्ध होगा।

यहां पानी की जरूरत नहीं है. पानी जितना कम होगा, संरचना में अंडे जितने अधिक "सीमेंटिंग" होंगे, नूडल्स उतने ही सघन होंगे। पकाने के अगले दिन भी यह खट्टा नहीं होगा और शोरबा हल्का और पारदर्शी रहेगा।

ऐसे नूडल्स तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

• 1 अंडा;
• 1 गिलास आटा;
• नमक।

स्वादानुसार नमक मिलाया जाता है। आप अकेले जर्दी पर ऐसे नूडल्स बना सकते हैं - यह उज्ज्वल, पीला और स्वादिष्ट होगा। यह विशेष रूप से तब सुविधाजनक होता है जब बेकिंग में केवल सफ़ेद भाग का उपयोग किया जाता है, और जर्दी को "निपटाने" के लिए कहीं नहीं होता है। ऐसे नूडल्स वाला सूप पारदर्शी होगा.

बुकमार्क पहले कोर्स की एक तैयारी के लिए दिया गया है। वर्कपीस को तुरंत कई बार बनाने के लिए, आप आनुपातिक रूप से सभी घटकों को तीन गुना बढ़ा सकते हैं। आटा बहुत सख्त बनता है, इसे गूंथना और बेलना आसान नहीं है, बेलने की सुविधा के लिए आप इसमें कुछ बड़े चम्मच रिफाइंड वनस्पति तेल मिला सकते हैं।

पिछली रेसिपी की तरह, आटा गूंथ लें, आधे घंटे के लिए अलग रख दें, बेल लें और नूडल्स काट लें।

कस्टर्ड आटे से

नूडल्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री वह बिल्कुल नहीं है जो हम केक के लिए आटा तैयार करते समय करते हैं। वहां, कार्य अंडे के हस्तक्षेप से उत्पाद के अंदर रिक्तियों को प्राप्त करना है। यहां सब कुछ सरल है: साधारण अखमीरी आटे के विपरीत, आटे को उबलते पानी के साथ मिलाया जाता है, यानी इसे पीसा जाता है। फिर पूरी प्रक्रिया सामान्य रूप से चलती रहती है - सानना, बेलना, सुखाना और स्ट्रिप्स में काटना।

350 ग्राम आटे के लिए, 180 ग्राम उबलता पानी, एक छोटा चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच. वैसे, उत्पादों के इस सेट का उपयोग ब्रेड मशीन में आटा गूंथते समय किया जा सकता है। आपको सवा घंटे तक गूंथने की जरूरत है।

बिना स्टार्च के चॉक्स पेस्ट्री तैयार करने का एक और दिलचस्प तरीका है। यह लचीला, लोचदार निकलता है, हालाँकि इसे ताज़ा होने में सामान्य से थोड़ा अधिक समय लगेगा।

तैयार करना:

• 1 सेंट. एक चम्मच आलू स्टार्च;
• 3 - 4 कप छना हुआ गेहूं का आटा;
• 250 मिली ठंडा पानी;
• 1 चम्मच नमक.

इस प्रकार आटा तैयार किया जाता है.

1. 3 सेंट में. ठंडे पानी के बड़े चम्मच (कुल मात्रा में से लें) स्टार्च को पतला करें और घोल बनाने के लिए मिलाएं।
2. बचे हुए पानी को उबालें और उसमें पतला स्टार्च मिलाएं। शांत हो जाओ।
3. एक कटोरे में दो कप आटा डालें, उसमें स्टार्च पेस्ट, मक्खन और नमक डालें।
4. आटा गूंधें, धीरे-धीरे पर्याप्त आटा मिलाते हुए एक लोचदार, लेकिन प्लास्टिक का आटा बनाएं।
5. इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में अलग रख दें। आप अगले दिन परीक्षण पर काम कर सकते हैं. यह नूडल्स और पकौड़ी या पकौड़ी दोनों के लिए उपयुक्त है।

लैगमैन के लिए

इस व्यंजन के लिए विशेष नूडल्स की आवश्यकता होती है - कठोर, लेकिन साथ ही लोचदार, जो ढीला नहीं होता है और गर्म करने के बाद भी इसका स्वाद बरकरार रहता है।

परीक्षण आमतौर पर लिया जाता है:

• आटा - 800 ग्राम;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• पानी - 1.5 कप;
• नमक - 1 चम्मच

आटा सामान्य तरीके से तैयार किया जाता है, फिर इसे एक कटोरे के नीचे लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद इसे फैलाना शुरू कर दिया जाता है।

यह खिंचाव उज़्बेक लैगमैन नूडल्स को अलग करता है।

इसे खींचना आसान बनाने के लिए, सोडा और नमक के घोल (आधा गिलास पानी में 0.5 चम्मच सोडा और 1 चम्मच नमक) का उपयोग करें। - घोल में हाथ भिगोकर आटे को उससे गीला कर लीजिए. वे इसे मोटे बंडलों में खींचते हैं, इसे गीला करते हैं, इसे एक गुच्छा में फिर से इकट्ठा करते हैं, ताकि, इसे गीला करने के बाद, बंडल को फिर से फैलाएं।

पिछली बार, जब आटा पहले से ही एक समाधान के साथ अच्छी तरह से संसाधित हो जाता है, तो इसे बंडलों में निकाला जाता है, उन्हें एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित कर दिया जाता है। फिर, वे अपने हाथों से पेंसिल जितनी मोटी फ्लैगेल्ला को बाहर खींचते-मोड़ते हैं। यह लैगमैन नूडल्स है, जिसे खारे पानी में उबाला जाता है।

उडोन नूडल्स - आसान रेसिपी

आप पारंपरिक प्राच्य तरीके से स्वादिष्ट घर का बना नूडल्स भी बना सकते हैं। उडोन नूडल्स जापानी व्यंजनों का हिस्सा हैं, उन्हें मांस, सलाद, सब्जियों आदि में जोड़ा जाता है, लगभग कभी भी शुद्ध उत्पाद के रूप में उपयोग नहीं किया जाता है।

यह अंडे के बिना, एक पानी, नमक और आटे के साथ नूडल्स है। गोल या चपटे खंड के लम्बे धागों के रूप में एक विशेष कटिंग द्वारा इसे कोमलता और कोमलता दी जाती है।

चूंकि उडॉन में व्यावहारिक रूप से कोई विटामिन नहीं होता है, इसलिए हम न केवल बारीक पिसा आटा, बल्कि अपरिष्कृत आटा का उपयोग करके नूडल्स का एक समृद्ध संस्करण तैयार करने का सुझाव देते हैं। यह इस प्रकार किया जाता है.

1. एक गिलास उबलते पानी में 4 चम्मच घोलें। नमक।
2. एक कटोरे में 150 ग्राम मैदा और 500 ग्राम मैदा मिलाएं।
3. घोल को आटे के साथ मिला लें. एक टाइट बॉल गूंथ लें, जिसे फिल्म के नीचे रखें और बेलन की मदद से बेल लें। केक को फिर से चार भागों में मोड़िये, बेलन की सहायता से चलाइये. आटे को एक समान और चिकना बनाने के लिए इसे 5-6 बार दोहराएँ। इसके बाद, इसे वापस एक गेंद में रोल करें और इसे ठंडे स्थान पर भेज दें।
4. कुछ घंटों के बाद, इसे बाहर निकालें, इसे 3 मिमी की परत में रोल करें और इसे तीन भागों में मोड़कर, रोल को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

ऐसे नूडल्स को जमाकर रखें।

घर पर चाइनीज नूडल्स कैसे बनाएं

चीनी नूडल्स का मूल नुस्खा पानी (आधा कप), आटा (2 कप), 1 चम्मच नमक है। घटकों से आटा गूंथ लिया जाता है, आधे घंटे के लिए रख दिया जाता है, जिसके बाद नूडल्स बनाए जाते हैं, जिन्हें स्टार्च में लपेटा जाता है ताकि वे आपस में चिपक न जाएं।

आप कॉर्नमील के साथ दिलचस्प नूडल्स बना सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, लें:

• कॉर्नमील - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गेहूं का आटा - 0.6 किलो;
• मक्के का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चार अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. पानी के चम्मच;
• नमक काली मिर्च।

ऐसे करें तैयारी:

1. सूखी सामग्री को मिक्सर में डालें, अंडे और पानी डालें।
2. तीन मिनट तक मिलाएं, फिर आटे को आधे घंटे के लिए अलग रख दें और चिकना होने तक फिर से गूंध लें।
3. एक गीले कपड़े से ढककर 4 घंटे तक पड़ा रहने दें।
4. इसके बाद, आटे को बेलन या नूडल कटर से बेल लें और आटे को 1 मिमी मोटी परतों और स्ट्रिप्स में काट लें।

वोक नूडल्स

वोक नूडल्स कोई आटा रेसिपी नहीं है, बल्कि पारंपरिक चीनी नूडल्स के लिए मांस या सब्जी सॉस तैयार करने का एक तरीका है। यह बहुत जल्दी पक जाता है, और इसके लिए आपको ऊंचे किनारों वाले एक विशेष फ्राइंग पैन और कड़ाही की गोलाकार निचली सतह की आवश्यकता होती है।

1. इसमें सब्जियों को गर्म तेल में डाला जाता है और मसालों, नमक, सोया सॉस के साथ कुछ मिनटों के लिए तला जाता है।
2. उबले हुए चीनी नूडल्स को सब्जी सॉस में रखा जाता है (और आप सब्जियों, समुद्री भोजन आदि के साथ तले हुए मांस का भी उपयोग कर सकते हैं)।
3. सब कुछ मिलाया जाता है, थोड़ा डाला जाता है और मेज पर परोसा जाता है।