पिज्जा आटा पिज़्ज़ेरिया की तरह - एक पतली चीज़, पुरुषों के हाथों से प्यार करता है! पिज़्ज़ेरिया से पिज़्ज़ा के आटे की विशेषताएं और इसकी ताकत के रहस्य। खमीर पिज्जा आटा: पिज़्ज़ेरिया की तरह पतला और नरम आटा तैयार करना

पिज्जा एक पेस्ट्री है जो अनिवार्य रूप से एक गर्म सैंडविच जैसा दिखता है। लेकिन, एक सैंडविच के विपरीत, पिज्जा का आधार तैयार रोटी नहीं है, बल्कि आटा है। जिस पर फिलिंग रखी जाती है। इस इटालियन व्यंजन को बनाते समय, आटे और टॉपिंग के सही संयोजन का पता लगाना बहुत महत्वपूर्ण है।

इटली में वे कहते हैं कि जितने प्रकार के आटे हैं उतने ही प्रकार के आटे हैं। नीचे हम ऐसे बेकिंग के सबसे लोकप्रिय प्रकारों के बारे में बात करेंगे।

पिज़्ज़ेरिया में आटा पसंद है

इस तरह के पेस्ट्री के लिए हर स्वाभिमानी पिज़्ज़ेरिया का अपना सामूहिक नुस्खा है। इससे ब्रेड नर्म और क्रिस्पी बनती है। पिज्जा बनाने के लिए, आटे को कई बार छाना जाता है, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त किया जाता है। आटे की बात करते हुए, किसी भी बेकिंग के इस मुख्य घटक और विशेष रूप से पिज्जा में उच्च लस सामग्री होनी चाहिए।

पिज़्ज़ेरिया की तरह आटा गूंधते समय, आपको पानी की मात्रा को नियंत्रित करने की आवश्यकता होती है

आटा लोचदार होना चाहिए। यदि आप इसे पानी से अधिक करते हैं, तो पेस्ट्री "बाहर निकलने" पर कठिन हो जाएगी।

आपको नमक पर भी ध्यान देने की जरूरत है।यदि यह आवश्यकता से अधिक है, तो यह किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देगा। जो तैयार पिज्जा को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगा। आटे को कम नमक करना बेहतर है। भरने में थोड़ा और नमक डाला जा सकता है।

महत्वपूर्ण: कोई कुछ भी कहे, लेकिन अपने हाथों से आटा गूंधने की आदत के कारण पेशेवर पिज्जायोलो करते हैं, आप सफल होने की संभावना नहीं है। लेकिन, आप किचन अप्लायंसेज की मदद से कॉल कर सकते हैं। ब्रेड मशीन में आटा गूंधना बहुत आसान है (सामग्री भरें और "पिज़्ज़ा" मोड चालू करें)। रोटी बनाने वाला नहीं, कोई बात नहीं। आप इस उद्देश्य के लिए धीमी कुकर या फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

किसी भी पेस्ट्री की तैयारी में आटा गूंधना एक महत्वपूर्ण कदम है। लेकिन, न केवल भविष्य के पिज्जा के आटे का स्वाद इस पर निर्भर करता है। आटे को सही तरीके से बेलना बहुत जरूरी है। यदि आप इस उद्देश्य के लिए रोलिंग पिन का उपयोग करते हैं, तो आप आटे की हवा के बारे में भूल सकते हैं। इसलिए, इटालियंस अपने हाथों से आटा "रोल आउट" करते हैं।

महत्वपूर्ण: पिज़्ज़ा के आटे के क्लासिक आयाम 35 सेमी व्यास और 4 मिमी मोटे हैं। केक के किनारों तक, मोटाई 1-2 मिमी से थोड़ी बढ़ सकती है।

खमीर आटा गूंधते समय, यह महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्री गर्म हों। खमीर रहित आटा गूंधते समय - इसके विपरीत।

खमीर के आटे के लिए, खमीर की गुणवत्ता बहुत महत्वपूर्ण है। उन्हें चुनें जो मीठे गर्म पानी में घुलने पर 10 मिनट में झाग देंगे।

पिज्जा क्रस्ट ब्राउन करने के लिए चीनी जिम्मेदार है। इसकी बहुत अधिक मात्रा पिज्जा के किनारों को खराब तरीके से बेक करने का कारण बनेगी। आटे में चीनी की कमी भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करेगी।

1. हम सूखे खमीर (2 चम्मच) को गर्म मीठे (चीनी 1 बड़ा चम्मच) पानी (100 मिली) में डालते हैं और झाग आने का इंतजार करते हैं
2. मैदा (2 कप) को 2-3 बार छान लें और उसमें पतला खमीर डालें
3. नमक (1 बड़ा चम्मच), जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) और थोड़ा और गर्म पानी (150 मिली) डालें
4. अपने हाथों से गूंधें, द्रव्यमान से एक गांठ बनाएं और एक कटोरे में रखें
5. इसे तेल से चिकना करें और आटे के आकार में दोगुना होने तक प्रतीक्षा करें।
6. फिर क्रश करें और एक सूखे कंटेनर में ट्रांसफर करें।
7. हम शीर्ष पर क्रश करते हैं और एक पाई का रूप देते हैं
8. हम ऐसे "पाई" के दो किनारों को जोड़ते हैं
9. हम आटे को शिफ्ट करते हैं ताकि आटे के नीचे तह की रेखा बनी रहे।
10. हम "पैनकेक" को अपने हाथों से फैलाते हैं, इसे फाड़े बिना वांछित मोटाई प्राप्त करना महत्वपूर्ण है

अगर आप आटे के इतने बड़े टुकड़े से असहज हैं, तो इसे दो हिस्सों में बांट लें

उनका उपयोग 30 सेमी के व्यास के साथ "पेनकेक्स" बनाने के लिए किया जा सकता है। उन्हें कई लोकप्रिय प्रकार के पिज्जा बनाने के आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, "मार्गरीटास":

1. तैयार पिज्जा बेस को जैतून के तेल (1 बड़ा चम्मच। चम्मच) से चिकना करें।
2. फिर (तेल के ऊपर) टोमैटो सॉस (6 बड़े चम्मच) फैलाएं
3. परमेसन (100 ग्राम) को पतली छीलन से रगड़ें और समान रूप से सतह को इसके साथ कवर करें
4. फिर सूखे तुलसी (1/2 चम्मच) और अजवायन (1/2 चम्मच) के साथ छिड़के
5. हम टमाटर को हलकों में काटते हैं, और मोज़ेरेला चीज़ (300 ग्राम) को स्लाइस में काटते हैं
6. टमाटर और पनीर की मदद से हम मार्गेरिटा पिज्जा के लिए एक पारंपरिक पैटर्न बनाते हैं
7. ओवन को 220 डिग्री पर प्रीहीट करें और लगभग 15 मिनट तक बेक करें

महत्वपूर्ण: मार्गरीटा पिज़्ज़ा की बेकिंग के अंत से 3-5 मिनट पहले, आपको मोज़ेरेला और ताज़ी तुलसी के और स्लाइस जोड़ने होंगे।

दूध पिज्जा आटा नुस्खा

इटालियंस पिज्जा के लिए दूध के इस्तेमाल के सख्त खिलाफ हैं। लेकिन, हमारे देश में, पारंपरिक रूप से आटा गूंधने के लिए डेयरी उत्पादों (केफिर, खट्टा क्रीम और दूध) का उपयोग किया जाता है। और वास्तव में, यह बहुत स्वादिष्ट पेस्ट्री निकला।

इसी समय, ऐसा आटा गूंधना पिछले नुस्खा से बहुत अलग नहीं है। आटे को भी कई बार झारना पड़ता है और ऑक्सीजन से संतृप्त करना पड़ता है।

कम से कम 20 मिनट के लिए आटा गूंथ लें। फिर आपको इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए। तो आप एक लोचदार और नरम आटा प्राप्त कर सकते हैं।

दूध पर

1. हम दूध (1 कप) गर्म करते हैं और उसमें सूखा खमीर (1/2 चम्मच) और चीनी (1 चम्मच) मिलाते हैं
2. जब यह झाग बनने लगे, तो अंडा (1 पीसी।), नमक (एक चुटकी) डालें और फेंटें
3. आटा (1 ½ कप) सावधानी से गूंधना बंद किए बिना डालें
4. हम आवश्यक स्थिरता लाते हैं और आटे से एक गेंद बनाते हैं
5. हम इसे वनस्पति तेल से सना हुआ कंटेनर में डालते हैं और इसे गर्म स्थान पर स्थानांतरित करते हैं।
6. 1.5-2 घंटे के बाद, जब आटा आकार में बड़ा हो जाता है, तो हम इससे एक केक बनाते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा का आटा फूला हुआ और हवादार नहीं होगा

यह विकल्प पतले और खस्ता आधार पर इतालवी भोजन के प्रेमियों के लिए उपयुक्त है।

खट्टा दूध पर

1. हम खट्टा दूध (1 कप) गर्म करते हैं और इसमें सोडा (1 चम्मच) मिलाते हैं
2. जैतून का तेल (1 चम्मच) और अंडा (1 पीसी।)
3. मैदा (300 ग्राम) और नमक अलग से मिलाएं
4. तरल मिश्रण को आटे में डालें और आटा गूंध लें
5. आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।
6. आटे की एक गेंद बनाएं और जैतून के तेल से चुपड़ी हुई कटोरी में रखें।
7. हम पहुंचने के लिए 15 - 20 मिनट के लिए निकलते हैं
8. हम आटे से एक केक बनाते हैं और उस पर सामग्री डालते हैं

पिज्जा, जिसका आटा नुस्खा खट्टा दूध पर आधारित है, वही बेहद हवादार हो जाता है, और खाना पकाने में खट्टा दूध का उपयोग आपको लाभ के साथ बासी उत्पाद का उपयोग करने की अनुमति देगा।

केफिर

पिज्जा को स्वादिष्ट बनाने के लिए, आपको यह सीखने की जरूरत है कि खमीर के साथ सही तरीके से कैसे काम किया जाए। दुर्भाग्य से, सभी गृहिणियां इस तरह के कौशल का दावा नहीं कर सकती हैं। लेकिन, केफिर के लिए धन्यवाद, आप एक साधारण खमीर रहित पिज्जा आटा बना सकते हैं। जिससे आप बहुत ही स्वादिष्ट पेस्ट्री बना सकते हैं।

महत्वपूर्ण: केफिर का आटा बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार किया जाता है। यदि आप अपने मेहमानों या प्रियजनों को स्वादिष्ट पिज्जा से खुश करना चाहते हैं, लेकिन आपके पास लंबे समय तक रसोई में गड़बड़ करने का समय नहीं है, तो ऐसे आटे पर ध्यान दें।

केफिर के साथ खमीर आटा

यदि आप अपने आप को एक अनुभवी गृहिणी मानते हैं, तो केफिर पर खमीर आटा पर ध्यान दें। इसके साथ आप पिज्जा बेक कर सकते हैं, जो बहुत हवादार होगा। आप पिज़्ज़ा द्वारा टॉपिंग को अवशोषित करने के प्रभाव को भी प्राप्त कर सकते हैं।

बेशक, केफिर पर पिज्जा के लिए खमीर आटा पिज़्ज़ेरिया में तैयार किए गए आटे की तरह नहीं है। लेकिन, किसने कहा कि आपको इस मानक का पालन करने की आवश्यकता है? प्रयोग और समय के साथ इस तरह के आटे पर आपका पिज्जा एकदम सही हो जाएगा।

1. अंडे मारो (2 पीसी।) और धीरे-धीरे उनमें चीनी डालें
2. नमक डालें और फिर से मिलाएँ
3. फिर केफिर (400 ग्राम) को बहुत पतली धारा में डालें
4. हम सोडा (1/2 चम्मच) को थोड़ी मात्रा में सिरका में बुझाते हैं और गूंधे हुए द्रव्यमान में मिलाते हैं
5. एक छलनी के माध्यम से आटे को कई बार (2.5 कप) छान लें
6. फिर इसे धीरे से आटे में गूंथ लें।
7. चिकना होने तक आटा गूंध लें
8. हम आटे से केक बनाते हैं और उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रख देते हैं।
9. स्टफिंग फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

इस तरह के आटे से बना पिज्जा अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और कोमल होता है, और इसके अलावा, यह बहुत जल्दी पकता है।

केफिर के साथ खमीर रहित आटा

1. केफिर (100 ग्राम), नमक (1 चम्मच) और आटा (200 ग्राम) मिलाएं
2. अंडे को नरम झाग तक फेंटें
3. इसे भविष्य के परीक्षण के साथ एक कंटेनर में डालें
4. तेल डालें (10 मिली)
5. गूंधें और छोटे हिस्से में अधिक आटा डालें (300 ग्राम)
6. आटे में गुठलियां बनने से बचना बहुत जरूरी है
7. आटे को कुछ मिनट के लिए छोड़ दें और पिज़्ज़ा के आटे में बेल लें।

उन गृहिणियों के लिए जो पिज्जा से प्यार करते हैं, लेकिन एक ही समय में खमीर के आटे के साथ काम नहीं कर सकते, खमीर रहित केफिर पिज्जा आटा एकदम सही है। खमीर के विपरीत, ऐसा आटा न केवल आसान, बल्कि बहुत तेज़ तैयार किया जाता है, क्योंकि इस मामले में आपको आटा "उगने" तक इंतजार नहीं करना पड़ता है।

केफिर के साथ सरल पिज्जा आटा

1. अंडे (2 पीसी।) को फेंटें और उनमें नमक डालें (1/4 चम्मच)
2. हम सिरका के साथ सोडा (1/4 चम्मच) बुझाते हैं और इसे केफिर (250 ग्राम) में मिलाते हैं
3. केफिर में नमक के साथ फेंटे हुए अंडे डालें और चिकना होने तक सब कुछ मिलाएँ
4. आटे (350 ग्राम) को छोटे भागों में डालें
5. अपने हाथों से काम करना सबसे अच्छा है, उनके साथ आटा महसूस करना महत्वपूर्ण है
6. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और आटे में डालें
7. इसे गाढ़ी मलाई तक गूंध लें
8. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और उस पर आटा डालें
9. हम आटा पर भरने फैलाते हैं और ओवन में सेंकना करते हैं

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया केफिर पिज्जा आटा हल्का और फूला हुआ होता है, अच्छी तरह से बेक होता है।

इस रेसिपी का उपयोग करके, आप कई प्रकार की फिलिंग चुन सकते हैं।

स्मेताना

खट्टा क्रीम पिज्जा आटा केफिर आटा के रूप में तैयार करना उतना ही आसान है। इसके लिए आपको किसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। स्वादिष्ट पिज्जा बेक करने के लिए थोड़ा समय और इच्छा ही काफी है।

ऐसा माना जाता है कि पाक व्यवसाय में नौसिखिया भी खट्टा क्रीम पर आटा खराब नहीं कर पाएगा। खट्टा क्रीम आटा के लिए प्रत्येक गृहिणी का अपना "सुनहरा" नुस्खा है। यह लेख ऐसे परीक्षण के लिए तीन व्यंजनों की पेशकश करेगा। आपको जो पसंद है उसे चुनें।

पिज्जा के लिए त्वरित खट्टा क्रीम आटा

1. व्हिस्क अंडे (2 पीसी।) नमक (1/2 चम्मच) और चीनी (1 बड़ा चम्मच) के साथ
2. अंडे में पिघला हुआ मक्खन (2 बड़े चम्मच) और खट्टा क्रीम (1 कप) डालें
3. तब तक मिलाते रहें जब तक द्रव्यमान सजातीय न हो जाए।
4. मिक्सर को व्हिस्क में बदलें और आटा (2 कप) डालें
5. इसे भागों में करना बेहतर है, फिर आप आटे में गांठों के गठन को कम कर सकते हैं।
6. हम तैयार आटे से एक गेंद बनाते हैं और इसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर भेजते हैं
7. उसके बाद, आप एक केक बना सकते हैं, उस पर भरने लगा सकते हैं और पिज्जा को ओवन में भेज सकते हैं

पिज्जा के लिए रफ खट्टा क्रीम आटा

1. खट्टा क्रीम (4 बड़े चम्मच) और मेयोनेज़ (4 बड़े चम्मच) मिलाएं
2. सिरका के साथ सोडा (1/2 चम्मच) बुझाएं और खट्टा क्रीम-मेयोनेज़ मिश्रण में जोड़ें
3. एक चुटकी नमक के साथ अंडे (2 पीसी।) मारो
4. पीटा अंडे को मुख्य द्रव्यमान में डालें और मिलाएं
5. मैदा (1 कप) छोटे हिस्से में डालें और आटा गूंध लें
6. तैयार आटा रोलिंग के लिए उतना मोटा नहीं होना चाहिए, और पेनकेक्स के लिए उतना तरल नहीं होना चाहिए।
7. सांचे को तेल से चिकना करें और बेकिंग पेपर से ढक दें
8. आटा डालें, स्टफिंग डालें और बेक करें

खट्टा क्रीम के आटे से स्वादिष्ट पिज्जा कैसे बेक करें

इस आटे से पिज़्ज़ा बनाना बहुत ही आसान है। ऐसा करने के लिए, ओवन को 200 - 220 डिग्री पर प्रीहीट करें। उसके बाद, आपको ओवन के ऊपरी हिस्से में पिज्जा के साथ एक बेकिंग शीट डालनी होगी और लगभग 20 मिनट तक बेक करना होगा। ओवन का तापमान 180 डिग्री तक कम होना चाहिए।

खट्टा क्रीम के आटे से पिज्जा बहुत ही सरलता से तैयार किया जाता है

इस लेख की टिप्पणियों में इस तरह के परीक्षण के लिए अपने विकल्प भेजें और अपने पिज्जा के बारे में डींग मारें।

यीस्त डॉ

क्लासिक खमीर आटा में चार अवयव होते हैं: आटा, पानी, नमक और, वास्तव में, खमीर। खमीर को "जीवन में आने" देने के लिए ऐसा आटा गूंधते समय यह महत्वपूर्ण है। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म पानी में बांध दिया जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक कि पानी उबलने न लगे। और उसके बाद ही आप आटा डाल सकते हैं और आटा गूंध सकते हैं।

और एक और अति सूक्ष्म अंतर, आपको खमीर आटा को 10 मिनट से अधिक समय तक गूंधने की जरूरत नहीं है। समाप्त होने पर, द्रव्यमान चिकना और लोचदार होना चाहिए। क्या हम कोशिश करें?

पिज्जा के लिए खमीर आटा

1. हम पानी (300 मिली) गर्म करते हैं और इसके तीसरे भाग में हम खमीर (1/2 बड़ा चम्मच) और चीनी (1 चम्मच) डालते हैं
2. हम कंटेनर को खमीर के साथ एक फिल्म के साथ कवर करते हैं और इसे गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।
3. आटा (500 ग्राम) निचोड़ें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें
4. जब पानी में यीस्ट के बुलबुले उठने लगें, तो आप इसमें आटा मिलाना शुरू कर सकते हैं।
5. ऐसा आटा गूंथ लें जो आपके हाथ में न लगे
6. मिलाते समय बाकी का पानी भी मिला दें।
7. जब आटा चिकना और लोचदार हो जाए, तो इसकी एक गेंद बनाएं।
8. आटे को एक तेल वाले कटोरे में रखें और एक नम तौलिये से ढक दें
9. 1.5 घंटे के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें
10. जब आटा फूल जाए तो इसे पंच करके पिज्जा के लिए भागों में बांट लें

इस आटे के आधार पर आप बहुत स्वादिष्ट पिज्जा बना सकते हैं:

1. टमाटर (400 ग्राम) को त्वचा से छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें
2. लहसुन (1 लौंग) को पीसकर जैतून के तेल में भूनें
3. पैन में तुलसी के पत्ते (1 गुच्छा) और टमाटर डालें
4. नमक और काली मिर्च सॉस
5. - जब टमाटर नरम हो जाएं तो इन्हें क्रश कर लें और पैन की सामग्री को मिक्स कर लें.
6. आटा बाहर रोल करें और परिणामी सॉस के साथ चिकना करें
7. मोज़ेरेला चीज़ (100 ग्राम) के स्लाइस को ऊपर से फैलाएं
8. हम पिज्जा को 8-10 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन (250 डिग्री) में रख देते हैं
9. जब केक तैयार हो जाए तो इसे ओवन से बाहर निकालें और बेसिल से सजाएं।

खमीर मुक्त

बिना यीस्ट वाला पिज़्ज़ा बेस बनाना बहुत ही आसान है। न्यूनतम समय, न्यूनतम प्रयास, लेकिन परिणाम सभी को पसंद आएगा।

इस आटे का इस्तेमाल झटपट पिज़्ज़ा बनाने की रेसिपी में किया जाता है।

अगर दोस्त या रिश्तेदार आपके पास आ रहे हैं, तो आटा तेजी से गूंध लें।

1. मैदा (2 कप) छानिये और नमक (1 छोटी चम्मच) डाल कर मिलाइये
2. अलग से, अंडे (2 पीसी।) को फेंटें और उनमें गर्म दूध डालें (1/2 कप)
3. वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ (1 चम्मच)
4. आटे में अंडे का मिश्रण डालें
5. लोचदार होने तक आटा गूंधें
6. हम इसे एक गेंद में रोल करते हैं, एक नम तौलिया के साथ कवर करते हैं और 15 मिनट के लिए गर्म कमरे में छोड़ देते हैं
7. हम भरने को तैयार आधार पर डालते हैं और सेंकना करते हैं

पफ पेस्ट्री

अगर आपको क्रंच करना पसंद है, तो पफ पेस्ट्री पर पके पिज्जा पर ध्यान दें। इसका उपयोग लगभग किसी भी पके हुए माल को बनाने के लिए किया जा सकता है। प्रयोग करें और हमें अपनी पाक कृतियों की तस्वीरें भेजें।

1. मैदा (2 कप) छान लें और उसमें साइट्रिक एसिड (1/3 छोटी चम्मच) और नमक (1/3 छोटी चम्मच) मिला लें
2. अंडे को आटे में डालें और धीरे-धीरे ठंडे पानी में डालें
3. द्रव्यमान को गूंध लें, जो स्थिरता में पकौड़ी के लिए आटा जैसा होगा।
4. इससे हम एक गेंद बनाते हैं, एक नैपकिन के साथ कवर करते हैं और एक घंटे के एक चौथाई तक पहुंचने के लिए छोड़ देते हैं
5. मैदा (0.5 कप) को मक्खन (400 ग्राम) के साथ अलग से काट लें
6. तैयार द्रव्यमान से हम केक को 1.5 सेंटीमीटर मोटा बनाते हैं
7. इसके बीच में हम आटे के साथ कटा हुआ मक्खन फैलाते हैं
8. केक को फोल्ड करें ताकि मक्खन के साथ आटा अंदर आ जाए
9. लिफाफे को बेलकर 4 बार मोड़ें
10. आटे को 25 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें
11. निकाल कर बेल लें और आटे को 3 बार और मोड़ लें
12. द्रव्यमान को 1 सेमी मोटी केक में रोल करें
13. उस पर स्टफिंग डालें और ओवन में भेजें

इतालवी पिज्जा आटा नुस्खा

जैसा कि हम सभी जानते हैं कि पिज्जा का आविष्कार इटली में हुआ था। लेकिन, यह देश न केवल इस तथ्य के लिए प्रसिद्ध है कि यह इस प्रकार के स्नैक का पूर्वज है, बल्कि एक ऐसा देश भी माना जाता है जहां संदर्भ पिज्जा अभी भी तैयार किया जाता है। इसका एक पतला आधार और स्वादिष्ट भरना है।

1. गर्म पानी (300 मिली) में हम सूखा खमीर (15 ग्राम) पैदा करते हैं
2. उनमें चीनी (2 बड़े चम्मच) डालें और मिलाएँ
3. आटा (1 किग्रा) छान लें और इसे एक स्लाइड में डाल दें
4. पहाड़ी के बीच में एक कुआं बनाएं और खमीर वाले पानी में डालें।
5. नमक (20 ग्राम) के साथ गर्म पानी (300 मिली) मिलाएं
6. इसे भी आटे में मिला लें।
7. जैतून का तेल (6 बड़े चम्मच) डालें और द्रव्यमान को गूंध लें
8. लगभग 10 मिनट तक गूंधें
9. जब यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे तो इसकी एक गेंद बना लें।
10. आटे को मैदा के साथ छिड़के हुए कटोरे में डालें और एक तौलिये से ढक दें
11. 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें
12. तैयार आटा जल्दी से गूंध और 4 भागों में बांटा जाना चाहिए।
13. प्रत्येक भाग से 30 सेमी व्यास के साथ केक को रोल करना जरूरी है
14. उन्हें बेकिंग पेपर से ढके बेकिंग शीट पर रखें।
15. हम भरने को फैलाते हैं और सेंकना करते हैं

यदि आप एक असली इतालवी पिज्जा बनाना चाहते हैं, तो पनीर, टमाटर और तुलसी को टॉपिंग के रूप में चुनें

पतला आटा

थिन-क्रस्ट पिज्जा न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि इसके रसीले समकक्षों की तुलना में कम कैलोरी भी होती है। इसलिए, अगर आप अपने फिगर को फॉलो करती हैं, तो पिज्जा को पतले आटे पर पकाएं।

1. उच्च प्रोटीन सामग्री (12% से) के साथ आटे को छान लें
2. ऐसे आटे (250 ग्राम) में नमक (1/4 छोटी चम्मच) डाल कर मिला दीजिये
3. मेज पर एक स्लाइड के साथ आटा डालें और उसमें एक अवकाश बनाएं
4. ताजा खमीर (15 ग्राम) को पानी (200 मिली) में घोलें और चीनी (1 बड़ा चम्मच) डालें
5. 10 मिनट के बाद मैदा में खमीर वाला पानी डालें
6. जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें और आटा गूंध लें
7. जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर देता है, और जब फैलाया जाता है, तो हम इससे एक गेंद बनाते हैं
8. 30-45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें
9. फिर हम आटे से 3 सेमी की मोटाई और 10 सेमी के व्यास के साथ एक केक बनाते हैं
10. अब सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक को अपने हाथों से 3-4 मिमी की मोटाई तक फैलाएं
11. इसी समय, भविष्य के पिज्जा के आधार का व्यास 35 सेमी तक बढ़ना चाहिए।

दुबला पिज्जा आटा

ग्रेट लेंट के दिन भी आप अपने परिवार और दोस्तों को अपने पसंदीदा पिज्जा से लाड़ प्यार कर सकते हैं। इस उद्देश्य के लिए आप दुबला पिज्जा पका सकते हैं। और वे आटा गूंधने के साथ, निश्चित रूप से इसे पकाना शुरू करते हैं।

1. आटे को निचोड़ें, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करें और इसे गांठों से साफ करें।
2. सूखे खमीर (15 ग्राम) और नमक (1/2 चम्मच) को आटे (270 ग्राम) के कटोरे में डालें
3. गर्म पानी (375 मिली) में डालें, वनस्पति तेल (2 बड़े चम्मच) डालें और आटा गूंध लें
4. - सबसे पहले चमचे से मिक्स करें, फिर एक व्हिस्क लें और आटे को फेटें
5. फिर और आटा (1 कप) डालें और मिलाएँ
6. समतल सतह पर थोड़ा मैदा छिड़कें और आटे को ऊपर रखें।
7. अपने हाथों से गूंधना तब तक जारी रखें जब तक यह अपना आकार धारण न कर ले।
8. हम आटा को क्लिंग फिल्म में डालते हैं और 50 मिनट के लिए छोड़ देते हैं
9. जबकि आटा आकार में बढ़ रहा है, आप भरने पर काम कर सकते हैं।
10. तैयार आटा को आटे के साथ छिड़का हुआ एक सपाट सतह पर रखें
11. हम इसे तीन भागों में बांटते हैं और अपने हाथों से पिज्जा का आधार बनाते हैं।
12. अपनी पसंद के अनुसार केक का आकार और मोटाई चुनें।

महत्वपूर्ण: बेस को बुदबुदाने से बचाने के लिए, बेक करने से पहले टूथपिक या फोर्क से कई जगहों पर छेद करें।

ग्लूटेन मुक्त

ग्लूटेन वह प्रोटीन है जो आटे को ग्लूटेन प्रदान करता है। यह लगभग सभी अनाजों में पाया जाता है। वैसे तो इनका इस्तेमाल ब्रेड और पेस्ट्री बनाने के लिए किया जाता है। लेकिन, अन्य खाद्य पदार्थों में उन्हें आवश्यक गुण देने के लिए ग्लूटेन मिलाया जाता है।

ज्यादातर लोगों के लिए ग्लूटेन खतरनाक नहीं होता है। लेकिन, इस यौगिक के असहिष्णुता वाले मरीजों के लिए, ग्लूटेन शरीर में गंभीर विकार पैदा कर सकता है।

इन लोगों को ग्लूटेन मुक्त आहार का पालन करने की आवश्यकता है।

लस मुक्त आटा बनाने के लिए, आप ऐसे नाश्ते के लिए एक विशेष मिश्रण खरीद सकते हैं, जिसमें इस प्रोटीन से आटा शुद्ध किया गया हो। लेकिन, आप इस नुस्खे का उपयोग कर सकते हैं:

1. क्विनोआ (1 कप) उबालें और इस ग्रिट्स को कॉर्नमील (1 बड़ा चम्मच। चम्मच) के साथ मिलाएं।
2. द्रव्यमान में जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच), पिसी काली मिर्च, नमक और बेकिंग पाउडर (1/2 चम्मच) मिलाएं
3. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं
4. यदि आवश्यक हो, द्रव्यमान में थोड़ी मात्रा में पानी जोड़ा जा सकता है
5. हम ऐसे "दलिया" से पिज्जा के लिए आधार बनाते हैं और इसे दोनों तरफ से सेंकते हैं
6. एक ओर, केक को टमाटर का पेस्ट, जैतून का तेल और सूखे मरजोरम के मिश्रण से उपचारित किया जाना चाहिए।
7. अपने पसंदीदा पिज्जा टॉपिंग के ऊपर और कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के।
8. पकने तक बेक करें और स्वाद का आनंद लें

हर्ब पिज्जा आटा

एक बहुत ही स्वादिष्ट पिज्जा तैयार किया जा सकता है अगर पहले से ही आटे में मसालेदार जड़ी-बूटियाँ मिला दी जाएँ। अगर आप पिज्जा बेक नहीं करना चाहते हैं, तो बस ऐसे आटे से लंच के लिए हर्ब केक बनाएं। यह बहुत ही स्वादिष्ट निकलेगी।

1. सूखा खमीर (3 चम्मच) गर्म दूध (1/2 कप) में घोलें, नमक (1/4 छोटा चम्मच) और चीनी (1/2 छोटा चम्मच) डालें
2. हम आटे को भागों (2 कप) में मिलाते हैं और मिलाते हैं
3. हम सूखे "प्रोवेनकल जड़ी बूटियों" सो जाते हैं और सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं
4. आटे को उठने दें और भरावन तैयार करें
5. 20-30 मिनट के बाद, आटे से केक बनाएं और उस पर टमाटर के पेस्ट की एक परत लगाएं।
6. हम भरने को फैलाते हैं और लगभग 20 मिनट के लिए 220 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में सेंकना करते हैं

राई के आटे के लिए एक असामान्य नुस्खा

क्या आप कुछ असामान्य पकाना चाहते हैं?

राई के आटे और शहद के आधार पर पिज्जा के लिए आटा गूंध लें

1. गर्म पानी (1 कप) में शहद (1-2 चम्मच) घोलें और खमीर (3 चम्मच) डालें
2. हम आटे में राई (1 कप) और गेहूं (1.5 कप) का आटा मिलाते हैं
3. हम द्रव्यमान में जैतून का तेल (3 बड़े चम्मच) जोड़ते हैं और आधार के लिए आटा गूंधते हैं
4. इसे कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर केक बनाएं
5. हम इसमें स्टफिंग डालते हैं और ओवन में बेक करते हैं

पिज्जा आटा राज

पिज़्ज़ा का आटा तैयार करते समय, आपको कुछ रहस्य जानने की ज़रूरत है:

• अच्छे मूड के साथ आटा गूंधना सुनिश्चित करें। मूड जितना अच्छा होगा, ऐसे काम के नतीजे उतने ही सकारात्मक होंगे।
• पिज़्ज़ा के आटे को हवादार बनाने के लिये आटे को गूंथने से पहले 2-3 बार छान लीजिये.
• आटा तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे।
• फैलाए जाने पर तैयार आटा फटना नहीं चाहिए।
• यदि आपको आटे की लोच बढ़ाने की आवश्यकता है, तो इसमें थोड़ा सा सिरका, साइट्रिक एसिड या कॉन्यैक मिलाएं।
• आटा बेलने के लिए बेलन का इस्तेमाल न करें। इसे अपने हाथों से करें, ताकि आटा बेक होने के बाद और अधिक कोमल हो जाए।
• पिज़्ज़ा बेस के लिए फ्लैटब्रेड बनाते समय आटे को बीच से किनारों तक फैला लें। पिज्जा के किनारों को बीच से 1-2 सेंटीमीटर मोटा होना चाहिए
• खमीर को तेजी से "खेलने" के लिए, उन्हें लगभग 38 डिग्री के तापमान के साथ पानी में पतला होना चाहिए।
• 10-15 मिनट के बाद बची हुई सामग्री को पतला खमीर में डालें।

विक्टोरिया।और पिज्जा बेस को गूंधने का एक और रहस्य। सबसे पहले, नुस्खा में बताए गए आधे आटे से आटा गूंध लें। पहला आधा मिलाने के बाद ही दूसरा आधा जोड़ा जाना चाहिए।

इवान।पिज्जा का आटा गूंथने के लिए मैं हमेशा ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल करती हूं। एक बार मैंने नियमित सूरजमुखी तेल का इस्तेमाल किया। मैंने पिज्जा बनाया, ऐसा लगता है कि मैंने कुछ और नहीं बदला, लेकिन स्वाद बिल्कुल अलग निकला। इतना स्वादिष्ट नहीं है, है ना?

वीडियो। एंड्रिया गैली द्वारा असली पिज्जा आटा और सॉस

पिज्जा, जिस समय से यह पाक क्षितिज पर दिखाई दिया, लाखों लोगों के सबसे प्रिय व्यंजनों में से एक रहा है और बना हुआ है। यह दुनिया भर के कई खानपान प्रतिष्ठानों में तैयार किया जाता है। और साथ ही वह घर में खाना बनाने की फेवरेट भी हैं।

वयस्क और बच्चे दोनों उसे समान रूप से प्यार करते हैं; मांस खाने वाले और शाकाहारी दोनों। वे इसे अपनी उपस्थिति की मातृभूमि और दुनिया के विभिन्न हिस्सों में तैयार करते हैं। इसका नाम सभी भाषाओं में एक जैसा लगता है, इसलिए किसी को यह बताने की जरूरत नहीं है कि यह क्या है।

आजकल उस व्यंजन के प्रेमियों के लिए इसे कभी भी खाना मुश्किल नहीं है। वहाँ विशेष प्रतिष्ठान हैं जहाँ इसे तैयार किया जाता है, और स्वादिष्ट पेस्ट्री के लिए लगभग चौबीसों घंटे होम डिलीवरी सेवा भी है। स्टोर अलग-अलग फिलिंग के साथ अर्द्ध-तैयार उत्पाद भी बेचते हैं। इसे तैयार उत्पाद की स्थिति में लाने के लिए, आपको बस इसे ओवन या माइक्रोवेव में गर्म करना होगा, या इसे लंबे समय तक वहीं रखना होगा।

लेकिन इस उपलब्धता के बावजूद, कई लोग अभी भी इस स्वादिष्ट व्यंजन को घर पर पकाने का प्रयास करते हैं। सबसे पहले, यह सस्ता हो जाता है, दूसरे, आप किसी भी भरने के साथ पका सकते हैं, और तीसरा, और मुख्य - घर का बना, घर का बना है। जो कुछ भी प्यार से और अपने हाथों से तैयार किया जाता है वह हमेशा स्वादिष्ट होता है।

भरना एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, यह समझ में आता है! और यह अलग हो सकता है, कोई क्लासिक से प्यार करता है, जो पारंपरिक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है, और कोई "रूसी में" तैयार करता है, जहां रेफ्रिजरेटर में क्या होता है, इसे भरने के रूप में उपयोग किया जाता है। यहां बहस करना कठिन है, क्योंकि जैसा कि आप जानते हैं, स्वाद के बारे में कोई बहस नहीं है।

लेकिन जिस चीज से आप वास्तव में बहस नहीं कर सकते, वह यह है कि किसी भी पेस्ट्री के लिए, सबसे पहले आधार महत्वपूर्ण होता है, यानी वह आटा जिससे यह पेस्ट्री वास्तव में तैयार की जाती है। यदि यह सूखा और सख्त हो जाता है, तो नहीं, यहां तक ​​​​कि सबसे स्वादिष्ट भरना भी इसे बचाएगा। यह ठीक से पका हुआ स्वादिष्ट आधार है जो इस इतालवी व्यंजन को वास्तव में स्वादिष्ट बनाता है।

इसलिए इसकी तैयारी पर हमेशा विशेष ध्यान दिया जाता है। पिज्जा कोई अपवाद नहीं है। इटली में, परिवार के खाना पकाने के व्यंजनों को पीढ़ी-दर-पीढ़ी, माँ से बेटी तक पहुँचाया जाता है। बड़े प्यार और सम्मान के साथ सावधानी से संग्रहीत और उपयोग किया जाता है।

हो सकता है कि रेसिपीज के गुल्लक में आपके पास भी यही हो। और जिन लोगों ने अभी तक नहीं किया है, उनके लिए मैं निम्नलिखित विकल्पों का सुझाव देता हूं।

मूल रूप से, आधार तीन मुख्य विशेषताओं में भिन्न होता है। यह खमीर, खमीर रहित और पफ हो सकता है। प्रत्येक श्रेणी में, सामग्री और तैयारी विधियों के संबंध में अलग-अलग विकल्प हैं। एक पतली और मोटी किस्म है, जिसे किसी भी प्रस्तावित विकल्प से तैयार किया जा सकता है।

बिना खमीर के पिज़्ज़ा का आटा

बहुत से लोग इस तरह खाना बनाना पसंद करते हैं। यह जल्दी, स्वादिष्ट और थोड़ा कुरकुरे पकता है, इसके अलावा यह कैलोरी में इतना अधिक नहीं होता है, क्योंकि यह पतला हो जाता है।

इसकी तैयारी के लिए सामान्य मूल बातें और सामग्रियां हैं, जिनके ज्ञान से आप उपलब्ध उत्पादों से कोई भी आटा तैयार कर सकेंगे।

• ड्यूरम गेहूं से उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना सबसे अच्छा है
• आटा को ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करने के लिए एक छलनी के माध्यम से दो बार झारना चाहिए
• गेहूं के आटे में मकई या पिसा हुआ चोकर मिलाया जा सकता है
• बहुत बार सूखे जड़ी बूटियों को आटे में मिलाया जाता है, एक नियम के रूप में, ये ऐसी जड़ी-बूटियाँ हैं जो सुगंधित गंध देती हैं, उदाहरण के लिए प्रोवेंस
• एक तरल घटक के रूप में, या तो पीने का पानी जोड़ा जाता है (शायद गैस के साथ खनिज पानी भी), या दूध, कुछ किण्वित दूध उत्पाद, या मेयोनेज़
• अंडे जोड़े जा सकते हैं या नहीं भी
• तेल, आमतौर पर जैतून, अधिमानतः उच्चतम ग्रेड, कोल्ड प्रेस्ड "एक्स्ट्रा वर्जिन"। यदि ऐसा कोई तेल नहीं है, तो आप किसी भी अन्य वनस्पति तेल का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन उच्चतम ग्रेड का
• नमक, चीनी, मसाले
• सोडा या बेकिंग पाउडर, वे आपको कोमलता प्राप्त करने की अनुमति देते हैं। इसके अलावा, पके हुए माल भंडारण के दौरान अधिक समय तक बासी नहीं होंगे। हालांकि, एक नियम के रूप में, स्टोर करने के लिए आमतौर पर कुछ भी नहीं होता है, सब कुछ बहुत तेजी से खाया जाता है।
• गूंधने के बाद, आटा लेट जाना चाहिए और 20-30 मिनट तक खड़े रहना चाहिए, इससे यह अधिक लोचदार और नरम हो जाएगा। इसे रोल आउट करना आसान होगा।

• ऐसे व्यंजन हैं जहां एक तरल आधार तैयार किया जाता है। इस मामले में, उसे लेटने की जरूरत नहीं है। इसका उपयोग किया जा सकता है, और इसे गूंधने के तुरंत बाद करने की भी सिफारिश की जाती है।

हमने इस आटे का इस्तेमाल खाना पकाने के लिए किया। प्रत्येक मौसम के लिए चार अलग-अलग व्यंजन हैं।

खैर, अब खाना पकाने के विकल्पों पर नजर डालते हैं।

जैतून के तेल में पतला आटा

हमें आवश्यकता होगी:

• मैदा - 2 कप
• उबला हुआ पानी - 0.5 कप
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोडा - 0.5 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच (या बेकिंग पाउडर)

खाना बनाना:

1. मैदा को 2 बार छान कर किसी बर्तन में निकाल लीजिये. बीच में एक गड्ढा बना लें। इसमें कमरे के तापमान पर थोड़ा उबला हुआ पानी डालें। नमक डालें, जैतून का तेल डालें।

आटे को छानते समय, यह अतिरिक्त रूप से ऑक्सीजन से संतृप्त होता है, और आटा नरम और अधिक हवादार हो जाता है। यह हमेशा आटे के साथ काम करते समय और किसी भी आटे के उत्पादों को बेक करते समय किया जाना चाहिए।

2. द्रव्यमान को चम्मच से मिलाएं। सोडा को सिरके से बुझाएं। कुल भार में जोड़ें। सोडा के बजाय आप बेकिंग पाउडर का उपयोग कर सकते हैं, आपको इसके 1 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। बचा हुआ पानी डालें। पहले एक चम्मच से हिलाएं, फिर आटे के साथ छिड़के हुए टेबल पर रखें।

3. लोचदार आटा गूंधें। कम से कम 10 मिनट के लिए गूंधें, फिर एक नम तौलिये से ढक दें। इसे 20-30 मिनट तक पकने दें।

इसे एक नम तौलिये से ढक दें ताकि यह बेहतर लोच और लोच प्राप्त कर सके। इसके अलावा, यदि आवश्यक हो तो यह लापता पानी में ले जाएगा।

4. फिर इसमें से एक हिस्सा काट लें, इसे बाहर रोल करें या इसे अपने हाथों से वांछित मोटाई की परत में फैलाएं, और इसे बेकिंग डिश या बेकिंग शीट पर ट्रांसफर करें।

5. टोमैटो सॉस या पास्ता से ब्रश करें। भरावन बिछाएं। पूरा होने तक बेक करें।

5 मिनट में बिना खमीर की रेसिपी

जैसा कि आप अध्याय के शीर्षक से देख सकते हैं, यह बहुत तेज़ है, और मैं इसे तैयार करने का एक आसान तरीका भी जोड़ दूँगा। इसके अलावा, यह कम लागत वाला भी है। और सभी उत्पाद हर रेफ्रिजरेटर में पाए जा सकते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 3 पीसी
• मेयोनेज़ - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• स्नेहन के लिए वनस्पति तेल

खाना बनाना:

1. अंडों को एक कटोरे में फोर्क करें और उन्हें फोर्क या व्हिस्क से फेंट लें।

2. मेयोनेज़ और नमक डालें, और फेंटना जारी रखें। आपको एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

3. धीरे-धीरे छलनी से छाना हुआ आटा डालें, मिलाएँ। आपको मोटी खट्टा क्रीम की तरह स्थिरता में काफी तरल आटा मिलना चाहिए।

4. पैन या बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें और परिणामी द्रव्यमान डालें। चम्मच से चिकना कर लें।

5. फिलिंग बिछाएं। एक कड़ाही में सेंकना या उबाल लें।

यह नुस्खा श्रेणी से संबंधित है, यह 10 मिनट में तैयार किया जाता है, और इसलिए टॉपिंग की बहुतायत प्रदान नहीं करता है। इसलिए इसे तैयार करते समय इस बात का ध्यान रखें।

केफिर आटा

वास्तव में, यह विकल्प किसी भी किण्वित दुग्ध उत्पादों से तैयार किया जा सकता है। आप निश्चित रूप से सुगंधित योजक और फलों के बिना किण्वित पके हुए दूध, और दही या खट्टा दूध, प्राकृतिक दही का उपयोग कर सकते हैं। आप केफिर की स्थिरता के लिए उबले हुए पानी के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम भी जोड़ सकते हैं। लेकिन आज हम केफिर पर पका रहे हैं।

और यह विकल्प बहुत ही कोमल और स्वादिष्ट है। यह सिर्फ आपके मुंह में पिघला देता है, और आप हमेशा एक योजक के साथ पेस्ट्री खाना चाहते हैं। और इसलिए जब आप खाना बनाना शुरू करें तो इस बात का ध्यान रखें।

हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 2-2.5 कप
• केफिर - 1 कप
• अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• सोडा - 0.5 चम्मच (या बेकिंग पाउडर 1 चम्मच)

खाना बनाना:

1. केफिर को फ्रिज से पहले ही निकाल लें ताकि यह कमरे के तापमान पर बन जाए। यह थोड़ा गर्म भी हो सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे गर्म पानी की कटोरी में थोड़ी देर रखकर गर्म किया जा सकता है।

2. केफिर को एक कटोरे में डालें, सोडा डालें और मिलाएँ। सतह पर छोटे बुलबुले दिखाई देंगे। यह अच्छा है, क्योंकि सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करता है और आटा छेद में बदल जाएगा, और तैयार उत्पाद बहुत स्वादिष्ट होगा।

3. नमक और मिला लें।

4. अंडे को एक बाउल में फोड़ें, चिकना होने तक मिलाएँ।

5. तेल डालें। जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना बेहतर है। या उच्चतम ग्रेड का कोई भी वनस्पति तेल।

6. मैदा को छान लें और उसमें मिश्रण डालें। आटा गूंध लें, यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और छना हुआ आटा डालें। यह बहुत अच्छा होना चाहिए।

7. दो बराबर भागों में विभाजित करें, प्रत्येक को एक गेंद में रोल करें। एक कटोरे में रखें, एक नम तौलिया के साथ कवर करें। 20-30 मिनट तक भीगने दें।

8. प्रत्येक भाग को एक बड़े घेरे में रोल करें।

9. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। आधार को इसमें स्थानांतरित करें, यदि आवश्यक हो, तो इसे अपने हाथों से फैलाएं। वहीं, कोशिश करें कि किनारों को ज्यादा पतला न बनाएं।

10. स्टफिंग डालकर ओवन में बेक करें।

केफिर आटा - नुस्खा संख्या 2

यहाँ एक दिलचस्प नुस्खा है जो मुझे इंटरनेट पर मिला।

मुझे यह पसंद आया, और आप! मुझे लगता है कि इस रेसिपी के अनुसार बेकिंग निश्चित रूप से स्वादिष्ट होगी। थोड़ा लंबा, निश्चित रूप से, लेकिन आप क्या कर सकते हैं, क्योंकि हम जानते हैं कि "कला में समय लगता है।"

इतालवी खाना पकाने की विधि

यह एक बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है जो हमेशा बहुत स्वादिष्ट परिणाम देती है। तो इसका ध्यान जरूर रखें।

हमें आवश्यकता होगी:

• मैदा - 4 कप
• दूध - 1 गिलास
• अंडा - 2 पीसी।
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. अंडों को एक कटोरे में फोर्क करें और कांटे से मिलाएं।

2. लगातार मिलाते हुए नमक, दूध और मक्खन डालें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए और बुलबुले नहीं बनने चाहिए।

3. आटे को छान लें और धीरे-धीरे तरल घटक में डालें। सबसे पहले चमचे से चलाएं।

4. फिर आटे को आटे की मेज पर रख दें और सख्त आटा गूंथ लें।

5. इसे एक गेंद में रोल करें, इसे एक कटोरे में रखें और एक नम तौलिये से ढक दें। 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।

6. फिर इसे मनचाहे आकार के टुकड़ों में बांट लें, हर एक को बेल लें। इस पर स्टफिंग डालें और ओवन में बेक करें।

बिना खमीर के अन्य व्यंजन भी हैं। आप उन्हें दूसरे नोट में देख सकते हैं। और हम व्यंजनों की अगली श्रेणी की ओर बढ़ेंगे।

खमीर पिज्जा आटा

इस विकल्प को तैयार करने के भी नियम हैं। सिद्धांत रूप में, सभी नियम खमीर रहित के समान हैं, लेकिन कुछ विशिष्ट भी हैं जो केवल इस श्रेणी पर लागू होते हैं।

• खमीर को ताजा और सूखा दोनों तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालांकि जब इटालियंस इस व्यंजन को घर पर तैयार करते हैं, तो वे ताजा जीवित खमीर का उपयोग करने की कोशिश करते हैं।
• यदि खमीर लंबे समय से पड़ा हुआ है और वे समाप्त हो गए हैं, तो उन्हें अब उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, उनका कोई मतलब नहीं होगा
• सभी उत्पाद भी ताज़ा होने चाहिए
• एक तरल घटक के रूप में, आप पानी, दूध और किण्वित दूध उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन यह वांछनीय है कि वे थोड़ा गर्म हों। तो किण्वन प्रक्रिया आसान और तेज़ हो जाएगी, और आटा तेजी से बढ़ेगा।
• किण्वन प्रक्रिया को बेहतर बनाने के लिए, आटे में थोड़ी सी चीनी मिलाना हमेशा आवश्यक होता है
• नुस्खे के अनुसार कभी भी अधिक नमक न डालें। इसकी अधिकता किण्वन प्रक्रिया को धीमा कर देती है, और आटा उसी समय "तैरता" है।
• आप अंडे डाल सकते हैं, लेकिन अंडे के बिना बेस पतला है। तैयारी करते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए
• इसे 1.5 से 5 - 6 घंटे तक संक्रमित किया जाना चाहिए
• यह ज्यादा टाइट नहीं होना चाहिए, इससे पिज्जा सख्त हो जाएगा
• सुगंधित जड़ी बूटियों और ताजी जड़ी बूटियों को इसमें जोड़ा जा सकता है
• तैयार आटे को अच्छी तरह से गूंध लें और जब तक यह आपके हाथों से दूर न होने लगे
• आधार बनाते समय, कई इटालियन रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करते हैं। वे इसे अपने हाथों से फैलाते हैं
• यदि आप वर्कपीस का पतला संस्करण तैयार कर रहे हैं, तो आपको इसे स्टफिंग के साथ ओवरलोड करने की आवश्यकता नहीं है
• भरने को डालने से पहले, बेस को तेल से कोट करें। इस मामले में, भरना आधार से चिपक नहीं पाएगा और इसे गीला नहीं होने देगा।
• तैयार उत्पाद के किनारों को एक सुखद सुनहरा रंग प्राप्त करने के लिए, उन्हें तेल से चिकना करने की आवश्यकता होती है
• इसे क्रिस्पी बनाने के लिए इसे 200 -220 डिग्री के तापमान पर बेक करना चाहिए
• ताकि यह बहुत अधिक सूखा न निकले, इसे ओवन में ओवरएक्सपोज नहीं करना चाहिए

• यदि आपके पास एक अतिरिक्त टुकड़ा बचा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में 3 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाना चाहिए।

रसीला और पतला दोनों प्रकार के पिज्जा तैयार करने के लिए खमीर विधि का उपयोग किया जाता है। आइए कुछ व्यंजनों पर नजर डालते हैं।

सबसे आसान खमीर आटा

हमें आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 500 जीआर
• ताजा खमीर - 20 जीआर (या सूखी त्वरित-अभिनय - 12 जीआर पाउच)
• जैतून का तेल - 1 - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच
• गर्म पानी - 1 कप

खाना बनाना:

1. एक कटोरी में आधा गर्म पानी डालें और उसमें चीनी घोलें, फिर खमीर को पतला करें। आधा छना हुआ आटा डालें। चिकना होने तक हिलाएं और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. बचे हुए आटे में नमक डालकर मिला लीजिए. आटे में धीरे-धीरे आटा डालें। गूंधें। यदि आवश्यक हो तो अधिक मैदा डालें। ताकि आटा आपके हाथों से न चिपके, आप उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं या आटे के साथ छिड़क सकते हैं।

3. इसे 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, नम तौलिये से ढक दें। समय बीत जाने के बाद, इसे गूंध लें, इसे भागों में विभाजित कर लें। एक भाग को साँचे में डालें, अपने हाथों से खींचकर, मनचाहा आकार बनाएँ। आमतौर पर वे इसे बीच में पतला और किनारों के साथ मोटा बनाने की कोशिश करते हैं। भरने को ऐसे आधार में रखना सुविधाजनक होगा।

ऊपर से ऑलिव ऑयल से ब्रश करें।

खाना पकाने में यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है - रसदार भरने के संपर्क में आने पर आधार की सतह गीली नहीं होगी, यह अच्छी तरह से पकेगी और पिज्जा विशेष रूप से स्वादिष्ट और कोमल हो जाएगा!

4. सॉस के साथ चिकनाई करें और स्टफिंग डालें। पूरा होने तक बेक करें।

स्वादिष्ट खमीर आटा

मैं एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं जहां आप न केवल खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया देख सकते हैं, बल्कि कुछ रहस्य भी सीख सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार पिज़्ज़ा हमेशा कोमल और स्वादिष्ट बनता है।

दूध के साथ पिज्जा के लिए पतला खमीर आटा

यह पेस्ट्री का एक प्रकार है, जो खाना पकाने में भी इसका उपयोग करता है।

हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 जीआर
• दूध - 1 गिलास
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• ताजा खमीर - 10 जीआर (सूखा 5-6 जीआर)
• अंडा - 2 पीसी
• चीनी - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 0.5 छोटा चम्मच

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, हमें गर्म दूध की आवश्यकता होगी, जिसे तैयार खमीर से भरना होगा। किण्वन की बेहतर प्रक्रिया के लिए, मिश्रण में चीनी मिलाएँ।

2. मिश्रण को "जीवित" होने तक 15 - 20 मिनट तक खड़े रहने दें और इसकी सतह पर फोम कैप दिखाई दे।

3. मैदा को दो बार प्याले में या टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लें। केंद्र में कीप के आकार का गड्ढा बनाएं।

4. इसमें आटा डालें, नमक, जैतून का तेल और बचा हुआ दूध डालें। सावधानी से मिलाएं। फिर बैच बना लें।

5. परिणामी द्रव्यमान को एक कटोरे में डालें, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म स्थान पर डेढ़ घंटे तक रखें, जब तक कि यह बढ़ न जाए और मात्रा में दोगुना हो जाए।

6. फिर द्रव्यमान को 2 - 3 भागों में विभाजित करें, आधार बनाएं और इसे एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर रख दें।

7. भरने को बाहर रखें और पूरा होने तक बेक करें।

ताकि आटा किनारों पर सूख न जाए, उन्हें कम से कम छोड़ देना चाहिए और मक्खन के साथ चिकना करना चाहिए। शेष आधार को जैतून के तेल और सॉस के साथ ऋण के साथ चिकनाई करें। फिर फिलिंग बिछाएं।

फ्लफी पिज्जा के लिए यीस्ट बेस

कई उत्पाद पतले बेक किए जाते हैं, और उनके अपने प्रशंसक होते हैं। लेकिन मैं ऐसे लोगों को जानता हूं जो ऐसे भोजन को नहीं पहचानते। उनका मानना ​​\u200b\u200bहै कि आटा उत्पाद रसीला होना चाहिए। और इसलिए यह नुस्खा उनके लिए है।

हमें आवश्यकता होगी:

• गेहूं का आटा - 2 कप
• गर्म पानी - 200 मिली
• सूखा खमीर - 6 जीआर (आधा पाउच से थोड़ा अधिक)
• जैतून का तेल - 5 मिली
• चीनी - 0.5 छोटा चम्मच
• नमक - एक चुटकी

खाना बनाना:

1. आधे गर्म पानी में खमीर घोलें। चीनी डालें और 15-20 मिनट के लिए रख दें। इस समय के दौरान किण्वन प्रक्रिया शुरू होनी चाहिए।

2. इसी बीच मैदा को 2 बार छान कर एक बाउल में निकाल लें।

3. केंद्र में एक अवकाश बनाएं। बचे हुए पानी में नमक घोलें और हौसले में डालें। जैतून का तेल डालें और कांटे से हल्के से हिलाएं।

4. उस समय तक जो आटा ऊपर आ गया है, उसमें डालें, एक कांटा या चम्मच के साथ एक गोलाकार गति में मिलाएं, धीरे-धीरे पकड़कर आटे में मिलाएं।

5. फिर अपने हाथों से आटा गूंथना जारी रखें।

6. एक बड़े कटोरे या पैन को तेल से चिकना करें और उसमें परिणामी द्रव्यमान डालें। तौलिए से ढककर 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान इसकी मात्रा दोगुनी हो जाएगी।

7. आटे को पंच करें। एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और इसे आकार में फैलाएं।

8. फिलिंग बिछाएं। पूरा होने तक बेक करें।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पकाने की विधि

मैं मार्गेरिटा पिज्जा आटा बनाने के लिए एक क्लासिक नुस्खा पेश करना चाहता हूं। शायद यह दुनिया में सबसे आम किस्म है। और इसका आधार खाना पकाने और कई अन्य किस्मों के लिए प्रयोग किया जाता है।

हमें आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

• आटा - 250 जीआर
• गर्म पानी - 250 मिली
• ताजा खमीर - 10 ग्राम (या सूखे खमीर के एक छोटे बैग का 1/3)
• चीनी - एक चुटकी
• नमक - एक चुटकी
• जैतून का तेल - ग्रीसिंग के लिए

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आटा तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, खमीर, चीनी और 2 बड़े चम्मच गर्म पानी मिलाएं। 2 बड़े चम्मच डालें। आटे के चम्मच और 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

2. समय समाप्त होने के बाद, बचे हुए आटे को दो बार, आखिरी बार टेबल पर स्लाइड के रूप में छान लें।

3. बीच में एक छोटा सा इंडेंटेशन बनाएं। इसमें आटा डालें, नमक और आधा गिलास गर्म पानी डालें। गूंधें।

4. इसे तब तक गूंधें जब तक यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। इसमें आमतौर पर 10-15 मिनट लगते हैं।

5. तैयार द्रव्यमान को एक बड़े कटोरे में रखें और इसे एक तौलिये से ढक दें। 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, यदि ताजा खमीर का उपयोग किया गया था, द्रव्यमान मात्रा में दोगुना होना चाहिए।

6. एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। उठे हुए आटे को दो भागों में बांट लें। बेस तैयार करें, उस पर स्टफिंग डालें और पकने तक बेक करें।

आपको याद दिला दूं कि पारंपरिक "मार्गरिटा" में भरने में टमाटर, मोज़ेरेला और परमेसन चीज़, जैतून का तेल और ताज़ी तुलसी की पत्तियाँ होती हैं।

और फिर से मैं तुम्हें मेरे पास भेजना चाहता हूं। वहां मेरे पास प्रसिद्ध विश्व शेफ जेमी ओलिवर का एक बहुत ही रोचक नुस्खा है। इस रेसिपी के बारे में अच्छी बात यह है कि आटे को समय से पहले बनाया जा सकता है, फ्रीजर में जमाया जा सकता है और फिर आवश्यकतानुसार इस्तेमाल किया जा सकता है।

पफ पेस्ट्री

उपरोक्त व्यंजनों के अलावा, आटा पफ भी हो सकता है, जो बदले में खमीर और खमीर रहित भी हो सकता है। हमसे अक्सर पूछा जाता है कि इसके लिए सबसे अच्छा कौन सा है? और इस सवाल पर कोई एक राय नहीं है - कितने लोग, इतने सारे मत!

मूल रूप से, यह तैयार स्टोर समकक्षों से तैयार किया जाता है। चूंकि इसे घर पर पकाना कोई तेज प्रक्रिया नहीं है। और जब रेफ्रिजरेटर में रेडी-मेड का एक पैकेट होता है, तो आप इसे बहुत जल्दी बेक कर सकते हैं।

आइए अभी भी पता करें कि खमीर और खमीर रहित पफ पेस्ट्री में क्या अंतर है।

खमीर रहित में बहुत सारी परतें होती हैं - 140 टुकड़ों तक, उनके बीच तेल होता है। इस वजह से, यह नरम होता है, लेकिन कैलोरी में भी बहुत अधिक होता है।

खमीर में, बहुत कम परतें होती हैं, लगभग 30। इसलिए, यह सूखा होता है और इतना चिकना नहीं होता है। लेकिन यह बेकिंग के दौरान अधिक उगता है, और यह अन्यथा नहीं हो सकता, क्योंकि इसमें खमीर होता है।

इसलिए, खमीर संस्करण का उपयोग मिठाई भरने के लिए किया जाता है, और खमीर रहित का उपयोग स्वादिष्ट के लिए किया जाता है।

ऐसा विशेषज्ञ कहते हैं। लेकिन वे अक्सर इन विशेषताओं को जाने बिना ही खाना बना लेते हैं। चूंकि यह निर्धारित करना मुश्किल हो सकता है कि उनमें से कौन सा स्वाद से खाना पकाने में इस्तेमाल किया गया था।

पफ पेस्ट्री से आटा उत्पादों की तैयारी के लिए कुछ सरल नियम हैं।

• इसे कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं
• किसी भी स्थिति में इसे माइक्रोवेव में डिफ्रॉस्ट न करें, अन्यथा परतों में मक्खन समय से पहले पिघल जाएगा और पेस्ट्री नहीं उठेगी, और आटा अपनी संरचना खो देगा और फट जाएगा। और तैयार उत्पादों का स्वाद अच्छा नहीं होगा।
• पिज्जा, या अन्य उत्पादों को पकाते समय, ओवन का दरवाजा न खोलें और सुनिश्चित करें कि यह कसकर बंद हो।
• पकाते समय, समय रखना महत्वपूर्ण है। यदि उत्पादों को बहुत लाल कर दिया जाता है, तो यह उन्हें कड़वा, अप्रिय स्वाद देगा।
• पिज्जा को आमतौर पर नीचे से दूसरे रैक पर बेक करना चाहिए ताकि यह नीचे से अच्छी तरह से पक जाए और ऊपर से ज्यादा ब्राउन न हो जाए।

कभी-कभी इसे शॉर्टक्रिस्ट पेस्ट्री से भी बनाया जाता है। खासकर इसके मीठे संस्करण। मैं यहां इन व्यंजनों का वर्णन नहीं करूंगा, क्योंकि इस विषय पर एक अच्छा लेख पहले ही इस विषय पर लिखा जा चुका है। इसलिए, यदि आप रुचि रखते हैं, तो लिंक का अनुसरण करें और वहां आप पाएंगे

और आज के लिए, शायद सब कुछ। मुझे उम्मीद है कि आपको आज का लेख उपयोगी लगा होगा और इसके लिए धन्यवाद आप हमेशा स्वादिष्ट इतालवी व्यंजन के लिए कोई भी आटा तैयार कर पाएंगे।

और आज इसे बनाने वालों के लिए ....

अपने भोजन का आनंद लें!

हर कोई जानता है कि पिज्जा का जन्मस्थान इटली है। प्राचीन काल में, पिज्जा को सबसे गरीब लोगों का भोजन माना जाता था। और आज ऐसा उत्पाद किसी भी व्यक्ति के जीवन में बहुत लोकप्रिय है, कई तो पिज्जा के साथ अपनी छुट्टियां भी मनाते हैं। पिज्जा की पूरी वैरायटी उनके टॉपिंग की वैरायटी में है। उनमें से एक बड़ी संख्या है। लेकिन पिज्जा के लिए आधार, इसकी फ्लैटब्रेड, एकमात्र और अनुपयोगी है। टॉपिंग कोई भी हो, अगर बेस स्वादिष्ट नहीं है तो पिज्जा भी आपको खुश नहीं करेगा. इटली में, ऐसे विशेष पाठ्यक्रम भी हैं जहाँ वे पिज़्ज़ा बेस बनाने का हुनर ​​​​सिखाते हैं।

पिज़्ज़ा बेस में सबसे महत्वपूर्ण बात इसकी मोटाई और पकाने का तरीका है। पकाने के बाद यह नरम रहना चाहिए, और मोटाई न्यूनतम होनी चाहिए।

आइए पिज्जा आटा बनाने के विकल्पों और बारीकियों को देखें ताकि यह पिज़्ज़ेरिया जैसा दिखे।

पिज़्ज़ेरिया की तरह पिज़्ज़ा आटा बनाने की मुख्य बारीकियाँ

पिज़्ज़ेरिया में पिज़्ज़ा के आटे की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता इसकी सुपर लोच है। यह बहुत पतला होने के बावजूद टूटना नहीं चाहिए। स्वाभाविक रूप से, यदि आप साधारण खमीर आटा (पीज़ के लिए) तैयार करते हैं, तो यह वह नहीं होगा जो आप चाहते हैं।

पिज्जा बेस के लिए सामग्री:

• आटा। पिज़्ज़ेरिया नियमित आटे का उपयोग करते हैं। यह उच्चतम ग्रेड और पहला दोनों हो सकता है। नुस्खा के आधार पर, स्टार्च या कॉर्नमील भी जोड़ा जा सकता है।
• वनस्पति तेल। इसे सख्त अनुपात में जोड़ा जाता है। एक नियम के रूप में, 500 ग्राम आटे में दो बड़े चम्मच से अधिक नहीं मिलाया जाता है।
• दूध (पानी)। केवल गर्म तरल का प्रयोग करें। उसका तापमान शरीर के तापमान से थोड़ा ऊपर होता है।
• चीनी, नमक। उनका उपयोग खमीर को सक्रिय करने और स्वाद बढ़ाने के लिए किया जाता है।

आटे को 15 मिनट से एक घंटे के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि इसकी संरचना में कौन से अवयव शामिल हैं।

कुछ कौशल के साथ, पिज़्ज़ा बेस हाथ से बनाया जाता है। लेकिन, बिना अनुभव के, रोलिंग पिन का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

पिज्जा के लिए पतला आटा, जैसे पिज़्ज़ेरिया में

इस रेसिपी के अनुसार आपको एक पतला, क्रिस्पी बेस मिलेगा। यीस्ट होने के बावजूद यह ज्यादा नहीं उगता है। यह रेसिपी तीन मानक पिज़्ज़ा बनाती है।

आवश्यक सामग्री:

• पानी - 250 मिलीग्राम।
• मैदा - 500 ग्राम।
• चीनी, नमक - आधा चम्मच प्रत्येक।
• तेल - 20 ग्राम।
• खमीर - 7 ग्राम।

तैयार कंटेनर में गर्म पानी डालें, धीरे-धीरे खमीर डालें। साथ ही, आपको लगातार हलचल करने की ज़रूरत है ताकि वे एक गांठ में न फंसें। फिर चीनी, नमक और जैतून का तेल डालें। सजातीय द्रव्यमान तक गूंधें। आटा जोड़ने से पहले, इसे झारना चाहिए। आटा जोड़ने के बाद, वांछित स्थिरता तक अच्छी तरह से आटा गूंध लें। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उस क्षण को याद नहीं करना चाहिए जब आटा जैसा होना चाहिए वैसा ही बन जाए।

हम अपने आटे को तीन बराबर भागों में बांटते हैं, इसे वापस एक कटोरे में डालते हैं और एक तौलिया के साथ कवर करते हैं। आटे को आधे घंटे के लिए रख दें। यदि आपके लिए एक पिज्जा पर्याप्त है, तो बाकी के आटे को फ्रिज में या फ्रीजर में भी हटाया जा सकता है। आटा जमने के बाद, आप पिज़्ज़ा के लिए बेस बनाना शुरू कर सकते हैं। आप इसे अपने हाथों से और रोलिंग पिन दोनों से कर सकते हैं। कोई मूलभूत अंतर नहीं है।

पिज्जा के लिए त्वरित आटा, जैसे पिज़्ज़ेरिया में

झटपट पिज्जा आटा तैयार करने में आपको 10 मिनट से ज्यादा का समय नहीं लगेगा। इसीलिए ओवन को पहले से भरने और तैयार करने का ध्यान रखें (आप इसे गर्म करने के लिए तुरंत चालू कर सकते हैं)। इस प्रकार का आटा बिना खमीर के बनाया जाता है। बेकिंग पाउडर मिलाकर ढीली स्थिरता प्राप्त की जाती है। बेकिंग पाउडर वही सोडा है, लेकिन इसे एसिड से बुझाना चाहिए। यह या तो नींबू का रस या सिरका हो सकता है। यदि सोडा बुझाया नहीं जाता है, तो आटा एक अप्रिय स्वाद प्राप्त करेगा।

आवश्यक सामग्री:

• चीनी, नमक - 1 चम्मच प्रत्येक।
• बेकिंग पाउडर - 1 छोटा चम्मच।
• मैदा - 2 कप।
• अंडा - 1 टुकड़ा।
• पानी - 200 ग्राम।
• तेल - 20 ग्राम।

मैदा को छान लें, फिर उसमें बेकिंग पाउडर मिलाएं। एक कटोरी में अंडे को नमक और चीनी के साथ मिलाएं। चीनी और नमक के घुलने के बाद, हम तेल में डालें, फिर गर्म पानी में डालें। इस बीच, आटे में एक छेद (गहरा) करें और हमारे मिश्रण में डालें। फिर हम आटा गूंथना शुरू करते हैं। आटा गूंधने के बाद, इसे भागों में विभाजित करें, स्टफिंग डालें और बेक करने के लिए भेजें।

यह रेसिपी 2 मानक आकार के पिज्जा बनाती है।

उपयोगी टोटके

• यहां तक ​​​​कि अगर आपके पास घर पर रोलिंग पिन नहीं है, तो आप हमेशा कुछ लेकर आ सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप एक नियमित कांच की बोतल का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, बोतल से सभी लेबल हटाने के लिए पर्याप्त है। आप क्लिंग फिल्म या पन्नी के रोल की आस्तीन के विकल्पों पर भी विचार कर सकते हैं।
• नुस्खा का पालन करना सुनिश्चित करें। यदि अनुपात देखे जाते हैं तो ही एक अच्छा परिणाम प्राप्त किया जा सकता है।
• जिस समय तक आटा उठने के लिए बचा है उस पर भी नजर रखी जानी चाहिए। अगर ज्यादा देर तक रखा गया तो आटा बहुत नरम हो जाएगा। हमें ऐसा परिणाम नहीं चाहिए। आटा दृढ़ और लोचदार होना चाहिए।
• सूखा खमीर मूल रूप से व्यंजनों में पाया जाता है। वे दबाए गए की तुलना में गुणवत्ता में बेहतर हैं। लेकिन अगर आपने अचानक दबा दिया है, तो आपको सूखे वाले की तुलना में उन्हें तीन गुना अधिक लेने की जरूरत है।

यह प्रसिद्ध इतालवी व्यंजन लंबे समय से न केवल अपनी मातृभूमि में, बल्कि अपनी सीमाओं से भी दूर लाखों लोगों द्वारा पसंद किया गया है। फोटो के साथ इस स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी में हम आपको थिन-क्रस्ट पिज्जा बनाने की विधि विस्तार से बताएंगे और असली थिन पिज्जा बनाने की बहुमूल्य टिप्स देंगे। भरने के साथ ऐसा अजीबोगरीब खुला पाई आमतौर पर उसी शाम को खाया जाता है, इसलिए हम आपको और पकाने की सलाह देते हैं।

एक पतली पपड़ी पर सही पिज्जा पकाने में सक्षम होने के लिए, उस तापमान का सही ढंग से निरीक्षण करना बहुत महत्वपूर्ण है जिस पर पकवान पकाया जाता है। इटली में, क्लासिक पिज़्ज़ा को लकड़ी के तंदूर में लगभग 550 डिग्री के तापमान पर एक मिनट से अधिक नहीं पकाया जाता है। इस खाना पकाने की विधि के साथ, आपको एक पतली परत पर एक कुरकुरा पिज्जा मिलता है, और ज़्यादा गरम नहीं होता है, जैसे अधिकांश नौसिखिए रसोइये जो 25-30 मिनट के लिए ओवन में घर पर पकाते हैं।

घर पर एक पतला पिज्जा बनाने के लिए और किसी भी तरह से पिज़्ज़ेरिया में बने व्यंजन से कमतर नहीं, हमें कड़ी मेहनत करनी होगी और लकड़ी के जलने वाले स्टोव की नकल करनी होगी, लेकिन एक पारंपरिक ओवन में। ऐसा करने के लिए, हम ओवन को अधिकतम 300 डिग्री के अधिकतम तापमान पर पहले से गरम करते हैं और लगभग 15 मिनट के लिए पतले पिज्जा को बेक करते हैं।

ओवन में पतले पिज्जा पकाने के रहस्य

पिज्जा को पिज़्ज़ेरिया की तरह पतले आटे पर पकाने के लिए, लेकिन घर पर, आपको बुनियादी नियमों और रहस्यों को याद रखना चाहिए:

- सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि खाना पकाने के तापमान शासन का निरीक्षण करें। आदर्श रूप से, 450-550 डिग्री के तापमान पर बेक करें। ओवन में आप ऐसा तापमान नहीं बनाएंगे, लेकिन 300 डिग्री काफी संभव है।

- पतले बेस वाले पिज्जा के लिए, लीन यीस्ट के आटे का इस्तेमाल करें। आटा 1 बार सूज जाना चाहिए, जिसके बाद इसे तुरंत वांछित आकार में फैलाया जाता है।

- बेकिंग शीट को आटे से छिड़का जाना चाहिए, उसके बाद ही आटे से केक को बाहर निकालें।

- आटे को जैतून के तेल से चिकना करें, लेकिन केवल उस तरफ जिस पर भराई होगी। यह आटा को भरने से अनावश्यक नमी प्राप्त करने से रोकेगा।

- पिज्जा को पतले आटे पर कम समय में बेक करने के लिए, आपको बहुत अधिक टॉपिंग नहीं डालनी चाहिए, और पनीर को छोटे ढेर में बांटना चाहिए।

थिन क्रस्ट पिज्जा में कैलोरी

पतले-क्रस्ट पिज्जा की कैलोरी सामग्री और पोषण मूल्य की गणना प्रति 100 ग्राम तैयार पकवान में की जाती है, जिसमें शामिल हैं: आटा, खमीर, पनीर, स्मोक्ड सॉसेज।

तालिका गाइड मान दिखाती है। उपयोग की गई अतिरिक्त सामग्री के आधार पर एक डिश का BJU काफी भिन्न हो सकता है।

पतला पिज्जा कैसे बनाये

पिज्जा के लिए, हम सबसे आम अखमीरी खमीर आटा बनायेंगे। भरने के लिए सामग्री आपके स्वाद के लिए लगभग कोई भी ली जा सकती है।

आटा सामग्री

• मैदा - 200 जीआर।
• पानी - 1/2 कप
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच
• जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

भरने की सामग्री

• स्मोक्ड सॉसेज - 200 जीआर।
• पनीर - 200 जीआर।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।
• पके टमाटर - 2 पीसी।
• टमाटर का पेस्ट - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• अंडा - 1 पीसी।
• जैतून
• मसाले
• मेयोनेज़
• साग

खाना बनाना

स्टेप 1।

एक गिलास में गर्म पानी डालें और खमीर डालें। दस मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान खमीर काम करना शुरू कर देगा।

चरण दो

एक मिक्सिंग बाउल में मैदा छान लें।

चरण 3

एक छोटा चम्मच नमक डालें।

चरण 4

स्लाइड के बीच में एक गड्ढा बनाएं और उसमें तैयार यीस्ट डालें, चम्मच से हिलाएं।

चरण 5

अपने हाथों से आटा गूंध लें।

जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो एक चम्मच जैतून का तेल डालें। कम से कम दस मिनट के लिए आटा गूंथ लें। इसके बाद यह और अधिक प्लास्टिक बन जाता है।

चरण 6

बन को ढककर आधे घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दें। इस समय के दौरान, यह उल्लेखनीय रूप से बढ़ जाएगा।

चरण 8

तैयार आटे को पहले जैतून के तेल से, और फिर टमाटर के पेस्ट और मेयोनेज़ से चिकना करें। पिज्जा के किनारों को साफ रहने दें।

चरण 9

मोटे कद्दूकस किए पनीर पर फैलाएं।

चरण 10

टमाटर के छल्ले, बारीक कटी हुई काली मिर्च डालें

नमस्ते! पिज्जा शायद सबसे दिलचस्प विदेशी उत्पाद है जिसने हमारी स्लाविक आत्माओं में इतनी अच्छी तरह से जड़ें जमा ली हैं। इस गर्म सैंडविच को गांव के बाहर के किसी दादाजी ने कभी नहीं चखा। आखिरकार, कभी-कभी ऐसा लगता है कि यह उत्पाद हमें इतना प्रिय है कि हम इसके बारे में सब कुछ जानते हैं। घर पर पिज़्ज़ेरिया जैसा पिज़्ज़ा आज के मेनू का विषय है।

पिज्जा क्या है?

पिज़्ज़ा एक प्रकार का ओपन पाई है जिसे टोमैटो सॉस, विभिन्न सामग्रियों और चीज़ के साथ ओवन में बेक किया जाता है।

पिज़्ज़ा के लिए कई टॉपिंग हैं, रूढ़िवादी अनुमानों के अनुसार, लगभग 200 प्रकार के पिज़्ज़ा हैं। Capricciosa, Diabolo, Margherita, Quattro Formaggi, Quattro Spagione अधिक लोकप्रिय क्लासिक किस्मों के नाम हैं।

और हम पिज्जा को पिज़्ज़ेरिया की तरह घर पर ही पकाएंगे

एक मामला है जब दवा के बजाय पिज्जा निर्धारित किया गया था। वैरिकाज़ नसों से पीड़ित युवक को डॉक्टर ने कोलेस्ट्रॉल के उच्च प्रतिशत के साथ पिज्जा खाने की सलाह दी, ताकि पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर जमा हो जाए और उन्हें संकरा कर दे। सच है, इस तरह के उपचार की उपयोगिता को कोई भी डॉक्टर चुनौती दे सकता है ...

लेकिन जो पिज्जा वास्तव में एक खाद्य उत्पाद के रूप में एक व्यक्ति की मदद करता है वह यह है कि यह मौखिक गुहा और अन्नप्रणाली में कैंसर कोशिकाओं के जोखिम को कम करता है। डॉक्टरों ने यह भी साबित कर दिया है कि पिज्जा का नियमित सेवन दिल के दौरे की एक बेहतरीन रोकथाम है।

इतनी बात करना - चलो खाना बनाना शुरू करें!

1. 10 मिनट में पिज्जा पैन में

इस रेसिपी को ज़रूर देखें! यदि आप सब कुछ ठीक करते हैं - तो आपको एक अतुलनीय चीज़ मिलती है! और एक और बात - आप बिना सॉसेज के कर सकते हैं - यह और भी बेहतर होगा!

सामग्री:

गूंथा हुआ आटा

• खट्टा क्रीम 8 बड़े चम्मच। एल
• अंडा 2 पीसी।
• मैदा 250 ग्रा. या 9 सेंट। एल

भरने

• सॉसेज 200 जीआर।
• पनीर 200 जीआर।
• मेयोनेज़
• चटनी
• बो 1pc।
• टमाटर 1 पीसी।
• नमक, मसाले।

2. घर का बना पेपरोनी पिज्जा

पेपरोनी इतालवी-अमेरिकी मूल की एक प्रकार की मसालेदार सलामी है। यह सबसे लोकप्रिय पिज़्ज़ा सामग्री है।

पेपरोनी हर तीसरे पिज्जा पर है (बेचे गए सभी पिज्जा का 36% पेपरोनी पिज्जा है)।

इसके अलावा, ऑनलाइन स्टोर में पहली खरीदारी में से एक पिज्जा के साथ पेपरोनी, मशरूम और अतिरिक्त पनीर था।

और पेपरोनी के बारे में कुछ और शब्द। अमेरिकी एक वर्ष में लगभग 251.77 मिलियन पाउंड पेपरोनी का सेवन करते हैं।

सामग्री:

• पिज्जा आटा - 250 जीआर।
• मोज़ेरेला चीज़ - 200 जीआर।
• पेपरोनी सॉसेज - 100 जीआर।
• मिर्च
• चटनी
• जतुन तेल
• लहसुन

3. घर पर मार्गेरिटा पिज्जा

पिज्जा मार्गेरिटा का नाम इतालवी रानी मार्गेरिटा के नाम पर रखा गया है। 1889 में, पिज्जाओलो राफेल एस्पोसिटो ने उनके सम्मान में इतालवी ध्वज के रंगों के साथ एक पिज्जा बनाया।

हाँ, यह मार्गरीटा नहीं है! शायद यह मार्गरीटा है? केवल यहाँ खमीर, अंडे और डेयरी उत्पादों के बिना दुबले आटे पर।

यह एक बहुत ही जल्दी और आसानी से बनने वाली पिज़्ज़ा रेसिपी है जिसे कोई भी घर पर बना सकता है क्योंकि सामग्री बहुत सस्ती है।

पिज्जा आटा तैयार करने के लिए हमें चाहिए:

• पानी - 1 कप 200 मिली
• मैदा - 2.5 कप (या थोड़ा ज्यादा)
• जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सोडा + साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच + 0.25 छोटा चम्मच (बेकिंग पाउडर से बदला जा सकता है)
• नमक स्वादअनुसार

भरने के लिए हमें चाहिए:

• टमाटर - 3-4 टुकड़े
• टमाटर का पेस्ट या टमाटर का रस - 3 बड़े चम्मच। एल
• मोज़रेला चीज़ और पार्मेज़ान चीज़ - 100-150 ग्राम (या कोई और चीज़)
• ताज़ा तुलसी
• सूखी जड़ी-बूटियाँ - तुलसी, अजवायन, या इतालवी जड़ी-बूटी का मिश्रण

4. विलेज पिज़्ज़ा या पिज़्ज़ा हमारा तरीका

जैसा कि आप जानते हैं, इटली में लंबे समय से सबसे अच्छा पिज्जा नहीं बनाया गया है, और जैसा कि वे कहते हैं, सबसे अच्छा पिज्जा केवल ओडेसा या हमारी रसोई में बनाया जाता है।

जो लोग इटली गए हैं, वे कहेंगे कि: इटालियंस नहीं जानते कि हम जिस स्वादिष्ट पिज्जा के आदी हैं, उसे कैसे पकाना है।

सामग्री :

• पित्ज़ा का आटा
• सॉसेज
• टमाटर - 2 पीसी।
• शैम्पेन - 100 ग्राम।
• मोज़ेरेला चीज़ - 200 ग्राम।
• प्याज - 1 पीसी।
• चटनी
• मेयोनेज़
• जैतून
• जतुन तेल
• मिर्च