तले हुए पाई के लिए रात का खमीर आटा। तले हुए पाई - एक पैन में रसीला पेस्ट्री
फ्राइड पाई न केवल स्वादिष्ट पेस्ट्री हैं, बल्कि रूसी व्यंजनों की सदियों पुरानी परंपराओं के लिए भी एक श्रद्धांजलि है। बेशक, एक फ्राइंग पैन की तुलना असली पुराने ओवन से शायद ही की जा सकती है, लेकिन खाना पकाने की यह विधि आधुनिक खाना पकाने के लिए काफी स्वीकार्य है। पाई अभी भी बहुत रसीला, कोमल और सुगंधित हो जाती है, और तुरंत पूरे परिवार को मेज पर इकट्ठा कर लेती है।
पाई के लिए आटा अक्सर खमीर का उपयोग किया जाता है, खासकर जब एक पैन में खाना पकाने की बात आती है। आज इसमें सूखा या ताजा खमीर डाला जाता है। इसी समय, सूखे वाले भी बेहतर होते हैं, क्योंकि उनके साथ आटा बहुत तेजी से ऊपर आता है। खमीर के अलावा, इसमें आटा, अंडे, नमक, चीनी और वनस्पति तेल मिलाया जाता है। आटा दूध, पानी या केफिर से गूंथा जा सकता है (इस मामले में, आप खमीर के बजाय सोडा का उपयोग कर सकते हैं)।
पाई का मुख्य लाभ यह है कि एक आटा नुस्खा के साथ भी, आप हर दिन एक नया पकवान बना सकते हैं, भरने के साथ प्रयोग कर सकते हैं। आलू, गोभी, मशरूम, मांस, जिगर और कई अन्य पसंदीदा खाद्य पदार्थ तली हुई पाई के लिए उत्कृष्ट भराव बन जाते हैं। उसी समय, भरने को पहले से तैयार एक के अंदर रखा जाता है, इसलिए पकवान को पकाने में कुछ मिनट लगते हैं।
आम थाली में पाई परोसी जाती है। उन्हें मुख्य पकवान के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या गर्म पकवान के लिए एक अच्छा जोड़ा जा सकता है। कोई भी नमकीन सॉस, केचप, मेयोनेज़, खट्टा क्रीम, आदि पाई के लिए उपयुक्त है।
परफेक्ट फ्राइड पाई बनाने का राज
फ्राइड पाई एक स्वादिष्ट और बहुत ही घर का बना व्यंजन है जो घर के सभी सदस्यों के साथ संयुक्त रात्रिभोज के लिए एक उत्कृष्ट अवसर होगा। आटा और भरावन की कई विविधताएं सभी को अपना आदर्श नुस्खा खोजने की अनुमति देंगी। तली हुई पाई कैसे पकाने के लिएअपने प्रियजनों के लिए, अनुभवी रसोइये आपको बताएंगे:
गुप्त संख्या 1। आप जो भी फिलिंग चुनें, वह एकमुश्त मुक्त होनी चाहिए और बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए।
गुप्त संख्या 2। कच्चे माल के बिना, पाई के लिए भरना पूरी तरह से तैयार किया जाना चाहिए।
गुप्त संख्या 3. पाई को अच्छे से फ्राई करने के लिए, और आटा पतला हो जाता है, आप फिलिंग डालने के बाद दोनों तरफ से बेलन से थोड़ा सा बेल सकते हैं.
गुप्त संख्या 4. पाई को तराशने से पहले, खमीर का आटा दो बार उठना चाहिए।
गुप्त संख्या 5. पाई अच्छी तरह से तलने के लिए, पैन में तेल का स्तर पैटी के बीच में पहुंचना चाहिए।
यह आटा आलू भरने के लिए आदर्श है। प्यूरी को जितना हो सके उतना सरल बनाया जा सकता है, या आप इसमें लीवर, मशरूम आदि मिला सकते हैं, आपको थोड़ा और आटे की आवश्यकता हो सकती है. खाना पकाने के दौरान पहले से ही इसकी मात्रा को नियंत्रित करना आवश्यक है।
सामग्री:
- 500 ग्राम आटा;
- 2 कप केफिर;
- 3 कला। एल वनस्पति तेल;
- 1 चम्मच सोडा;
- 2 अंडे;
- ½ छोटा चम्मच नमक;
- 1 चम्मच सहारा;
- मसले हुए आलू।
खाना पकाने की विधि:
- एक गहरे बाउल में मक्खन, केफिर, अंडे, चीनी और नमक मिलाएं।
- सिरका के साथ सोडा घोलें, कटोरे में डालें।
- परिणामी मिश्रण में धीरे-धीरे आटा डालें।
- ज्यादा सख्त आटा न गूथें, बेल लें।
- गिलास की सहायता से आटे से बराबर गोल काट लीजिये.
- फिलिंग को हर गोले के बीच में रखें और पाई को मोल्ड करें।
- सुनहरा भूरा होने तक पाई को वनस्पति तेल में भूनें।
पानी पर गोभी के साथ तले हुए पाई
इस रेसिपी के अनुसार गोभी के पकौड़े बहुत नरम और कोमल होते हैं। आप भरने को नहीं छोड़ सकते - पाई में कभी भी गोभी नहीं होती है। यह महत्वपूर्ण है कि आटे के लिए पानी गर्म हो, लेकिन उबलता पानी नहीं।
सामग्री:
- 600 ग्राम आटा;
- 300 मिलीलीटर पानी;
- 1 ½ छोटा चम्मच सूखी खमीर;
- 40 ग्राम मक्खन;
- 1 चम्मच नमक;
- 1 चम्मच सहारा;
- 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- 1 गोभी;
- 1 प्याज;
- 1 चम्मच टमाटर का पेस्ट।
खाना पकाने की विधि:
एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट खमीर तली हुई पाई
एक आसान रेसिपी जो किसी भी टॉपिंग के साथ अच्छी लगती है। आटा बहुत जल्दी उगता है, और पाई सिर्फ एक मिनट में तली जाती है। यदि आटा बहुत कड़ा है, तो बस 1-2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें।
सामग्री:
- 4 कप आटा;
- 1 ½ कप पानी;
- 1 चम्मच सहारा;
- 1 चम्मच नमक;
- 3 कला। एल वनस्पति तेल;
- 1 ½ छोटा चम्मच खमीर (सूखा)
खाना पकाने की विधि:
दूध में मांस के साथ तले हुए पाई
मांस पाई आसानी से एक पूर्ण भोजन बन सकता है, खासकर यदि आप भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नहीं छोड़ते हैं। आप उसके लिए कोई भी मांस ले सकते हैं, लेकिन इसे पैन में तैयार करना सुनिश्चित करें।
सामग्री:
- 3 कप आटा;
- 1 गिलास दूध;
- 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- 1 ½ सेंट। एल सहारा;
- ½ छोटा चम्मच नमक;
- 1 प्याज;
- 500 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस;
- 15 ग्राम खमीर;
- 2 अंडे।
खाना पकाने की विधि:
सूखे खमीर के साथ तली हुई पाई के लिए आटा
सूखे खमीर का प्रबंधन करना बहुत आसान है, इसलिए आधुनिक गृहिणियां सिर्फ इस तरह के आटे की रेसिपी पसंद करती हैं। यह हमेशा पाई को नरम और फूला हुआ बनाता है। यह महत्वपूर्ण है कि सभी अवयव लगभग समान तापमान पर हों।
सामग्री:
- 12 ग्राम सूखा खमीर;
- 1 अंडा;
- 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
- 1 चम्मच नमक;
- 3 कप आटा;
- 1 गिलास दूध;
- 6 कला। एल वनस्पति तेल;
- 3 कप मैदा।
खाना पकाने की विधि:
अब आप जानते हैं कि फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार तले हुए पाई कैसे पकाने हैं। अपने भोजन का आनंद लें!
ताजा बेकिंग की गंध हमेशा एक आरामदायक, समृद्ध घर से जुड़ी होती है। और कोई फर्क नहीं पड़ता कि एक सुनहरा क्रस्ट के साथ रेस्तरां, घर का बना पाई, तला हुआ या बेक किया हुआ, हमेशा कई लोगों की स्वाद वरीयताओं में एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेगा। खाना पकाने की विभिन्न तकनीकों, व्यंजनों, भरने के विकल्पों के लिए धन्यवाद, आप ऐसे पाई बना सकते हैं जो हार्दिक भोजन प्रेमियों और प्रकाश पसंद करने वालों को यथासंभव हानिरहित भोजन के रूप में पसंद करेंगे।
नीचे आटा व्यंजन हैं जिनमें जटिल सामग्री नहीं होती है, और जिसकी तैयारी के लिए कम से कम समय की आवश्यकता होती है। यहां तक कि सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी इस तरह के आटे से स्वादिष्ट पाई बना सकती हैं। इन व्यंजनों में, आटा आवश्यक स्थिति तक पहुंचने तक कोई घंटा इंतजार नहीं होता है। तली हुई पाई के लिए व्यंजनों का चयन किया जाता है, लेकिन आटा भी ओवन में पाई पकाने के लिए डिज़ाइन किया गया है, या, उदाहरण के लिए, लहसुन बन्स, सिर्फ घर का बना ब्रेड।
फ्राइड पाई आटा रेसिपी
स्वादिष्ट फ्राइड पाई यीस्ट और यीस्ट-फ्री दोनों तरह के आटे से बनाई जा सकती हैं।
1. तली हुई पाई के लिए हवादार खमीर आटा
सामग्री:
- 300 मिली। पानी (या दूध);
- 1 टेबल। एल एक बैग से खमीर;
- 2.5 टेबल। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल;
- 350 - 400 ग्राम आटा;
- 1.5 टेबल। एल सहारा;
- व्यक्तिगत विवेक पर नमक।
एक बाउल में यीस्ट, चीनी और कुछ बड़े चम्मच मैदा मिलाएं। उनमें 300 मिली मिलाएं। गर्म पानी (या दूध)। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाया जाता है और 15 मिनट के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान पर छोड़ दिया जाता है।
इस समय के दौरान, भरने को तैयार करें।
- थोड़ी देर बाद आटे में तेल और नमक डाल दें. बचा हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके, आटा गूंथते हुए डालें। एक और 10-15 मिनट गर्मी में रखें।
आटा आकार में लगभग दोगुना हो जाएगा। नुस्खा पाई की दो छोटी बेकिंग शीट के लिए है।
2. तला हुआ और बेक्ड पाई के लिए केफिर के साथ खमीर रहित आटा
सामग्री:
- 200 मिली. केफिर (वसा सामग्री कोई फर्क नहीं पड़ता);
- 0.5 चम्मच बेकिंग सोडा (बेकिंग पाउडर का प्रयोग न करें);
- 3 - 3.5 कप आटा;
- 1/4 टेबल। एल नमक।
केफिर और सोडा को एक बाउल में मिलाकर 10 मिनट के लिए छोड़ दें। तेल, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे मैदा डालते हुए आटा गूंथ लें। शायद, खाना पकाने के दौरान थोड़ा और आटा जाएगा, यह आटे की गुणवत्ता के कारण है। तैयार आटा 15 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, पाई पकाना शुरू करें।
3. तली हुई और बेक्ड पाई के लिए चाउक्स खमीर आटा
पहले चरण के लिए सामग्री:
- आटे के कुछ बड़े चम्मच;
- 3 टेबल। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल;
- 1.5 टेबल। एल सहारा;
- 1/4 टेबल। एल नमक;
- 100 मिली. उबलता पानी।
दूसरे चरण के लिए सामग्री:
- 150 मिली. पानी (गर्म);
- 2 अंडे की जर्दी;
- 0.6 किग्रा. आटा।
पहले चरण की सभी सामग्री को निम्नलिखित क्रम में उबलते पानी से पीसा जाता है: आटा, चीनी और नमक मिलाया जाता है, मक्खन डाला जाता है और सब कुछ उबलते पानी से डाला जाता है। एक चम्मच से चिकना होने तक मिलाएँ और थोड़ा ठंडा होने दें।
गर्म मिश्रण में खमीर, गर्म पानी और यॉल्क्स मिलाया जाता है। यदि खमीर का उपयोग सूखा नहीं किया जाता है, तो इसे जोड़ने से पहले, उन्हें गर्म पानी (उचित मात्रा में) में घोल दिया जाता है।
परिणामस्वरूप मिश्रण को आटे में डाला जाता है। धीरे से बीच से शुरू करके आटा गूंथ लें। यह नरम रहना चाहिए। अगर पकाने के दौरान यह स्पष्ट हो जाता है कि थोड़ा और आटा चाहिए, तो इसे डालें। लेकिन आपको इस बात का ध्यान रखना है कि आटा सख्त न हो जाए। यह लोचदार रहना चाहिए।
तैयार आटे (लगभग 50 ग्राम प्रत्येक) से टुकड़े चुटकी लें, उनके गोले बनाएं और उन्हें लगभग 5 मिनट के लिए खड़े रहने दें। उसके बाद, प्रत्येक गेंद को चपटा करके एक छोटा केक बनाया जाता है, उस पर फिलिंग रखी जाती है और उसके किनारों को जोड़ा जाता है, भरने पर बन्धन। पाई को बेकिंग शीट पर रखने के बाद, उन्हें और 5 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें पहले से गरम ओवन में रखा जाता है।
4. तली हुई पाई के लिए खमीर आटा के लिए एक बहुत ही त्वरित और आसान नुस्खा
सामग्री:
- 0.4 किग्रा. आटा;
- 2.5 चम्मच एक बैग से खमीर;
- 2 अंडे;
- 100 मिली. दूध;
- 3.5 टेबल। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल;
- 2 टेबल। एल सहारा;
- 1/4 टेबल। एल नमक।
गर्म दूध में चीनी घोलें, वहां खमीर डालें। आटा एक कटोरे में डाला जाता है और परिणामस्वरूप समाधान बीच में अवकाश में डाला जाता है। 5-10 मिनट के लिए खड़े रहने के लिए छोड़ दें जब तक कि थोड़ा सा झाग दिखाई न दे, इसका मतलब यह होगा कि खमीर किण्वित हो गया है। ऐसा होने पर मैदा में अंडे, नमक और मक्खन डालकर फेंटते हैं और आटा गूंथने लगता है. इसे आमतौर पर एक कटोरे में गूंथ लिया जाता है, फिर आटे को एक समान स्थिरता देने के लिए मेज पर रखा जाता है। परिणामस्वरूप आटा तुरंत पाई बनाने के लिए उपयोग किया जाता है, इस नुस्खा के अनुसार तला हुआ खमीर पाई बहुत स्वादिष्ट होता है और लंबे समय तक ताजा रहता है।
छोटी-छोटी तरकीबें
- उपयोग करने से पहले हमेशा आटे को छान लें, भले ही आप सुनिश्चित हों कि यह साफ और गांठ से मुक्त है। यह इसे ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और आटा को अधिक हवादार बना देगा।
- नरम, न कि सख्त आटे के साथ काम करते समय, आप अपने हाथों और टेबल को वनस्पति तेल से चिकना कर सकते हैं। यदि ऐसा किया जाता है, तो आटा चिपक नहीं पाएगा और अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होगी।
तला हुआ और बेक्ड खमीर पाई भरने के लिए, आप मांस, अंडे, फल, सब्जियां, जामुन, साग, अनाज, फलियां का उपयोग कर सकते हैं। उत्पादों के संयोजन से बहुत स्वादिष्ट संयोजन दिए जाते हैं, उदाहरण के लिए, दही क्रीम के साथ सामन या उबले अंडे के साथ मशरूम। प्रयोग करने से डरने की कोई जरूरत नहीं है, लेकिन यह उत्पादों की संगतता को याद रखने योग्य है। तली हुई और बेक्ड पाई के लिए अपनी खुद की आटा रेसिपी बनाएं, जो शायद समय के साथ पारिवारिक हो जाएंगी और दूसरों को आजमाएंगी।
और पाई से डरो मत, क्योंकि उन्हें बड़ी मात्रा में तेल में पकाया जाता है। आपको बस यह समझने की जरूरत है कि आप बार-बार गर्म तेल का इस्तेमाल नहीं कर सकते हैं और अक्सर तला हुआ खाना खाना हानिकारक होता है। आपके लिए खस्ता, सुगंधित पाई!
शायद ही कोई परिवार होगा जहां वे किसी भी आटे से बने पाई, किसी भी भरने के साथ - मांस, सब्जी या मिठाई के साथ नहीं खाना पसंद करेंगे। और एक भी गृहिणी ऐसी नहीं है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के अनुसार उन्हें पकाना नहीं जानती हो। पहले, वे केफिर पर इस व्यंजन के लिए आटा पकाना पसंद करते थे, हाल ही में स्थिति बदल गई है, और बहुत से लोग खमीर के आटे पर तले हुए पाई सेंकते हैं। यहां हम आपको लेख में इस विकल्प के बारे में बताएंगे।
मूल खमीर आटा नुस्खा
10-12 पाई के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री चाहिए: आटा - 330 ग्राम, दानेदार चीनी - 20 ग्राम, मक्खन या मार्जरीन - 10 ग्राम, नमक - एक चम्मच, दबाया हुआ खमीर - 10 ग्राम, पानी - 150 मिली।
कोई भी भरना उपयुक्त है: कीमा बनाया हुआ सब्जियां या मांस, सॉसेज, मुरब्बा, बेरी जैम और अन्य चीजें जो आपके रेफ्रिजरेटर में पाई जा सकती हैं। आटा में वैनिलिन जोड़ने की एकमात्र सलाह है यदि आप इसे एक मीठे भरने के साथ भरने की योजना बनाते हैं।
अब हम आपको आटा गूंथने की एक रेसिपी प्रदान करते हैं, जिसके अनुसार आपका आटा बहुत ही स्वादिष्ट और कोमल बन जाएगा। इसलिए: 
कभी-कभी आप पाई खाना चाहते हैं, लेकिन समय नहीं है, क्योंकि उन्हें पकाने में दो या तीन घंटे लगते हैं। फिर तली हुई खमीर पाई का यह नुस्खा बचाव में आता है। वह इतना अच्छा क्यों है? तथ्य यह है कि, सबसे पहले, आपको आटा उठने की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है; दूसरे, आप ओवन और पैन दोनों में पका सकते हैं; तीसरा, आप इसमें से जो चाहें बना सकते हैं - पाई, पाई, बन्स, यहां तक कि पिज्जा भी। सामग्री: छह गिलास आटा, आधा लीटर गर्म पानी, सूखा खमीर - 12-14 ग्राम, ताजा - 50 ग्राम, वनस्पति तेल - 120 मिली, चीनी रेत - एक से तीन बड़े चम्मच, नमक - डेढ़ चम्मच। आइए तुरंत कहें: तला हुआ खमीर तैयार करने के लिए, सूखा खमीर उन लोगों को नहीं लेना बेहतर होता है जो पानी में पतला होते हैं, लेकिन जिन्हें आटे में मिलाया जाता है। इसके अलावा, हम निम्नलिखित इच्छाओं को सुनने की सलाह देते हैं:
जल्दी पकौड़े बनाना
वनस्पति तेल को गर्म पानी में डालें, नमक और चीनी डालें, मिश्रण को सजातीय होने तक मिलाएँ। फिर आटे में डालकर आटा गूंथ लें। यह लोचदार होना चाहिए और कटिंग बोर्ड पर आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। बराबर भागों में बाँटकर उनके गोले बना लें। फिर हम उनके हाथों से केक बनाते हैं, फिलिंग डालते हैं और किनारों को चुटकी बजाते हैं।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से लगभग 35 पाई प्राप्त होते हैं। अगला - सेंकना या तलना। ओवन में पकाते समय, उन्हें पहले फेंटे हुए अंडे या मक्खन से चिकना करना चाहिए। यह एक आकर्षक सुर्ख और खस्ता क्रस्ट निकलेगा। सलाह का एक टुकड़ा है: आपको उसी दिन इस नुस्खा के अनुसार तैयार खमीर आटा पर तला हुआ पाई खाने की जरूरत है। अगली बार, वे पहले से ही बासी हो सकते हैं। आपको इन्हें एक मिनट के लिए माइक्रोवेव में रखना है।
गोभी पाई पकाने की विधि: सामग्री
यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आपको आटा के साथ बहुत ज्यादा गड़बड़ नहीं करना है - हम शाम को गूंधते हैं, और सुबह हम पहले से ही पाई भूनते हैं। हमारा आटा दुबला होगा, लेकिन आप इससे नहीं कह सकते, यह कितना हवादार और नरम निकला।
तली हुई गोभी के साथ खमीर पाई तैयार करने के लिए, हमें परीक्षण के लिए निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है: गर्म पानी - डेढ़ गिलास, दबाया हुआ ताजा खमीर - 50 ग्राम, चीनी रेत - आधा गिलास, बिना गंध वाला परिष्कृत तेल - 180 मिली, नमक - डेढ़ चम्मच, वेनिला चीनी - आधा बैग, आटा - एक किलोग्राम से थोड़ा कम। भरने के लिए: गोभी - डेढ़ किलोग्राम, नमक - दो चम्मच, चीनी रेत - एक चम्मच, विभिन्न मसाले - इच्छानुसार।
आटा गूंथ कर गोभी की फिलिंग तैयार कर लीजिये
फ्राइड यीस्ट पाई के लिए इस रेसिपी का उपयोग करते हुए, हम शाम को आटा गूंथ लेंगे, फिर यह रात भर अच्छी तरह से काम करेगा। हम कम से कम पांच लीटर की क्षमता वाला एक पैन लेते हैं, उसमें गर्म पानी के साथ खमीर और चीनी मिलाते हैं। नमक, तेल और वेनिला चीनी डालें। हिलाओ और थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालना शुरू करो। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये, आटा नरम है, हाथ से थोड़ा सा चिपचिपा है. बर्तन को ढककर रात भर के लिए फ्रिज में भेज दें।
हम सुबह भरने की तैयारी कर रहे हैं। पत्ता गोभी को काट कर गरम तेल में कढ़ाई में डालिये. मिठाई, नमक, हलचल और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर उबाल लें। पांच से सात मिनट के बाद, आपको काली मिर्च और एक दो तेज पत्ते जोड़ने की जरूरत है। फिर से हिलाएँ और गोभी के नरम होने तक पकाएँ। गर्मी से हटाने से पहले, आप थोड़ा सा तेल और डिल जोड़ सकते हैं। तली हुई पाई पकाते समय नुस्खा के सभी बिंदुओं का सटीक रूप से पालन करने का प्रयास करें। एक पैन में, खमीर उत्पाद आमतौर पर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
हम भरने के साथ पाई बनाते हैं
हम रेफ्रिजरेटर से उठे हुए आटे को निकालते हैं, इसमें से लगभग चार सेंटीमीटर के व्यास के साथ गोले बनाते हैं और इसे तेल से सजी हुई मेज पर रख देते हैं ताकि वे एक दूसरे को न छुएं। एक तौलिया के साथ कवर करें, स्वाभाविक रूप से साफ करें, और इसे 15 मिनट तक उठने दें। अगर किचन ठंडा है, तो ओवन चालू करें। एक बोर्ड या टेबल पर मैदा छिड़कें और बॉल्स को चपटा करें, फिर उन्हें बेलन से थोड़ा सा बेल लें।
हम बीच में गोभी की फिलिंग डालते हैं - एक बड़ा चम्मच, केक को दोनों तरफ से खींचते हैं, उन्हें एक साथ जोड़ते हैं और चुटकी बजाते हैं। जंक्शन पाई के नीचे होगा। हाथों से हम चाहें तो इसे परफेक्ट शेप दे सकते हैं। यह काम खत्म करने का समय है ताकि हमारे पास तले हुए पाई हों। वे ओवन की तुलना में पैन में तेजी से पकते हैं।
हम पकौड़े तलते हैं
कई पाई को अंधा करने के बाद, एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखें और उसमें वनस्पति तेल डालें। हम तलने के लिए पहला भाग भेजते हैं, पाई को सीवन के साथ नीचे रखते हैं, उनके बीच कुछ दूरी छोड़ते हैं। जब एक साइड गोल्डन ब्राउन हो जाए तो उन्हें दूसरी तरफ पलट दें। इस बीच, जबकि एक भाग तला हुआ होता है, हम अगले हिस्से को तराशते हैं।
जब दूसरी साइड भी फ्राई हो जाती है, तो हम तैयार डिश को एक तौलिये पर रख देते हैं, और पैन को ताजा पके हुए से भर देते हैं।
अंत में खमीर तैयार है। यह 30 से अधिक टुकड़ों में निकला, बहुत कोमल और स्वादिष्ट। इसे ओवन में बेक किया जा सकता था, इसमें थोड़ा अधिक समय लगता। हम तैयार पाई को एक दूसरे के ऊपर रखने की अनुशंसा नहीं करते हैं, कम से कम जब तक वे ठंडा न हो जाएं ताकि वे झुर्रीदार न हों।
केफिर पर तली हुई खमीर पाई पकाना
यहाँ आपके लिए एक बढ़िया रेसिपी है, क्योंकि लगभग ऐसी कोई भी पेस्ट्री फुल की तरह नरम और बहुत स्वादिष्ट होती है। सामग्री: केफिर - एक गिलास, आटा के लिए वनस्पति तेल - एक चौथाई गिलास, चीनी रेत - एक चम्मच, नमक - एक चम्मच, तेजी से काम करने वाला सूखा खमीर - 11 ग्राम, आटा - तीन गिलास, तलने के लिए वनस्पति तेल। हम आपके स्वाद के लिए कोई भी फिलिंग बनाते हैं। हम मशरूम के साथ आलू लेंगे। हम कड़ाही में तले हुए पाई बनाएंगे। केफिर आधारित खमीर उत्पादों को निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता होती है। उपयोग करने से पहले खट्टा-दूध पेय को थोड़ा गर्म किया जाता है।
दानेदार चीनी, वनस्पति तेल और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाओ। छने हुए आटे में खमीर डालें और केफिर को भेजें। आटा गूंथने के बाद इसे करीब आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें कि यह फिट हो जाए। इस बीच, मशरूम और आलू की स्टफिंग तैयार कर लें। आप इसे समय से पहले भी बना सकते हैं। हम अपने भरने के साथ पाई बनाते हैं, उन्हें मेज पर थोड़ा ऊपर उठने देते हैं, और फिर एक पैन में बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनते हैं। जैसे ही पाई एक सुनहरे रंग की हो जाती है, हम उन्हें एक तौलिया में स्थानांतरित कर देते हैं, फिर प्लेट में और टेबल पर। केफिर पर फ्राइड यीस्ट पाई तैयार है.
यदि आप स्वादिष्ट, उच्च-गुणवत्ता वाले पाई प्राप्त करने की गारंटी चाहते हैं, तो कुछ सरल नियमों का पालन करें, क्योंकि परिणाम परीक्षण पर काफी हद तक निर्भर करता है:
तले हुए पकौड़े सभी को पसंद होते हैं - ये बनाने में आसान होते हैं। तली हुई पाई के लिए उपयुक्त कई आटा व्यंजन हैं। यह खमीर हो सकता है, केफिर, खट्टा क्रीम और सिर्फ पानी के साथ। टॉपिंग बहुत विविध हो सकते हैं: सभी के लिए परिचित और असली पेटू के लिए विदेशी।
आमतौर पर पाई का आटा समान सामग्री का उपयोग करके समान तरीके से तैयार किया जाता है। अंतर केवल उनकी मात्रा और मिश्रण विकल्पों का है। फ्राई जैसे तली हुई पाई के लिए आटा बनाने के लिए, आपको खमीर के साथ आटा बनाने के रहस्यों को जानना होगा।
खमीर आटा बनाने के लिए टिप्स:
- आटे के लिए डेयरी सामग्री को ज़्यादा गरम न करें।
- अच्छी गुणवत्ता वाले आटे का प्रयोग करें। आटा छानना चाहिए।
- मक्खन गर्म नहीं डालना चाहिए, यह कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
- खमीर ताजा होना चाहिए।
- यदि आटा फिट नहीं होता है, तो आपको खमीर को क्रिया में लाने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे स्थान पर रख दें, और फिर किसी गर्म स्थान पर।
- गूंथते समय अपने हाथों को सूरजमुखी के तेल से हल्के से चिकना कर लें, इससे आटा नरम और भव्य हो जाएगा।
इन सरल निर्देशों का पालन करके, आप पाई तलने के लिए उच्च गुणवत्ता वाला आटा तैयार करना सुनिश्चित कर सकते हैं।
सामग्री
पाई को रसीला और स्वादिष्ट बनाने के लिए, पाई के लिए आटा एक बुलबुला संरचना के साथ हवादार, बर्फ-सफेद होना चाहिए।
मिश्रण:
- पानी (उबला हुआ) - 1.5 बड़ा चम्मच ।;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक (चट्टान) - 1/3 चम्मच;
- तेल (सूरजमुखी) - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- आटा (गेहूं) - 600 जीआर ।;
- खमीर - 1 चम्मच
आटा की संरचना का उल्लंघन न करने के लिए, आटा तैयार करते समय, आपको चरण-दर-चरण निर्देशों का सख्ती से पालन करना चाहिए।
फ्राइड एग पाई रेसिपी
फ्राइड पाई को कई तरह की फिलिंग से तैयार किया जाता है। अंडे और प्याज के साथ पाई बहुत स्वादिष्ट और असामान्य हैं। उनका ताजा और नाजुक स्वाद वसंत का मूड देता है।
पाई को स्टेप बाई स्टेप कैसे पकाएं:
- गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें। 5 बड़े चम्मच पानी में डालें। एल गेहूं के आटे को छान लें, बुलबुले आने तक फेंटें।
- मिश्रण को ढककर 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। मिश्रण पर एक झागदार झाग दिखाई देना चाहिए।
- नमक और बचा हुआ आटा डालें। आटा तैयार करें, उसमें वनस्पति तेल डालें।
- आटे को 2 घंटे के लिए गर्म होने के लिए रख दें। आटा 2-3 गुना बढ़ जाना चाहिए।
आटा हवादार हो जाएगा और अंडे और प्याज भरने के अनुरूप होगा। आधार बहुत सरल है। आपको अंडे उबालने चाहिए, उन्हें क्यूब्स में काटना चाहिए, हरा प्याज डालना चाहिए। पाई आपके मुंह में पिघल जाएगी।
पानी पर तली हुई पाई के लिए सबसे आसान आटा
उबला हुआ पानी का आटा एक किफायती और त्वरित विकल्प है। यदि हाथ में केफिर या खट्टा क्रीम नहीं था, और आप वास्तव में पाई चाहते हैं, तो पानी पर विकल्प उतना ही अच्छा होगा। यह आटा नरम और फूला हुआ होगा।
आधा लीटर उबला हुआ पानी कमरे के तापमान पर गर्म करें। अपने स्वादानुसार सूखा खमीर, चीनी, नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें, तेल और 5 बड़े चम्मच डालें। छना हुआ आटा।
आटा को सख्त अवस्था में नहीं गूंधना महत्वपूर्ण है। इस नुस्खा में, यह चिपचिपा रहना चाहिए।
तैयार आटे को तौलिये से ढककर छोड़ दें, इसे 40 मिनट तक खड़े रहने दें। जब आटा उपयुक्त होता है, तो आप पहले से तैयार भरने को जोड़कर, उन्हें सूरजमुखी के तेल में भून सकते हैं।
पाई के लिए स्वादिष्ट और बर्फ-सफेद आटा आसानी से अपने हाथों से या पाई उपकरण का उपयोग करके बनाया जा सकता है। उनका खर्चा छोटा है और वे पूरे परिवार का भरण पोषण कर सकते हैं। आटा खमीर, केफिर, दूध और यहां तक कि पानी के आधार पर तैयार किया जा सकता है। पकाने के रहस्यों को जानकर आटे को रसीला, हवादार और बहुत स्वादिष्ट बनाया जा सकता है।
फ्राइड पाई स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ
पाई, बेलीशी और पेस्टी के सभी प्रेमियों को बधाई। इन मुंह में पानी लाने वाले और सुर्ख गुडों के बिना रूसी व्यंजनों की कल्पना करना मुश्किल है। आज हम बात करेंगे कि पैन में पाई तलने के लिए आटा कैसे पकाना है। आटे का बेस गूंदने की कई रेसिपी हैं। प्रत्येक अपने अवयवों और खाना पकाने के रहस्यों में भिन्न होता है। आप पारंपरिक तरीके से आटा बना सकते हैं - खमीर और दूध के साथ, या इन घटकों के बिना। अपने स्वाद के लिए चुनें।
एक फ्राइंग पैन में आप बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, क्या आपने कभी पके हुए प्याज के छल्ले की कोशिश की है? बहुत ही मूल कुरकुरे स्नैक! यहां उन लोगों के लिए व्यंजन हैं जो इस तरह के स्वादिष्ट व्यवहार पसंद करते हैं। लेकिन वापस तली हुई पाई के लिए। व्यंजनों को पढ़ने से पहले, पाई आटा बनाने के लिए सामान्य दिशानिर्देश पढ़ें।
- कुल द्रव्यमान में जोड़ने से पहले आटे को छानने की सलाह दी जाती है, भले ही आपने अभी-अभी पैकेज खोला हो। छने हुए आटे से आटा हल्का और फूला हुआ हो जाता है।
- कोई भी पतला तरल (दूध, केफिर, मट्ठा, पानी) गर्म या कम से कम कमरे के तापमान पर होना चाहिए। हो सके तो इसे आग पर गर्म कर लें। किण्वित दूध उत्पादों को पानी के स्नान में या स्वाभाविक रूप से गर्म किया जा सकता है, उन्हें पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाला जा सकता है।
- यदि चीनी के पानी में घुलने पर खमीर एक विशेषता "टोपी" नहीं बनाता है, तो यह पुराना है और इसे नए सिरे से बदलने की आवश्यकता है। यदि आप ऐसे पाई को कड़ाही में भूनते हैं, तो वे रसीले और कोमल नहीं होंगे।
- पाई के लिए यीस्ट का आटा तैयार होने के बाद, इसे एक लम्बे लम्बे पैन में स्थानांतरित करें। जैसे ही यह ऊपर उठेगा यह डिश के किनारों पर कम चिपकेगा।
- जबकि तैयार द्रव्यमान "पहुंच" जाता है, इसे कवर किया जाना चाहिए। अन्यथा, सतह पर एक सूखी पपड़ी बन सकती है।
- खमीर आटा दो बार उठना चाहिए। यह पाई के वैभव और कोमलता की गारंटी है। पहली बार द्रव्यमान बढ़ने के बाद, इसे चम्मच से या सिर्फ अपने हाथ से कुचल दिया जाता है।
- आटे को गूंथते समय अपने हाथों को पानी या तेल से गीला करें ताकि आटा चिपके नहीं।
- माप और मात्रा में नेविगेट करना आसान बनाने के लिए, ध्यान दें: 250 मिलीलीटर के 1 गिलास में 160 ग्राम आटा, 250 मिलीलीटर पानी, दूध और केफिर होता है।
तली हुई पाई के लिए खमीर आटा व्यंजनों
दूध पर
- आटा - 600 ग्राम;
- दूध - 300 मिलीलीटर;
- पानी - 100 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी;
- मक्खन - 50 ग्राम;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- खमीर - 2 चम्मच;
- नमक - 1 छोटा चम्मच
गर्म पानी में चीनी घोलें और सूखा खमीर पाउडर डालें। पिघले हुए मक्खन में दूध, अंडा और नमक मिलाया जाता है। जब खमीर "टोपी" के रूप में उगता है, तो उन्हें कुल द्रव्यमान में जोड़ा जाता है और सब कुछ मिलाया जाता है। फिर आटे को भागों में मिलाया जाता है।
हम कह सकते हैं कि यह एक पैन में तली हुई पाई के साथ-साथ ओवन में बेकिंग के लिए एक क्लासिक खमीर आटा है। यह बाजार में या दुकान में के रूप में प्राप्त किया जाता है। उदाहरण के लिए, मैं इस नुस्खा का सबसे अधिक बार उपयोग करता हूं। लेकिन एक बदलाव के लिए, यह अन्य सानना व्यंजनों की कोशिश करने लायक है।
खट्टा क्रीम पर
- आटा - 500 ग्राम;
- पानी - 300 मिलीलीटर;
- अंडा - 1 पीसी;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
- खमीर - 2 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 1.5 बड़ा चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 छोटा चम्मच
इस रेसिपी की खाना पकाने की तकनीक पिछले वाले के समान है। एक गिलास गर्म मीठे पानी (कुल मात्रा का आधा) में खमीर पतला करें। एक बड़े कंटेनर में अंडा, बचा हुआ पानी, तेल, नमक मिलाएं।
जब यीस्ट का तरल ऊपर उठ जाए, तो इसे बल्क में डालें। धीरे-धीरे आटा डालें और आटा गूंथ लें - पहले चम्मच से और फिर अपने हाथ से। तलने से पहले, आटा दो बार उठना चाहिए।
अंडे के बिना पानी पर
- आटा - 0.6 किलो;
- पानी - 400 मिलीलीटर;
- खमीर - 1 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 1 छोटा चम्मच
थोड़ी मात्रा में गर्म पानी (लगभग 150 मिली) में, चीनी घोलें और सूखा खमीर डालें, मिलाएँ। "टोपी" उठने तक प्रतीक्षा करें। पैन में यीस्ट लिक्विड और बचा हुआ पानी डालें, नमक, तेल डालें।
फिर उसमें मैदा डालकर अपेक्षाकृत सख्त आटा गूंथ लें। इसके ऊपर उठने के बाद इसे हाथ से मसलकर फिर से उठने दें। उसके बाद, आप इससे पाई निकाल सकते हैं और एक पैन में तल सकते हैं।
चूंकि रचना में दूध या अंडे नहीं हैं, आटा दुबला है। यदि आप उपयुक्त फिलिंग (गोभी, साग, गाजर, आलू से) तैयार करते हैं, तो उपवास के दौरान तले हुए पाई एक आदर्श व्यंजन होंगे।
अंडे के साथ पानी पर
- आटा - 600 ग्राम;
- पानी - 400 मिलीलीटर;
- अंडे - 2 पीसी;
- खमीर - 2 चम्मच;
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल.;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- नमक - 1 छोटा चम्मच
पिछले नुस्खा की तरह, खमीर गर्म मीठे पानी में पतला होता है। जब वे उठें, बचा हुआ पानी पैन में डालें, अंडे तोड़ें, नमक और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ मिला हुआ है।
बढ़ी हुई खमीर को थोक में डाला जाता है, हिलाया जाता है, आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाता है। फिर दो विकल्प हैं - आप आटे को ऊपर आने दे सकते हैं और तुरंत एक पैन में पाई को तराश कर तल सकते हैं। और आप इसे 1-2 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं और जरूरत पड़ने पर खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। ठंडी परिस्थितियों में, आटा भी उठेगा, लेकिन बहुत धीरे-धीरे, ताकि आप समय खरीद सकें।
अंडे के बिना कस्टर्ड
- आटा - 700 ग्राम;
- पानी - 500 मिलीलीटर;
- खमीर - 50 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 छोटा चम्मच
एक कटोरी में एक गिलास गुनगुना पानी डालें, चीनी, नमक, वनस्पति तेल और खमीर पाउडर डालें। इस मिश्रण को छने हुए आटे में डाला जाता है। पानी का दूसरा गिलास उबाल लेकर आना चाहिए और आटे के द्रव्यमान में गर्म डालना चाहिए। सभी चीजों को फौरन मिला लें और अपने हाथों से टेबल पर आटे का बेस गूंद लें।
तली हुई पाई के लिए यह आटा काफी लोचदार हो जाता है और इससे खाना बनाना बहुत आसान है। भरने को पहले से तैयार किया जाना चाहिए, क्योंकि चाउक्स पेस्ट्री पाई को ढाला और तुरंत तला हुआ होना शुरू हो जाता है।
खमीर के बिना पाई के लिए आटा व्यंजनों
केफिर पर
- आटा - 500 ग्राम;
- अंडे - 1 पीसी;
- केफिर - 500 मिलीलीटर;
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- नमक - 2 चम्मच;
- सोडा - 1 चम्मच
अंडा जमीन है, केफिर का पूरा हिस्सा डाला जाता है, वनस्पति तेल, नमक और सोडा मिलाया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। यह मत भूलो कि केफिर सबसे अच्छा गर्म डाला जाता है। यदि यह किण्वित दूध पेय उपलब्ध नहीं है, तो इसे दही वाले दूध, ऐरन या कौमिस से बदला जा सकता है।
उसके बाद, आटा सामग्री को एक सजातीय द्रव्यमान में डाला जाता है। और एक बार फिर से सभी चीजों को अच्छे से मिला लें। चूंकि यह एक त्वरित आटा है, इसलिए आपको इसे "पहुंच" बनाने में समय बर्बाद करने की आवश्यकता नहीं है। लेकिन यदि संभव हो, उदाहरण के लिए, जब आप भरने की तैयारी कर रहे हों, तो द्रव्यमान को खड़े होने दें।
एक रसोई की किताब में:एक पैन में पीयरलेस लीवर पेनकेक्स -।
पनीर के साथ
- आटा - 400 ग्राम;
- पनीर - 300 ग्राम;
- अंडे - 2 पीसी;
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- सोडा - ½ छोटा चम्मच;
- सिरका।
एक कटोरे में अंडे, खट्टा क्रीम, वनस्पति तेल, चीनी, नमक मिलाएं। सिरका में सोडा स्लेक्ड डालें। सब कुछ मिला हुआ है। फिर वे पनीर डालते हैं, सब कुछ फिर से मिलाते हैं और भागों में आटा डालते हैं, लगातार द्रव्यमान को गूंधते हैं।
चूंकि सोडा आटे को वायु गुण देता है, आप तुरंत इसमें से पेस्ट्री बना सकते हैं, बिना तब तक इंतजार किए जब तक कि यह "फिट न हो जाए"। यह आटा बच्चों के पाई के लिए आदर्श है - पनीर आवश्यक प्रोटीन और कैल्शियम के साथ पकवान को समृद्ध करता है।
पाई के लिए भरने के रूप में, आप मांस, प्याज के साथ अंडे और कद्दू का उपयोग कर सकते हैं। अगर आपको चिकन स्टफिंग पसंद है, तो आप यहां की रेसिपी में से चुन सकते हैं।
यदि आप पहले से ही विभिन्न व्यंजनों के अनुसार पाई के लिए आटा पकाने की कोशिश कर चुके हैं, तो यह जानना बहुत दिलचस्प है कि आपको कौन सा सबसे अच्छा लगता है? टिप्पणियों में अपनी राय देने के लिए धन्यवाद।
हैप्पी पाई!