मक्खन खमीर आटा कदम से कदम। कैसे नरम बन्स के लिए स्वादिष्ट और कोमल अमीर खमीर आटा पकाने के लिए
मैं तुम्हारे बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं हमेशा एक अच्छी पेस्ट्री की तलाश में रहता हूं। मैं हर समय नए व्यंजनों की कोशिश करता हूं, सर्वोत्तम परिणाम के लिए खाना पकाने में कुछ बदलने की कोशिश करता हूं, इंटरनेट के माध्यम से खोजता हूं, मेरी सभी दादी और परिचितों से पूछता हूं, मोलोखोवेट्स और ज़ेलेंको की किताबें पढ़ रहा हूं ... और यह मुझे लगता है कि यह चक्र और निरंतर खोज कभी खत्म नहीं होगी!
फिलहाल, पाई और बन्स के लिए सबसे समृद्ध खमीर आटा वह है जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूंगा। मैं इसे ओवन में मीठे और नमकीन पाई दोनों के लिए उपयोग करता हूं (मुझे पसंद है जब आटा नरम नहीं होता है, लेकिन हार्दिक भरने के साथ पाई में भी थोड़ा मीठा होता है)। यही है, अगर आप चेरी के साथ या साथ में पाई बनाना चाहते हैं तो ऐसा आटा एकदम सही है।
तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं क्या हम?
बन्स और पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट पेस्ट्री
- गर्म दूध - 250 मिली।
- मैदा - 500 ग्राम (आटे की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, थोड़ा ज्यादा या कम हो सकता है)
- सूखा खमीर - 7 ग्राम (छोटा बैग के आधे से थोड़ा ज्यादा) अगर ताजा करते हैं तो 20 ग्राम ले सकते हैं
- चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 1/2 कप
- मक्खन - 75 ग्राम
- वनस्पति तेल - 25 ग्राम
आटे की इतनी मात्रा से, 16-18 मध्यम आकार के पाई प्राप्त होते हैं, यदि आपको अधिक आवश्यकता होती है, तो सामग्री को 2 गुना बढ़ा दें।
कैसे सूखे खमीर के साथ स्वादिष्ट मीठा आटा पकाने के लिए
और अब सावधान रहें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है। गर्म दूध (250 मिली)। यह कमरे के तापमान पर नहीं होना चाहिए, लेकिन यह बहुत गर्म भी नहीं होना चाहिए। अगर आपके पास पेस्ट्री थर्मामीटर है तो इससे दूध का तापमान चेक करें, यह 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि कोई थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली डुबोएं, दूध एक सुखद आरामदायक स्थिति में होना चाहिए, थोड़ा गर्म, लेकिन स्केलिंग नहीं। हम दूध को यीस्ट के साथ मिलाएंगे, जो जीवित जीवों के रूप में जाना जाता है। हमारा काम उन्हें गर्म तापमान से मारना नहीं है, बल्कि उन्हें ठंडे दूध से धीमा करना भी नहीं है। केवल एक आरामदायक और सुखद तापमान पर, खमीर सक्रिय रूप से गुणा करेगा और बन्स के लिए आटा उठाएगा।
आप एक अलग लेख में देख सकते हैं (जाने के लिए सक्रिय लिंक पर क्लिक करें)।
एक अलग कटोरे में आटा के लिए सब कुछ तैयार करें। नमक (1 छोटा चम्मच) डालें,
चीनी (1/2 कप), सूखा खमीर (7 ग्राम), चम्मच से मिलाएं और दूध में डालें।
हम यहां अंडे की जर्दी भी भेजते हैं। मिक्स करें, क्लिंग फिल्म के साथ कस लें और 20-25 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। मैंने इसे ओवन में डाल दिया (यह बंद हो गया)। कोठरी में परीक्षण के लिए एकदम सही माहौल है: शांत, शांत, कोई हवा नहीं =)।
कुछ समय बाद, हम आटा निकालते हैं (मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आपको कोई झागदार टोपी नहीं दिखाई देगी, खमीर वृद्धि के दृश्य प्रभाव के लिए बहुत अधिक दूध), लेकिन फिर भी, खमीर के लिए यह समय आवश्यक है " खेलो ”, जगाने के लिए। अब मैदा डालें। आटे को पहले से छान लें - इससे हमारे आटे में हवा आ जाएगी। सभी पाई और बन्स जो हम इससे बनाएंगे उनमें सरंध्रता और हवादारता होगी। लेकिन, ज़ाहिर है, सिर्फ आटा गूंथना ही काफी नहीं है। हवादार पेस्ट्री के लिए, आपको हर चीज में खाना पकाने की तकनीक का पालन करना होगा।
आटा डालते समय आटे की स्थिरता पर ध्यान दें। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, भागों में डालें, ताकि गलती से आदर्श से अधिक न हो। आखिरकार, यदि आप इसे बहुत अधिक जोड़ते हैं, तो आटा घना हो जाएगा, यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा। आप आटा गूंध सकते हैं अपने हाथों से या एक ग्रहीय मिक्सर के साथ एक विशेष आटा लगाव के साथ। एक हाथ मिक्सर के लिए विशेष नोजल भी होते हैं (वे हुक की तरह दिखते हैं)। मुझे अपने हाथों से गूंधना बहुत पसंद है (हालाँकि, मैं नहीं छिपाऊँगा, यह थोड़ा थका देने वाला है, पूरी तरह से गूंधने में मेहनत लगती है)। लेकिन मेरे सभी उज्ज्वल विचार और ऊर्जा जो मैं इस प्रक्रिया में लगाता हूं, निश्चित रूप से आटा के साथ हस्तक्षेप करेगा और पाई स्वादिष्ट होगी। यहां तक कि मेरी दादी ने भी हमेशा कहा: "आटा हाथों से प्यार करता है।"
सबसे पहले आपको एक चम्मच या स्पुतुला के साथ गूंधने की जरूरत है।
फिर सतह पर मैदा छिड़कें और आटे को टेबल पर रख दें, आटे को और गूंथना शुरू करें। मैदा मिलाने के बाद आटे को 10-15 मिनिट के लिये सीधे मेज पर रख देना चाहिये, ताकि मैदा दूध में अच्छी तरह से भीग जाये, लस फूल जाये. यह एक बहुत महत्वपूर्ण मुद्दा है। खमीर आटा बनाने की तकनीक पर सभी पाठ्यपुस्तकों में लिखा है कि तेल सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।
जब आप मक्खन (75 ग्राम) को पिघला रहे हों और वनस्पति तेल (25 ग्राम) को माप रहे हों, तो आटा पड़ा रहता है, आटा फूल जाता है। और लड़कियों के अन्य सभी व्यंजनों में, जहां तेल का संकेत दिया गया है, वही करें। पहले आटे को तरल के साथ मिलाएं, और उसके बाद ही, जब आटा गीला हो जाए, तो वसा डालें। आज की रेसिपी में तरल दूध है, कुछ अन्य व्यंजनों में यह पानी या केफिर है, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि हम तुरंत सूखे आटे में वसा डालते हैं, तो वसा के कण आटे में लस के अणुओं को ढँकने लगेंगे, और फिर गीला करना बहुत मुश्किल होगा। आटा खुरदरा और फूला हुआ हो जाएगा। जब मैंने इस सूक्ष्मता को सीखा, तो मैंने इसे सभी प्रकार के आटे के साथ व्यवहार में लाना शुरू किया: पिज्जा आटा, पाई के लिए आटा, और जब मैं पकाता हूं, तब भी मैं ऐसा करता हूं। मैंने आटे को भीगने दिया, इसके स्टार्च सूज गए और उसके बाद ही तेल डाला। रिजल्ट काफी बेहतर आया है।
अब जब आटा आराम कर चुका है, तो मक्खन में मिलाना शुरू करें। इसे एक बड़े चम्मच पर, छोटे हिस्से में करें। सबसे पहले यह आपको प्रतीत होगा कि तेल को इसमें मिलाया नहीं जा सकता है, कि यह आटे के ऊपर "रेंगता है", कि "तेल अलग है - और आटा अलग है।" हाँ, यह है, लेकिन केवल पहले 1-2 मिनट। जितना अधिक आप गूंधेंगे, उतनी ही बेहतर सामग्री संयोजित होगी और आप एक चिकनी, नरम, लोचदार आटा के साथ समाप्त हो जाएंगे जो आरामदायक और काम करने में आसान है।
और अब हम उस कटोरी को चिकना कर लेंगे जिसमें आटा वनस्पति तेल से प्रूफ हो जाएगा और कटोरे में आटे की रोटी डाल देंगे। हम क्लिंग फिल्म के साथ कसते हैं और बिना ड्राफ्ट के एक जगह पर रख देते हैं। यदि आपका अपार्टमेंट ठंडा है, तो आप यह कर सकते हैं: ओवन को 50 ° C तक गर्म करें और इसे बंद कर दें। रिच यीस्ट के आटे को पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और जल्दी से बंद कर दें। बची हुई गर्मी आटे को फूलने में मदद करेगी।
खमीर आटा 1 घंटे के लिए खड़ा होना चाहिए। इस रेसिपी में इसे गूंधने और फिर से खड़ा करने की कोई जरूरत नहीं है! उपयुक्त आटा तुरंत बन्स या पाई में कटना शुरू कर देता है। यदि किसी कारण से आटा एक घंटे में नहीं उगता है (अपार्टमेंट में बहुत ठंडा है, आप खराब मूड में हैं, खराब गुणवत्ता वाले खमीर, आदि), तो इसे और समय दें। व्यंजनों में निर्देशित रहें (न केवल मेरा, बल्कि सामान्य तौर पर, सभी व्यंजनों में), समय के लिए नहीं, बल्कि परीक्षण की स्थिति के लिए। अगर मुझे प्रूफ करने में एक घंटे का समय लगता है, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि जो कोई भी इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाएगा, उसे भी एक घंटा लगेगा। यह समय अधिक हो सकता है, थोड़ा कम हो सकता है। लेकिन एक आदर्श स्थिति में (यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो आपने दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया और आटा गूंथने के लिए एक गर्म वातावरण बनाया), इसे प्रूफ करने में एक घंटे से अधिक का समय नहीं लगता है।
पाई को समान आकार का बनाने के लिए, आप आटे को इस तरह से विभाजित कर सकते हैं: पहले इसे दो बराबर भागों में काट लें।
फिर दोनों में से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करें, यह चार हो जाता है। चार में से प्रत्येक - दो और। इस प्रकार, आपको जितने टुकड़े चाहिए (भविष्य के पाई) मिलेंगे और वे वजन में बहुत समान होंगे। अधिक सटीक वजन के लिए, रसोई के पैमाने का उपयोग करें।
इस परीक्षण मानदंड से, मुझे 16 पाई (या बन्स) मिलते हैं। यही है, जो टुकड़े आप फोटो में देखते हैं, मैं आमतौर पर प्रत्येक को दो और विभाजित करता हूं, और यह 16 निकलता है।
आज मैं पेस्ट्री को आलू के पाई और चेरी के पाई पर खर्च करूंगा। इस तथ्य के बावजूद कि आटा मीठा है, मुझे यह पसंद है कि यह हार्दिक भरने के स्वाद को कैसे सेट करता है, इसलिए मैं इसे मीठे और हार्दिक पाई दोनों के लिए उपयोग करता हूं।
हम खमीर के आटे से पाई बनाते हैं
जब आप पाई बनाते हैं, तो सुनिश्चित करें कि वे आपको छोटे लगते हैं। जब वे अलग हो जाते हैं तो पाई आकार में काफी बढ़ जाते हैं, फिर ओवन में "बड़े हो जाते हैं"। इसलिए, यदि आप अब उन्हें आकार में मध्यम बनाते हैं, तो आप बस्ट शूज़ के साथ समाप्त हो जाएंगे। ओवन के बाद मध्यम आकार के पैटीज़ पाने के लिए छोटे पैटीज़ को तराशें।
तो, एक रोलिंग पिन के साथ आटे के एक टुकड़े को थोड़ा बेल लें। आप इसे रोलिंग पिन के साथ रोल नहीं कर सकते हैं, लेकिन इसे अपनी हथेली से चपटा करें - जो कोई भी इसका अभ्यस्त है। हम भरने (थोड़ा) फैलाते हैं।
हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक दूसरे को कसकर दबाते हैं। यह पाई के साथ एक सीम निकलता है।
अब हम एक गोल पाई पाने के लिए विपरीत छोरों को जोड़ते हैं।
जैसा आप फोटो में देख रहे हैं वैसा ही है। आप तैयार पाई में बैरल को थोड़ा और क्रश कर सकते हैं, इसे एक पूर्ण गोल आकार दे सकते हैं। पाई की सतह बिना किसी दरार के चिकनी, सुंदर होनी चाहिए।
अब पाई को अच्छी गुणवत्ता वाले चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट पर या सिलिकॉन मैट पर रखें। पाई को नीचे की तरफ सीवन किया जाना चाहिए। जब पैटीज़ बन जाएँ तो हल्के तौलिये से ढँक दें और सीधे काउंटर पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अच्छे से फूल जाएँ।
इस चरण को न छोड़ें, भले ही आप जल्दी में हों। पाई के प्रूफिंग की कमी से आटा फट जाता है (यह अक्सर पक्षों पर, आधार पर फट जाता है)।
पाई को ओवन में भेजने से पहले, उन्हें एक अंडे की जर्दी के साथ 2 बड़े चम्मच के साथ मिलाएं। पानी के चम्मच। लुब्रिकेट करते समय सावधान रहें! आटा बहुत कोमल और हवादार होता है: मोटे स्पर्श से, पाई का आकार उड़ सकता है या टूट सकता है।
तो, पाई ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!
ध्यान! पाई को अच्छी तरह से गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप संवहन के साथ ओवन करेंगे - 180 ° C सेट करें, यदि इसके बिना - 190 ° C। मैं 180 डिग्री सेल्सियस पर 17-20 मिनट के लिए बेक करता हूं। पाई की सतह चमकदार भूरी होनी चाहिए। जब मैं ओवन को प्रीहीट पर रखता हूं, तो मैं एक खाली बेकिंग शीट को सबसे निचले स्तर पर रख देता हूं, जिसका उपयोग मैं भाप के लिए करूंगा।
मैं भाप से पाई बेक करता हूं। यदि आपके ओवन में ऐसा अंतर्निहित कार्य है, तो इसका इस्तेमाल करें! यदि नहीं, तो मैं आपको बताता हूँ कि मैं यह कैसे करता हूँ। एक विशेष पुल्वराइज़र के साथ (मैंने फूलों के लिए एक खरीदा है, लेकिन मैं इसे केवल रसोई के लिए उपयोग करता हूं), मैं पाई की सतह पर हल्के से छिड़कता हूं। फिर, मैं बेकिंग शीट को पाई के साथ मध्य स्तर पर सेट करता हूं, और निचले खाली बेकिंग शीट पर, जो हर समय बेकिंग के नीचे खड़ा रहेगा, मैं एक गिलास पानी डालता हूं और ओवन को जल्दी से बंद कर देता हूं।
इस समय के दौरान ओवन में बनी भाप और नमी बेकिंग की सतह को सूखने से बचाती है। यह बच्चे की त्वचा की तरह मुलायम रहता है।
हम तार की रैक पर बेकिंग शीट से पके हुए पाई निकालते हैं, ठंडा करने के लिए एक तौलिया के साथ कवर करते हैं।
इस समृद्ध आटे से बने पाई और बन्स कोमल, हवादार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।
मैं आपको पाई के नीचे दिखाऊंगा - यह जलता नहीं है, सुंदर और सुर्ख है।
आटा के अंदर हवादार और बहुत कोमल है।
मुझे इस बात में बहुत दिलचस्पी है कि आपके पास किस तरह के पाई हैं। टिप्पणियों में बताएं और दिखाएं! (आप अपनी टिप्पणी में एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)।
मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सब कुछ अच्छी तरह से निकला, और इस समृद्ध खमीर आटा ने आपको इसके स्वाद और हल्केपन से प्रसन्न किया!
वीडियो व्यंजनों को पसंद करने वालों के लिए, मैंने एक चरण-दर-चरण मास्टर वर्ग रिकॉर्ड किया और इसे You Tube चैनल पर पोस्ट किया, मैं आपके सुखद दृश्य की कामना करता हूं:
यदि आप इस रेसिपी के अनुसार पाई या बन्स की तस्वीरें इंस्टाग्राम पर पोस्ट करने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग इंगित करें ताकि मैं नेट पर आपकी तस्वीरें ढूंढ सकूं और आपकी खुशी साझा कर सकूं! शुक्रिया!
के साथ संपर्क में
अब आप दुकानों में सब कुछ या लगभग सब कुछ खरीद सकते हैं, लेकिन बहुतायत के बावजूद, कोई खरीदा हुआ रोटी या कलाच का स्वाद घर के मफिन के साथ तुलना करने के करीब भी नहीं है। और जो सबसे ज्यादा आपत्तिजनक है, वह यह है कि जिन व्यंजनों के अनुसार हमारी दादी-नानी और हमारी माताएँ पकाती थीं, उन्हें धीरे-धीरे सरल और तेज़ लोगों द्वारा प्रतिस्थापित किया जा रहा है, जो इतने स्वादिष्ट नहीं हैं। इसलिए, मफिन के सच्चे प्रेमियों के लिए, मैंने आपको यह बताने का फैसला किया कि असली मफिन आटा कैसे बनाया जाए।
सामग्री:
(2-3 मीठी पाई)
- 3.5 कप मैदा (500 ग्राम)
- 1 गिलास दूध
- 2 अंडे या 5 पीसी। अंडे की जर्दी
- 45-50 जीआर। ताजा दबाया खमीर
- 1 कप चीनी
- 1/2 छोटा चम्मच नमक
- 100 जीआर। मक्खन
- 15 जीआर। वेनिला (वैकल्पिक)
- 3 बड़े चम्मच सूरजमुखी का तेल
- मफिन को रंगने के लिए 1 अंडे की जर्दी
- 100 जीआर। किशमिश, मेवे या डार्क चॉकलेट
- सबसे पहले काढ़ा तैयार कर लेते हैं। शायद यह सबसे महत्वपूर्ण क्षण है, क्योंकि आटे की हवादारता इस बात पर निर्भर करती है कि आटा कितनी अच्छी तरह फिट बैठता है। तो, लगभग 37-38 डिग्री सेल्सियस के गर्म दूध में, हम खमीर को भंग कर देते हैं। ताजा खमीर अच्छी तरह से गूंधता है और दूध में जल्दी घुल जाता है।
- एक चम्मच चीनी और एक चम्मच मैदा अच्छी तरह से मिला लें। हिलाओ, एक साफ कपड़े से ढककर 30-45 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दो। यदि रसोई ठंडी है, तो आपको ओवन को चालू करना चाहिए या आटे के बर्तन को गर्म पानी में रखना चाहिए।
- एक गर्म वातावरण में, खमीर तेजी से बढ़ने लगता है, परिणामस्वरूप आटा कई बुलबुले से ढक जाता है और मात्रा में बढ़ना शुरू हो जाता है। यदि खमीर ताजा था और तापमान शासन देखा गया था, तो आटा कई गुना बढ़ जाता है।
- आटा थोड़ा अलग तरीके से बनाया जा सकता था, उदाहरण के लिए, ईस्टर परीक्षण में, लेकिन मुझे यह तरीका अधिक पसंद है। शायद थोड़ा लंबा, लेकिन अधिक विश्वसनीय)))
- छना हुआ आटा, नमक, चीनी, वेनिला, वनस्पति तेल और गरम मक्खन जोड़ें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, और फिर फेंटे हुए अंडे या जर्दी डालें।
- हम मिलाते हैं। आप चाहें तो किशमिश या मेवे मिला सकते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे एडिटिव्स के साथ ज़्यादा न करें, अन्यथा वे आटे को "प्लांट" कर सकते हैं।
- आटे को आटे की मेज पर रख दें।
- कम से कम 20 मिनट के लिए आटे को अच्छी तरह से गूंद लें। ऐसे में सूरजमुखी के तेल में हाथों को कई बार गीला करना चाहिए। अच्छी तरह से गूंथा हुआ पेस्ट्री आटा आसानी से हाथों और व्यंजनों से अलग हो जाता है।
- लेकिन खमीर आटा तैयार करने की प्रक्रिया यहीं खत्म नहीं होती है। आटे को एक सॉस पैन या गहरे कटोरे में रखें। एक तौलिया के साथ कवर करें और कुछ घंटों के लिए फिर से गर्म स्थान पर रख दें। गर्मी में, खमीर किण्वन प्रक्रिया जारी रहती है, और आटा फिर से बढ़ जाता है, मात्रा में बढ़ जाता है।
- इन दो घंटों के दौरान, संचित कार्बन डाइऑक्साइड को छोड़ने के लिए पेस्ट्री को दो बार गूंधना चाहिए। तथ्य यह है कि जब आटे में बहुत अधिक कार्बन डाइऑक्साइड जमा हो जाता है, तो यह खमीर के विकास को रोकता है। और जब हम आटा गूंधते हैं, तो खमीर फिर से तीव्रता से विभाजित होने लगता है।
- यदि खमीर आटा तेजी से बढ़ता है, गूंधने के बाद जल्दी से उगता है, तो गर्मी में दो घंटे पर्याप्त होते हैं। अगर खमीर बहुत अच्छा नहीं था, तो इसमें अधिक समय लगेगा।
- आटे को फिर से अच्छी तरह से गूंथ लें। वैसे, आटा पूरी तरह से गूंधा जाता है ताकि सभी सामग्री अच्छी तरह से मिश्रित न हों, लेकिन ताकि खमीर आटा हवा से भर जाए। और जितनी अधिक हवा "लेती है", उतनी ही हवादार मफिन निकलती है। आटा आमतौर पर जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन हाथों और मेज को वनस्पति तेल के साथ चिकनाई की जा सकती है ताकि इसके साथ काम करना आसान हो सके।
- हम समृद्ध खमीर के आटे को कई भागों में विभाजित करते हैं, जो बेक किए जाने की योजना के आधार पर होता है: ईस्टर, बन्स और या खसखस \u200b\u200bके साथ रोल। इस अनुपात से, मुझे 2 बड़े रोल या 3 रिच चोटी मिलती हैं।
- ब्रैड के लिए, हम प्रत्येक भाग को तीन और समान टुकड़ों में विभाजित करते हैं, जिससे हम लंबे बंडल बनाते हैं। हम बंडलों को एक मुक्त चोटी में बांधते हैं। ताकि पेस्ट्री की चोटी खुल न जाए, धीरे से ब्रैड की शुरुआत और अंत को दबाएं।
- ब्रैड को या तो तुरंत एक बढ़ी हुई बेकिंग शीट पर बनाना सुविधाजनक होता है, या पहले हम टेबल पर पिगलेट को ब्रैड करते हैं, और फिर इसे एक विशेष पेपर बेकिंग डिश में स्थानांतरित करते हैं।
- हम बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। आटा कम से कम दो बार उठना चाहिए।
- हम पहले से गरम ओवन में अच्छी तरह से उपयुक्त पेस्ट्री डालते हैं। हम 200-220 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर 30-40 मिनट तक बेक करते हैं। बेकिंग की शुरुआत से लगभग 15 मिनट के बाद, मफिन को फेंटे हुए जर्दी से चिकना करें और फिर इसे वापस ओवन में रख दें।
- हम तैयार गुलाबी ब्रैड्स और कलाची को ओवन से बाहर निकालते हैं और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं।
- पेस्ट्री को नरम रखने के लिए कपड़े से ढक दें। कुछ पके हुए सामानों को खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक में लपेटा जा सकता है (ताकि अन्य गंधों में प्रवेश न हो) और जमे हुए। फिर, यदि आवश्यक हो, तो हम घर का बना बन्स निकालते हैं, डीफ्रॉस्ट करते हैं और खुद को लिप्त करते हैं। मैं कोशिश करने की भी सलाह देता हूं
कम या ज्यादा नियमित रूप से खाना पकाने वाले प्रत्येक व्यक्ति के शस्त्रागार में हमेशा बुनियादी व्यंजन होते हैं - सरल, जीत-जीत और भरोसेमंद। यह खमीर आटा नुस्खा उनमें से एक है: इसका उपयोग बन्स, बड़े पाई, छोटे पाई, कुकीज़ और मीठी रोटी के अनगिनत रूपों को बनाने के लिए किया जा सकता है, लेकिन ये सभी व्यंजन अभी भी एक ही सार्वभौमिक पेस्ट्री पर आधारित होंगे।
किसी भी खमीर के आटे की तरह, आप या तो खमीर या खट्टा पेस्ट्री बना सकते हैं, इसलिए मैंने नुस्खा में दोनों के लिए निर्देश शामिल किए। यह आटा मीठा होता है, लेकिन बहुत मीठा नहीं होता है, इसलिए इसका उपयोग नमकीन पाई और बेक बन्स या बेरी या फलों के भरने के साथ पाई दोनों में किया जा सकता है। या, उदाहरण के लिए,।
बन्स और पाई के लिए समृद्ध खमीर आटा के लिए मूल नुस्खा
कम
10 मिनट + 1 घंटा
सामग्री
12-14 बन्स या 2-4 पाई
260 ग्राम गेहूं का आटा
85 ग्राम दूध
75 मक्खन
1 मुर्गी का अंडा
1.5 बड़ा चम्मच सहारा
1 चम्मच नमक
मीठे खमीर के आटे के लिए:
25 और गेहूं का आटा
25 और दूध
3 व. तत्काल खमीर
मीठे खट्टे आटे के लिए:
मफिन, बड़े पाई, छोटे पाई, बिस्कुट और मीठी ब्रेड के अनगिनत रूपों के लिए एक बुनियादी खमीर आटा नुस्खा।
एलेक्सी वनगिन
यदि आप खमीर के साथ पेस्ट्री तैयार कर रहे हैं, तो 38-40 डिग्री के तापमान पर 110 ग्राम दूध में 3 ग्राम तत्काल खमीर डालें। खमीर के बुलबुले बनने तक 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जो उनके जागने का संकेत देगा। तत्काल खमीर के बजाय, आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं - इस मामले में, आपको 1 किलो प्रति गणना की गई राशि का 30% लेने की आवश्यकता है। आटा।
जामन पेस्ट्री बनाने के लिए, एक सक्रिय खट्टे का उपयोग करें या, यदि आप अपने खट्टे को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, तो आटा बनाने से 24 घंटे पहले खट्टे को खिलाना शुरू करें।
आटे को मिक्सर बाउल में या टेबल पर छान लें, आटे की पहाड़ी में एक "कुआँ" बना लें, जिसमें हम बाकी सामग्री मिला देंगे। दूध, फेंटे हुए अंडे, कमरे के तापमान वाली छाछ, चीनी, और जामन स्टार्टर (यदि उपयोग कर रहे हैं) जोड़ें। आटे को तब तक गूंधें, खींचे और मोड़ें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे। यदि आवश्यक हो तो आप थोड़ा और आटा जोड़ सकते हैं, लेकिन याद रखें: आटा जितना सख्त होगा, आपकी पेस्ट्री उतनी ही कोमल होगी।
आटे को एक सख्त बॉल में रोल करें, एक कटोरे में रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें और 40-60 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, या जब तक आटा गेंद आकार में दोगुना न हो जाए (ध्यान दें कि खट्टा आटा उठने में अधिक समय लेता है)। आटा गूंधें, यदि आवश्यक हो तो विभाजित करें और नुस्खा के अनुसार बेकिंग के लिए तुरंत उपयोग करें या लंबी अवधि के भंडारण के लिए फ्रीज करें।
क्या आपको बचपन का वह खास स्वाद याद है, स्निकर्स और कोला से खराब नहीं हुआ, सुगंधित और सुर्ख मीठे ग्रैनी पाई का स्वाद जिसे बच्चों ने बेकिंग शीट से गर्मागर्म छीन लिया? कभी-कभी आप वास्तव में इस चमत्कार को स्वयं दोहराना चाहते हैं, लेकिन कुछ ही याद करते हैं कि समृद्ध, रसीला, मीठा खमीर आटा कैसे पकाना है, जिसे प्यार से "डफर" कहा जाता है।
यह लंबे समय से ज्ञात है कि समृद्ध खमीर मिश्रण एक जीवित पदार्थ है जिसमें एक मज़ेदार चरित्र और आवश्यकता होती है विशेष मानसिक रवैया. इसकी तैयारी करने के लिए हल्के दिल से, उच्च आत्माओं में होना चाहिए। और बाकी के लिए, छोटे का ज्ञान पाक चाल.
किस तरह के आटे को मीठा माना जाता है
एक समृद्ध खमीर आटा तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले यह पता लगाना होगा कि यह क्या है, क्या अंतर हैअसुविधा से। बेकिंग को आमतौर पर एडिटिव्स कहा जाता है जो मिश्रित द्रव्यमान देता है उज्ज्वल समृद्ध स्वाद. ऐसे कई व्यंजन हैं जो विभिन्न अनुपातों को इंगित करते हैं, लेकिन मुख्य सामग्रियों की सूची वही रहती है:
- दूध।कोमलता, कोमलता, मलाईदार स्वाद देता है। दूध लेने की सलाह दी जाती है मोटा, बेहतर घर का बना, - तब बेकिंग विशेष रूप से सफल होगी और अधिक समय तक बासी नहीं होगी;
- वसा. पूरक की इस श्रेणी में शामिल हैं सब्जी और मक्खन, मार्जरीन, फैल गया।खमीर आटा जितना अधिक होगा, उतना ही अधिक होगा अधिक लोचदार. इसके अलावा, सही खुराक में तेल केक को व्यंजन में जलने नहीं देगा, पके हुए उपचार और बेकिंग शीट की सतहों के बीच एक प्रकार का तरल विभाजन बना देगा;
- अंडे।फेंटी हुई अंडे की सफेदी सबसे अच्छी होती है बेकिंग पाउडर, वे आटे को वैभव और हल्कापन प्रदान करेंगे। हलवाई की दुकान उद्योग आमतौर पर अंडे की जगह लेता है मिलावट, अंडे का पाउडर. यदि यह अच्छी गुणवत्ता का था, तो ऐसा प्रतिस्थापन परीक्षण के गुणों को प्रभावित नहीं करेगा, यह कम हवादार नहीं होगा;
- चीनीया चीनी युक्त पदार्थ (शहद, गुड़)। मिठास प्रदान करने के मुख्य कार्य के अतिरिक्त हैं खमीर के लिए पोषक माध्यम. इसलिए, चीनी के पर्याप्त हिस्से के बिना मीठे उत्पादों के लिए खमीर आटा तैयार नहीं किया जा सकता है।
इन घटकों का प्रतिशत मिश्रण का उद्देश्य निर्धारित करता है: समृद्ध रोटी पकाने के लिए, उन्हें मीठे पाई की तुलना में बहुत कम आवश्यकता होती है। परिचारिका के विवेक पर, आप दालचीनी, वेनिला, किशमिश जोड़ सकते हैं, यह स्वाद का मामला है।
ख़मीरमीठे समृद्ध द्रव्यमान को एक विशेष स्वाद, सुगंध, अविश्वसनीय दें बनावट और अतिरिक्त मात्रा की कोमलता, और इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे सूखे या दबाए गए हैं। यह वह घटक है जो मफिन को बीयर की सूक्ष्म गंध देता है। खमीर आटा उठना चाहिए, आकार में काफी वृद्धि हुई है: यह प्रक्रिया ओवन में जारी है, इसलिए बेकिंग शीट पर पाई को पीछे की ओर झूठ नहीं बोलना चाहिए। तैयारी तकनीक के अनुसार, खमीर आटा में बांटा गया है भाप से भरा और सुरक्षित, लेकिन उस पर बाद में।
भाप क्या है और इसकी आवश्यकता क्यों है
खमीर के अतिरिक्त के साथ मिश्रित मीठे आटे के लिए, खमीर बैक्टीरिया जीवित आना चाहिए, चीनी का प्रसंस्करण शुरू करें, और कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ें. इसे सघन माध्यम की तुलना में तरल माध्यम में करना आसान होता है। इसलिए, स्पंज विधि का उपयोग करके मीठा समृद्ध खमीर आटा तैयार करना बेहतर होता है, पहले आटा गूंधना, और फिर बेकिंग द्रव्यमान ही।
ओपारा एक समाधान है जिसमें त्वरित खमीर किण्वन होता है। वास्तव में, यह एक बहुत ही तरल आटा है।
विचार करना क्लासिक खट्टा नुस्खा:
- 200 मिलीलीटर उबला हुआ पानी;
- 10 ग्राम सूखा खमीर (या 25 ग्राम गीला);
- 3 कला। आटे के चम्मच।
पानी गरम करना चाहिएमानव शरीर के तापमान के लिए, फिर सूखा खमीर जोड़ेंया हलचल दबाया। समाधान धीरे-धीरे होना चाहिए आटा पेश करेंगांठ बनने से बचना।
गर्मी खमीर सूक्ष्मजीवों के जागरण को गति देगी, लेकिन अगर पानी गर्म है, तो वे मर जाएंगे। तैयार मिश्रण तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के समान है।
परिणामी वर्कपीस के साथ व्यंजन रखें आधे घंटे के लिए गरम करें. इस समय के दौरान मिश्रण की सतह पर बनने वाला हल्का झाग खमीर की गुणवत्ता का मुख्य संकेत होगा।
बेशक, खमीर आटा तैयार किया जा सकता है बेज़ोपास विधिबस खमीर को तैयार आटे में मिला कर।
यह विकल्प आसान है, लेकिन विपक्ष की एक संख्या:
- आटा होगा अधिक देर तक चढ़ना;
- बनावट निकल जाएगी कम हवादार;
- यदि निम्न गुणवत्ता वाला खमीर, सारा मिश्रण खराब हो जाएगा।
ठीक है, अगर आप एक आत्मा के साथ बेकिंग के करीब आते हैं, तो आपको एक अच्छा आटा तैयार करने के लिए समय नहीं देना चाहिए।
दादी माँ के नुस्खे
तो, बारीकियों को समझने के बाद, आप गूंधना शुरू कर सकते हैं। विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में खो जाना आसान है: हर परिचारिका इस अवसर पर एक व्यक्तिगत रहस्य बताने के लिए तैयार होती है, जिससे खाना पकाने में मदद मिलती है मीठे पेस्ट्री बन्स. आज हम कुछ सरल सिद्ध तरीकों पर गौर करेंगे:
खमीर मीठे पाई
| एक गिलास को गर्म दूध में घोलें 20 ग्राम खमीर, फिर बहना 1 सेंट। एक चम्मच दानेदार चीनी और छना हुआ आटा। |
अच्छी पेस्ट्री स्वादिष्ट और कोमल होनी चाहिए। मक्खन का आटा दो प्रकार का हो सकता है: खमीर के साथ या अखमीरी, बिना खमीर के। सफल बेकिंग के मुख्य घटक ऐसे उत्पाद हो सकते हैं: चिकन अंडे, वनस्पति तेल, मार्जरीन, दूध, केफिर, अंडे का पाउडर, सूखे मेवे, मेवे, खसखस, चीनी, शहद, और इसी तरह। समृद्ध बेकरी उत्पाद चाय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होंगे, वे अपने अनूठे स्वाद के साथ रिश्तेदारों और दोस्तों को खुश करेंगे। सेंकना सफल, आवश्यकअच्छी गुणवत्ता वाला आटा गूंथ लें।
दूध से मीठी पेस्ट्री कैसे बनाएं
पकाने की विधि सामग्री:
- गेहूं का आटा - 2 किलो।
- चिकन अंडे - 3 पीसी।
- ताजा दूध - 0.5 एल।
- दबाया हुआ खमीर - 70 ग्राम।
- मक्खन - 170 ग्राम।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
- चीनी - 1 कप.
- वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
- नमक - 1 छोटा चम्मच
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- 1 किलो गेहूं का आटा छान लिया जाता है। आटा तैयार करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच अलग किया जाता है। चीनी, गर्म पानी 1 कप और खमीर 70 ग्राम। 1 कप पानी को कमरे के तापमान से थोड़ा ऊपर की अवस्था में गर्म किया जाता है, खमीर और 1 चम्मच मिलाया जाता है। सहारा। आटे में पानी डाला जाता है और चिकना होने तक गूंधा जाता है। अब आटे को गर्म और किण्वित करने की जरूरत है। किण्वन समय 2 घंटे। आटा कई गुना बढ़ जाएगा, जिसका मतलब है कि यह तैयार है।
- एक सॉस पैन में आग पर मक्खन पिघलाया जाना चाहिए। मक्खन में दूध, नियमित और वेनिला चीनी, नमक मिलाया जाता है। गर्म करने के दौरान, मिश्रण को पूरी तरह से घुलने तक हिलाया जाता है। उबाल न लाएं।
- एक बड़े कटोरे में, अंडे और दूध के मिश्रण को व्हिस्क से फेंट लें। अब आटे को दूध के मिश्रण से गूंथ लें। बचा हुआ मैदा डालकर बोर्ड पर गूंथा जाता है।
- बोर्ड पर फेट कर आटा गूंथना है. काम में लगभग 20 मिनट लगेंगे। एक अच्छा आटा नरम, सजातीय होता है, हाथों से चिपकता नहीं है। कटोरे को वनस्पति तेल से चिकना किया जाता है, आटे को कटोरे में रखा जाता है और मात्रा में वृद्धि के लिए छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, नुस्खा के अनुसार आटा आगे उपयोग के लिए तैयार माना जाता है।
केफिर पर मीठा आटा कैसे बनाये
पकाने की विधि सामग्री:
- गेहूं का आटा - 1800
- केफिर - 1 एल।
- ताजा खमीर - 100 ग्राम।
- लार्ड - 100 ग्राम
- मक्खन - 100 ग्राम।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
- पिसी हुई हल्दी - 1/2 छोटा चम्मच
- नमक - 1 छोटा चम्मच
- चीनी - 2 कप.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- ताजा खमीर एक कटोरे में उखड़ जाती है, 4 बड़े चम्मच जोड़े जाते हैं। सहारा। खमीर के पिघलने तक सामग्री को कूटा जाता है। केफिर गरम किया जाता है ताकि दही न हो और खमीर में डाल दिया जाए।
- आटा गूंथने से पहले 1 कप गेहूं का आटा छान लेना चाहिए. यह प्रक्रिया अतिरिक्त मलबे, कीड़ों को हटाती है और ऑक्सीजन के साथ आटे को भी संतृप्त करती है।
- छना हुआ आटा धीरे-धीरे केफिर द्रव्यमान में डाला जाता है और बिना गांठ के चिकना होने तक गूंधा जाता है। आटा के साथ कंटेनर को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर अलग रखा जाता है, आप स्टोव या गैस स्टोव के पास कर सकते हैं। भाप उठनी चाहिए।
- एक पैन में लार्ड के साथ मक्खन पिघलाया जाता है। भाप के बाद उठाया, जोड़ाशेष चीनी, पिघला हुआ गर्म मक्खन और लार्ड, नमक।
- आटा अच्छी तरह से एक चम्मच के साथ मिलाया जाता है, छना हुआ गेहूं का आटा और पिसी हुई हल्दी धीरे-धीरे डाली जाती है। सबसे अच्छा, मसाले आटे में अवशोषित हो जाते हैं, स्वाद और गंध बनी रहती है। चम्मच का उपयोग तब किया जाता है जब आटा तरल होता है और उंगलियों से मजबूती से चिपक जाता है। चिपकने को कम करने के लिए वनस्पति तेल जोड़ा जाता है।
- गुणात्मक रूप से गूंथा हुआ आटा नरम, लोचदार, सजातीय होना चाहिए। मिलाने का समय 20 मि. गूंथे हुए आटे को एक कटोरी में रखा जाता है, जिसे चिपकने से वनस्पति तेल के साथ पूर्व-चिकनाई की जाती है। आटे को आंच पर रखा जाता है, जिससे यह दोगुना हो जाता है. पहली बार फूलने के बाद, आटे को फिर से गूंधा जाता है और उठने तक गरम किया जाता है। अब आप स्टफिंग कर सकते हैं।
बचपन से ही कई लोगों को ताजा पेस्ट्री की सुगंध से प्यार हो गया। बेकिंग की कला अक्सर प्यारी माताओं और दादी द्वारा अभ्यास की जाती थी। लंबी तैयारी के बाद एक अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको एक सिद्ध नुस्खे का पालन करते हुए सब कुछ ठीक करने की कोशिश करनी चाहिए। पेस्ट्री की मदद से, अद्भुत पाई, रोटियां, बन्स, क्रोइसैन, पिज्जा, ईस्टर केक बेक किए जाते हैं। आटा के लिए भरने के रूप में बेर, सेब, खुबानी, आड़ू और अन्य उपहारों का उपयोग किया जाता है। शीशा लगाना, दालचीनी, तिल, वेनिला, बीज, चॉकलेट पाउडर के लिए उपयुक्त हैं। पके हुए माल और स्वाद विविधता की उपस्थिति में सुधार करने के लिए पाउडर जोड़ा जाता है।