घर का बना बेलीशी आटा। गोरों के लिए क्लासिक खमीर आटा

बेल्याशी एक ऐसा व्यंजन है जिसका श्रेय तातार व्यंजनों को दिया जाता है। वे मांस से भरपूर हैं. आज, बेल्याशी ने कई स्नैक बार और फास्ट फूड रेस्तरां के मेनू में गौरवपूर्ण स्थान ले लिया है। हालाँकि, जिन लोगों ने कम से कम एक बार घर पर बेलीशी पकाने की कोशिश की है, उनके स्टोर से खरीदे गए विकल्प पर लौटने की संभावना नहीं है।

सफ़ेद के लिए भराई आम तौर पर प्याज के साथ मिश्रित कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस होता है।. कभी-कभी आलू भी डाल दिया जाता है। मसाले सबसे सरल हैं: नमक, चीनी, काली मिर्च, लेकिन आप अपना पसंदीदा मसाला जोड़ सकते हैं। ऐसी बेकिंग के लिए मुख्य घटक, ज़ाहिर है, आटा है।

सफेद आटा पानी, दूध या केफिर का उपयोग करके तैयार किया जाता है।. अधिकतर इसमें खमीर मिलाया जाता है। हालाँकि खाना पकाने की यह विधि काफी लंबी है (आटे को कम से कम एक घंटे तक बैठना पड़ता है), पाई स्वादिष्ट बुलबुले और नाजुक सुनहरे रंग के साथ फूली हुई, स्वादिष्ट बनती हैं। तेज़ नुस्खा खमीर को ख़त्म कर देता है, जिसके परिणामस्वरूप नरम आटा बनता है। इसके बावजूद ऐसे गोरों के चाहने वाले भी काफी हैं.

आटे के दोनों संस्करणों में बड़ी मात्रा में तेल में तलना शामिल है।. आमतौर पर इसे पैन के नीचे से कम से कम 1 सेंटीमीटर ऊपर उठना चाहिए, लेकिन बेहतर होगा कि सफेदी पूरी तरह से इससे ढक जाए। इस मामले में, वे सुनहरे भूरे रंग की परत के साथ एक ही सुनहरे रंग के हो जाएंगे। आप बेल्याशी को ओवन में भी पका सकते हैं।

जब आटा तैयार हो जाए तो उससे 6-8 सेंटीमीटर व्यास वाले फ्लैट केक बनाए जाते हैं. बीच में कीमा डालें, फिर किनारों को दबाएं, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें। साबुत बेल्याशी को कीमा को आटे में पूरी तरह लपेटकर भी तैयार किया जा सकता है, लेकिन इन्हें तलने में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

गोरों के लिए उत्तम आटा तैयार करने का रहस्य

घर का बना बेल्याशी बनाना एक वास्तविक पाक उपलब्धि है जिसे परिवार के सभी सदस्यों द्वारा सराहा जाएगा। उन्हें वास्तव में अद्वितीय बनाने का रहस्य सही आटा नुस्खा में निहित है। आप खाना पकाने का जो भी तरीका चुनें, कुछ सामान्य सिफारिशें काम आएंगी:

गुप्त संख्या 1.

आटे में वनस्पति तेल के स्थान पर समान मात्रा में पिघला हुआ मार्जरीन मिला सकते हैं।

गुप्त संख्या 2.

गुप्त संख्या 4.

तैयार आटे से सफेदी बनाते समय, आपको उदारतापूर्वक अपने हाथों और काम की सतह पर आटा छिड़कना होगा।

गुप्त संख्या 5.

बेलीशी पकाने से पहले, फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं निकलने देना चाहिए।

• इस तरह से बेलीशी बनाना काफी आसान है, लेकिन आपको खमीर उठने और आटा फूलने तक इंतजार करना होगा. सामग्री की सुझाई गई मात्रा से आपको लगभग 20 बड़े पाई मिलेंगे। आटे से सफेदी बनाते समय, आपको उन्हें छोटा करना होगा - तलने के दौरान वे 2-3 गुना बढ़ जाएंगे।
• सामग्री:
• 400 मिलीलीटर पानी;
• 1½ बड़ा चम्मच. सहारा;
• ½ छोटा चम्मच. नमक;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;

600 ग्राम आटा;

1. 1 चम्मच सूखी खमीर।
2. खाना पकाने की विधि:
3. पानी को थोड़ा गर्म करके एक गहरी प्लेट में निकाल लीजिए;
4. खमीर, चीनी और 100 ग्राम आटा डालें, व्हिस्क से फेंटें;
5. प्लेट को गर्म तौलिये से ढकें और खमीर उठने के लिए 20-30 मिनट तक प्रतीक्षा करें;
6. बचा हुआ आटा और नमक डालें, मिलाएँ;

वनस्पति तेल डालें और गूंधें;

आटे को गर्म स्थान पर रखें और इसके आकार में 2-3 गुना बढ़ने तक प्रतीक्षा करें।

बेलीशी पकाने से पहले, फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं निकलने देना चाहिए।

• नेटवर्क से दिलचस्प
• ब्रेड मशीन में आटा बनाना आनंददायक है। जबकि उपकरण गूंधने में व्यस्त है, आपके पास स्वादिष्ट रसदार सफेदी के लिए भरावन तैयार करने का समय हो सकता है। यह आटा नुस्खा किसी भी पाई के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसे मांस भरने के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाएगा। चाहें तो इसमें आलू भी मिला सकते हैं.
• 350 मिलीलीटर दूध;
• 500 ग्राम आटा;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• 2 चम्मच. सहारा;

600 ग्राम आटा;

1. 1 चम्मच नमक;
2. 1½ छोटा चम्मच. सूखी खमीर।
3. ब्रेड मशीन में दूध डालें;
4. सभी सूखी सामग्री और वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच जोड़ें;
5. "आटा" मोड चालू करें और गूंधने के लिए छोड़ दें;

एक बार तैयार होने पर, आटे को ब्रेड मशीन में 20 मिनट के लिए छोड़ दें;

बेलीशी पकाने से पहले, फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं निकलने देना चाहिए।

• भराई डालें और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।
• एक त्वरित नुस्खा जो आपको बहुत स्वादिष्ट और संतोषजनक सफेदी प्राप्त करने की अनुमति देता है। आप इस आटे से कोई अन्य पाई भी बना सकते हैं. तली हुई सफेदी के लिए बड़ी मात्रा में तेल का स्टॉक करना सुनिश्चित करें ताकि आटा कुरकुरा हो जाए।
• केफिर का 1 गिलास;
• 3 कप आटा;
• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल;
• 1 छोटा चम्मच। सहारा;

600 ग्राम आटा;

1. 1 चम्मच सोडा;
2. 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल.
3. केफिर को एक गहरे कटोरे में डालें;
4. सोडा डालें, हिलाएं और 5 मिनट के लिए छोड़ दें;
5. चीनी, नमक, अंडे और वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ;
6. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएँ, जोर से हिलाएँ;

उन लोगों के लिए सफेद रंग का एक उत्कृष्ट विकल्प जो खमीर आटा पसंद नहीं करते हैं। नुस्खा बहुत सरल है, हालांकि, परिणाम सभी अपेक्षाओं से अधिक है। दूध और केफिर का संयोजन आपको ऐसी पाई प्राप्त करने की अनुमति देता है जो कोमल और फूली दोनों होती हैं।

बेलीशी पकाने से पहले, फ्राइंग पैन में तेल अच्छी तरह गर्म होना चाहिए, लेकिन धुआं नहीं निकलने देना चाहिए।

• 1 गिलास दूध;
• भराई डालें और बड़ी मात्रा में वनस्पति तेल में भूनें।
• 6 कप आटा;
• 4 अंडे;
• 2 अंडे;
• 1 चम्मच सहारा;
• 3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल.

600 ग्राम आटा;

1. एक कटोरे में केफिर और दूध मिलाएं;
2. अंडे डालें और कांटे या व्हिस्क से हल्के से फेंटें;
3. आटे में नमक, सोडा और चीनी डालें, लगातार चलाते रहें;
4. आटे का बड़ा हिस्सा (4-5 कप) डालें और आटे की मोटाई समायोजित करें, धीरे-धीरे बाकी मिलाते हुए;
5. वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ;
6. 5-10 मिनट के लिए प्लास्टिक बैग में रखें;
7. बेल्याशी बनाकर फ्राइंग पैन में भूनें।

अब आप जानते हैं कि फोटो वाली रेसिपी के अनुसार सफेद आटा कैसे तैयार किया जाता है। बॉन एपेतीत!

सामान्य तौर पर, बेलीश रूस में एक आम व्यंजन है, और इसकी उत्पत्ति तातार है। बेलीश एक तली हुई पाई है जो मांस भरने के साथ खमीर या पफ पेस्ट्री से बनाई जाती है।

मैं आम तौर पर इन पाई को बिना छेद वाले कीमा से बनाता हूं, हालांकि असली तातार बेलीश अभी भी कीमा से बनाया जाता है और हमेशा एक छेद के साथ। इसलिए, आज हम आपके साथ पाई के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों का विश्लेषण करेंगे, कुछ आपके लिए नए हो सकते हैं या आपके परिवार द्वारा जाने और पसंद किए जा सकते हैं।

हम, हमेशा की तरह, क्लासिक रेसिपी के साथ शुरुआत करेंगे। जिस तरह से मेरी माँ इस व्यंजन को बनाती है, वह मुझे बहुत पसंद है, वह इन्हें बहुत रसदार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाती है।

हमें ज़रूरत होगी:

गुँथा हुआ आटा

0.5 बड़े चम्मच। एल सहारा

1/3 बड़ा चम्मच. दूध

गर्म पानी

0.5 बड़े चम्मच। एल नमक

सूखा खमीर का 1 पैकेट

वनस्पति तेल

कीमा

गाय का मांस

काली मिर्च का मिश्रण

तैयारी विधि:

1. सबसे पहले आपको आटे को अच्छे से छान लेना है.

2. आटे को अच्छी तरह छानना जरूरी है ताकि आटा ऑक्सीजन से समृद्ध हो जाए।

3. अब एक गहरा पैन या प्लेट लें. अंडे फेंटें.

4. चीनी डालें.

5. एक कांटा, या बेहतर होगा कि एक व्हिस्क लें, और मिश्रण को फेंटें।

6. अंडे-चीनी के मिश्रण को अच्छी तरह फेंट लें.

7. अब इसमें एक तिहाई गिलास दूध डालें।

ऐसा चार बार करना होगा. यानी आपको 4 गिलास मिलने चाहिए.

9. चारों गिलासों को पैन में डालें.

10. और फिर से अच्छे से फेंटें.

11. नमक डालें और मिलाएँ।

12. परिणामी मिश्रण में खमीर का एक पैकेट डालें।

13. और सभी चीजों को अच्छी तरह से फेंट लीजिये.

14. आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में मिला लें.

15. व्हिस्क से फेंटें।

16. फिर सूरजमुखी का तेल लें और अपने एक हाथ को गंदा कर लें और इसी हाथ से आटा गूंथ लें.

सलाह:आटा एक ही दिशा में गूंथना चाहिए!!

17. आटे को नरम रोटी की मोटाई तक गूथना है.

18. अब आपको 1.5 बड़े चम्मच डालने की जरूरत है। एल सूरजमुखी का तेल।

19. और आधे मिनट तक आटा गूंथते रहें.

20. अब आटे को हल्का सा आटा गूंथ लीजिए.

जांचें कि कोई ड्राफ्ट तो नहीं है. आटा 2 - 3 गुना फूल जाना चाहिए. इस बीच, आइए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना शुरू करें।

22. गोमांस लें और उसे टुकड़ों में काट लें।

23. फिर हमने सूअर का मांस भी काटा. कीमा बनाया हुआ मांस अनुपात: 2/3 - सूअर का मांस; 1/3 - गोमांस।

24. अब प्याज को काट लें.

25. और पत्ता गोभी का पांचवां हिस्सा भी कांटे से काट लीजिये. सूचना!!चाहें तो पत्तागोभी डालें। यह सफ़ेद को अधिक रसीला बनाता है।

26. और हम इन सभी तैयार सामग्रियों को मीट ग्राइंडर में पीस लेते हैं.

27. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

28. कीमा में इच्छानुसार मसाले, नमक, मिर्च और लहसुन का मिश्रण मिलाएं। और सभी चीजों को दोबारा अच्छे से मिला लीजिए.

29. आपको कीमा में 2-3 गिलास ठंडा पानी भी मिलाना होगा. मिश्रण.

30. जब आटा फूल जाता है, तो हम गोरों को तराशना शुरू करते हैं। आरंभ करने के लिए, काम की सतह को सूरजमुखी के तेल से चिकना किया जाना चाहिए।

31. अब हम आटे के एक टुकड़े को तोड़ कर उसकी गेंद जैसा कुछ बना लेंगे.

32. एक बार में अधिक गोले तैयार कर लीजिये.

बचे हुए आटे को ढकना न भूलें.

33. अब हम फ्लैट केक बनाते हैं, आटा किनारों पर पतला होना चाहिए.

34. फ्लैटब्रेड के बीच में कीमा का एक हिस्सा रखें।

35. हम अपने भविष्य के सफेदी को सावधानीपूर्वक एक बैग में इकट्ठा करते हैं, किनारों को थोड़ा ऊपर उठाते हैं।

36. पाई को हल्के से दबाएं, ऊपर एक छोटा सा छेद छोड़ दें।

37. एक फ्राइंग पैन को भरपूर मात्रा में सूरजमुखी तेल के साथ अच्छी तरह गर्म करें।

38. सावधानी से सफेद हिस्से को छेद के बिना किनारे पर रखें।

39. दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

40. तैयार सफेदी को एक रुमाल पर रखें ताकि अनावश्यक तेल निकल जाए।

41. अब हमारी स्वादिष्ट सफेदी तैयार है.

क्लासिक व्हाइटफ़िश रेसिपी थोड़ी लंबी हो गई, लेकिन इस स्वादिष्ट को कोई भी बना सकता है!! 🙂

तातार मांस के साथ बेल्याशी। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

हमें ज़रूरत होगी:

पानी - 1 गिलास

आटा - 2.5 कप

चीनी - 1 चम्मच

नमक - 1 चम्मच

ख़मीर - 1 चम्मच

वनस्पति तेल - 1/2 कप (+ तलने के लिए)

गोमांस - 500 ग्राम

प्याज - 2 टुकड़े

साग - स्वाद के लिए

काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी विधि:

1. गर्म पानी में खमीर और चीनी घोलें।

2. 5 मिनट बाद नमक डालें.

4. एक सजातीय आटा गूंथ लें और इसे 1.2-2 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. आटा गूंथना न भूलें.

5. भरने के लिए, बीफ़ को प्याज के साथ पीसें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. लेकिन, अगर आप असली तातार बेलीशी पकाना चाहते हैं, तो मांस को मध्यम टुकड़ों में काटना और मसालों के साथ मिलाना बेहतर है।

6. जब आटा फूल जाए, तो इसे आटे की कार्य सतह पर रखें।

7. आटे को 12 बराबर भागों में बांट लें.

8. अपने हाथ का उपयोग करके, एक फ्लैट केक गूंध लें। भरावन को उदारतापूर्वक फैलाएं, ध्यान रखें कि किनारों पर कोई भी भरावन न लगे।

9. अब किनारों को सावधानी से सील कर दें ताकि बीच में एक छेद हो जाए।

10. एक फ्राइंग पैन में बड़ी मात्रा में तेल गर्म करें.

11. बेल्याशी को तेल में डालकर दोनों तरफ से सुनहरा होने तक तल लीजिए. फिर बचे हुए ग्रीस को हटाने के लिए इसे एक कागज़ के तौलिये पर रखें।

नोट करें:पाई को हमेशा भरपूर तेल में ही तलें ताकि वे समान रूप से भूरे हो जाएं।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ केफिर पर आलसी बेलीशी

केफिर से बने कीमा बनाया हुआ आटा के साथ गोरों के लिए ऐसी रसदार आलसी रेसिपी है। आइए इन तली हुई पाईज़ को आज़माएँ?! अगर आपको ये पाई पसंद आई तो कमेंट में अपनी समीक्षा लिखें। 😎

हमें ज़रूरत होगी:

परीक्षण के लिए:

केफिर - 500 मिली

अंडा - 1 पीसी।

बेकिंग सोडा - ½ चम्मच

चीनी - ½ चम्मच

नमक - एक चुटकी

आटा - लगभग 300 ग्राम। (स्थिरता को देखो)

भरने के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस - 300-400 ग्राम।

नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

प्याज - 1 पीसी।

तलने के लिए:

वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 80-100 मिली

तैयारी विधि:

1. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें।

2. केफिर को थोड़ा गर्म करें - यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। किण्वित दूध उत्पाद में बेकिंग सोडा घोलें और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें, फिर अंडे के मिश्रण में डालें। मिश्रण.

3. बारीक छलनी से छानने के बाद धीरे-धीरे जोर-जोर से फेंटते हुए आटा डालें। रचना को बिना किसी गांठ के एक सजातीय अवस्था में लाएँ। द्रव्यमान की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम के समान होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो तो अतिरिक्त आटा डालें।

4. कीमा बनाया हुआ मांस नमक और काली मिर्च, बहुत बारीक कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं। मांस मिश्रण से छोटे "मीटबॉल" बनाएं और उन्हें अपने हाथ की हथेली से दबाएं, जिससे लगभग 2.5 सेमी व्यास के फ्लैट केक बन जाएं।

5. अब मैं आपको बताऊंगा कि ऐसी डिश को ठीक से कैसे फ्राई किया जाए। एक बड़े फ्राइंग पैन के तले को रिफाइंड तेल की एक पतली परत से ढक दें और इसे गर्म करें। एक बड़े चम्मच का उपयोग करके, आटे को छोटे केक के रूप में गर्म सतह पर रखें। प्रत्येक टुकड़े पर तैयार भराई रखें। आलसी गोरों के लिए कुछ व्यंजनों में, गूंधते समय कीमा बनाया हुआ मांस तुरंत आटे में डाल दिया जाता है और मिलाया जाता है - यदि आप चाहें, तो आप तुलना के लिए इस विकल्प को आज़मा सकते हैं।

6. मांस द्रव्यमान के ऊपर थोड़ा सा आटा डालें, एक खाली छेद छोड़ दें ताकि भरावन तेजी से भून सके। आलसी बेल्याशी को मध्यम आंच पर पकाएं। जैसे ही बेस ब्राउन हो जाए, उत्पादों को पलट दें और दूसरी तरफ भी तलें।

7. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस के साथ ताजा तैयार आलसी सफेद को तुरंत एक कागज तौलिया या नैपकिन पर रखें। थोड़ा ठंडा करें और परोसें!

सब कुछ तेज़ और सरल है. मैं आपके लिए सुखद भूख की कामना करता हूँ!!

यह दिलचस्प है!!तातार और बश्किर बेलीश को "बेलिश" कहते हैं।

एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट बेलीशी

सफ़ेद के लिए निम्नलिखित नुस्खा बहुत स्वादिष्ट और घरेलू है। इस रेसिपी के अनुसार तले हुए पाई हमेशा सफल होते हैं।

बेल्याशी का आटा नरम और हवादार बनता है, और भरावन बहुत रसदार होता है। बेशक, बेल्याशी डिश में कैलोरी बहुत अधिक होती है, लेकिन कभी-कभी आप स्वादिष्ट पाई का आनंद ले सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

गुँथा हुआ आटा:

आटा - 0.8 - 1 किग्रा

दूध - 400 मि.ली

अंडा - 2 पीसी।

सूखा खमीर - 11 ग्राम।

चीनी - 2 बड़े चम्मच।

नमक - 1 चम्मच।

वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

भरने के लिए:

वील - 400 जीआर।

सूअर का मांस - 100 ग्राम।

मध्यम प्याज - 3 पीसी।

मूल काली मिर्च

मक्खन - 50 ग्राम।

तैयारी विधि:

1. सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है. अंडे को चीनी और नमक के साथ फेंटें, दूध को हल्का गर्म करें (कमरे के तापमान से थोड़ा गर्म) और उसमें खमीर घोलें।
2. दूध को फेंटे हुए अंडे के साथ खमीर के साथ मिलाएं, 2 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल और 2/3 भाग आटा, अच्छी तरह मिलाएँ।
3. फिर बचा हुआ आटा डालें और आटे को बदल दें।
4. एक सांचे में रखें, हल्के से आटा छिड़कें, तौलिये से ढकें और फूलने के लिए 1-1.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें, एक बार गूंध लें।
5. इसके बाद, आइए अपने पाई के लिए भरावन तैयार करें: वील और पोर्क को मांस की चक्की में पीस लें। प्याज और मक्खन को मोटे कद्दूकस पर पीस लें और मांस के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें, थोड़ा उबला हुआ पानी (2-3 बड़े चम्मच) और नरम मक्खन डालें, ताकि कीमा बनाया हुआ मांस रसदार हो जाए, आप मसाले मिला सकते हैं इच्छित।
6. गुंथे हुए आटे को आटे की मेज़ पर रखकर रस्सी के आकार में बेल लें और टुकड़ों में काट लें।
7. प्रत्येक टुकड़े को मैश करके एक फ्लैट केक बनाएं, बीच में एक पूरा चम्मच भरावन रखें, किनारों को सुरक्षित रखें, बीच में एक छेद छोड़ दें।
8. सफेद भाग को 20 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। एक फ्राइंग पैन गरम करें, उसमें वनस्पति तेल डालें और टुकड़ों को नीचे की ओर छेद करके रखें, मध्यम आंच पर 7-8 मिनट तक भूनें। - फिर दूसरी तरफ पलट कर ब्राउन कर लें.

सुगंधित बेलीशी को गर्मागर्म खाना बेहतर है, फिर भराई निश्चित रूप से रसदार होगी! बहुत स्वादिष्ट! अपने स्वास्थ्य के लिए खायें.

पफ पेस्ट्री से बनी बेल्याशी

क्या आपने कभी पफ पेस्ट्री बेल्याशी आज़माई है?! ये शायद कई लोगों को अजीब लगेगा. लेकिन ऐसे पाई वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनते हैं और उनमें केवल 26 किलोकलरीज होती हैं, और क्लासिक सफेद के विपरीत, वे जल्दी तैयार हो जाते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम

कीमा - 500 ग्राम

प्याज - 1 टुकड़ा

गाजर - 1 टुकड़ा

अंडा - 1-2 टुकड़े

हार्ड पनीर - 150 ग्राम

नमक स्वाद अनुसार

पिसी हुई काली मिर्च - स्वादानुसार

तैयारी विधि:

1. अपनी पसंद का कीमा खरीदें, इस मामले में इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। लेकिन गोमांस के साथ सूअर का मांस लेना सबसे अच्छा है। कटे हुए प्याज को कद्दूकस की हुई गाजर के साथ भूनें और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, बेहतर स्थिरता के लिए एक अंडा मिलाएं। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।
2. पहले से तैयार पफ पेस्ट्री खरीदें। सबसे पहले आटे को डीफ़्रॉस्ट होने के लिए छोड़ दें। इसमें से गोले काट लें. फ्लैटब्रेड के आधे हिस्से में छेद करें (एक गिलास के साथ ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है)।
3. भराई को बिना छेद वाले मग में रखें, और फिर "रिसा हुआ" मग से बंद कर दें। आटे के किनारों को कांटे से सील कर दीजिये.
4. पनीर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. इसके साथ भविष्य के गोरों के केंद्र छिड़कें। सभी उत्पादों को अंडे से ब्रश करें।
5. जो कुछ बचा है वह हमारी पेस्ट्री को बेकिंग शीट पर बेक करना है। 180 डिग्री पर 30 मिनट तक पकाएं। अब आप भी स्वादिष्ट बेलीशी का स्वाद चख सकते हैं!

व्हाइटफ़िश रेसिपी, ओवन में पकाई गई। वीडियो रेसिपी

खैर, चूंकि मैंने सफेद रंग की कैलोरी सामग्री के बारे में सवाल उठाया है, निम्नलिखित नुस्खा उन लोगों के लिए है जो ऐसे पाई पसंद करते हैं, लेकिन आहार पर हैं। ओवन में बेल्याशी!! रसदार सफेदी की वीडियो रेसिपी देखें, मुझे लगता है कि इन्हें तैयार करने में आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

तोरी सफेद

हमें ज़रूरत होगी:

तोरी - 500 ग्राम।

कीमा बनाया हुआ चिकन (किसी भी प्रकार का उपयोग किया जा सकता है) - 300 ग्राम।

चिकन अंडा - 2 पीसी।

गेहूं का आटा (ढेर) - 6 बड़े चम्मच। एल

हरा प्याज - 1 गुच्छा।

डिल - 1 गुच्छा।

लहसुन - 4 दांत.

सोडा - 0.5 चम्मच।

काली मिर्च

तैयारी विधि:

1. सबसे पहले, मांस भरने को तैयार करें: कीमा बनाया हुआ मांस में एक अंडा जोड़ें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन पास करें, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च जोड़ें।

2. तोरी को कद्दूकस कर लें, अंडा, बारीक कटा प्याज और सोआ, आटा, सोडा, नमक और काली मिर्च स्वादानुसार डालें। सब कुछ मिला लें.

3. गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में, तोरी द्रव्यमान को परतों में रखें, फिर मांस भराई और फिर से तोरी।

4. दोनों तरफ से भूनें, शायद ढककर, ताकि अंदर का भाग अच्छे से पक जाए।

5. आप खट्टा क्रीम या अपनी अन्य पसंदीदा सॉस के साथ परोस सकते हैं।
बॉन एपेतीत!

जैसा कि आप देख सकते हैं, सफ़ेद के लिए नुस्खा बहुत सरल है, और यदि आपने अभी तक तोरी की सफ़ेदी नहीं आज़माई है, तो इस लेख को पढ़ने के बाद, आप निश्चित रूप से इस व्यंजन को आज़माना चाहेंगे, है ना?! 😎

चिकन के साथ रसीला बेल्याशी

इस रेसिपी में, हम कीमा बनाया हुआ चिकन से बेल्याशी को फ्राइंग पैन में पकाएंगे। वैसे, फूली हुई सफेदी का रहस्य खमीर आटा तैयार करने में छिपा है। यह खमीर ही है जो हमारे पाई को भव्यता का प्रभाव देता है। और गोरों की शोभा का एक और रहस्य... जल्दी से नुस्खा में आगे पढ़ें!!

हमें ज़रूरत होगी:

परीक्षण के लिए:

पानी - 300 मि.ली

आटा - 18 बड़े चम्मच। चम्मच (3.5 कप)

सूखा खमीर - 15 ग्राम।

मेयोनेज़ - 0.5 कप

अंडा - 1 पीसी।

चीनी - 20 ग्राम

नमक - 10 ग्राम

भरने के लिए:

प्याज - 2 पीसी।

कीमा बनाया हुआ चिकन - 300 ग्राम।

घी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (वैकल्पिक)

मसाला - स्वाद के लिए

सफेद तलने के लिए सूरजमुखी तेल

तैयारी विधि:

1. सबसे पहले, हमेशा की तरह, आपको आटा डालना होगा। एक बड़े कटोरे में शरीर के तापमान तक गरम पानी डालें। खमीर डालें, इसे फूलने दें और हिलाएं।

2. एक गिलास आटा, नमक और चीनी डालें.

3. मिश्रण को अच्छी तरह चलाते रहें ताकि इसमें आटे की गुठलियां न रह जाएं. आटे को लगभग तीस मिनट तक फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान इसमें अच्छी वृद्धि होगी.

4. एक अलग कटोरे में अंडा और मेयोनेज़ मिलाएं। मेयोनेज़ फूलेपन का गुप्त घटक है। अंडे-मेयोनेज़ मिश्रण को आटे में डालें और मिलाएँ।

5. बचा हुआ आटा डालें. आटा गूंधना। शुरुआत में यह आपके हाथों में चिपक सकता है, लेकिन इस स्तर पर और आटा न डालें।

6. जब आटा फूल जाए तो उसे टेबल पर रख दीजिए. आटे को हल्के से मैदा छिड़क कर अच्छी तरह गूथ लीजिये. आटे को वापस कटोरे में रखें, प्लास्टिक बैग से ढकें और एक घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें।

7. गोरों के लिए भरावन तैयार करें। ऐसा करने के लिए प्याज को ब्लेंडर में काट लें और एक कटोरे में रख लें। इसमें कीमा बनाया हुआ चिकन, मसाले और घी डालें. कीमा को अच्छे से गूथ लीजिये.

8. जब आटा फूल जाए तो हम मॉडलिंग शुरू करते हैं। मैं खुद को नहीं दोहराऊंगा, ऊपर दिए गए व्यंजनों को पढ़ें और अपने लिए सबसे सुविधाजनक तरीका चुनें।

9. बेल्याशी को एक फ्राइंग पैन में गर्म सूरजमुखी तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। सबसे पहले जिस तरफ पिंच किया था उसे तल लें. भरावन को कच्चा रहने से बचाने के लिए, इसमें इतना तेल डालें कि पाई इसमें आधी डूब जाए।

क्या आपके पास मोटे गोरे होने का अपना रहस्य है? कृपया टिप्पणी में साझा कीजिए। 😉

त्वरित घर का बना सफेद

निम्नलिखित लीजिए उत्पादों: आटा - 500 ग्राम, दूध - 1 गिलास, खमीर - 30 ग्राम (ताजा), चीनी - 1 चम्मच, अंडा - 1 टुकड़ा, नमक - 1.5-2 चम्मच (0.5 चम्मच - आटे के लिए, बाकी - कीमा के लिए), कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम, प्याज - 2-3 टुकड़े, वनस्पति तेल - 500 मिलीलीटर (आटा के लिए 2-3 बड़े चम्मच, तलने के लिए बाकी), पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच।

बेलीशी को जल्दी कैसे पकाएं:

1. गर्म दूध में चीनी और खमीर मिलाएं। पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ।
2. जिस प्याले में हम आटा गूंथेंगे, उसमें आटा छान लीजिये. इसमें यीस्ट का घोल और नमक के साथ अंडे मिलायें। वनस्पति तेल डालें और आटा गूंथ लें।
3. आटे को छोटी-छोटी लोइयों में बांट लीजिए और भरावन बनाना शुरू कर दीजिए.
4. प्याज को छीलकर बारीक क्यूब्स में काट लें। मेरा सुझाव है कि कटे हुए प्याज को थोड़ा सा मैश कर लें ताकि उसका रस निकल जाए। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। आप कोई अन्य मांस मसाला जोड़ सकते हैं। अच्छी तरह से मलाएं।
5. मेज और बेलन को वनस्पति तेल से चिकना कर लीजिये.
6. आटे की लोइयों को लगभग आधा सेंटीमीटर मोटे फ्लैट केक में रोल करें और प्रत्येक के बीच में तैयार कीमा रखें।
7. हम पाई बनाते हैं. आप अपने मूड के आधार पर इसे त्रिकोणीय या गोल बना सकते हैं। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि बीच में एक छेद होना चाहिए।
8. अच्छी तरह गरम वनस्पति तेल में भूनें। सबसे पहले हम छेद और सीम वाले सफेद मांस के किनारे को भूनते हैं।
9. अतिरिक्त वसा को सोखने के लिए तली हुई बेल्याशी को कागज़ के तौलिये पर रखें।

हमारी सभी बेल्याशी खाने के लिए तैयार हैं!!

और सब कुछ तैयार करने और रसदार सफेद खाने के लिए दौड़ें। 😛 जल्द ही मिलते हैं!!

सादर, तात्याना काशित्सिना।

टाटर्स बेल्याशी को अपना राष्ट्रीय व्यंजन मानते हैं और उन्हें "पेरेमियाची" कहते हैं। इस व्यंजन को तैयार करने की स्पंज विधि, जिसका उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है, सभी गृहिणियों के लिए उपयुक्त नहीं है। आखिरकार, आपको आटे के लिए समय अलग रखना होगा और उसके फूलने तक इंतजार करना होगा।

सूखे तेजी से काम करने वाले खमीर का उपयोग करके गोरों के लिए आटा गूंधने का निर्णय लिया गया। इससे पके हुए माल की हवादारता प्रभावित नहीं होती है, और इसके अलावा, रसोइयों को लंबे समय तक रसोई में नहीं रहना पड़ता है।

पके हुए माल का स्वरूप पाई जैसा होता है, केवल आकार में गोल। कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप प्याज, नमक और अन्य मसालों के साथ किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं।

सूखे सफेद खमीर का उपयोग कर क्लासिक आटा

3 अंडे; 100 मिलीलीटर पानी; आधा किलोग्राम आटा; आधा लीटर मोटा दूध; मक्खन का ¾ पैकेट और सूखा खमीर का एक पैकेट (11 ग्राम)

आटे को नरम और हवादार बनाने के लिए, मैं कुछ तकनीकों में महारत हासिल करने का सुझाव देता हूं। जैसा कि मैंने कहा, हम पैकेज्ड सूखे खमीर का उपयोग करेंगे। यदि आप इसके लिए अनुकूल परिस्थितियाँ बनाते हैं तो वे तेजी से कार्य करना शुरू कर देते हैं।

आइए अपना आटा तैयार करें:

1. पानी गर्म करें और खमीर घोलें।
2. मिश्रण को एक चौथाई घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि सतह पर फोम कैप दिखाई न दे।
3. एक कटोरे में गर्म दूध, आटा, नरम मक्खन और अंडे मिलाएं। नमक और थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें।
4. - टेबल पर सफेद आटा गूंथ कर एक गहरे बाउल में रखें ताकि वह फूल सके.
5. - 40 मिनिट बाद आटे को गूथ लीजिए और इसे फिर से फूलने दीजिए.
6. सफेद आटे को मुर्गी के अंडे के आकार के भागों में बाँट लें और रुमाल से ढक दें। 20 मिनट के बाद, सफेदी बनाना शुरू करें।

केफिर के आटे से तैयार आटा उत्पाद लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं। गर्म पके हुए माल हवादार और मुलायम होते हैं। आइए समय बर्बाद न करें और खानपान प्रतिष्ठानों में जल्दी से आटा तैयार करने की विधि का अध्ययन करें।

गोरों के लिए आपको कीमा बनाया हुआ मांस और आटे के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

पूर्ण वसा वाले केफिर का एक गिलास (अधिमानतः ताजा नहीं); 3 अंडे; सूखे खमीर का एक छोटा पैकेट; 450 ग्राम गेहूं का आटा; एक चम्मच चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक।

अब आटा गूंथते हैं:

1. केफिर को हल्का गर्म करें और खमीर के साथ मिलाएं। एक गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह चुनें, कटोरा रखें और यीस्ट को काम शुरू करने के लिए समय दें।
2. 20 मिनट के बाद, द्रव्यमान की सतह पर एक फोम टोपी दिखाई देगी, जिसका अर्थ है कि आटा आगे उपयोग के लिए तैयार है।
3. अंडे को चीनी और नमक के साथ पीस लें, आटा मिला लें।
4. आटे को भागों में मिलाएं और गुठलियों को अच्छी तरह से मसल लें।
5. जब आटा सख्त हो जाए और चमचे से हिलाना मुश्किल हो जाए तो मिश्रण को टेबल पर रखें और हाथ से आटा गूंथ लें.
6. सफेद भाग के लिए बेस को कुछ घंटों के लिए अलग रख दें, इसे एक कटोरे में रखें और नैपकिन से ढक दें।
7. 2 घंटे के बाद, हवादार आटे को दबाएं और इसे फिर से फूलने दें। अब सफेदी के लिए बेस तैयार है और इसे अलग-अलग टुकड़ों में बांटा जा सकता है।
8. अपनी प्राथमिकताओं के आधार पर टुकड़ों का आकार चुनें। आपको उन्हें बहुत बड़ा नहीं बनाना चाहिए; एक मध्यम आकार के नींबू का लक्ष्य रखें।

तुरंत आटा

बेल्याशी को आपातकालीन विधि से गूंथे आटे से तैयार किया जा सकता है। आपको उपचार के लिए बहुत अधिक समय नहीं देना पड़ेगा, और ऐसा इसलिए है क्योंकि अब आप एक सार्वभौमिक नुस्खा जान लेंगे।

सूखे खमीर के एक पैकेट के लिए आपको आवश्यकता होगी:

450 ग्राम आटा; 300 मिली पानी; आधा चम्मच चीनी; नमक की एक चुटकी।

आटा तैयार करने की विधि:

1. नमक और चीनी को पानी में घोल लें.
2. खमीर डालें और 5 मिनट तक खड़े रहने दें।
3. - छना हुआ आटा टुकड़े-टुकड़े करके डालें और आटा गूंथ लें. यह थोड़ा चिपचिपा निकलेगा, लेकिन सफेद हिस्सा हवादार और कुरकुरा होगा।

ब्रेड मशीन में आटा तैयार किया गया

ब्रेड मशीन का उद्देश्य न केवल विभिन्न बेकरी उत्पादों को पकाना है। एक निश्चित मोड सेट करने के बाद, आप इसका उपयोग आटे को सफेद बनाने के लिए करेंगे। इसके अलावा, आपको इसमें कोई प्रयास करने की भी आवश्यकता नहीं है, पूरी प्रक्रिया रसोई "सहायक" द्वारा संभाली जाएगी।

कंटेनर में रखें: 350 ग्राम प्रत्येक आटा और पानी; 40 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल; सूखा खमीर का एक पैकेट; आधा चम्मच नमक और एक पूरा चम्मच चीनी।

ब्रेड मशीन के प्रकार के आधार पर आटा गूंथने में 45 मिनट से लेकर डेढ़ घंटे तक का समय लगेगा। आपको बस इसे मेज पर रखना है और सफ़ेद बनाना है।

गोरों के लिए भरना

बेलीशी के लिए क्लासिक फिलिंग में युवा मेमने का मांस और प्याज शामिल हैं। लेकिन शेफ नए कीमा बनाया हुआ मांस विकल्पों का आविष्कार करने में कामयाब रहे, जिनमें शामिल हैं:

• 550 ग्राम मांस; 70 मिलीलीटर दूध; 3 बड़े प्याज और साग का एक गुच्छा।
• 600 ग्राम चिकन पट्टिका; 3 प्याज; 5 आलू और एक गिलास फुल फैट दूध।
• 450 ग्राम मछली पट्टिका; 1 अंडा; दूध में भिगोई हुई बासी रोटी का एक टुकड़ा (1 कप); एक बड़ा प्याज.
• 150 ग्राम प्रसंस्कृत पनीर; 400 ग्राम कच्चे कसा हुआ आलू; 70 मिलीलीटर दूध; 3 मसालेदार खीरे; अंडा और एक प्याज.
• आधा किलोग्राम मसालेदार मशरूम (अधिमानतः दूध मशरूम); 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल; बल्ब; राई की रोटी के 2 स्लाइस.

किसी भी तरह से आटा गूंथने के बाद कीमा बनाना शुरू कर दीजिये. यदि आप मेमना खरीदने में असमर्थ हैं, तो कोई भी मांस लें और इसे मांस की चक्की के माध्यम से दो बार पीस लें।

गोरों के लिए क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस का विस्तृत नुस्खा इस प्रकार है:

आधा किलोग्राम मेमना; क्रीम का एक गिलास; 3 मध्यम प्याज; काली मिर्च और नमक स्वादानुसार।

2 किग्रा. सफेद तलने के लिए: 250 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल।

तैयारी:

1. मांस को धोकर सुखा लें।
2. एक तेज चाकू से नसों और फिल्म को काट लें, और उन्हें मांस की चक्की में प्याज के साथ काट लें।
3. क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से मिलाएं।
5. आटे को टुकड़ों में बाँट लें, आटे में लपेट कर फ्लैट केक बना लें।
6. वर्कपीस के केंद्र में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस रखें, वर्कपीस के किनारों को सर्कल के मध्य की ओर मोड़ें, लेकिन ताकि भराई खुली रहे।
7. बेल्याशी को गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।

पकवान को गरमागरम परोसें, ऊपर से खट्टा क्रीम या खट्टा क्रीम सॉस डालें।

1. यदि आप चाहते हैं कि भरावन अधिक कोमल और रसदार हो, तो इसे समय से पहले तैयार करें। कुछ ही घंटों में इसे प्याज की महक से सराबोर होने और मैरीनेट होने का समय मिल जाएगा।
2. खमीर आटा उगाने के लिए, एक गर्म जगह चुनें जहाँ कोई ड्राफ्ट न हो।
3. प्याज को भूनने से रसदार भरावन प्राप्त होता है। प्याज को काट लें और उसका आधा हिस्सा फ्राइंग पैन में भेज दें, बाकी को सफेद के लिए कच्चे कीमा में मिला दें।
4. नरम सफेदी पन्नी के नीचे पकाने का परिणाम है। तेल में तलने के बाद इन्हें बेकिंग शीट पर रखें और पन्नी से ढककर 1-15 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. सफ़ेद की सतह पर एक कुरकुरी परत तभी बनती है जब वे गर्म वनस्पति तेल में स्वतंत्र रूप से तैरते हैं।
6. यदि आपने समाप्त हो चुके खमीर का उपयोग किया है तो आटा फूलेगा नहीं। प्रत्येक पैकेज उत्पादों की समाप्ति तिथि इंगित करता है, खरीदारी करते समय इस पर ध्यान दें।
7. सफेद आटा गूंथकर आप इसकी संरचना में सुधार करते हैं। यदि आप इस सलाह को नजरअंदाज करते हैं, तो पका हुआ माल उतना हवादार और मुलायम नहीं बनेगा।
8. तलने से पहले, बेलीशी को कुछ मिनटों के लिए मेज पर लेटना चाहिए और उठना चाहिए। आपको उन्हें तुरंत फ्राइंग पैन में नहीं डालना चाहिए, क्योंकि बेकिंग पूरी तरह से सफल नहीं होगी। गोरों के लिए सबसे अच्छी चटनी खट्टी क्रीम मानी जाती है। इसे बनाने के लिए खट्टी क्रीम में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और हल्का नमक मिला लें।
9. बेल्याशी को गर्मागर्म, ऊपर से सॉस डालकर परोसा जाना चाहिए।

नमस्कार, मेरे अनमोल दोस्तों। क्या आपको सफ़ेद रंग पसंद है? उनसे प्यार न करना कठिन है। उनके बारे में सोचते ही मेरे मुंह में पानी आ जाता है. लेकिन, दुर्भाग्य से, स्टोर से उच्च गुणवत्ता वाले सफ़ेद रंग का आनंद लेना शायद ही संभव हो। निर्माता या तो मांस कम डालते हैं या आटे को बहुत गाढ़ा बनाते हैं। खरीदे गए उत्पाद से एक अप्रिय स्वाद बना रहता है। इसलिए, मैं इन पाई को घर पर बनाने का सुझाव देता हूं। इसके अलावा, आज मैं आपको बताऊंगा कि एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाना है।

आधुनिक व्यंजनों का नाम बेलिश पर पड़ा है - अखमीरी आटे से बनी एक बड़ी पाई। यह एक राष्ट्रीय बश्किर व्यंजन है। इसे विभिन्न भरावों के साथ तैयार किया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट मांस और आलू माना जाता है।

हालाँकि, बेल्याशी बेलिश से थोड़ा अलग हैं। सबसे पहले, वे अपने पूर्वजों की तुलना में आकार में बहुत छोटे हैं। इसके अलावा, बेलीशी को भारी मात्रा में तेल में तला जाता है और बेलीशी को बेक किया जाता है।

बश्किर बेलिश का निकटतम रिश्तेदार तातार पेरेमियाच है। आमतौर पर जंपर्स बीच में एक छेद के साथ गोल आकार में बनाए जाते हैं। लेकिन बेल्याशी मूल रूप से त्रिकोणीय आकार में तैयार की गई थी। इन फीचर्स के बारे में आज कम ही लोग जानते हैं। खैर, बस इतना ही, दिखाने से पहले पकवान का एक छोटा सा परिचय :)

व्हिटिंग की विशेषताएं

तले हुए भोजन को शायद ही आहार कहा जा सकता है। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पाई बहुत अधिक वसा को अवशोषित करते हैं, इसलिए वे एक उच्च कैलोरी वाला उत्पाद हैं।

व्हाइटिंग की कैलोरी सामग्री 260.6 किलो कैलोरी है। वहीं, 14.7 ग्राम वसा, 18.7 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 14.6 ग्राम प्रोटीन होता है।

इसलिए, कोई भी पोषण विशेषज्ञ आपको इस व्यंजन की अनुशंसा नहीं करेगा। इसलिए जो लोग डाइट पर हैं उन्हें अपनी आंखों के सामने व्हाइटफिश नहीं खानी चाहिए। अन्यथा, आप विरोध नहीं कर पाएंगे और आपको फिर से वजन कम करना शुरू करना होगा। साथ ही, हृदय प्रणाली और अग्न्याशय के रोगों से पीड़ित लोगों को इस विनम्रता से अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है।

लेकिन घर पर स्वयं तैयार की गई सफेदी स्टोर से खरीदी गई सफेदी की तुलना में कम हानिकारक होती है। आख़िरकार, यहाँ आप स्वयं मांस की वसा सामग्री और तलने के लिए तेल की मात्रा को नियंत्रित करते हैं। आप घर पर खुली और बंद दोनों तरह की पाई बना सकते हैं. वे न केवल दिखने में, बल्कि खाना पकाने की विशेषताओं में भी एक-दूसरे से भिन्न होते हैं।

खुले ख़मीर की सफेदी तैयार करना

और यहां स्वादिष्ट पाई के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा दिया गया है। परीक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• किलो आटा;
• अंडा;
• 0.5 लीटर दूध;
• 3 बड़े चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच नमक;
• 10 ग्राम सूखा खमीर (आप 30 ग्राम जीवित खमीर की जगह ले सकते हैं)।

आपको भरने के लिए एक किलो कीमा की आवश्यकता होगी। घर का बना कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ़ लेना बेहतर है। आपको स्वाद के लिए 4 प्याज, नमक + काली मिर्च की भी आवश्यकता होगी। आपको बेल्याशी को बड़ी मात्रा में तेल में तलना है।

सबसे पहले हम आटा गूंथते हैं. ऐसा करने के लिए, खमीर को चीनी के साथ मिलाएं और गर्म दूध के साथ पतला करें। झाग बनने तक मिश्रण को 5-7 मिनट के लिए छोड़ दें। आटे को छानना सुनिश्चित करें और स्लाइड के बीच में एक छेद करें। इस छेद में खमीर मिश्रण और फेंटे हुए अंडे डालें। नमक डालकर आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये. यह प्रक्रिया आमतौर पर लगभग सवा घंटे तक चलती है।

आटा गूंथने के बाद आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए. फिर इसे ढककर किसी गर्म जगह पर एक घंटे के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, खमीर आटा आकार में दोगुना हो जाएगा।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं। भरावन में नमक और काली मिर्च डालें। इसके बाद, घटकों को फिर से अच्छी तरह मिलाएं। कीमा बनाया हुआ मांस की चिपचिपाहट बढ़ाने के लिए, मैं आपको इसकी संरचना में कुछ बड़े चम्मच जोड़ने की सलाह देता हूं। बर्फ का पानी। कीमा बनाया हुआ मांस एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। इस तरह पानी मांस के प्रोटीन में अवशोषित हो जाएगा और फिर भराई में थोड़ा शोरबा होगा।

काम की सतह पर आटा छिड़कें। हम आटे से समान गेंदों को रोल करते हैं, जिससे हम 15-17 सेमी के व्यास के साथ फ्लैट केक बनाते हैं, आटे के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें (लगभग 1 बड़ा चम्मच)। हम सफेद को चुटकी बजाते हैं ताकि बीच में एक छेद हो जहां भराव देखा जा सके। और प्रत्येक सफेदी को अपने हाथ से हल्के से दबाएं।

फ्राइंग पैन को तेल से भरें (नीचे से लगभग 2 सेमी)। इसे गर्म करें और नीचे छेद करके पाई बिछा दें। मध्यम आंच पर एक तरफ से भूरा होने तक भूनें। फिर हम इसे पलट देते हैं और खाना पकाना जारी रखते हैं।

मांस के साथ खमीर बंद बेलीशी कैसे बनाएं

ऐसी स्वादिष्ट चीज़ घर पर बनाना मुश्किल नहीं है. परीक्षण के लिए:

• किलो आटा;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• केफिर का 1 गिलास;
• 100 ग्राम मार्जरीन;
• 30 ग्राम चीनी;
• 1 चम्मच नमक;
• 10 ग्राम सूखा खमीर (या 30 ग्राम जीवित खमीर)।

भरावन कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और बीफ, 2 प्याज और 100 मिलीलीटर पानी से तैयार किया जाता है। आपको स्वाद के लिए पिसी हुई काली मिर्च + नमक की भी आवश्यकता होगी।

हम गर्म दूध के साथ खमीर को पतला करते हैं और चीनी मिलाते हैं। अंडों को हल्के से फेंटें और उन्हें खमीर मिश्रण में मिला दें। छना हुआ आटा डालें और सामग्री मिलाएँ। फिर थोड़ा ठंडा पिघला हुआ मार्जरीन डालें, नमक डालें और अच्छी तरह आटा गूंथ लें। इसे कुछ घंटों के लिए छोड़ दें, ऊपर से किचन टॉवल से ढक दें। - फिर आटे को थोड़ा सा गूंथ लीजिए. यदि यह चिपचिपा है तो आटा डालें। और फिर से हमने इसे कुछ और घंटों के लिए छोड़ दिया।

चलिए भरने की ओर बढ़ते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में कटा हुआ प्याज डालें। यहां पानी, नमक + काली मिर्च डालें। कीमा को अच्छी तरह मिला लें.

यीस्ट के आटे को बराबर लोइयों में बाँट लें. सभी को एक-एक करके बेल लें और बीच में 1.5-2 बड़े चम्मच रखें। भराई. हम गोल टुकड़े के किनारों को ऊपर उठाते हैं और चुटकी बजाते हैं, और फिर ध्यान से इसे अपनी हथेली से चपटा करते हैं।

बेल्याशी को गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें ताकि सीवन नीचे की ओर रहे। बर्तन में बहुत सारा तेल (कम से कम 2 सेमी की परत) होना चाहिए। पाईज़ को दोनों तरफ से ब्राउन होने तक फ्राई करें।

एक फ्राइंग पैन में केफिर के साथ स्वादिष्ट बेलीशी कैसे पकाएं

और ये सुगंधित पाई बिना खमीर के तैयार की जाती हैं. आप इसे त्वरित खाना पकाने का विकल्प कह सकते हैं।

आपको परीक्षण के लिए उत्पादों का निम्नलिखित सेट तैयार करना होगा:

• 250 मिली केफिर 3.5% वसा;
• लगभग 300 ग्राम आटा;
• 2, या 3 बड़े चम्मच भी। परिशुद्ध तेल;
• 1/2 छोटा चम्मच. नमक;
• 1/3 छोटा चम्मच. सोडा

हम 250 ग्राम कीमा, प्याज, नमक + पिसी हुई काली मिर्च से भरावन तैयार करेंगे। कीमा बनाया हुआ मांस के साथ बारीक कटा हुआ प्याज मिलाएं। नमक और काली मिर्च. फिर कीमा को अच्छी तरह से फेंटें या लंबे समय तक मिलाएं। इस तरह पानी मांस में समा जाएगा और भरावन अधिक रसदार हो जाएगा। फिर कंटेनर को तैयार कीमा से ढक दें और फ्रिज में रख दें।

और आटा और भी तेजी से पकता है 🙂 आटे के साथ केफिर मिलाएं (आपको इसे गर्म करने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे वैसे ही इस्तेमाल करें जैसे आपने इसे रेफ्रिजरेटर से निकाला था)। सारा आटा एक साथ न डालें. रेसिपी में बताई गई मात्रा की आधी मात्रा डालें। फिर नमक और सोडा डालें. और सभी सामग्रियों को ध्यान से मिलाएं, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाएं। आपका आटा नरम होना चाहिए. - फिर गूंथे हुए आटे में वनस्पति तेल डालकर मिला लें और 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें.

जिस कामकाजी सतह पर हम अपनी पाई बनाएंगे उसे वनस्पति तेल से चिकना कर लें। आप चाहें तो मक्खन की जगह आटे का इस्तेमाल कर सकते हैं.

मैंने देखा कि जब मैं आटे को छिड़कने के लिए उपयोग करता हूं, तो तलते समय यह जल जाता है। इससे पैन में एक अप्रिय काला अवशेष रह जाता है। इसलिए मैं वनस्पति तेल का उपयोग करता हूं

हम आटे से गोल आकार बनाते हैं और उन्हें बेलते हैं। हम प्रत्येक के बीच में फिलिंग डालते हैं और खुले प्रकार की बेलीशी बनाते हैं। मैं आपको सलाह देता हूं कि आप एक ही बार में उतनी ही मूर्तियां बनाएं जितनी एक बार में फ्राइंग पैन में आ जाएं। उबलते तेल में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

मुझे आपके लिए एक वीडियो रेसिपी मिली जो आपको खाना पकाने की इस विधि के बारे में और अधिक बताएगी।

आलसी गोरों के लिए नुस्खा

यदि मेहमान अचानक आते हैं, तो आलसी पाई का यह मूल नुस्खा आपकी मदद करेगा। ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• केफिर के 2 गिलास;
• अंडा;
• ½ छोटा चम्मच प्रत्येक चीनी + नमक + सोडा;
• 0.5 किलो आटा;
• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• बड़ा प्याज;
• ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• अजमोद या डिल.

सोडा, चीनी और नमक के साथ केफिर को लगभग 30 डिग्री तक गरम करें। इस मिश्रण को कमरे के तापमान पर 10 मिनट तक रखा रहने दें। इस बीच, भरावन तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस कटा हुआ प्याज, अंडा, काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं।

बाद में, केफिर मिश्रण में धीरे-धीरे आटा मिलाएं। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए. और आपके आटे की स्थिरता खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। गर्म तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में आटा डालें और शीर्ष पर कीमा बनाया हुआ मांस डालें। और कीमा पर थोड़ा सा आटा डालें ताकि बीच में भरावन दिखाई दे.

मध्यम आंच पर भूनें. - सबसे पहले एक तरफ से भून लें. फिर हम इसे पलट देते हैं और सफेद के दूसरे हिस्से को सुनहरा भूरा रंग में लाते हैं। पाई को परोसने से पहले, उन्हें जड़ी-बूटियों से सजाएँ। सुंदर, तेज़ और बहुत स्वादिष्ट. मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं।

• गोरों को गोल और सुंदर बनाने के लिए इन्हें कड़ाही में ज्यादा कस कर न रखें. उनके बीच 1 सेमी की दूरी रखें, इससे उन्हें पलटने में आसानी होगी। और पलटते समय आपके पाई अपना आकार नहीं खोएंगे।
• - सफेदी तलने के बाद तुरंत परोसने में जल्दबाजी न करें. अतिरिक्त चर्बी हटाने के लिए पाई को किचन पेपर टॉवल पर रखें। और फिर इसे टेबल पर सर्व करें.
• अगर तलने के बाद अचानक आपको लगे कि सफेदी अभी भी अंदर से गीली है, तो घबराएं नहीं। आप इन्हें माइक्रोवेव या ओवन में पका सकते हैं. बस माइक्रोवेव को अधिकतम पावर पर सेट न करें।

आप फ्राइंग पैन में मांस के साथ बेलीशी कैसे पकाते हैं? यदि आपके पास अपना स्वयं का गुप्त नुस्खा है, तो उसे टिप्पणियों में साझा करना सुनिश्चित करें। और यदि संभव हो तो एक फोटो संलग्न करें। खैर, मैं आपको सबसे सुखद सफेद खाने की शुभकामनाएं देता हूं और अलविदा कहता हूं। अलविदा!

कोई भी गृहिणी घर का बना बेलीशी बना सकती है यदि वह खाना पकाने के कुछ छोटे-छोटे गुर जानती हो। तकनीकें सरल हैं, उत्पाद सामान्य हैं, और परिणाम पुरुषों और यहां तक ​​कि छोटे बच्चों दोनों को प्रभावित करते हैं।

मुख्य युक्ति, यह भी मुख्य है

आपको बस यह याद रखना होगा कि आप इसे आटे में नहीं लपेट सकते! क्यों? क्योंकि डीप फ्राई (उच्च तापमान पर गर्म किया गया तेल या तेलों का मिश्रण) का तापमान इतना अधिक होता है कि सूखा आटा उसमें जल जाता है। इस मिश्रण का दूसरी बार उपयोग करना असंभव है, और हुड की मदद से भी रसोई में धुआं निकालना मुश्किल है।

सफेद ब्रेड के लिए फ्लैटब्रेड को बेलें, या यूं कहें कि बस आकार दें (उन्हें वनस्पति तेल से चुपड़ी हुई सतह पर होना चाहिए। इस उद्देश्य के लिए काउंटरटॉप को गंदा करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, आप बस एक बेकिंग शीट, या बेकिंग शीट ले सकते हैं शीट, या एक सिलिकॉन चटाई।

घर का बना बेलीशी: आटा तैयार करना

स्वादिष्ट, रसदार और सबसे महत्वपूर्ण, आसानी से पचने वाली तली हुई पाई बनाने के लिए, आटा स्वयं उपयुक्त होना चाहिए - नरम, आकार लेने में आसान, और बेकिंग के दौरान फैलना नहीं। साथ ही, यह एक सुनहरा क्रस्ट बनाता है, लेकिन अंदर प्रवेश नहीं करता है और सफेदी को कम नहीं करता है।

16-17 गोरों के लिए आटे की सामग्री:

• खमीर - 10 ग्राम ताजा बेकिंग खमीर या 11 ग्राम सूखे खमीर के दो बैग;
• चीनी - एक बड़ा चम्मच;
• नमक - एक चम्मच;
• वनस्पति तेल (अपरिष्कृत सूरजमुखी) - एक चौथाई कप;
• मुर्गी का अंडा - एक टुकड़ा;
• बेकिंग आटा (किसी भी परिस्थिति में पैनकेक आटा न डालें) - तीन गिलास;
• किसी भी वसा सामग्री का दूध - एक गिलास।

आटा तैयार करने की प्रक्रिया

ख़मीर:

1. एक छोटे कटोरे (200 मिली) में, आपको एक चम्मच गर्म पानी (अपनी हथेली के तापमान से थोड़ा गर्म) में खमीर को घोलना होगा। आपको एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाने की आवश्यकता है।
2. एक चम्मच चीनी डालें.
3. एक चम्मच आटा डालें.
4. एक चौथाई गिलास गुनगुना दूध डालें, क्योंकि गर्म दूध खमीर को बढ़ने नहीं देगा और ठंडे दूध में यह बहुत धीरे-धीरे विकसित होगा।
5. चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
6. लगभग पंद्रह मिनट के लिए किसी गर्म स्थान (रेडिएटर पर रखा जा सकता है) में रखें।

जनसमूह के विकास की निगरानी करें। इसे लगभग तीन गुना बढ़ते हुए बढ़ना चाहिए। स्थिरता मलाईदार है, स्पष्ट बुलबुले के बिना, बहुत कोमल है।

1. एक सॉस पैन (ढाई लीटर) में अंडा, वनस्पति तेल, नमक, गर्म दूध मिलाएं। अच्छी तरह मिला लें.
2. स्टार्टर में डालो. सावधानी से मिलाएं, नाजुक स्थिरता को परेशान न करने का प्रयास करें।
3. आटे को भागों में मिलाएं (एक बार में एक गिलास)। मिश्रण. द्रव्यमान की स्थिति की निगरानी करें। किण्वन से पहले, प्रारंभिक आटे में गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता होनी चाहिए।
4. फिल्म के साथ कवर करें (आप एक पारंपरिक तौलिया का उपयोग कर सकते हैं)।

डेढ़ घंटे के बाद द्रव्यमान दोगुना हो जाना चाहिए।

आटा गूंथना है, जबकि आपके हाथ तेल से सने होने चाहिए. आटा निकालें, इसे तेल लगी सतह पर रखें और 16 टुकड़ों में बांट लें। फिर गोल (यदि संभव हो तो) केक बना लें।

स्कोन बिना ढके भी दो घंटे तक चल सकते हैं। उनकी सतह पर एक पतली परत बन जाती है। वॉल्यूम अपने आप थोड़ा बढ़ जाता है।

गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस नुस्खा

आप विभिन्न सामग्रियों से हमारी तली हुई पाई के लिए भरावन तैयार कर सकते हैं। मुख्य नियम उनकी अनुकूलता है। यहाँ, उदाहरण के लिए, मांस के साथ गोरों के लिए एक रसदार क्लासिक कीमा बनाया हुआ मांस है। इसकी सामग्री:

• दुबला सूअर का मांस - 500 ग्राम;
• एक चौथाई गिलास दूध;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें, प्याज को बारीक काट लें, मिश्रण करें, दूध में डालें। मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

और अब गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस, जिसमें हम चिकन मिलाते हैं। सामग्री:

• दुबला सूअर का मांस - 300 ग्राम;
• चिकन (स्तन का मांस) - 250 ग्राम;
• दो छोटे रसदार प्याज;
• एक चौथाई गिलास दूध;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक - आधा चम्मच;
• पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• करी मसाला - स्वाद के लिए (वैकल्पिक)।

मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें, चिकन को चाकू से बारीक काट लें, प्याज को बारीक काट लें, चिकन के साथ मिलाएं, फिर सूअर के मांस के साथ मिलाएं। दूध में डालो. मक्खन को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. मुख्य द्रव्यमान के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें।

मांस के साथ गोरों के लिए कीमा बनाया हुआ मांस रसदार होता है: पत्तागोभी डालें। सामग्री:

• वसायुक्त सूअर का मांस - 400 ग्राम;
• एक छोटा रसदार प्याज;
• ताजा सफेद गोभी - 200 ग्राम;
• मुर्गी का अंडा एक चीज़ है;
• नमक - आधा चम्मच;
• काली मिर्च - स्वाद के लिए.

पत्तागोभी को बारीक काट लीजिये. लगभग एक मिनट तक अपने हाथों से मिलाएं और गूंधें। दस मिनट के लिए फ्रिज में रखें। एक मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस पास करें। प्याज को बारीक काट लीजिये. गोभी को रेफ्रिजरेटर से निकालें। निचोड़ना। कीमा बनाया हुआ मांस और प्याज के साथ मिलाएं। अंडा, नमक, काली मिर्च डालें। मिश्रण.

सफेद मांस के लिए कीमा रसदार और वील पर आधारित होता है। सामग्री:

• वील (गोमांस तला हुआ नहीं है) - 500 ग्राम;
• दो रसदार छोटे प्याज;
• भारी क्रीम (अधिमानतः देशी) - 100 ग्राम;
• नमक - एक चौथाई चम्मच;
• काली और सफेद मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए।

सलाह दी जाती है कि वील को काट लें या मीट ग्राइंडर में बड़ी छलनी से गुजारें। प्याज को बारीक काट लीजिये. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें।

लेकिन व्हाइटिंग के लिए रसदार पोर्क कीमा एक क्लासिक माना जाता है - परिणाम हमेशा अनुमानित होता है, गलती करना असंभव है।

सफेदी बनाना और भूनना

तैयार केक को अपने हाथों से (बेलन की आवश्यकता नहीं) 12 मिमी व्यास तक के एक गोले में फैलाएं। केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस की एक गेंद रखें (इसे एक चम्मच के साथ मुख्य द्रव्यमान से लें और इसे रोल करें, इसे पहले से करने की आवश्यकता नहीं है)। आटे को कीमा के चारों ओर लपेटें, इसे बीच की ओर दबाएं, बीच में एक छोटा सा छेद छोड़ दें।

पांच से छह सफेदी तैयार करें (जितना एक मानक फ्राइंग पैन में शामिल होता है)। ऊंची दीवारों वाले फ्राइंग पैन या सॉस पैन में 2-3 मिमी ऊंचा पर्याप्त मात्रा में तेल (अक्सर अपरिष्कृत सूरजमुखी) डालें। तेज़ आंच पर गर्म करें। तेल की तत्परता पानी की बूंदों की फुसफुसाहट से निर्धारित की जा सकती है (उन्हें चटकना नहीं चाहिए)।

आग की तीव्रता कम करें. बेल्याशी को सावधानी से रखें, नीचे छेद करें। 2-3 मिनिट बाद पलट दीजिये, 2-3 मिनिट बाद सफेदी तैयार है. वर्णित योजना के अनुसार शेष आटे और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ काम करें। बॉन एपेतीत!