केफिर के साथ पैनकेक आटा। छेद वाले केफिर पैनकेक - पतले, स्वादिष्ट, नाजुक पैनकेक की रेसिपी

यदि आपको फूले हुए पैनकेक पसंद हैं, तो उन्हें केफिर के साथ पकाएं।

यह इस किण्वित दूध उत्पाद पर है कि वे नाजुक और फूले हुए निकलते हैं।

खैर, उनके स्वाद के बारे में बात करने की कोई ज़रूरत नहीं है, वे प्रशंसा से परे हैं!

यदि आप आटा गूंधते समय कई सरल नियमों का पालन करते हैं तो केफिर पैनकेक सबसे स्वादिष्ट होते हैं।

केफिर पर पैनकेक पकाना, सामान्य नियम

दूध को अभी अन्य अवसरों के लिए छोड़ दें, आज हम केफिर से बहुत स्वादिष्ट पैनकेक बना रहे हैं। सबसे पहले तो याद रखें कि ऐसे पैनकेक के लिए आटा ज्यादा पतला नहीं होना चाहिए.

दूसरा बिंदु: यदि आप चाहते हैं कि पैनकेक पतले हों, तो पैनकेक के आटे को खनिज या नियमित उबले हुए पानी से पतला करें। कस्टर्ड पैनकेक बनाने की एक विधि है, ऐसे में आटे को उबलते पानी में उबालना होगा।

कभी-कभी केफिर के साथ पेनकेक्स की रेसिपी में सोडा होता है। इसके कारण, पैनकेक छिद्रपूर्ण हो जाते हैं और उनमें हवादार संरचना होती है। चाल यह है कि सोडा केफिर के साथ प्रतिक्रिया करता है, जिसमें, जैसा कि आप जानते हैं, एसिड होता है।

परिणामस्वरूप, कार्बन डाइऑक्साइड निकलता है, जिससे पैनकेक स्पंजी और फूले हुए बन जाते हैं। सोडा और केफिर का एक सरल अनुपात है; इसे देखा जाना चाहिए ताकि तैयार पकवान एक अप्रिय गंध न छोड़े।

कृपया याद रखें: एक लीटर केफिर के लिए 1-2 चम्मच बेकिंग सोडा लें। पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में भूनें।

आटे के बहुत बड़े हिस्से डालने की ज़रूरत नहीं है, नहीं तो पैनकेक मोटे हो जायेंगे और अच्छे से नहीं बेलेंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि परत की मोटाई मानक से अधिक न हो, आटा डालते समय गोलाकार गति करें। पैनकेक बनाते समय संकोच न करें, क्योंकि पैन बहुत गर्म है।

केफिर पर पैनकेक बनाने की विधि फ्राइंग पैन में आटा उत्पादों को पकाने की अन्य तकनीकों से लगभग अलग नहीं है।

आपको पैनकेक बैटर के एक हिस्से को करछुल से निकालना होगा और इसे गर्म कटोरे के तले में डालना होगा। सुनिश्चित करें कि पैनकेक दोनों तरफ से भूरे हो जाएं और किनारे ज्यादा सूखे न हों।

पैनकेक को लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके पलट दिया जाता है। यदि आप उन्हें नॉन-स्टिक पैन में पकाते हैं तो इस नियम का पालन करना सुनिश्चित करें।

कोई भी धातु की वस्तु (चाकू, कांटा) पैन की सतह को नुकसान पहुंचा सकती है और इसे आगे उपयोग के लिए अनुपयुक्त बना सकती है। अनुभवी रसोइये पैनकेक को एक ही गति में आसानी से पलट सकते हैं, उन्हें हवा में फेंक सकते हैं।

केफिर पैनकेक को आपस में चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें मक्खन से चिकना करें। ठंडी डिश को माइक्रोवेव में रखें, इसे "रीहीट" पर चालू करें। स्वादिष्ट केफिर पैनकेक विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ अच्छे लगते हैं।

आप कौन सी रेसिपी बना रहे हैं उसके आधार पर नमकीन या मीठा कीमा का उपयोग करें। डेज़र्ट डिश को गाढ़े दूध या जैम के साथ परोसें; तटस्थ या नमकीन स्वाद वाली खट्टा क्रीम या अन्य सॉस स्नैक पैनकेक के लिए उपयुक्त है।

केफिर पर पैनकेक पकाने से पहले व्यंजन और भोजन कैसे तैयार करें

रसीले और बहुत हवादार पैनकेक केवल छने हुए आटे से प्राप्त होते हैं। यदि आप इस घटक को ठीक से तैयार नहीं करते हैं, तो आप इसे ऑक्सीजन से संतृप्त नहीं करेंगे, जिसका अर्थ है कि केफिर पेनकेक्स में छिद्रपूर्ण संरचना नहीं होगी।

अंडे पहले से प्राप्त कर लें. कुछ घंटों तक कमरे के तापमान पर खड़े रहने के बाद, वे गर्म हो जाएंगे और बेहतर तरीके से फेंटेंगे।

केफिर को माइक्रोवेव में 35-37 डिग्री के तापमान पर गर्म करें, इससे चीनी और नमक तेजी से इसमें घुल जाएंगे। आटे में डालने से पहले पीजेंट बटर को पिघलाना चाहिए।

नल के पानी का उपयोग न करें, इसे उबालकर ठंडा किया जाना चाहिए।

केफिर का आटा गूंथने के लिए आपको एक तामचीनी कटोरा और एक व्हिस्क की आवश्यकता होगी (फोटो देखें)। भोजन की आवश्यक मात्रा को एक बड़े चम्मच और एक चम्मच से मापना सबसे सुविधाजनक है।

आटे को एक विशेष रसोई पैमाने पर तौलें या एक गिलास में मापें। आप तवे को चिकना करने के लिए कलछी और ब्रश के बिना भी काम नहीं चला सकते।

केफिर पर पैनकेक पकाने के लिए एक विशेष फ्राइंग पैन है, इसे तेल से चिकना करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो कच्चा लोहा या टेफ्लॉन कोटिंग वाला कुकवेयर उपयुक्त रहेगा।

अन्य प्रयोजनों के लिए एल्यूमीनियम फ्राइंग पैन अलग रखें; पैनकेक उनमें जल जाएंगे।

पकाने की विधि संख्या 1: केफिर से बने नरम और कोमल पैनकेक

एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको लंबे समय तक स्टोव पर खड़े रहने और बहुत सारी सामग्री खरीदने की ज़रूरत नहीं है।

आपको बस इतना चाहिए: 2 अंडे; 2 कप आटा; केफिर के तीन गिलास; 0.5 चम्मच नमक और 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच.

तैयारी विधि में एक छोटी सी बारीकियां है: अंडों को सफेद और जर्दी में विभाजित किया जाना चाहिए और एक-एक करके केफिर के आटे में मिलाया जाना चाहिए। इसलिए:

1. एक कटोरे में जर्दी को मैश करें, उसमें दानेदार चीनी मिलाएं।
2. गर्म केफिर डालें, लेकिन पूरा नहीं, बल्कि केवल 2 कप।
3. एक बार में थोड़ा-थोड़ा आटा डालें, लगातार चलाते रहें।
4. केफिर की बची हुई मात्रा डालें।
5. अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटें और आखिर में आटे में मिला दें।
6. फ्राइंग पैन को आग पर रखें. - गर्म होने के बाद इसमें तेल लगाकर आटे से भरें.
7. स्वादिष्ट पैनकेक को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें (जैसा कि फोटो में है)।

क्या आपको रेसिपी पसंद आयी? हम बाकियों से परिचित होना जारी रखते हैं, कोई कम दिलचस्प और स्वादिष्ट नहीं।

पकाने की विधि संख्या 2: केफिर से भरने के लिए पतले पैनकेक

ऐसे पैनकेक में फिलिंग लपेटना सुविधाजनक होता है। अपनी संरचना के कारण, वे लिफाफे में मोड़ने सहित किसी भी परिवर्तन के लिए खुद को बहुत अच्छी तरह से उधार देते हैं।

पैनकेक बेक करने के लिए, आटा गूंथ लें: 4 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच; 80 मिली पानी; 120 मिलीलीटर केफिर; आटे के गिलास; तीन अंडे; ¼ पैक एसएल. तेल; चुटकी भर नमक.

खाना पकाने के चरण:

1. छने हुए आटे को चीनी और नमक के साथ मिला लें.
2. थोक मिश्रण को एक कटोरे में डालें जिसमें पहले से ही गर्म केफिर और पानी है, और चिकना होने तक फेंटें (जैसा कि फोटो में है)।
3. अलग से, अंडे को पिघले हुए ठंडे मक्खन के साथ मिलाएं।
4. सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिला लें और परिणामी केफिर के आटे से पैनकेक बेक कर लें।

यदि बहुत स्वादिष्ट तैयार उत्पाद आपको बहुत गाढ़ा लगता है, तो पैनकेक मिश्रण को उबले पानी या दूध से पतला करें।

पकाने की विधि संख्या 3: केफिर पर छेद वाले पेनकेक्स

उत्पादों के एक मानक सेट से आप ऐसे पैनकेक बेक करेंगे जिनमें ओपनवर्क हवादार संरचना होगी। हल्केपन और सरंध्रता के लिए, आटे में बेकिंग सोडा मिलाया जाता है, आपको 0.5 चम्मच की आवश्यकता होगी।

सामग्री की बाकी सूची इस तरह दिखती है: 3 अंडे; 500 मिलीलीटर दूध और उतनी ही मात्रा में केफिर; 4 चम्मच दानेदार चीनी; 2 कप आटा; 0.5 चम्मच नमक और 3 मिठाई चम्मच (30 मिली) तेल।

आइए दूध और केफिर को गर्म करके त्वरित पैनकेक तैयार करना शुरू करें। तब:

1. अंडे को चीनी, गुनगुने केफिर और सोडा के साथ मिलाएं।
2. मिश्रण में नमक डालें और टुकड़ों में आटा डालें।
3. मिश्रण को दूध के साथ पतला करें।
4. जब आटा सजातीय हो जाए, जैसा कि फोटो में है, तो आप इसमें वनस्पति तेल डाल सकते हैं। ऐसा उत्पाद लें जिसमें कोई गंध न हो; रिफाइंड सर्वोत्तम है।
5. पैनकेक को हमेशा की तरह कच्चे लोहे की कड़ाही का उपयोग करके भूनें। बेक करने से पहले इसे तेल से चिकना कर लें, अब इसकी जरूरत नहीं है.

निम्नलिखित नुस्खा में आटे में उबलता पानी मिलाने की आवश्यकता है। इसका अधिक विस्तार से विश्लेषण करने के लिए, आपको सामग्री की सूची और खाना पकाने की तकनीक का अध्ययन करने की आवश्यकता है।

पकाने की विधि संख्या 4: केफिर के साथ कस्टर्ड पेनकेक्स

उत्पाद सेट में शामिल हैं: 1 अंडा; एक मोटी छलनी के माध्यम से छान लिया गया आटा का एक गिलास; केफिर का एक गिलास; 100 मिलीलीटर उबलता पानी; 40 ग्राम चीनी; एक चुटकी नमक और सोडा; कला। एक चम्मच वनस्पति तेल।

चरण-दर-चरण आटा तैयार करना:

1. एक गहरे कटोरे में गेहूं का आटा छान लें। इसे दानेदार चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
2. केफिर को कच्चे अंडे के साथ अलग से फेंटें।
3. उबलते पानी में सोडा डालें और चम्मच से तेजी से हिलाएं।
4. सभी तीन मिश्रणों को एक कटोरे में मिलाएं और 5 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, द्रव्यमान अधिक चिपचिपा हो जाएगा (जैसा कि फोटो में है), यह स्थिरता बेकिंग पैनकेक के लिए सबसे उपयुक्त है।
5. वनस्पति तेल जोड़ें और आप खाना पकाने के मुख्य चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 5: केफिर के साथ तुरंत पकाए गए पैनकेक

छुट्टियों की मेज को सजाते समय एक सरल नुस्खा उपयोगी हो सकता है। बहुत स्वादिष्ट पैनकेक झटपट तैयार हो जाते हैं, हालांकि, ये मेहमानों का पसंदीदा व्यंजन बन जाएंगे.

आटा गूंधने के लिए, लें: 100 मिलीलीटर क्रीम और केफिर; सोडा के 0.5 चम्मच; आटे का अधूरा गिलास; सोडा और नींबू का रस प्रत्येक आधा चम्मच; 10 ग्राम दानेदार चीनी; 1 अंडा; थोड़ा सा नमक; 2 टीबीएसपी। मक्खन के चम्मच; ¼ मक्खन की छड़ी और लाल कैवियार का एक जार।

तैयारी:

1. कच्चे अंडे की सफेदी को दानेदार चीनी के साथ फेंटें।
2. क्रीम को जर्दी के साथ हिलाएं और प्रोटीन फोम के साथ मिलाएं।
3. कटोरे में बुझा हुआ सोडा डालें।
4. कमरे के तापमान पर गर्म करके केफिर डालें।
5. आटे को दो बार छान लीजिए और आटे में थोड़ा-थोड़ा करके मिला लीजिए.
6. मिश्रण में नमक डालें और चिकने फ्राइंग पैन में त्वरित पैनकेक बेक करें।
7. जबकि पैनकेक अभी भी गर्म है, इसे मक्खन से चिकना करें और लाल कैवियार से भरें (फोटो देखें)।

कैवियार को एक सुंदर कटोरे में रखकर अलग से परोसा जा सकता है।

• फ्राइंग पैन को चिकना करते समय, आप पेस्ट्री ब्रश का उपयोग कर सकते हैं, या आप तात्कालिक साधनों से भी काम चला सकते हैं। हमारी दादी-नानी पंखों से एक छोटी सी व्हिस्क बनाती थीं और उसे वनस्पति तेल में डुबोती थीं। शहरी परिवेश में, यह सलाह काम नहीं करेगी; पंख प्राप्त करना इतना आसान नहीं है।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि आप एक आलू का कंद या एक सेब काट लें और उसमें कांटा चुभा लें। वनस्पति तेल के साथ एक कंटेनर में सब्जी को डुबाने के बाद, फ्राइंग पैन के नीचे चलने के लिए कटे हुए हिस्से का उपयोग करें।
• गरम पैनकेक को मक्खन से चिकना करें और नैपकिन से ढक दें। इस तरह, डिश गर्म रहेगी और अतिरिक्त नमी से संतृप्त नहीं होगी। मक्खन को पिघलाना और ठंडा होने से पहले केफिर पैनकेक डालना बेहतर है।
• यदि रेसिपी में वनस्पति तेल है, तो इसे सबसे अंत में डालें। पैनकेक बैटर में केवल ताजे अंडे ही डालें। सबसे पहले, यह आपको संक्रमण से बचाएगा; दूसरे, वे बेहतर चाबुक मारते हैं।
• आटा, भले ही आपने इसे खरीदने के बाद छान लिया हो, केक बन जाता है और इसे फिर से छानने की जरूरत होती है। - पैनकेक का आटा गूंथते समय एक बारीक छलनी तैयार कर लें.
• केफिर पेनकेक्स का तटस्थ स्वाद आपको भरने के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है। पकवान को कैवियार या हल्के नमकीन सैल्मन, तले हुए मशरूम, चावल और अंडे से भरने का प्रयास करें। मांस भरने के शौकीनों को प्याज के साथ तला हुआ चिकन या कीमा बनाया हुआ मांस पसंद आएगा।

मेरी वीडियो रेसिपी

मुझे याद है अतीत में, मुझे पेनकेक्स को ठीक से पकाने का तरीका सीखने में काफी समय लगता था। किसी कारण से, वे मोटे हो गए और उनमें भराई को ठीक से लपेटना मुश्किल हो गया। और यह सब तब तक हुआ जब तक कि मुझे केफिर के साथ इन पके हुए सामानों के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का पता नहीं चला - पतले वाले, और छेद वाले भी, बस अद्भुत।

और सबसे दिलचस्प बात यह है कि सभी अनुशंसाओं का पालन करते हुए हर कोई उनका उपयोग कर सकता है (जब मैंने उन्हें अपने दोस्तों के बीच विज्ञापित किया, तो मैंने केवल अच्छी समीक्षाएं सुनीं), यहां तक ​​कि नौसिखिए रसोइयों ने भी, जिन्होंने पहली बार खाना बनाना शुरू किया था, कोई गांठ नहीं है। आटा तवे पर चिपकता नहीं है और बड़ी बात यह है कि मोटे आटे की तुलना में पतला आटा भरने के लिए बहुत अच्छा होता है।

आज के एपिसोड में हम बात करेंगे. यदि आवश्यक हो, तो एक पेन और नोटपैड उठाएँ, और फिर अपनी पसंदीदा रेसिपी लिखें, जिसे आप भविष्य में अपने और अपने परिवार के लिए तैयार करेंगे।

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर
• आटा - 2 कप (250 मिली)
• बड़े चिकन अंडे - 2 पीसी
• उबलता पानी - 250 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 4-5 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे कटोरे में अंडे फेंटें, नमक और चीनी डालें, केफिर डालें और व्हिस्क से हल्के से फेंटें।

फिर धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और पूरे द्रव्यमान को एक सजातीय अवस्था में लाएँ।

इसके बाद, वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

ग्लूटेन फूलने के लिए खमीर रहित आटा आधे घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। इस प्रक्रिया के बाद पैनकेक का स्वाद सभी सामग्रियों को मिलाकर तुरंत तैयार किए गए पैनकेक से बिल्कुल अलग होता है।

समय बीत जाने के बाद, सब कुछ फिर से हिलाएं, फ्राइंग पैन को उच्च गर्मी पर रखें, इसे ठीक से गर्म करें और पेस्ट्री ब्रश के साथ तेल से चिकना करें। करछुल का उपयोग करके, आटे को पैन में डालें, गोलाकार गति का उपयोग करके, इसे पूरी तली पर वितरित करें और पहले एक तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

इसे पलट दें और दूसरी तरफ भी ऐसा ही करें।

पैनकेक पतले बनते हैं और उनमें गोल छेद होता है।

कस्टर्ड पैनकेक के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा

सामग्री:

• केफिर - 300 मिली
• चिकन अंडे - 2 पीसी
• गेहूं का आटा - 1.5 कप
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे कंटेनर में, अंडे, चीनी, नमक मिलाएं और फोम दिखाई देने तक मिक्सर या व्हिस्क से फेंटें।

इसमें केफिर और छना हुआ आटा मिलाएं और आखिरी गांठ गायब होने तक अच्छी तरह फेंटें।

हम उबलते पानी का उपयोग करके सोडा को बुझाते हैं, फिर, हिलाते हुए, इसे एक पतली धारा में आटे में डालते हैं।

वनस्पति तेल डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक गर्म तवे पर हल्का सा तेल लगाकर चिकना कर लें, उसमें एक कलछी आटा डालें और उसे पूरी तली पर गोलाकार गति में फैला दें।

- अब दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.

फिर हम तैयार पैनकेक को एक प्लेट में एक दूसरे के ऊपर एक ढेर में रखते हैं, जबकि प्रत्येक को मक्खन से चिकना करते हैं।

अंडे डाले बिना पैनकेक

सामग्री:

• केफिर - 500 मिलीलीटर
• दूध - 250 मिली
• गेहूं का आटा - 300 ग्राम
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सोडा - 1/2 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

एक छोटे करछुल में दूध डालें, आग पर रखें, उबाल आने दें और तुरंत हटा दें।

इस बीच, केफिर को दूसरे सॉस पैन में डालें, धीमी आंच पर रखें और गर्म करें, लेकिन किसी भी हालत में इसे उबालें नहीं।

फिर गर्म केफिर में सोडा डालें, मिलाएँ और इस तरह बुझा दें। वहां चीनी और नमक डालें, हिलाएं और आंच से उतार लें।

- अब गर्म दूध को पतली धार में डालें और साथ ही आटे को चिकना होने तक हिलाते रहें, अगर यह पतला हो जाए तो थोड़ा सा आटा मिला लें।

जो कुछ बचा है वह वनस्पति तेल डालना और अच्छी तरह मिलाना है।

तैयार आटा तरल खट्टा क्रीम या भारी क्रीम जैसा बनना चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में पानी जैसा नहीं।

पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। साथ ही, उन्हें पलटते समय सावधान रहें (उन्हें फाड़ें नहीं) और एक विशेष स्पैटुला या चाकू का उपयोग करें।

समतल प्लेट पर रखें और परोसें।

सोडा के बिना स्वादिष्ट पैनकेक

सामग्री:

• आटा - 1 कप
• अंडे - 1 टुकड़ा
• केफिर - 450 मिली
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 1/4 छोटा चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर को एक उपयुक्त कटोरे में डालें (वसा सामग्री के एक छोटे प्रतिशत के साथ सजातीय केफिर का उपयोग करना सबसे अच्छा है), अंडे में फेंटें, चीनी और नमक डालें। पेस्ट्री व्हिस्क, मिक्सर या नियमित कांटे का उपयोग करके सभी सामग्रियों को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

2. वनस्पति तेल डालें और इसे आटे में मिलाएँ। व्यक्तिगत रूप से, मैं पैनकेक या पैनकेक तलते समय लगभग हमेशा ऐसा करता हूं, क्योंकि इस मामले में उस पैन को अतिरिक्त रूप से चिकना करने की आवश्यकता नहीं होती है जिसमें उन्हें तला जाएगा।

3. छना हुआ आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

4. बिना सोडा के गर्म (अधिमानतः) मोटे फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।

5. तैयार डिश को पेस्ट्री ब्रश और माइक्रोवेव में पिघले मक्खन से कोट करें।

अपने पसंदीदा जैम, शहद, गाढ़ा दूध या खट्टा क्रीम के साथ चाय के साथ परोसें, आप उनमें फिलिंग भी लपेट सकते हैं, लेकिन अपने आप ही वे बहुत स्वादिष्ट बनते हैं!

केफिर और दूध के साथ पैनकेक रेसिपी (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

मेरे परिवार में, मास्लेनित्सा साल भर चलने वाली अवधारणा है! पैनकेक हमारी मेज पर बार-बार आने वाले मेहमान हैं। एक सार्वभौमिक व्यंजन, यह कहा जाना चाहिए, रूसी पेनकेक्स है: आप उन्हें शहद के साथ, कैवियार के साथ, नमकीन सामन के साथ और सभी प्रकार के भराव के साथ खा सकते हैं ... आपकी कल्पना के लिए पर्याप्त है।

पैनकेक आटा एक अलग कहानी है: उदाहरण के लिए, कुछ लोग इसे पानी के साथ पसंद करते हैं, कुछ लोग इसे दूध के साथ और कुछ लोग इसे केफिर के साथ पसंद करते हैं।

व्यक्तिगत रूप से, मैं शायद ही कभी केफिर के साथ पेनकेक्स पकाता हूं, लेकिन अक्सर मैं केफिर खरीदता हूं, जो लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में "लटका" रहता है। आज बिल्कुल यही स्थिति है, इसलिए हम केफिर के साथ पैनकेक पका रहे हैं :-)

आटे में चीनी - सिर्फ 1 बड़ा चम्मच. मेरे लिए यह आदर्श है, क्योंकि... ये पैनकेक ही थे जिनमें मैंने मीठा और नमकीन भराई की।

केफिर पर पैनकेक के लिए आटा तैयार करने के लिए, हम सूची के अनुसार उत्पाद तैयार करेंगे।

एक कटोरे में अंडे, नमक, चीनी और सोडा मिलाएं।

व्हिस्क से हल्के से फेंटें।

केफिर डालें और मिलाएँ।

फिर आटे का समय आ गया. एक व्हिस्क के साथ मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे।

आटे को लगभग 10 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। इस दौरान आटा गाढ़ा हो जाएगा और आप समझ जाएंगे कि आपको और तरल मिलाने की जरूरत है या नहीं।

सूरजमुखी तेल डालें और मिलाएँ।

केफिर पैनकेक आटा इस तरह होना चाहिए: यह चम्मच से अपेक्षाकृत आसानी से निकल जाता है। यह आटा पैनकेक को पतला बना देगा.

फ्राइंग पैन को गर्म होने तक गर्म करें, उस पर आटा डालें और पैनकेक को एक तरफ से मध्यम आंच पर तलें...

फिर इसे पलट कर दूसरी तरफ से भी तल लें.

सामग्री की इस मात्रा से मुझे लगभग 30 पैनकेक (पैन व्यास - 18 सेमी) मिले। मैं सटीक संख्या नहीं बता सकता, क्योंकि... मेरा बेटा पैनकेक की तलाश में है: उसे गरमागरम पैनकेक बहुत पसंद हैं।

लेकिन एक और महत्वपूर्ण बात है: मैं पतले पैनकेक बेक करती हूं, और अगर मैं उन्हें मोटा बेक करती हूं, तो कम पैनकेक बनेंगे।

केफिर के आटे से बने पैनकेक हल्के खट्टे, बहुत मजबूत होते हैं, लेकिन साथ ही कोमल होते हैं और टूटते नहीं हैं। आप इनमें कोई भी फिलिंग लपेट सकते हैं.

हैप्पी पैनकेक खाओ! :-)

पेनकेक्स से अधिक सरल क्या हो सकता है? कुछ गृहिणियों के लिए, यह मुद्दा विशेष रूप से कठिन नहीं है; उनके लिए, जल्दी से आटा गूंधना और नाश्ते के लिए पैनकेक पकाना एक आमलेट तैयार करने की तुलना में लगभग आसान है। भाग्यशाली लोग... व्यक्तिगत रूप से, मेरे लिए, कोई भी पैनकेक, पैनकेक और पैनकेक निषिद्ध हैं, लेकिन इसलिए नहीं कि मैं अपना फिगर बचा रही हूं, बल्कि इसलिए कि मैं उन्हें कभी नहीं बना सकती, चाहे मैं कितनी भी कोशिश कर लूं। यदि आपके पैनकेक के साथ अच्छे संबंध हैं, तो आइए केफिर पर पेनकेक्स पकाने का प्रयास करें।

केफिर के साथ पेनकेक्स बनाने में कई विशेष तरकीबें नहीं हैं। केफिर से बने पैनकेक का आटा पतले पैनकेक की तुलना में थोड़ा मोटा होता है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि सबसे पतले ओपनवर्क पैनकेक को केफिर से बेक नहीं किया जा सकता है। आपको बस आटे में थोड़ा सा पानी या दूध मिलाना है. यदि आप फूले हुए नरम पैनकेक प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको आटे में केफिर के अलावा कुछ भी गूंथने की जरूरत नहीं है। एक और तरकीब है - विशेष भव्यता और फुलझड़ी के लिए, पैनकेक के आटे को केफिर के साथ पकाया जाना चाहिए। पकाते समय, आटे में सूखे और तरल घटक अधिक पूरी तरह से मिश्रित हो जाते हैं, और पानी भी आटे में "संग्रहित" हो जाता है। बेकिंग के दौरान, यह पानी वाष्पित हो जाता है, जिससे आटे में गुठलियां और छेद हो जाते हैं।

एक और पहलू जिसे नहीं भूलना चाहिए. केफिर से बने पैनकेक के आटे में सोडा अवश्य होना चाहिए। आइए रसायन विज्ञान को याद रखें: जब सोडा एसिड के साथ प्रतिक्रिया करता है, तो यह कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है, जो आपके पैनकेक और पैनकेक को हवादारता देता है। यदि आप इसकी रिपोर्ट नहीं करते हैं, तो पैनकेक खट्टे हो जाएंगे और फूलेंगे नहीं; यदि आप उन्हें स्थानांतरित करते हैं, तो सोडा का स्वाद पूरी धारणा को खराब कर देगा। ऐसे व्यंजन हैं जिनमें सोडा का उपयोग बिल्कुल नहीं किया जाता है, लेकिन आटे में अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे की सफेदी अवश्य मिलानी चाहिए। यदि सोडा अभी भी उपयोग किया जाता है, तो इसकी मात्रा की गणना लगभग निम्नानुसार की जानी चाहिए: 0.5 लीटर केफिर के लिए, ⅓ से 1 चम्मच तक लें। सोडा, आटे के घनत्व और पैनकेक की वांछित मोटाई के आधार पर। वैसे, बहुत बार व्यंजनों में आप खट्टा केफिर या खट्टा दूध का उपयोग करने की सिफारिशें पा सकते हैं - इसमें अधिक एसिड होता है, जिसका अर्थ है कि पेनकेक्स अधिक फूले हुए बनेंगे।

शेष सामग्री - नमक, चीनी, वनस्पति तेल, कभी-कभी स्टार्च - को स्वाद के लिए आटे में मिलाया जाता है। उपयोग से पहले आटे के आटे को छान लेना चाहिए, इससे उसमें हवा भर जाएगी, जिससे पैनकेक और भी हवादार हो जाएंगे।

यह सब व्यंजनों के बारे में है। उनमें से बहुत सारे नहीं हैं, इसलिए आपके पास उन सभी को आज़माने और शायद अपना खोजने का अवसर है।

केफिर के साथ ओपनवर्क पेनकेक्स

सामग्री:
3 ढेर केफिर,
2 अंडे,
½ छोटा चम्मच. नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
4 बड़े चम्मच. स्टार्च,
8 बड़े चम्मच. (एक स्लाइड के साथ) आटा,
1-3 बड़े चम्मच. सहारा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। केफिर को सोडा के साथ मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। जर्दी में स्टार्च, आटा और केफिर मिलाएं, इसे भागों में डालें और गांठ से बचने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। अंडे की सफेदी को नमक के साथ फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें और ध्यान से वनस्पति तेल के साथ आटे में मिला लें। चरबी के टुकड़े से चुपड़ी हुई गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें।

ओपनवर्क कस्टर्ड पेनकेक्स

सामग्री:
3 अंडे,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 ढेर उबला पानी
1 ढेर दूध,
½ कप केफिर,
½ छोटा चम्मच. बेकिंग पाउडर,
आटा - पतला आटा बनाने के लिए पर्याप्त।

तैयारी:
अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें। मिश्रण में उबलते पानी का एक गिलास डालें, व्हिस्क से हिलाएँ, फिर दूध और केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें, अंडे के मिश्रण में डालें और मिलाएँ। अगर आटा गाढ़ा लगे तो गर्म पानी मिला लें. आटे में 1-2 टेबल स्पून डालिये. वनस्पति तेल ताकि हर बार पैन चिकना न हो।

सामग्री:
600-700 मिली केफिर,
¾ ढेर. उबला पानी
1 चम्मच (बिना स्लाइड के) सोडा,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक,
3-5 बड़े चम्मच. सहारा,
2-2.5 ढेर. आटा,
वैनिलिन.

तैयारी:
केफिर, नमक और चीनी को व्हिस्क से या ब्लेंडर का उपयोग करके फेंटें। केफिर में छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। ¾ कप में डालें। पानी उबल रहा है, सोडा डालें और जल्दी से आटे में मिला दें। वनस्पति तेल डालें और आटे को 10-15 मिनट के लिए आराम दें। हमेशा की तरह पैनकेक बेक करें।

चमचमाते पानी के साथ केफिर पेनकेक्स

सामग्री:
500 मिली केफिर,
2 अंडे,
2-3 बड़े चम्मच. सहारा,
½ कप वनस्पति तेल,
1.5 स्टैक. अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी,
1 चम्मच बेकिंग पाउडर,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
केफिर, स्पार्कलिंग पानी, वनस्पति तेल, नमक, चीनी और अंडे को फेंट लें। बेकिंग पाउडर के साथ आटा मिलाएं और केफिर द्रव्यमान में जोड़ें। पैनकेक को तुरंत हिलाएँ और बेक करें।

केफिर और दूध के साथ पेनकेक्स

सामग्री:
3 अंडे,
500 मिली केफिर,
500 मिली दूध,
1-2 बड़े चम्मच. सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक,
½ छोटा चम्मच. सोडा,
3 ढेर आटा,
4 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
आटे को छान कर सोडा के साथ मिला दीजिये. अंडे को नमक और चीनी के साथ फेंटें, केफिर और दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। परिणामी मिश्रण को आटे में डालें और मिक्सर से चलाएँ, फिर वनस्पति तेल डालें और फिर से हिलाएँ।

केफिर के साथ कस्टर्ड पैनकेक

सामग्री:
1 लीटर केफिर,
2 अंडे,
6-7 बड़े चम्मच. सहारा,
2 चम्मच (बिना स्लाइड के) नमक,
6-7 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
3.5 ढेर आटा,
2 चम्मच (बिना स्लाइड के) सोडा,
1 ढेर उबला पानी

तैयारी:
अंडे को केफिर, नमक और चीनी के साथ फेंटें, सोडा, वनस्पति तेल डालें और धीरे-धीरे, बिना हिलाए, छना हुआ आटा डालें। इसके अलावा, हिलाना बंद किए बिना, उबलते पानी डालें और गर्म फ्राइंग पैन में पैनकेक बेक करें।

केफिर के साथ फूला हुआ पेनकेक्स

सामग्री:
2 अंडे,
3 ढेर केफिर,
2 ढेर आटा,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
जर्दी को चीनी के साथ सफेद होने तक पीसें, 2 कप में डालें। केफिर और अच्छी तरह मिलाएँ। धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें, लगातार हिलाते रहें और बिना गांठ के आटा गूंथ लें। गोरों को नमक के साथ फेंटें। बची हुई केफिर को आटे में डालें, अंडे की सफेदी डालें और पैनकेक को वनस्पति तेल से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में बेक करें।

सामग्री:
11 बड़े चम्मच. (एक स्लाइड के साथ) आटा,
3 अंडे,
3 बड़े चम्मच. सहारा,
नमक की एक चुटकी,
एक चुटकी सोडा,
केफिर - तरल खट्टा क्रीम की स्थिरता के साथ आटा बनाने के लिए।

तैयारी:
सारी सूखी सामग्री मिलाएँ, फिर केफिर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। पैनकेक को हमेशा की तरह, वनस्पति तेल या लार्ड के टुकड़े से चुपड़े हुए फ्राइंग पैन में बेक करें।

सामग्री:
1 लीटर रियाज़ेंका,
18-20 बड़े चम्मच। स्टार्च,
15-17 बड़े चम्मच। आटा,
5 अंडे
1 चम्मच सोडा,
1.5 चम्मच. नमक,
1.5 चम्मच. पिसी चीनी,
4-5 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल।

तैयारी:
एक ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके, सभी सामग्रियों को तब तक फेंटें जब तक आपको गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान न मिल जाए। पैनकेक को गर्म फ्राइंग पैन में बेक करें और उन पर पिघला हुआ मक्खन लगाएं।

हैप्पी पैनकेक बेकिंग!

लारिसा शुफ़्टायकिना