शुभ दोपहर। आज हम मांस के साथ बहुत स्वादिष्ट, संतोषजनक और सभी के पसंदीदा घर का बना चीबूरेक्स तैयार कर रहे हैं।

सामग्री:

जांच के लिए:

• 1.5 कप पानी (उबलता पानी)
• 1 अंडा
• 4.5 कप आटा
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के चम्मच
• 0.5 चम्मच नमक

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए:

• 800 ग्राम कीमा (50*50 पोर्क-बीफ)
• हर किसी के लिए ढेर सारा प्याज़
• 1.5 गिलास पानी
• नमक, काली मिर्च, मसाला स्वादानुसार
• तलने के लिए 1 कप सूरजमुखी तेल

घर पर स्वादिष्ट पेस्टी कैसे बनाएं

सबसे पहले, आइए घर पर बने चबुरेक के लिए कुरकुरा आटा तैयार करें। आटा गूंथने के लिए प्याले में 1.5 कप उबलता पानी डालिये. उबलता हुआ पानी होना चाहिए. नमक, वनस्पति तेल डालें और नमक घुलने तक हिलाएँ। अब आपको आटा गूंथने की जरूरत है. एक गिलास आटा डाल कर गूंथ लीजिये ताकि कोई गुठलियां न रह जाएं.

यदि आप आटे को पकाकर ठंडे पानी में नहीं गूंथेंगे तो किनारों पर आटा सख्त हो जाएगा। और यदि आप इस तरह से गूंधते हैं, तो आटा नरम हो जाता है, अच्छी तरह बुलबुले बन जाता है, और किनारों पर सख्त नहीं होता है।

जब हम आटा गूंथेंगे, उस दौरान पानी और आटा पर्याप्त ठंडा हो जाएगा और फिर हम अंडा डालेंगे। जब अंडा जोड़ा जाता है, तो एक सजातीय द्रव्यमान में फिर से मिलाएं।

- इसके बाद एक गिलास आटा डालकर आटा गूंथ लें. आटा बहुत सख्त होना चाहिए. लगभग पकौड़ी जितना सख्त। आटे में आटे की मात्रा जांच लें, आपको थोड़ा कम या थोड़ा ज्यादा आटा लग सकता है.

फिर हम आटे को तौलिये से ढक देते हैं और निकालते समय यह थोड़ी देर पड़ा रह कर पक जाता है, तो यह ज्यादा अच्छा रहेगा. इस बीच, आइए पेस्टी के लिए कीमा तैयार करें।

रसदार कीमा कैसे पकाएं. चबुरेक के लिए भरना

कीमा को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए बीफ और पोर्क को बराबर मात्रा में मिलाएं। छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज डालें। बेशक, आप अपनी पसंद के अनुसार मांस की चक्की में प्याज को मांस के साथ पीस सकते हैं। स्वादानुसार नमक, पिसी हुई लाल और काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ डालें, आप चाहें तो धनिया मिला सकते हैं। अपनी पसंद का कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ मिलाएँ। और ताकि नमक और मसाले दोनों अच्छे से लगें, क्योंकि आटे में भरावन का स्वाद थोड़ा खो जाता है.

अब आपको कीमा बनाया हुआ मांस अपने हाथों से गूंधने की जरूरत है। फिर पानी डालना सुनिश्चित करें ताकि कीमा रसदार और गीला हो, फिर आपकी पेस्टी बीच में रस के साथ रसदार हो जाएगी।

आखिर में पानी डालें. 800 ग्राम कीमा के लिए आपको लगभग 1.5 कप पानी की आवश्यकता होगी।

अब आटा बेलना शुरू करते हैं. आप आटे को एक परत में बेल सकते हैं और फिर इसे तश्तरी के नीचे काट सकते हैं, या आप इसे प्रत्येक चबुरेक के नीचे अलग से रोल कर सकते हैं। पेस्टी के लिए, आटे को पतला बेलना होगा।

Chebureks बनाने में एक और महत्वपूर्ण विशेषता। आपको अधिक सूरजमुखी तेल की आवश्यकता है ताकि वे पाई की तरह नहीं, बल्कि पूरी तरह से तेल में तलें। तब आटा फूल जाएगा और सुंदर तथा स्वादिष्ट बनेगा।

हम कीमा बनाया हुआ मांस बेले हुए आटे के बीच में नहीं, बल्कि आधे हिस्से पर रखते हैं। अपने चबूरेक्स में मांस पर कंजूसी न करें; जितना अधिक मांस, वे उतने ही स्वादिष्ट होंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस को दूसरे आधे भाग से ढक दें और, किनारों को काटे बिना, कीमा को अपने हाथों से दबाते हुए हल्के से समतल करें। फिर हम किनारों को कांटे से या सिर्फ अपनी उंगलियों से दबाते हैं, चेबुरेक से हवा बाहर निकालते हैं।

जब आप पेस्टी बना रहे हों तो आप तेल गर्म कर सकते हैं। इसे लगभग उबाल आने तक गर्म करने की जरूरत है। तेल गर्म है या नहीं यह जांचने के लिए आटे का एक टुकड़ा कढ़ाई में डालिये, अगर तेल उबल जाये तो तेल तैयार है. हम चबाने की चीज़ें बिछाते हैं।

ताकि पेस्टी जले नहीं और मांस को तलने का समय मिले, मध्यम आंच पर भूनें। समय के संदर्भ में, वे प्रत्येक तरफ लगभग 3 मिनट तक पकाते हैं।

सभी को बॉन एपेटिट. इस रेसिपी को ज़रूर आज़माएँ, आपको ये स्वादिष्ट, कुरकुरी पेस्टीज़ बहुत पसंद आएंगी। घर में बने चबूरेक्स की तुलना ठेलों पर बिकने वाली चीज़ों से नहीं की जा सकती।

अधिकांश लोग चबुरेक को विश्राम और यात्रा से जोड़ते हैं। संभवतः हर कोई जो "दक्षिण में" छुट्टियों पर गया था, उसने वहां इस व्यंजन का लुत्फ़ उठाया। लेकिन यह शायद ही कभी घर पर तैयार किया जाता है, हालांकि ठंडी सर्दियों की शामों में मैं गर्मियों और आनंदमय आलस्य के समय को याद करना चाहता हूं। लेकिन आपकी मूल रसोई में उस यादगार स्वाद को हासिल करना अक्सर असंभव होता है। और सब इसलिए क्योंकि स्वादिष्ट कुरकुरी डिश पाने का कोई तरीका नहीं है जिसके बिना डिश एक अश्लील तली हुई पाई में बदल जाती है। इस लेख में चबुरेक आटे की सबसे सफल रेसिपी शामिल हैं। जिन शेफों ने उन्हें सुझाव दिया, वे गारंटी देते हैं कि इस बार आपका अनुभव निश्चित रूप से सफल होगा।

केवल पानी

इस व्यवसाय के पेशेवर आश्वासन देते हैं कि चेबुरेक्स के लिए स्वादिष्ट कुरकुरा आटा अतिरिक्त घटकों को शामिल किए बिना आटे और पानी से आसानी से तैयार किया जा सकता है। संघटक अनुपात: आधा किलो आटा और पानी। केवल दो रहस्य हैं: सबसे पहले, आटे को एक चुटकी नमक के साथ सावधानीपूर्वक छान लिया जाता है। दूसरे, पानी बहुत ठंडा होना चाहिए, लगभग सवा घंटे तक फ्रीजर में रखा जाना चाहिए (लेकिन बर्फ के बिना!)। आटे को एक ऊँचे टीले में डाला जाता है, उसमें एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें तरल डाला जाता है। आटा बहुत अच्छी तरह से गूंथा जाता है; यदि यह आपके हाथों से चिपक जाता है, तो इस पर अतिरिक्त आटा छिड़कें, लेकिन इसे ज़्यादा किए बिना: अनावश्यक अतिरिक्त आटा आधार को बहुत कड़ा बना देगा, लेकिन यह प्लास्टिक ही रहना चाहिए। तैयार आटे को सीधे मेज पर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, केवल तौलिये या फिल्म से ढक दिया जाता है। इस कंडीशनिंग के बाद, वे पेस्टीज़ को तराशना शुरू करते हैं।

बुलबुले के साथ बढ़िया क्रंच

अधिकांश रसोइयों का मानना ​​है कि पेस्टी के लिए सबसे अच्छा आटा वोदका के साथ है: पकवान बहुत सारे बुलबुले के साथ एक कुरकुरा खोल में रसदार हो जाता है। इस आटे को तैयार करने के लिए कई विकल्प हैं। उनमें से सबसे सरल यह है: आठ गिलास आटे को एक बड़े, सुविधाजनक कटोरे में छान लिया जाता है। दो बड़े चम्मच नमक और चीनी को तीन गिलास पानी में घोल दिया जाता है (पेस्टी के सुंदर, समान तन के लिए उत्तरार्द्ध की आवश्यकता होती है)। आटे में बने छेद में मीठा और नमकीन पानी, एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल और एक चम्मच वोदका डाला जाता है। और यदि आप पेस्टी के लिए स्वादिष्ट, कुरकुरा आटा चाहते हैं, तो अंडे के बारे में भूल जाएं - कम से कम इस नुस्खा का उपयोग करते समय। अंडे आपके आधार को सख्त और आपके उद्देश्यों के लिए अनुपयुक्त बना देंगे। आटा गूंथ लिया जाता है, एक बैग में छिपा दिया जाता है (या फिल्म में लपेट दिया जाता है) और एक घंटे के लिए गर्म छोड़ दिया जाता है। केवल जब यह "आराम" कर ले तो आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं।

"डिग्री के तहत"

और यहाँ वोदका के साथ पेस्टी के लिए एक और आटा है। इसे बनाने के लिए आपको थोड़ी कोशिश करनी होगी, लेकिन आपके काम का नतीजा आपके परिवार द्वारा सीधे फ्राइंग पैन से बाहर निकाला जाएगा। एक तिहाई लीटर पानी को लगभग उबलने तक गर्म किया जाता है। एक गिलास आटा किसी कन्टेनर में छान लिया जाता है; इसमें गर्म पानी डाला जाता है और व्हिस्क या कांटे से गूंथ लिया जाता है। एक अन्य कटोरे में तीन गिलास आटा डाला जाता है, जिसमें एक अंडा, नमक, आधा गिलास पानी, चीनी और वोदका (एक चम्मच) और वनस्पति तेल (दो) मिलाया जाता है। हिलाने के बाद कस्टर्ड वाला भाग मिलाया जाता है; आटे को चिकना होने तक एक साथ गूंथ लिया जाता है। इसे चबाने से पहले आधे घंटे तक लेटना चाहिए।

मक्खन का आटा

इसे पानी की तुलना में अधिक कोमल माना जाता है। साथ ही, यह पहले से वर्णित क्रंचेस से कम नहीं है। सबसे पहले, मक्खन की आधी छड़ी को पिघलाया जाता है (आप मार्जरीन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन विशेषज्ञों का कहना है कि यह थोड़ा अलग होगा)। एक बड़े कटोरे में तीन गिलास आटा (250 मिली) डालें, उसमें एक गिलास पानी डालें और जल्दी से कांटे या व्हिस्क से गूंद लें। द्रव्यमान में गांठों की उपस्थिति से आपको परेशान न होने दें - वे थोड़ी देर बाद बिखर जाएंगे। उबलते तेल को अर्ध-तैयार उत्पाद में डाला जाता है और गूंध दिया जाता है - फिर से एक कांटा के साथ। जैसे ही यह गाढ़ा हो जाता है, हम मैन्युअल सानना शुरू कर देते हैं। जब आपका स्वादिष्ट आटा आवश्यक प्लास्टिसिटी तक पहुँच जाता है, तो इसे फिल्म में लपेट दिया जाता है और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

स्वादिष्ट केफिर पेस्टीज़

हमारा मानना ​​है कि कम वसा वाले केफिर पर आधारित कुरकुरा आटा बनाने की विधि पिछले वाले से कम सफल नहीं है। इस दूध उत्पाद का एक चौथाई लीटर एक चुटकी नमक और एक अंडे के साथ फेंटा जाता है, जिसके बाद मिश्रण में धीरे-धीरे आधा किलो छना हुआ आटा मिलाया जाता है। जब आटा आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे और प्लास्टिक बन जाए, तो आप आटा मिलाना बंद कर दें और कम से कम दस मिनट तक आटा गूंथना जारी रखें। अनुभवी चबूरेचनिक आटा तैयार होने के क्षण को स्पर्श करके निर्धारित करते हैं: यह नरम रहते हुए लोचदार हो जाता है। वर्कपीस को ढक दिया जाता है और आधे घंटे से एक घंटे के लिए "आराम" करने के लिए मेज पर छोड़ दिया जाता है, और आप सबसे कोमल और कुरकुरी पेस्टी बना सकते हैं।

बीयर रेसिपी

यदि इसकी तैयारी के दौरान पानी को हल्की बीयर से बदल दिया जाए तो पेस्टी के लिए बहुत हवादार और स्वादिष्ट, कुरकुरा आटा प्राप्त होता है। सबसे पहले, अंडे को एक चुटकी नमक के साथ पीटा जाता है, फिर एक गिलास नशीला पेय डाला जाता है और धीरे-धीरे आटा डाला जाता है - जितना आटा को नरम लेकिन लोचदार स्थिरता प्राप्त करने के लिए आवश्यक होता है। जब इसका घनत्व आपको संतुष्ट कर दे, तो आटे को फिल्म में लपेटें, लगभग बीस मिनट के लिए आराम दें - और आप पाक रचनात्मकता का अंतिम चरण शुरू कर सकते हैं।

चेबुरेक एक ऐसा व्यंजन है जिसे कई पूर्वी लोगों के बीच पारंपरिक माना जाता है। इसका नाम क्रीमियन टाटर्स से लिया गया था और इसका अनुवाद "कच्ची पाई" है। यह व्यंजन आटे से भरा हुआ एक छोटे आकार का उत्पाद है। अधिकतर, चबूरेक्स मांस से तैयार किए जाते हैं। यह विकल्प सबसे लोकप्रिय माना जाता है। इसलिए, सबसे पहले, किसी भी गृहिणी को सीखना चाहिए कि फ्राइंग पैन में मांस के साथ पेस्टी को कैसे भूनना है। ऐसे "पाई" तैयार करने की विधि और विधि पर अधिक विस्तार से विचार किया जाना चाहिए। इसके अलावा, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि उनके लिए आटा और भराई अलग-अलग तरीकों से बनाई जा सकती है।

क्लासिक chebureks

एक ही नुस्खा अक्सर अलग-अलग देशों में इस्तेमाल किया जाता है। एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ पेस्टी यहां सामग्री के एक मानक सेट से तैयार की जाती हैं। इस मामले में आपको आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:

• 480 ग्राम आटा;
• 1.5 गिलास पानी;
• एक चुटकी नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• किसी भी वनस्पति तेल का एक तिहाई गिलास।

भरण के लिए:

• 0.5 किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस (गोमांस और सूअर का मांस);
• आधा गिलास पानी;
• थोड़ा सा नमक;
• बल्ब;
• ताजी जड़ी-बूटियाँ (सीताफल और अजमोद);
• पीसी हुई काली मिर्च।

ऐसी पेस्टी तैयार करने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. सबसे पहले आपको टेस्ट करना होगा. ऐसा करने के लिए आटे को एक गहरे बाउल में छान लें और फिर इसमें बची हुई सामग्री डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लें. इसके अलावा, आपको यह याद रखना होगा कि पानी निश्चित रूप से गर्म होना चाहिए। तैयार आटे को रुमाल (या तौलिये) से ढककर लगभग आधे घंटे के लिए रख दीजिये.
2. फिलिंग बनाने के लिए, आपको सबसे पहले प्याज और जड़ी-बूटियों को बारीक काटना होगा, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च के साथ यह सब मिलाना होगा। द्रव्यमान थोड़ा तरल होना चाहिए। इसलिए आप इसमें पानी, शोरबा या दूध जरूर मिलाएं।
3. आटे को एक पतली परत में बेल लें और फिर, किसी भी उपलब्ध साधन (तश्तरी या कटोरा) का उपयोग करके, इसके गोल टुकड़े काट लें।
4. उनमें से प्रत्येक को आधे में विभाजित करें और इनमें से केवल एक भाग पर भराई वितरित करें।
5. मिश्रण को दूसरी तरफ से ढकें, किनारों को दबाएं और नियमित टेबल कांटे के दांतों से उन्हें अतिरिक्त रूप से दबाएं। परिणामस्वरूप, वर्कपीस अर्धवृत्त का आकार ले लेता है।
6. एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और फिर उसमें अर्ध-तैयार उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

परिणाम सुगंधित, रसदार और बहुत स्वादिष्ट पेस्टी हैं। सिर्फ बड़े ही नहीं बल्कि बच्चे भी इन्हें बहुत पसंद करते हैं और मजे से खाते हैं.

तातार शैली में चेबूरेक्स

टाटर्स का अपना विचार है कि मांस के साथ पेस्टी कैसी होनी चाहिए। आधुनिक परिस्थितियों के अनुकूल फ्राइंग पैन रेसिपी थोड़ी अलग दिखती है। सबसे पहले, यह परीक्षण से संबंधित है। इसे तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करना होगा:

0.5 किलोग्राम आटा, एक अंडा, 300 मिलीलीटर पानी और थोड़ा नमक के लिए।

यह आटा तीन चरणों में बनाया जाता है:

1. सबसे पहले एक अलग कटोरे में अंडे को नमक और पानी के साथ फेंट लें।
2. धीरे-धीरे आटा डालें और एक लोचदार लेकिन काफी सख्त आटा गूंथ लें।
3. इसे चारों तरफ से क्लिंग फिल्म से लपेटें और करीब आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए हम पहले से ही परिचित सामग्रियों का उपयोग करते हैं:

• 300 ग्राम और उतनी ही मात्रा में सूअर का मांस;
• 5 ग्राम काली मिर्च (जमीन);
• नमक;
• 2 प्याज;
• तैयार गोमांस शोरबा के 2-3 बड़े चम्मच।

भरने की तैयारी तकनीक:

1. दोनों प्रकार के मांस को अच्छी तरह से धोकर टुकड़ों में काट लेना चाहिए।
2. प्याज को छीलकर बेतरतीब ढंग से काट लें.
3. दोनों घटकों को ब्लेंडर में पीस लें।
4. मसाले, नमक डालें और मिलाएँ।
5. द्रव्यमान बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, इसलिए इसे शोरबा से थोड़ा पतला करना चाहिए।

इसके बाद आपको ऊपर बताई गई विधि के अनुसार खाली टुकड़ों को अर्धचंद्राकार आकार में ढालना है और उन्हें बड़ी मात्रा में तेल में तलना है। तातार शैली में अभी भी गर्म चीबूरेक्स को पहले एक नैपकिन पर रखा जाना चाहिए ताकि यह अतिरिक्त वसा को अवशोषित कर ले। इसके बाद ही इन्हें खाया जा सकता है.

वोदका आटा

कभी-कभी पेस्टी के लिए चॉक्स पेस्ट्री वोदका मिलाकर तैयार की जाती है। यह घटक खमीरीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है। इसके अलावा, यह आटे को कुरकुरा बनाता है, जो इस मामले में आवश्यक है। अच्छी पेस्टी बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री शामिल करनी चाहिए:

जांच के लिए:

640 ग्राम आटा, 1 कच्चा अंडा, 320 मिलीलीटर पानी, 5 ग्राम नमक, 1 बड़ा चम्मच वोदका और 35 ग्राम वनस्पति तेल (या कोई वसा)।

भरण के लिए:

700 ग्राम मेमना, नमक, 350 ग्राम प्याज, 125 मिलीलीटर पानी और काली मिर्च।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. - आटे के लिए पानी उबाल लें और उसमें नमक और तेल डाल दें.
2. 80 ग्राम आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें। इससे भविष्य का अर्द्ध-तैयार उत्पाद नरम हो जाएगा।
3. अंडा डालें और वोदका डालें।
4. धीरे-धीरे आटा डालें। तैयार आटे को कम से कम एक घंटे के लिए आराम देना चाहिए।
5. भरने के लिए, मेमने को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
6. प्याज को काट कर नमक और मसाले के साथ मैश कर लीजिये.
7. सामग्री को मिलाएं, पानी डालें और मिलाएँ। केफिर का उपयोग तरल योज्य के रूप में भी किया जा सकता है। इसके साथ, कीमा फैलता नहीं है और एक सुखद स्वाद प्राप्त करता है।
8. आटे को गेंदों में विभाजित करें, उनमें से प्रत्येक को 1 मिलीमीटर से अधिक मोटे फ्लैट केक में रोल करें।
9. भरावन को एक तरफ रखें, फिर इसे दूसरे किनारे से ढकें और थोड़ा दबाएं, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाए। अन्यथा, पेस्टी बहुत अधिक बुलबुले बन जाएंगी।

10. कढ़ाई में गरम तेल में तलें.

सुनहरे कुरकुरे उत्पाद ठंडे होने के बाद भी स्वादिष्ट लगेंगे.

दूध के साथ चॉक्स पेस्ट्री से बनी पेस्टीज़

आटा दूध से भी तैयार किया जा सकता है. फिर आपको वनस्पति तेल की जरूरत नहीं पड़ेगी. कई गृहिणियां वास्तव में इस विकल्प को पसंद करती हैं। यह सानने की प्रक्रिया को काफी तेज कर देता है।

पारंपरिक भरने के मामले में, एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ चबूरेक्स के लिए सामान्य चरण-दर-चरण नुस्खा उपयुक्त होगा। परीक्षण के लिए उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1 गिलास कम वसा वाला दूध, एक चुटकी नमक, 450 ग्राम आटा और 75 मिलीलीटर वोदका।

प्रक्रिया प्रौद्योगिकी सरल है:

1. - दूध गर्म करें और उसमें नमक मिलाएं.
2. छना हुआ आटा मेज पर ढेर में डालें। इसके केंद्र में एक गड्ढा बनाएं.
3. इसमें दूध और वोदका डालें।
4. - आटा गूंथ लें और इसे करीब आधे घंटे के लिए रख दें.

इसके बाद आप भरना शुरू कर सकते हैं. इसके लिए आपको आवश्यकता होगी: मांस, नमक, प्याज, चरबी, जड़ी-बूटियाँ और पानी।

भराई को रसदार बनाने के लिए, इसे सही ढंग से तैयार किया जाना चाहिए:

1. सबसे पहले, मांस को चाकू से बारीक काट लेना चाहिए। चाहें तो इसे ब्लेंडर में पीस सकते हैं.
2. प्याज को बारीक काट कर नमक मिला लें. यह पेस्ट कुछ देर तक लगा रहना चाहिए और रस निकाल देना चाहिए।
3. मांस के साथ प्याज मिलाएं।
4. मसाले, चरबी और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।

चबूरेक्स का निर्माण तीन चरणों में होता है:

1. सबसे पहले, आटे को भागों में विभाजित किया जाना चाहिए।
2. उनमें से प्रत्येक को 2 मिलीमीटर से अधिक मोटे गोल केक में रोल करें।
3. भरावन को आधे भाग पर रखें।
4. इसे आटे के ढीले टुकड़े से ढक दें, सिरों को दबाकर दबा दें।
5. यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पाद का आकार सही है, किनारे पर एक नियमित तश्तरी लगाकर अतिरिक्त को काटा जा सकता है।

अब तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को केवल उबलते तेल में तलने की जरूरत है।

केफिर के आटे से बनी पेस्टी

केफिर से तैयार आटे का उपयोग करके, आप एक फ्राइंग पैन में मांस के साथ अद्भुत पेस्टी बना सकते हैं। तैयार उत्पाद बहुत कोमल और सुगंधित होते हैं। काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

आधा लीटर केफिर के लिए, 10 ग्राम नमक, ½ किलोग्राम आटा और उतनी ही मात्रा में कीमा बनाया हुआ मांस, नमक, 1 प्याज, काली मिर्च, 100 ग्राम वनस्पति तेल और एक बड़ा चम्मच सादा पानी।

इन चबुरेक को तैयार करना बहुत आसान है:

1. सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है. ऐसा करने के लिए, केफिर को एक कटोरे में डालें, नमक डालें और लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। जैसे ही द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, इसे काटने की मेज पर रखा जाना चाहिए और तब तक बेलना चाहिए जब तक यह पर्याप्त लोचदार न हो जाए। इसके बाद आटे को फिल्म में लपेट कर थोड़ी देर के लिए अलग रख देना चाहिए.
2. भरने के लिए, आपको पहले प्याज को बारीक काटना होगा, और फिर इसे कीमा बनाया हुआ मांस, नमक और काली मिर्च के साथ थोड़ा सा पानी मिलाना होगा।
3. उत्पादों को सामान्य तरीके से ढाला जाता है। सबसे पहले, आटे के एक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल किया जाता है, और फिर उस पर भरावन बिछाया जाता है। अब जो कुछ बचा है वह वर्कपीस को आधा मोड़ना है और उसके किनारों को कसकर दबाना है ताकि कोई छेद न रह जाए।
4. पेस्टीज़ को तेल में हर तरफ 5 मिनट तक भूनें।

इसके बाद, तैयार उत्पादों को थोड़ी देर के लिए कागज़ के तौलिये पर रखना चाहिए ताकि यह अतिरिक्त वसा को सोख ले। अब आप अपने परिवार और दोस्तों को सुगंधित और रसदार पेस्टीज़ खिला सकते हैं।

रसदार भराई का रहस्य

कई गृहिणियां इस बात में रुचि रखती हैं कि फ्राइंग पैन में मांस के साथ पेस्टी कैसे पकाएं ताकि अंदर का भराव नरम और रसदार रहे। यह करना कठिन नहीं है. सबसे पहले आपको यह याद रखना होगा कि एक आदर्श चबुरेक में निम्नलिखित का संयोजन होना चाहिए:

• सुनहरा कुरकुरा क्रस्ट;
• नाजुक भरना;
• अंदर सुगंधित शोरबा की उपस्थिति।

यदि आटे के साथ सब कुछ पहले से ही स्पष्ट है, तो हमें भरने के बारे में अधिक विस्तार से बात करनी चाहिए। ऐसे कई महत्वपूर्ण बिंदु हैं जिन्हें ध्यान में रखा जाना चाहिए:

1. परंपरागत रूप से, इस व्यंजन के लिए मेमने का उपयोग किया जाता है। लेकिन आप बीफ, पोर्क, वील और यहां तक ​​कि पोल्ट्री भी ले सकते हैं। बेहतर परिणामों के लिए विशेषज्ञ मिश्रित कीमा का उपयोग करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, यह ध्यान रखना आवश्यक है कि मांस काफी वसायुक्त होना चाहिए। यदि यह मामला नहीं है, तो आप थोड़ा सा नियमित लार्ड मिला सकते हैं।
2. भरने के लिए, मांस को तेज चाकू से काटने की प्रथा है। यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए. अंतिम उपाय के रूप में, इसे मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है। सच है, नोजल को बड़े छेद के साथ लिया जाना चाहिए। कीमा एक तरल, आकारहीन गंदगी की तरह नहीं दिखना चाहिए।
3. भरने में प्याज अवश्य शामिल होना चाहिए। मांस के साथ इसका इष्टतम अनुपात 2:1 है। प्याज के साथ, मिश्रण अधिक रसदार हो जाएगा.
4. अधिक स्वाद के लिए, अपने पसंदीदा मसालों के एक सेट का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।
5. अधिक रस के लिए, भरने में शोरबा जोड़ने की भी सिफारिश की जाती है।

इन टिप्स को ध्यान में रखकर आप अद्भुत पेस्टी तैयार कर सकते हैं। आपका परिवार इस व्यंजन से बिल्कुल प्रसन्न होगा।

चेबुरेक्स "ग्रीक में"

ग्रीस में क्रिस्पी मीट पाई भी बहुत लोकप्रिय हैं। सच है, स्थानीय रसोइयों ने नुस्खा को थोड़ा संशोधित किया, इसे भूमध्यसागरीय देशों के राष्ट्रीय व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं में बदल दिया। इसके बारे में आश्वस्त होने के लिए, आपको "ग्रीक शैली" फ्राइंग पैन में मांस के साथ घर का बना पेस्टी पकाने की कोशिश करनी होगी। आपको उत्पादों के एक निश्चित सेट की आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:

1 अंडा, एक गिलास ठंडा पानी, एक बड़ा चम्मच वोदका और जैतून का तेल, एक चुटकी चीनी, 5 ग्राम नमक और 0.5 किलोग्राम गेहूं का आटा।

भरण के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस (सूअर का मांस + बीफ़), काली मिर्च, 50 ग्राम वसा खट्टा क्रीम, नमक, प्याज, पनीर (अदिघे, सुलुगुनि या फ़ेटा चीज़), जड़ी-बूटियाँ (पालक, तुलसी, सीताफल, अजमोद) और मसाले (पेपरिका, जायफल, जीरा, थाइम, धनिया)।

आपको इन चबुरेक को चरण दर चरण तैयार करना होगा:

1. सबसे पहले आपको फ़िलो आटा बनाने की ज़रूरत है। यूनानी पारंपरिक रूप से इस व्यंजन के लिए इसी का उपयोग करते हैं। छने हुए आटे में बची हुई सामग्री एक-एक करके डालें और तब तक मिलाएँ जब तक आटा बिल्कुल चिकना न हो जाए। इसके बाद, द्रव्यमान को फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और ग्लूटेन को सूजने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
2. भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस को बारीक कटा हुआ प्याज और अन्य सामग्री के साथ मिलाएं। द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। फिर पनीर को हाथ से मसल लें (या कद्दूकस कर लें) और मसाले को ओखली में पीस लें. यह सब खट्टा क्रीम और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मांस में जोड़ें।
3. आकार देने से पहले, आटे के प्रत्येक टुकड़े को अच्छी तरह से गूंध लेना चाहिए। सबसे पहले, आपको अपनी उंगलियों से गेंद को एक फ्लैट केक में बदलना होगा, और फिर, किनारों को अंदर की ओर मोड़ते हुए, उन्हें बीच में मजबूती से दबाएं। इस सानने के बाद, वर्कपीस को फिल्म के नीचे थोड़ी देर के लिए पड़ा रहना चाहिए।
4. प्रत्येक फ्लैटब्रेड को 2-3 मिलीमीटर की मोटाई में बेल लें। भरावन को एक तरफ रखें, दूसरी तरफ ढकें, किनारों को दबाएं और बेलन से थोड़ा चपटा करें।
5. सुनहरा भूरा होने तक तेल में तलें.

आमतौर पर ऐसी पेस्टी को जूस, दही या चाय के साथ धोकर गर्म खाया जाता है।

तातार "यांटिक"

क्रीमियन टाटर्स, एक नियम के रूप में, बिना तेल डाले चबूरेक्स भूनते हैं। वे इस व्यंजन को "यांतिक" कहते हैं। यह न केवल कम वसायुक्त होता है, बल्कि अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी होता है। बिना तेल के फ्राइंग पैन में मांस के साथ पेस्टी कैसे बनाएं? काम के लिए आपको बुनियादी उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:

320 ग्राम आटा, एक चुटकी नमक और 150-200 मिलीलीटर पानी के लिए।

भरण के लिए:

आधा किलोग्राम मिश्रित कीमा बनाया हुआ मांस (बीफ़ + पोर्क) के लिए 1 प्याज, नमक, 6 ग्राम सोडा, डिल का एक गुच्छा, मक्खन और पिसी हुई काली मिर्च।

ऐसे चीबूरेक्स तैयार करने की विधि मानक संस्करण से थोड़ी भिन्न होती है:

1. आपको आटे को छानना है, इसमें नमक मिलाना है और फिर इसमें थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए गाढ़ा आटा गूंथना है. इसके बाद इसे तौलिए से ढककर अलग रख दें।
2. इस समय मांस और प्याज को काट लेना चाहिए. इसके लिए आप किसी भी रसोई उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। फिर परिणामी मिश्रण में बची हुई सामग्री मिलाएं। रस के लिए आप थोड़ा सा साधारण पानी मिला सकते हैं।
3. आटे को टुकड़ों में बांट लें और उन्हें फ्लैट केक में रोल करें। फिलिंग को किनारे से 1 सेंटीमीटर छोड़कर आधे हिस्से पर रखें। - मिश्रण को दूसरी तरफ से ढक दें. वर्कपीस के किनारों को पहले पानी से सिक्त किया जाना चाहिए।
4. एक सूखे फ्राइंग पैन में बिना तेल डाले ढक्कन लगाकर भूनें।

परोसने से पहले, प्रत्येक चबुरेक को मक्खन से लेपित किया जाना चाहिए। आमतौर पर, ऐसे उत्पादों को आमतौर पर ताजी सब्जियों (खीरे या टमाटर) के साथ खाया जाता है।

कुरकुरे कोमल क्रस्ट और रसदार सुगंधित भराव वाले चेबुरेक्स किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। सबसे स्वादिष्ट व्यंजन हमेशा वही होता है जिसे आप घर पर खुद बनाते हैं। दरअसल, इस मामले में, परिचारिका केवल उच्चतम गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करेगी और अपनी आत्मा को इलाज में लगाएगी। मुख्य बात पेस्टी के लिए स्वादिष्ट, कुरकुरा आटा तैयार करने में सक्षम होना है, क्योंकि संपूर्ण पाक प्रयोग का परिणाम इस पर निर्भर करता है।

पेस्टी के लिए स्वादिष्ट और कुरकुरा आटा - आटे और पानी का उपयोग करके बनाई गई रेसिपी

कुरकुरी पेस्टी की क्लासिक रेसिपी में कम से कम सामग्री का उपयोग करने का सुझाव दिया गया है। पिघला हुआ मक्खन (6 बड़े चम्मच) उनमें से अपरिहार्य होगा: 450 मिलीलीटर पानी, 10 बड़े चम्मच। आटा, 1 चम्मच. चीनी और नमक.

1. गर्म तरल में नमक, चीनी और पिघला हुआ मक्खन डाला जाता है।
2. आटे को एक अलग गहरे कंटेनर में छान लिया जाता है, परिणामी टीले के बीच में एक गड्ढा बनाया जाता है, जिसमें तेल का पानी न्यूनतम मात्रा में डाला जाता है।
3. आटे को आटे की सतह पर अच्छी तरह से गूंथा जाता है।
4. जब द्रव्यमान लोचदार और सजातीय हो जाता है, तो इसे 60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आटे में चीनी की मात्रा कम से कम होनी चाहिए.अन्यथा, पपड़ी जल्दी जल जाएगी, और डिश के अंदरूनी हिस्से को तैयार होने का समय नहीं मिलेगा।

अतिरिक्त वोदका के साथ पकाने की विधि

वोदका को न केवल मीठे ब्रशवुड में मिलाया जाता है। यह सामग्री पेस्टी को कुरकुरा भी बनाती है। 1 बड़ा चम्मच पर्याप्त होगा. एल्कोहल युक्त पेय। इसके अलावा, लें: 420 ग्राम आटा, 220 मिलीलीटर पानी, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, एक चुटकी नमक और चीनी।

1. पानी में चीनी और नमक मिलाया जाता है। वोदका डालने के बाद, घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
2. धीरे-धीरे छना हुआ आटा तरल में डाला जाता है। एक बार में केवल कुछ बड़े चम्मच डालना सबसे अच्छा है।
3. अंत में मिश्रण में तेल मिलाया जाता है।
4. आटा ठंडा और घना होना चाहिए. जैसे ही यह आपके हाथों से छूटना शुरू होता है, द्रव्यमान को एक बैग में स्थानांतरित कर दिया जाता है और आधे घंटे के लिए ठंड में भेज दिया जाता है।

1. केफिर के साथ स्वादिष्ट चबूतरे के लिए आटा कैसे तैयार करें

हमारे देश में पेस्टी की हमेशा से ही काफी मांग रही है और आज भी लोग खास तरीके से तैयार की गई इन भरवां फ्लैटब्रेड को स्वेच्छा से खरीदते हैं। पहली बार, मांस भरने के साथ ऐसे पाई मध्य एशिया में तैयार किए जाने लगे, और तुर्किक और मंगोलियाई जनजातियों के बीच, चेबूरेक्स विशेष रूप से लोकप्रिय थे और समय के साथ एक पारंपरिक व्यंजन में बदल गए।

क्या घर पर अपने हाथों से पेस्टी बनाना संभव है? निःसंदेह तुमसे हो सकता है! इस लेख में हम आपको बताएंगे कि पानी, उबलते पानी, केफिर, दूध और वोदका का उपयोग करके पारंपरिक तरीके से इन स्वादिष्ट ओरिएंटल पाई के लिए बुलबुले के साथ आटा को कुरकुरा कैसे बनाया जाए। इसके अलावा, हमने सामग्री में चरण-दर-चरण स्पष्टीकरण के साथ फोटो चरणों और एक वीडियो के साथ विभिन्न व्यंजनों को शामिल किया है, जिसकी मदद से आप घर पर जल्दी से स्वादिष्ट पेस्टी बना सकते हैं।

निस्संदेह, कोई भी गृहिणी आपको बताएगी कि व्यंजन तैयार करने की उसकी विधि सबसे सही है और केवल वह ही सही ढंग से पेस्टी बनाना जानती है। लेकिन आजकल घर में बने चीबूरेक्स के लिए भरावन और आटा दोनों तैयार करने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं, जो क्लासिक विधि (जिसमें पानी, आटा, नमक और मांस जैसी सामग्री का उपयोग किया जाता है) से भिन्न हैं।

◘ उपयोगी सलाह ◘

√ यदि चेबुरेक की फिलिंग कीमा बनाया हुआ मांस से बनी है, तो इसमें कुछ बड़े चम्मच केफिर मिलाने की सलाह दी जाती है;

√ बिजली के उपकरण में प्याज न काटें! भराई को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काटना बेहतर है;

√ एक नियम के रूप में, भरने के लिए मेमने या गोमांस का उपयोग किया जाता है। लेकिन यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस - मिश्रित सूअर का मांस, बीफ और भेड़ का बच्चा बनाते हैं तो आप अद्भुत स्वाद के साथ चेबुरेकी बना सकते हैं;

√ जब तक आप अपने हाथों से भरवां फ्लैटब्रेड के 4-5 अलग-अलग संस्करण नहीं बना लेते, तब तक अलग-अलग मसाले या सामग्री न जोड़ें जो रेसिपी में शामिल नहीं हैं। जब आप अपने घर में बनी पेस्टी का स्वाद चखेंगे, तो आप समझ जाएंगे कि आटे या भराई में कौन से मसाले मिलाए जा सकते हैं जो इस प्राच्य व्यंजन के मूल समृद्ध स्वाद को खराब नहीं करेंगे;

√ यदि आपके पास कच्चा लोहे का कड़ाही नहीं है तो आप डीप फ्रायर में बहुत स्वादिष्ट पेस्टी बना सकते हैं। लेकिन इस मामले में, खाना पकाने के दौरान वनस्पति तेल को भरे हुए टॉर्टिला को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

सबसे पहले, आइए केफिर का उपयोग करके कुरकुरे आटे पर बुलबुले के साथ स्वादिष्ट और फूला हुआ पेस्टी तैयार करने की हाल ही में लोकप्रिय रेसिपी की ओर मुड़ें।

4. खाना पकाना गुँथा हुआ आटा दूध पर

यदि आप घर पर स्वादिष्ट पफ पेस्टी बनाना चाहते हैं, तो कम वसा वाले दूध के साथ उनके लिए आटा बनाने का प्रयास अवश्य करें!
आटा, जिसे आप नीचे दी गई रेसिपी का उपयोग करके बना सकते हैं, बेलना बहुत आसान है और अखमीरी आटे से अधिक मजबूत है। इस तरह से भरपूर स्वाद वाले पेस्टी बनाने में थोड़ा अधिक समय लग सकता है, लेकिन पकवान का उत्कृष्ट परिणाम और स्वादिष्ट स्वाद इसके लायक है!

काम के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम कम वसा वाला दूध,
• 500 ग्राम गेहूं का आटा,
• 80 ग्राम नरम वोदका,
• एक चम्मच नमक.

दूध से आटा कैसे बनायें:

दूध में नमक घोलें और उसमें सावधानी से आटा डालें, सामग्री को लगातार हिलाते रहें। एक ही कंटेनर में वोदका डालें, लेकिन एक बार में नहीं, बल्कि एक बार में एक बड़ा चम्मच। - अब आटे को हाथ से मसल लीजिए. यदि द्रव्यमान अत्यधिक सूखा हो जाता है, तो इसे गीले हाथों से गूंधने की सलाह दी जाती है। आटा खुरदरे और ढीले पदार्थ के रूप में बाहर आना चाहिए. इसके बाद इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

5. वोडका के साथ चेबुरेकोव के लिए सही ढंग से आटा कैसे बनाएं

क्या आप जानते हैं कि क्रीमियन टाटर्स स्वादिष्ट और सुगंधित चीबूरेक्स कैसे बनाते हैं? नीचे आपको वोदका के साथ चबूरेक्स के लिए आटा ठीक से बनाने की विधि मिलेगी। यदि आप प्रसिद्ध स्ट्रॉन्ग ड्रिंक को सही तरीके से और सही समय पर आटे में मिलाते हैं, तो तलने की प्रक्रिया के दौरान लुढ़का हुआ आटा बुलबुले से ढक जाएगा और आपको एक कुरकुरा क्रस्ट मिलेगा। आटा रेसिपी में बताई गई सामग्री के अनुपात का पालन करना सुनिश्चित करें!

सामग्री:

• 640 ग्राम गेहूं का आटा,
• 35 मिली नरम वोदका,
• 1 अंडा,
• 340 मिली पानी,
• 35 मिली वनस्पति तेल
• एक चम्मच नमक.

वोदका के साथ चेबुरेक आटा:

एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और तेल और नमक डालें;

आटे को छलनी से कई बार छान लें और पैन में छोटे-छोटे हिस्से करके डालें, सामग्री को लगातार चम्मच से हिलाते रहें। सारा आटा न डालें, केवल 300-400 ग्राम डालें;

आटा पूरी तरह से बिखर जाने के बाद ही पैन को आंच से उतारें। जब मिश्रण पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो इसमें बचा हुआ आटा मिला दें। अब आप आटा गूंथ सकते हैं;

ढीले द्रव्यमान में अंडा जोड़ें और आटा गूंधना जारी रखें, धीरे-धीरे वोदका जोड़ें जब तक कि सामग्री एक तंग और गैर-चिपचिपा द्रव्यमान में न बदल जाए;

अब आपको वोदका में भिगोए हुए आटे को क्लिंग फिल्म में अच्छी तरह लपेटना है और एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ देना है। इसके बाद, आपको फिर से आटा गूंधने की ज़रूरत है, इसे फिल्म से हटा दें, इसे फिर से लपेटें और रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

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