मंटी के लिए आटा मंटी के लिए बहुत ही स्वादिष्ट रेसिपी है। स्वादिष्ट और रसदार मंटी कैसे पकाने के लिए: असली उज़्बेक मंटी के लिए सबसे अच्छा व्यंजन, एशियाई शैली में मांस और कद्दू के साथ मंटी, मछली और मंटी के लिए अन्य खाना पकाने के विकल्प के साथ

यह व्यंजन क्या है?

एक बार जब आप बेहतरीन आटे से बने स्टीम्ड उत्पाद का स्वाद ले लेते हैं, जो आराम से लेकिन कसकर सुगंधित रस में नाजुक भरावन रखता है, एक कुरकुरे प्याज के साथ सुगंधित होता है, तो आप अब इसे किसी अन्य उपचार के साथ भ्रमित नहीं कर पाएंगे जो दिखने में समान है।

एक सावधानीपूर्वक परिचारिका का प्रश्न है - मंटी किसकी डिश है?

मध्य और दक्षिण पूर्व एशिया के कई देशों के पाक विशेषज्ञ इस विषय पर कभी बहस नहीं करते हैं - वे सिर्फ मंटी को थोड़ा अलग तरीके से पकाते हैं, यह मानते हुए कि उनका राष्ट्रीय नुस्खा सबसे स्वादिष्ट है।

चीनी मुख्य रूप से सूअर के मांस के साथ मंटी भरते हैं, मंगोल बकरी का मांस, ऊंट का मांस, बीफ और घोड़े का मांस पसंद करते हैं।

चीन और कोरिया के क्षेत्रों में, समुद्र के किनारे स्थित, झींगा, केकड़ा मांस और स्क्विड को अक्सर कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है।

मेंटी: कैसे पकाना है

दुबले सहित कई तरह के फिलिंग के साथ एक डिश तैयार की जाती है, इसलिए मेंटी की कैलोरी सामग्री बहुत भिन्न हो सकती है। सबसे पौष्टिक सूअर का मांस और भेड़ का बच्चा मंटी है, कम से कम उच्च कैलोरी भराई मशरूम और सब्जी है।

इस व्यंजन की विशिष्ट विशेषता यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए मांस की चक्की और ब्लेंडर का उपयोग न करें।

मांस और वसा को चाकू से क्यूब्स (0.5 सेमी) में काट दिया जाना चाहिए।

यदि आप बहु-घटक कीमा बनाया हुआ मांस (सब्जियों के साथ मांस) या दुबला मंटी (सब्जियों, पनीर, पनीर, फलों - सेब, क्विन, अंगूर) के साथ पकाते हैं तो यही नियम अन्य अवयवों पर लागू होता है।

मंटी लपेटने से पहले, कीमा बनाया हुआ मांस ठंडा करें।

आटे की मोटाई से एक उत्कृष्ट रूप से तैयार पकवान का न्याय किया जा सकता है। मंटी के लिए एकदम सही आटा सबसे पतला होना चाहिए - ताकि भरना दिखाई दे.

अगर हम मॉडलिंग के तरीकों के बारे में बात करते हैं, तो इस संबंध में मेंटी बहुत अलग हो सकती है: आटा को वर्गों, गेंदों, धारियों में घुमाया जाता है, कीमा बनाया हुआ मांस से भरा होता है और लाक्षणिक रूप से सील किया जाता है, जिससे अच्छे आकार मिलते हैं। खाना पकाने से पहले, उन्हें कपड़े से ढककर 10 मिनट के लिए "आराम" दिया जाता है।

मेंथी को पकौड़ी की तरह पानी में नहीं उबालना चाहिए। वे केवल उबले हुए हैं।

पूर्व में, बहुत समय पहले वे एक विशेष इकाई - प्रेशर कुकर के साथ आए थे। लोगों में इसे मन्तिश्नित्सा भी कहा जाता है। अगर आपके पास यह बर्तन नहीं है, तो मंटी को डबल बॉयलर या स्टीम मल्टीक्यूकर में पका लें। कभी-कभी खाना पकाने से पहले उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है, या, इसके विपरीत, उन्हें पहले उबाला जाता है, फिर गर्म वसा में एक स्वादिष्ट "खोल" बनाया जाता है। बहुत से लोग ओवन में बेक्ड मंटी पसंद करते हैं। यह बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन खाना पकाने के मूल सिद्धांत का उल्लंघन किया जाता है - भाप।

मांस के साथ मंटी के लिए क्लासिक नुस्खा

पारंपरिक एशियाई मांस मंटी मांस, बहुत सारे प्याज और मसालों से भरे हुए अखमीरी आटे के उबले हुए पाउच के लिए एक नुस्खा है।

सभी नियमों के अनुसार बनने वाले ये बहुत ही स्वादिष्ट और रसीले होते हैं।

पकाने की विधि जानकारी

• भोजन: एशियाई
• पकवान का प्रकार: दूसरा पाठ्यक्रम
• पकाने की विधि: भाप
• सर्विंग्स: 4
• 45 मिनट

सामग्री:

जांच के लिए:

• आटा - 2.75 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 1 छोटा चम्मच

भरने के लिए:

• बीफ - 300 ग्राम
• प्याज - 300 ग्राम
• जीरा - 1 चुटकी
• नमक स्वादअनुसार
• पिसा हुआ धनिया - 1 चुटकी
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 चुटकी।

कदम से कदम खाना बनाना:

मांस के साथ मेंटी की रेसिपी सरल है, और हम आटा गूंथकर खाना बनाना शुरू करते हैं। एक गहरे कप में 1 कप गर्म पानी डालें, नमक और वनस्पति तेल डालें।

धीरे-धीरे आटा डालें। एक सख्त आटा तैयार करने के लिए, अधिकतम 3 कप प्रीमियम गेहूं का आटा इस्तेमाल किया जाएगा। ऐसे में 2.75 कप का इस्तेमाल किया गया।

सब कुछ गूंध लें, क्लिंग फिल्म में लपेटें और 15-20 मिनट के लिए अलग रख दें। मंटी के लिए यह आटा एक क्लासिक नुस्खा है जो किसी भी भरने वाले उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। आप 1 अंडा भी डाल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, अंडे को मापने वाले गिलास में तोड़ लें और किनारे पर पानी डालें। और फिर मैदा डालें।

जबकि आटा आराम कर रहा है, आपको भरने को तैयार करने की जरूरत है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, एक चुटकी नमक, काली मिर्च, धनिया और जीरा डालें। पूरे द्रव्यमान को अपने हाथों से गूंध लें। प्याज को रस देना चाहिए

फिल्मों और टेंडन से बीफ साफ करें। छोटे क्यूब्स में काटें, फिर चाकू से काट लें, जैसा कि फोटो में है। यदि पर्याप्त समय नहीं है, तो आप एक बड़े श्रेडर के लिए नोजल के साथ मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन असली कीमा बनाया हुआ मांस चाकू से कटा हुआ है।

मांस के साथ प्याज मिलाएं, स्वाद के लिए नमक। यदि मांस में वसा की कोई धारियाँ नहीं हैं, तो भरने में 2 बड़े चम्मच नरम मक्खन डालें।

तैयार आटा को रोलिंग पिन के साथ रोल आउट किया जाना चाहिए। यदि यह सतह पर चिपक जाता है, तो आप इसे हल्के से आटे के साथ छिड़क सकते हैं। आपको मंटी के लिए आटे को काफी पतला, कुछ मिलीमीटर मोटा बेलना होगा। यदि आप सिलिकॉन मैट पर अक्षरों को देख सकते हैं, तो यह पहले से ही काफी पतला है।. यह सुनिश्चित करने का प्रयास करना आवश्यक है कि पूरी सतह पर परत समान मोटाई की हो।

आटे को चाकू से 10 * 10 सेमी भुजाओं वाले समान वर्गों में काटें।

प्रत्येक वर्ग पर भरने का एक बड़ा चमचा रखें।

वर्ग के विपरीत सिरों को इस प्रकार जोड़िए कि एक लिफाफा प्राप्त हो। आपको केवल युक्तियों को जोड़ने की आवश्यकता है, किनारे मुक्त रहते हैं।

अब मांस के साथ मेंटी को वनस्पति तेल के साथ सभी तरफ से चिकना करना चाहिए और एक डबल बॉयलर पर रखना चाहिए। स्टीमर को भी तेल से चिकना करना होगा।

मंटी को काफी कसकर मोड़ा जाना चाहिए, लेकिन साथ ही, सुनिश्चित करें कि वे चपटे न हों और अपना आकार खो दें।

जब डबल बॉयलर या मल्टीक्यूकर में पानी उबलने लगे, तो कटोरी को मंटी से स्थापित करें। डिश को स्टीम करने में ठीक 45 मिनट का समय लगता है। निर्दिष्ट समय के बाद, मंटी को एक प्लेट पर रखें और पिघला हुआ मक्खन डालें।

मेंटी के लिए चौक्स पेस्ट्री पकाने की विधि

चाउक्स पेस्ट्री खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान उत्पाद के अंदर भी तरल को चमत्कारिक रूप से बरकरार रखती है, इसे बहुत पतले तरीके से रोल किया जा सकता है - यह फाड़ता नहीं है।

यानी मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कुछ भी हो सकता है।

आपको चाहिये होगा:

• 2-2.5 सेंट। आटा
• 1 सेंट पानी
• 3 कला। एल वनस्पति तेल
• नमक की एक चुटकी।

खाना कैसे बनाएं

1. पानी उबालें, नमक डालें, तेल डालें।
2. एक गिलास मैदा डालें, मिलाएँ।
3. एक नरम, लोचदार आटा गूंथते हुए, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें।
4. क्लिंग फिल्म के साथ रोटी लपेटें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते समय इसे फ्रिज में बैठने दें।
5. पानी को दूध से बदलना उचित है - आटा और भी कोमल हो जाएगा। आप एक अंडा (1 पीसी। प्रति पाउंड आटा) जोड़ सकते हैं।

भरने के विकल्प

मत भूलो: पकवान में एशियाई जड़ें हैं, और भरने की तैयारी करते समय मसालों का सही विकल्प इसके लिए उतना ही महत्वपूर्ण है जितना कि आधार। सबसे सुगंधित चुनें: जीरा, मार्जोरम, धनिया, तुलसी... स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। लेकिन अगर आप पकाते हैं, उदाहरण के लिए, मशरूम के साथ मेंटी, बहुत सारे मसाले और मसाले न डालें, तो मशरूम में खुद का भरपूर स्वाद और सुगंध होता है।

कटा मांस

मंटी किसी भी मांस के अनुकूल हैं - भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, बीफ, मुर्गी पालन, कई लोग थाली पसंद करते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस प्याज को "प्यार" करता है - भरने में जितना अधिक होगा, उतना ही जूसियर निकलेगा,कुछ व्यंजन 1:1 अनुपात देते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस में प्रमुख मसाला जीरा (जीरा) है।

एशियाई, भूमध्यसागरीय, अफ्रीकी और लैटिन अमेरिकी व्यंजनों में, उसने लंबे समय से मसालों की रानी का खिताब अर्जित किया है।

दरअसल, यह जीरा है, लेकिन विशेष है, जिसमें एक ही नाम के सामान्य मसाले की तुलना में तेज, मजबूत और अधिक सुखद सुगंध है।

मोटी पूंछ वाला मेमना

यदि आप यह जानने में रुचि रखते हैं कि मध्य एशिया के निवासियों द्वारा यह हार्दिक व्यंजन इतना पूजनीय क्यों है, तो उज़्बेक मंटी पकाएं। क्लासिक कुकिंग रेसिपी में भरने के लिए मेमने, प्याज, टेल फैट और ज़ीरा का उपयोग शामिल है।

वसा को लार्ड से न बदलें - यह एशियाई खाना पकाने में स्वीकार नहीं किया जाता है।

वसा की छड़ें पकवान को कोमलता और रस देती हैं, लेकिन उपाय जान लें: आमतौर पर प्रति 1 किलो मांस में 150 ग्राम वसा ली जाती है। उत्पादों को तराशते समय आप सीधे कीमा बनाया हुआ मांस में एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं।

आलू

मांस और आलू के साथ मेंटी स्वादिष्ट, संतोषजनक और व्यावहारिक भी हैं: आलू मांस से अतिरिक्त नमी को आश्चर्यजनक रूप से अवशोषित करते हैं।

और मांस की संगत के बिना आलू के साथ मेंटी के बारे में, यह कहना सही है: "मूल, स्वादिष्ट, संतोषजनक और किफायती।"

इस व्यंजन (आलू और आटा) के मुख्य घटक पकौड़ी, पाई, या यहां तक ​​​​कि उनकी तुलना करने का कोई कारण नहीं हैं।

उबले हुए आटे के स्वाद के साथ रसदार, मसालेदार कीमा बनाया हुआ मांस इस व्यंजन को काफी खास बनाता है।

2 भाग आलू के लिए 1 भाग प्याज़ तैयार करें। तुलनात्मक रूप से, 20 मंटी तैयार करने के लिए, आपको 4 मध्यम आलू और 2 समान आकार के प्याज की आवश्यकता होगी। कटी हुई सब्जियों में स्वादानुसार नमक, मसाले (जीरा के बारे में न भूलें), 100 ग्राम वसायुक्त घटक (इसमें से चुनने के लिए: वसा पूंछ या आंत का वसा, पिघला हुआ चरबी या मक्खन) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और ठंडा करें।

कद्दू

कद्दू के साथ मेंटी असीम एशिया के सभी क्षेत्रों में तैयार की जाती है: मंटी के लिए मांस भरने में जोड़े जाने वाले सब्जियों के फलों में, यह पारंपरिक और सबसे आम घटक है। आप दुबला मंटी को कद्दू के साथ भी पका सकते हैं, यह भूलकर कि मंटी का "सार" शाकाहारी नहीं है।

एक पका हुआ, मीठा कद्दू चुनें, इसे छिलके और बीज से छीलें, बारीक काट लें, नमक डालें।दो मिनट बाद दबाएं। कटा हुआ प्याज और पिघला हुआ मक्खन डालें, मिलाएँ। 1 किलो कद्दू के गूदे के लिए आपको 150 ग्राम मक्खन और कम से कम 200 ग्राम प्याज की आवश्यकता होगी।

यह विकल्प इसलिए भी अच्छा है क्योंकि बहुत वसंत तक, यानी एक मितव्ययी गर्मी का निवासी हमेशा एक स्वादिष्ट और सस्ती डिश बना सकता है।

पत्ता गोभी

पत्ता गोभी की स्टफिंग दो तरह से बनाई जाती है। आप बस गोभी के ऊपर उबलता पानी डाल सकते हैं, आधे घंटे के लिए छोड़ दें, पत्तियों को सूज जाने दें, फिर कीमा बनाया हुआ मांस पकाएं। दूसरा विकल्प प्याज के साथ सब्जी को स्टू करना है।

एक किलोग्राम गोभी के लिए आपको कम से कम दो बड़े प्याज की आवश्यकता होगी। गोभी को बारीक काट लें, फिर चौकोर (0.5 सेमी) में काट लें। साथ ही प्याज को भी बारीक काट लें। प्याज को वनस्पति तेल में भूनें (यह पारभासी हो जाना चाहिए)। गोभी को प्याज पर रखें और ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि गोभी का रस न निकल जाए। मसाले के साथ सीजन, मिलाएं। अतिरिक्त रस निचोड़ कर अलग रख दें।

मंटी को कैसे तराशें?

प्रत्येक अनुभवी गृहिणी का अपना तरीका होता है कि कैसे मंटी को ठीक से गढ़ा जाए। बहुत से लोग उपरोक्त नुस्खा में वर्णित पारंपरिक विकल्प पसंद करते हैं - आटा बाहर रोल करें, वर्गों में काट लें, बीच में कीमा बनाया हुआ मांस रखें, लुढ़का हुआ आटा के विपरीत उभरे हुए कोनों को चुटकी लें। परिणामी साइड कोनों को भी जोड़ा जाना चाहिए।

प्रभावी मंटी गुलाब।

आप सुनिश्चित कर सकते हैं: पतले लुढ़का हुआ आटा स्ट्रिप्स में काट लें (लंबाई - 40 सेमी, चौड़ाई - 7 सेमी)।

बीच में, किनारों से पीछे हटते हुए, फिलिंग बिछाएं, स्ट्रिप्स को आधा मोड़ें और हल्के से दबाएं।

एक तरफ, एक कोने को टक - यह भविष्य के फूल का मध्य होगा।

इसमें से उत्पाद को एक टाइट रोल में मोड़ें।

इसके सिरे को बंद करें और इसे नीचे टक दें।

आप 10 सेमी के व्यास के साथ एक पैनकेक को रोल कर सकते हैं, केंद्र में कीमा बनाया हुआ मांस (1 बड़ा चम्मच) डाल सकते हैं, विपरीत पक्षों से किनारों से आटा का एक चक्र उठा सकते हैं, कनेक्ट कर सकते हैं, फिर उसी तरह केक के अन्य किनारों को जोड़ सकते हैं .

एक अन्य विकल्प केक के किनारों को क्रॉसवर्ड में अंधा करना है, जिससे उत्पाद को एक बेनी के साथ पाई की उपस्थिति मिलती है।

यहाँ एक शानदार वीडियो है जिसमें दृश्य युक्तियों के साथ मेंटी को खूबसूरती से कैसे तराशा जाए:

और आलसी मंटी पकाने का सबसे आसान तरीका। यह आटा बाहर रोल करने के लिए पर्याप्त होगा, सभी कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, किनारों से पीछे हटें, उत्पाद को रोल में रोल करें और खाना पकाने के लिए एक कटोरे में डाल दें। परोसने से पहले भागों में विभाजित करें। कृपया ध्यान दें कि ऐसे उत्पाद के लिए कीमा बनाया हुआ मांस बहुत रसदार नहीं होना चाहिए।

कैसे और कितना पकाना है

सबसे पसंदीदा घर पर मंटी पकाने के लिए व्यंजन - मंतिश्नित्सा।यह एक कैपेसिटिव कंटेनर है जिसमें जाली पैलेट को कई स्तरों में रखा जाता है। उन पर उत्पाद रखे जाते हैं। भाप जनरेटर डिवाइस के नीचे स्थित है। प्रेशर कुकर को भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है और ट्रीट को स्टीम किया जाता है, जिसे केंद्रीय ट्यूब के माध्यम से खिलाया जाता है जो पूरे ढांचे से होकर गुजरती है।

भाप जनरेटर सिर्फ पानी से ज्यादा भरा जा सकता है। स्वादिष्ट मंटी को मसालों से भरपूर शोरबा के साथ उबाला जाता है। पेटू भाप जनरेटर में चाय और शराब भी डालते हैं।

प्रेशर कुकर की ख़ासियत यह है कि एक ही समय में सभी स्तरों पर भाप की आपूर्ति की जाती है, और, उदाहरण के लिए, एक डबल बॉयलर में, भाप का एक गर्म जेट नीचे से ऊपर उठता है।

इसका मतलब यह है कि जब डबल बॉयलर के निचले स्तर पर उत्पाद तैयार होते हैं, तो ऊपरी हिस्से पर वे अभी भी नम होते हैं।

हालांकि, एक डबल बॉयलर में मंटी भी निविदा और रसदार निकलती है।

कई गृहिणियां "भाप" मोड सेट करते हुए, धीमी कुकर में मेंटी पकाना पसंद करती हैं - इस तरह से सबसे आसान तरीके से मेंटी को पकाया जाता है। एक माइनस - आप प्रेशर कुकर की तुलना में एक बार में ज्यादा खाना नहीं बना सकते।

वर्णित इकाइयों में खाना पकाने का समय लगभग 40 मिनट है।बेशक, उत्पादों को पकाना आसान और तेज़ (लगभग 15 मिनट) है, लेकिन यह जबरदस्ती है, आखिरकार, ये पकौड़ी नहीं हैं। और इससे पहले कि आप एक सॉस पैन में मेंथी पकाएं, उबले हुए पानी में मसाले और मसाले डालना सुनिश्चित करें।

स्वादिष्ट परोसें

पिघला हुआ मक्खन के साथ इलाज का स्वाद लें, काली मिर्च के साथ मौसम और सुगंधित जड़ी बूटियों से सजाएं।

इसके साथ पारंपरिक रूप से: खट्टा क्रीम, खट्टा दूध, दही दूध, मांस शोरबा, या, हठधर्मिता, मेयोनेज़, सरसों, सहिजन की ग्रेवी को त्यागना।

घर का बना टमाटर सॉस इस व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन खट्टा-दूध उत्पादों के आधार पर मंटी के लिए क्लासिक सॉस अभी भी सफेद है।

उदाहरण के लिए, कटा हुआ लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम, थोड़ा नमक मिलाएं।

अच्छी तरह से पकी हुई मंटी का स्वादिष्ट स्वाद और तेज सुगंध अगर आप गरमा गरम परोसते हैं तो यह पूरी तरह से प्रकट हो जाती है।

मंटी का एक बड़ा बैच बनाना और इसे भंडारण के लिए फ्रीजर में भेजना सुविधाजनक है। 2-3 महीनों के भीतर, आप अपने घर और मेहमानों को एक उत्कृष्ट पकवान के साथ इलाज करने में सक्षम होंगे जो ताजा बेक्ड से स्वाद में भिन्न नहीं होगा।

मंटी को न केवल ठीक से पकाया, ढाला, उबाला और परोसा जाना चाहिए, बल्कि सही तरीके से खाया भी जाना चाहिए! किनारे को सावधानी से काटें, सुगंधित शोरबा पिएं, अब सॉस डालें और काटकर, स्वादिष्टता का सेवन करें. ऐसा माना जाता है कि असली मंटी अपने हाथों से खाई जाती है।

एक समय में, मंटी को केवल राष्ट्रीय प्राच्य व्यंजन के रूप में जाना जाता था। आज उन्हें दुनिया के किसी भी देश में उत्सव की मेजों पर देखा जा सकता है। हार्दिक, स्वादिष्ट और तैयार करने में बहुत आसान, मंटी ने अपनी लोकप्रियता अर्जित की है।

क्लासिक नुस्खा

मंटी के लिए क्लासिक आटा सामान्य पकौड़ी है। इसका नुस्खा बहुत सरल है, और खाना पकाने की प्रक्रिया में किसी भी तरह की तरकीब की आवश्यकता नहीं होती है।

पकौड़ी या मंटी के लिए टेस्ट की गुणवत्ता काफी हद तक इसे गूंदने की विधि पर निर्भर करती है। मंटी के लिए आटा वास्तव में कोमल और लोचदार बनाने के लिए, आपको चाहिए:

5-10 मिनट गूंदने के बाद, आटा तैयार माना जा सकता है। इसका द्रव्यमान एकसमान और पर्याप्त रूप से खड़ी होना चाहिए। अगर ऐसा नहीं है, तो आप थोड़ा और आटा मिला सकते हैं। उसके बाद, क्लासिक टेस्ट में आराम होना चाहिए। ऐसा करने के लिए, इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटा जाता है और कम से कम एक चौथाई घंटे के लिए अकेला छोड़ दिया जाता है।

चॉक्स पेस्ट्री

ब्रूइंग लोचदार आटा तैयार करने का एक और तरीका है, जो ढलने पर फटता नहीं है, और पकाए जाने पर लगभग ख़राब नहीं होता है।

सामग्री:

• 500 मिलीलीटर पानी - उबलता पानी;
• 100 ग्राम सूरजमुखी या जैतून का तेल;
• 900 ग्राम आटा;
• 1 चम्मच नमक।

गूंथते समय, आटा थोड़ा कम या अधिक आटा सोख सकता है।

खाना पकाने की विधि:

1. एक बड़े कटोरे में उबलता पानी डालें और उसमें नमक और वनस्पति तेल घोलें;
2. फिर वहां, लगातार हिलाते हुए, आधा मापा आटा (लगभग 450 ग्राम) डालें। आप लकड़ी के रंग के साथ या कम गति पर मिक्सर के साथ मिश्रण कर सकते हैं। सबसे पहले, आटा ढेलेदार होगा, लेकिन धीरे-धीरे आटा फैल जाएगा;
3. जैसे ही कटोरे में द्रव्यमान सजातीय हो जाता है, आपको अपने हाथों से गूंधना जारी रखना होगा, धीरे-धीरे बाकी का आटा तब तक मिलाना चाहिए जब तक कि आटा सख्त न हो जाए।

मंटी के लिए तैयार चाउक्स पेस्ट्री को प्लास्टिक की थैली में डालें और इसे कमरे के तापमान पर कम से कम आधे घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। उसके बाद, आप मेंटी को तराश सकते हैं।

उज़्बेक में अंडे के बिना आटा

इस रेसिपी का मुख्य अंतर यह है कि इसमें अंडे नहीं होते हैं। इसलिए, इस तरह के पकवान को दुबला माना जाता है। हालांकि, अगर वांछित है, तो इसमें पानी को दूध से बदला जा सकता है।

सामग्री:

• 1 गिलास पानी;
• 1 चम्मच नमक;
• 500 ग्राम आटा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल वनस्पति तेल।

वनस्पति तेल कुछ भी हो सकता है: सूरजमुखी या जैतून। लेकिन अगर पानी के बजाय दूध को आधार के रूप में लिया जाए, तो आप बिना तेल के कर सकते हैं।

खाना कैसे बनाएं:

1. एक अलग कंटेनर में आपको पानी, वनस्पति तेल और नमक मिलाना होगा;
2. एक गहरे बाउल में मैदा छान लें;
3. तैयार बेस को आटे के कटोरे में डालें;
4. धीरे से मोटा आटा गूंथ लें।

अंडे के साथ पारंपरिक नुस्खा के विपरीत, यहाँ, आटा गूंथने के बाद, आटे को कई बार मेज पर फेंटना पड़ता है। फिर यह लोचदार हो जाएगा। फिर इसे एक प्लेट में घुमाया जाता है, जिसे एक टूर्निकेट में बदल दिया जाता है और इस रूप में कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए एक नैपकिन के नीचे छोड़ दिया जाता है। उसके बाद उज़्बेक में मेंथी के लिए आटा तैयार है.

स्टफिंग, मॉडलिंग और कुकिंग मेंटी

आटा गूंथने के बाद, आप फिलिंग तैयार करना, मेंटी को तराशना और पकवान बनाना शुरू कर सकते हैं।

मंटी के लिए क्या भरना है? विभिन्न मांस, आलू और प्याज पारंपरिक रूप से भरने के रूप में उपयोग किए जाते हैं। और चूंकि पकवान का आविष्कार मुस्लिम देशों में किया गया था, इसलिए मंटी के लिए सूअर का मांस बहुत ही कम और केवल चीनी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

आमतौर पर वे गोमांस या भेड़ का बच्चा लेते हैं। खानाबदोश लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों में घोड़े का मांस, बकरी का मांस और ऊंट का मांस भी दिखाई देता है।

मूल स्वाद रेंज देने के लिए, मेंटी के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में मुर्गी के टुकड़े, वसा पूंछ वसा, थन और यहां तक ​​कि ऊंट कूबड़ भी मिलाया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इन सभी सामग्रियों को बहुत बारीक कटा हुआ होना चाहिए।

आलू की जगह कोई और रसदार सब्जी ले सकते हैं। सबसे अधिक बार, आलू को कद्दू से बदल दिया जाता है। लेकिन इसके अलावा, गाजर या धूसाई, एक विशेष प्रकार का प्याज, मंटी में जोड़ा जा सकता है। इस तरह की सब्जी की थाली शाकाहारी व्यंजनों में मंटी के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग हो सकती है। इसके बावजूद, प्याज हमेशा कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, और कभी-कभी लहसुन।

कद्दू-मांस की फिलिंग बनाने की विधि

उज्बेकिस्तान, पूर्वी तुर्किस्तान और पश्चिमी चीन के निवासियों को मेंटी बहुत पसंद है, जिसमें आलू की जगह कद्दू डाला जाता है।

आठ से दस वयस्कों को खिलाने के लिए, आपको भरने के लिए आवश्यकता होगी:

• 1 किलो बीफ़ मांस (रसदार टुकड़े लेना बेहतर है);
• प्याज के 800 ग्राम;
• 500 ग्राम कद्दू;
• नमक और मसाले स्वादानुसार।

तैयार पकवान का खाना पकाने का समय मांस के प्रकार, तैयार उत्पाद की मात्रा और मेंटी को तराशने की विधि पर निर्भर करता है। लेकिन आमतौर पर यह लगभग दो घंटे का होता है।

1. मांस, साफ और सूखा, नसों से मुक्त होना चाहिए, और फिर बारीक कटा हुआ, पहले स्ट्रिप्स में, फिर क्यूब्स में। इस तरह से प्राप्त टुकड़े जितने छोटे होंगे, तैयार कीमा बनाया हुआ मांस उतना ही स्वादिष्ट होगा। और पकवान के सभी रस को बनाए रखने के लिए, पेशेवर शेफ मांस को मांस की चक्की या गठबंधन के माध्यम से मोड़ने की सलाह नहीं देते हैं;
2. प्याज को धोने, छीलने और जितना संभव हो उतना छोटा काटने की जरूरत है;
3. कद्दू को पहले से धोया, छीलकर और छीलकर भी रखा जाता है। फिर कद्दू को 3 मिमी आकार के छोटे टुकड़ों में काटने की जरूरत है;
4. फिर, एक गहरी कटोरी में, कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और कद्दू मिलाएं। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अपने पसंदीदा मसाले डालें। कद्दू जीरा और धनिया के साथ बहुत अच्छा लगता है। एक मसालेदार पकवान के लिए, आप लाल मिर्च जोड़ सकते हैं;
5. तैयार स्टफिंग को सावधानी से हाथ से मिलाया जाता है।

अगर ऐसा लगता है कि स्टफिंग सूखी है, तो आप इसमें थोड़ा सा गर्म उबला हुआ पानी मिला सकते हैं। उसके बाद, कीमा बनाया हुआ मांस फिर से मिलाया जाना चाहिए। कद्दू की जगह आप बिल्कुल उतनी ही मात्रा में आलू या गाजर ले सकते हैं।

मेंटी को कैसे तराशें और पकाएँ?

परंपरागत रूप से, मंटी को तराशने के कई तरीके हैं। लेकिन आमतौर पर उन्हें वर्गों में ढाला जाता है। मूर्तिकला शुरू करने से पहले, बचे हुए आटे को फिर से गूंथ लिया जाता है। फिर इसमें से छोटे सॉसेज या बॉल्स को घुमाया जाता है, जिन्हें 2-3 मिमी मोटी तक पतले रोल किया जाता है।

1. पतला लुढ़का हुआ आटा 10 गुणा 10 सेमी वर्गों में काटा जाता है;
2. भरने की एक छोटी मात्रा को वर्ग के केंद्र में रखा जाता है - लगभग 1 बड़ा चम्मच। एल.;
3. फिर आटे को एक लिफाफे में मोड़ दिया जाता है और चारों कोनों को एक साथ बांध दिया जाता है।

मंटी उबली हुई है। ऐसा करने के लिए, एक विशेष पैन - प्रेशर कुकर का उपयोग करना सबसे अच्छा है। बिछाने से पहले, वनस्पति तेल के साथ पैन के तल को चिकना करना सबसे अच्छा है ताकि खाना बनाते समय मेंटी उस पर न चिपके।

मंटी के लिए औसत खाना पकाने का समय 45 मिनट है।

सही परीक्षा का राज

मेंथी के आटे को वास्तव में बहुत स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसे तैयार करते समय कुछ सरल नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है:

1. आटा को छानना चाहिए ताकि तैयार आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो, और इसलिए, अधिक निविदा;
2. क्लासिक रेसिपी में पानी बहुत गर्म या ठंडा नहीं होना चाहिए। पहले मामले में, अंडा पकाया जाएगा, और दूसरे में, आटा को अधिक समय तक गूंधना होगा। आदर्श स्थितियां - कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी;
3. आटे से पीला रंग पाने के लिए, आप इसमें और जर्दी मिला सकते हैं। लेकिन फिर आपको पानी की मात्रा कम करने की जरूरत है;
4. लेकिन आटा में केवल एक या दो प्रोटीन की आवश्यकता होती है यदि तैयार उत्पाद की एक बड़ी मात्रा की योजना बनाई जाती है। अधिक प्रोटीन आटा को सख्त और बेलने में मुश्किल बना देगा;
5. पानी, अंडा और नमक पहले से मिलाया जा सकता है, और पहले से प्राप्त सजातीय मिश्रण को आटे में डालें;
6. तैयार आटे के साथ काम करते समय, इसे हर समय प्लास्टिक की थैली में रखना बेहतर होता है और, यदि आवश्यक हो, तो इसमें से छोटे हिस्से काट लें।

मंटी के लिए तैयार आटे की स्थिरता जितनी सख्त होगी, इसे उतना ही पतला रोल आउट किया जा सकता है। लेकिन इससे ढलना आसान बनाने के लिए, गूंदने के बाद इसे कम से कम सवा घंटे तक खड़े रहने देना चाहिए। इसलिए, मंटी के लिए आटा पहले से तैयार करना और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

मंटी पकाने वाले पहले चीनी थे। सच है, वहाँ उन्हें रैपर कहा जाता है, चीनी में - बाओज़ी। प्रारंभ में, उन्हें घर पर बुलाया गया - मंटौ। वहां से, एशिया के निवासियों ने नाम लिया।

पारंपरिक मंटी अखमीरी आटे से बनाई जाती है। अक्सर यह बहुत पतला होता है, लेकिन मंटी के लिए खमीर, भुलक्कड़ आटा के साथ भिन्नताएं होती हैं। आप अपने स्वाद के लिए मसाला जोड़कर, उन्हें किसी भी चीज़ से भर सकते हैं। परिचारिकाएं मांस और सब्जी, और यहां तक ​​​​कि पनीर पनीर दोनों तैयार करती हैं।

इन सभी व्यंजनों में केवल एक चीज समान है, वह है इसे बनाने की विधि। एशिया में कास्कन नामक एक विशेष व्यंजन में मंटी को उबाला जाता है। आधुनिक दुनिया में, विभिन्न प्रकार के प्रेशर कुकर का आविष्कार किया गया है। वे भाप के लिए छेद के साथ एक बहु-स्तरीय पैन हैं। सबसे निचले हिस्से में पानी होता है, जो उबलकर पकवान पकाने के लिए आवश्यक भाप बनाता है।

आप एक साधारण डबल बॉयलर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो हमारे देश में बहुत आम है।

खैर, जिनके पास मेंटी पकाने के लिए विशेष चीनी बर्तन हैं, वे केवल ईर्ष्या कर सकते हैं। पकवान की व्यवस्था के लिए यहां बांस की छड़ें स्तरों के रूप में उपयोग की जाती हैं।

क्लासिक आटा की तैयारी के लिए, यह एक छोटे से रहस्य को प्रकट करने लायक है। बहुत पतले आटे को फटने से बचाने के लिए, दो प्रकार के गेहूं के आटे का उपयोग करें: 1 और 2 ग्रेड।

खैर, और, ज़ाहिर है, 1 किलो आटे में कम से कम दो अंडे जोड़ना जरूरी है।

और आटे को गूंदने के बाद उसे गीले तौलिये से ढककर करीब एक घंटे के लिए पकने दें.

मेंटी के लिए केक की मोटाई 1 मिमी है। इसलिए यह बहुत जरूरी है कि आटा काफी मजबूत हो।

फिलिंग को केक के ऊपर रखिये और मेंटी को पिंच कर लीजिये. डिश को आकार देने के बाद, प्रत्येक बैग को वनस्पति तेल में डुबोएं ताकि तल गीला हो जाए। और उसके बाद ही इसे प्रेशर कुकर में भेजें। इस ट्रिक की बदौलत मेंटी ग्रेट्स के तले से नहीं चिपकेगी।

मेंटी रेसिपी: खूबसूरती से कैसे तराशें

वैसे, मंटी का आकार बहुत अलग हो सकता है। प्रत्येक राष्ट्र का अपना होता है। मेंटी गोल होती हैं, ऐसी मंटी अक्सर दुकानों में जम कर बिक जाती हैं। इसके अलावा, चौकोर मंटी को क्लासिक्स माना जाता है, और त्रिकोणीय भी पाए जाते हैं।

मेंटी के लिए स्टफिंग

भरने को आमतौर पर चाकू से कुचल दिया जाता है। आधुनिक गृहिणियां अक्सर मांस की चक्की का उपयोग करती हैं, हालांकि एशिया में एक पवित्र व्यंजन तैयार करने के लिए मांस की चक्की को बिल्कुल भी मान्यता नहीं दी जाती है। दरअसल, मंटी, जिसकी रेसिपी में चाकू से कटा हुआ मांस का उपयोग शामिल है, ज्यादा स्वादिष्ट है।

अब बात करते हैं खुद भरने की। पारंपरिक मंटी को मांस के साथ पकाया जाता है। इसके अलावा, एक भरने में कई अलग-अलग मांस उत्पादों को मिलाने का रिवाज है। यह गोमांस, सूअर का मांस, चिकन और भेड़ का बच्चा हो सकता है।

वसा के टुकड़े जोड़ना सुनिश्चित करें। ऐसा मंटी को अधिक रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।

इस स्टफिंग में प्याज डाला जाता है, छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। इसे मांस 1:2 के अनुपात में लिया जाता है। आखिरकार, प्याज भी पकवान में अविश्वसनीय रस जोड़ता है।

एशिया में, किसी भी सब्जियों के टुकड़े और, ज़ाहिर है, आलू भी कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है। यह अतिरिक्त रस को सोख लेता है और मंत्रों को फटने से रोकता है।

कद्दू को एक आदर्श सामग्री भी माना जाता है। यह मांस में एक अनूठा स्वाद जोड़ता है।

आधुनिक मंटी में बिल्कुल कोई फिलिंग डाली जाती है। यह मशरूम, सब्जियां, साथ ही पनीर, फल या समुद्री भोजन हो सकता है। नीचे हम इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के कुछ विकल्पों पर गौर करेंगे।

मंटिस के लिए मसाले

और, ज़ाहिर है, किसी भी अन्य एशियाई व्यंजन की तरह, मंटी मसालों के बिना पूरी नहीं होती है। पारंपरिक काली और लाल मिर्च के अलावा, ज़ीरा, लहसुन और जीरा मिलाया जाता है।

और मंटी के ऊपर अजमोद, सीताफल और डिल के साथ छिड़का। सॉस के रूप में, आप साधारण खट्टा क्रीम, साथ ही टमाटर या विभिन्न सॉस परोस सकते हैं।
यहाँ मेंटी बनाने की कुछ सबसे सफल रेसिपी दी गई हैं।

उज़्बेक मंटी - फोटो के साथ नुस्खा

उज़्बेक मंटी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आटे के लिए: 400 ग्राम गेहूं का आटा
• 120 ग्राम पानी
• नमक की एक चुटकी
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 0.5 किलो भेड़ का बच्चा
• 50 ग्राम भेड़ का बच्चा वसा
• 300 ग्राम प्याज
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

उज़्बेक मंटी के लिए पकाने की विधि:

मैदा, पानी और नमक मिलाकर आटा गूंथ लें। इसे छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, मांस और प्याज को बारीक काट लें।

मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। अब मंटी को तराशना शुरू करें। केक के गोले रोल करें, प्रत्येक के बीच में कीमा बनाया हुआ मांस और ऊपर से वसा का एक टुकड़ा रखें।

गेंदों को बनाते हुए मेंटी को बंद करें। मेंथी को 30 मिनिट के लिए प्रेशर कुकर में डाल दीजिये. सॉस के रूप में, खट्टा क्रीम जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

खमीर मंटी: सूअर का मांस पकाने की विधि

यीस्ट मंटी तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• आटे के लिए: 200 ग्राम गेहूं का आटा
• 5 ग्राम सूखा खमीर
• 80 ग्राम पानी
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 150 ग्राम सूअर का मांस
• 150 ग्राम बीफ
• नमक, लाल मिर्च स्वादानुसार
• 200 ग्राम प्याज

यीस्ट मेंटी की रेसिपी:

मेंथी, पानी और यीस्ट के लिये आटे से आटा गूथ लीजिये. उसे एक बार जाने दो। और आप काटना शुरू कर सकते हैं।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, मांस और प्याज को बारीक काट लें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। 1 टेबल स्पून डालकर चौकोर आकार की मंटी को ब्लाइंड कर लें। एल प्रत्येक में कीमा बनाया हुआ मांस।

प्रेशर कुकर के स्तरों को मक्खन से चिकना करें। मेंथी को 40 मिनट तक उबालें। आप चटनी के रूप में मेंटी को कटी हुई जड़ी बूटियों के साथ छिड़क कर मक्खन परोस सकते हैं।

आलू के साथ मेंटी

आलू के साथ मेंटी तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• आटे के लिए: 350 ग्राम गेहूं का आटा
• 150 ग्राम पानी
• 10 ग्राम वनस्पति तेल
• कीमा बनाया हुआ मांस के लिए: 800 ग्राम आलू
• 100 ग्राम सूअर का मांस वसा
• 4 चीजें। मध्यम बल्ब
• नमक, पिसी काली मिर्च स्वाद के लिए

आलू के साथ मेंथी बनाने की विधि:

पानी, नमक और मैदा मिलाकर मेंथी के लिए आटा गूथ लीजिये. इसे एक नम तौलिये से ढक दें और खड़े होने दें।
इस समय, कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें। आलू और प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।

इसमें कटा हुआ बेकन डालें। यह सब मसाला। आप मेंथी बनाना शुरू कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, आटे को एक बड़ी पतली परत में रोल करें। इसे छोटे चौकोर केक में काट लें। उनमें से प्रत्येक पर कीमा बनाया हुआ मांस की एक छोटी राशि रखो, और चौकोर मंटी बनाओ।

उन्हें वनस्पति तेल से ग्रीस किए हुए प्रेशर कुकर की जाली पर रखें। आपको मेंटी को 20-30 मिनट तक पकाने की जरूरत है।

उज़्बेक शैली में कद्दू और मांस के साथ मंटी

सामग्री:

• मांस - 1 किलो;
• कद्दू - 800 ग्राम;
• बल्ब - 1 किलो;
• गाजर - 1-2 टुकड़े;
• पानी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• आटा - 3 बड़े चम्मच ।;
• अंडा - 2 पीसी ।;
• नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

तैयारी विवरण:

कद्दू और मांस के साथ उज़्बेक शैली में मंटी बनाने का पारंपरिक विकल्प, मेमने का उपयोग शामिल है, लेकिन ताजा मांस हमेशा हाथ में नहीं होता है।

यदि वांछित है, तो आप उदाहरण के लिए, गोमांस का उपयोग करने का प्रयास कर सकते हैं। आप मसालों के साथ भी सपना देख सकते हैं: मांस के लिए सूखे जड़ी बूटियों, मसालों और मसालों का उपयोग करें।

भरने के दो मुख्य घटक कद्दू और मांस हैं। उन्हें समान आकार, छोटे क्यूब्स में सबसे अच्छा काटा जाता है।

कद्दू और उज़्बेक मांस के साथ पर्याप्त मात्रा में मंटी बनाने के लिए नुस्खा के अनुसार उपयोग की जाने वाली एक और अनिवार्य सामग्री प्याज है। इसे भी छीलकर क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

कटा हुआ भरने को नमक, काली मिर्च के साथ सीजन करें और एक तरफ रख दें। आटा के साथ, सब कुछ काफी सरल है: एक अंडा, पानी, थोड़ा नमक और मैदा। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें, नरम आटा गूंथ लें।

आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक को आटे की सतह पर काफी पतला बेल लें।

स्टफिंग को बीच में रखें। क्षमा न करें: इसमें बहुत कुछ होना चाहिए, फिर घर पर कद्दू और उज़्बेक मांस के साथ मेंटी वास्तव में रसदार और स्वादिष्ट होगी।

फिर पहले दोनों किनारों को सावधानी से सील करें। फिर उन्हें लपेटें, आवश्यक आकार दें। डबल बॉयलर के टीयर्स को थोड़े से वनस्पति तेल से चिकना करें।

और मेंटी बिछाओ। मंटी को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जा सकता है या तली हुई प्याज के साथ बूंदा बांदी की जा सकती है, उदाहरण के लिए, लहसुन के साथ।

तैयार ख़रीदे आटे से उबली हुई मेंथी

यह नुस्खा सबसे तेज़ और आसान है। मेंटी रसदार हैं।

सामग्री:

• पफ पेस्ट्री एक पैक
• कीमा बनाया हुआ मांस (अधिमानतः बीफ़) - 300-400 ग्राम
• प्याज -1 पीसी।
• धनिया - 1 गुच्छा
• काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
• जैतून का तेल या मक्खन

खाना पकाने की विधि:

हम आटे की प्रत्येक प्लेट को 4 भागों में काटते हैं, हमें चार समान वर्ग मिलते हैं, उनमें से प्रत्येक को रोल आउट करते हैं। सीताफल और प्याज को बारीक काट लें, कीमा बनाया हुआ मांस और काली मिर्च, नमक डालें।

वर्ग के बीच में, कीमा बनाया हुआ मांस का एक बड़ा चमचा बिछाएं (आप मक्खन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ सकते हैं), किनारों को एक लिफाफे के साथ जकड़ें, सीम को अंधा कर दें। डबल बायलर की कद्दूकस को तेल से चिकना कर लें ताकि मंटी चिपक न जाए, 20-25 मिनट तक पकाएं।

पके हुए मंटी को खट्टा क्रीम, टेकमाली, काली मिर्च और रस के साथ परोसा जा सकता है।

वीडियो: बिना प्रेशर कुकर के सब्जी के तकिए पर स्वादिष्ट मेंथी कैसे पकाएं?

मंटी अपेक्षाकृत लंबे समय तक पकाया जाता है, इसलिए डबल बॉयलर से अचानक रसोई में आने वाले रिश्तेदारों को लगातार भगाने के लिए तैयार रहें। लेकिन ये इसके लायक है"।

पकाने की विधि मंटोव

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

गूंथा हुआ आटा:
4.5 कला। आटा
250-300 मिली पानी
1 अंडा
1 चम्मच नमक

भरने:
900 ग्राम भेड़ का बच्चा या बीफ
200 ग्राम वसा पूंछ वसा (वसा की कमी के लिए, आप मांस के अधिक वसायुक्त भागों को चुन सकते हैं और इसे थोड़ा अधिक ले सकते हैं)
600 ग्राम प्याज
1 चम्मच एक स्लाइड के साथ ज़ीरा (यह सलाह दी जाती है कि पहले से पिसे हुए मसालों का उपयोग न करें)
1 चम्मच धनिया
0.5 चम्मच काली मिर्च (जिन्हें तीखा पसंद है वे थोड़ी और काली मिर्च का उपयोग कर सकते हैं)
1 चम्मच नमक

मंटी कैसे पकाने के लिए:

1. आटे के लिए एक बड़े प्याले में मैदा छान लीजिए.

2. ठंडे पानी में नमक घोलें (आप इसे थोड़ी देर के लिए फ्रिज में रख सकते हैं)।

3. आटे में एक कुआं बनाएं, एक कच्चा अंडा और नमक के साथ ठंडा पानी डालें।

सख्त सजातीय आटा गूंध लें।

यह लोचदार होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा आटा जोड़ सकते हैं। आटे को एक बॉल में रोल करें और 2 घंटे के लिए एक तौलिये के नीचे छोड़ दें।

4. भरने के लिए, मांस को एक तेज चाकू और उचित मात्रा में धैर्य से लैस किया जाना चाहिए, जितना संभव हो उतना छोटा, समान क्यूब्स में काटा जाना चाहिए। कुर्द्युक के साथ भी ऐसा ही करें।

5. प्याज को पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट लें। मेरे पास इस उद्देश्य के लिए एक अद्भुत तेज श्रेडर है, इसलिए यदि आपके पास कुछ ऐसा ही है, तो इसका उपयोग करें। यह एक महान समय बचाने वाला है। प्याज को हल्का सा नमक लगाकर हाथों से अच्छी तरह गूंद लें।

6. मांस, वसा को प्याज और मसालों के साथ मिलाएं, पहले एक मोर्टार में पीस लें। फिर से अच्छी तरह मिला लें। वैकल्पिक रूप से, आप मांस में कुछ ताजा सीताफल मिला सकते हैं। लेकिन शुरुआत के लिए, आप इसके बिना कोशिश कर सकते हैं। मैं आपको दूसरी बार प्रयोग करने की सलाह देता हूं।

7. आटे को पारभासी अवस्था में बेल लें और हलकों में काट लें।

स्टफिंग को बीच में रखें।

8. अब आप स्कल्प्ट कर सकते हैं: पहले बीच में पिंच करें।

फिर किनारों को लिफाफे की तरह पिंच करें।

फिर वर्कपीस को दूसरी तरफ पलट दें और फिर से दो टक बना लें। यह केवल टकों को एक साथ जोड़ने और ध्यान से क्लैंप करने के लिए बनी हुई है।

9. पकाने का समय। कई स्रोत तेल के साथ मेंटल या स्टीमर के स्तर को चिकनाई करने का सुझाव देते हैं। मुझे इसके विपरीत करने की आदत है। मैं तेल की एक छोटी कटोरी डालता हूं और मैंटी को ऊपर की सीवन से लेते हुए, मैं बस तल को तेल में डुबो देता हूं। कभी नहीं अटका।

10. मंटी लगभग 45-55 मिनिट में बनकर तैयार हो जाती है. यहां बहुत कुछ आपके द्वारा प्राप्त किए गए आटे की मोटाई और स्वयं मेंटी के आकार पर निर्भर करता है।

11. 50 मिनट के बाद, आप खोल सकते हैं और एक नमूना ले सकते हैं। मेंटी आसानी से मिल जाती है। अगर मंटी बस उठती है, तो उसे उठाएं, यदि नहीं, तो आप उन्हें सिलिकॉन स्पैटुला से उठा सकते हैं। चेक किया गया - यह काम करता है। या प्रत्येक स्तर को थोड़ा हिलाएं।

मंटी को विशेष रूप से सही सॉस के साथ परोसा जाना चाहिए। कार्यक्रम की रंगीन होस्ट लारा कात्सोवा ने अपनी पसंदीदा रेसिपी हमारे साथ साझा कीं।

जड़ी बूटियों के साथ गर्म सॉस

मेंथी को सॉस के साथ सर्व करना चाहिए। फोटो: Thinkstockphotos.com

लारा कात्सोवा: "त्बिलिसी के मेरे करीबी दोस्त की माँ ने मुझे यह चटनी सिखाई।"

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
500 ग्राम डिब्बाबंद टमाटर अपने रस में
2 लहसुन की कलियां
50 ग्राम धनिया
50 डिल साग
1 छोटा चम्मच हॉप्स-suneli
1 छोटा चम्मच धनिया
आधा काली मिर्च
पिसी हुई लाल मिर्च - वैकल्पिक
1 चम्मच सहारा
1 चम्मच नमक

हर्ब मसालेदार चटनी बनाने की विधि:

टमाटर को छलनी से छान लें, लहसुन को बारीक काट लें। लहसुन और टमाटर मिलाएं, नमक और चीनी डालें, मिश्रण को छोटी आग पर रखें, उबाल लें और 5-7 मिनट तक उबालें। सनली हॉप्स, धनिया, बारीक कटी हुई मिर्च डालें और 3 मिनट के लिए उबाल लें। यदि आप अधिक तीखापन चाहते हैं, तो लाल पिसी हुई काली मिर्च डालें। आँच से उतारें, बारीक कटा हरा धनिया और सौंफ डालें, ढक्कन बंद करें और ठंडा होने दें।

खट्टा क्रीम सॉस

लारा कात्सोवा: "मैं समझता हूं कि मैं अमेरिका की खोज नहीं करूंगा, हर कोई खिंकली के लिए क्लासिक खट्टा क्रीम सॉस के बारे में जानता है। लेकिन मेरी रेसिपी अभी भी अलग है - जड़ी-बूटियों और तीखेपन से भरपूर।

आपको किस चीज़ की जरूरत है:
1 सेंट खट्टा क्रीम 20%
2-3 लहसुन की कलियां
छोटी मिर्च मिर्च
पर्याप्त सीताफल और डिल

खट्टा क्रीम सॉस कैसे तैयार करें:

लहसुन और मिर्च को बारीक काट लें, बीज हटा दें। साग काट लें, सब कुछ मिलाएं। नमक। मुख्य बात यह है कि बहुत सारे साग होने चाहिए, यह खट्टा क्रीम के साथ अधिक साग है, और जड़ी बूटियों के साथ खट्टा क्रीम नहीं है।

मंटी एक सरल और स्वादिष्ट व्यंजन है जो जल्दी तैयार हो जाता है और इसके लिए अधिक पाक अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है। अपने आप को और अपने प्रियजनों को वास्तव में स्वादिष्ट मंटी के साथ खुश करने के लिए, आपको केवल उच्च गुणवत्ता वाले मांस का चयन करने की आवश्यकता है और निश्चित रूप से, आटा सही ढंग से तैयार करें। लेख में आपको मंटी के लिए आधार तैयार करने के लिए उपयोगी सुझाव मिलेंगे, और हम कई चरण-दर-चरण निर्देशों को भी देखेंगे।

मंटी एक सरल, स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला व्यंजन है जो मध्य एशिया से हमारे पास आया था। उनमें से एक बड़ी संख्या है। सूअर का मांस, गोमांस या भेड़ के बच्चे से सामान्य मंटी, अन्य मांस से मंटी, जैसे बकरी का मांस, और यहां तक ​​​​कि आहार आलू मंटी। हालांकि, आटा भरने से कम महत्वपूर्ण नहीं है। मंटी के लिए, यह मोटा, तंग और लोचदार होना चाहिए।

मंटी के लिए सबसे सरल आधार जल्दी से रेफ्रिजरेटर में क्या है से तैयार किया जा सकता है। हालांकि, इस तरह के आटे को तैयार करने के कई तरीके हैं - उनमें से कुछ एक या दूसरे भरने के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और कुछ लगभग सार्वभौमिक हैं। आप चाहे जो भी पसंद करें, ये टिप्स आपको स्वादिष्ट आटा बनाने में मदद करेंगे:

• आटे की सबसे अच्छी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, इसे अच्छी तरह से गूंधना चाहिए। इस पर लगभग 20 मिनट खर्च करना सबसे अच्छा है। आटा तैयार करने का यह शायद सबसे कठिन हिस्सा है - इसके अलावा, आपको केवल कुछ साधारण सामग्री को मिलाना है और आटे को पकने देना है।
• अधिक लोच के लिए, अंडे के साथ व्यंजनों का चयन करें। एक अंडा आमतौर पर तीन कप आटे के लिए पर्याप्त होता है।
• दूध डालने से आटा विशेष रूप से कोमल हो जाएगा।

• यदि आप किसी ऐसे नुस्खा के अनुसार खाना बना रहे हैं जिसमें वनस्पति तेल का उपयोग किया जाता है, तो सूरजमुखी के तेल के बजाय जैतून का तेल लेना सबसे अच्छा है। यह आटे में एक मसालेदार स्वाद जोड़ देगा, जो मांस के स्वाद को और भी बेहतर बना देगा।
• हल्दी को किसी भी टेस्ट में मिला सकते हैं। आपको इसे शुरू से ही करने की ज़रूरत है, सूखे आटे के साथ मसाला मिलाकर, और उसके बाद ही पानी डालना, अन्यथा यह आटे पर समान रूप से वितरित नहीं किया जाएगा। हल्दी लगभग कोई स्वाद नहीं देती है, लेकिन यह आटे को एक अच्छा सुनहरा रंग देगी।
• अगर आप चाहते हैं कि मेंथी लाल हो जाए तो आटे में केचप डालें।
• खाना पकाने के बाद, आटा को आराम करने की अनुमति देना बेहद जरूरी है - समय अलग-अलग हो सकता है, लेकिन सामान्य तौर पर, चुनी गई सामग्री के आधार पर इसे लगभग 15 मिनट या उससे अधिक समय लेना चाहिए। इसके लिए धन्यवाद, मंटी के लिए आपका आधार लोचदार होगा और आप उन्हें एक सुंदर आकार दे सकते हैं।
• अधिकांश परीक्षण विकल्पों के आधार पर, आपको बहुत अधिक ठंडा पानी लेने की आवश्यकता नहीं है। इसे थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि यह कमरे के तापमान पर हो - यह आदर्श होगा। अपवाद कस्टर्ड आटा के लिए नुस्खा है, जिसमें उबलते पानी का उपयोग शामिल है।

क्लासिक मंटी आटा के लिए पकाने की विधि

मंटी के लिए यह विकल्प सबसे अधिक बार उपयोग किया जाता है। आटा पकौड़ी के समान निकलता है - यह आपके मुंह में पिघल जाता है और मांस और मसालों का स्वाद पूरी तरह से बंद कर देता है। इसके अलावा, यह आटा उन उत्पादों से जल्दी से तैयार किया जा सकता है जो आपके पास रेफ्रिजरेटर में हैं। आपको केवल चार अवयवों की आवश्यकता है:

• 3 कप मैदा
• 1 गिलास पानी
• 1 मुर्गी का अंडा
• नमक की एक चुटकी

आटा कैसे बनाते हैं:

1. एक गहरे बाउल में मैदा और नमक मिला लें।
2. केंद्र में एक इंडेंटेशन बनाएं। इसमें पानी डालें। अंडा तोड़ो।
3. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें ताकि द्रव्यमान नरम, चिकना और एक समान हो जाए। गांठ से बचें।
4. अंत में, आटा आसानी से कटोरे से अलग हो जाना चाहिए। इसे बाहर निकालें, इसे एक पतली परत में रोल करें।
5. आटे को क्लिंग फिल्म में लपेटें और आधा घंटा प्रतीक्षा करें। अब यह केवल मंटी को अंधा करने के लिए रह गया है।

मेंटी के लिए चौक्स पेस्ट्री पकाने की विधि

यह आपके पकवान के लिए एक और संभावित आधार है। चौक्स पेस्ट्री बनाना बहुत आसान है। यह क्लासिक आटे के समान है, केवल मक्खन के अतिरिक्त के साथ। नतीजतन, स्वाद थोड़ा अलग है। यह आटा सुगंधित मंटी के लिए अच्छी तरह से अनुकूल है और किसी भी मांस भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। साथ ही, यह आटा दुबला होता है और आलू भरने के लिए एकदम सही है। तो आप स्वादिष्ट और कम कैलोरी वाला दुबला भोजन बना सकते हैं। आपको चाहिये होगा:

• दो गिलास मैदा
• 100 ग्राम वनस्पति तेल
• एक चम्मच नमक
• 500 मिली गर्म पानी

चार अवयवों की चाउक्स पेस्ट्री चरण दर चरण:

1. पानी उबालें। इसमें नमक घोलें, तेल डालें।
2. आधा मैदा पानी में डाल दें। मिक्सर से मिश्रण को फेंटना शुरू करें या व्हिस्क से जोर से चलाएं। आपको इसे तब तक जारी रखने की आवश्यकता है जब तक कि मिश्रण सजातीय और लोचदार न हो जाए।
3. आटे में बचा हुआ सारा आटा धीरे-धीरे मिलाते हुए लगातार चलाते रहें। नतीजतन, आटा काफी खड़ी और प्लास्टिक निकला होना चाहिए।
4. आटे को प्याले से निकालिये, प्लास्टिक में लपेट कर आधे घंटे के लिये छोड़ दीजिये. उसके बाद, आप मेंटी को तराश सकते हैं। हालांकि, आटा अन्य समान व्यंजनों के लिए भी उपयुक्त है - उदाहरण के लिए, खिंकली, पकौड़ी या पकौड़ी के लिए।

अंडे के अतिरिक्त के साथ एक ही आटा बनाया जा सकता है - आटे के पहले भाग को जोड़ने के बाद उन्हें द्रव्यमान में मिलाना होगा। यदि आप ऐसा करने का निर्णय लेते हैं, तो ध्यान रखें कि अंडे जोड़ने से पहले द्रव्यमान थोड़ा ठंडा होना चाहिए ताकि प्रोटीन फट न जाए।

अंडे और मक्खन के बिना मंटी के लिए आटा नुस्खा

आटा केवल आटे और पानी के आधार पर बनाया जा सकता है। यह आहार विकल्प क्लासिक और चाउक्स पेस्ट्री के स्वाद में थोड़ा कम हो सकता है, लेकिन यह मंटी के लिए भी उपयुक्त है। सबसे सरल आटा तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• मैदा के तीन गिलास
• आधा गिलास पानी
• नमक की एक चुटकी

तीन सामग्रियों से आटा कैसे बनाएं:

1. सभी उपलब्ध आटे को एक बड़े कटोरे में छान लें।
2. नमक छिड़कें और पानी डालें।
3. वांछित स्थिरता प्राप्त होने तक आटा गूंध लें। आटा काफी कड़ा और घना होना चाहिए।
4. फिल्म के तहत आटे को कुछ देर के लिए पकने दें, और फिर मेंटी को तराशना शुरू करें।

खट्टा क्रीम के साथ मिनरल वाटर पर मेंटी के लिए आटा पकाने की विधि

मिनरल वाटर पर आटा अधिक हवादार निकलता है, खाना पकाने के दौरान फटता नहीं है और ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है। इसे हमेशा की तरह पानी पर - मिनरल वाटर, मैदा और नमक से बनाया जा सकता है। यदि आप खट्टा क्रीम जोड़ते हैं तो एक और दिलचस्प नुस्खा निकलेगा। ऐसा आटा नरम, कोमल और लोचदार निकलेगा। यह किसी भी मांस या आलू भरने के लिए उपयुक्त है। इस परीक्षा की तैयारी करें:

• 3 कप मैदा
• 1 गिलास स्पार्कलिंग पानी
• 1 अंडा
• 100 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• नमक स्वादअनुसार

खट्टा क्रीम के साथ मिनरल वाटर पर आटा कैसे पकाना है:

1. एक अंडे को एक गहरी प्लेट में तोड़ लें। इसमें नमक और खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ एक साथ मिलाएं।
2. परिणामी द्रव्यमान में खनिज पानी डालें।
3. आटे में धीरे-धीरे डालें, गुथे से बचने के लिए आटे को लगातार चलाते रहें।
4. आटा काफी चिपचिपा होगा। चिंता न करें - बर्तनों को ढक दें और आटे को एक घंटे के लिए छोड़ दें। जब आप देखते हैं कि यह कड़ा हो गया है और मात्रा में थोड़ा बढ़ गया है, तो आप मेंटी को तराशना शुरू कर सकते हैं।

दूध में मंटी के लिए आटा गूंथने की विधि

दूसरा तरीका दूध से आटा गूंथना है। दूध, पानी के विपरीत, आटा को और अधिक संतृप्त कर देगा। यह विकल्प किसी भी भरने के लिए उपयुक्त है। दूध में आटा गूंथने के लिए, आपको चाहिए:

• तीन गिलास आटा
• एक गिलास दूध
• नमक की एक चुटकी

आटा कैसे तैयार करें:

1. एक सॉस पैन में दूध डालें और उबाल आने दें।
2. गरम दूध में नमक और दो कप मैदा डालिये. अच्छी तरह मिलाओ।
3. द्रव्यमान मोटा, लेकिन नरम और चिपचिपा होना चाहिए। तीसरे गिलास में धीरे-धीरे आटा डालना जारी रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि आटे की गांठ आसानी से प्याले से अलग न हो जाए।
4. आटे को 30 मिनट या 1 घंटे के लिए रख दें। फिर आप आटे को बेलना और मेंटी बनाना शुरू कर सकते हैं।

केफिर पर मंटी के लिए आटा नुस्खा

केफिर आटा मंटी के लिए आधार का एक और लोकप्रिय संस्करण है, जो भेड़ के बच्चे को भरने के लिए सबसे उपयुक्त है। इस तरह के आटे का खट्टा स्वाद वसायुक्त मांस को पूरी तरह से पूरक करता है और मसाला और मसालों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से जोड़ता है। आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता है:

• 3 कप मैदा
• आधा लीटर केफिर
• एक चम्मच सोडा
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• कुछ नमक

केफिर पर मंटी के लिए आटा कैसे पकाने के लिए:

1. मैदा को किसी प्याले या प्याले में निकाल लीजिए.
2. नमक, सोडा और तेल डालें।
3. केफिर को आटे में डालें - इस रेसिपी में पानी की जगह इसका इस्तेमाल किया जाता है। अच्छी तरह मिलाओ।
4. सुनिश्चित करें कि आटा गांठ से मुक्त है। तैयार आटे को ढककर एक घंटे के लिए छोड़ दें। अब आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं।

कुकिंग मेंटी

आटा तैयार करने के बाद, मूर्ति बनाने के लिए आगे बढ़ने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, चर्मपत्र से ढकी एक मेज तैयार करें, उस पर थोड़ा सा आटा छिड़कें ताकि वह मंटी से चिपक जाए और आटा गूंथ लें। परत को पर्याप्त पतला बनाने के लिए इसे रोलिंग पिन के साथ रोल आउट करने की आवश्यकता है। फिर, एक विशेष मोल्ड या एक नियमित गिलास का उपयोग करके, आटे से हलकों को काटना शुरू करें। बीच में, अतिरिक्त आटा होगा जिसे फिर से बेलकर इस्तेमाल किया जा सकता है।

आटे को ज्यादा गाढ़ा ना बनायें. लेकिन, साथ ही, आपको इसे बहुत पतला भी नहीं रोल करना चाहिए, नहीं तो यह फट सकता है। आदर्श मोटाई लगभग 1-2 मिमी है। जब आप आटे से पर्याप्त गोले काट लें, तो प्रत्येक गोले के बीच में भरावन रखें ताकि किनारे मुक्त रहें। भरने के रूप में, प्याज और सीज़निंग के साथ आलू, सूअर का मांस, बीफ़ या मेमने कीमा उपयुक्त हैं।

मंटी को विभिन्न तरीकों से आकार दिया जा सकता है और आदर्श आकार प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। लेकिन, यदि आप एक सुंदर पारंपरिक व्यंजन बनाना चाहते हैं, तो आप चित्र में दिए गए निर्देशों का उपयोग कर सकते हैं।

मंटी को चूल्हे पर उबाला जा सकता है या ओवन में पकाया जा सकता है, लेकिन उन्हें भाप देना सबसे अच्छा है - इसके लिए डबल बॉयलर या धीमी कुकर की आवश्यकता होगी। मेंटी 10-15 मिनिट तक पक जाती है. इन्हें ज्यादा देर तक आग पर न रखें ताकि आटा नरम न हो जाए.

वीडियो: पारंपरिक मंटी कैसे पकाने के लिए?