पकौड़ी और मेंथी के लिए मिनरल वाटर आटा - क्लासिक और मूल व्यंजन

मिनरल वाटर से बना पकौड़ी का आटा असामान्य रूप से लोचदार होता है। और यह जितना मजबूत होगा, खाना पकाने का परिणाम उतना ही अधिक अद्भुत होगा। हर गृहिणी चाहती है कि कोई भी व्यंजन पकाते समय आटा बिखर न जाए और भराई को पैन के तले से बाहर न निकालना पड़े। सानने की विधि बेहद सरल है, जिसके बारे में हम आपको अभी बताएंगे.

पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर आटा: इस विधि का क्या फायदा है?

प्राचीन काल से, रसोइये पारंपरिक रूप से इसे ठंडे झरने के पानी में गूंथते रहे हैं। समय के साथ, खाना पकाने की तकनीक में छोटे बदलाव किए गए, लेकिन पानी की गुणवत्ता हमेशा तैयार पकवान की सफलता की कुंजी रही है। शेफ प्रयोग करना पसंद करते हैं, और एक प्रयोग के दौरान यह देखा गया कि पकौड़ी के लिए खनिज पानी में आटा असाधारण लोच और लचीलापन प्राप्त करता है। इसके अलावा, हाथों पर आटा बेस चिपकने की समस्या भी गायब हो गई है, जिससे कई गृहिणियों को परेशानी होती है।

जितने अधिक बुलबुले उतना बेहतर

हमने पाया कि हमारे लोचदार आटे के लिए केवल अत्यधिक कार्बोनेटेड पानी का उपयोग करना आवश्यक है, क्योंकि जितने अधिक बुलबुले होंगे, उतना हवादार, नरम और, इसलिए, तैयार उत्पाद अधिक स्वादिष्ट होगा। यहां आवश्यक सामग्री की पूरी सूची दी गई है:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 700 ग्राम;
• ताजा चिकन अंडा - 1 टुकड़ा;
• गैसों की उच्च सामग्री वाला खनिज पानी - 1 गिलास;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक और चीनी - 0.5 चम्मच प्रत्येक। चम्मच.

इससे पहले कि आप मिनरल वाटर में पकौड़ी के लिए आटा गूंथना शुरू करें, आटे की मात्रा पर ध्यान दें। आमतौर पर, व्यंजनों में उत्पाद के 3 कप का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हालाँकि, थोड़ी आपूर्ति हाथ में रखना अभी भी उचित होगा। गुणवत्ता और ग्रेड के आधार पर, आप कभी भी यह अनुमान नहीं लगा सकते कि आटा कैसा व्यवहार करेगा और एक लोचदार अखमीरी गांठ के अंतिम गठन के लिए ग्राम में इसकी कितनी मात्रा की आवश्यकता होगी।

पहला चरण: एक कटोरे में सानना

सबसे पहले, एक गहरे कटोरे में, सभी तरल सामग्री (स्पार्कलिंग पानी, अंडा और वनस्पति तेल) को मिलाएं और उनमें नमक और चीनी मिलाएं। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें और छना हुआ आटा छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाना शुरू करें। सानने वाले कंटेनर में एक बड़ा चम्मच आटा डालना पर्याप्त है, और प्रत्येक पेश किए गए हिस्से के बाद, आटे को तरल द्रव्यमान के साथ धीरे से पीस लें। मिनरल वाटर में पकौड़ी का आटा, जिसकी रेसिपी हम आपको देते हैं, वह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। जितना आटा हम पर्याप्त समझते हैं उतना डालने के बाद, हम स्पर्श द्वारा द्रव्यमान की स्थिति की जांच करते हैं।

दूसरा चरण: आटे को मेज पर रखें

यदि ऐसा लगता है कि रचना काफी लोचदार है, तो आप इसे बोर्ड पर रख सकते हैं और एक ही समय में दोनों हाथों से गूंधना शुरू कर सकते हैं। हम 15 मिनट तक गूंधते हैं। यह एक लंबा समय है, तथापि, घटकों को यथासंभव एक-दूसरे से चिपकना चाहिए। फिर आटे को टुकड़ों में काटने और पकौड़ी का बेस बेलने में कोई दिक्कत नहीं होगी. वैसे, इस आटे का उपयोग पकौड़ी, अखमीरी पाई और पेस्टी के लिए भी सफलतापूर्वक किया जा सकता है।

हम तुरंत रस्सियाँ नहीं बनाएंगे और आटे को टुकड़ों में नहीं काटेंगे; हम गठित गांठ को सिलोफ़न से ढककर कम से कम 20 मिनट तक खड़े रहने देंगे। तैयार गांठ को जगह-जगह सूखने से बचाने के लिए, आप इसे रसोई के तौलिये से सिलोफ़न के ऊपर ढक सकते हैं। और केवल खनिज पानी में पकौड़ी के लिए आटा अंततः एक साथ आने के बाद, आप भागों के टुकड़े बनाने का चरण शुरू कर सकते हैं।

फाउंडेशन का गठन

हमारी रेसिपी अधूरी होगी अगर हम आपको यह नहीं बताएंगे कि पकौड़ी के लिए बेस को सही तरीके से कैसे रोल किया जाए। आइए इस तथ्य से शुरू करें कि 4 हाथों से पकौड़ी पकाना बेहतर है, क्योंकि एक साथ आप रोलिंग और मूर्तिकला की नीरस प्रक्रिया को बहुत तेजी से पूरा कर सकते हैं। इस मामले में, यदि आवश्यक हो तो आप वैकल्पिक क्रियाएं भी कर सकते हैं।

सबसे पहले आटे की बनी हुई लोई में से एक टुकड़ा ऐसे आकार का काट लीजिये या चुटकी काट लीजिये कि वह दोनों हाथों में आराम से फिट हो जाये. फिर हम एक पतली लंबी रस्सी बनाते हैं, उसे टेबल पर रखते हैं और चाकू से छोटे-छोटे हिस्सों में काट लेते हैं। जब पूरा आटा सॉसेज कट जाए, तो प्रत्येक गांठ पर आटा छिड़कें और अपनी हथेली के अंदर से हल्के से निचोड़ें। हम टुकड़ों को अव्यवस्थित क्रम में मेज पर रखते हैं, और थोड़ा सा आटा बाद में कणों को एक साथ चिपकने से रोक देगा।

पकौड़ी बनाना

हम एक बड़े रोलिंग पिन का उपयोग करके आटे के चपटे टुकड़ों से पतले फ्लैट केक बेलना शुरू करते हैं। अब प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में पहले से तैयार कीमा रखें; भरने का भाग निर्धारित करने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें। फिर हम किनारों को चुटकी बजाते हैं और प्रत्येक गठित पकौड़ी को हल्के आटे की सतह पर रखते हैं। यदि आप अभी पकौड़ी पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो अर्ध-तैयार उत्पादों वाले बोर्ड को फ्रीजर में रख दें।

निष्कर्ष

वे इतने लोकप्रिय क्यों हैं? क्योंकि ये प्यार और गर्मजोशी के साथ प्राकृतिक उत्पादों से तैयार किए जाते हैं। यदि आप अक्सर ऐसी डिश नहीं बनाते हैं, तो हमारी रेसिपी लें और मिनरल वाटर में पकौड़ी के लिए आटा तैयार करें। जिन लोगों ने पहले ही इस सलाह का उपयोग किया है उनकी समीक्षाएँ बहुत उत्साहजनक हैं।

मिनरल वाटर के साथ खमीर आटा बनाने की यह सरल विधि पकाते समय आश्चर्यजनक परिणाम देती है। आप कल्पना भी नहीं कर सकते कि यह कितनी अद्भुत हवादार रोटी बनाती है। ऐसा प्रतीत होता है कि हमने साधारण पानी को मिनरल वाटर से बदल दिया है, लेकिन यही वह है जो तैयार पके हुए माल की पूरी बनावट को बदल देता है। यह खमीर आटा पूरी तरह से क्लासिक और पारंपरिक तरीके से तैयार किया जाता है; इसे हाथ से या ब्रेड मशीन में गूंधा जा सकता है। और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं कि आटा गूंथते समय आपको कोई कठिनाई नहीं होगी।

सामग्री:

• 350 मिली स्पार्कलिंग मिनरल वाटर
• 500 ग्राम आटा
• 1 चम्मच नमक
• सूखा खमीर का 1 पैकेट 11 ग्राम
• 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
• 1 चम्मच चीनी

खाना पकाने की विधि

आटे में खमीर, चीनी और नमक मिलाएं, गैस पर मिनरल वाटर डालें और 10 मिनट तक बिना गांठ वाला अच्छा, सजातीय आटा गूंथ लें। यह ठंडा नहीं होता है, चिकना होता है और आपके हाथों से थोड़ा चिपक जाता है, उन्हें वनस्पति तेल से चिकना कर लें। यह इसी तरह होना चाहिए, इसे आटे से भरने में जल्दबाजी न करें, आप इसकी सारी कोमलता और वायुहीनता खो सकते हैं। यदि आप आटा गूंथने के लिए ब्रेड मशीन का उपयोग करते हैं, तो इसे तैयार होने तक बिना पकाए आटा गूंथने के मोड में ही छोड़ दें। यदि आप सामान्य विधि का उपयोग करते हैं, तो आटे को तौलिये से ढक दें और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें। लगभग एक घंटे के बाद इसका आकार दोगुना हो जाना चाहिए। हमें बस इसे गूंधना है और इसे आकार देना शुरू करना है, और फिर इसे ओवन में सेंकना है। बॉन एपेतीत।

पकौड़ी के लिए आपको सोडा का आटा ज्यादा देर तक गूंथने की जरूरत नहीं है. नमक और चीनी तुरंत गैस के बुलबुले के साथ प्रतिक्रिया करते हैं और घुल जाते हैं। इसका मतलब खाना पकाने में लगने वाला समय बचाना है।

क्लासिक आटा नुस्खा

मिनरल वाटर के साथ पकौड़ी के आटे की प्रस्तुत रेसिपी अच्छी है क्योंकि द्रव्यमान बहुत जल्दी गूंथ जाता है। इसके अलावा, आपको मॉडलिंग के लिए बहुत अधिक आटे की आवश्यकता नहीं होगी, इसलिए रसोई साफ रहेगी।

आपको चाहिये होगा:

तैयारी

मॉडलिंग करते समय अतिरिक्त आटे की आवश्यकता के बिना आटा पूरी तरह से बेल जाता है। पकौड़ी के किनारे बहुत मजबूती से एक दूसरे से चिपके हुए हैं। इसके अलावा, इन घर के बने पकौड़ों को लंबे समय तक पकाया जा सकता है, वे पैन में अलग नहीं होंगे।

मिनरल वाटर में पकौड़ी के आटे की विविधताएँ

वनस्पति तेल के साथ

चमचमाते पानी से बने पकौड़ी के आटे में तेल बेलने पर उसमें मजबूती और लोच जोड़ता है। इसके अलावा, ऐसा द्रव्यमान आपके हाथों से चिपक नहीं पाएगा। इसका मतलब है कि मूर्तिकला प्रक्रिया त्वरित और आनंददायक होगी।

आपको चाहिये होगा:

तैयारी

यह नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो मॉडलिंग करते समय एक पतली परत बेलना पसंद करते हैं। पकने पर आटा फटता नहीं, पकौड़ी गीली नहीं होती।

परंपरागत रूप से, पकौड़ी चिकनी सिलाई के साथ गोल आकार में बनाई जाती हैं। पकौड़े आकार में थोड़े बड़े, आयताकार बनाये जाते हैं. और उन पर सीवन एक सुंदर बेनी के साथ बनाया गया है।

खट्टा क्रीम के साथ

खट्टी क्रीम के साथ पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर का आटा कोमल और हवादार बनता है। पकौड़ी बनाते समय भी यह बहुत अच्छा काम करता है। खाना पकाने के दौरान द्रव्यमान टूटता नहीं है, और यह ठंड को भी बहुत अच्छी तरह से सहन करता है।

आपको चाहिये होगा:

तैयारी

संरचना में खट्टा क्रीम किसी भी वसा सामग्री का हो सकता है। पकवान हवादार और कोमल बनता है। ये पकौड़े बहुत जल्दी पक जाते हैं, जबकि पूरे बने रहते हैं और अंदर रसदार भराव बरकरार रखते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ

इस नुस्खे को मानक नहीं कहा जा सकता. फिर भी, आप परिणाम से प्रसन्न होंगे। टमाटर का पेस्ट तैयार पकवान का स्वाद बढ़ा देगा। साथ ही यह आटा बिना अंडे के तैयार किया जाता है. इसलिए, यह कम सघन और अधिक प्लास्टिक वाला बनता है।

आपको चाहिये होगा:

तैयारी

टमाटर का पेस्ट पकौड़ी को एक सुखद सुनहरा रंग देगा। चूँकि इसमें पहले से ही नमक है, आप शोरबा में कम नमक मिला सकते हैं। लेकिन मसालेदार जड़ी-बूटियाँ नुकसान नहीं पहुँचाएँगी। वे पकवान में स्वाद जोड़ देंगे।

मिनरल वाटर और दूध के साथ

चमचमाते पानी के साथ पकौड़ी के लिए, नुस्खा आमतौर पर सुलभ और सरल है। लेकिन, इसमें आटा और अंडे के अलावा अन्य सामग्रियां भी शामिल हो सकती हैं। दूध वाला विकल्प बहुत अच्छा है. यह द्रव्यमान को नरम और लोचदार बनाता है।

आपको चाहिये होगा:

तैयारी

जूड़ा चिकना और काफी कड़ा होना चाहिए। यदि द्रव्यमान बहुत घना है, तो थोड़ा खनिज पानी मिलाएं और आटे को 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस रेसिपी का इस्तेमाल करके आप पकौड़ी भी बना सकते हैं. वे पैन में बिखरेंगे नहीं, मिनरल वाटर और दूध से बना आटा मजबूत होता है.

बिना नमक और चीनी के

इस रेसिपी में कोई मसाला नहीं है. इसे एक त्वरित विकल्प माना जा सकता है. यह अच्छा है क्योंकि परिणामी द्रव्यमान मेज से चिपकता नहीं है और आसानी से एक पतली परत में लुढ़क जाता है।

आपको चाहिये होगा:

तैयारी

सवा घंटे के बाद आप इसे बेल सकते हैं, यह आटा पकने के लिए काफी है. इस रेसिपी के अनुसार पकौड़ी पकाने में केवल 5 मिनट का समय लगता है. आप इसे मक्खन के साथ परोस सकते हैं.

ब्रेड मशीन रेसिपी

ब्रेड मशीन में आटा गूंथने के लिए मिनरल वाटर में पकौड़ी का आटा गूंथने की एक आसान विधि है। तकनीक से समय और प्रयास की बचत होगी और यहां तक ​​कि सबसे अधिक मांग वाली गृहिणी भी परिणामों से खुश होगी। द्रव्यमान सफेद और चिकना हो जाता है, जो आगे के काम के लिए सुखद होता है।

आपको चाहिये होगा:

तैयारी

पकौड़ी के आटे के लिए मिनरल वाटर एक उत्कृष्ट सामग्री है। यह अवयवों को तेजी से प्रतिक्रिया करने में मदद करता है और एक लोचदार, लचीला द्रव्यमान बनाता है।

एडिटिव्स आपको स्वादों के साथ प्रयोग करने और एक ऐसा नुस्खा चुनने की अनुमति देते हैं जो घर पर सभी के लिए उपयुक्त हो। गूंधना आसान और आनंददायक हो जाएगा, बस पकौड़ी चिपकाना और परिवार को मेज पर बुलाना बाकी है।

और पकौड़ी तो खास होनी ही चाहिए. इससे उत्पाद बनाए जाएंगे। इसलिए, यह लोचदार होना चाहिए, आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, लेकिन पकौड़ी या पकौड़ी के किनारों को अच्छी तरह से चिपका देना चाहिए। आटे को भरावन को पकड़कर रखना होगा, जो पकने पर रस छोड़ेगा और आकार में बढ़ जाएगा। इसलिए, यह टिकाऊ होना चाहिए.

पेल्मेनी एक राष्ट्रीय रूसी व्यंजन है। इसीलिए बहुत सारी रेसिपी हैं। परीक्षण सहित. गृहिणियां इसे नरम, लोचदार और साथ ही टिकाऊ बनाने के लिए बहुत सारे प्रयोग करती हैं। हम आपके ध्यान में फ़ोटो और चरण-दर-चरण निर्देशों के साथ "मिनरल वाटर में पकौड़ी के लिए आटा" रेसिपी लाते हैं। इससे बने उत्पाद बहुत स्वादिष्ट, थोड़े हवादार और मुलायम होते हैं। और यह आटा बनाना बहुत ही आसान है. अब हम यही देखेंगे. क्लासिक रेसिपी के अलावा, हम विभिन्न स्वादों के लिए कुछ और रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।

सामग्री

कहने की जरूरत नहीं है कि पकौड़ी के लिए आटा मिनरल वाटर में तैयार किया जाता है, बुलबुले वाले मीठे पानी में नहीं? यह कार्बन डाइऑक्साइड में है कि रहस्य छिपा है। नमक और चीनी तुरन्त घुल जाते हैं। क्लासिक पकौड़ी रेसिपी की तुलना में कम आटे की आवश्यकता होती है। गूंधने में भी ज्यादा समय नहीं लगेगा. यह आटा गीला नहीं उबलता है, और यदि आप उबलते पानी से तैयार उत्पादों को निकालने में थोड़ा संकोच करते हैं तो आप पकवान को खराब नहीं करेंगे। पकौड़ी के किनारे आपस में अच्छी तरह चिपक जाते हैं और बीच वाला हिस्सा मजबूती से कीमा को अंदर रखता है।

तो, हमें आटा गूंथने के लिए क्या चाहिए? एक अंडा, एक गिलास स्पार्कलिंग मिनरल वाटर, एक चम्मच नमक और दो चीनी। आपको लगभग चार कप आटे की आवश्यकता होगी। लेकिन हम इसे धीरे-धीरे छिड़केंगे, क्योंकि अलग-अलग किस्मों की सानने की क्षमता अलग-अलग होती है। बर्तनों में से हमें एक कटोरी और एक रुमाल चाहिए।

मिनरल वाटर में पकौड़ी के लिए आटा: मूल नुस्खा

सबसे पहले, अंडे को कंटेनर में फेंटें जहां हम आटे का बेस गूंथेंगे। चीनी और नमक डालें. अंडे को कांटे से हल्के से फेंटें। अब इसमें एक गिलास स्पार्कलिंग मिनरल वाटर डालें। हिलाना। हम आटा डालना शुरू करते हैं। गांठ बनने से बचने के लिए इसे भागों में करना, छलनी से छानना सबसे अच्छा है।

लगातार हिलाते रहें - पहले कांटे से, और फिर अपने हाथों से। मिनरल वाटर में पकौड़ी के लिए आटा बहुत सख्त नहीं होना चाहिए. नरम, लोचदार, यह आसानी से लुढ़क जाएगा। लेकिन उत्पादों को अच्छी तरह से ढालने के लिए, आपको आटे को गूंधने के बाद लगभग बीस मिनट तक आराम करने देना होगा। इसके बाद आप इसे रोल आउट कर सकते हैं. यह भी उल्लेखनीय है कि मॉडलिंग करते समय पकौड़ी और पकौड़ी को अतिरिक्त आटे की आवश्यकता नहीं होती है। यदि हम सभी उत्पादों को एक साथ पकाने की योजना नहीं बनाते हैं, तो उन्हें सूखने से बचाने के लिए क्लिंग फिल्म से ढक देना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।

वनस्पति तेल के साथ खनिज पानी में पकौड़ी के लिए आटा

हमने मूल नुस्खा कवर कर लिया है। यह क्लासिक के समान ही है, सिवाय इसके कि आटे में साधारण पानी नहीं, बल्कि कार्बोनेटेड पानी मिलाया जाता है। आइए अब मूल नुस्खा के विभिन्न रूपों पर नजर डालें। आटे को अधिक लोचदार, मजबूत और स्वादिष्ट बनाने के लिए क्लासिक सामग्रियों में मिलाए गए पदार्थ डिज़ाइन किए गए हैं।

इस रेसिपी में, हम उत्पादों के उपरोक्त सेट की सूची में वनस्पति तेल (अधिमानतः सूरजमुखी) भी शामिल करते हैं। हमें इस उत्पाद के चार बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। इस रेसिपी में चीनी और नमक की मात्रा बराबर है. अंडे में प्रत्येक का एक चम्मच डालें, कांटे से फेंटें। पहले वनस्पति तेल और फिर मिनरल वाटर डालें। अंत में ही आटा थोड़ा-थोड़ा करके डालें। गूंथने के बाद बन चमकदार हो जाना चाहिए. आपको आटे को "पकने" के लिए लगभग बीस मिनट का समय देना होगा। संरचना में वनस्पति तेल आपको बहुत पतली परत में रोल करने की अनुमति देगा। लोचदार आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा, जिससे मॉडलिंग प्रक्रिया सुखद और तेज़ हो जाएगी। और खाना पकाने के दौरान उत्पाद फटेंगे नहीं।

सोडा और खट्टा क्रीम के साथ

दूध में वसा मिलाने से पकौड़ी और पकौड़ी के लिए मिनरल वाटर का आटा हवादार और मुलायम हो जाता है। यह पूरी तरह से ढल जाता है. पकाए जाने पर आटा फटता नहीं है और रेफ्रिजरेटर में जमने को सहन करता है। और तैयार उत्पाद चिकने हो जाते हैं, मानो तेल से चिकना कर दिया गया हो। सबसे पहले एक कटोरे में अंडे को एक चम्मच नमक के साथ मिलाएं। फिर किसी भी वसा सामग्री और स्पार्कलिंग खनिज पानी की एक सौ मिलीलीटर खट्टा क्रीम जोड़ें। हम आटे को कटोरे में छानना शुरू करते हैं। इस नुस्खे में आठ सौ ग्राम लग सकते हैं. ढीला लोचदार आटा गूंथ लें. आइए बन को एक चौथाई घंटे का समय दें ताकि आटे में मौजूद ग्लूटेन स्वयं प्रकट हो सके। इसके बाद आप परत बेल कर पकौड़ी या पकौड़ी बना सकते हैं. खट्टा क्रीम और सोडा के साथ आटे से बने उत्पाद जल्दी पक जाते हैं और बरकरार रहते हैं।

रंग-बिरंगे पकौड़े

हम जानते हैं कि इंद्रधनुष के सभी रंगों में पास्ता होता है। विभिन्न रंग पास्ता के आटे में रंग जोड़ते हैं - टमाटर, लाल शिमला मिर्च, पालक, कटलफिश स्याही, आदि। पकौड़ी बनाते समय हमें उसी सिद्धांत को लागू करने से क्या रोकता है? ये खाद्य रंग न केवल उत्पादों में रंग जोड़ते हैं, बल्कि सामान्य स्वाद में भी विविधता लाते हैं। इसके अलावा, आपको इस मिनरल वाटर पकौड़ी के आटे में अंडे मिलाने की जरूरत नहीं है।

एक कटोरे में एक गिलास सोडा, एक चुटकी नमक, दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और तीन टमाटर का पेस्ट या केचप मिलाएं। पकौड़े असली गुलाबी-नारंगी रंग के निकलेंगे। टमाटरों की जगह शिमला मिर्च या पालक को प्यूरी में मिलाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो भागों में तीन कप आटा डालें। आटे को लगभग पन्द्रह मिनिट तक गूथिये. और फिर हम इसे किसी गर्म स्थान पर आधे घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

सोडा और दूध के साथ

यह मिनरल वाटर पकौड़ी आटा लोचदार, कोमल और एक ही समय में टिकाऊ होगा।

दूध से बनी रेसिपी खट्टी क्रीम से बनी रेसिपी की तुलना में अधिक बजट-अनुकूल होती है। सबसे पहले एक अंडे को एक बाउल में फेंट लें। जब तक सफेदी और जर्दी मिल न जाए तब तक कांटे से हिलाएं। - अब इसमें एक तिहाई गिलास दूध डालें. मिश्रण को मिक्सर व्हिस्क से फेंटें। अब इसमें दो-तिहाई गिलास अत्यधिक कार्बोनेटेड मिनरल वाटर मिलाएं। कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले आटे में रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज़ कर देंगे, जिससे यह हवादार और बहुत लोचदार हो जाएगा। आधा किलो छने हुए आटे में एक चम्मच नमक मिला लें. हिलाओ और एक स्लाइड बनाओ। इस रेसिपी में हम आटे में अंडे-दूध का मिश्रण मिलाते हैं, न कि इसके विपरीत। आटे को सख्त आटा गूथ लीजिये. और द्रव्यमान को कम घना बनाने के लिए सबसे अंत में दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाएं। यदि आटा अभी भी बहुत सख्त हो गया है, तो थोड़ा और मिनरल वाटर मिलाएं। बेलने से पहले, सुनिश्चित करें कि बन को लगभग बीस मिनट तक गर्म स्थान पर रखा जाए।

किसी परिचित ब्रांड का आटा खरीदें। यदि आपको कोई पैमाना लेना है, तो एक परीक्षण गेंद बनाने का प्रयास करें। यदि तैयार आधार तैरता नहीं है, तो बेझिझक काम पर लग जाएं।

आप पकौड़ी के लिए आटे का एक और अच्छा संस्करण भी आज़मा सकते हैं - लेकिन इसमें मिनरल वाटर नहीं मिलाया जाता है।

सामग्री:

• प्रीमियम गेहूं का आटा - 4 कप;
• खनिज पानी - 200 मिलीलीटर;
• मुर्गी का अंडा - 1 टुकड़ा;
• मोटा टेबल नमक - 1 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच;
• महीन क्रिस्टलीय दानेदार चीनी - 1 चम्मच।

पकौड़ी के लिए आटा कैसे तैयार करें

अंडे को एक सुविधाजनक कंटेनर में छोड़ें, निर्दिष्ट मात्रा में चीनी और नमक डालें।

सामग्री को घुलने तक हिलाएं और मिनरल वाटर डालें।

तरल मिश्रण को हल्के से हिलाएं। आटे को किसी बारीक छलनी से छान लें और तुरंत ही थोड़ा-थोड़ा हिस्सा खनिज मिश्रण में मिला दें। चम्मच या कांटे का उपयोग करके, सामग्री को गाढ़ा होने तक मिलाएँ। वनस्पति तेल में डालो. इसके बाद, अपने हाथों से चिपचिपा द्रव्यमान गूंध लें।

कोशिश करें कि बहुत अधिक आटा न डालें, क्योंकि पकौड़ी का आटा नरम और लोचदार होना चाहिए। एक जूड़ा बनाएं और फिल्म से लपेटें।

यदि आप चाहें, तो आप हल्के से आटा गूंथ कर जिपलॉक बैग में रख सकते हैं या गीले कपड़े से सभी तरफ से ढक सकते हैं। परीक्षण मिश्रण को 20 मिनट के लिए छोड़ दें और इसे आराम दें। जब आप इस पर हों, तो भराई बना लें। समय बीत जाने के बाद, पैकेजिंग से लोचदार आटा हटा दें, वांछित भाग को अलग करें और इसे यथासंभव सुविधाजनक तरीके से बेल लें।

तैयार पकौड़ी पेश करते समय, खट्टा क्रीम या प्राकृतिक दही परोसना न भूलें। सॉस और मेयोनेज़ ड्रेसिंग बहुत उपयोगी होंगे। यदि आप शोरबा में पकौड़ी परोसने का इरादा रखते हैं, तो उन्हें दोबारा गर्म करना सुनिश्चित करें। नमक, मसालेदार मसाले, सिरका रद्द नहीं किया गया है।

बॉन एपेतीत!