पके हुए पाई के लिए सूखा खमीर आटा। खमीर के आटे से और बिना खमीर के ओवन में पाई के लिए व्यंजन विधि

हमें बचपन से ही दादी के पास गांव भेजे जाने की आदत हो गई थी।

और एक गिलास ठंडे ताजे दूध के साथ सुगंधित पाई से बेहतर कोई स्नैक नहीं था।

और इन समृद्ध उत्पादों की तुलना में दुनिया में कुछ भी स्वादिष्ट नहीं था।

यदि आप अभी तक इस तरह के पाई बनाना नहीं जानते हैं, तो हमें आपकी मदद करने में खुशी होगी।

यह सरल सी बात सीखना बहुत सरल है, बस कोशिश करें।

हम ओवन में पाई के लिए दो व्यंजनों को देखेंगे जो रूसी व्यंजनों की सर्वोत्तम परंपराओं का समर्थन करते हैं।

ओवन में चेरी के साथ बेक्ड पाई पकाने की विधि

सामग्री	मात्रा
दूध 2.5% -	1 एल
नकली मक्खन -	150 ग्राम
उच्चतम ग्रेड का आटा-	1.7 किग्रा
अंडे -	4 चीजें।
सूरजमुखी का तेल -	1 सेंट।
सूखी खमीर -	5 ग्राम
चीनी -	6 कला। एल
ताजी या जमी हुई चेरी -	1 किलोग्राम
भरने के लिए चीनी	200 ग्राम
वानीलिन -	पाउच
तैयारी का समय: 240 मिनट	कैलोरी प्रति 100 ग्राम: 265 किलो कैलोरी

ऐसा मीठा उत्पाद बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद आता है।

इस नुस्खा के अनुसार ओवन में खमीर पाई बहुत रसदार हैं, और मीठा और खट्टा स्वाद सुखद दर्द का कारण बनता है।

खाना बनाना:

1. दूध से मीठा खमीर आटा तैयार किया जाता है। सबसे पहले आपको 1 गिलास दूध को 35C पर गर्म करने की आवश्यकता है। गर्म तरल को एक ग्लास नॉन-कोल्ड कंटेनर में डालें और उसमें सूखा खमीर डालें। आपको उन्हें हिलाने की जरूरत नहीं है, खमीर दूध में अपने आप घुल जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें गर्म स्थान पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. उसी कटोरे में, 1 बड़ा चम्मच चीनी डालें, फिर सब कुछ अच्छी तरह मिला लें। सरगर्मी को रोकने के बिना, आटे के 8 बड़े चम्मच सावधानी से वहां डाले जाते हैं। हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं।
3. अब आटे को तौलिये से ढककर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें। बेहतर प्रतिक्रिया के लिए, जार को गर्म पानी के एक कंटेनर में रखा जा सकता है, जैसा चित्र में दिखाया गया है।
4. हम आटा की तैयारी की जांच करते हैं। इसकी मात्रा कम से कम दो बार बढ़नी चाहिए। परीक्षण का आधार तैयार है।
5. बचे हुए दूध को एक साफ सॉस पैन में डालें और 50 डिग्री तक गरम करें। हम वहां मार्जरीन भी डालते हैं। पूरी तरह से घुलने तक सब कुछ मिलाएं।
6. पैन को आंच से उतार लें और उसमें 5 बड़े चम्मच चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।
7. मैदा को छान लें और इसे दो बराबर भागों में बांट लें। सबसे पहले चीनी और मार्जरीन के साथ दूध का मिश्रण भेजा जाता है। हम गूंधते हैं।
8. कंटेनर में तीन अंडे डालें (एक पाई को चिकना करने के लिए रहता है)। अब सब कुछ अच्छी तरह मिलाने की जरूरत है। सुविधा के लिए, आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं।
9. अब आटे को आटा भेजा जाता है।
10. अगला, आटे का दूसरा भाग डालें और आटा गूंध लें। यह बहुत अच्छा नहीं होना चाहिए।
11. आटे को उठने के लिए छोड़ दें। भागने से बचने के लिए, आप व्यंजन पर एक लंबा चाकू रख सकते हैं। इसके अलावा बर्तन (या अन्य कंटेनर) को एक नम तौलिया के साथ कवर करें और एक गर्म और सूखी जगह में अलग रख दें। वहां उसे 1-1.5 घंटे शांति से खड़ा रहना चाहिए। इसे बेहतर अनुकूल बनाने के लिए, आप पानी के स्नान या 30C पर पहले से गरम ओवन का उपयोग कर सकते हैं।
12. आटा कम से कम दो बार मात्रा में बढ़ना चाहिए। उसके बाद, इसे चम्मच से हल्के से गूंधना चाहिए और एक और घंटे के लिए छोड़ देना चाहिए।
13. इस समय हम भरने की तैयारी शुरू करते हैं। चेरी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाता है। जामुन से सभी बीज निकाल दिए जाते हैं। चीनी को वेनिला के साथ मिलाया जाता है।
14. तैयार द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंधना चाहिए और इसे एक टूर्निकेट से मोड़ना चाहिए, जिसे टुकड़ों में काट दिया जाता है। आकार आपकी इच्छा पर निर्भर करता है।
15. आटे के टुकड़ों से पतले (मोटाई 1 सेमी तक) केक बनते हैं। उन पर वैनिलिन के साथ चीनी डाली जाती है और 5-6 चेरी रखी जाती हैं।
16. आटा किनारों के साथ और बीच में पिंच किया जाता है। एक पाई का आकार बनाया जाता है।
17. बेकिंग शीट को चर्मपत्र कागज से ढक दिया जाता है या तेल से चिकना कर लिया जाता है। पाई को सीम के साथ बिछाया जाता है। फेंटे हुए अंडे से आटे की सतह को ब्रश करें। स्पर्श के भविष्य के स्थानों को बहुतायत से सूरजमुखी के तेल से चिकनाई की जाती है। बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए पाई के साथ छोड़ दें ताकि वे थोड़ा ऊपर उठें।
18. हम बेकिंग शीट को ओवन में भेजते हैं, जिसे 180-190C तक गरम किया जाता है। सुनहरा भूरा (15-20 मिनट) तक बेक करें।

मीठे आटे के उत्पाद बनकर तैयार हैं.

सबसे पहले ऐसा लगता है कि खाना पकाने की प्रक्रिया जटिल है, लेकिन वास्तव में यह ओवन में पाई के लिए काफी आसान नुस्खा निकलता है।

बेक करने के बाद अतिरिक्त स्वाद के लिए, पाउडर चीनी के साथ डस्ट करें।

भरने को आपके स्वाद के अनुसार विविध किया जा सकता है।

दालचीनी, मेवे (अखरोट और बादाम सबसे अच्छा काम करते हैं) या किशमिश को चेरी में जोड़ा जा सकता है।

सिरप में डिब्बाबंद चेरी भी भरने के रूप में उपयुक्त हैं।

वे सर्दियों में ताजा बेरीज के लिए एक बढ़िया विकल्प हैं।

ओवन में स्वादिष्ट पाई के लिए यह नुस्खा नाश्ते और स्नैक्स दोनों के लिए बढ़िया है।

पेय से, ठंडा दूध या सुगंधित चाय बेहतर होती है।

हम फोटो नुस्खा के लिए एक वीडियो संलग्न करते हैं, जिसमें आप सब कुछ विस्तार से देख सकते हैं, ओवन में खाना पकाने के सभी चरण।

केवल भरना अलग है।

इसमें सूखे खुबानी, सेब, नारंगी और नारियल के गुच्छे होते हैं।

ओवन में चिकन और मशरूम पैटीज़ के लिए पकाने की विधि

ये पके हुए पाई किसी भी शोरबा या सूप के साथ बहुत अच्छे लगते हैं।

वे बहुत भरने और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हैं।

खाना पकाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

परीक्षण के लिए:

• 350-400 ग्राम आटा;
• 220 मिली दूध;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 20 ग्राम ताजा खमीर;
• 2 चम्मच सहारा;
• 1 चम्मच नमक।

भरने के लिए:

• 5 चिकन जांघ;
• 300 ग्राम मशरूम (अधिमानतः शैम्पेन);
• 1 प्याज;
• नमक और मिर्च।

ओवन में रसीला पाई पकाने की विधि:

1. शुरू करने के लिए, हम आटा तैयार करते हैं। दूध को लगभग 40 डिग्री तक गर्म किया जाता है। इसे एक गर्म कंटेनर में डालें और वहां खमीर और चीनी डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा आकार में लगभग दोगुना होना चाहिए।
2. मैदा को एक अलग बड़े बर्तन में छान लें। वहां पिघला हुआ मक्खन (गर्म नहीं) और दूध का मिश्रण डालें। द्रव्यमान को गूंधें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। आपको एक शांत और गर्म जगह का चयन करना चाहिए। कंटेनर को एक नम तौलिया से ढका जा सकता है। तैयार आटा मात्रा में दोगुना बड़ा होना चाहिए।
3. जबकि आटा फूल रहा है, भरने की तैयारी शुरू करें। चिकन जांघों से त्वचा और हड्डियों को हटा दें। मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. इसे गर्म वनस्पति तेल में 10 मिनट तक भूनें।
5. मशरूम धोएं, साफ करें और स्लाइस में काट लें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें। यह सब 5-7 मिनट तक भूनें। चिकन को मशरूम और प्याज के साथ मिलाएं, स्वाद के लिए लाएं।
6. हम आटा को फ्लैगेलम में घुमाते हैं और इसे बराबर भागों में विभाजित करते हैं।
7. प्रत्येक टुकड़ा सावधानी से एक पतली केक (लगभग 5 मिमी) में घुमाया जाता है। भरने की वांछित मात्रा को केंद्र में रखें।
8. हम पिसते हैं और उन्हें तेल से सना हुआ बेकिंग शीट पर रख देते हैं। अंडे को फेंटें और इस मिश्रण से उन्हें कोट करें। उन्हें कमरे के तापमान पर 10-15 मिनट के लिए बैठने दें।
9. हम बेकिंग शीट को 200C पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। भरने की मात्रा और आटे की मोटाई के आधार पर पेस्ट्री को लगभग 20 मिनट तक बेक किया जाना चाहिए।

पकौड़े तैयार हैं।

इन्हें गर्म और पूरी तरह से ठंडा दोनों तरह से खाया जा सकता है।

इसके अलावा, भरने के रूप में, आप स्वाद के लिए किसी भी अन्य मांस (पोर्क, बीफ, भेड़ का बच्चा, आदि) और मशरूम (शहद मशरूम, जंगली मशरूम) का उपयोग कर सकते हैं।

स्वाद के लिए किसी भी सामग्री को जोड़ना संभव है (कटी हुई जड़ी-बूटियाँ या अंडे)।

सिद्धांत रूप में, ओवन में मीठे पाई के लिए आटा तैयार करना नमकीन आटा उत्पादों के लिए आटा नुस्खा से अलग नहीं है।

मुख्य बात यह है कि अवयवों के अनुपात का सम्मान करना और तापमान बनाए रखना याद रखें।

किचन ड्राफ्ट, शोर और अत्यधिक कंपन से मुक्त होना चाहिए।

पता नहीं एक और "फिश डे" पर क्या पकाना है? लेकिन हमारे विशेषज्ञ पहले से ही जवाब जानते हैं और मछली केक के लिए विभिन्न व्यंजनों की सलाह देते हैं

वैसे, यहाँ "मछली मेनू" के लिए कुछ और नुस्खा विकल्प दिए गए हैं:

सभी सामग्री कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

आपको इस्तेमाल किए जाने वाले आटे की गुणवत्ता का भी ध्यान रखना चाहिए।

यह ऑक्सीजन के साथ ताजा और संतृप्त होना चाहिए (इसके लिए यह पर्याप्त है)।

ये सरल नियम आपको सबसे स्वादिष्ट, सुगंधित और हवादार पाई बनाने में मदद करेंगे।

ठीक वैसा ही जैसा आपने अपनी दादी के साथ गांव में आजमाया था।

और यहां "फ्लफ की तरह" पाई के लिए नुस्खा का वीडियो प्लॉट है!

आइये साथ में स्वादिष्ट मफिन बनाते हैं।

भरने के लिए कीमा बनाया हुआ मांस और चावल लें।

बेकिंग एक नाजुक मामला है, जिसके अंतिम परिणाम की भविष्यवाणी केवल एक अनुभवी गृहिणी या रसोइया "भगवान से" कर सकते हैं। इसलिए, खाना पकाने का यह खंड कुछ परिचारिकाओं को डराता है, खासकर शुरुआती। लेकिन यह इस कला के विकास को बाद के लिए निराश या स्थगित करने का कारण नहीं है। कोई भी सफल बेकिंग कई महत्वपूर्ण कारकों पर निर्भर करती है: उत्पादों की गुणवत्ता, आटा नुस्खा, बेकिंग की स्थिति और निश्चित रूप से, खुद परिचारिका की मनोदशा और कौशल। स्वादिष्ट घर का बना मफिन के लिए कुछ विशेष रूप से सफल व्यंजनों की पेशकश करके हम आपको सूखा खमीर आटा तैयार करने में मदद करेंगे।

त्वरित और आसान सूखा खमीर आटा

1. पकवान का प्रकार: पेस्ट्री
2. पकवान का उप प्रकार: आटा।
3. प्रति आउटलेट सर्विंग्स की संख्या: 10-15 सर्विंग्स।
4. तैयार पकवान का वजन: 500-700 ग्राम।
5. तैयारी का समय:.
6. राष्ट्रीय व्यंजन जिसका व्यंजन है: रूसी।
7. पकवान का ऊर्जा या पोषण मूल्य:

यह नुस्खा किसी भी पेस्ट्री के लिए एकदम सही है - पाई, पाई, घर का बना रोटियां, डोनट्स या साधारण छोटे बन्स। खमीर मफिन की दुनिया में प्रवेश करने वाले हर किसी के लिए इसके साथ शुरुआत करना अच्छा है।

आटे के लिए आवश्यक सामग्री

• आटा - 0.4-0.5 किग्रा
• नमक - 10 ग्राम
• सूखा खमीर - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 50 ग्राम
• वनस्पति तेल - 1/3 बड़ा चम्मच
• पानी या दूध (गर्म होने पर) - 0.3 एल

आटा तैयार करने की विधि

1. आटा (3 बड़े चम्मच), चीनी, पानी या दूध, खमीर मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें (गर्मी में);

1. फिर आटे में नमक और मक्खन मिलाएं, साथ ही बाकी का आटा (छोटे हिस्से में)। हम अपने त्वरित आटे को सूखे खमीर से गूंधते हैं और इसे फिर से उसी 15 मिनट के लिए गर्मी में रख देते हैं। यह लगभग डेढ़ से दो बार आना चाहिए;

1. अब आप इससे अपना मफिन बना सकते हैं।

सूखे खमीर से बना मीठा आटा

एक अच्छा पेस्ट्री आटा सफल, रसीला और स्वादिष्ट बेकिंग की कुंजी है। हमारे नुस्खा का प्रयास करें और यह आपका पसंदीदा बन जाएगा।
आवश्यक सामग्री:

• आटा - 6.5 बड़ा चम्मच
• नमक - 10 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• दूध (केफिर, तरल खट्टा क्रीम, मट्ठा) - 1 बड़ा चम्मच
• सूखा खमीर - 20 ग्राम
• मक्खन (पिघला हुआ) - ½ बड़ा चम्मच
• अंडे - 2 पीसी
• वनस्पति तेल
• पानी (गर्म) - ½ बड़ा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. आइए आटा बनाना शुरू करें: खमीर, एक चम्मच चीनी, मैदा (3 बड़े चम्मच) और आधी मात्रा में गर्म पानी अच्छी तरह मिलाएं। बाकी पानी डालने के बाद, एक व्हिस्क का उपयोग करके, हमारे आटे को एकरूपता में लाएँ, एक घंटे के एक चौथाई के लिए गर्म स्थान पर ढक कर मिलाएँ। संकेत है कि आटा "काम" करने के लिए तैयार है इसकी सतह पर बुलबुले होंगे;

1. अब आप सबसे स्वादिष्ट आटे की ओर बढ़ सकते हैं: चयनित डेयरी उत्पाद (गर्म रूप में) और मक्खन को आटे में मिलाएं, फिर चीनी, नमक और पीटा हुआ अंडे। और पहले से ही इस सजातीय मिश्रण में, एक झपट्टा में, 4 कप आटा डालें, गूंधें (अधिमानतः एक लकड़ी के चम्मच के साथ) चिपचिपा आटा और, आटा जोड़ना जारी रखें, इसे उस बिंदु पर लाएं जहां अब हस्तक्षेप करना संभव नहीं होगा एक चम्मच के साथ सब कुछ;

1. हमारे आटे को बाहर रखें और इसे तब तक गूंधते रहें जब तक कि यह सुंदर रूप से चिकना न हो जाए, इसे एक गेंद में बना लें, इसे मक्खन के साथ कोट करें, इसे एक कटोरे में डालें, इसे ढक दें और इसे गर्मी में "पकने" दें;

1. जब यह दो बार उगता है, हम इसे हल्के से कुचलते हैं और इसे फिर से उठने के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद आप पहले से ही बेकिंग के मामले में इसके साथ काम कर सकते हैं।

सूखा खमीर आटा

हम आपको हमेशा प्राप्त सूखे खमीर के आटे को आज़माने के लिए आमंत्रित करते हैं - सरल और सफल होने की गारंटी।
आवश्यक सामग्री:

• सूखा खमीर - 11 ग्राम
• दूध (केफिर, मट्ठा) - 0.5 एल
• नमक - 10 ग्राम
• अंडे (कमरे का तापमान) - 2 पीसी
• मार्जरीन या मक्खन (कमरे का तापमान) - 150 ग्राम
• चीनी - 50 ग्राम
• आटा - 1000 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी और खमीर के साथ गर्म दूध मिलाएं, और हमारे आटे को 10-15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें;

1. चलो परीक्षण पर चलते हैं: गूंधने के लिए चुने गए कंटेनर में, हमारे आटे को थोड़े से फेंटे हुए अंडे के साथ मिलाएं, फिर उसमें नमक और कसा हुआ मार्जरीन डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और धीरे-धीरे छना हुआ आटा (पैकेज का लगभग 2/3) डालें। नतीजतन, हमारा खमीर आटा लोचदार होना चाहिए, लेकिन बहुत घना नहीं। हम इसे अच्छी तरह से गूंधते हैं, इसे एक गेंद में इकट्ठा करते हैं;

1. अब हम अपनी गेंद को बहुत ठंडे पानी में "डूब" देते हैं, बस इसे पानी से भरे बर्तन या बाल्टी में तब तक डुबो कर रखते हैं जब तक यह तैरता नहीं है (यह 10-20 मिनट के लिए है);

1. इसे बाहर निकालें और इसे एक तौलिये से पोंछ लें, इसे फिर से गूंध लें, थोड़ा मैदा मिलाकर इसे लगभग 10 मिनट के लिए एक नैपकिन के नीचे रख दें और अब यह एक स्वादिष्ट मफिन बनने के लिए तैयार है।

सूखा खमीर पाई आटा

खमीर पाई आटा के लिए यह नुस्खा आपको इसकी सादगी से प्रसन्न करेगा और साथ ही अंतिम उत्पाद का उत्कृष्ट स्वाद, यानी पाई।
आवश्यक सामग्री:

• सूखा खमीर - 11 ग्राम
• चीनी - 50-75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 35 मिली
• नमक - 10 ग्राम
• आटा - 1000 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी
• दूध - 0.4 एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे, खमीर और दूध मिलाएं, उनमें नमक, मक्खन, चीनी डालें और सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला कर आटे की मात्रा का लगभग 2/3 भाग डालें। सब कुछ फिर से मिलाएं, बाकी का आटा डालें और हमारा आटा गूंध लें;

पाई तुरंत बचपन की यादें हैं। सत्य? बगीचे में खेलते समय दादी रसोई में आटा कैसे गूंधती हैं, इसके बारे में विचार। और, ज़ाहिर है, अवर्णनीय सुगंध और स्वाद।

आज हम पाई नहीं पकाएंगे, हम आपको केवल उनके लिए कुछ बहुत अच्छे आटे की रेसिपी देंगे। ये चार विकल्प हैं जो बिल्कुल अलग हैं। यह पनीर और केफिर के साथ खमीर के साथ और बिना खमीर वाला आटा है।

प्रत्येक आटे को आराम की आवश्यकता होगी, इसलिए आप इसे बीस मिनट से अधिक तेजी से नहीं कर सकते। इतने समय में हमारा आखिरी नुस्खा तैयार किया जा रहा है, जिसमें बाकी भी शामिल हैं।

टॉपिंग के बारे में क्या? हम उन्हें तैयार नहीं करेंगे, लेकिन हम हमेशा उन्हें चढ़ाने के पक्ष में हैं। यह विभिन्न जैम और जैम हो सकते हैं, यह मूस या अन्य क्रीम हो सकते हैं। यह मछली, मांस, पनीर और सब्जियां भी हो सकती हैं। अक्सर अंडे और कीमा बनाया हुआ मांस के साथ प्याज जोड़ें। आप जड़ी-बूटियों के साथ मशरूम या पनीर के साथ पेस्ट्री भी भर सकते हैं। यह मशरूम या डिब्बाबंद चेरी के साथ चिकन के रूप में एक क्लासिक हो सकता है। या, उदाहरण के लिए, चीनी, किशमिश और दालचीनी के साथ कद्दूकस किया हुआ सेब।

पेस्ट्री को अपनी पसंदीदा फिलिंग से भरने के बाद, आपको पाई को बेक करने के लिए भेजना होगा। इसे सही तरीके से कैसे करें और किससे बचना बेहतर है? आपको यह सब थोड़ा कम लगेगा, क्योंकि हमने फिर से आपके साथ सबसे अंतरंग - खाना पकाने के टिप्स और ट्रिक्स साझा किए। आपको कामयाबी मिले!

तैयारी के लिए आपको क्या जानना चाहिए

आटा ठीक से तैयार करने के लिए, जो बेक किया हुआ और स्वादिष्ट होगा, आपको कुछ बिंदुओं का पालन करना होगा। हमारी सिफारिशों की सूची काफी सरल है, इसलिए इसे याद रखना मुश्किल नहीं होगा:

1. आटे को आराम करने देना बहुत जरूरी है। यह प्रक्रिया न केवल सभी स्वादों और सुगंधों को एक दूसरे के साथ मिलाती है, बल्कि आटे को अधिक लोचदार भी बनाती है;
2. यदि आटे में खमीर है, तो दूध (या पानी) गर्म होना चाहिए। हां, बेशक, वे ठंडे हो सकते हैं, लेकिन एक गर्म क्षेत्र में, खमीर तेजी से काम करना शुरू कर देगा;
3. खमीर आटा (!) गर्म होना चाहिए। यदि गर्मी है, तो समस्या स्वचालित रूप से हल हो जाती है, और यदि सर्दी है, तो रेडिएटर या गर्म बर्नर के पास आटा का कटोरा रखना अच्छा होता है;
4. बढ़ते हुए आटे को एक सूखे और साफ तौलिये से चिपकने से रोकने के लिए, जिसके साथ कटोरा ढका हुआ है, आप द्रव्यमान को आटे या मक्खन के साथ छिड़क सकते हैं। आप तौलिये की जगह क्लिंग फिल्म का भी इस्तेमाल कर सकते हैं;
5. आटा जोड़ने से पहले, हम इसे छलनी से छानने की सलाह देते हैं। यह इसे ऑक्सीजन के साथ संतृप्त करता है और बाद में बेकिंग ऊंचा हो जाता है, और अधिक शानदार हो जाता है;
6. आटे में तरल डालना हमेशा अधिक सुविधाजनक होता है, और इसके विपरीत नहीं;
7. आटा गूंधते समय, आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से रगड़ सकते हैं और फिर आटा आपके हाथों से नहीं चिपकेगा;
8. यदि आप आटे में बहुत अधिक चीनी मिलाते हैं, क्योंकि यह जलना शुरू हो जाता है, पेस्ट्री बहुत जल्दी काला हो जाएगा;
9. कटोरे को सामग्री से भरने से पहले, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि यह साफ है और किसी भी चीज़ की तरह गंध नहीं करता है। अन्यथा, पाई अन्य भोजन या तरल के अवशेष के रूप में एक अतिरिक्त बोनस के साथ होंगे;
10. ताकि द्रव्यमान काम की सतह से चिपक न जाए, आटे या किसी वनस्पति तेल का उपयोग करना अनिवार्य है;
11. ताजा खमीर हमेशा तेजी से काम करता है और सूखे खमीर की तुलना में आटे को अधिक बढ़ाता है। लेकिन उनका नुकसान यह है कि पैकेजिंग को जल्दी से इस्तेमाल किया जाना चाहिए, अन्यथा उत्पाद सूखना शुरू हो जाएगा;
12. आराम करने के बाद, अतिरिक्त हवा को निकालने के लिए आटा को अपने हाथों से गूंधना चाहिए।

खमीर पाई आटा

तैयारी करने का समय

प्रति 100 ग्राम कैलोरी

मानक या क्लासिक। आपको जो पसंद हो उसे कॉल करें। इस तरह के परीक्षण के लिए नुस्खा न केवल प्रत्येक गृहिणी द्वारा लिखा जाना चाहिए, बल्कि सभी को इसे याद रखना चाहिए!

खाना कैसे बनाएं:

युक्ति: यह महत्वपूर्ण है कि अंडे कमरे के तापमान पर हों ताकि ठंड खमीर को धीमा न करे। मक्खन का तापमान भी महत्वपूर्ण है, क्योंकि बहुत गर्म मक्खन खमीर गतिविधि को मार देगा।

पनीर के साथ आटा विशेष रूप से निविदा है। क्लासिक संस्करण के अनुसार तैयार, केवल सामग्री की सूची थोड़ी अलग है।

कितना समय - 15 मिनट + 2 घंटे।

कैलोरी सामग्री क्या है - 328 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पनीर को पैकेजिंग से निकालें और इसे एक लंबे, संकीर्ण कटोरे में एक विसर्जन ब्लेंडर के लिए रखें;
2. इसमें चीनी डालें, थोड़ा नमक और अंडे डालें;
3. चिकनी होने तक द्रव्यमान को एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मारो;
4. तेल डालें और द्रव्यमान को फिर से फेंटें;
5. द्रव्यमान को एक कटोरे में ले जाएं;
6. बेकिंग पाउडर और आटा मिलाएं, छलनी से छान लें;
7. सूखे द्रव्यमान को तरल में कई चरणों में जोड़ें, सब कुछ एक स्पैटुला के साथ मिलाएं;
8. जब तक आप कर सकते हैं तब तक मिलाएं। जब आटा पहले से ही भारी हो जाए, तो अपने हाथ जोड़ लें;
9. अपने हाथों से एक लोचदार, नरम आटा गूंधें जो आपके हाथों से चिपकता नहीं है;
10. द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, कवर करें और दो घंटे के लिए छोड़ दें;
11. दो घंटे के बाद आटा गूंथ कर तैयार हो जाता है.

युक्ति: आटा धीरे-धीरे जोड़ा जाना चाहिए क्योंकि आटा नुस्खा में बताए गए से कम या इसके विपरीत, अधिक ले सकता है।

बेकिंग में केफिर अच्छा है क्योंकि यह खमीर या बेकिंग पाउडर को पूरी तरह से बदल देता है। यह एक अधिक उपयोगी घटक है जो बेकिंग को बड़ा और रसीला बना देगा।

50 मिनट कितना लंबा है.

कैलोरी सामग्री क्या है - 304 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. केफिर और सोडा को एक गहरे बाउल में डालकर अच्छी तरह मिला लें;
2. हिसिंग रिएक्शन पास होने के लिए सात मिनट प्रतीक्षा करें और फिर वनस्पति तेल और नमक डालें;
3. द्रव्यमान को फिर से अच्छी तरह मिलाएं;
4. धीरे-धीरे, कई चरणों में, एक छलनी के माध्यम से आटा जोड़ें, हर बार द्रव्यमान को अपने हाथों से चिकना होने तक मिलाएं;
5. आटा तब तक मिलाएं जब तक आटा चिकना न हो जाए और आपके हाथों से चिपक न जाए;
6. एक गहरे प्याले में तेल लगाकर उसमें आटा लगाइए;
7. इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और तीस मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें;
8. समय बीत जाने के बाद, आप परीक्षण के साथ काम करना शुरू कर सकते हैं।

युक्ति: पाई को गुलाबी बनाने के लिए, उन्हें ओवन में भेजने से पहले जर्दी से चिकना करें।

नुस्खा अविश्वसनीय रूप से सरल और आसान है। इसे दुबला भी कहा जा सकता है, क्योंकि इसमें कोई डेयरी उत्पाद जोड़ने की जरूरत नहीं है। क्या हम कोशिश करें?

कितना समय - 20 मिनट।

कैलोरी सामग्री क्या है - 358 कैलोरी।

खाना कैसे बनाएं:

1. पानी को इतना गर्म करें कि वह गर्म रहे, लेकिन गर्म नहीं;
2. आटे को छलनी से छान लें, फिर उसमें नमक मिला लें;
3. सूखी सामग्री में गर्म पानी डालें और तेल डालें;
4. अगला, एक लोचदार, नरम आटा गूंधने के लिए अपने हाथों का उपयोग करें;
5. तब तक मिलाएं जब तक आटा चिकना न हो जाए और आपके हाथों से चिपचिपा न हो - दस मिनट से अधिक नहीं;
6. अब आपको आटे को पन्द्रह मिनट आराम करने की ज़रूरत है, और उसके बाद आप वांछित भरने के साथ पाई बना सकते हैं।

युक्ति: यदि पाई मीठी है, तो आप स्वाद के लिए आटे में थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

बेकिंग के लिए एक सुंदर, सुर्ख रंग होने के लिए, बेकिंग से पहले प्रत्येक पाई को अतिरिक्त रूप से चिकना किया जाना चाहिए। यह एक जर्दी या एक पूरा अंडा, चीनी या नमक के साथ पानी, चाय और दूध के साथ कॉफी भी हो सकता है।

पाई को जितना संभव हो उतना बड़ा और रसीला बनाने के लिए, उन्हें तैयार रूप में आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए। यानी बेकिंग शीट को पेपर से ढककर उस पर पाई बिछाकर उन्हें दस से पंद्रह मिनट का समय दें। आटा फिर से उठना शुरू हो जाएगा, और जब आप उन्हें एक गर्म ओवन में डालेंगे, तो वे पहले से ही बहुत अधिक मात्रा में पकेंगे।

अक्सर पाई बेकिंग शीट या चर्मपत्र से नहीं चिपकती हैं। लेकिन अगर आप अभी भी डरे हुए हैं, तो आप इसे सुरक्षित खेल सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सतह को आटे के साथ छिड़कें (और विशेष रूप से उन जगहों पर जहां पाई स्थित हैं) या इसे तेल से चिकना करें।

यदि आप कुरकुरे पाई को चखना चाहते हैं, तो आप उन्हें चिकना करने के बाद चीनी के साथ छिड़क कर उन्हें ओवन में भेज सकते हैं। आप दालचीनी के साथ चीनी भी मिला सकते हैं। लेकिन यह केवल उन मामलों पर लागू होता है जब भरना मीठा होता है।

हमारे व्यंजनों में से एक पाई तैयार करने के बाद, विचार करें कि आपकी शाम सफल रही। शायद अगली सुबह भी, अगर, बेशक, पाई बनी रहे। गर्म चाय या कोको तैयार करें, अपनी पसंदीदा फिल्म चालू करें और आराम करें। सुबह आप एक कप कॉफी के साथ कुछ पाई खा सकते हैं और अच्छे मूड में काम / पढ़ाई पर जा सकते हैं।

यहां तक ​​​​कि सबसे सरल घर का बना पेस्ट्री हमेशा अपने स्वाद गुणों से किसी भी कारखाने से बने पेस्ट्री से अधिक प्रसन्न होगा, इसलिए गृहिणियां अपने परिवार को लाड़ प्यार करने के लिए कम से कम कुछ बुनियादी व्यंजनों में महारत हासिल करने की कोशिश करती हैं। क्या स्वादिष्ट पाई आटा जल्दी हो सकता है और खमीर का उपयोग किए बिना सही फुलझड़ी और कोमलता कैसे प्राप्त करें?

पाई आटा कैसे बनाये

इस तरह के व्यंजन पर कोई प्रतिबंध नहीं है - हालांकि खमीर आधारित तली हुई पफ पेस्ट्री को एक क्लासिक माना जाता है, फिर भी पाई के लिए आटा बनाने के कई तरीके हैं। वांछित अंतिम परिणाम की कल्पना करने और भरने के साथ आधार को सहसंबंधित करने में सक्षम होना केवल महत्वपूर्ण है। सबसे आम ओवन पाई आटा विकल्प हैं:

• खमीर आधार के साथ;
• ख़मीर पर;
• सोडा पर एक अम्लीय वातावरण (मट्ठा, दही दूध, केफिर, आदि) के साथ;
• एक बेकिंग पाउडर पर।

ओवन में पाई के लिए आटा पकाने की विधि

चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ नीचे दिए गए बेकिंग बेस विकल्पों का अध्ययन करने से आपको न केवल ओवन के लिए पाई आटा के लिए सही नुस्खा खोजने में मदद मिलेगी, बल्कि खट्टे के साथ काम करने की बुनियादी सूक्ष्मताएं भी सीखेंगी। आप समझेंगे कि भरने के लिए आटा कैसे चुनना है और इसके विपरीत, एक वाक्य में "त्वरित" और "स्वादिष्ट" सह-अस्तित्व को सुनिश्चित करके समय बचाने का तरीका जानें।

केफिर पर

अगर आटा सही ढंग से गूंधा जाए तो ओवन में खमीर रहित बेकिंग भी रसीला और कोमल हो सकती है। इसके इस संस्करण की कोशिश करने के बाद, आपको यह समझने की संभावना नहीं है कि नुस्खा में खमीर मौजूद था या नहीं। हवादार संरचना, कोमलता का दीर्घकालिक संरक्षण, एक सुंदर पपड़ी - सब कुछ बताता है कि केफिर पर पाई के लिए आटा जीवित खमीर के साथ क्लासिक की तुलना में कम लोकप्रियता का हकदार नहीं है। यदि आप ओवन में एक मीठा पकवान बनाना चाहते हैं, तो 3-4 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा।

सामग्री:

• ताजा केफिर - आधा गिलास;
• आटा ग्रेड - 240 ग्राम;
• अंडा 2 बिल्ली।;
• बेकिंग सोडा - 1/3 छोटा चम्मच ;
• नमक - एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. केफिर के साथ सोडा को पतला करें - एक अम्लीय वातावरण इसे बुझा देगा, भविष्य के पाई को एक विशिष्ट aftertaste से बचाएगा। 5-6 मिनट के लिए छोड़ दें.
2. नमक डालकर अलग से अंडे को फेंट लें। धीरे से केफिर में डालें, मिलाएँ।
3. भागों में, आटे को दो बार छाना हुआ डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि कोई गांठ न हो।
4. एक चिकनी, नरम आटा गूंधें जो आसानी से एक गेंद में बन जाए। कटोरे को प्लास्टिक रैप से ढक दें और आधे घंटे के लिए इसे भूल जाएं।
5. आप इस अवधि के समाप्त होने के बाद केफिर के आटे से पिस सकते हैं - आपको वॉल्यूम में बदलाव की प्रतीक्षा करने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि वृद्धि केवल ओवन में होगी।

तेज़

यह नुस्खा उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त है जो कई घंटों तक आटा गूंथने के बिना निविदा, नरम पाई पकाने का तरीका ढूंढ रही हैं। राइजिंग बेकिंग पाउडर खमीर से भी बदतर काम नहीं करता है, और इसे शरीर के लिए सुरक्षित माना जाता है। एकमात्र चेतावनी यह है कि ओवन में पाई के लिए इतनी जल्दी आटा समृद्ध है, इसलिए यह सबसे अधिक आहार नहीं है और बिल्कुल दुबला नहीं है।

सामग्री:

• आटा - 170 ग्राम;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 3 चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• दूध - 220 मिली;
• अंडे 1 बिल्ली। - 2 पीस.;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आटा छान लें, बेकिंग पाउडर, चीनी और नमक के साथ मिलाएं।
2. मक्खन पिघलाएं, दूध गर्म करें, दोनों द्रव्यमान मिलाएं, थोड़ा ठंडा होने दें।
3. अंडे को मिक्सर से फेंटें, उनमें एक चुटकी चीनी मिलाएं। जब द्रव्यमान की मात्रा बढ़ जाती है और यह एक हल्की छाया प्राप्त कर लेता है, तो इसे सावधानी से छाछ में डालें।
4. तरल और सूखी सामग्री मिलाएं, एक नरम, लचीला आटा बनाएं। यह आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए, इसलिए आप अधिक आटे का उपयोग कर सकते हैं। प्रूफिंग की आवश्यकता नहीं है, इसलिए पाई को तुरंत तराशना शुरू किया जा सकता है।

सूखे खमीर के साथ

यह नुस्खा मुख्य रूप से गृहिणियों द्वारा एक पैन में तली हुई पाई पकाने के लिए उपयोग किया जाता है, लेकिन ओवन में पकाना भी बदतर नहीं है। यह अच्छी तरह से उगता है, अच्छी तरह से पकता है। सब्जी भरने की सलाह दी जाती है - खट्टा (सॉकरक्राट) गोभी, प्याज के साथ अंडे, आलू। सूखे खमीर के साथ खमीर पाई के लिए यह आटा दुबला और बहुत पतला होता है, इसलिए भराव बहुत गीला और मीठा नहीं होना चाहिए।

सामग्री:

• हल्की बीयर - 200 मिली;
• उबला हुआ गर्म पानी - 100 मिली;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच शीर्ष के साथ;
• आटा - 5 गिलास;
• नमक - एक चुटकी;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• वनस्पति तेल - 60 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. रेफ्रिजरेटर से बीयर निकालें - काम शुरू करने से पहले, तरल कमरे के तापमान पर होना चाहिए।
2. पानी से खमीर का आटा बना लें।
3. एक स्लाइड के साथ आटे को छान लें, चीनी और नमक को अवकाश में डालें। काढ़ा, बियर, वनस्पति तेल डालो।
4. अपने हाथों से पाई आटा गूंध लें, 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें।आप घर पर ठंडा होने पर इसे ओवन में कर सकते हैं।
5. पाई बनाने से पहले, आटा गूंधना सुनिश्चित करें।

सरल

इस रेसिपी का एक महत्वपूर्ण लाभ राई खट्टा है, जिसकी बदौलत आपके पाई लंबे समय तक वैभव और कोमलता बनाए रख सकते हैं। खमीर की अनुपस्थिति के लिए पाचन तंत्र (विशेष रूप से आंत) भी आपको धन्यवाद देगा, और फोटो में, ओवन से तैयार पाई क्लासिक खमीर वाले से नीच नहीं हैं। अगर वांछित है, तो इस साधारण ओवन-बेक्ड पाई आटा का उपयोग विनीज़ बन्स को बेक करने के लिए भी किया जा सकता है। केवल नकारात्मक यह है कि स्टार्टर को समय लगता है, इसे भविष्य के पाई के साथ मुख्य कार्य शुरू होने से 5 दिन पहले रखा जाना चाहिए।

सामग्री:

• राई का आटा - 100 ग्राम;
• गर्म पानी (38-40 डिग्री) - 160 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 510 ग्राम;
• मक्खन - 60 ग्राम;
• दूध - 2/3 कप ;
• चीनी - आधा गिलास;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल।;
• अंडे 2 बिल्ली। - 2 पीस.;
• वानीलिन - एक चुटकी;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सुबह आटा (25 ग्राम) गर्म पानी (40 ग्राम) के साथ डालें। कंटेनर में 2-3 लीटर की मात्रा होनी चाहिए, अन्यथा उठने पर खमीर भाग जाएगा। पहले से गरम 50 डिग्री पर रखें और ढक्कन से ढके ओवन को बंद कर दें।
2. अगली सुबह, समान मात्रा में आटा और पानी डालें, फिर से मिलाएँ, वापस ओवन में डालें। इस चरण को 2 बार और दोहराना होगा।
3. 5 वें दिन, वहां चीनी डालकर अंडे को फेंट लें।
4. मक्खन को पिघलाएं, सब्जी और गर्म दूध के साथ मिलाएं। मिक्स। जब तरल ठंडा हो जाए, तो अंडे-चीनी का मिश्रण और खट्टा डालें।
5. आटा बेस को रात भर गर्म ओवन में छोड़ दें।
6. सुबह छाने हुए आटे, वैनिलीन के साथ मिलाएं। प्रूफिंग के बिना, पाई के लिए बन्स बनाना शुरू करें।

दूध पर

इस नुस्खे को तेज़ भी माना जा सकता है, क्योंकि प्रूफ़िंग में केवल डेढ़ घंटा लगता है - अधिकांश पैटी रचनाओं में 4-5 घंटे लगते हैं, और कुछ में पूरी रात लगती है। दूध में पाई के लिए हल्का और हवादार खमीर आटा ओवन में बेक करने और तलने के लिए बहुत अच्छा है। यह महत्वपूर्ण है कि तरल घटक ताजा हो, अन्यथा स्वाद और उपस्थिति खराब हो सकती है, और रसोई में पहले से अंडे को गर्म करने की सिफारिश की जाती है।

सामग्री:

• आटा - 450 ग्राम;
• दूध - 210 मिली;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• सूखा खमीर - 1 छोटा चम्मच;
• उच्च अंडा बिल्ली।;
• नमक - 1 छोटा चम्मच ;
• सूरजमुखी तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. गर्म (उबालें नहीं!) दूध, खमीर और एक चुटकी चीनी के आधार पर आटा बनाएं।
2. अलग से, अंडे को चीनी के साथ फेंट लें। यहाँ तेल डालो।
3. मैदा को 2 बार छान लीजिये, इसमें एक चुटकी नमक मिलाइये.
4. भविष्य के पके हुए पाई के लिए आटा के सभी घटकों को धीरे से मिलाएं, गूंधें।
5. ओवन को 50 डिग्री पर प्रीहीट करें, बंद कर दें। आधे घंटे (ग्रिड, मध्यम स्तर) के लिए एक तौलिया के साथ कवर किया हुआ कटोरा रखें। के बाद आप pies बना सकते हैं।

मक्खन

यदि आप मीठी पेस्ट्री के बारे में सोच रहे हैं - किशमिश, दही द्रव्यमान, फल, जाम के साथ - आपको यह जानने की जरूरत है कि ओवन में पाई के लिए आटा कैसे बनाया जाए। यह नुस्खा बड़े हॉलिडे पाई के लिए भी आदर्श है, और चीनी के पूर्ण बहिष्करण के साथ, आप सब्जी, मांस या मछली भरने की कोशिश कर सकते हैं। मक्खन को मार्जरीन से बदलने की अनुशंसा नहीं की जाती है, लेकिन खट्टा क्रीम के स्थान पर दूध या क्रीम भी हो सकता है।

सामग्री:

• मक्खन 82.5% - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 2 चम्मच;
• वसा खट्टा क्रीम - एक गिलास;
• चीनी - आधा गिलास;
• आटा - 2.5 कप;
• नमक - 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन पिघलाएं, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए।
2. खमीर को आटे के साथ मिलाएं, बहुत अच्छी तरह मिलाएं - अनाज समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए। चीनी और नमक में डालें।
3. धीरे से वहां खट्टा क्रीम-मक्खन मिश्रण डालें, आटे की एक सजातीय चिकनी गांठ बनाएं।
4. उसे आधे घंटे के लिए आराम करने दें, फिर गूंधें और फिर से एक तौलिये के नीचे आराम करने के लिए रख दें। एक घंटे के बाद आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं।

पानी पर

खमीर पाई आटा के लिए इस नुस्खा के अनुसार तैयार किए गए पेस्ट्री को सबसे कोमल, स्वादिष्ट, सबसे हवादार माना जाता है। परिचारिकाओं की तस्वीरों को देखें - पाई सभी चयन की तरह हैं! यह प्रभाव केवल जीवित खमीर के साथ प्राप्त किया जा सकता है, जो प्रूफिंग और बेकिंग दोनों के दौरान अविश्वसनीय वृद्धि में योगदान देता है। पानी पर पाई के लिए इस आटे को पकाने का तरीका सीखना हर गृहिणी के लिए अनुशंसित है जो अपने परिवार को स्वादिष्ट पेस्ट्री के साथ लाड़ प्यार करना चाहती है।

सामग्री:

• जीवित खमीर - 21 ग्राम;
• गर्म पानी - 1.5 कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• आटा - 600 ग्राम;
• नमक;
• वनस्पति तेल - 1/3 कप।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर को आटे (4 बड़े चम्मच) के साथ पीस लें, गर्म पानी डालें, थोड़ी चीनी डालें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा बुदबुदाने न लगे।
2. तेल डालें, मिलाएँ।
3. आटे में बची हुई सूखी सामग्री को छोटे भागों में मिलाएँ, हिलाते रहें। इसकी संरचना द्वारा निर्देशित रहें - यह हल्का होना चाहिए, अन्यथा पेस्ट्री नहीं उठेगी।
4. ओवन में पाई के लिए क्लासिक बेस एक घंटे में तैयार हो जाएगा।

खमीर से मुक्त

पहले की समीक्षा की गई व्यंजनों में, ऐसे विकल्प भी थे जिनमें खमीर का उपयोग शामिल नहीं था। हालांकि, यह ओवन का आटा उनसे बहुत अलग है। सबसे पहले, आधार कॉटेज पनीर है, और दूसरी बात, इतना कम समय व्यतीत होता है कि आप नाश्ते के लिए गर्म पेस्ट्री प्राप्त करने के लिए सुबह बिना खमीर के पाई के लिए आटा पका सकते हैं। भरने को मीठा बनाने की सलाह दी जाती है: फल या बेरी, जैम, जैम से। आप उसी पनीर का उपयोग भी कर सकते हैं, लेकिन मसालों के साथ।

सामग्री:

• घर का बना फैटी पनीर - एक गिलास;
• ताजा दूध - 70 मिली;
• सूरजमुखी तेल - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। एल।;
• बेकिंग सोडा - 1 छोटा चम्मच ;
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. छलनी से छान लें या पनीर को ब्लेंडर से पीस लें। यदि यह सूखा है, तो एक चम्मच खट्टा क्रीम / क्रीम डालें, फिर आधे घंटे तक खड़े रहने दें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए, अन्यथा आटा गांठदार हो जाएगा।
2. दूध में चीनी घोलिये, तेल डालिये. मिक्स करें, पनीर के साथ मिलाएं।
3. सोडा, नमक डालें, जल्दी से बेस को गूंध लें। आप इसके साथ लंबे समय तक काम नहीं कर सकते - अधिकतम 6-7 मिनट।
4. ठंडा होने (20-30 मिनट) के बाद आपको रोल आउट करने की जरूरत है। ओवन में, पेस्ट्री थोड़ी बढ़ जाएगी, लेकिन वे अभी भी वैभव के मामले में क्लासिक खमीर के साथ बहस नहीं कर सकते हैं, और अगले दिन पपड़ी सख्त हो जाएगी।

ताज़ा

यह नुस्खा परिचारिका द्वारा चुना जाता है जब वे सब्जी या मांस भरने के साथ ओवन में पाई पकाने का इरादा रखते हैं - चीनी एक स्वाद असंगति पैदा करेगी, इसलिए आधार तटस्थ होना चाहिए। यह अत्यंत तपस्वी है: आटा, पानी, वनस्पति तेल, मोटे नमक। वैभव के लिए खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप इसे दही या केफिर से बदल सकते हैं। ओवन में बिना खमीर के आटे से बने त्वरित पाई स्वादिष्ट होते हैं और खमीर के समान हानिकारक नहीं होते हैं। पानी की सही मात्रा नहीं दी जाती क्योंकि यह आटे में ग्लूटेन की मात्रा के अनुसार बदलता रहता है।

सामग्री:

• आटा - 0.5 किलो;
• सूरजमुखी तेल (बिना गंध) - 2 बड़े चम्मच। एल।;
• उबला हुआ पानी (40-45 डिग्री) - लगभग एक गिलास;
• नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को एक सपाट सतह पर तीन बार छान लें, जिससे एक स्लाइड बन जाए। स्पैचुला से इंडेंटेशन बनाएं।
2. नमक डालें, तेल डालें। पानी बहुत सावधानी से डालें ताकि यह छेद के बाहर न फैले।
3. आटा को किनारे से केंद्र तक आटा जोड़कर गूंधा जाता है, जबकि गति दक्षिणावर्त होती है।
4. 5-7 मिनट के लिए एक ताजा, खमीर रहित बेस को हाथ से गूंधें, जब तक कि बड़ी मात्रा में ऑक्सीजन अंदर न दिखाई दे। गेंद हाथों से चिपकनी नहीं चाहिए, लेकिन यह बहुत ठंडी भी नहीं होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो आप थोड़ा और गर्म पानी डाल सकते हैं।
5. इस तरह के आटे को आराम करने की आवश्यकता नहीं है, इसलिए आप तुरंत पाई बना सकते हैं, भरने को रख सकते हैं और इसे ओवन में भेज सकते हैं।

खट्टा क्रीम पर

इस रेसिपी के अनुसार बेक करने की कोशिश करने वाली सभी गृहिणियों ने नोट किया कि पाई की संरचना हवादार हो गई, और पाई में एक टुकड़ा था - जैसे फुलाना। यह तरल घटक के कारण है, जो ताजा कम वसा वाले खट्टा क्रीम द्वारा दर्शाया गया है। देहाती का उपयोग करना सबसे अच्छा है, लेकिन स्टोर से खरीदा भी अच्छा काम करेगा, और एक हल्का मेयोनेज़ भी संभव है। खमीर के साथ खट्टा क्रीम पर पाई के लिए यह शराबी आटा सबसे अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी एकदम सही निकला है, इसलिए अपने लिए नुस्खा की नकल करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 2 कप;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• आटा - 800 ग्राम;
• अंडे 1 बिल्ली। - 3 पीसीएस।;
• गर्म पानी - 75 मिली;
• दानेदार चीनी - 6 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर को गर्म पानी में डालें (इसके विपरीत नहीं!), कोमल आंदोलनों के साथ डूबो, धीरे से किनारों से केंद्र और दक्षिणावर्त मिलाएं।
2. जबकि ओवन में पाई के लिए आटा ऊपर आ रहा है, अंडे को हरा दें, उनमें एक धारा में चीनी डालें।
3. मिक्सर या व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखते हुए खट्टा क्रीम जोड़ें।
4. धीरे से एक "टोपी" के साथ आटा पेश करें, छने हुए आटे को छोटे भागों में डालें।
5. एक नरम आटा लें (आप इसे ब्रेड मशीन से कर सकते हैं), इसे प्रूफिंग के लिए डेढ़ घंटे का समय दें। ऐसा करने के लिए, आप इसे 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख सकते हैं और ओवन को बंद कर सकते हैं (!), इसे एक नम तौलिया के साथ कवर करना सुनिश्चित करें।

पके हुए पाई के लिए आटा - खाना पकाने के रहस्य

बेकिंग सबसे कठिन व्यंजनों में से एक है, इसलिए आप किसी और के अनुभव को उधार लिए बिना नहीं कर सकते। पेशेवर बताते हैं कि मुख्य गलतियों से कैसे बचा जाए:

• यदि खमीर पाई आपके लिए काम नहीं कर रहे हैं, तो खट्टे का प्रयास करें - यह एक श्रमसाध्य कार्य है, लेकिन सफलता की संभावना अधिक है।
• आटा के लिए, पानी 40 डिग्री से अधिक गर्म नहीं होना चाहिए, अन्यथा खमीर मर जाएगा।
• पके हुए पाई के लिए आटा बहुत लंबे समय तक गूंध नहीं किया जा सकता है - जैसे ही द्रव्यमान पूरा हो जाता है, इसे छोड़ दिया जाना चाहिए।
• यदि आपको डर है कि पेस्ट्री घनी हो जाएगी, तो ओवन में पाई के लिए आटा फैलाएं: इसे बेकिंग शीट पर रखें, एक तौलिया के साथ कवर करें, तल पर उबलते पानी का एक बर्तन रखें। इस तकनीक का इस्तेमाल पहले रीगा बेकिंग के लिए किया जाता था।

अन्य रेसिपी देखें।

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कैसे कभी-कभी आप कुछ स्वादिष्ट और ताजा बेक्ड चाहते हैं, क्या आप समझते हैं कि मेरा क्या मतलब है? हां, बिल्कुल, खमीर के आटे पर पाई के बारे में। आज हम सही तरीके से पकाएंगे, और निश्चित रूप से केवल दूध के साथ। और जैसा कि सभी जानते हैं, कोई भी छुट्टी बिना पकाए पूरी नहीं होती है। इसलिए, पका हुआ सब कुछ सुंदर और एक ही समय में सरल होना चाहिए।

इस आटे को सार्वभौमिक माना जा सकता है, यह किसी भी मफिन के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए: बन्स, मीठे और अखमीरी पाई और पाई, और। क्लासिक उत्पादों का सही बैच बनाने के लिए पर्याप्त है और आपको फ्लफ की तरह एक अद्भुत शराबी द्रव्यमान मिलेगा।

तो आइए व्यापार के लिए नीचे उतरें और सबसे प्रसिद्ध और लोकप्रिय गूंधने के तरीकों को देखें। मैंने आपके लिए सबसे सरल और एक ही समय में बहुत स्वादिष्ट व्यंजनों का चयन किया है, तो चलिए उनका अध्ययन करने के लिए थोड़ा समय लेते हैं और "खाना पकाने" के मुख्य चरण पर आगे बढ़ते हैं।

सूखे खमीर के साथ क्लासिक नुस्खा

खाना पकाने की तकनीक सभी से काफी परिचित है, लेकिन हर कोई इसे अपने तरीके से करता है। मैं आपके ध्यान में गूंधने की एक और बहुत ही रोचक प्रक्रिया लाता हूं, जिससे आप उदासीन नहीं रहेंगे। ऐसा आटा कोमल और हवादार हो जाता है जैसे फुलाना।

हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 4.5 कप या 600 ग्राम
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• खमीर - 1 छोटा चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• दूध - 300 मिली
• वनस्पति तेल - 50 जीआर

खाना बनाना:

• हम सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करेंगे। हम अपना आटा गूंधते हैं, इसके लिए हम एक छोटी लेकिन गहरी कटोरी में खमीर, चीनी और दूध मिलाते हैं, सब कुछ मिलाते हैं। और थोड़ी देर के लिए एक गर्म स्थान पर पकने के लिए छोड़ दें, सतह पर एक बुलबुला फोम बनना चाहिए

• और अब हम गूंधने के मुख्य चरण पर आगे बढ़ते हैं, इसके लिए हम आटे की आधी मात्रा लेते हैं और उसमें अपना खमीर डालते हैं, मिलाते हैं, नमक और वनस्पति तेल मिलाते हैं, धीरे से मिलाते हैं और बचे हुए आटे को छोटे भागों में मिलाते हैं, लगातार हिलाते हैं

• जैसे ही आपका द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, आप इसे टेबल पर रख सकते हैं और थोड़ा सा आटा मिला कर गूंधना जारी रख सकते हैं। द्रव्यमान को सभी आटे को अवशोषित करना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए।

• हमारे तैयार मिश्रण को एक कंटेनर में डालने और इसे गर्म स्थान पर रखने के बाद, आगे की परिपक्वता के लिए इसे 2 गुना बढ़ाना चाहिए

और अब हम इसे आगे खाना पकाने के लिए उपयोग कर सकते हैं, और मीठे से लेकर सबसे नीरस तक विभिन्न भरावों के साथ स्वादिष्ट पाई बेक कर सकते हैं।

अंडे के साथ खमीर आटा, जो हमेशा निकलता है

हम इस तरह के आटे को बहुत जल्दी और आसानी से बिना आटे के तरीके से तैयार करेंगे। और यह अलग होगा कि इसमें मुर्गी का अंडा होता है, और सानना सबसे सामान्य तरीके से किया जाएगा।

हमें आवश्यकता होगी:

• आटा - 500 जीआर
• टेबल अंडा - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• दूध - 225 मिली
• दानेदार चीनी - 50 जीआर
• खमीर - 0.5 घन

खाना बनाना:

• हम सभी आवश्यक उत्पादों को रेफ्रिजरेटर से निकालकर पहले से तैयार करेंगे ताकि वे कमरे के तापमान पर हों। हम एक गहरी कटोरी लेते हैं और उसमें निम्नलिखित उत्पादों का एक सेट मिलाते हैं: आटा, मुर्गी का अंडा, नमक और वनस्पति तेल

• लेकिन हम एक सॉस पैन में चीनी के साथ दूध मिलाते हैं और इसे चूल्हे पर गर्म करते हैं, लेकिन उबालने के लिए नहीं, बल्कि 36 डिग्री तक। एक शब्द में, यह हमारे शरीर के तापमान के अनुरूप होना चाहिए। यीस्ट को यहां क्रम्बल कर लें और कुछ देर पकने के लिए छोड़ दें

• खमीर मिश्रण को आटे के साथ द्रव्यमान में डालें और अपने हाथों से या एक सजातीय आटा तक मिक्सर के साथ सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं

• हम तैयार आटा को एक नैपकिन या ढक्कन के साथ कवर करते हैं और इसे 1 घंटे के लिए गर्म जगह में छोड़ देते हैं, इसलिए यह आकार में दोगुना हो जाएगा

रेफ्रिजरेटर में निकाले गए आटे को कैसे डालें (गूंधें)।

आपके भविष्य के बेकिंग का रूप और स्वाद सही सानना पर निर्भर करता है। मेरा सुझाव है कि आप पाई के लिए एक और सार्वभौमिक नुस्खा से परिचित हों। हम इसे केफिर और पानी के साथ दूध में पकाएंगे, ऐसा द्रव्यमान स्वाद में काफी नरम और नाजुक होता है। इस प्रकार, हमारे परीक्षण में 3 तरल उत्पाद शामिल होंगे, जो इसे सही स्थिरता प्रदान करेंगे।

हमें आवश्यकता होगी:

• केफिर - 250 मिली
• दूध - 250 मिली
• मार्जरीन या मक्खन - 100 जीआर
• मुर्गी का अंडा - 2 पीसी
• दानेदार चीनी - 100 जीआर
• सूखा खमीर - 15 जीआर
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 1200-1300 जीआर
• गर्म (उबला हुआ) पानी - 0.5 कप

खाना बनाना:

• सबसे पहला काम जो हम करेंगे वह है अपना खमीर बनाना। खमीर के एक हिस्से को एक गहरे कटोरे में डालें और इसे गर्म पानी से भरें, यहाँ हम 3 बड़े चम्मच चीनी और एक बड़ा चम्मच मैदा भी मिलाते हैं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और पकने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

• इस बीच, गूंधना शुरू करें, अंडे को एक गहरे कटोरे में फोड़ लें, उसमें चीनी और नमक और मार्जरीन डालें। एक सजातीय स्थिरता तक एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ सब कुछ मिलाएं

• हम यहां दूध और केफिर भी डालते हैं, और औसतन एक गिलास में थोड़ा सा आटा डालते हैं ताकि आटा आधा गाढ़ा हो जाए (पेनकेक्स की तरह)। और अच्छे से मिला ले ताकि कोई गांठ ना रहे।

• हमारा खमीर पहले ही ऊपर आ चुका है, इसे आटे के मिश्रण में डालें, मिलाएँ और आटे को छोटे भागों में मिलाएँ, लगातार बिना रुके हिलाएँ

• जब हमारा द्रव्यमान काफी गाढ़ा हो जाए, तो इसे टेबल पर रख दें, आटे के साथ छिड़कें और गूंधना जारी रखें। इसे अपने हाथों से अलग-अलग दिशाओं में गूंधें।

हम तैयार आटे को प्लास्टिक की थैली में डालकर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं। और जैसा कि हमारा द्रव्यमान उपयुक्त है, आप बेकिंग पाई शुरू कर सकते हैं।

अंडे के बिना एक साधारण दूध नुस्खा

क्या आपने कभी ऐसा कुछ खाया है, आप कुछ स्वादिष्ट बनाना चाहते हैं, लेकिन घर में कोई सामग्री नहीं थी। यह इस नुस्खा के बारे में है कि हम आपके साथ बात करेंगे, रचना में चिकन अंडे शामिल नहीं होंगे। और आइए उनके बिना करने की कोशिश करें

हमें आवश्यकता होगी:

• दूध - 300 मिली
• मार्जरीन - 50 जीआर
• खमीर (सूखा) - 20 जीआर
• चीनी - 3 चम्मच
• नमक - एक चुटकी
• मैदा - 4 कप

खाना बनाना:

• हम खमीर को गर्म दूध में घोलते हैं, इसे कमरे के तापमान पर प्रीहीट करते हैं। इसे 5-7 मिनट तक पकने दें और इसमें पिघला हुआ मार्जरीन, नमक और चीनी डालें

• उसी मिश्रण में, थोड़ा आटा डालें, मिलाएँ और हमारे आटे को पकने दें, इसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें, जब तक कि रसीला झागदार द्रव्यमान न बन जाए।

• अंत में, हम लगातार सरगर्मी करते हुए, शेष आटे को छोटे भागों में पेश करते हैं। गांठ के बिना एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक

आटे में प्रवेश करने से पहले आटे को झारना चाहिए, इसलिए यह ऑक्सीजन से भर जाएगा और आपका आटा रसीला और नरम हो जाएगा।

• आटा को स्पैटुला के साथ मिलाना अधिक सुविधाजनक है, लेकिन अगर यह बहुत अधिक गाढ़ा हो जाता है, तो आप इसे टेबल पर रख सकते हैं और अपने हाथों से गूंधना जारी रख सकते हैं। अगला, इसे एक गर्म स्थान पर एक घंटे के लिए छोड़ दें, इसे लपेटने से पहले एक नैपकिन के साथ कवर करें

हमारा किफायती आटा, बोलने के लिए तैयार है, अब आप अपने रिश्तेदारों के लिए कुछ स्वादिष्ट बना सकते हैं। मुझे लगता है कि इतने यम्मी से कोई भी उदासीन नहीं रहेगा।

दूध में कच्चे (जीवित) खमीर के साथ पकाना

खमीर एक जीवित, एककोशिकीय कवक है जो परिपक्व होने पर कार्बन डाइऑक्साइड छोड़ता है। यह हमारे आटे को हवा और सरंध्रता देता है। और वे दो प्रकारों में विभाजित हैं, सूखे और जीवित, अब हम आपके साथ कच्चे लोगों के साथ खाना पकाने की विधि पर विचार करेंगे। कई गृहिणियां क्रम्बली का उपयोग करने की आदी हैं और पूरी तरह से भूल गई हैं, या शायद दूसरे रूप के बारे में भी नहीं जानती हैं। तो आइए आज इसे और विस्तार से देखें।

हमें आवश्यकता होगी:

• दूध - 0.5 मिली
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• ताजा खमीर - 40 जीआर
• वनस्पति तेल - 1 कप या 200 मिली
• मैदा - 6-7 कप
• वैनिलीन - अगर केक मीठा है

खाना बनाना:

• चलो हमारे खमीर काढ़ा करते हैं, इसके लिए हम इसे एक गहरे कप में डालते हैं और इसे एक कांटा से गूंधते हैं, चीनी और दूध (गर्म) डालते हैं। 15 मिनट तक पकने के लिए छोड़ दें. एक शराबी झाग बनना चाहिए

• जैसे ही हमारा खमीर आता है, वहां वनस्पति तेल डालें और नमक और वैनिलिन डालें
• और आटे को छोटे हिस्से में डालें, लगातार हमारे आटे को लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें।

• गूंधे हुए आटे को तौलिये से ढककर गर्म जगह पर रख दें जब तक कि यह आकार में दोगुना न हो जाए। लगभग 1 घंटा

आटा सार्वभौमिक है, और आप इससे न केवल पाई, बल्कि बन्स भी पका सकते हैं। और यहां तक ​​कि मांस के साथ तली हुई पेस्ट्री और आलू, गोभी आदि जैसे फीके खाद्य पदार्थ भी।

वीडियो प्रस्तुति, दादी माँ की तरह स्वादिष्ट

दादी की रेसिपी के अनुसार खाना बनाना एक खुशी की बात है। इस तरह के पेस्ट्री हमेशा काफी रसीले होते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस तरह के द्रव्यमान से पके हुए उत्पाद केवल स्वाद में उत्कृष्ट होते हैं और बहुत कोमल और मुलायम होते हैं। आप शायद पहले से ही इस रेसिपी के बारे में जानने में रुचि रखते हैं, तो नीचे दिया गया वीडियो देखें और रिवाइंड करने का प्रयास करें। अन्यथा, किसी एक प्रक्रिया को छोड़ दें, देखने का आनंद लें

आज हमने कितनी दिलचस्प रेसिपी सीखीं। इस मामले में सब कुछ काफी सरल और आसान है और एक शुरुआत करने वाले के लिए भी विषय है। और अगर आपको वह नहीं मिला जिसकी आप तलाश कर रहे थे, तो मेरी तरफ देखें, जहां मैंने दूध में खमीर के आटे की प्रक्रियाओं और तकनीक का विस्तार से वर्णन किया है।